Cómo preparar masilla para decorar tartas y otros productos de repostería en casa. Masilla de chocolate Masilla de azúcar en polvo gelatina miel

Hornear pasteles en casa es un pasatiempo de muchas amas de casa. El uso de masilla mejorará significativamente la apariencia del producto terminado. ¿Qué es y cómo utilizarlo? Lea el artículo.

Masilla de pastel para cubrir: método de preparación.

La masilla es un material decorativo dulce que permite decorarla de forma original y luminosa. Las tiendas venden pasta ya preparada, pero lo mejor será la masilla casera para cubrir una tarta. Al prepararla en casa, puedes ajustar el sabor de la pasta y su consistencia, y también asegurarte de que esté hecha únicamente con ingredientes naturales.

masilla de malvavisco

Es fácil trabajar con esta pasta, ya que se extiende fácilmente y no se endurece mientras cubre el pastel. Los malvaviscos de un solo color dan un solo color, y al usar diferentes malvaviscos, puedes lograr varios tonos sin agregar colorantes.

Requerido:

• 100 g de malvaviscos;
• 200 g de azúcar en polvo;
• 4 cucharaditas leche;
• un pequeño trozo de mantequilla.

Los malvaviscos se cortan finamente y se vierten con leche. A continuación, debes calentar la mezcla en el microondas o derretirla en un baño de agua. Cuando los malvaviscos comienzan a derretirse, se les agrega mantequilla. El soufflé se puede retirar del fuego cuando se haya disuelto por completo. Se agrega azúcar en polvo a la mezcla resultante en partes. La masa se mezcla constantemente. La preparación puede determinarse por su consistencia: la mejor masilla para cubrir un pastel debe parecerse a una masa elástica y no pegarse a las manos. La masa resultante se puede almacenar en un lugar fresco hasta por 3 meses.

Masilla de leche

La masilla de leche para cubrir el bizcocho es fácil y rápida de preparar. La receta utiliza ingredientes económicos y no requiere ninguna habilidad culinaria especial para crear la pasta. La masa terminada tiene buen sabor: la leche condensada hace que la masilla parezca caramelo.

Requerido:

• 1 lata de leche condensada;
• 200 g de azúcar en polvo;
• 200 g de leche en polvo;
• 2 cucharaditas jugo de limon.

Mezclar el polvo, la leche y el jugo de limón. A continuación, debe agregar la leche condensada en partes, mientras amasa la mezcla hasta que quede espesa. A partir de la masa homogénea resultante se forma una bola, se espolvorea con azúcar glass y se enfría en el frigorífico durante 12 horas. Antes de comenzar a trabajar, la masilla debe reposar durante media hora a temperatura ambiente. Este producto se puede almacenar hasta por tres meses, siempre que esté protegido contra la desecación.

Masilla de miel

Una característica distintiva de esta masilla es su suavidad. La masa terminada no se desmorona ni se desmorona y también ayuda a enmascarar las imperfecciones externas del pastel.

Requerido:

• 950 g de azúcar en polvo;
• 125 ml de miel;
• 15 g de gelatina;
• 45 mililitros de agua.

Llena la gelatina con agua y espera hasta que comience a hincharse. Luego agrégale miel y caliéntalo todo a fuego lento hasta que la gelatina se disuelva. La mezcla de miel se agrega al azúcar en polvo y luego se mezcla bien todo. Si la cuchara no puede soportar el espesor de la masa, entonces debes amasarla con las manos. La pieza de trabajo debe permanecer en una bolsa de plástico durante 30 minutos antes de su uso.

La masilla preparada para cubrir un pastel se puede almacenar durante 3 meses a temperatura ambiente y hasta un año en el congelador.

Masilla a base de gelatina

La gelatina para cubrir se considera universal, por lo que si queda un espacio en blanco, puedes hacer flores o figuras con ella. La masa dulce resulta muy suave y se extiende fácilmente formando una fina capa necesaria para cubrir el producto.

Requerido:

• 10 g de gelatina;
• 450 g de azúcar glass;
• 1 cucharadita jugo de limon;
• 4 cucharaditas agua.

La gelatina se remoja en agua y luego se cuece a fuego lento hasta que se disuelva en el líquido. La preparación se debe remover periódicamente y no llevar a ebullición. A continuación, mezcle el azúcar glass con la gelatina y el jugo de limón. La masa se mezcla hasta que esté completamente homogénea, se cubre con film transparente y se guarda en el frigorífico durante una hora. Después de eso, puedes comenzar a cubrir el producto.

La masilla preparada para el pastel se almacena cuidadosamente empaquetada en una película adhesiva o en un recipiente hermético. En el refrigerador dura hasta 3 meses y en el congelador hasta seis meses. Antes de cocinar, la masilla se debe sacar con anticipación para que se caliente a temperatura ambiente.

Masilla para colorear

La masilla casera suele ser blanca o amarilla. Para darle tonos más brillantes al producto terminado, puede utilizar las siguientes opciones:

1. Mientras mezcla la pieza de trabajo, agréguele tinte seco o en gel. Tenga en cuenta que si pinta todo el fondant de un solo color, obtendrá un pastel monocromático. Si planea hacer figuras decorativas a partir de la masa preparada, esta opción de coloración no funcionará.
2. La masilla para pasteles ya preparada para cubrir se pinta en diferentes colores separando piezas del tamaño deseado de la masa total. Para hacer esto, se pinta la punta de un palillo con un gel brillante y se aplican puntos o líneas de colores a la pieza de trabajo. Después de eso, la pieza se mezcla bien para que el color se distribuya uniformemente.
3. Para obtener un tono más brillante, es necesario pintar la masilla después de cubrir la torta. diluido con unas gotas de vodka y luego aplicado sobre el producto con una esponja.

Si no quieres comprar colorantes artificiales, puedes utilizar productos naturales. Los tonos brillantes los producen la remolacha, las granadas, las cerezas, las zanahorias, los arándanos, las naranjas y las moras.

Cubrir el pastel: instrucciones paso a paso

1. La superficie del pastel debe quedar lisa, ya que cualquier protuberancia, protuberancia o hoyo será visible debajo del fondant. Para darle una forma uniforme, cubra la parte superior y los lados del producto de confitería con una fina capa de crema, que suavizará todos los desniveles. Después de aplicarlo, el bizcocho se debe enfriar en el frigorífico.
2. La mesa de la cocina se espolvorea generosamente con almidón o azúcar en polvo y luego se coloca sobre ella masilla casera. Para cubrir el bizcocho, es necesario extenderlo con un rodillo hasta obtener un grosor de 5 mm.
3. La capa de masilla se transfiere con cuidado a la torta.
4. Es necesario alisar la masilla enrollada: primero desde arriba y luego desde los lados. Al alisar, debe asegurarse de que no se formen burbujas de aire; esto arruinará la apariencia del producto.
5. Se corta el exceso de masilla a lo largo del borde inferior del pastel.

Si el revestimiento no está muy limpio, los defectos se pueden disimular con adornos: inscripciones en color crema o figuras tridimensionales.

Reglas para trabajar con masilla casera.

Hay varias reglas generales que se deben seguir al cubrir usted mismo un pastel con masilla:

1. Para preparar la masa, debes seleccionar cuidadosamente el polvo. Si hay cristales de azúcar grandes, la cubierta puede romperse.
2. No se debe aplicar masilla sobre crema agria o pasteles demasiado empapados, ya que el recubrimiento puede disolverse al entrar en contacto con la humedad.
3. Si el fondant del pastel se ha congelado y ha dejado de extenderse, será útil calentarlo en el microondas. Después de esto, volverá a ser plástico.
4. Para darle a la cobertura del pastel un brillo de espejo, es necesario lubricar la cobertura con una solución de vodka y limón (1:1). El olor a alcohol desaparecerá del producto, pero el brillo permanecerá.

La masilla casera no requiere mucho dinero ni tiempo, ya que se prepara con ingredientes simples. Pero ahora cualquier tarta se puede convertir en una pequeña obra de arte que hará las delicias de los seres queridos y sorprenderá a los invitados.

masilla de azúcar es un invento del siglo XVII, que se utilizó por primera vez como caramelo, y recién a finales del siglo XIX se convirtió en un elemento decorativo para productos de confitería (ver foto). Hoy en día, la masilla se utiliza a menudo junto con otros tipos de joyería.

La textura del material es muy elástica, se amolda bien y toma la forma deseada. Su principal tarea es proporcionar una base lisa a la tarta para su posterior decoración. También puedes utilizar masilla de azúcar para crear una decoración para un pastel o varias figuras comestibles.

La masilla de azúcar es el mejor material para decorar postres. Es ideal para cubrir pasteles y esculpir figuras comestibles, además de otras deliciosas decoraciones.

Tipos de masilla

Existen muchos tipos de masillas que se diferencian en composición y apariencia:

La masilla de gelatina, o como también se le llama pastilla, se prepara a base de gelatina, se endurece bien y rápidamente y también se vuelve dura y elástica. Este tipo es perfecto para preparar flores y detalles especialmente delicados.

Generalmente se usa masilla con la adición de miel debido a que después del endurecimiento comienza a estirarse en lugar de desmoronarse.

La masilla de mazapán es uno de los tipos más suaves. Con él podrás tanto cubrir toda la tarta como esculpir figuras.

La masilla de leche condensada se utiliza para cubrir todo el pastel o para esculpir formas grandes y redondas.

La masilla con almidón, que se utiliza a menudo para modelado fino, es ideal para realizar decoraciones florales.

La masilla de malvavisco se utiliza para esculpir pequeñas figuras y detalles.

La masilla industrial se considera universal, pero no puedes hacerla tú mismo.

¿Cómo cocinar con tus propias manos en casa?

Hacer masilla de confitería con sus propias manos en casa no es una tarea tan difícil, lo principal es seguir estrictamente las instrucciones. Esta sección propone considerar opciones para preparar varios tipos de este material para modelar deliciosos.

Opción 1 - azúcar masilla.

Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:

• 200 g de leche en polvo;
• 200 g de azúcar en polvo;
• 275 g de leche condensada;
• 2,5 cucharadas. jugo de limon;
• 2,5 cucharaditas coñac

Primero debes tamizar el azúcar en polvo. Luego esparce la leche en polvo sobre la mesa y mézclala con azúcar glass. Agrega leche condensada a la mezcla resultante.

Es necesario amasar la masa con mucho cuidado y solo después de amasar agregar jugo de limón. Mezclar todos los ingredientes durante 15 minutos. El resultado debe ser una mezcla viscosa con la que sea fácil trabajar.

La masilla de azúcar terminada se envuelve en una película adhesiva. Si es necesario, puedes agregar colorante alimentario.

Opcion 2 - gelatinoso masilla.

Ingredientes:

• 2,5 g de gelatina;
• 15 g de agua;
• 100 g de azúcar en polvo;
• 3 gotas de jugo de limón.

Vierta la gelatina con agua y déjela durante 25-30 minutos para que se hinche. Luego tomamos la gelatina hinchada y la enviamos a un baño de vapor, donde hay que removerla ligeramente hasta que desaparezcan los cristales. ¡Pero al mismo tiempo, no todos deberían hacer hervir la masa! Una vez que la gelatina se haya disuelto por completo, vierte gradualmente azúcar en polvo y revuelve, primero con una cuchara, y después de un rato puedes usar las manos.

Opción 3 - Miel masilla.

Ingredientes:

• 1,5 cucharadas. l. Miel;
• 5 g de gelatina;
• 1,5 cucharadas. l. manteca;
• 260 g de azúcar glass;
• 7 cucharadas l. agua.

Verter la gelatina con agua y dejar actuar 45 minutos. A continuación, coloca la masa resultante en la estufa a fuego lento. Cuando la gelatina se disuelva, agrega la mantequilla y la miel y mezcla toda la masa. Luego debes retirar la mezcla del fuego y darle un tiempo para que se enfríe. Agregue azúcar en polvo a la mezcla enfriada en porciones pequeñas y mezcle. Amasar la masilla como si fuera una masa. La tabla de amasar se debe espolvorear con azúcar glass. Trabajar la masa hasta que quede elástica.

Opción 4 - Mazapán masilla.

Ingredientes:

• 3 huevos;
• 180 g de azúcar glass;
• 300 g de almendras molidas;
• 5 gotas de esencia de vainilla;
• 1,5 cucharaditas jugo de limon.

Primero, debes batir los huevos y agregarles gradualmente azúcar en polvo. La mezcla resultante se envía al baño de vapor y se hierve, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquiera la consistencia de una crema.

Después de esto, retire la masa del baño de vapor, agregue almendras, esencia de vainilla y jugo de limón, mezcle bien todos los ingredientes. Esta masilla es plástica solo cuando está caliente, por lo que debe usarse rápidamente.

Opción 5 - masilla de leche condensada.

Ingredientes:

• 160 g de leche condensada;
• 1 cucharada. azúcar en polvo;
• 1,5 cucharaditas jugo de limon;
• 2 cucharadas. leche en polvo.

Primero debes mezclar la leche en polvo con el azúcar glass en un plato hondo. Luego agrega leche condensada a esta mezcla y usa una cuchara para mezclar todos los ingredientes. Espolvorea el lugar donde se mezclará la masilla con azúcar en polvo. Coloca la masilla sobre el azúcar glass y amasa como si fuera una masa hasta que ya no esté pegajosa.

Opción 6 - masilla de malvaviscos.

Ingredientes:

• azúcar en polvo (cuánta masilla absorberá);
• 250 g de malvaviscos masticables;
• 2,5 cucharadas. agua.

Primero, se colocan los malvaviscos en un recipiente hondo y allí se agrega agua. Esta composición se envía al microondas durante 50 segundos. La masilla preparada según esta opción quedará elástica y tierna. Después de que los malvaviscos se hayan derretido, agregue azúcar en polvo a la mezcla, que tuvo que ser tamizada previamente.

Se debe verter azúcar en polvo hasta que la mezcla parezca plastilina. La masilla preparada se debe envolver en film transparente y congelar durante media hora. Después de 30 minutos, podrás trabajar con él de forma segura.

Almacenamiento de masilla de azúcar.

Antes de almacenar la masilla de azúcar, se debe envolver bien en una película y colocar en un recipiente bien cerrado. Si lo deseas, no tienes por qué meter este material plástico en el frigorífico. Basta protegerlo de la humedad y del aire para que no pierda su presentación. La masilla de azúcar se puede almacenar hasta por tres meses.

Secretos de trabajar con material.

Preparar masilla y trabajar con ella requiere mucha paciencia y perseverancia, pero existen secretos con los que puedes facilitar este laborioso proceso.

1. Para evitar que la masilla se rompa durante el amasado, se utiliza el azúcar en polvo más fino.
2. El bizcocho que se cubrirá con masilla debe estar seco, de lo contrario el delicioso elemento decorativo se disolverá al tocarlo.
3. Para cubrir un bizcocho húmedo con fondant, es mejor colocar primero una capa de crema de mantequilla fría.
4. Para que la decoración se adhiera al pastel con masilla, el lugar de su contacto se humedece ligeramente con agua. Para conectar las partes, use clara de huevo.
5. Cuando la masilla está expuesta al aire durante mucho tiempo, se seca, por lo que no debes retrasar el trabajo con ella.
6. Es mejor preparar elementos decorativos grandes con anticipación y dejarlos secar bien, así no se debilitarán en el pastel.
7. Es mejor colocar figuras de gran tamaño en el producto de confitería inmediatamente antes de servir; de lo contrario, si las coloca inmediatamente y las envía a un lugar frío, las figuras absorberán toda la humedad y se estropearán.
8. Las figuras preparadas se pueden decorar con colorante alimentario, que se diluye mejor con alcohol o vodka.
9. Si de repente la masilla se ha enfriado rápidamente y es difícil de amasar, es necesario recalentarla en el microondas (literalmente un par de segundos) o en el horno. Entonces volverá a estar firme y elástico.
10. Es mejor guardar la masilla terminada en el refrigerador durante dos semanas o en el congelador durante aproximadamente dos meses.
11. Una vez que hayas terminado de preparar la deliciosa decoración, puedes cogerla con film transparente y pasarla sobre la tarta, con el film hacia arriba, por supuesto. Por lo tanto, conviene alisar la masilla sobre el bizcocho con film transparente. Mientras trabaja con él, no se endurece y, como resultado, no habrá grietas en el revestimiento.
12. Para que la masilla quede uniformemente sobre el pastel, es mejor cubrirlo primero con mazapán.
13. Para darle a la decoración un brillo brillante, es necesario engrasarla ligeramente con vodka.

Trabajar con masilla no es nada complicado, e incluso muy interesante. Lo principal es conocer algunos de los secretos y características que se mencionaron anteriormente. Entonces, como resultado, no tendrá ningún problema para trabajar con ningún tipo de masilla y sus productos de confitería resultarán verdaderas obras maestras culinarias.

La masilla es una masa comestible elástica que se utiliza para decorar tartas. De masilla se fabrican diversas figuras, flores y otros elementos decorativos para decorar productos de repostería. Para darle a la masilla diferentes colores, se le agrega colorante alimentario.

La masilla para decorar pasteles se puede comprar ya preparada o hacerla usted mismo en casa. Si prefieres la segunda opción, puedes utilizar las recetas que se describen a continuación.

Receta de masilla de miel

Ingredientes:

1 cucharada. l. Miel

1 cucharada. l. gelatina

1 cucharada. l. glicerina de calidad alimentaria (vendida en farmacias)

4-6 cucharadas. l. agua

1 cucharada. l. aceite de girasol

800-900 g de azúcar en polvo

Instrucciones

Remojar la gelatina en agua fría. Espere hasta que se hinche. Luego coloca el recipiente con gelatina al baño maría. Disolver la gelatina revolviendo constantemente.

Agregue miel a la gelatina disuelta y revuelva hasta que quede suave.

Luego agregue aceite vegetal y glicerina a la mezcla resultante.

Retire el recipiente del baño maría y enfríe un poco (unos 10-15 minutos).

Agrega 1/3 del azúcar glass y mezcla. Luego agregue el resto del azúcar en polvo 1-2 cucharadas a la vez, revolviendo cada vez.

Amasar la masilla terminada como si fuera una masa sobre una mesa espolvoreada con azúcar en polvo. Como resultado, debería obtener una masa elástica con una consistencia que recuerde a la plastilina.

Para obtener una masa multicolor, coloque una pizca de tinte en el centro de la masilla terminada y revuelva hasta obtener un color uniforme.

Esta masilla se utiliza para realizar flores, hojas y otros elementos decorativos para tartas.

La masilla lista y sin usar se puede almacenar en el refrigerador en una bolsa de plástico durante 3 meses.

Receta de masilla fondant

Ingredientes:

1 sobre (9 g) de gelatina en polvo

60 mililitros de agua

120 ml de jarabe de glucosa (se puede comprar en la farmacia)

1 cucharadita glicerina de calidad alimentaria (se puede comprar en la farmacia)

½ cucharadita ácido cítrico

½ cucharadita sal

1 kg de azúcar en polvo

Instrucciones

Remojar la gelatina en agua (unos 5-10 minutos). Cuando la gelatina se hinche, disolverla al baño maría, revolviendo constantemente.

Agrega jarabe de glucosa, glicerina, sal y ácido cítrico a la gelatina, revolviendo constantemente.

Mezclar la solución resultante con 2/3 del azúcar glass.

Espolvorea la mesa con el azúcar en polvo restante y extiende la masa resultante.

Amasar la masilla. Si la masilla se te pega a las manos, engrásalas con aceite. En esta etapa puedes agregar el tinte que necesites.

Coloca la masilla terminada en una bolsa de plástico y refrigérala durante 24 horas. Esta masilla se utiliza para realizar diversas figuras y cubrir tartas.

Cuando saques la masilla del frigorífico, puede que te parezca demasiado dura. Antes de empezar a esculpir conviene amasarla bien. El calor de tus manos calentará la masilla y la volverá suave y maleable.

Esta masilla se puede conservar en el frigorífico durante 6 meses.

Receta sencilla de masilla

Ingredientes:

50 mililitros de agua

10 gramos de gelatina

600-700 gramos de azúcar glass

2 cucharaditas jugo de limon

Instrucciones

Remojar la gelatina en agua fría (unos 10-15 minutos). Cuando la gelatina se hinche, disolverla al baño maría. No olvides revolver.

Retirar la gelatina disuelta del fuego y añadir 2/3 del azúcar glass y el zumo de limón. Vierta el resto del azúcar en polvo sobre la mesa, extienda la masa de gelatina y amase la masilla.

Si necesitas un color específico de fondant, agrega un poco de colorante alimentario al mezclar.

Esta masilla se utiliza para realizar figuras sólidas con contornos claros.

Una superficie de pastel perfectamente lisa, casi como flores comestibles vivas y figuras de tus personajes de dibujos animados favoritos; todo esto se puede hacer con masa de azúcar (masilla). Trabajar con este material no es más difícil que con plastilina común y se puede preparar a partir de los productos más simples y asequibles. La masilla para tartas se elabora de diferentes formas: masticando malvaviscos o leche en polvo, con miel, leche condensada o gelatina.

Esta es la receta de masilla más popular y sencilla. Su preparación requiere un mínimo de ingredientes, y el producto terminado se puede utilizar tanto para cubrir el pastel como para hacer flores y esculpir varias figuras.

Dado que los malvaviscos masticables a menudo ya están coloreados en varios colores, la masilla coloreada se puede preparar sin colorantes, simplemente tomando como base la dulzura del color deseado.

Lista de ingredientes utilizados:

• 90 g de malvaviscos;
• 15 ml de jugo de limón o leche;
• 100 g de azúcar en polvo;
• 50 g de almidón;
• 5 gramos de mantequilla.

Receta de masilla paso a paso:

1. Mezcle el azúcar en polvo y el almidón, tamice la mezcla resultante a través de un colador fino. Si la masilla se va a extender muy finamente, por ejemplo, para flores, entonces es mejor tamizarla no a través de un colador normal, sino a través de un trozo de organza.
2. Coloque los malvaviscos, la mantequilla y la leche (jugo de limón) en un recipiente hondo. A continuación, es necesario derretir estos ingredientes. Esto se puede hacer en un baño de vapor o en el microondas.
3. Revuelva los malvaviscos derretidos hasta que quede suave y, agregando la mezcla de azúcar y almidón en pequeñas porciones, amase la masilla como si fuera una masa. Envuelva una bola suave de masilla en film transparente para evitar que se enrolle y déjela reposar durante al menos una hora. Después de esto, estará completamente listo para su uso.

Guarde la masilla de malvavisco en el frigorífico, sin acceso al aire, bien envuelta en film transparente. Antes de usarlo, deberás dejarlo reposar a temperatura ambiente durante un par de horas.

Cocinar con claras de huevo

La base de cualquier masilla es el azúcar en polvo, pero se requiere un componente adicional para mantenerla unida. Las claras de huevo hacen este trabajo perfectamente.

Pero para que la masa permanezca plástica, es necesario agregarle jarabe de glucosa, que se puede reemplazar con melaza, jarabe invertido o miel líquida.

Proporciones de ingredientes:

• 1 proteína;
• 1 ml de jarabe de glucosa;
• 450 g de azúcar glass.

Secuencia de cocción:

1. Batir ligeramente las claras. No es necesario conseguir espuma y picos; solo bastará con alterar su estructura, volviéndolo líquido.
2. Mezclar la proteína con el almíbar y amasar la masa de azúcar, añadiendo pequeñas porciones de dulce en polvo.
3. Amasar la masilla y recogerla formando una bola, meterla en una bolsa plástica y meter en el frigorífico durante dos horas.
4. Luego saca la masilla y vuelve a amasar. Si se te pega a las manos, agrega azúcar glass. Después de eso, la masa está completamente lista para usar.

Receta a base de gelatina

La receta más sencilla de masilla de gelatina incluye solo tres ingredientes: azúcar en polvo, agua y gelatina. Pero será demasiado difícil moldear algo a partir de tal masa y no es adecuado para cubrir un pastel. El único uso digno de esta masa es el de esculpir asas de cestas, puentes y otros elementos sencillos que deben ser rígidos.

Pero hay otra versión de masilla de gelatina, que no es inferior en calidad a la masa de malvavisco:

• 20 g de gelatina;
• 50 ml de agua;
• 100 ml de jarabe de glucosa;
• 20 ml de glicerina;
• 1000 g de azúcar glass (puede usar menos).

Progreso:

1. Remojar la gelatina en agua. Cuando la masa se hinche, ponerla al fuego y llevarla a un líquido homogéneo.
2. Vierta el jarabe de glucosa en la gelatina y caliente durante 3 a 4 minutos hasta que la mezcla se vuelva homogénea.
3. Retire la mezcla del fuego, agregue glicerina y un poco de sabor (por ejemplo, vainillina).
4. Tamizar un poco de azúcar glass y hacer un hueco en él. Vierta el componente líquido caliente y amase rápidamente la masa. Es necesario amasar la masilla con mucho cuidado para no quemarse las manos.

Masilla de chocolate para pastel

La masilla de chocolate es, con diferencia, la más dulce. Las flores y figuras hechas con él huelen a chocolate y no sabe peor que tus dulces favoritos. Al preparar chocolate para modelar, también necesitará jarabe de glucosa, que puede reemplazarse con miel líquida.

La principal dificultad al preparar shokomastics es que el chocolate y la miel son diferentes, por lo que no existen proporciones exactas para su proporción, solo se pueden encontrar de forma experimental;

La proporción aproximada de ingredientes será la siguiente:

• 250 g de chocolate negro/con leche/blanco;
• 130/110/90 g de miel para cada tipo de chocolate, respectivamente.

Preparación:

1. Derretir el chocolate hasta que quede una mezcla suave y homogénea. Esto sucederá cuando se caliente a 50 - 60 grados. Calentar la miel a la misma temperatura.
2. Agregue miel al chocolate y revuelva. La masa debe "curvarse" y convertirse en una masa fluida que no se pegue a las paredes del plato.
3. Extender el chocolate sobre el film transparente en una capa fina y cubrir con otro trozo de film por encima. Con una regla, haga muescas en porciones cuadradas y deje que la pieza de trabajo se estabilice a temperatura ambiente durante 12 horas.
4. Luego, corte pequeños trozos de masilla de chocolate, amase bien con las manos y úselo para crear dulces figuras y flores. Si la masilla se le pega a las manos mientras trabaja, significa que contiene poca miel. Se puede salvar derritiéndolo y agregando algún producto líquido apícola.

Para hacer masilla de chocolate adecuada para cubrir tartas, basta con mezclarla con masilla hecha con malvaviscos masticables. Esto ayudará a conservar el sabor del chocolate y la plasticidad deseada.

De leche en polvo

La masilla hecha con leche en polvo tiene menos azúcar. Un aspecto agradable será el hecho de que durante el proceso de cocción no será necesario calentar ni derretir nada.

Se requerirán ingredientes de masilla de leche en las siguientes proporciones:

• 150 g de leche en polvo;
• 150 g de azúcar en polvo;
• 150 g de leche condensada;
• 5ml de zumo de limón.

Cómo hacer masilla con leche en polvo:

1. Mezclar el azúcar glass con la leche en polvo y tamizar por un colador de malla fina.
2. A continuación, vierta la leche condensada y el jugo de limón en la mezcla seca en un chorro fino, amase la masa dulce elástica.
3. Después de media hora de estabilización en el refrigerador, la masilla se puede utilizar para el fin previsto.
4. Si es necesario, se puede colorear con colorante alimentario dejando caer unas gotas sobre la masilla y amasando bien.

Cómo hacer con leche condensada.

La leche condensada hace que la masa dulce sea bastante plástica. Esto le permite no solo esculpir figuras de masilla, sino también cubrir pasteles y pasteles con ella.

Junto con el azúcar glass, puedes utilizar como base papillas, nata en polvo o leche en polvo.

Composición de masilla a base de leche condensada:

• 110 g de leche condensada;
• 100 g de azúcar en polvo;
• 100 g de papillas (leche en polvo o nata);
• 5 ml de jugo de limón;
• almidón.

Secuencia de acciones:

1. Mezcle la leche condensada y los ingredientes a granel (azúcar en polvo y papillas). Al final agregue jugo de limón.
2. Espolvorea la superficie de trabajo de la mesa con almidón, coloca sobre ella la masa viscosa que obtuviste en la etapa anterior y amasa hasta que quede suave. Después de pasar entre 40 y 60 minutos en el frigorífico, la masilla estará lista.

Masilla de azúcar para pastel

Cualquier masilla en la que el azúcar en polvo sirva como base de la masa dulce se clasifica como azúcar. Arriba había recetas de masilla de azúcar hecha con gelatina, malvaviscos y claras de huevo... Pero hay otra receta, menos popular, de deliciosa masilla con sabor a frutas a base de mermelada.

Para prepararlo necesitarás:

• 700 g de azúcar glass;
• 250 g de mermelada;
• 50 ml de agua o zumo de frutas.

Receta para hacer masilla paso a paso:

1. Corta la cantidad de mermelada recetada en rodajas más pequeñas, llénalas con agua fría o jugo de frutas y envíalas a hervir a fuego lento en un baño de vapor. Es necesario calentar la mezcla a 60 grados y a un estado gelatinoso homogéneo.
2. A continuación, vierta el líquido resultante en el hueco del azúcar en polvo colmado tamizado y amase la masilla plástica de azúcar. Esta masa se endurece y se seca rápidamente, por lo que durante el funcionamiento se debe colocar en film transparente y colocarla junto a una fuente de calor.

Opción de preparación de miel.

La masilla de miel se prepara con ingredientes sencillos y asequibles que se pueden encontrar en cualquier cocina. Su consistencia es apta para cualquier aplicación (revestir una tarta, esculpir figuras y crear arreglos florales).

Un punto importante: cuanto más clara sea la miel, más blanca será la masa de azúcar.

Productos requeridos y sus proporciones:

• 15 g de gelatina instantánea en gránulos;
• 45 ml de agua;
• 125 ml de miel líquida;
• 950 g de azúcar glass.

Preparación:

1. Verter la gelatina con agua y dejar actuar el tiempo indicado en el paquete. Luego agréguele miel y envíe estos productos a un baño de vapor o derrita todo en el microondas en breves ráfagas.
2. Combinar la base líquida con azúcar glass, después de tamizarla, y amasar la masa dulce. Para evitar que la plastilina comestible ya preparada se seque y absorba olores extraños, debe almacenarse en una bolsa bien cerrada.

La vida útil de la masilla de miel a temperatura ambiente, en el frigorífico y en el congelador es de 3, 6 y 12 meses, respectivamente.

Masilla para pastel de "flores" casera

La masilla para floristería de azúcar debe tener las siguientes propiedades: no desmoronarse, no rasgarse, secarse lo suficientemente rápido y mantener bien su forma.

Se puede obtener una pasta que cumpla estos requisitos a partir de los siguientes productos:

• 40 ml de agua potable;
• 15 g de gránulos de gelatina;
• 15 ml de almíbar (invertido, de maíz, de glucosa o de mermelada);
• 10 g de grasa (mantequilla, margarina, aceite de cocina, aceite de coco y cualquier otra grasa sólida sin olores extraños);
• 5 ml de alcohol (licor);
• 475 g de azúcar glass;
• 25 g de almidón.

Pasos de cocción:

1. Colocar el almíbar, la grasa y el alcohol a fuego mínimo. Sin dejar que la masa hierva, llevarla a un estado líquido y homogéneo.
2. Retire la mezcla caliente del fuego y agregue la gelatina que se ha hinchado en agua y revuelva. Bajo la influencia de la temperatura, la gelatina se "disolverá" por completo.
3. Combine el azúcar en polvo con el almidón y la base líquida, mezcle bien la masilla.
4. Engrase el interior de una bolsa gruesa (por ejemplo, para congelar) con mantequilla blanda y transfiera la masilla. Si es posible, suelta todo el aire y deja reposar la mezcla durante 24 horas.

Para una ración de masa plástica de mazapán es necesario tomar:

• 300 g de almendras molidas hasta convertirlas en harina;
• 400 g de azúcar en polvo;
• 2 claras de huevo;
• 2 – 3 gotas de extracto de almendras o vainilla.

Cómo hacer:

1. Moler muy finamente las almendras secas y peladas en un molinillo de café, tamizándolas por un colador muy fino. Mezclar el polvo resultante con azúcar glass.
2. Mezclar las claras con el aroma y batir un poco con un tenedor. Luego vierte la mezcla resultante en los ingredientes a granel y amasa la masa plástica dulce. La masilla de mazapán está lista.

Cómo hacer masilla de color o brillante.

Para que un pastel casero con masilla sea tan hermoso como las creaciones de pasteleros famosos, será necesario pintar la masa dulce para cubrir y modelar en diferentes colores. Para ello, puede utilizar tanto pinturas alimentarias profesionales como tintes improvisados.

1. Para colorear masilla con colorante alimentario en gel, es necesario romper un trozo de masilla blanca, dejar caer unas gotas de tinte sobre él y amasar bien. El color se distribuirá uniformemente y la masa quedará coloreada. Un color más intenso puede requerir más tinte.
2. Al pintar con tintes secos, es necesario diluirlos un poco con vodka (se evapora rápidamente) y mezclar con masilla. Aquí no será posible conseguir un color intenso, ya que una gran cantidad de tinte aumentará la cantidad de humedad en la masa y comenzará a perder sus propiedades.
3. Si el colorante alimentario no está en el arsenal del pastelero casero, puede colorear la masilla con jugos de frutas y bayas (zanahorias, cerezas, remolachas, espinacas, arándanos) o especias (cacao en polvo, cúrcuma, pimentón).

Cuando se trabaja con masilla, a menudo es necesario espolvorearla con almidón o azúcar en polvo para que no se pegue a la superficie de trabajo de la mesa. Debido a esto, pueden quedar partículas de polvo en la torta, que estropean la apariencia del producto.

Para evitar que esto suceda, debe humedecer un cepillo de cerdas artificiales en vodka y frotarlo sobre las partes de masilla. Todas las partículas de polvo desaparecerán y la masilla se volverá brillante y reluciente. El alcohol se evaporará en cuestión de minutos.

La moda de decorar tartas con masa de azúcar o, como la llamamos, masilla, llegó hace varios años desde América. ¡Y hoy en día este tipo de diseño se está volviendo cada vez más popular! Este pastel siempre atrae miradas de admiración en cualquier celebración. Y esto no es sorprendente, porque con la ayuda de masilla puedes crear casi cualquier decoración para una "dulce obra maestra".

El bizcocho casero es el postre más delicioso y muchas amas de casa ya saben prepararlo. Todas las etapas de su preparación, siempre que se siga la receta y se utilicen productos frescos y de alta calidad, no suponen ninguna dificultad. Además, se necesitan electrodomésticos modernos. Facilitan notablemente el trabajo y reducen el tiempo dedicado a la cocina, lo que supone una gran ventaja respecto a aquellos tiempos no tan lejanos en los que, para conseguir una crema o un bizcocho esponjoso, había que girar la batidora con la mano hasta agotarse.

El coste de los postres caseros es un argumento adicional a favor de prepararlos tú mismo.

Pero la cuestión de decorar una tarta casera provoca en muchos una sensación de incertidumbre, como mínimo. Hay diferentes formas de resolver este problema: simplemente no se decora el pastel o se utilizan productos de confitería ya preparados: medallones de chocolate, trozos de mermelada, nueces o pasas en chocolate o glaseado. Por supuesto, ésta es la salida. Pero esta solución no satisface a aquellos para quienes el arte de la repostería es un pasatiempo favorito y desean mejorar constantemente sus habilidades.

Primero debes saber que existen varios tipos de masillas para tartas caseras. Veamos las opciones más comunes y asequibles.

Conociendo las características de preparación y uso de cada uno de ellos, podrás elaborar fácilmente masilla para decorar tu tarta en casa.

Masilla de leche elaborado a base de leche condensada, azúcar glass y leche en polvo.

A hacer masilla de leche para el pastel, tomar 1 vaso de leche en polvo, 1 vaso de azúcar glass (y tener en stock 1 vaso de polvo), 150 g de leche condensada y 1 cucharadita. jugo de limon. Tamizar el polvo, descartando todos los grumos no tamizados (al mezclar la masilla, no se disolverán y la masilla acabará formando granos). Mezclar un vaso de polvo con un vaso de leche en polvo, verter en la mezcla leche condensada y jugo de limón y amasar la masa de masilla. Agregue azúcar en polvo si es necesario. La masilla para cubrir el bizcocho debe ser homogénea y elástica, y no debe pegarse a las manos. ¡Deja que la masilla terminada “repose” un poco en el refrigerador y podrás decorar el pastel!

Este tipo de masilla es perfecta para cubrir tartas, porque... la masilla tiene un agradable sabor lácteo. Sin embargo, es importante saber que esta masilla nunca se volverá blanca como la nieve, sino que tendrá un tinte cremoso. Si desea hacer masilla para pasteles en colores intensos y brillantes, utilice colorante alimentario. Colorear masilla con jugos naturales (remolacha o espinacas) será problemático, porque... lo "licuarán" enormemente.

Hacer masilla para pastel a base de malvavisco("marmyshkovaya"), necesitará malvaviscos aireados "malvavisco" ("Bon Pari", "Tuchki-Tyanuchki" u otros), jugo de limón y azúcar en polvo tamizada. Para 100 g de malvaviscos: 200-250 g de polvo, 2 cucharadas. jugo de limon.

Coloca los malvaviscos en un recipiente grande, espolvorea con jugo de limón y calienta en el microondas hasta que aumenten de volumen. Me lleva menos de un minuto. Durante el proceso de calentamiento, puedes revolver los malvaviscos una o dos veces. Cuando el malvavisco se “disperse”, hay que amasarlo bien y amasarlo con una espátula (la masa parecerá chicle). Agrega poco a poco el azúcar glass y amasa la masa como si fuera una masa. Ten en cuenta que mientras la mezcla esté caliente, puede absorber más azúcar glass de la necesaria. No se apresure a agregar más polvo que el peso especificado, deje que la masilla “repose” un poco y se enfríe (idealmente una o dos horas). Si es necesario, puedes agregar polvo a la masa fría ya preparada, pero no podrás quitarlo si has amasado demasiado.

Las ventajas indiscutibles de este tipo de masilla incluyen el hecho de que esta masilla es adecuada para cubrir pasteles y para esculpir figuras: agregue un poco de mantequilla (1 cucharada) y un poco menos de azúcar en polvo durante el proceso de amasado: obtendrá un resultado suave y maleable. masa para revestimientos. Sin aceite y con mucho polvo: masilla densa y compacta para modelar.

Otra ventaja de esta masilla es que puedes conseguir un color perfectamente blanco con malvaviscos blancos o una masa coloreada con malvaviscos multicolores. Una excelente opción para quienes no tienen un juego de colorantes alimentarios en su arsenal de cocina. La masilla tiene un agradable sabor dulce y un aroma a malvavisco aireado (vainilla, fresa, limón, según el sabor que se haya añadido al malvavisco).

Con el fin de hacer fondant de chocolate para el pastel(“shokomastic”), tome 100 g de malvaviscos, 100 g de chocolate, 1 cucharada. mantequilla, 2 cucharadas. nata espesa, 200 g de azúcar glass.

Primero, derrita el chocolate (al baño maría o en el microondas), agregue los malvaviscos y revuelva. Calienta hasta que los malvaviscos aumenten de volumen y revuelve bien. Deberías obtener una masa viscosa homogénea. Vierta crema tibia en esta mezcla y agregue mantequilla. Remueve bien hasta que esté completamente homogéneo. Ahora agrega poco a poco el polvo tamizado y amasa como si fuera una masa. La masilla terminada resulta suave y maleable, pero ya no se pega a las manos. Envuélvelo en film y déjalo reposar. Esta masilla se puede utilizar para cubrir pasteles y esculpir figuras. Recuerde que para modelar la masa debe ser más densa que para cubrir (la densidad se ajusta añadiendo azúcar glass y/o una pequeña cantidad de almidón).

La masilla de chocolate tiene un sabor y aroma distintivos a chocolate y puede ser de color marrón o cremoso, según el tipo de chocolate que hayas utilizado. Si lo desea, esta masilla también se puede teñir con colorante alimentario, pero solo si decide hacer masilla a base de chocolate blanco. Es mejor agregar colorante en la etapa de mezcla de "masa".

Y el último tipo de masilla que es fácil de preparar en casa es masilla de gelatina.
Para prepararlo necesitarás: 1 cucharadita. gelatina, 40-50 g de agua fría, 0,5 cucharaditas. jugo de limón, azúcar en polvo, colorante - opcional.

Para hacer esta masilla, remoja la gelatina en agua hasta que se hinche (según las instrucciones del paquete, esto puede tardar de 10 minutos a 1 hora). Cuando la gelatina se hinche, caliéntala hasta que se disuelva, pero bajo ningún concepto la hiervas, ¡esto hará que la gelatina pierda sus propiedades! Agregue jugo de limón y, si lo desea, colorante a la solución de gelatina tibia. Ahora agregue el azúcar glas tamizada. No puedo decir exactamente cuánto polvo se necesita (unos 100 g). Mire la masa: debe ser suave, plástica y no pegarse a sus manos. Intente estirar la masilla; debería estirarse bien.
En esta etapa, ya no es necesario agregar polvo (si se excede, la masilla rápidamente se volverá "roble"). Envolver la masilla en film y, según la tradición, dejarla “reposar” un par de horas.

La masilla de gelatina da excelentes figuras porque... se seca bastante rápido. Pero por el mismo motivo no será posible cubrir el bizcocho con él. La masilla de gelatina tiene un sabor neutro (simplemente dulce) porque, de hecho, no contiene nada más que azúcar.

Bueno, ahora algunas recetas específicas para hacer masilla para tartas:

MASILLA DE AZÚCAR

Uno de estos métodos es la masilla de azúcar para el pastel. En casa, esta opción de decoración no supone ninguna dificultad. Para superar el miedo inverosímil de "definitivamente no puedo hacer eso", basta recordar cómo en la infancia cada uno de nosotros esculpía figuras de plastilina. Entonces no había miedo, ¿verdad? Entonces todo saldrá bien.

Puedes comprar masilla de azúcar ya preparada para el pastel en tiendas especializadas. Prepararlo en casa tampoco es complicado.

Masilla de azúcar para pastel en casa - principios tecnológicos básicos

Primero, consideremos la cuestión de qué es la masilla y qué resultado se debe obtener para crear fácilmente decoraciones de cualquier complejidad a partir de masilla de azúcar para un pastel en casa.

Como ya se mencionó, la consistencia debe ser similar a la plastilina: flexible, con una estructura cohesiva, sin grumos. La masilla de azúcar para pastel en casa no debe endurecerse inmediatamente. Esta condición es factible cuando se utilizan componentes de unión adecuados.

Estas propiedades son inherentes incluso a la masa normal hecha con harina de trigo: después de todo, la masa también se seca y mantiene una determinada forma si se deja al aire. Si se hierve la harina de trigo, se convierte en una masa pegajosa. Pero este ingrediente no es del todo adecuado en términos de sabor para la pasta de azúcar. Por ello, los profesionales introdujeron harina de azúcar, es decir, polvo, en la composición de la masilla de repostería como ingrediente principal.

Los carbohidratos constituyen casi el 100% de la masa del azúcar. Ellos, aunque tienen propiedades aglutinantes, no tienen la flexibilidad inherente a la harina debido a la falta de proteínas, a diferencia de la harina. La harina contiene aproximadamente un 70% de carbohidratos, pero el 30% restante contiene humedad y grasas, así como proteínas que pueden absorber y retener la humedad. Es decir, esta pequeña cantidad de proteínas es suficiente para crear la plasticidad necesaria. Pero las grasas contenidas en la harina harán que la masilla sea mucho más pesada. Por tanto, se necesita otro componente, con una estructura más ligera. El almidón no contiene grasa, tiene una estructura suelta y propiedades aglutinantes, por lo que agregarlo al azúcar en polvo crea la consistencia deseada de masilla de azúcar para un pastel en casa.

La masilla de confitería en condiciones industriales se crea a base de colágeno contenido en gelatina. Gracias al uso de tecnología industrial se obtiene una pasta de mayor calidad. La gelatina no contiene grasas y el alto contenido de proteína animal le permite unir carbohidratos de azúcar cristalinos para obtener una pasta plástica.

La masilla de azúcar puede tener diferentes densidades, teniendo en cuenta su finalidad. Entonces, al agregar más agua, puedes obtener una consistencia lo suficientemente fina como para cubrir la superficie del pastel usando el método de vertido. Para hacer figuras, flores y encajes con masilla de azúcar para un pastel en casa, se requiere una masa de azúcar espesa para que conserve la forma deseada.

En una palabra, para aprender rápida y fácilmente a trabajar con masilla, es necesario conocer su composición bioquímica y sus propiedades físicas.
Esto ayudará no solo a hacer frente con éxito a la masilla de confitería comprada en tiendas especializadas, sino también a preparar usted mismo la pasta deseada.

Agregar ácido a la masilla no solo agrega sabor al producto de confitería. El jugo de limón o los cristales de ácido diluidos en agua ralentizan el secado de la masilla y brindan tiempo adicional para crear la decoración antes de que se seque la masilla.
Las flores de azúcar se aromatizan con diferentes sabores mediante aditivos. Para ello, es posible utilizar almíbares de frutas, pero luego se debe reducir la cantidad de agua añadida, teniendo en cuenta la humedad contenida en el almíbar.

Otro matiz importante: a menudo en las recetas de masilla de azúcar hay ingredientes como glicerol Y glucosa. Tenga en cuenta que estos componentes sólo se venden en tiendas especializadas. Aunque tienen un nombre similar a los componentes utilizados en la fabricación de productos de confitería, su composición es algo diferente a la glucosa inyectable y la glicerina para uso externo, que se venden en las farmacias.

En calidad del colorante alimentario También se debe prestar atención a la ayuda a crear obras maestras culinarias. Al comprar polvos de colores, asegúrese de que sean comestibles. De lo contrario, es mejor utilizar pinturas naturales disponibles contenidas en productos comunes. Aquí hay unos ejemplos:

color naranja se puede obtener del jugo de zanahoria;

Amarillo– al añadir cúrcuma en polvo y azafrán indio a la masilla de azúcar para preparar un pastel en casa;

Frambuesa, cualquier tono de rosa.– de jugo de remolacha;

color rojo– del jugo de arándanos, granadas, fresas, frambuesas, cerezas; Si al jugo de cereza le agregas un poco de jugo de limón, obtienes un color azul;

Color azul también se puede obtener del jugo de col lombarda, arándanos, uvas rojas;

por conseguir Color verde es necesario exprimir el jugo de las hojas de espinaca (tiene un sabor neutro, sin aceites aromáticos);

color marrón Para masilla se puede obtener mezclando azúcar en polvo con cacao en polvo o agregando chocolate amargo derretido a la masilla.

Se pueden obtener otros colores y matices combinando los colorantes alimentarios enumerados. Recuerde que las frutas naranjas y rojas contienen una vitamina liposoluble, el β-caroteno, por lo que para obtener el color intenso, se debe extraer el jugo de las frutas utilizando una pequeña cantidad de grasa vegetal o animal. Puede obtener el color deseado infundiendo los productos enumerados en alcohol y luego evaporándolos.

Ahora puedes conseguir masilla de azúcar para tarta en casa en cualquier color y hacer realidad tus ideas más atrevidas y sofisticadas para decorar tu propia obra maestra culinaria. Solo queda preparar la masilla eligiendo una receta aceptable:

Masilla de azúcar a base de leche

Ingredientes:
Azúcar en polvo fina 120 g
Nata seca de cualquier contenido graso 160 g
Almidón de maíz 80 g
Leche condensada 8,5% 110 g
Glicerina (especial) 50 ml
Sabor a vainilla o fruta, alcohol.
Ácido cítrico 5 g
Agua para solución ácida 20 ml.

Preparación:
Al utilizar concentrados de leche en polvo, se pueden utilizar productos con cualquier contenido graso, ya que la sustancia seca al mezclar masilla de azúcar para un bizcocho en casa no tendrá tiempo de transformar las grasas que contiene y transferirla a la masa. Las grasas comenzarán a actuar tan pronto como se consuma el producto, participando en la creación del sabor y en el proceso de digestión.

Diluir ácido cítrico en agua. Puedes usar jugo de limón en su lugar. Combine todos los ingredientes de la masilla seca.

Si se necesita masilla de diferentes colores, los tintes se pueden disolver en una solución ácida, dividiéndola en la cantidad requerida de colores. En este caso, sería conveniente sustituir el agua de la solución de ácido cítrico, por ejemplo, por jugo de remolacha, lo que dará como resultado una masilla de color rosa brillante o frambuesa.

Para lograr tonos rosa pálido, combine jugo de remolacha con agua para reducir la concentración de colorante alimentario, pero no reduzca el contenido de ácido, de lo contrario la masilla se secará muy rápidamente, lo que le impedirá trabajar con ella para crear decoraciones.

Asegúrate de tamizar el polvo para que la masilla quede muy plástica y los cristales de azúcar no rompan la estructura. Agrega la mezcla seca a la leche condensada, primero revolviendo vigorosamente con una espátula de silicona, luego transfiere la masa a una superficie de silicona y continúa amasando con las manos.

Al hacer joyas, tome la cantidad necesaria de masilla y cubra el resto con una película para que no se desgaste ni se seque.

También es mejor extender la masilla en una capa fina utilizando rodillos de silicona de diferentes espesores. Si es necesario, espolvoree la superficie de trabajo con polvo. Para agregar brillo, los productos de masilla terminados se cepillan con un cepillo humedecido en almíbar con la adición de glicerina.

Masilla de azúcar a base de gelatina.

Ingredientes:
Polvo 600g
Jugo de limón 30 ml.
Almidón de maíz 50 g
gelatina 20g
Glicerina 1 cucharada. l.
Agua 200 ml (para gelatina y para disolver gelatina)
Vainilla 2-3 gramos
Glucosa 10ml

Preparación:
Prepare almidón en agua. Cuando se haya enfriado a temperatura ambiente, agregue glicerina y glucosa a la gelatina resultante. Por separado disolver la gelatina al baño maría, sin elevar la temperatura de calentamiento por encima de los 40ºϹ. Tamiza el azúcar glass más de la cantidad requerida para preparar masilla, de modo que si es necesario, úsala para obtener la consistencia deseada, espolvorea la superficie de la mesa de trabajo sobre la que amasarás la masa de azúcar. Amasar la masa con la mayor parte del polvo, vertiendo primero gelatina de almidón y luego gelatina derretida.

Agrega los ingredientes líquidos poco a poco, mientras trabajas enérgicamente con una espátula de silicona y mezclas toda la masa. Continúe amasando la masilla sobre una mesa o tapete de silicona hasta que la masilla adquiera la plasticidad, uniformidad deseada y al mismo tiempo ya no se pegue demasiado a sus manos. Cubrir la masa terminada con film y dejar reposar un rato para que todos los ingredientes reaccionen entre sí.

Si necesita obtener masilla de diferentes colores, divida la masilla blanca terminada en partes, agregue el tinte disuelto y continúe amasando la masa hasta obtener un color uniforme y uniforme. Al esculpir flores y formas, use azúcar en polvo para extender las capas, espolvoreando la masa de azúcar.

Durante el proceso de modelado, todos los colores de masilla deben cubrirse con una película para evitar que se forme una costra seca: tome solo la cantidad necesaria para hacer una flor o figura, y el resto se esconde inmediatamente debajo de la película. Piense de antemano en cómo colocar las flores y formas necesarias para el secado, prepare las formas necesarias para fijar la masa en la posición deseada.

Masilla de azúcar a granel

Ingredientes:
Leche 200ml
Agua 200 litros
Polvo 800g
Fragancia
Jugo de limón 50 ml.
gelatina 40g

Preparación:
La consistencia de la masilla terminada debe ser similar a la de una crema agria espesa. Esta masilla está diseñada para cubrir suavemente la superficie del pastel cuando no se requieren patrones en relieve complejos.
Vierta el azúcar glass en la leche hirviendo y, disolviéndola mientras revuelve, retire el almíbar de leche del fuego y enfríelo a 30-40ºϹ.

Disolver la gelatina en agua y, después de colarla, verterla en la masa láctea, batiendo ambas partes con una batidora a baja velocidad. Agrega vainilla o la fragancia deseada, colorante si es necesario para darle un cierto color a la cobertura y jugo de limón.

Cuando la masilla terminada se haya enfriado y espesado un poco, viértala sobre la superficie del pastel, comenzando desde el centro: la masa debe fluir del pastel al azar. Coloca el bizcocho sobre un soporte con un costado para que la masilla no se extienda por la superficie de trabajo y manche los estantes del frigorífico.

La superficie del toro debe ser perfectamente lisa. Para evitar que la masilla se deslice por su superficie, es recomendable hacer una capa de mazapán, o espolvorear la parte superior del bizcocho con almidón, cacao en polvo o azúcar glass, según los ingredientes que se adapten al producto.

Además, antes de rellenar el bizcocho con masilla, es recomendable enfriarlo bien para que la masilla se endurezca más rápido. Recoja con cuidado el resto de la masilla líquida que se escapó al plato al verterla. Puedes agregarles azúcar en polvo, amasar una masa de azúcar dura y hacer adornos rizados para el pastel: borde, lazo, encaje. Debes pegar las partes de las figuras de azúcar entre sí con un pincel humedecido en agua.

Masilla de proteína de azúcar

Ingredientes:
Ardillas 5 uds.
Coñac o licor
Vainilla
Jugo de limón 50 ml.
Polvo 1,0 kilos
gelatina 30g
Agua 100ml
Glicerina 40ml

Preparación:
Batir las claras frías hasta obtener una espuma firme, añadir poco a poco el polvo tamizado, sin dejar de batir. Agregue jugo de limón a la mezcla de proteínas, agregue vainilla y coñac.
Una vez disuelta la gelatina, verterla caliente sobre las claras, sin dejar de amasar la masa. Cuando la masa espese, pasarla a una superficie de trabajo espolvoreada con polvo y llevar la masilla al estado de una masa dura, cubrir con film y al cabo de un par de horas la masilla estará lista para trabajar con ella.

Masilla de azúcar miel-chocolate

Ingredientes:
chocolate negro 2 partes
Miel, flor 1 parte

Preparación:
Para pasteles de chocolate o pasteles cubiertos con glaseado de chocolate, esta receta de masilla de azúcar es una verdadera bendición para decorar con estilo un postre de chocolate.
Hacer crema para untar con chocolate y miel es bastante fácil. El único inconveniente: la masilla de chocolate y miel hay que prepararla con antelación, ya que para que tenga plasticidad hay que conservarla durante al menos 24 horas en el frigorífico, en envases de plástico.
Derretir el chocolate al vapor y verter la miel, revolviendo constantemente, hasta obtener una masa espesa que se pegue a los platos. Después de enfriar un poco, envuelva la masilla en una película.

Masilla de azúcar con malvavisco

Una forma eficaz de obtener la consistencia deseada de masilla de azúcar para un pastel en casa es utilizar caramelos de malvavisco. Son caramelos elaborados a base de gelatina y sirope de maíz. En condiciones industriales, estos ingredientes se baten hasta formar una esponja, añadiendo aromas y colorantes alimentarios. Añadir estos dulces a la masilla de azúcar para un bizcocho en casa simplifica enormemente la tarea de preparar masa de azúcar. Si desea obtener el mejor resultado posible, utilice estos dulces solo como ingrediente adicional para aumentar la viscosidad de la masa, en combinación con masilla de gelatina preparada según la receta 2 descrita anteriormente.

Ingredientes:
Malvavisco parte 1
Masilla de gelatina 2 partes

Preparación:
Mezcle la masa de azúcar como se indica en la segunda receta anterior. Derrita los malvaviscos al vapor, pero no los sobrecaliente. Primero muele los caramelos para que se disuelvan lo más rápido posible. No uses el microondas; secará los malvaviscos y será difícil trabajar con la masa. Cociéndolos al vapor y humedeciendo así la masa, facilitarás tu trabajo a la hora de amasar la masa.

Solo necesitas preparar la masilla de malvavisco con anticipación, dejándola reposar a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Asegúrate de que los caramelos que uses sean frescos y elige un color blanco para que la masilla no quede fea, con un tinte gris o marrón.

Masilla de azúcar de mermelada

La mermelada contiene una base de frutas y agar-agar. Solo es necesario clasificar la mermelada para masilla por color para obtener un color de masilla específico.

Ingredientes:
Azúcar en polvo 700 g
Mermelada 250g
Agua 50 ml (o zumo de limón)

Preparación:
Preparar un baño de agua para la mermelada. Córtalo en trozos pequeños, colócalo en un recipiente más pequeño, llénalo con agua y cuécelo al vapor, revolviendo constantemente con una espátula de silicona. Llevar la masa de fruta a una temperatura de 60-70ºϹ para que adquiera una consistencia gelatinosa.

Tamizar el polvo, verterlo en un montón sobre la superficie de silicona y hacer una depresión en la que verter la mermelada derretida en pequeñas porciones y amasar rápidamente la masilla. Esta masilla requiere calor. Al trabajar con él, mantener la masa sellada en film, junto a una fuente de calor.

Se puede utilizar masilla de mermelada para preparar flores. Para tensar la superficie de los pasteles, agregue más agua a la mezcla y use el método de vertido.

Masilla de azúcar para pastel: consejos y trucos útiles

-La masilla de azúcar es un tipo de decoración problemática. Para asegurarse de que la decoración sea exitosa, prepare tanto la masilla como las decoraciones con anticipación, antes de comenzar a hornear el pastel.

-La masa de azúcar en un paquete sellado se puede almacenar en frío hasta por dos meses, a excepción de la masilla proteica. Las joyas terminadas deben secarse en interiores con poca humedad.

-Para trabajar con masilla, por un lado, conviene lubricar las manos y el tapete con glicerina de calidad alimentaria, pero por otro lado, la preparación de la masa de azúcar se puede determinar por la facilidad con la que se desprende de la manos. Poco antes de que la consistencia de la masilla se vuelva visualmente plástica, para comprobarla, lávese la película de glicerina de las manos y pruebe la masa de azúcar con las manos sin una capa protectora para determinar si está lista.

Cómo cubrir un bizcocho con esta masilla de azúcar y gelatina:

Primero hay que cubrir la galleta con nata, leche condensada hervida o mermelada para nivelar todos los desniveles de la galleta.
En la superficie del bizcocho preparado y imprimado con nata, leche condensada hervida o mermelada, la masilla de azúcar quedará uniforme y uniforme, no quedarán protuberancias ni irregularidades.

Una vez preparada la superficie de las galletas, es necesario medir el diámetro de la pieza de trabajo para cubrir el pastel.

El diámetro no debe ser menor que el diámetro de la galleta, más el doble de altura y otros 5 centímetros para pliegues e irregularidades. Por ejemplo, si tiene un pastel con un diámetro de 20 cm y una altura de 5 cm, para cubrir el bizcocho debe extender la masilla hasta un diámetro de al menos 35 cm = 20+2x5+5.

Es conveniente extender la masilla de azúcar glas sobre una mesa untada y espolvoreada con azúcar glass, o mejor aún entre dos láminas de film plástico, la masilla desplegada sobre film plástico es muy fácil de transferir a un bizcocho, esto se puede hacer; directamente junto con la película, que luego solo hay que separar de la masilla y continuar nivelando la masilla sobre la superficie de la galleta.

El espesor de la masilla de azúcar enrollada para cubrir la galleta debe ser de unos 5 mm; después de aplicarla sobre el pastel y nivelarla, se estirará hasta los 2-3 mm necesarios.

Si extiende la masilla de azúcar inmediatamente hasta un espesor de 2-3 mm, puede romperse fácilmente al trabajar con ella.

Si no tienes herramientas profesionales, compra plastilina en una caja que viene con herramientas para modelar. También necesitarás, preferiblemente, 2 planchas para apretar el bizcocho y un cuchillo para cortar masilla, por ejemplo, para cortar pizza, un fieltro para comida. punta de bolígrafo, si va a hacer una inscripción directamente sobre la masilla.

¡En una nota! Cualquier masilla (malvavisco, gelatina de azúcar o leche) sustituirá perfectamente al mazapán en casa. Solo hay que tener en cuenta que no siempre es recomendable cubrir todo el pastel con masilla; aunque las capas de masilla son muy bonitas, son bastante duras.

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“Hacer masilla en casa”

“Modelado de una rosa a partir de masilla”

"Masilla de chocolate"

"Esculpir un oso de masilla"