آیا می توان دم مهتاب را تقطیر کرد؟ فناوری ساده و موثر برای جداسازی سر، بدن و دم در مهتاب

تصور فرآیند تقطیر مهتابی در یک تقطیر معمولی بسیار ساده است - هنگامی که ماش گرم می شود، اجزای آن به بخار تبدیل می شوند، سپس از یک سیم پیچ عبور می کنند، خنک می شوند و به میعانات تبدیل می شوند. دومی آزادانه به یک ظرف جایگزین جریان می یابد که محصول تقطیر در آن جمع آوری می شود. اما باید در نظر داشت که مش نه تنها حاوی الکل اتیلیک است، بلکه حاوی ناخالصی هایی مانند استون، اسید فرمیک، آلدئید و الکل چوب است. برخی از این مواد به سادگی مهتاب را خراب می کنند، در حالی که سایر ناخالصی ها، به عنوان مثال، متیل الکل، می توانند به معنای واقعی کلمه انسان را بکشند. بنابراین، هنگام ساخت الکل خانگی، هر مهتابی شروع به جداسازی الکل اتیلیک از سایر ناخالصی ها می کند که معمولاً به آنها "سر" و "دم" می گویند. چگونه می توان "سر" و "دم" را در مهتاب جدا کرد و برای این کار چه چیزی لازم است؟

تقسیم مهتاب به کسری

در واقع، این کار نیاز به یک رویکرد مسئولانه دارد، زیرا ایمنی آن برای سلامتی به کیفیت آن بستگی دارد.

جناح ها چیست؟

Moonshine محصولی است که از اجزایی تشکیل شده است که در دماهای مختلف تبخیر می شوند. به اصطلاح "هدها" کمترین دما را دارند - ناخالصی هایی که توسط متیل الکل، استون، استالدئید و غیره نشان داده شده است. آنها در دمای 75 درجه می جوشند، ابتدا می توان آنها را جدا کرد، اما نکته اصلی این است که آنها وارد محصول نمی شوند. سرها را پرواچ نیز می نامند و زمانی پرواچ را یک الکل مرغوب و با طعم قوی می دانستند. با این حال، خوردن "سر" در واقع منجر به مسمومیت شدید می شود که نه تنها با حالت تهوع، استفراغ و سرگیجه شدید همراه است، بلکه با آسیب به سیستم عصبی نیز همراه است که می تواند منجر به مرگ شود. بسیاری از دستگاه‌های تقطیر، «کله‌ها» را بیرون می‌ریزند زیرا بوی تند و غیر قابل تحملی دارند.

جدا شدن "بدن"، یعنی الکل اتیلیک، زمانی اتفاق می افتد که دمای گرم شدن ماش به 80-85 درجه افزایش یابد. "بدن" 80٪ ماش است و این کسری از مهتاب برای مصرف مناسب است. جداسازی صحیح "سرها" از مواد خام به شما این امکان را می دهد که در دمای 80-85 درجه نه یک "بدن" خالص، بلکه یک "بدنه" حاوی روغن های فوزل به دست آورید.

روغن های فوزل ناخالصی هایی هستند که وجود آن ها به مقدار کم در مهتاب طعم و بوی خاصی به نوشیدنی می دهد. اگر روغن بدنه بیش از حد وجود داشته باشد، نوشیدن چنین الکلی نه تنها برای سلامتی مضر است، بلکه ناخوشایند است. اما در مورد روغن های فوزل نظر دیگری نیز وجود دارد. معلوم می شود که وقتی فردی الکل می نوشد، چنین ناخالصی هایی تولید آنزیم های کبدی را فعال می کنند، حتی قبل از اینکه الکل اتیلیک روی این اندام اثر بگذارد.

در مورد روغن های بدنه یا "دم"، در مهتاب آنها باید در دمای بیش از 85 درجه قطع شوند. از آنجایی که روغن های بدنه بالاترین نقطه جوش را دارند، باید در دمای بالای 85 درجه قطع شوند.

انتخاب "سر" و "دم": چگونه قطع کنیم؟

قبل از شروع روش انتخاب "سر"، بررسی اینکه اجزای مهتابی در چه دمایی می جوشند، ضرری ندارد. بنابراین، استالدئید که جزء ناخالصی های سمی است، در دمای 20.8 درجه سانتیگراد شروع به جوشیدن می کند. برای الکل اتیل فرمیک، نقطه جوش 54 درجه، برای متیل استات - 57.1 درجه، برای الکل چوب - 64 درجه، و غیره است. در دمای 78.3، اتیل، که به عنوان "بدن" نیز شناخته می شود، تبخیر می شود. هنگامی که دما از 85 درجه بالاتر می رود، روغن های بدنه شروع به تبدیل شدن به بخار می کنند.

"سر" و "دم" را فقط می توان از الکل خام رقیق شده تا 40 درجه انتخاب کرد.

چگونه "سر" و "دم" را به درستی انتخاب کنیم؟

1. به محض اینکه ماده خام تا دمای 60 درجه سانتیگراد گرم شد، آتش در هنگام گرم کردن ماش باید در همان سطح شدت حفظ شود. پس از این باید آتش را کاهش داد و ماش را به 75 درجه رساند. در این دما، خروجی با "هد" نشان داده می شود. چند تا انتخاب کنیم؟ به عنوان مثال، اگر 1 لیتر الکل خام وجود داشته باشد، تعداد "سر" در آن تنها 20 میلی لیتر خواهد بود. با این وجود، خلاص شدن از شر این جناح ضروری است، در غیر این صورت مهتاب یک سم واقعی خواهد بود.
2. انتخاب "بدن": بدن باید روی حرارت زیاد از الکل خام خارج شود، اما دما نباید به 90 درجه نزدیک شود. اگر این قانون را زیر پا بگذارید، اتیل الکل همراه با روغن های بدنه می جوشد. هنگام تقطیر "بدن"، باید سرعت مهتاب را کنترل کنید. به عنوان مثال، اگر استحکام به 40 درجه کاهش یابد، تقطیر اتیل باید متوقف شود.
3. حذف مهتاب از "دم" طعم مهتاب را ملایم تر و بوی آن را کمتر می کند. اگر نوشیدنی حاوی روغن های اضافی نباشد، پس از نوشیدن آن، فرد علائم خماری شدید را احساس نخواهد کرد. همچنین، وجود بیش از حد شیر در مقطر باعث کدر شدن ناخواسته نوشیدنی می شود که ظاهر آن را بدتر می کند. "دم" های بریده شده را کجا قرار دهیم؟ ساده است: از این کسر می توان برای افزایش استحکام یک دسته جدید از پوره استفاده کرد. چقدر برای انتخاب "دم" در مهتاب؟ به طور معمول، محتوای این بخش در الکل خام بیش از 3-5٪ نیست.

خروجی پاک شده از ناخالصی های ناخواسته، نیاز به تصفیه اضافی با استفاده از کربن فعال یا پرمنگنات پتاسیم دارد. این امکان خالص سازی بیشتر محصول و بهبود ویژگی های آن را فراهم می کند، چیزی که در اولین تقطیر به دست نمی آمد.

تهیه الکل در خانه یک فعالیت سرگرم کننده و خلاقانه است. هم فرآیند و هم نتیجه و حتی مطالعه موضوع برای تقطیرکنندگان خانگی لذت می برد. اما شما باید قوانین خاصی را دنبال کنید تا محصول خطرناکی دریافت نکنید. و برای این ما باید کسری های موجود در نوشیدنی خود را به درستی انتخاب کنیم. پس از همه، آنها حاوی ترکیبات خطرناک هستند.

کسری مهتابی

مهم نیست که ماش از چه مواد اولیه ای ساخته شده است، در عین حال، در طول فرآیند گرم کردن، مواد مضر برای بدن انسان از آن خارج می شود. آنها معمولاً "روغن های گازی" نامیده می شوند، اگرچه این تعریف کاملاً صحیح نیست. برای اطمینان از وجود تعداد کمتری از آنها در مهتاب، لازم است کسرهای اول، دوم و سوم را جدا کنید. آنها از نظر حجم، قدرت و ترکیب ناهموار هستند.

• قسمت سر یا "سر" ابتدا در مخزن ظاهر می شود. مردم آن را «پرواچ» می نامند و آن را با ارزش ترین می دانند، اما اینطور نیست. تا حد امکان قوی و فوق العاده مضر است - فقط برای اهداف فنی قابل استفاده است. اگر آن را با ذخیره جدا کنید، برای هر کیلو شکر باید 50 گرم هدر دهید.

• قسمت مرکزی یا "بدن" الکل نسبتا خالص است.

• قسمت باقیمانده مهتاب یا "دم" نیز حاوی ناخالصی های زیادی است، اما دم در مهتاب قابل پردازش است. همچنین می توان از آنها برای تهیه دسته بعدی خارمریم استفاده کرد.

چگونه کارها در عمل کار می کنند

مهم: ما قدرت بخش ها را دقیقاً در t=+20 درجه سانتی گراد اندازه گیری می کنیم!

1. اکنون "دم ها" خواهند رسید. آنها باید تا زمانی که دمای ماش به +98.7 درجه سانتیگراد برسد رانده شوند. در این دما تقریباً هیچ الکلی در مواد خام وجود ندارد. سپس آب شروع به تبخیر می کند و تنها چیزی که به دست می آوریم کاهش غلظت الکل در آخرین بخش است. "دم" را می توان تمیز کرد و دوباره برای تقطیر فرستاد.

مبانی نظری

برای اینکه بدانید چگونه سرها و کسر باقیمانده را به درستی انتخاب کنید، باید دلیل انجام این کار را بدانید. بیایید فیزیک تقطیر خانگی خود را درک کنیم.

بدیهی است که در طی تقطیر بعدی آنها دوباره قبل از الکل آزاد می شوند (در دمای 78.4+ به بخار تبدیل می شود) و دوباره در تقطیر حضور خواهند داشت. بنابراین، سرها باید هم در زمان تقطیر اول و هم در زمان تقطیر بعدی جدا شوند. در اینجا، پس انداز می تواند منجر به عواقب بدی شود.

بیایید خلاصه کنیم

برای شکستن مهتاب حاصل به کسری و حذف "سر" و "دم"، هیچ تلاش یا تجهیزات خاصی لازم نیست. اما در عین حال از شر ناخالصی های بسیار مضر خلاص می شویم و از خود و دوستانمان محافظت می کنیم. و غلظت "روغن های فوزل" بدون انتخاب می تواند ده ها (!) برابر بیشتر از حد مجاز باشد.

مدت زیادی است که بسیاری از دوستداران الکل قوی، مهتابی خانگی با کیفیت بالا را به الکل خریداری شده در فروشگاه ترجیح می دهند. اما هنگام تهیه یک نوشیدنی مناسب، نمی توان از مشاهده ظرافت های تکنولوژیکی تقطیر کسری اجتناب کرد.

این امر مستقیماً با انتخاب دقیق ناخالصی های خطرناک و مضر از محصول نهایی به شکل به اصطلاح سر و دم مرتبط است.

برای تفکیک صحیح محصولات جانبی به کسری در مهتاب، نه تنها باید بدانید که چگونه سر و دم را به درستی جدا کنید، بلکه باید بدانید که آنها چه هستند.

سرها

اولین کسری که در طول تقطیر آزاد می شود، زیرا نقطه جوش ناخالصی های خطرناک مانند متانول، استالدئیدها و استون کمی کمتر از اتانول است.

این امر جلوگیری از ورود اجزای مضر سر به نوشیدنی تمام شده را آسان می کند. بوی تند و بسیار نامطبوعی دارد.

بدن

مهمترین قسمت تقطیر حاصل که مستقیماً برای نوشیدن استفاده می شود و هدف اصلی کل تقطیر است. از نظر تئوری، باید فقط آب و اتانول خالص داشته باشد.

اما حذف کامل تمام ناخالصی ها در طول تقطیر معمولی تقریبا غیرممکن است. اما برای به دست آوردن بدنی با کیفیت بالا با خواص ارگانولپتیکی دلپذیر، باید بدانید که چگونه مهتاب را به درستی تقطیر کنید تا سرها و انتها را به موقع جدا کنید و هر کسری را با دقت انتخاب کنید.

دم

سومین و آخرین بخش، که در ترکیب آن، همراه با اتانول، توده ای از روغن های فوزل و ایزوپروپیل الکل متمرکز شده است. با نقطه جوش بالاتر از بدن، رنگ کدر و بوی نسبتاً ناخوشایند و تند مشخص می شود.

سر و دم در چه مواردی گرفته می شود؟

هر پوره ای را که به عنوان پایه تقطیر بعدی انتخاب کنیم، دم کردن مهتاب لزوماً با تشکیل تعدادی ناخالصی با درجات مختلف مضر همراه خواهد بود.

در طی فرآیند تقطیر، آنها در سر و دم محصول تقطیر متمرکز می شوند. خلاص شدن از شر آنها بدون توسل به اصلاح تقریباً غیرممکن است.

اما با آزاد کردن نوشیدنی از محصولات جانبی باقیمانده در سیستم یکسوسازی، آن را از اکثر ویژگی‌های ارگانولپتیک دلپذیر آن محروم می‌کنیم. یعنی صرف نظر از نوع مواد اولیه ای که در تولید محصولات مختلف استفاده می شود طعم یکسانی خواهد داشت.

اگر عاقلانه از تفاوت دمای جوش سر، دم و بدنه اصلی مهتاب استفاده کنید، انتخاب بهینه آنها کاملاً امکان پذیر است.

در عین حال، در خروجی ما یک تقطیر با کیفیت بالا با حداقل ناخالصی بدنه و با ویژگی ارگانولپتیک منحصر به فرد داریم. بو و طعم، که برای خبره های الکل خانگی بسیار گویا است، از ویژگی های متمایز کننده مهم است.

نحوه انتخاب صحیح سر و دم در مهتاب

الکل خام به دست آمده پس از تقطیر اول هنوز با محتوای بالای ناخالصی های مضر در هر دو قسمت سر و دم مشخص می شود.

تقطیر کسری مکرر، تکمیل شده با تصفیه میانی، آن را بسیار بهتر از نسخه اصلی خواهد کرد.

تقطیر کسری مکرر است که یکی از شرایط اجباری تولید و با طعم مطبوع می باشد.

بنابراین، در طول اولین تقطیر ماش، بسیاری از مهتاب نوردان با تجربه اغلب بدون انتخاب سر و دم انجام می دهند.

هنگام جدا کردن بخش های مضر از بدن مهتاب، مهم است که تغییرپذیری این مقادیر را به خاطر بسپارید و سعی کنید به پارامترهای میانگین ثابت شده پایبند باشید. برای انجام این کار، باید بتوانید حجم سر و دم را محاسبه کنید تا بدانید که چگونه این کار را در دومین تقطیر مهتابی انجام دهید.

روش های محاسبه اهداف

برای اینکه در انتخاب اشتباه نکنید، حتما باید تعداد آنها را محاسبه کنید و به روش های اثبات شده متوسل شوید.

• با توجه به محتوای قند.

یک روش نسبتا موثر بر اساس اطلاعات دقیق در مورد محتوای قند اولیه مخمر. در عین حال مقدار توصیه شده برای هر کیلو شکر 60-100 میلی لیتر است. به عنوان مثال، اگر برای تولید 2 کیلوگرم شکر نیاز است، باید از 120 تا 200 میلی لیتر سر را انتخاب کنید.

یا با محاسبه مقدار کل شکر در پوره تمام شده بر اساس درصد اولیه آن، از هر کیلوگرم کسر سر را انتخاب می کنیم.

اگر آنها در طول هر دو تقطیر انتخاب شدند، توصیه می شود که مقدار را به دو مرحله تقسیم کنید. بریدن قسمت سر در هنگام فرآوری پودر شکر از قبل در اولین تقطیر انجام می شود. مصرف 30 میلی لیتر از هر کیلوگرم شکر در له توصیه می شود.

• با حجم الکل مطلق.

یکی از روش های محاسباتی قابل اعتماد و ساده است. برای این کار لازم است الکل خالص موجود در محصول نیمه تمام پس از اولین تقطیر محاسبه شود. به عنوان مثال 10 لیتر الکل خام با قدرت حدود 40 درصد طبق محاسبات به دست آمده حاوی 4 لیتر الکل مطلق است.

برای ساده کردن محاسبه، قدرت الکل از نظر تئوری حدود 100٪ در نظر گرفته می شود. سپس لازم است 8-15٪ از محصول سر را از 4 لیتر از قبل محاسبه شده جدا کنید. اگر به 10٪ انتخاب توصیه شده پایبند باشید، باید حدود 400 میلی لیتر سر را جدا کنید.

• با بو.

این روش فقط برای مهتاب نورانی با تجربه مناسب است. فقط آنها می توانند با بوی تند قطره های الکل که روی کف دست مالیده می شود به وضوح وجود قسمت سر را تعیین کنند. معمولاً به این ترتیب متخصصان در عمل انتخاب آن را کنترل می کنند.

• بر حسب دما

از آنجایی که بخش های سر در دمای 65-68 درجه سانتیگراد شروع به تبخیر می کنند، از نظر تئوری استفاده از آن برای قطع کردن آنها راحت است. در عمل، این روش به دلیل تفاوت های طراحی در تقطیر و ترکیب مبهم ناخالصی های ماش، صحت نتایج را تضمین نمی کند.

انتخاب با استفاده از این روش بر اساس کاهش شدید قدرت گرمایش تقطیر زمانی که به دمای 63 درجه سانتیگراد می رسد است. این انتقال صاف به دمای تبخیر مشخص شده را تضمین می کند. سپس مقطر سر قطره قطره قطع می شود.

نحوه انتخاب اهداف

بیایید انتخاب کسر سر را در طول تقطیر دوم با استفاده از یک مهتاب کلاسیک با خنک کننده در نظر بگیریم:

• الکل خام را بجوشانید و وقتی به 78 درجه سانتی گراد رسید، با برداشتن حرارت، تقطیر را به مدت 10-15 دقیقه در محدوده 60-64 درجه سانتی گراد نگه دارید.
• حرارت را افزایش می دهیم تا دمای بالای دستگاه تقطیر در محدوده 64-77 درجه سانتیگراد باقی بماند.
• سرعت انتشار مایع سر را با دقت 1 قطره در ثانیه کنترل می کنیم. این فرکانس برای قطع صحیح مقدار شمارش شده ضروری است.

نحوه جدا کردن دم ها

برای انتخاب به موقع آنها، آگاهی از روش های قابل اعتماد برای محاسبه دقیق حجم بدن مورد انتظار بسیار مهم است.

• با ارزش مطلق الکل.

با استفاده از فرمول مشابه برای محاسبه قسمت سر، الکل مطلق را با استفاده از مثال 10 لیتر الکل خام با قدرت 40٪ محاسبه می کنیم. مقدار آن معادل 4 لیتر است.

سپس 70 درصد از این حجم را می گیریم و از نظر تئوری 2.8 لیتر الکل خالص بدن به دست می آوریم. اما در عمل، بدست آوردن اتیل خالص از هر تقطیر غیرممکن است.

بنابراین، ما روی قدرت خاص نوشیدنی در خروجی تمرکز خواهیم کرد که بیش از 92٪ نیست.

برای تعیین حجم واقعی بدن جمع آوری شده، کافی است از یک محاسبه ساده استفاده کنید: حجم محاسبه شده بدن را بر الکل مطلق بر قدرت ویژه تقطیر به عنوان درصد تقسیم کنید.

یعنی در مورد ما 2.8 لیتر را بر 0.92 تقسیم می کنیم و قدرت الکل را 92٪ برای محاسبه می گیریم. در نتیجه این محاسبه مجدد، لازم است بدنه ای به اندازه 3.043 لیتر مونتاژ شود.

• با درجه حرارت در مکعب.

به طور معمول، زمانی که درجه حرارت در مکعب تقطیر از 92 تا 95 درجه سانتی گراد می رسد، رهاسازی فعال باطله ها آغاز می شود. در این صورت بلافاصله جمع آوری بدن را متوقف می کنند و به جمع آوری قسمت دم در ظرف جداگانه ادامه می دهند.

• با قدرت.

برای اکثر افراد معمول است که هر چیزی را که کمتر از 40 درصد استحکام داشته باشد و در صورت آزمایش، دیگر در قاشق نمی سوزد، به عنوان جزء دم طبقه بندی می کنند.

اما اولین تقطیر مخصوصاً خار مریم غلات و میوه به شما امکان می دهد بدنه ای با قدرت کمتر انتخاب کنید و در نتیجه طعم نوشیدنی را تنظیم کنید. کیفیت الکل با تقطیر دوم بهبود می یابد.

در اولین تقطیر، دم‌ها معمولاً از پوره‌های شکر جدا می‌شوند که برخلاف غلات و میوه‌ها هیچ چیز خوبی ندارند.

تا همین اواخر، بخش سر که معمولاً به عنوان پرواچ شناخته می شد، به اشتباه قوی ترین و با کیفیت ترین قسمت مهتاب در نظر گرفته می شد. اکنون می دانیم که مستی به سادگی با مسمومیت اشتباه می شد.

و به دلیل غلظت ناخالصی های مضر، نه قابل مصرف است و نه می توان از آن برای مصارف دارویی استفاده کرد. یا تخلیه می شود یا صرفاً برای اهداف فنی رها می شود.

اما اینکه با دم مهتاب چه کار کنید به شما بستگی دارد، اگرچه بقایای اتانول خوب را فقط می توان از طریق اصلاح از آن استخراج کرد. اگر حجم محصول توجیه اقتصادی دارد، می توانید از این محصول اصلاح شده "ودکای خوب" تهیه کنید. اما در بیشتر موارد، افزودن این کسر به قسمت بعدی ماش، قدرت آن را افزایش می دهد.

تجزیه و تحلیل کامل از ویژگی های بخش های اصلی تقطیر خانگی به ما امکان می دهد نیاز به انتخاب صحیح و به موقع آنها را درک کنیم. و کیفیت و طعم مهتاب و میزان آسیب آن به بدن مستقیماً به این بستگی دارد.

دم کردن مهتاب یک فرآیند بسیار هیجان انگیز است. علاوه بر این، این نه تنها در مورد بخش عملی، بلکه حتی در بخش نظری نیز صدق می کند. خواندن مقالاتی با موضوع تولید عرقیات جالب است. اما با وجود همه سرگرمی ها، باید قوانین خاصی را دنبال کنید تا مزه های اول و بعدی منجر به نتایج فاجعه آمیزی نشود. ما در مورد غلظت ناخالصی های مضر صحبت می کنیم که باید به درستی جدا شوند. Moonshiners این فرآیند را انتخاب (بریدن) سر و دم در هنگام تقطیر دوم می نامند. نحوه انتخاب سر و دم در مهتاب - در مقاله ما.

کسری مهتابی

صرف نظر از نوع مخمر مصرفی (شکر، میوه یا پوره غلات)، با حرارت دادن، سلول های قارچی تجزیه می شوند و مجموعه ای کامل از استرها و الکل های سمی آزاد می شوند. همه اینها یک عبارت "روغن های گازی" نامیده می شود و بیش از 10 مورد را شامل می شود که تا حدی برای سلامتی مضر هستند. خالص کردن کامل مهتاب غیرممکن است؛ این بیشتر در مورد تقطیر روی ستون تقطیر (تسارگ) صدق می کند، اما ما در مورد یک مهتاب ثابت صحبت می کنیم. اما در طول فرآیند گرم کردن، می توانید نوشیدنی را تا حد امکان کاملاً تصفیه کنید و در پایان مهتابی کاملاً قابل عبور دریافت کنید.

در مجموع 3 کسر اصلی وجود دارد:

• "سر"

اولین کسری که از قبل با حرارت دادن به 60 درجه سانتیگراد ظاهر می شود. این اولین قدم است و آسیب آن به سادگی عظیم است. توصیه می شود آن را با حاشیه کمی قطع کنید - به طور متوسط ​​50 میلی لیتر برای هر کیلوگرم شکر در پوره. یعنی اگر 5 کیلوگرم شکر استفاده کردید، 250 میلی لیتر اول یک سر با بوی بسیار تند استون است.

در اینجا متمرکز شده است: متیل الکل، استون، اسید استیک. با توجه به اینکه نقطه جوش آنها کمتر از الکل اتیلیک است، ابتدا به صورت قطره ای ظاهر می شوند. حجم سرها از جمله به نوع ماش بستگی دارد. بیشتر آنها در غلات وجود دارد.

برخی افراد پرواچ را با قوی ترین مهتاب اشتباه می گیرند و برعکس سعی می کنند سرها را نبرند. در واقع استفاده از آن باعث مسمومیت نمی شود، بلکه منجر به مسمومیت می شود.

• "بدن" یا "قلب"

این قسمت مرکزی است که کل فرآیند دم کردن مهتاب برای آن آغاز می شود. اگر سرها در همان ابتدا به درستی انتخاب شوند، می توان محصول نسبتاً خالصی به دست آورد.

• "دم"

این مرحله نهایی است که زمانی انجام می شود که قدرت مهتاب به زیر 35 درجه می رسد. توصیه می شود هنگام تهیه دسته بعدی ماش از دم مهتاب استفاده مجدد کنید تا طعم محصول نهایی را به حداکثر برسانید.

بردن دم به قسمت بعدی برای تقطیر دوم بی معنی است، هیچ نتیجه ای نخواهد داشت.

قسمت دم حاوی روغن های بدنه است که منجر به ابری شدن مهتاب و ظاهر شدن بوی نامطبوع بدنه می شود. از نظر عینی وجود آنها تأثیر کمی بر سلامتی دارد، اما اگر به نوشیدنی معطر و تمیز نیاز دارید، بهتر است به موقع آنها را قطع کنید.

در طول تقطیر معمولی، قطع کامل سر و دم غیرممکن است. اصلاح به تفکیک کامل مهتاب به کسری کمک می کند. اما در نتیجه، الکل اتیل خالص را بدون عطر مشخص و احساس طعم دلپذیر دریافت خواهید کرد.

به هر حال، پزشکان نگرش بسیار منفی نسبت به چنین نوشیدنی هایی دارند، زیرا استفاده از آنها خیلی سریع به سوء استفاده تبدیل می شود. وابستگی به الکل به عرقیات (ویسکی، رم، کنیاک) 14 برابر کمتر از اتیل خالص رخ می دهد.

سوال اصلی این است که چند سر و چند دم انتخاب کنیم؟ هیچ دستور العمل واضحی وجود ندارد؛ فقط علائم تجربی در طول سال ها ایجاد شده است که می توان آنها را کمی تغییر داد. به عبارت دیگر، ما اعداد ایده آل را نخواهیم داد، فقط روش انتخاب در هنگام تقطیر مجدد را ارائه خواهیم داد.

ویدئو: نحوه جدا کردن سرها و آیا انجام این کار در اولین اجرا امکان پذیر است؟

نحوه انتخاب سرها

منظور ما این است که ماش از قبل آماده است، بدون رسوب در یک مکعب تقطیر ریخته شد و روی آتش قرار گرفت (برای مدل های عناصر گرما، اصل یکسان است). ابتدا بگذارید بجوشد (با دماسنج روی مکعب چک کنید) به مدت 15-20 دقیقه و به تدریج دما را 5 درجه در دقیقه افزایش دهید. سپس به تدریج آن را به حداقل می رسانیم و مجدداً تا 68 درجه سانتی گراد افزایش می دهیم. در حالت ایده آل، خروجی باید مهتابی سرد باشد، حداقل بیش از 30 درجه سانتیگراد نباشد.

روش های برش:

1. برای شکر

این روش ساده ترین است و معمولاً توسط افراد مبتدی استفاده می شود. این شامل محاسبه حجم شکر برای پوره و در نتیجه تعیین حجم سرها است. این روش کاملاً عملی است، اما فقط در صورتی که بدانید دقیقاً چه مقدار شکر استفاده شده است.

به طور متوسط ​​50 میلی لیتر سر از 1 کیلوگرم شکر گرفته می شود، اما بهتر است این فرآیند را به دو قسمت تقسیم کنید. در تقطیر اول حدود 30 میلی لیتر و در تقطیر دوم 30 میلی لیتر دیگر از هر کیلوگرم را قطع کنید.

1. با مقدار اتیل الکل

این روش برای کسانی که شکر را "با چشم" پاشیده اند یا در طول فرآیند تخمیر اضافه کرده اند، واقعی تر است، اگرچه این نادرست است. در طول اولین تقطیر، شما به هیچ وجه به سرها دست نمی‌زنید، اما می‌توانید دم‌ها را جدا کنید (در ادامه در این مورد بیشتر توضیح می‌دهید). در مرحله بعد، میزان اتیل الکل خالص را از نظر تئوری اندازه می گیریم.

بیایید مثالی بزنیم - ما 5 لیتر تقریباً مهتاب گرفتیم، قدرت آن را با یک هیدرومتر اندازه گرفتیم و 65 درجه گرفتیم. بنابراین ما 3.25 لیتر (5x0.65=3.25) خواهیم داشت. واضح است که قدرت الکل از 100 درجه فاصله دارد، اما به چنین دقت درجه ای اساسی نیازی نیست).

حالا، وقتی دوباره تقطیر می کنیم، باید 15 درصد سرها را برداریم و این 0.496 (3.25 x 0.15 = 0.489) خواهد بود. بر این اساس، در مرحله دوم، نیم لیتر اول را قطع کرده و آن را از محل آسیب بریزید.

1. با بو

این روش را فقط ماه گردان های باتجربه ای که به ذن تقطیر تسلط دارند استفاده می کنند. یک مبتدی نمی تواند لحظه ای را که حرکت اولیه متوقف شد و بدن شروع به حرکت کرد، "گرفت".

1. بر حسب دما

مطمئن ترین روش نیست، زیرا برخی از ناخالصی ها دارای نقطه جوش نزدیک به الکل اتیلیک هستند و بنابراین قطع کردن آنها بسیار دشوار است. اما در هر صورت توضیح خواهیم داد که چگونه این اتفاق می افتد.

همانطور که از جدول می بینیم، اولین چیزی که هنگام گرم شدن می رود استالدهید است و اتیل استات که نقطه جوش آن تنها 79 درجه است، زنجیره را می بندد. درجه حرارت به تدریج کاهش می یابد تا حداکثر ناخالصی ها در این مقیاس "رانده شود". هنگامی که خروجی هدها متوقف شد، مکعب تا دمای 78 درجه سانتیگراد گرم می شود و پس از آن خود مهتاب شروع به جریان می کند و این روند تا 88 درجه سانتیگراد ادامه می یابد. اجازه دهید یک بار دیگر تکرار کنیم که همه چیز نسبی است و به چند درجه رساندن آن بستگی به ماش و تغییر واحد دارد.

هنگامی که دما به 85 درجه سانتیگراد افزایش یافت، چند قطره را در یک ظرف جداگانه جمع کنید و استحکام را با یک هیدرومتر (درجه حرارت کمتر از 40 درجه سانتیگراد) یا یک الکل متر (نه بیشتر از 20 درجه سانتیگراد) بررسی کنید - در غیر این صورت "دروغ می ماند" ”). اگر این وسایل در دسترس نیستند، می توانید قطرات را در قاشق جمع آوری کرده و آتش بزنید. تا زمانی که می سوزد یا قدرت آن بالای 35 درجه است، همچنان یک بدن است. به محض اینکه مهتاب از سوختن متوقف می شود یا قدرت آن به زیر 35 درجه می رسد، دم ها شروع به جریان می کنند.

گاهی اوقات، به دلیل دم، مهتاب ممکن است ابری شود، اما می توانید با تقطیر مکرر از شر آن خلاص شوید.

اگر پوره با گندم، میوه یا کیک درست شده باشد، می توانید بدن را تا 30 درجه جمع کنید، اما دیگر نمی سوزد، بنابراین می توانید "از دست بدهید". این ترسناک نیست، زیرا برخی از دم ها در طول تقطیر مجدد به سر می روند.

اگر قدرت تا 39 درجه کاهش یافته باشد، تقطیرکنندگان با تجربه بدن را جمع نمی کنند. به طور کلی، این درست است، اما انتقادی نیست.

می‌توانید از دم‌ها برای تهیه دسته بعدی پوره استفاده کنید، اگرچه این خود را از نظر ارگانولپتیک یا قدرت محصول نهایی توجیه نمی‌کند. دم ها را می توان دور انداخت یا به صورت خارجی استفاده کرد.

تمیز کردن قبل از تقطیر دوم نتیجه را بهبود می بخشد

تمیز کردن میانی امکان بهبود طعم محصول نهایی را فراهم می کند، اگرچه تنها تعداد کمی از افراد این کار را انجام می دهند. تقطیر کنندگان با تجربه هرگز از این مرحله نمی گذرند، زیرا نه تنها کمیت مهتاب مهم است، بلکه کیفیت آن نیز مهم است. در اصل، تمیز کردن میانی با تمیز کردن نهایی تفاوتی ندارد. ساده ترین راه برای انجام این کار با روغن نباتی و فیلتر کربن است.

نحوه تمیز کردن با روغن نباتی

محصول نهایی را در یک ظرف جمع می کنیم و آن را با آب تا 15 درجه رقیق می کنیم. روغن نباتی تصفیه شده (بی بو) را به میزان 15-20 میلی لیتر برای هر لیتر مهتاب رقیق شده بریزید. به مدت یک دقیقه و نیم به شدت تکان دهید، چند دقیقه توقف کنید، تکرار کنید. و به همین ترتیب 3-4 بار. ما آن را به مدت یک روز می گذاریم، پس از آن روغن را با یک قاشق یا یک پد پنبه ای از روی سطح پاک می کنیم - مولکول های ناخالصی را با خود می کشد. 3-4 بار از پارچه رد می کنیم و بعد زغال می کنیم. برای این کار، بهتر است از زغال چوب استفاده کنید، اگرچه قرص های کربن فعال نیز به خوبی با این کار کنار می آیند.

تصفیه متوسط ​​فقط برای تقطیر غلات و شکر مورد نیاز است. اگر پوره با انواع توت ها یا میوه ها ساخته شده باشد، این مرحله به سادگی کل جزء معطر را "کشته".

ویدئو: آیا نیاز به مرحله دوم با بخارشوی خشک است؟

هنگام ساختن مهتاب در خانه، باید به وضوح درک کنید که ما در مورد فرآیندهای شیمیایی پیچیده صحبت می کنیم و چنین مفهومی مانند تقسیم محصول حاصل به کسری بسیار مهم است. علاوه بر اتیل الکل مورد علاقه ما، مش حاوی مقدار زیادی ناخالصی از جمله سموم قوی مانند متیل الکل، استون و روغن های بدن است. اما یک نکته مثبت قابل توجه وجود دارد - تقریباً همه این عناصر در دماهای مختلف می جوشند و تبخیر می شوند. به طور معمول، کل فرآیند به سه مرحله تقسیم می شود:

• "سرها" - در مرحله اولیه، بخش های به اصطلاح "سبک" خارج می شوند، یعنی آنهایی که در دماهای پایین تر می جوشند و تبخیر می شوند. این در درجه اول استون و سایر آلدئیدها است. کمترین مقدار آنها در خروجی وجود دارد - حدود 2٪ از حجم ماش در مرتع اول. به هیچ وجه نباید از آنها استفاده کرد، اگرچه همانطور که بسیاری به یاد دارند، "پرواک" در گذشته بسیار ارزشمند بود، زیرا به شدت به سر ضربه می زند، اما، با این حال، عواقب استفاده از آن بسیار جدی است.
• "بدن" دقیقاً الکل اتیلیک است که ما را مورد توجه قرار می دهد. در دمای تقریبی +76 درجه سانتیگراد ... +78 + درجه سانتیگراد می جوشد و شروع به تبخیر می کند، اما همچنین حاوی مقدار مشخصی محصولات جانبی است که همزمان با آن تبخیر می شود.
• "دم" - به آنها جناح های "سنگین" می گویند. اینها اترها، روغن های بدنه هستند - ما نیز به آنها نیازی نداریم و فقط می توان آنها را در اولین تقطیر جمع آوری کرد و در مرحله دوم، فقط برای اضافه کردن به پوره بعدی، زمانی که برای تقطیر آماده شد، جدا شده و جمع آوری می شوند.

باطله در دم کردن مهتاب راهی برای به دست آوردن استحکام مطلوب است تا اتیل الکل با ارزش باقیمانده را هدر ندهید. اما شما نمی توانید این کار را با سرها انجام دهید - به هیچ وجه الکل اتیلیک در آنها وجود ندارد ، زیرا فقط در +76 درجه سانتیگراد ... +78 درجه سانتیگراد شروع به تبخیر می کند و هر چیزی که قبلاً می جوشد و تبخیر می شود سم است.

جداسازی سر و دم در زمان دم مهتابی

با دم، از تجربه شخصی به شما می گویم، وضعیت ساده تر است. به محض اینکه مهتابی که از سیم پیچ خارج می شود، نمی سوزد، می توانید آنها را قطع کنید. و حتی اگر کمی وارد "بدن" مهتاب شود، مشکل بزرگی نیست، زیرا ما تمیز کردن اضافی را انجام خواهیم داد. اما با "سر" دشوارتر است. شاید در جایی اطلاعاتی پیدا کنید که با بو به راحتی آنها را تشخیص دهید... این که به شما می گویم کاملا مزخرف است.

اولاً، در حین تقطیر، از قبل بوی عجیبی در آشپزخانه وجود دارد و حس بویایی شما به تدریج گیج می شود. اما وقتی مستقیماً میعانات را استشمام کنید، اصلاً نمی توانید چیزی بگویید. بله، با تجربه یاد خواهید گرفت که برخی از تفاوت ها را تشخیص دهید، اما این را نمی توان یک روش عینی نامید. من همیشه از قانون زیر پیروی می کنم. مشخص است که یک پوره کاملاً تخمیر شده حاوی 2٪ از "سر" حجم اصلی خود است. یعنی اگر 20 لیتر پوره داشته باشم، قطع می کنم و بی رحمانه حدود 400 میلی گرم "سر" را در فاضلاب می ریزم. در ابتدا کمی متاسف خواهد شد - من آن را از خودم به یاد می آورم ، اما بعداً خواهید فهمید که این لازم است وقتی صبح ها چند بار بعد از یک مهمانی عصر با سر مربع از خواب بیدار شوید.

در طول تقطیر دوم، حجم سرها بر اساس بازده برنامه ریزی شده محصول نهایی محاسبه می شود. این حدود 5 درصد آن خواهد بود. یعنی اگر حجم اولیه ماش 20 لیتر بود 80-100 میلی گرم بیشتر نباشد. در طی تقطیر سوم، این درصد به 2٪ از عملکرد کاهش می یابد که بیش از 30 میلی گرم نیست.

جداسازی باطله ها در زمان مهتاب فقط در زمان تقطیر دوم آغاز می شود. ساده ترین راه برای پیمایش در اینجا توسط توانایی میعانات در اشتعال یا دماسنج تعبیه شده در مکعب تقطیر است. ما دم ها را دور نمی اندازیم - می توان از آنها استفاده کرد. آنها را به پوره جدید تخمیر شده اضافه می کنیم تا الکل اتیلیک باقی مانده را کاملاً از آنها خارج کنیم.

مهم! حتی پس از دو یا سه تقطیر، مهتاب باید بیشتر تصفیه شود. اتیل الکل آنقدر خاص نیست که به خودی خود تبخیر شود - هنوز حاوی مقداری ناخالصی است، بنابراین برای حداکثر خالص سازی، از روش های توصیه شده توسط من در نشریات مربوطه استفاده کنید.

بله، صرف نظر از اینکه آماده سازی ماش چقدر طبیعی و با کیفیت باشد، اگر محصول را به قطعات تقسیم نکنید، استفاده از آن با عواقب ناخوشایندی به شکل سردرد، خماری صبحگاهی و سایر عوارض همراه خواهد بود.