Οκ google συνταγές κέτσαπ. Κέτσαπ για το χειμώνα - μια νόστιμη σάλτσα για τα αγαπημένα σας πιάτα

Συγχαρητήρια στους ειδήμονες της μαγειρικής που αποφάσισαν να φτιάξουν κέτσαπ ντομάτας για το χειμώνα! Αυτή δεν είναι μόνο η σωστή, αλλά και μια υπέροχη απόφαση. Άλλωστε, το κέτσαπ μπορεί να μεταμορφώσει κάθε καθημερινό πιάτο. Ακόμη και τα πιο συνηθισμένα ζυμαρικά, καρυκευμένα με μια νόστιμη και αρωματική σάλτσα, θα φαίνονται σαν ένα πιάτο υψηλής κουζίνας. Και αυτό ακριβώς επιδιώκει κάθε νοικοκυρά.

Και αν ετοιμάζετε επίσης μια ποικιλία από κέτσαπ στο σπίτι από ντομάτες, τότε δεν θα έχετε τιμή. Σερβίρετε κλασικό πουρέ πατάτας, πικάντικο ή κεμπάπ με κρέας. Δεν θα μπορείτε να τραβήξετε τα μέλη του νοικοκυριού σας πίσω από τα αυτιά! Τα πιάτα θα είναι εκλεκτά και μοναδικά. Εξάλλου, δεν μπορείτε να αγοράσετε τέτοια καρυκεύματα σε ένα κατάστημα!

Καταλαβαίνω πολύ καλά ότι κάθε νοικοκυρά θέλει να πρωτοτυπεί. Ετσι είναι. Ως εκ τούτου, είμαι στην ευχάριστη θέση να προσφέρω συνταγές κέτσαπ που θα σας εκπλήξουν.

Μια απλή συνταγή και το κέτσαπ αποδεικνύεται εξαιρετικό - παχύρρευστο και γενναιόδωρο στη γεύση. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι πολύ απλή. Τα παρασκευασμένα συστατικά βράζονται, αλέθονται με λεπτό κόσκινο και βράζονται στην επιθυμητή συνοχή.

Η σάλτσα πρέπει να φυλάσσεται σε αποστειρωμένα δοχεία. Αυτά μπορεί να είναι βολικά μπουκάλια με βιδωτά καπάκια. Μπορείτε να σφραγίσετε την κέτσαπ σε συνηθισμένα βάζα κάτω από σιδερένια καπάκια. Το κύριο πράγμα είναι ότι το δοχείο είναι αποστειρωμένο. Αυτή η απαίτηση ισχύει και για τα καπάκια.

Για να φτιάξετε κέτσαπ, επιλέξτε ώριμες, σαρκώδεις ντομάτες με λεπτή φλούδα. Είναι από αυτές τις ντομάτες που μπορείτε να πάρετε πολύ πολτό.

Ετοιμάζω φαγητό

• Ντομάτες - 2,5 κιλά
• Κρεμμύδι - ένα μέτριο κεφάλι. Βάρος περίπου 120 γραμμάρια
• Ζάχαρη - 100 γραμμάρια
• Αλάτι - 15 γραμμάρια
• Ξίδι - 100 ml. (9 τοις εκατό)
• Μπαχαρικά 0,5 κουτ. – αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κανέλα, γαρύφαλλο, κόλιανδρος.

Από αυτή την ποσότητα προϊόντων θα πρέπει να λάβετε 1,25 λίτρα τελικού προϊόντος.

Μαγείρεμα της σάλτσας

Το κέτσαπ είναι έτοιμο. Δεν φοβούνται να θεραπεύσουν ούτε τα παιδιά. Ξέρουμε ότι το παρασκευάσαμε από ποιοτικά υλικά. Το κλασικό σετ συστατικών κέτσαπ του επιτρέπει να σερβιριστεί με πολλά κύρια πιάτα. Καλή όρεξη!
Θα ήθελα επίσης να προσθέσω ότι τα ανοιχτά βάζα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.

Κέτσαπ για το χειμώνα από ντομάτες και μήλα

Πρωτότυπη και νόστιμη σάλτσα. Τα γλυκόξινα μήλα προσθέτουν τη δική τους γεύση στον παράδεισο της ντομάτας.
Μην αφήσετε την παρουσία των μήλων να σας ενοχλήσει. Στην κέτσαπ τα πάνε καλά με ντομάτες και άλλα λαχανικά. Και η συνέπεια του γαστρονομικού προϊόντος γίνεται εξαιρετική.

Θέλω επίσης να σας προτείνω μια από τις αγαπημένες μου συνταγές για σαρλότ μήλου,

Κατάλογος συστατικών

• Δύο κιλά κόκκινες, ώριμες και σαρκώδεις ντομάτες
• Διακόσια πενήντα γραμμάρια γλυκόξινα μήλα
• Διακόσια πενήντα γραμμάρια κρεμμύδι
• Ενενήντα γραμμάρια ζάχαρης
• κουταλιά της σούπας αλάτι
• Μισό κουταλάκι του γλυκού μείγμα αλεσμένου πιπεριού
• Τέσσερα γαρίφαλα
• Εκατόν είκοσι πέντε χιλιοστόλιτρα ξίδι 6 τοις εκατό.

Από την καθορισμένη ποσότητα προϊόντων, παίρνω περίπου ενάμισι λίτρο κέτσαπ.

Βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα πλυμένα φρούτα. Αφήστε τη φλούδα - περιέχει πολλή πηκτίνη, η οποία θα επηρεάσει ευνοϊκά τη συνοχή του τελικού προϊόντος.
2. Κόψτε τα μήλα σε μικρά κομμάτια που μπορούν να τεμαχιστούν εύκολα με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
3. Χωρίζουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρές φέτες.
4. Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες σε κομμάτια.
5. Αλέστε τα έτοιμα λαχανικά με μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα ή σε μια βολική κατσαρόλα. Το μείγμα εξακολουθεί να έχει μια ετερογενή, ακόμη και χονδροειδή σύσταση. Αλλά δεν πειράζει, θα το βράσουμε και θα το μαλακώσουμε.
6. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση.
7. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το πιάτο με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το μείγμα για μία ώρα. Αλλά κάθε 10-15 λεπτά θα είναι κουραστικό να ανακατεύουμε τη μελλοντική σάλτσα.
8. Πέρασε μια ώρα. Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε το καπάκι και να μαγειρέψετε για άλλα 30-40 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
9. Όταν το μείγμα έχει βράσει, σβήνετε τον φούρνο και κρυώνετε.
10. Τρίψτε χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο.
11. Τοποθετούμε το αλεσμένο μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, το ξύδι, το γαρύφαλλο και την κανέλα. Ανακατεύουμε, βράζουμε για 5-7 λεπτά. αφού βράσει το μείγμα. Φροντίστε να το γευτείτε.
12. Εάν είστε ικανοποιημένοι με τη γεύση, πρέπει να αφαιρέσετε τα γαρίφαλα, να βράσουν για άλλα δύο λεπτά και να σβήσετε το φούρνο.
13. Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.

Σερβίρετε κέτσαπ ντομάτα και μήλο με ψημένο κρέας και πουλερικά - το νοικοκυριό σας θα γλείψει τα δάχτυλά του.

Τι θα ήθελα να προτείνω;

1. Η κέτσαπ θα είναι ιδιαίτερα αρωματική αν ετοιμάσετε μόνοι σας το μείγμα από αλεσμένες πιπεριές. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τρίψετε τους κόκκους πιπεριού σε ένα γουδί. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Δεν θα πάρει πολύ χρόνο και το πιάτο θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.
2. Το γαρίφαλο και η κανέλα μπορούν επίσης να μπουν σε γουδί μαζί με τις πιπεριές.
3. Ρίχνουμε το ξύδι σταδιακά, δοκιμάζοντας τη σάλτσα. Οι ποικιλίες τομάτας έχουν διαφορετικά επίπεδα οξέος.

Πώς να ετοιμάσετε πικάντικη ντομάτα και σκόρδο κέτσαπ για το χειμώνα

Η σπιτική ντομάτα κέτσαπ είναι μια εξαιρετική ευκαιρία για γαστρονομικό αυτοσχεδιασμό. Πρόσθεσα ένα νέο υλικό και η σάλτσα άρχισε να αστράφτει με φρέσκα χρώματα.

Αυτό είναι για μια νόστιμη συνταγή κέτσαπ. Εδώ θα προσθέσουμε σκόρδο, που θα προσθέσει μια ελαφριά πικάντικη γεύση. Και επίσης πιπεριές και βότανα Προβηγκίας, που θα μετατρέψουν τη σάλτσα σε πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης.

Απαιτούμενα Προϊόντα

• ντομάτες - 3 κιλά.
• Γλυκό πιπέρι - 350 γρ.
• Κρεμμύδι - 350 γρ. Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε την Κριμαία
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι - 150 ml. (9 τοις εκατό)
• Σκόρδο - 3-5 σκελίδες
• Ξηρά βότανα Προβηγκίας - 1 κουτ.
• Μια πρέζα αλεσμένη κανέλα
• Γαρύφαλλο – 4 – 6 τεμ.

Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών θα πρέπει να πάρετε έως και δύο λίτρα κέτσαπ. Λάβετε υπόψη αυτό όταν ετοιμάζετε τα βάζα.

Προετοιμασία κέτσαπ

Με αυτό το κέτσαπ τα πιάτα σας δεν θα είναι βαρετά και ήπια! Δοκιμάστε να φτιάξετε πίτσα με αυτό, δεν θα το μετανιώσετε.

Σπιτικό shashlik ντομάτα κέτσαπ για το χειμώνα

Όταν λέμε κεμπάπ, εννοούμε κέτσαπ. Ως εκ τούτου, σας προσφέρω μια συνταγή για κέτσαπ για μπάρμπεκιου. Μοιάζει πολύ με το προϊόν του καταστήματος. Αλλά, φυσικά, πολύ καλύτερο και πιο χρήσιμο.

Χρειαζόμαστε

• Ντομάτες 1,3 κ.γ.
• Ζάχαρη - 85 γρ.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Άμυλο πατάτας - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - μια πρέζα (ένα έκτο του κουταλιού του γλυκού)
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα (το έκτο του κουταλιού του γλυκού)
• Πάπρικα - μια πρέζα (ένα έκτο του κουταλιού του γλυκού)
• Αλεσμένη κανέλα - μια πρέζα (ένα έκτο του κουταλιού του γλυκού)
• Γαρύφαλλο - 1-2 τεμ.
• Ξίδι 9 τοις εκατό - 50 ml.

Βήμα προς βήμα διαδικασία

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τις μετατρέπουμε σε ντομάτες.
2. Βράζουμε την ντομάτα για περίπου πέντε λεπτά και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Αυτή η διαδικασία θα διευκολύνει το άλεσμα μέσα από ένα κόσκινο.
3. Αλέστε την ψυχρή μάζα χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο. Θα πρέπει να έχετε ένα λίτρο καθαρό χυμό ντομάτας.
4. Ρίχνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
5. Τρίψτε τα γαρίφαλα σε μύλο καφέ ή τρίψτε τα στο γουδί.
6. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και όλα τα μπαχαρικά στο χυμό. Ανακατέψτε καλά.
7. Δοκιμάστε και προσαρμόστε αν χρειάζεται.
8. Χωρίζουμε 85-100 ml χυμού και κρυώνουμε.
9. Προσθέστε άμυλο στον κρύο χυμό και ανακατέψτε.
10. Ρίξτε τον «αμυλούχο» χυμό σε μια κοινή κατσαρόλα και ανακατέψτε. Βράζουμε για πέντε λεπτά.
11. Ρίξτε ζεστό σε αποστειρωμένα δοχεία και κλείστε με σιδερένια καπάκια. Αφήστε να κρυώσει κάτω από ζεστά ρούχα.

Τα κεμπάπ ή απλά τηγανητά με αυτό το κέτσαπ θα είναι υπέροχα!

Συνταγή για σπιτική ντομάτα κέτσαπ Krasnodar για το χειμώνα

Συστατικά

• Κιλό ντομάτας
• Ένα ζευγάρι μεγάλα μήλα
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• Δύο κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• Μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
• Μια πρέζα γλυκιά και καυτή πάπρικα, αλεσμένος κόλιανδρος, σκόρδο και μαϊντανός αποξηραμένο, αλεσμένο μοσχοκάρυδο.

Θα πρέπει αμέσως να σημειώσω ότι αυτό κάνει περίπου 450 ml κέτσαπ. Αν θέλετε να μαγειρέψετε περισσότερο, τότε αυξήστε την ποσότητα του φαγητού.

Μαγειρεύοντας κάτι νόστιμο

1. Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες σε κομμάτια και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας νερό και βάλτε σε χαμηλή φωτιά.
3. Αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για λεπτό. 30 μέχρι να μαλακώσουν τελείως οι ντομάτες. Ο χρόνος μπορεί να ρυθμιστεί με βάση συγκεκριμένες συνθήκες.
4. Κάντε παρόμοια διαδικασία με τα μήλα. Αφαιρούμε τον πυρήνα και κόβουμε σε κομμάτια. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας δύο κουταλιές της σούπας νερό. Χρόνος – min. 20 -30.
5. Τρίψτε τις μαλακές ντομάτες και τα μήλα χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
6. Ενώνουμε τους δύο πουρέδες και μαγειρεύουμε. Αυτό πρέπει να γίνει για 20 λεπτά. με συνεχές ανακάτεμα.
7. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα. Βράζουμε όλα μαζί για άλλα 20 λεπτά.
8. Προσθέστε ξύδι και σιγοβράστε για άλλα πέντε λεπτά.
9. Όταν ζεσταθεί, μοιράστε τα σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώστε.

Η ντελικάτη, αρωματική κέτσαπ είναι έτοιμη να σας ενθουσιάσει όλο το χειμώνα!
Με όλη μου την καρδιά σας εύχομαι να επινοήσετε τη δική σας, μοναδική συνταγή για κέτσαπ ντομάτας για τον χειμώνα!

Η σάλτσα ντομάτας είναι η τηλεκάρτα της νοικοκυράς. Δεν κάνουν όλοι τέτοιες προετοιμασίες για το χειμώνα, αλλά μάταια. Με τις σύγχρονες συσκευές κουζίνας αυτό δεν θα είναι δύσκολο. Αν ήξεραν όλες οι νοικοκυρές πόσο εύκολο είναι να φτιάξεις κέτσαπ στο σπίτι, σίγουρα θα έκαναν τέτοιες προετοιμασίες για τον χειμώνα.

Τα μυστικά της νόστιμης σπιτικής κέτσαπ

Η τεχνολογία παρασκευής κέτσαπ μοιάζει η ίδια, η μόνη διαφορά είναι στην αναλογία των συστατικών.

1. Επιλέγονται ώριμες, σαρκώδεις ντομάτες. Πρέπει να πλυθούν και το δέρμα τους να κοπεί σταυρωτά. Βράζουμε νερό, τα βάζουμε για λίγα λεπτά, τα βγάζουμε, τα κρυώνουμε βάζοντάς τα σε κρύο νερό, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τους σπόρους και να τους βάλετε σε ένα σουρωτήρι, ώστε ο χυμός να ρέει μέσα από αυτό στο τηγάνι.
2. Το πιπέρι, αν περιλαμβάνεται στο κέτσαπ, πρέπει να αφαιρεθεί από τους σπόρους και να ψηθεί στο φούρνο για 10-15 λεπτά, μετά να κρυώσει και να αφαιρεθεί η φλούδα.
3. Τα υπόλοιπα λαχανικά απλά πλένονται και κόβονται.
4. Αν περιέχει μήλα, αφαιρείται ο πυρήνας και βράζονται οι φέτες μήλου.
5. Τα κουκούτσια αφαιρούνται από τα δαμάσκηνα.
6. Μετά από αυτό, τα παρασκευασμένα συστατικά περνούν από έναν μύλο κρέατος ή τρίβονται από ένα κόσκινο. Στο σπίτι, μπορείτε να τα αλέσετε με ένα μπλέντερ εμβάπτισης.
7. Στη συνέχεια όλα τα λαχανικά βράζονται σε ένα καζάνι με συνεχές ανακάτεμα μέχρι να πήξει η φυτική μάζα.
8. Τα μπαχαρικά τυλίγονται σε γάζα και πέφτουν στον πάτο του καζάνι. Μαγειρέψτε με τα λαχανικά για 10 λεπτά και αφαιρέστε.
9. Ζάχαρη και αλάτι προστίθενται 10 λεπτά πριν είναι έτοιμη η κέτσαπ.
10. Εάν η σύνθεση περιέχει σκόρδο ή ξύδι, τότε προστίθενται τελευταία, μερικά λεπτά πριν την ετοιμότητα.
11. Εάν η κέτσαπ παρασκευάζεται στο σπίτι για το χειμώνα, τότε η κέτσαπ μπορεί να χυθεί μόνο σε βάζα και μπουκάλια που έχουν προηγουμένως αποστειρωθεί. Τα καπάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τα ίδια με τα οποία είχαν αρχικά κλείσει αυτά τα δοχεία, αλλά για να γίνει αυτό πρέπει να πλυθούν καλά και να βράσουν. Αυτό θα επιτρέψει στο κέτσαπ να αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου όλο το χειμώνα.

Γνωρίζοντας τις προϋποθέσεις για την παρασκευή κέτσαπ, μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή ταιριάζει στο γούστο σας. Η σάλτσα γλυκιάς ντομάτας ταιριάζει με λαχανικά και τηγανητές πατάτες, πικάντικη -με κρέας, γλυκόξινη- με μακαρόνια και πουλερικά.

Κλασική σπιτική συνταγή κέτσαπ

Για να φτιάξετε κλασική σάλτσα ντομάτας στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - τρία κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - ένα επιτραπέζιο σκάφος με τσουλήθρα.
• μηλόξυδο - το ένα τρίτο του ποτηριού.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 25 τεμάχια.
• γαρίφαλο - 20 τεμ.;
• κανέλα και καυτερή κόκκινη πιπεριά - μια πρέζα το καθένα.

Η κλασική σάλτσα έχει μια γλυκιά γεύση.

Πικάντικη σπιτική συνταγή κέτσαπ

Σας αρέσουν όλα τα πικάντικα; Στη συνέχεια, πάρτε:

• 5 κιλά ντομάτες?
• μισό κιλό πιπεριά?
• μισό κιλό κρεμμύδια?
• μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι.
• δύο κουταλάκια του γλυκού πάπρικα?
• 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι.

Ετοιμάστε κέτσαπ από αυτά χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται στην αρχή του άρθρου και το χειμώνα θα απολαύσετε την αυθεντική πικάντικη γεύση της σπιτικής σάλτσας με πάπρικα και πιπεριά.

Σπιτική πικάντικη συνταγή κέτσαπ

Με την προϋπόθεση ότι αγαπάτε πραγματικά τις πολύ καυτερές σάλτσες, τότε θα πρέπει να ετοιμάσετε κέτσαπ σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

• γλυκό πιπέρι - κιλό?
• ντομάτες - κιλό?
• κρεμμύδι - μισό κιλό,
• καυτή πιπεριά - 5 τεμάχια.
• σκόρδο - κεφάλι?
• μαύρο πιπέρι - 7 μπιζέλια.
• ζάχαρη - μισό ποτήρι?
• αλάτι - κουταλάκι του γλυκού?
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• επιτραπέζιο ξύδι - ένα ποτήρι.

Η σάλτσα για αυτή τη συνταγή είναι πολύ πικάντικη και αρκετά ξινή. Αλλά στους λάτρεις των πιο πικάντικων σνακ θα πρέπει να αρέσει. Το σερβίρετε με κρέας ή χρησιμοποιήστε το αντί για μαρινάδα.

Ένα από τα πιο δημοφιλή παρασκευάζεται από ντομάτες και μήλα. Γίνεται χωρίς ξύδι και έχει λεπτή γλυκόξινη γεύση. Μπορεί να παρασκευαστεί από:

• τέσσερα κιλά ώριμες ντομάτες.
• μισό κιλό μήλα?
• μισό κιλό κρεμμύδια?
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 300 g ζάχαρη?
• δύο κουτάλια γλυκού αλεσμένη κανέλα.
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
• 150 ml επιτραπέζιο ξύδι.

Θέλετε να φάτε αυτή τη σάλτσα με κουτάλια. Οι μεγαλύτεροι θαυμαστές του είναι τα παιδιά. Είναι της μόδας να σερβίρετε τη σάλτσα με ζυμαρικά, συνοδευτικά και πιάτα με κρέας· εναρμονίζεται ιδιαίτερα με τα πουλερικά.

Η σάλτσα από ντομάτες και δαμάσκηνα έχει πολύ ενδιαφέρουσα γεύση. Για να το ετοιμάσετε στο σπίτι, πρέπει να πάρετε:

• δύο κιλά ντομάτες?
• μισό κιλό δαμάσκηνα?
• τρία κρεμμύδια?
• 10 κουταλιές ζάχαρη?
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 5 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι,
• ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Σε αντίθεση με τη σάλτσα ντομάτας και μήλου, η σάλτσα δαμάσκηνου και ντομάτας είναι πιο πικάντικη και όχι τόσο γλυκιά. Ταιριάζει ακόμα καλύτερα στα πουλιά.

Το κέτσαπ με χρένο είναι πικάντικο και ασυνήθιστο. Μπορεί να παρασκευαστεί μόνο στο σπίτι, δεν μπορεί να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων. Απαιτεί:

• 2 κιλά ντομάτες?
• μια κουταλιά της σούπας φρέσκια ρίζα χρένου (τριμμένη).
• δύο κρεμμύδια?
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 100 g ζάχαρη?
• 50 ml το καθένα ξηρό κόκκινο κρασί και ξύδι από κρασί.
• ένα κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, γαρύφαλλο και μαύρο πιπέρι (αλεσμένο).

Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας παραδοσιακή τεχνολογία από προϊόντα παραδοσιακής έως ρωσικής κουζίνας, αλλά η γεύση είναι ασυνήθιστη και πικάντικη. Μπορείτε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με αυτό το σπιτικό κέτσαπ.

Μια άλλη ασυνήθιστη γεύση είναι το κέτσαπ με μουστάρδα. Αν θέλετε να το δοκιμάσετε, ετοιμάστε:

• 2 κιλά ντομάτες?
• μισό κιλό κρεμμύδι?
• μισό κιλό γλυκό πιπέρι?
• ένα ποτήρι ζάχαρη?
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• μια μεγάλη κουταλιά μουστάρδας σε σκόνη.
• μια τσαγιέρα με κόκκινη πιπεριά,
• μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένο κόλιανδρο.

Η προετοιμασία δεν είναι πρωτότυπη, αλλά η γεύση είναι αρκετά πικάντικη. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει πολύ με ζυμαρικά και λουκάνικα, καθώς και με ζελέ.

Οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να διαφοροποιήσουν την αναλογία αλατιού, ζάχαρης και ξυδιού χωρίς να τα αλλάξουν πολύ, να προσθέσουν τα αγαπημένα τους μπαχαρικά και βότανα, όπως φύλλα δάφνης, για να αποκτήσουν σπιτική κέτσαπ με μοναδική γεύση.

Δεν είναι πολλές οι νοικοκυρές που ετοιμάζουν σπιτική κέτσαπ για το χειμώνα. Πιστεύουν ότι η παρασκευή κέτσαπ είναι μια δύσκολη εργασία και υπάρχει άφθονη κέτσαπ στο κατάστημα. Αυτό είναι αλήθεια. Αλλά αν κοιτάξετε προσεκτικά τη σύνθεση της κέτσαπ στα ράφια, θα περιέχει περισσότερα προϊόντα με το πρόθεμα Ε παρά φυσικά. Υπάρχουν φυσικά κέτσαπ, αλλά η επιλογή τους δεν είναι τόσο μεγάλη και είναι πολύ πιο ακριβά.

Αφού αφιερώσετε μερικές ώρες από τον χρόνο σας, δοκιμάστε να φτιάξετε τη δική σας σπιτική κέτσαπ. Δεν είναι καθόλου δύσκολο. Μία από τις προϋποθέσεις για την παρασκευή σπιτικού κέτσαπ είναι οι ώριμες ντομάτες. Εάν ετοιμάζετε κέτσαπ από κόκκινες ντομάτες, τότε είναι επίσης καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κόκκινες πιπεριές. Έτσι το χρώμα της κέτσαπ θα είναι πλούσιο και όμορφο.

Μπορείτε να σφραγίσετε τις σπιτικές πιπεριές όχι μόνο σε γυάλινα βάζα. Εδώ και χρόνια βάζω κέτσαπ και σάλτσα σε κανονικά γυάλινα μπουκάλια. Και χρησιμοποιώ αλάτι για να το σφραγίσω. Το κέτσαπ αποθηκεύεται στο ντουλάπι μου στο διαμέρισμά μου μέχρι την άνοιξη. Τα μπουκάλια πρέπει να πλυθούν καλά με πινέλο και μαγειρική σόδα και να στεγνώσουν στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.

Όταν ρίχνετε το κέτσαπ, φτιάξτε ένα φελλό από τον επίδεσμο: χαμηλώστε τον επίδεσμο διπλωμένο σε πολλές στρώσεις στο λαιμό κατά 1-1,5 cm και γεμίστε τον σφιχτά με χοντρό αλάτι. Δένουμε τις άκρες με κλωστή. Μπορείτε επίσης να δέσετε ένα πανί ή επίδεσμο από πάνω.

Η μητέρα μου διδάχτηκε αυτόν τον τρόπο να κλείνει μπουκάλια με χυμό και σάλτσα από τη συνάδελφό της. Τότε υπήρχε έλλειψη όχι μόνο κονσερβών, αλλά και καπακιών.

Συνταγές κέτσαπ για το χειμώνα

Κέτσαπ με μήλα

Χημική ένωση:

ντομάτες - 3 κιλά

Μήλα - 1 κιλό

Σκόρδο - 1-2 κεφάλια

Ξίδι 9% - 1 ποτήρι

Αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Ζάχαρη - 1 ποτήρι

Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ με μήλα:

Χρησιμοποιήστε ώριμες και σφιχτές ντομάτες για κέτσαπ. Antonovka ή άλλα ξινά μήλα. Η Antonovka κάνει το κέτσαπ πιο γευστικό. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μήλα με κυδώνι.

Πλένουμε τις ντομάτες και τα μήλα. Κόβουμε σε πολλά κομμάτια και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1-1,5 ώρα.

Ψύξτε και περάστε από ένα μεταλλικό κόσκινο.

Μεταφέρετε τον πουρέ που προκύπτει ξανά στο τηγάνι. Προσθέτουμε το σκόρδο πατημένο ή ψιλοκομμένο, τη μουστάρδα, την κανέλα, το τριμμένο κόκκινο πιπέρι, τη ζάχαρη και αλάτι.

Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει και μαγειρεύουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε το μείγμα περιοδικά.

Προσθέστε ξύδι σε 3-5 λεπτά. Ρίξτε το έτοιμο κέτσαπ σε βάζα ή μπουκάλια. Καθίστε σφιχτά και ψύξτε.

Κέτσαπ με γλυκό πιπέρι

Χημική ένωση:

Ντομάτες - 2,5 κιλά

πιπεριά - 500 γραμμάρια

Κρεμμύδι - 3-4 κεφάλια

Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό

Ξίδι 9% - ¾ φλιτζάνι (περίπου 180 γραμμάρια)

Μπουμπούκια γαρύφαλλου - 4 τεμάχια

κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Ζάχαρη - 1 ποτήρι

Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ με πιπέρι:

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες σε πολλά μέρη. Αφαιρέστε τους σπόρους από την κόκκινη πιπεριά και κόψτε σε τέσσερα κομμάτια.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε 4-6 μέρη.

Τρίψτε όλα τα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος. Μπορείτε να το τρίψετε με το μπλέντερ, αλλά όχι να το κάνετε πουρέ.

Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και ζεσταίνοντας σιγά σιγά το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή βράση, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 2 ώρες.

Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, την τριμμένη κανέλα, τα μπουμπούκια γαρύφαλλου, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το ξύδι.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε με ανοιχτό καπάκι μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα. Ρίξτε σε καθαρά βάζα και σφραγίστε. Δροσερός.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε κέτσαπ με κρεμμύδια, αντικαθιστώντας την κόκκινη πιπεριά με την ίδια ποσότητα κρεμμυδιού.

Κέτσαπ με μήλα “Corida”

Χημική ένωση:

ντομάτες - 4 κιλά

Μήλα - 0,5 κιλά

Κρεμμύδι - 0,5 κιλά

κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Αλεσμένα γαρίφαλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια

Μηλόξυδο 6% – 200 γραμμάρια

Αλάτι - 1,5-2 κουταλιές της σούπας

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ:

Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα μήλα από τους σπόρους. Ψιλοκόψτε και αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ.

Μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε σιγά σιγά μέχρι να πάρει μια βράση και από την αρχή του βρασμού μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για δύο ώρες με ανοιχτό το καπάκι. Ανακατεύετε καλά το μείγμα περιοδικά.

Τρίψτε τη βρασμένη μάζα μέσα από ένα κόσκινο. Ρίξτε ξανά στο ταψί. Προσθέστε μπαχαρικά και καρυκεύματα, ζάχαρη και αλάτι. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει. Ρίξτε σε προετοιμασμένα καθαρά βάζα και κλείστε καλά. Ψύξτε και αποθηκεύστε.

Αυτό το κέτσαπ ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας, πιλάφι, πιάτα με πατάτες και λαχανικά και ζυμαρικά.

Σπιτική ντομάτα κέτσαπ

Χημική ένωση:

Ντομάτες - 2 κιλά

Κρεμμύδια 0,5 κ.γ

Γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά

Ξηρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας

Ζάχαρη - 1 ποτήρι

Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ:

Αυτή είναι μια πολύ απλή σπιτική συνταγή κέτσαπ. Χρειάζεστε ελάχιστα προϊόντα και, επιπλέον, χωρίς ξύδι.

Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά. Αφαιρέστε τους σπόρους από το γλυκό πιπέρι. Ψιλοκόψτε και αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ.

Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το στο μάτι της κουζίνας. Ανακατεύοντας κατά διαστήματα, βράστε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 1,5 ώρα.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το αλεσμένο πιπέρι και τη μουστάρδα. Ανακατέψτε καλά. Αφού βράσει, βράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά και αδειάζουμε σε καθαρά βάζα. Κυλήστε επάνω.

Μαγειρέψτε το κέτσαπ χωρίς να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι για να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία.

Αυτή είναι μια καθολική συνταγή κέτσαπ που μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, πιάτα λαχανικών και ζυμαρικά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κέτσαπ όταν ετοιμάζετε μπορς, μαγειρεύετε λαχανικά και όταν ετοιμάζετε άλλα πιάτα.

Κέτσαπ ντομάτας με σπόρους κόλιανδρου

Χημική ένωση:

ντομάτες - 5 κιλά

Γλυκό πιπέρι - 1 φλιτζάνι

Κρεμμύδι - 1 φλιτζάνι

Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό

Ζάχαρη - 1 ποτήρι

Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας

Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλάκι του γλυκού

Ουσία ξυδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ:

Πλένετε όλα τα λαχανικά κρύα. Τρίψτε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος.

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και τα τρίβουμε με ένα σουρωτήρι.

Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το γλυκό πιπέρι και το κρεμμύδι, την καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη, τη ζάχαρη, αλάτι και τριμμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Τρίψτε τους σπόρους του κόλιανδρου με έναν πλάστη και ρίξτε σε μια βαμβακερή σακούλα ή γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Δένουμε σφιχτά και τοποθετούμε στο ταψί.

Από την αρχή του βρασμού μαγειρεύουμε για 2,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά με ανοιχτό καπάκι. Στο τέλος, αφαιρέστε το σακουλάκι με τους σπόρους του κόλιανδρου και ρίξτε μέσα την ουσία ξυδιού. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε καθαρά βάζα. Κυλήστε επάνω.

Κέτσαπ με αγγούρια

Χημική ένωση:

Ντομάτες - 2 κιλά

Αγγούρια - 2 τεμάχια (μεγάλα)

Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό

Ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού

Ξηρή μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού

Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας

Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ:

Μπορείτε να πάρετε κατάφυτα αγγούρια για την παρασκευή κέτσαπ, τα οποία δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους και να τους ξεφλουδίσετε.

Πλένουμε τις ντομάτες και τις αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Τοποθετήστε στη σόμπα και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί η μάζα στο μισό.

Περάστε τα αγγούρια και τις καυτερές πιπεριές από ένα μύλο κρέατος και προσθέστε στη μάζα ντομάτας. Προσθέτουμε αμέσως τη ζάχαρη, το αλάτι, το αλεσμένο πιπέρι και τη μουστάρδα. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε ξύδι στο τέλος.

Ρίξτε σε έτοιμα βάζα και σφραγίστε.

Κέτσαπ με δαμάσκηνα και γλυκές πιπεριές

Χημική ένωση:

Δαμάσκηνα – 5 κιλά (χωρίς κουκούτσι)

Ντομάτες - 2 κιλά

Γλυκό πιπέρι - 10 τεμάχια (μέτρια)

Ζάχαρη - 1-1,5 φλιτζάνια

σκόρδο - 200 γραμμάρια

Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό

Αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας

Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ:

Το κέτσαπ μπορεί να γίνει από σκούρα ή ανοιχτόχρωμα δαμάσκηνα. Το όμορφο κέτσαπ είναι φτιαγμένο από κίτρινα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια, για να προετοιμάσετε κέτσαπ, είναι καλύτερο να πάρετε κίτρινες ντομάτες και κίτρινες πιπεριές.

Πλένετε τα δαμάσκηνα και τα λαχανικά. Αφαιρέστε το κουκούτσι από τα δαμάσκηνα. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι. Ψιλοκόβουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 25-40 λεπτά.

Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Τοποθετήστε το ξανά στη σόμπα. Προσθέστε σκόρδο, ζάχαρη και αλάτι στη μάζα. Βράζουμε για 10-15 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε ξύδι και ρίξτε σε βάζα ή μπουκάλια. Κλείστε ερμητικά.

Καλή επιτυχία προετοιμασία για το χειμώνα!

Λάβετε τα πιο πρόσφατα άρθρα στο email σας

Το κέτσαπ είναι ευδαιμονία... Μπορείς να φας κυριολεκτικά οτιδήποτε μαζί του. Αλλά εδώ είναι το πρόβλημα - όσο περισσότερα είδη κέτσαπ εμφανίζονται στα καταστήματα, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να αγοράσετε αληθινή σάλτσα ντομάτας με μπαχαρικά και καρυκεύματα, όλο και περισσότερο άμυλο, βαφές και συντηρητικά... Υπάρχει μόνο μια διέξοδος - να φτιάξετε κέτσαπ μόνος σου. Μόνο έτσι θα ξέρετε τι ακριβώς περιέχει το κέτσαπ σας και θα το ετοιμάσετε με το δικό σας γούστο. Τα σπιτικά κέτσαπ έχουν ένα σοβαρό μειονέκτημα - είναι πολύ νόστιμα, οπότε αν αποφασίσετε να ετοιμάσετε κέτσαπ για το χειμώνα, δεν θα μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με μερικά βάζα.

Η κλασική σάλτσα κέτσαπ ντομάτας, που περιγράφεται στην έκδοση του 1969 του Home Economics, αποτελείται από ντομάτες, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά. Αυτή είναι, θα λέγαμε, μια βασική συνταγή, γιατί τώρα υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τροποποιήσεών της, σχεδιασμένες για κάθε γούστο.

Συστατικά:
3 κιλά ντομάτες,
150 γρ ζάχαρη,
25 γρ αλάτι,
80 γρ ξύδι 6%,
20 τεμ. γαρίφαλο,
25 τεμ. κόκκους πιπεριού,
1 σκελίδα σκόρδο,
μια πρέζα κανέλα,
καυτερή κόκκινη πιπεριά στην άκρη ενός μαχαιριού.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε κατσαρόλα, τις βάζουμε στη φωτιά και τις βράζουμε κατά το ένα τρίτο χωρίς να κλείσουμε το καπάκι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, βράζουμε για 10 λεπτά, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα σε μια κατσαρόλα με ντομάτες, βράστε για 10 λεπτά και στραγγίστε τα από ένα ατσάλινο κόσκινο ή τρυπητό. Τοποθετήστε το ξανά στο τηγάνι, αφήστε το να πάρει βράση, ρίξτε το ξύδι και τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα. Κυλήστε επάνω.

Συστατικά:
6,5 κιλά ντομάτες,
10 γρ σκόρδο,
300 γρ κρεμμύδι,
450 γρ ζάχαρη,
100 γρ αλάτι,
¼ κουτ. κανέλα,
½ κουτ. μουστάρδα,
6 τεμ. γαρίφαλο,
6 τεμ. κόκκους πιπεριού,
6 τεμ. καλαμπόκια μπαχάρι,
40 ml ξίδι 70% ή 350 ml 9%.

Παρασκευή:
Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά, ζεματίζουμε σε βραστό νερό, βουτάμε σε παγωμένο νερό και αφαιρούμε την φλούδα. Μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους αν δεν τους αρέσουν σε κάποιον στη σάλτσα: χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε τους θαλάμους των σπόρων και τοποθετήστε τους σε ένα σουρωτήρι που βρίσκεται πάνω από το τηγάνι. Ο χυμός θα στραγγίσει στο τηγάνι. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες εκεί και αλέστε τα πάντα με ένα μπλέντερ (ή περάστε από έναν μύλο κρέατος). Επίσης ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τρίβουμε τα μπαχαρικά σε ένα μύλο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και τα βάζουμε στη φωτιά. Προσθέστε το ένα τρίτο της ζάχαρης και μειώστε το μείγμα στο μισό. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ξύδι, βράστε για 10 λεπτά και βάλτε το ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα. Κυλήστε επάνω.

Συστατικά:
3 κιλά ντομάτες,
500 γρ κρεμμύδια,
300-400 γρ ζάχαρη,
2 κ.σ. μουστάρδα,
300-400 ml ξίδι 9%,
2-3 φύλλα δάφνης,
5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού,
3-4 μούρα αρκεύθου,
άλας.

Παρασκευή:
Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, αχνίστε λίγο σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα με καπάκι, τρίψτε από ένα κόσκινο. Ζεσταίνουμε το ξύδι, προσθέτουμε μπαχαρικά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, κρυώνουμε και ρίχνουμε σε πελτέ ντομάτας. Βράζουμε τη μάζα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά κατά ένα τρίτο, αλατοπιπερώνουμε με ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια τη βάζουμε ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Συστατικά:
5 κιλά ντομάτες,
1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο,
150-200 γρ ζάχαρη,
30 γρ αλάτι,
1 φλιτζάνι ξύδι 9%,
1 κουτ κόκκους μαύρου πιπεριού,
1 κουτ γαρύφαλλα,
ένα κομμάτι κανέλα
½ κουτ. αλεσμένους σπόρους σέλινου.

Παρασκευή:
Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σιγοβράστε λίγο κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά, τρίψτε από ένα κόσκινο. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και βάλτε στη φωτιά. Τοποθετούμε τα μπαχαρικά σε μια σακούλα γάζας και τα βάζουμε μέσα στο μείγμα ντομάτας που βράζει. Μειώστε κατά περίπου ένα τρίτο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βράστε για άλλα 5-7 λεπτά, αφαιρέστε τη σακούλα με τα μπαχαρικά, ρίξτε τα σε αποστειρωμένα μπουκάλια ή βάζα και σφραγίστε.

Συστατικά:
3 κιλά ντομάτες,
10-15 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,
1 φλιτζάνι ζάχαρη,
1 κ.γ. με μια κορυφή αλάτι,
10 πιπεριές σαρκώδεις,
1-3 λοβούς καυτερής πιπεριάς (κατά προτίμηση) ή 1 κουτ. αλεσμένο πιπέρι καγιέν ή τσίλι.

Παρασκευή:
Τρίψτε τις ντομάτες, τις γλυκές και καυτερές πιπεριές (πέρνατε από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ), τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι, τη ζάχαρη και τη βάζετε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από πρέσα. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Συστατικά:
500 γρ ντομάτες,
500 γρ κρεμμύδια,
1 κιλό πιπεριές πολύχρωμες,
2 μεγάλες καυτερές πιπεριές,
100 ml φυτικό λάδι,
1 φλιτζάνι ξύδι 9%,
½ φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουτ άλας,
7 σκελίδες σκόρδο,
7 κόκκους μαύρου πιπεριού,
7 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή:
Τρίψτε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τις γλυκές και καυτερές πιπεριές (μαζί με τους σπόρους) (με μηχανή κρέατος ή μπλέντερ). Βάλτε τη μάζα που προκύπτει στη φωτιά, βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, περασμένα από μια πρέσα. Βράζουμε στο επιθυμητό πάχος, ανακατεύοντας συνεχώς. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Τα σπιτικά κέτσαπ δεν φτιάχνονται μόνο από ντομάτες, περιέχουν επίσης μήλα, βότανα, δαμάσκηνα, γλυκές πιπεριές... Όλα αυτά καθιστούν δυνατή την προετοιμασία μιας εξαιρετικής σάλτσας για μια ποικιλία πιάτων.

Κέτσαπ με μήλα

Υλικά για ένα βάζο 300 γραμμαρίων:
10 μεγάλες σαρκώδεις ντομάτες,
4 γλυκά μήλα,
1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι (χωρίς τσουλήθρα),
½ κουτ. κανέλα,
1 κουτ αλεσμένο μοσχοκάρυδο (χωρίς τσουλήθρα),
½ κουτ. αλεσμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά,
½ κουτ. άλας,
1 κουτ μέλι,
2 κ.σ. 9% ξύδι,
3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο.

Παρασκευή:
Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τις βάζετε σε μια κατσαρόλα, τις σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι μέχρι να μαλακώσουν και τις τρίβετε με ένα σουρωτήρι. Ψιλοκόψτε τα μήλα, σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν κάτω από το καπάκι και τρίψτε από ένα κόσκινο. Συνδυάστε τον πουρέ ντομάτας και μήλου σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε πιπέρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι, μέλι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε το ξύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά και αδειάστε αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα. Κυλήστε επάνω.

Συστατικά:
2 κιλά ώριμες ντομάτες,
500 γρ πιπεριά,
500 γρ κρεμμύδια,
1 φλιτζάνι ζάχαρη,
200 γρ ελαιόλαδο,
1 κ.γ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
1 κ.γ. ξερή μουστάρδα,
αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:
Τρίβουμε όλα τα υλικά σε μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ, ανακατεύουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, ανακατεύοντας. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Συστατικά:
5 κιλά ντομάτες,
10 γλυκά φτερά tsev,
10 κρεμμύδια,
2,5 φλιτζάνια ζάχαρη,
2,5 κ.σ. άλας,
200 γρ ξύδι 9%,
10 κομμάτια. κόκκους μαύρου πιπεριού,
10 κομμάτια. καλαμπόκια μπαχάρι,
10 κομμάτια. γαρίφαλο,
½ κουτ. κανέλα,
½ κουτ. καυτερή πιπεριά,
½ κουτ. αλεσμένη πάπρικα,
½ κουτ. τζίντζερ,
1 κ.γ. άμυλο (αν χρειάζεται).

Παρασκευή:
Κόβουμε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε πιπέρι και γαρύφαλλο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 1,5-2 ώρες. Τρίψτε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και μαγειρέψτε στο επιθυμητό πάχος σε χαμηλή φωτιά. Εάν χρειάζεται, προσθέστε άμυλο αραιωμένο σε παγωμένο νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε ξύδι. Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Συστατικά:
5 κιλά ντομάτες,
3-4 κρεμμύδια,
3 γλυκές πιπεριές,
2 κ.σ. άλας,
300 γρ ζάχαρη,
100-150 ml ξίδι 9%,

½ κουτ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι,
λίγη κανέλα
πρασινάδα.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τις βάζουμε στη φωτιά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε στις ντομάτες, ξεφλουδίζουμε τη γλυκιά πιπεριά, ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε και στις ντομάτες. Βράζουμε το βρασμένο μείγμα στο μισό σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες με ανοιχτό το καπάκι. Ψύξτε και τρίψτε από ένα κόσκινο. Το ξαναβάζουμε στη φωτιά, το αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, κανέλα, ξύδι. Εκτός από αυτά τα μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε και άλλα - κουρκουμά, κόλιανδρο κ.λπ. Δέστε τα χόρτα σε ένα ματσάκι και βουτήξτε στο μείγμα της ντομάτας. Μαγειρέψτε ξανά για 3 ώρες για να εξατμιστούν τα υγρά. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Συστατικά:
2 κιλά ντομάτες,
2 μεγάλα κρεμμύδια,
100 γρ ζάχαρη,
1 κ.γ. άλας,
1 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
1 κουτ αλεσμένη πιπερόριζα,
1 κουτ αλεσμένα γαρίφαλα,
2 κ.σ. ξηρό κόκκινο κρασί,
1 κ.γ. φρέσκο ​​τριμμένο χρένο
2 κ.σ. ξύδι κρασιού.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά. Τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τα μπαχαρικά, το κρασί, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το χρένο 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος και το ξύδι 5 λεπτά πριν το τέλος. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Συστατικά:
2 κιλά ντομάτες,
1 κιλό δαμάσκηνα,
500 γρ κρεμμύδια,
1 κεφάλι σκόρδο,
1 κουτ μαύρο πιπέρι,
1 κουτ κόκκινο πιπέρι,
αλάτι, ζάχαρη για γεύση.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις αχνίζουμε σε μια κατσαρόλα με καπάκι σε χαμηλή φωτιά και τις τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Αφαιρούμε τους σπόρους από τα δαμάσκηνα, τα αχνίζουμε και τα τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Ανακατέψτε τη μάζα ντομάτας και δαμάσκηνου, προσθέστε τα μπαχαρικά, το σκόρδο, περασμένα από μια πρέσα και βράστε κατά το ένα τρίτο. Ρίξτε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Όπως μπορείτε να δείτε, τα σπιτικά κέτσαπ μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Καλές προετοιμασίες!

Larisa Shuftaykina

Το κέτσαπ είναι μια από τις πιο αγαπημένες σάλτσες τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά σε πολλές οικογένειες, συμπεριλαμβανομένης της δικής μου. Αλλά πραγματικά δεν μου αρέσει να το αγοράζω σε ένα κατάστημα - γιατί δεν ξέρω καθόλου τι βάζουν οι κατασκευαστές. Επομένως, το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, που υπάρχουν πολλές νόστιμες, ζουμερές και οικονομικές ντομάτες, σίγουρα φτιάχνω σπιτική κέτσαπ.

Τότε σίγουρα θα είμαι σίγουρος για τη γεύση και τη σύνθεσή του όταν ανοίξω ένα βάζο το χειμώνα για κρέας, ζυμαρικά ή κοτομπουκιές.

Συστατικά:

• 2,5 κιλά ντομάτες.
• 3 κρεμμύδια (μεσαίου μεγέθους)?
• 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 80 ml ξίδι 9%.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα από κόκκους μαύρου πιπεριού, μπουμπούκια γαρύφαλλου, σπόρους κόλιανδρου.
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

*Η υποδεικνυόμενη ποσότητα συστατικών αποδίδει περίπου 1 λίτρο κέτσαπ (αυτός ο αριθμός μπορεί να διαφέρει ελαφρώς προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση - ανάλογα με το πάχος της κέτσαπ).

Παρασκευή:

Πλένουμε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε την άκρη της ρίζας και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, κόβουμε τα σημεία που είναι κολλημένα τα κοτσάνια και τις πυκνές φωτεινές περιοχές (αν υπάρχουν). Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε μια φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Μείγμα.

Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε το μείγμα για 40 λεπτά.

Ψύξτε ελαφρά την προκύπτουσα μάζα και αλέστε την μέσα από ένα κόσκινο (θα είναι πιο γρήγορο αν αλέθετε πρώτα το μείγμα μέσω τρυπήματος και στη συνέχεια μέσω σήτας ή τρυπητό με λεπτό πλέγμα). Ως αποτέλεσμα, θα πάρουμε μια υγρή μάζα, την οποία επιστρέφουμε στο τηγάνι. Τοποθετούμε το τηγάνι με το μείγμα ντομάτας στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Κόψτε ένα κομμάτι μήκους 30-40 εκ. από έναν φαρδύ επίδεσμο Τοποθετήστε κόκκους πιπεριού, γαρίφαλο και κόλιανδρο στην άκρη αυτού του κομματιού και δέστε το καλά. Το αποτέλεσμα ήταν μια δέσμη μπαχαρικών σε μια μακριά «χορδή» επίδεσμου.

Τοποθετήστε μια δέσμη μπαχαρικών στη μάζα ντομάτας που βράζει και δέστε το άλλο άκρο του επιδέσμου στη λαβή του τηγανιού (έτσι θα είναι εύκολο να αφαιρεθεί μετά το μαγείρεμα).

Μαγειρέψτε το μείγμα ντομάτας μέχρι να μειωθεί στο μισό του όγκου του και να φτάσει στο επιθυμητό πάχος. Αν μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά, θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα, σε μέτρια φωτιά η διαδικασία θα πάει δύο φορές πιο γρήγορα, αλλά θα πρέπει να ανακατεύετε συχνά τη μάζα για να μην καεί. Επιλέξτε μόνοι σας πώς προτιμάτε να μαγειρεύετε κέτσαπ. Όταν η κέτσαπ φτάσει στο επιθυμητό πάχος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά. Βγάζουμε ένα σακουλάκι με μπαχαρικά.

Ρίξτε την κέτσαπ σε έτοιμα, αποστειρωμένα βάζα και κλείστε αμέσως τα καπάκια.

Γυρίστε τα βάζα της κέτσαπ ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα. Αφήνουμε το κέτσαπ σε αυτή τη μορφή για μια μέρα, μετά την οποία τα βάζα μπορούν να μεταφερθούν σε μόνιμη θέση αποθήκευσης. Αυτή η κέτσαπ μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά σε σκοτεινό μέρος.