Νόστιμο σπιτικό kvass. Πώς να φτιάξετε νόστιμο kvass στο σπίτι

Παρά την ποικιλία των ποικιλιών κβας που αγοράζονται από το κατάστημα, μερικές φορές θέλετε να φτιάξετε ένα σπιτικό ποτό σύμφωνα με τις συνταγές των προγόνων μας. Στη Ρωσία, οι άνθρωποι δεν κάθονταν στο τραπέζι χωρίς kvass· παρασκευαζόταν κάθε μέρα, και τον 15ο αιώνα, 500 ποικιλίες kvass ήταν ήδη γνωστές. Το σπιτικό kvass είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό. Από το kvass έφτιαχναν okroshka, botvinya, ξινή λαχανόσουπα και tyurya, και οι λεγόμενοι kvass makers βρήκαν νέες ποικιλίες του ποτού - γλυκό, ξινό, πικάντικο και πικρό. Το Kvass παρασκευαζόταν με μέντα, σταφίδες, παντζάρια, μήλα, αχλάδια, χρένο, κεχρί και σπόρους κύμινο. Εκείνες τις μέρες, κάθε νοικοκυρά γνώριζε τα μυστικά της παρασκευής kvass και μερικές φορές θέλω να θυμάμαι ξεχασμένες συνταγές για να περιποιηθώ την οικογένειά μου με ένα νόστιμο ποτό, αρωματικό, δροσιστικό, αφρώδες και ζωηρό. Ας μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε kvass στο σπίτι, ώστε να έχει καλύτερη γεύση από ό, τι στο κατάστημα. Το Kvass, το οποίο παρασκευάζεται από φυσικά συστατικά χωρίς την προσθήκη χημικών προσθέτων, μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά ηλικίας από πέντε ετών. Τέτοια ποτά είναι πιο υγιεινά από τη σόδα και τον εργοστασιακό χυμό, γι' αυτό κατακτήστε τις σπιτικές συνταγές και αλλάξτε την οικογένειά σας σε μια υγιεινή διατροφή!

Τι είδους kvass υπάρχει;

Υπάρχουν πολλές κύριες ποικιλίες σπιτικού kvass - ψωμί (με κράκερ σίκαλης), okroshechny (με βύνη), φρούτα (με φρούτα), μούρα, γάλα και μέλι. Το Kvass παρασκευάζεται με ή χωρίς μαγιά και σε αυτό μπορούν να προστεθούν γαλακτοκομικά προϊόντα, μέλι και μπαχαρικά. Στην Ουκρανία, το σπιτικό kvass που παρασκευάζεται με δαμάσκηνα είναι πολύ δημοφιλές, στη Λευκορωσία αγαπούν το kvass σημύδας, στο Ουζμπεκιστάν το kvass παρασκευάζεται από μούρα και σκυλόξυλο και οι βόρειοι λαοί χρησιμοποιούν άρκευθο, viburnum και κράταιγο για την παρασκευή αυτού του ποτού. Σε πολλά ρωσικά χωριά, το kvass βράζεται σε ζύμη σίκαλης choux, στη συνέχεια ρίχνονται φύλλα μέντας και κλωνάρια σε αυτό και αφήνονται να ζυμωθούν για δύο ημέρες. Διάφορα προϊόντα προσθέτουν πικάντικη γεύση και νέες αποχρώσεις γεύσης στο kvass - για παράδειγμα, το kvass από πορτοκάλια και μανταρίνια έχει νότες εσπεριδοειδών, τα βερίκοκα και τα κυδώνια δίνουν στο ποτό μια γεύση Κεντρικής Ασίας και το kvass καρότου είναι πολύ υγιεινό. Μπορείτε επίσης να βρείτε ασυνήθιστες συνταγές σε βιβλία μαγειρικής - kvass από φύκια, κάνναβη, μπανάνες, ρύζι, βρώμη, ιπποκάστανο, αγκινάρα Ιερουσαλήμ, τζίντζερ και πατάτες. Όπως λένε, όλα τα είδη kvass είναι καλά, επιλέξτε σύμφωνα με το γούστο σας!

Πώς να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό kvass

Αν θέλετε να φτιάξετε νόστιμο kvass στο σπίτι, αλλά δεν ξέρετε πώς να το κάνετε, ξεκινήστε με τις πιο απλές συνταγές. Το κλασικό kvass παρασκευάζεται εύκολα και απλά - για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα κράκερ σίκαλης και αφήστε τα για ζύμωση για μια μέρα, στη συνέχεια προσθέστε μαγιά και ζάχαρη στο υγρό ψωμιού και αφήστε το kvass ξανά για έξι ώρες, καλύπτοντας το τηγάνι με μια λεπτή πετσέτα. Αν σας αρέσει ένα ρόφημα με πιο έντονη γεύση, κρατήστε το ζεστό για λίγο ακόμα. Στη συνέχεια, το ποτό φιλτράρεται και αρωματίζεται με φύλλα μέντας και φραγκοστάφυλου, μέλι, χρένο, σταφίδες και μπαχαρικά - ανάλογα με τη συνταγή, τα γούστα και τις προτιμήσεις των μελών της οικογένειας. Οι σταφίδες δίνουν στο kvass πρόσθετη ζύμωση και το γεμίζουν με φυσαλίδες αερίου. Εάν μαγειρεύετε κράκερ στο φούρνο, θα πρέπει να έχουν χρυσαφί χρώμα, καθώς οι καμένες κρούστες θα δώσουν στο kvass μια πικρή γεύση.

Σπιτικό kvass βύνης

Το Kvass φτιαγμένο με βύνη αποδεικνύεται ανθρακούχο, πλούσιο, κεχριμπαρένιο και αν προσθέσετε λίγη σταφίδα, το ποτό θα αποκτήσει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Για να γίνει αυτό, η βύνη αναμιγνύεται με νερό, βράζεται και στη συνέχεια μια μικρή ποσότητα ζυμώνεται με μαγιά και χύνεται στο παρασκεύασμα βύνης. Είναι απαραίτητο να πάρετε φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά και να την ανακατέψετε καλά με νερό, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι - τότε το kvass θα ωριμάσει ομοιόμορφα και η γεύση του θα είναι απαλή και ευχάριστη. Οι σταφίδες περιχύνονται με νερό, αναμιγνύονται με βύνη και αφήνονται να ζυμωθούν για τουλάχιστον οκτώ ώρες. Μετά από προσεκτική διήθηση, το kvass εμφιαλώνεται και ψύχεται στο ψυγείο. Το κόκκινο βύνη kvass θεωρείται πόσιμο γιατί ξεδιψάει τέλεια και είναι αναζωογονητικό σε μια ζεστή μέρα.

Kvass φρούτων και μούρων

Τα ποτά φρούτων και μούρων παρασκευάζονται από ολόκληρα φρούτα και μούρα, καθώς και από ποτά και χυμούς φρούτων, στους οποίους προστίθεται ζάχαρη και μαγιά. Μετά από ελαφριά ζύμωση, τα ποτά αποκτούν μια ευχάριστη ξινή γεύση με νότες των φρούτων και των μούρων από τα οποία παρασκευάζονται. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα, κάρδαμο, γαρύφαλλο, ρίγανη, μέντα, τζίντζερ και άλλα μπαχαρικά στο kvass φρούτων. Δοκιμάστε να φτιάξετε kvass με μούρα rowan, βατόμουρα, φράουλες, σμέουρα, σταφίδες, viburnum, φραγκοστάφυλα και κεράσι. Τα μούρα φτιάχνουν πολύ νόστιμα ροφήματα· επιπλέον, μπορείτε να μαρινάρετε βραστό χοιρινό, κεμπάπ, ψάρια και λαχανικά σε κβας φρούτων ή λαχανικών. Δοκιμάστε το, τα αγαπημένα σας πρόσωπα σίγουρα θα εκτιμήσουν πολύ καλά αυτό το πιάτο.

Λευκό κβας

Το λευκό κβας που παρασκευάζεται με την προσθήκη αλευριού ονομάζεται okroshka, καθώς είναι ιδανικό για καλοκαιρινές σούπες και μαγειρευτά. Συνήθως παρασκευάζεται με βάση τη βύνη κριθαριού και σίκαλης από σιτάρι, φαγόπυρο και αλεύρι σίκαλης και μερικές φορές χρησιμοποιείται έτοιμη ζύμη μαγιάς. Για το λευκό κβας, το αλεύρι παρασκευάζεται με βραστό νερό, η ζύμη ζυμώνεται, αραιώνεται με ζεστό νερό με βύνη και ζάχαρη και στη συνέχεια προστίθενται μαγιά και μέντα. Οι συνταγές για το okroshka kvass σε τριμμένη φρυγανιά σίκαλης ή σίτου είναι πολύ συνηθισμένες - γι 'αυτό, κύβοι μαύρου ψωμιού με σταφίδες χύνονται με έγχυμα μέντας, αφήνονται για μια μέρα, στη συνέχεια το ποτό φιλτράρεται και ψύχεται.

Kvass χωρίς μαγιά

Σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει το κβας με μαγιά και σε αυτή την περίπτωση μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε ορεκτικό λυκίσκου είτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη και σταφίδες για εντατική ζύμωση. Οι συνταγές συχνά συνιστούν να προσθέσετε λίγο αλεύρι στο kvass, καθώς όσο πιο πηχτό είναι το υγρό, τόσο καλύτερα ζυμώνεται. Ωστόσο, να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η διαδικασία μαγειρέματος θα καθυστερήσει, καθώς η ζύμωση δεν θα είναι τόσο ενεργή όσο με τη μαγιά.

Πρόσθετα για kvass

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε κιχώριο, λεμόνι, μήλα, μια χούφτα φρέσκα ή αποξηραμένα μούρα στο kvass για πιο λαμπερή γεύση. Ένα πολύ ασυνήθιστο kvass παρασκευάζεται από kombucha και το kvass για παιδιά παρασκευάζεται καλύτερα όχι με βύνη, αλλά με κρούστες ψωμιού, με μαγιά, ζάχαρη και σταφίδες. Οι ιδιαίτερα πολυάσχολες νοικοκυρές μπορούν να χρησιμοποιήσουν έτοιμο συμπύκνωμα για να προετοιμάσουν το kvass. Αν θέλετε να ετοιμάζετε μόνοι σας το kvass από την αρχή μέχρι το τέλος, το μούστο που απομένει μετά το στραγγίσιμο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για δεύτερη φορά προσθέτοντας νερό και κράκερ. Σε αυτή την περίπτωση, το ποτό αποδεικνύεται πιο νόστιμο και αποκτά μια ευχάριστη ξινίλα.

Χάρη στη συνέχεια των γενεών, έχουν φτάσει αρχαίες συνταγές για την παρασκευή kvass, οπότε μπορούμε να απολαύσουμε αυτό το εκπληκτικό ποτό, στο οποίο είναι αφιερωμένες πολλές ρωσικές παροιμίες: "Το ρωσικό kvass έσωσε πολλούς ανθρώπους", "Το λεπτό kvass είναι καλύτερο από το καλό νερό », «Τρώτε λαχανόσουπα με κρέας, αλλά όχι ψωμί με κβας». Δεν είναι τυχαίο ότι στα παλιά χρόνια το kvass ήταν σύμβολο οικογενειακού πλούτου και ευημερίας. Αφήστε το αρωματικό ψωμί ή το κβας φρούτων και μούρων να είναι πάντα στο τραπέζι σας!

Σπιτικό σορβιά kvass

Συστατικά: Rowan - 1 kg, νερό - 4 l, ζάχαρη - 0,5 kg, φρέσκια μαγιά - 20 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βάζουμε τη σορβιά σε ένα σουρωτήρι και την αφήνουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά.
2. Πολτοποιήστε τα μούρα, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε τον ζωμό, τον στραγγίζουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και όταν κρυώσει και γίνει χλιαρός ρίχνουμε τη μαγιά.
4. Αφήστε το να καθίσει για αρκετές ώρες, στη συνέχεια ρίξτε το kvass σε μπουκάλια, σφραγίστε καλά και βάλτε το σε δροσερό μέρος για 2-3 ημέρες.

Borodino kvass

Συστατικά:Ψωμί Borodino - 2 τεμάχια, νερό - 3 l, φρέσκια μαγιά - 15 g, σταφίδες - 200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το ψωμί σε φέτες και στεγνώνουμε ελαφρά στο φούρνο.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ψωμί και αφήστε το μούστο να βράσει για 3 ώρες.
3. Προσθέστε τη μαγιά στο γλεύκος και αφήστε για μια μέρα.
4. Σούρωσε, μπουκάλι και πρόσθεσε μια περιστροφή σε κάθε μπουκάλι.
5. Διατηρούμε τα μπουκάλια ζεστά για 3 ώρες και μετά τα βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Κβας τεύτλων

Συστατικά:παντζάρια - 1 κιλό, νερό - 2 λίτρα, ζάχαρη - 20 γραμμάρια, μαύρο ψωμί - 1 κομμάτι, σκόρδο - 1 σκελίδα, αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα παντζάρια, ξεφλουδίζουμε και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη.
2. Τοποθετήστε τα παντζάρια σε ένα βάζο των τριών λίτρων και γεμίστε με νερό.
3. Προσθέστε ένα κομμάτι μαύρο ψωμί, τη ζάχαρη και το αλάτι.
4. Καλύψτε το βάζο με γάζα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες.
5. Προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο στο σχεδόν έτοιμο kvass.

Υπάρχουν ποτά που παρασκευάζονταν στην αρχαιότητα και συνεχίζουν να παρασκευάζονται και σήμερα. Ο ήρωας του άρθρου μας είναι ο επίτιμος kvass! Θα σας πούμε για τα οφέλη και τα μυστικά της δημιουργίας του και θα παρέχουμε δημοφιλείς συνταγές για αυτό το προϊόν.

Το Kvass σκοτώνει τα παθογόνα βακτήρια και βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου

Υπάρχουν περίπου 400 είδη ποτών. Είναι δύσκολο να βρεις κάποιον που να μην του αρέσει αυτό το δροσιστικό υγρό. Στη Ρωσία το έπιναν τόσο οι βασιλιάδες όσο και οι φτωχοί. Πιστεύεται ότι αυξάνει τη δύναμη, βελτιώνει την πέψη και σβήνει καλά τη δίψα. Ας γνωρίσουμε καλύτερα τον ήρωά μας.

Αυτό δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Η διαδικασία, φυσικά, διαρκεί για αρκετές ημέρες, αλλά τις περισσότερες φορές το προϊόν δημιουργείται μόνο του. Η δουλειά σου είναι μικρή.

Ας δούμε πώς να φτιάξουμε kvass στο σπίτι.

Κανόνες μαγειρικής

1. Χρησιμοποιήστε μόνο φυσικό ψωμί. Χωρίς διάφορα πρόσθετα.
2. Χρησιμοποιήστε καθαρό νερό. Είναι καλύτερο να αγοράσετε νερό σε μπουκάλι ή να το προμηθευτείτε από πηγάδι.
3. Φροντίστε να μην καούν τα κράκερ (πρέπει να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν), διαφορετικά θα υπάρχει πικρία.
4. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε δοχεία από γυαλί, πλαστικό ή εμαγιέ χάλυβα.
5. Φροντίστε να ελέγξετε τη μαγιά για φρεσκάδα.

Μυστικά

• Προσθέτουμε ξύσμα, βοηθούν το υγρό να ζυμωθεί και το γεμίζουμε με φυσαλίδες.
• Τα φύλλα φραγκοστάφυλου ή μέντας θα σας βοηθήσουν να κάνετε τη γεύση πιο λαμπερή.
• Αν είστε λάτρης της έντονης γεύσης, αφήστε το ποτό περισσότερο.
• Μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μούρα, φρούτα ή λαχανικά σε αυτό (το κύριο πράγμα είναι ότι συνδυάζονται). Διεξαγωγή πειραμάτων.
• Μην πλένετε τις σταφίδες.
• Στεγνώστε τα κράκερ χωρίς μπαχαρικά ή λάδι.
• Η ζάχαρη απελευθερώνει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο δημιουργεί το φαινόμενο της ενανθράκωσης.

Αποθήκευση

Μετά από αρκετές ημέρες ζύμωσης (όχι περισσότερες από τέσσερις), φροντίστε να τοποθετήσετε το ρόφημα στο ψυγείο. Διαφορετικά, η διαδικασία ζύμωσης θα συνεχιστεί και θα λάβετε πλήρες αλκοόλ και όχι αυτό που σχεδιάζατε αρχικά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε εγκαίρως τη μίζα.

Αποθηκεύστε το υγρό για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα· μετά από αυτή την περίοδο, δεν συνιστάται η χρήση του.

Χρήσιμες ιδιότητες του ψωμιού kvass

Μπορούμε να μιλήσουμε για τα οφέλη του σπιτικού ψωμιού kvass για πολύ καιρό. Παραθέτουμε τις κύριες θετικές ιδιότητες:

1. αντιμετωπίζει τη δυσβίωση.
2. βελτιώνει την εντερική λειτουργία.
3. ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και το καρδιαγγειακό σύστημα.
4. βελτιώνει το μεταβολισμό στο σώμα.
5. αφαιρεί τα ανθυγιεινά κύτταρα από το σώμα.
6. σκοτώνει τα παθογόνα βακτήρια.
7. εξαλείφει την κακή χοληστερόλη.
8. βοηθά στη θεραπεία του γλαυκώματος, της ατροφίας του οπτικού νεύρου, του καταρράκτη.
9. καταπολεμά τον σχηματισμό αερίων και την καούρα.

Kvass χωρίς μαγιά στο σπίτι

Αυτό το είδος ποτού έχει τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματά του. Δεν έχει συγκεκριμένη γεύση και δεν είναι επιβλαβές για την υγεία. Άλλωστε, κανείς δεν θα υποστηρίξει ότι η μαγιά δεν είναι το πιο υγιεινό συστατικό και είναι καλύτερα αν δεν υπάρχει σε αυτό το αποδεδειγμένο υγρό. Ας δούμε πώς παράγεται το kvass χωρίς μαγιά στο σπίτι.

Συστατικά:

• μαύρο ψωμί σίκαλης - μισό καρβέλι
• 30 γρ σταφίδες άπλυτες
• 70 γρ κρυσταλλική ζάχαρη
• δύο λίτρα καθαρού νερού

Ίσως κάποιος θα εκπλαγεί αν διαβάσει ότι οι σταφίδες δεν χρειάζεται να πλένονται. Επομένως, αξίζει να αφήσουμε μια εξήγηση εδώ: η λεγόμενη άγρια ​​μαγιά παραμένει στην επιφάνεια των σταφίδων. Θα βοηθήσουν το προϊόν μας να ξεκινήσει τη ζύμωση. Δεν πρέπει να ξεπλένονται.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. κόψτε το ψωμί σε μικρούς κύβους.
2. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί χωρίς λαδόκολλα και στεγνώστε στους 170 βαθμούς για 3-4 λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί μια ευχάριστη μυρωδιά (μην τηγανίζετε, διαφορετικά το υγρό θα γίνει πικρό).
3. ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα προετοιμασμένα κράκερ.
4. προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
5. περιμένετε μέχρι να κρυώσει το προϊόν και προσθέστε τις σταφίδες.
6. ρίξτε σε ένα βάζο για ζύμωση, προστατέψτε το λαιμό με γάζα έτσι ώστε τα έντομα να μην μπουν εκεί (μην το καλύπτετε με καπάκι).
7. στείλτε το ποτό σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος.
8. η εμφάνιση αφρού είναι σημάδι ζύμωσης.
9. τρεις ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, στραγγίστε το υγρό μέσα από τέσσερα στρώματα γάζας και πιέστε τον πολτό.
10. Δοκιμάστε το ρόφημα και αν δεν είναι αρκετά γλυκό, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη (το υγρό πρέπει να έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση).
11. ρίξτε το υγρό σε μπουκάλια και αφήστε μερικά εκατοστά ελεύθερου χώρου μπροστά από το καπάκι.
12. τοποθετήστε σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για έξι ώρες.
13. στη συνέχεια το μεταφέρετε σε δροσερό μέρος (ψυγείο, κελάρι).
14. Μετά από πέντε ώρες το ποτό μπορεί να καταναλωθεί.

Θα πάρετε εξαιρετικό σπιτικό ψωμί kvass χωρίς μαγιά. Αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την υπόλοιπη μίζα άλλες τρεις φορές. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα.

Επιλέξτε καλό ψωμί! Η ποιότητα και η γεύση του ποτού που προκύπτει εξαρτάται από αυτό.

Kvass από αλεύρι σίκαλης στο σπίτι

Μερικές φορές ονομάζεται επίσης "χωριό". Έχει έναν αρκετά απλό τρόπο παρασκευής.

Υλικά για σπιτικό κβας από αλεύρι σίκαλης:

• 450 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης
• τρία λίτρα καθαρού νερού
• οκτώ άπλυτες σταφίδες
• 180 γρ ζάχαρη

Προετοιμασία προζύμι

1. Προσθέστε 250 γραμμάρια αλεύρι στο τραπέζι. κουτάλι κρυσταλλική ζάχαρη
2. Ρίξτε απαλά μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού, ανακατεύοντας συνεχώς
3. φέρνουμε σε ομοιογενή σύσταση (θα πρέπει να μοιάζει με παχύρρευστη κρέμα γάλακτος)
4. ρίξε μερικές γραμμές
5. ρίξτε σε ένα βάζο και στη συνέχεια δέστε τον επίδεσμο με γάζα
6. αφήστε για δύο με τρεις ημέρες σε σκοτεινό και ζεστό μέρος
7. μια μέρα μετά, αφαιρέστε τις σταφίδες
8. όταν εμφανιστεί ξινή μυρωδιά, αφρός και σφύριγμα, η μίζα είναι έτοιμη

Παρασκευή και ζύμωση βαλσαμόχορτου kvass

Το πρώτο βήμα είναι να ενημερώσετε τη μίζα. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας σε αυτό. αλεύρι και δύο ζάχαρες.

Ανακατέψτε τα πάντα. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος.

Βάλτε 2,5 λίτρα νερό να βράσουν. Ρίξτε διακόσια γραμμάρια αλεύρι και εκατό γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα δοχείο.

Προσθέστε ζεστό νερό σταδιακά (μέχρι να γίνει η σύσταση της υγρής κρέμας γάλακτος). Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο ακόμη νερό και ανακατέψτε. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και τυλίξτε το με κάτι ζεστό. Όταν το μείγμα κρυώσει στους 30 βαθμούς, προσθέστε το μίζα που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως στο υγρό. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

Στείλτε σε ένα σκοτεινό και ζεστό δωμάτιο για έξι ώρες. Περιμένετε να εμφανιστούν φυσαλίδες και αφρός.

Ανθράκωση και έκθεση

• Στραγγίστε το ρόφημα μέσα από τέσσερις στρώσεις γάζας και ρίξτε το σε μπουκάλια. Αφήστε μερικά ελεύθερα εκατοστά στο καπάκι. Κλείστε καλά τα δοχεία.
• Μεταφέρετε τα υγρά σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες για να κορεστούν με αέριο. Ελέγχετε περιοδικά την πίεση του μπουκαλιού. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε το αέριο για να αποτρέψετε το σκάσιμο.

Σπιτικό ψωμί kvass

Προζύμιο:

• φρέσκια μαγιά - 10 γραμμάρια
• ζάχαρη - τρεις κουταλιές της σούπας.
• ψωμί σίκαλης - δύο χούφτες
• νερό - 400 ml

Kvass για ένα βάζο τριών λίτρων:

• προζύμιο
• κράκερ - τρεις χούφτες
• ζάχαρη - τρεις κουταλιές της σούπας.
• χούφτα σταφίδες

Βήματα:

α) έγχυση νερού. β) ζεστό έγχυμα. γ) στράγγισμα. δ) Κβας για επαναχρησιμοποίηση. ε) χύσιμο σε ένα μπουκάλι και αποστολή στο κρύο. ε) έτοιμο ποτό

Kvass από βρώμη στο σπίτι: συνταγή

Αυτό είναι το αγαπημένο ποτό πολλών. Έχει υπέροχο άρωμα και γεύση. Είναι καλύτερα να το φτιάξετε σε συνδυασμό με μέλι.

Θα σας παρέχουμε μια συνταγή για kvass από βρώμη και μέλι στο σπίτι:

• Μουλιάστε τη βρώμη για δύο ώρες.
• Στη συνέχεια, γεμίστε το με ένα λίτρο νερό με 30 g ζάχαρη και στραγγίστε το μετά από τέσσερις ημέρες.
• γεμίστε το 1/3 ενός βάζου τριών λίτρων με αυτό.
• ρίξτε μέσα 1⁄2 φλιτζάνι μέλι?
• προσθέστε 7 σταφίδες?
• γεμίστε το με ζεστό βρασμένο νερό, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο.
• ανακατέψτε το προκύπτον μείγμα.
• καλύψτε με γάζα για να αποτρέψετε τα έντομα να μπουν μέσα, αφήστε σε ζεστό μέρος για δύο έως τρεις ημέρες.
• τοποθετήστε στο ψυγείο για 6 ώρες.
• Δοκίμασέ το!
  Η λιχουδιά του μελιού είναι εξαιρετική για τη θεραπεία του πονόλαιμου, μόνο σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να το πίνετε ζεστό.

Κβας παντζαριών στο σπίτι

Παραδόξως, υπάρχει και κβας παντζαριού και θα σας πούμε πώς να το προετοιμάσετε στο σπίτι.

Συνταγή:

• ψιλοκόψτε τα μεγάλα ώριμα παντζάρια και τα βάζετε σε ένα δοχείο.
• γεμίστε με 2 λίτρα νερό.
• διαλύουμε 4 κ.σ. Σαχάρα;
• προσθέστε μια κρούστα μπαγιάτικου ψωμιού σίκαλης.
• καλύψτε το λαιμό με γάζα και αφήστε το ποτό να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες.
• στη συνέχεια φιλτράρετε, μπουκαλώστε και αποθηκεύστε στο κελάρι ή στο ψυγείο.
  Το ποτό μπορεί να παρασκευαστεί από άλλα λαχανικά. Πείραμα!

Πιθανώς ένα από τα πιο νόστιμα, κοινά και αξιόλογα ποτά κατά τη διάρκεια μιας γιορτής στη Ρωσία, το kvass θεωρούνταν πάντα. Εξάλλου, οι Σλάβοι κατέκτησαν για πρώτη φορά την παραγωγή αυτού του υπέροχου ποτού πριν από περισσότερα από χίλια χρόνια, ακόμη και πριν από το σχηματισμό της ίδιας της Κίεβης Ρωσίας.

Λόγω της ειδικής σύνθεσής του, όταν παρασκευάζεται με τα χέρια του, το kvass ξεδιψάει πολύ καλά, δίνει στον οργανισμό ενέργεια και ως εκ τούτου αυξάνει την απόδοση. Αυτό το ρόφημα βελτιώνει τη διαδικασία πέψης και αυξάνει την όρεξη. Βοηθά επίσης στην καλύτερη πέψη του κρέατος και των λιπαρών τροφών και αποκαθιστά την ισορροπία των υγρών και των αλάτων στο σώμα. Λόγω της ζύμωσης παράγεται γαλακτικό οξύ και άλλα εξίσου σημαντικά οξέα. Και όταν μπαίνει στα έντερα, δρα σαν γιαούρτι ή κεφίρ, εξουδετερώνοντας κάθε βλαβερή μικροχλωρίδα και υποστηρίζοντας έτσι τις ωφέλιμες.

Πώς μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο kvass από ψωμί στο σπίτι; Και θα σας πω για αυτό παρακάτω, όπου όλες οι καλύτερες συνταγές περιγράφονται λεπτομερώς και απεικονίζονται με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Συστατικά:

• Ψωμί σικάλεως 1/2 καρβέλι
• ζάχαρη - 60 γρ
• ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να προετοιμάσουμε νόστιμο kvass σίκαλης, πρέπει να προετοιμάσουμε όλα τα απαραίτητα προϊόντα. Στη συνέχεια κόψτε το ψωμί σε φέτες, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε έναν αρκετά προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν όλα τα κομμάτια.

Στη συνέχεια τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο των τριών λίτρων.

Προσθέστε εκεί 60 γραμμάρια ζάχαρης και γεμίστε το μισό βάζο με βραστό νερό. Και αφήστε για 10-15 λεπτά ώστε όλα τα κράκερ να μουλιάσουν αρκετά.

Τώρα παίρνουμε γάζα, την τυλίγουμε σε δύο-τρεις στρώσεις, τη βάζουμε στο λαιμό του βάζου και βάζουμε μια λάστιχο πάνω της.

Αφήστε το για μια μέρα. Στη συνέχεια, για ευκολία, ρίξτε το έτοιμο ρόφημα σε μπουκάλια με τυρί και βάλτε το στο ψυγείο.

Πιείτε kvass και να είστε υγιείς!

Μια απλή συνταγή για kvass στο σπίτι από ξηρό kvass

Συστατικά:

Ξηρό kvass - 5 γεμάτες κουταλιές της σούπας

ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο

ακατέργαστη μαγιά - 5 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος:

Παίρνουμε ένα βάζο τριών λίτρων, ρίχνουμε σε αυτό πέντε κουταλιές της σούπας ξηρό kvass, την ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης και μισό κουταλάκι του γλυκού ακατέργαστη μαγιά.

Τώρα γεμίστε με βρασμένο, κρύο νερό μέχρι την κορυφή, ανακατέψτε. Το βάζουμε γάζα και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για δύο μέρες.

Στη συνέχεια, αφού το στραγγίσουμε, το αδειάζουμε σε άλλο βάζο ή μπουκάλι, κλείνουμε τα καπάκια και το βάζουμε στο ψυγείο.

Το έτοιμο ποτό μας είναι έτοιμο, το σερβίρουμε παγωμένο.

Χρησιμοποιώντας το ορεκτικό που παραμένει στο βάζο, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα άλλο ρόφημα και για να το κάνετε αυτό θα πρέπει να προσθέσετε την ποσότητα των συστατικών που υποδεικνύονται παραπάνω: ξηρό kvass, ζάχαρη, νερό.Δεν χρειάζεται να προσθέσετε μαγιά. Όπου σε μια μέρα το kvass θα είναι έτοιμο.

Kvass από αλεύρι σίκαλης

Συστατικά:

• Αλεύρι σίκαλης - 1 κιλό
• νερό - 10 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σε αυτή τη συνταγή πρέπει να φτιάξουμε ένα κουρκούτι χρησιμοποιώντας νερό, χωρίς να προσθέσουμε αλάτι. Σε ένα λίτρο νερό ρίχνουμε 1 κιλό αλεύρι. Και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα βάζο, τη σκεπάζουμε με γάζα, την τυλίγουμε σε πολλές στρώσεις χοντρό ύφασμα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για δύο με τρεις ημέρες.

Ρίχνουμε την φουσκωμένη ζύμη που έχει ζυμωθεί με ζεστό, βρασμένο νερό και αφήνουμε να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Αφού το kvass είναι έτοιμο, πρέπει να το ρίξετε μέσα από τυρόπανο και στη συνέχεια να το καταναλώσετε.

Καθώς το έτοιμο ρόφημα καταναλώνεται, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα βρασμένου νερού στο βάζο με τη μίζα και προσθέστε την κατάλληλη ποσότητα αλεύρου σίκαλης.

Πώς να φτιάξετε kvass από ξηρό kvass χωρίς μαγιά

Συστατικά:

• Ξηρό kvass - 1 ποτήρι
• ζάχαρη - 2/3 φλιτζάνι
• βραστό νερό - 2 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να ετοιμάσουμε το ρόφημα, θα χρειαστούμε ένα βάζο 3 λίτρων, στο οποίο ρίχνουμε ένα ποτήρι ξηρό kvass και το γεμίζουμε με ζεστό βρασμένο νερό, απλά το ρίχνουμε προσεκτικά για να μην σκάσει το βάζο.

Προσθέτουμε εκεί τη ζάχαρη, την ποσότητα που υποδεικνύεται παραπάνω, ανακατεύουμε λίγο, σκεπάζουμε με ένα χαλαρό καπάκι ή χαρτοπετσέτα και αφήνουμε για περίπου δύο μέρες σε ζεστό μέρος.

Στραγγίζουμε το έτοιμο kvass σε ένα άλλο δοχείο, το κλείνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσει.

Kvass από ψωμί με μαγιά

Συστατικά:

• Λευκό ψωμί - 1/2 καρβέλι
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• ξηρή μαγιά - 1 πρέζα
• σταφίδα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόψτε το ψωμί όπως θέλετε και στεγνώστε το στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Αν καεί, τότε το kvass θα έχει πικρή γεύση.

Τώρα ετοιμάζουμε το μίζα. Και για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το 1/3 από όλα τα κράκερ, δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα βάζο και ρίξτε μισό λίτρο βραστό νερό. Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει όλο το περιεχόμενο και προσθέτουμε μια πρέζα ξερή μαγιά.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσθέσετε μαγιά σε ένα ζεστό μείγμα, καθώς απλά θα πεθάνει.

Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για δύο μέρες.

Η μίζα είναι έτοιμη.

Και τώρα βάλτε τρεις γεμάτες χούφτες κράκερ σε ένα βάζο των τριών λίτρων και προσθέστε τέσσερις κουταλιές της σούπας ζάχαρη, γεμίστε το μισό βάζο με βραστό νερό, ανακατέψτε και αφήστε μέχρι να κρυώσει.

Βάζουμε την προετοιμασμένη μίζα στο μείγμα που προκύπτει, προσθέτουμε βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου στο λαιμό του βάζου. Και αφήστε το σκεπασμένο με γάζα για μία με δύο ημέρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου.

Μετά από αυτό, φιλτράρουμε το kvass σε μπουκάλια που έχουμε προετοιμάσει προηγουμένως και βάζουμε 3-5 σταφίδες στο καθένα και μετά το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Και το στραγγιστό ορεκτικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην επόμενη μερίδα του αγαπημένου σας καλοκαιρινού ποτού.

Πώς να προετοιμάσετε kvass με kvass wort (βίντεο)

Καλή όρεξη!!!

Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξουμε kvass στο σπίτι. Πόσο ωραίο είναι να πίνεις κρύο kvass μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα, και αν το φτιάξεις μόνος σου, τότε είναι απολύτως υπέροχο.

Το Kvass είναι ένα αρχέγονο σλαβικό ποτό που παρασκευάζεται με ζύμωση αλευριού και βύνης σίκαλης και κριθαριού ή από ξηρό ψωμί σίκαλης με την προσθήκη αρωματικών βοτάνων, μελιού, φρούτων και μούρων.

Στη ρωσική κουζίνα, το kvass χρησιμοποιείται ως βάση για τα πολύ αγαπημένα κρύα μαγειρευτά - okroshka, botvinya κ.λπ.

Στη Ρωσία, το κβας έπιναν επίσης ως μεθυστικό ποτό σε διάφορες γιορτές, γάμους και λαϊκά φεστιβάλ.

Ως εκ τούτου, εξακολουθεί να παραμένει το αγαπημένο μας ποτό, ειδικά το καλοκαίρι.

Kvass στο σπίτι χωρίς προσθήκη μαγιάς

Συστατικά:

• 3 λίτρα νερό
• 400 γρ. Borodino ή οποιοδήποτε μαύρο ψωμί
• 120 γρ. ζάχαρη (για πρώτη φορά) και 2 κουταλιές της σούπας για κάθε επόμενη προετοιμασία
• 1 κουταλιά της σούπας σταφίδες

1. Κόβουμε το ψωμί σε μεγάλους κύβους και τα τηγανίζουμε καλά στο φούρνο, αλλά για να μην αρχίσουν να καίγονται.

2. Ρίξτε ζάχαρη στο έτοιμο βάζο

3. Ρίχνουμε σε μικρή ποσότητα νερό ζεσταμένο στους 80 βαθμούς και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη

4. Ρίξτε κράκερ στο βάζο

5. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει το νερό στους 40 βαθμούς

6. Ρίξτε τις σταφίδες σε ένα βάζο

7. Καλύψτε το βάζο με γάζα και βάλτε το σε σκοτεινό, όχι κρύο μέρος για 2-3 ημέρες για ζύμωση.

8. Στραγγίστε το έτοιμο κβας από ένα κόσκινο, καλύψτε με χοντρή γάζα και πρώτα αφαιρέστε τα υπολείμματα.

9. Το kvass έχει ξινή γεύση, οπότε μπορείτε να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και να ανακατέψετε

10. Προσθέστε μερικές σταφίδες στο μπουκάλι, ρίξτε το κβας και κλείστε με αεροστεγές καπάκι, βάλτε στο ψυγείο

Σπιτικό kvass με kvass wort

Θα χρειαστούμε:

• 5 λίτρα νερό 40 βαθμούς
• 7 κουταλιές της σούπας συμπύκνωμα κβας
• 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 κουταλάκια του γλυκού μαγιά

Παρασκευή:

1. Αφού ανακατέψετε την απαιτούμενη ποσότητα μούστου, μετρήστε το σε μια κατσαρόλα

4. Γεμίστε με 2,5 λίτρα νερό σε θερμοκρασία δωματίου

6. Ανακατέψτε απαλά το μείγμα αργά

7. Ρίξτε το συμπύκνωμα στα υπόλοιπα 2,5 λίτρα νερού, ανακατέψτε

8. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 18-20 ώρες

9. Πιείτε έτοιμο kvass παγωμένο στους 18 βαθμούς και φυλάξτε το στο ψυγείο για 5-7 ημέρες

Kvass χωρίς μαγιά σε προζύμι και βύνη σίκαλης

Συστατικά:

• 4 κουταλιές της σούπας προζύμι σίκαλης (αλεύρι σίκαλης και νερό)
• 3 λίτρα νερό
• Μισό ποτήρι ψητή βύνη σίκαλης
• 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας σταφίδες
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο

Παρασκευή:

1. Για να φτιάξετε το ορεκτικό, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης σε ένα μπολ και ρίξτε 50 ml ζεστό νερό.

2. Ανακατεύουμε όλα μέχρι να γίνει παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, σκεπάζουμε χαλαρά με ένα καπάκι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 μέρα.

3. Προσθέστε ξανά 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και λίγο νερό, ανακατέψτε και βάλτε σε ζεστό μέρος

4. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες 4 φορές

5. Για το γλεύκος, προσθέστε βύνη, ζάχαρη και μπαχαρικά σε 1 λίτρο ζεστό νερό και αφήστε να σταθεί για 3 ώρες.

6. Τοποθετήστε 5 κουταλιές της σούπας ορεκτικό σε ένα βάζο 3 λίτρων

7. Ρίχνουμε το γλεύκος, προσθέτουμε τις σταφίδες και το νερό, σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 μέρες.

8. Στραγγίστε το έτοιμο kvass μέσα από τυρόπανο σε μπουκάλια

9. Ξεδιψάστε με ένα υπέροχο ποτό

Μαγείρεμα kvass στο σπίτι, kvass παντζαριού με μέλι

Θα χρειαστείτε:

• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1 μέτριο παντζάρι
• 1 μισή φέτα μαύρο ψωμί
• 1 χούφτα σταφίδες
• Βάζο 3 λίτρων

Παρασκευή:

1. Διαλύουμε το μέλι σε 1 ποτήρι ζεστό νερό
2. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε μέτριους κύβους
3. Τοποθετήστε τα παντζάρια σε ένα βάζο
4. Ρίξτε το μέλι
5. Προσθέστε σταφίδες
6. Γεμίζουμε με χλιαρό νερό μέχρι να φτάσει τα 3 εκατοστά μέχρι την άκρη
7. Προσθέστε ένα κομμάτι ψωμί
8. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες.
9. Φιλτράρουμε το κβας και το εμφιαλώνουμε, αφού προσθέσουμε 3 σταφίδες η καθεμία

Το κβας βρώμης είναι νόστιμο και υγιεινό

Απαραίτητη:

• 400 γρ. βρώμη
• 4 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1 χούφτα σταφίδες
• 3 λίτρα νερό

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τη βρώμη και το μέλι προπλυμένα σε ένα βάζο

2. Γεμίστε τα πάντα με νερό, ανακατέψτε καλά

3. Σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε για 3-4 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου

4. Στραγγίζουμε αυτό το κβας, και βάζουμε ένα δεύτερο για πόσιμο.

5. Προσθέστε μέλι στην υπόλοιπη βρώμη στο βάζο

6. Προσθέστε σταφίδες

7. Γεμίστε με νερό και αφήστε ξανά για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου

8. Στραγγίστε το έτοιμο kvass μέσα από τυρόπανο

Kvass από ξηρό kvass με μαγιά

Συστατικά:

• 3 λίτρα νερό
• 9 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 7 κόκκοι ξηρής μαγιάς
• 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας ξηρό kvass

Παρασκευή:

1. Ρίξτε τη ζάχαρη, τη μαγιά, το kvass σε ένα βάζο 3 λίτρων
2. Γεμίστε με νερό όχι μέχρι το χείλος
3. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη
4. Καλύψτε χαλαρά με το καπάκι
5. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος, ίσως σε ένα περβάζι στην ηλιόλουστη πλευρά για 1-2 ημέρες

Κλασικό kvass από ψωμί σίκαλης με μαγιά

Συστατικά:

• 3 λίτρα νερό
• 1 κιλό μπαγιάτικο ψωμί σίκαλης
• 300 γρ. Σαχάρα
• 20 γρ. μαγιά

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το ψωμί σε μέτριους κύβους και τηγανίζουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.
2. Τοποθετήστε σε ένα βάζο και προσθέστε ζεστό νερό και αφήστε το για 3 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα
3. Προσθέστε ζάχαρη και μαγιά αραιωμένη με μικρή ποσότητα από το ίδιο έγχυμα
4. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος σκεπασμένο με γάζα για 12 ώρες
5. Στραγγίζουμε το kvass, το εμφιαλώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ημέρες.

Συνταγή για πραγματικό ρωσικό kvass χωρίς μαγιά βίντεο

Όταν πίνεις σπιτικό kvass, είναι σαν να επιστρέφεις στην παιδική ηλικία, όταν στάθηκες στην ουρά με τα κουτάκια σου στο κίτρινο βαρέλι και έτρεξες σπίτι γρήγορα για να απολαύσεις αυτό το μαγικό ποτό.

Σας εύχομαι να βουτήξετε σε αυτή την ευτυχισμένη στιγμή τουλάχιστον για ένα λεπτό.

Το Kvass θεωρούνταν πάντα ένα από τα πιο κοινά ποτά κατά τη διάρκεια μιας πραγματικά ρωσικής γιορτής. Οι Σλάβοι κατέκτησαν την παραγωγή αυτού του ποτού, μοναδικού στις ιδιότητές του, πριν από χίλια και πλέον χρόνια, ακόμη και πριν από το σχηματισμό της Ρωσίας του Κιέβου. Θεωρήθηκε το πιο τιμητικό ποτό στη Ρωσία.

Επί του παρόντος, προτιμούν να το προετοιμάζουν στο σπίτι σύμφωνα με αρχαίες συνταγές και όλα χάρη στις εκπληκτικές του ιδιότητες: αντιμετωπίζει τέλεια τη δίψα, ανακουφίζει από την κούραση, συνιστάται από την παραδοσιακή ιατρική ως θαυμάσιο φάρμακο για την αποκατάσταση της δύναμης. Αν και τα παλιά χρόνια παρασκεύαζαν φρούτα, μέλι και μούρα, αλλά το ψωμί θεωρήθηκε δικαίως το πιο δημοφιλές.

Μια άλλη σημασία του kvass είναι η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες (μόνο 25-27 kcal), η οποία βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.

Σπιτικό ψωμί kvass με μαγιά

Χωρίς μια σωστά κατασκευασμένη μίζα, είναι αδύνατο να προετοιμαστεί πραγματικό kvass. Τα κύρια συστατικά για την παρασκευή προζύμι είναι το ψωμί, το νερό, η ζάχαρη και η μαγιά. Το μαύρο ψωμί (σίκαλη) είναι καλύτερο· η μαγιά μπορεί να είναι είτε συμπιεσμένη είτε στεγνή. Όταν χρησιμοποιείτε μόνο ψωμί σίκαλης, γίνεται σκούρο, και όταν χρησιμοποιείτε ψωμί σίκαλης και σίκαλης, γίνεται ανοιχτόχρωμο.

Ετοιμάστε κράκερ σε κύβους από μισό καρβέλι ψωμί. Είναι καλύτερο και πιο γρήγορο να το κάνετε αυτό σε ένα ταψί στο φούρνο, φέρνοντάς τα σε μια κίτρινη κρούστα.

Τοποθετήστε τα κράκερ σε ένα γυάλινο βάζο λίτρου και ρίξτε βραστό νερό σε αυτό, μην ξεχνάτε ότι αυξάνονται σε όγκο όταν είναι βρεγμένα. Συνήθως πρέπει να βάλετε σε λίγο περισσότερο από μισό βάζο. Με την εμπειρία θα έρθει η σωστή ποσότητα για την τοποθέτησή τους στο δοχείο.

Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένας πολτός ψωμιού με σύσταση παρόμοια με την ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, προσθέστε 60-70 g ζάχαρης σε αυτόν τον πολτό και ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως.

Καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία 20-27 °C. Το περιεχόμενο πρέπει να κρυώσει στους 35° C περίπου. Όταν η σύνθεση φτάσει στην απαιτούμενη θερμοκρασία, προσθέστε 20 g ξηρής ή 30 g κανονικής μαγιάς. Αφού ανακατέψετε καλά, σκεπάζετε το δοχείο με ένα πανί και αφήνετε να ζυμωθεί. Μετά από 50-70 ώρες, η μίζα είναι έτοιμη για χρήση.

Η διαδικασία προετοιμασίας του σκούρου kvass ξεκινά μόλις είναι έτοιμη η μίζα. Γεμίστε ένα γυάλινο δοχείο 3 λίτρων με 3-4 χούφτες κράκερ τηγανισμένες μέχρι να ροδίσουν (κατά προτίμηση στο φούρνο).

Φτιάχνουμε σιρόπι από ζάχαρη και το προσθέτουμε σε ένα δοχείο με τριμμένη φρυγανιά. Γεμίστε περίπου τα ¾ του βάζου με ζεστό νερό. Τα υπόλοιπα τα γεμίζουμε με προζύμι. Σκεπάζουμε με ένα χοντρό πανί και το βάζουμε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Μετά από 3 ημέρες, σουρώνουμε το περιεχόμενο και το ρόφημα είναι έτοιμο. Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει, και ο κατακάτης θα είναι χρήσιμος ως ορεκτικό για την επόμενη φορά.

Kvass χωρίς μαγιά

Σκεφτείτε μια συνταγή για ψωμί kvass χωρίς μαγιά στο σπίτι. Η παρασκευή ενός τέτοιου ποτού δεν διαφέρει πολύ από την παρασκευή ενός παραδοσιακού. Αλλά έχει ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα - δεν υπάρχει συγκεκριμένη γεύση μαγιάς.

Όπως και στην πρώτη συνταγή, για το kvass, στην αρχή παρασκευάζεται ορεκτικό (βαλσαμόχορτο).

Συστατικά:

• ψωμί σίκαλης ή σίκαλης.
• πηγή ή εμφιαλωμένο νερό?
• ζάχαρη;
• άπλυτες σταφίδες.

Ετοιμάζουμε κράκερ από μισό καρβέλι, όπως για το παραδοσιακό. Το κύριο πράγμα είναι να μην ψηθεί υπερβολικά, διαφορετικά το kvass θα έχει πικρή γεύση. Τοποθετήστε τα έτοιμα κράκερ σε ένα εγκεκριμένο δοχείο και ρίξτε 2 λίτρα βραστό νερό.

Προσθέστε το έτοιμο σιρόπι από 75 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτά και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Καλύπτουμε με γάζα και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε 25 g άπλυτες σταφίδες στο κρύο μείγμα. Είναι καλύτερα να ρίχνετε το περιεχόμενο σε ένα γυάλινο δοχείο, να το σκεπάζετε με ένα πανί και να το βάζετε σε σκοτεινό, ζεστό μέρος

Η διάρκεια της ζύμωσης ποικίλλει ανάλογα με την ποιότητα του ψωμιού, της σταφίδας και του νερού και μπορεί να διαρκέσει από 8 ώρες έως μία ημέρα. Τα αρχικά σημάδια της ζύμωσης θα είναι η εμφάνιση αφρού, μια ξινή μυρωδιά και πιθανώς το σφύριγμα. 3 ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, στραγγίστε το περιεχόμενο μέσα από 5-7 στρώσεις γάζας.

Εάν θέλετε ένα ανθρακούχο ποτό, θα πρέπει να έχει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση. Ρίξτε τώρα σε μπουκάλια, αφήνοντας λίγο χώρο και αφήστε τα σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για άλλες 5 ώρες. Μόλις τα μπουκάλια γίνουν «σκληρά», τα βάζετε στο ψυγείο για να σταματήσει η ζύμωση και να σταθεροποιηθεί η γεύση.

Η συνταγή της γιαγιάς

Γενικά, το «μαγείρεμα» οποιουδήποτε τύπου kvass δεν διαφέρει πολύ από την παραδοσιακή συνταγή. Μερικές διαφορές στα συστατικά και μικρές αλλαγές στη διαδικασία παρασκευής δίνουν σε αυτό το καθολικό ποτό μια ιδιαίτερη γεύση.

Η μέθοδος της «γιαγιάς» δεν αποτελεί εξαίρεση. Πώς να φτιάξετε σπιτικό kvass από ψωμί σίκαλης σύμφωνα με τη μέθοδο της γιαγιάς σας;

Απαιτούμενη σύνθεση:

• ψωμί - 1 κιλό;
• νερό πηγής - 10 l;
• 200 g κρυσταλλική ζάχαρη;
• μαγιά - 25 g;
• άπλυτες σταφίδες - 50 g.

Ετοιμάζουμε και κράκερς. Τα τοποθετούμε σε ένα εμαγιέ κουβά και τον γεμίζουμε με βραστό νερό. Αφήνουμε να σταθεί για 4 ώρες και μετά φιλτράρουμε καλά, προσθέτουμε ζάχαρη και μαγιά. Ανακατέψτε καλά τη σύνθεση που προκύπτει. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα χοντρό πανί και το βάζουμε σε ζεστό, δροσερό μέρος να ζυμωθεί για 5 ώρες.

Μόλις εμφανιστεί ο αφρός, πρέπει να στραγγίσετε και να ρίξετε σε μπουκάλια, να προσθέσετε 3 σταφίδες σε αυτές και να κλείσετε καλά. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για να ωριμάσει για τρεις ημέρες.

Συνταγή για ψωμί Borodino

Το όνομα αυτού του είδους ποτού προέρχεται από το όνομα του ψωμιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κράκερ.

Απαιτούμενη σύνθεση:

• 100 g ψωμί Borodino.
• 3 λίτρα πηγής ή εμφιαλωμένο νερό.
• 1 κουτ. αλεύρι;
• 15 g μαγιά?
• 50 γρ σταφίδες άπλυτες.

Πώς να προετοιμάσετε το kvass ψωμιού Borodinsky στο σπίτι; Κόβουμε το ψωμί σε κομμάτια και στεγνώνουμε (προσοχή, μην τηγανίζουμε) στο φούρνο. Τοποθετήστε τα κράκερ σε ένα εμαγιέ μπολ, γεμίστε με βραστό νερό και αφήστε τα για τρεις ώρες. Προσθέτουμε τη μαγιά ανακατεμένη με το αλεύρι. Καλύψτε το δοχείο με ένα χοντρό πανί και βάλτε το σε ζεστό μέρος για μια μέρα. Μετά από μια μέρα, φιλτράρετε μέσα από τυρόπανο πολλαπλών στρώσεων και αδειάζετε σε μπουκάλια, προσθέτοντας δύο σταφίδες στο καθένα. Αφήστε το να βράσει για τρεις ώρες και βάλτε τα μπουκάλια σε δροσερό μέρος. Σε πέντε ώρες όλα είναι έτοιμα.

Ένα νόστιμο και φυσικό ρόφημα παρασκευάζεται μόνο από υλικά υψηλής ποιότητας.

1. Το ψωμί πρέπει να είναι φυσικό, χωρίς πρόσθετα. Το φυσικό στεγνώνει μέσα σε δύο ημέρες.
2. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νερό πηγής, πηγάδι ή εμφιαλωμένο.
3. Τα φρυγανιά για μαγείρεμα παρασκευάζονται χωρίς λάδι και μπαχαρικά.
4. Οι σταφίδες δεν πρέπει να πλένονται, καθώς οι μύκητες της μαγιάς παραμένουν στο δέρμα τους, προάγοντας τη ζύμωση.
5. Η ζάχαρη όχι μόνο προσθέτει γεύση, αλλά απελευθερώνει και διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο της δίνει ένα ανθρακούχο αποτέλεσμα.
6. Το δοχείο για προετοιμασία και χρήση πρέπει να είναι μόνο σμάλτο, γυαλί ή πλαστικό.

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να προετοιμάσετε το ψωμί kvass. Και κάθε μία από αυτές τις συνταγές γίνεται εξαιρετικός βοηθός για τον οργανισμό μας, ειδικά τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού ή μετά από ασθένειες.