Hacer helado de chocolate. Helado de chocolate casero: recetas paso a paso

El helado es el capricho favorito de muchos, especialmente en verano. Siempre lo compramos para escapar del calor sofocante. Al mismo tiempo, pocas personas piensan en prepararlo ellos mismos. Pero este proceso no es nada complicado. ¿Lo intentamos?
Contenido de la receta:

Helado de chocolate de rico sabor, textura sedosa y suave chocolate. Refrescante, fresco, suave y tan delicioso... El mejor regalo de verano que existe. En esta revisión descubriremos cómo prepararlo en casa y complacer a tu familia con tu postre frío favorito.

Helado de chocolate en casa: ¿cómo hacerlo?

Con la llegada de los calurosos días de verano apetece darse un capricho con un helado frío y refrescante. La forma más sencilla es comprarlo en una tienda. Sin embargo, no hay garantía de que sea sabroso y saludable. Por eso, aprenderemos a prepararlo nosotros mismos, pero primero te desvelaremos algunos secretos de preparación, sabiendo que el helado en casa no saldrá peor que el que se sirve en las cafeterías.

A la hora de hacer helado lo principal es mantener el proceso tecnológico. En la producción industrial, la masa de materia prima se filtra y se enfría bajo presión. Luego se congelan en máquinas especiales con saturación de aire. El helado blando resultante se envasa y se envía para que se endurezca. Puedes utilizar una heladera automática o semiautomática en casa. Pero en caso de su ausencia, existen otras formas sencillas de poner el manjar en "buena forma".

• Los componentes principales del helado son la leche, la nata, el azúcar y el espesante. Este último hace que el helado quede suave y congelado. Como espesantes se utilizan yemas, almidón, gelatina y agar-agar. Sin estos productos, el helado se derretirá rápidamente y no mantendrá su forma.
• El principio de funcionamiento de una heladera es congelar la mezcla, revolviéndola y saturándola simultáneamente con aire, lo que evita que los cristales se congelen. Posteriormente, la masa se transfiere a un molde y se envía al congelador para que endurezca. Si no tienes una máquina para hacer helados, puedes obtener la textura adecuada sin equipo especial. Para ello, la mezcla preparada se coloca en el congelador y se bate con una batidora cada 15 minutos hasta obtener un "producto semiacabado" suave. Luego conservar en el congelador otras 3 horas.
• Es mejor preparar el helado el día antes de servirlo, porque... Se recomienda conservarlo en el frigorífico un día para que se congele. Entonces no habrá cristales de hielo "rápidos" ni estratificación.
• Para helado de chocolate, agregue 50 g de chocolate amargo a la mezcla de yemas caliente y mezcle bien hasta que se disuelva. También se puede utilizar cacao en polvo en lugar de chocolate.
• El helado terminado se guarda en el congelador durante varias semanas.

Como sabes, el helado casero es mucho más sano y sabroso. Por tanto, no estará de más saberlo y poder cocinarlo. El resultado es un helado de chocolate casero suave, terso, sin granos de hielo y con un rico color y sabor a chocolate.

• Contenido calórico por 100 g - 138 kcal.
• Número de porciones - 3
• Tiempo de cocción: aproximadamente 4 horas.

Ingredientes:

• Chocolate - 50 gramos
• Leche - 3 cucharadas.
• Yemas - 4 piezas
• Azúcar - 100 g

Preparación paso a paso:

1. Ralla el chocolate en un rallador mediano.
2. Vierta la leche en una cacerola y caliente hasta que hierva.
3. Coloca las chispas de chocolate en la leche y disuélvelas por completo. Luego retira la mezcla del fuego y deja enfriar un poco.
4. Combinar las yemas con el azúcar y batir.
5. Agrega la mezcla de yemas a la mezcla de chocolate y leche. Para evitar que las yemas se cuajen, viértelas lentamente, revolviendo continuamente.
6. Coloca la mezcla a fuego lento y cocina hasta que espese, revolviendo todo el tiempo. No lo dejes hervir. La consistencia de la masa debe ser tal que al pasar el dedo sobre ella quede un rastro.
7. Vierte la mezcla en el molde, tapa con film y coloca en el congelador durante 3 horas. Al mismo tiempo, revuelve la mezcla cada hora.

Un helado de chocolate casero increíblemente delicioso nos mima en el calor del verano. Para disfrutarlos no es necesario ir a la tienda, basta con abastecerse de un conjunto de productos y cocinarlos usted mismo. Y por la mañana ya habrá bolas de helado en el bol, decoradas con frambuesas frescas y hojas de menta.

Ingredientes:

• Cacao en polvo - 75 g
• Leche - 350ml
• Crema espesa (a partir del 30%) - 250 ml
• Azúcar - 100 g
• Yemas - 4 piezas

Preparación paso a paso:

1. Mezclar la leche y la nata y llevar a ebullición.
2. Vierta el cacao en polvo en la leche líquida y mezcle bien con un batidor hasta que se disuelva por completo.
3. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén suaves y esponjosas.
4. Vierta las yemas en la mezcla de chocolate con leche en un chorro fino.
5. Vierte la mezcla en una cacerola y coloca a fuego medio. Cocínalo revolviendo constantemente hasta que alcance una consistencia envolvente. Al mismo tiempo, asegúrese de que la mezcla no hierva.
6. Retira la sartén del fuego, vierte la nata en un bol, cubre la superficie con papel de aluminio para evitar que se forme una costra durante el enfriamiento y colócala en el congelador para que se enfríe.
7. Vierta la mezcla enfriada en una heladera y cocine según las instrucciones de la máquina. Si no está allí, continúe manteniendo la masa en el congelador hasta que se endurezca por completo, mientras la revuelve cada 30-40 minutos.

Con los primeros días calurosos, ¡por fin llega la hora del helado! Los estantes de las tiendas están llenos de una gran variedad de delicias heladas, pero el helado casero es, sin duda, más saludable y sabroso. ¡Y lo mejor es que es increíblemente fácil de preparar! ¡Conozca crema agria y helado de chocolate en una briqueta de chocolate!
En esta receta te contamos cómo hacer helado de chocolate en casa, prepararemos un delicioso helado a base de chocolate, leche condensada, crema agria y lo serviremos en galletas de chocolate. Es muy sabroso y la presentación elegante del helado permite servirlo en cualquier ocasión, especialmente los niños estarán felices con este helado.

Información de sabor Helado

Ingredientes para helado de chocolate:

• 500 gramos. crema agria grasa (20%) (o crema espesa, más del 30%);
• 380 gramos. (lata) leche condensada entera;
• 150-200 gr. chocolate con leche/negro;
• 1/4 cucharadita de vainillina.
• Para galletas:
• 70 gramos. cacao en polvo (puedes reducir o aumentar la cantidad);
• 280 gramos. manteca;
• 200 gramos. Sáhara;
• 340 gramos de harina;
• Una pizca de sal de mesa;
• 2-3 yemas de huevo;
• 1/4 cucharadita de vainillina.

Cómo hacer helado de chocolate en casa.

Primero, hagamos nuestro helado de chocolate.
1. Combine la leche condensada con la crema agria y la vainilla.


2. Batir bien los componentes combinados.


3. Derretir el chocolate al baño maría.


4. Agregue la mezcla de crema agria y leche condensada al chocolate tibio, revolviendo continuamente.


5. Vierta en un recipiente de plástico hondo (para que sea más fácil de batir), colóquelo en el congelador durante 1,5 horas. Pasado el tiempo indicado, volver a batir la mezcla y meterla en el congelador. Este procedimiento se repite 2-3 veces más para que el helado no cristalice durante la congelación y quede muy tierno.

Ahora haremos galletas para nuestro helado.
6. Para las galletas: combine la harina, el azúcar, el cacao en polvo, la vainillina y la mantequilla. Los ingredientes se muelen hasta obtener migajas.


7. Amasando la masa con las manos, agrega las yemas de huevo una a la vez.


8. Amasar la masa plástica.


9. Estirar la masa hasta obtener un espesor de 5-6 mm.


10. Recorta círculos con un vaso (o rectángulos).

red teaser

11. Utiliza un palillo para hacer pinchazos en las galletas.


12. Hornear las galletas a 180°C durante 15-20 minutos.


13. Después de batir el helado por última vez, viértalo en forma rectangular cubierto con film transparente. El espesor del helado debe ser de 1,5-2 cm. Vuelve a meterlo en el congelador durante 3-5 horas.


14. Nuestro helado casero se corta en forma de copa (del mismo diámetro que la galleta).


Arma la briqueta colocando círculos de helado entre 2 “galletas”. Vuelva a colocar el helado en el congelador durante 1,5 horas más. ¡El delicioso helado de chocolate está listo!

Increíblemente tierno, con un ligero amargor noble, este postre frío es exactamente lo que necesitas en un caluroso día de verano para recuperar fuerzas. Existen varios secretos sobre cómo preparar en casa tu helado de chocolate favorito para que quede más sabroso y saludable que los comprados en la tienda. El proceso de creación del manjar más popular del mundo en su propia cocina llevará un mínimo de tiempo y el resultado superará incluso sus expectativas más descabelladas.

La historia de los descubrimientos culinarios guarda un modesto silencio sobre quién y cuándo descubrió cómo hacer helado de chocolate y cuál fue la primera receta de este manjar. Pero quienquiera que fuera este hombre, le dio al mundo un regalo verdaderamente sorprendente, dulce y refrescante al mismo tiempo, lo que lo hace insustituible en el calor del verano.

Cada receta de helado de chocolate que ofrecemos es una visión personal de cómo prepararlo en casa. Puedes elegir el mejor solo probando todo y comparando los resultados. ¡Deja que la degustación traiga placer a todos y regale el codiciado frescor!

Helado de chocolate: receta casera

Ingredientes

• — 7 uds. + -
• - 6-7 cucharadas. + -
• — 600ml + -
• chocolate negro natural— 200 gramos + -

Cómo preparar tu postre de helado de chocolate favorito

Para agasajar a una familia numerosa o a un grupo de amigos de visita, puedes utilizar esta receta del mejor helado de chocolate que se puede congelar en moldes con palitos. Se ve delicioso, es cómodo de comer y, lo más importante, hay suficiente para todos.

Para conseguir un sabor rico, lo mejor es tomar chocolate con un alto contenido de cacao en polvo.

1. Primero, separa las yemas de las claras transparentes. Para hacer esto, cada vez debes romper con cuidado la cáscara y verter una yema entera en una de las mitades, usándola como un mini tazón. Coloca las claras en un recipiente aparte. De ellos, por ejemplo, puedes hacer un delicioso merengue aireado.
2. Echa azúcar en las yemas y muele todo con una batidora (o bate con una batidora) hasta que los granos dulces se disuelvan. "Gogol-mogol" se ha puesto blanco, lo que significa que está listo.
3. Vierte la leche en una cacerola honda (es mejor coger una de acero inoxidable) y coloca el recipiente al fuego.
4. En cuanto hierva echar el chocolate partido en trozos y disolver.

Puede dejar algunos cuadrados de azulejos dulces; los convertiremos en virutas en un rallador y le daremos sabor al postre terminado.

1. Combine la mezcla de chocolate con leche ligeramente enfriada con las yemas dulces, mezcle bien hasta que quede suave y luego ponga la mezcla al fuego.
2. Debe hervir durante al menos 10 minutos. Para evitar que se pegue al fondo de la cacerola, hay que remover constantemente. Para ello lo mejor es una espátula de madera.
3. La mezcla bastante espesa debe enfriarse colocando la cacerola en un recipiente grande con agua fría.
4. En la última etapa de la preparación de tu helado de chocolate favorito, necesitaremos una heladera. Le ponemos la masa semiacabada y le damos a la unidad la oportunidad de hacer su trabajo: mezclarla y congelarla al mismo tiempo. El resultado es un postre suave y frío.

Si en casa aún no hay heladera, servirán moldes especiales, en los que ponemos la base caliente para el futuro postre.

Sin una unidad especial para hacer helado, tendrás que retocar un poco más. Será necesario sacar la mezcla ya congelada del frigorífico cada media hora y mezclar bien durante 3-4 horas. De esta forma conseguirás deshacerte de los copos de hielo que suelen formarse en un ambiente frío y darle al postre una consistencia delicada y uniforme.

Saber cómo hacer un helado de chocolate increíble es la mitad de la batalla. Debes poder servirlo igual de sabroso. El resto de las barras de chocolate te vendrán muy bien: después de triturarlas en virutas, espolvoréalas sobre las bolas frías ya formadas. Sería bueno añadirle hojuelas de coco, cítricos confitados o un chorrito de licor de plátano, pero es cuestión de gustos.

Receta paso a paso de helado de chocolate en heladera

Te ofrecemos otra opción de cómo puedes preparar tu postre favorito en casa sin mucho gasto. Lo mejor es obsequiar a familiares y amigos con un postre saludable los fines de semana, ya que el proceso tecnológico es bastante largo. Pero el resultado será mucho mayor que nuestras expectativas más descabelladas.

Ingredientes

• Crema (grasa) – 300 ml.
• Claras de huevo de gallina – 3 piezas
• Chocolate – 50 gramos.
• Fruta de limón – 0,5 piezas
• Azúcar blanca – 100 g.
• Azúcar en polvo - 3 cucharadas.
• Sal – una pizca.

Cómo hacer helado de chocolate en casa.

1. Mezclar la nata y el azúcar en un cazo de fondo grueso, poner al fuego y dejar hervir. Para evitar que la mezcla dulce se queme, el fuego debe ser mínimo.
2. Después de unos 20 minutos, agregue la mitad del chocolate a la mezcla notablemente espesa y continúe revolviendo durante otros 10 minutos.
3. Después de dejar enfriar la mezcla marrón, trabajemos con las claras. Después de salarlos, batirlos hasta que estén espumosos.
4. Luego acidificamos y seguimos trabajando con la batidora, poco a poco, cuchara a cuchara, añadiendo el dulce en polvo. El tiempo de formación de espuma es de unos 10 minutos.
5. Todavía nos queda chocolate. Lo trituramos en un rallador de agujeros grandes y lo vertemos en la nata. No es necesario batirlos durante mucho tiempo, solo 3-4 minutos. Luego combine con espuma de proteína y revuelva.

Es recomendable poner la masa resultante en la heladera, y ella sola completará el helado de chocolate casero. En ausencia de dicha unidad, deberá realizar el proceso manualmente de la misma forma que en el primer caso. El tiempo total de congelación del postre es de 3-4 horas, pero puedes dejarlo en frío durante la noche.

Para que sea más fácil desmoldar el helado de los moldes, conviene sumergirlos en agua hirviendo durante un par de segundos antes de servir.

Esta receta para hacer helado de chocolate en casa complacerá incluso a los golosos más desesperados. Se prepara con dos tipos de chocolate: negro y con leche. El postre frío es bastante nutritivo, por lo que no debes dejarte llevar por él para evitar consecuencias en tu figura. Pero resulta tan sabroso que es muy difícil resistirse.

Ingredientes

• Chocolate negro – 120 g.
• Chocolate con leche – 50 gramos.
• Yemas de huevo grandes – 4 piezas
• Azúcar – 4 cucharadas.
• Crema – 4 cucharadas.

Cómo hacer un delicioso helado de chocolate con tus propias manos.

Ablanda el chocolate al baño maría. Mientras se enfría, una vez alcanzado el estado líquido, bate las yemas con el azúcar granulada hasta que queden esponjosas y agrégalas al toffee de chocolate.

Con una batidora, convierta la nata (temperatura ambiente) en una espuma espesa. Combínalos con la masa de huevo y chocolate y mezcla hasta que quede suave. A continuación, solo necesitas poner la base de postre resultante en un recipiente y enviarla a una heladera o frigorífico para que se congele.

Sirope de chocolate para helado: una receta universal

Para agregar un poco de sofisticación a tu postre frío favorito preparado por ti mismo, preparemos un almíbar a base de chocolate.

• Para hacer esto, combine el cacao en grano en polvo (2,5 cucharadas) y el azúcar blanca granulada (1 taza).
• Después de salar ligeramente la leche (0,5 cucharadas), verterla en el "vertido" dulce, remover y poner al fuego.
• Cuando la masa marrón dulce hierva, reduzca el fuego y cocine durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente. Para que el almíbar sea más fragante, agréguele 1 cucharada al final. azúcar de vainilla.

Hace dos siglos, sólo los pasteleros más eminentes preparaban bebidas y dulces con el fragante fruto del cacao. Ahora todos pueden aprender a hacer un helado de chocolate increíblemente delicioso. Tu postre favorito no solo es delicioso, sino también completamente seguro, por lo que puedes dárselo con seguridad incluso a los más golosos.

Érase una vez, hace mucho tiempo, que decidí hacer helado yo misma, no sé ni por qué ni por qué, simplemente decidí probarlo. Lo que obtuve sabía bastante comestible, pero las pequeñas agujas de agua congeladas en la mezcla arruinaron toda la impresión.

En ese momento no me enojé demasiado, pero no funcionó “como en la tienda” y está bien. Sin embargo, el deseo de hacer helado yo mismo, aunque no me atormentaba, tampoco desapareció, simplemente se escondió en lo más profundo de mi subconsciente. Por lo tanto, cada vez que accidentalmente encontraba información sobre cómo hacer helado, automáticamente le prestaba atención.

Ideas, reglas, métodos, tecnologías que leí de pasada fueron guardadas en lo más profundo de mi conocimiento y allí se formaron por el momento.

Uno de los artículos que leí en un libro sobre helados me impulsó a comprar una heladera, otro artículo de una revista dedicada a los postres me permitió comprender los tipos de este maravilloso manjar y su historia.

Se acumuló conocimiento, pero no se encontró una receta buena e interesante. E incluso en las condiciones del boom de la información y de Internet, nada se mantuvo; recordaba muy bien esas mismas agujas heladas y de mal gusto en mi primera y no del todo exitosa experiencia.

Debo decir que ignoré los métodos de hacer helado con 30% de crema, porque esto no es helado, sino parfait, y quería hacer lo mismo, real, que se llenaba con vasitos de gofres y se vendía en quioscos con el " Letrero de helado”.

Es cierto que un par de veces decidí hacer helado casero con leche. Ambas veces dieron un resultado bastante bueno, sin embargo, el método de preparación y uso de la máquina para hacer helados me hizo pensar persistentemente: difícil, aburrido y lento.

Pero la caza es peor que el cautiverio. Una vez más, animada por las ganas de volver a intentarlo, elegí una receta sencilla y me puse manos a la obra. Naturalmente, durante el proceso creativo, me distrajeron todo tipo de pequeñas cosas cotidianas molestas y, como resultado, me equivoqué descaradamente en esta receta.

Cuando me desperté y me di cuenta de que la receta estaba rota, recordé que a mi marido le encanta el helado de chocolate y, al decidir que ahora definitivamente no podía estropear nada, agregué cacao en polvo a la mezcla.

Me dio pereza poner en marcha la máquina para hacer helados, todavía no todo estaba como se suponía originalmente, simplemente vertí la mezcla resultante de helado de chocolate casero en un recipiente y lo metí en el congelador.

Por la noche, cuando mi marido volvió a casa del trabajo, me acordé del helado de chocolate casero y saqué el recipiente del congelador. Al tomar una muestra, me sorprendió gratamente. El postre resultó suave, tierno y con un pronunciado sabor a chocolate cremoso.

Así, mi libreta se ha llenado con otra receta maravillosa y sencilla.

Entonces, cómo hacer “helado de chocolate casero”. Receta con fotos como siempre.

Ingredientes requeridos:

Leche con cualquier contenido de grasa (la mía es 3,2%) – 600 miligramos,

Mantequilla – 100 gramos,

Azúcar – 200 gramos,

Yema de huevo – 3 piezas,

Cacao en polvo – 3 cucharadas colmadas,

Almidón de patata – 1 cucharadita.

Primero, separa las yemas de las claras.

Las claras las guardaremos a un lado, para que luego puedas utilizarlas para preparar algo, por ejemplo un postre.

Mezclar las yemas con el azúcar y el almidón. Moler bien con una batidora.

Agrega 100 miligramos de leche y bate hasta que la mezcla esté espesa y parezca crema agria líquida.

Vierta los 500 miligramos de leche restantes en una cacerola, agregue cacao y mezcle bien. Primero vierto el cacao en una cacerola, lo diluyo con una pequeña cantidad de leche, luego agrego el resto de la leche y mezclo bien.

Ahora agrega el aceite y deja hervir. La mantequilla debe estar fresca; antes de agregarla a la leche, es mejor derretirla o picarla en trozos pequeños con anticipación.

Tan pronto como la leche hierva, reduzca el fuego del fuego a medio.

Agregue la mezcla de yemas a la leche hirviendo en un chorro fino, mientras continúa revolviendo la leche y las yemas.

Además, a fuego medio (tengo 12 posiciones de control de potencia, lo puse en seis), llevar a ebullición la mezcla para helado de chocolate casero, revolviendo continuamente con una cuchara.

Cocine hasta que espese, aproximadamente de 3 a 4 minutos desde el momento en que aparecen los primeros signos de ebullición.

Retire del fuego y baje la cacerola a un recipiente más grande con agua fría.

Continuando revolviendo de vez en cuando, enfríe la mezcla a temperatura ambiente. Si es necesario, cambie el agua por agua más fría.

Vierta la mezcla enfriada en un recipiente grande o viértala en porciones más pequeñas y póngala en el congelador.

Una vez que el helado de chocolate casero haya cuajado por completo, podrás disfrutar del sabor divino.