طرز تهیه گام به گام گولاش گوشت گاو با سس. سوپ گولش گوشت گاو مجارستانی - یک دستور العمل گام به گام کلاسیک با عکس هایی در مورد نحوه طبخ در خانه دستور پخت سنتی گولش

با ترکیب غذای اول و دوم به طور همزمان، سوپ گولاش مجارستانی با گوشت گاو و سبزیجات مغذی و خوشمزه می شود. به طور کلی، دستور غذا از چندین روش ساده آشپزی تشکیل شده است: ابتدا پیازها را در روغن سرخ می کنند، سپس پاپریکا را اضافه می کنند تا سایه روشنی پیدا کند، سپس گوشت را دنبال می کنیم و مواد باقی مانده به تدریج معرفی می شوند.

این غذا با غذای معمولی "خانگی" ما در درجه اول در ترکیب آن متفاوت است، زیرا علاوه بر گوشت، سیب زمینی نیز دارد. در سرو نیز تفاوت وجود دارد: سوپ گولاش مجارستانی به طور سنتی با چیپتکه (تکه های خمیر) سرو می شود.

عناصر:

• گوشت گاو - 600-700 گرم؛
• سیب زمینی - 500-600 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• گوجه فرنگی تازه (اختیاری) - 1-2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• پاپریکا آسیاب شده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• روغن نباتی - حدود 50 میلی لیتر.

برای چیپت:

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• آرد - حدود 80 گرم.

دستور تهیه سوپ گولش گوشت گاو مجارستانی

طرز پخت گولش کلاسیک مجارستانی

1. کف یک تابه بزرگ و ته ضخیم را با یک لایه نازک روغن نباتی بپوشانید و آن را گرم کنید. پیاز پوست کنده و ریز خرد شده را بچینید. با هم زدن، 3-5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.
   
2. حرارت را کم کنید، تمام دوز پاپریکا شیرین آسیاب شده را یکباره اضافه کنید (آن را با فلفل قرمز تند اشتباه نگیرید!) و مخلوط کنید.
   
3. گوشت گاو را که از قبل شسته شده و به مکعب های حدود 2 سانتی متری برش داده اید را به روغن خوش رنگ اضافه کنید و با هم زدن گوشت را روی حرارت زیاد تفت دهید تا کمی قهوه ای شود.
   
4. در مرحله بعد، 1.5-2 فنجان آب جوش را داخل ماهیتابه بریزید و با درب آن، گوشت گاو را روی حرارت ملایم بجوشانید تا الیاف آن نرم شود (حدود 1-1.5 ساعت). فراموش نکنید که گوشت را مرتباً هم بزنید و در صورت لزوم آب اضافه کنید. وقتی گوشت گاو نرم شد، سیب زمینی های پوست گرفته و خرد شده را اضافه کنید.
   
5. بعد از 3 تا 5 دقیقه فلفل را که دانه شده و به قطعات مربعی برش دهید اضافه کنید.
   
6. بعد یک گوجه فرنگی است که به ورقه های کوچک خرد شده است.
   
7. گوشت را با سبزیجات مخلوط کنید، آب جوش را اضافه کنید تا اجزای ظرف کاملاً با مایع پوشانده شود. پختن سوپ گولش مجارستانی را روی حرارت ملایم تا زمانی که سیب زمینی ها نرم شوند (حدود 15-25 دقیقه) ادامه دهید. چند دقیقه قبل از پایان پخت، نمک، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید و سیر را فشار دهید.
   
8. از آنجایی که سوپ گولش مجارستانی به طور سنتی با چیپتکه یا به عبارت ساده تر، تکه های کوچک خمیر سرو می شود، اجازه دهید شروع به تهیه آنها کنیم. تخم مرغ را کمی با چنگال بزنید و کمی نمک به آن اضافه کنید. آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
   
9. در یک قابلمه جداگانه، آب معمولی را به جوش بیاورید. قطعات کوچک را از خمیر جدا کرده و داخل مایع در حال جوش بریزید. ما صبر می کنیم تا آنها ظاهر شوند و پس از آن "کوفته ها" خود را به مدت 3-5 دقیقه می پزیم.
   
10. سوپ غلیظ گولش مجارستانی را در کاسه های سرو بریزید و به هر وعده چیپت اضافه کنید. ظرف را بلافاصله سرو کنید!
    

سوپ اشتها آور گولش مجارستانی با گوشت گاو و سبزیجات به قدری رضایت بخش است که دیگر نیازی به غذای دوم نیست! نوش جان!

مقاله ما به شما می گوید که چگونه گولش گوشت گاو را با سس بپزید. این غذا را نمی توان غیر معمول، جدید یا مد روز نامید، اما جذابیت منحصر به فرد آن در اینجا نهفته است.

روزی روزگاری گولاش گوشت گاو غذای بسیار رایج تری بود که به لطف آن در موسسات و مدارس پیش دبستانی، غذاخوری های دانش آموزان و کارخانه ها، بوفه ها، رستوران ها و کافه ها می شد از آن لذت برد. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، این غذا مطابق با استانداردهای GOST تهیه می شد، بنابراین طعم گولاش تقریباً در همه جا یکسان بود. علاقه مندان به آشپزی مدرن دامنه بسیار بیشتری برای خلاقیت دارند.

بیایید به چند دستور العمل عالی گولش نگاه کنیم که هر کدام فواید خاص خود را دارند.

ویژگی های ظرف

گولاش یکی از غذاهای مجارستانی محسوب می شود. با این حال، دستور العمل سنتی تا حد زیادی تغییر کرده است. در قدیم در مجارستان سیب زمینی، بیکن، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی تازه به این غذا اضافه می شد. و این روزها، مجارستانی ها گولشی کمی متفاوت می شناسند، نه کاملاً مشابه آنچه در فضای پس از شوروی رایج بود. آن را به عنوان آبگوشت با تکه های گوشت سرو نمی کنند، بلکه به عنوان یک سوپ غلیظ سرو می شود.

مطمئنا همه نسخه های گولاش گوشت گاو با سس خوب هستند. دستور العمل های گام به گام ارائه شده در مقاله ما به شما کمک می کند تا نحوه طبخ این غذا را بیاموزید.

به عکس دقت کنید. گولش ترکیبی هماهنگ از گوشت لطیف است که با سس غلیظ و معطری تا نرم شود.

با توجه به هزینه نسبتاً بالای غذای این روزها، به راحتی می توان آن را در دسته غذاهای جشن قرار داد. و طعم آن کاملاً با این مطابقت دارد.

شدت کار این فرآیند متوسط ​​است، اما زمان زیادی را صرف می کند. بنابراین، زنان خانه دار مدرن ترجیح می دهند مهمانان را با گولش در یک جشن جشن پذیرایی کنند یا این غذا را برای یک شام خانوادگی یکشنبه سرو کنند. اما، البته، شما می توانید گولش را در روزهای هفته بپزید. این غذا قطعا لحظات خوشی را برای آنها به ارمغان می آورد.

چگونه بهترین محصولات را انتخاب کنیم؟

قبل از تهیه گولاش با سس گوشت گاو، بهتر است به بازار یا یک فروشگاه تخصصی بروید. ارزش ترجیح دادن به گوشت خانگی، با طعم غنی و بافت کاملاً مشخص را دارد.

برای گولش هر قسمتی را بدون استخوان یا لایه های چربی انتخاب کنید. فیله گوشت گاو یا گوساله مناسب است. گوشت باید رنگ غنی و بوی تازه و مطبوعی داشته باشد.

قبل از پخت، تمام فاسیا، رگ ها، چربی و غضروف ها را با یک چاقوی تیز بردارید.

ما به سبزیجات هم نیاز داریم. لیست برای دستور العمل های مختلف متفاوت است. در هر صورت باید تازه باشند و سست نشوند و فصلی که فقط از روی تخت ها چیده شده اند بسیار خوب هستند.

دستور العمل کلاسیک گولش

مجارستانی ها کرفس، پاپریکا و سایر چاشنی ها را به گولش مناسب با سس گوشت گاو اضافه می کنند. می توانید از آنها الگو بگیرید یا ادویه های مورد علاقه خود را انتخاب کنید. برای این غذا نباید مواد خیلی فعال انتخاب کنید. به عنوان مثال، رازک سانلی یا مخلوطی از گیاهان بهتر است برای غذاهای دیگر باقی بماند. طعم گوشت باید در گولش غالب باشد.

اگر تا به حال این غذا را درست نکرده اید، از دستور زیر استفاده کنید. ساده است، اما نتایج عالی است.

شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• 500 گرم گوشت گاو؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز متوسط؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل رب گوجه فرنگی؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل ارد؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک، برگ بو، دانه فلفل به مزه.

قبل از تهیه گولاش گوساله با سس، آرد را در ماهیتابه خشک تفت دهید و به ظرفی منتقل کنید. گوشت را به اندازه انگشت خرد کنید، هویج را روی رنده متوسط ​​رنده کنید و پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید.

گوشت گاو را در ماهیتابه گرم شده با روغن سرخ کنید. نیازی به تلاش برای آماده سازی گوشت نیست، فقط باید صبر کنید تا قهوه ای طلایی شود. در قابلمه ای بریزید و سبزیجات را در چربی باقی مانده بجوشانید.

مواد سرخ شده را با هم مخلوط کرده، آرد و ادویه ها را اضافه کرده، پاستا و خامه ترش را اضافه کنید. اگر سس خیلی غلیظ به نظر می رسد، کمی آب گوشت یا آب اضافه کنید.

روی حرارت کم بجوشانید. زمان پخت و پز - حداقل یک ساعت. گوشت گاو باید نرم شود. فراموش نکنید که گهگاه گولش را هم بزنید.

پختن در ماهیتابه

این روش به شما کمک می کند تا کار را سریعتر انجام دهید. شما قبلاً نسبت های تقریبی محصولات ذکر شده در دستور اول را می دانید. اما برای تهیه گولاش گوشت گاو با سس در ماهیتابه، به آرد یا خامه ترش نیاز ندارید. و رب گوجه فرنگی را می توان با گوجه فرنگی تازه یا آب تهیه شده از آنها جایگزین کرد.

یک ماهیتابه عمیق را خوب گرم کنید و گوشت و سبزیجات را یکجا اضافه کنید. ابتدا گولش را روی حرارت زیاد بپزید و با کفگیر هم بزنید. رب گوجه فرنگی را با آب به حالت نیمه مایع در آورید و وقتی گوشت، پیاز و هویج طلایی شد به تابه اضافه کنید.

بلافاصله گاز را کم کنید و ظرف را 40 دقیقه دیگر زیر درب آن بجوشانید. هنگام سرو می توان این گولش را با شاخه های جعفری یا ریحان تزیین کرد.

گزینه مولتی پز

صاحبان خوشحال تکنولوژی مدرن می توانند به راحتی گولش گوشت گاو معطر و نرم را با سس تهیه کنند. باید با سرخ کردن سبزیجات و گوشت شروع کنید.

گوشت گاو خرد شده را در یک کاسه آغشته به کره بریزید، هویج و پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. حالت "Fry" را تنظیم کنید و با درب باز به مدت 10 دقیقه بپزید. در یک کاسه، 1 قاشق چایخوری را با آب رقیق کنید. رب گوجه فرنگی، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل خامه ترش و 1.5 قاشق چایخوری. ارد. مخلوط را داخل کاسه بریزید، هم بزنید. اگر عطر برگ بو را دوست دارید، این ماده را اضافه کنید. ظرف را نمک بزنید. حالت "خاموش" را روشن کنید، درب را ببندید و تایمر را برای 1 ساعت تنظیم کنید. سپس ادویه ها را اضافه کنید و گولش را 5 دقیقه دیگر بجوشانید.

پخت و پز در زودپز

اگر تصمیم دارید که گولاش گاو را با سس در زودپز درست کنید، ایمنی را فراموش نکنید! بلافاصله درب را باز نکنید، خطرناک است. پس از خاموش شدن، باید منتظر بمانید تا زودپز پف کند و صدا ایجاد نکند. سپس باید دریچه را باز کنید و بخار باقی مانده را آزاد کنید.

حتی گوشت کهنه برای این غذا عالی است. زودپز آن را نرم و لطیف می کند.

برای خوشبو شدن گوشت قبل از سرخ شدن باید فلفل و نمک پاشیده شود و یک ربع بماند. نیم کیلو گوشت گوساله خرد شده را در ماهیتابه سرخ کنید و به ظرفی منتقل کنید. در همان ماهیتابه پیاز و هویج را سرخ کنید. این دستور به مقدار زیادی سبزیجات - به اندازه گوشت - نیاز دارد. نصف لیوان گوجه فرنگی خرد شده، تازه یا در آب خود، با همان مقدار آب رقیق شده، یک قاشق چایخوری پاپریکا اضافه کنید. داخل مخلوط سبزیجات بریزید، 10-15 دقیقه بجوشانید.

مواد را در زودپز مخلوط کرده، نصف لیوان آب گوشت بریزید. بگذارید با درب بسته بجوشد، سپس درب آن را ببندید و روی حرارت متوسط ​​به مدت 40 دقیقه بجوشانید.

در حین پختن گولش سس را آماده کنید. نصف لیوان خامه ترش را با یک قاشق غذاخوری آرد مخلوط کرده، کاملاً آسیاب کنید. نصف لیوان آب سرد بریزید و بگذارید تا یکدست شود.

بعد از گذشت 40 دقیقه از شروع پخت، حرارت را خاموش کرده، اجازه دهید زودپز کمی خنک شود، فشار را رها کنید و درب آن را با احتیاط باز کنید. سس خامه ترش را به کاسه اضافه کنید، هم بزنید، با درب باز به مدت 5 دقیقه بپزید و هم بزنید. گولش شروع به غلیظ شدن خواهد کرد. در صورت لزوم، ادویه ها را به سلیقه اضافه کنید.

یک ظرف معطر از فر

این گزینه مطمئناً توسط دوستداران طعم های غیر معمول قدردانی خواهد شد. آیا می خواهید مقداری تنوع به دستور پخت معمول خود اضافه کنید؟ سس همیشگی خود را با سس آبجو جایگزین کنید و گولش گاو را با سس در فر بپزید!

شروع دستور غذا با سایر گزینه ها فرقی ندارد: باید گوشت گاو، هویج و پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید.

و سپس ما به طور متفاوت طبخ می کنیم. مواد برشته شده را در یک ظرف پخت با طرف بالا قرار دهید و با آبجو تیره پر کنید. شما به 500 میلی لیتر نوشیدنی کف آلود نیاز دارید. یک برگ بو اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید و دانه های فلفل را روی سطح بپاشید.

دکو را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. به طور دوره ای لازم است با افزودن آب بررسی شود که روند چگونه پیش می رود. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، نصف لیوان خامه ترش را با مقدار کمی آب رقیق کرده، یک مشت آرد اضافه کنید (هرچه آرد بیشتر باشد، سس غلیظ تر می شود). دکو را با گولش هم بزنید و بریزید و لایه خامه ترش را به طور مساوی روی تمام سطح پخش کنید. ظرف را به فر برگردانید و کمی بیشتر سرخ کنید.

گولاش گوشت گاو "مثل مهدکودک"

این طعم احتمالا برای همه آشناست. راز این غذا چیست؟ خیلی ساده تهیه می شود.

500 گرم گوشت را به صورت مکعبی برش دهید و در تابه ای با حرارت زیاد سرخ کنید. پیاز خرد شده (250 گرم) را اضافه کنید، هم بزنید. شما فقط به 1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیاز دارید. ل، باید به گوشت اضافه شود و مخلوط شود. در همان مرحله، ادویه ها نیز بارگیری می شوند.

گولش آینده باید با آب پر شود تا تمام اجزا کاملاً پوشیده شوند. درب قابلمه را بپوشانید و روی حرارت ملایم بگذارید و یک ساعت بجوشانید.

می توانید این گولاش گوشت گاو را با سس و بدون آرد بپزید، ظرف از این رنج نمی برد - به همان اندازه معطر و لطیف خواهد بود. و سس کاملا غلیظ است. اما در مهدکودک ها آرد به گولش اضافه می شود. به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. ل با یک اسلاید باید در یک ماهیتابه خشک سرخ شود تا زمانی که شروع به انتشار یک عطر عجیب و غریب ، بسیار اشتها آور و گویا کند. سپس آرد را با مقدار کمی آب رقیق کرده و حدود 5 دقیقه قبل از پایان پخت به گولش اضافه می کنیم.

گولاش را با چه چیزی سرو کنیم؟

مطمئناً حتی قبل از اینکه گولاش گوشت گاو را با سس تهیه کنید، به منو فکر کرده اید. بیشتر خانم های خانه دار برای این غذا یک خوراکی مانند پوره سیب زمینی انتخاب می کنند. این گزینه واقعا خوب است.

اما او تنها نیست. برنج آب پز، اسپاگتی و سبزیجات تازه با گولش گوشت گاو به خوبی ست می شود.

سوپ گولاش مجارستانی به دسته غذاهای "دو در یک" تعلق دارد - این هم غذای اصلی و هم سوپ است. در هر صورت سرو غذای بعدی بعد از گولش فایده ای ندارد. این سوپ دوم همیشه روشن، معطر، گرم کننده و رضایت بخش است.

هیچ دستور العمل کلاسیکی برای تهیه این سوپ وجود ندارد. در هر محلی این سوپ با دستور پخت و تکنولوژی خاص خود تهیه می شود و خوشمزه ترین و صحیح ترین آن محسوب می شود. همچنین به لطف فراوانی ادویه ها، سوپ گولاش مجارستانی به دلیل توانایی آن در مقاومت در برابر سرماخوردگی و بیماری های ویروسی مشهور است.

با وجود دستور العمل های مختلف، سوپ سنتی گولش همیشه از گوشت، گوجه فرنگی و پاپریکا تشکیل شده است. هر چیز دیگری پرواز تخیل و سلیقه شماست.

طرز تهیه سوپ گولش مجارستانی - 15 نوع

دستور پخت سوپ فوق العاده و گرم کننده برای زمستان.

عناصر:

• گوشت - 500 گرم
• سیب زمینی - 5 عدد.
• پیاز - 1 عدد
• هویج - 1 قطعه
• گوجه فرنگی - 4-5 عدد
• فلفل شیرین - 2 عدد
• رب گوجه فرنگی - 50 گرم
• فلفل تند - 1 عدد.
• روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. ل
• هل، پاپریکا به مزه
• نمک، برگ بو به مزه

آماده سازی:

مواد را خرد کنید. روغن نباتی را در تابه بریزید و گوشت را به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید. هویج و پیاز را اضافه کنید و 4 دقیقه تفت دهید و مدام هم بزنید. فلفل و ادویه ها را اضافه کنید، 500 میلی لیتر آب اضافه کنید و 8 تا 10 دقیقه بجوشانید. سیب زمینی را اضافه کنید و با آب پر کنید. تا زمانی که سیب زمینی ها آماده شوند بپزید. گوجه فرنگی، فلفل تند را اضافه کنید، سیر را بگیرید و 5 دقیقه تفت دهید.

هر چه فلفل تند را بیشتر بپزید، سوپتان تند تر خواهد بود. اگر خیلی تند دوست ندارید، 1 دقیقه قبل از پخت فلفل ها را به سوپ اضافه کنید.

حرارت را خاموش کنید و بگذارید 15 دقیقه دم بکشد. داخل بشقاب ها بریزید.

سوپ بسیار خوشمزه و تند با ادویه های معطر

عناصر:

• گوشت گاو - 400 گرم
• پیاز - 300 گرم
• فلفل دلمه ای - 2 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• سیب زمینی - 3 عدد.
• سیر - 1 سر
• فلفل قرمز - 1 غلاف
• گوجه فرنگی - 1 قطعه
• گشنیز - 5 گرم
• رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. ل
• پاپریکا - 30 گرم
• زیره - 30 گرم
• نمک، فلفل به مزه

آماده سازی:

پیاز را ریز خرد کنید. در تابه ای که از قبل گرم شده با روغن نباتی بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سیر را ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و ادویه جات را اضافه کنید. گوشت را شسته و با دستمال کاغذی خشک می کنیم. به مکعب های کوچک برش دهید و در یک قابلمه قرار دهید. کاملا مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. 45 دقیقه بجوشانید، وقتی آب آن جوش آمد، آب را اضافه کنید. گوجه فرنگی، هویج و سیب زمینی را خرد کنید. رب گوجه فرنگی و سبزیجات خرد شده را به گوشت خورش اضافه کنید. به محض اینکه سبزیجات نرم شدند نمک و فلفل دلمه ای و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید. قبل از سرو، سبزی را به ظرف آماده اضافه کنید.

یکی از ساده ترین دستورهای تهیه گولش مجارستانی.

عناصر:

• گوشت گاو - 300 گرم
• پیاز - 2 عدد.
• هویج - 2 عدد.
• سیب زمینی - 3 عدد.
• لچو کچاپ - 1 بسته
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک، فلفل به مزه
• آب - 2 لیتر

آماده سازی:

گوشت گاو را مکعبی خرد کنید. هویج، سیب زمینی و پیاز را پوست بگیرید. سبزیجات را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید. آب جوش. کف ماهیتابه روغن بریزید و پیاز و هویج را تفت دهید تا طلایی شود و لچو کچاپ را اضافه کنید. سپس گوشت گاو را اضافه کنید. با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت بجوشانید. در آب داغ بریزید. سیب زمینی را اضافه کنید، 20 دقیقه دیگر بپزید. با نان سیر سرو کنید.

دستور العمل عالی برای غافلگیری حساس ترین منتقدان.

عناصر:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم
• پیاز - 250 گرم
• کرفس - 300 گرم
• سیب زمینی - 1 کیلوگرم
• آرد - 200 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد
• رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل شیرین - 5 عدد
• روغن نباتی - 35 میلی لیتر
• پاپریکا - 3 قاشق غذاخوری. ل
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا شفاف شود. گوشت را به مکعب های کوچک خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. پاپریکا بپاشید، آب را اضافه کنید تا گوشت را بپوشاند و 25 تا 30 دقیقه بجوشانید. تخم مرغ را داخل آرد زده، کمی نمک اضافه کنید و خمیر چیپت را خوب مخلوط کنید. خمیر را در فیلم چسبناک بپیچید و 15 دقیقه استراحت دهید. خمیر را پهن کرده و به مکعب های بسیار کوچک برش دهید. چیپت ها را در تابه ای جداگانه بجوشانید. سیب زمینی های خرد شده را داخل گوشت بریزید. وقتی نرم شد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و فلفل دلمه حلقه شده را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. چیپس های پخته شده را به گولاش آماده شده اضافه کنید، مخلوط کنید و سرو کنید.

یک سوپ خوشمزه و بسیار سیر کننده، مناسب برای کسانی که در حال شکار یا ماهیگیری هستند.

عناصر:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم
• پیاز - 800 گرم
• فلفل دلمه ای - 4 عدد
• هویج - 500 گرم
• سیب زمینی - 700 گرم
• سیر - 1 سر
• آرد - 250 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد
• گوشت خوک - 100 گرم
• پاپریکا - 1 قاشق غذاخوری. ل
• زیره - 20 گرم
• نمک، فلفل به مزه

آماده سازی:

مواد را تمیز کرده و برش دهید. در یک دیگ، از گوشت خوک چرب کنید. پیاز و سیر را اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را که به مکعب های کوچک برش داده اید در یک دیگ بریزید. آب را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و 40 دقیقه بجوشانید. هویج، فلفل و سیب زمینی را به گوشت خورشتی اضافه کنید. تخم مرغ ها را در بشقاب بزنید و آرد را اضافه کنید و خمیر پیراشکی را ورز دهید. خمیر را در قطعات کوچک قرار دهید. به محض پختن سبزیجات، ادویه و نمک را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید و در بشقاب ها بریزید.

سوپ فوق العاده تازه و رنگارنگ.

عناصر:

• گوشت گاو - 600 گرم
• پیاز - 300 گرم
• فلفل دلمه ای - 3 عدد.
• هویج - 3 عدد.
• گوجه فرنگی - 4 عدد.
• سیب زمینی - 3 عدد.
• پاپریکا - 20 گرم
• سیر - 3 حبه
• گیاهان تازه
• آب - 1.5 لیتر
• نمک، فلفل به مزه

آماده سازی:

مواد را آماده کنید. تابه ای را روی اجاق بگذارید و پیاز و گوشت گاو را به مدت 8 تا 10 دقیقه در آن تفت دهید. پاپریکا بپاشید، در آب بریزید و به مدت 1 ساعت در بسته بپزید. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، سیب زمینی و هویج را اضافه کنید. به محض اینکه سیب زمینی ها آب پز شدند، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و سیر را اضافه کنید. نمک به مزه و 4-5 دقیقه بجوشانید. سبزی ها را اضافه کنید، مخلوط کنید و در بشقاب ها بریزید. نوش جان!

یک دستور پخت واقعی از غذاهای ملی مجارستان.

عناصر:

• گوشت گاو - 1.5 کیلوگرم
• لوبیا - 500 گرم
• پیاز - 300 گرم
• هویج - 400 گرم
• سیب زمینی - 500 گرم
• گوجه فرنگی - 4-5 عدد
• سیر - 1 سر
• فلفل دلمه ای - 4 عدد
• کرفس - 300 گرم
• روغن نباتی - 70 میلی لیتر
• پاپریکا - 3 قاشق غذاخوری. ل
• زیره - 20 گرم
• جعفری - 1 p.
• آرد - 250 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد
• نمک، فلفل به مزه

آماده سازی:

دیگ را روی آتش بگذارید و روغن بریزید و پیاز را به مدت 7-8 دقیقه تفت دهید. گوشت گاو را که به مکعب های کوچک خرد شده اضافه کنید و ادویه ها را اضافه کنید. گوشت را به مدت 1.5 ساعت بجوشانید و مدام آب اضافه کنید. سبزی ها را تمیز و خرد می کنیم و 15-20 دقیقه دیگر در قابلمه ای که با گوشت خورش داده شده قرار می دهیم. آرد را در بشقاب بریزید و تخم مرغ ها را بزنید و کمی ورز دهید.

برای پف دار شدن کوفته ها بهتر است خمیر را زیاد ورز دهید تا مواد داخل آن کاملا مخلوط نشوند.

خمیر را با استفاده از رنده به شکل گولش آسیاب کنید و 8-10 دقیقه بجوشانید و گولش آماده است. نوش جان!

یک غذای جالب دیگر که به راحتی می توان آن را در آرام پز تهیه کرد.

عناصر:

• گوشت گاو - 700 گرم
• پیاز - 300 گرم
• فلفل دلمه ای - 200 گرم
• سیب زمینی - 400 گرم
• سیر - 30 گرم
• رب گوجه فرنگی - 80 گرم
• گوجه فرنگی - 300 گرم
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر
• پاپریکا - 7 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• آب - 1.5 لیتر

آماده سازی:

مواد را آماده کنید. حالت را روی سرخ کردن، نوع محصول سبزیجات به مدت 15 دقیقه تنظیم کنید. در روغن ریخته، پیازها را اضافه کرده و تفت دهید. 2 دقیقه قبل از پایان برنامه پاپریکا را اضافه کرده و مخلوط کنید. گوشت، سیب زمینی، گوجه فرنگی، سیر و رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید. نمک بپاشید و در آب بریزید. حالت زودپز، برنامه سوپ، نوع محصول گوشت، زمان پخت 30 دقیقه را تنظیم می کنیم. به قطعات تقسیم کنید، یک قاشق خامه ترش اضافه کنید و با گیاهان بپاشید. نوش جان!

گولش فوق العاده خوشمزه و شگفت انگیز در غنای آن.

عناصر:

• گوشت گاو - 250 گرم
• پیاز - 30 گرم
• هویج - 100 گرم
• سیب زمینی - 150 گرم
• گوجه فرنگی - 2 عدد.
• سیر - 2 حبه
• رب گوجه فرنگی - 50 گرم
• روغن نباتی - 70 میلی لیتر
• رزماری - 20 گرم
• خمیر مخمر - 250 گرم
• نمک، فلفل به مزه

آماده سازی:

پیاز و سیر ریز خرد شده را تفت دهید تا شفاف شود. گوشت را به مکعب های کوچک خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. رزماری بپاشید، آب را اضافه کنید تا گوشت را بپوشاند و 25 دقیقه بجوشانید. سیب زمینی و هویج خرد شده را داخل گوشت بریزید و در رب گوجه فرنگی بریزید. وقتی سیب زمینی ها نرم شدند، گوجه فرنگی را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. گولش تمام شده را در قابلمه ها بریزید و با خمیر مایه بپوشانید و به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید. نوش جان!

گولش که طبق این دستور تهیه می شود طعم و عطری بی نظیر دارد.

عناصر:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم
• پیاز - 4 عدد
• فلفل دلمه ای - 4 عدد
• هویج - 4 عدد.
• سیب زمینی - 5-6 عدد.
• سیر - 3 حبه
• پوره گوجه فرنگی - 4 قاشق غذاخوری. ل
• گوشت خوک - 150 گرم
• پاپریکا - 1 قاشق غذاخوری. ل
• سبزه
• نمک، فلفل به مزه

آماده سازی:

مواد را تمیز کرده و برش دهید. دیگ را روی آتش بگذارید و چربی گوشت خوک را بگیرید. بیایید ترقه ها را بگیریم. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. هویج و سیر را اضافه کنید، پاپریکا بپاشید. گوشت را که به مکعب های کوچک برش داده اید در یک دیگ بریزید. کمی تفت دهید، نمک، فلفل دلمه ای را اضافه کنید. آب و گوجه فرنگی پوره شده را اضافه کنید، درب آن را ببندید و 2 ساعت بجوشانید. 20 دقیقه قبل از آماده شدن، سیب زمینی را اضافه کنید. سبزی ها را خرد کرده و داخل بوگراچ آماده شده بریزید و مخلوط کنید. نوش جان!

سوپ تهیه شده طبق این دستور برای یک شرکت بزرگ با ترجیحات مختلف مناسب است.

عناصر:

• گوشت گاو - 1.5 کیلوگرم
• گوشت دودی - 1.5 کیلوگرم
• لوبیا - 2 کیلوگرم
• پیاز - 400 گرم
• کرفس - 300 گرم
• هویج - 400 گرم
• سیب زمینی - 500 گرم
• سیر - 1 سر
• ریشه جعفری - 1 عدد.
• ریشه کرفس - 1 عدد.
• روغن نباتی - 70 میلی لیتر
• پاپریکا - 3 قاشق غذاخوری. ل
• نمک، فلفل به مزه

آماده سازی:

گوشت های دودی و لوبیا را در آب جوش بریزید.

قبل از تهیه سوپ بهتر است گوشت دودی را خیس کنید تا نمک از آن خارج شود

سبزیجات و ریشه ها را تمیز و خرد می کنیم. گوشت گاو را به مکعب های کوچک برش دهید. ماهیتابه را روی اجاق بگذارید و روغن را اضافه کنید و پیاز را تفت دهید. به محض شفاف شدن پیاز، آن را از روی حرارت بردارید، پاپریکا را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. گوشت گاو را اضافه کنید، در یک لیوان آب بریزید، روی اجاق گاز قرار دهید، 20-30 دقیقه بجوشانید. گوشت های دودی را بیرون می آوریم و ریز خرد می کنیم و دوباره با گوشت گاو خورش اضافه می کنیم. سبزیجات، ریشه ها را اضافه کنید و 20-30 دقیقه بپزید. نوش جان!

گولش با رنگ و عطر غنی خود لذت بخش است

عناصر:

• فیله گوشت گاو - 700 گرم
• پیاز - 200 گرم
• هویج - 2 عدد.
• سیب زمینی - 700 گرم
• گوجه فرنگی - 300 گرم
• فلفل دلمه ای - 4 عدد
• سیر - 3 حبه
• گوشت خوک - 100 گرم
• پاپریکا - 2 قاشق غذاخوری. ل
• زیره - 1 قاشق چایخوری
• نمک، فلفل به مزه

آماده سازی:

پیاز و سیر را ریز خرد کنید. گوشت خوک و گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. فلفل را از دانه ها جدا کرده و به صورت نوار برش دهید. گوجه فرنگی و سیب زمینی را مکعبی خرد کنید. در یک قابلمه، چربی گوشت خوک را آب کنید، سپس ترقه ها را خارج کنید. پیاز را در چربی خرد شده سرخ کنید. پیاز را با پاپریکا بپاشید و مخلوط کنید، زیره را اضافه کنید، 1-2 دقیقه بجوشانید. گوشت را اضافه کنید، 5-7 دقیقه بجوشانید، نمک و فلفل را اضافه کنید. آب بریزید تا روی گوشت را بپوشاند. با درب بپوشانید و 1.5 ساعت بجوشانید. سیب زمینی ها را اضافه کنید و 1.5 لیتر آب اضافه کنید، تفت دهید تا سیب زمینی ها آماده شوند. فلفل، گوجه فرنگی، سیر و آبغوره را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. نوش جان!

حتی آشپزهای تازه کار نیز می توانند با استفاده از این دستور گولش را تهیه کنند.

عناصر:

• گوشت گاو - 600 کیلوگرم
• پیاز - 250 گرم
• سیب زمینی - 600 کیلوگرم
• آرد - 200 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد
• فلفل شیرین - 4 عدد
• روغن نباتی - 35 میلی لیتر
• پاپریکا - 3 قاشق غذاخوری. ل
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا شفاف شود. گوشت را به مکعب های کوچک خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. پاپریکا بپاشید، آب اضافه کنید و 20 دقیقه بجوشانید. تخم مرغ را داخل آرد زده، کمی نمک اضافه کرده و خمیر پیراشکی را ورز دهید. سیب زمینی های خرد شده را داخل گوشت بریزید. وقتی سیب زمینی ها نرم شدند رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و فلفل دلمه حلقه ای حلقه شده را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. با استفاده از دو قاشق خمیر را داخل گولش بریزید. 5-7 دقیقه بجوشانید و گولش با کوفته آماده است.

دستور پخت گولش ایده آل و بی نظیر از غذاهای مجارستانی.

عناصر:

• گوشت گاو - 800 گرم
• پیاز - 250 گرم
• کرفس - 300 گرم
• سیب زمینی - 800 گرم
• رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 3 حبه
• زیره - 1 قاشق غذاخوری. ل
• روغن نباتی - 4-5 قاشق غذاخوری. ل
• مرزنجوش - 2 قاشق غذاخوری. ل
• پاپریکا - 3 قاشق غذاخوری. ل
• ترب تازه
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

آماده سازی:

پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید. گوشت را به مکعب های کوچک خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. پاپریکا را بپاشید، آب را طوری اضافه کنید که آب روی گوشت را بگیرد و 50 دقیقه بجوشانید. سیب زمینی ها را در تابه ای جداگانه بجوشانید. وقتی گوشت خورش شد رب گوجه فرنگی و سیب زمینی آب پز را اضافه کنید. گولش تمام شده را روی بشقاب ها قرار دهید و با ترب تازه بپاشید. نوش جان!

گولش ساده، اما بسیار مغذی و خوش طعم.

همه ما غذایی به نام گولش را می شناسیم. احتمالاً هر یک از ما حداقل یک بار در زندگی خود پوره سیب زمینی را با خود در غذاخوری برده ایم. و در خانه همان غذا را با همین نام آماده کردیم. در یکی از یادداشت هایم قبلاً دستور پخت غذا را به شما پیشنهاد داده ام. و با این دستور پخت است که بسیاری از مردم هنوز این غذا را مرتبط می کنند.

و البته همه نمی دانند که این غذا، غذای ملی معروف مجارستانی ها است. مدتها قبل از تأسیس خود دولت مجارستان توسط چوپانان مجارستانی تهیه شده بود. و اینکه این اصلاً گوشت با سس نیست، بلکه یک سوپ غلیظ و غنی است. که طبق قوانین خاصی تهیه می شود و به قدری خوشمزه می شود که می توانید به راحتی آن را "با قاشق بخورید"!

امروز می خواهم شما را به تهیه این سوپ غلیظ مجارستانی دعوت کنم. به آن "گولاش لوش" (gulysleves) می گویند که به معنای واقعی کلمه به "سوپ چوپان" ترجمه می شود. تهیه آن دشوار نیست، اما به ترکیب خاصی از محصولات و ادویه جات نیاز دارد که بدون آنها آنطور که باید باشد، به نتیجه نمی رسد. البته در هر صورت خوشمزه خواهد بود. بی جهت نیست که بسیاری از دستور العمل های آن در خود مجارستان وجود دارد. اما اگر تا به حال آن را نپزیده اید، بلافاصله سعی کنید آن را درست بپزید. برای لذت بردن از طعم واقعی آن، و تنها در این صورت با شناخت دست اول طعم آن، می توانید آزمایش کنید.

بنابراین، برای تهیه یک غذای مجارستانی واقعی چه چیزهایی باید تهیه کنیم؟ خب، اول از همه، این گوشت است. شما به گوشت گاو نیاز دارید، قطعا با استخوان. توصیه می شود ساق را بگیرید. من همیشه از این توصیه پیروی نمی کنم. اگر فروشگاه ساق ندارد، من مانند امروز یک تیغه شانه می گیرم. دارای مقدار زیادی پالپ و استخوان است، همان چیزی که شما نیاز دارید.

شما همچنین قطعا به پاپریکا و فلفل دلمه ای و بیشتر از دومی نیاز دارید. به زیره نیاز دارید. آنها می گویند که اگر زیره وجود ندارد، پس نباید شروع به تهیه ظرف کنید. به گوجه فرنگی قرمز بسیار رسیده نیاز دارید. اوایل تابستان است و همه گوجه فرنگی ها در گلخانه هستند. رنگ آنها قرمز است، اما آب میوه و رسیده ای در آنها وجود ندارد، بنابراین بهتر است کنسرو گوجه فرنگی را در آب خود مصرف کنید. البته، دستور غذا بسیار دور از بودجه است، اما گاهی اوقات می توانید عزیزان خود را خوشحال کنید. علاوه بر این، ارزش آن را دارد.

و یک نکته مهم دیگر: گولش واقعی با پاستا محلی مجارستانی طبخ می شود. به آنها "چیپت" یا "چیپت" می گویند. این یک آنالوگ تقریبی از "کوفته ها" است. ما خودمان آنها را انجام خواهیم داد. نترسید، سخت نیست... برعکس، بسیار بسیار آسان است. بعد برای غذاهای دیگه درست میکنی خوشت میاد!

اکنون که همه چیزهایی را که نیاز داریم در اختیار داریم، بیایید آنچه را که در هر آشپزخانه است اضافه کنیم و شروع به پخت و پز کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• گوشت - 500 گرم
• پیاز - 2 عدد
• هویج - 1 قطعه (بزرگ)
• فلفل دلمه ای - 2-3 عدد.
• سیب زمینی - 3-4 عدد.
• گوجه فرنگی در آب خود - 1 قوطی
• شوید، جعفری - یک دسته خوب
• سیر -3 حبه
• پاپریکا - 3 قاشق غذاخوری قاشق
• زیره - یک خرج کردن
• ادویه برای گوشت گاو -1 قاشق چایخوری
• روغن زیتون - 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• نخود فلفل سیاه - 6-7 نخود
• فلفل قرمز تند - به مزه

تهیه مواد:

1. گوشت را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. من حدود 400 گرم تفاله و 150 گرم گوشت روی استخوان گرفتم. می توانید 500 گرم پالپ و یک استخوان گوشت مصرف کنید، گوشت اضافی وجود نخواهد داشت.

2. پالپ را به قطعات نسبتاً بزرگ، تقریباً 3x3 سانتی متر برش دهید. اگر آن را به اندازه کوچکتر برش دهید، در طول فرآیند پخت، تمام آب آن از آن خارج می شود و سفت و خوشمزه نمی شود. بنابراین آن را بزرگتر می کنیم. باید یک استخوان وجود داشته باشد. طعم لازم را به غذای ما می دهد؛ بدون آن نمی توانست زندگی کند.

3. پیاز را پوست بگیرید، به دو قسمت برش دهید. با آب سرد بشویید تا گریه ما را نگیرد و به حلقه های نازک برش دهید. هرچه نازکتر برش دهید بهتر است. لازم است که تمام آب خود را به ظرف بدهد و کاملا حل شود. و برای این کار باید آن را تا حد امکان نازک برش دهید. یک چاقوی تیز بردارید و در عرض یک دقیقه کل پیاز خرد می شود.

4. به هویج های بزرگتر نیاز دارید، آنها را پوست بگیرید و به مکعب هایی در حدود 1×1 سانتی متر برش دهید و سپس همه سبزیجات را به مکعب های یکسان برش می دهیم. به طوری که غذای ما نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا است.

5. فلفل دلمه ای را به همین ترتیب خرد کنید. اعتقاد بر این است که فلفل بیشتر، خوشمزه تر است. دستور العمل هایی وجود دارد که در آن شما به اندازه گوشت از فلفل استفاده می کنید. وقتی از فلفل های رنگ های مختلف استفاده می شود، ظرف تمام شده بسیار زیبا می شود. در پاییز که فلفل زیاد است سعی می کنم آن ها را در رنگ های مختلف بخرم. اما اکنون آغاز تابستان است، همه فلفل های "خارج از کشور" هزینه های زیادی دارند، بنابراین ما خود را به قرمز محدود می کنیم.

6. سیب زمینی ها را از قبل پوست بگیرید. سوپ گولش واقعی باید با سیب زمینی تهیه شود. در آب می گذاریم. بعداً در حین پخت زمان خواهیم داشت که آن را به همان مکعب هایی که سبزیجات دیگر را با آن برش می دهیم برش دهیم.

7. سیر را پوست بگیرید و با قسمت صاف چاقو خرد کنید و ریز خرد کنید.

8. سبزی ها را بشویید و طوری قرار دهید که تمام آب آن خارج شود. سبزی ها تازه، معطر، تازه از باغ هستند، عطر خوبی خواهند داشت.

9. در قوطی گوجه فرنگی را باز کرده و گوجه ها را خارج کرده و اگر پوست دارند آن را جدا کنید. ما به او نیاز نداریم اگر از گوجه فرنگی تازه می پزید، روی آن آب جوش بریزید و پوست آن را جدا کنید. سپس به قطعات بزرگ برش دهید. گوجه فرنگی برای پخت و پز باید آبدار و بسیار قرمز باشد. رنگ ظرف تمام شده نیز بسیار مهم است و فقط از گوجه فرنگی بسیار رسیده بدست می آید. البته می‌توانید با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی «رنگ را فریب دهید». اگر نه گزینه اول و نه گزینه دوم وجود دارد این کار را انجام دهید.

10. همه ادویه ها را از قبل آماده کنید تا همه چیز در دسترس باشد و چیزی فراموش نشود.

11. و برای پخت و پز نیاز به یک قابلمه یا دیگ با دیواره ضخیم داریم که بلافاصله در آن سرخ می کنیم و می پزیم. در چنین ظرفی گرما به طور مساوی توزیع می شود و ظرف ما به سادگی فوق العاده خوشمزه می شود.

وقتی غذا را برای بار دوم و سوم آماده می‌کنید، می‌توانید تمام این آماده‌سازی را انجام دهید، چیزی که به آن «در حال انجام» می‌گویند. اما اگر برای اولین بار است که آشپزی می کنید، پس همه چیز را از قبل آماده کنید تا بعداً سر و صدا نکنید. فقط مواظب زمان باشید و تمام مواد را به موقع داخل تابه بریزید.

هر گونه تهیه یک غذای خوشمزه، سر و صدا و عجله را تحمل نمی کند. وقتی سر و صدا می کنید، یک چیز می سوزد، سپس چیز دیگری. و زمانی که عجله دارید، حتی ممکن است فراموش کنید که چیزی در آن قرار دهید.

حالا که همه چیز آماده است، بیایید شروع به پخت و پز کنیم.

پخت گولش:

1. روغن زیتون را در یک قابلمه گرم کنید؛ در یک دستور پخت سنتی استفاده می شود. اگر آنجا نیست، پس این دلیلی برای امتناع از تهیه یک غذای خوشمزه نیست. روغن آفتابگردان نیز موثر خواهد بود.

2. پیاز را در روغن با حرارت زیاد تفت دهید. برای این منظور، آن را به صورت دوره ای با استفاده از یک همزن مناسب هم بزنید.

3. به محض اینکه پیاز کمی طلایی شد، گوشت و استخوان را اضافه کنید. آن را روی حرارت زیاد تفت دهید تا گوشت سفید شود. حرارت زیاد مهم است زیرا باعث می شود گوشت نرم شود. به سرعت "مصرف" می شود و تمام آب داخل آن باقی می ماند. گوشت آبدار و جویدنی خواهد بود.

در حین سرخ کردن گوشت و پیاز، باید محتویات آن را مرتب هم بزنید تا چیزی نسوزد. نفت زیاد نداریم اما آتش بزرگ است. بنابراین، شما به سختی می توانید آن را دنبال کنید، و سپس گوشت و پیاز را از پایین می خراشید. و طعم آن را خراب خواهید کرد. آیا ما به این نیاز نداریم؟ اجاق گاز را رها نکنید و هم بزنید، همه چیز را از همه انتها و لبه ها جدا کنید.

4. حالا هویج را اضافه کنید. مخلوط کردن. در پاییز، زمانی که ریشه کرفس برای فروش در دسترس است، آن را نیز اضافه کنید. این یک ترکیب خوب و طعم فوق العاده ای به غذا می دهد. امروز به طور خاص دنبالش گشتم، به همه فروشگاه ها رفتم، آن را پیدا نکردم ... حیف شد. خب ما بدون او چی بپزیم؟ خوب، اگر خوش شانس تر هستید، آن را به اندازه هویج مصرف کنید. و به همراه آن به ظرف اضافه کنید.

5. هویج را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید و پاپریکا را اضافه کنید. هم بزنید و بلافاصله سس گوجه فرنگی را داخل گوجه فرنگی بریزید. اگر گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی دارید، یک قاشق رب گوجه فرنگی را در آب رقیق کرده و اضافه کنید. شما نمی توانید پاپریکا را برای مدت طولانی روی حرارت زیاد یا در روغن نگه دارید. سریع سرخ می شود و طعم تلخی به غذا می دهد. بنابراین آنها فقط آن را در آن ریختند، بلافاصله آن را هم زدند و سپس مایع اضافه کردند.

6. وقتی سس گوجه به جوش آمد، گوجه فرنگی کامل را اضافه کنید. آنها به شکل آلو، متوسط ​​و از قبل پوست کنده هستند. اگر مال شما بزرگتر است، آنها را به قطعات بزرگ برش دهید.

7. صبر کنید تا دوباره بجوشد. حالا وقت آن است که حرارت را به متوسط ​​یا حتی کم برسانیم. تا این زمان همه کارها را با حرارت زیاد انجام می دادیم. سوپ ما باید کمی بجوشد اما نه زیاد. فقط "غرغر کردن" و بس. اگر جوش قوی باشد، رنگ آن از بین می رود و طعم آن دچار مشکل می شود. اگر نجوشد چیزی پخته نمی شود. بگذارید سبزیجات و گوشت در این آبگوشت بنشینند و بی مزه و سفت شوند. بنابراین، مانند بسیاری از چیزها، ما "میانگین طلایی" را انتخاب می کنیم.

8. پس از به دست آمدن جوش مورد نظر، درب ظرف را ببندید و بگذارید به مدت 20 دقیقه به آرامی "حباب" بزند.

9. در این مدت سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید. و خمیر را برای "چیپت ها" ورز دهید. دستور غذا در زیر خواهد بود.

10. بعد از 20 دقیقه سیر و فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید.

11. هم بزنید و آب جوشیده را بریزید. من کمی کمتر از یک لیتر حدود 850 میلی لیتر ریختم یادت نره که سوپ باید غلیظ باشه. بنابراین، وقتی مخلوط می کنیم، تصور می کنیم وقتی سیب زمینی و "چیپت" بیشتری اضافه می کنیم، چه حجمی به دست می آید.

می توانید هر گونه آب سبزیجات را به محتویات اضافه کنید. اگر از قبل آماده شده و مهمتر از همه تازه است، آن را اضافه کنید. اما نیازی به تهیه خاص نیست. سبزیجات و گوشت به اندازه کافی برای درست کردن یک سوپ غنی وجود دارد.

12. بدون اینکه صبر کنید تا بجوشد، فلفل دلمه ای، یک پیمانه زیره و یک تکه فلفل قرمز را به سوپ اضافه کنید. ما یک سوپ خیلی تند درست نمی کنیم، اما اگر تندتر می خواهید، فلفل بیشتری اضافه کنید. هنگام اضافه کردن زیره مراقب باشید - فقط یک خرج کوچک و تمام! این چاشنی معطر می تواند عطر و طعم بیشتری را به ظرف اضافه کند یا آن را خراب کند و به راحتی می تواند آن را خراب کند.

13. حرارت را زیاد کنید و صبر کنید تا آبگوشت بجوشد. بلافاصله سیب زمینی، ادویه گوشت گاو و نمک را به مزه اضافه کنید. من کمی کمتر از نصف قاشق غذاخوری نمک اضافه کردم. من به بیشتر نیاز نداشتم، زیرا گوجه فرنگی هایم نمک زده بودند.

14. به محض اینکه جوش آمد، حرارت را دوباره کم کنید. حدود 20 دقیقه تا زمانی که سیب زمینی ها نرم شوند بپزید. در این مدت سبزی ها را کاملاً درشت خرد کنید.

15. وقتی سیب زمینی ها آماده شد با چشیدن آن ها این را تعیین می کنیم، فقط سبزی و کمی فلفل سیاه آسیاب شده اضافه می کنیم.

16. سپس گاز را خاموش کرده و با درب بپوشانید. نیازی به جوشاندن سبزی ها نیست. ظرف را به مدت 25-30 دقیقه بگذارید تا دم بکشد. برای اطمینان، می توانید آن را با حوله محکم بپوشانید. این بخشی جدایی ناپذیر از آشپزی است. از این غافل نشوید! در این مدت همه مواد به آرامی خنک می شوند و آب و طعم خود را با یکدیگر عوض می کنند. پس از این، طعم سوپ همگن، هماهنگ و بسیار خوشمزه خواهد بود.

این مرحله است که گولش را به گونه‌ای تبدیل می‌کند که می‌توانید ناخواسته بدون توجه به «قاشق» بخورید.

17. قبل از ریختن سوپ، تمام دانه های فلفل و یک تکه فلفل قرمز را ماهی بگیرید. اگر یکی یا دیگری گرفتار شود، احساس هماهنگی را از بین می برد. همچنین باید استخوان را بیرون بیاورید و گوشت را از آن جدا کنید. گوشت را برش دهید و دوباره داخل سوپ بریزید.

18. هنگام سرو، چند "چیپت" بگذارید و آب گوشت را با سبزیجات و گوشت بریزید. بدون سس مایونز و حتی بدون خامه ترش بخورید. در حال حاضر همه چیز به اندازه کافی وجود دارد. نیازی به تغییر طعم یک غذای طبیعی با هیچ افزودنی نیست.

خوب، در حالی که سوپ مجارستانی ما در حال دم کردن است، بیایید "چیپت ها" را بجوشانیم. به هر حال، این کلمه چیست؟

"چیپت" چیست؟ با چه چیزی خورده می شوند و چگونه تهیه می شوند؟

همه چیز بسیار ساده است، "چیپت ها" یا "چیپت ها" صحیح تر هستند، اساساً قطعات کوچکی از خمیر معمولی هستند که به سادگی از قطعه اصلی "کنده می شوند". یا می توانید آنها را پیراشکی به سبک مجارستانی نیز بنامید. این کلمه، به زبان ساده، از کلمه "نیش زدن" آمده است. یعنی این طرز تهیه پاستا بسیار ساده است. درست است، چوپان ها کجا بودند رشته ها را بغلتانند؟ به همین دلیل به این روش رسیدیم، خمیر را چیدیم و آب پز کردیم.

معلومه با چی میخورن البته با سوپ چوپان مجارستانی! گولاش با چیپتکه از غذاهای محلی و سنتی مجارستان محسوب می شود. در این ترکیب است که چه در رستوران و چه در خانه سرو می شود.

و در نهایت چگونه آنها را بپزیم؟ آنها از خمیر بسیار سفت تهیه می شوند. می توان آن را به سادگی از تخم مرغ و آرد یا با افزودنی های مختلف تهیه کرد. برای این کار باید سبزی یا سیر را به خمیر اضافه کنید.

یک ویژگی متمایز این است که آنها مانند سایر محصولات ماکارونی خشک نمی شوند. و آن را خام می پزند. اگر برای یک بار در حال تهیه گولاش هستید، "چیپت ها" بلافاصله به سوپ اضافه می شوند. و اگر بار دوم خوردید بهتر است آنها را جداگانه بجوشانید. در غیر این صورت، پس از دراز کشیدن در سوپ، آنها شروع به خزیدن می کنند. و بار دوم ظرف خیلی اشتها آور به نظر نمی رسد.

طرز تهیه چیپت ها

ما نیاز خواهیم داشت:

• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - یک خرج کردن
• آرد - 100 گرم (کمی بیشتر از نصف لیوان)

آماده سازی:

1. تخم مرغ را در یک کاسه بشکنید. با استفاده از چنگال آن را با نمک مخلوط کنید.

2. آرد را اضافه کنید. نیازی به ریختن یکباره آن نیست. کمی بیشتر از نصف بریزید، با قاشق مخلوط کنید. وقتی آرد با تخم مرغ مخلوط شد، شروع به ورز دادن خمیر به طور مستقیم در کاسه کنید. سپس روی میز مقداری آرد بپاشید و خمیر را به آنجا منتقل کنید. و خمیر غلیظی را ورز دهید و کم کم به مقدار لازم آرد اضافه کنید. خمیر باید تقریباً شبیه کوفته ها باشد.

3. درست مانند کوفته ها، روی خمیر را با یک کیسه پلاستیکی یا فیلم بپوشانید. بگذارید 15-20 دقیقه بماند تا از آن فاصله بگیرد.

4. سپس آن را بیرون آورده و دوباره آن را کاملا بشویید. تخته را آماده کنید.

5. قطعات کوچکی به اندازه تقریباً 1.5x1.5 سانتی متر را بچسبانید و روی تخته قرار دهید.

6. برای مدت کوتاهی تا "هوازدگی" بگذارید.

7. ظرف آب را روی گاز قرار دهید و آب را به جوش بیاورید. نمک. "چیپت ها" را در آب جوش بریزید. هم بزنید تا به هم نچسبند.

8. ما صبر می کنیم تا همه آنها بیایند. سپس 2-3 دقیقه دیگر بپزید. سپس در آبکش می گذاریم و صبر می کنیم تا تمام آب آن کشیده شود.

9. محصولات تمام شده را در یک کاسه قرار دهید و گولش را روی آن بریزید.

این مقدار مواد برای 2 وعده می باشد. من داشتم برای سه تا می پختم، بنابراین با استفاده از 2 تخم مرغ خمیر را ورز دادم. همه چیز همان است، فقط من یک لیوان آرد را از دست دادم.

و با این حال، من ظرف را برای دو بار آماده کردم. بنابراین، من "چیپت ها" را جداگانه پختم. اگر برای یک بار آشپزی می کنید، باید آنها را مستقیماً در سوپ قرار دهید. در مرحله ای که سیب زمینی ها را داخل آن می گذارید، اجازه دهید 10 دقیقه بپزند و «چیپت ها» را اضافه کنید. آنها در سوپ کمی بیشتر از جداگانه پخته می شوند. حدود 10-12 دقیقه ظاهراً به خاطر گوجه فرنگی اسید می دهند و هر چیزی با گوجه فرنگی کمی بیشتر از حد معمول پخته می شود!

برای دفعه بعد، "چیپت" های تازه درست می کنم. درست کردن آنها سریع و خسته کننده نیست. چرخاندن رشته فرنگی یا درست کردن آنها برای لگمن بسیار دشوارتر است. اتفاقاً شوهرم معتقد است که گولش و (ما قبلاً هم تهیه کرده بودیم) ریشه یکسانی دارند. البته تفاوت های کوچکی وجود دارد، اما شاید اینطور باشد.

این تمام مراحل تهیه سوپ غلیظ مجارستانی است که زمانی توسط چوپانان تهیه می شد. نمی توان با کلمات توصیف کرد که چقدر خوشمزه و معطر است. بله، و احتمالا لازم نیست. فقط باید آماده شوید و بپزید و سپس خودتان از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. و بعد به قول معروف حلوا هرچقدر هم بگی تو دهنت شیرین نمیشه...

و نگاه نکنید که چقدر نوشته شده است. همه چیز بسیار ساده است! من همه چیز را با جزئیات نوشتم تا مطمئناً همه چیز برای شما درست شود. و هنگامی که روح شما به چیزی علاقه دارد، می خواهید در مورد آن صحبت کنید و صحبت کنید.

خوب، برای کسانی که از قبل آماده کرده اند ...

نوش جان!

دستور العمل های گولش زیادی وجود دارد. مهمترین چیز این است که گوشت تازه خوب و مناسب را انتخاب کنید. بدون رگ و چربی زیاد انتخاب کنید. قسمت گردن مناسب ترین است. رنگ گوشت باید روشن باشد - این بدان معنی است که حیوان جوان است و ظرف نرم و آبدار خواهد بود.

همه از دوران کودکی طعم معطر این غذای جانبی را که با پوره سیب زمینی سرو می شود به یاد دارند. مکعب های گوشت خوشمزه، نرم و در دهان ذوب می شوند. سس آبدار و غلیظ است. امروزه آنها با انواع مختلف گوشت طبخ می کنند، اما دستور پخت واقعاً کلاسیک فقط از گوشت گاو استفاده می کند.

عناصر:

• گوشت گاو - 1.5 کیلوگرم؛
• روغن آفتابگردان؛
• هویج - 2 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• اب؛
• فلفل آسیاب شده؛
• پیاز - 3 عدد؛
• آرد - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک؛
• سرسبزی

آماده سازی:

1. گوشت را مکعبی خرد کنید.
2. فلفل بپاشید. مخلوط کردن.
3. آرد را با نمک مخلوط کنید. هر قطعه را غوطه ور کنید.
4. روغن را گرم کنید و گوشت گاو را سرخ کنید.
5. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
6. هویج را رنده کنید.
7. سبزیجات را سرخ کنید.
8. سبزیجات و گوشت را در یک تابه بریزید.
9. آب بریزید تا همه محصولات پوشیده شوند.
10. به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
11. سبزی ها را خرد کنید.
12. پاستا را داخل آن بریزید، سبزی، فلفل و نمک بپاشید. مخلوط کردن.
13. 7-10 دقیقه بجوشانید.
14. برای خیس خوردن و خوشبو شدن ظرف، درب ظرف را بپوشانید و 20 دقیقه بدون حرارت بگذارید.

چگونه یک غذای گوشتی را در آرام پز بپزیم؟

طرز تهیه گولاش گاو با سس در آرام پز بسیار ساده و راحت است. حداقل زمان صرف پخت و پز می شود، گوشت آبدار و نرم خواهد بود.

عناصر:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• نمک؛
• پیاز - 2 عدد؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• هویج - 2 عدد؛
• اب؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

دستور گام به گام:

1. گوشت را بشویید، به قطعات برش دهید.
2. در یک کاسه مولتی اجاق قرار دهید و سطح آن را به آرامی با روغن بمالید.
3. پوست پیاز را جدا کنید. خرد کن
4. هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید.
5. سبزیجات را به گوشت منتقل کنید.
6. حالت "پخت" را برای 45 دقیقه تنظیم کنید.
7. بجوشانید، گاهی اوقات هم بزنید.
8. بعد از مدت زمان مشخص شده آرد و چاشنی را اضافه کنید. مخلوط کردن.
9. داخل کاسه آب بریزید تا گوشت تا نیمه در مایع غوطه ور شود.
10. به مدت دو ساعت روی حالت "خاموش" قرار دهید.
11. وقتی سیگنال پایان فرآیند پخت به صدا درآمد، هم بزنید و سرو کنید.

گولاش گوشت گاو مجارستانی با سس

دستور پخت این غذا توسط چوپانان مجارستانی ابداع شد که با گوشت گاو و هر غذایی که همراه داشتند غذا را در قابلمه می پختند.

عناصر:

• گوشت گاو - 1500 گرم؛
• هویج - 4 عدد؛
• شراب قرمز خشک - 400 میلی لیتر؛
• پیاز - 4 عدد؛
• فلفل تند - 2 غلاف؛
• آویشن - 2 قاشق چایخوری؛
• گوجه فرنگی در آب - 400 گرم؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری؛
• آویشن - 2 قاشق چایخوری؛
• روغن زیتون - 6 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیر - 8 حبه؛
• سیب زمینی - 6 عدد؛
• پاپریکا شیرین - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• فلفل پاپریکا - 6 عدد؛
• گوشت خوک تازه - 40 گرم؛
• لوبیا سفید - 200 گرم.

آماده سازی:

1. لوبیاها را از قبل، ترجیحاً یک شبه خیس کنید.
2. یک ساعت بجوشانید.
3. بهتر است گوشت گاو را از گردن بگیرید، نرمتر و آبدارتر است.گوشت را بشویید، فیلم را بردارید. برای از بین بردن رطوبت از دستمال کاغذی استفاده کنید. به قطعاتی به اندازه حدود 3 سانتی متر برش دهید.
4. گوشت خوک را در ماهیتابه سرخ کنید و بقیه را بردارید. گوشت گاو را در چربی به دست آمده سرخ کنید و مرتب هم بزنید. وقتی گوشت قهوه ای طلایی شد، آن را به یک قابلمه منتقل کنید.
5. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. سرخ کنید تا نرم شوند. با آویشن و آویشن بپاشید. هم بزنید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید.
6. از روی حرارت بردارید و پاپریکا آسیاب شده را اضافه کنید. هم بزنید و با گوشت گاو به تابه منتقل کنید.
7. گوشت را نمک بزنید.
8. شراب خشک بریزید و بجوشانید.
9. گوجه فرنگی ها را در آب خودشان بریزید.
10. لوبیاهای تمام شده را در یک قابلمه بریزید. درب را ببندید.
11. دو ساعت بجوشانید. در طی فرآیند پخت، الکل تبخیر می شود، گوشت گاو خیس می شود و نرم و خوش طعم می شود.
12. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مکعبی برش دهید.
13. هویج ها را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید.
14. سبزیجات را به گوشت منتقل کنید. اگر مایع کافی نیست، آب اضافه کنید. نیم ساعت بپزید.
15. دانه ها را از فلفل خارج کرده و به مکعب برش دهید.
16. سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید. می توان در پرس سیر خرد کرد.
17. فلفل تند را با آب بشویید و تکه تکه کنید.
18. محصولات آماده شده را به تابه اضافه کنید.
19. نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید.
20. آنقدر بپزید تا فلفل ها نرم شوند.

ضخامت گولش بستگی به آب اضافه شده و آب آزاد شده توسط سبزیجات دارد.

دستور العمل خوشمزه برای تهیه گولاش - درست مانند مهد کودک

همه همان طعم گولش را که در مهدکودک داشتند به خاطر دارند. به عنوان بزرگسالان، همه می خواهند دوباره این غذا را امتحان کنند. امتحان کردن گزینه‌های مختلف پخت، طعم کاملاً متفاوتی را به همراه دارد. با استفاده از این دستور پخت یاد می گیرید که چگونه گولاش گوشت گاو را با سس بپزید تا طعم آن را در مهد کودک بچشید.

عناصر:

• گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• هویج - 2 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری؛
• آب - 400 میلی لیتر؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 2 عدد.

آماده سازی:

1. گوشت را بشویید و به مکعب برش دهید.
2. پیاز را پوست بگیرید، بشویید، به قطعات برش دهید.
3. روغن را در ماهیتابه بریزید، حرارت دهید.
4. گوشت را انتقال دهید. روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. نکته اصلی این است که بیش از حد پخته نشود، در غیر این صورت گوشت خشک و بی مزه می شود.
5. هویج را پوست بگیرید. روی یک رنده درشت رنده کنید.
6. سبزیجات را به گوشت منتقل کنید و پنج دقیقه بجوشانید.
7. آب ریختن. آرد، فلفل، نمک را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را در آن بریزید. مخلوط کردن.
8. یک ساعت در بسته بپزید.

پخت گولاش گوشت گاو در ماهیتابه

دستور غذا از مجارستان به ما رسید. آنجا غذا یک سوپ است، اما با ما به دوره دوم اشاره دارد. گولاش با سیب زمینی، ماکارونی و هر غلات کاملاً هماهنگ است.

عناصر:

• گردن گوشت گاو - 700 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• هویج - 1 عدد؛
• آب جوش - 400 میلی لیتر؛
• رب گوجه فرنگی - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک، روغن آفتابگردان.

آماده سازی:

1. گوشت را بشویید، خشک کنید، به مکعب برش دهید.
2. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید.
3. هویج را پوست بگیرید، به قطعات برش دهید.
4. سیر پوست کنده را مکعبی خرد کنید.
5. روغن را در ماهیتابه بریزید و سبزیجات را سرخ کنید. گوشت را انتقال دهید.
6. سرخ کنید تا گوشت سفید شود.
7. در آب و رب گوجه فرنگی بریزید. مخلوط کردن.
8. بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید. تابه را با یک درب بپوشانید.
9. حدود دو ساعت بجوشانید و مرتب هم بزنید.

دستور العمل کلاسیک با اضافه کردن آلو

این دستور العمل بسیار سریع برای تهیه گولش است، کمتر از یک ساعت طول می کشد. زمانی که وقت کم است و مهمانان در شرف آمدن هستند بسیار مناسب است.

عناصر:

• گوشت گاو - 600 گرم؛
• آبگوشت مرغ؛
• پیاز - 2 عدد؛
• آلو - 300 گرم؛
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• میخک - 6 عدد؛
• روغن آفتابگردان؛
• نمک؛
• فلفل.

آماده سازی:

1. آلو را در آب خیس کنید. آب باید گرم باشد، سپس میوه های خشک نرم و آبدار می شوند.
2. پوسته ها را از پیاز جدا کرده، بشویید و حلقه ای برش دهید.
3. گوشت را بشویید و با دستمال کاغذی رطوبت آن را بگیرید. قطعه قطعه کنید.
4. یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید.
5. پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.
6. گوشت گاو را انتقال دهید و بجوشانید تا نیم پز شود.
7. آلو را به ورقه های کوچک برش دهید و در ماهیتابه قرار دهید. به مدت 10 دقیقه بپزید.
8. در آبگوشت بریزید. پنج دقیقه بجوشانید.
9. سرکه را در آب رقیق کرده و داخل گوشت بریزید.
10. نمک، میخک و فلفل بپاشید. مخلوط کردن. نیم ساعت بپزید.
11. در حین هم زدن با کفگیر آرد را اضافه کنید. پنج دقیقه دیگر بجوشانید.

یک غذای سالم و رژیمی که در فر با مواد ساده و مقرون به صرفه طبخ می شود. این دستور یک سس آبدار خوشمزه درست می کند.

عناصر:

• گوشت گاو - 1200 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پیاز - 2 عدد؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب - 600 میلی لیتر؛
• فلفل نمک

آماده سازی:

1. پیاز را پوست گرفته، آبکشی کرده و حلقه ای برش دهید.
2. گوشت را بشویید و با دستمال خشک کنید. به مکعب برش دهید. به یک ورقه پخت که باید عمیق باشد منتقل کنید.
3. یک لایه پیاز را روی آن قرار دهید. مخلوط کردن.
4. نمک و فلفل بپاشید. مخلوط کردن.
5. به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
6. از فر خارج کنید. مخلوط کردن. دوباره برای همان زمان بجوشانید.
7. آرد و آب را به رب گوجه فرنگی اضافه کنید. با لیسک مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند.
8. سس را داخل گوشت بریزید. مخلوط کردن. نیم ساعت بجوشانید.
9. بردارید و دوباره هم بزنید. بجوشانید تا حدود 30 دقیقه تمام شود.