خواص دارویی کنجد. کنجد چه فوایدی دارد؟ ترکیب و محتوای کالری دانه کنجد

خواص مفید کنجد در یک مجموعه غنی از مواد مغذی است که برای بدن ما ضروری است. این ترکیبی از ویتامین ها و مواد معدنی است که آن را به یکی از سالم ترین مواد غذایی در جهان تبدیل می کند. کنجد طعم خاصی به بسیاری از غذاهای آسیایی و خاورمیانه می دهد - هر دو نژاد به خاطر ماندگاری طولانی خود شناخته شده اند.

کنجد یک گیاه آفریقایی است که به دلیل دانه های روغنی اش که برای تمدن های باستانی اهمیت زیادی داشته است، شناخته شده است. روغن کنجد دارای سطوح قابل توجهی از چربی‌های امگا 6 و همچنین لیگنان‌های سزامین و سزامولین است که دارای اثرات زیست فعال و ارتقاء دهنده سلامتی هستند. علاوه بر این، روغن کنجد دارای فعالیت ضد التهابی و اثر درمانی بر روی سلول های سرطانی است.

چشمگیرترین فواید سلامتی:

1. رژیم گیاهخواری سرشار از پروتئین. اسیدهای آمینه با کیفیت بالا 20 درصد دانه ها را تشکیل می دهند و برای تشکیل یک رژیم غذایی گیاهی با پروتئین بالا ایده آل هستند. فقط آنها را روی سالاد، سبزیجات مورد علاقه یا پاستا بپاشید.
2. روغن دانه کنجد حاوی ترکیب آنتی اکسیدانی و ضد التهابی به نام سزامولین است که سلامت قلب و عروق را بهبود می بخشد.
3. غلات از سلامت گوارش و روده بزرگ حمایت می کنند زیرا سرشار از فیبر هستند. فیبرهای سالم به عملکرد خوب روده کمک می کنند.
4. بهداشت دهان و دندان به دلیل اثر ضد باکتریایی و از بین بردن استرپتوکوک از دندان، زبان و لثه.
5. از بین بردن سندرم پس از الکل با تحریک عملکرد کبد.
6. از بین بردن اضطراب ناشی از ریز عناصر موجود در ترکیب که دارای خواص مقاوم در برابر استرس هستند (منیزیم، کلسیم، تیامین، تریپتوفان).
7. فوایدی برای پوست و مو به دلیل محتوای روی که در تولید کلاژن نقش دارد و برای داشتن پوستی زیبا و الاستیک، موهای سالم و ناخن های قوی لازم است.
8. طولانی شدن جوانی و بهبود ایمنی به دلیل فعالیت آنتی اکسیدانی، ضد باکتریایی و ضد ویروسی.
9. خواص ضد باکتریایی آن همچنین به خلاص شدن از شر پاتوژن های پوستی مانند استاف و استرپتوکوک و همچنین قارچ های مختلف پوست مانند پای ورزشکاران کمک می کند. روغن کنجد مخلوط با آب گرم می تواند عفونت های قارچی واژن را کنترل کند.
10. درمان آفتاب سوختگی. هنگامی که روغن پس از قرار گرفتن در معرض باد یا خورشید استفاده می شود، می تواند از آسیب ناشی از اشعه های مضر UV جلوگیری کند که باعث ایجاد چین و چروک و رنگدانه می شود. استفاده منظم از این روغن به طور قابل توجهی خطر ابتلا به سرطان پوست را کاهش می دهد و از قرار گرفتن پوست در معرض کلر آب جلوگیری می کند.
11. کنجد تغذیه، حالت دهنده و سلامت پوست سر را افزایش می دهد. با خشکی، پوسته پوسته شدن و مسدود شدن منافذ پوست سر مقابله می کند. علاوه بر این، دارای فعالیت ضد قارچی و ضد باکتریایی است و به درمان عفونت های پوست سر، شوره سر و تسکین پوست تحریک شده کمک می کند.
12. روغن دانه کنجد به عنوان یک نرم کننده عمیق برای موهای خشک، آسیب دیده و تحت درمان شیمیایی عمل می کند. رطوبت از دست رفته را بازیابی می کند و ساختار را تقویت می کند، درخشندگی، خاصیت ارتجاعی و نرمی را افزایش می دهد.
13. روغن دانه کنجد به دلیل خاصیت تیره کنندگی مو شناخته شده است که آن را برای افرادی که از سفیدی زودرس رنج می برند موثر می کند. می توان آن را با روغن های حامل مانند روغن زیتون یا بادام برای حداکثر فواید استفاده کرد.

دانه ها به طور کلی برای بدن، به ویژه کبد، کلیه ها، طحال و معده مفید هستند. محتوای روغن بالای دانه روده ها را روان و تمام اندام های داخلی را تغذیه می کند. روغن کنجد همچنین برای بهبود شیردهی، یبوست و درمان کرم های روده مانند کرم های گرد، کرم نواری و غیره استفاده می شود.

خواص مفید کنجد سیاه

دانه های کنجد سیاه نسبت به دانه های سفید یا قهوه ای تندتر و عطر و بوی قوی تری دارند و ترجیحاً از آنها در داروسازی استفاده می شود. آنها 60 درصد کلسیم بیشتری نسبت به سفید دارند.

خواص آرایشی کنجد سیاه، مسدود کردن رادیکال های آزاد، مرطوب کننده فعال، تغذیه و ترمیم است.

برای مقاصد دارویی از کنجد سیاه برای اختلالات زیر استفاده می شود:

• ضعف و ناتوانی عمومی؛
• یبوست؛
• سرگیجه؛
• نارسایی کلیه و کبد؛
• رینیت مزمن (التهاب مخاط بینی) و آبریزش بینی؛
• دندان درد؛
• شیردهی ضعیف؛
• بینایی ضعیف؛
• سفیدی زودرس مو به دلیل نارسایی خون در کبد و کلیه ها؛
• با طاسی

کنجد سیاه همچنین با تحریک ترشح استروژن، سایز سینه را افزایش می دهد. آنتی اکسیدان موجود در کنجد اثرات ضد پیری قوی دارد و برای سلامت و جوانی زنان مفید است.

کاهش سطح کلسترول

دانه کنجد سیاه همچنین حاوی ترکیبات گیاهی به نام فیتوسترول است که ساختاری شبیه به کلسترول دارد. مصرف آنها نه تنها سطح کلسترول خون را کاهش می دهد، بلکه خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان را نیز کاهش می دهد.

تغذیه اندام

دانه کنجد سیاه برای افزایش انرژی، تغذیه مغز و کند کردن پیری، کمک به کاهش علائم کمردرد، درد مفاصل و ضعف پیدا کرده است.

فشار خون پایین

امروزه فشار خون بالا یک مشکل سلامتی شایع در بین زنان و مردان در گروه های سنی مختلف است و کنجد به کاهش فشار خون کمک می کند. طیف گسترده ای از مواد معدنی و ویتامین های موجود در این روغن به تقویت ایمنی کمک می کند. آنتی اکسیدان ها و این مواد مغذی به بدن در مبارزه با سرطان کمک می کنند. فیتات‌های موجود در این دانه‌ها به دلیل خاصیت پیشگیری از سرطان نیز شناخته شده‌اند.

اثرات ضد التهابی

روغن کنجد یک ضد التهاب طبیعی است و خواص درمانی بسیار خوبی دارد.

استفاده از روغن کنجد سیاه، چه به صورت موضعی و چه داخلی، می تواند به کاهش شرایط مختلف التهابی کمک کند. مقدار بالای مس موجود در این روغن به مقابله بهتر با التهاب ناشی از شرایط موثر بر مفاصل کمک می کند.

کاربرد

فواید کنجد برای زنان از زمان های قدیم شناخته شده است. آنها گیاهان گلدار متعلق به خانواده Pedaliaceae هستند. دانه ها را می توان به صورت خام یا خشک یا حتی به عنوان میان وعده سرخ شده مصرف کرد. آنها در چندین غذا استفاده می شوند.

دانه‌های کنجد بو داده خشک با روغن زیتون آسیاب می‌شوند و به خمیر قهوه‌ای روشن معروف به تاهینی تبدیل می‌شوند که یک غذای خوشمزه خاورمیانه است. برای تهیه این غذا می توانید از آرد کنجد آماده استفاده کنید یا دانه ها را در مخلوط کن خرد کنید. در اروپا، دانه ها معمولاً در تولید مارگارین استفاده می شوند.

1. آنتی اکسیدان های موجود در روغن دانه کنجد به سم زدایی پوست کمک می کند. مولکول‌های موجود در این روغن وقتی روی پوست مالیده می‌شوند، سموم محلول در روغن را جذب می‌کنند که می‌توان آن‌ها را با آب داغ و صابون شست. نصف فنجان روغن کنجد را با نصف فنجان سرکه سیب و یک چهارم فنجان آب مخلوط کنید. مخلوط را باید قبل از خواب بعد از شستن به صورت مالیده شود.
2. پوست نوزاد، به خصوص ناحیه پوشک، اغلب به دلیل اسیدی بودن مواد زائد بدن، می شکند. روغن کنجد از پوست ظریف آنها در برابر این جوش ها محافظت می کند. استفاده از آن بر روی بینی و گوش محافظت در برابر عوامل بیماری زا پوست را فراهم می کند. همچنین با خشکی پوست مبارزه می کند.
3. روغن کنجد می تواند پوست شما را درخشان کند. پوست را نرم و الاستیک نگه می دارد و به بهبود بریدگی ها، خراش ها و خراش های جزئی کمک می کند.
4. روغن کنجد همچنین منافذ روی صورت را سفت می کند، آکنه را کنترل می کند و سمومی را که روی سطح و منافذ ایجاد می شوند خنثی می کند. صورت خود را با روغن کنجد کاملا ماساژ دهید و سپس با برنج یا بسال پاک کنید سپس با آب گرم و سپس سرد بشویید تا منافذ پوست بسته شود.
5. درمان ترک پاشنه پا. روغن کنجد را هر شب در حالی که پاهای خود را با جوراب نخی می پوشانید، بمالید. پس از چند درمان، پاهای نرم و الاستیکی خواهید داشت.

تمام انواع دانه های کنجد بسیار مغذی هستند. آنها دارای محتوای روغن بالای 40٪ تا 60٪ هستند. آنها منبع غنی از مواد معدنی مانند مس و منگنز هستند. آنها همچنین حاوی منیزیم، کلسیم، فسفر، آهن، سلنیوم، ویتامین B1 و روی هستند و سرشار از فیبر و چربی تک غیراشباع هستند.

موارد منع مصرف

یکی از موارد منع مصرف کنجد حساسیت بیش از حد فردی است. ترکیب غنی این ماده حاکی از حساسیت بالا در افراد مستعد به انواع مختلف آلرژی است.

علاوه بر این، در شرایط زیر قابل استفاده نیست:

• ترومبوسیتوز؛
• بیماری سنگ کلیه؛
• عدم تحمل فردی

در سایر موارد، می‌توانید با خیال راحت از دانه‌های کنجد با افزودن آن به غذاهای مورد علاقه‌تان استفاده کنید تا ناخن‌های سالم، پوستی درخشان و موهایی زیبا داشته باشید.

حدود 35 نوع کنجد وجود دارد که عمدتاً در آفریقا (نیمه گرمسیری و گرمسیری) رشد می کند. این گیاه عاشق گرما است و بهینه ترین دما برای آن 25-30 درجه است. دانه ها فقط در صورتی جوانه می زنند که خاک تا دمای 18 درجه گرم شود. سی روز اول کنجد خیلی کند رشد می کند. این خطر از علف های هرز ناشی می شود که به راحتی می توانند شاخه های ضعیف را خفه کنند. میوه های مستطیلی حاوی دانه هستند. آنها به طور گسترده ای در پزشکی، پخت و پز و برای تولید روغن استفاده می شود.

هنوز نمی توان با اطمینان گفت که زادگاه کنجد کدام کشور است. برخی معتقدند که این گیاه برای اولین بار در جنوب غربی آفریقا ظاهر شد، در حالی که برخی دیگر تمایل دارند فکر کنند که در هند بوده است. به هر حال کنجدی که در زمین های ما ریشه دوانده، هندی نام دارد. اعتقاد بر این است که این او بود که توسط انسان تزکیه شد.

چه نوع کنجدی وجود دارد؟

دانه ها ممکن است سفید، قهوه ای، سیاه، قرمز یا زرد باشند. همه چیز به تنوع بستگی دارد. اعتقاد بر این است که رنگ عمیق تر نشان دهنده عطر و کیفیت بهتر است.

کنجد سیاه

همه دانه ها مفید هستند، اما این عقیده وجود دارد که کنجد سیاه یکی از اجزای اکسیر معروف جاودانگی است. کنجد سیاه در واقع مفیدتر است. در کشورهای شرقی هنوز معتقدند که این امر به حفظ جوانی و جلوگیری از پیری کمک می کند. و در واقع سیاه دانه بالاترین سطح آنتی اکسیدان است. آنها علاوه بر خواص مفید، رایحه ای قوی تر و دلپذیرتر از بقیه دارند.

کنجد سفید

این کمتر از برادر تیره خود مفید است، اما اغلب در فروش یافت می شود. رنگ سفید به این دلیل است که دانه ها فقط به عنوان تزئین در محصولات شیرینی پزی جلا داده شده اند. این دانه ها برای تهیه شیر کنجد که کاملا سفید می شود بسیار عالی هستند. با این حال، برای مصرف خام، بهتر است به انواع تیره توجه شود.

در واقع دانه هایی که طعم بسیار خوبی دارند، خواص غیر معمولی دارند که خوزوبوز آماده است تا خواننده خود را با آن آشنا کند.

خواص مفید و دارویی کنجد

بسیاری از مردم بیشتر با دانه کنجد به عنوان چاشنی آشنا هستند. نسخه های مختلفی از اینکه چرا کنجد شروع به رشد کرد، وجود دارد. شاید به دلیل طعم مطبوع دانه ها یا شاید به دلیل ارزش غذایی و فواید آنها. اما این خیلی مهم نیست. نکته اصلی این است که در زمان های قدیم مردم کنجد را به دلیل ویژگی های عالی آن می شناختند و بسیار ارزش قائل بودند. همیشه رازها و افسانه های زیادی پیرامون این دانه کوچک وجود داشته است. بنابراین، آشوریان باستان کاملاً متقاعد شده بودند که خود خدایان قبل از ایجاد جهان از شراب کنجد می نوشند. مصریان و مردم چین باستان کنجد را مفیدترین ادویه می دانستند. و در بابل باستان نماد جاودانگی بود. البته بعید است که این گیاه زندگی ابدی را فراهم کند، اما مطمئنا جوانی را طولانی می کند و سلامتی را بهبود می بخشد.

حتی خود ابن سینا بزرگ نیز این گیاه را نادیده نگرفت. در آثار باستانی او می توانید خواصی را که او به کنجد وقف کرده است بیابید. او به عنوان یک پزشک معتقد بود:

1. کنجد توانایی رفع انواع خاصی از تومورها را دارد.
2. بانداژ آغشته به روغن کنجد و گل رز به تسکین سردردهای بسیار شدید کمک می کند.
3. استفاده منظم از کنجد به شما کمک می کند تا صدای شما واضح و واضح باشد.
4. جوشانده آروغ زدن را برطرف می کند.
5. کنجد موجود در رژیم غذایی باعث تسریع روند بهبودی بدن در حین فعالیت بدنی جدی می شود و به خنثی کردن اثرات استرس کمک می کند.

به سختی می توان گفت که توصیه ابن سینا چقدر موثر است. با این حال، احتمالاً حقیقتی در آنها وجود دارد، کنجد حاوی روی، آهن، منیزیم، فسفر، ویتامین های B و E و همچنین مقدار قابل توجهی کلسیم و البته محتوای بالایی از پروتئین، ویتامین C و اسیدهای آمینه است. . فیتین نیز وجود دارد. این ماده ای است که به بازگرداندن تعادل بین مواد معدنی و بتا سیتوسترول کمک می کند که به نوبه خود به کاهش سطح کلسترول خون کمک می کند. کنجد را کسانی که یوگا انجام می دهند نیز ترجیح می دهند.

روغن دانه کنجد

این نام که از لاتین ترجمه شده است به معنای "گیاه روغنی" است. نفت 55 درصد را تشکیل می دهد که نسبت قابل توجهی است. روغن کنجد حاوی گلیسریدهای اولئیک (تا 40٪)، لینولنیک (تا 52٪)، استئاریک، اسیدهای پالمیتیک و سایر اسیدهای چرب است. با فشار سرد به دست می آید، نه تنها می تواند مواد مفید را برای مدت طولانی حفظ کند، بلکه طعم معطر دلپذیری نیز دارد. روغن تمام شده خواص مفید خود را برای حدود هشت سال حفظ می کند.

به طور کلی، اگر سودمندی روغن‌های گیاهی را ارزیابی کنید، روغن کنجد پس از روغن‌های بادام و پسته رتبه سوم را به خود اختصاص می‌دهد. مزیت بدون شک قیمت مقرون به صرفه آن است. در پزشکی، روغن کنجد به عنوان پایه ای برای تولید داروهای محلول در چربی که از طریق تزریق به بدن وارد می شوند، استفاده گسترده ای پیدا کرده است. همچنین در امولسیون های روغنی، پچ ها و پمادها موجود است. علاوه بر این، روغن کنجد برای مصرف خوراکی در درمان ترومبوپنی ضروری، پورپورای ترومبوپنیک و دیاتز هموراژیک توصیه می شود. این روغن به بهبود لخته شدن خون و افزایش تعداد پلاکت ها در آن کمک می کند. بهترین گریدهای روغن کنجد گاهی به جای روغن بادام و زیتون استفاده می شود.

استفاده از روغن کیهان به شکل تنقیه اثر ملین ملایمی می دهد. این روغن برای یبوست یا سوء هاضمه توصیه می شود.

از روغن کنجد می توان برای تقویت دندان و لثه استفاده کرد. این اقدام نه تنها سلامتی را بهبود می بخشد، بلکه از بیماری های پریودنتال، عفونت های دهان و پوسیدگی نیز پیشگیری می کند. این روغن ترک ها، زخم ها، سوختگی ها را کاملاً التیام می بخشد و درد را تسکین می دهد. ماسک روغن موهای شما را براق و سالم می کند و از اثرات منفی دریا و آب کلردار محافظت می کند. پوست بعد از عمل صاف و درخشان می شود. منیزیم که بخشی از کنجد است، اثر آرام بخشی دارد و عضلات بدن و صورت را شل می کند. بنابراین، ماسک کنجد نه تنها به پوست انرژی و جوانی بیشتری می بخشد، بلکه بر گونه ها نیز درخششی تازه می بخشد. به علاوه این روغن از معدود محصولاتی است که خاصیت جذب اشعه ماوراء بنفش را دارد. به همین دلیل اغلب در تولید محصولات آرایشی ضد آفتاب از آن استفاده می شود.امروزه تولیدکنندگان بیشتر لوازم آرایشی مو از روغن کنجد به عنوان پایه ای برای تولید موس، ماسک، نرم کننده و شامپو استفاده می کنند.

یکی دیگر از خواص مفید کنجد را می توان نام برد. این منبع اصلی آهک در بدن انسان است. ثابت شده است که خوردن حداقل ده گرم کنجد در روز می تواند مقدار مورد نیاز این ماده را جبران کند.

فقط مقدار کمی روغن در روز می تواند تنفس را در صورت آسم برونش، سرفه خشک یا تنگی نفس راحت کند. این اسیدیته افزایش یافته شیره معده و اسیدیته خون را خنثی می کند، به بدن کمک می کند تا از خستگی خارج شود و سلامتی را بهبود می بخشد. به عنوان یک ضد کرم موثر استفاده می شود.

روغن عمدتاً در داخل استفاده می شود. طعم کمی خاص دارد، به همین دلیل است که همه آن را دوست ندارند. هنگامی که کنجد با روغن های بذر کتان و خشخاش مخلوط می شود، به عنوان یک تقویت کننده جنسی قوی عمل می کند. این تأثیر برای مردان و زنان به طور یکسان اعمال می شود. روغن کنجد کاربرد گسترده ای در ورزش هایی مانند بدنسازی پیدا کرده است. به افزایش توده عضلانی کمک می کند.

مصرف این روغن در موارد اختلالات متابولیک در بدن، بیماری های مفصلی، پرکاری غده تیروئید و قولنج روده توصیه می شود. بر التهاب کیسه صفرا، سنگ کلیه، کم خونی و خونریزی داخلی تأثیر مثبت دارد.

روغن کنجد از نظر خواص شباهت زیادی به روغن زیتون دارد. متأسفانه کنجد با این همه خواص مفید، ویتامین A ندارد و ویتامین E در مقادیر بسیار کمی وجود دارد. با این حال، مقدار قابل توجهی از عناصر مفید دیگر بیش از آن را جبران می کند.

دانه های کنجد

و اگرچه کنجد عمدتاً برای روغن آن کشت می شود، دانه ها نیز کاربردهای خود را دارند. به طور قطع مشخص است که در قرون وسطی، افرادی که به سلامت خود اهمیت می دادند، روزانه یک قاشق چای خوری دانه کنجد می جویدند. اعتقاد بر این بود که به خصوص برای زنان بسیار مفید است. دانه ها باعث افزایش جریان خون در دوران قاعدگی می شوند. ثابت شده است که کنجد به طور قابل توجهی خطر ماستوپاتی یا سایر التهابات ناخواسته غدد پستانی را کاهش می دهد. کمپرس دانه های له شده به ورم پستان کمک می کند. جوشانده دانه کنجد به عنوان لوسیون برای بواسیر استفاده می شود، یک قاشق غذاخوری دانه های آسیاب شده قبل از غذا به دفع سموم از بدن و کاهش چند کیلو اضافه وزن کمک می کند.

ویتامین E به جوانسازی بدن کمک می کند و فسفر و روی از پوکی استخوان جلوگیری می کند. مصرف منظم دانه کنجد عملکرد روده را بهبود می بخشد و در نتیجه از بیماری های دستگاه گوارش جلوگیری می کند.

یک شرط مهم برای اثربخشی این محصول جویدن کامل است. تنها در این صورت است که کنجد تمام خواص مفید خود را از بین می برد. متأسفانه دانه ها به دلیل داشتن روغن زیاد خیلی زود خراب می شوند و تلخ می شوند. بنابراین باید آنها را پس از خشک شدن خوب در جای تاریک از قبل نگهداری کرد و برای مدت طولانی نگهداری نشود. به همین دلیل است که آنها را به روغن تبدیل می کنند که می تواند برای مدت طولانی ذخیره شود.

برگ کنجد

از برگ های کنجد بسیار کمتر از دانه ها استفاده می شود. برگ های تازه را با سبزیجات با سس های مختلف یا سرخ شده در خمیر سرو می کنند. علاوه بر این، برنج و سبزیجات در آنها پیچیده می شود و چیزی شبیه سوشی ژاپنی به دست می آید. ترشی برگ کنجد را به گوشت خورشتی اضافه می کنند و این کار باید در انتهای پخت انجام شود تا طعم خود را از دست ندهند. جوشانده برگ کنجد موهای شما را صاف می کند و پوست سر را از اگزما و شوره رها می کند. موها ضخیم تر می شوند و رشد آن افزایش می یابد.

در برخی از کشورها، برگ ها یک محصول رایج هستند و به دلیل خواصی مانند:

1. محتوای بالای عناصر معدنی برای سلامتی انسان ضروری است.
2. آنها بوی قوی و دلپذیری از آجیل دارند.
3. غذاهای تهیه شده با استفاده از برگ های کنجد نه تنها طعمی عجیب و غریب دارند، بلکه ظاهری غیرعادی نیز دارند که هر مهمان حساسی را متحیر می کند.

متأسفانه برگ های کنجد در فروشگاه های کشور ما به راحتی پیدا نمی شود.

خوردن کنجد

دانه های کنجد را اغلب می توان به عنوان یک افزودنی عالی برای پخت و برای تهیه کوزیناکی یافت. این روغن همچنین کاربرد گسترده ای پیدا کرده است. همه اینها بدون شک به دلیل مواد مفیدی است که در آن وجود دارد. کنجد تقریباً با هر محصولی سازگار است. و برای اینکه عطر آن روشن تر و پررنگ تر شود قبل از افزودن کنجد به غذا باید آن را در ماهیتابه کمی گرم کنید. می توانید دانه های آسیاب شده را روی فرنی، سالاد یا سوشی بپاشید. از کنجد برای تهیه خمیر تاهینی (تاهینی، تاهینی، تاهینا) استفاده می شود که در غذاهای شرقی رایج است. این غذا با تعداد زیادی غذا سرو می شود.

در آشپزی عربی تاهین سس انواع غذاها است و در قبرس با این خمیر پای پخته می شود.

ژاپنی ها دانه های نمکی را روی برنج می پاشند و آفریقایی ها کنجد را ماده اصلی برای تهیه سوپ می دانند. در هند، کنجد چاشنی عالی برای سالاد است و در آسیای جنوب شرقی پایه ای برای تهیه شیرینی های ترد است. در فرانسه و ایتالیا نان معطر با دانه پخته می شود که تقاضای زیادی دارد. آمریکایی ها ترجیح می دهند کوکی ها و وافل ها را با دانه های کنجد بپزند که می تواند هم شور و هم شیرین باشد.

متأسفانه، خواص مفید کنجد در کشورهای اسلاو تقاضای زیادی ندارد و به همین دلیل از دانه ها عمدتاً برای تهیه غذاهای لذیذ مانند حلوا یا به عنوان رویه نان، نان یا نان ترد استفاده می شود. KhozOboz راه حل های اصلی برای استفاده از این محصول ارائه می دهد.

کنجد برای کودکان

استفاده از کنجد در رژیم غذایی کودک بدون شک به دلیل تعداد زیاد مواد مفید برای بدن در حال رشد فواید زیادی به همراه خواهد داشت. نصف لیوان غلات سه برابر بیشتر از همان مقدار شیر کلسیم دارد. مواد تشکیل دهنده به محافظت از کبد و عادی سازی فشار خون کمک می کند. روغن فشرده سرد مفیدترین روغن در نظر گرفته می شود. هنجار روزانه برای کودک یک قاشق چایخوری روغن است. با وجود اینکه محدودیت شدیدی برای مصرف وجود ندارد، اما کنجد به هیچ وجه آلرژی ایجاد نمی کند. با این حال، اخیراً می توانید با واکنش های آلرژیک به کنجد یا احتمالاً به محصولاتی که با آن تهیه می شود (بادام زمینی، فندق، بادام هندی) مواجه شوید. در هر صورت نکته اصلی حس تناسب است.روغن کنجد یک عامل ضد باکتری بسیار خوب برای ناخن و پوست است. علاوه بر این، اثر گرمایی دارد. بی جهت نیست که در هند، نوزادان تازه متولد شده با استفاده از روغن کنجد ماساژ ده دقیقه ای دریافت می کنند. از نظر علمی ثابت شده است که کودکان فعال تر از همسالان خود رشد می کنند، کمتر بیمار می شوند و خواب آرام و آرامی دارند.

آیا برای مادران شیرده امکان پذیر است؟

خوردن کنجد در دوران شیردهی نه تنها ممکن است، بلکه حتی ضروری است. به طور قابل توجهی خطر ماستوپاتی را کاهش می دهد. علاوه بر این، کنجد به مقابله با یبوست، که اغلب پس از زایمان رخ می دهد، کمک می کند. و ویتامین ها و ریز عناصر برای مادر و نوزاد مفید خواهد بود.

کنجد برای زنان باردار

در زمان های قدیم، زنان باید روزانه یک مشت دانه می خوردند. کنجد علاوه بر تمام خواص مثبت باعث افزایش جریان خون در دوران قاعدگی می شود. این خاصیت است که در زندگی روزمره بسیار ارزشمند است که می تواند در دوران بارداری خطرناک شود. از یک طرف، محتوای بالای کلسیم به شکل گیری صحیح سیستم اسکلتی نوزاد متولد نشده کمک می کند و از سوی دیگر، تهدید سقط جنین را تحریک می کند. بنابراین، کنجد در دوران بارداری، مهم نیست که چقدر بخواهید، هنوز قابل قبول نیست.

موارد منع مصرف کنجد

با این حال، باید درک کرد که حتی با وجود مزایای بسیار، کنجد دارای ویژگی هایی است که می تواند به بدن آسیب برساند. در اینجا چیزی است که باید به آن توجه کرد:

1. وقتی به صورت خام مصرف شود، غلات می توانند باعث تهوع و حتی استفراغ در معده خالی شوند. این به این دلیل است که مخاط معده به این محصول بسیار حساس است.
2. عدم تحمل فردی
3. با توجه به اینکه کنجد انعقاد خون را بهبود می بخشد، به هیچ وجه برای افرادی که دارای لخته یا ترومبوز هستند مصرف نکنند تا روند بیماری بدتر نشود.
4. کسانی که از سنگ کلیه رنج می برند نیز باید از کنجد اجتناب کنند.
5. کنجد یک محصول پرکالری است و بنابراین برای کسانی که به رژیم های غذایی مختلف پایبند هستند منع مصرف دارد.

همانطور که می بینید، موارد منع مصرف زیادی وجود ندارد، اما باید آنها را در نظر گرفت تا محصول مفید باعث مشکلات جدی سلامتی نشود.

اخیراً توجه افراد بیشتری به غذاهایی معطوف شده است که نه تنها طعم خاصی دارند، بلکه دارای خواص دارویی و پیشگیری کننده نیز هستند. بنابراین، تمام خواص مثبت ذکر شده کنجد قطعا باید برای هر فردی که به سلامت خود اهمیت می دهد، علاقه مند باشد. و اصلاً لازم نیست فوراً تمام کنید و یک کیسه کامل دانه کنجد بخرید، اما کاملاً ممکن است خود را با یک قاشق کره یا یک نان معطر نوازش کنید.

خواص مفید کنجد از زمان های بسیار قدیم مورد استفاده بشریت بوده است. اکسیر افسانه ای جاودانگی شامل کنجد به عنوان یک جزء ضروری بود. نام دیگر کنجد کنجد است. این نام که از زبان های سامی ترجمه شده است به معنای "گیاه نفت" است. دانه های کنجد به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود - به عنوان مثال، برای تهیه روغن و چاشنی.

ترکیب

• روغن چرب - تا 60٪، متشکل از اسیدهای چرب مانند لینولئیک، لینولنیک، اولئیک، پالمتیک، استئاریک
• پروتئین ها - به طور متوسط ​​20٪ (با توجه به منابع مختلف 19-24٪)
• کربوهیدرات - حدود 16٪
• اسیدهای آمینه پروتئین زا - هیستیدین، تریپتوفان
• عناصر درشت - فسفر، منیزیم، کلسیم، پتاسیم، سدیم
• ریز عناصر - آهن، روی، منگنز، مس
• ویتامین ها: C (اسید اسکوربیک) و E (توکوفرول)، B1 (تیامین)
• فیتوسترول
• فیتواستروژن ها - لیگنان ها (سزامین)

ویژگی های مفید

1. کلسیم.دانه ها حاوی نیاز روزانه کلسیم هستند - کنجد در محتوای این عنصر قهرمان است. به همین دلیل برای زنان باردار، نوجوانان و سالمندان توصیه می شود. استخوان ها را تقویت می کند، محصولات متابولیک مضر را از بدن خارج می کند، تأثیر مفیدی بر ترکیب خون دارد، اسیدیته آن را عادی می کند، تعداد پلاکت ها را افزایش می دهد و انعقاد خون را بهبود می بخشد. کلسیم همچنین در تنظیم ترشح هورمون ها و انتقال دهنده های عصبی نقش دارد.

2. ماساژ.در آیورودا (طب سنتی هند) از روغن کنجد برای ماساژ استفاده می شود که انجام آن در شب برای کودکان بسیار مفید است، زیرا این روش باعث ایجاد خواب سالم و سالم می شود.

3. فیتوسترول.دانه های کنجد حاوی فیتوسترول است که مشابه کلسترول حیوانی است. فیتوسترول از جذب کلسترول مضر در خون جلوگیری می کند و آن را جابجا می کند که خطر ابتلا به تصلب شرایین را کاهش می دهد و در نتیجه عملکرد سیستم قلبی عروقی را بهبود می بخشد.

4. پاکسازی بدن.یکی از خواص دانه کنجد توانایی حذف محصولات مضر متابولیک از بدن است. اما بهتر است نه دانه ها، بلکه روغن کنجد به دست آمده از آنها مصرف شود. نه تنها محصولات مضر متابولیک را از بین می برد، بلکه کل بدن را نیز پاکسازی می کند. به همین دلیل است که در کشورهای آسیایی برای پختن گوشت استفاده می شود.

5. فیتواستروژن ها.استروژن بیش از حد، هورمون زنانه، در بدن می تواند باعث سرطان شود؛ در زنان سرطان سینه و رکتوم و در مردان سرطان بیضه است. فیتواستروژن ها (لیگنان ها) آنالوگ های هورمون های زنانه هستند و زمانی که هورمون های استروژن طبیعی زنانه بیش از حد طبیعی افزایش می یابند، مصرف غذاهای غنی از استایرن گیاهی (فیتواسروژن ها) مفید است. مکانیسم اثر به شرح زیر است: فیتواستروژن ها به جای هورمون های واقعی در واکنش ها شرکت می کنند، یعنی گیرنده هایی را که مولکول های استروژن باید به آنها متصل شوند مسدود می کنند. و برخلاف استروژن، لیگنان ها عملکرد سیگنالینگی ندارند که باعث ایجاد سرطان شود.

6. آمینو اسیدها.اسیدهای آمینه هیستیدین و تریپتوفان آمینو اسیدهای ضروری هستند که انسان از غذا به دست می آورد. هیستیدین برای رشد و ترمیم بافت های مختلف ضروری است و جزء هموگلوبین است. هنگامی که تریپتوفان وارد بدن می شود به سروتونین تبدیل می شود که برای احساس امنیت عاطفی و رفاه لازم است. کمبود تریپتوفان مملو از افسردگی است، اضطراب را افزایش می دهد، عملکردهای توجه را مختل می کند و باعث سردرد می شود. تریپتوفان میل به الکل، مصرف زیاد غذا را کاهش می دهد و اثرات منفی نیکوتین را خنثی می کند.

7. ویتامین ها.کنجد به دلیل داشتن ترکیبات ویتامینی برای بیماری های ریوی، تنگی نفس، کم خونی و خونریزی داخلی مفید است.

توکوفرول - ویتامین E، یک آنتی اکسیدان شناخته شده، خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می کند. کمبود ویتامین E می تواند منجر به ناباروری، ضعف عضلانی و اختلال در عملکرد کبد شود. این ویتامین به طور مستقل در بدن تولید نمی شود و تنها با غذا وارد بدن می شود.

8. دیابت.از خواص مفید کنجد نیز برای... در صورت چاقی، متابولیسم را بهبود می بخشد، به کاهش وزن کمک می کند و بدن را تقویت می کند. از خواص مفید کنجد در تغذیه رژیمی و در رژیم های مختلف کاهش وزن استفاده می شود. هنگامی که کنجد در رژیم غذایی استفاده می شود، بدن پاک می شود.

9. آشپزی.کنجد در آسیا، جنوب آفریقا و برخی مناطق آمریکا رشد می کند. در ژاپن، کره و چین آن را به سالاد اضافه می کنند. در آنجا کنجد را نماد طول عمر و منبع سلامتی عالی می دانند. در خاورمیانه، آن را به هوموس و تاهینی اضافه می کنند که به نان پیتا، سالاد و پیتزا افزوده می شود. در روسیه مقدار کمی کنجد به برخی از محصولات نانوایی و شیرینی پزی اضافه می شود.

10. لوازم آرایشی و بهداشتی.روغن کنجد به دلیل خاصیت جلوگیری از اشعه ماوراء بنفش در صنایع آرایشی و بهداشتی برای تولید کرم های پس از آفتاب و ضد آفتاب استفاده می شود. به آفتاب سوختگی و تحریک پوست کمک می کند و زخم ها را التیام می بخشد. از روغن کنجد می توان برای تهیه ماسک صورت استفاده کرد که منافذ را سفت می کند، قرمزی را کاهش می دهد و رنگی دلپذیر به پوست می بخشد. شما همچنین می توانید ماسک مو تهیه کنید، به خصوص اگر در اثر پرم آسیب دیده یا رنگ شده باشد. این روغن به موهای شما درخشندگی می دهد، آنها را نرم و قوی تر می کند.

مضرات و موارد منع مصرف

افرادی که شن یا سنگ کلیه دارند باید از مصرف مقادیر زیاد دانه کنجد هشدار داده شود. آنها حاوی اگزالات هستند که می توانند سنگ کلیه را تشکیل دهند که می تواند سلامت شما را بدتر کند. کنجد نیز یک محصول پرکالری است که حاوی تقریباً 590 کیلو کالری در 100 گرم است و بدون ضرر برای سلامتی، مصرف 2 تا 3 قاشق چایخوری در روز کافی است.

دانه ها را به سالاد اضافه می کنند، حتی می توانید مقدار کمی از دانه ها را جداگانه بجوید که احساس گرسنگی را کاهش می دهد. مراقب خودت باش و سلامت باش!

کلمه افسانه ای "کنجد" از دوران کودکی برای همه شناخته شده است، اما همه نمی دانند که کنجد گیاهی است که غلاف آن حاوی دانه های ریز زیادی است که برای ما به عنوان کنجد شناخته می شود. کنجد چاشنی شناخته شده ای است که به غذاهای مختلف و پخته ها اضافه می شود و همچنین مبنایی برای به دست آوردن روغن کنجد ارزشمند و خمیر تاهینی است، اما این همه ماجرا نیست، دانه کنجد یک محصول شفابخش با ارزش است که به دلیل خواص مفید برای بیشتر شناخته شده است. بیش از سه و نیم هزار سال

ترکیب دانه های کنجد:

دانه های کنجد حاوی چربی (تا 60٪) است که توسط استرهای گلیسرول، اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع (اسیدهای اولئیک، لینولئیک، میریستیک، پالمیتیک، استئاریک، آراشیدیک و لیگنوسریک) تری گلیسیرید نشان داده می شود. دانه های کنجد همچنین حاوی پروتئین (تا 25٪) است که توسط اسیدهای آمینه ارزشمند نشان داده می شود. ترکیب کربوهیدرات موجود در کنجد حداقل است.

ترکیب ویتامین ها و مواد معدنی دانه های کنجد نیز غنی است؛ آنها حاوی ویتامین های E، C، B، مواد معدنی: کلسیم، منیزیم، روی، آهن، فسفر هستند. کنجد همچنین حاوی فیبر، اسیدهای آلی و همچنین لسیتین، فیتین و بتا سیتوسترول است. از نظر محتوای کلسیم، دانه های کنجد رکورددار هستند؛ 100 گرم دانه حاوی 783 میلی گرم از این عنصر کمیاب است (تقریبا دوز روزانه کلسیم برای یک بزرگسال). فقط می تواند به این مقدار کلسیم در ترکیب خود ببالد (750 تا 850 میلی گرم در 100 گرم)، کمی پایین تر از دانه های کنجد، حاوی 713 میلی گرم کلسیم در هر 100 گرم محصول است.

تاثیر دانه کنجد بر بدن

از خواص مفید دانه کنجد می توان به اثر آنتی اکسیدانی و پاک کنندگی بالا اشاره کرد. آنها به عنوان یک پیشگیری کننده در برابر سرطان، برای حذف رادیکال های آزاد از بدن و همچنین سموم و محصولات متابولیک مضر استفاده می شوند.

کنجد اثر ملین ملایمی دارد، اما در مصرف این محصول نباید زیاده روی کرد. از این گذشته، محتوای کالری دانه کنجد 582 کالری در 100 گرم است. برای کسانی که رژیم دارند، استفاده از کنجد به عنوان ملین به طور کلی ارزش آن را ندارد، بدن کالری زیادی دریافت می کند.

دوز توصیه شده روزانه دانه ها برای بزرگسالان بیش از 20-30 گرم نیست. علیرغم این واقعیت که آنها یک محصول حساسیت زا نیستند و هیچ گونه منع مصرفی ندارند، خوردن بیشتر دانه ها توصیه نمی شود.

کنجد (از لات. کنجد- گیاه روغنی) گیاهی است یکساله و چند ساله که در غلاف آن دانه های کنجد می رسد. کنجد انواع مختلفی دارد: سفید، زرد، قهوه ای و سیاه. اما اغلب دو نوع اصلی وجود دارد: سفید و سیاه. سفیدها در پخت و پز برای غذاهایی که در معرض عملیات حرارتی هستند و سیاه - بالعکس استفاده می شود. این نوع خوشبوتر است.

بشریت از مدت‌ها پیش شروع به استفاده از دانه‌های کنجد کرد. در یونان باستان، روم، بابل و چین برای اهداف دارویی استفاده می شد. ذکر روغن کنجد در میراث فرهنگی باستانی بسیاری از کشورها و همچنین در کتاب مقدس منعکس شده است. اولین کسی که بیشترین تعداد خواص مفید کنجد و روغن کنجد را توصیف کرد ابن سینا بود که در قرن یازدهم اثر عظیمی در مورد شفا ایجاد کرد.

در حال حاضر دانه های کنجد صادراتی در قفقاز، آسیای مرکزی، خاور دور و هند کشت می شوند.

انتخاب و ذخیره سازی

هنگام خرید کنجد باید آنهایی را انتخاب کنید که به هم نچسبند و تا حد امکان خشک باشند.

مفیدترین آنها دانه کنجد خام است، زیرا... در طی عملیات حرارتی، بخش عمده ای از مواد مغذی از بین می رود. با این حال، دانه های خام را نباید برای مدت طولانی نگهداری کرد. بعد از 1-2 ماه آنها شروع به فاسد شدن می کنند. روغن کنجد که با پرس سرد به دست می آید را می توان برای طولانی ترین زمان نگهداری کرد. خواص مفید خود را به مدت 9 سال بدون تغییر قابل توجهی در ترکیب ویتامین، مواد معدنی و شیمیایی حفظ می کند. طعم روغن شبیه روغن زیتون است، اما معطرتر و بدون تلخی ذاتی روغن زیتون است. نمی توانید در روغن کنجد سرخ کنید، زیرا ... بلافاصله شروع به سوختن می کند و در دمای بالا مواد سرطان زا در آن تشکیل می شود. به طور انحصاری برای سس سالاد سبزیجات، گوشت و پنیر استفاده می شود. روغن کنجد همچنین برای اهداف آرایشی برای ماساژ، پاک کردن آرایش و به عنوان پایه ای برای کرم های مرطوب کننده استفاده می شود.

استفاده و کاربرد

دانه کنجد در پخت و پز برای تهیه کاسینکی، شیرینی، حلوا و سایر شیرینی ها، در پخت و پز و به عنوان چاشنی برای گوشت استفاده می شود.

محتوای کالری کنجد

کنجد به دلیل داشتن چربی و پروتئین بالا دارای کالری بالایی است. 100 گرم کنجد - 560 کیلو کالری. و 100 گرم روغن کنجد حاوی 884 کیلو کالری است. این محصول باعث چاقی می شود، بنابراین برای افراد دارای اضافه وزن و همچنین افرادی که مراقب اندام آنها هستند، مهم است که با احتیاط از آن استفاده کنند.

ارزش غذایی در هر 100 گرم:

خواص مفید کنجد

ترکیب و وجود مواد مغذی

دانه های کنجد به عنوان محصولات هفته پنکیک طبقه بندی می شوند. آنها تقریباً 60 درصد از حجم چربی های گیاهی بذر شامل اسیدهای لینولئیک، اولئیک، پالمیتیک، میریستیک، آراشیدیک، استئاریک و لیگنوسریک را در خود دارند. این مواد برای بدن انسان ضروری هستند و در تمام فرآیندهای حیاتی شرکت می کنند. همچنین دانه های کنجد دارای ترکیبات ویتامین و مواد معدنی غنی هستند. حاوی ویتامین ها و گروه B است. مواد معدنی - منیزیم، روی، فسفر، آهن، اما بیشتر از همه کلسیم. 100 گرم کنجد حاوی 783 میلی گرم است که دوز روزانه یک بزرگسال است. علاوه بر این، دانه ها حاوی اسیدهای آلی هستند: بتا سیتوسترول، فیتین و لسیتین.

خواص مفید و درمانی

روغن کنجد نباید با آسپرین و اسید اگزالیک استفاده شود، زیرا وقتی کلسیم با آنها ترکیب می شود، در کلیه ها رسوب ایجاد می کند.

موارد شناخته شده ای از عدم تحمل فردی به کنجد وجود دارد.