کار عملی “پخت و بررسی تفاله میوه گوجه فرنگی با استفاده از ذره بین. ساختار بافت سیب زمینی، سبزیجات، میوه ها

مقاله نویس آینده بی بی سی تصمیم گرفت تا با جزئیات بیشتری در مورد محبوب ترین سبزیجات ریشه ای در دنیای آشپزی بسیاری از کشورها و در مورد خواصی که باعث می شود این یا آن تنوع برای تهیه برخی غذاها بهینه و برای برخی دیگر کاملاً نامناسب باشد، اطلاعات بیشتری کسب کند... آب پز، پخته. سرخ شده یا له شده - مهم نیست که چگونه سیب زمینی ها را بپزید، آنها خراب می شوند، به طور کلی، دشوار است.

چیزی در مورد غنای سیب زمینی های خوب پخته، ترد چیپس سیب زمینی، کرمی بودن پوره سیب زمینی وجود دارد که با گرما نه تنها در جوانه های چشایی، بلکه در قلب ما نیز طنین انداز می شود.

(طبق دستور پخت بهترین پوره سیب زمینی که من می شناسم، اتفاقاً کره از قبل ذوب شده را باید به تدریج به سیب زمینی های آب پز اضافه کرد تا جذب آن متوقف شود.)
این یک محصول غذایی آشنا برای ما است که اغلب هنگام تهیه آن، تفاوت بین گونه هایی که با یکدیگر متفاوت به نظر می رسند را در نظر نمی گیریم.

در ضمن، هر سیب زمینی برای سرخ کردن در سرخ کن مناسب نیست و فقط انواع خاصی در سالاد خوب است. در درس‌های اقتصاد خانه مدرسه معمولاً نحوه تشخیص سیب‌زمینی را از نظر تنوع آموزش نمی‌دهند، و به نظر می‌رسد که همه آنها از نظر ما یکسان به نظر می‌رسند.
با این حال، هرکسی که انواع مشابه را هم به صورت برشته و هم آب پز برای سالاد امتحان کرده باشد، به خوبی می‌داند که در دنیای سبزیجات ریشه‌دار نیز برابری وجود ندارد.
واریته ها از نظر ترکیب شیمیایی و بر این اساس، خواص تکنولوژیکی متفاوت هستند. بنابراین اگر می خواهید غذای سیب زمینی شما موفقیت آمیز باشد، انتخاب غده هایی با ویژگی های مناسب بسیار مهم است.

به عنوان مثال، برخی از گونه ها را نباید در نزدیکی سرخ کن عمیق گذاشت. من اخیراً شخصاً این موضوع را در آشپزخانه خود تأیید کردم و سیگنال های هشدار دهنده از ردیاب دود آخرین تردیدهای من را در مورد مناسب بودن حرفه ای نژاد سیب زمینی که بیهوده سعی کردم از آن چیپس درست کنم برطرف کرد.

صدها نوع مختلف سیب زمینی وجود دارد و به گفته متخصصان تغذیه و پرورش دهندگان، غده هایی با پوست زرد، قهوه ای، بنفش یا قرمز می توانند نه تنها از نظر ظاهری، بلکه از نظر ترکیب شیمیایی نیز کاملاً متفاوت از یکدیگر باشند.
تفاوت اصلی در درصد نشاسته است و با توجه به این معیار سیب زمینی ها به دو دسته اصلی تقسیم می شوند.

نوع اول - نشاسته ای (یا آرد آلود) - به سیب زمینی هایی با محتوای نشاسته بالا (به طور متوسط ​​حدود 22٪ وزن غده، طبق نتایج مطالعه دیانا مک کامبر، که در کار او توسط متخصص تغذیه Guy ذکر شده است) اشاره دارد. کراسبی).
خشک و پوسته پوسته است. در طی عملیات حرارتی بافتی دانه دار به دست می آورد.

آیا سیب زمینی سرخ شده ترد می خواهید؟ سپس سعی کنید از سیب زمینی های به اصطلاح مومی استفاده نکنید - با آنها به نتیجه مطلوب نخواهید رسید. برای سرخ کردن عمیق مناسب است. محتوای کم آب آن به این معنی است که وقتی چیپس ها با روغن داغ تماس پیدا می کنند، بیشتر آب قبل از تشکیل پوسته روی سطح می جوشد و رطوبت کافی برای بخار دادن داخل هر قطعه باقی می گذارد.

تعداد زیادی مولکول نشاسته در سیب زمینی Russet به ایجاد یک پوسته قهوه ای طلایی در اطراف لبه های برش ها کمک می کند و با توجه به اینکه گوشت آن کاملاً متراکم است، به دلیل نفوذ روغن در اعماق داخل، تراشه ها تهدیدی برای سرخ نشده باقی نمی مانند.
سیب زمینی نشاسته ای نیز برای له کردن و پخت مناسب است.
با مقایسه دو نوع سیب زمینی پخته شده در زیر میکروسکوپ، محققان به تفاوت های جالبی دست یافتند.
اما وای به حال آشپزی که سیب زمینی را با محتوای نشاسته بالا برای سالاد می پزد - پس از جذب آب، آنها به سرعت از بین می روند.

بهتر است انواع مومی شکل سیب زمینی که پوست نازک و تفاله آبکی دارند در سالاد قرار دهید. فقط حدود 16 درصد نشاسته دارد و وقتی پخته می شود، غده ها یکپارچگی بافت را حفظ می کنند.
بسیاری از گونه های متعلق به این دسته، به هر حال، نام های زیبایی دارند که اغلب از نام های زنانه گرفته شده است: "شارلوت"، "آنیا"، "کارا" ...
با مقایسه انواع نشاسته ای و مومی شکل سیب زمینی های پخته شده در زیر میکروسکوپ، محققان به تفاوت های جالبی بین آنها پی بردند.
بر خلاف انواع مومی، مولکول های نشاسته در انواع آردآلو تمایل به مکیدن رطوبت از نواحی مجاور پارچه دارند.
به همین دلیل است که ما انواع نشاسته ای را خشک و شکننده می دانیم، در حالی که گونه های مومی را با آبکی بودنشان تشخیص می دهیم.
در زیر میکروسکوپ می‌توانید ببینید که سلول‌هایی که بافت سیب‌زمینی نشاسته‌ای را تشکیل می‌دهند، هنگام پختن به گروه‌های کوچکی مانند خرده‌های نان کوتاه تجزیه می‌شوند و غده یکپارچگی ساختاری خود را از دست می‌دهد. برعکس، سیب زمینی های مومی شکل خود را کاملاً حفظ می کنند این با این واقعیت توضیح داده می شود که در سیب زمینی های آردی پخته شده، تجزیه دانه های نشاسته موجود در سلول ها در دمای پایین تر از سیب زمینی های مومی شروع می شود (تفاوت تقریباً 12 درجه سانتیگراد).

در نتیجه، در نوع اول، اتصالات بین سلولی با سرعت بیشتری ضعیف می شود و دیواره های سلولی در مراحل اولیه فرآیند پخت حرارتی از بین می روند.
هر نوع سیب زمینی برای پوره سیب زمینی مورد علاقه بسیاری از مردم مناسب نیست.
توجه به این خواص سیب زمینی هنگام انتخاب گونه ای که مناسب یک کار آشپزی خاص است مهم است. با این حال، این دانش ممکن است نه تنها در خانه در آشپزخانه مورد نیاز باشد.

مقاله‌ای از ریموند ویلر با عنوان سیب‌زمینی برای حمایت از زندگی انسان در فضا در مورد آزمایش‌هایی در زمینه رشد سیب‌زمینی در گرانش صفر صحبت می‌کند.

برای پروازهای بین سیاره‌ای با سرنشین، توانایی رشد میوه‌های خوراکی کلیدی خواهد بود و آزمایش‌ها برای کشف چگونگی رفتار سیب‌زمینی‌ها و سایر محصولات در اتاق‌های رشد تحت شرایط مختلف محیطی در حال انجام است واکس زدن و ظاهراً آشپزها حتی در فضا هم نمی توانند از مشکل انتخاب خلاص شوند.

با این حال، آن دسته از اختر آشپزهایی که به مشتری پرواز می کنند پاداش خواهند گرفت - به گفته برخی از دانشمندان، چیپس هایی که در شرایط گرانش این سیاره پخته شده اند، تردی کامل دارند.
اما اینجا روی زمین قوانین گرانش متفاوتی داریم. بنابراین دولت چین به طور غیرمنتظره ای اعلام کرد که سیب زمینی در کنار برنج و گندم به محصول اصلی رژیم غذایی چینی تبدیل خواهد شد.
تا به حال، سیب زمینی در چین عمدتا به عنوان چاشنی برنج استفاده می شد و نه به عنوان یک غذای جانبی کامل.

در غذاهای چینی، غده های ریز خرد شده را معمولاً در سرکه ترشی می کنند و سپس با فلفل تند سرخ می کنند. یکی دیگر از روش‌های محبوب پخت، خورش آن با سس سویا و بادیان است.
با این حال، وضعیت وعده داده شده یک محصول اصلی به این معنی نیست که با دستیابی به آن، سیب زمینی جایگاه برجسته تری را در جدول چینی ها اشغال خواهد کرد. بعید است که راست پخته جایگزین برنج سنتی شود.
طبق پیش‌بینی‌های ناظران در whatsonweibo.com که روندهای اصلی رسانه‌های چینی از جمله رسانه‌های اجتماعی را پوشش می‌دهد، زندگی روزمره آشپزی امپراتوری آسمانی به احتمال زیاد شامل غذاهای تهیه‌شده از سیب‌زمینی کامل نیست، بلکه محصولاتی از آرد سیب‌زمینی است. مانند رشته فرنگی و نان.

اگر چنین است، مصرف‌کنندگان چینی مجبور نخواهند بود برای انتخاب نوع سیب‌زمینی مناسب ذهن خود را به چالش بکشند - تولیدکننده برای آنها انتخاب خواهد کرد.

وزارت آموزش و پرورش، علوم و جوانان

جمهوری کریمه

مؤسسه آموزشی خارج از مدرسه جمهوری کریمه

"مرکز خلاقیت های اکولوژیکی و طبیعی

مطالعه جوانان"

کلاس آزمایشگاه باز:

مطالعه ساختار سلول های گیاهی

توسعه یافته توسط:

کوزنتسوا النا یوریونا، روش شناس بالاترین رده،

سرپرست تیم آموزشی

"مبانی زیست شناسی"، دکتری.

سیمفروپل، 2014

موضوع درس: بررسی ساختار یک سلول گیاهی در زیر میکروسکوپ

هدف: تثبیت و تعمیق دانش در مورد ویژگی های ساختاری یک سلول گیاهی.

نوع فعالیت: درس آزمایشگاه

فرم ها و روش های مورد استفاده: مکالمه، آزمایش، کار با تجهیزات میکروسکوپی.

مفاهیم را معرفی کرد: دیواره سلولی، هسته، واکوئل، دانه های کلروفیل، دانه های نشاسته، پلاسمولیز، دپلاسمولیز.

مواد و تجهیزات: میکروسکوپ با لوازم جانبی، آب، محلول کلرید سدیم 5 درصد، فلس آبدار پیاز، برگ Vallisneria، سیب زمینی.

طرح درس:

به روز رسانی دانش. تست کردن

ساختار میکروسکوپ و کار با تجهیزات میکروسکوپی.

روش تهیه آماده سازی موقت. تهیه اپیدرم فلس های آبدار پیاز، میکروسکوپ.

راه اندازی آزمایش پدیده های پلاسمولیز و دپلاسمولیز.

دانه های نشاسته از تفاله سیب زمینی.

دانه های کلروفیل برگ Vallisneria.

پیشرفت درس:

1. به روز رسانی دانش. تست کردن.

تکالیف تستی با موضوع "ساختار سلول گیاهی"

1 کدام اندامک ها در یک سلول حیوانی وجود ندارند:

الف) میتوکندری ب) پلاستیدها ج) ریبوزوم ها د) هسته

2. نشاسته اولیه در کدام اندامک ها تشکیل می شود:

3. فسفوریلاسیون اکسیداتیو در کدام اندامک ها اتفاق می افتد:

الف) میتوکندری ب) کلروپلاست ج) هسته د) ریبوزوم

4. کدام گروه از لیپیدها اساس غشاهای سلولی را تشکیل می دهند:

الف) چربی های خنثی ب) فسفولیپیدها ج) موم ها د) کاروتنوئیدها

5. سلول گیاهی بر خلاف سلول حیوانی دارای:

الف) شبکه آندوپلاسمی ب) کمپلکس گلژی

ج) واکوئل با شیره سلولی د) میتوکندری

6. شبکه آندوپلاسمی دانه ای با وجود موارد زیر با شبکه آندوپلاسمی دانه ای متفاوت است:

الف) سانتروزوم ب) لیزوزوم ج) ریبوزوم د) پراکسی زوم

7. میتوکندری ها ایستگاه های انرژی سلول نامیده می شوند. این نام برای اندامک ها با عملکرد آنها مرتبط است:

الف) سنتز پروتئین ب) هضم داخل سلولی

ج) انتقال گازها، به ویژه اکسیژن، د) سنتز ATP

8. ذخیره مواد مغذی سلول در موارد زیر موجود است:

الف) هسته ب) کلروپلاست ج) هسته د) لوکوپلست

9. در کدام یک از این اندامک ها فتوفسفریلاسیون صورت می گیرد:

ساختار میکروسکوپ و کار با تجهیزات میکروسکوپی.

ساختار مکانیکی میکروسکوپ شامل سه پایه، استیج، سیستم روشنایی، جغجغه، پیچ میکرومتر، لوله و هفت تیر است.

موضوع مطالعه روی میز صحنه قرار می گیرد. یک دستگاه روشنایی در زیر مرحله شی قرار دارد. این شامل یک آینه دو طرفه است. با جمع آوری پرتوهایی که از منبع نور می آیند، یک آینه مقعر آنها را به شکل پرتویی از پرتوها منعکس می کند که از طریق سوراخی در مرکز میز به سمت جسم هدایت می شود.

سیستم نوری میکروسکوپ شامل یک چشمی، یک عدسی و یک لوله است که آنها را به هم متصل می کند. لنزها در دو نوع هستند: برای بزرگنمایی کم و زیاد. در صورت نیاز به تعویض لنز، آنها از یک هفت تیر استفاده می کنند - یک صفحه گرد مقعر که لنزهایی در آن پیچ شده است. کل سیستم نوری متحرک است: با بالا بردن آن با چرخاندن جغجغه در خلاف جهت عقربه‌های ساعت یا پایین آوردن آن با چرخش در جهت عقربه‌های ساعت، موقعیتی پیدا می‌شود که در آن جسم برای ناظر قابل مشاهده می‌شود.

ساختار میکروسکوپ:

1 - چشمی؛ 2- هفت تیر برای تعویض عدسی; 3 - لنز

4 - جغجغه برای هدف گیری خشن.

5 - پیچ میکرومتری برای هدف گیری دقیق. 6 – جدول شی 7 - آینه 8 - کندانسور

3. روش ساخت آماده سازی موقت. تهیه اپیدرم فلس های آبدار پیاز، میکروسکوپ.

یک اسلاید شیشه ای با یک قطره آب آماده کنید.

با استفاده از چاقوی جراحی، یک تکه کوچک (حدود 1 سانتی متر مربع) از فلس های گوشتی پیاز را از قسمت داخلی (مقعر) برش دهید و لایه شفاف (اپیدرم) را با موچین یا سوزن بردارید. در قطره آماده شده قرار دهید و یک لیوان پوششی اعمال کنید.

مطالعه ساختار یک سلول در بزرگنمایی کم و زیاد.

یک سلول رسم کنید. دیواره سلولی، لایه دیواره سیتوپلاسم، هسته، واکوئل را با شیره سلولی علامت گذاری کنید.

ساختار یک سلول گیاهی

راه اندازی آزمایش پدیده های پلاسمولیز و دپلاسمولیز.

آماده سازی جدیدی از پوست پیاز تهیه کنید. نمونه را از مرحله میکروسکوپ خارج کرده و آب زیر پوشش را با محلول 5 درصد کلرید سدیم (NaCl) جایگزین کنید. شیشه پوشش نیازی به برداشتن ندارد: یک قطره از محلول را در نزدیکی آن بچکانید تا با آب زیر لیوان ترکیب شود و سپس یک نوار کاغذ صافی در طرف مقابل بمالید. محلول به زیر پوشش می رود و آب را جایگزین می کند.

ما سلول را در یک محلول هیپرتونیک قرار دادیم، یعنی. غلظت محلول در خارج از سلول از غلظت مواد موجود در سلول بیشتر است. در این حالت آب از واکوئل خارج می شود، حجم واکوئل کاهش می یابد، سیتوپلاسم از غشاء دور می شود و همراه با واکوئل منقبض می شود. پدیده مشاهده می شود پلاسمولیز .

بسته به غلظت محلول گرفته شده، سرعت پردازش و شکل سلول، الگوهای پلاسمولیز ممکن است متفاوت باشد.

اگر پلاسمولیز به آرامی در محلول ضعیف انجام شود، محتویات سلول اغلب ابتدا از غشاء در انتهای سلول دور می‌شوند (پلاسمولیز زاویه‌ای)، و ممکن است مناطق وسیعی از سلول تحت تأثیر قرار گیرند (پلاسمولیز مقعر). محتویات سلول می تواند به یک قطره گرد (پلاسمولیز محدب) جدا شود. هنگامی که یک سلول در معرض محلول قوی‌تری قرار می‌گیرد، پلاسمولیز سریع‌تر انجام می‌شود و تصاویری از پلاسمولیز تشنجی ایجاد می‌شود که در آن محتویات توسط رشته‌های Hecht متعدد به غشاء متصل می‌شوند.

پدیده پلاسمولیز

الف – سلول گیاهی:

1 - دیواره سلولی

2 - واکوئل

3- لایه دیواره سیتوپلاسم؛

4 – هسته

ب – د – پلاسمولیز:

ب - گوشه؛

ب - مقعر؛

G - محدب؛

د - تشنجی

5 – نخ های هچت

در طی پلاسمولیز، سلول زنده می ماند. علاوه بر این، یک شاخص زنده ماندن سلول می تواند توانایی آن در پلاسمولیز کردن باشد. هنگامی که سلول به آب تمیز بازگردانده می شود، دپلاسمولیز که در آن سلول دوباره آب را جذب می کند، حجم واکوئل افزایش می یابد و سیتوپلاسم با فشار دادن به غشاء، آن را کشیده می شود.

مراحل مختلف پلاسمولیز را با علامت های مناسب ترسیم کنید.

پدیده دپلاسمولیز را با جابجایی محلول نمک از زیر شیشه روکش با استفاده از آب و کاغذ صافی انجام دهید.

دانه های نشاسته از تفاله سیب زمینی

دانه های نشاسته - نوع اصلی مواد مغذی ذخیره در یک سلول گیاهی. آنها فقط در پلاستیدهای سلولهای زنده، در استرومای آنها تشکیل می شوند. در کلروپلاست ها، در نور، دانه های نشاسته جذب کننده (اولیه) رسوب می کنند که با بیش از حد محصولات فتوسنتزی - قندها تشکیل می شود.

آماده سازی دانه های نشاسته از تفاله سیب زمینی. برای این منظور، آب تفاله غده سیب زمینی را بر روی یک اسلاید شیشه ای در یک قطره آب فشار دهید. زیر میکروسکوپ بررسی کنید و نقاشی کنید.

دانه های نشاسته سیب زمینی

دانه های کلروفیل برگ Vallisneria

با قرار دادن سلول های نسبتاً بزرگ از یک سوم پایینی تیغه برگ در مرکز میدان دید، نه چندان دور از میانی، یک آماده سازی از برگ Vallisneria تهیه کنید. این ناحیه را با بزرگنمایی زیاد بررسی کنید و کلروپلاست ها را ترسیم کنید.

کلروپلاست ها در سلول های برگ Vallisneria

نتیجه گیری درسی:

ایجاد تفاوت بین سلول های گیاهی و حیوانی؛

الگوهای پدیده های اسمزی را در سلول ایجاد کنید.

مشق شب:

حل جدول کلمات متقاطع "ساختار سلولی"

جدول کلمات متقاطع "ساختار سلولی"

افقی: 2 . محتویات سیار مایع سلول. 5 . اندامک اصلی یک سلول. 8 . جزء یک میکروسکوپ 10 . واحدی از یک موجود زنده. 12 . یک دستگاه بزرگنمایی ساده 13 . لوله ای در میکروسکوپ که ذره بین در آن قرار می گیرد. 16 . خالق میکروسکوپ 18 . یک فرآیند فیزیولوژیکی مشخصه یک سلول زنده. 19 . برای تهیه چه داروهایی استفاده می شود. 22 . ناحیه بین سلول ها با ماده بین سلولی تخریب شده، پر از هوا.

عمودی: 1 . Oculus ( لات). 3 . دستگاه نوری پیچیده 4 . ناحیه نازکی در غشای سلولی. 6 . ساختار اصلی هسته 7 . حفره سلولی پر از شیره سلولی 9 . قسمتی که در انتهای بالایی لوله میکروسکوپ قرار دارد، شامل یک قاب و دو ذره بین است. 11 . بخشی از میکروسکوپ که لوله به آن متصل است. 14 . پوشش سلول. 15 . اجسام کوچک در سیتوپلاسم یک سلول گیاهی. 17 . قسمتی از پیاز که دارو از آن تهیه می شود. 20 . بخشی از میکروسکوپ که در انتهای پایین لوله قرار دارد. 21 . گیاه آبزی که در سلول های برگ آن می توان حرکت سیتوپلاسم را مشاهده کرد.

استانیسلاو یابلوکوف، دانشگاه دولتی یاروسلاول. P. G. Demidova

الان دو سال است که در خانه عالم صغیر را مشاهده می کنم و یک سال است که با دوربین از آن فیلم می گیرم. در این مدت با چشمان خودم دیدم که گلبول های خونی، فلس هایی که از بال پروانه ها می افتند و قلب حلزون چگونه می تپد. البته از کتاب‌های درسی، سخنرانی‌های ویدیویی و وب‌سایت‌های موضوعی چیزهای زیادی می‌توان آموخت. اما در عین حال هیچ احساس حضور، نزدیکی به چیزی که با چشم غیرمسلح قابل مشاهده نیست وجود نخواهد داشت. که اینها فقط کلماتی از یک کتاب نیستند، بلکه تجربه شخصی هستند. تجربه ای که امروزه در دسترس همه است.

پوست پیاز. بزرگنمایی 1000×. رنگ آمیزی ید. عکس هسته سلول را نشان می دهد.

پوست پیاز. بزرگنمایی 1000×. رنگ آمیزی آزور-ائوزین. در عکس، یک هسته در هسته قابل مشاهده است.

سیب زمینی. لکه های آبی دانه های نشاسته ای هستند. بزرگنمایی 100 برابر رنگ آمیزی ید.

فیلم پشت یک سوسک. بزرگنمایی 400×.

پوست آلو. بزرگنمایی 1000×.

بال سوسک بیبیونید. بزرگنمایی 400×.

بال پروانه زالزالک. بزرگنمایی 100×.

فلس از بال پروانه. بزرگنمایی 400×.

کلروپلاست ها در سلول های چمن. بزرگنمایی 1000×.

بچه حلزون. بزرگنمایی 40×.

برگ شبدر. بزرگنمایی 100×. برخی از سلول ها حاوی رنگدانه قرمز تیره هستند.

برگ توت فرنگی. بزرگنمایی 40×.

کلروپلاست ها در سلول های جلبک بزرگنمایی 1000×.

اسمیر خون. رنگ آمیزی با لاجورد ائوزین طبق رومانوفسکی. بزرگنمایی 1000×. در عکس: ائوزینوفیل در پس زمینه گلبول های قرمز.

اسمیر خون. رنگ آمیزی با لاجورد ائوزین طبق رومانوفسکی. بزرگنمایی 1000×. در عکس: در سمت چپ - یک مونوسیت، در سمت راست - یک لنفوسیت.

چه چیزی بخریم

تئاتر با چوب لباسی شروع می شود و عکاسی میکرو با خرید تجهیزات و مهمتر از همه میکروسکوپ شروع می شود. یکی از مشخصه های اصلی آن مجموعه بزرگنمایی های موجود است که با حاصل ضرب بزرگنمایی چشمی و عدسی مشخص می شود.

هر نمونه بیولوژیکی برای مشاهده با بزرگنمایی بالا خوب نیست. این به این دلیل است که هر چه بزرگنمایی سیستم نوری بیشتر باشد، عمق میدان کمتر است. در نتیجه، تصویر سطوح ناهموار آماده سازی تا حدی تار خواهد شد. بنابراین، داشتن مجموعه ای از لنزها و چشمی ها که به شما امکان می دهد مشاهدات را با بزرگنمایی از 10-20 تا 900-1000× انجام دهید، مهم است. گاهی اوقات دستیابی به بزرگنمایی 1500 برابری (15 چشمی و 100 برابری شیئی) توجیه می شود. بزرگنمایی بیشتر بی معنی است، زیرا ماهیت موجی نور به ما اجازه نمی دهد جزئیات دقیق تری را ببینیم.

نکته مهم بعدی نوع چشمی است. می خواهید تصویر را با "چند چشم" مشاهده کنید؟ معمولا انواع تک چشمی، دوچشمی و سه چشمی وجود دارد. در مورد تک چشمی، شما مجبور خواهید بود که چشم را در حین مشاهده طولانی مدت خسته کنید. آنها با هر دو چشم به دوربین دوچشمی نگاه می کنند (نباید آن را با استریومیکروسکوپ که تصویری سه بعدی می دهد اشتباه گرفت). برای عکسبرداری و فیلمبرداری از اشیاء میکرو به یک "چشم سوم" نیاز دارید - یک پیوست برای نصب تجهیزات. بسیاری از تولید کنندگان دوربین های مخصوص مدل های میکروسکوپ خود را تولید می کنند، اما می توانید با خرید یک آداپتور برای آن از یک دوربین معمولی نیز استفاده کنید.

مشاهده در بزرگنمایی بالا به دلیل دیافراگم کوچک لنزها نیاز به نور مناسب دارد. پرتو نور از روشن کننده، تبدیل به یک دستگاه نوری - یک کندانسور، آماده سازی را روشن می کند. بسته به ماهیت روشنایی، چندین روش مشاهده وجود دارد که رایج ترین آنها روش های میدان روشن و تاریک است. در اولین، ساده ترین، که برای بسیاری از مدرسه آشنا است، آماده سازی به طور مساوی از پایین روشن می شود. در این حالت از طریق قسمت‌های شفاف اپتیکال، نور به داخل عدسی منتشر می‌شود و در قسمت‌های مات جذب و پراکنده می‌شود. یک تصویر تیره در پس زمینه سفید به دست می آید، از این رو نام روش است. با یک کندانسور میدان تاریک، همه چیز متفاوت است. پرتو نوری که از آن بیرون می‌آید به شکل مخروط است، پرتوها وارد عدسی نمی‌شوند، اما روی یک نمونه مات، از جمله در جهت عدسی، پراکنده می‌شوند. در نتیجه، یک جسم روشن در پس زمینه تاریک قابل مشاهده است. این روش مشاهده برای مطالعه اجسام شفاف با کنتراست کم خوب است. بنابراین، اگر قصد دارید دامنه روش‌های مشاهده را گسترش دهید، باید مدل‌های میکروسکوپی را انتخاب کنید که تجهیزات اضافی را نصب می‌کنند: کندانسور میدان تاریک، دیافراگم میدان تاریک، دستگاه‌های کنتراست فاز، پلاریزرها و غیره.

سیستم های نوری ایده آل نیستند: عبور نور از آنها با اعوجاج تصویر همراه است - انحرافات. بنابراین سعی می کنند عدسی ها و چشمی ها را به گونه ای بسازند که این انحرافات تا حد امکان برطرف شود. همه اینها بر هزینه نهایی آنها تأثیر می گذارد. به دلایل قیمت و کیفیت، خرید لنزهای آکروماتیک پلان برای تحقیقات حرفه ای منطقی است. اهداف قوی (مثلاً بزرگنمایی 100×) هنگام استفاده از غوطه وری، روغن با ضریب شکست بالا، محلول گلیسیرین (برای ناحیه UV) یا فقط آب، NA بیشتر از 1 دارند. بنابراین، اگر علاوه بر لنزهای "خشک" از لنزهای غوطه ور نیز استفاده می کنید، باید از قبل از مایع غوطه ور مراقبت کنید. ضریب شکست آن باید با یک عدسی خاص مطابقت داشته باشد.

گاهی باید به طراحی میز آبجکت و دستگیره های کنترل آن توجه کرد. ارزش انتخاب نوع روشنایی را دارد که می تواند یک لامپ رشته ای معمولی یا یک LED باشد که روشن تر است و کمتر گرم می شود. میکروسکوپ ها نیز ویژگی های فردی دارند. هر گزینه اضافی اضافه بر قیمت است، بنابراین انتخاب مدل و پیکربندی با مصرف کننده باقی می ماند.

امروزه اغلب میکروسکوپ های ارزان قیمت برای کودکان، تک چشمی با مجموعه کوچکی از لنزها و پارامترهای متوسط ​​خریداری می کنند. آنها می توانند به عنوان نقطه شروع خوبی نه تنها برای کاوش در ریزجهان، بلکه برای آشنایی با اصول اولیه میکروسکوپ باشند. پس از این، کودک باید دستگاه جدی تری بخرد.

نحوه تماشا

شما می توانید کیت های داروهای آماده را خریداری کنید که به مراتب ارزان نیستند، اما در این صورت احساس مشارکت شخصی در مطالعه چندان واضح نخواهد بود و دیر یا زود خسته می شوند. بنابراین، هم در مورد اشیاء برای مشاهده و هم در مورد وسایل موجود برای تهیه آماده سازی باید دقت شود.

مشاهده در نور عبوری فرض می کند که جسم مورد بررسی کاملاً نازک است. حتی پوست یک توت یا میوه خیلی ضخیم است، بنابراین بخش ها زیر میکروسکوپ بررسی می شوند. در خانه، آنها را با تیغ های معمولی درست می کنند. برای جلوگیری از خرد شدن پوست، آن را بین قطعات چوب پنبه قرار می دهند یا با پارافین پر می کنند. با کمی مهارت، می توانید به ضخامت برش چند لایه سلولی دست پیدا کنید، اما در حالت ایده آل باید با یک لایه تک سلولی از بافت کار کنید - چندین لایه سلول تصویری مبهم و آشفته ایجاد می کنند.

آماده سازی آزمایش روی یک لام شیشه ای قرار می گیرد و در صورت لزوم با یک ورقه پوششی پوشانده می شود. می توانید عینک را از فروشگاه تجهیزات پزشکی خریداری کنید. اگر این آماده سازی به خوبی به لیوان نچسبد، با کمی خیس کردن آن با آب، روغن غوطه وری یا گلیسیرین ثابت می شود. هر دارویی بلافاصله ساختار خود را نشان نمی دهد. ید و سبز درخشان رنگ های خوبی هستند. ید یک رنگ نسبتاً جهانی است که می توان از آن برای رنگ آمیزی طیف گسترده ای از آماده سازی های بیولوژیکی استفاده کرد.

هنگام بیرون رفتن از طبیعت، باید کوزه هایی را برای جمع آوری آب از نزدیکترین آب و کیسه های کوچک برای برگ ها، بقایای خشک شده حشرات و غیره ذخیره کنید.

چه چیزی را تماشا کنیم

میکروسکوپ خریداری شده است، ابزار خریداری شده است - زمان شروع است. و شما باید با در دسترس ترین شروع کنید - به عنوان مثال، پوست پیاز. به خودی خود نازک، رنگ آمیزی شده با ید، هسته های سلولی را به وضوح قابل تشخیص در ساختار خود نشان می دهد. این آزمایش که از مدرسه به خوبی شناخته شده است، ارزش انجام آن را دارد. پوست پیاز را باید با ید به مدت 10-15 دقیقه آغشته کنید، سپس زیر آب جاری بشویید.

علاوه بر این، می توان از ید برای رنگ آمیزی سیب زمینی استفاده کرد. برش باید تا حد امکان نازک باشد. به معنای واقعی کلمه 5-10 دقیقه از ماندن آن در ید لایه هایی از نشاسته را نمایان می کند که آبی رنگ می شود.

تعداد زیادی از اجساد حشرات در حال پرواز اغلب در بالکن ها جمع می شوند. برای خلاص شدن از شر آنها عجله نکنید: آنها می توانند به عنوان مواد ارزشمندی برای تحقیق استفاده شوند. همانطور که از عکس ها می بینید، متوجه خواهید شد که حشرات موهایی روی بال های خود دارند که از خیس شدن آنها محافظت می کند. کشش سطحی بالای آب اجازه نمی دهد قطره از طریق موها "ریزش" کند و بال را لمس کند.

اگر تا به حال بال پروانه یا پروانه را لمس کرده باشید، احتمالاً متوجه شده اید که نوعی "گرد و غبار" از روی آن پرواز می کند. عکس ها به وضوح نشان می دهند که این گرد و غبار نیست، بلکه فلس هایی از بال ها است. آنها اشکال مختلفی دارند و به راحتی جدا می شوند.

علاوه بر این، با استفاده از میکروسکوپ، می توانید ساختار اندام حشرات و عنکبوت ها را مطالعه کنید و به عنوان مثال، لایه های کیتینی پشت یک سوسک را بررسی کنید. و با بزرگنمایی مناسب، مطمئن شوید که چنین فیلم هایی از مقیاس های کاملاً مجاور (احتمالاً ذوب شده) تشکیل شده اند.

یک شیء به همان اندازه جالب توجه، پوست توت ها و میوه ها است. با این حال، یا ساختار سلولی آن ممکن است غیر قابل تشخیص باشد، یا ضخامت آن اجازه تصویر واضح را نمی دهد. به هر حال، قبل از تهیه یک آماده سازی خوب، باید تلاش های زیادی انجام دهید: انواع مختلف انگور را مرتب کنید تا رنگی را پیدا کنید که در آن مواد رنگی پوست شکل جالبی داشته باشد، یا چندین بخش از انگور را بسازید. پوست آلو، به یک لایه تک سلولی می رسد. در هر صورت، پاداش کار انجام شده شایسته خواهد بود.

علف‌ها، جلبک‌ها و برگ‌ها حتی برای تحقیق در دسترس‌تر هستند. اما، با وجود شیوع گسترده آنها، انتخاب و تهیه یک داروی خوب از آنها می تواند دشوار باشد. جالب ترین چیز در مورد سبزی ها شاید کلروپلاست ها باشد. بنابراین، برش باید بسیار نازک باشد.

جلبک های سبز که در هر آب آزاد یافت می شوند، اغلب ضخامت قابل قبولی دارند. در آنجا همچنین می توانید جلبک های شناور و ساکنان آبزی میکروسکوپی - حلزون های جوان، دافنیا، آمیب ها، سیکلوپ ها و دمپایی ها را پیدا کنید. یک بچه حلزون کوچک که از نظر نوری شفاف است به شما امکان می دهد ضربان قلبش را ببینید.

محقق خودت

پس از مطالعه داروهای ساده و در دسترس، می خواهید تکنیک مشاهده را پیچیده کنید و کلاس اشیاء مورد مطالعه را گسترش دهید. برای انجام این کار، به ادبیات خاص و ابزارهای تخصصی، خاص برای هر نوع شی نیاز دارید، اما هنوز هم جهانی بودن. به عنوان مثال، روش رنگ آمیزی گرم، که در آن انواع مختلف باکتری ها شروع به تغییر رنگ می کنند، می تواند روی سلول های غیر باکتریایی دیگر اعمال شود. روش رنگ آمیزی اسمیر خون طبق رومانوفسکی نیز به آن نزدیک است. هم رنگ مایع آماده و هم پودر متشکل از اجزای آن - لاجورد و ائوزین - برای فروش موجود است. آنها را می توان در فروشگاه های تخصصی خریداری کرد یا به صورت آنلاین سفارش داد. اگر نمی توانید رنگ را دریافت کنید، می توانید از دستیار آزمایشگاهی که آزمایش خون شما را در کلینیک انجام می دهد، یک تکه شیشه با یک اسمیر رنگی بخواهید.

در ادامه مبحث خون پژوهی باید به اتاق گوریایف - دستگاهی برای شمارش تعداد گلبول های خون و تخمین اندازه آنها اشاره کرد. روش های مطالعه خون و سایر مایعات با استفاده از دوربین گوریایف در ادبیات تخصصی شرح داده شده است.

در دنیای مدرن که ابزارها و وسایل فنی مختلف در فاصله چند قدمی قرار دارند، هرکسی خودش تصمیم می گیرد که پول خود را برای چه چیزی خرج کند. این می تواند یک لپ تاپ گران قیمت یا یک تلویزیون با اندازه مورب گزاف باشد. کسانی هم هستند که با خرید تلسکوپ نگاه خود را از صفحه نمایش دور می کنند و آن را به فضا هدایت می کنند. میکروسکوپی می تواند به یک سرگرمی جالب و برای برخی حتی یک هنر تبدیل به وسیله ای برای بیان خود شود. با نگاه کردن از طریق چشمی میکروسکوپ، به اعماق طبیعتی که خود ما نیز بخشی از آن هستیم نفوذ می کنیم.

"علم و زندگی" در مورد عکاسی میکرو:

میکروسکوپ "آنالیت" - 1987، شماره 1.

Oshanin S.L. با میکروسکوپ کنار برکه. - 1988، شماره 8.

اوشانین اس. ال. زندگی نامرئی برای جهان. - 1989، شماره 6.

Miloslavsky V. Yu. - 1998، شماره 1.

مولوژینا ن. - 2007، شماره 4.

واژه نامه برای مقاله

دیافراگم- باز شدن واقعی سیستم نوری که بر اساس ابعاد آینه ها، لنزها، دیافراگم ها و سایر قطعات تعیین می شود. زاویه α بین پرتوهای بیرونی یک پرتو نور مخروطی شکل، دیافراگم زاویه ای نامیده می شود. دیافراگم عددی A = n sin(α/2)، که در آن n ضریب شکست محیطی است که شی مورد مشاهده در آن قرار دارد. وضوح دستگاه متناسب با A است، روشنایی تصویر A 2 است. برای افزایش دیافراگم از غوطه وری استفاده می شود.

غوطه وری- مایع شفاف با ضریب شکست n> 1. نمونه و عدسی میکروسکوپ در آن غوطه ور می شوند و دیافراگم آن افزایش می یابد و در نتیجه وضوح آن افزایش می یابد.

لنز پلاناکروماتیک- عدسی با انحراف رنگی تصحیح شده، که تصویری صاف در کل میدان ایجاد می کند. آکرومات ها و آپوکرومات های معمولی (به ترتیب انحرافات اصلاح شده برای دو و سه رنگ) یک میدان منحنی ایجاد می کنند که قابل اصلاح نیست.

کنتراست فاز- یک روش تحقیق میکروسکوپی مبتنی بر تغییر فاز موج نوری که از یک آماده سازی شفاف عبور می کند. فاز نوسان با چشم غیرمسلح قابل مشاهده نیست، بنابراین اپتیک های ویژه - یک کندانسور و یک عدسی - تفاوت فاز را به یک تصویر منفی یا مثبت تبدیل می کنند.

مونوسیت ها- یکی از اشکال گلبول های سفید.

کلروپلاست ها- اندامک های سبز سلول های گیاهی که مسئول فتوسنتز هستند.

ائوزینوفیل ها- سلول های خونی که نقش محافظتی در واکنش های آلرژیک دارند.

غده سیب زمینی (Solanum tuberosum)

اگر یک بخش نازک از یک تکه غده سیب زمینی را در یک قطره آب قرار دهید و زیر میکروسکوپ بررسی کنید، خواهید دید که تمام سلول ها کاملاً با تشکیلات نسبتاً بزرگ پر شده اند که روی یکدیگر همپوشانی دارند - دانه های نشاسته. برای بررسی بهتر ساختار آنها، مقدار کمی از توده کدر از سطح غده بریده شده خراشیده می شود و به یک قطره آب روی یک لام شیشه ای منتقل می شود. پس از پوشاندن آماده سازی با یک شیشه پوششی، در بزرگنمایی کم میکروسکوپ، به دنبال مکانی باشید که دانه های نشاسته به طور کاملاً پراکنده قرار دارند و میکروسکوپ را به بزرگنمایی بالا منتقل کنید.

دانه های نشاسته اندازه ها و شکل های متفاوتی دارند: دانه های بزرگتر بیضی شکل و دانه های کوچکتر گرد هستند. دانه های درشت کاملاً توسعه یافته و معمولی هستند. با چرخاندن آهسته میکرو اسکرو متوجه لایه لایه بودن دانه ها می شوید یعنی از لایه های تیره و روشن با ضخامت نابرابر تشکیل شده اند. لایه ها در اطراف یک مرکز مشترک قرار دارند که به اصطلاح مرکز آموزشی است که به حاشیه منتقل می شود. ساختار لایه ای دانه به این واقعیت بستگی دارد که لایه های نشاسته تشکیل شده توسط پلاست در اطراف مرکز شکل گیری از نظر رطوبت متفاوت است. هنگامی که نشاسته خشک می شود، لایه بندی از بین می رود.

دانه های نشاسته ای که دارای یک مرکز تشکیل هستند ساده نامیده می شوند. اگر دو یا چند مرکز تشکیل در بدن لوکوپلاست ظاهر شود، هر دانه به طور مستقل رشد می کند تا زمانی که با یکدیگر تماس پیدا کند. اگر پس از این، پلاستید از گذاشتن لایه‌های جدید خودداری کند، یک دانه پیچیده تشکیل می‌شود، اما اگر لایه‌های رایج‌تری در اطراف دانه‌های تشکیل‌شده رسوب کنند، یک دانه نیمه پیچیده ظاهر می‌شود (شکل 9).

برای اثبات اینکه دانه ها از نشاسته تشکیل شده اند، می توان واکنش ید را انجام داد. برای معرفی انواع دانه های نشاسته می توان از دانه های جو، گندم، نخود، ذرت و ... استفاده کرد و یا آرد مناسب را جایگزین آنها کرد. در شکل 9، علاوه بر دانه های نشاسته سیب زمینی، دانه های نشاسته پیچیده جو دوسر نشان داده شده است که به راحتی به دانه های منفرد تجزیه می شوند و دانه های نشاسته ساده ذرت بزرگ که دارای شکافی در مرکز هستند.

حتی با چشم غیرمسلح یا حتی بهتر است زیر ذره بین، می توانید ببینید که تفاله یک هندوانه، گوجه فرنگی یا سیب رسیده از دانه ها یا دانه های بسیار ریز تشکیل شده است. اینها سلولها هستند - کوچکترین "بلوکهای ساختمانی" که بدن همه موجودات زنده را تشکیل می دهند.

ما چه کار می کنیم؟بیایید یک میکرو اسلاید موقت از یک میوه گوجه فرنگی درست کنیم.

اسلاید را پاک کنید و شیشه را با دستمال بپوشانید. از یک پیپت برای قرار دادن یک قطره آب روی لام شیشه ای (1) استفاده کنید.

چه باید کرد.با استفاده از یک سوزن کالبد شکافی، یک تکه کوچک از تفاله میوه را بردارید و آن را در یک قطره آب روی یک لام شیشه ای قرار دهید. خمیر را با سوزن تشریح له کنید تا خمیری به دست آید (2).

با یک لیوان درپوش بپوشانید و آب اضافی را با کاغذ صافی جدا کنید (3).

چه باید کرد.میکرو اسلاید موقت را با ذره بین بررسی کنید.

چیزی که ما می بینیم.به وضوح قابل مشاهده است که پالپ میوه گوجه فرنگی دارای ساختار دانه ای است (4).

اینها سلولهای پالپ میوه گوجه فرنگی هستند.

کاری که ما انجام می دهیم:میکرواسلاید را زیر میکروسکوپ بررسی کنید. سلول های جداگانه را پیدا کنید و آنها را با بزرگنمایی کم (10x6) و سپس (5) با بزرگنمایی بالا (10x30) بررسی کنید.

چیزی که ما می بینیم.رنگ سلول میوه گوجه فرنگی تغییر کرده است.

یک قطره آب هم رنگش عوض شد.

نتیجه گیری:قسمت های اصلی یک سلول گیاهی عبارتند از غشای سلولی، سیتوپلاسم با پلاستیدها، هسته و واکوئل ها. وجود پلاستیدها در سلول ویژگی بارز همه نمایندگان پادشاهی گیاهی است.