Αλατισμένα κύματα. Μερικές εύκολες συνταγές

Περιγραφή

Ζεστό αλάτισμα των κυμάτων- μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για το μαγείρεμα αυτών των μανιταριών. Επιπλέον, μπορείτε να αλατίσετε τα κύματα με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα, απλά σε αυτήν την περίπτωση θα πρέπει να τα κυλήσετε ζεστά σε αποστειρωμένα βάζα και να τα κλείσετε με αποστειρωμένα καπάκια.

Αλλά δεν θα συντηρήσουμε τα μανιτάρια, αλλά απλά περιμένουμε μέχρι να αλατιστούν (στο σπίτι θα χρειαστεί περίπου ένας μήνας), και μετά θα ξεκινήσουμε αμέσως τη δοκιμή. Εάν μαζεύετε περισσότερα μανιτάρια από όσα μπορείτε να αντέξετε ταυτόχρονα, μην ανησυχείτε. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τα υπολείμματα, καθώς τα κύματα με ζεστό αλάτι μαζί με την άλμη μπορούν να σταλούν σε γυάλινα βάζα, ερμητικά κλεισμένα από πάνω με καπάκια (κατά προτίμηση διπλό πολυαιθυλένιο, προ-βουτιασμένο σε βραστό νερό) και να τα βάλετε σε ψυγείο ή κελάρι, όπου η θερμοκρασία διατηρείται στην περιοχή των +3 - +5 βαθμών. Μένουν εκεί για δυο μήνες ακόμα. Μόνο φροντίστε να ελέγχετε από καιρό σε καιρό ότι όλα τα μανιτάρια είναι στην άλμη. Αν εξατμιστεί, προσθέστε στα βάζα την απαιτούμενη ποσότητα αλατισμένου βρασμένου νερού, αλλά σε καμία περίπτωση ζεστό. Ωστόσο, έχετε κατά νου ότι όσο πιο παχιά είναι η άλμη, τόσο πιο νόστιμα είναι τα κύματα.

Τώρα είστε πλήρως ενημερωμένοι και μπορείτε να πάτε στην κουζίνα για να κάνετε τουρσί τις τηγανίτες με ζεστό τρόπο σύμφωνα με τη συνταγή μας βήμα-βήμα με μια φωτογραφία. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να κάνετε το αλάτισμα μανιταριών, μανιταριών γάλακτος ή σερούσκι με τον ίδιο τρόπο. Δεν θα γίνει χειρότερο.

Συστατικά

• 
  (1 κιλό)
• 
  (50 γρ + 1 κ.σ.)
• 
  (1 κεφάλι)
• 
  (γεύση)
• 
  (10 κομμάτια.)
• 
  (1 l)
• 
  (2 τεμ.)
• 
  (2 τεμ.)
• 
  (2 τεμ.)

Βήματα μαγειρέματος

Πρώτα πρέπει να πάρετε μερικά κύματα κάπου, ιδανικά, να τα μαζέψετε μόνοι σας στο δάσος. Είναι επιθυμητό τα μανιτάρια να είναι μικρά: σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να κοπούν, γεγονός που τα κάνει να φαίνονται πιο όμορφα.



Βυθίστε τα μανιτάρια σε νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για να καθαριστούν πιο εύκολα.



Καθαρίζουμε το volnushki από βρωμιά, βρύα, φύλλα και άλλα υπολείμματα. Θυμηθείτε να καθαρίσετε (όσο γίνεται) το κρόσσι κάτω από τα καπέλα τους.



Στο μεταξύ, βάλτε νερό στη φωτιά, αφήστε να πάρει βράση, διαλύστε μια κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι και βυθίστε τα μανιτάρια στο διάλυμα αλατιού. Τα βράζουμε για 20 λεπτά. Κάποια στιγμή, το νερό θα καλυφθεί με αφρό, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα ή μια κουταλιά της σούπας. Το ότι τα μανιτάρια είναι έτοιμα θα υποδεικνύεται από το κατέβασμα τους στον πάτο.Μετά από αυτό, πρέπει να ριχτούν σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό.



Παίρνουμε ένα δοχείο στο οποίο θα αλατιστούν τα κύματα (ένα πήλινο, κεραμικό ή ξύλινο μπολ είναι το καλύτερο για αυτό) και απλώνουμε τον πάτο του με φύλλα χρένου, σταφίδας, κερασιού (2 από αυτά που έχετε). Εάν δεν υπάρχουν φύλλα στο χέρι, κάνουμε χωρίς αυτά. Βάζουμε την πρώτη στρώση μανιταριών (κατά προτίμηση με καπάκια) και την αρωματίζουμε κατά βούληση με αλάτι, τριμμένο πιπέρι και σκελίδες σκόρδο. Συνεχίζουμε να απλώνουμε τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά μέχρι να τελειώσουν τα προϊόντα.



Μετά από αυτό, καλύπτουμε τα κύματα με ένα πιάτο ή μπολ κατάλληλης διαμέτρου, βάζουμε ένα φορτίο από πάνω και το στέλνουμε σε δροσερό μέρος για αλάτι. Σε αυτή τη μορφή, το αλάτισμα μανιταριών πρέπει να παραμείνει για περίπου ένα μήνα.



Ώρα να ξεκινήσετε τη γεύση. Ωστόσο, πριν βάλετε τα κύματα με ζεστό αλάτι στο τραπέζι, καλό είναι να τα μουλιάσετε για μια ώρα σε κρύο βρασμένο νερό για να φύγει το περιττό αλάτι.



Καλή όρεξη!

μαγείρεμα

Πώς να αλατίσετε το volnushki - μανιτάρια που αναγνωρίζουν μόνο οι μορφωμένοι μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών.

Ενώ κάποιοι πιστεύουν ότι δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου μανιτάρια σε αυτό το δάσος, άλλοι θα βρίσκουν πάντα κάτι να φέρουν στο σπίτι. Ο χρόνος συλλογής κυμάτων είναι από τα μέσα του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο.

Όσον αφορά τις μαγειρικές του ιδιότητες, αυτό το μανιτάρι μοιάζει πολύ με το μανιτάρι και μαζί με το μανιτάρι είναι ίσως ένα από τα κύρια είδη που είναι κατάλληλα για τουρσί. Τα νεαρά volnushki εκτιμώνται πολύ όχι μόνο για το αλάτισμα, αλλά και για το τουρσί, παρεμπιπτόντως, μετά από αυτές τις διαδικασίες, το μανιτάρι γίνεται από ροζ σε κίτρινο.
Αυτά τα μανιτάρια είναι ελαφρώς δηλητηριώδη και μπορούν να προκαλέσουν ερεθισμό των βλεννογόνων, επομένως η προετοιμασία τους απαιτεί προ-ψήσιμο και ζεμάτισμα. Όσο για το αλάτισμα, είναι δυνατή η χρήση volushki μόνο για 45 ημέρες.

Ο απλούστερος και πιο συνηθισμένος τρόπος αλατίσματος των κυμάτων

Συστατικά:

• Μανιτάρια Volushki - 600 γρ.
• Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• Γαρύφαλλο - 2 - 3 τεμ.
• Φύλλο φραγκοστάφυλου - 3 - 4 τεμάχια.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.;
• Σκόρδο - 2 - 3 σκελίδες;
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. για 1 λίτρο νερό.

Μαγείρεμα:

Πριν χρησιμοποιήσετε τη συνταγή που λέει πώς να αλατίσετε τα κύματα, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά, να αποκοπούν ή να πεταχτούν τελείως τα σκουλήκια, να καθαριστούν από τα συντρίμμια του δάσους, από τα κρόσσια και στη συνέχεια να πλυθούν πολλές φορές με νερό.

1. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, μετά αλατίζουμε και τοποθετούμε εκεί τα μανιτάρια. Καθώς και τα ακόλουθα μπαχαρικά: κόκκοι πιπεριού, γαρύφαλλο, φύλλα σταφίδας. Είναι απαραίτητο να βράσουν τα κύματα σε αυτή τη σύνθεση για τουλάχιστον 15 λεπτά.
2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα κύματα από την άλμη, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, τα μεταφέρετε στα πιάτα που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως, προσθέστε πιπέρι, σκόρδο, δάφνη σε αυτά και περιχύστε με την άλμη, όπου είχαν ψηθεί πριν τα μανιτάρια. Προκειμένου η άλμη να καλύψει εντελώς τα μανιτάρια, το δοχείο με αυτά καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα, και τοποθετείται ένας κύκλος από πάνω, τότε είναι επιτακτική ανάγκη όσο βαρύ κι αν είναι σαν πρέσα.
3. Τα μανιτάρια υπό πίεση αντέχουν 3-4 ημέρες, μετά τις οποίες απλώνονται σε βάζα και τυλίγονται.

Αλατισμένα με παρόμοιο τρόπο για το χειμώνα, τα volnushki είναι εξαιρετικά για πιάτα με πατάτα που μαγειρεύονται με διάφορους τρόπους.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα με κρύο τρόπο

Επιλογή πρώτη:

Τακτοποιούμε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια, τα πλένουμε προσεκτικά. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε πλαστικό δοχείο (δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών σκευών), τα μουλιάζουμε για τρεις μέρες. Σε αυτό το διάστημα, αλλάζουμε συχνά το νερό (3-4 φορές την ημέρα), διαφορετικά τα μανιτάρια απλώς θα ξινίσουν.

Το αλάτισμα των μουλιασμένων μανιταριών πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας πλαστικό δοχείο:

1. Βάζουμε μια στρώση από μανιτάρια στον πάτο των πιάτων και στη συνέχεια το ρίχνουμε άφθονο αλάτι, δεν χρειάζεται να φοβόμαστε ότι δεν χρειάζεται να αλατίσετε. Από πάνω στρώνουμε άλλη μια στρώση κυμάτων και επίσης την αλατίζουμε και στην επιφάνειά της σε μια στρώση βάζουμε καθαρά φύλλα χρένο.
2. Με τον ίδιο τρόπο στρώνουμε όλες τις επόμενες στρώσεις, αλλά το τελευταίο βήμα πρέπει να είναι τα φύλλα χρένου. Σκεπάζουμε το δοχείο με μια χαρτοπετσέτα και μετά βάζουμε καταπίεση 4 - 5 κιλών.
3. Είναι απαραίτητο να αντέξετε τα κύματα για τρεις ημέρες, μόνο μετά από αυτό μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα γυάλινο δοχείο μαζί με χρένο, στη συνέχεια ρίξτε σε άλμη και κλείστε με ένα πλαστικό καπάκι.

Μπορείτε να φάτε αλατισμένο volnushki με αυτόν τον τρόπο μετά από 30-40 ημέρες, όλο αυτό το διάστημα θα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Πριν από το σερβίρισμα, το υπερβολικό αλάτι ξεπλένεται από τα μανιτάρια, εάν είναι απαραίτητο, μουλιάζονται.

Πώς να αλατίσετε τα κύματα με κρύο τρόπο - επιλογή δύο

Θα χρειαστούμε:

• Μανιτάρια volnushki - 1 κιλό.
• Νερό - 1 λίτρο;
• Κιτρικό οξύ - 2 γρ.
• Μπαχαρικά και καρυκεύματα (σε γεύση).
• Αλάτι - 50 γρ.

Στο πρώτο στάδιο, τα μανιτάρια εμποτίζονται χρησιμοποιώντας αλατισμένο νερό με κιτρικό οξύ που προστίθεται σε αυτό (αυτό διαρκεί 1-2 ημέρες). Αφού μουλιάσουν τα μανιτάρια, τοποθετούνται σε στρώσεις σε ξύλινο ή πλαστικό δοχείο με τα καπέλα τους κάτω, κάθε στρώση πασπαλίζεται με αλάτι και μπαχαρικά. Στην επιφάνειά τους τοποθετείται πρέσα. Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια θα βγάλουν χυμό και θα κάτσουν. Στον κενό χώρο προστίθενται περισσότερες στρώσεις μουσκεμένα μανιτάρια, πασπαλισμένα με αλάτι και μπαχαρικά.

Μέχρι να είναι έτοιμο, τα κύματα πρέπει να είναι σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να τα φάτε μετά από 1,5 μήνα, απαλλαγείτε από το περιττό αλάτι.

Τα Volnushki είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες αυτών των μανιταριών - ροζ, ή, όπως ονομάζεται επίσης, volzhanka, ερυθρά, αφέψημα. Αυτό το μανιτάρι μπορεί να αναγνωριστεί από το ροζ καπέλο του. Το λευκό κύμα έχει χρώμα αντίστοιχο με το όνομα, το ξεθωριασμένο γαλακτικό ανήκει επίσης σε μια ποικιλία από αυτά τα μανιτάρια. Το αλάτισμα του volnushek ξεκινά συνήθως στις αρχές Ιουλίου και συνεχίζεται μέχρι τον πρώτο παγετό.

Χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Το Volnushki έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλα μανιτάρια λόγω της παρουσίας πολλών απαραίτητων βιταμινών και μετάλλων. Η κατανάλωση τους στο φαγητό βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης του σώματος:

• Η παρουσία της βιταμίνης C βοηθά στην καταπολέμηση διαφόρων αντιφλεγμονωδών ασθενειών.
• Η βιταμίνη Α στη σύνθεση του προϊόντος βελτιώνει την όραση.
• Ο πολτός του μανιταριού έχει αναλγητική δράση.
• Βοηθά στην ενίσχυση της ανοσίας.
• Αποκαθιστά το σώμα μετά από υπερβολική εργασία.
• Βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
• Συμπεριλαμβάνοντας αυτό το προϊόν στο μενού σας, μπορείτε να βελτιώσετε την κατάσταση των πλακών των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος.

Παρά τον μεγάλο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων αυτού του μανιταριού, η χρήση του είναι ανεπιθύμητη σε ορισμένες περιπτώσεις:

• Για κάθε ασθένεια του ήπατος, του στομάχου και του εντέρου.
• Οι έγκυες και οι θηλάζουσες μητέρες, καθώς τα μανιτάρια είναι ένα βαρύ προϊόν για τον οργανισμό.
• Παιδική ηλικία έως 5 ετών.
• Επιρρεπείς σε αλλεργίες σε αυτό το προϊόν.

Κανόνες προεπεξεργασίας

Πριν χρησιμοποιήσετε τις νιφάδες για φαγητό, πρέπει να τις επεξεργαστείτε προσεκτικά. Δεδομένου ότι όλα τα αρμεκτήρια έχουν έναν πικρό χυμό που πρέπει να απορριφθεί, πρέπει πρώτα να:

Μόνο μετά από όλους αυτούς τους χειρισμούς μπορείτε να αλατίσετε τα κύματα για το χειμώνα. Αποδεικνύονται ελαστικά, τραγανά. Ένα υπέροχο ορεκτικό για κάθε τραπέζι!

Εφαρμογή στη μαγειρική

Αλλά ένα κιλό έτοιμα μανιτάρια θα χρειαστεί:

• Χοντρό αλάτι - 45 g.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Φύλλα φραγκοστάφυλου, κερασιού, χρένου.
• Μίσχοι πράσινου άνηθου με ομπρέλες.
• Αν υπάρχουν φύλλα δρυός, μπορείτε να τα προσθέσετε. Δεν θα επιτρέψουν να σχηματιστεί μούχλα.

Βάλτε το κάτω μέρος του επιλεγμένου δοχείου με φύλλα, αλατίστε ελαφρά, προσθέστε το σκόρδο. Βάλτε καπάκια μανιταριών, αλάτι. Στρώμα με φύλλα. Αλατίζουμε καλά την επάνω στρώση, προσθέτουμε μπαχαρικά, απλώνουμε με φύλλα. Καλύψτε τα πάντα με βαμβακερό ύφασμα, βάλτε καταπίεση. Τα δοχεία που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο μέρος για τρεις ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, θα ξεχωρίσει πολλή άλμη, τα κύματα θα αρχίσουν να ζυμώνουν. Αν υπάρχουν λίγα υγρά, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό με αλάτι.

Τα σωστά αλατισμένα μανιτάρια θα είναι έτοιμα όχι νωρίτερα από ένα μήνα αργότερα. Στη συνέχεια, μπορούν να μεταφερθούν σε βάζα και να χυθούν με φυτικό λάδι. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία +1 έως + 5 βαθμούς σε σκοτεινό, κρύο μέρος.

Στρέφουμε και πάλι την προσοχή μας στην επιχείρηση μανιταριών. Εκτός από την καλλιέργεια μανιταριών, για τα οποία γράψαμε στα άρθρα "", "", "" κ.λπ., το μάζεμα, το αλάτισμα και η πώληση μανιταριών είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση. Συγκεκριμένα, πρόκειται για μια εποχιακή επιχείρηση που δεν απαιτεί αρχικές επενδύσεις, αφού η ίδια η φύση καλλιεργεί το προϊόν για εμάς, αρκεί να το συλλέξουμε και να το αλατίσουμε σωστά.

Μανιτάρια volnushki

Το ροζ volnushka είναι εκπρόσωπος των ευκαρυωτών, του βασιλείου των μυκήτων, του υποβασιλείου των Ανώτερων μυκήτων, του τμήματος Basidiomycota, της κατηγορίας Agaricomycetes, της οικογένειας Russula.

Το ροζ Volnushka είναι ένας από τους τύπους βρώσιμων μανιταριών υπό όρους, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως ως αλατισμένο προϊόν διατροφής.

Στους ανθρώπους, το ροζ κύμα ονομάζεται volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, ερυθρά, krasulya, αφέψημα.

Η διάμετρος του κυματοκέφαλου κυμαίνεται από 4 έως 2 εκ. Είναι κυρτό στη βάση. Πιο κοντά στην άκρη, το καπάκι γίνεται όλο και πιο επίπεδο, στο κέντρο του υπάρχει μια βαθιά ομφαλική κατάθλιψη. Οι άκρες του καπέλου τυλίγονται και κατεβαίνουν στο κάτω μέρος. Οι λάχνες του δέρματος είναι παχιές και τραχιές, είναι άνισα διατεταγμένες με τη μορφή ομόκεντρων κύκλων. Το δέρμα δεν είναι πολύ γλοιώδες, έχει χλωμό, γκριζοροζ χρώμα, σε ξηρό καιρό το χρώμα ξεθωριάζει, δηλαδή το δέρμα γίνεται απαλό ροζ. Εάν το αγγίξετε, τότε στο σημείο επαφής το δέρμα γίνεται πιο σκούρο.

Ο πολτός του volnushka έχει λευκό χρώμα, είναι αρκετά δυνατός και πυκνός, έχει πικάντικη γεύση. Ο γαλακτώδης χυμός χαρακτηρίζεται από αφθονία, οξύτητα. Το χρώμα του γαλακτώδους χυμού είναι λευκό, δεν αλλάζει υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός.

Το ύψος του στελέχους του κύματος είναι από 3 έως 6 εκ. με διάμετρο 1 έως 2 εκ. Μοιάζει σε σχήμα κυλίνδρου, το χρώμα είναι απαλό ροζ, είναι κάπως στενό στη βάση του μύκητα, είναι δυνατό και σταθερή. Ένα νεαρό κύμα έχει ένα συμπαγές πόδι, αργότερα - ένα κοίλο. Υπάρχει χνούδι στην επιφάνεια του ποδιού, περιστασιακά μπορούν να παρατηρηθούν μικρά κοιλώματα σε αυτό.

Οι συχνές πλάκες είναι λευκές, το πλάτος τους είναι μικρό, κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους.

Το χρώμα της σκόνης των σπορίων είναι λευκό, μερικές φορές έχει μια κρεμώδη απόχρωση.

Μεταβλητότητα

Το χρωματικό σχέδιο του καπακιού χαρακτηρίζεται από έντονη μεταβλητότητα. Συγκεκριμένα, το χρώμα του μπορεί να είναι κίτρινο, πορτοκαλί, ανοιχτό φουντουκιές κ.ο.κ. Ο αριθμός των τριχών στο καπέλο ποικίλλει επίσης, ανάλογα με την ηλικία του μύκητα. Η χρωματική μεταβλητότητα είναι επίσης χαρακτηριστική των πλακών. Συγκεκριμένα, σε νεαρό κύμα, οι πλάκες έχουν ανοιχτό ροζ χρώμα, μετά από λίγο κιτρινίζουν.

Ανάπτυξη κυμάτων

Τα αγαπημένα μέρη για ροζ κύματα είναι άλση σημύδων, μικτά δάση με την παρουσία σημύδων στη δομή του είδους, λιγότερο συχνά αναπτύσσονται σε περιοχές με υψηλή υγρασία. Αυτοί οι μύκητες σχηματίζουν μυκόρριζα με σημύδες, κατά κανόνα, αυτό είναι χαρακτηριστικό για τα παλιά δέντρα. Βασικά, ο μύκητας κατανέμεται στα βόρεια της δασικής ζώνης.

Η διάρκεια της σεζόν είναι περίπου 3 μήνες - τέλος Ιουνίου-αρχές Οκτωβρίου.

Αυτή η οικογένεια ανήκει στο λευκό κύμα, το οποίο, σε σύγκριση με το ροζ κύμα, έχει ελαφρύτερο καπάκι (σχεδόν λευκό) και μικρότερη σε διάμετρο.

Η διατροφική αξία

Όπως σημειώθηκε προηγουμένως, το ροζ κύμα είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους. Παρόλα αυτά, το μανιτάρι είναι αρκετά καλής ποιότητας. Χρησιμοποιείται κυρίως για τουρσί και μαρινάρισμα, λιγότερο συχνά περιλαμβάνονται σε φρέσκα κύρια πιάτα. Για το αλάτισμα προτιμώνται νεότερα κλαδιά, των οποίων η διάμετρος δεν ξεπερνά τα 4 εκ. Τα μανιτάρια σε αυτή την ηλικία συχνά ονομάζονται «μπούκλες». Το μαγείρεμα volnushki προβλέπει το προκαταρκτικό εμποτισμό και το ζεμάτισμά τους. Στα κενά, το χρώμα του μύκητα αλλάζει - γίνεται κίτρινο. Το ροζ κύμα έχει κερδίσει τη μεγαλύτερη δημοτικότητα μεταξύ του πληθυσμού του βόρειου τμήματος της χώρας, που το προετοιμάζουν για τη χειμερινή περίοδο. Για σύγκριση, όσον αφορά τη δημοτικότητα, αυτό το μανιτάρι δεν είναι κατώτερο από το μανιτάρι.

Τοξικότητα

Εάν το ροζ κύμα δεν έχει βράσει αρκετά, τότε έχει ένα αποτέλεσμα χαρακτηριστικό ενός ελαφρώς δηλητηριώδους μανιταριού. Ταυτόχρονα, οι τοξίνες του κύματος μπορεί να οδηγήσουν σε ερεθισμό των βλεννογόνων, εντερικές διαταραχές.

Παρακάτω εξετάζουμε διάφορες συνταγές για το σωστό αλάτισμα των κυμάτων, ιδιαίτερα κρύες και ζεστές μεθόδους.

Αλάτισμα των μανιταριών volnushek με κρύο τρόπο

Το αλάτισμα αυτών των μανιταριών είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος συγκομιδής τους. Νωρίτερα, σημειώσαμε ότι οι νεαρές νιφάδες είναι πιο κατάλληλες για αλάτισμα, καθώς χαρακτηρίζονται από υψηλότερη στεγανότητα και πυκνότητα. Πριν από το άμεσο αλάτισμα των μανιταριών, πρέπει να μουλιάσουν. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται αλατισμένο νερό (περίπου 20 g αλατιού πρέπει να πέφτουν σε 1 λίτρο νερού). Ο σκοπός του προ-εμποτίσματος είναι να αφαιρεθεί η πικρία. Πριν από το αλάτισμα, είναι επιθυμητό να διαχωριστούν τα πόδια από τα καπέλα. Αν τα τελευταία έχουν μεγάλη διάμετρο, τότε κόψτε τα. Το μούλιασμα ολοκληρώνεται όταν τα καπάκια των μανιταριών αποκτήσουν ελαστικότητα, δηλαδή ικανότητα κάμψης. Το καπάκι των ανεπαρκώς εμποτισμένων μανιταριών θα σπάσει.

Η κρύα μέθοδος αλατίσματος αυτών των μανιταριών είναι η πιο χρησιμοποιούμενη. Ποικιλίες της ψυχρής μεθόδου:

Χωρίς προ-εμποτισμό?

Με προ-εμποτισμό.

Είναι ενδιαφέρον: μετακινηθείτε στις ενότητες μας "" και "" - όλες αφορούν το ξεκίνημα της δικής σας επιχείρησης. Συνιστούμε τους συλλέκτες μανιταριών να διαβάσουν - "".

Η κρύα μέθοδος αλατίσματος με προ-εμποτισμό ισχύει όχι μόνο για volushki, αλλά και για μανιτάρια γάλακτος, serushki και ορισμένους τύπους russula. Σύμφωνα με τη συνταγή, τα κύματα πρέπει πρώτα να καθαριστούν από τα σκουπίδια (βελόνες, φύλλα άμμου) και στη συνέχεια να ξεπλυθούν. Στο επόμενο στάδιο, τα κύματα πρέπει να γεμίσουν με κρύο νερό, το οποίο πρέπει πρώτα να αλατιστεί - προσθέστε 0,5 κουταλιά της σούπας σε ένα λίτρο νερό. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι. Η συχνότητα των αλλαγών νερού ανά ημέρα δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 2 φορές. Σύμφωνα με πολυάριθμες συστάσεις, είναι επιθυμητό να γίνεται αυτό μετά από κάθε 5-6 ώρες. Μια τέτοια πρακτική προσέγγιση θα εξαλείψει το ξίνισμα των μανιταριών. Η διάρκεια της περιόδου εμποτισμού είναι 1-2 ημέρες. Έτσι, τα μανιτάρια μουλιάζονται. Τώρα πρέπει να τα καθαρίσουμε ξανά. Για το σκοπό αυτό, εφαρμόζεται μια βούρτσα, ένα νάιλον πανί. Η μέθοδος τοποθέτησης μανιταριών σε δοχείο είναι με καπάκια. Το πάχος κάθε στρώσης είναι από 5 έως 7 εκ. Στη διαδικασία τοποθέτησης μανιταριών, πρέπει να αλατιστούν. Για το σκοπό αυτό, πρέπει να χρησιμοποιείται επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο δεν περιέχει ιώδιο (αυτό το χημικό στοιχείο μπορεί να προκαλέσει γρήγορο ξίνισμα των μανιταριών). Ταυτόχρονα, 30 γραμμάρια αλατιού πρέπει να πέφτουν σε 1 κιλό κυμάτων. Πριν τοποθετήσετε το πρώτο στρώμα, πρέπει πρώτα να βάλετε μπαχαρικά στον πάτο του δοχείου (για 10 κιλά μανιτάρια: φύλλο δάφνης - 2 g, μη αλεσμένο μπαχάρι - 1 g). Τα μπαχαρικά στοιβάζονται πάνω από το τελευταίο στρώμα μανιταριών. Καθώς προστίθενται επίσης μπαχαρικά, γαρίφαλο, μαύρη σταφίδα και ούτω καθεξής. Ιδανικά, το δοχείο για το τουρσί μανιταριών πρέπει να είναι ξύλινο. Ελλείψει τέτοιου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σμάλτο (αλλά δεν το συνιστούμε). Σε κάθε περίπτωση, το καπάκι (ξύλινο, στρογγυλό) πρέπει να μπαίνει ελεύθερα στο δοχείο. Στην κορυφή του καλύμματος τοποθετείται καταπίεση (φορτίο). Εάν ο όγκος του δοχείου, για παράδειγμα, ενός βαρελιού είναι 50 λίτρα, τότε το βάρος της καταπίεσης πρέπει να είναι τουλάχιστον 8 κιλά, κατά προτίμηση 10 κιλά. Σημαντικό: το κάλυμμα, η καταπίεση πρέπει να πλυθεί καλά. Μετά από 2-3 ημέρες, η άλμη θα ωριμάσει, ταυτόχρονα τα μανιτάρια θα καθιζάνουν. Η περίσσεια άλμης πρέπει να αφαιρεθεί, καθώς οι προηγούμενες παρτίδες καθιζάνουν, θα προστεθούν νέα στρώματα μανιταριών. Ελλείψει άλμης, η μάζα της καταπίεσης πρέπει να αυξηθεί. Απαραίτητη προϋπόθεση για το τουρσί μανιταριών είναι η στάθμη της άλμης να είναι πάντα πάνω από το ανώτερο στρώμα των μανιταριών.

Τώρα σκεφτείτε την κρύα μέθοδο, η οποία δεν απαιτεί προ-εμποτισμό. Το Volnushki πρέπει να ελευθερωθεί από τα υπολείμματα, να ξεπλυθεί δύο φορές με κρύο νερό (είναι καλύτερο να αλατίσετε ή να οξινίσετε το νερό). Τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε ένα δοχείο για αλάτισμα σε στρώσεις. Παράλληλα με την τοποθέτηση, θα πρέπει να γίνεται αλάτισμα με κοινό αλάτι - κατά μέσο όρο 35 g (+/- 5 g) ανά κιλό κυμάτων. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η χρήση μπαχαρικών αποκλείεται. Ο βαθμός ετοιμότητας του volnushki και η διάρκεια της περιόδου ζύμωσης είναι παρόμοια, όπως στην περίπτωση κρύου αλατίσματος με προκαταρκτικό εμποτισμό - 40 ημέρες.

Ζεστά μανιτάρια

Όσο για την καυτή μέθοδο, σας επιτρέπει να συντομεύσετε την περίοδο ωρίμανσης των κυμάτων. Τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται από υπολείμματα, να μουλιάζονται (τουλάχιστον 1 ημέρα), να ξεπλένονται με κρύο νερό. Εάν τα μανιτάρια δεν ταξινομούνται κατά μέγεθος, τότε τα μεγάλα καπέλα πρέπει να συνθλίβονται. Ρίξτε νερό σε εμαγιέ πιάτα με ρυθμό μισού ποτηριού ανά κιλό κυμάτων. Το νερό πρέπει πρώτα να αλατιστεί. Στη συνέχεια, το νερό πρέπει να βράσει και να προσθέσετε μανιτάρια σε αυτό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι απαραίτητο το συνεχές ανακάτεμα, το οποίο θα αποτρέψει το κάψιμο των μανιταριών. Ο αφρός αφαιρείται με τρυπητή κουτάλα. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε μπαχαρικά. Για το σκοπό αυτό, θα χρειαστείτε (ανά κιλό βρασμένων μανιταριών):

Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.

Φύλλα φραγκοστάφυλου - 2-3 τεμάχια.

Φύλλα κερασιού - 4-5 τεμάχια.

Μη αλεσμένο (μπιζέλια) μαύρο πιπέρι.

Γαρύφαλλο - μπουμπούκι;

Άνηθος - 5 γρ.

Μετά το βράσιμο, η διάρκεια του μαγειρέματος πρέπει να είναι από 10 έως 15 λεπτά. Η ετοιμότητα καθορίζεται από τη στιγμή της καθίζησης των μανιταριών και τη διαφάνεια της άλμης.

Τα βρασμένα μανιτάρια και η άλμη αφού κρυώσουν τοποθετούνται σε βαρέλι, βάζα και κλείνονται. Η αναλογία των μαζών της άλμης και των κυμάτων είναι 1: 5. Θα χρειαστούν τουλάχιστον 40 ημέρες για να ωριμάσουν πλήρως τα μανιτάρια.

Οι τιμές για τα παστά μανιτάρια ποικίλλουν πολύ ανάλογα με την τοποθεσία, την εποχή (πότε θα τα πουλήσετε) και την απόδοση, αλλά σε κάθε περίπτωση, αυτή η επιχείρηση θα είναι κερδοφόρα, καθώς δεν απαιτεί επενδύσεις και είναι μια επιχείρηση από την αρχή.

Το Volnushki μπορεί να αλατιστεί χρησιμοποιώντας μια ποικιλία μεθόδων, συμπεριλαμβανομένης της κρύας μεθόδου. Αν σας αρέσει να τρώτε αλμυρά κύματα, μπορείτε να τα φάτε με ασφάλεια, εάν δεν παραβιάσετε την τεχνολογία αλατίσματος και τη συνταγή, δεν θα υπάρξει δηλητηρίαση, αλλά αν δεν τηρηθούν οι κανόνες, όλα μπορούν να συμβούν. Επομένως, φροντίστε να ακολουθείτε την τεχνολογία μαγειρέματος. Επιπλέον, για να σας ευχαριστήσει το ορεκτικό με εξαιρετική γεύση και ορεκτική εμφάνιση, πρέπει να μελετήσετε ορισμένα σημεία.

Αυτό το φυτό στην όψη μοιάζει με μανιτάρι φρύνων, έχει ροζ ή λευκό χρώμα, το καπάκι του είναι τρυφερό και όταν γίνεται μια τομή εμφανίζεται ένα υγρό που μοιάζει με γάλα. Και το μανιτάρι έχει πικρία, αλλά αν μαγειρέψετε σωστά τις νιφάδες, έχετε ένα νόστιμο σνακ.

Πριν προχωρήσετε στο αλάτισμα, καθαρίζονται τα μανιτάρια, αφαιρούνται τα υπολείμματα του δάσους και το προσκολλημένο χώμα. Είναι επίσης απαραίτητο να αφαιρέσετε το κρόσσι από τα καπέλα. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά απλή: πρέπει να πάρετε ένα μαχαίρι, να ξεκολλήσετε την άκρη και να τραβήξετε προς το κέντρο.

Φροντίστε να κοιτάξετε τα μανιτάρια για να μην υπάρχουν σκουλήκια. Εάν υπάρχουν σκουλήκια, τότε κόψτε αυτό το μέρος ή πετάξτε το μανιτάρι εντελώς. Για να φύγει η πικρία μουλιάζουμε τα μανιτάρια. Δεδομένου ότι τα κύματα είναι ελαφριά, θα είναι πάντα στην επιφάνεια, πράγμα που σημαίνει ότι το μούλιασμα μπορεί να είναι ανομοιόμορφο. Για να μην συμβεί αυτό, σκεπάστε τα μανιτάρια από πάνω με ένα μεγάλο πιάτο. Τα Volukhi είναι έτοιμα ή όχι, μπορείς να καταλάβεις μόνο βγάζοντάς τα από το νερό. Εάν το μανιτάρι είναι ελαστικό και δεν σπάει, τότε το υγρό στραγγίζει.

Τα κύματα αλατίζονται με δύο τρόπους. Σήμερα όμως θα μιλήσουμε για την κρύα μέθοδο του αλατίσματος.

Αλάτισμα των κυμάτων με κρύο τρόπο

Τα Volnushki είναι νόστιμα μανιτάρια που είναι ιδανικά για τουρσί και αλάτισμα. Είναι αυτό το είδος μανιταριού, τις συνταγές του οποίου θα μάθετε παρακάτω, που θα κερδίσει την καρδιά σας με τις ενδιαφέρουσες γευστικές του ιδιότητες. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να συνδυαστούν με διαφορετικά φυτά. Σε γενικές γραμμές, σε κάθε περίπτωση, αυτό το ορεκτικό θα σας εκπλήξει με το άρωμά του, που θα τονιστεί από φύλλα δρυός, πιπέρι, γαρύφαλλο και άνηθο (βότανα).

Συστατικά:

κύματα - 10 κιλά.
φύλλα βελανιδιάς - 7 τεμάχια.
άνηθος - 1 μάτσο?
μπαχάρι - 1 κιλό?
γαρίφαλο - 4 τεμ.;
αλάτι - 500 g.

Μαγείρεμα:

1. Ξεπλύνετε, λοιπόν, αμέσως τα μανιτάρια καλά, αφαιρέστε το δέρμα, φροντίστε να κόψετε τις περιοχές που έχουν καταστραφεί. Κοιτάξτε μέσα από τα κύματα, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σκουλήκια. Εάν επιβεβαιωθεί η παρουσία σκουληκιών, τότε ένα τέτοιο μανιτάρι πρέπει να πεταχτεί. Επίσης, μαζέψτε κομμάτια που έχουν το ίδιο μέγεθος, κόψτε τα περισσότερα από αυτά (αλλά είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε τα ίδια κομμάτια).

2. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δοχείο στο οποίο θα αλατίσετε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε καλά. Κατά τη διαδικασία του πλυσίματος, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε σόδα, θα σας βοηθήσει γρήγορα να καθαρίσετε την επιφάνεια.

3. Για να αλατίσετε τα κύματα, μπορείτε να πάρετε δοχεία από ξύλο, καθώς και γυάλινα βάζα, τηγάνια (εμαγιέ). Τα δοχεία πρέπει να είναι μεγάλα, έτσι ώστε η καταπίεση να εγκαθίσταται εύκολα στα προϊόντα.

4. Αφού ετοιμάσετε προσεκτικά το δοχείο, βάζετε όλα τα μπαχαρικά (μόνο ένα μέρος) στον πάτο, εκτός από το αλάτι.

5. Πλένουμε τα φύλλα με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουμε καλά.

6. Και σε αυτό το στάδιο στρώνουμε τα μανιτάρια κομμένα σε κομμάτια. Η στρώση πρέπει να είναι 5-6 εκ., πασπαλίζουμε με αλάτι και στη συνέχεια απλώνουμε ξανά τα κομμάτια των μανιταριών. Έτσι, αλατίζουμε όλο το μείγμα.

7. Εάν αλατίσετε το φυτό ως σύνολο, τότε τοποθετήστε τα μανιτάρια έτσι ώστε τα καπάκια να είναι στο κάτω μέρος. Βάλτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά πάνω από το μείγμα και πασπαλίστε επίσης με αλάτι (λίγη ποσότητα).

8. Καλύψτε το δοχείο με το δαιμονισμένο χρησιμοποιώντας καθαρή γάζα, τοποθετήστε ένα πιάτο (επίπεδο) από πάνω και στη συνέχεια βάλτε ένα ζυγό που έχει καλό βάρος.

Μόλις καθίσει το φυτό, προσθέστε φρέσκο ​​πολτό ανακατεμένο με αλάτι (λίγο). Μπορείτε να δοκιμάσετε το κενό μετά από 40 ημέρες.

Αλάτισμα volnushek κρύα μέθοδος σε βάζα

Αυτή η προετοιμασία είναι βέβαιο ότι θα σας εκπλήξει, ειδικά αν αγαπάτε τα αλμυρά σνακ με μανιτάρια. Για να προετοιμάσετε αυτό το κενό, θα χρειαστείτε ένα δοχείο σε μορφή γυάλινων βάζων. Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται ακόμη και στο διαμέρισμα, μόνο σε δροσερό μέρος.

Συστατικά:

μανιτάρια - 2 κιλά;
τριμμένη ρίζα τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας?
φύλλα κερασιού?
μαύρο και μπαχάρι - 10 τεμ.
άνηθος - 2 ομπρέλες?
αλάτι - 120 g.

Μαγείρεμα:

1. Πριν ξεκινήσετε λοιπόν το αλάτισμα, στείλτε οπωσδήποτε βάζα για να αποστειρωθούν. Οι δεξαμενές μπορούν να είναι 2 και 3 λίτρων.

2. Τοποθετήστε τα φύλλα κερασιού (προπλυμένα και αποξηραμένα) σε έτοιμα βάζα. Ομπρελό άνηθος (μέρος) και άλλα μπαχαρικά (μίγμα τζίντζερ και πιπεριάς).

3. Ρίξτε αλάτι εδώ με τη μορφή ενός λεπτού στρώματος, απλώστε τα κύματα, τα οποία μουλιάζετε στο νερό εκ των προτέρων.

5. Πασπαλίζουμε όλες τις στρώσεις μανιταριών με αλάτι, καθώς και τα μπαχαρικά που αναγράφονται στα υλικά. Στοιβάζετε το φαγητό μέχρι να τελειώσει.

7. Τώρα πρέπει να μεταφέρετε τα βάζα των κυμάτων στο υπόγειο, η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +8 βαθμούς. Αν η θερμοκρασία είναι 0 βαθμούς, τότε τα μανιτάρια μπορεί να παγώσουν και να γίνουν εύθραυστα και αν η θερμοκρασία ξεπεράσει τους +10 βαθμούς, τότε ετοιμαστείτε να ξινίσει το αλάτισμα.

Ανακινήστε τα βάζα πολλές φορές κάθε επτά ημέρες χωρίς αποτυχία. Αν παρατηρήσετε ότι υπάρχουν λίγα υγρά, προσθέστε βρασμένο αλλά παγωμένο νερό στα δοχεία.

Πώς να αντιμετωπίσετε το υπερβολικό αλάτι

Αν έχετε ανοίξει βάζα με νιφάδες και συνειδητοποιήσετε ότι τα μανιτάρια είναι πολύ αλμυρά, μην απελπίζεστε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια για να μαγειρέψετε τηγανητές ή βραστές πατάτες (απλά μην προσθέσετε αλάτι). Μπορείτε επίσης να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε δροσερό, αλλά βραστό νερό και μετά να ρίξετε λάδι (ελαιόλαδο), να πασπαλίσετε με κρεμμύδια, φρέσκο ​​άνηθο και να πάρετε ένα καταπληκτικό σνακ.

1. Όπως και οι περισσότεροι άλλοι τύποι μανιταριών, πριν πιέσετε τα volushki, πρέπει να τα καθαρίσετε καλά, να αφαιρέσετε όλα τα υπολείμματα. Τα έντομα, οι κολλημένες λεπίδες χόρτου, τα φύλλα αφαιρούνται επίσης. Αυτή η διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί χρησιμοποιώντας μια κανονική οδοντόβουρτσα. Τα μανιτάρια δεν έχουν μεμβράνη, που διευκολύνει την προετοιμασία για το αλάτισμα, αλλά κατά τη διαδικασία καθαρισμού και πλυσίματος των κυμάτων, οι οικοδέσποινες μπορεί να αντιμετωπίσουν μια άλλη δυσκολία: τα μανιτάρια είναι αρκετά εύθραυστα και αν τα πιέσετε λίγο, θα θρυμματιστείτε στα χέρια σας.
2. Οι μανιταροσυλλέκτες, που έχουν ήδη μεγάλη εμπειρία, συνιστούν να παστώνετε λευκά και ροζ τουρσιά σε ξεχωριστά δοχεία. Έτσι, όταν ταξινομείτε τα μανιτάρια και καθαρίζετε τα σκουπίδια, φροντίστε να τα ταξινομήσετε και αυτά. Στη διαδικασία της ταξινόμησης, λάβετε υπόψη το μέγεθος των κυμάτων: βάλτε μεγαλύτερα μανιτάρια σε άλλο σωρό ή κόψτε σε πολλά κομμάτια.
3. Τα Volnushki έχουν πικρή γεύση. Αν δεν τα μουσκέψετε σε δροσερό νερό με αλάτι πριν τα μαγειρέψετε, η πικρία θα παραμείνει και δεν θα θέλετε να φάτε αλατισμένα μανιτάρια. Τα κύματα μουλιάζονται για δύο ημέρες (τουλάχιστον), το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε τέσσερις ώρες, διαφορετικά τα μανιτάρια θα ξινίσουν.
4. Όταν μουλιάζετε τα μανιτάρια, προσέχετε οπωσδήποτε το νερό. Πρέπει να τα καλύπτει εντελώς, διαφορετικά θα σχηματιστεί μούχλα από πάνω και ακόμα και αφού τα ξεπλύνετε καλά, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι θα αφαιρέσετε εντελώς τη μούχλα.
5. Αν θέλετε να αλατίσετε τις νιφάδες με κρύο τρόπο, μουλιάστε τις σε δροσερό νερό με αλάτι (50 g ανά λίτρο υγρού) και προσθέστε κιτρικό οξύ (2 g).

Λοιπόν, αν ακούσετε τις παραπάνω συμβουλές, πιστέψτε με, θα τα καταφέρετε. Θα αντιμετωπίσετε γρήγορα την προετοιμασία, μόνο χωρίς αποτυχία μην ξεχάσετε το προπαρασκευαστικό στάδιο και, στη συνέχεια, μπορείτε ήδη να αλατίσετε τα μανιτάρια με τους τρόπους που περιγράφονται παραπάνω.

Και κάθε οικοδέσποινα, ακόμα και αρχάριος, μπορεί να δείξει τη φαντασία της, να χρησιμοποιήσει συνταγές και να πειραματιστεί λίγο προσθέτοντας το δικό της μπαχαρικό, τότε θα έχετε αλμυρά κύματα με απίστευτη γεύση και άρωμα.

Πιστέψτε με, τα νοικοκυριά και οι καλεσμένοι θα θαυμάσουν απλώς τις μαγειρικές σας δεξιότητες και οι φίλες σας θα σας ρωτήσουν για τις συνταγές για αυτά τα νόστιμα μανιτάρια!