Νόστιμο adjika για 5 κιλά βραστές ντομάτες. Adjika: καλύτερες συνταγές

Το Adjika από ντομάτες και σκόρδο είναι μια κλασική συνταγή που θα βοηθήσει στη δημιουργία μιας παραδοσιακής καυκάσιας σάλτσας. Με τα πολλά χρόνια ύπαρξης, αυτό το πικάντικο καρύκευμα έχει εκτιμηθεί από πολλές εθνικότητες, χάρη στις οποίες έχει αποκτήσει νέες γευστικές αποχρώσεις και παρασκευάζεται με πιπέρι, μήλα, χρένο και άλλες προσθήκες.

Το Adjika από ντομάτες και σκόρδο κατέχει ηγετική θέση στην κατηγορία των φυσικών αλμυρών καρυκευμάτων, εντυπωσιάζοντας όχι μόνο με τη λαμπερή γεύση του, αλλά και με την ευκολία παρασκευής του. Θα χρειαστεί να τρίψετε τα λαχανικά σε μια πάστα, να τα αλατοπιπερώσετε και τα μπαχαρικά και να τα βάλετε σε βάζα. Ανάλογα με τις συνθήκες διαβίωσης, τα ζυμαρικά βράζονται ή αποθηκεύονται ωμά στο κρύο.

1. Η σπιτική adjika από ντομάτες και σκόρδο θα γίνει μια άξια διακόσμηση τραπεζιού, μόνο εάν έχετε ζουμερές, κρεατικές ντομάτες και μπαχαρικά υψηλής ποιότητας. Ο κόλιανδρος, ο κόλιανδρος, η καυτερή πιπεριά και ο λυκίσκος suneli είναι τα πιο δημοφιλή από αυτά.
2. Επειδή τα καυτά καρυκεύματα είναι πολύ πτητικά, είναι προτιμότερο να φοράτε γάντια κατά το μαγείρεμα και μια σακούλα πάνω από το άνοιγμα του μύλου κρέατος.
3. Τις περισσότερες φορές, το adjika δεν βράζεται, αλλά καρυκεύεται γενναιόδωρα με αλάτι, τοποθετείται σε βάζα και τοποθετείται στο κρύο. Εάν δεν υπάρχουν οι απαραίτητες συνθήκες, η μάζα βράζεται για 5 λεπτά έως μία ώρα, τυλίγεται σε ρολό και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.

Adjika από ντομάτες και σκόρδο - μια απλή συνταγή

Μια απλή adjika από ντομάτα και σκόρδο θα εισαγάγει τους αρχάριους μάγειρες στους βασικούς κανόνες μαγειρέματος - είναι προσβάσιμοι και δεν θα χρειαστούν πολύ χρόνο. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να τρίψετε τα κύρια συστατικά σε έναν μύλο κρέατος, να αλατίσετε γενναιόδωρα, να το αφήσετε να βράσει και, να το κλείσετε σε αποστειρωμένα βάζα, να το αποθηκεύσετε σε κρύο μέρος.

Συστατικά:

• ντομάτες - 1,5 kg.
• σκόρδο - 150 g;
• αλάτι - 50 g.

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες μαζί με το σκόρδο.
2. Αλατίζουμε γενναιόδωρα και ανακατεύουμε.
3. Ένα απλό adjika από ντομάτες και σκόρδο είναι μια κλασική συνταγή στην οποία το μείγμα εγχύεται για 3 ώρες και τοποθετείται σε βάζα.

Το βρασμένο adjika από ντομάτα, πιπεριά και σκόρδο είναι μια από τις πιο δημοφιλείς «λαϊκή» επιλογές. Ισορροπημένη γεύση, απίστευτο άρωμα, ποικιλία φρέσκων λαχανικών εποχής και απλή τεχνική μαγειρέματος, χάρη στην οποία μπορείτε να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν σε οποιαδήποτε θερμοκρασία - τα κύρια πλεονεκτήματα αυτού του σνακ.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2,5 κιλά.
• πιπέρι - 900 g;
• κεφάλι σκόρδου - 2 τεμ.?
• καρότα - 500 g;
• λάδι - 300 ml;
• κρεμμύδι - 400 g;
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.?
• ξύδι - 50 ml;
• αλάτι - 30 g.

Παρασκευή

1. Τρίψτε τα καθαρισμένα λαχανικά σε έναν μύλο κρέατος.
2. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λάδι και σιγοβράζουμε για μια ώρα.
3. Προσθέστε ξύδι και αφαιρέστε.
4. Το Adjika βρασμένο από ντομάτα και σκόρδο είναι μια κλασική συνταγή στην οποία το τελικό καρύκευμα τυλίγεται σε ρολό και αποστέλλεται για αποθήκευση.

Ετοιμάστε νόστιμα adjika στο σπίτι για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας όλο το χειμώνα με ένα φρέσκο, αρωματικό καρύκευμα φτιαγμένο από ώριμα, ηλιόλουστα λαχανικά.

- Αυτό είναι το εθνικό καρύκευμα της Αμπχαζιανής κουζίνας. Αυτό είναι πολύ αρχαίο και διάσημο, ένα από τα καλύτερα πιάτα που μας έχουν παρουσιάσει οι γαστρονομικές παραδόσεις του Καυκάσου. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το adjika παρασκευαζόταν από αποξηραμένη καυτερή πιπεριά, αλεσμένη με αλάτι, σκόρδο και σπόρους κόλιανδρου. Και η γεωργιανή κουζίνα χαρακτηρίζεται από τη χρήση κόλιανδρου.

Στις μέρες μας, η κλασική σύνθεση του adjika έχει υποστεί πολλές αλλαγές. Τι δεν προστίθεται σε αυτό: ντομάτες, μελιτζάνες, καρότα, κολοκυθάκια, μήλα, καρύδια. Σε ορισμένες συνταγές adjika μπορείτε να βρείτε κολοκύθα, παντζάρια, μανιτάρια, δαμάσκηνα, φραγκοστάφυλα και chokeberries. Κάθε νοικοκυρά προσθέτει κάτι δικό της. Ένα πράγμα που παραμένει σταθερό για το adjika είναι η πικάντικη γεύση του.

Η σπιτική adjika είναι μια νόστιμη προσθήκη σε πουλερικά, κρέας, ψάρι και λαχανικά. Πικάντικο, αρωματικό, αυτό το καρύκευμα μπορεί να προσθέσει μια πικάντικη λαχτάρα σε κάθε πιάτο. Πολλές νοικοκυρές κάνουν παρασκευές από adjika για το χειμώνα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν μαγείρεμα και αποστείρωση, ενώ σε άλλες το έτοιμο καρύκευμα δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.

Εάν δεν έχετε ετοιμάσει ποτέ adjika στο σπίτι, μάθετε τις συνταγές για αυτό το καταπληκτικό καρύκευμα μαζί μας. Η εξαιρετική ποικιλία τους θα σας επιτρέψει να βρείτε κάτι ξεχωριστό για το γαστρονομικό σας ημερολόγιο. Και χρήσιμες συμβουλές για το πώς να προετοιμάσετε νόστιμα adjika για το χειμώνα θα σας βοηθήσουν να βουτήξετε σε ένα συναρπαστικό γαστρονομικό ταξίδι, το αποτέλεσμα του οποίου θα είναι πολύτιμα βάζα με υπέροχα καρυκεύματα.

10 συνταγές adjika για το χειμώνα

Συνταγή 1. Abkhazian adjika classic

Υλικά για 3 βάζα μισού λίτρου: 2 κιλά καυτερή πιπεριά, 1,5 φλιτζάνι ψιλοτριμμένο αλάτι, ένα ποτήρι καρυκεύματα (κόλιανδρος, λυκίσκος suneli και ξερός άνηθος), 1 κιλό σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά αν θέλετε (μαϊντανός, κόλιανδρος, άνηθος ).

1. Για να προστατέψετε τα χέρια σας από το «εκρηκτικό» μείγμα πιπεριού και σκόρδου, φροντίστε να φοράτε λαστιχένια γάντια. Συνιστάται να στεγνώσετε την καυτερή πιπεριά για αρκετές ημέρες, αλλά μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Κόβουμε τις ουρές από τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους. Περάστε όλα τα έτοιμα υλικά, συμπεριλαμβανομένων των μπαχαρικών, από ένα μύλο κρέατος αρκετές φορές, ανακατέψτε καλά, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε ξανά.
3. Η αμπχαζιανή adjika είναι απίστευτα ζεστή, επομένως μπορούν να καταναλωθούν μόνο από άτομα με άψογη υγεία. Για να μαλακώσετε τη γεύση, μπορείτε να αντικαταστήσετε λίγη από την καυτερή πιπεριά με πάπρικα ή γλυκιά πιπεριά, για παράδειγμα, πάρτε 1,5 κιλό πάπρικα και 0,5 κιλό καυτερή πιπεριά.

Συνταγή 2. Πικάντικο adjika - μια απλή και γρήγορη συνταγή

Υλικά για 2 βάζα μισού λίτρου: 0,5 κιλό γλυκιά πιπεριά, 0,5 κιλό καρότα, 0,5 κιλό σκόρδο, 0,5 κιλά ώριμα μήλα, 2,5 κιλά κόκκινες ώριμες ντομάτες, 0,7 φλιτζάνια ξύδι 6% ή 9%, ηλίανθος 250 γρ. λάδι, 4-5 λοβούς καυτερή πιπεριά, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 200 ζάχαρη.

1. Ξεπλύνετε καλά τα μήλα, τις ντομάτες, τα καρότα και τις πιπεριές, ψιλοκόψτε τα, ανακατέψτε καλά και βράστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 2 ώρες.
2. Τρίβουμε την καυτερή πιπεριά σε μηχανή κρέατος και την προσθέτουμε στο βραστό μείγμα φρούτων και λαχανικών. Στείλτε εκεί ζάχαρη και ηλιέλαιο. Μαγειρέψτε το adjika για άλλα 40 λεπτά.
3. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι, ξύδι και σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά το adjika, ρίχνουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Συνταγή 3. Adjika με κολοκυθάκια

Υλικά για 3 βάζα μισού λίτρου: 3 κιλά κολοκυθάκια, 0,5 κιλό γλυκιά πιπεριά, 0,5 κιλό ζουμερά καρότα, 1,5 κιλό ώριμες ντομάτες, 1 φλιτζάνι σκόρδο, 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη, 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι, 2,5 κουταλιές της σούπας καυτερή κόκκινη πιπεριά, 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι.

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα καρότα, αφαιρούμε την πιπεριά από το κοτσάνι και τους σπόρους.
2. Κάντε με ένα μαχαίρι κοψίματα στις ντομάτες σε σχήμα σταυρού, ρίξτε τα φρούτα με βραστό νερό και βουτήξτε αμέσως σε κρύο νερό - έτσι η φλούδα θα αφαιρεθεί πολύ εύκολα και γρήγορα.
3. Τρίψτε όλα τα λαχανικά, εκτός από το σκόρδο, σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, φυτικό λάδι στον πουρέ λαχανικών και μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
4. Ψύξτε ελαφρά το μείγμα, ανακατέψτε με τριμμένη καυτερή πιπεριά και σκόρδο περασμένα από πρέσα.
5. Βράζουμε το adjika για άλλα 10 λεπτά, το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε τα καπάκια. Το Adjika με κολοκυθάκια γίνεται εκπληκτικά νόστιμο και τρυφερό.

Συνταγή 4. Γεωργιανή πράσινη adjika με ξηρούς καρπούς χωρίς μαγείρεμα

Υλικά για 2 βάζα μισού λίτρου: 900 g σέλινο, 300 g μαϊντανός, 600 g κόλιαντρο, 300 g πράσινη πιπεριά και 300 g καυτερή πιπεριά, 6 κεφάλια σκόρδο, 120 g αλάτι, 1 ματσάκι δυόσμο , 1 φλιτζάνι καρύδια, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

1. Ταξινομήστε τα χόρτα, μουλιάστε για 10-15 λεπτά σε κρύο νερό και ξεπλύνετε καλά. Για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία, τοποθετήστε τα χόρτα σε μια στεγνή βαμβακερή πετσέτα.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το πλένουμε. Πλένουμε τους λοβούς καυτερής και γλυκιάς πιπεριάς, κόβουμε τους μίσχους και ανακινούμε τους σπόρους. Για να προστατεύσετε τα χέρια σας από το έγκαυμα, φροντίστε να φοράτε γάντια.
3. Αλέστε όλα τα έτοιμα υλικά (χόρτα, πιπεριές, σκόρδο, ξηρούς καρπούς) χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
4. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και αλάτι στη μάζα που προκύπτει, ανακατέψτε καλά, τοποθετήστε τα σε καθαρά βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Συνταγή 5. Adjika με χρένο χωρίς μαγείρεμα

Υλικά για 3 βάζα μισού λίτρου: 300 γρ ρίζα χρένου, 300 γρ σκόρδο, 300 γρ καυτερή πιπεριά, 2 κιλά κόκκινες ζουμερές ντομάτες (όχι κατεστραμμένες ή θρυμματισμένες), 1 κιλό γλυκιά σαρκώδη πιπεριά, 1 ποτήρι αλάτι, 1 ποτήρι ξύδι 9%.

1. Ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά σε νερό. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες. Οι γλυκές και καυτερές πιπεριές με σπόρους, μαζί με τις ντομάτες, το χρένο και το σκόρδο, περνούν από μηχανή κοπής κρέατος.
2. Αλατίστε τη μάζα που προκύπτει, αλατοπιπερώστε με ξύδι και ανακατέψτε καλά. Προσαρμόστε την ποσότητα των καρυκευμάτων με βάση τη δική σας γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε λιγότερο ξύδι και αλάτι.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο ακατέργαστο adjika σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Συνταγή 6. Adjika από ντομάτες και σκόρδο για το χειμώνα

Υλικά για 4 βάζα μισού λίτρου: 3 κιλά ντομάτα, 1,5 κιλό πιπεριά, 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 7-8 σκελίδες σκόρδο, 5 κουταλιές της σούπας αλάτι, 150 ml ξύδι, μισή καυτερή πιπεριά - προαιρετικά.

1. Ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τις τρίβουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Τοποθετούμε σε ένα μεγάλο καζάνι και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
2. Κόψτε τα κοτσάνια από τις πιπεριές και τινάξτε τους σπόρους. Αλέθουμε με τον ίδιο τρόπο όπως οι ντομάτες.
3. Οι καυτερές πιπεριές μπορούν να κοπούν ολόκληρες, με σπόρους και πυρήνα - το adjika θα είναι πιο πικάντικο και πιο αρωματικό. Και για να προετοιμάσετε ένα καρύκευμα με λεπτή γεύση, είναι καλύτερα να μην προσθέσετε καυτερή πιπεριά.
4. Σε ένα μπολ βάζουμε το τριμμένο σκόρδο με καυτερή πιπεριά.
5. Όταν εξατμιστεί λίγο από τα υγρά από τις ντομάτες, προσθέστε πιπεριές σε αυτές και συνεχίστε να εξατμίζετε το νερό, ανακατεύοντας οπωσδήποτε τα λαχανικά.
6. Μετά από 20 λεπτά ρίχνουμε στο καζάνι τις καυτερές πιπεριές και το σκόρδο. Είναι προτιμότερο να προσθέτετε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε δόσεις, παίρνοντας ένα δείγμα κάθε φορά, στο τέλος του μαγειρέματος.

Συνταγή 7. Adjika από πράσινες ντομάτες

Υλικά για 3 βάζα μισού λίτρου: 1 κιλό καρότα, 1 κιλό γλυκιά πιπεριά, 2,5 κιλό πράσινες ντομάτες, 1 κιλό ξινόμηλα, 1 ποτήρι ηλιέλαιο, 200-300 γραμμάρια σκόρδο, 1 ποτήρι ζάχαρη, 50 g αλάτι, 80 ml ξίδι 9%.

1. Πλένουμε τα λαχανικά και τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε και τα ψιλοκόβουμε. Τα καρότα μπορούν να τριφτούν.
2. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και το ηλιέλαιο. Σιγοβράζουμε για μια ώρα.
3. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στο τηγάνι ξύδι και πατημένο σκόρδο.
4. Μοιράστε το έτοιμο adjika σε καθαρά βάζα ή μπουκάλια, τυλίξτε τα καπάκια και αποθηκεύστε το σε δροσερό μέρος.

Συνταγή 8. Adjika με πιπεριά τσίλι

Υλικά για βάζα 5-6 μισού λίτρου: 2-3 πιπεριές τσίλι (φρέσκες ή ξερές), 2 κιλά ώριμες ζουμερές ντομάτες, 1 κιλό πιπεριά, πράσινα γλυκόξινα μήλα, κρεμμύδια και καρότα, 100 γραμμάρια σκόρδο, ένα ποτήρι ζάχαρη, μισό ποτήρι αλάτι, 0,5 λίτρο άοσμο φυτικό λάδι.

1. Τρίψτε όλα τα λαχανικά, εκτός από τις ντομάτες και τις πιπεριές τσίλι, σε έναν μύλο κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μπλέντερ, η μόνη προϋπόθεση είναι να μην μετατρέψετε τα λαχανικά σε πουρέ.
2. Περάστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος, βάλτε τον πουρέ που προκύπτει σε ένα εμαγιέ τηγάνι, βάλτε το στη φωτιά και όταν βράσει η μάζα ντομάτας, προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
3. Στη συνέχεια, ρίξτε το φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μαγειρέψτε τα λαχανικά για περίπου μία ώρα. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από πρέσα.
4. Ρίξτε ζεστό adjika σε καθαρά βάζα, σφίξτε και αφήστε κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για τουλάχιστον 12 ώρες.

Συνταγή 9. Adjika με μήλα και ντομάτες για το χειμώνα

Υλικά για 7-8 βάζα μισού λίτρου: 5 κιλά ντομάτες, 1 κιλό καρότα, 1 κιλό μήλα, 1 κιλό γλυκό πιπέρι, 0,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη, 150 γραμμάρια καυτερή πιπεριά, 0,5 λίτρο φυτικό λάδι, 300 γραμμάρια σκόρδου, αλάτι και ξύδι για γεύση.

1. Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και ξεπλένουμε ξανά καλά. Καθαρίζουμε τα καρότα. Αφαιρέστε τους πυρήνες από τα μήλα.
2. Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια. Χωρίστε την καυτερή πιπεριά σε δύο μέρη (καλό είναι να το κάνετε με γάντια).
3. Τρίψτε όλα τα έτοιμα λαχανικά, εκτός από το σκόρδο, σε ένα μύλο κρέατος. Τρίβουμε το σκόρδο με αλάτι σε ένα γουδί.
4. Ανακατεύουμε καλά τον πουρέ λαχανικών (δεν προσθέτουμε σκόρδο) σε ένα μπολ, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και λίγο αλάτι. Ανακατέψτε ξανά, ρίξτε σε ένα καζάνι με χοντρό πάτο, βάλτε τη φωτιά και όταν βράσει η μάζα ντομάτας, προσθέστε φυτικό λάδι.
5. Μαγειρέψτε το adjika για μια ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη σπάτουλα.
6. Τώρα μπορείτε να καρυκεύσετε το μελλοντικό παρασκεύασμα με σκόρδο, ξύδι, αλάτι και στη συνέχεια να σιγοβράζετε για άλλη 1 ώρα. Φροντίστε να δοκιμάσετε το adjika: προσθέστε περισσότερο ξύδι και αλάτι εάν χρειάζεται.
7. Συσκευάστε το έτοιμο καρύκευμα σε ζεστά, καθαρά, στεγνά βάζα και κλείστε τα με καπάκια.

Συνταγή 10. Adjika με παντζάρια

Υλικά για βάζα μισού λίτρου 12-13: 5 κιλά ώριμες ντομάτες, 4 κιλά παντζάρια, 1 κιλό καρότα και πιπεριές, 200 γραμμάρια σκόρδο, 4 λοβοί καυτερή πιπεριά, 200 ml φυτικό λάδι, 150 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη, 150 ml επιτραπέζιο ξύδι 6%.

1. Ξεπλύνετε καλά όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ. Το κύριο πράγμα είναι να μην μετατρέψετε τα λαχανικά σας σε πουρέ.
2. Τοποθετήστε τη φυτική μάζα σε ένα μεγάλο καζάνι και μαγειρέψτε για μιάμιση ώρα, θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς το adjika.
3. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι. 30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
4. Τοποθετήστε το ζεστό adjika σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το σε ρολό και τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα για τουλάχιστον 10 ώρες.

1. Εάν αφαιρέσετε τους σπόρους από τις καυτερές πιπεριές, το adjika θα είναι λιγότερο πικάντικο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα φρούτα. Και για να μαλακώσετε τη γεύση, αντικαταστήστε λίγο από την καυτερή πιπεριά με πάπρικα, καρότα ή γλυκό πιπέρι.

2. Η κλασική συνταγή adjika περιλαμβάνει τη χρήση μόνο χονδροειδούς αλατιού, χωρίς ιώδιο ή άλλα πρόσθετα.

3. Είναι καλύτερα να αλέθετε βότανα, μπαχαρικά και σκόρδο για adjika σε ένα γουδί. Ο άνηθος, η μαντζουράνα, η δάφνη, η αλμυρή, ο βασιλικός, το κύμινο, ο κόλιανδρος, το ιμερητικό σαφράν και το utskho-suneli (μπλε τριγωνέλλα) ταιριάζουν υπέροχα με ζεστά καρυκεύματα.

4. Για να δώσετε στο adjika ένα φωτεινότερο και πιο πλούσιο άρωμα, τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα πρέπει να ζεσταθούν ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι χωρίς λάδι. Είναι καλύτερα να επιλέξετε σκόρδο που είναι ζεστό και έχει μωβ απόχρωση.

5. Τα λαχανικά είναι συνήθως κιμά, ψιλοκομμένα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι. Αν όμως χρησιμοποιήσετε μπλέντερ, προσέξτε να μην κάνετε πουρέ τα λαχανικά.

6. Οι ντομάτες πρέπει να είναι ώριμες και σαρκώδεις. Οι υδαρείς ποικιλίες δεν είναι κατάλληλες για adjika - το καρύκευμα θα αποδειχθεί υδαρές, αν και αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση. Αλλά οι υπερώριμες ή κατεστραμμένες ντομάτες μπορεί να καταστρέψουν τη συγκομιδή.

7. Για να διατηρήσετε το adjika για μεγάλο χρονικό διάστημα, σφραγίστε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια. Τα κενά με νάιλον καπάκια μπορούν να αποθηκευτούν μόνο στο ψυγείο.

Το πικάντικο καρύκευμα, την εμφάνιση του οποίου οφείλουμε στους βοσκούς της Αμπχαζίας, έχει γίνει αγαπημένο σε πολλές οικογένειες. Όταν ένα βάζο με σπιτική adjika εμφανίζεται στο τραπέζι - φωτεινό, πικάντικο, αρωματικό, δεν μπορείτε πλέον να αμφιβάλλετε ότι αυτό το υπέροχο σνακ θα δώσει σε κάθε πιάτο μια ορεκτική εμφάνιση και μια μοναδική γεύση.

Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της αγαπημένες συνταγές για την προετοιμασία adjika για το χειμώνα. Πειραματιστείτε, προσθέστε διαφορετικά μπαχαρικά και θα βρείτε τη δική σας ιδιαίτερη, μοναδική σύνθεση αυτής της πικάντικης σάλτσας. Έχετε νόστιμες σπιτικές παρασκευές!

Πολλοί από εμάς αγαπάμε τα πικάντικα πιάτα της γεωργιανής κουζίνας και οι νοικοκυρές τα συντηρούν ακόμη και σε μεγάλες ποσότητες για το χειμώνα. Ιδιαίτερα δημοφιλής ανάμεσα σε τέτοιες ανατροπές είναι η adjika από ντομάτες (βραστές ή ωμές), στην οποία προστίθενται σκόρδο, ξηροί καρποί, καρότα, πιπεριές και μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο σνακ και ως σάλτσα, συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ζυμαρικά. Οι ωμές λιχουδιές είναι προτιμότερο να τρώγονται αμέσως, ενώ οι μαγειρεμένες διαρκούν περισσότερο.

Πώς να μαγειρέψετε adjika από ντομάτες

Εάν αυτή η διαδικασία είναι νέα για εσάς, τότε είναι καλύτερο να ακολουθήσετε τις συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες και επίσης να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες λεπτομέρειες προετοιμασίας:

1. Επιλέξτε τις πιο ώριμες, σαρκώδεις ντομάτες.
2. Τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου είναι οι ντομάτες, το σκόρδο, το τσίλι και τα μπαχαρικά, αλλά τα πειράματα δεν έχουν ακυρωθεί. Προσθέστε μπαχαρικά κατά την κρίση σας, κάνοντας το ορεκτικό ακόμα πιο νόστιμο και πιο αρωματικό.
3. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά για να φύγει λίγη από τη φωτιά.
4. Ετοιμάστε το κέρασμα με λαστιχένια γάντια, αφού οι περισσότερες συνταγές περιέχουν καυτερή πιπεριά.
5. Εάν κονσερβοποιείτε σνακ, φροντίστε να τα τοποθετήσετε σε αποστειρωμένα βάζα.

Συνταγές adjika ντομάτας

Σήμερα υπάρχουν πολλές διαφορετικές εκδοχές αυτής της λιχουδιάς που γίνεται από κολοκυθάκια ή ώριμες ντομάτες. Αν δεν ξέρετε πώς να το μαγειρέψετε, δοκιμάστε την κλασική μέθοδο (με φωτογραφία) για να γνωρίζετε ήδη τι θα θέλατε να προσθέσετε την επόμενη φορά. Αυτό το σνακ, χάρη στην πικάντικη του γεύση, ανοίγει την όρεξη, οπότε μην παρασυρθείτε μαζί του και θυμηθείτε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες όλων των συνταγών αναφέρεται ανά 100 g του τελικού προϊόντος.

Κλασική συνταγή

• Χρόνος: 2,5 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 70 kcal.
• Κουζίνα: Αμπχαζική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Αυτή η επιλογή για την προετοιμασία της Abkhazian adjika είναι η απλούστερη. Δεν απαιτεί πολύ χρόνο, κόστος και δεν χρειάζεστε καν ντομάτες. Το κύριο συστατικό εδώ είναι το τσίλι, που κάνει το ορεκτικό πολύ πικάντικο και ζεστό. Δεν μπορούν να το φάνε όλοι, αλλά αυτή είναι η κλασική συνταγή. Μερικοί άνθρωποι αντικαθιστούν λίγη από την πιπεριά τσίλι με πιπεριά για να μαλακώσει λίγο η γεύση.

Συστατικά:

• τσίλι - 1 κιλό;
• σκόρδο - 0,5 kg;
• αλάτι - ¾ κουταλιά της σούπας;
• μείγμα μπαχαρικών (λυκίσκος-σουνέλι, κόλιανδρος, κόλιανδρος κ.λπ.) – 0,5 κ.σ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αλέθουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλάτι στο μπλέντερ. Αν χρησιμοποιείτε μηχανή κρέατος, περάστε το μείγμα από μέσα 3 φορές.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε το φλογερό ορεκτικό της Αμπχαζίας να βράσει στο ψυγείο για 2 ώρες.

Adjika με σκόρδο

• Χρόνος: 3 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 18 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 71 kcal.
• Κουζίνα: Καυκάσια.
• Δυσκολία: εύκολο.

Η συνταγή adjika από ντομάτες με σκόρδο είναι η πιο δημοφιλής και αγαπημένη στις περισσότερες οικογένειες. Χάρη σε αυτό το ορεκτικό, κάθε πιάτο αποκτά εκπληκτική γεύση. Η παρασκευή adjika από ντομάτες και σκόρδο δεν είναι δύσκολη, αλλά τα κύρια πιάτα με αυτή τη σάλτσα θα γίνουν πολύ πιο νόστιμα και πιο ενδιαφέροντα. Πιστεύεται ότι αυτό το σνακ έχει επίσης μια αντιική δράση, η οποία είναι πολύ σημαντική κατά την κρύα εποχή..

Συστατικά:

• ντομάτες - 3 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 2 κιλά.
• σκόρδο - 300 g;
• τσίλι - 150 g;
• ζάχαρη, αλάτι, ξύδι 9% - 0,5 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας;
• φρέσκα βότανα - 400 g.
• μπαχαρικά (κόλιανδρος, λυκίσκος suneli, σπόροι άνηθου) - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φτιάχνουμε έναν πουρέ από γλυκές πιπεριές και ντομάτες, προσθέτουμε λάδι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Ψύξτε, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά (σκόρδο, ψιλοκομμένα μυρωδικά), ανακατέψτε.
3. Αφήστε το να βράσει ή βάλτε το σε βάζα και τυλίξτε το.

Adjika από ντομάτες και πιπεριές

• Χρόνος: 13 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 12 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 38 kcal.
• Σκοπός: ορεκτικό, σάλτσα, χειμερινή συντήρηση.
• Κουζίνα: Καυκάσια.
• Δυσκολία: εύκολο.

Το πικάντικο adjika από πιπεριές και ντομάτες για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, τρυφερό και μαλακό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για κρέας και ψάρι. Δεν υπάρχει πιπεριά τσίλι εδώ, χρησιμοποιείται μόνο βουλγαρική, οπότε μπορείτε να την προσθέσετε μόνοι σας κατά την κρίση σας. Το αλεσμένο καυτερό μπαχαρικό θα λειτουργήσει επίσης, οπότε αλλάξτε τη γεύση της λιχουδιάς όπως θέλετε.

Συστατικά:

• ντομάτες - 3 κιλά.
• πιπεριά - 1 κιλό;
• σκόρδο - 400 g;
• αλάτι - 100 g;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Περάστε όλα τα συστατικά από έναν μύλο κρέατος και ανακατέψτε. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές πρέζες σπόρους κόλιανδρου ή βότανα.
2. Το πρωί σερβίρετε ή τοποθετήστε τα σε βάζα και κλείστε με αεροστεγές καπάκι.

Από αλατισμένες ντομάτες

• Χρόνος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 38 kcal.
• Σκοπός: σάλτσα.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ένα πολύ ενδιαφέρον και νόστιμο adjika από αλατισμένες ντομάτες. Αυτή είναι μια ασυνήθιστη συνταγή, όχι για όλους, αλλά το ορεκτικό που φτιάχνει αποδεικνύεται αλμυρό. Μπορείτε να το φτιάξετε ακόμα και τον χειμώνα, όταν οι φρέσκες ντομάτες είναι ακριβές. Στην πραγματικότητα, αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται από δύο συστατικά, αλλά ο αυτοσχεδιασμός δεν έχει ακυρωθεί, οπότε δείξτε τη φαντασία σας και προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε αυτήν.

Συστατικά:

• χρένο - 500 g;
• αλατισμένες ντομάτες - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Περάστε μισό κιλό ρίζας χρένου από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.
2. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις τρίβουμε και τις συνδυάζουμε με το χρένο.
3. Εάν χρειάζεται, προσθέστε μπαχαρικά.

Με μήλα

• Χρόνος: 2 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 68 kcal.
• Σκοπός: σάλτσα, ορεκτικό, χειμωνιάτικη συντήρηση.
• Κουζίνα: Αρμενική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Το Adjika με ντομάτες και μήλα έχει νόστιμη γλυκόξινη γεύση μαζί με πικάντικο. Οι καλοφαγάδες θα εκτιμήσουν αυτή τη συνταγή. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μήλα με βάση τις προτιμήσεις σας, αλλά οι γλυκές ποικιλίες χρησιμοποιούνται από προεπιλογή. Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το νόστιμο σνακ με τον παραδοσιακό τρόπο και μετά πειραματιστείτε με άλλα φρούτα.

Συστατικά:

• ντομάτες - 2,5 κιλά.
• μήλα, καρότα, γλυκές πιπεριές - 1 κιλό το καθένα.
• σκόρδο - 200 g;
• τσίλι – 2-3 λοβοί.
• ζάχαρη, ξύδι 3%, φυτικό έλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 0,25 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Περνάμε τα λαχανικά και τα φρούτα, εκτός από το σκόρδο, από μηχανή κοπής κρέατος.
2. Προσθέτουμε το λάδι, τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
3. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
4. Ρίξτε σε βάζα και σφραγίστε.

Χωρίς μαγείρεμα

• Χρόνος: 1,5 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 26 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 32 kcal.
• Σκοπός: ορεκτικό, σάλτσα, χειμερινή συντήρηση.
• Κουζίνα: Αρμενική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Αν δεν ξέρετε πώς να ετοιμάζετε νόστιμα ωμά adjika, χρησιμοποιήστε συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες και μια μέθοδο χωρίς μαγείρεμα. Δεν παίρνει πολύ χρόνο και η απόλαυση γίνεται νόστιμη και φρέσκια. Η ποσότητα των συστατικών δίνεται με βάση τη μεγάλη απόδοση του τελικού προϊόντος, αλλά μπορείτε να τα μειώσετε αναλογικά εάν δεν θέλετε τόσο πολύ adjika.

Συστατικά:

• ντομάτες - 6 κιλά.
• γλυκό πιπέρι - 2 κιλά.
• σκόρδο - 600 g;
• τσίλι - 8 τεμ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξίδι 9% – 10 κ.σ. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Περάστε τις πιπεριές, τις ντομάτες και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος, αν είναι μεγάλο, επαναλάβετε τη διαδικασία.
2. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατέψτε, μοιράστε τα σε βάζα και σφραγίστε.

Ατζίκα βραστή

• Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 43 kcal.
• Σκοπός: ορεκτικό, χειμωνιάτικη συντήρηση, σάλτσα.
• Κουζίνα: Γεωργιανή.
• Δυσκολία: εύκολο.

Το συνηθισμένο adjika μπορεί να βελτιώσει, να διαφοροποιήσει ή να συμπληρώσει οποιοδήποτε πιάτο με ψάρι ή κρέας. Έχοντας το τυλίγετε το καλοκαίρι, μπορείτε να απολαύσετε την εκπληκτική γεύση αυτής της γεωργιανής λιχουδιάς όλο το χειμώνα. Είναι καλύτερα να βράζετε την πικάντικη μάζα ντομάτας πριν τη στρίψετε, έτσι ώστε να σταθεί για πολλή ώρα και να μην ξινίσει από πριν. Τα δαμάσκηνα που περιλαμβάνονται στα συστατικά του δίνουν μια μοναδική ξινίλα.

Συστατικά:

• ντομάτες, πιπεριές - 5 τεμ.;
• δαμάσκηνα - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• ξύδι - 100 ml;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• μπαχαρικά - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και τα περνάμε από ένα μύλο κρέατος μαζί με τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Τρίβουμε τις ντομάτες.
2. Ανακατεύουμε τα πάντα και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
3. Μετά από μισή ώρα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τη γεωργιανή πικάντικη adjika σε βάζα και ασφαλίστε με αεροστεγές καπάκι.

Για τον χειμώνα

• Χρόνος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 37 kcal.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Το Adjika για το χειμώνα φτιαγμένο από ντομάτες, στην πραγματικότητα, όπως πολλά έργα μαγειρικής τέχνης, μπορεί να παρασκευαστεί σε αργή κουζίνα. Αυτή η μέθοδος είναι χρήσιμη γιατί δεν απαιτεί την προσθήκη φυτικού ελαίου, με αποτέλεσμα η περιεκτικότητά του σε θερμίδες μειώνεται σημαντικά. Αν το κάνετε όχι πολύ πικάντικο ή χωρίς καθόλου πιπέρι, μπορείτε να το δώσετε με ασφάλεια σε παιδιά που λατρεύουν διάφορα είδη κέτσαπ.

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• πιπεριά - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• μπαχαρικά - για γεύση.
• σταφύλια - 10 μούρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια, τα σταφύλια - στη μέση, αφαιρώντας τους σπόρους.
2. Βάλτε τα πάντα στο μπολ της κουζίνας, προσθέστε μπαχαρικά και ρυθμίστε το πρόγραμμα «Stew» για μισή ώρα.
3. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το μείγμα σε άλλο μπολ, κρυώστε και το κάνετε πουρέ με ένα μπλέντερ.
4. Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Οξύς

• Χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 36 kcal.
• Σκοπός: σάλτσα, συντήρηση για το χειμώνα.
• Κουζίνα: Αμπχαζική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Εάν δεν μπορείτε να φανταστείτε τη ζωή σας χωρίς πικάντικο φαγητό, τότε αυτή η μέθοδος παρασκευής adjika είναι για εσάς. Προσθέτοντας το σε ένα από τα αγαπημένα σας πιάτα, μπορείτε να αποκαλύψετε καλύτερα τη γεύση του και να το απολαύσετε στο έπακρο.. Διατηρήστε το κέρασμα για το χειμώνα, ώστε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου να απολαύσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με αρωματική καυτερή σάλτσα από τη νόστιμη αρμένικη κουζίνα.

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• τσίλι - 1 κιλό;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Περάστε όλα τα υλικά ξεχωριστά από έναν μύλο κρέατος.
2. Τοποθετούμε τον πελτέ ντομάτας στη φωτιά, και αφού βράσει, αλατίζουμε κατά βούληση.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.
4. Αδειάζουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Στα αρμενικά

• Χρόνος: 15 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 12 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 64 kcal.
• Σκοπός: ορεκτικό, σάλτσα.
• Κουζίνα: Αρμενική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Σε πολλούς αρέσει η καυκάσια κουζίνα, τα κεμπάπ και οι σάλτσες είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Η Adjika καταλαμβάνει μία από τις πρώτες θέσεις ανάμεσά τους. Παρασκευάζοντάς το με αυτόν τον τρόπο, θα ενθουσιάσετε όλη την οικογένεια και τους φίλους σας με μια νόστιμη σάλτσα που μπορείτε να πάρετε μαζί σας σε μπάρμπεκιου και στη φύση. Έχοντας το ρίξετε σε ένα όμορφο μπολ και το γαρνίρετε με ένα κλωνάρι κόλιανδρο, δεν θα ντραπείτε καν να το σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

• ντομάτες - 500 g;
• σκόρδο - 500-1000 g;
• τσίλι - 500 g;
• αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε όλα τα υλικά χωριστά το ένα από το άλλο σε ένα μύλο κρέατος.
2. Στραγγίστε το χυμό από τη μάζα ντομάτας, προσθέστε όλα τα άλλα, ανακατέψτε.
3. Αφήνουμε για 10-15 μέρες ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Όταν έχει ζυμωθεί, μπορείτε να το σερβίρετε.

βίντεο

;

Adjika για το χειμώνα - οι καλύτερες συνταγές adjika από κολοκυθάκια, ντομάτες και σκόρδο. Πώς να ετοιμάσετε την πιο νόστιμη σπιτική adjika για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας όλο το χειμώνα με ένα φρέσκο, αρωματικό καρύκευμα από ώριμα λαχανικά γεμάτα με τον καλοκαιρινό ήλιο. Τόσο μια έμπειρη νοικοκυρά όσο και ένας αρχάριος θυρωρός μπορούν να προετοιμάσουν μια πικάντικη, πικάντικη adjika για το χειμώνα χρησιμοποιώντας συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες.

Adjika για το χειμώνα - οι καλύτερες συνταγές για διαφορετικούς τύπους adjika

Ένα πραγματικό πικάντικο και αρωματικό καρύκευμα από την Αμπχαζία ή τη Γεωργία με μια εκλεπτυσμένη και αναγνωρίσιμη γεύση ντομάτας ή/και πιπεριάς μπορεί να παρασκευαστεί για το χειμώνα σύμφωνα με μια ποικιλία συνταγών. Αυτό το ασυνήθιστο ζυμαρικό με την προσθήκη μπαχαρικών και βοτάνων θα κάνει τη γεύση πολλών πιάτων πιο εκφραστική και ενδιαφέρουσα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τρόπων παρασκευής adjika από ντομάτες. Οι συνταγές μπορούν να επιλεγούν ανάλογα με το επίπεδο δεξιοτήτων της νοικοκυράς, τόσο απλές όσο και πιο σύνθετες.

Πώς να ετοιμάσετε την πιο νόστιμη adjika από ντομάτες για το χειμώνα; Οι καλύτερες συνταγές συλλέγονται στο άρθρο μας. Θα ήθελα όμως να σημειώσω το γεγονός ότι ο καθένας μας έχει διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις. Επομένως, δεν χρειάζεται να πούμε ότι το παρασκεύασμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη συνταγή είναι το πιο νόστιμο. Είναι όλα, ως ένα βαθμό, τα «πιο νόστιμα». Και η επιλογή είναι δική σας. Μια αρωματική σάλτσα με σύσταση πάστας, συνήθως κόκκινου χρώματος, που διακρίνεται από την οξύτητα και την πικάντικη υφή της, ονομάζεται συνήθως adjika.

Adjika για το χειμώνα - καλύτερες συνταγές

Το Adjika είναι το εθνικό καρύκευμα της Αμπχαζιανής κουζίνας. Αυτό είναι πολύ αρχαίο και διάσημο, ένα από τα καλύτερα πιάτα που μας έχουν παρουσιάσει οι γαστρονομικές παραδόσεις του Καυκάσου. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το adjika παρασκευαζόταν από αποξηραμένη καυτερή πιπεριά, αλεσμένη με αλάτι, σκόρδο και σπόρους κόλιανδρου.

Και η γεωργιανή κουζίνα χαρακτηρίζεται από τη χρήση κόλιανδρου. Στις μέρες μας, η κλασική σύνθεση του adjika έχει υποστεί πολλές αλλαγές. Τι δεν προστίθεται σε αυτό: ντομάτες, μελιτζάνες, καρότα, κολοκυθάκια, μήλα, καρύδια.

Οι καλύτερες συνταγές adjika - προετοιμασίες για το χειμώνα

Σε ορισμένες συνταγές adjika μπορείτε να βρείτε κολοκύθα, παντζάρια, μανιτάρια, δαμάσκηνα, φραγκοστάφυλα και chokeberries. Κάθε νοικοκυρά προσθέτει κάτι δικό της. Ένα πράγμα που παραμένει σταθερό για το adjika είναι η πικάντικη γεύση του. Ο συνδυασμός της καυτερής πιπεριάς με ντομάτες και άλλα συστατικά σας επιτρέπει να δημιουργήσετε μια ασυνήθιστη adjika, η οποία μπορεί να είναι είτε ελαφρώς ξινή είτε να έχει μια ελαφριά γλυκύτητα.

Οι καλύτερες συνταγές που αναφέρονται παρακάτω θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε πρωτότυπα adjika με οποιαδήποτε γεύση. Απλές οδηγίες με φωτογραφίες και βίντεο θα είναι χρήσιμες για την προετοιμασία νόστιμων σνακ για το χειμώνα. Μεταφρασμένο από τα Αμπχαζικά "adzhika" σημαίνει "αλάτι".

Σπιτική adjika -
συνταγή για την πιο νόστιμη σπιτική adjika

Σύμφωνα με το μύθο, το adjika «εφευρέθηκε» από βοσκούς της Αμπχαζίας που περπατούσαν πολλά κοπάδια προβάτων στις κοιλάδες των βουνών. Για να αυξηθεί η όρεξη, τα πρόβατα έλαβαν αλάτι - ως αποτέλεσμα, τα ζώα κατανάλωναν περισσότερη τροφή και κέρδισαν καλύτερα βάρος. Ωστόσο, εκείνες τις μέρες το κόστος του αλατιού ήταν πολύ υψηλό και προσπαθούσαν να το χρησιμοποιούν με φειδώ.

Όταν έδιναν αυτό το «θαυματουργό» φάρμακο στους βοσκούς, οι ιδιοκτήτες προβάτων κατέφυγαν σε ένα τέχνασμα - ανακάτευαν πιπέρι στο αλάτι. Είναι αλήθεια ότι οι πολυμήχανοι βοσκοί άρχισαν να αναμειγνύουν το «αλάτι πιπεριού» με διάφορα μπαχαρικά και βότανα, παίρνοντας ένα φλογερό καρύκευμα για το καθημερινό τους φαγητό - adjika.

Adjika από ντομάτα και σκόρδο - κλασική συνταγή

Συστατικά:

• Κόκκινη πιπεριά - 1 κιλό;
• Σκόρδο - 1 μέτρια κεφαλή.
• Καρότα - 3 τεμ.;
• Ντομάτες - 1 κιλό;
• Καυτερή πιπεριά - 3 τεμ.;
• Μήλο - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 μεγάλο κεφάλι.
• Αλάτι - για γεύση (ή 2 κουταλάκια του γλυκού).
• Καρυκεύματα προαιρετικά - άνηθος, κόλιαντρο, μαϊντανός.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε καλά τα λαχανικά.
2. Αλέστε τα πάντα σε έναν μύλο κρέατος. Στρίψτε τις ντομάτες μαζί με τη φλούδα (μην ξεφλουδίσετε).
3. Όταν στρίψουν τα λαχανικά, τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ τηγάνι. Αν δεν έχετε τόσο βαθύ τηγάνι, μπορείτε να μαγειρέψετε σε κατσαρόλα ή καζάνι.
4. Ανακατεύουμε καλά όλη τη μάζα και αφήνουμε να πάρει βράση.
5. Μόλις βράσει το adjika, χαμηλώστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η μάζα, περίπου 40 λεπτά.
6. Μόλις το μείγμα γίνει πηχτό, τοποθετήστε το adjika σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώστε το καπάκι. Η προετοιμασία του adjika για το χειμώνα - οι καλύτερες συνταγές - είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!

Σήμερα, η σπιτική adjika παρασκευάζεται από ντομάτες και γλυκές πιπεριές, προσθέτοντας συστατικά όπως μήλα, καρότα, σκόρδο, καυτερές πιπεριές και βότανα στη σάλτσα. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές ποικιλίες adjika, μπορείτε να το κάνετε ακόμη και από κολοκυθάκια.

Οι περισσότερες τροποποιήσεις στη συνταγή adjika συνδέονται με την επιθυμία διαφοροποίησης της γεύσης και την ανάγκη αποθήκευσης πικάντικου adjika στο σπίτι. Η πικάντικη σπιτική adjika δεν θεωρείται μάταια το καλύτερο καρύκευμα για το κρέας.

Adjika - συνταγές adjika στο σπίτι

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα τέτοιο σνακ με διαφορετικούς τρόπους και με διαφορετικά υλικά, που θα καθορίσουν τη γεύση του. Για παράδειγμα, η φρέσκια και πικάντικη adjika λαμβάνεται χωρίς μαγείρεμα. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται συχνά ντομάτες, πιπεριές και μήλα. Με ξηρούς καρπούς μπορείτε να ετοιμάσετε κλασικό adjika με ευχάριστο άρωμα.

Αλλά με το μαγείρεμα, κάθε νοικοκυρά μπορεί εύκολα να ετοιμάσει ένα σνακ που θα αποθηκευτεί για όσο το δυνατόν περισσότερο. Τέτοια νόστιμα adjika για το χειμώνα, οι καλύτερες συνταγές, μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με μία από τις παρακάτω συνταγές. Αυτή η συνταγή για σπιτικό adjika είναι η πιο νόστιμη, γιατί το σπιτικό adjika γίνεται τρυφερό, όμορφο και πολύ υγιεινό.

Για το ρολό, είναι προτιμότερο να παίρνετε μικρά βάζα, καθώς είναι περισσότερο καυτερή σάλτσα και δεν θα φάτε πολύ. Συνολικά, το έτοιμο adjika αποδίδει περίπου 1,5 λίτρο. Και το χειμώνα πάει για γλυκιά ψυχή! Το πικάντικο adjika είναι πολύ καλό με φαγόπυρο, ρύζι και ζυμαρικά. Μπορεί να σερβιριστεί με κοτολέτες ή απλά να απλωθεί σε ψωμί.

Συνταγή βίντεο "Adjika για το χειμώνα"

Adjika από ντομάτα και σκόρδο χωρίς μαγείρεμα

Το μυστικό αυτού του πιάτου είναι η έλλειψη μαγειρέματος. Ως εκ τούτου, η γεύση είναι απίστευτα πλούσια και πικάντικη. Ακόμα κι αν παγώσετε τέτοια adjika, το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό. Αυτή η συνταγή θα δώσει περίπου 2 λίτρα adjika.

Συστατικά:

• Γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.;
• Ρίζα χρένου - ποσότητα στη γεύση.
• Ξηρό adjika - 1 κουταλιά της σούπας;
• Ντομάτες - 1,5 kg;
• Πιπεριά τσίλι - 2 λοβοί?
• Σκόρδο - 3 κεφάλια.
• Ξίδι - 1/4 φλιτζάνι?
• Ζάχαρη - 100 g;
• Αλάτι - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε όλα τα λαχανικά: πλύνετε, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους, κόψτε σε μερίδες κατάλληλες για επεξεργασία.
2. Περάστε όλα τα προϊόντα από έναν μύλο κρέατος.
3. Αν θέλετε να πάρετε απίστευτα καυτερό adjika, μην αφαιρέσετε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά και επεξεργαστείτε τα μαζί.
4. Προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη, ξηρό adjika και ανακατέψτε καλά.
5. Αφήστε για 15-20 λεπτά για να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και το αλάτι.
6. Ρίξτε σε προπαρασκευασμένα βάζα.
7. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για περαιτέρω αποθήκευση. Πιστεύουμε ότι το άρθρο μας «Οι καλύτερες συνταγές Adjika για το χειμώνα» σας βοήθησε στην προετοιμασία αυτού του υπέροχου πιάτου. Καλή όρεξη!

Εάν θέλετε, μπορείτε να παραλείψετε την προσθήκη ξιδιού. Σε αυτή την περίπτωση, το adjika πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη.

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές adjika παρασκευάζεται για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένων, χωρίς ντομάτες, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ως ωμό ορεκτικό, από κόκκινη πιπεριά σε αρμενικό στιλ, βρασμένη με καρότα, από πιπεριές με χρένο, με σκόρδο και μάλιστα με ξηρούς καρπούς . Και για να κάνετε το μαγείρεμα εύκολο και απλό, διαβάστε το άρθρο με όλες τις συμβουλές και τα κόλπα. Η απλή σπιτική adjika για το χειμώνα είναι φτιαγμένη από ντομάτες, σκόρδο και πιπεριά.

Adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα - οι καλύτερες συνταγές

Πιο περίπλοκες συνταγές προετοιμασίας περιλαμβάνουν μήλα, χρένο, καρότα, κρεμμύδια και ακόμη και μελιτζάνες. Για την ενίσχυση της γεύσης, εκτός από το αλάτι και τη ζάχαρη, χρησιμοποιείται ξύδι και φυτικό έλαιο, ενώ έντονη πικάντικη και θερμότητα επιτυγχάνεται με μπαχαρικά Γεωργίας, αλεσμένο τσίλι ή πιπέρι καγιέν σε σκόνη.

Το πιάτο παρασκευάζεται με δύο τρόπους: ωμό (χωρίς μαγείρεμα) και παραδοσιακό (με μακροχρόνιο βράσιμο του προϊόντος). Και στις δύο εκδοχές, το adjika γίνεται ζουμερό, πλούσιο, αρωματικό, διατηρείται τέλεια μέχρι το κρύο του χειμώνα και κάνει όλους όσους το δοκιμάζουν να λένε: «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου», οπότε οι καλύτερες συνταγές adjika για το χειμώνα είναι πάντα μαζί σου

Adjika για το χειμώνα σε στυλ Αμπχαζίας - η καλύτερη συνταγή

Υπάρχει μια εκδοχή ότι το adjika εφευρέθηκε στην Αμπχαζία, οπότε μοιραζόμαστε τη συνταγή τους για την παρασκευή μιας νόστιμης σάλτσας.

Συστατικά:

• Σκόρδο - 1,5 κεφάλια.
• Καυτερή πιπεριά - 30 μέτρια κομμάτια.
• Zira - 2 κουταλιές της σούπας;
• Σπόροι κόλιανδρου - 4 κουταλιές της σούπας.
• Utskho-suneli - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας;
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τους μίσχους και τους σπόρους από τις πιπεριές. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Προετοιμάστε το σκόρδο.
2. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος και αλέστε σε μια πάστα.
3. Τοποθετούμε ένα στεγνό τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, το αφήνουμε σε ζεστή κατάσταση και ρίχνουμε πρώτα τους σπόρους κόλιανδρου και μετά προσθέτουμε το κύμινο. Προσέχουμε να μην καούν, ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις εμφανιστεί ένα ευχάριστο πλούσιο άρωμα, αφαιρέστε το από τη σόμπα και ρίξτε το σε άλλο δοχείο.
4. Αφού κρυώσουν, αλέστε τους σπόρους άνηθου και utskho-suneli σε μύλο καφέ (10-15 δευτερόλεπτα) ή σε γουδί. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει σε ψιλοκομμένο πιπέρι και σκόρδο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Καλή όρεξη και σας ευχαριστούμε που διαβάσατε το άρθρο με τίτλο “Adjika καλύτερες συνταγές για το χειμώνα”!

Το φρέσκο ​​adjika θα είναι ιδιαίτερα πικάντικο για λίγες μέρες, αλλά μην ανησυχείτε, τότε θα γίνει λίγο πιο μαλακό. Καρυκεύστε τα αγαπημένα σας πιάτα με πικάντικο adjika, γιατί τώρα έχετε πάντα στα χέρια σας τις καλύτερες συνταγές adjika για το χειμώνα.

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το adjika περιέχει, εκτός από ντομάτες, καρότα, σκόρδο, γλυκές και καυτερές πιπεριές. Μόνο η ζάχαρη, το αλάτι και το ξύδι δρουν ως ενισχυτικά γεύσης και το φυτικό λάδι δίνει στη συνοχή μια ευχάριστη πυκνότητα και πάχος.

Το Adjika είναι ένα πικάντικο καρύκευμα από την Αμπχαζία και τη Γεωργία με τη σύσταση μιας παχύρρευστης πάστας, που περιλαμβάνει τριμμένο κόκκινο πιπέρι, κόλιανδρο, βότανα, άνηθο, σκόρδο, τριμμένο καρύδι και αλάτι.

Adjika από κολοκυθάκια με μήλα για το χειμώνα

Συστατικά:

• Καρότα - 0,5 kg;
• Κολοκυθάκια - 2,5 κιλά;
• Σκόρδο - 3 μεγάλα κεφάλια.
• Γλυκιά πιπεριά, κατά προτίμηση κόκκινη – 7 τεμ.
• Γλυκόξινα μήλα - 6 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 1 ποτήρι.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας;
• Άνηθος - ένα μικρό μάτσο?
• Σκόρδο - 3 κεφάλια.
• Μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο?
• Ξίδι 9% - 100 ml;
• Πικρά πιπεριά - 6 τεμ.;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. 1. Πλένετε καλά τα γυάλινα βάζα και τα μεταλλικά καπάκια με σόδα και τα αποστειρώνετε.
   2. Ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε καλά τα λαχανικά, ανάλογα με το είδος τους. Κόβουμε τα μήλα σε 4 φέτες και αφαιρούμε τους σπόρους και τις μεμβράνες. Κόβουμε το κοτσάνι της πιπεριάς και αφήνουμε τους σπόρους με εσωτερικά χωρίσματα. Το γεγονός είναι ότι οι σπόροι και τα εσωτερικά χωρίσματα στις πιπεριές είναι που δίνουν τη φωτεινότητα της γεύσης και της πικάντικης γεύσης.
   3. Τρίψτε όλα τα λαχανικά χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος και ρίξτε όλο τον όγκο που προκύπτει σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει ελαφρά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 1 ώρα.
   4. Αφαιρέστε το φλοιό και την προστατευτική πέτσα από το σκόρδο, περάστε από μια πρέσα, ψιλοκόψτε τον άνηθο και τον μαϊντανό με ένα μαχαίρι και προσθέστε το στο στιφάδο μείγμα λαχανικών, συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 10 λεπτά.
   5. Όταν η γεύση και το άρωμα όλων των συστατικών αναμειχθούν καλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, φυτικό λάδι, αλάτι και ξύδι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για μερικά λεπτά ακόμα. Τοποθετούμε το adjika και τα κολοκυθάκια σε έτοιμα βάζα, απευθείας από το τηγάνι που βράζει. Τυλίξτε τα καπάκια.
   6. Αναποδογυρίστε τα βάζα με τα πικάντικα κολοκυθάκια adjika, τυλίξτε τα σφιχτά σε μια ζεστή κουβέρτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μεταφέρετε τα σκευάσματα για το χειμώνα σε χώρο αποθήκευσης που πρέπει να είναι δροσερός, σκοτεινός και στεγνός. Καλή όρεξη!

Το Adjika από κολοκυθάκια είναι εντελώς έτοιμο για χρήση για το χειμώνα, ακριβώς στην ώρα του για πραγματικό κρύο. Την κρύα εποχή δεν υπάρχει καλύτερο δείπνο από ένα τηγάνι με πατάτες στον ατμό με μανιτάρια, και στο κέντρο του τραπεζιού - πικάντικο adjika από κολοκυθάκια για το χειμώνα.

Κολοκυθάκια adjika - συνταγή

Η πικάντικη αρωματική adjika μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο με τον κλασικό τρόπο - από καυτερές και γλυκές πιπεριές, ντομάτες και σκόρδο, αλλά και χρησιμοποιώντας συνηθισμένα κολοκυθάκια. Αυτό το λαχανικό είναι μοναδικό: διαθέτει ένα καταπληκτικό μπουκέτο ευεργετικών ιδιοτήτων, έχει ουδέτερη γεύση και οσμή, που σημαίνει ότι μπορεί εύκολα να συνδυαστεί με όλα σχεδόν τα λαχανικά, τα μπαχαρικά, τα βότανα, ακόμη και τα φρούτα.

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει νόστιμα, αρωματικά adjika από κολοκυθάκια. Δεν απαιτείται ιδιαίτερη δεξιότητα: ένας τρίφτης, μια κατσαρόλα και το πιο απλό σετ υλικών για αυτή τη σάλτσα βρίσκονται σε κάθε κουζίνα. Για να προετοιμάσετε το adjika, όλα τα λαχανικά και τα βότανα από μια συγκεκριμένη συνταγή πρέπει να ψιλοκομιστούν, να αναμειχθούν, να καρυκευτούν με αλάτι, σκόρδο, ζάχαρη, να καρυκευτούν με λάδι, ξύδι και να βράσουν.

Κλασική συνταγή βίντεο "Adjika από ντομάτα και σκόρδο"

Προσθέτοντας διαφορετικά υλικά στη βασική συνταγή με κολοκυθάκια, ντομάτες και σκόρδο, μπορείτε να πετύχετε διαφορετικές γεύσεις. Μπορείτε να κάνετε τα κολοκυθάκια adjika πιο απαλά ή πιο πικάντικα, να του δώσετε ένα κλασικό ή πικάντικο άρωμα, να πειραματιστείτε με τη συνέπεια και το χρώμα.

Το Adjika από κολοκυθάκια μπορεί να είναι ένα ανεξάρτητο ορεκτικό λαχανικών ή να σερβίρεται με πιάτα με κρέας, πουλερικά, δημητριακά και λαχανικά. Αυτή η εκδοχή καυτερής σάλτσας κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα και μπορεί να ανταγωνιστεί τις κλασικές συνταγές.

Adjika από κολοκυθάκια “Original”

Το Adjika από τα κολοκυθάκια "Original" έχει ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Το ασυνήθιστο με αυτή τη σάλτσα είναι ότι το παραδοσιακό σκόρδο αντικαθίσταται με κρεμμύδια. Τα μήλα κάνουν τη γεύση του κρεμμυδιού λιγότερο φωτεινή και δίνουν στα adjika μια ελαφριά ξινίλα.

Συστατικά:

• Κρεμμύδια - 1 κιλό;
• πιπεριά - 0,5 kg;
• Κολοκυθάκια - 3 κιλά;
• Ξινά μήλα - 1 κιλό.
• Ντομάτες - 1,5 kg;
• Καρότα - 0,5 kg;
• Ηλιέλαιο - 1 ποτήρι;
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• Ξεφλουδισμένο σκόρδο - 1 φλιτζάνι.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας;
• Ξίδι 9% - 100 ml;
• Ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τα πλυμένα λαχανικά και τα μήλα, κόψτε τη φλούδα και αφαιρέστε τον πυρήνα, αλέστε σε ένα μύλο κρέατος ή τρίψτε σε ένα χοντρό τρίφτη.
2. Μεταφέρετε το μείγμα των λαχανικών σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το βούτυρο, μετά τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Όταν η σάλτσα βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά.
3. Προσθέστε σκόρδο και πιπέρι στη σάλτσα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
4. Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε αμέσως σε βάζα.
5. Ψύξτε όπως περιγράφεται παραπάνω: κάτω από μια ζεστή χοντρή κουβέρτα, με το λαιμό προς τα κάτω. Καλή όρεξη!

Η κλασική εκδοχή του adjika δεν περιλαμβάνει ντομάτες, αλλά με την πάροδο του χρόνου εμφανίστηκαν διαφορετικές συνταγές για αυτήν την "καυτή" σάλτσα - με ντομάτες, μήλα, κρεμμύδια, χρένο. Έτσι, τα πιάτα που παρασκευάζονται από κρέας, ψάρι, όσπρια, ρύζι, αυγά και λαχανικά ταιριάζουν υπέροχα με το adjika.

Είναι γνωστό ότι το καρύκευμα βοηθά να «ανάψει» την όρεξη, επιταχύνει την κυκλοφορία του αίματος, καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από τις πλάκες χοληστερόλης και επίσης έχει θετική επίδραση στη δραστικότητα στους άνδρες. Επιπλέον, αυτό το «καθολικό» προϊόν είναι χαμηλών θερμίδων - περίπου 50 kcal ανά 100 γραμμάρια! Πώς να προετοιμάσετε σωστά τη σπιτική adjika για το χειμώνα - καλύτερες συνταγές;

Adjika από ντομάτα και σκόρδο - οι καλύτερες συνταγές

Σήμερα μελετήσαμε τις καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες και βίντεο από adjika - με και χωρίς θερμική επεξεργασία, χωρίς και με ξύδι, με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών.

Ιδιαίτερα πολυάσχολες νοικοκυρές θα λατρέψουν την απλή συνταγή για adjika, η οποία δεν απαιτεί μαγείρεμα, και το ντουλάπι σας θα αναπληρωθεί με νέες πρωτότυπες παρασκευές. Ακολουθώντας τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε με τα χέρια σας ένα εξαιρετικά νόστιμο, αρωματικό και καυκάσιου στιλ πικάντικο καρύκευμα - απλά θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Adjika από κολοκυθάκια με ντομάτες - κλασική συνταγή

Συστατικά:

• Πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων - 500 g.
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. με ένα τύμβο?
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 1 φλιτζάνι.
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας;
• Κολοκυθάκια - 3 κιλά;
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml;
• Ντομάτες - 1,5 kg;
• Σκόρδο - 6 κεφάλια.
• Καρότα - 500 g;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά (εκτός από το σκόρδο) με τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε, κόψτε σε κομμάτια και ψιλοκόψτε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε αλάτι, καυτερή πιπεριά και ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Φέρνουμε σε μέτρια φωτιά στους 100 βαθμούς και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το με μια πρέσα, προσθέστε το στο μπολ με το μείγμα λαχανικών που βράζει και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 5 λεπτά.
3. Τελευταία, προσθέστε ξύδι στο adjika, περιμένετε να βράσει ξανά το μείγμα και αφήστε το να σιγοβράσει για 2-3 λεπτά.
4. Ρίξτε το μείγμα λαχανικών σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε καλά τα καπάκια (επίσης αποστειρωμένα) και τοποθετήστε τα βάζα σε μια σκληρή επιφάνεια με τα καπάκια προς τα κάτω. Τυλίξτε το adjika σε μια ζεστή κουβέρτα για μεταγενέστερη παστερίωση. Αφού περιμένουμε να κρυώσουν, μεταφέρουμε τις χειμωνιάτικες προετοιμασίες μας στον μόνιμο χώρο αποθήκευσης τους. Καλή όρεξη!

Η αληθινή γεύση του adjika από κολοκυθάκια θα «αποκαλυφθεί» μόνο μετά από μερικές εβδομάδες και η πικάντικη γεύση θα γίνει πιο ήπια.

Σήμερα υπάρχουν πολλές συνταγές adjika και κάθε έθνος το προετοιμάζει με τον δικό του τρόπο. Ποια είναι η καλύτερη συνταγή για καυτερή σάλτσα; Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να ετοιμάζουν adjika με ντομάτες και μπαχαρικά για το χειμώνα. Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε τη δημοφιλή "εγχώρια" συνταγή adjika με φωτογραφίες - ακολουθώντας τις συστάσεις του άρθρου "Adjika καλύτερες συνταγές για το χειμώνα", και αναμφίβολα θα πάρετε μια εξαιρετική καυτή σάλτσα για τα αγαπημένα σας πιάτα με κρέας και ψάρι.

Η σπιτική adjika είναι μια νόστιμη προσθήκη σε πουλερικά, κρέας, ψάρι και λαχανικά. Πικάντικο, αρωματικό, αυτό το καρύκευμα μπορεί να προσθέσει μια πικάντικη λαχτάρα σε κάθε πιάτο. Πολλές νοικοκυρές κάνουν παρασκευές από adjika για το χειμώνα.

Adjika από ντομάτες - η πιο νόστιμη συνταγή για το χειμώνα

Χρήσιμες ιδιότητες της adjika

Το Adjika ομαλοποιεί την πέψη, αυξάνει την όρεξη, βελτιώνει την έκκριση γαστρικού υγρού και τον μεταβολισμό. Το ζεστό καρύκευμα συνδυάζει σκόρδο, καυτερή πιπεριά, άνηθο και άλλα βότανα, τα οποία μαζί έχουν θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Η καυτερή πιπεριά περιέχει ειδικές ουσίες που καταστρέφουν εύκολα τα παθογόνα βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Το σκόρδο φέρνει επίσης ανεκτίμητα οφέλη και θα επωφεληθείτε επίσης από αυτό το άρθρο με τίτλο «Οι καλύτερες συνταγές Adjika για το χειμώνα».

Είναι γνωστό ότι περιέχει μια τεράστια ποσότητα πτητικών ουσιών και φυτοκτόνων που σκοτώνουν επικίνδυνα παθογόνα, συμπεριλαμβανομένων των βακίλλων της φυματίωσης και της διφθερίτιδας. Το Adjika συνιστάται να καταναλώνεται τακτικά για την πρόληψη ασθενειών του αναπνευστικού, συμπεριλαμβανομένων των ιογενών. Αυτό το προϊόν θα ενισχύσει τις προστατευτικές ιδιότητες του σώματος και θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Το οξύ adjika τονώνει τα αιμοφόρα αγγεία, αυξάνει την ενεργειακή δραστηριότητα του ατόμου και δρα ως φυσικό αφροδισιακό. Αξίζει να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι δεν συνιστάται η χρήση adjika για μικρά παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και άτομα που έχουν πεπτικά προβλήματα (γαστρίτιδα, έλκη). Τα πικάντικα καρυκεύματα δεν είναι κατάλληλα για όλους όσους πάσχουν από ασθένειες του ήπατος και των νεφρών.

Ορισμένες συνταγές απαιτούν μαγείρεμα και αποστείρωση, ενώ σε άλλες το έτοιμο καρύκευμα δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Εάν δεν έχετε ετοιμάσει ποτέ adjika στο σπίτι, μάθετε τις συνταγές για αυτό το καταπληκτικό καρύκευμα μαζί μας.

Η εξαιρετική ποικιλία τους θα σας επιτρέψει να βρείτε κάτι ξεχωριστό για το γαστρονομικό σας ημερολόγιο. Και χρήσιμες συμβουλές για το πώς να προετοιμάσετε νόστιμα adjika για το χειμώνα θα σας βοηθήσουν να βουτήξετε σε ένα συναρπαστικό γαστρονομικό ταξίδι, το αποτέλεσμα του οποίου θα είναι πολύτιμα βάζα με υπέροχα καρυκεύματα.

1. Επιλέξτε ντομάτες για adjika που είναι ώριμες και σαρκώδεις. Το έντονο χρώμα της σάλτσας σας κάνει την όρεξη ακόμα πιο δυνατή! Για τον ίδιο σκοπό, χρησιμοποιήστε κόκκινες πιπεριές, όχι πράσινες ή κίτρινες.
2. Τα κολοκυθάκια μπορούν να αντικατασταθούν με κολοκυθάκια χωρίς απώλεια γεύσης, απλά ξεφλουδίστε το δέρμα. Εάν αμφιβάλλετε για το πάχος της φλούδας του κολοκυθιού, μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το δέρμα.
3. Μην χρησιμοποιείτε μπλέντερ για να τρίψετε τα υλικά - η σάλτσα θα είναι πολύ ρευστή και όχι σαν την κλασική adjika. Δεν συνιστούμε! Μύλος κρέατος και άλλος μύλος κρέατος!?
4. Εάν τα κολοκυθάκια είναι υπερώριμα, με μεγάλους σπόρους, αφαιρέστε αυτό το εσωτερικό μέρος, αλλά φροντίστε να διατηρήσετε το συνολικό βάρος των κολοκυθιών στη συνταγή.
5. Πριν βάλετε τη σάλτσα σε βάζα, δοκιμάστε τη. Αποκτήστε τη γεύση που θέλετε να χαρίσετε στον εαυτό σας αυτό το χειμώνα. Αλλάξτε την ποσότητα του αλατιού, του οξέος και της ζάχαρης - μπορείτε να το κάνετε ξινό ή πιο πικάντικο προσθέτοντας ξύδι και καυτερή πιπεριά τσίλι.

Βίντεο "Οι καλύτερες συνταγές Adjika για το χειμώνα"

Συνταγή Adjika για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα

3 (60%) 4 ψήφοι

Το Adjika χωρίς μαγείρεμα είναι ένα ζεστό, σαν πάστα, κόκκινο-πορτοκαλί καρύκευμα με αλάτι, διάφορα βότανα και σκόρδο. Αυτό το καρύκευμα δεν είναι καθόλου δύσκολο στην προετοιμασία, ωστόσο, παρόλα αυτά, μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα.

Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για να φτιάξετε adjika χωρίς μαγείρεμα (σε πολλούς αρέσει πολύ με σκόρδο και ντομάτες). Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορεί να βραστεί και να κονσερβοποιηθεί ή να αποθηκευτεί ωμό στο ψυγείο. Η δεύτερη μέθοδος είναι πολύ πιο απλή από την πρώτη, για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι σε αυτή την περίπτωση θα διατηρηθεί μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών στο προϊόν σε σύγκριση με τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Adjika για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα με πιπεριά

Υλικά που απαιτούνται για την προετοιμασία:

• γλυκιά πιπεριά - 3 κιλά.
• κόλιαντρο - 2 ματσάκια?
• βασιλικός - 2 τσαμπιά?
• μαϊντανός - 2 ματσάκια?
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• τσίλι (λοβοί) - 200 g;
• ξίδι σταφυλιού - 1 μπουκάλι.
• χοντρό αλάτι.

Ξεπλύνετε καλά κάθε συστατικό, ξεφλουδίστε την πιπεριά, πετάξτε τους σπόρους. Τρίβουμε τα υλικά σε μηχανή κοπής κρέατος, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. μεγάλο. άλας. Ανακατεύουμε προσεκτικά, αλατοπιπερώνουμε με ξύδι (όχι ολόκληρο το μπουκάλι) και ανακατεύουμε ξανά το προϊόν που προκύπτει. Το αλάτι δεν θα λιώσει αμέσως, γι' αυτό ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Τοποθετήστε σε πλυμένα δοχεία και αποθηκεύστε τα adjika (μπαλκόνι, ψυγείο, υπόγειο).

Συνταγή Adjika από ντομάτα και σκόρδο χωρίς μαγείρεμα (όλα φρέσκα)

Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 3 κιλά;
• πιπέρι (γλυκό) - 1 κιλό;
• σκόρδο - 0,5 kg;
• πιπέρι (καυτερό) - 150 g;
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τρίβουμε τα υλικά στο μπλέντερ (στριφογυρίζουμε σε μύλο κρέατος, επεξεργαστή τροφίμων κ.λπ.), ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι. Το βράδυ, το δοχείο με adjika πρέπει να βρίσκεται στο μπαλκόνι (υπόγειο, άλλο μέρος με χαμηλή θερμοκρασία αέρα). Το πρωί, ρίξτε το υπερβολικό νερό. Μοιράστε τα υπόλοιπα στις τράπεζες. Διατηρείται σε δροσερό μέρος.

Πώς να ετοιμάσετε το χυμό κολοκύθας για το χειμώνα: σύνδεσμος συνταγής

Ήπιο adjika με δαμάσκηνα

Συστατικά:

• 3,5 κιλά ντομάτες.
• 1 κιλό γλυκές πιπεριές?
• περίπου 1 κιλό καρότα.
• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 100 g σκόρδο?
• 0,5 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
• μια ντουζίνα ταμπλέτες ασπιρίνης.

Τρίβουμε πλυμένες ντομάτες, κρεμμύδια και δαμάσκηνα και άλλα λαχανικά σε μηχανή κοπής κρέατος. Προσθέστε σκελίδες σκόρδο θρυμματισμένες με πρέσα σκόρδου, αλάτι, καρυκεύματα (ανάλογα με την προτίμηση), ασπιρίνη στην πάστα και ανακατέψτε καλά.

Συνταγή χωρίς μαγείρεμα με χρένο και σκόρδο

Έχετε μαζί σας:

• 2 κιλά ντομάτες?
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι?
• περίπου 300 g σκόρδο?
• 0,3 κιλά τσίλι;
• 300 g φρέσκων ριζωμάτων χρένου.
• 1 κ.γ. άλας;
• 1 κ.γ. 9% ξύδι.

Ανακατέψτε τις ντομάτες και τα δύο είδη πιπεριών στο μπλέντερ, στρίψτε επίσης τις ρίζες σκόρδου και χρένου. Ανάλογα με τη γεύση, πασπαλίζουμε με αλάτι και προσθέτουμε ξύδι, ανακατεύουμε τα πάντα. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε πλυμένα και στεγνωμένα βάζα και κλείστε. Το Adjika πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Το αποτέλεσμα είναι περίπου 3 λίτρα εξαιρετικής προετοιμασίας για το χειμώνα.

Συνταγή Adjika με μελιτζάνες

Συστατικά:

• 3 κιλά τηγανητές μελιτζάνες?
• 1 κιλό γλυκό κόκκινο πιπέρι?
• περίπου 0,5 κιλό κρεμμύδι.
• 500 γραμμάρια ντομάτα?
• 100 g σκόρδο?
• 100 g αποφλοιωμένη καυτερή πιπεριά?
• 200 ml ξύδι;
• 250 γρ μαϊντανό (χόρτα και ρίζα).

Κόψτε τα υλικά για το adjika σε μικρά κομμάτια χωρίς να τα μαγειρέψετε, προσθέστε αλάτι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αφήστε για 2 ημέρες και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

1. Ένα σημαντικό σημείο κατά την προετοιμασία του προϊόντος είναι να μην μειώσετε την ποσότητα του αλατιού. Χρησιμοποιήστε ακριβώς την ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή, διαφορετικά το καρύκευμα θα μουχλιάσει ή θα υποστεί ζύμωση.
2. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε όλα τα προϊόντα μόνο κόκκινου χρώματος (ντομάτες, πιπεριές (πάντα κοκκινίζουν πιο κοντά στο φθινόπωρο), τσίλι), καθώς κάνουν το adjika να φαίνεται πιο ορεκτικό.
3. Για να βεβαιωθείτε ότι το ψητό κρέας έχει λαμπερή, τραγανή κρούστα, αλείψτε το πρώτα με ζεστό καρύκευμα.
4. Για να αποκτήσετε μια "καυκάσια" γεύση, φροντίστε να προσθέσετε αλεσμένο κόλιανδρο στο παρασκεύασμα (1-2 κουταλιές της σούπας ανά 2-3 κιλά ντομάτας θα είναι αρκετές) ή ένα μάτσο κόλιανδρο. Μπορείτε να προσθέσετε και καρύδια.