Κρύα αλατισμένα volnushki – συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες παρασκευής αλατισμένων μανιταριών. Πώς να αλατίσετε volushki στο σπίτι: συνταγές

1. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια επίπεδη επιφάνεια για να μην αρχίσουν να χαλάνε στο καλάθι λόγω στενότητας.
2. Περάστε μέσα από τα ηφαίστεια, αφαιρώντας τα υπολείμματα του δάσους και τις πευκοβελόνες από το καθένα και αφαιρώντας τα υπολείμματα των ριζών.
3. Γεμίστε τα κύματα με κρύο νερό ώστε το νερό να τα σκεπάσει.
4. Σκεπάζετε το τηγάνι με τα μανιτάρια και βάζετε τα μανιτάρια στο ψυγείο για 2 μέρες, αλλάζοντας το νερό σε γλυκό νερό κάθε μέρα (ή 2 φορές την ημέρα).
5. Περνάμε τα μανιτάρια από τρυπητό και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
6. Ρίξτε φρέσκο ​​νερό πάνω από τα μανιτάρια μέχρι το νερό να σκεπάσει τα μανιτάρια.
7. Τοποθετούμε το τηγάνι με τα τηγανητά μανιτάρια σε δυνατή φωτιά, περιμένουμε να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
8. Αλατίστε τα μανιτάρια - για κάθε λίτρο νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
9. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και ψήνουμε τα volushki για 20 λεπτά με το νερό να αναβράζει απαλά.
10. Τοποθετήστε τα βρασμένα volushki σε ένα τρυπητό και χρησιμοποιήστε όπως προορίζεται.

Fkusnofacts

- Τα Volnushki είναι ελασματοειδή μανιτάρια και επομένως είναι ιδιαίτερα εύθραυστα και ευαίσθητα. Volnushki πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασίααμέσως μετά τη συλλογή και αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά.

Volnushki πικρόςλόγω του γαλακτώδους χυμού - και για να μην πικρίσουν στο έτοιμο πιάτο, μουλιάζονται στο νερό.

Volnushki χρήσηγια αλάτισμα ή μαρινάρισμα. Λόγω της άκαμπτης δομής των μανιταριών, δεν χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό ή ως συστατικό για την παρασκευή σαλατών και σούπες.

Volnushki καλλιεργώανάμεσα σε σημύδες και σε μικτά δάση, περίοδος κυμάτων από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Σεπτεμβρίου.

Τα κύματα είναι πιθανά διακρίνωαπό το ροζ χρώμα του καπακιού και τους κύκλους που εκτείνονται από το κέντρο του καπακιού. Από αυτά τα κύματα το όνομα του μανιταριού ονομάζεται "volnushka".

- Περιεκτικότητα σε θερμίδες volushki - 35 kcal/100 γραμμάρια.

Τα μανιτάρια είναι ένα καταπληκτικό δημιούργημα της φύσης. Οι επιστήμονες ακόμα δεν μπορούν να πουν αν είναι φυτά ή ζώα. Αλλά όλοι οι ερευνητές μιλούν ξεκάθαρα για τα οφέλη τους.

Τα μανιτάρια περιέχουν επαρκείς ποσότητες πρωτεϊνών, υδατανθράκων, φυτικών ινών, βιταμινών, αμινοξέων και μικροστοιχείων. Χάρη σε αυτό, είναι το πιο πολύτιμο θρεπτικό προϊόν. Πρέπει όμως να έχετε κατά νου ότι τα μανιτάρια είναι βαριά τροφή. Γι' αυτό αντενδείκνυνται σε άτομα με έλκος στομάχου, καθώς και σε μικρά παιδιά. Οι υγιείς άνθρωποι δεν μπορούν να τρώνε περισσότερο από εκατό γραμμάρια την ημέρα.

Φυσικά, αυτό θα εξαρτηθεί από τη μέθοδο Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο πώς να τουρσί volushki με διαφορετικούς τρόπους. Το γεγονός είναι ότι αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο υπό όρους, επομένως πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί σχετικά με τη διαδικασία προετοιμασίας.

Πώς να χρησιμοποιήσετε την καυτή μέθοδο;

Τα μανιτάρια καθαρίζονται από χώμα και γρασίδι, πλένονται πολλές φορές και κόβονται σε κομμάτια. Στη συνέχεια, τα βράζουμε βάζοντάς τα σε μεγάλη ποσότητα νερού, προσθέτοντας μπαχαρικά και αλάτι. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να προσθέσετε ομπρέλες άνηθου, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο και κανέλα. Θα πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον μισή μεγάλη κουταλιά αλάτι ανά λίτρο νερού.

Αφού τα μανιτάρια βυθιστούν στον πυθμένα, πρέπει να τραβήξουμε έξω χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι και να τα τοποθετήσουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσετε τα volnushkas να κρυώσουν, να τα βάζετε σε καθαρά βάζα και να τα ρίχνετε μέσα στην άλμη. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε μια μεγάλη κουτάλα γεμάτη με αλάτι ανά λίτρο νερού. Αν θέλετε να κάνετε πιο αλμυρά volushki, μπορείτε να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι. Φέρτε την άλμη να πάρει μια βράση, ρίξτε τη σε βάζα και καλύψτε την από πάνω με φύλλα χρένου. Σφραγίζουμε τα δοχεία και τα στέλνουμε σε δροσερό μέρος. Σερβίρετε το παρασκεύασμα προσθέτοντας ξύδι, θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδο και περιχύνοντας με λάδι.

Πώς να τουρσί volushki κρύα σε μια κατσαρόλα;

Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα από διάφορα μπαχαρικά στον πάτο. Πρέπει να προχωρήσετε από την ακόλουθη αναλογία: για δέκα κιλά μανιτάρια θα χρειαστείτε ένα πακέτο κόκκους πιπεριού, δύο φύλλα δάφνης, κλωνάρια άνηθο και μαύρη σταφίδα, λίγο χρένο, πιπέρι και γαρύφαλλο.

Για το τουρσί, πρέπει να επιλέξετε δυνατά και ολόκληρα μανιτάρια, τα οποία πρέπει να καθαριστούν και να επεξεργαστούν καλά. Τοποθετήστε τα πάνω από τα μπαχαρικά, με τα καπάκια προς τα κάτω. Κάθε στρώση πρέπει να είναι τουλάχιστον οκτώ εκατοστά. Στη συνέχεια, πρέπει να το πασπαλίσετε με αλάτι, με βάση την αναλογία εξήντα γραμμαρίων ανά κιλό μανιταριών. Το δοχείο γεμάτο με μανιτάρια πρέπει να πασπαλιστεί με διάφορα μπαχαρικά, να καλυφθεί με μια χαρτοπετσέτα, στη συνέχεια να βάλετε έναν κύκλο και να πιέσετε προς τα κάτω με ένα βάρος. Τοποθετούμε το ταψί στο ψυγείο. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, τα μανιτάρια θα καθίσουν σταδιακά. Επομένως, συνιστάται να γεμίζετε τακτικά το δοχείο με ένα φρέσκο ​​στρώμα, προσθέτοντας πάντα μπαχαρικά και αλάτι. Τα αλατισμένα volnushki θα είναι έτοιμα μόνο μετά από σαράντα ημέρες πριν από αυτό, η κατανάλωση τους απαγορεύεται.

Αλλά υπάρχουν συχνά καταστάσεις που το θέλετε πραγματικά. Επομένως, ας σταθούμε στο πώς να μαλακώσετε το "Γρήγορο" τρέμουλο. Για να το κάνετε αυτό, ξεχωρίστε τα μανιτάρια, πλύνετε καλά και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Το πρωί, ξεπλύνετε και βράστε για μια ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα volnushki σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά και τα ξεπλύνετε με κρύο νερό. Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο έτοιμο μπολ σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με αλάτι και αρωματικά καρυκεύματα. Με αυτή τη μέθοδο, το αλατισμένο volushki θα είναι έτοιμο σε τρεις ημέρες. Συνιστάται η αποθήκευση τους σε γυάλινα ή κεραμικά δοχεία.

Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ως μοναδικό σνακ και προσθήκη σε οποιοδήποτε συνοδευτικό, ειδικά τις πατάτες.

Καλή όρεξη!

Τα Volnushki (volnyanka, volnyanka, volvenka) είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, αλλά όταν μαγειρεύονται σωστά γίνονται μια λιχουδιά, ξεπερνώντας τα ξένα τουρσιά στο γιορτινό τραπέζι. Και αν είστε αρκετά τυχεροί να μαζέψετε έναν κουβά με αυτά τα ροζ μανιτάρια με τα δασύτριχα καπάκια σε ένα δάσος με σημύδα στις αρχές του φθινοπώρου, φροντίστε να τα πιάνετε κρύα, παρέχοντας στον εαυτό σας ένα εξαιρετικό σνακ.

Πώς να αλατίσετε το volushki με κρύο τρόπο - προετοιμασία

Είναι πολύ απλό να προετοιμάσετε το volnushki στο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε σύμφωνα με τους κανόνες.

• Ταξινομήστε τα μανιτάρια, καθαρίζοντας τα από κλαδιά, άμμο και υπολείμματα.
• Ξεπλύνετε το καθένα με τρεχούμενο νερό και καθαρίστε με μια οδοντόβουρτσα ή νάιλον σφουγγάρι.
• Τοποθετήστε καθαρούς λύκους σε ένα ταψί ή λεκάνη και γεμίστε με κρύο νερό, λαμβάνοντας 0,5 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο νερού. μεγάλο. άλας. Το διάλυμα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.

Μουλιάστε το Volzhanka για δύο ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε έξι ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, ξεπλύνετε τη βλέννα από τα μανιτάρια ξεχωριστά κάτω από τη βρύση.

Πώς να αλατίσετε κρύο volushki σε ένα βαρέλι

Είναι καλύτερα να αλατίζετε τα μανιτάρια σε μικρές δρύινες μπανιέρες ή βαρέλια, καθώς η τανίνη, μια φυσική αντιβακτηριακή ουσία που περιέχεται στη βελανιδιά, θα αποτρέψει τη δημιουργία μούχλας. Βράστε στον ατμό ένα βαρέλι με κλαδιά αρκεύθου για μια ώρα - και μπορείτε να προσθέσετε αλάτι. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για εξοχική κατοικία όταν τα τεμάχια εργασίας αποθηκεύονται στο κελάρι.

Για 1 κιλό μανιτάρια θα χρειαστείτε - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χοντρό αλάτι. Μπαχαρικά - 10 κόκκους μαύρου πιπεριού, άνηθος, φύλλα βελανιδιάς, κεράσια, σταφίδες - μια χούφτα το καθένα.

• Τοποθετήστε τα ηφαίστεια, με τα καπάκια προς τα κάτω, σε μια μπανιέρα σε στρώσεις. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με μπαχαρικά και αλάτι. Κάνετε αυτό μέχρι την κορυφή του δοχείου.
• Αφού αλατίσετε, σκεπάστε τα μανιτάρια με φύλλα χρένου και στη συνέχεια με ένα κομμάτι λινό ύφασμα, πιέζοντάς το σφιχτά κατά μήκος των τοιχωμάτων της μπανιέρας. Τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο και ένα βάρος. Για καταπίεση, πάρτε ένα πλυμένο βότσαλο ή ένα βάζο τριών λίτρων με νερό. Καλύψτε αυτή τη δομή με γάζα από πάνω και τοποθετήστε την σε δροσερό μέρος.
• Μετά από δύο ημέρες, ελέγξτε - τα μανιτάρια πρέπει να δώσουν χυμό και να εγκατασταθούν. Αφαιρέστε το φορτίο. Για να αποφύγετε τη μούχλα, αφαιρέστε, ξεπλύνετε με νερό, φορέστε ξανά ένα πανί και πιέστε το.

Μετά από ενάμιση μήνα, το τουρσί είναι έτοιμο. Το σερβίρετε με πιάτα με κρέας, βραστά ζυμαρικά και χρησιμοποιήστε το ως γέμιση για ζυμαρικά και κατσαρόλες πατάτας.

Πώς να αλατίσετε το volushki κρύα σε βάζα

Αν μένετε στην πόλη, τότε τουρσί τα μουσκεμένα Volzhanka σε μια κατσαρόλα, και στη συνέχεια συντηρήστε τα σε βάζα και φυλάξτε τα στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο.

Χρειάζεστε: ένα τηγάνι με αλατισμένα volushki, μισό λίτρο καθαρά, στεγνά βάζα, μπαχαρικά, σιδερένια καπάκια.

• Τοποθετήστε τρία μπαχάρι σε κάθε βάζο γεμάτο με βολβένια.
• Βράζουμε την άλμη των μανιταριών και την περιχύνουμε με τα μανιτάρια, προσθέτουμε 0,5 κουτ. ξύδι.
• Καλύψτε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια, τα βάζετε σε ένα δοχείο με νερό και τα αποστειρώνετε για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια αφαιρούμε, σφραγίζουμε, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Αυτά τα μανιτάρια είναι νόστιμα σε σούπα ζωμού βοείου κρέατος, σαλάτα λαχανικών, solyanka ή απλά τηγανητά σε φυτικό λάδι.

Πώς να αλατίσετε το volushki με κρύο τρόπο - μια εναλλακτική επιλογή

Τα Volnushki είναι πολύ νόστιμα όταν αλατίζονται και παστώνονται, αλλά μετά από αυτή την επεξεργασία γίνονται γκρι. Όταν κονσερβοποιείτε μανιτάρια, προσθέστε καρότα, πιπεριές και κόκκινα κρεμμύδια και αυτά τα λαμπερά εγκλείσματα θα δώσουν στα νόστιμα μανιτάρια ένα ορεκτικό χρώμα.

Για 1 κιλό volushki – 1 λίτρο νερό, 1 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και ξύδι, 2 κ.σ. μεγάλο. άλας. Καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές - ένα το καθένα. Καρυκεύματα – σκελίδες, πιπεριά, σκόρδο – για γεύση. Ας ξεκαθαρίσουμε αμέσως ότι ετοιμάζουμε μουσκεμένο Volzhanka.

Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά και βράζουμε για τρία λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και τηγανητές. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε ξύδι. Αφαιρέστε, τοποθετήστε τα μανιτάρια μαζί με το υγρό σε βάζα βαθιά στην κρεμάστρα και κλείστε τα καλά. Μετά από 30 ημέρες, πάρτε ένα δείγμα.

Ετοιμάστε μικρά μανιτάρια για το χειμώνα - και δεν θα φοβάστε τους απροσδόκητους επισκέπτες, απλά πρέπει να ανοίξετε ένα βάζο με μανιτάρια, να τα βάλετε σε ένα φωτεινό μπολ, να περιχύσετε με λάδι - και το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου μαζικής συγκομιδής, πολλοί συλλέκτες μανιταριών αναρωτιούνται πώς να προετοιμάσουν τα μανιτάρια για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος. Τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν και να βράσουν. Αλλά ορισμένοι τύποι είναι κατάλληλοι μόνο για μια συγκεκριμένη μέθοδο συγκομιδής. Αυτά περιλαμβάνουν κύματα. Περιέχουν γαλακτώδη χυμό, ο οποίος τους δίνει πικρία και μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση εάν επεξεργαστεί σωστά. Επομένως, ας μιλήσουμε για το πώς να αλατίσουμε τα τρέμουλα.

Συνήθως είναι κρύα αλατισμένα ή τουρσί. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί λίγο περισσότερο από κάποια άλλα είδη μανιταριών. Ωστόσο, το αποτέλεσμα αξίζει την αναμονή.

Το Volnushki πρέπει να ταξινομηθεί προσεκτικά, αφαιρώντας παλιά και κατεστραμμένα δείγματα. Στη συνέχεια πλένονται με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μουλιάζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 3-5 ημέρες. Για να τα μουλιάσουν, πρέπει να πάρετε ένα εμαγιέ μπολ ή να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε ένα έτοιμο δοχείο και να βάλετε ένα βάρος από πάνω για να μην επιπλέουν. Κατά τη διάρκεια της περιόδου μουλιάσματος, θα πρέπει να αλλάζετε το νερό τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Διατηρήστε το δοχείο με τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος.

Μετά το μούλιασμα σε volnushki, η πικρία εξαφανίζεται και το καπάκι γίνεται μαλακό και όχι εύθραυστο. Επομένως, αυτή η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιηθεί πριν από το αλάτισμα των τρέμουλων.

Το κρύο αλάτισμα είναι η βέλτιστη μέθοδος προετοιμασίας τρόμου. Τα μουλιασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε προετοιμασμένο δοχείο (εκτός από αλουμίνιο) με το καπάκι τους προς τα κάτω, σχηματίζοντας στρώσεις. Κάθε δύο στρώσεις πρέπει να πασπαλίζονται με αλάτι και μπαχαρικά. Πρέπει να προετοιμαστούν πριν αλατιστούν οι τρέμουλοι. Συνήθως παίρνουν κόκκους μαύρου πιπεριού, άνηθο (ταιριάζει πολύ με μανιτάρια), φύλλα δάφνης και φύλλα ορισμένων φυτών κατά βούληση (σταφίδες, κεράσια κ.λπ.)

Για ένα κιλό μανιτάρια παίρνουμε περίπου 50 γραμμάρια αλάτι.

Όταν στρωθούν όλα τα μανιτάρια, πρέπει να καλυφθούν από πάνω με καθαρή γάζα (σε πολλές στρώσεις) ή ένα πανί. Στη συνέχεια στρώνουμε έναν ξύλινο κύκλο και βάζουμε ένα μικρό βάρος από πάνω. Αφήνουμε τα κύματα για αρκετές μέρες. Συνήθως μετά από 5-6 ημέρες εμφανίζεται η άλμη. Τα μανιτάρια γίνονται πυκνά. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε το βάρος του φορτίου θα πρέπει να αυξηθεί και το δοχείο να καλυφθεί με μεμβράνη. Τα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό μέρος.

Κατά τη διαδικασία αλατίσματος, μπορεί να σχηματιστεί μούχλα από πάνω. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά τον ξύλινο κύκλο και να αλλάξετε το πανί. Μπορείτε να αφαιρέσετε το πάνω στρώμα των μανιταριών στο οποίο έχει σχηματιστεί μούχλα. Καθώς τα μανιτάρια αλατίζονται, θα μειωθούν σε όγκο. Μπορείτε να προσθέσετε νέες στρώσεις, πασπαλίζοντάς τις επίσης με αλάτι και προσθέτοντας μπαχαρικά.

Μετά από 1,5-2 μήνες μπορείτε να φάτε χωρίς μεγάλη ταλαιπωρία.

Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε αλατισμένα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε καθαρά γυάλινα βάζα με όγκο 0,5 λίτρων και βάλτε αρκετούς κόκκους πιπεριού (μπαχάρι) και ένα φύλλο δάφνης σε καθένα από αυτά. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα πλένουμε σε βάζα.

Στη συνέχεια, πρέπει να βράσετε την άλμη στην οποία αλατίστηκαν οι τρέμουλες και να στραγγίσετε. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας ξύδι (5%) σε βάζα με μανιτάρια. Στη συνέχεια, προσθέστε άλμη σε αυτά. Αν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, αντικαταστήστε την με φρεσκοπαρασκευασμένη. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε 20 γραμμάρια αλάτι σε ζεστό βρασμένο νερό (1 λίτρο).

Μετά από αυτό, θα πρέπει να καλύψετε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια (αλλά μην τα τυλίγετε σε ρολό!) και να τα αποστειρώσετε για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε τα καπάκια ερμητικά και αφήστε τα βάζα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Δείτε πώς να αλατίσετε τα volushki με κρύο αλάτι και να τα διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μπορεί να σερβιριστεί ως σνακ με οποιαδήποτε πιάτα και συνοδευτικά.

Περιγραφή

Κρύο αλατισμένο volnushki– υπέροχο ορεκτικό της ρωσικής κουζίνας. Είναι αλήθεια ότι η ιδιαιτερότητα των volnushki είναι ότι είναι κάπως πικρά, αλλά αυτό το πρόβλημα μπορεί να αντιμετωπιστεί με τακτικό μούσκεμα. Σταδιακά, ο γαλακτώδης χυμός θα βγει από τα μανιτάρια και θα πάψουν να πικρίζουν. Και τα εμποτισμένα κύματα καθαρίζονται πολύ πιο εύκολα.

Θα αλατίσουμε τα μανιτάρια με κρύο τρόπο, δηλαδή χωρίς βράσιμο, για να διατηρηθούν τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες σε αυτά. Άλλωστε τα μανιτάρια τρομπέτας είναι ένα πολύ χρήσιμο μανιτάρι. Η ευεργετική τους δράση, πρώτα απ 'όλα, επηρεάζει το καρδιαγγειακό σύστημα, καθώς τα μικροστοιχεία που περιέχονται στο volnushki ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία και εμποδίζουν την εναπόθεση χοληστερόλης. Έτσι, το να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με αυτά τα υπέροχα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό για τον οργανισμό.

Η βήμα προς βήμα συνταγή μας με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε κρύα αλατισμένα volushki στο σπίτι. Το πιάτο δεν είναι δύσκολο στην προετοιμασία, αλλά χρειάζεται πολύ χρόνο, γιατί με τη σειρά Για να αλατίσετε σωστά τα μανιτάρια, χρειάζεται τουλάχιστον ένας μήνας. Αλλά τότε μπορείτε να απολαύσετε πλήρως αυτό το υπέροχο σνακ. Παρεμπιπτόντως, αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια γάλακτος και χτένια με τον ίδιο τρόπο, δεν θα αποδειχθεί χειρότερο.

Συστατικά

• 
  (250 γρ.)
• 
  (2 κ.γ.)
• 
  (2 τεμ.)
• 
  (2 τεμ.)
• 
  (2 τεμ.)
• 
  (1-2 μίσχοι)
• 
  (1-2 γαρύφαλλα)
• 
  (5 τεμ.)
• 
  (2 τεμ.)

Βήματα μαγειρέματος

Μουλιάζουμε τα κύματα σε κρύο νερό για 12 ώρες. Αλλάζουμε το νερό κάθε 2 ώρες για να φύγουν οι ακαθαρσίες και ο γαλακτώδης χυμός, που δίνει πικρία στα μανιτάρια.



Τώρα που καθαρίστηκαν τα μανιτάρια, βάλτε στο τραπέζι όλα τα απαραίτητα υλικά για το τουρσί τους.



Κόβουμε τα κοτσάνια των μανιταριών μέχρι το καπάκι.



Κόβουμε τις σκελίδες/δόντια σκόρδου σε φέτες.



Παίρνουμε ένα δοχείο για τουρσί (ακόμη και ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο θα κάνει), πασπαλίζουμε τον πάτο του με χοντρό αλάτι και απλώνουμε μερικά από τα φύλλα χρένου, κερασιών και σταφίδων, καθώς και μίσχους άνηθου. Από πάνω βάζουμε τα μισά μανιτάρια. Τα αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, προσθέτουμε το σκόρδο και τη δάφνη. Στη συνέχεια – τα υπόλοιπα μανιτάρια και τα μπαχαρικά.



Στην κορυφή καλύπτουμε τα πάντα με φύλλα σταφίδας, κερασιού, χρένου και άνηθου.



Μετά από αυτό, βάζουμε το τουρσί μανιταριών υπό πίεση. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιούμε ένα γυάλινο βάζο με νερό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάτι δικό σας, αλλά απλά μην πάρετε μέταλλο, γιατί υπό την επίδραση της άλμης θα οξειδωθεί και θα καταστρέψει τα πάντα για εσάς.



Μέσα σε δύο ή τρεις ημέρες, το volushki θα βγάλει χυμό και θα καθίσει. Μετά από αυτό, θα πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο για ένα μήνα (κατά προτίμηση μαζί με την καταπίεση). Αν εμφανιστεί μούχλα από πάνω κατά το αλάτισμα, μην ανησυχείτε και μην την αφαιρέσετε, γιατί τα φύλλα πάνω από τα μανιτάρια είναι εξαιρετική προστασία.



Σε ένα μήνα, το κρύο αλατισμένο volushki θα είναι εντελώς έτοιμο. Έχουν πυκνή υφή, αλλά ταυτόχρονα λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα.



Καλή όρεξη!