پروتئین ها چه نقشی در زندگی انسان دارند؟ پروتئین ها و نقش بیولوژیکی آنها برای سلامتی ما

پروتئین ها پیچیده هستند ترکیبات آلی، متشکل از اسیدهای آمینه (بیش از 80) که 22 مورد از آنها در غذاها رایج است. پروتئین ها بسیاری از عملکردهای حیاتی را انجام می دهند توابع مهمدر بدن انسان:

• به عنوان ماده ای برای ساخت سلول ها، بافت ها و اندام ها، تشکیل آنزیم ها و اکثر هورمون ها، هموگلوبین و سایر ترکیبات خدمت می کنند.
• تشکیل ترکیباتی که در برابر عفونت ها ایمنی ایجاد می کنند.
• شرکت در فرآیند هضم چربی ها، کربوهیدرات ها، مواد معدنیو ویتامین ها

برخلاف چربی ها و کربوهیدرات ها، پروتئین ها در ذخیره تجمع نمی یابند و از سایرین تشکیل نمی شوند مواد مغذی، جزء ضروری غذا است. با کمبود پروتئین، اختلالات جدی در عملکرد غدد رخ می دهد. ترشح داخلی، ترکیب خون، ضعیف شدن فعالیت ذهنی، کندتر شدن رشد و نمو کودکان، کاهش مقاومت در برابر عفونت ها. به عنوان منبع انرژی، پروتئین ها در درجه دوم اهمیت قرار دارند، زیرا می توانند با چربی ها و کربوهیدرات ها جایگزین شوند.

در بدن انسان، پروتئین ها به طور مداوم از اسیدهای آمینه ای که با غذا تامین می شوند، تشکیل می شوند. دو گروه از اسیدهای آمینه وجود دارد:

• اسیدهای آمینه ضروری (لیزین، تریپتوفان، متیونین، لوسین، ایزولوسین، والین، ترئونین، فنیل آلانین) در بدن سنتز نمی شوند و باید ساخته شوند. اجباریبا غذا بیا آنها عمدتا در محصولات با منشاء حیوانی یافت می شوند.
• اسیدهای آمینه غیر ضروری (آرژنین، سیستین، تیروزین، آلان ایم و غیره) که در بدن انسان از اسیدهای آمینه دیگر سنتز می شوند.

بسته به ترکیب اسید آمینهپروتئین های کامل (حاوی هر 8 اسید آمینه ضروری) و ناقص ترشح می کند. منبع اولی گوشت، ماهی، مرغ، تخم مرغ و محصولات لبنی است. غذای گیاهیعمدتا حاوی پروتئین های ناقص است.

هنگام تنظیم وعده های غذایی، باید به خاطر داشته باشید که بیش از 90٪ اسیدهای آمینه از پروتئین های حیوانی در روده ها و 60-80٪ از غذاهای گیاهی جذب می شوند.

پروتئین‌های لبنیات و ماهی سریع‌تر هضم می‌شوند، سپس گوشت (گوشت گاو سریع‌تر از گوشت خوک و بره)، سپس نان و غلات و پروتئین‌ها سریع‌تر هضم می‌شوند. نان گندماز آرد درجه یک و سمولینا. دومی دارد پراهمیتبرای رژیم های درمانی، اما نه برای تغذیه یک فرد سالم.

یک رژیم غذایی متعادل شامل ترکیبی از حیوانات و محصولات گیاهی، بهبود تعادل اسیدهای آمینه. بیش از حد طولانی مدت پروتئین در رژیم غذایی مضر است و منجر به اضافه بار کبد و کلیه ها با محصولات تجزیه آن، فشار بیش از حد بر عملکرد ترشحی دستگاه گوارش، افزایش فرآیندهای پوسیدگی در روده ها، تجمع محصولات متابولیسم نیتروژن با یک تغییر حالت اسید-باز بدن به سمت اسیدی. بنابراین در صورت نارسایی کلیه و کبد، نقرس و برخی بیماری های دیگر مصرف پروتئین محدود و یا حتی به طور موقت حذف می شود.

پروتئین ها مانند ویتامین ها و غیره مواد مفید، بخشی جدایی ناپذیر از عملکرد سالم بدن ما است

بیشتر بیماری های ما مربوط به تغذیه ضعیفبه ویژه با مصرف پروتئین بالا. کارشناسان هرگز از تکرار اینکه بدن ما به یک رژیم غذایی متعادل نیاز دارد خسته نمی شوند. حذف برخی از محصولات از رژیم غذایی ما می تواند منجر به تولید ریز عناصر، که به نوبه خود منجر به اختلال در بدن می شود، شود.

اغلب افراد نقش تغذیه مناسب را در عملکرد بدن ما دست کم می گیرند. بر اساس یک نظرسنجی جامعه شناسی، مشخص شد که 50٪ (از افراد مورد بررسی) هیچ کاری برای حفظ سلامت خود انجام نمی دهند.

سنجاب ها بازی می کنند نقش مهم در تشکیل بافت ها (ارگان ها، ماهیچه ها و غیره)، آنها برای سنتز هورمون ها مورد نیاز هستند و همچنین برای تشکیل آنزیم ها ضروری هستند. انتقال اطلاعات لازم از یک سلول به سلول دیگر از طریق سیستم عصبی نیز با پروتئین ها مرتبط است. پروتئین ها به فرآیند لخته شدن خون کمک می کنند، DNA نشان دهنده مولکول های پروتئین است و پروتئین ها نیز در فرآیندهای انرژی بدن شرکت می کنند (1 گرم پروتئین 4 کیلو کالری انرژی تولید می کند).

از این نتیجه می‌توان نتیجه گرفت که پروتئین‌ها (مستقیم یا غیرمستقیم) در بیشتر فرآیندهایی که در بدن ما اتفاق می‌افتد، نقش دارند. اگر کمبود پروتئین در بدن وجود داشته باشد، تمام فرآیندهای فوق آسیب خواهند دید.

فرآیند هضم پروتئیناتفاق می افتد با در سرعت های مختلف. پروتئین هایی که بدن از ماهی یا لبنیات به دست می آورد سریع ترین هضم را دارد و پس از آن پروتئین هایی که از فرآورده های گوشتی به دست می آیند. پروتئین ها کندتر هضم می شوند منشا گیاهی.

چه پروتئین هایی را باید ترجیح دهید؟متخصصان تغذیه می گویند که برای حفظ عملکرد طبیعیارگانیسم در منو باید گنجانده شود 30 درصد پروتئین گیاهی و 70 درصد پروتئین حیوانی.این داده ها فقط در صورتی باید تغییر کنند که آسیب شناسی داشته باشید: به عنوان مثال، چه زمانی آسیب شناسی کلیهاولویت باید به پروتئین های با منشاء گیاهی داده شود.

آب و هوای اطراف نیز نقش مهمی در میزان پروتئین مورد نیاز دارد. به عنوان مثال، گیاهخواران آسیایی کاملاً سالم هستند مصرف روزانه 30-40 گرم پروتئین، در حالی که اسکیموها 200-300 گرم پروتئین مصرف می کنند.

به روش خودم ترکیب شیمیایی پروتئین ها را می توان به کامل و ناقص تقسیم کرد. برای تعیین سودمندی پروتئین ها، وجود اسیدهای آمینه ضروری در نظر گرفته می شود، زیرا می تواند تمام بقیه را خود سنتز کند. پروتئین های کامل حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری به مقدار مورد نیاز بدن هستند.

پروتئین های حیوانیدارای مجموعه کاملی از اسیدهای آمینه ضروری (گوشت، ماهی، تخم مرغ و شیر).

پروتئین های گیاهیبه استثنای حبوبات ناقص در نظر گرفته می شوند. لوبیاها به اندازه محصولات حیوانی پروتئین دارند.

برای عملکرد کامل بدنپروتئین های حیوانی ضروری هستند، زیرا 94-97٪ جذب می شوند. با این حال، این بدان معنا نیست که شما نباید پروتئین های گیاهی را در منوی غذایی خود قرار دهید. برای رشد و نمو کامل بدن، تعادل بین پروتئین های حیوانی و گیاهی ضروری است.

پروتئین ها نقش بسیار مهمی در تغذیه انسان دارند، زیرا آنها اصلی هستند بخشی جدایی ناپذیرسلول های تمام اندام ها و بافت ها. همه چیز ارتباط نزدیکی با پروتئین دارد فرآیندهای زندگی: متابولیسم، انقباض، تحریک پذیری، توانایی رشد، تولید مثل و حتی بالاترین فرمحرکت ماده - تفکر با اتصال مقادیر قابل توجهی، پروتئین ها ساختارهای کلوئیدی متراکم مشخصه بدن ما را تشکیل می دهند. طبق تعریف ف. انگلس، «زندگی روشی از وجود اجسام پروتئینی است که نقطه اساسی آن تبادل دائمی با طبیعت بیرونی اطراف آنهاست و با قطع این متابولیسم، زندگی نیز متوقف می شود که منجر به آن می شود. به تجزیه پروتئین."

هدف اصلی پروتئین های غذایی- این ساخت سلول ها و بافت های جدید است که رشد موجودات جوان در حال رشد را تضمین می کند. که در سن بالغزمانی که فرآیندهای رشد به طور کامل تکمیل شده باشند، نیاز به بازسازی سلول های فرسوده و منسوخ باقی می ماند. برای این منظور پروتئین مورد نیاز است و متناسب با ساییدگی و پارگی بافت ها. مشخص شده است که هر چه بالاتر باشد بار عضلانی، نیاز به بازسازی و بر این اساس به پروتئین بیشتر می شود.

مصرف پروتئین نیز برای حفظ ثبات پروتئین های خاص بدن ضروری است ارزش ویژه. اینها عملکردهای ظریف و پیچیده ای را در بدن انجام می دهند فرآیندهای بیوشیمیاییفعالیت زندگی مقدار و ترکیب پروتئین های خاص در بدن از طریق استفاده در سطح ثابتی حفظ می شود.

پروتئین ها بیوپلیمرهای پیچیده حاوی نیتروژن هستند که مونومرهای آنها اسیدهای آمینه α هستند. وزن مولکولی پروتئین ها از 6000 تا 1000000 یا بیشتر متغیر است.

ترکیب اسید آمینه پروتئین های مختلف متفاوت است.

این یک معیار برای ارزش بیولوژیکی پروتئین است. آمینو اسیدها در ساختار خود ترکیبات آلی هستند که دارای دو گروه عاملی هستند: کربوکسیل (-COOH-) که تعیین می کند. خواص اسیدیمولکول ها، و یک گروه آمینه (-NH2-)، که به آنها خواص اساسی می دهد.

در میان مقدار زیادی 20 اسید آمینه طبیعی در پروتئین های غذا وجود دارد: لیزین، ترئونین، گلیسین (گلیکوکول)، آلانین، سرین، متیونین، سیستین، والین، لوسین، ایزولوسین، اسید گلوتامیکگلوتامین، آسپارتیک اسدآسپاراژین، آرژنین، فنیل آلانین، تیروزین، هیستیدین، تریپتوفان، پرولین.

پروتئین های غذایی به دو دسته ساده (پروتئین ها) و پیچیده (پروتئین ها) تقسیم می شوند.

پروتئین های ساده فقط از زنجیره های پلی پپتیدی تشکیل شده اند. بسته به ساختار فضایی، پروتئین ها به کروی (که مولکول های آن شکل کروی، بیضی یا مشابه دارند) و فیبریلار (شامل مولکول های رشته ای کشیده) تقسیم می شوند.

پروتئین های کروی ساده شامل آلبومین ها، گلوبولین ها، پرولامین ها و گلوتلین ها هستند. آلبومین ها و گلوبولین ها قسمت اصلی پروتئین شیر را تشکیل می دهند. سفیده تخم مرغ، پروتئین های سرم پرولامین ها و گلوتلین ها متعلق به پروتئین های دانه های گیاهی هستند که بخش عمده ای از گلوتن را تشکیل می دهند.

پروتئین های گیاهیمشخص می شود محتوای کملیزین، لوسین، ترئونین، متیونین و تریپتوفان و محتوای بالااسید گلوتامیک. پروتئین های ساختاری (پروتنوئیدها) پروتئین های فیبریلار با منشاء حیوانی هستند که عملکرد حمایتی را در بدن انجام می دهند. آنها در آب نامحلول هستند و در برابر هضم مقاوم هستند آنزیم های گوارشی. اینها شامل کراتین، الاستین، کلاژن است.

زمانی که کلاژن به مدت طولانی در آب بجوشد، به ژلاتین محلول در آب (گلوتین) تبدیل می شود که در فناوری تهیه تعدادی گوشت، ماهی و غذاهای دیگر استفاده می شود. کلاژن و الاستین حاوی اسیدهای آمینه گوگرد کمی هستند، کراتین سرشار از سیستین است.

برخلاف سایر پروتئین های غذایی، کلاژن حاوی کلاژن است مقدار قابل توجهیهیدروکسی پرولین و اکسی لیزین با این حال، کلاژن فاقد تریپتوفان است. پروتئین های پیچیده شامل نوکلئوپروتئین ها، لیپوپروتئین ها، گلیکوپروتئین ها، کروموپروتئین ها، متالوپروتئین ها و فسفوپروتئین ها هستند.

پروتئین ها چندین عملکرد مهم را در بدن انسان انجام می دهند.- عملکرد پلاستیک، کاتالیزوری، هورمونی، ویژگی و حمل و نقل.

مهمترین وظیفه پروتئین های غذایی تامین مواد پلاستیکی بدن است. پروتئین ها ماده اصلی ساختمان سلول، اندامک ها و ماده بین سلولی آن به همراه فسفولیپیدها، اسکلت همه را تشکیل می دهند غشاهای بیولوژیکیسلول ها جزء اصلی همه آنزیم ها بدون استثنا و بخش قابل توجهی از هورمون ها هستند.

پروتئین ها در انتقال اکسیژن، لیپیدها، کربوهیدرات ها، برخی ویتامین ها، هورمون ها و سایر مواد در خون نقش دارند.

پروتئین های حامل خاص، انواع مختلفی را حمل می کنند نمک های معدنیو ویتامین ها از طریق غشای سلول ها و ساختارهای درون سلولی. پروتئین ها ویژگی های فردی و گونه ای را در زمینه تظاهرات ایمنی و آلرژی فراهم می کنند. بدن انسان عملاً از ذخایر پروتئین محروم است. تنها منبع آنها پروتئین های غذایی است که در نتیجه جزء ضروری رژیم غذایی محسوب می شوند.

مقدار نیتروژن وارد شده به بدن با غذا معمولاً برابر است با مقدار دفع شده از بدن (با ادرار، مدفوع، عرق، لایه برداری اپیدرم، مو، ناخن)، یعنی حالت تعادل نیتروژن حفظ می شود.

مثبت تعادل نیتروژندر کودکان در ارتباط با روند رشد و همچنین در کسانی که پس از بهبودی می شوند رخ می دهد بیماری های جدی. تعادل منفی نیتروژن زمانی رخ می دهد که فرآیندهای کاتابولیسم پروتئین بر فرآیندهای سنتز غالب باشد (گرسنگی کامل یا جزئی، مصرف رژیم های غذایی کم پروتئین، بی اشتهایی، استفراغ)، و همچنین زمانی که جذب پروتئین ها در سیستم گوارشی مختل شود یا افزایش تجزیه آنها به دلیل بیماری ها (سل، تومورها، بیماری سوختگیو غیره.).

پروتئین ها وقتی اکسید می شوند، سهم خاصی در تامین انرژی بدن دارند. هنگامی که 1 گرم پروتئین در بدن می سوزد، 16.7 کیلوژول (4 کیلو کالری) انرژی آزاد می شود. در طول روزه داری، استفاده از پروتئین های بدن به عنوان منبع انرژی به میزان قابل توجهی افزایش می یابد.

پروتئین هایی که از محصولات غذایی V دستگاه گوارشقبل از جذب توسط بدن، ابتدا باید در کانال گوارش به اسیدهای آمینه تجزیه شود. اسیدهای آمینه سپس توسط مخاط روده و از طریق سیستم جذب می شوند ورید پورتالآنها ابتدا وارد کبد و سپس تمام اندام ها و بافت های دیگر می شوند و برای سنتز پروتئین ها در بدن انسان استفاده می شوند.

از 20 اسید آمینه موجود در غذا، 8 اسید آمینه (ترئونین، لیزین، لوسین، ایزولوسین، والین، فنیل آلانین، تریپتوفان، متیونین) در بدن سنتز نمی شوند و بنابراین ضروری در نظر گرفته می شوند. برای کودکان زیر یک سال، هیستیدین نیز یک اسید آمینه ضروری است.

کمبود هر یک از اسیدهای آمینه ضروری در رژیم غذایی، و همچنین عدم تعادل در ترکیب اسید آمینه، منجر به اختلال در سنتز پروتئین می شود و در نتیجه به ظهور تعدادی از اسیدهای آمینه کمک می کند. شرایط پاتولوژیک. کمبود پروتئین در غذا منجر به توسعه می شود کمبود پروتئین

اشکال خفیف کمبود پروتئینممکن است به دلیل نقض اصول ایجاد شود تغذیه متعادلو همچنین در بیماری هایی که با اختلال در هضم و جذب پروتئین ها و اسیدهای آمینه در کانال گوارشی همراه است، افزایش کاتابولیسم پروتئین های خود بدن و سایر اختلالات متابولیسم پروتئین ها و اسیدهای آمینه ( کولیت مزمنو انتروکولیت، بیماری سوختگی، گسترده است مداخلات جراحیو صدمات، نئوپلاسم های بدخیمو غیره.).

مصرف بیش از حد پروتئین باعث افزایش کار می شود دستگاه گوارشفعال شدن متابولیسم اسیدهای آمینه و فرآیندهای سنتز اوره، باعث افزایش بار روی می شود سیستم دفعی، می تواند منجر به تشکیل محصولاتی از پوسیدگی و تجزیه ناقص آنها در کانال گوارش شود که می تواند باعث مسمومیت شود.

1. ترکیب مولکول های پروتئین پروتئین ها مواد آلی هستند که مولکول های آنها شامل

کربن، هیدروژن، اکسیژن و نیتروژن و گاهی اوقات گوگرد و سایر مواد شیمیایی

عناصر.

2. ساختار پروتئین ها پروتئین ها درشت مولکول هایی هستند که شامل

از ده ها یا صدها اسید آمینه. انواع اسیدهای آمینه (حدود 20 نوع)

اجزای پروتئین

3. ویژگی گونه ای پروتئین ها - تفاوت در پروتئین ها،

شامل موجودات متعلق به گونه های مختلف، تعیین شده توسط تعداد

اسیدهای آمینه، تنوع آنها، توالی ترکیبات در مولکول ها

سنجاب ویژگی پروتئین ها در موجودات مختلف یک گونه دلیل آن است

پس زدن اندام ها و بافت ها (ناسازگاری بافتی) هنگام پیوند از

یک نفر به دیگری

4. ساختار پروتئین - پیکربندی پیچیده مولکول ها

پروتئین های موجود در فضا که توسط پیوندهای شیمیایی مختلف پشتیبانی می شوند -

یونی، هیدروژنی، کووالانسی حالت طبیعی پروتئین دناتوراسیون -

اختلال در ساختار مولکول های پروتئین تحت تأثیر عوامل مختلف -

گرمایش، تابش، عمل شیمیایی. نمونه هایی از دناتوراسیون:

تغییر در خواص پروتئین هنگام جوشاندن تخم مرغ، انتقال پروتئین از مایع به

وقتی یک عنکبوت تار خود را می سازد سخت است.

5. نقش پروتئین ها در بدن:

کاتالیزوری. پروتئین ها کاتالیزورهایی هستند که افزایش می دهند

سرعت واکنش های شیمیاییدر سلول های بدن آنزیم ها - بیولوژیکی

کاتالیزورها؛

ساختاری. پروتئین ها عناصر پلاسماتیک هستند

غشاها، غضروف، استخوان ها، پرها، ناخن ها، موها، تمام بافت ها و اندام ها.

انرژی. توانایی مولکول های پروتئین برای

اکسیداسیون با آزاد شدن انرژی لازم برای زندگی بدن؛

انقباضی. اکتین و میوزین پروتئین های موجود در آن هستند

ترکیب فیبرهای عضلانی و اطمینان از انقباض آنها به دلیل توانایی

مولکول های این پروتئین ها به دناتوره شدن.

موتور. حرکت تعدادی از موجودات تک سلولی

موجودات، و همچنین اسپرم ها با کمک مژک ها و تاژک ها، در ترکیب

که شامل پروتئین ها می شود.

حمل و نقل. به عنوان مثال، هموگلوبین پروتئینی است که بخشی از آن است

در ترکیب گلبول های قرمز و اطمینان از انتقال اکسیژن و دی اکسید کربن؛

ذخیره سازی. تجمع پروتئین ها در بدن به عنوان

یدکی مواد مغذیبه عنوان مثال در تخم مرغ، شیر، دانه های گیاهی؛

محافظ آنتی بادی ها، فیبرینوژن، ترومبین - پروتئین ها،

در توسعه ایمنی و لخته شدن خون نقش دارد.

نظارتی. هورمون ها موادی هستند که فراهم می کنند

همراه با سیستم عصبیتنظیم هومورال عملکردهای بدن نقش هورمون

انسولین در تنظیم قند خون

2. اهمیت بیولوژیکی تولید مثل موجودات. روش های تولید مثل

1. تولید مثل و معنای آن.

تولید مثل تولید مثل موجودات مشابه است که تضمین می کند

وجود گونه ها برای هزاران سال به افزایش کمک می کند

تعداد افراد یک گونه، تداوم زندگی. غیرجنسی، جنسی و

تولید مثل رویشی موجودات.

2. تولید مثل غیرجنسی قدیمی ترین روش است. که در

غیرجنسی یک ارگانیسم را درگیر می کند، در حالی که از نظر جنسی اغلب شامل می شود

دو نفر در گیاهان، تولید مثل غیرجنسی با کمک یک هاگ اتفاق می افتد

سلول تخصصی تولید مثل توسط هاگ ​​جلبک، خزه، دم اسب،

خزه، سرخس. فوران هاگ از گیاهان، جوانه زدن و توسعه آنها از

آنها موجودات دختر جدید تحت شرایط مساعد. مرگ تعداد زیادی

اختلافات در شرایط نامطلوب قرار می گیرند. احتمال وقوع کم

موجودات جدید از هاگ ها، زیرا حاوی مواد مغذی کمی هستند و

نهال آنها را عمدتاً از محیط جذب می کند.

3. تکثیر رویشی - تکثیر گیاهان با

با استفاده از اندام های رویشی: شاخه های روی زمین یا زیرزمینی، قسمت هایی از ریشه،

برگ، غده، پیاز. مشارکت در تولید مثل رویشی یک موجود زنده

یا بخشهایی از آن شباهت گیاه دختر با گیاه مادر، از آنجایی که آن

رشد بدن مادر را ادامه می دهد. کارایی بیشتر و

گسترش تکثیر رویشی در طبیعت، از زمان ارگانیسم دختر

از بخشی از مادر سریعتر از یک هاگ تشکیل می شود. نمونه هایی از نباتی

تولید مثل: با استفاده از ریزوم ها - زنبق دره، نعناع، ​​علف گندم و غیره. ریشه زایی

شاخه های پایینی که خاک را لمس می کنند (لایه ها) - مویز، انگور وحشی؛ سبیل

توت فرنگی؛ لامپ - لاله، نرگس، کروکوس. استفاده از گیاهی

تکثیر در هنگام رشد گیاهان زراعی: سیب زمینی توسط غده ها تکثیر می شود.

لامپ - پیاز و سیر، لایه بندی - مویز و انگور فرنگی، ریشه

فرزندان - گیلاس، آلو، قلمه - درختان میوه.

4. تولید مثل جنسی. جوهر تولید مثل جنسی

در تشکیل سلول های تولیدمثلی (گامت ها)، ادغام سلول های تولید مثل مردانه

(اسپرم) و ماده (تخمک) - لقاح و توسعه یک جدید

ارگانیسم دختر از یک تخمک بارور شده با تشکر از لقاح، به دست آوردن

ارگانیسم دختر با مجموعه‌ای از کروموزوم‌های متنوع‌تر، یعنی با تعداد بیشتری

ویژگی های ارثی مختلف، که در نتیجه ممکن است معلوم شود

سازگاری بیشتری با محیط دارد. وجود تولید مثل جنسی در

فرآیند جنسی در گیاهان در روند تکامل آنها، ظاهر پیچیده ترین است

در گیاهان بذری شکل می گیرد.

5. تکثیر بذر با استفاده از بذر انجام می شود،

تکثیر رویشی نیز گسترده است). توالی مراحل

تکثیر بذر: گرده افشانی - انتقال گرده به کلاله مادگی، آن

جوانه زدن، ظهور با تقسیم دو اسپرم، پیشرفت آنها به

تخمک، سپس ادغام یک اسپرم با تخمک و اسپرم دیگر با

هسته ثانویه (در آنژیوسپرم ها). تشکیل دانه از تخمک -

جنین با منبع مواد مغذی، و از دیواره های تخمدان - میوه. بذر -

جوانه یک گیاه جدید، در شرایط مساعد ابتدا جوانه می زند

نهال از مواد مغذی بذر و سپس ریشه های آن تغذیه می کند

شروع به جذب آب و مواد معدنی از خاک می کنند و برگ ها شروع به جذب دی اکسید کربن می کنند

گاز از هوا در نور خورشید. زندگی مستقل یک گیاه جدید.

خواص سنجابهم به ترکیب آن و هم به آرایش اسیدهای آمینه در مولکول بستگی دارد. علاوه بر این، ترتیب اسیدهای آمینه در یک مولکول پروتئین نقش بسیار مهمی در عملکرد آنها دارد.

آمینو اسید، که در بدن ما سنتز می شوند، قابل تعویض نامیده می شوند. برخی از اسیدهای آمینه در بدن انسان تشکیل نمی شوند - اینها اسیدهای آمینه ضروری هستند. پروتئین های حاوی کل مجموعه اسیدهای آمینه ضروری از نظر بیولوژیکی کامل هستند. آنها هم در غذاهای حیوانی و هم در برخی از آنها یافت می شوند گیاهان غذایی- سویا، نخود، لوبیا.

اگر قبول کنیم ارزش پروتئین شیر(حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری) برای 100، سپس ارزش بیولوژیکیگوشت و ماهی را می توان با عدد 95 بیان کرد، سیب زمینی - 85، نان چاودار- 75، برنج - 58، نخود - 55، گندم - 50.

همه چیز باید با غذا تامین شود اسیدهای آمینه ضروریکمبود حداقل یکی از آنها می تواند منجر به مرگ بدن شود، زیرا هر یک از اسیدهای آمینه ضروری بر برخی از عملکردهای آن تأثیر می گذارد.

ارزش پروتئین عالیV نه تنها در هضم، بلکه در تمام زندگی انسان. آنزیم ها از پروتئین ها ساخته می شوند - کاتالیزورهای بیولوژیکی که روند واکنش های شیمیایی در بدن را تسریع می کنند.

و چی غذای گوشتیمردم را به قیاس با حیوانات درنده تحریک پذیر و بی رحم می کند و همچنین در مقابل انتقاد نمی ایستد. از این گذشته ، همانطور که طرفداران گیاهخواری استدلال می کنند: "حیوانات گیاهخوار با روحیه آسانی متمایز می شوند ، حتی طبیعت آنها را از قدرت و قدرت محروم نکرده است - فیل قدرتمند و مهربان است ، در حالی که شیرها با وحشیگری مشخص می شوند و تشنگی به خون.» اگرچه استدلال‌های جانورشناسی، و ما قبلاً این را فهمیده‌ایم، بسیار متناقض هستند، اما دیدن اینکه در این استدلال ابتدایی، عواقب جایگزین علت‌ها می‌شوند، دشوار نیست: این غذای گوشتی نیست که شکارچیان را درنده می‌کند، بلکه افراد از نوع خاصی پرخاشگر می‌شوند. و از نظر اجتماعی خطرناک است. بر اساس این استدلال، معلوم می شود که اگر شیر را با هویج تغذیه کنند، مانند خرگوش ساکت می شود و خرگوش از گوشت وحشی می شود. اما بنا به دلایلی به نظرم می رسد که هر دو قبل از اینکه فرصتی برای عادت کردن به غذاهایی که برایشان غیرمعمول است، بمیرند.

یک گیاهخوار سازش ناپذیر برای دریافت 50 تا 70 گرم چربی باید روزانه 4 تا 5 کیلوگرم از محصولات گیاهی بخورد و حداقل 70 درصد آنها دانه های روغنی باشد. بنابراین، امتناع جزئی و به خصوص کامل از محصولات حیوانی امروزه نیز می تواند به عنوان نوعی ادای احترام به رژیم های غذایی "مد" در نظر گرفته شود.

چه پروتئینی درگیر است تشکیل بافت عضلانی ، گویا ناگفته نماند، اما همه نمی دانند که او نیز در آن شرکت می کند ساخت اسکلت.

این به دلیل این واقعیت است که غذای پروتئینیبه جذب کلسیم کمک می کند، در حالی که کاهش سطح پروتئین در غذا باعث اختلال در جذب این عنصر توسط مخاط روده می شود. اما بیش از 90 درصد کلسیم در استخوان های انسان متمرکز است: این عنصر است که به اسکلت استحکام می بخشد. با این حال، عملکرد کلسیم در بدن به این محدود نمی شود. تحریک پذیری سیستم عصبی عضلانی را افزایش می دهد، لخته شدن خون را تقویت می کند و نفوذپذیری دیواره ها را کاهش می دهد. رگ های خونی. کلسیم در کار عضله قلب نقش دارد، اجرای آن را ترویج می کند اثر درمانیگلیکوزیدهای قلبی، عملکرد کبد را تحریک می کند، آنزیم لیپاز را فعال می کند. بنابراین، غذاهای پروتئینی غنی شده با کلسیم، به ویژه شیر و فرآورده های لبنی، از نظر بیولوژیکی کاملتر از غذاهای با منشاء گیاهی با محتوای کلسیم کم هستند.

کمبود کلسیم در بدن، تحریک شده توسط رد پروتئین های حیوانی، منجر به نقض تعدادی از عملکردهای فیزیولوژیکی، به ویژه، ذهنی و عملکرد فیزیکیدر کودکان تشکیل استخوان مهار می شود و در بزرگسالان استخوان ها جذب می شوند.

مثال تاریخی زیر در این زمینه بسیار گویاست.

در سال 1857، وانیا پاولوف 8 ساله، برنده جایزه آینده جایزه نوبل، از یک سکوی بلند سقوط کرد و پس از آن به شدت بیمار شد. شاید اگر پدرخوانده اش، رهبر صومعه تثلیث حومه شهر، او را به جای خود نمی برد، پسر زنده نمی ماند. پیرمرد می دانست قدرت شفابخش تغذیه پروتئینیو به همین دلیل به پسرخوانده خود با تخم مرغ، شیر و جوجه های آب پز تغذیه کرد. صبح ها با او ژیمناستیک می کرد، در تابستان او را وادار می کرد شنا کند، اسب سواری کند، گورودکی بازی کند و در زمستان او را مجبور می کرد برف بیل بزند و اسکیت بزند. پسر همیشه و با کمال میل به ابی کمک می کرد تا باغ و باغچه سبزی را نگهداری کند. خود ابوت با سلامتی حسادت‌انگیز متمایز بود که با اطمینان نتیجه آن را در نظر گرفت تغذیه سالم. بعداً ایوان پتروویچ پاولوف نوشت که بی تفاوتی نسبت به غذا بی احتیاطی است و بیش از یک بار گفت که این به لطف تغذیه مناسبعملکرد بالا، استقامت و وضوح فکر را تا 86 سال کامل خود حفظ کرد.

دگردیسی کاملاً متضاد با نماینده دیگری از روشنفکران روسیه رخ داد که تصمیم گرفت کهنسالگیاهخوار شدن بر خلاف وانیا کوچولو که در کودکی بیمار بود، لووشکای کوچولو پسری غیرمعمول سالم بود و حتی در سنین بلوغ خود در حین مبارزه در نزدیکی سواستوپل، لو نیکولایویچ از سلامتی خود شکایت نکرد. تولستوی پس از بازنشستگی و طبق تعریف وی. سلامت جسمانی، حمل آب، دوچرخه سواری و اسکیت در سن تقریباً 80 سالگی. درست است، در سراسر جهان نویسنده مشهوراو فقط در سنین پیری پس از دیدن صحنه در کشتارگاه تولا که شروع به کندن پوست یک گاو نر افتادن کردند و زندگی همچنان در بدن عظیم حیوان می تپید و اشک های درشت از آن می غلتید، از خوردن گوشت دست کشید. چشمان خون آلودش برگشت داخل یاسنایا پولیانا، لو نیکولاویچ ، به دلایل صرفاً اخلاقی ، گوشت را کاملاً رها کرد و ظاهر او به معنای واقعی کلمه بلافاصله شروع به تغییر کرد. این همان چیزی است که همسرش سوفیا آندریوانا 7 سال قبل از مرگ نویسنده نوشت: «برای من بسیار دردناک است که او را در رنج، ضعیف، محو و ستمدیده از نظر روحی و جسمی می‌بینم، یا سرش را در هر دو دست می‌گیرم یا دست‌های نحیفش را می‌بوسم. با دقت نوازش کن، و او بی تفاوت نگاه می کند، چیزی در او اتفاق می افتد، به چه چیزی فکر می کند؟ تغییری که با L.N تولستوی پس از تغییر از غذای مخلوط معمولی به غذای گیاهی رخ داد، کاملاً قابل درک و قابل توضیح است.

کمبود پروتئین در رژیم غذایی بر عملکرد بدن او تأثیر منفی گذاشت. اول از همه، تعادل نیتروژن مختل شد و تجزیه پروتئین شروع به غلبه بر سنتز آن کرد. بدن با کمبود پروتئین شروع به "تغذیه" از بافت های خود کرد. تعجب آور نیست که هفت سال بعد، آخرین تیرگی ذهنش تولستوی را به مرگ کشاند.

کمبود پروتئیندر تغذیه، مقاومت بدن در برابر عفونت ها را کاهش می دهد، زیرا سطح تشکیل آنتی بادی کاهش می یابد. سنتز دیگر عوامل حفاظتی- لیزوزیم و اینترفرون که باعث تشدید دوره می شود فرآیندهای التهابی. کاهش دریافت پروتئین از غذا و یا افزایش مصرف آن در بدن (در موارد شدید کار فیزیکییا در نتیجه بیماری) علل کمبود پروتئین. شکل شدید کمبود پروتئین کواشیورکور نامیده می شود. این بیماری بیشتر در کودکان رخ می دهد. در روسیه، کواشیورکور مشاهده نمی شود، اما این بیماری اغلب در آن یافت می شود کشورهای در حال توسعهآسیا، آفریقا، آمریکای مرکزی و جنوبی.

عدم پرداخت غرامت سنجابدر بدن اثر نامطلوبی بر فعالیت دارد سیستم های قلبی عروقی، تنفسی و سایر سیستم ها. کمبود پروتئین اشتها را مختل می کند، که به نوبه خود باعث کاهش جریان پروتئین از غذا می شود - یک دور باطل ایجاد می شود.

برای جلوگیری از این اتفاق، لازم است به طور مداوم فیزیولوژیک وارد بدن شود. مقدار مورد نیازپروتئین با غذا