مواد مغذی برای گوشت مرغ. گوشت مرغ: فواید، محتوای کالری

در یک رژیم غذایی سالم، از دیرباز به مرغ بر گوشت گاو یا خوک ترجیح داده می شود. غذاهای مرغ در رژیم غذایی افراد در سنین مختلف، کشورهای مختلف و زمان های مختلف گنجانده شده است.

تصادفی نیست، فقط بر اساس برآوردهای تقریبی، که بیش از 700 نژاد مختلف طیور وجود دارد. بی تکلفی، سهولت پرورش جوجه ها و فواید بسیار زیاد گوشت برای عملکرد کامل بدن انسان نیز ارزشمند است.

درباره ترکیب مرغ

بوی مرغ در حین پخت به راحتی قابل تشخیص است. رایحه مطبوع آن از اسانس های مشخص می آید.

ترکیب منحصر به فرد محصول کم کالری سرشار از ویتامین های گروه های A، B، E، C، PP و ریز عناصر مختلف است. اجزای مورد نیاز را فراهم می کند:

• اهن؛
• فسفر؛
• فلز روی؛
• منیزیم؛
• پتاسیم؛
• کلسیم؛
• خاکستری؛
• سدیم؛
• نقره اي؛
• پروتئین حیوانی

از نظر 100 گرم گوشت مرغ: محتوای پروتئین - 23.2 گرم، چربی - 1.65 گرم، محتوای کالری 110-210 کیلو کالری است. بسته به قسمت انتخاب شده از لاشه و روش پخت.

گوشت خام کمترین کالری را دارد. مرغ آب پز، دودی، خورشتی و سرخ شده کالری بیشتری دارد. کمترین شاخص مربوط به سیخ مرغ است.

درباره فواید گوشت مرغ

متخصصان تغذیه، گوشت مرغ را در رتبه بندی غذاهای سالم و مغذی در رتبه اول قرار می دهند.

غنی سازی بدن با پروتئین ضروری باعث بهبود سریع در دوره های خستگی، خستگی ذهنی و فیزیکی می شود.

بارهای ورزشی، استرس، کار شدید قدرت را از بین می برد. مصرف منظم غذاهای مرغ به تقویت عملکرد سیستم عصبی، جلوگیری از بی خوابی و افسردگی کمک می کند. استقامت و دفاع ایمنی بدن افزایش می یابد.

مرغ کم کالریبه شما امکان می دهد برای عادی سازی وزن محصول را در رژیم غذایی قرار دهید. خوردن سالم ترین سینه آب پز توصیه شده برای رژیم غذایی روزانه مهم است.

گوشت مرغ سرشار از ویتامین E از پیری زودرس پوست محافظت می کند، ناخن ها و موها را تقویت می کند و با بهبود متابولیسم چربی و سطح قند از پیری عمومی بدن جلوگیری می کند.

این محصول به دلیل مقدار کمی بافت همبند به راحتی جذب می شود. بنابراین، برای کسانی که می خواهند زیبا و جوان باشند بسیار مهم است که درست غذا بخورند و فراموش نکنند که گوشت مرغ چقدر مفید است.

پزشکان به ترکیب اسیدهای آمینه موجود در گوشت مرغ توجه می کنند که بر تغذیه و رشد مناسب کودکان، تشکیل سیستم اسکلتی و عضلانی آنها تأثیر می گذارد.

برای مادران باردار مهم است که بدانند مرغ رژیمی تأثیر مفیدی در بارداری دارد. ویتامین های B9 و B12 برای اندام های تناسلی بدن زن مورد نیاز هستند.

• آب مرغ گرم به طور سنتی در دوره های آنفولانزا توصیه می شود. ARVIسرماخوردگی دیگر برای بازگرداندن سیستم ایمنی بدن؛
• ترکیب شفابخش محصول با حضور گلوتامین کمک می کند تا در طول بهبودی پس از جراحیبرای ساخت توده عضلانی؛
• برای بیماران دیابتی، گوشت مرغ سفید غذای اصلی منوی روزانه است. به لطف آن، متابولیسم و ​​عملکرد پانکراس عادی می شود.
• برای افراد مبتلا به بیماری های سیستم قلبی عروقی، مهم است که گوشت حاوی اسیدهای غیراشباع چندگانه باشد که به جلوگیری از تصلب شرایین، حذف کلسترول غیر ضروری، جلوگیری از سکته مغزی و فشار خون بالا کمک می کند.
• "بیماران قلبی" برای بازگرداندن ریتم طبیعی قلب به آب مرغ نیاز دارند.
• در طول دوره زخم معده دستگاه گوارش، با گاستریت مزمن، گوشت مرغ به یک دارو برای بیمار تبدیل می شود.
• غذاهای مرغ آب پز وضعیت بیماران مبتلا به نقرس و پلی آرتریت را کاهش می دهد.
• درمان کم خونی و بهبود گردش خون با افزودن گوشت مرغ خانگی به رژیم غذایی انجام می شود.

خبره های گوشت مرغ، که فواید و مضرات آن به روش تهیه آن بستگی دارد، ترجیح می دهند به جوشاندن، خورش دادن، اما نه سرخ کردنی یا دود کردن، ترجیح دهند.

گوشت سفید و قرمز

این سوال اغلب در مورد تفاوت بین گوشت مرغ سفید و قرمز مطرح می شود. نمی توان پاسخ روشنی داشت که کدام بهتر است.

گوشت سفید دارای منیزیم بیشتر و کالری کمتری است، اما تفاوت آنقدر ناچیز است که فقط در موارد رژیم های غذایی بسیار سخت اهمیت دارد.

گوشت قرمز رنگ خود را از وجود آهن و مواد معدنی مختلف می گیرد. همه اجزا برای انسان حیاتی هستند. قسمت قرمز لاشه حاوی روی، ریبوفلاوین و ویتامین های گروه های مختلف است.

بدین ترتیب، ترکیب گوشت مرغ سفید و قرمز به یک اندازه بدن را تقویت می کند، انرژی و قدرت می بخشد. ویژگی های شرایط فیزیکی و ترجیحات به شما می گوید که کدام گوشت را انتخاب کنید: سفید یا قرمز.

علاوه بر این

لطفا توجه داشته باشید که گوشت خروس سفت تر از مرغ است. هنگام انتخاب، باید با تعیین سن پرنده هدایت شوید. گوشت خروس جوان مناسب و سالم است اما گوشت خروس کهنه سوء هاضمه را تهدید می کند. لطیف ترین و کم کالری ترین گوشت مرغ است.

فن آوری های مدرن امکان به دست آوردن گوشت مرغ کم آب، یعنی خشک شده، عاری از مایع را فراهم می کند. این محصول برای تهیه خوراک دام در نظر گرفته شده است.

درباره مضرات گوشت مرغ

مضرات ناشی از تهیه یا استفاده نادرست از محصول است. بیشتر تجمع چربی و باکتری در پوست مرغ اتفاق می افتد.. خوردن بافت چربی طبیعی برای معده و لوزالمعده خطرناک است.

پوست بال های پرنده با پوست سایر قسمت های لاشه متفاوت است. این بی خطر است، به ویژه در طیوری که بدون آنتی بیوتیک برای رشد تغذیه شده اند.

عملیات حرارتی کامل گوشت برای اطمینان از ایمنی محصول و از بین بردن باکتری های بیماری زا مهم است. در غیر این صورت، نمی توان از مسمومیت، دیس باکتریوز و ظاهر کرم ها جلوگیری کرد.

خطر آلرژی به پروتئین مرغ وجود دارد. رعایت اعتدال و پرخوری نکردن محصول بسیار مهم است تا تظاهرات بیماری را تحریک نکنید.

کالری مرغ و فرآورده های جانبی مرغ چقدر است؟

تفاوت قابل توجهی در محتوای کالری ظروف از قسمت های مختلف لاشه مرغ وجود دارد. این عوامل با توجه به روش پخت مهم هستند.

جوجه

1. مزیت کم کالری سینه مرغ، تنها 115 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.
2. گوشت سفید حاوی چربی کمتری است.
3. ساق پا، ران و گردن از نظر محتوای کالری کمی با یکدیگر تفاوت دارند و جایگاه دوم را اشغال می کنند.
4. بال‌ها و پشت‌ها از نظر کالری پیشرو هستند، تقریباً دو برابر سینه‌ها هستند.

محصولات جانبی

محصولات جانبی مرغ نیز با یکدیگر متفاوت هستند.

1. ناف و بطن ها حاوی 110-130 کیلو کالری در هر 100 گرم وزن هستند.
2. کبد - 140-145 کیلو کالری.
3. قلب و پوست بیشترین کالری را دارند، 165-205 کیلو کالری.
4. کله پاچه مرغ از کبد، قلب و معده به طور متوسط ​​130-140 کیلو کالری در 100 گرم است.

قیمت

مزیت همیشگی گوشت مرغ در دسترس بودن آن برای مردم است. مرغ ارزان است.

حتی در دوران "تاریک" اقتصاد ما، محصول رژیمی از قفسه ها ناپدید نشد. قیمت یک محصول در مناطق مختلف به عرضه داخلی یا وارداتی، کیفیت مواد اولیه و شرایط فروش محصولات بستگی دارد.

بازار نوسانات قیمت را دیکته می کند و حد بالا و پایین را تعیین می کند. قیمت 1 کیلوگرم گوشت در یک منطقه روستایی بسیار کمتر از یک سوپرمارکت شهری است.

در بخش خصوصی، بسیاری از مردم به طور مستقل جوجه ها را در مزارع خود پرورش داده و نگهداری می کنند.

هزینه های خوراک و ایجاد شرایط برای نگهداری جوجه ها نتیجه می دهد و در قالب گوشت مرغ و تخم مرغ تازه "درآمد" به همراه دارد.

نتیجه

در جستجوی راه‌هایی برای تغذیه سالم، مردم اغلب چیزهایی را که آشنا و در دسترس هستند فراموش می‌کنند. شما باید از دانش و توصیه های متخصصان تغذیه استفاده کنید، گوشت مرغ یا مرغ را انتخاب کنید و با در نظر گرفتن ترجیحات خانواده خود بپزید.

تعداد زیادی دستور العمل با مرغ در ظروف وجود دارد. به بدن خود گوش دهید و راه حل خود را برای مشکل رژیم غذایی خود بیابید.

اولین جوجه هایی که در روسیه تزاری ظاهر شدند ساده یا روسی نامیده می شدند. خروس‌ها تاج قرمز خوبی داشتند و همان گوشواره‌ها در دو طرف سر، پرهای طلایی روی گردن، پرهای قرمز تیره یا زنگ‌زده، رنگ‌آمیزی آتشین پشت پشت با رنگ سبز فلزی داس بزرگ داشتند. بافته های شکل مرغ تاج کوچکی داشت و دارای پرهای کبک معمولی به رنگ قهوه ای با طرحی مبهم در پشت و طرحی مایل به قرمز روی گردن بود.

جوجه های اهلی مانند اجداد وحشی خود روی زمین زندگی می کنند. آنها تمام روز را روی پاهای خود می گذرانند که با ساختار اندام آنها مطابقت دارد. تمام زندگی آنها، به جز خواب شبانه، با سطح زمین مرتبط است. پاهای قوی شما را از تعقیب کنندگان نجات می دهد. جوجه ها که به غذایی که روی سطح زمین باقی می ماند راضی نیستند، با پاهای قوی خود خاک را پاره می کنند و به دنبال غذای مناسب برای خود می گردند - کرم ها، لاروها، دانه های جوانه زده. آنها همچنین سوراخ های شنا خود را پاره می کنند تا از شر حشرات مزاحم خلاص شوند. در نهایت، پاها به عنوان یک سلاح دفاعی عمل می کنند: خروس ها بر روی تارس خود خارهای شاخی نوک تیز دارند که با آن ها در هنگام دعوا به یکدیگر ضربه می زنند.

جوجه ها در انبوهی از علف های هرز، در شکاف های بین کنده های روی هم می چرخند - در یک کلام، در یک مکان بسیار خلوت روی زمین. و جوجه فقط برای شب خروسه پرواز می کند تا خروس کند: آنجا کمتر در خطر است (دوباره عادت اجداد وحشی اش).

کیفیت های مفید و تمایلات ارزشمندی که قبلاً در جوجه های وحشی وجود داشت در طول اهلی سازی در جهات مختلف بهبود یافت. نژادهای زیادی از نظر ظاهری متفاوت و از نظر اهمیت اقتصادی نابرابر به دست آمد. در حال حاضر، سه زمینه برای بهره وری مرغ وجود دارد: تخم مرغ، گوشت و گوشت تخم مرغ، یا استفاده عمومی.

جوجه های نژاد تخم مرغ بیشترین تولید تخم، وزن کم و خلق و خوی سرزنده را دارند. آنها به خوبی از پادوک ها تغذیه می کنند و با بلوغ اولیه خوب متمایز می شوند. بچه ها از 4 ماهگی شروع به تخم گذاری می کنند. مرد مرغ را غیرقابل تشخیص تغییر داد: جوجه های بانکی 10-30 تخم مرغ در سال می دادند، نژادهای مدرن - بیش از سیصد.

جوجه های زیادی در دنیا وجود دارند که از نظر ظاهر، رنگ، ویژگی های پرورش و جهت استفاده متفاوت هستند. نژادهای مختلف تخم‌هایی با رنگ‌های مختلف دارند، به عنوان مثال: سفید، قهوه‌ای، سبز، آبی، قرمز (به تخم مرغ مراجعه کنید). در حال حاضر استاندارد اروپایی طیور شامل حدود 180 نژاد مرغ است. با این حال، به طور کلی تعداد بیشتری از آنها روی زمین وجود دارد.

از نظر اقتصادی و با توجه به ماهیت محصولات اصلی، نژادها را می توان به سه گروه اصلی تقسیم کرد: نژادهای تخم مرغ، نژادهای گوشتی تخم مرغی و نژادهای گوشتی.

شما باید مرغ را با چشم و بینی خود انتخاب کنید - این توصیه اصلی سرآشپزهای همه زمان ها و مردم است. به محض استشمام بوی ضعیف گوشت گندیده، از خرید خودداری کنید. و ظاهر لاشه را با دقت بررسی کنید - این فقط در بسته بندی کاملاً شفاف امکان پذیر است ، بنابراین به جوجه هایی که در کیسه های رنگی پیچیده شده اند توجه نکنید. یک جوجه گوشتی مناسب باید ماهیچه‌های توسعه‌یافته، سینه‌ای گرد بدون استخوان کله برجسته و گوشت صورتی کم‌رنگ داشته باشد. اطمینان حاصل کنید که پوست مایل به خاکستری نیست، بلکه دارای رنگ صورتی مایل به زرد کم رنگ است.

کالری مرغ

مرغ یکی از انواع گوشت های رژیمی محسوب می شود که کالری آن 190 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول است. 100 گرم مرغ آب پز 137 کیلوکالری و 100 گرم مرغ سرخ شده 210 کیلو کالری دارد. محتوای کالری مرغ خورش 164 کیلو کالری است. اگر در حد اعتدال مصرف شود، گوشت مرغ به اندام شما آسیبی نمی رساند.

ارزش غذایی در هر 100 گرم:

خواص مفید مرغ

گوشت مرغ سرشار از پروتئین، اسید لینولئیک است که سیستم ایمنی را تحریک می کند و ویتامین های B1، B2.

مرغ حاوی ویتامین B6 است و به همین دلیل برای قلب مفید است و همچنین مقدار زیادی پروتئین و گلوتامین که محرک سیستم عصبی مرکزی هستند و بدن را تقویت می کنند.

گوشت مرغ همچنین حاوی ویتامین نیاسین است که دارویی برای سلول های عصبی است. این ویتامین از عملکرد قلب حمایت می کند، کلسترول را تنظیم می کند و در تولید شیره معده نقش دارد.

مدت‌هاست که مردم از فواید گوشت مرغ برای سلامتی می‌دانند. در شرق و به ویژه در کره، گوشت مرغ از دیرباز به عنوان یک محصول غذایی شفابخش و وسیله ای موثر برای پیشگیری از بیماری های مرتبط با افزایش سن در نظر گرفته شده است. در واقع، مرغ حاوی چربی بسیار کمتری نسبت به گوشت گاو یا خوک است و به راحتی توسط بدن جذب می شود.

پروتئین حاوی کربوهیدرات ها، مواد معدنی، پروتئین، ویتامین های گروه B و اسیدهای آمینه است که بدن انسان به تنهایی قادر به سنتز آنها نیست. پروتئین علاوه بر مغذی بودن، خاصیت محافظتی نیز دارد، حاوی لیزوزیم است که میکروارگانیسم ها از جمله میکروارگانیسم های گندیده را از بین می برد و حل می کند. در طول نگهداری طولانی مدت، خواص محافظتی پروتئین از بین می رود. و چنین تخم مرغ هایی برای مصرف نامناسب می شوند.

تخم مرغ یکی از با ارزش ترین محصولات غذایی است که شایسته است تا حد امکان برای مردم شناخته شود. از: پروتئین، زرده و پوسته تشکیل شده است. این اجزا هم با هم و هم به صورت جداگانه مفید هستند.

تخم مرغ حاوی 12 ویتامین ضروری است. به عنوان مثال، از نظر محتوای ویتامین D، تخم مرغ پس از روغن ماهی در رتبه دوم قرار دارد. مواد معدنی مانند فسفر، منگنز، منیزیم، کبالت و آهن نسبت بهینه را در تخم مرغ به دست می آورند.

زرده سرشار از پروتئین، ویتامین، لیپید و مواد دیگر است. پوسته 90٪ کلسیم است. زرده حاوی لیتیتین است که تاثیر مثبتی بر متابولیسم چربی در بدن دارد. زرده همچنین تقریباً با تمام ویتامین ها از جمله ویتامین D غنی شده است. کمبود این ویتامین در بدن می تواند منجر به راشیتیسم، تغییرات در سیستم عصبی و آسیب به دندان ها شود. به همین دلیل است که پزشکان اطفال چندین بار در هفته زرده را برای کودکان خردسال تجویز می کنند.

با وجود محبوبیت رژیم های گیاهخواری، کارشناسان تغذیه حذف محصولات گوشتی را از رژیم غذایی توصیه نمی کنند. هر نوع گوشتی تامین کننده پروتئین کامل و ویتامین های B است که در سبزیجات و میوه ها وجود ندارد.

در عین حال زیاده روی در مصرف غذاهای چرب سنگین باری غیرقابل تحمل برای بدن می شود که منجر به بیماری های معده و روده، مشکلات قلبی و عروقی و همچنین یکی از دلایل اضافه وزن می شود. اعتقاد بر این است که گوشت مرغ، که در مورد فواید و مضرات آن مقالات و رساله های علمی مشهور بسیاری نوشته شده است، می تواند در مقادیر بسیار بیشتر از گوشت خوک، بره یا گوشت گاو بدون خطر آسیب به سلامتی مصرف شود.

فواید گوشت مرغ - 10 خاصیت مفید برای بدن

1. ضد افسردگی قوی

   فیبرهای عضلانی حیوانات و طیور حاوی تریپتوفان هستند. این اسید آمینه در تولید سروتونین و ملاتونین نقش دارد، هورمون هایی که به بهبود خلق و خو و تسکین تنش عصبی کمک می کنند. تصادفی نیست که در لحظات طغیان عاطفی می خواهیم یک تکه مرغ سوخاری یا کبابی را امتحان کنیم. این لذت را از خود دریغ نکنید. یک شام سبک شامل مقدار کمی گوشت مرغ برای جلوگیری از بی خوابی مفید است، به مقابله با افکار افسردگی کمک می کند و به شما در زندگی شادی می بخشد.

2. فواید مرغ برای غده تیروئید

   گوشت این طیور حاوی سلنیوم است که تعادل ید را در بدن بهینه می کند که تاثیر مثبتی بر وضعیت غده تیروئید دارد. نظارت بر سلامت این اندام برای جلوگیری از بیماری های سیستم غدد درون ریز، اختلالات متابولیک و عدم تعادل هورمونی بسیار مهم است.

مرغ که خواص مفید آن به دلیل قابلیت هضم آسان و مقدار کم چربی آن است، تامین کننده ویتامین B12 است که برای تشکیل گلبول های قرمز ضروری است. بخش قابل توجهی از عناصر میکرو و درشت در جگر مرغ وجود دارد. به گفته متخصصان تغذیه، مصرف 100 گرم از این محصول نه تنها نیاز روزانه به مواد مغذی را برطرف می کند، بلکه سه برابر بیشتر از حد مجاز است. بنابراین، وارد کردن گوشت مرغ و جگر به منو برای جلوگیری از کم خونی، بهبود ترکیب خون، افزایش تعادل انرژی و بهبود سریعتر بیماری کمک می کند.

3. پشتیبانی از سیستم ایمنی

   در مورد فواید گوشت مرغ، لازم به ذکر است که این گوشت حاوی ریز عناصر مهمی مانند آهن و ویتامین PP است که به تقویت سیستم ایمنی بدن و پیشگیری از انواع خاصی از سرطان و سایر بیماری ها کمک می کند. کمبود این ویتامین که به نام اسید نیکوتین یا نیاسین نیز شناخته می شود، منجر به بیماری پلاگر می شود که با اختلالات روده ای، التهاب پوست و غشاهای مخاطی، از دست دادن فعالیت مغز ظاهر می شود که در موارد بحرانی منجر به مرگ می شود.

4. مرغ آب پز یکی از اجزای ثابت رژیم های کاهش وزن است

   پروتئین حیوانی با کیفیت بالا برای تقویت استخوان ها و بافت ها برای بدن ما ضروری است و همچنین به مبارزه با اضافه وزن کمک می کند. چاقی به یک روند خطرناک در جامعه مدرن تبدیل شده است. وجود گوشت مرغ بدون چربی در رژیم غذایی می تواند نقش مهمی در دستیابی به اندام باریک داشته باشد، زیرا باعث احساس سیری طولانی مدت می شود و از خوردن میان وعده های تصادفی محافظت می کند.

5. بهبود عملکرد تولید مثل

   گوشت مرغ و جگر طیور حاوی اسید فولیک هستند که توانایی بدن برای باردار شدن و به دنیا آوردن فرزندان سالم را افزایش می دهد. خوردن گوشت مرغ در دوران بارداری مفید است و از ایجاد نقص لوله عصبی در جنین جلوگیری می کند. وجود مرغ بخارپز یا پخته شده در رژیم غذایی مادر باردار به خنثی کردن آسیب های ناشی از موقعیت های استرس زا به سیستم عصبی کمک می کند که اغلب در تمام 9 ماه تولد نوزاد آزار دهنده هستند. علاوه بر این، اسید پانتوتنیک (ویتامین B5) در گوشت مرغ یافت شد که فعالیت اسپرم مرد را تحریک می کند و کیفیت تخمک های ماده را بهبود می بخشد.

6. بهینه سازی عملکرد مغز

   اسید نیکوتینیک موجود در گوشت مرغ، تأثیر مثبتی بر عملکرد مغز و سیستم عصبی دارد، از آسیب به سلول‌های DNA در جنین در حال رشد جلوگیری می‌کند و به عنوان یک اقدام پیشگیرانه برای کاهش توانایی‌های شناختی در سنین بالا عمل می‌کند. مصرف متعادل گوشت مرغ به جلوگیری از اختلالات حافظه و حتی پیشگیری از بیماری آلزایمر کمک می کند.

7. تضمین سلامت چشم

   سنتز ویتامین A در بدن بدون وجود رتینول، لیکوپن، آلفا و بتاکاروتن غیرممکن است. ما می توانیم با خوردن مرغ تمام این ریز عناصر را دریافت کنیم. خواص مفید ویتامین A به حفظ بینایی عالی کمک می کند، تأثیر مثبتی بر وضعیت چشم ها دارد، از آب مروارید جلوگیری می کند و از تخریب عدسی جلوگیری می کند.

8. از بین بردن مشکلات پوستی

   به دلیل وجود ویتامین B2 (ریبوفلاوین) در گوشت مرغ، خواص مفید این محصول تضمین کننده سلامت پوست و غشاهای مخاطی است. اگر متوجه درد زبان، ترک خوردن لب ها یا بثورات پوستی شدید، باید منوی خود را با غذاهای مرغ در ترکیب با سبزیجات یا غلات متنوع کنید.

9. تقویت استخوان ها و ماهیچه ها

   گوشت مرغ به عنوان یک منبع عالی از پروتئین حیوانی و فسفر، در رژیم غذایی شما به افزایش قدرت ماهیچه ها و استخوان ها کمک می کند و از تغییرات مرتبط با افزایش سن در اسکلت و ماهیچه ها جلوگیری می کند. رژیم های غذایی شامل مرغ بدون چربی از دندان ها و لثه های سالم حمایت می کند، از ریزش مو و شکنندگی ناخن ها جلوگیری می کند.

چه چیز دیگری مفید است؟

گوشت مرغ به دلیل طعم و مزه، خواص مفید و محتوای کم کالری آن بسیار محبوب است.

شرح

مرغ گوشت مرغ، لاشه مرغ و تمام اجزای آن است. نمی توان با قطعیت گفت از چه زمانی جوجه ها شروع به اهلی شدن کردند. طبق برخی منابع، اولین جوجه های اهلی در حدود 2000 سال قبل از میلاد در هند ظاهر شدند. منابع دیگر می گویند که جوجه های خانگی قبلاً 6000-8000 سال قبل از میلاد در کشورهای آسیای جنوب شرقی و به ویژه در چین وجود داشته اند. و در حال حاضر، جوجه های وحشی در قلمرو چین، هندوچین، اندونزی، فیلیپین و هند زندگی می کنند. اعتقاد بر این است که اجداد جوجه های خانگی مرغ های بانکی بوده اند که در اصل آسیایی بوده اند.

امروزه مرغ رایج ترین مرغ است. تقریباً در تمام کشورهای جهان رشد می کند. برزیل و ایالات متحده آمریکا بزرگترین تولید کنندگان مرغ در نظر گرفته می شوند.

برای تهیه مرغ باید پرنده را در خانه یا کارخانه پرورش داد. پرندگانی که به سن بلوغ رسیده اند در معرض ذبح، سوزاندن و کندن هستند. یک لاشه مرغ کاملا پر شده برای پخت و مصرف بعدی آماده است.

وزن متوسط ​​لاشه مرغ از 1.5 تا 5 کیلوگرم (بسته به نژاد) است. به عنوان مثال، لاشه نژادهای کوتوله می تواند 0.5 کیلوگرم وزن داشته باشد. لاشه تازه دارای پوست کمی مایل به زرد یا سفید، ماهیچه های توسعه یافته، گوشت صورتی کم رنگ و سینه گرد است. یک مرغ جوان پوست سفید ظریفی دارد و پاهایش با فلس های کوچک پوشیده شده است. یک جوجه پیر پوست زردی دارد و روی پاهایش ضایعات بزرگ و فلس های بزرگ دیده می شود.

در آشپزی از مرغ برای تهیه پیش غذای سرد و گرم، غذای اول و دوم استفاده می شود. آنها عمدتا از گوشت نژادهای گوشتی مرغ استفاده می کنند (نژادهای عمومی، نژادهای گوشت و تخم مرغ و نژادهای تخم مرغ نیز وجود دارد).

برای تهیه آبگوشت و سوپ بهتر است از لاشه مرغ کهنه استفاده کنید، در این صورت آبگوشت معطر و غنی می شود. و برای سرخ کردن کتلت و کوفته، گوشت مرغ جوان بهتر است، زیرا لطیف و نرم است و به خوبی سرخ می شود.

برای تهیه کوفته، کتلت، دلمه، سالاد، خورش، پای، ژله، پلو، گوشت ژله ای، سوفله و انواع محصولات نیمه تمام از قسمت ژله ای لاشه، طبل و ران ها استفاده می شود. از قلوه (جگر، دل، معده) و پشت مرغ برای تهیه ترشی، سولیانکا، گل گاوزبان، سوپ و آبگوشت استفاده می شود. از پوست مرغ برای پخت گوشت چرخ کرده (ماکارونی، سیب زمینی، قارچ، مرغ) استفاده می شود و چربی که از شکم بریده می شود برای سرخ کردن استفاده می شود و به خمیر اضافه می شود. یک غذای محبوب نیز یک لاشه مرغ کامل پخته شده با ادویه جات ترشی جات و همچنین مرغ دودی گرم یا سرد است.

ترکیب و محتوای کالری مرغ

100 گرم گوشت مرغ خام حاوی 74.86 گرم آب، 23.2 گرم پروتئین، 0.98 گرم خاکستر، 1.65 گرم چربی است. ویتامین ها: رتینول، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین، اسید پانتوتنیک، پیریدوکسین، اسید فولیک، سیانوکوبالامین، توکوفرول، کولین، فیلوکینون. عناصر درشت: فسفر، منیزیم، کلسیم، پتاسیم، سدیم؛ عناصر کمیاب: سلنیوم، روی، آهن، مس، منگنز.

محتوای کالری مرغ 108 کیلو کالری در 100 گرم است.

خواص مفید مرغ

مرغ به دلیل محتوای کم کالری آن دارای خواص غذایی عالی است، بنابراین برای افرادی که به دنبال کاهش وزن هستند و همچنین برای بیماران مبتلا به زخم معده، دیابت و نقرس بسیار مناسب است. مرغ به دلیل محتوای بالای ویتامین B6، گلوتامین و پروتئین برای قلب مفید است، بدن را تقویت می کند و سیستم عصبی مرکزی را تحریک می کند.

از خواص مفید مرغ نیز می توان به پیشگیری از تصلب شرایین عروقی و جلوگیری از بروز سکته مغزی، حملات قلبی و فشار خون اشاره کرد. آب مرغ یک درمان عالی برای سرماخوردگی است.

موارد منع مصرف مرغ

باید در نظر گرفت که گوشت مرغی که تحت عملیات حرارتی بی کیفیت قرار گرفته است می تواند به محل پرورش سالمونلا تبدیل شود و در انسان باعث ایجاد یک بیماری جدی گوارشی - سالمونلوز شود.

علاوه بر این، از مرغ دودی زیاده روی نکنید، زیرا باعث رشد تومورهای بدخیم می شود. این به این دلیل است که در طول فرآیند سیگار کشیدن، اسیدهای آمینه دستخوش تغییر می شوند و ایزوتوپ های رادیواکتیو در گوشت مرغ تجمع می یابند. علاوه بر این، در شرایط مدرن اغلب اتفاق می افتد که هنگام سیگار کشیدن از مواد مضر برای بدن انسان استفاده می کنند: استون، فرمالدئید، فنل.

ویدئویی از یوتیوب در مورد موضوع مقاله:

نام بردن از دلایل محبوبیت گوشت مرغ دشوار نخواهد بود. مرغ ارزان است، طعم مطبوعی دارد، آسان و سریع آماده می شود و در هر غذا و تقریباً با هر نوع مخلفاتی مناسب به نظر می رسد. اما در مورد کیفیت محصول و تأثیر آن بر بدن چیست؟ مرغ حاوی مقدار زیادی پروتئین است و به راحتی قابل هضم است. حاوی ویتامین های A، C، E، گروه B، روی، منیزیم است.

خواص مفید مرغ

بیایید ویژگی های اصلی گوشت مرغ را در شرایط "ایده آل" یا انتزاعی در نظر بگیریم. ما در مورد گوشت با کیفیت صحبت می کنیم که به درستی پخته شده و در مقادیر معقول مصرف شود. سپس می توانید روی اثرات زیر حساب کنید.

1. تقویت سیستم ایمنی بدن. مجموعه کاملی از اسیدهای آمینه، ویتامین ها و مواد معدنی چیزی است که برای حفظ ایمنی خود در سطح بالا به آن نیاز دارید. مشاهده شده است که دوستداران گوشت مرغ کمتر از کسانی که به طور انحصاری گوشت خوک می خورند بیمار می شوند. قضاوت قطعی درباره دلایل این وضعیت دشوار است. اما در هر صورت آمار عینی است و فریب نمی دهد. در طول دوره کمبود ویتامین این امر به ویژه مهم است.
2. پر کردن قدرت هدر رفته مرغ منبع انرژی است. برای استفاده منظم توسط ورزشکاران و افرادی که فعالیت بدنی شدید دارند توصیه می شود. پس از بیماری، درمان طولانی مدت، خستگی و مصرف داروهای قوی، گوشت مرغ فوق العاده مفید است. حداقل به یاد داشته باشیم که آب مرغ تقریباً دارویی است که برای همه بیمارانی که استراحت می کنند توصیه می شود.
3. تسریع فرآیندهای متابولیک. پروتئین موجود در مرغ به راحتی قابل هضم است و متابولیسم را تحریک می کند. این به ایجاد شرایطی کمک می کند که در آن چربی سوزی به شدت ممکن رخ می دهد، کاهش وزن کلی مشاهده می شود، اما در عین حال توده عضلانی "لاغر" افزایش می یابد. برای کسانی که می خواهند اندام خود را مرتب نگه دارند، گوشت مرغ نه تنها توصیه می شود، بلکه برای مصرف منظم آن به شدت توصیه می شود.
4. سطح هموگلوبین افزایش می یابد. یک ملک جالب که اغلب فراموش می شود. مرغ یک محرک طبیعی خون سازی است. موارد مصرف: سطوح پایین هموگلوبین، کم خونی، ضعف عمومی، هرگونه بیماری سیستمیک خون و غیره.
5. بهبود عملکرد دستگاه گوارش. هضم با مصرف منظم گوشت مرغ ثابت می شود، یبوست و سوء هاضمه، نفخ شکم و هر مشکل دیگری برطرف می شود. علاوه بر این، مرغ را می توان نوعی پیشگیری کننده در برابر زخم، ورم معده و بیماری های پوستی نامید. مرغ اگر با سبزیجات تازه ترکیب شود به ویژه برای دستگاه گوارش مفید است.
6. حفظ سلامت مو، ناخن و پوست. برای اینکه ناخن‌هایتان قوی باشد، موهایتان به راحتی شانه شود و براق شود، پوستتان سطح صاف و رنگی سالم داشته باشد، باید دائماً مرغ بخورید. بهترین شرایط را برای حفظ ظاهری زیبا فراهم می کند.
7. عادی سازی سیستم عصبی. گوشت مرغ از افسردگی، بی خوابی و روان رنجوری جلوگیری می کند. عواقب ناخوشایند فشار عاطفی، استرس شدید و اضطراب را جبران می کند. آرامش، خواب سالم، حسن نیت و نگرش مثبت می دهد.
8. پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی. اسیدهای چرب، ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در مرغ به حفظ سلامت قلب و عروق خونی کمک می‌کنند. با مصرف منظم این محصول می توانید از خود در برابر حمله قلبی، سکته مغزی و بیماری عروق کرونر محافظت کنید.

در نهایت، نمی توان به فواید «لذت طلبانه» گوشت مرغ اشاره کرد. از این گذشته، طعم آن بسیار لطیف است و هر کسی، اگر گیاهخوار نباشد، لذت زیادی خواهد برد. اینها مهمترین خصوصیات مفید موجود در مرغ هستند. اما خواص این محصول به همین جا ختم نمی شود.

آیا مرغ ضرری دارد؟

برخی از پیامدهای منفی خوردن مرغ ممکن است. اما باید فوراً به شما هشدار دهیم: فقط در صورت استفاده نادرست از محصول یا خرید مرغ بی کیفیت از همان ابتدا، ضرر احتمالی وجود دارد. با رعایت قوانین خوردن و خرید مرغ می توان خطر را کاهش داد. اما از چه چیزی تشکیل شده است؟

همانطور که می بینیم، اگر مرغ را هوشمندانه خریداری و تهیه کنید، می توان بر این عواقب منفی غلبه کرد. برای افزایش شانس خود برای بهره مندی، بیایید سعی کنیم هر دوی این مؤلفه ها را بیشتر درک کنیم. و بیایید با خرید مرغ شروع کنیم.

چگونه مرغ سالم بخریم

متأسفانه خواص مفید ذکر شده در بالا منحصراً برای جوجه هایی است که در شرایط طبیعی پرورش می یابند. یعنی جایی در روستا، در یک مزرعه کوچک یا در مزرعه خودتان. مشکل اینجاست که امروزه بعید است که یک شهرنشین بتواند چنین محصولی را پیدا کند. مرغ عمدتاً در فروشگاه موجود است، اما منفعت زیادی از آن وجود ندارد، و دلیل آن در اینجا آمده است:

• جوجه ها برای فروشگاه ها در مدت زمان کوتاهی پرورش می یابند، بنابراین گوشت آنها به سادگی زمان جمع آوری تمام مواد مفیدی که قبلا ذکر شد را ندارد.
• ما می‌توانیم با اطمینان زیاد بگوییم که در طول زندگی جوجه‌های فروشگاهی با داروهایی برای تسریع رشد، البته نه منع نشده، اما هنوز دور از خطر هستند.
• شما هرگز نمی توانید دقیقاً بگویید که مرغ خریداری شده در فروشگاه چه مدت نگهداری شده است: با توجه به اینکه علامت گذاری قطع شده است، گوشت در محلول خاصی خیس می شود تا طراوت قابل مشاهده باشد. تصادفی نیست که استخوان های مرغ خریداری شده در فروشگاه، که تازه به نظر می رسد، اغلب تقریباً پوسیده می شوند.
• همچنین نمی توان شرایط نگهداری را پیش بینی کرد: مرغ با چه چیزی تماس داشته است، چند بار منجمد شده است، آیا افرادی که با مرغ در انبار کار می کنند سوابق پزشکی دارند یا خیر.

نتیجه گیری به خصوص خوشحال کننده نیست. مرغ از فروشگاه محصولی با خواص غیر قابل پیش بینی است. شاید هیچ چیز خطرناکی در آن نباشد. اما خطر قابل توجهی وجود دارد که مرغ کهنه، ناسالم و به طور کلی جهش یافته باشد. خنده خنده است، اما حقیقتی در این استدلال ها وجود دارد. در صورت امکان، مرغ خود را پرورش دهید یا مستقیماً از کشاورزان خریداری کنید. هیچ چیز قابل اعتماد تر را نمی توان توصیه کرد.

نحوه طبخ مرغ برای فواید بیشتر

اگر مرغ خریداری کرده اید، یک کار مهم باقی مانده است: پختن صحیح آن، حفظ اجزای مفید ترکیب و طعم. چه قوانینی باید در نظر گرفته شود؟

1. پر انرژی ترین قسمت مرغ سینه است. گوشت سفید نه تنها حاوی پروتئین بیشتری است، بلکه هضم آن نیز آسان تر است. گوشت طبل و ران حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب است که باعث افزایش کالری و چربی گوشت می شود اما برای هضم و ظاهر مفید است.
2. بهترین روش برای پخت مرغ: جوشاندن در آب ساده. می توانید به سادگی آن را در قابلمه بپزید یا می توانید آن را در ماهیتابه قرار دهید و آب تمیز اضافه کنید و بگذارید تا آب آن تبخیر شود. هر ماده اضافی، حتی روغن زیتون و آفتابگردان، کیفیت محصول را کاهش می دهد. هرچه روش طبخ طبیعی تر باشد، غذا سالم تر خواهد بود.
3. توصیه نمی شود مرغ را بعد از پخت حتی 2 تا 3 ساعت نگهداری کنید. بهتر است فوراً آن را بخورید و چیزی را پشت سر نگذارید. البته، این را می توان برای هر نوع غذایی اعمال کرد، اما مرغ به ویژه به سرعت فاسد می شود. اگر گوشت خوک به مدت چند روز بی‌صدا در یخچال بماند، مرغ آب پز هم فواید و هم طعم خود را در عرض یک روز از دست می‌دهد.
4. از آنجایی که مرغ حاوی مقدار زیادی پروتئین است، باید در دوز مصرف شود. شما نمی توانید یک وعده بزرگتر از 200 گرم را در یک زمان بخورید. دلیل ش چیه؟ و واقعیت این است که حتی چنین بخش کوچکی در حال حاضر حاوی 45-50 گرم پروتئین خالص است. کلیه ها نمی توانند در یک زمان با چنین حجمی از پروتئین کنار بیایند. در نتیجه، یا بار زیادی وجود خواهد داشت، یا پروتئین به سادگی به شکل فرآوری شده دفع می شود. بنابراین، بهتر است کمتر، اما بیشتر غذا بخورید.
5. بهترین غذای جانبی برای مرغ، ماکارونی یا سیب زمینی نیست، بلکه سبزیجات تازه است. اگر مرغ را با سیب زمینی سرخ شده، همان پاستا و سایر محصولات حاوی کربن ترکیب کنید، فواید آن به حداقل می رسد.