Χοιρινό balyk στο σπίτι. Πώς να μαγειρέψετε πραγματικό balyk από κρέας στο σπίτι Πώς να διατηρήσετε το balyk στο σπίτι

Ένα εξαιρετικό balyk φτιάχνεται από χοιρινό, ειδικά αν επιλέξετε πολτό με μια μικρή στρώση λίπους, τότε η λιχουδιά θα είναι πιο ζουμερή.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΠΑΛΥΚ

Αποξηραμένο χοιρινό ζαμπόν. Φωτογραφία: thinkstockphotos.com

Τι χρειάζεσαι:
1 κιλό χοιρινός λαιμός
0,5 κ.σ. άλας
αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
αλεσμένος κόλιανδρος - για γεύση

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό balyk:

1. Βάλτε αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και κυλήστε το κρέας σε αυτό και μετά τρίψτε το με πιπέρι και κόλιανδρο. Αν το κομμάτι είναι πολύ μεγάλο το κόβουμε κατά μήκος για να αλατιστεί καλά.

2. Αφήνουμε το χοιρινό σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με μια λευκή χαρτοπετσέτα από φυσικό ύφασμα, πιέζουμε από πάνω για να βγάλει ζουμί το κρέας.

3. Βάζετε το χοιρινό στο ψυγείο για τέσσερις ημέρες, γυρίζοντάς το μία φορά την ημέρα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Την πέμπτη μέρα βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο και το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα, τώρα το χοιρινό μπαλίκ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΟΣΧΑΡΙ BALYK

Μοσχαρίσιο κρέας ξηρής ωρίμανσης. Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Το αρωματικό ξηρό μπαλίκ είναι φτιαγμένο από βόειο κρέας.

Τι χρειάζεσαι:
1,5 κιλό μοσχαράκι
1 κιλό αλάτι
1 πρέζα πάπρικα
1 πρέζα αλεσμένο τζίντζερ
2-3 σκελίδες σκόρδο

Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο μπαλίκι:

1. Χωρίζουμε το μοσχαράκι σε 3-4 ίσα κομμάτια. Τοποθετούμε το κομμένο κρέας σε ένα βαθύ μπολ και το πασπαλίζουμε με αλάτι, το βάζουμε στο ψυγείο για πέντε μέρες. Σε αυτό το διάστημα, γυρίζετε το κρέας κάθε πρωί και βράδυ. Την έκτη μέρα, βγάζετε το μπολ από το ψυγείο και ξεπλένετε καλά το μοσχαράκι για να φύγει τυχόν αλάτι.

2. Στεγνώστε το πλυμένο κρέας με χαρτί κουζίνας και τυλίξτε το με γάζα. Τοποθετούμε το κρέας σε γάζα κάτω από μια πρέσα και το αφήνουμε στο ψυγείο για άλλες πέντε μέρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τη γάζα. Τώρα κάντε μια τρύπα σε κάθε κομμάτι, βάλτε δυνατές κλωστές στο καθένα και κρεμάστε το κρέας σε ένα καλά αεριζόμενο μέρος, σκεπάζοντάς το με μια στεγνή βαμβακερή χαρτοπετσέτα.

3. Μετά από έξι ημέρες, αφαιρέστε το μοσχαράκι, ραντίστε το με νερό και τρίψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο, ρολάρετε μέσα το μείγμα καρυκευμάτων. Βάζουμε το κρέας στο ψυγείο για άλλη μια εβδομάδα και μετά σερβίρουμε.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ BALYK

Αυθεντικό ξηρό κοτόπουλο. Φωτογραφία: thinkstockphotos.com Το κοτόπουλο balyk φτιάχνεται γρήγορα και γίνεται τρυφερό και μαλακό.

Τι χρειάζεσαι:
2 φιλέτα κοτόπουλου
500 γρ αλάτι
2 κουτ βότανα της Προβηγκίας
50 ml βότκα
1 πρέζα αλεσμένο πιπέρι

Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο balyk:

1. Συνδυάστε αλάτι, αλεσμένο πιπέρι και βότανα της Προβηγκίας σε ένα μπολ. Ρίξτε βότκα σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε.

2. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το φιλέτο.

3. Τοποθετούμε το μισό μείγμα αλατιού στον πάτο ενός πλαστικού δοχείου, τοποθετούμε από πάνω το στήθος και το σκεπάζουμε με το υπόλοιπο αλάτι.

4. Τυλίγουμε το δοχείο με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για δύο μέρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε και ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

5. Κόβουμε το έτοιμο μπαλίκ με κοφτερό μαχαίρι και σερβίρουμε.

Είναι έτοιμο το balyk; Στη συνέχεια, προσθέστε το σε μια κλασική ιταλική φρουτοσαλάτα!

Για να προετοιμάσετε τη τσιπούρα για δόλωμα, πλύνετε, κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε λέπια.

Κάνοντας μια προσεκτική κοπή από την πλάτη, χωρίστε το κρέας από τη ράχη και στις δύο πλευρές, στη συνέχεια κόψτε τα πλευρά και προσεκτικά, για να μην τρυπήσετε τη χοληδόχο κύστη, αφαιρέστε τα εντόσθια. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα τοιχώματα της κοιλιάς: δεν πρέπει να υπάρχουν υγρά ή μαύρα φιλμ εκεί, γιατί Αυτό μπορεί να χαλάσει τη γεύση στο μέλλον.

Ξεπλύνετε ξανά το ψάρι και μετά κόψτε το σταυρωτά σε κομμάτια. Το μέγεθος των κομματιών εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού· βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ λεπτά ή παχιά (αυτό μπορεί να επηρεάσει όχι μόνο τον βαθμό ξηρότητας του ψαριού, αλλά και την ασφάλεια και την ασφάλεια της υγείας του). Αντί να κόψετε σε κομμάτια, μπορείτε να κάνετε κοψίματα, αφήνοντας το δέρμα ολόκληρο - έτσι θα πάρετε ένα μεγάλο μπαλίκι που μπορεί να αλατιστεί καλά και να ωριμάσει.

Για το τουρσί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε εμαγιέ πιάτα ή πλαστικά ή ανοξείδωτα δοχεία για τρόφιμα. Όσον αφορά τον όγκο, τα ψάρια πρέπει να τοποθετούνται σε 2-3 στρώσεις. Η σύνθεση αλατίσματος θα είναι ένα μείγμα μπαχαρικών, αλατιού και ζάχαρης (με αναλογία 10 κουταλιές της σούπας αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για κάθε κιλό ψαριού). Απλώστε το μείγμα που προκύπτει σε μια ομοιόμορφη στρώση στον πάτο του δοχείου για να σχηματιστεί μια στρώση 2-3 mm. Τοποθετήστε τα κομμάτια τσιπούρας σφιχτά σε στρώσεις, πασπαλίζοντας από πάνω το μείγμα. Τώρα μπορείτε να ξεκουραστείτε λίγο και να αφήσετε το ψάρι μόνο του για 5-6 μέρες, τοποθετώντας το σε δροσερό μέρος υπό πίεση. Είναι πιο βολικό να καλύπτετε τα ψάρια με κάποιο είδος πλάκας, σανίδας ή καπακιού πριν τοποθετήσετε το φορτίο - έτσι το βάρος θα κατανεμηθεί πιο ομοιόμορφα.

Μετά τις αγαπημένες 5-6 ημέρες, βγάζουμε το δοχείο με τα ψάρια και στραγγίζουμε την άλμη που έχει σχηματιστεί αυτό το διάστημα. Ξεπλύνετε κάθε κομμάτι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

Τώρα πρέπει να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι στο ίδιο το ψάρι. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε το σε μεγάλο όγκο κρύου νερού για 6-10 ώρες (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού και τις γευστικές σας προτιμήσεις) και μην ξεχνάτε να αλλάζετε το νερό περιοδικά.

Μετά το μούσκεμα, σκουπίστε κάθε κομμάτι με ένα στεγνό πανί και κρεμάστε το σε καλά αεριζόμενο μέρος, αποφεύγοντας το άμεσο ηλιακό φως. Σε αυτή την κατάσταση, τα ψάρια πρέπει να στεγνώσουν μέσα σε 2-4 ημέρες. Η ετοιμότητα μπορεί να κριθεί από τη χαρακτηριστική ελαστικότητα, το σκουρόχρωμο και την ελαφρά ημιδιαφάνεια της τσιπούρας.

Επιλέξτε αξιοπρεπείς, έγκυρες συνταγές για σπιτικό balyk στον ιστότοπο της πύλης του σεφ. Δοκιμάστε εκδοχές του πιάτου με διάφορα μπαχαρικά, τουρσί σε βότκα ή κονιάκ και διαφορετικούς χρόνους στεγνώματος. Το κυριότερο είναι να έχετε την υπομονή να μην φάτε τα πάντα με τη μία!

Κατ 'αρχήν, μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό balyk από μια μεγάλη ποικιλία κρεάτων. Οι βασικές προϋποθέσεις είναι η άψογη φρεσκάδα του κρέατος και η σωστή, ωριμασμένη τεχνολογία κατασκευής. Μία από τις εύκολες, ευρέως διαθέσιμες και ασφαλείς επιλογές είναι το φιλέτο κοτόπουλου balyk.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά σε σπιτικές συνταγές balyk:

Ενδιαφέρουσα συνταγή:
1. Ξεπλύνετε το φρέσκο ​​φιλέτο κοτόπουλου και στεγνώστε καλά.
2. Φτιάξτε ένα μείγμα από θαλασσινό ή κανονικό αλάτι, ένα μείγμα από πιπεριές, πικάντικα αρωματικά βότανα (ιταλικά βότανα, βότανα Προβηγκίας), φύλλα δάφνης, κονιάκ (ή βότκα).
3. Τοποθετούμε το μισό από το πικάντικο μείγμα στον πάτο του γαστρονομικού δοχείου για αλάτισμα, μετά το κρέας και πάλι το μείγμα. Καλύπτουμε το φιλέτο όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται με το ντρέσινγκ.
4. Αφήνουμε να μαριναριστούν σε δροσερό μέρος για μια μέρα (κάτω ράφι του ψυγείου).
5. Μετά από μια μέρα, ξεπλύνετε το μπαλίκι γενναιόδωρα για να αφαιρέσετε το αλάτι. Ξηρός.
6. Περάστε σφιχτά σε αποστειρωμένο βαμβακερό ύφασμα.
7. Αφήστε το να στεγνώσει σε δροσερό μέρος για άλλη μια μέρα.

Πέντε από τις πιο γρήγορες σπιτικές συνταγές balyk:

Χρήσιμες συμβουλές:
. Αν καπνίσετε λίγο το balyk (περίπου 20 λεπτά), θα πάρετε ένα καταπληκτικό σνακ με φυσικό άρωμα καπνού.
. Όσο περισσότερο παλαιώνει το μπαλίκ, τόσο πιο ελαστικό και αρωματικό θα γίνει το κρέας.
. Κατά την αποθήκευση, είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το ύφασμα είναι στεγνό, διαφορετικά η λιχουδιά θα γίνει υγρή και θα χαλάσει.
. Το κονιάκ μπορεί να αντικατασταθεί με ουίσκι, ρούμι ή κονιάκ.
. Το σπιτικό φιλέτο κοτόπουλου balyshok σερβίρεται παγωμένο, σε φέτα, με σαλάτες, καναπεδάκια κ.λπ.

Η γνωστή λέξη «balyk», που συνήθως χρησιμοποιείται για να δηλώσει μια λιχουδιά κρέατος, είχε αρχικά μια εντελώς διαφορετική προέλευση. Έτσι ονομάζονταν οι πλάτες πολύτιμων ειδών ψαριών που αλατίζονταν και στη συνέχεια στέγνωναν.

Το κρέας balyk - polendvitsa, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της πολωνικής και της λευκορωσικής κουζίνας. Τώρα αυτό το σνακ παρασκευάζεται από διάφορα είδη κρέατος και πουλερικών και μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ.

Αλλά δεν χρειάζεται να πληρώσετε υπερβολικά. Επιπλέον, προετοιμάζοντας το πιάτο στο σπίτι, μπορείτε να είστε απόλυτα σίγουροι ότι δεν περιέχει συντηρητικά ή επιβλαβή πρόσθετα. Και σίγουρα θα σας πούμε πώς να το κάνετε αυτό.

Μια πρωτότυπη λιχουδιά

Το χοιρινό κρέας χρησιμοποιείται συχνότερα για το balyk. Αν θέλετε όμορφα μαρμάρινα κομμάτια, επιλέξτε λαιμό με ραβδώσεις λίπους και για όσους προτιμούν ένα προϊόν με πιο στεγνή σύσταση, αξίζει να αγοράσετε ένα φιλέτο. Σε αυτή την περίπτωση, το τελικό πιάτο θα έχει μια ομοιόμορφη δομή και μια όμορφη μαργαριταρένια κοπή.

Για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• χοιρινό - 1 κιλό;
• αλάτι - 600 g;
• μπαχαρικά: αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα, πάπρικα, σπόροι μουστάρδας.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε ένα μείγμα στο οποίο θα μαριναριστεί το κρέας. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε τα καρυκεύματα με αλάτι. Αν θέλετε το πιάτο να είναι πιο ζουμερό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κονιάκ.

Ξεπλύνετε καλά το κρέας και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

Τρίψτε το φιλέτο με το έτοιμο μείγμα, τυλίξτε το σε περγαμηνή και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να απελευθερωθεί μια ορισμένη ποσότητα χυμού, η οποία θα πρέπει να αφαιρεθεί.

Το χοιρινό balyk θα ψηθεί πολύ γρήγορα. Μετά από 14-15 ώρες το προϊόν θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Αν παρατηρήσετε ότι υπάρχει ακόμα αρκετή υγρασία σε αυτό, μπορείτε να περάσετε ένα σχοινί και να κρεμάσετε το ορεκτικό κομμάτι για αρκετές ημέρες σε αεριζόμενο χώρο. Αυτό θα του επιτρέψει να μαραθεί και να στεγνώσει λίγο.

Χοιρινό σε αλουμινόχαρτο

Αν προτιμάτε το θερμικά επεξεργασμένο κρέας, τότε η παρακάτω συνταγή θα σας βοηθήσει. Για αυτό, εκτός από το χοιρινό φιλέτο, θα χρειαστείτε:

• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• καρυκεύματα

Αλείψτε το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας ομοιόμορφα με μέλι και μπαχαρικά και αφήστε το να μαριναριστεί για 5-6 ώρες. Μετά από αυτό, τρίψτε γενναιόδωρα με μουστάρδα και σκόρδο, θρυμματισμένα με έναν πλάστη και τυλίξτε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στο φούρνο για μια ώρα. Λίγα λεπτά πριν το τέλος ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο για να δημιουργήσουμε μια νόστιμη κρούστα.

Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.

Ξηρή ωρίμανση

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε balyk από βόειο κρέας. Αλλά αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι αυτό θα διαρκέσει περισσότερο. Για να διατηρήσετε το κρέας όσο πιο απαλό γίνεται, είναι προτιμότερο να επιλέξετε φιλέτο, κόντρα φιλέτο ή κότσο. Έχουν τη μικρότερη ποσότητα συνδετικού ιστού, γεγονός που το καθιστά άκαμπτο.

Στην Ιταλία, το ξηρό ζαμπόν ονομάζεται «bresaola». Είναι χρήσιμο γιατί περιέχει μικρή ποσότητα θερμίδων, καθώς και χρήσιμες ουσίες όπως ψευδάργυρο και σίδηρο. Αυτό το προϊόν είναι τέλειο ακόμα και για διαιτητική διατροφή. Είναι πολύ πιθανό να ετοιμάσετε μόνοι σας ένα παρόμοιο πιάτο, τηρώντας τον χρόνο παλαίωσης (ωρίμανσης) του κρέατος.

Παίρνω:

• βόειο κρέας - 1,5 kg;
• αλάτι - 1 κιλό;
• τζίντζερ, πάπρικα - ½ κουτ.
• σκόρδο - 4-5 δόντια.

Πασπαλίζουμε το πλυμένο κομμάτι του μοσχαριού με αλάτι, το τοποθετούμε σε ένα βαθύ δοχείο και το βάζουμε στο ψυγείο για 4-5 μέρες. Ο χυμός που θα απελευθερωθεί αυτό το διάστημα πρέπει να στραγγιστεί. Μην ξεχνάτε επίσης να αναποδογυρίζετε περιοδικά το κομμάτι. Μετά από 5 ημέρες, αφαιρέστε το βόειο κρέας και πλύνετε καλά για να φύγει το αλάτι.

Τυλίγουμε σε μια καθαρή γάζα, τοποθετούμε σε κατσαρόλα κάτω από πρέσα και βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 2 μέρες. Μετά από αυτό, κυλήστε το ημιτελές προϊόν σε καρυκεύματα και σκόρδο, περάστε το και κρεμάστε το για να στεγνώσει για μερικές ακόμη μέρες.

Το τρυφερό μοσχαρίσιο φιλέτο ξηρής ωρίμανσης μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό με ελαιόλαδο και λεμόνι, να γίνει πρωτότυπα ρολά κόβοντας σε λεπτές φέτες και επίσης να χρησιμοποιηθεί για πίτσα και σαλάτες.

Από πουλερικά

Μια πιο φιλική προς τον προϋπολογισμό επιλογή είναι το κοτόπουλο balyk. Αλλά η χαμηλή τιμή δεν είναι το μόνο του πλεονέκτημα. Ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, το κρέας πουλερικών κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Ας μάθουμε πώς να προετοιμάσουμε ένα τέτοιο σνακ. Θα χρειαστείτε:

• φιλέτο κοτόπουλου - 500-600 g.
• χοντρό θαλασσινό αλάτι - 200 g;
• μπαχαρικά;
• μείγμα πιπεριών?
• Δάφνη;
• κονιάκ ή βότκα - 50 g.

Ανακατέψτε το αλάτι με τα μυρωδικά, το μείγμα πιπεριών και τη δάφνη. Προσθέστε βότκα ή κονιάκ. Πλένουμε και στεγνώνουμε το φιλέτο. Τοποθετήστε μια στρώση μπαχαρικών στον πάτο του δοχείου, τοποθετήστε το φιλέτο και πασπαλίστε γενναιόδωρα από πάνω. Σκεπάζουμε με ένα σφιχτό καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε, ξεπλύνετε καλά, τυλίξτε με περγαμηνή ή γάζα και κρατήστε το στο κρύο για άλλες 12-24 ώρες.

Το Balyk που παρασκευάζεται από κρέας και πουλερικά μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό. Και αν πρόκειται να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε άλλα πιάτα, τότε μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη. Έτσι το προϊόν δεν θα χαλάσει, και θα είναι πιο εύκολο να το κόψετε σε λεπτές φέτες.

Και τώρα σας προσφέρουμε δύο απλές συνταγές που θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε το καθημερινό σας μενού και να διακοσμήσετε το γιορτινό σας τραπέζι.

Καρπάτσιο με σάλτσα

Μην φοβάστε το όνομα "υπερπόντια". Μάλιστα, από κάτω κρύβεται η συνηθισμένη λεπτή φέτα φρέσκου μοσχαριού, η οποία είναι καρυκευμένη με μια πρωτότυπη σάλτσα. Ή μπορείτε να φτιάξετε μια παρόμοια λιχουδιά με τα χέρια σας, αλλά από ένα ξηρό προϊόν.

Θα χρειαστείτε:

• φιλέτο βοείου κρέατος ξηρής ωρίμανσης - 200 g.
• παρμεζάνα - 100 g;
• ρόκα.

Για ανεφοδιασμό:

• χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας.
• βαλσάμικο ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ελαιόλαδο - 5 κουταλιές της σούπας;
• μουστάρδα – ¼ κουτ.

Κόβουμε το μπαλίκ και την παρμεζάνα σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε το κρέας επικαλύπτοντας σε ένα πιάτο, τοποθετούμε από πάνω φέτες τυρί και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Για αυτό, ανακατέψτε το χυμό λεμονιού με ξύδι, λάδι και μουστάρδα και ανακατέψτε καλά. Σερβίρουμε αμέσως μετά την προετοιμασία.

Ιταλικός πειρασμός

Αυτή η σαλάτα θα αρέσει στους λάτρεις των ελαφριών σνακ. Ταιριάζει υπέροχα με τα κύρια πιάτα και δεν θα σας αφήσει βαριά στο στομάχι.

Θα απαιτήσει τα ακόλουθα προϊόντα:

• βόειο κρέας balyk - 150 g;
• ντομάτες - 2 τεμ. (κεράσι - 5 τεμ.);
• τυρί φέτα - 100 g;
• ρόκα?
• μαρούλι άισμπεργκ;
• λεμόνι;
• ελαιόλαδο;
• δενδρολίβανο.

Κόψτε το iceberg σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε μια σαλατιέρα. Τρίβουμε το δεντρολίβανο με τον ίδιο τρόπο, αλατίζουμε, προσθέτουμε λίγο λάδι και χυμό λεμονιού, θρυμματίζουμε, προσθέτουμε στο iceberg.

Κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες ή στη μέση αν είναι ντοματίνια. Τοποθετήστε σε μια σαλατιέρα, προσθέστε το μοσχάρι κομμένο σε λεπτές φέτες, το τυρί σε κύβους και τη ρόκα. Περιχύστε με λίγο λάδι, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και ανακατέψτε.

Το τρυφερό, παστό κρέας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στα συνηθισμένα λουκάνικα και ένα υπέροχο προϊόν για τεμαχισμό για το γιορτινό τραπέζι. Και στεγνώνοντάς το λίγο περισσότερο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα πάρετε ένα εξαιρετικό σπιτικό σνακ μπύρας για συναντήσεις με φίλους. Καλή όρεξη!

Το Balyk είναι αλατισμένο, αποξηραμένο κρέας ή ψάρι. Αυτό το πιάτο θεωρείται λιχουδιά και σερβίρεται στις γιορτές. Αν υπάρχει ψαράς στην οικογένειά σας, διαβάστε πώς να μαγειρέψετε μπαλίκ από ψάρι στο σπίτι. Κατακτήστε αυτή την απλή συνταγή και θα υπάρχει πάντα ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ στο τραπέζι, φτιαγμένο από αποδεδειγμένα φρέσκα υλικά.

Συστατικά

Λιπαρά ψάρια 1 κιλό Αλας 150 γραμμάρια Ζάχαρη 30 γραμμάρια

• Αριθμός μερίδων: 3
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 λεπτό

Συνταγή ψαριού balyk

Από τι είδους ψάρι είναι φτιαγμένο το μπαλίκ; Δεν υπάρχει σαφής απάντηση· θα μπορούσε να είναι σολομός ή απλούστερα ποτάμια είδη. Συνήθως χρησιμοποιούνται μεγάλα και αρκετά λιπαρά σφάγια. Είναι βέλτιστα αλατισμένα και δεν στεγνώνουν κατά τη διαδικασία στεγνώματος. Οι ψαράδες προτείνουν τον ασημένιο κυπρίνο· είναι ιδανικός για την προετοιμασία μιας σπιτικής λιχουδιάς.

Το μυστικό της επιτυχίας στην προετοιμασία του balyk είναι η τήρηση της τεχνολογίας· τότε δεν θα είναι δύσκολο να προετοιμάσετε μια λεπτή λιχουδιά από οποιοδήποτε αρχικό υλικό.

Τα κύρια στάδια της τεχνολογίας:

1. Κοπή ψαριών.
2. Αλάτισμα.
3. Ξήρανση ή κρύο κάπνισμα.
4. Αποθήκευση.

Συστατικά:

• λιπαρά ψάρια?
• άλας;
• ζάχαρη;
• αγαπημένα καρυκεύματα για ψάρια.

Ανά χιλιόγραμμο ψαριών παίρνουν 150 g αλατιού και 30 g ζάχαρης.

Παρασκευή:

• Καθαρίστε καλά τα ψάρια από κλίμακες και εντόσθια, ξεπλύνετε καλά.
• κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια.
• Κόψτε το σφάγιο κατά μήκος της κορυφογραμμής και αφαιρέστε το προσεκτικά, στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια από 1,5 έως 3 cm.
• Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη και πασπαλίστε το μείγμα πάνω από τα κομμάτια.
• Καλύψτε το δοχείο με καταπίεση και ψύξτε για 4-6 ημέρες.
• Όταν το αλάτι τελείωσε, ξεπλύνετε καλά κάθε κομμάτι, τυλίξτε το σε γάζα και κρεμάστε το σε ένα σκοτεινό αλλά καλά αεριζόμενο μέρος για 3-5 ημέρες.

Ο τελικός Balyk μπορεί να σερβιριστεί αμέσως ή να φύγει μέχρι μια εορταστική εκδήλωση.

Πώς να αποθηκεύσετε το ψάρι balyk στο σπίτι

Για να διατηρηθούν τα τρόφιμα φρέσκα και ασφαλή, πρέπει να ακολουθηθούν συνθήκες αποθήκευσης και περιόδους. Θα διαφέρουν ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος και άλλες αποχρώσεις. Το αλάτι που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι ένα φυσικό συντηρητικό. Αλλά δεν θα μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος επ' αόριστον.

Αποθηκεύστε το φρέσκο ​​balyk στο ψυγείο, τοποθετώντας το σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κενού. Αυτό θα απαλλαγεί από ξένες οσμές και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής.

Είναι δυνατή η κατάψυξη του ψαριού balyk; Οι ειδικοί λένε ότι αυτή η μέθοδος μακροχρόνιας αποθήκευσης είναι δυνατή εάν πληρούνται ορισμένες απαιτήσεις.

Πώς να καταψύξετε αλατισμένα και αποξηραμένα ψάρια:

• Μόνο φρέσκο ​​προϊόν μπορεί να τοποθετηθεί στην κατάψυξη.
• προετοιμάστε ένα ειδικό δοχείο για κατάψυξη ή σακούλες κενού.
• σκουπίστε τα προετοιμασμένα κομμάτια με μια χαρτοπετσέτα.
• Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο ή σακούλα, αφαιρέστε τον αέρα, κλείστε τα προσεκτικά και βάλτε τα στην κατάψυξη.
• Συνιστάται να μην παρατείνεται η περίοδος αποθήκευσης πέραν των έξι μηνών.
• Αποφύγετε την εκ νέου κατάψυξη.

Το Balyk μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και ένα μήνα. Μετά αρχίζει να στεγνώνει και χάνει τη γεύση του.