استویا: فواید و مضرات یک گیاه منحصر به فرد برای سلامت انسان. از کجا بخریم و قیمت استویا چقدر است؟

استویا- علف بوته ای از خانواده Asteraceae. به طور طبیعی در آمریکای لاتین رشد می کند. این گیاه در مزارع برای تولید مواد شیرینی که جایگزین شکر سنتی می شود، پرورش داده می شود. مواد اولیه و آماده سازی استویا کم است ارزش انرژیو حاوی گروه گلوکز نیستند. بنابراین استفاده منظم باعث افزایش سطح قند خون نمی شود. برای دیابت و کسانی که می خواهند وزن اضافی خود را کاهش دهند توصیه می شود. 50-300 برابر شیرین تر از شکر. به سلامتی آسیب نمی رساند. عصاره های گیاهی دارای خواص آشپزی خوبی هستند و در آن استفاده می شود صنایع غذاییو در خانه، برای پخت و شیرینی پزی. مشخص است که استویا بی تکلف است و می توان آن را در خانه پرورش داد. مصرف منظم گیاه عسل باعث تقویت بدن و بهبود تن می شود. برای سلامتی - این شیرین کننده شماره 1 در جهان است!

استویا - چیست؟

استویا فقط یک گیاه نامیده می شود. در واقع درختچه ای چند ساله است. ارتفاع آن به 120 سانتی متر می رسد. طبقه بندی پذیرفته شدهجنس "استویا" را به عنوان عضوی از خانواده بزرگ Asteraceae، راسته Asteraceae و کلاس دو لپه ای طبقه بندی می کند.

برنج. 1. گل آذین گیاه استویا

استویا دارای ساقه ای به ضخامت 1.5 سانتی متر است. برگ های جفت شده به رنگ سبز تیره و دارای لبه های گرد و دندانه دار هستند. در طول دوره گلدهی، استویا با گل آذین های سفید کوچک، گاهی اوقات با رنگ صورتی پوشیده می شود (شکل 1). دانه های رسیده کوچک، قهوه ای یا خاکستری رنگ هستند.

جنس استویا شامل 241 گونه است، اما تنها یکی از آنها - Stevia rebaudiana Bertoni یا عسل استویا - در مقیاس صنعتی رشد و پردازش می شود. فقط برگهای بوته پردازش می شوند، آنها بلافاصله قبل از گلدهی جمع آوری می شوند، زمانی که غلظت مواد شیرین بیشتر است.

کجا رشد می کند؟

استویا از آمریکای لاتین می آید. استویا خاک های سبک با شوری کم، آب و هوای نیمه خشک و آفتاب فراوان را ترجیح می دهد. زیستگاه طبیعی فلات ها و کوهپایه های قاره آمریکای جنوبی است. بیشترین مقداراستویای وحشی در پاراگوئه یافت می شود. همین کشورها مواد خام را در مزارع پرورش می دهند که از بهترین کیفیت در نظر گرفته می شوند (شکل 2).

برنج. 2. مزرعه بوته های عسل در برزیل

استویا به خوبی در آسیای جنوب شرقی ریشه دوانده است. از دهه 90 قرن گذشته، به طور فعال در بسیاری از کشورهای این منطقه کشت شده است. امروزه تامین کننده اصلی استویا در بازار جهانی چین است.

ترکیب شیمیایی استویا

برگ های این درختچه حاوی مقدار زیادی است عناصر مفید.

جدول 1. استویا. ترکیب شیمیایی

اجزاء
پلی فنل های گیاهی (فلاونوئیدها)
رنگدانه سبز و زرد
گلیکوزیدها
قندهای رایگان
اسیدهای هیدروکسی سینامیک
اسیدهای آمینه
ریز عناصر (روی، پتاسیم، منیزیم، ید، سلنیوم و غیره)
ویتامین های B، همچنین A، C، D، E، K، P

گلیکوزیدها به استویا شیرینی می دهند (https://ru.wikipedia.org/wiki/Glycosides). منشا ارگانیک، متعلق به کلاس قندهای ضروری است. آنها در بسیاری از گیاهان یافت می شوند. معمولاً بیشترین غلظت در گل و برگ به دست می آید. تفاوت اصلی با شکر تصفیه شده معمولی در این واقعیت نهفته است که اینها ترکیبات آلیدر خود ندارند ساختار شیمیاییگروه گلوکز در نتیجه - مصرف استویا منجر به افزایش شدید گلوکز خون نمی شود.

قندهای ضروری گروه بزرگی از مواد را تشکیل می دهند ویژگی های مختلف. برخی از ترکیبات بسیار تلخ و برخی دیگر بسیار شیرین هستند. برگ‌های استویا گلیکوزیدهای ۱۱ نوع را جمع‌آوری می‌کنند که طعمی شیرین، اما با نت تلخ دارند. به همین دلیل است که برگ های تازه و خشک طعم شیرین شیرین بیان دارند. عصاره های خشک و مایع به دست آمده در نتیجه فرآوری عمیق، فاقد این عیب هستند. از آنجایی که آنها کاملاً با طعم شکر تصفیه شده معمولی مطابقت دارند و به بدن آسیب نمی رسانند.

هر یک از 11 گلیکوزید نام خود را دریافت کردند.

جدول 2. استویا: خصوصیات گلیکوزیدها

گلیکوزید		شیرینی (گلیکوزید چند برابر شیرین تر از شکر معمولی است)
استویوزید
رباودوساید A
رباودوساید بی
رباودوساید سی
Rebaudoside D
Rebaudoside E
Rebaudoside F		داده ای وجود ندارد
روبوسوزید
استویولمونوزید		داده ای وجود ندارد
استویول بیوزید H
استویول بیوزید b - Gic

گلیکوزیدها با یک نام صنعتی مشترک متحد می شوند - " استویول" جدول نشان می دهد که عمده قندهای ضروری استویوزید و رباودوزید A هستند. این اجزا اساس تولید عصاره های غلیظ خشک هستند.

محتوای کالری علف عسل

برگ های آن متفاوت است کم کالری. البته فیبر و سایر عناصر کربوهیدرات ارزش انرژی را تامین می کنند. با این حال، اجزای شیرین - استویول - مشخص می شوند پیوند شیمیایی قویگروه قند و کربوهیدرات (غیر قندی). بنابراین در دستگاه گوارش از هم پاشیدگی این پیوند بسیار کند اتفاق می افتد. علاوه بر این، قندهای ضروری و ساکارز ماهیت متفاوتی دارند. برخلاف ساکارز، استویول در فرآیند جذب منبع اصلی انرژی - گلوکز را تشکیل نمی دهد.در نتیجه، محتوای کالری "علف عسل" تنها 18 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

محصولات فرآوری عمیق مواد خام از گلیکوزیدهای تقریباً خالص تشکیل شده است. بنابراین، محتوای کالری آنها را می توان نادیده گرفت.

فرم های انتشار

تولید کنندگان استویا را در حالت های مختلف تجمع و با درجات مختلف فرآوری عرضه می کنند. اول از همه، این شاخ و برگ خشک (شکل 3) و پودر از آن است. سپس، عصاره و کنسانتره بوته. استویا به عنوان شیرین کننده اولیه در طیف وسیعی از غذاها استفاده می شود یا به طور جداگانه در دسترس است.

برنج. 3. برگ های شیرین کننده خشک شده

خشک کنید

این اول از همه به محصولات فرآوری عمیق مواد خام اشاره دارد. این مواد کریستالی، پودری با بالا هستند درصداستویول پودر Stevia REB 97A، متشکل از 97% رباودوزید A، خالص ترین عصاره خشک محسوب می شود. به دلیل شیرینی بسیار زیاد، کاربرد عمده ای در تولید انبوه پیدا می کند.

اغلب در مخلوط با سایر شیرین کننده ها - سوکرالوز، سوربیتول، فروکتوز استفاده می شود. این به شما امکان می دهد دوز معمول را حفظ کنید و در عین حال محتوای کالری را کاهش دهید.

مایع

استویول ها در آب بسیار محلول هستند. این به شما امکان می دهد به شیرینی مورد نیاز محلول برسید. برای انجام این کار کافی است ماده فعال را با مایع به نسبت لازم مخلوط کنید. در اینجا از مخلوط با سایر شیرین کننده ها نیز استفاده می شود. مناسب برای بسته بندی و کاربردی است.

عصاره در قرص

تفاوت قرص های حاوی عصاره (شکل 4) و "برادران" دارویی آنها در این است که آنها را نباید قورت داد و با آب شست، بلکه برعکس آن را در یک نوشیدنی داغ انداخت و سپس با مایع نوشید. این شکل از انتشار دارو برای انتخاب دوز فردی مناسب است. این ویژگی به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.

برنج. 4. قرص استویا

استویا - فواید و مضرات. موارد منع مصرف چیست؟

فواید و مضرات گیاه عسل برای سلامت انسان بسیار عمیق مورد مطالعه قرار گرفته است. تحقیقات آزمایشگاهیو عمل استفاده نشان می دهد که برای اکثر مردم استویا یک محصول کاملا ایمن است. در همان زمان، استفاده نادرست آماده سازی گیاهیممکن است واکنش ناخوشایندی ایجاد کند. در اینجا مواردی وجود دارد که استویا می تواند به سلامت آسیب برساند:

• همیشه احتمال عدم تحمل فردی به دارو وجود دارد. اگر احساس ناراحتی کردید، فورا مصرف آن را قطع کنید و با پزشک مشورت کنید.
• مصرف بیش از حد بیش از حد، در برخی موارد، منجر به حالت تهوع و حتی استفراغ می شود.
• ترکیب با محصولات لبنی (باعث اسهال می شود)؛
• اگر فردی از بیماری خونی رنج می برد، اختلالات هورمونییا اختلال روانی، پذیرش کاملاً طبق تجویز پزشک امکان پذیر است.
• بیماران دیابتی باید لزومابرای تعیین اینکه آیا دارو قابل قبول است یا خیر، با یک متخصص غدد مشورت کنید.
• فشار خون ممکن است کاهش یابد.
• اگرچه بسیار نادر است، اما واکنش های آلرژیک رخ می دهد.

آیا می دانستید که ...؟

تا همین اواخر، استویا مشکوک به جهش زایی و ایجاد کننده بود بیماری های سرطانی. تنها مداخله سازمان بهداشت جهانی، که تحقیقات کامل بیشتری را آغاز کرد، اجازه داد اتهامات علیه بوته شیرین کنار گذاشته شود. ثابت شده که کاملا ایمن است استویا در مورد نئوپلاسم ها، معلوم شد که استویوزید، برعکس، رشد سلول های سرطانی را مسدود می کند.

به طور کلی، ثابت شده است که حتی مصرف بیش از حد قابل توجهی از عواقب شدیدمنجر نمی شود.

فواید استویا چیست؟ خواص دارویی و مفید

فهرست ویژگی های مثبت آنقدر گسترده و متنوع است که تقسیم خواص مفید به گروه های موضوعی راحت تر است.

فواید تغذیه ای

1. طعم شیرین دلپذیر. با وجود طعم تلخ، بسیاری از مردم چای دم کرده با برگ استویا را دوست دارند. کافی است چند برگ را در یک لیوان آب جوش بریزید تا در یک دقیقه رنگ دلپذیری به دست آورید. نوشیدنی خوشمزه. اغلب، برگ های خشک بوته یا عصاره آنها در فروش یافت می شود. می توانید از آن برگ چای درست کنید و به آن اضافه کنید آب گرمیا یک قاشق چای خوری پودر را مستقیماً داخل لیوان بریزید. همه از ذرات شناور روی سطح خوششان نمی آید. در این صورت می توانید از کیسه های کاغذی (ساشه) با پودر استفاده کنید.
2. مقاومت در برابر دمای بالا. مواد اولیه و فرآورده های گیاه دارای ویژگی های دمایی عالی هستند. استویا هنگامی که تا 200 درجه سانتیگراد گرم می شود خواص ذاتی خود را از دست نمی دهد. این به شما امکان می دهد عصاره های مایع یا خشک را به نوشیدنی های گرم، محصولات پخته شده و شیرینی ها اضافه کنید.
3. محصول خوب برای نگهداری. این گیاه به طور فزاینده ای در کنسروهای خانگی و صنعتی استفاده می شود. خاصیت باکتری کشی دارد. این از نظر علمی ثابت شده است. جایگزینی ساکارز در پیچ و تاب و غذاهای کنسرو شده خطر فساد محصول توسط کپک و سایر آفات بیولوژیکی را کاهش می دهد.
4. ماندگاری طولانی. مواد اولیه و آماده سازی تا 10 سال بدون تغییر در کیفیت نگهداری می شوند. مصرف کم به شما این امکان را می دهد که فضا را برای محصولات دیگر آزاد کنید.

خواص مفید پیشگیرانه و درمانی

خواص درمانی بوته معجزه توسط سرخپوستان آمریکای لاتین مورد توجه قرار گرفت. درمان زیر رایج بود: جویدن برگ ها برای پاکسازی دهان و تقویت مینای دندان، استفاده از دم کرده گیاه برای ضدعفونی کردن و تسریع روند بهبود خراش ها و زخم ها.

آیا می دانستید که ...؟

در پاراگوئه، ساکنان به طور متوسط ​​10 کیلوگرم برگ علف شیرین در سال مصرف می کنند. این کشور یکی از بیشترین ها را دارد سطوح پاییندر بروز دیابت، درصد کمی از افراد از چاقی رنج می برند. از آنجایی که برگ استویا حاوی تمام خواص دارویی لازم برای بدن است.

لازم است به ویژه بر تأثیرات مثبتی که به دلیل دو ویژگی اصلی عصاره گیاه ظاهر می شود - محتوای کالری کم و ناتوانی در تأثیر قابل توجهی بر قند خون تأکید شود. استویا تأثیر خوبی بر موارد زیر دارد:

انواع استویا در بازار وجود دارد و درجات شیرینی متفاوتی دارد. یک فرد بی تجربه می تواند به راحتی در مورد دوز گیج شود. برای جلوگیری از این اتفاق، جدول مطابقت متناسب آماده سازی استویا را با معادل شکر نشان می دهد.

جدول 3. نسبت دوز استویا و شکر معمولی

شکر معمولی	استویوزید	عصاره مایع
1 قاشق چای خوری	در نوک چاقو	2-6 قطره	1/4 قاشق چایخوری
1 قاشق غذاخوری	در نوک چاقو	1/8 قاشق چایخوری	3/4 قاشق چایخوری
	1/2 - 1/3 قاشق چایخوری	1/2 قاشق چایخوری	2 قاشق غذاخوری

گیاه عسل برای رژیم غذایی و کاهش وزن

استویا، که فواید آن برای هضم غیرقابل انکار است، گنجانده شده است رژیم های غذایی خاص. رژیم غذایی خاصی برای درمان برخی بیماری ها مانند دیابت تجویز می شود. همه مواد موجود در منوی رژیم غذایی از یک واحد پیروی می کنند هدف درمانی. نقش شیرین کننده کاهش کل کالری دریافتی و تثبیت سطح قند خون است.

این عصاره به خوبی در لیست محصولاتی قرار می گیرد که به کاهش وزن کمک می کنند. اضافه وزن. کسانی که می خواهند لاغر شوند، شیرینی جات را کنار بگذارند، کاری که همه نمی توانند انجام دهند. چمن شیرین این نیاز را جبران می کند. در عین حال، حاوی بسیاری از عناصر مفید و حداقل کالری است. عملکرد آن بهبود می یابد وضعیت عمومیو تاثیری بر وزن ندارد.

مزیت مهم دیگر این است که آماده سازی با استویوزیدها باعث افزایش اشتها نمی شود. مطالعات نشان داده است که استویا به اندازه خوردن شکر سیر کننده است.

آیا می دانستید که ...؟

استویا به راحتی در خانه، روی طاقچه رشد می کند. برای انجام این کار، شما باید رژیم دما را رعایت کنید - نه کمتر از 15 0 ج، گلدان را در ضلع جنوبی قرار دهید و مرتب آبیاری کنید. درختچه به خوبی از دانه ها جوانه نمی زند، بهتر است نهال بگیرید.

استویا - فواید برای دیابت

استویا به حل کمک می کند یک سری کاملمشکلاتی که ناگزیر برای هر دیابتی ایجاد می شود.

1. بیماران دیابتی از ممنوعیت شیرینی جات ناراحت می شوند. استویا این شکاف طعمی را پر می کند. 50-300 برابر شیرین تر از شکر است. افراد دیابتی می توانند از این گیاه برای شیرین کردن نوشیدنی ها و غذاها بدون خطر افزایش قند خون استفاده کنند.
2. علاوه بر محصولات معمول - برگ ها، پودرها، عصاره های مایع و خشک - بازار طیف گسترده ای از محصولات را ارائه می دهد که شکر تصفیه شده با استویا جایگزین می شود. میله‌های کم کالری، شیرینی‌جات، محصولات پخته شده، نوشیدنی‌ها به بیماران اجازه مدیریت می‌دهند تصویر آشنازندگی، نه اینکه در چیزی احساس محرومیت کنیم.
3. مشکل کاهش وزن در حال حل شدن است. امتناع کاملاز شکر تصفیه شده تا حد زیادی محتوای کالری کل رژیم را کاهش می دهد و به عادی سازی وزن بدن کمک می کند. شیرین کننده اشتها را زیاد نمی کند. بنابراین مشکل حملات گرسنگی برطرف می شود.
4. میکروسیرکولاسیون رگ های خونی بهبود می یابد که گرفتگی اندام ها را از بین می برد. مهمترین چیز این است استویا سطح گلوکز را در بدن عادی می کند، و حتی به کاهش آن کمک می کند.

گیاه عسل در دوران بارداری

پزشکان مصرف استویا را در دوران بارداری منع نمی کنند. در این دوره میزان قند زنان افزایش می یابد. این موضوع بسیاری از افراد را نگران می کند زیرا با خشکی دهان، افزایش فشار خون و اشتها همراه است. علف عسل به عادی سازی فشار خون در زنان باردار کمک می کندو علائم ناخوشایند را تسکین دهد.

هیچ مطالعه خاصی در مورد اثرات فرآورده های گیاهی بر سلامت زنان باردار انجام نشده است. اما به طور قطع شناخته شده است که استویا تأثیر منفی بر رشد جنین ندارد.

آیا استویوزید برای کودکان قابل استفاده است؟

متخصصان اطفال هیچ شکایتی از استویا ندارند و متخصصان تغذیه توصیه می کنند که آن را در رژیم غذایی کودکان قرار دهید. در منوی کودکانجایگزینی شکر تصفیه شده با "علف عسل" چندین مزیت را به همراه دارد:

• این یک پیشگیری عالی از دیابت است، پانکراس کودک از بار قند بیش از حد آزاد می شود.
• محتوای کم کالری به حفظ وزن طبیعی کمک می کند.
• علف های عسل در برابر چنین آفت قندی مانند پوسیدگی محافظت می کند، برعکس، مینای دندان را تقویت می کند.
• عصاره استویا برای بدن (برخلاف شکر معمولی) اعتیاد آور نیست، کودکان به شیرینی بیشتر و بیشتری نیاز ندارند.
• مردم موارد آلرژی به استویا را بسیار نادر گزارش می کنند.

استویا در آشپزی

اجزای شیرین این گیاه با ثبات شیمیایی بالا مشخص می شود. در دماهای بالا متلاشی نمی شوند. اگر به این حلالیت خوب در مایعات اضافه کنیم، نتیجه به شرح زیر است: استویا می تواند به طور کامل جایگزین شکر تصفیه شده در پخت و پز شود. در اینجا چند دستور پخت وجود دارد:

چای

برگ های خشک یا پودر استویا - 1 قاشق چایخوری - آب جوش بریزید و بگذارید 20-30 دقیقه بماند. می توانید بنوشید. اگر نوشیدنی خنک شده است، آن را دوباره گرم کنید اجاق مایکروویو. عملی تر است که یک برگ چای غلیظ از برگ ها در یک قوری کوچک درست کنید و سپس آن را در صورت نیاز به یک لیوان یا لیوان آب جوش اضافه کنید. چای (شکل 5) طعم کمی غیر معمول اما دلپذیر دارد.

برنج. 5. چای با استویا

نانوایی

کوکی ها

• مصرف: قاشق چایخوری عصاره مایعتخم مرغ 1 عدد آرد دو لیوان شیر نصف لیوان 50 گرم کرهنمک، سودا؛
• مواد را در یک ظرف بریزید و خمیر را ورز دهید.
• جرم را به ضخامت مورد نظر باز کنید و به شکل برش دهید.
• در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید تا پخته شود.

کوکی

• شما نیاز دارید: آرد - 2 فنجان؛ آب - 1 لیوان؛ کره - 250 گرم؛ استویوزید - 4 قاشق غذاخوری؛ 1 عدد تخم مرغ؛ نمک؛
• خمیر را ورز دهید؛
• خمیر را پهن کرده، کوکی ها را فرم دهید و در فر با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید.

مربا و کمپوت

کمپوت توت فرنگی

• یک شیشه لیتری بردارید و توت فرنگی های شسته شده را داخل آن بریزید.
• محلول را آماده کنید؛ 5 قاشق غذاخوری را به 250 میلی لیتر آب اضافه کنید. قاشق های تزریق استویا؛ جوشیدن؛
• محلول داغ را روی توت فرنگی ها بریزید و به مدت 10 دقیقه پاستوریزه کنید.

تهیه عرقیات و شربت عسل

تزریق. 100 گرم برگ ها را در یک کیسه گاز بریزید و نیم لیتر آب جوش در آن بریزید. یک روز ایستاده ایم. مایع به دست آمده را در ظرفی جداگانه بریزید. نیم لیتر دیگر آب به برگ ها اضافه کنید و دوباره به مدت 50 دقیقه بجوشانید. هر دو مایع را مخلوط کرده و از برگ ها صاف کنید. تزریق حاصل را می توان به هر ظرفی اضافه کرد. سلامتی را به خوبی بهبود می بخشد.

شربت.لازم است دم کرده را گرفته و در حمام آب تبخیر کنید تا قوام چسبناکی به دست آید. آمادگی را می توان با میزان پخش شدن یک قطره مایع روی سطح جامد تعیین کرد.

شربت به نوشیدنی های گرم یا سرد و محصولات قنادی اضافه می شود.

02.02.2018

در اینجا شما با تمام جزئیات در مورد شیرین کننده ای به نام استویا آشنا خواهید شد: چیست، فواید آن و آسیب احتمالیبرای سلامتی از استفاده از آن، نحوه استفاده از آن در آشپزی و موارد دیگر. از آن به عنوان شیرین کننده و به عنوان یک گیاه دارویی استفاده می شود فرهنگ های مختلفقرن هاست که در سراسر جهان، اما در دهه های اخیر به عنوان جایگزین قند برای دیابتی ها و کاهش وزن، محبوبیت خاصی به دست آورده است. استویا بیشتر مورد مطالعه قرار گرفته و تحقیقاتی برای شناسایی خواص دارویی و موارد منع مصرف آن انجام شده است.

استویا چیست؟

استویا گیاهی در آمریکای جنوبی است که از برگ‌های آن به دلیل شیرینی شدید برای تولید شیرین‌کننده طبیعی به صورت پودر یا مایع استفاده می‌شود.

برگ های استویا تقریباً 10-15 برابر شیرین تر و عصاره برگ آن 200-350 برابر شیرین تر از شکر معمولی است. استویا تقریباً کالری صفر دارد و کربوهیدرات ندارد. این امر آن را به گزینه ای محبوب برای شیرین کردن انواع غذاها و نوشیدنی ها برای کسانی که به دنبال کاهش وزن یا رژیم غذایی هستند تبدیل کرده است. محتوای کمکربوهیدرات ها

استویا چگونه به نظر می رسد - عکس

توضیحات کلی

استویا یک گیاه کوچک چند ساله از خانواده Asteraceae و سرده Stevia است. او نام علمی– استویا رباودیانا.

برخی از نام‌های دیگر استویا علف عسل، دوسالانه شیرین است.

150 گونه از این گیاه وجود دارد که همگی بومی آمریکای شمالی و جنوبی هستند.

استویا 60-120 سانتی متر رشد می کند و دارای ساقه های نازک و منشعب است. در آب و هوای معتدل و بخش هایی از مناطق گرمسیری به خوبی رشد می کند. استویا به صورت تجاری در ژاپن، چین، تایلند، پاراگوئه و برزیل کشت می شود. امروزه چین بزرگترین صادرکننده این محصولات است.

تقریباً تمام قسمت های گیاه شیرین است، اما بیشتر شیرینی آن در برگ های سبز تیره و دندانه دار متمرکز می شود.

نحوه دریافت استویا

گیاهان استویا معمولاً زندگی خود را در گلخانه شروع می کنند. وقتی به 8-10 سانتی متر رسیدند در مزرعه کاشته می شوند.

هنگامی که گل های کوچک سفید ظاهر می شوند، استویا برای برداشت آماده است.

پس از برداشت، برگها خشک می شوند. شیرینی از برگ ها از طریق فرآیندی که شامل خیساندن آنها در آب، فیلتر کردن و خالص کردن آنها و خشک کردن آنها می شود، استخراج می شود و در نتیجه عصاره برگ استویا متبلور می شود.

ترکیبات شیرین stevioside و rebaudioside از برگ‌های استویا جدا و استخراج می‌شوند و بیشتر به شکل پودر، کپسول یا مایع پردازش می‌شوند.

استویا چه بو و طعمی دارد؟

استویای خام و فرآوری نشده اغلب طعم تلخ و بوی نامطبوعی دارد. پس از پردازش، سفید شدن یا سفید شدن، طعم ملایم و شبیه شیرین بیان پیدا می کند.

بسیاری از کسانی که شیرین کننده استویا را امتحان کرده اند نمی توانند موافق باشند که طعم تلخی دارد. حتی برخی بر این باورند که با افزودن استویا به نوشیدنی های گرم، تلخی آن افزایش می یابد. عادت کردن به آن کمی سخت است، اما شدنی است.

بسته به سازنده و شکل استویا، این طعم ممکن است کمتر مشخص شود یا به طور کلی وجود نداشته باشد.

چگونه استویای خوب را انتخاب کنیم و از کجا بخریم

جایگزین های شکر مبتنی بر استویا به اشکال مختلفی فروخته می شود:

• پودر؛
• گرانول؛
• قرص؛
• مایع

قیمت استویا بسته به نوع و برند آن بسیار متفاوت است.

هنگام خرید استویا، مواد روی بسته را بخوانید و مطمئن شوید که 100 درصد خالص است. بسیاری از تولید کنندگان آن را با شیرین کننده های مصنوعی مبتنی بر مواد شیمیایی تکمیل می کنند که می تواند به طور قابل توجهی مزایای استویا را کاهش دهد. مارک هایی که حاوی دکستروز (گلوکز) یا مالتودکسترین (نشاسته) هستند باید با احتیاط استفاده شوند.

برخی از محصولاتی که برچسب "استویا" دارند در واقع عصاره خالص نیستند و ممکن است فقط درصد کمی از آن را داشته باشند. اگر به مزایای سلامتی اهمیت می دهید و می خواهید محصولات باکیفیت بخرید، همیشه برچسب ها را بخوانید.

عصاره استویا به صورت پودر و مایع 200 برابر شیرین تر از شکر از برگ های له شده کامل یا خشک آن است که بین 10 تا 40 برابر شیرین تر است.

استویای مایع ممکن است حاوی الکل باشد و اغلب به طعم وانیلی یا فندقی می آید.

برخی از محصولات استویا پودری حاوی اینولین، یک فیبر گیاهی طبیعی هستند.

یک نسخه خوب از استویا را می توان در داروخانه، فروشگاه بهداشتی و یا این فروشگاه اینترنتی.

استویا چگونه و برای چه مدت نگهداری می شود؟

ماندگاری شیرین کننده های استویا معمولاً به شکل محصول بستگی دارد: پودر، قرص یا مایع.

هر برند شیرین کننده استویا به طور مستقل مدت زمان ماندگاری توصیه شده محصولات خود را تعیین می کند که می تواند از سه سال از تاریخ تولید متغیر باشد. برای جزئیات بیشتر برچسب را بررسی کنید.

ترکیب شیمیایی استویا

گیاه استویا بسیار کم کالری است، حاوی کمتر از پنج گرم کربوهیدرات است و تقریباً 0 کالری در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، برگ های خشک آن حدود 40 برابر شیرین تر از شکر است. این شیرینی به دلیل محتوای چند ترکیب گلیکوزیدی است:

• استویوزید؛
• استویول بیوزید؛
• rebaudiosides A و E.
• دولکوزید

دو ترکیب در درجه اول مسئول طعم شیرین هستند:

1. Rebaudioside A همان چیزی است که اغلب در پودرها و شیرین کننده‌های استویا استخراج و استفاده می‌شود، اما معمولاً تنها ماده تشکیل دهنده آن نیست. بیشتر شیرین کننده های تجاری استویا حاوی مواد افزودنی هستند: اریتریتول از ذرت، دکستروز یا سایر شیرین کننده های مصنوعی.
2. استویوزید حدود 10 درصد از شیرینی استویا را تشکیل می دهد، اما طعم تلخی غیرعادی به آن می دهد که بسیاری از مردم آن را دوست ندارند. همچنین حاوی بیشتر فوایدی است که به استویا نسبت داده شده و به بهترین نحو مورد مطالعه قرار گرفته است.

استویوزید یک ترکیب گلیکوزیدی غیر کربوهیدراتی است. بنابراین خواصی مشابه ساکارز و سایر کربوهیدرات ها ندارد. عصاره استویا، مانند rebaudioside A، 300 برابر شیرین تر از شکر است. علاوه بر این، دارای چندین ویژگی منحصر به فرد مانند ماندگاری طولانی، مقاومت در برابر دمای بالا است.

گیاه استویا حاوی بسیاری از استرول ها و ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند تری ترپن ها، فلاونوئیدها و تانن ها است.

در اینجا برخی از فیتوکمیکال های آنتی اکسیدانی پلی فنولیک فلاونوئید موجود در استویا آورده شده است:

• کامفرول؛
• کورستین؛
• اسید کلروژنیک؛
• اسید کافئیک؛
• ایزوکورستین؛
• ایزواستویول

استویا حاوی بسیاری از مواد معدنی و ویتامین های حیاتی است که معمولاً در شیرین کننده های مصنوعی وجود ندارد.

مطالعات نشان داده اند که کامفرول موجود در استویا می تواند خطر ابتلا به سرطان پانکراس را تا 23 درصد کاهش دهد (مجله اپیدمیولوژی آمریکایی).

اسید کلروژنیک علاوه بر کاهش جذب گلوکز در روده، تبدیل آنزیمی گلیکوژن به گلوکز را کاهش می دهد. بنابراین، به کاهش سطح قند خون کمک می کند. مطالعات آزمایشگاهی نیز کاهش سطح گلوکز خون و افزایش غلظت گلوکز-6-فسفات و گلیکوژن کبد را تأیید می کند.

مشخص شده است که گلیکوزیدهای خاصی در عصاره استویا باعث افزایش می شوند عروق خونی، دفع سدیم و برون ده ادرار را افزایش می دهد. در اصل، استویا، با کمی بیشتر دوزهای بالابه عنوان یک شیرین کننده، ممکن است فشار خون را کاهش دهد.

به عنوان یک شیرین کننده بدون کربوهیدرات، استویا باعث رشد باکتری استرپتوکوک موتانس در دهان نمی شود که با پوسیدگی دندان مرتبط است.

استویا به عنوان یک شیرین کننده - فواید و مضرات

چیزی که استویا را در بین افراد مبتلا به دیابت نوع 2 بسیار محبوب می کند این است که غذاها را بدون افزایش سطح گلوکز خون شیرین می کند. این جایگزین شکر عملاً کالری و کربوهیدرات ندارد، بنابراین نه تنها افراد دیابتی، بلکه افراد سالم نیز از وارد کردن آن به رژیم غذایی روزانه خود بیزار نیستند.

آیا می توان از استویا برای دیابت و افراد سالم استفاده کرد؟

استویا می تواند توسط دیابتی ها به عنوان جایگزین شکر استفاده شود. بهتر از هر جایگزین دیگری است زیرا از عصاره گیاهی طبیعی به دست می آید و حاوی هیچ گونه مواد سرطان زا یا مضر دیگری نیست. با این حال، متخصصان غدد توصیه می کنند که بیماران خود سعی کنند مصرف شیرین کننده ها را کاهش دهند یا به طور کلی از آنها اجتناب کنند.

برای افراد سالماستویا مورد نیاز نیست زیرا بدن قادر به محدود کردن قند و تولید انسولین است. در این مورد، بیشترین بهترین گزینهمحدود کردن مصرف شکر به جای استفاده از شیرین کننده های دیگر است.

استویا در قرص های رژیم غذایی - بررسی منفی

در دهه 1980، مطالعات حیوانی به این نتیجه رسیدند که استویا ممکن است سرطان‌زا باشد و باعث مشکلات باروری شود، اما شواهد بی‌نتیجه باقی ماندند. در سال 2008، سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) عصاره خالص استویا (به ویژه rebaudioside A) را ایمن تشخیص داد.

با این حال، برگ های کامل یا عصاره خام استویا برای استفاده در آن تایید نشده است محصولات غذاییو نوشیدنی ها به دلیل عدم تحقیق. با این حال، بررسی‌های متعددی از سوی مردم ادعا می‌کند که استویا با برگ کامل جایگزینی مطمئن برای شکر یا آنالوگ‌های مصنوعی آن است. تجربه استفاده از این گیاه برای قرن ها در ژاپن و آمریکای جنوبی به عنوان یک شیرین کننده طبیعی و مکمل سلامت موید این امر است.

اگرچه برگ استویا برای توزیع تجاری تایید نشده است، اما هنوز هم برای آن کشت می شود استفاده خانگیو به طور فعال در آشپزی استفاده می شود.

مقایسه کدام بهتر است: استویا، زایلیتول یا فروکتوز

استویا	زایلیتول	فروکتوز
استویا تنها جایگزین طبیعی، با کالری صفر و گلیسمی صفر برای شکر است.	زایلیتول در قارچ، میوه ها و سبزیجات یافت می شود. برای تولید تجاری از غان و ذرت استخراج می شود.	فروکتوز یک شیرین کننده طبیعی است که در عسل، میوه ها، انواع توت ها و سبزیجات یافت می شود.
سطح قند خون را افزایش نمی دهد یا باعث افزایش تری گلیسیرید یا کلسترول نمی شود.	شاخص گلیسمی پایین است و در صورت مصرف کمی سطح قند خون را افزایش می دهد.	شاخص گلیسمی پایینی دارد، اما به سرعت به لیپید تبدیل می شود و سطح کلسترول و تری گلیسیرید را افزایش می دهد.
برخلاف شیرین کننده های مصنوعی، حاوی مواد شیمیایی مضر نیست.		ممکن است فشار خون را افزایش دهد.
استویا می تواند به کاهش وزن کمک کند زیرا حاوی کالری نیست.		در صورت مصرف بیش از حد غذاهای حاوی فروکتوز، چاقی، مشکلات قلبی و کبدی ایجاد می شود.

فواید استویا برای سلامتی

در نتیجه مطالعه استویا، خواص دارویی آن آشکار شد:

برای دیابت

مطالعات نشان داده است که شیرین کننده استویا کالری یا کربوهیدرات به رژیم غذایی اضافه نمی کند. شاخص گلیسمی آن صفر است (به این معنی که استویا بر سطح قند خون تأثیر نمی گذارد). این به دیابتی ها اجازه می دهد تا غذاهای متنوع تری بخورند و همچنان رژیم غذایی سالمی داشته باشند.

برای کاهش وزن

دلایل زیادی برای اضافه وزن و چاقی وجود دارد: عدم تحرک بدنی و افزایش مصرف غذاهای پر انرژی محتوای بالاچربی و قند. استویا حاوی قند نیست و کالری بسیار کمی دارد. او می تواند بخشی باشد رژیم غذایی متعادلهنگام کاهش وزن برای کاهش مصرف انرژی بدون به خطر انداختن طعم و مزه.

برای سرطان

استویا حاوی بسیاری از استرول ها و ترکیبات آنتی اکسیدانی از جمله کامفرول است که نشان داده شده است که خطر ابتلا به سرطان پانکراس را تا 23 درصد کاهش می دهد.

برای فشار خون بالا

گلیکوزیدهای موجود در استویا می توانند رگ های خونی را گشاد کنند. آنها همچنین دفع سدیم را افزایش می دهند و به عنوان یک ادرار آور عمل می کنند. یک مطالعه در سال 2003 نشان داد که استویا به طور بالقوه می تواند به کاهش فشار خون کمک کند. اما تحقیقات بیشتری برای تایید این خاصیت مفید مورد نیاز است.

بنابراین، مزایای سلامتی استویا قبل از تایید نیاز به مطالعه بیشتر دارد. با این حال، مطمئن باشید که استویا زمانی که به عنوان جایگزین قند مصرف شود برای بیماران دیابتی بی خطر است.

موارد منع مصرف (مضرات) و عوارض جانبی استویا

فواید و مضرات احتمالی استویا بستگی به نوع مصرف و مقدار آن دارد. تفاوت زیادی بین عصاره خالص و محصولات فرآوری شده شیمیایی با درصد کمی از استویا وجود دارد.

اما حتی اگر استویا با کیفیت بالا را انتخاب کنید، مصرف بیش از 3-4 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم وزن بدن در روز توصیه نمی شود.

در اینجا عوارض جانبی اصلی وجود دارد که می تواند به دلیل دوز بیش از حد به سلامت آسیب برساند:

• اگر فشار خون پایین دارید، استویا ممکن است باعث کاهش بیشتر آن شود.
• برخی از اشکال مایع استویا حاوی الکل هستند و افرادی که به آن حساسیت دارند ممکن است دچار نفخ، حالت تهوع و اسهال شوند.
• هرکسی که به ابروسیا، گل همیشه بهار، گل داوودی و بابونه حساسیت دارد ممکن است واکنش آلرژیک مشابهی به استویا داشته باشد زیرا این گیاه از یک خانواده است.

یک مطالعه حیوانی نشان داد که مصرف زیاد استویا باعث کاهش باروری موش‌های نر می‌شود. اما از آنجایی که این تنها زمانی رخ می دهد که در دوزهای بالا مصرف شود، ممکن است اثرات مشابهی در انسان مشاهده نشود.

استویا در دوران بارداری

اضافه کردن گاه به گاه یک قطره استویا به یک فنجان چای بعید است که مضر باشد، اما بهتر است در دوران بارداری یا شیردهی به دلیل عدم تحقیق در این زمینه استفاده نشود. در مواردی که زنان باردار به جایگزین های قند نیاز دارند، استفاده از آنها بدون تجاوز از دوز توصیه می شود.

استفاده از استویا در آشپزی

در سراسر جهان، بیش از 5000 محصول غذایی و آشامیدنی در حال حاضر حاوی استویا به عنوان یک ماده هستند:

• بستنی؛
• دسر؛
• سس ها؛
• ماست؛
• محصولات ترشی؛
• نان؛
• نوشابه های گازدار؛
• آدامس؛
• آب نبات؛
• غذاهای دریایی

استویا بر خلاف برخی از شیرین کننده های مصنوعی و شیمیایی که زمانی از بین می روند، برای پخت و پز و پخت مناسب است دمای بالا. نه تنها شیرین می کند، بلکه طعم غذاها را نیز افزایش می دهد.

استویا تا دمای 200 درجه سانتیگراد در برابر حرارت مقاوم است و آن را به یک جایگزین شکر ایده آل برای بسیاری از دستور العمل ها تبدیل می کند:

• به صورت پودر، برای پخت ایده آل است زیرا بافتی مشابه شکر دارد.
• کنسانتره مایع استویا برای غذاهای مایع مانند سوپ، خورش و سس ایده آل است.

نحوه استفاده از استویا به عنوان جایگزین شکر

استویا را می توان به جای شکر معمولی در غذاها و نوشیدنی ها استفاده کرد.

• 1 قاشق چایخوری شکر = 1/8 قاشق چایخوری پودر استویا = 5 قطره مایع؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر = 1/3 قاشق چایخوری پودر استویا = 15 قطره استویا مایع؛
• 1 فنجان شکر = 2 قاشق غذاخوری پودر استویا = 2 قاشق چایخوری استویا مایع.

نسبت شکر به استویا ممکن است بسته به آن متفاوت باشد تولید کنندگان مختلفبنابراین قبل از افزودن شیرین کننده، بسته بندی را مطالعه کنید. استفاده بیش از حد از این شیرین کننده می تواند طعم تلخی قابل توجهی ایجاد کند.

دستورالعمل های کلی برای استفاده از استویا

شما می توانید استویا را در تقریباً در هر دستور غذایی استفاده کنید، به عنوان مثال، مربا یا مربا، پخت کوکی ها. برای انجام این کار، از نکات جهانی در مورد نحوه جایگزینی شکر با استویا استفاده کنید:

• مرحله 1. مواد را طبق دستور غذا با هم ترکیب کنید تا به شکر برسید. به شکلی که دارید، استویا را جایگزین شکر کنید. از آنجایی که استویا بسیار شیرین تر از شکر است، جایگزینی معادل آن ممکن نیست. برای اندازه گیری، بخش قبل را ببینید.
• مرحله 2. از آنجایی که مقدار استویا جایگزین شده بسیار کمتر از شکر است، برای جبران کاهش وزن و متعادل کردن غذا، باید مواد دیگر بیشتری اضافه کنید. به ازای هر فنجان شکری که جایگزین می کنید، 1/3 فنجان مایع مانند سس سیب، ماست، آب میوه، سفیده تخم مرغ یا آب (هر آنچه در مواد تشکیل دهنده دستور غذا موجود است) اضافه کنید.
• مرحله 3. تمام مواد دیگر را با هم مخلوط کنید و بقیه دستور را دنبال کنید.

یک نکته مهم: اگر قصد دارید مربا یا پوره با استویا درست کنید، آنها کاملاً خواهند بود. کوتاه مدتنگهداری (حداکثر یک هفته در یخچال). برای نگهداری طولانی مدت، باید آنها را فریز کنید.

برای به دست آوردن قوام غلیظ محصول به یک عامل ژل کننده - پکتین نیز نیاز دارید.

شکر یکی از خطرناک ترین مواد غذایی است. به همین دلیل است که شیرین کننده های طبیعی جایگزین مانند استویا که برای سلامتی مضر نیستند، به طور فزاینده ای محبوب می شوند.

استویا رباودیانا
تاکسون:خانواده آستر ( Asteraceae) یا Compositae ( ترکیبات)
نام های دیگر: علف عسل، دوسالانه شیرین
انگلیسی: استویا، برگ شیرین پاراگوئه، آزوکاکا، کاپیم دوس، اروا دوسه، گیاه شیرین، عسل یربا، برگ عسل، برگ آب نبات

توضیحات

استویا درختچه ای علفی و چند ساله است که تا ارتفاع 1 متر رشد می کند و دارای برگ هایی به طول 2-3 سانتی متر است.
استویا گیاهی نیمه گرمسیری است که به آب و هوای نیمه مرطوب با دمای متوسط ​​24 درجه سانتی گراد نیاز دارد. برای رشد و شکوفایی به حدود 140 میلی متر بارندگی در سال نیاز دارد. خاکهای شنی یا لومی، اسیدی، دائماً مرطوب اما غرقابی را ترجیح می دهد. استویا خاک های شور را تحمل نمی کند. استویا از طریق بذر، تقسیم ریشه و قلمه ساقه تکثیر می شود. این گیاه فوق العادههمچنین به عنوان "برگ عسل"، "برگ شیرین" و "علف شیرین" نیز شناخته می شود.

در حال گسترش

فرض بر این است که استویا بومی مناطق شمالی آمریکای جنوبی است. استویا همچنین در ارتفاعات آمامبای و ایگوازو (مرز بین برزیل و پاراگوئه) در حال رشد وحشی است.
به صورت تجاری در بسیاری از مناطق برزیل، پاراگوئه، اروگوئه، آمریکای مرکزی، اسرائیل، تایلند و چین کشت می شود.
حدود 80 تا هستند گونه های وحشیاستویا در آمریکای شمالی و حدود 200 گونه دیگر در آمریکای جنوبی. با این حال، Stevia Rebaudiana تنها گونه ای است که به طور طبیعی شیرینی شدید دارد و می تواند جایگزین شیرین کننده های مصنوعی شود.

از تاریخ

این فقط یک برگ می تواند کل کدو تنبل پر از چای تلخ یربا میت را شیرین کند.
استویا در سال 1887 توسط آنتونیو برتونی طبیعت شناس آمریکایی جنوبی کشف شد. برخی از اولین مقالات در مورد استویا در اوایل دهه 1900 منتشر شد.

ترکیب شیمیایی استویا

بیش از 100 ماده شیمیایی گیاهی در استویا کشف شده است. سرشار از ترپن ها و فلاونوئیدها است. در سال 1931 یک گلیکوزید به نام استویوزیدکه به مقدار 18-6 درصد در برگ استویا وجود دارد و 300 برابر شیرین تر از شکر است. برگ خام استویا و پودر گیاهی(سبز) طبق تحقیقات مشخص شده است که 10-15 برابر شیرین تر از شکر است.
سایر گلیکوزیدهای دیترپن شیرین موجود در استویا: استویول بیوسید، ربائودیوزید A-E، دولکوزید A

مواد شیمیایی اصلی موجود در استویا: آپیژنین، آستروینولین، آویکولارین، بتا-سیتوسترول، کافئیک اسید، کامپسترول، کاریوفیلن، سنتاوریدین، کلروژنیک اسید، کلروفیل، کاسموسیین، سیناروزید، داوکوسترول، دیترپن گلیکوزیدها، اسید هومیکول، دولکوزیکول، فورمیکول، اسید، دیترپنین، اسید، دولکوزیکول، اسید آمینه -3 -استونیتریل، ایزوکورسیترین، ایزوستویول، ژانول، کامپفرول، کائورین، لوپئول، لوتئولین، پلی استاکوسید، کوئرستین، کوئرسیترین، ربائودیوزید A-E، اسکوپولتین، استریبین AG، استویول، استویول بیوسید، استویومونوزید، استویومونوزید، استویومونوزید، 3 فیل
نمک های معدنی (کلسیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر، روی، آهن، کبالت، منگنز).

خواص دارویی استویا

کاهش دهنده قند خون، کاهش دهنده فشار خون (کاهنده فشار خون)، قلب و عروق، ضد میکروبی، ضد باکتری، ضد مخمر، ضد قارچ، ضد ویروس، ترمیم کننده زخم، مقوی، شیرین کننده،

کاربرد در پزشکی

بسیاری وجود دارد کاربردهای داروییاستویا ( استویا رباودیانا):
.
.
استویا به کاهش وزن و کاهش میل به غذاهای چرب کمک می کند (بدن اجزای شیرین کننده استویا را جذب نمی کند و بنابراین مصرف کالری صفر است).
افزودن استویا به دهانشویه و خمیر دندانمنجر به بهبود سلامت دهان و دندان می شود.
نوشیدنی های ناشی از استویا منجر به عملکرد دستگاه گوارش می شود.
خواص آنتی باکتریالاستویا به پیشگیری از بیماری های جزئی کمک می کند و در درمان استفاده می شود زخم های کوچک.
استویا به انواع مختلف کمک می کند بیماری های پوستی.

استویا به عنوان یک مکمل غذایی توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) توصیه و تایید شده است.
در ایالات متحده، استویا در درجه اول به عنوان جایگزین قند استفاده می شود. حدود 1/4 قاشق چایخوری برگ (یا یک برگ کامل) معادل حدود 1 قاشق چایخوری شکر است.

فعالیت بیولوژیکی و مطالعات بالینی

شیرین کننده طبیعی و بدون کالری، علاقه و تحقیقات زیادی را ایجاد کرده است.

مطالعات سم شناسی انجام شده بر روی موش ها، خرگوش ها، خوکچه هندی و پرندگان غیر سمی بودن استویوزید را تایید کرده است. علاوه بر این، نشان داده شده است که استویوزید تغییرات جهش زا در سطح سلولی را تحریک نمی کند یا به هیچ وجه بر باروری تأثیر نمی گذارد. مشخص شده است که برگ های طبیعی استویا غیر سمی هستند و فعالیت جهش زایی ندارند.
اکثر مطالعات بالینی در مورد باروری نشان می دهد که برگ استویا بر باروری مردان و زنان تأثیری ندارد. با این حال، یک مطالعه نشان داد که عصاره آبی برگ استویا باعث کاهش سطح اسپرم در موش های صحرایی نر می شود.

دانشمندان برزیلی در سال 1991 به توانایی استویوزید در کاهش فشار خون سیستولیک در موش‌ها اشاره کردند. سپس در سال 2000، یک مطالعه دوسوکور و کنترل شده با دارونما انجام شد که در آن 106 بیمار چینی فشار خون بالا (مرد و زن) شرکت کردند. آزمودنی ها کپسول های حاوی استویوزید (250 میلی گرم) یا دارونما (توهم دارویی) را سه بار در روز دریافت کردند. پس از سه ماه، فشار خون سیستولیک و دیاستولیک گروه استویوزید به طور قابل توجهی کاهش یافت و این اثر در طول سال حفظ شد. محققان به این نتیجه رسیدند که استویوزید به خوبی تحمل می شود و وسیله موثر، که می تواند به عنوان جایگزین یا درمان اضافیبرای بیماران مبتلا به فشار خون بالا
مطالعات کمی قبل از عصاره استویا، و همچنین گلیکوزیدهای جدا شده، نشان دهنده کاهش فشار خون و. در فشار خون بالادر موش صحرایی، عصاره برگ استویا باعث افزایش جریان پلاسمای کلیوی، جریان ادرار، دفع سدیم و سرعت فیلتراسیون شد.

گروه دیگری از دانشمندان دانمارکی در سال 200، خواص هیپوگلیسمی گلیکوزیدها، مواد شیمیایی منفرد موجود در استویا را آزمایش کردند. آنها به این نتیجه رسیدند که استویوزید و استویول قادر به تحریک ترشح انسولین هستند اقدام مستقیمبه سلول های بتا "نتایج نشان می دهد که استویوزید و استویول پتانسیل بالایی دارند عوامل کاهش دهنده قند خوندر درمان دیابت نوع 2."
تیمی از محققان برزیلی خاطرنشان کردند که عصاره های آبی برگ استویا باعث ایجاد اثر هیپوگلیسمی و افزایش تحمل گلوکز در انسان می شود و گزارش کردند که "سطح گلوکز پلاسما در طول آزمایش و پس از یک شبه ناشتا در همه داوطلبان به طور قابل توجهی کاهش یافت."
در یک مطالعه دیگر، سطح قند خون یک فرد 6-8 ساعت بعد از آن 35 درصد کاهش یافت تجویز خوراکیعصاره برگ استویا

در مطالعه دیگری، استویا خواص ضد میکروبی، ضد باکتریایی، ضد ویروسی و ضد مخمری را نشان داد.
یک مطالعه نشان داد که عصاره آبی استویا با مهار باکتری Streptococcus mutans که تشکیل پلاک را تحریک می کند، از پوسیدگی دندان جلوگیری می کند. علاوه بر این، یک درخواست ثبت اختراع ایالات متحده در سال 1993 به ثبت رسید که ادعا می کند عصاره استویا دارای خواص است و برای بیماری های مختلف پوستی (آکنه، بثورات، خارش) و بیماری های ناشی از نارسایی گردش خون موثر است.

موارد منع مصرف

برگ‌های استویا (در دوزهای بالاتر از مقدار مورد نیاز برای مقاصد شیرین‌سازی) دارای اثرات کاهش قند خون هستند. بیماران دیابتی باید با احتیاط از مقادیر زیادی استویا استفاده کنند و میزان قند خون خود را کنترل کنند.
همچنین، برگ‌های استویا (در دوزهای بالاتر از مقدار مورد نیاز برای مقاصد شیرین‌سازی) اثر کاهش فشار خون دارند (فشار خون را کاهش می‌دهند). افراد مبتلا به فشار خون پایین و کسانی که داروهای ضد فشار خون مصرف می کنند باید از مصرف مقادیر زیاد استویا خودداری کنند و سطح فشار خون خود را کنترل کنند.

استفاده از استویا در مزرعه

برای نزدیک به 20 سال، میلیون ها مصرف کننده در ژاپن و برزیل، جایی که استویا به عنوان یک مکمل غذایی تایید شده است، از عصاره استویا به عنوان یک شیرین کننده ایمن، طبیعی و بدون کالری استفاده کرده اند. ژاپن بزرگترین مصرف کننده برگ و عصاره استویا در جهان است. در ژاپن از استویا برای شیرین کردن سس سویا، ترشیجات، شیرینی و نوشابه های گازدار. حتی غول های چندملیتی مانند کوکاکولا (نوشیدنی ها)، Wrigley (آدامس) و بیتریس فودز (ماست) در ژاپن، برزیل و سایر کشورهایی که استویا به عنوان یک مکمل غذایی تایید شده است، از عصاره استویا برای شیرین کردن محصولات (به عنوان جایگزینی برای مصنوعی) استفاده می کنند. شیرین کننده ها و ساخارین).

داروهای استویا

عصاره استویا("Steviasan"، اوکراین) یک داروی گیاهی پیچیده بر پایه گیاه استویا است. استویا رباودیانا برتونی) مایعی شیرین قهوه ای مایل به سبز است که بر اساس آن ساخته می شود تکنولوژی منحصر به فرد، ثبت اختراع در اوکراین، که به شما امکان می دهد تمام خواص مواد فعال بیولوژیکی یک گیاه تازه را حفظ کنید.
این محصول 100% طبیعی بوده و فاقد مواد افزودنی شیمیایی یا نگهدارنده می باشد. عصاره استویا یک انبار کامل از مواد فعال بیولوژیکی مفید است: دی ترپن گلیکوزیدها - استویوزید، دولکوزید، استلکوبیوزید، ربادیوسید - تنها 8 ماده در این گروه وجود دارد. دی ترپن گلیکوزیدها - فیتواستروئیدها از نظر ساختاری به هورمون های انسانی نزدیک هستند و مواد سازنده ای برای سنتز هورمون های خود و همچنین برای تقویت هستند. غشای سلولی. عصاره استویا حاوی فلاونوئیدها، ساپونین ها، اسیدهای آمینه به ویژه مقدار زیادی اسید آمینه ضد استرس پرولین، عناصر کمیاب Ca، K، Mg، Mn، ویتامین های B، C، P است.
ثابت شده است که استفاده سیستماتیکعصاره استویا تاثیر مثبتی بر انواع متابولیسم دارد، سطح قند و کلسترول خون را عادی می کند و متابولیسم انرژی و مواد معدنی را بازیابی می کند.
مکانیسم عمل بازیابی سیستم های آنزیمی، بهبود عملکرد غشای سلولی است، به ویژه، انتقال گلوکز از طریق غشاء بهبود می یابد، گلوکونئوژنز افزایش می یابد و سنتز تطبیقی ​​RNA و برخی از آنزیم ها بهینه می شود. ثابت شده است که استفاده از عصاره استویا منجر به بازسازی پایدار تمام آنزیم های دخیل در متابولیسم انرژی می شود. فرآیندهای پراکسیداسیون لیپیدی که نقش مهمی در توسعه دارند شرایط پاتولوژیکبه دلیل تشکیل تعداد زیادی رادیکال آزاد. استفاده از عصاره استویا امکان عادی سازی فرآیندهای پراکسیداسیون لیپیدی و افزایش قابل توجه سطح کوآنزیم Q10 را فراهم کرد.
استفاده از عصاره استویا به شکل زیر ظاهر می شود:
اثر هیپوگلیسمی؛
عادی سازی سطح کلسترول در خون؛
ترمیم ترکیبات درشت آلی ATP، NADP در نتیجه عادی سازی متابولیسم پروتئین.
کاهش تعداد رادیکال های آزاد به دلیل عادی سازی فرآیندهای پراکسیداسیون لیپید.
ترمیم سلولی و ایمنی هومورال;
ترمیم تبادل transcapillary (بازیابی میکروسیرکولاسیون)؛
عادی سازی کار سیستم غدد درون ریز(سطح هورمون در خون).

بنابراین، عصاره استویا در درمان پیچیده بیماری های مرتبط با اختلالات متابولیک در بدن نشان داده شده است. عصاره استویا درمان موثرحفظ سلامت انسان، صرف نظر از سن، در مناطق نامطلوب از نظر زیست محیطی، برای موارد زیر استفاده می شود:
دیابت قندی؛
بیماری های کبد و مجاری صفراوی (دیسکینزی، کوله سیستیت، کلانژیت)؛
بیماری های پانکراس (پانکراتیت، دیسپانکراتیسم)؛
آترواسکلروز، فشار خون با منشاء مختلف؛
چاقی با منشا تغذیه ای؛
کاهش ایمنی؛
بیماری های دستگاه گوارش (گاستریت، گاسترودئودنیت، دیس باکتریوز)؛
بیماری های دستگاه تناسلی زن و مرد؛
بیماری های حفره دهان (پوسیدگی، استوماتیت)؛
بیماری های خونی با منشاء مختلف؛
اختلال عملکرد سیستم عصبی(نوروزها،

استویا از گیاه دارویی به همین نام تهیه می شود که دارای خواص مفید بی شماری است و شیرین ترین گیاه در کل جهان به شمار می رود. این ماده حاوی یک جزء مولکولی منحصر به فرد به نام استویوزید است که به گیاه شیرینی فوق العاده ای می دهد.

استویا به طور عامیانه گیاه عسل نیز نامیده می شود. در تمام این مدت از این گیاه دارویی برای عادی سازی سطح گلوکز در خون انسان و پیشگیری از دیابت استفاده می شد. امروزه استویا نه تنها محبوبیت خود را به دست آورده است کاربرد گستردهدر صنایع غذایی

ویژگی های شیرین کننده استویا

استویا پانزده برابر شیرین تر از شکر تصفیه شده معمولی است و خود عصاره آن که حاوی استویوزید است می تواند 100 تا 300 برابر شیرین تر باشد. این ویژگیو توسط علم برای ایجاد یک شیرین کننده طبیعی استفاده می شود.

با این حال، این تنها کاری نیست که یک شیرین کننده طبیعی انجام می دهد گزینه ایده آلبرای دیابتی ها اکثر شیرین کننده های ساخته شده از مواد طبیعی و مصنوعی دارای معایب قابل توجهی هستند.

• عیب اصلی بسیاری از شیرین کننده ها محتوای کالری بالای محصول است که برای سلامتی مضر است. استویا با داشتن استویوزید در ترکیبات خود یک شیرین کننده بدون کالری محسوب می شود.
• بسیاری از شیرین کننده های مصنوعی کم کالری ویژگی ناخوشایندی دارند. با تغییر متابولیسم قند خون، افزایش قابل توجهی در وزن بدن اتفاق می افتد. جایگزین طبیعی استویا ندارد کاستی های مشابه، بر خلاف آنالوگ ها. مطالعات نشان داده است که استویوزید بر متابولیسم گلوکز تأثیر نمی گذارد و حتی برعکس، سطح قند خون انسان را کاهش می دهد.

شیرین کننده در برخی موارد طعم مشخصی از علف زالو دارد. با این حال، امروزه شیرین کننده هایی وجود دارند که از عصاره استویوزید استفاده می کنند.

استویوزید طعم ندارد، به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود، به عنوان یک افزودنی غذایی در دسترس است و به آن E960 می گویند. در داروخانه، شیرین کننده مشابه را می توان به شکل قرص های قهوه ای کوچک خریداری کرد.

فواید و مضرات شیرین کننده استویا

جایگزین طبیعی استویا در حال حاضر به طور گسترده در اکثر کشورها استفاده می شود و بررسی های عالی دارد. این شیرین کننده به ویژه در ژاپن محبوب شده است، جایی که استویا بیش از سی سال است که استفاده می شود و در تمام این مدت هیچ عارضه جانبی شناسایی نشده است. دانشمندان یک کشور آفتابی ثابت کرده اند که شیرین کننده به سلامت انسان آسیب نمی رساند. در عین حال، استویا در اینجا نه تنها به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود، بلکه به جای شکر به نوشیدنی های رژیمی نیز اضافه می شود.

در همین حال، در چنین کشورهایی ایالات متحده آمریکا، کانادا و اتحادیه اروپا به طور رسمی شیرین کننده را به عنوان یک شیرین کننده به رسمیت نمی شناسند. در اینجا استویا به شکل بیولوژیکی فروخته می شود افزودنی های فعال. این شیرین کننده علیرغم اینکه برای سلامتی انسان مضر نیست در صنایع غذایی استفاده نمی شود. دلیل اصلی این امر فقدان تحقیقاتی است که ایمنی استویا را به عنوان یک شیرین کننده طبیعی تأیید می کند. در عین حال، این کشورها در درجه اول علاقه مند به فروش جایگزین های مصنوعی کم کالری هستند که با وجود مضرات ثابت شده این محصولات، پول زیادی در اطراف آنها در گردش است.

ژاپنی ها نیز به نوبه خود با تحقیقات خود ثابت کرده اند که استویا به سلامت انسان آسیب نمی رساند. کارشناسان می گویند که امروزه شیرین کننده های کمی با مشابه وجود دارد عملکرد پایینسمیت عصاره استویوزید تحت آزمایش های سمیت متعددی قرار گرفته است و تمام مطالعات هیچ اثر نامطلوبی بر بدن نشان نداده اند. همانطور که بررسی ها نشان می دهد، این دارو به سیستم گوارش آسیب نمی رساند، وزن بدن را افزایش نمی دهد و سلول ها و کروموزوم ها را تغییر نمی دهد.

استویوزید دارای عملکرد ضد باکتریایی است، بنابراین می توان از آن برای درمان زخم های کوچک به شکل سوختگی، خراش و کبودی استفاده کرد. ترویج می کند شفای سریعزخم، لخته شدن سریع خون و خلاص شدن از شر عفونت. عصاره استویوزید اغلب در درمان استفاده می شود آکنه، عفونت های قارچی استویوزید به نوزادان کمک می کند تا از درد در هنگام رویش اولین دندان خود خلاص شوند، که با بررسی های متعدد تأیید شده است.

استویا برای جلوگیری از سرماخوردگی استفاده می شود، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، خدمت می کند یک درمان عالیدر درمان دندان های بیمار از عصاره استویوزید برای تهیه تنتور استویا استفاده می شود که با جوشانده ضد عفونی کننده تنتور گل همیشه بهار و ترب به نسبت 1 به 1 مخلوط می شود. داروبرای تسکین درد و چرک احتمالی دهان خود را بشویید.

همچنین، استویا، علاوه بر عصاره استویوزید، حاوی مفید است مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها، ویتامین های A، E و C، اسانس ها.

با استفاده طولانی مدت از مکمل های غذایی، کمپلکس های ویتامین یا مصرف قابل توجه میوه ها و سبزیجات، هیپرویتامینوز یا بیش از حد ویتامین ها در بدن مشاهده می شود. اگر بثورات روی پوست ایجاد شد یا لایه برداری شروع شد، باید با پزشک مشورت کنید.

گاهی اوقات ممکن است استویا توسط برخی افراد به دلیل تحمل نشدن باشد ویژگی های فردیبدن به ویژه، استفاده از شیرین کننده در دوران بارداری و شیردهی توصیه نمی شود. و با این حال، به سادگی واقعی ترین و طبیعی ترین وجود دارد که در نظر گرفته شده است بهترین جایگزینصحرا.

افراد سالم نیازی به استفاده از استویا به عنوان مکمل غذایی اولیه ندارند. به دلیل فراوانی شیرینی ها در بدن، انسولین ترشح می شود. اگر این وضعیت به طور مداوم حفظ شود، ممکن است حساسیت به افزایش قند در بدن کاهش یابد. نکته اصلی در این مورد این است که به هنجار پایبند باشید و در مصرف شیرین کننده زیاده روی نکنید.

استفاده از استویا در غذا

شیرین کننده طبیعی دارد بررسی های مثبتو به طور گسترده در تهیه نوشیدنی ها و سالادهای میوه که نیاز به شیرین کردن طعم آن است استفاده می شود. استویا به جای شکر به دم کرده اضافه می شود و در آن استفاده می شود محصولات نانواییهنگام پخت

در برخی موارد، استویوزید ممکن است طعم تلخی داشته باشد. این دلیلدر درجه اول به دلیل بیش از حد استویا است که به محصول اضافه شده است. برای خلاص شدن از شر طعم تلخ، باید در هنگام آشپزی کمتر از شیرین کننده استفاده کنید. برخی از انواع گیاه استویا نیز طعم تلخی دارند.

برای کاهش وزن از نوشیدنی هایی با افزودن عصاره استویوزید استفاده می شود که شب قبل از ناهار و شام به منظور کاهش اشتها و خوردن غذای کمتر مصرف می شود. همچنین نوشیدنی های حاوی شیرین کننده را می توان بعد از غذا، نیم ساعت بعد از غذا مصرف کرد.

هنگام کاهش وزن، بسیاری از افراد از دستور زیر استفاده می کنند. در صبح، باید یک قسمت از چای مات را با اضافه کردن استویا با معده خالی بنوشید، پس از آن نباید حدود چهار ساعت غذا بخورید. در طول ناهار و شام، باید منحصراً سالم و غذای طبیعیبدون طعم دهنده، نگهدارنده یا آرد سفید.

استویا و دیابت

ده سال پیش، شیرین کننده استویا برای سلامت انسان ایمن شناخته شد و مراقبت های بهداشتی اجازه استفاده از شیرین کننده را در غذا داد. عصاره استویوزید نیز به عنوان جایگزین قند برای افراد مبتلا توصیه شده است دیابت قندی 2 نوع. از جمله شیرین کننده برای بیماران مبتلا به فشار خون بسیار مفید است.

مطالعات نشان داده است که استویا اثرات انسولین را بهبود می بخشد و بر متابولیسم لیپیدها و کربوهیدرات ها تأثیر می گذارد. در این راستا، شیرین کننده گزینه ای عالی برای جایگزینی قند برای بیماران دیابتی است.

هنگام استفاده از استویا، مهم است که مطمئن شوید محصولی که خریداری می کنید حاوی شکر یا فروکتوز نباشد. باید استفاده کرد واحدهای دانهبرای محاسبه دقیق دوز مورد نیاز شیرینی. باید به خاطر داشت که حتی جایگزین طبیعیشکر، زمانی که بیش از حد و به طور نامناسب استفاده شود، می تواند به سلامت انسان آسیب برساند و سطح گلوکز خون را افزایش دهد.

خرید شیرین کننده

امروز می توانید یک جایگزین طبیعی برای استویا را در هر داروخانه یا فروشگاه اینترنتی خریداری کنید. این شیرین کننده به صورت عصاره استویوزید در پودر، مایع یا برگ های خشک گیاه دارویی فروخته می شود.

پودر سفید به چای و انواع دیگر مایعات اضافه می شود. با این حال، برخی از معایب آن این است که زمان زیادی طول می کشد تا در آب حل شود، بنابراین باید دائما نوشیدنی را هم بزنید.

بیایید بفهمیم استویا چیست، آیا فواید سلامتی فوق‌العاده‌ای دارد، مضر است یا خیر، و ارتباط آن با یک سبک زندگی سالم چیست.

قبل از شروع به کشف حقیقت، پیشنهاد می کنم به یاد داشته باشیم که قبلاً در سری مقالات "شیرین" به تفصیل در مورد فواید و مضرات خود شکر صحبت کردیم.

استویایک گیاه گرمسیری است با طیف گسترده ایبرنامه ای که معمولاً به آن "علف عسل" می گویند. یک گرم برگ استویا معادل 30 گرم شکر است. برگ استویا 30 برابر شیرین تر از شکر است.

طعم شیرین دلپذیر به دلیل یک مولکول پیچیده - استویوزید است منبع طبیعیگلوکز، سوفوروز و ساکارز. این ساختار پیچیده و تعدادی از مواد مرتبط دیگر است که باعث شیرینی شگفت انگیز گیاه می شود.

تاریخچه توزیع

این گیاه نسبتاً اخیراً در زندگی روزمره ملیت های مختلف ظاهر شده است، علیرغم این واقعیت که به عنوان مثال، سرخپوستان گوارانی چندین قرن است که از آن استفاده می کنند. آنها از استویا هم به عنوان شیرین کننده و هم به عنوان شیرین کننده استفاده می کردند درماناز بسیاری از بیماری ها فاتحان اسپانیایی در قرن 18 توجه خود را به این موضوع جلب کردند.

در قلمرو اتحادیه سابق، این گیاه تنها در سال 1934 ظاهر شد. توسط دانشمند و محقق معروف N.I.

قبل از این، در سال 1931، عصاره ای از برگ های گیاه جدا شد که یک ماده کریستالی به رنگ سفید بود. معلوم شد 300 برابر شیرین تر از شکر است. شیمیدانان فرانسوی که این کشف را انجام دادند آن را استویوزید نامیدند.

و در سال 1941م توجه ویژهاستویا در جزایر بریتانیا نیز پذیرفته شده است. این به دلیل محاصره انگلستان توسط زیردریایی های آلمانی بود. در نتیجه این اتفاقات، کمبود محصولات از جمله تعدادی شیرین کننده وجود داشت. تحقیقات انجام شده توسط دانشمندان نشان داده است که این گیاه می تواند به عنوان یک جایگزین عالی برای هر شیرین کننده ای باشد.

کمی بعد، ژاپنی ها نیز نگاه دقیق تری به استویا انداختند و امروزه آنها را به عنوان مصرف کننده اصلی "علف عسل" در نظر می گیرند. در سال 1954، آنها شروع به مطالعه کامل خواص این گیاه کردند و تا سال 1988، 41 درصد از بازار شیرین کننده ژاپنی توسط عصاره استویا اشغال شد.

از سال 1986، این گیاه در اوکراین شروع به کشت کرد. ازبکستان رتبه بعدی پذیرفته شد مواد کاشتو فناوری کشاورزی در قلمرو اتحادیه سابق. در سال 1991 مواد به روسیه منتقل شد.

استویا در حال حاضر در بسیاری از کشورهای جهان رشد و استفاده می شود. اینها کره و تایلند، مالزی و تایوان هستند. در آمریکای جنوبی می توانید آن را در پاراگوئه، برزیل، اروگوئه پیدا کنید. این گیاه در اسرائیل نیز کشت می شود. اما بیشتر تامین کننده اصلیعصاره "علف عسل" در بازار جهانی، شاید، چین است.

خواص دارویی گیاه استویا

o استویا را به دلیل طعم و مزه شیرین آن "علف عسل" می نامند.

o استویا به مقابله با چاقی، بیماری های معده و دستگاه گوارش و دیابت کمک می کند.

o استویا به جلوگیری از تشکیل و رشد سرطان کمک می کند.

o استویا می تواند پیری سلول ها را در یک موجود زنده کند کند، سیستم ایمنی بدن را تقویت کند، این گیاه عسل دارای خواص ضد عفونی کننده و ضد قارچی است، تأثیر مفیدی بر عملکرد سیستم قلبی عروقی، سیستم عصبی دارد. دستگاه گوارش.

o هنگامی که استویا به عنوان غذا مصرف می شود، یک جایگزین قند کم کالری است.

o بیماری های کبد و کیسه صفرا با مصرف استویا خیلی سریع تر درمان می شوند.

o گیاه استویا به عنوان یک محرک فعال در درمان چاقی، دیابت، تصلب شرایین و بیماران مبتلا به اختلالات متابولیک استفاده می شود.

o بسیاری از جایگزین های قند نباید مصرف شوند مدت طولانی- می توانند باعث شوند بیماری های جدیانسان و حتی سرطان مطالعات علمی طولانی مدت در مورد خواص استویا نشان داده است که این گیاه برای مصرف طولانی مدت، حتی در طول زندگی، بدون هیچ گونه عواقبی بر سلامت انسان مناسب است.

خواص دارویی استویا به استفاده از آن حتی برای آرتریت و استئوکندروز، کوله سیستیت، پانکراتیت، نفریت و بیماری های تیروئید کمک می کند.

o اگر عصاره استویا را همزمان با داروهای ضدالتهابی - غیر استروئیدی مصرف کنید، مخاط معده از اثرات این داروها رنج نمی برد.

o وقتی استویا به طور منظم در خون بیمار دیابتی مصرف شود، میزان گلوکز خون به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، خاصیت ارتجاعی دیواره عروقی بهبود می یابد و از رشد تومورهای سرطانی جلوگیری می شود.

o استووزیدهای موجود در گیاه بیماری های دهان را درمان می کند - بیماری پریودنتال، التهاب لثه، تقویت لثه ها و محافظت از دندان ها در برابر ایجاد پوسیدگی.

o اسانس از استویا تهیه می شود و حاوی بیش از 53 ماده فعال است. اسانس استویا دارای اثر ضد التهابی و شفابخش است.

o زخمی که با محلول استویا شسته می‌شود، چرک می‌کند و خیلی سریع التیام می‌یابد، بدون اینکه جای زخم باقی بماند. محلول استویا برای درمان سوختگی و زخم های تروفیک نیز استفاده می شود.

o تانن هااستویا پروتئین های غشاهای مخاطی و پوست را به ترکیبات نامحلول و قوی تبدیل می کند و باکتری ها دیگر نمی توانند روی آنها وجود داشته باشند. به همین دلیل است که خواص ضد التهابی و ضد عفونی کنندگی استویا بسیار برجسته است.

o برای نیش پشه ها، پشه ها، زنبورها و سایر حشرات مکنده خون، آماده سازی استویا به جلوگیری از مسمومیت و تورم بافت موضعی کمک می کند.

o برای سوختگی، استویا درد را کاهش می دهد و باعث بازسازی سریع پوست بدون ایجاد جای زخم می شود.

o افزودن استویا به غذا کودک کوچک، دیاتز آلرژیک قابل درمان است.

o استویا، تغذیه کننده پانکراس، عملکرد حتی یک عضو آسیب دیده را بازیابی می کند.

o چای گیاهی از برگ استویا پس از آن میکرو فلور روده را عادی می کند استفاده طولانی مدتآنتی بیوتیک، فعالیت آنزیمی دستگاه گوارش را بهبود می بخشد.

o بسیاری از زنان از برفک دهان و دیسبیوز واژن رنج می برند، به خصوص اگر مجبور باشند با آنتی بیوتیک درمان شوند. کاندیدا مضر همانجاست. استویا و بابونه به شما کمک می کند از شر این بلا خلاص شوید.

o علاوه بر این، این گیاه به عنوان یک مقوی خوب شناخته شده است. چای گیاهی تهیه شده بر اساس آن به سرعت و به طور موثر قدرت را پس از خستگی عصبی و فیزیکی بازیابی می کند.

موارد منع مصرف استویا

اخیراً، استویوزیدها متهم به ایجاد جهش، یعنی سرطان هستند. آنها حتی نتایج برخی آزمایش ها را ارائه کردند که بعداً مورد انتقاد شدید قرار گرفت.

در سال 2006، بر اساس داده های غیرقابل انکار سازمان جهانی Health به این نتیجه رسید که استویوزیدها و ریبائودیوزیدها غیر سرطان زا هستند و اشاره کرد اثر مثبتدر درمان فشار خون بالا و دیابت نوع 2.

امروزه چندین مورد منع مصرف برای استفاده از شیرین کننده طبیعی استویا وجود دارد:

o موارد منع مصرف استویا عبارتند از: عدم تحمل فردیو استعداد به واکنش های آلرژیکدر هر گیاه برگ های گیاه دارند اثر کاهش فشار خونبنابراین، استویا برای استفاده در افراد مبتلا به فشار خون پایین ممنوع است.

o استویا مضر است مقادیر زیادافراد مبتلا به دیابت و اختلالات متابولیسم لیپید.

o استویا ممکن است مضر باشد (به دلیل محتوای آن روغن های ضروریتانن ها و غیره) برای افراد مبتلا به اختلالات متابولیسم کربوهیدرات و بیماری های شدید دستگاه تنفسی.

o استویا در بیماری های شدید دستگاه گوارش منع مصرف دارد. تخلفات جدیگردش خون، عدم تعادل هورمونی، اختلالات روانی و در دوره پس از عمل.

شیرین کننده بر پایه استویا (استویوزید)

استویوزید- تنها شیرین کننده طبیعی گیاهی تقریباً هیچ کالری ندارد، در حالی که چندین برابر شیرین تر از شکر معمولی است.

همچنین پودرهای سفید با جریان آزاد مانند شکر و فروکتوز در فروش وجود دارد. تنها تفاوت آن با سایر شیرینی های بدون شکر این است که بیشتر است فرآیند پیچیدهانحلال در آب بنابراین چای با افزودن استویوزید باید به میزان قابل توجهی هم زده شود.

استویوزید مایع به محصولات پخته شده خانگی، مرباها، دسرها، ژله ها و نوشیدنی ها اضافه می شود.

به طور معمول، تولید کننده نسبت محصول خود را "به یک قاشق شکر" روی بسته بندی می نویسد و بسته به این، شما باید تعیین کنید که چه مقدار استویوزید در ظروف خود استفاده کنید.

با ضریب شیرینی بالای استویا، محتوای کالری استویوزید ناچیز است.

موارد استفاده از برگ استویا

برگ استویابه شکل عصاره، جوشانده یا چای گیاهی استفاده می شود. آنها به خوبی با گیاهان دیگر ترکیب می شوند، بنابراین اغلب مجموعه ها مخلوطی از چندین گیاه مفید هستند.

از برگ های تازه استویا می توان برای شیرین کردن هر نوشیدنی استفاده کرد: چای، کمپوت، عرقیات گیاهی.

اگر برگ های خشک شدهدر هاون یا آسیاب قهوه آسیاب کنید تا پودر استویا سبز به دست آید که حدود 10 برابر شیرین تر از شکر است. 2 قاشق غذاخوری پودر برگ خشک جایگزین 1 فنجان شکر معمولی می شود.

دستور العمل های استفاده از استویا

o چای استویا در کیسه ای.یک کیسه برگ خرد شده (2 گرم) را با یک لیتر آب جوش دم کنید، بگذارید 15-20 دقیقه بماند. چای طعم و بوی شیرین خاص و مطبوعی دارد. رنگ دم کرده در ابتدا قهوه ای روشن است، اما پس از چند ساعت به سبز تیره تغییر می کند.

o چای استویا.یک قاشق غذاخوری برگ خشک استویا را در یک لیوان آب جوش بریزید و درب آن را بپوشانید و نیم ساعت بگذارید. این چای چاقی و دیابت هر دو نوع 1 و 2 یعنی فشار خون را درمان می کند. اگر با این چای روغن کاری کنید لکه های سنیروی صورت - آنها به طور قابل توجهی سبک تر می شوند و پوست خاصیت ارتجاعی و استحکام پیدا می کند. چای خنک شده را می توان برای رشد و درخشندگی مو و در برابر شوره سر به پوست سر مالید.

o جوشانده استویا، گزینه 1.یک قاشق چایخوری برگ را با 200 میلی لیتر آب جوش دم کرده، 10 تا 15 دقیقه بگذارید. جوشانده را به تمام غذاهایی که شکر استفاده می شود اضافه کنید تا دو روز در یخچال نگهداری شود.

o جوشانده استویا، گزینه 2.دو قاشق غذاخوری برگ استویا را در یک دستمال گازی دو لایه ببندید، یک لیوان آب جوش بریزید و با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزید. داخل یک بطری بریزید. دوباره نصف لیوان آب جوش را با استویا روی دستمال بریزید، بگذارید 30 دقیقه بماند، تزریق را در بطری بریزید. برگ های دستمال را می توان به جای شکر در چای یا نوشیدنی قرار داد و آبگوشت را می توان در یخچال قرار داد - ماندگاری زیادی ندارد.

o تزریق استویا. 20 گرم یک لیوان آب جوش را در قمقمه بریزید، بگذارید 12 ساعت بماند، تزریق حاصل را در یک شیشه استریل شده بریزید، دوباره برگ ها را در 0.5 فنجان آب جوش در قمقمه بریزید. بگذارید 8 ساعت بماند سپس صاف کنید. هر دو دمنوش را با هم ترکیب کنید.

o شربت استویا.دم کرده استویا (که طبق دستور قبلی تهیه شده است) را روی حرارت ملایم تا حالت شربت تبخیر کنید تا زمانی که قطره ای که روی یک بشقاب خشک ریخته می شود شکلی گرد داشته باشد. شربت 100 برابر شیرین تر از شکر است. مخصوصا خوشمزه چای گیاهیبا افزودن شربت استویا شربت را می توان چندین سال در خانه نگهداری کرد.

o عصاره استویا. 20 گرم برگ خشک استویا را بردارید، یک لیوان الکل بریزید و یک روز در جای گرم بگذارید. کرنش. می توان از آن برای شیرین کردن چای یا شیرینی استفاده کرد.

o برای جراحات، سوختگی، زخم، کورک.برگ های تازه شسته شده استویا را روی پوست آسیب دیده بمالید و با دست کمی له کنید. برای شستن پوست آسیب دیده می توانید از جوشانده یا دم کرده گیاه استویا استفاده کنید.

o تزریق استویا و بابونه، در مبارزه با برفک دهان و دیس بیوز واژن. 1 قاشق غذاخوری یک قاشق بابونه و 1 قاشق چایخوری استویا را در 1 فنجان آب جوش بریزید. تا دمای 36 درجه سانتیگراد خنک کنید، فیلتر کنید و برای یک روش کاملا استفاده کنید. شما باید صبح به مدت 10 روز دوش بگیرید. در این زمان باید مصرف شکر و فرآورده های گوشتی را به حداقل برسانید. نوشیدن همزمان چای استویا بسیار خوب است.

o همان دم کرده 2 بار رقیق شده برای تنقیه در درمان دیس بیوز و التهاب روده خوب است.

کاربرد در زیبایی شناسی

o برای استفاده از استویا در برای اهداف آرایشیمی توانید از پودر برگ استویا، تنتور، عصاره آب یا چای گیاهی استفاده کنید.

o استویا روند پیری را در بدن کند می کند.

o از رشد باکتری هایی که باعث التهاب می شوند جلوگیری می کند.

o به طور موثر با درماتیت و اگزما مبارزه می کند.

o ماسک های مبتنی بر استویا از شر آکنه خلاص می شوند، پوست را نرم، ابریشمی و الاستیک می کنند.

o استویا از بروز چین و چروک های مرتبط با افزایش سن جلوگیری می کند.

o پوست را در سطح سلولی تغذیه می کند.

o وضعیت مو را بهبود می بخشد که برای مبارزه با شوره سر و سبوره استفاده می شود. رشد مو را تسریع می کند.

o ناخن ها را تقویت می کند.

o دستیار موثری در مبارزه برای سلامت دندان و لثه است.

o از دندان ها در برابر پوسیدگی و لثه ها در برابر بیماری های پریودنتال محافظت می کند.

o تنتور برگ استویا به سرعت و بدون درد جای زخم های بعد از عمل را التیام می بخشد. سوختگی، بریدگی، ساییدگی، نیش حیوانات و حشرات را درمان می کند.

استویا از کجا بخریم؟

در حال حاضر، استویا را می توان در هر شهری یافت. در سوپرمارکت‌ها و هایپر مارکت‌های بزرگ، شیرین‌کننده استویا در قسمت افراد دیابتی، در بخش قند، چای با استویا در بخش چای گیاهی قرار دارد. و همچنین در داروخانه.

o هنگام وارد کردن استویا و عصاره های آن به رژیم غذایی خود، واکنش بدن خود را به این محصولات به دقت کنترل کنید. عدم تحمل فردی ممکن است رخ دهد که در اختلالات دستگاه گوارش و یک واکنش آلرژیک بیان می شود.

o مصرف استویا با شیر تازه نیز می تواند باعث اسهال شود.

o شما نباید از استویا سوء استفاده کنید و از آن در بیشتر غذاها استفاده کنید، به خصوص برای افرادی که از چاقی و دیابت رنج می برند. در چنین مواقعی بهتر است این گیاه را با محصولات پروتئینی ترکیب کنید.

o مخلوط کردن استویا با سیاه یا معمولی مفید است چای سبز. بهتر است برگ های چای را به نسبت یک به یک درست کنید. چنین چای هایی به مقاومت در برابر بسیاری از بیماری ها کمک می کند و اگر یک یا دو بار در روز آنها را بنوشید آسیبی به آنها وارد نخواهد شد. طعم علفی استویا، اگر شما را آزار می دهد، می توانید با لیمو یا نعناع مرطوب کنید.

استویا را می توان به عنوان یک گل داخلی پرورش داد

علاوه بر این ویژگی منحصر به فردگیاه استویا - می توانید آن را خودتان در خانه پرورش دهید. اما از آنجایی که این چمن جنوبی است، به تعدادی شرایط لازم نیاز دارد: حفظ رطوبت هوا، حفظ رطوبت رژیم دما. آموزش های ویدئویی در مورد پرورش استویا در اینترنت وجود دارد. اما شما می توانید خودتان آن را از طریق آزمون و خطا رشد دهید، یا می توانید محصولات نهایی را بخرید، این به شما بستگی دارد.

داده های داده شده در مورد خواص استویا غلبه مکرر کیفیت های مثبت بر ویژگی های منفی را تأیید می کند. استویا چیست، اگر نه فقط یک شیرین کننده، بلکه یک مکمل غذایی ارزشمند که متابولیسم را تنظیم می کند.

هنگامی که یک گیاه دارویی را به رژیم غذایی خود وارد می کنید، حتی مفیدترین و در نگاه اول بی ضررترین توصیه های متخصص ضرری نخواهد داشت.

و یک چیز دیگر... مهم نیست که استویا یک محصول غذایی چقدر با ارزش باشد، در همه چیز اعتدال لازم است.

سلامت باشید!