کیک تمشک پسته. کیک اسفنجی خوشمزه با تمشک و پسته کیک پسته با تمشک مانند رول درست می شود

آماده سازی:

کیک اسفنجی آماده کنید.

2 قالب 18 سانتی متری را از قبل آماده کنید و کف آن را با کاغذ پخت بپوشانید. شما همچنین می توانید در حلقه های فلزی جدا شونده پخت کنید، آنها را روی یک تشک سیلیکونی یا پوسته پخت قرار دهید.

فر را با دمای 175 درجه گرم کنید.

تخم مرغ ها را به سفیده و زرده تقسیم کنید.

آرد و بکینگ پودر را الک کنید.

شروع به زدن سفیده ها با سرعت متوسط ​​کنید. اگر بلافاصله به سرعت بالا بروید، پروتئین ها با اکسیژن اشباع نمی شوند و مرنگ ناهموار می شود و به سرعت شکل خود را از دست می دهد.

به محض اینکه سفیده ها تبدیل به کف شد، شکر را با 3-4 اضافه اضافه کنید و با سرعت متوسط ​​به بالاترین سرعت تغییر دهید و 1-2 دقیقه دیگر بزنید. نتیجه بیشتر بستگی به این دارد که سفیدها چقدر خوب زده شده باشند.

زرده ها، رب پسته، کره و شیر را در یک لیوان مخلوط کن بریزید.

با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود. در صورت تمایل رنگ سبز (پسته ای) را اضافه کنید.

مخلوط پسته را روی سفیده ها بریزید (فراموش نکنید باقیمانده مخلوط را از مخلوط کن جدا کنید)، آرد و بیکینگ پودر را روی آن الک کنید.

خمیر را به آرامی با کاردک سیلیکونی با حرکات سریع و محکم از پایین به بالا مخلوط کنید تا یکدست شود. نیازی به هم زدن خمیر برای مدت طولانی نیست، اگر ذرات ریز باقی بمانند، در طول فرآیند پخت پراکنده می شوند.

خمیر را به همان اندازه در تابه های آماده شده بریزید.

حدود 25 دقیقه (بسته به فر) بپزید و پخت را با سیخ چک کنید. در زمان پخت در فر را باز نکنید!

اگر 2 قالب به یکباره در فر قرار نمی گیرد، یکی یکی بپزید، اما من آن را امتحان نکردم.

بیسکویت های تمام شده را برداشته و به صورت وارونه روی توری سیمی قرار دهید، 30-40 دقیقه بگذارید، سپس بیسکویت ها را از تابه خارج کرده و روی توری سیمی کاملاً خنک کنید.

بیسکویت های خنک شده را داخل فیلم بپیچید و به مدت 3-4 ساعت (یا یک شب) در یخچال قرار دهید.

کانفیتی تمشک را آماده کنید.

توت فرنگی هم به همین ترتیب تهیه می شود!

اگه 2 لایه کانفیت میخوای به 2 حلقه 15 سانت نیاز داری، من 1 لایه در حلقه 16 سانت درست کردم.

حلقه ها را از قبل در فریزر قرار دهید تا فیلینگ در کناره ها سریعتر ببندد و زیاد بیرون نریزد.

تمشک ها را از قبل یخ زدایی کنید (حداقل آن ها را در قابلمه ای روی کمترین حرارت قرار دهید و آب کنید).

ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.

پکتین را با شکر مخلوط کنید.

تمشک ها را در قابلمه بریزید و روی حرارت 40 تا 50 درجه حرارت دهید و پکتین و شکر را اضافه کنید و مدام هم بزنید.

مخلوط را به جوش آورده و 3-4 دقیقه بجوشانید.

ژلاتین را حل کنید (من در مایکروفر حل می کنم).

کمی خنک کنید و ژلاتین حل شده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

مخلوط را داخل حلقه های یخ زده بریزید و آنها را روی یک تشک سیلیکونی قرار دهید.

در فریزر قرار دهید تا کاملا منجمد شود.

خامه را آماده کنید.

ماسکارپونه، پنیر کشک، رب پسته، پودر قند را در ظرفی بریزید (در صورت استفاده از رنگ، در این مرحله اضافه کنید).

با دور متوسط ​​با همزن بزنید تا یکدست شود (ماسکارپونه نباید با سرعت زیاد زده شود وگرنه جدا می شود).

خامه سرد را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید.

مونتاژ کیک.

یک حلقه اسپلیت و فیلم استات به ارتفاع 10 سانتی متر تهیه کنید.

کانفیت تمشک را بردارید و حلقه ها را بردارید.

هر بیسکویت را به 2 لایه برش دهید و پوسته بالایی آن را جدا کنید. من با یک چاقوی نان بلند (دنده دار) روی صفحه گردان برش دادم.

روی پایه کمی خامه بمالید و اولین لایه کیک را قرار دهید.

بهتر است کرم را از کیسه شیرینی به صورت مارپیچ بمالید.

برای اینکه مطمئن بشم همه لایه های خامه با هم برابر هستند، کاسه خامه را وزن می کنم و وزن ظرف را کم می کنم (از قبل وزن می کنم) و روی هر کیک به همان وزن خامه می زنم.

یک لایه نازک از کرم بمالید، کانفیت را پهن کنید، یک لایه نازک از کرم را روی آن بمالید و محل مفصل را با کرم بپوشانید.

کیک اسفنجی دوم را گذاشته، با دست یا اتو اتو کنید، لایه بعدی خامه را بزنید، سپس کیک اسفنجی بعدی، خامه و دوباره فیل کنید.

کیک را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.

کرم را برای پوشش بیرونی آماده کنید.

کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.

20 دقیقه قبل از پختن پنیر را بردارید.

کره را با پودر 3-4 دقیقه بزنید و پنیر و پاستا را اضافه کنید و 5-6 دقیقه هم بزنید تا کرمی یکدست و مطبوع به دست آید.

خامه را داخل کیسه شیرینی پزی بریزید.

کیک را بیرون بیاورید، حلقه را بردارید و فیلم بگیرید.

خامه را به صورت مارپیچ به کناره بمالید و بقیه را روی کیک بمالید.

روی کیک را با کاردک صاف کنید، سپس کناره کیک را با سوهان نیمکتی صاف کنید. بستر را از رسوبات کرم با یک دستمال یا

به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید، محل را بردارید و با یک کفگیر داغ و خشک به سمت وسط کیک صاف کنید و سعی کنید تا حد امکان یکدست شود.

کیک صاف شده را در یخچال قرار دهید تا تزئین شود (حداقل 20-30 دقیقه).

کیک تمام شده را به دلخواه تزئین کنید!

من از خمیر پسته رویال DGF 200 گرم، پنیر بنفشه قیراط، ماسکارپونه بونفستو، کرم شهر سفید 33 درصد، ژلاتین دکتر اتکر، پکتین مرکبات APC استفاده کردم.

P.S. من از خود کیک انتظار بیشتری داشتم، از انتظارات من فراتر نبود، اما همه مهمانان واقعاً آن را دوست داشتند. بیسکویت ها نیازی به خیساندن ندارند. کیک هم خیلی سنگینه! شما نمی توانید مقدار زیادی از آن را بخورید، زیرا ... کالری بسیار بالایی دارد. برای من کمی شیرین است، شکر را کمی بیشتر می کردم. عملکرد هر قسمت 2.2 کیلوگرم 18 سانتی متر قطر 10 سانتی متر ارتفاع. می توانید رب پسته خود را درست کنید.

کیک پسته یک دسر خوشمزه با طعمی بدیع است. یک غذای لذیذ سبک و مطبوع نه تنها به مهم ترین مهمانی چای عصرانه با دوستان تبدیل می شود، بلکه به تزئینی برای حتی رسمی ترین میزها نیز تبدیل می شود.

برای تهیه کیک اسفنجی پسته ای کلاسیک با فیلینگ خوشمزه نیاز دارید:

• یک بسته کره به وزن 250 گرم؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• پوست ½ لیمو؛
• 180 گرم رب پسته؛
• شیر 400 میلی لیتر؛
• 300 گرم آرد؛
• یک بسته بیکینگ پودر؛
• شکر 50 گرم؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• 30 میلی لیتر آب لیمو؛
• یک پیمانه نمک

روش پخت:

1. کره نرم شده را با شکر می زنیم تا حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش یابد.
2. با هم زدن مداوم، تخم مرغ ها یکی یکی داخل مخلوط می شوند.
3. بعد از اضافه کردن پوست مرکبات، شیر و رب، دوباره هم بزنید.
4. مواد خشک، به جز کریستال های شکر، ترکیب شده و در مایع مخلوط می شوند.
5. توده آرد تمام شده را در 3 قالب ریخته و به مدت 25 دقیقه در فر داغ (180 درجه سانتیگراد) می فرستیم.
6. از شکر، آب و آب میوه شربتی تهیه می شود که بیسکویت را با آن خیس می کنند.

دسر شگفت انگیز با تمشک

کیک پسته با تمشک با ظاهر اصلی و طعم فوق‌العاده‌اش افراد شیرینی را مجذوب خود می‌کند.

برای تکمیل دستور پخت، به بیسکویت نیاز دارید:

• 4 عدد تخم مرغ؛
• 180 گرم آرد؛
• 100 گرم کره؛
• یک بسته بیکینگ پودر؛
• شکر 150 گرم؛
• پسته ۲ برابر کمتر.

برای خامه:

• پنیر کشک 500 گرم؛
• خامه 140 گرم؛
• 170 گرم پودر قند؛
• کره 110 گرم؛
• 200 گرم تمشک؛
• نشاسته ذرت 15 گرم؛
• شکر 30 گرم.

مراحل آماده سازی:

1. آجیل ها را آسیاب می کنند تا به غلظت خمیر برسد و سپس با کره نرم شده مخلوط می شوند.
2. تخم مرغ ها را با شکر هم می زنیم و بعد از آن آرد و بیکینگ پودر را از طریق الک داخل مخلوط مایع می ریزند.
3. خمیر را با اضافه کردن خمیر پسته و روغن ورز می دهیم.
4. بیسکویت در دمای 180 درجه سانتیگراد پخته می شود.
5. تمشک ها را با آب جوش ریخته و در مخلوط کن آسیاب می کنند و پس از آن پوره تمشک را در یک قابلمه قرار می دهند و در آنجا با 30 گرم شکر مخلوط می شوند.
6. پس از جوشاندن، نشاسته رقیق شده در 30 میلی لیتر آب به توده تمشک اضافه می شود.
7. هنگامی که سس تمشک دوباره به جوش آمد، آن را سرد می کنند، با فیلم غذا می پوشانند و در یخچال می گذارند.
8. از ⅓ پنیر کشک، خامه و 70 گرم پودر قند خامه را برای لایه آماده کنید و به مدت 7 دقیقه هم بزنید.
9. خامه تراز کننده از کره، باقی مانده پنیر خامه ای و پودر قند زده می شود.
10. کیک را به سه لایه برش می دهیم که هر یک از آنها را با خامه برای یک لایه پوشانده و روی آن را با سس تمشک می پوشانیم.
11. وقتی کیک در یخچال خیس شد، کناره ها را با خامه می پوشانند تا یکدست شود.

آشپزی با توت فرنگی

برای اجرای دستور العمل شما نیاز دارید:

• 4 عدد تخم مرغ؛
• 80 گرم آرد؛
• 1.5 کیسه بیکینگ پودر؛
• 10 بشقاب ژلاتینی؛
• 400 گرم توت فرنگی یخ زده؛
• 500 گرم پنیر دلمه؛
• خامه 250 میلی لیتر؛
• 30 میلی لیتر آب لیمو؛
• شکر 280 گرم؛
• 80 گرم مغز پسته؛
• کمی پودر قند

تکنولوژی پخت و پز:

1. 60 گرم پسته آسیاب می شود.
2. تخم مرغ ها، 150 گرم شکر را 5 دقیقه بزنید تا کف کند.
3. در یک کاسه جداگانه آرد، بکینگ پودر، خرده پسته را با هم مخلوط کنید و سپس مواد خشک را به توده تخم مرغ اضافه کنید.
4. خمیر به مدت حدود 30 دقیقه در یک بیسکویت پخته می شود.
5. ژلاتین در آب خیس می شود.
6. یک توده داغ از توت فرنگی یخ زده، آب لیمو، یک شات آب و شکر باقی مانده تهیه می شود که پوره شده و با ژلاتین مخلوط می شود.
7. در مرحله بعد، پنیر دلمه و خامه فرم گرفته به طور متناوب با هم مخلوط می شوند.
8. کیک اسفنجی به سه لایه تقسیم می شود که 2 لایه آن با خامه هوا پوشانده شده است.
9. وقتی کیک خیس شد، روی لایه اسفنجی با پودر و پسته های باقی مانده تزئین می شود.

کیک موس پسته

کیک پسته تزیین سفره بهاری است که در پایان زمستان به لطف گل های سبزش حس گرمای نزدیک را القا می کند.

برای کراست شما نیاز دارید:

• 80 گرم پسته؛
• 80 گرم کره نرم شده؛
• شکر 75 گرم؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 10 گرم آرد؛
• نشاسته ذرت 10 گرم.

موس سبک با شکلات سفید:

• خامه 600 میلی لیتر؛
• 30 گرم ژلاتین؛
• 2 تخته شکلات سفید؛
• 30 میلی لیتر آب؛
• 200 گرم پوره انبه.

فرآیند پخت و پز:

1. تخم مرغ ها را یکی یکی در مخلوط کره و شکر زده شده بزنید.
2. آرد و نشاسته را در پسته های از قبل خرد شده الک می کنند و پس از آن مواد خشک را با ترکیب مایع مخلوط می کنند.
3. خمیر را به مدت حدود 20 دقیقه در بیسکویت با دمای 170 درجه سانتیگراد می پزیم.
4. ½ ژلاتین در آب خیس شده است.
5. ژلاتین داخل شکلات ذوب شده و 100 میلی لیتر خامه در یک جریان ریخته می شود.
6. خامه باقی مانده را هم زده و با توده شکلاتی مخلوط می کنیم و بعد از آن موس را روی کیک خنک شده می ریزیم.
7. پایه دسر به سردی فرستاده می شود.
8. از مواد باقی مانده با افزودن انبه خرد شده موس انبه تهیه می شود که در اولین لایه موس ریخته می شود.
9. دسر یک شبه در سرما دم می‌شود.

دستور غذا از اندی سرآشپز

برداشت جدید یک وبلاگ نویس معروف در مورد شیرینی های غذاهای فرانسوی، این امکان را به شما می دهد که دسری شایسته رستوران در خانه تهیه کنید.

برای بیسکویت باید تهیه کنید:

• 3 عدد تخم مرغ؛
• شکر 150 گرم؛
• همان مقدار آرد؛
• یک تکه کره

خامه کیک:

• شیر 250 میلی لیتر؛
• ژلاتین 5 گرم؛
• 2 زرده؛
• شکر 50 گرم؛
• 25 گرم آرد؛
• به همین مقدار رب پسته؛
• خامه 70 میلی لیتر.

کمپوت توت فرنگی:

• 100 گرم پوره و توت فرنگی؛
• 5 گرم پکتین؛
• شکر 15 گرم.

مراحل ایجاد:

1. تخم مرغ ها با شکر مخلوط می شوند و پس از آن ظرف در یک حمام آب قرار می گیرد تا کریستال های شکر حل شوند.
2. توده تخم مرغ را هم زده و سپس کره ذوب شده را اضافه کرده و آرد را داخل آن می ریزند.
3. خمیر همگن و تقریباً هوادار را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست ریخته و برای پخت به فر فرستاده می شود.
4. شیر را در ظرفی روی اجاق می‌ریزند و ژلاتین را در آب یخ خیس می‌کنند.
5. در این زمان زرده ها را با شکر و آرد می زنند.
6. توده زرده در جریان نازکی با هم زدن مداوم به شیر در حال جوش وارد می شود.
7. مایه خامه را از صافی می ریزند و وقتی کمی خنک شد با کره مغز و ژلاتین پف کرده مخلوط می کنند.
8. وقتی کاسترد تقریبا سرد شد، از مخلوط کن استفاده کنید تا خامه فرم گرفته را به آرامی هم بزنید.
9. سس پسته را به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.
10. پکتین و شکر را مخلوط کرده تا یکدست شود، "باران" در پوره توت فرنگی در حال جوش ریخته می شود.
11. پس از 3 دقیقه جوشیدن، تکه های توت ها اضافه می شوند.
12. دایره ای به قطر 16 سانتی متر با حلقه شیرینی پزی از کیک بریده می شود که در امتداد لبه آن برش هایی از انواع توت ها قرار گرفته است.
13. کیک با خامه پر شده است که در مرکز آن کمپوت توزیع می شود.
14. حلقه ای با قطر کمتر برای برش دایره بعدی استفاده می شود که در بالای کمپوت قرار می گیرد.
15. روی کیک اسفنجی دوباره با خامه پسته و سس توت فرنگی پوشانده می شود.
16. در پایان، توده پسته باقیمانده توزیع می شود و کیک به سردی فرستاده می شود، جایی که ژلاتین ساختار لازم را به دست می آورد.

شاهکار آشپزی سه لایه

کیک سه لایه با آجیل در چند مرحله تهیه می شود.

برای خامه:

• 1 قوطی شیر تغلیظ شده؛
• کره 350 گرم؛
• 200 گرم پسته.

برای بیسکویت:

• 200 گرم شکر؛
• 300 گرم آرد؛
• 5 عدد تخم مرغ؛
• 300 میلی لیتر خامه ترش؛
• بسته بندی بیکینگ پودر؛
• 200 گرم دانه خشخاش؛
• 200 گرم آجیل پوست کنده و خرد شده؛
• 200 گرم کرن بری.

در فرآیند خلقت:

1. خمیری از شکر، تخم مرغ، خامه ترش، آرد و بکینگ پودر تهیه می شود که به 3 قسمت تقسیم می شود.
2. هر قسمت با مواد مختلف ( زغال اخته، دانه خشخاش و آجیل) مخلوط شده و پخته می شود.
3. شیر تغلیظ شده با کره و پسته شسته می شود.
4. بعد از سرد شدن، کیک های پخته شده با خامه پسته آغشته می شوند.

کیک پنکیک پسته از پالیچ

برای تهیه یک دسر اصلی به یک ست غذایی نسبتا ساده نیاز دارید.

پنکیک:

• 2 عدد تخم مرغ؛
• شکر 15 گرم؛
• 300 میلی لیتر شیر؛
• آرد؛
• رب پسته 80 گرم؛
• یک پیمانه نمک

کرم:

• شیر 400 میلی لیتر؛
• 1.5 تخته شکلات؛
• 100 گرم شکر؛
• 1 بسته وانیلین؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 120 گرم کره.

پیشرفت کار:

1. از محصولات فوق برای پنکیک، خمیر تهیه می شود که از آن محصولات پخته می شود.
2. شکر و شکلات را به شیر در حال جوش اضافه می کنند.
3. وقتی خامه از جوشیدن خارج شد، تخم مرغ زده شده را اضافه کنید.
4. بعد از 1 دقیقه پختن خامه، روغن را اضافه کنید.
5. در مرحله بعد یک کیک پنکیک پسته با لایه هایی از خامه شکلاتی مونتاژ می شود.

اگر مهماندار تصمیم گرفت مهمانان خود را با یک دسر نفیس غافلگیر کند، پس کیک پسته یک انتخاب عالی است.

در حالی که ما قبل از نبرد اینجا آرامش داریم (گروه دوره اعلام شده در پست قبلی بلافاصله پر شد و حتی با لیست انتظار!) در نهایت در حال کار سخت در سایت هستیم (اول اسپانیولی منتشر می شود. به دنبال آن کپی آن به زبان روسی، اما با محتوای آن).
گروه ها برای سال 2014 در حال جذب هستند، برخی از دوره ها بسیار فعال هستند، برخی دیگر مطلقاً هیچ گیرنده ای ندارند. بنابراین، در آینده نزدیک تغییراتی در برنامه ایجاد خواهد شد: اگرچه برای من آنچه منتشر کردیم یک تحول نسبتاً منطقی است، اگر می خواهید واقعاً چیزی یاد بگیرید، نظر من همیشه با نظر دانش آموزان مطابقت ندارد.

آیا می دانید کدام دوره بیشترین تبلیغات را دارد؟ برای کیک های مدرن پیچیده سطح دو... عزیزان خسته نمی شوم تکرار کنم که برای درست کردن چنین کیک هایی باید از پایه شروع کنید وگرنه بعدا خیلی سخت می شود، اشتباهاتی در کار و مشکلات شما پیش می آید. که هر روز با آن روبرو خواهید شد، اما تصمیمات آنها را نمی دانید. قبل از اینکه راه رفتن را یاد بگیرید، دوچرخه سواری را یاد نمی گیرید، درست است؟

و خود تارتلت ها:

خمیر نان کوتاه

آرد 250 گرم
کره 150 گرم
پودر قند 95 گرم
3 گرم نمک
30 گرم بادام آسیاب شده
تخم مرغ 60 گرم
رنگ قرمز (پودر یا ژل)

خامه پخته پسته

120 گرم کره
شکر 120 گرم
تخم مرغ 110 گرم
پودر بادام 120 گرم
60 گرم آرد
رب پسته 40 گرم

شیرینی تمشک

250 گرم پوره تمشک
شکر 60 گرم
4 گرم پکتین NH
4 گرم آب لیمو

گاناش زده شده پسته

160 گرم شکلات سفید
خامه 110 گرم 35% (1)
خامه 270 گرم 35% (2)
رب پسته 40 گرم

دکور: تکه های پسته خرد شده، دیسک های شکلات سفید، تمشک تازه

خمیر.

آرد، پودر قند، نمک، بادام و وانیل را با هم مخلوط کنید. کره سرد را اضافه کنید، به مکعب برش دهید. با دست، با چاقو یا در غذاساز به خرده نان تبدیل کنید. تخم مرغ را اضافه کنید و خمیر را سریع ورز دهید. بین 2 ورق کاغذ پخت پهن کنید و خنک کنید. به ضخامت دلخواه (2 میلی متر) پهن کنید و در حلقه تارت (قالب) قرار دهید.
تا نیم پز با دمای 150 درجه سانتیگراد بپزید.

خامه پخته پسته.

کره نرم شده را با شکر خرد کنید تا یکدست شود، تخم مرغ، پودر بادام، رب پسته را اضافه کنید. همه چیز را با لیسک (بدون هم زدن!) مخلوط کنید و در آخر آرد را داخل مخلوط الک کنید. خامه را داخل تارت بریزید و با دمای 175 درجه سانتیگراد بپزید تا پخته شود.

کولی
پوره تمشک را با 2/3 شکر مخلوط کنید، روی حرارت 40-45 درجه سانتیگراد قرار دهید، باقیمانده شکر را که با پکتین مخلوط شده است اضافه کنید، بجوشانید، بپزید و با لیسک هم بزنید، 1 دقیقه بعد از جوشیدن.
لیمو اضافه کنید. آبمیوه، هم بزنید. روی خامه پخته شده در تارت قرار دهید.

گاناش.

شکلات را در مایکروویو یا در حمام آب ذوب کنید. خامه داغ (1) را در 3-4 اضافه بریزید، گاناش را به روش معمول درست کنید. خمیر پسته و خامه سرد (2) را اضافه کنید، همه چیز را با همزن بزنید تا یکدست شود. با فیلم (تماس) بپوشانید و بگذارید حداقل 4 ساعت خنک شود. با سرعت کم در همزن بزنید و از کیسه شیرینی بردارید.

به وب سایت دستور العمل های کیک TortyDoma.ru خوش آمدید. امروز به شما می گویم و دستور پخت یک کیک بسیار خوشمزه را به شما نشان می دهم." پسته تمشک" عطر و طعم غلیظی از پسته دارد و ترکیب تمشک به آن طعم می دهد. برش کیک بسیار اشتها آور به نظر می رسد، بنابراین مطمئن هستم کسانی که آن را امتحان می کنند بی تفاوت نخواهند ماند. کیفیت عکس خیلی خوب نبود ببخشید

پس بیایید شروع کنیم.

ترکیب تمشک:

• 450 گرم تمشک؛
• شکر 70 گرم؛
• 10 گرم ژلاتین و 60 گرم آب.

کیک اسفنجی پسته (قالب 20 تا 22 سانتی متر):

• 6 عدد تخم مرغ؛
• 150 گرم شکر؛
• آرد 190;
• 2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر؛
• 70 گرم رب پسته؛
• 50 میلی لیتر شیر؛
• کره 70 گرم.

کرم:

• 350 گرم پنیر خامه ای؛
• خامه 500 میلی لیتر؛
• 150 گرم پودر قند.

مراحل پخت و پز مرحله به مرحله

ابتدا کانفیتی تمشک را درست می کنیم.

تمشک های یخ زدایی شده را از صافی خرد کرده و دانه ها را جدا کنید. شکر را اضافه کنید و حرارت دهید تا کاملا حل شود. سپس ژلاتین پف کرده را حل کرده و به پوره تمشک خنک شده اضافه کنید.

مخلوط آماده را در قالب 18 سانتیمتری بریزید و در فریزر قرار دهید.

بیایید شروع به تهیه بیسکویت کنیم

ابتدا سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید.

مقداری از شکر را به سفیده ها اضافه کنید و با سرعت کم شروع کنید و به تدریج زیاد کنید و هم بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. این چیزی است که سفیدپوستان باید شبیه باشند.

سپس بقیه شکر را به زرده ها اضافه کنید و با همزن بزنید تا سبک و پفکی شود.

حالا سفیده ها را با استفاده از کاردک سیلیکونی از بالا به پایین مخلوط کنید تا یک توده هوای همگن به دست آید. سپس آرد الک شده را با بکینگ پودر در دو مرحله اضافه کنید. و همچنین با دقت مخلوط کنید. خمیر ما باید به این شکل باشد.

خمیر را در قالب قرار دهید و به مدت 35 تا 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. با سیخ چوبی آمادگی را بررسی کنید.

بیسکوییت تمام شده را از قالب خارج کرده، آن را در فیلم بپیچید و یک شب در یخچال قرار دهید.

حالا خامه را آماده کرده و شروع به مونتاژ کیک می کنیم.

پنیر خامه ای و خامه باید سرد باشد. همه محصولات را با هم ترکیب کنید و چند دقیقه هم بزنید. آماده است.

کیک اسفنجی را به 3 لایه کیک تقسیم کنید و کیک را به ترتیب زیر جمع کنید: لایه کیک - خیساندن در شربت شکر - خامه - کانفیت - خامه و ... تا آخر.

و امروز یک کیک اسفنجی لطیف، بسیار خوشمزه و ساده با تمشک و پسته دارم. هنگامی که آن را امتحان کنید، در دنیایی از لذت و سعادت فرو خواهید رفت! از همان لقمه اول مجذوب خود می شود! چنین ترکیب خوشمزه ای از کیک اسفنجی پسته ای غیر معمول، خامه لطیف، جذاب و تمشک! و چقدر زیباست در مقطع - درست مثل یک عکس! بیا با هم انجامش بدیم! نگران نباشید - درست کردن آن آسان است.

مواد تشکیل دهنده:

• وانیلین - 2 گرم؛
• تخم مرغ - 3 قطعه؛
• شکر - 150 گرم؛
• پسته - 30 گرم؛
• آرد - 150 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن.

باترکریم:

• کره - 200 گرم؛
• پنیر خامه ای - 200 گرم؛
• وانیل - 2 گرم؛
• انواع توت ها - به مزه؛
• پودر قند - 100 گرم (به مزه)؛
• شکلات سفید برای طرفین - 100 گرم.

کیک اسفنجی خوشمزه با تمشک و پسته. دستور گام به گام

1. برای خمیر بیسکویت: نمک، شکر، وانیلین را به تخم مرغ های کمی زده اضافه کنید و با همزن با حداکثر سرعت 10 دقیقه بزنید. در نتیجه، یک توده تخم مرغ بسیار کرکی و متراکم خواهید داشت (تقریبا سفید خواهد شد).
2. پسته ها را با چاقو، در هاون با پوره یا وردنه خرد کنید. خرد کردن آنها با مخلوط کن توصیه نمی شود، زیرا مغزها کاملاً روغنی هستند، بنابراین مخلوط کن آنها را به صورت خمیر در می آورد و به خرده های پسته جداگانه نیاز داریم.
3. پسته ها و آرد الک شده را داخل آن بریزید و با کفگیر سیلیکونی یا چوبی به آرامی مخلوط کنید تا ساختار هوای خمیر به هم نخورد. با کاردک با حرکات رو به بالا مخلوط کنید.
4. خمیر را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده و کمی با کره چرب کرده اید قرار دهید. برای پخت بیسکویت نیز می توانید از حصیر سیلیکونی مخصوص استفاده کنید. خمیر را روی ورقه پخت به صورت یک لایه به ضخامت تقریباً 1 سانتی متر صاف کنید.
5. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 10-12 دقیقه بپزید. بیسکویت تمام شده را بگذارید تا کاملا خنک شود.
6. ما شکلات سفید را آماده می کنیم: آن را گرم کنید - آن را تا 40 درجه گرم کنید، تا 25-26 خنک کنید و دوباره آن را تا دمای کار 28 درجه گرم کنید. این کار به گونه ای انجام می شود که قطعات شکلاتی به خوبی سفت شده، سفت شوند و درخشش براق زیبایی داشته باشند. ابتدا تکه های شکلات را در یک حمام آب (در ظرف شیشه ای یا پلاستیکی) ذوب کنید و مدام هم بزنید و دما را به 40 درجه برسانید. با قرار دادن ظرف خود در یک کاسه آب سرد خنک کنید (مطمئن شوید که آب داخل شکلات نرود)، فراموش نکنید که مدام هم بزنید. وقتی شکلات تا 25-26 درجه خنک شد، باید دوباره تا دمای کارکرد گرم شود - برای شکلات سفید این 28-29 درجه است (این را می توان در مایکروویو انجام داد، 5-8 ثانیه نگه دارید و دائماً هم بزنید). ما بررسی می کنیم که تمپر درست است - نوک چاقو را در توده شکلات فرو کنید و آن را روی میز قرار دهید: بعد از 2-3 دقیقه شکلات باید سفت شود. اگر این اتفاق نیفتد، سپس به گرم کردن، سرد کردن و گرم کردن دوباره ادامه می دهیم.
7. از شکلات آماده (خوشمزه) بیسکویت های بیسکویتی را می سازیم - کناره ها را به شکل نوارهایی به اندازه تقریباً 7x4 سانتی متر. انجام این کار با یک پالت شیرینی با خم بسیار راحت است: آن را در شکلات فرو کنید و روی کاغذ روغنی ضربه بزنید.
8. شکلات را در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.
9. خامه را آماده کنید: کره دمای اتاق، پنیر خامه ای، وانیلین را با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید و پودر قند را کم کم اضافه کنید. شیرینی را به سلیقه خود تنظیم کنید.
10. با استفاده از حلقه شیرینی (قطر مال من 20 سانتی متر) 2 لایه کیک را از کیک اسفنجی یخ زده جدا کنید.
11. برای ایجاد یک شکل کیک زیبا، آن را در یک حلقه شیرینی مونتاژ کنید. بیسکویت را کف آن قرار دهید، ⅔ از کره را بریزید و روی آن را با تمشک قرار دهید. توت های تازه بهترین هستند، اما انواع توت های یخ زده نیز ممکن است: فقط آنها را یخ زدایی کنید و کمی روی حوله خشک کنید.
12. لایه دوم کیک را بگذارید و کمی فشار دهید تا کرم زیر آن به بهترین شکل ممکن پخش شود. و همه چیز را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کرم سفت شود. برای یک گزینه سفت شدن اضطراری، آن را به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.
13. روی کیک یخ زده را با بقیه خامه بپوشانید و با تمشک و پسته تزئین کنید. و در طرفین به صورت دایره ای، طرف های یخ زده شکلات سفید را می چسبانیم.

کیک اسفنجی تمشک با پسته آماده است! خمیر خیلی نرم، با کمی طعم پسته، لطیف ترین باترکریم، رقیق شده با ترش تمشک سبک - اینو می خورم و می خورم! به جای تمشک، می توانید از انواع توت های دیگر (توت فرنگی، زغال اخته و غیره) استفاده کنید. از آنجایی که فرزندم عاشق موز است، من یک کیک موز برای او آماده کردم - همچنین بسیار خوشمزه و لطیف شد. و شما می توانید نسخه غیر معمول خود را ارائه دهید.