بدن را در چه دمایی باید جمع آوری کرد؟ ویژگی های حفظ رژیم دما برای تقطیر مهتابی

حفظ دمای تقطیر مطلوب، مهتابی شفاف و بدون بو یا ناخالصی های مضر تولید می کند. این یکی از مهمترین مراحل دم کردن مهتاب است که بدون دانستن اصول اولیه آن نمی توانید روی یک نتیجه خوب حساب کنید. بدون پیروی از فناوری تقطیر، حتی بهترین پوره نیز مهتابی بد خواهد بود.

جنبه های نظری

نقطه جوش و فرار ناخالصی ها

رایج ترین تصور غلط در میان ماه نوردان های تازه کار این است که ناخالصی ها به نسبت نقطه جوش تبخیر می شوند. در واقع، اساساً اینطور نیست: فرار ناخالصی ها، یعنی توانایی آنها برای ترک مایع در حال جوش، به هیچ وجه با دمای جوش این ناخالصی ها ارتباط ندارد.

مثال کلاسیک متانول و ایزوآمیلول را در نظر بگیرید. بگذارید مکعب با مواد خام از ترکیب زیر پر شود (جدول را ببینید).

اجازه دهید مخلوط را به جوش بیاوریم (دمای مکعب حدود 92 درجه سانتیگراد است) و مقدار کمی از تقطیر را مصرف کنیم تا ترکیب مواد خام در حال جوش تقریباً بدون تغییر باقی بماند. ترکیب تقطیر انتخاب شده چگونه خواهد بود؟ برای آب و الکل اتیلیک، تغییر غلظت را می توان به راحتی با استفاده از منحنی یا جداول تعادل پیدا کرد: غلظت الکل از 12 به 59٪ افزایش می یابد.

منحنی تعادل آب و الکل اتیلیک

برای تعیین تغییر در غلظت ناخالصی ها از نمودار ضرایب یکسوسازی (قدرت به عنوان درصد حجم - در محور افقی بالایی) استفاده می کنیم.

با قدرت ماده اولیه 12 درصد، ضریب یکسوسازی (Cr) متیل الکل 0.67 و کروم ایزوآمیلول 2.1 است. این بدان معنی است که محتوای متانول در انتخاب کاهش می یابد و ایزوآمیلول دو برابر می شود. نتیجه این است.

جدول دوم استقلال نرخ تبخیر ناخالصی ها را از نقطه جوش آنها ثابت می کند. متانول با نقطه جوش 65 درجه سانتیگراد از مکعب کندتر از ایزوآمیلول با نقطه جوش 132 درجه خارج می شود.

این به این دلیل است که غلظت این ناخالصی ها کم است. اگر مقدار متانول و ایزوآمیلول با الکل و آب قابل مقایسه بود، این مواد حق تبخیر خود را در مقادیری مطابق با اختلاف نقطه جوش خود اعلام می کردند و به اجزای کامل محلول تبدیل می شدند.

تبخیر ناخالصی ها در غلظت کمتر از 2٪ کاملاً به قدرتی که مولکول های منفرد آنها توسط محلول آبی-الکلی (مواد غالب در ترکیب) حفظ می شوند بستگی دارد. این را می توان با این مقایسه کرد که چگونه پدر و مادر از فرزندشان نمی پرسند که با چه سرعتی به سمت اتوبوس بدود - آنها دست در دست هم می گیرند و می تازند.

ناخالصی ها هم همینطور. هنگامی که یک مولکول کوچک متانول در یک محلول توسط انبوهی از مولکول های آب احاطه می شود، آنها به راحتی آن را نزدیک خود نگه می دارند. از آنجایی که متانول مولکولی کوچکتر از اتانول است، نگهداری آب برای آن بسیار آسان تر است. اما ایزوآمیلول، برعکس، در آب کم محلول است و پیوندهای بسیار ضعیفی با آن دارد. هنگام جوشیدن، ایزوآمیلول سریعتر از متانول آب را ترک می کند، اگرچه نقطه جوش آن 2 برابر بیشتر است.

سورل بسیاری از آثار خود را به مطالعه ضرایب تبخیر یا فرار مواد مختلف و محلول های آنها اختصاص داد. او جداول و نمودارهایی را جمع آوری کرد که از آن ها می توانید متوجه شوید که محتوای مواد در بخار نسبت به محلول اصلی چقدر تغییر می کند. با این حال، برای مقاصد تقطیر، استفاده از نمودارها و جداول ناخوشایند است، بنابراین باربت یک ضریب محاسباتی جدید به نام ضریب تصحیح (R) پیشنهاد کرد که برای به دست آوردن آن، در قدرت معینی از محلول، لازم است تقسیم شود. ضریب تبخیر ناخالصی توسط ضریب تبخیر اتیل الکل.

ضریب یکسوسازی نیز یک ضریب تصفیه است، زیرا تغییر واقعی محتوای ناخالصی ها را در رابطه با الکل اتیلیک نشان می دهد:

• Kr=1 - ناخالصی ها را نمی توان از بین برد، آنها به همان مقدار در تقطیر وجود دارند.
• Kp>1 - ناخالصی های بیشتری در انتخاب نسبت به مواد اولیه وجود خواهد داشت، اینها بخش های اصلی هستند.
• Kr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

اگر ناخالصی ها در غلظت های بالای الکل دارای Kp باشند<1, а при низких Кр>1- اینها ناخالصی های میانی هستند. اینها اکثریت مطلق هستند. همچنین ناخالصی های پایانی وجود دارد که برعکس، دارای Kp>1 در غلظت الکل بالا و در غلظت های پایین - Kp هستند.<1.

در واقع، ناخالصی های مطلقاً سر یا دم زیادی وجود ندارد. با این حال، اگر ما در مورد تقطیر پوره صحبت کنیم، قدرت آن در طول فرآیند از 12٪ به پایین تغییر می کند. در چنین غلظت های الکلی، تقریباً تمام ناخالصی ها بدون توجه به نقطه جوش آنها ناخالصی های سر هستند: ایزوآمیلول - 132 درجه سانتیگراد، استالدئید - 20 درجه سانتیگراد و غیره.

ناخالصی های بسیار کمی وجود دارد که در هنگام تقطیر پوره خواص دمی از خود نشان می دهند: متانول با نقطه جوش 65 درجه و فورفورال - 162 درجه سانتیگراد. همانطور که می بینیم، در اینجا نیز دمای جوش تأثیری ندارد.

نتیجه گیری نظری اصلی. ناخالصی ها برای خروج از مکعب مطابق با نقطه جوش خود در یک ردیف قرار نمی گیرند، بلکه به عنوان بخشی از بخار الکل در مقادیری تبخیر می شوند که فقط به غلظت اولیه و ضریب تصحیح آنها بستگی دارد.

قدرت گرمایش و نقطه جوش محلول

قدرت گرمایش تنها بر میزان بخار تولید شده تأثیر می گذارد و به هیچ وجه نقطه جوش محتویات مکعب را تغییر نمی دهد. به نوبه خود، نقطه جوش محلول به غلظت الکل در حجم و فشار اتمسفر بستگی دارد (جدول را ببینید).

هر چه استحکام کمتر باشد، نقطه جوش توده مخمر بالاتر است. هرچه انرژی بیشتر باشد، بخار بیشتری تولید می شود.

تقطیر جزء به جزء

اگر هنگام جوشاندن مخلوط در مسیر یخچال، بخارات آن روی درب و دیواره های مکعب متراکم نشود یا این مقدار ناچیز باشد، با انتخاب تسمه های شانه ای به ترتیب از شیشه های مختلف، استحکام و استحکام متفاوتی بدست می آوریم. ترکیب تقطیر موجود در آنها

این یک تقطیر کسری ساده است که فقط به صورت مشروط با تغییر نسبت بخش های انتخاب شده قابل کنترل است. این روش هیچ گونه تمیز کردن یا تقویت را ارائه نمی دهد.

اگر دستگاه به طور ایده آل عایق بندی شده باشد، بدون در نظر گرفتن سرعت استخراج و قدرت گرمایش، خروجی یک تقطیر با همان ترکیب و قدرت خواهد بود.

تراکم جزئی

اگر در راه از مکعب به یخچال، قسمت قابل توجهی از بخار متراکم شود، این تراکم جزئی است.

دیواره های مکعب، درب و لوله بخار به طور مداوم گرما را از دست می دهند. این تلفات حرارتی به میزان گرمایش یا استخراج بستگی ندارد، بلکه فقط به تفاوت دمایی بین محتویات پایین (مایع و بخار) و هوای اطراف بستگی دارد.

پیامد این فرآیند، که برای تقطیر مفید است، تراکم جزئی بخار است، زمانی که اجزای کمتر فرار آن وارد خلط می شوند و سپس به داخل بخار برمی گردند.

همان بخشی از بخار که به یخچال می رسد حاوی اجزای فرار بیشتری نسبت به بخار اصلی است. این امکان ایجاد شرایط برای انتخاب متمرکز تر "سرها" و تقویت انتخاب را فراهم می کند.

نسبت وزن رفلاکس به وزن الکل انتخابی را عدد رفلاکس می گویند. هر چه نسبت رفلاکس بیشتر باشد، تقویت و غنی سازی با اجزای فرار انتخاب بیشتر است.

همچنین مهم است که توجه داشته باشید که خلط که به مکعب می ریزد گرم می شود و باعث تراکم اضافی بخار می شود ، اما زمان جوشیدن ندارد.

انتقال حرارت و جرم

اگر بلغم برای مدت طولانی در مکعب جاری شود که بخار بتواند آن را تا نقطه جوش گرم کند، فرآیند دیگری رخ می دهد - انتقال گرما و جرم، که در آن مولکول های مواد به سختی فرار از بخار متراکم می شوند و مواد بسیار فرار از بخار بخار می شوند. بلغم تعداد مساوی از مولکول ها همیشه تبخیر و متراکم می شوند. این فرآیند اساس فناوری اصلاح است.

نحوه تقطیر مهتاب با استفاده از دستگاه معمولی

پس از آشنایی با برخی مسائل تئوری، می توان به موضوع کنترل فرآیند تقطیر پرداخت.

دستگاه های تقطیر کلاسیک بر اساس طرح مکعب-یخچال ساخته می شوند. افزودن یک تله بخار، انتخاب "بدنه" را در سرعت های بالا آسان تر می کند، زیرا از حباب پاشش جلوگیری می کند. لوله های مکعب و بخار عایق بندی نشده اند و همانطور که بعداً خواهیم فهمید، این تصادفی نیست. دستگاه های تقطیر ممکن است متفاوت باشند (عکس را ببینید).

اساساً، این دستگاه ها فقط در درجه تراکم جزئی متفاوت هستند. با نسبت کمی از آن، دستگاه فقط برای تقطیر پوره با تراکم جزئی زیاد مناسب است، برای تولید عرقیات نجیب مناسب است.

تقطیر پوره

براگا باید سریع رانده شود. وظیفه اصلی این است که همه اجزای تبخیر شونده را از غیر قابل تبخیر جدا کنید. در ابتدا یا انتهای گرمایش نیازی به کاهش توان نیست. هنگام تقطیر پوره برای اولین بار روی آلامبیک، توصیه می شود گنبد آن را با پارچه بپوشانید.

پودر قند معمولی را می توان "خشک" انتخاب کرد (حداقل قدرت در جریان). در مورد پوره میوه‌ای که قرار است در بشکه‌ای کهنه شود، توصیه می‌شود آن را تا حد متوسط ​​۲۵ درصد برسانید. اگر این فرآیند زودتر تکمیل شود، اسیدها و الکل های سنگین از بین می روند که استرهای جدیدی را در بشکه تشکیل می دهند.

تقطیر دوم

قدرت حجیم.قدرت بهینه مایع ثابت برای تقطیر دوم 25-30٪ است. در این غلظت الکل، بدنه به خوبی تقویت می شود و به عنوان بخشی از قسمت سر دفع می شود. بخش کوچک قابل قبولی از الکل به "دم" ختم می شود، اما هنگام انتخاب "بدن" نمی توان بدنه را در مکعب نگه داشت یا نسبت رفلکس بیش از 3 مورد نیاز است که به طور جدی به تاخیر می اندازد. فرآیند تقطیر، و هر دستگاهی نمی تواند در این حالت کار کند.

استحکام اولیه کمتر فله باعث می شود که شیر بدنه در هنگام انتخاب "سرها" با غلظتی بیش از دو برابر بیشتر از شیر خارج شود، اما انتخاب "بدنه" زمانی آغاز می شود که قدرت حجم خیلی کم است، در نتیجه، تقریباً نیمی از الکل در "دم"هایی که باید شروع شوند، زمانی که قدرت مایع در مکعب 5-10٪ است، به پایان می رسد.

اگر استحکام توده vat را به 35-40٪ یا بیشتر افزایش دهید، در این صورت استحکام بدنه در نسبت های کم رفلاکس رخ نمی دهد. به همان اندازه بدنه در "سر" وجود خواهد داشت که در باقیمانده ثابت، و با انتخاب قطره (افزایش نسبت رفلاکس)، بدنه به طور کلی در سکو باقی می ماند.

انتخاب "بدن" با از دست دادن کمتر الکل در "دم" انجام می شود، اما تمام بدنه باقی مانده در مکعب به "بدن" ختم می شود. با توجه به اینکه حجم الکل در انتخاب کاهش می یابد، غلظت شیر ​​فوزل حتی بیشتر از فله خواهد بود.

انتخاب "سرها".بیایید در نظر بگیریم که هنگام انتخاب "سر" در یک مهتابی کلاسیک چه اتفاقی می افتد. به عنوان مثال، یک خمره با قدرت 25-30٪ جوشید و دستگاه تقطیر قدرت گرمایش را به 600 وات کاهش داد. در این حالت، اتلاف حرارت ناحیه بخار 300 وات است (برای سادگی محاسبات، از اتلاف گرما در منطقه مایع غفلت خواهیم کرد). در نتیجه دقیقاً نیمی از بخار تشکیل شده در مکعب متراکم می شود. مقدار انتخاب برابر با مقدار رفلاکس خواهد بود، یعنی عدد رفلاکس برابر با یک است. افزایش قدرت گرمایشی منجر به کاهش نسبت رفلاکس و برعکس، کاهش بیشتر توان باعث افزایش آن می شود.

هنگام سازماندهی یک انتخاب قطره به قطره از "سر"، سیستم به حداکثر نسبت رفلاکس می رسد، که انتخاب را با ناخالصی های بسیار فرار تقویت و غنی می کند.

در حین تقطیر، توده استحکام کمی دارد و تقریباً تمام ناخالصی ها ناخالصی سر هستند. بنابراین، انتخاب "سرها" بسیار مهم است، ایجاد شرایط برای اجرای موفقیت آمیز آن ضروری است:

• همیشه یک منطقه بخار به اندازه کافی بزرگ را در مکعب بگذارید و حجم حجم آن را تعقیب نکنید.
• مکعب را با درب و لوله بخار دستگاه تقطیر عایق نکنید.

گرفتن "بدن".سرعت انتخاب "بدنه" در طول تقطیر کسری دوم باید متوسط ​​باشد تا نسبت رفلاکس به حداقل کاهش نیابد.

اکثر دستگاه های خانگی کلاسیک از قابلیت تراکم جزئی کافی برخوردار نیستند، بنابراین می توانند تنها به دو روش به تمیز کردن قابل قبول "بدن" دست یابند: حذف ناخالصی ها با "سر" یا بریدن آنها با "دم".

چه زمانی دم ها را جمع کنید.این باور عمومی مبنی بر اینکه لحظه تغییر به انتخاب "دم" زمانی فرا می رسد که قدرت در جریان 40٪ باشد، کاملاً پایه گذاری شده است.

ناخالصی‌های میانی ضریب تصحیح خود را به مقادیری فراتر از یکپارچگی افزایش می‌دهند و به یک جزء بخار که به راحتی فرار می‌شوند، تبدیل می‌شوند، به این معنی که دیگر به رفلاکس نمی‌روند، بلکه به مسیر خود به سمت انتخاب ادامه می‌دهند. عمدتاً آب و ناخالصی های دم به طور معمول متراکم می شوند. تراکم جزئی از تصفیه بخار الکل از بدنه جلوگیری می کند، اما برعکس، آن را غنی می کند.

در زمان انتخاب "دم" دمای ثابت حدود 96 درجه سانتیگراد است که مربوط به استحکام ساکن در حدود 5٪ است. "دم" را می توان تا 98-99 درجه در مکعب برد، لازم نیست کاملا خشک شود، ناخالصی های زیادی و آب ظاهر می شود.

تقطیر روی ستون های مش و تقطیر

کار با ستون‌های مش و تقطیر اساساً با فرآیند تقطیر کلاسیک متفاوت است، زیرا با استفاده از کندانسور رفلاکس امکان تنظیم مقدار رفلاکس برگشتی به ستون در محدوده بسیار وسیعی وجود دارد. فرآیندها بر اساس انتقال حرارت و جرم است. به منظور افزایش کارایی فرآیند، یک بسته بندی در ستون ریخته می شود که به طور قابل توجهی منطقه تعامل بین بخار و رفلاکس را افزایش می دهد.

فرآیند تراکم جزئی، که در آن رفلاکس وحشی تشکیل می‌شود، به پدیده‌ای نامطلوب تبدیل می‌شود که دقت تنظیم نسبت رفلکس و جدا شدن به کسری در امتداد ارتفاع ستون را بدتر می‌کند. بنابراین سعی می کنند با عایق کاری مکعب و ستون، تراکم جزئی را به حداقل برسانند.

رفتار ناخالصی ها در حین تصحیح تابع ضرایب تصحیح آنها است، اما این فناوری ویژگی های خاص خود را دارد که یکی از اصلی ترین آنها تبخیر و متراکم شدن مکرر بخار در مسیر از مکعب به یخچال است.

هر یک از این تبخیر مجدد در ناحیه خاصی در امتداد ارتفاع ستون رخ می دهد که صفحه نظری نامیده می شود. در 20-30 سانتی متر اول قسمت پر شده ستون، به دلیل تبخیر مجدد مکرر، بخار تا مقدار بالای 90 درصد تقویت می شود. در این حالت، ناخالصی هایی که به عنوان بخشی از بخار از مکعب خارج می شوند، هنگام عبور از هر صفحه نظری بعدی، Kp خود را مطابق با قدرت بلغم یا بخاری که در آن قرار دارند تغییر می دهند.

بنابراین روغن های بدنه ای که در ورودی ستون دارای Kp بیشتر از یک هستند، با حرکت به سمت بالا از ستون، Kp کمتر از یک به دست می آورند و به مقدار کمتری تبخیر می شوند و در یک مرحله به طور کامل متوقف می شوند. انباشته شدن روغن های بدنه در آن قسمت از ستون که Kp = 1 آنهاست اتفاق می افتد. در بالا، روغن بدنه اجازه ندارد توسط الکل جریان یابد، زیرا در این قدرت آن "دم" است، و روغن های بدنه زیر خواص سر را نشان می دهند و هنگامی که تبخیر می شوند دوباره بالاتر می روند. همه ناخالصی های میانی تقریباً به این شکل عمل می کنند.

1 - سر؛ 2 - متوسط; 3 - دم؛ 4 - ترمینال

ناخالصی های سر، همانطور که از ستون به سمت بالا حرکت می کنند، به طور فزاینده ای وارد بخار تقویت شده می شوند، در نتیجه Kp آنها افزایش می یابد. این اجازه می دهد تا ناخالصی های سر با شتاب وارد منطقه انتخاب شوند.

ناخالصی های دم - برعکس، یک بار در ستون، با هر صفحه نظری جدید، Kp خود را به شدت کاهش می دهند و به سرعت، همراه با رفلکس، به انتهای ستون ختم می شوند، جایی که انباشته می شوند.

ناخالصی‌های انتهایی رفتار مشابهی دارند: در استحکام پایین Kr<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

کنترل ستون به یک قانون ساده خلاصه می شود: شما نمی توانید کسری را با نرخی بیشتر از نرخی که با آن وارد ستون می شود انتخاب کنید. روش های تعیین لحظه ای که از این سرعت شروع به تجاوز می کند متفاوت است. نکته اصلی این است که هر چه زودتر درک کنید که تعادل مختل شده است و با کاهش نرخ انتخاب، آن را بازیابی کنید.

در ساده ترین نسخه، کنترل با استفاده از دو دماسنج امکان پذیر است:

• هنوز، نشان دادن لحظه جوشیدن الکل خام در دستگاه، انتقال به انتخاب "دم" و پایان فرآیند.
• دماسنج در 20 سانتی متری پایین نازل قرار دارد. در این ناحیه تمامی فرآیندهای گذرا تکمیل می‌شوند، دما کم و بیش پایدار است و فرآیندهای رخ‌داده در ستون را با حداکثر پیشروی نسبت به منطقه استخراج منعکس می‌کند. افزایش دما حتی 0.1 درجه نشان می دهد که الکل بیش از حد انتخاب شده است - بیشتر از آنچه وارد ستون می شود، بنابراین باید میزان انتخاب کاهش یابد. اگر انتخاب کاهش نیابد، تفکیک به کسری در ستون بدتر می‌شود و ناخالصی‌ها از موقعیت تعادلی ایجاد شده برای آنها در ستون بالاتر و به انتخاب نزدیک‌تر می‌شوند.

در طول یکسوسازی، به دلیل رفلاکس اجباری و کنترل دقیق نسبت رفلاکس، فرارترین کسرها در خروجی به دست می‌آیند که می‌توان آنها را به ترتیب انتخاب کرد. علاوه بر این، کنترل شایسته ستون به شما امکان می دهد حرکت ناخالصی های غیر ضروری را به منطقه انتخاب متوقف کنید، آنها را برای مدت معینی در ستون جمع کنید یا حتی آنها را به مکعب برگردانید.

ستون تقطیر چندان دقیق نیست، بلکه ابزاری قدرتمند برای تصفیه کامل الکل از ناخالصی ها است. این برای تولید عرقیات نجیب کاربرد ضعیفی دارد، زیرا به فناوری ها و روش های خاصی نیاز دارد. گروه بندی ناخالصی ها بر اساس فراریت و غلظت بالای الکل در ستون باعث ایجاد آزئوتروپ از آنها به ضروری و غیر ضروری می شود.

هنگام بدست آوردن عرقیات نجیب، هدف پاکسازی کامل الکل از تمام ناخالصی ها نیست، بلکه متعادل کردن غلظت آنها با حذف جزئی برخی از غیر ضروری ترین آنهاست. دستگاهی با تراکم جزئی مورد نیاز است که در آن دستگاه تقطیر تقطیر را به قطعات جدا می کند و سپس شاهکاری را از این موزاییک جمع می کند.

با وجود تمام تفاوت های خارجی، کنترل تقطیر و یکسوسازی بر اساس مهم ترین خواص ناخالصی ها - فراریت آنها و ضرایب یکسوسازی مرتبط است. با کنترل نسبت رفلاکس در محدوده بسیار محدود (در حین تقطیر) یا برعکس، بسیار گسترده (در طول یکسوسازی)، می توان محصول بسیار متفاوتی به دست آورد: از یک تقطیر متعادل از نظر ناخالصی تا الکل خالص. نکته اصلی درک اصول مدیریت و استفاده از ابزار مناسب در هر مورد است.

این فقط داده‌هایی نیست که تقطیر‌کنندگان به دلایلی آن را در نظر می‌گیرند. نشانگر دما به ایجاد یک نوشیدنی الکلی با کیفیت بالا در خانه کمک می کند.

از درس شیمی و فیزیک مشخص است که الکل در دمای 78 درجه می جوشد، جوشش آن تا زمانی که شاخص به 83 درجه برسد ادامه می یابد. آب در دمای 100 درجه به جوش می آید.

شرایط دمایی برای تقطیر مهتابی

براگا مخلوطی از آب و الکل است (و نه تنها)، حاوی مقدار کافی ناخالصی است که با رسیدن به دمای معینی می جوشد. بنابراین، برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت بالا، ارزش دارد که درک خاصی از چگونگی تأثیر درجه بر فرآیند تقطیر داشته باشید.

پاسخ به این سوال که مهتاب در چه دمایی شروع به چکیدن می کند، مورد توجه بسیاری از کسانی است که دوست دارند در خانه تقطیر درست کنند. مسئله این است که پاسخ دادن صریح به آن دشوار است. این نشانگر از 78 تا 85 درجه متغیر است.

برخی از مهتابی ها ادعا می کنند که مهتاب وقتی به دمای 82-83 درجه می رسد می جوشد.

در عین حال، روغن های بدنه و ناخالصی های مضر در دمای کاملاً متفاوتی می جوشند. برای اینکه در حالت تقطیر گیج نشوید، ارزش دارد دستگاه تقطیر را به دماسنج مجهز کنید. این سنسور به نظارت بر شاخص ها و تولید مهتاب با کیفیت کمک می کند.

بنابراین قدرت درجه ها این است:

• پیروی از رژیم به تولید کمک می کند ، یعنی تقطیر را به کسری تقسیم می کند (سرها و دم ها را بریده و در نتیجه کیفیت محصول را چندین بار بهبود می بخشد).
• از وارد شدن دم و سر به قسمت اصلی (به اصطلاح بدن) و همراه با آنها ناخالصی های مضر خودداری کنید.

با تمرکز بر زمان، تلاش برای درک درجات، تقطیرکنندگان یک هدف واحد را دنبال می کنند - بهبود کیفیت مهتاب. بر طعم و عطر آن تأثیر می گذارد. اما شایان ذکر است که شاخص ها نه تنها به میزان الکل اتیل در ماش، بلکه به نور ماه نیز بستگی دارد.

باید در نظر داشت که یک دستگاه تقطیر با یک محفظه بخار ویژگی های خاص خود را دارد، علاوه بر این، در دستگاه هایی با طرح های مختلف، رژیم دما دارای نوسانات مختلف است. همه چیز در اینجا کاملاً ظریف است، زیرا ارزش دارد که نه تنها ویژگی های اصلی طراحی دستگاه، بلکه حتی فلزی که دستگاه تقطیر از آن ساخته شده است نیز در نظر گرفته شود.

اگر دستگاه با استفاده از روش خانگی ساخته شده باشد، ممکن است مشکلاتی ایجاد شود. این طراحی دماسنج را ارائه نمی دهد و جایی برای نصب آن وجود ندارد.

برخی از صنعتگران یک مکعب تقطیر را به یک حسگر مجهز می کنند و از آن برای ردیابی نوسانات دما استفاده می کنند. اما به سختی می توان چنین داده هایی را دقیق نامید. با این حال از هیچی بهتر است.

پس از فهمیدن اینکه چرا باید شاخص ها را نظارت کنید، ارزش آن را دارد که به ویژگی های تقطیر کسری بروید.

چگونه مهتاب را به درستی انتخاب کنیم؟

بر کسی پوشیده نیست که چه چیزی در طول فرآیند تقطیر تغییر می کند. ردیابی این نوسانات به شما امکان می دهد تقطیر کسری را به درستی انجام دهید ، یعنی الکل را به کسری تقسیم کنید و در نهایت محصولی با کیفیت بالا بدست آورید.

بنابراین، ماهیت تقسیم به جناح ها:

1. شروع انتخاب عرقیات به دلیل بریدن سرها است. به اصطلاح کسر سر مهتابی (پرواک یا پرواچ) با استحکام بالا است که فقط برای نیازهای فنی قابل استفاده است. Pervak ​​حدود 8-10٪ از حجم کل مهتاب را تشکیل می دهد.
2. پس از اتمام انتخاب سرها، ارزش دارد که شروع به انتخاب بدن کنید. بدنه محصولی باکیفیت است که عملاً فاقد روغن بدنه یا ناخالصی مضر است. می توان آن را به صورت داخلی مصرف کرد. از چنین الکل، تنتور و سایر نوشیدنی های نجیب با کیفیت بالا تهیه می شود.
3. در مرحله نهایی، به انتخاب دم ها می رویم. قسمت دم دارای استحکام پایینی است که حاوی ناخالصی ها و روغن های بدنه است. اما غلظت آنها کمی کمتر از کسر سر است. دم‌ها را می‌توان داخل پوره ریخت که به میزان قابل توجهی استحکام و مقاومت آن را در برابر تغییرات دما افزایش می‌دهد.

اگر رژیم دما را رعایت نکنید، خطر "گرفتن دم خود" افزایش می یابد. یعنی همراه با بدن، آخرین قسمت دم را که حاوی ناخالصی های مضر و روغن های بدن است، بگیرید. این امر منجر به کاهش کیفیت محصول و تغییر طعم و عطر آن می شود.

برای جلوگیری از این اتفاق، باید یاد بگیرید که درجه ها را درک کنید، دستگاه را به یک دماسنج خوب مجهز کنید و توصیه های تقطیرکنندگان با تجربه را دنبال کنید. شما می توانید عمیق تر به مطالعه مشکل بپردازید و مراحل تقطیر را با جزئیات بیشتری در نظر بگیرید.

تقطیر ماش: مراحل و ویژگی های دمایی

به طور معمول، کل فناوری را می توان به 3 مرحله اصلی تقسیم کرد که مربوط به نشانگرهای روی سنسور ردیابی دما است.

بنابراین، مراحل اصلی یا ارتباط بین مهتاب و درجه:

• بیایید با انتخاب کسرهای فرار شروع کنیم. هنگامی که دما به 65-68 درجه می رسد، تبخیر بخش های سبک اما مضر شروع می شود (متیل الکل، که برای زندگی و سلامت انسان خطرناک است، استالدئید و غیره). آنها بخشی از به اصطلاح pervak، یک مهتاب قوی اما مضر خواهند بود. در این مورد، تراکم با ظاهر مشخصه و بوی نامطبوع همراه است. ابتدا "عطر" ظاهر می شود و در پشت آن - اولین قطره های تقطیر مورد انتظار. آنها معمولاً طبق طرح زیر عمل می کنند: مهتاب به طور فعال گرم می شود تا زمانی که نشانگر به 63 درجه برسد. سپس دما به تدریج کاهش می یابد و گرمایش ادامه می یابد و آن را به 65-68 درجه می رساند. اگر لحظه را از دست بدهید، مایه در حال جوش ممکن است در بخارپز یا یخچال قرار گیرد. این امر کیفیت محصول نهایی را از بین می برد و بر طعم و عطر آن تأثیر می گذارد.
• در مرحله دوم به سراغ انتخاب محصول اصلی می رویم. همان مهتابی که می نوشیم و برای هدفش استفاده می کنیم. جدایی بدن زمانی اتفاق می افتد که به 78 درجه برسد. قبل از شروع جمع آوری تقطیر، ارزش تعویض مخزن بخار را دارد، توصیه می شود آن را بشویید و مجدداً در دستگاه نصب کنید. ما به تدریج دما را افزایش می دهیم. هنگامی که نشانگر به 78 درجه رسید، جداسازی محصول اصلی آغاز می شود. این بلافاصله اتفاق نمی افتد، شما باید مدتی صبر کنید. سخت است که بگوییم چقدر باید منتظر بمانید، زیرا همه چیز به ویژگی های طراحی دستگاه تقطیر بستگی دارد. با گذشت زمان، مقدار تقطیر تغلیظ شده کاهش می یابد و دما افزایش می یابد. انتخاب محصول اصلی با رسیدن دما به 85 درجه متوقف می شود. در این لحظه است که روغن های بدنه و ناخالصی های مضر شروع به تبخیر می کنند. اگر لحظه را از دست بدهید، الکل بوی نامطبوع و طعمی تند خواهد داشت که گیرنده ها را می سوزاند. تقطیر مکرر به اصلاح وضعیت کمک می کند.
• وقتی به 85 درجه رسیدید، باید شروع به انتخاب قسمت دم کنید. قبل از شروع جمع آوری، باید یک ظرف مخصوص تهیه کنید. اگرچه انتخاب محصول ممکن است کامل در نظر گرفته شود، باطله ها به دلایل مختلفی انتخاب می شوند. در بیشتر موارد برای افزایش قدرت دم و تسریع فرآیند تخمیر استفاده می شود. اتیل الکل به مقدار کم در بقایای ماش وجود دارد، اما نمی توان آن را با تراکم به دست آورد. حتی پس از تقطیر مکرر، دم‌ها برای نوشیدن نامناسب خواهند بود.

پس از تکمیل بررسی گام به گام فرآیند، شایان ذکر است که سه شاخص اصلی در تولید مهتاب وجود دارد:

1. 65-68 درجه - سرها شروع به جدا شدن می کنند، اولین قطرات تقطیر ظاهر می شود.
2. 78 درجه - ما شروع به انتخاب یک محصول با کیفیت می کنیم که ویژگی های خوبی داشته باشد و بتوان از آن برای هدف مورد نظر استفاده کرد.
3. 85 درجه - باید انتخاب بدنه را متوقف کنید و شروع به انتخاب دم کنید که می توان از آن برای ایجاد پوره با کیفیت بالا استفاده کرد.

اگر فرآیند تولید را کنترل کنید و سنسور دما را زیر نظر داشته باشید، در نهایت قادر خواهید بود نوشیدنی را در خانه بسازید که طعم ملایم و عطر مطبوعی داشته باشد.

از این نتیجه می گیریم که نقطه جوش مهتابی با کیفیت بالا از 78 تا 85 درجه متغیر است. تقطیر زمانی که به دمای 65-68 درجه می رسد شروع به جوشیدن می کند.

چگونه بدون دماسنج انجام دهیم؟

اگر نمی توان فرآیند تولید عرقیات را با استفاده از دماسنج کنترل کرد، پس نباید از تقطیر کسری صرف نظر کرد. این به بهبود قابل توجهی کیفیت الکل کمک می کند. شما می توانید بدون دماسنج انجام دهید، اما در این مورد باید قوانین زیر را دنبال کنید:

• ظاهر یک بوی تند و ناخوشایند به تشخیص آزاد شدن بخش سر کمک می کند. این نشان می دهد که ناخالصی های مضر و آلدئیدها شروع به تبخیر کرده اند.
• می توانید به جای دماسنج از الکل سنج استفاده کنید، هنگامی که قدرت در جریان به زیر 40 درجه می رسد، دم ها شروع به جمع شدن می کنند.
• اگر بازده تقطیر به صفر برسد، یعنی میعان متوقف می شود، به این معنی که دما به سطح 83 درجه می رسد.

دستگاه های تقطیر نیز اغلب از توانایی عرقیات برای سوزاندن استفاده می کنند. آنها دستمال یا کاغذی را که در مهتاب فرو رفته بود، آتش زدند. وقتی کاغذ با شعله یکنواخت و آبی بسوزد، انتخاب الکل متوقف می شود.

شایان ذکر است که دم ها را می توان انتخاب کرد تا زمانی که قدرت در جریان به 15-20 درجه کاهش یابد. هیچ محدودیت شدیدی در این مورد وجود ندارد. اکثر مهتابی ها تا زمانی که به نوعی می سوزند به جمع آوری باطله ها ادامه می دهند.

الکل هر سال گران می شود، اما اتفاقات جشن در زندگی، خدا را شکر، کم نمی شود. بنابراین، امروزه برای بسیاری، کسب و کار سودآورتر و جذاب تر شده است. نوشیدنی های قوی خانگی، با توجه به تمام فن آوری های آماده سازی، با کیفیت، خلوص و تنوع طعم متمایز می شوند. برای تسلط بر فرآیند تقطیر، می توانید با کلاسیک شروع کنید و (توصیه می کنیم یک دستگاه برند را انتخاب کنید). صاحبان قابل اعتماد همیشه می توانند به شما در انتخاب مدل مناسب کمک کنند.

و اکنون دستگاه خریداری شده است، مش در حال رسیدن است و همراه با آن این سوال در حال دم است: چگونه آن را رانندگی کنیم؟ بیایید در مورد دمای تقطیر مهتابی در دستگاه بخار با بخار صحبت کنیم.

ماهیت فرآیند تقطیر این است که مایعات مختلف در دماهای مختلف می جوشند. بنابراین، هنگام تقطیر پوره، مخلوط مایعات به سه بخش تقسیم می شود: "سر"، "بدن" و "دم" مهتاب. "سر" عمدتا توسط اترها، آلدئیدها، استون و متانول نشان داده شده است. "بدن" اتیل الکل مورد نظر ما (اتانول) است. به عبارت دیگر، «بدن» چیزی است که همه چیز برای آن آغاز شده است. خوب، کسر "دم" به اصطلاح "روغن های سوختی" است. به بیان دقیق، اینها اصلاً روغن نیستند، بلکه مخلوطی از بسیاری از مواد هستند که عمدتاً الکل های پلی هیدریک هستند که ظاهری روغنی دارند.

فیزیک فرآیند تقطیر برای هر مدل دستگاهی با فشار اتمسفر یکسان تقریباً یکسان خواهد بود (بیایید 760 میلی متر جیوه را به عنوان هنجار در نظر بگیریم). رژیم دما برای تقطیر مهتابی با یا بدون بخارپز به سمت مقادیر زیر است:

• سرها در محدوده دمایی 65-68 درجه سانتیگراد شروع به جوشیدن می کنند.
• اتیل الکل (بدن) در 78 درجه سانتیگراد می جوشد.
• هنگامی که دما به 83-85 درجه سانتیگراد افزایش می یابد، "دم" می جوشد.
• آب - در 100 درجه سانتیگراد.

بنابراین، هنگام انتخاب "بدن" لازم است محدوده دمایی 78-83 درجه سانتیگراد حفظ شود. بهتر است به قرائت دماسنج در بالای مکعب تقطیر تکیه کنید، زیرا دمای بخار را نشان می دهد و این مقدار با دقت بیشتری وضعیت امور را منعکس می کند.

بیایید آن را به ترتیب مرور کنیم و دماهای تقطیر پوره به مهتاب را در دستگاه بخار با بخار در هر مرحله نشان دهیم:

1. له را در حداکثر حرارت تا 60-63 درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس گرمایش به شدت کاهش می یابد و یک خروجی صاف برای انتخاب "سر" انجام می شود (65-68 درجه سانتیگراد). اگر این کار به آرامی انجام نشود، ممکن است پوره در سیستم رها شود، اما به همین دلیل است که ما یک تله بخار برای جلوگیری از پاشش و ورود ذرات له به داخل یخچال داریم.
2. انتخاب "سرها". محدوده دما 65-78 درجه سانتی گراد. انتخاب "سر" در میلی لیتر یا بو انجام می شود: به محض اینکه بوی نامطبوع با بوی الکلی شفاف جایگزین شود، انتخاب "بدن" آغاز می شود.
3. انتخاب بدن در محدوده 78 تا 83-85 درجه سانتیگراد انجام می شود.
4. هنگامی که دما به 85 درجه سانتیگراد می رسد، بازده الکل ناچیز می شود و بخش های "سنگین" - روغن های فوزل - شروع به تبخیر می کنند. در این نقطه دما، جمع آوری "بدن" متوقف می شود و انتخاب "دم" شروع می شود (البته اگر اصلاً به "دم" نیاز دارید).

در مورد دمای تقطیر ثانویه مهتاب با بخار، مقادیر دما ثابت می ماند. اگر تقطیر دوم برنامه ریزی شده باشد، می توان اولین (تقطیر ماش) را بدون جدا کردن بخش ها در حداکثر حرارت انجام داد و دومی (تقطیر الکل خام) را می توان با کنترل دقیق دما و تقسیم به کسری انجام داد.

بسیاری از مردم واقعاً نمی‌خواهند به الکل گران‌قیمت فروشگاهی وابسته باشند، به خصوص که خرید آن در سوپرمارکت تضمین نمی‌کند که در نهایت یک نوشیدنی با کیفیت و متناسب با قیمت بالای آن به دست آورید. بنابراین، گاهی افراد به روش های خانگی تولید الکل روی می آورند. پس از تقطیر پوره به مهتاب است که یک نوشیدنی خانگی با کیفیت بالا دریافت می کنید!

فناوری در این مورد از اهمیت بالایی برخوردار است. انتخاب تکنولوژی مناسب کلید دریافت یک نوشیدنی خوب و نه چندان گران قیمت در خانه است. در غیر این صورت، تأیید دیگری از داستان های گسترده در مورد طعم منزجر کننده و خماری شدید مهتابی خانگی خواهید یافت. بنابراین لازم است به تمام مراحل مهتابی توجه دقیق داشته باشیم که از انتخاب دستگاه، مواد اولیه شروع می شود و با رعایت کلیه قوانین این فرآیند خاتمه می یابد.

گرفتن پوره

الکلمحصول جانبی فعالیت مخمر است، یعنی. آنها قند می خورند و الکل و دی اکسید کربن را در محیط آبی (مواد معدنی) آزاد می کنند. بنابراین، برای به دست آوردن سریع پوره با کیفیت بالا، نظارت بر وضعیت (بهزیستی) مخمر ضروری است.

• دمای مخلوط بهینه 24-40 درجه.
• هنگامی که آستانه دمای پایین تر کاهش می یابد، مخمر (نان) به خواب رفتن، و با افزایش بالا بمیر.
• هنگام اضافه کردن دومی، محلول را می توان گرم کرد (در جای گرم قرار داد)، و اگر از 40 درجه بیشتر شد، در جای خنک تر و مخمر اضافه کنید.
• فرآیند تخمیر(تولید مخمر) را می توان با هم زدن دوره ای ماش تسریع کرد، همانطور که در تولید آبجو انجام می شود.

آنها می گویند که شما می توانید در ماشین لباسشویی قدیمی آشپزی کنید پوره برای مهتابچند ساعت دیگر. شما همچنین می توانید با افزودن کاتالیزورها، فرآیند تخمیر را تسریع کنید: سیب زمینی، نخود فرنگی، رب گوجه فرنگی، جوشانده رازک.

طرح تخمیر به صورت زیر است:

شکر (C 6 H 12 O 6) + مخمر + آب (H 2 O) → اتیل الکل (2 C 2 H 5 OH) + آب (H 2 O) + دی اکسید کربن (2CO 2)

سرعت تخمیربستگی به غلظت شکر در محلول دارد، هر چه بیشتر باشد بهتر است، اما زمانی که قوت ماش به دست آمد، بیشتر می شود. 15 درجه، مخمر از الکل شروع به مردن می کند و فرآیند تخمیر از بین می رود. بنابراین، قند بیش از حد در پوره (اگر بعداً از آن برای تقطیر استفاده کنیم) منجر به از بین رفتن آن و افزایش قیمت تمام شده محصول نهایی می شود. بعد از تمام شدن تخمیرفقط امتحان کن له کردن، باید تلخ و بدون طعم شیرین باشد.

اگر در آینده پوره را تقطیر نکنیم، اما آن را مانند آن بنوشیم مید، پس توصیه می کنم از مخمر کمتر استفاده کنید تا مزه مخمری نداشته باشد و شکر بیشتر باشد، همچنان مید بالای 15 درجه نخواهید داشت.

چطور انجام دادنپوره برای مهتابدرست

براگااساس مهتاب است. بنابراین نتیجه نهایی به کیفیت مواد اولیه بستگی دارد.

اگر از شکر پوره درست کنیم، نسبت بهینه محصولات زیر را در محلول توصیه می کنم: 1 کیلوگرم شکر: 100 گرم مخمر: 3 لیتر آب (10: 1: 30). هنگام محاسبه، به خاطر داشته باشید که در طول فرآیند تخمیر، دی اکسید کربن را آزاد می کنید، که کف تشکیل می دهد و ممکن است روی لبه ظرف با پوره جریان یابد.

براگا از مربا به همین ترتیب درست می شود، فقط به جای شکر 1 لیتر مربا می گیریم، بقیه آب گرم است. اما بهتر است از مربا میل درست شود. به ازای 3 لیر آرد، 1 لیتر مربا می گیریم، بقیه آب گرم و 2 قاشق چایخوری مایه خمیر خشک است.

در طی تخمیر، اتیل الکل حاصل به طور همزمان اکسید می شود (با اکسیژن ترکیب می شود) و محصولات اکسیداسیون را تشکیل می دهد: اسید استیک، استالدئید که برای سلامتی خطرناک است. نتیجه این است که اکسیژن دشمن ماش و سایر فرآورده های بدست آمده از آن است و بنابراین لازم است دسترسی هوا به ظرف با ماش محدود شود.

دسترسی هوا را می توان با قرار دادن یک دستکش پزشکی لاستیکی روی گردن شیشه با سنجاق سوراخ شده در ناحیه انگشتان محدود کرد. دی اکسید کربن اضافی از سوراخ ها خارج می شود و به دلیل فشار زیاد دستکش از بین نمی رود. دستکش نیز نشانگر فرآیند تخمیر است. اگر دی اکسید کربن از آن خارج شود، در طی تخمیر معمولی از جلوی چشم ما بالا می رود. هنگامی که دستکش به خودی خود می افتد، به این معنی است که تخمیر به پایان رسیده است و زمان آن فرا رسیده است که با استفاده از مهتابی به تقطیر بروید. این دستکش را می توان آزادانه در داروخانه خریداری کرد.

راه دیگری برای محدود کردن دسترسی هوا به براهه، این استفاده است آب بند.

• دی اکسید کربن اضافی از یک ظرف حاوی پوره (به عنوان مثال، یک بطری آب آشامیدنی 19 لیتری) از طریق یک لوله به یک شیشه آب می ریزد.
• با شدت حباب ها وضعیت فرآیند تخمیر را تعیین می کنیم.
• این روش برای تخمیر شراب خوب است.

براگا را می توان از هر محصول ارگانیک حاوی شکر یا نشاسته به دست آورد. معیار اصلی در دسترس بودن مواد اولیه و قیمت آنهاست. ماهیت فرآیند مانند تهیه پوره از قندها است، فقط برای تبدیل نشاسته به شکر، به یک آنزیم (ملت) نیاز است که در دانه ها، به عنوان مثال، در دانه ها قرار دارد. هنگامی که دانه شروع به جوانه زدن می کند، آنزیم موجود در دانه فعال می شود و به رسوبات نشاسته نفوذ می کند و آن را به قند تبدیل می کند که جنین را تغذیه می کند.

ما باید یک آنزیم (ملت) دریافت کنیم. برای این کار مثلا گندم را جوانه می زنیم و قبل از آن چند روز در آب خیس می کنیم. سپس آن را خشک می کنیم و جوانه ها را از دانه ها جدا می کنیم و آنها را پودر می کنیم.

دستور پخت ماش خانگی

دستور العمل های زیادی برای تهیه پوره وجود دارد

و 3 دانه

دانه به میزان 1 کیلوگرم به آرد خرد می شود، 3 لیتر آب (1:3)، مخمر 50 گرم، شکر 200 گرم، مالت 200 گرم اضافه می شود.

در ظرفی هم بزنید و به مدت 14-10 روز در جای گرم نگه دارید تا آزاد شدن دی اکسید کربن متوقف شود.

بر پایه سیب زمینی

20 کیلوگرم سیب زمینی، 400 گرم مخمر 1 کیلوگرم آرد چاودار یا گندم و یک مشت کاه گندم خرد شده

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و رنده کنید.
2. آن را به 10 لیتر آب با دمای حدود 60 درجه اضافه کنید.
3. آرد و کاه را به محلول اضافه کرده و مخلوط کنید.
4. بعد از 6 ساعت، آب را داخل ظرفی بریزید و آن را با ظرف جدید (با دمای حدود 50 درجه) پر کنید.
5. بعد از 12 ساعت دیگر این آب را نیز در ظرفی بریزید.
6. حالا تنها چیزی که باقی می ماند این است که مخمر را به محلول اضافه کنید و بگذارید 2 هفته بماند. سپس تقطیر کنید.

و با مربا

6 کیلوگرم مربا، 30 لیتر آب، 200 گرم مخمر.

اگر مربا از میوه های درشت درست می شود، توصیه می شود آن را در چرخ گوشت یا هر خردکن دیگری چرخ کنید.

1. مربا را در آب حل کرده، مایه خمیر را اضافه کرده و تخمیر کنید.
2. پس از 4-5 روز بستر آماده است.
3. بازده محصول نهایی در هنگام تقطیر 6 لیتر است.
4. با افزودن 3 کیلوگرم شکر به مربا می توانید عملکرد را افزایش دهید.
5. در این حالت خروجی 9 لیتر خواهد بود.

بر اساس آب نبات

5 کیلوگرم شیرینی کارامل، 200 گرم مخمر، 20 لیتر آب.

آب نبات ها را آسیاب کرده و سپس در آب داغ حل کنید. مخمر را جداگانه حل کنید و سپس همه چیز را مخلوط کنید. ترک کردن پرسه زدنبرای 4-5 روز بازده 5 لیتر.

از عسل

مخمر 300 گرم، شربت شکر 2 لیتر، عسل 3 کیلوگرم، آب 25 لیتر

• عسل و شربت را در آب حل کنید.
• از قبل اضافه کنید مخمر رقیق شده.
• به مدت 7-8 روز تخمیر کنید.

و 3 آب میوه

10 لیتر آب شیرین، 300 گرم مخمر

مخمر را در آب گرم حل کنید. دو هفته اصرار کنید. بازده: 3 لیتر

بر پایه شکر

شکر 10 کیلوگرم، مخمر 200 گرم، 10 لیتر آب

همه چیز را در آب گرم حل کنید. به مدت 7-10 روز تخمیر می شود

و 3 زردآلو

10 کیلوگرم زردآلو، 10 کیلوگرم شکر، 100 گرم مخمر، 3 لیتر آب

پس از جدا کردن هسته ها از زردآلو، آنها را از چرخ گوشت رد کنید. شکر را در 3 لیتر آب گرم (درجه حرارت 60-70 درجه) رقیق کنید. سپس محلول را تا دمای 25 درجه سرد کنید. توده زردآلو و محلول شکر را در ظرف بزرگی مخلوط کرده و مخمر را اضافه کنید. در جای گرم قرار دهید. هنگامی که مخلوط تخمیر خواهد شد، با استفاده از مهتابی تقطیر کنید. بازده: 2.5 لیتر

بر پایه انگور

تفاله انگور 10 کیلوگرم، شکر 5 کیلوگرم، مخمر 100 گرم، 30 لیتر آب

1. تفاله انگور را با شکر بپاشید، مخلوط کنید، مخمر را اضافه کنید و آب را اضافه کنید.
2. یک هفته سرگردان است.
3. دو بار تقطیر کنید تا مهتابی قوی بدست آورید.

و با گیلاس

گیلاس 20 کیلوگرم شکر 2 کیلوگرم مایه خمیر 200 گرم

1. استخوان ها را از آلبالو خارج کرده، پالپ را له کنید، اضافه کنید قندو مخمر، در مقدار کمی آب گرم رقیق شده است.
2. در جای گرم به مدت 4-5 روز تخمیر می شود.
3. دو روز اول هم بزنید. به عنوان مثال: هر شش ساعت یک بار.
4. هسته های گیلاس را در هاون آسیاب کنید.
5. پس از اتمام تخمیر، آنها را با بستر مخلوط کرده و تقطیر کنید.
6. در طول تقطیر باید با دقت مراقب باشید. مهتاب گیلاس آماده بی رنگ است.
7. در صورت وجود کدورت باید در ظرفی جداگانه جمع آوری شود و دوباره تقطیر شود.

عملکرد حدود 8 لیتر به جای گیلاس تازه می توانید از گیلاس های خشک شده استفاده کنید. فقط باید ابتدا آن را در آب خیس کنید. فقط یک اشکال وجود دارد - تخمیریک یا دو روز بیشتر طول می کشد.

و نخود 3 عدد

3 کیلوگرم نخود، 3 فنجان مالت آسیاب شده، 200 گرم مخمر. نخودها را به صورت آرد درآورده و به آب اضافه کنید و مدام هم بزنید. وقتی آرد نخود حل شد، آن را روی حرارت ملایم بپزید تا یک توده غلیظ و همگن به دست آید. سپس خنک کنید، اضافه کنید مالت، کاملاً مخلوط کنید و بگذارید 2-3 ساعت بماند. سپس در ظرفی ریخته، اضافه کنید مخمرو به مدت 5 روز در جای گرم بگذارید. عملکرد معمولاً 3 لیتر است.

بر پایه گلابی

10 کیلوگرم گلابی فاسد، 400 گرم شکر، 40-50 گرم مایه خمیر

• گلابی ها را بجوشانید.
• به محض اینکه آبگوشت خنک شد شکر را اضافه کنید مخمرو 1-1.5 لیتر آب.
• یک هفته در جای گرم بگذارید.
• 2 بار تقطیر کنید.

از زغال اخته

زغال اخته 2 کیلوگرم، 8 لیتر آب، 800 گرم شکر، 1 بسته مخمر

1. زغال اخته را آسیاب کنید.
2. آب میوه را در ظرفی بریزید و آب را به آن اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
3. سپس شکر را اضافه کرده، هم بزنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. آبگوشت شیرین شده را تا دمای اتاق خنک کنید و آب زغال اخته را داخل آن بریزید.
5. همه چیز را مخلوط کنید، مخمر را به مایع اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و بگذارید پرسه زدن.
6. سپس تقطیر کنید.

بر پایه برنج

برنج 3 کیلوگرم، 10 لیتر آب، 3 پیمانه آسیاب شده مالت، مخمر 200 گرم

1. برنج را در آب بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید.
2. مالت را به مخلوط اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید 10-12 ساعت بماند.
3. سپس دوباره مخلوط کرده و اضافه کنید مخمر، در آب رقیق شده است.
4. فرآیند تخمیر 5-6 روز طول خواهد کشید. سپس بستر تمام شده را صاف کرده و تقطیر کنید. بازده: حدود 4 لیتر

از گندم

گندم 4 کیلوگرم، شکر 1 کیلوگرم، 3 لیتر آب، 5 کیلوگرم شکر، 18 لیتر آب، 5 کیلوگرم شکر، 8 لیتر آب گرم

1. گندم را آرد کرده، 0.5 کیلوگرم شکر اضافه کرده، 4 لیتر آب اضافه کرده و به مدت 5 روز در جای گرم قرار دهید.
2. سپس باقیمانده شکر را اضافه کرده و آب باقیمانده را در آن بریزید.
3. یک هفته دیگر اصرار کنید.
4. وقتی بستر طعم تلخی پیدا کرد، صاف کرده و دو بار تقطیر کنید.
5. "ضایعات تولید" را دور نریزید، بلکه دوباره آن را با شکر بپوشانید، آب گرم اضافه کنید و بگذارید 8-10 روز تخمیر شود.
6. صاف کنید، بستر باقیمانده را 2 بار دیگر تقطیر کنید.

homewine.com

دم کردن خانگی یک فرآیند چند مرحله ای است که نیاز به یک رویکرد کامل و منطقی دارد. تقطیر پوره به مهتاب شاید مسئولیت‌پذیرترین و پر زحمت‌ترین مرحله باشد که مستلزم توجه مداوم و حداقل دانش نظری است.

تقطیر صحیح طعم و کیفیت نوشیدنی را تعیین می کند و عدم رعایت این فناوری می تواند عواقب جدی برای بازسازی آشپزخانه و سلامت شما داشته باشد.

مرحله آماده سازی: چیزهای کوچک مهم هستند

ارزش آن را دارد که قبل از روشن کردن اجاق گاز، تمام ظرافت ها را رعایت کنید. در غیر این صورت، تمام خطاها به صورت آزمایشی شناسایی می شوند که بهترین راه کار با دمای بالا و مایعات قابل اشتعال نیست.

آمادگی مشروب

قبل از تقطیر پوره به مهتاب، باید مطمئن شوید که برای تقطیر آماده است. مهتابی های باتجربه می توانند به راحتی این را از نظر ظاهر و طعم تشخیص دهند، اما برای نتایج قابل اعتماد، از روش های اثبات شده استفاده کنید:

• چگالی پوره اندازه گیری شده توسط هیدرومتر نباید از 1.002 تجاوز کند. اگر قرائت دستگاه بیشتر است، باید کمی آب و مایه خمیر را به ظرف همراه مایه اضافه کنید و بفرستید تا در جای گرم تخمیر شود.

• اگر آب سنج ندارید، ماش را بچشید. شیرینی مایع نشان می دهد که تمام شکر به الکل تبدیل نشده است و تخمیر باید ادامه یابد.

این سوال که آیا امکان تقطیر پوره تخمیر نشده وجود دارد یا خیر، اغلب از مبتدیان در دم کردن مهتاب شنیده می شود. البته شما می توانید، اما چرا؟ آنچه در آن باقی می ماند شکر فرآوری شده نیست که بیهوده هدر می رود و با توجه به اینکه به حداکثر استحکام نرسیده است، بازده مهتابی نیز متوسط ​​خواهد بود.

چگونه یک مهتابی را انتخاب کنیم

با توجه به افزایش قیمت و کاهش کیفیت نوشیدنی های الکلی خریداری شده در فروشگاه، ساخت الکل در خانه محبوبیت پیدا می کند.

اولین چیزی که برای این کار نیاز دارید یک مهتاب است. به دلایل مختلف، همه نمی توانند یک دستگاه تقطیر بسازند.

به طور جداگانه، روش های بررسی فروشندگان را قبل از خرید بررسی خواهیم کرد.

هدف عملکردی

اولین و مهمترین معیار. انواع زیر مهتابی را می توان در فروش یافت:

از دو بخش به هم پیوسته تشکیل شده است: یک مکعب تقطیر و یک یخچال (کویل). اکثر مردم عادی این طرح را با مهتابی مرتبط می دانند، زیرا به دلیل سهولت ساخت آن، به ویژه در مناطق روستایی رایج شده است.

اصل کار: ابتدا ماش در مکعب تا نقطه جوش الکل گرم می شود، سپس بخار در یک سیم پیچ سرد (تغلیظ) می شود. نتیجه یک تقطیر - مهتاب با حداکثر قدرت 75-80 درجه در خروجی (در جریان) است. اما حتی از نظر تئوری، تقطیر نمی تواند الکل خالص تولید کند. از یک طرف، این برای حفظ عطر و طعم خوب است، از طرف دیگر، همراه با ناخالصی های "ضروری"، مواد مضر نیز وارد مهتاب می شوند: متیل الکل، استون، استالدئید، روغن های فوزل و غیره.

مزایای دستگاه تقطیر: هزینه کم، سهولت در مونتاژ، تقطیر و نگهداری. یک مهتاب کلاسیک هنوز هم عطر و طعم مواد خام را بهتر از طرح های دیگر حفظ می کند: غلات، میوه ها، انواع توت ها. مناسب برای تهیه آنالوگ نوشیدنی ها مانند ویسکی، کنیاک، کالوادوس، رم.

معایب: برای به دست آوردن کیفیت معمولی، مهتاب باید 2-3 بار تقطیر شود، خروجی را به کسری تقسیم کرد - به اصطلاح "سر"، "بدن" و "دم". توصیه می شود تقطیر غلات و شکر را در بین تقطیرها، به عنوان مثال، با زغال چوب، بیشتر تصفیه کنید. همه اینها به زمان و انرژی (برای گرمایش و سرمایش) نیاز دارد.

یک دستگاه تقطیر معمولی، که در آن ماژول دیگری بین مکعب تقطیر و سیم پیچ نصب شده است - بخارپز (همچنین به عنوان ثابت شناخته می شود). این یک ظرف خالی با حجم مشخص است که از بالا توسط لوله ها به یک سیم پیچ و یک مکعب متصل می شود.

اصل کار دستگاه بخار بر این واقعیت استوار است که نقطه جوش اتیل الکل از بسیاری از مواد خطرناک بالاتر است. از نظر تئوری، هنگام ورود به مخزن بخار، ناخالصی های مضر در آنجا متراکم می شوند، اما دوباره جوش نمی زنند، زیرا انرژی حرارتی برای تبخیر الکل اتیلیک صرف می شود. نقش محفظه بخار در دستگاه اغراق آمیز است.

ستون برنجی

این یک مهتاب است که در آن ماژول خنک کننده بخار الکل به شکل یک لوله عمودی با یک کندانسور رفلکس نصب شده در بالا ساخته می شود و مایع را در حین تقطیر به بخش هایی تقسیم می کند. می توان از آن برای تهیه هر نوشیدنی استفاده کرد: هم مهتابی شکر معمولی و هم عرقیات "نجیب" (کنیاک، ویسکی، چاچا)، حفظ عطر.

ستون مش یک کلمه جدید در دم کردن مهتاب است

مزایا: تطبیق پذیری استفاده، حذف خوب ناخالصی های مضر با حفظ عطر مواد اولیه، قیمت متوسط، سهولت نسبی کارکرد.

معایب: به دست آوردن تمام الکل موجود در پوره بدون کاهش کیفیت غیرممکن است، تلفات به 45-70٪ از حجم کل می رسد، یعنی از 2 لیتر الکل مطلق در پوره، به طور متوسط ​​1 لیتر تقطیر با کیفیت بالا بیرون خواهد آمد. طراحی ابعادی (از نظر ارتفاع) است و همیشه امکان نصب آن در یک آپارتمان وجود ندارد.

ستون تقطیر

این یک ظرف استوانه‌ای عمودی است که در داخل با دستگاه‌های انتقال حرارت و جرم (صفحات یا نازل‌ها) مجهز شده است تا مایع را به بخش‌هایی که نقطه جوش مشابهی دارند، جدا کند. در صورت لزوم می توان از آن به عنوان تقطیر معمولی یا ستون له استفاده کرد.

تصحیح در جداسازی ناخالصی های مضر بسیار بهتر از تقطیر است، خروجی می تواند الکل خالص (بدون بو و طعم خارجی) تا 96% استحکام باشد، اما نتیجه در ستون های تقطیر خانگی معمولاً متوسط ​​است. اصلاح - مناسب برای کسانی که به الکل خالص نیاز دارند

مزایای ستون تقطیر:

1. تنها فرصت برای جداسازی کیفی ناخالصی ها، به دست آوردن الکل تقریبا خالص از هر پوره
2. نیازی به تقطیر دو یا سه گانه ندارد
3. در حین کار بوی خاصی وجود ندارد.

معایب: در طول اصلاح، عطر و طعم مواد اولیه از بین می رود، نگهداری و عملکرد ستون نسبت به دستگاه های معمولی دشوارتر است. با توجه به ابعاد ارتفاع زیاد، ممکن است در محل نصب مناسب مشکلاتی وجود داشته باشد. هزینه تجهیزات یکسوسازی (علاوه بر خود ستون، حداقل سنسورهای دما نیز مورد نیاز است) معمولاً بیشتر از تقطیرهای کلاسیک است (به جز آلامبیک).

حجم مکعب، قدرت، ابعاد

این پارامترها به تعداد دفعاتی که قصد تقطیر مهتاب را دارید بستگی دارد. قانون کلی: همه چیزهای دیگر برابر هستند، هرچه مهتاب همچنان پربارتر باشد، گران‌تر، سنگین‌تر و بزرگ‌تر است.

اول از همه، شما باید در مورد حجم مکعب تصمیم بگیرید. در طول تقطیر، هر دستگاهی مجاز است تا 80 درصد حجم خود پر شود. به عنوان مثال، اگر مکعب 15 لیتر باشد، به دلایل ایمنی بیش از 12 لیتر ماش در یک زمان تقطیر نمی شود. این آنقدرها هم که به نظر می رسد کم نیست، زیرا تقسیم ماش به دو تقطیر بسیار کاربردی تر از خرید یک دستگاه بزرگ است، به خصوص اگر مهتاب را بیش از 1-2 بار در هفته تقطیر نکنید.

قدرت کولر باید با حجم مکعب مطابقت داشته باشد - در صورتی که در آینده برنامه ریزی شده باشد مکعب بزرگتری متصل شود، معادل یا بالاتر با حاشیه باشد. شما باید عملکرد دستگاه را از سازنده جویا شوید و نه تنها تعداد لیتر در ساعت، بلکه حداکثر حجم ممکن مکعب متصل، درجه حرارت و شدت خنک کننده توصیه شده را نیز بپرسید.

هنگام خرید ستون له یا تقطیر، باید به یاد داشته باشید که ارتفاع آنها معمولاً بیش از 1 متر است. با توجه به اینکه دستگاه باید روی اجاق گاز نصب شود، ممکن است ارتفاع آزاد کافی تا سقف یا هود نباشد.

مواد

صنعتگران مهتابی را از آلومینیوم می ساختند، اما این مناسب ترین ماده نیست، زیرا بر طعم تأثیر می گذارد و مواد مضر را در نوشیدنی آزاد می کند. تولید کنندگان مدرن از دو فلز بی اثر (با الکل واکنش نمی دهند) - فولاد ضد زنگ و مس استفاده می کنند.

مزیت فولاد ضد زنگ هزینه کم، عمر طولانی و قابلیت اطمینان دستگاه است که تقریباً نیازی به تعمیر و نگهداری (فقط شستشو و تمیز کردن) ندارد.

نکته اصلی این است که فولاد ضد زنگ با GOST برای صنایع غذایی مطابقت دارد. این سند باید توسط فروشنده یا سازنده نشان داده شود. ضخامت آن نباید کمتر از 2 میلی متر باشد، در غیر این صورت ممکن است پوره اگر بیش از حد گرم شود بسوزد.

تنها ماده ای (به غیر از شیشه) که به هیچ وجه بر خواص ارگانولپتیکی تقطیر تأثیر نمی گذارد مس است. علاوه بر این، مس به دلیل رسانایی حرارتی بالا، به سرعت گرم و سرد می شود که باعث کاهش زمان لازم برای تقطیر می شود. نقطه ضعف این است که دستگاه های مهتابی مسی گران تر هستند و برای تولید الکل نخبه استفاده می شوند: ویسکی، کنیاک، تکیلا، کالوادوس.

هر گونه ابری شدن مهتاب و مزه های خارجی در دستگاه های مسی تنها به دلیل نگهداری نامناسب دستگاه ظاهر می شود و به هیچ وجه به خود ماده مربوط نمی شود. طبق GOST، مس مجاز است در تولید الکل استفاده شود.

ویژگی های طراحی

بسته به موقعیت، آنها فرآیند تولید مهتاب را ساده یا پیچیده می کنند. به عنوان مثال، اگر همه ماژول های دستگاه جمع شونده باشند، تمیز کردن آنها راحت تر است. وجود دریچه های تخلیه روی مکعب و مخزن بخار نیز تعمیر و نگهداری را ساده می کند. گردن مکعب تقطیر باید به اندازه کافی گشاد باشد تا بتوانید به راحتی دست خود را داخل آن قرار دهید در غیر این صورت برداشتن رسوب مشکل ساز خواهد بود.

اگر دستگاه با ابعاد ارتفاعی مناسب نیست، می توانید یک مکعب با عناصر گرمایشی داخلی خریداری کنید و آن را روی اجاق گاز قرار ندهید و در فضا صرفه جویی کنید. اما در حین تقطیر، عنصر حرارتی باید در مایه غوطه ور شود، در غیر این صورت می سوزد. به عنوان مهتابی برای خانه هایی که در آن مشکلاتی در تامین آب وجود دارد، دستگاه هایی که به آب جاری نیاز ندارند، به صورت تجاری در دسترس هستند.

هر مدل مدرن باید حداقل به یک دماسنج مجهز باشد که می تواند هنگام تقسیم تقطیر به کسری شما را راهنمایی کند.

وجود اتوماسیون، از یک سو، فرآیند را ساده می کند، از سوی دیگر، تعمیر و نگهداری را پیچیده می کند، زیرا حتی اگر یک کنترلر از کار بیفتد، اغلب کل دستگاه کار نمی کند.

چگونه یک مهتابی بخریم

انتخاب یک مدل مناسب تنها نیمی از راه حل است. این در هنگام خرید یک مهتابی هنوز از طریق اینترنت بسیار مهم است، جایی که بسیاری از تاجران هستند که می خواهند از هزینه مهتابی های بی تجربه درآمد کسب کنند.

متاسفانه موارد کلاهبرداری و فروش وسایل غیرقابل استفاده با طراحی مشکوک به امری عادی تبدیل شده است. بررسی ها در انجمن ها و توصیه های "متخصصان" که در آنجا زندگی می کنند در 90٪ موارد، شما نباید توسط آنها هدایت شوید.

تایید مدارک

در صورت امکان، یک مهتابی که هنوز در محل شماست از یک فروشگاه ثابت بخرید تا در صورت بروز مشکل بتوانید با مشورت یا مرجوع کردن کالا. اما اغلب یک ستون تقطیر یا تقطیر در اینترنت انتخاب می شود. در این مورد به شما توصیه می کنم به نکات زیر توجه کنید:

1. ثبت نام فروشنده را بررسی کنید. روش شناسی بستگی به کشور دارد. به عنوان مثال، در روسیه می توانید OGRN (شماره ثبت ایالت اولیه) و OGRNIP (شماره ثبت ایالت اولیه) را در وب سایت خدمات مالیاتی فدرال (FTS) بررسی کنید. اگر داده ای وجود نداشته باشد یا با آنچه در وب سایت فروشنده است مطابقت نداشته باشد، این یک کلاهبردار است.
2. توصیه می شود که فروشنده یک آدرس فیزیکی واقعی داشته باشد که در آن می توان او را پیدا کرد. شماره تلفن ثابت مستقیم (نه 8800)، اطلاعات کامل در وب سایت و وجود خدمات پشتیبانی که در ساعات کاری اعلام شده به سرعت پاسخ می دهد، تأیید غیرمستقیم صداقت است.
3. شرح مهتاب هنوز باید کامل باشد: تمام قطعات و مجموعه ها فهرست شده اند، موادی که از آنها ساخته شده اند نامگذاری شده اند، تمام مشخصات فنی در اعداد یا محدوده ها در شرایط عملیاتی خاص نشان داده شده است. در اولین درخواست، فروشنده باید سازنده تجهیزات، آدرس فیزیکی و اطلاعات تماس آن را نام ببرد.
4. دستورالعمل ها و گواهی های مربوط به محصول را بخوانید. خود سند نه تنها باید حاوی اطلاعات کاملی در مورد پیکربندی و مونتاژ باشد، بلکه باید شامل توضیحاتی در مورد حالت های مختلف عملکرد، از جمله اقدامات احتیاطی ایمنی و قوانین نگهداری از تجهیزات باشد. هرچه همه چیز با جزئیات بیشتر توضیح داده شود، بهتر است. یک فصل جداگانه شرایط خدمات گارانتی است. گواهینامه های کیفیت ارائه شده نیز باید در روسیه بررسی شوند، برای این کار کافی است شماره را در وب سایت "ثبت نام یکپارچه گواهی های انطباق" وارد کنید. فقط در صورت مرتب بودن تمام مدارک می توانید خرید را تکمیل کنید.

alcofan.com

الزامات اساسی قبل از شروع تقطیر

• ما فقط از مواد اولیه با کیفیت بالا استفاده می کنیم. آب نباید مزه یا بوی بدی داشته باشد. بهتر است از آب جاری ایستاده استفاده کنید و به هیچ عنوان از آب مقطر یا جوشیده استفاده نکنید. تخمیر نیاز به اکسیژن دارد. بهتر است شکر معکوس (شربت جوش) درست شود. این فرآیند تخمیر را بهبود می بخشد و از فعال شدن میکروارگانیسم های مضر جلوگیری می کند. این ممکن است بر بو تأثیر بگذارد. ما از مخمر فشرده یا خشک با کیفیت بالا استفاده می کنیم.
• نسبت های صحیح را حفظ می کنیم (به ازای هر 1 کیلوگرم شکر + 100 گرم مخمر فشرده یا 20 گرم مخمر خشک + 4 لیتر آب). شاید شما دستور العمل های اثبات شده خود را داشته باشید.
• ما سعی می کنیم استانداردهای بهداشتی را رعایت کنیم. ظروف برای تقطیر پوره و ظروف برای محصولات نهایی باید استریل و خشک باشد. در غیر این صورت، این ممکن است به طعم و بوی نامطلوب نیز منجر شود.
• قبل از شروع تقطیر، تجهیزات را به درستی نصب می کنیم و سفتی را بررسی می کنیم تا در فرآیند تقطیر اختلالی ایجاد نشود.

varimspirt.ru

ملاحضات امنیتی

زمان وسایل خانگی ساخته شده از قوطی و تابه گذشته است و اگر قصد دارید به طور مرتب الکل خانگی تهیه کنید، خرید یک دستگاه معمولی بیشتر از آن سود خواهد داشت.

یک دستگاه خوب - مهتابی با کیفیت بالا

هنگام انتخاب مهتابی، به ضخامت فلز توجه کنید - باید حداقل 1.5 میلی متر روی دیوارها و 2-3 میلی متر در پایین باشد. یک گردن پرکننده پهن تمیز کردن مکعب تقطیر را آسان‌تر می‌کند و یک بخارپز تاشو به شما امکان می‌دهد نوشیدنی را در طول تقطیر دوم طعم‌دار کنید. همچنین توصیه می شود دستگاهی با دماسنج انتخاب کنید که به شما امکان می دهد روند تقطیر را کنترل کنید.

توجه داشته باشید!

اقدامات احتیاطی ایمنی در حین کار از طریق ده ها دست سوخته و وسایل انفجاری ایجاد شده است، بنابراین این بخش را به طور کامل مطالعه کنید:

• حتما قبل از تقطیر، پوره را از طریق پارچه پنیر فیلتر کنید. ذرات مخمر یا کود می توانند وارد لوله های بخار شوند که می تواند منجر به انفجار ناشی از فشار اضافی شود.

• شیشه گیرنده را دور از مشعل گاز قرار دهید و با قرار دادن ظرف دیگری در زیر آن از ریختن آن محافظت کنید. الکل مایعی قابل اشتعال است و خطا را نمی بخشد.

• سفتی دستگاه را بررسی کنید. برای انجام این کار، شلنگ را روی خروجی قرار دهید، در آن باد کنید و چند ثانیه نگه دارید. هنگامی که شلنگ را آزاد می کنید، هوا از فضای بسته شده خارج می شود. خروج بخار الکل از اتصالات نشتی نه تنها خروجی را کاهش می دهد، بلکه ممکن است مشتعل شود.

• دستکش ها را در دسترس داشته باشید زیرا قطعات فلزی در حین کار بسیار داغ می شوند. هنگام تعویض خشک کن، محافظ دست بسیار مفید خواهد بود.

• برای جلوگیری از سوختن بخار، دستگاه را تا زمانی که سرد نشده است، باز نکنید.

این قوانین برای مهتاب نوردان باتجربه به خوبی شناخته شده است، اما ارزش نوشتن آنها را داشت، حتی اگر فقط به یک مبتدی کمک کند.

شرایط دمایی برای تقطیر پوره

اصل تقطیر بر این واقعیت استوار است که مش حاوی موادی با نقطه جوش متفاوت است. به لطف تغییر متوالی در گرم شدن مکعب تقطیر، این مواد به طور متناوب به حالت گازی منتقل می شوند. این به شما امکان می دهد مهتاب را به کسری تقسیم کنید که در محتوای ناخالصی های خارجی متفاوت است:

• تبخیر آلدئیدها، اترها، متانول و سایر ناخالصی های مضر در دمای 65 درجه سانتیگراد شروع می شود. هنگام تقطیر پوره به مهتاب، این دما تا زمانی که بخش اول یعنی سرها جدا شود حفظ می شود. حجم این کسر به ازای هر کیلوگرم شکر مصرفی برای له 30-60 میلی لیتر محاسبه می شود.

• پس از این، حرارت به سطحی افزایش می یابد که دمای تقطیر ماش به مهتاب در مکعب تقطیر برسد. اتیل الکل در دمای 78 درجه تبخیر می شود و نتیجه دومین و خالص ترین بخش مهتابی است - بدن. در این مرحله دمای مکعب به آرامی افزایش می یابد، اما نباید به 85 درجه سانتیگراد برسد.

• جداسازی کسر سوم آخرین علامتی است که دمای ماش در حین تقطیر باید به آن برسد. روغن های فوزل در دمای 85 درجه سانتیگراد شروع به تبخیر می کنند و در این لحظه دم ها قطع می شوند.

هنگامی که دمای تقطیر مخلوط به 98.5 درجه سانتیگراد رسید، تقطیر را می توان متوقف کرد، زیرا مایع تغلیظ شده حاوی بیش از 1٪ اتانول نیست. اگرچه تنها بیماران به این مرحله از تقطیر می رسند.

ابزار اندازه گیری پارامترهای مخمر و محلول ها

با استفاده از دماسنج های مایع با مقیاس 150 درجه سانتیگراد می توانید دما را اندازه گیری کنید. و برای اندازه گیری وزن نسبی مخمر، به یک هیدرومتر با دامنه 1.000-1.080 نیاز دارید، برای محلول های الکلی - مجموعه ای از هیدرومترها با محدوده 0.820-0.880. 0.880-0.940; 0.940-1.000. اسیدیته پوره و خار مریم با طعم تعیین می شود. اسیدیته قوی مطلوب نیست، بنابراین طعم ماش و مخمر باید کمی اسیدی باشد.

fermash.com.ua

تقطیر ماش به مهتاب مرحله به مرحله

Moonshiners در مورد نیاز به تقطیر مضاعف همین نظر را دارند. این امکان به دست آوردن یک محصول غیرمعمول نرم و خالص، بدون ناخالصی های خارجی که مسئول ویژگی های ارگانولپتیک نوشیدنی و سلامت صبح هستند را می دهد. دقیق ترین ها موفق می شوند مهتاب را سه یا حتی چهار بار تقطیر کنند. اما اکثراً موافقند که تقطیر مضاعف کافی است.

نحوه صحیح حذف مهتاب از مش: تقطیر اول

فناوری انجام اولین تقطیر دیدگاه روشنی ندارد. در این موضوع، مهتابی ها به دو اردو تقسیم می شوند و هر کدام استدلال های خاص خود را دارند. ما نخواهیم فهمید که روش چه کسی صحیح تر است، زیرا حتی چندین سال بحث به تولد حقیقت منجر نشد.

تقطیر سریع پوره

ماهیت این روش این است که اطمینان حاصل شود که مخمر و ناخالصی های باقی مانده در ماش تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار نمی گیرند، که باعث افزایش میزان ناخالصی ها می شود. تقطیر با حداکثر توان، بدون حفظ شرایط دمایی جداگانه و انتخاب کسری انجام می شود:

1. گاز را روی آتش بگذارید و آب را به سیم پیچ بیاورید.
2. هرچه سریعتر حرارت دهید تا مایه شروع به جوشیدن کند.
3. تقطیر را با حداکثر سرعت تا 3-5⁰С در یک جریان ادامه دهید.

به یاد داشته باشید که باید استحکام را در مقدار کمی تقطیر در دمای 20 درجه سانتیگراد اندازه گیری کنید. اگر دما بیشتر باشد از جداول مخصوص با فاکتورهای تصحیح استفاده می شود. با این حال، مهتاب در جریان نباید بالاتر از 30 درجه با یک خنک کننده معمولی گرم شود، بنابراین عملاً نیازی نیست تا خنک شدن آن صبر کنید.

طرفداران این روش معتقدند که نیازی به جدا کردن سر و دم در اولین تقطیر وجود ندارد، زیرا فیلتراسیون از طریق زغال سنگ و انتخاب قطره ای فراکشن ها در طول تقطیر دوم محصولی با کیفیت نسبتاً بالا ارائه می دهد.

هنگام تهیه مهتابی میوه و غلات نباید از فیلترهای کربنی استفاده کرد، زیرا جاذب قوی از شدت عطر مواد خام می کاهد. در این حالت، سر و دم هر دو در تقطیر اول و دوم قطع می شود.

• مکعب را تا دمای 65 درجه سانتیگراد گرم کنید و به محض ظاهر شدن اولین قطرات حرارت را کم کنید.
• در اولین تقطیر، حجم سرها به ازای هر کیلوگرم شکر 30 میلی‌لیتر است، اما مهتاب‌نوردان با تجربه به راحتی می‌توانند آن‌ها را با بوی تند استون تشخیص دهند.

• ظرف جمع آوری مهتاب را عوض کنید و حرارت را زیاد کنید تا چیزی بین قطرات مکرر و جریان نازک به دست آورید.

• انتخاب بدن را تا رسیدن به قدرت 30⁰ در جریان ادامه دهید. برخی از مهتاب‌نوردان قبلاً در دمای 45 درجه سانتیگراد بریدن دم را تمرین می‌کنند، اما با تقطیر دو یا سه‌گانه این کار غیر ضروری است.

• ظرف را دوباره عوض کنید و حرارت را به حداکثر برسانید. باطله ها را تا 5 درصد اتانول جمع آوری کنید.

سرهای به دست آمده در اولین تقطیر اولین چیزی است که شهرت مردمی با شهرت خیره کننده ای اعطا کرده است. البته، شما را از پا در می آورد و مسمومیت به سرعت ایجاد می شود، اما غلظت ناخالصی های سمی موجود در آن از نمودار خارج می شود و سلامتی شما در یادآوری این موضوع به کسانی که جرات امتحان این نوشیدنی جهنمی را دارند، نمی زند.

کسر دوم (بدن) حاصل الکل خام است. البته می توانید آن را بنوشید، اما کیفیت آن متوسط ​​خواهد بود. از آنجایی که قبلاً شروع به تهیه الکل خانگی کرده اید، پس دنبال کنید و نوشیدنی تهیه کنید که هر مارک معروف ودکا را شرمنده کند.

تقطیر دوم

روح خام دارای یک ابر نور طبیعی معمولی مهتابی در کشور است، و اگر سر و دم آن قبلا انتخاب شده باشد، مقدار متوسطی از ناخالصی های اضافی دارد.

فیلتراسیون

قبل از تقطیر مهتابی از مش با گاز، توصیه می شود الکل خام را با قدرت 25-30⁰ رقیق کنید و با استفاده از یکی از روش های زیر آن را از روغن های بدنه فیلتر کنید:

• 20 گرم روغن نباتی تصفیه شده در هر لیتر مایع اضافه کنید، درب را ببندید و خوب تکان دهید. پس از 12 ساعت، مایع را از زیر لایه روغن با استفاده از یک لوله انعطاف پذیر تخلیه کنید. از یک گاز یا فیلتر پنبه ای عبور دهید.

• یک فیلتر پنبه ای را در یک قوطی آبیاری قرار دهید و روی آن توس، سنگ یا کربن فعال نارگیل بپاشید. در صورت عدم وجود مواد اولیه مناسب، از کربن فعال معمولی داروخانه استفاده کنید. الکل را از طریق یک قوطی آبیاری فیلتر کنید.

می توانید مهتاب را با استفاده از شکر یا مواد اولیه حاوی نشاسته فیلتر کنید، اما تقطیر میوه به همراه روغن های بدنه مقداری طعم و کیفیت معطر خود را از دست می دهد، بنابراین بهتر است از تقطیر سه گانه پوره استفاده کنید. در صورت وجود زمان و الهام، از این دو روش تمیز کردن به صورت متوالی استفاده می شود.

تقطیر دوم

در واقع، این فناوری عملاً با تقطیر اول کسری تفاوتی ندارد، به استثنای برخی نکات ظریف:

• هرچه کندتر برش سرها انجام شود، کیفیت محصول بهتر است. نرخ بهینه جریان مایع 1-3 قطره در دقیقه است.

• اگر بار اول هیچ سر نگرفتید، اکنون 50-60 میلی لیتر برای هر کیلوگرم شکر مصرف شده مصرف کنید. هنگام تکرار انتخاب، بریدن 30 میلی لیتر سر کافی است.

• ظرف را عوض کنید و مکعب را تا دمای 78 درجه سانتیگراد گرم کنید و قسمت دوم را با سرعت متوسط ​​تقطیر کنید.

• هنگامی که قدرت در جریان به 45 درجه سانتیگراد کاهش یافت، دوباره ظرف را عوض کنید و به تقطیر دم با حداکثر قدرت ادامه دهید.

اگر تقطیر پوره به مهتاب به درستی انجام شود، نوشیدنی با قدرت 50-60⁰ دریافت خواهید کرد. این میزان الکل برای همه مناسب نیست و می توانید با رقیق کردن آن با آب، آن را به حد مطلوبی برسانید. آب مقطر، بطری یا فیلتر شده از طریق یک پارچ فیلتر انجام می شود.

تمیز کردن مهتاب تمام شده

این سوال کاملا مبهم است و مهتابی ها در حل آن به یک مخرج مشترک نرسیده اند. بدون شک موثرترین روش تصفیه، تقطیر مناسب با دقت یا بهتر است بگوییم ذخیره، جداسازی دم و سر است.

فقط نوشیدنی های با کیفیت پایین نیاز به تمیز کردن دارند تا حداقل برخی از ناخالصی ها از آن پاک شود. برای این منظور از موارد زیر استفاده می شود:

• پتاسیم پرمنگنات؛
• شیر؛
• سفیده تخم مرغ؛
• نان چاودار؛
• انجماد در ظروف فلزی

اما همه این روش ها را نمی توان مؤثر نامید، بنابراین بهتر است قدرت خود را جمع آوری کنید و مهتابی با کیفیت پایین را دوباره تقطیر کنید و آن را با دقت به سه قسمت تقسیم کنید.

سر و دم: سود از ضایعات

شما نباید اولین و آخرین فراکسیون را بنوشید، اما این بدان معنا نیست که آنها استفاده نخواهند شد. محتوای الکل در آنها بسیار قابل توجه است، و یک فرد تجاری پیدا خواهد کرد که کجا از آن استفاده کند:

1. سرها به عنوان الکل صنعتی استفاده می شود. آنها می توانند به عنوان حلال، لکه بر، مایع ضد یخ برای شیشه شوی و غیره عمل کنند.
2. فراکسیون های دم برای تهیه دمنوش های دارویی، فقط برای استفاده خارجی عالی هستند.
3. اغلب توصیه می شود که دم به قسمت بعدی ماش اضافه شود، اما کاربران انجمن های تخصصی می گویند که با تقطیر مجدد مکرر، کیفیت مهتاب کاهش می یابد.

اکنون دقیقاً می دانید که چگونه به درستی پوره را از ابتدا تا انتها تقطیر کنید. شرح این فرآیند ممکن است حجیم به نظر برسد، اما پس از دو یا سه بار انجام آن، تمام ظرافت ها را به یاد می آورید و پس از مدتی ترفندهای خود را برای تولید مهتابی خانگی با کیفیت بالا توسعه می دهید!

nalivay-ka.ru

می توانید قدرت مهتاب را با استفاده از الکل سنج تعیین کنید و به طور دوره ای محصول را در یک ظرف کوچک قرار دهید. و برای اینکه هر بار در طول فرآیند تقطیر با انتخاب خود زحمت نکشید، یک راه بسیار ساده برای تعیین تقریبی قدرت مهتاب بدون دستگاه وجود دارد.

• یک نوار کاغذ (قابل پاره شدن از روزنامه) به طول 10 سانتی متر و عرض 1-2 سانتی متر بردارید.
• آن را از وسط از وسط خم می کنیم تا آویزان نشود.
• یک سر آن را زیر سیم پیچ خیس می کنیم و سعی می کنیم آن را آتش بزنیم.
• مهتابی با قدرت بیش از 40 درجه می سوزد حتی اگر کبریت برداشته شود.
• در قدرت کمتر از 40 درجه نیز می سوزد، اما با یک ضربه و اگر کبریت را بردارید بلافاصله خاموش می شود.

در این مرحله، انتخاب مهتاب خوب متوقف می شود.

من می خواهم در مورد وسوسه "فشرده کردن" تا حد امکان از یک مرحله هشدار دهم. هرگز این کار را نکنید. دم ها را به موقع قطع کنید. بهتر است کمیت را فدا کنیم، اما کیفیت را به دست آوریم. در غیر این صورت، ممکن است دقیقاً مانند همه فیلم‌های ما با مهتاب مواجه شوید. ابری و بدون شک بد بو.

با هر اصلاحی، دما در طول دم مهتابی در محدوده خاصی حفظ می شود. به همین ترتیب، آب برای هم زدن شکر گرانول و به خصوص مخمر باید گرم گرفته شود. اگر مخمر خشک است، لازم است "آن را بهبود بخشید". ابتدا در آب با دمای کمتر از 35 و کمتر از 25 درجه هم بزنید و کمی شکر اضافه کنید و بگذارید بماند تا کف تشکیل شود. سپس در ظرفی بریزید. آنها به آن نیاز ندارند فرآیند تخمیر ماش در دمای اتاق انجام می شود.

در مورد دمای مورد نیاز برای تقطیر

• در دم کردن مهتاب، بسیار مهم است که در هنگام تقطیر با دما زیاده روی نکنید. نقطه جوش آب 100 درجه است، الکل کمی زودتر شروع به تبخیر شدید می کند. اگر مایه در حال جوش را تقطیر کنید، مهتاب به دست آمده کدر می شود.
• علاوه بر این، به شدت کاهش خواهد یافت. تمام ناخالصی های مضر از مش وارد آن می شود. یک دماسنج در درب مکعب تقطیر به شما امکان نظارت بر فرآیند را می دهد. دمای بهینه تقطیر 79 تا 82 درجه سانتیگراد است.
• اما در حال حاضر در 65 درجه حرارت، تبخیر الکل های سبک و اترها آغاز می شود. این "سر" مهتاب یا "پرواچ" است - اولین لیتر (اگر ظرف با ماش حداقل 25 تا 30 لیتر باشد). نوشیدن آن به دلیل وجود استر در آن مضر است. و دمای 78 درجه اتیل الکل را مجبور به تبخیر می کند.
• در یک ظرف جداگانه جمع آوری می شود. حرارت پوره را کم کرده تا نجوشد. سپس آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا دما دوباره به 78 برسد. و سپس تقطیر را ادامه دهید. نقطه جوش دقیق الکل (100% اتانول) 78.39 درجه است. 96% جوش ها کمی زودتر اصلاح شده اند (78.15).

درباره خنک کردن بخار الکل

اگر دماسنج ندارید

اگر دماسنج وجود نداشته باشد، قدرت مهتابی که بیرون می آید با آتش زدن آن مشخص می شود. کمی روی یک سطح چوبی بیندازید و آن را روشن کنید. شعله مایل به آبی (و تقریباً نامرئی) نشان دهنده قدرت بالای نوشیدنی است. نور ضعیف رنگ مایل به زرد نشان دهنده محتوای الکل 38 تا 40 درصد است. پس از سوختن، یک فیلم روغنی رنگین کمانی در نور باقی می ماند - اینها روغن های بدنه هستند. مقدار این باقی مانده نشان دهنده قدرت نوشیدنی است. حذف کامل الکل از مش غیرممکن است. اگر به "دم" نیاز دارید، یعنی مهتاب در حال حاضر ابری است، آنگاه بالای 85 درجه گرم می شود. اگر این کار ضروری نیست، می توانید این باقیمانده را با یک قسمت جدید از پوره به ظرف بعدی اضافه کنید. قدرت در آن اندکی افزایش خواهد یافت. پس از تقطیر، تقریباً یک چهارم کل الکل در پوره باقی می ماند.

درباره بخاری

حالا بیایید در مورد بخاری برای یک مکعب تقطیر یا ظرف دیگر صحبت کنیم. بهتر است از اجاق گاز استفاده کنید، زیرا دمای جوش ماش به راحتی قابل تنظیم است. اجاق گاز برقی یا اجاق القایی اجازه تغییرات صاف در گرما را نمی دهد. در یک خرج کردن، آتش کار خواهد کرد. مخزن با ماش ابتدا روی حرارت کامل گرم می شود. اگر دماسنج ندارید، نکته اصلی در این فرآیند این است که شروع صدای خش خش را از دست ندهید. حرارت را به شدت کاهش دهید، از جوشیدن اجتناب کنید. به زودی اولین قطرات مهتاب در خروجی سیم پیچ ظاهر می شود. با پر شدن ظرف، جریان نوشیدنی الکلی را کنترل کنید. اگر به یک سری قطره تبدیل شود، حرارت کمی افزایش می یابد. در طی فرآیند اصلاح، بوی الکل آزاد می شود. درجه حرارت در مکعب تقطیر باید بین 76 تا 82 درجه حفظ شود. پس از مدتی، غلظت الکل در ماش کاهش می یابد. این فرآیند باید تا حد امکان ادامه داشته باشد. بالاترین کیفیت مهتابی با تقطیر مش در دمای 80 درجه به دست می آید.

در مورد سامپ

انواع مختلفی از دستگاه های دم آوری مهتاب وجود دارد. برخی از آنها یک مخزن برای روغن های بدنه دارند که در شیلنگ بین مکعب تقطیر و سیم پیچ بریده شده است. بخارات آنها سنگین تر از بخارات الکل است و سریعتر ته نشین می شود. یک مخزن ته نشینی به شکل یک ظرف کوچک به تدریج با ناخالصی های مضر پر می شود. هرچه دمای ماش بیشتر باشد، سریعتر پر می شود. اما برخی از ناخالصی های مضر هنوز به خروجی می رسند.