Κρασί από τριανταφυλλιές. Κρασί από τριανταφυλλιά: πώς να παρασκευάσετε ένα μοναδικό ελιξίριο υγείας

Σχετικά με τα φρούτα

Το κρασί από αγριοτριανταφυλλιά στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε μούρο - φρέσκο, αποξηραμένο ή κατεψυγμένο. Αλλά κάθε επιλογή απαιτεί μια ειδική προσέγγιση.

Τα φρέσκα μούρα απαιτούν τον σωστό χρόνο συγκομιδής - Σεπτέμβριο ή αρχές Οκτωβρίου. Διαφορετικά, μεγάλο μέρος της χρησιμότητάς τους θα χαθεί. Η ταξινόμηση των πρώτων υλών είναι η πιο ενδελεχής. Ούτε ένα σάπιο, κουτσό, άγουρο ή μουχλιασμένο μούρο. Ένα μόνο φρούτο χαμηλής ποιότητας μπορεί να ακυρώσει όλες τις προσπάθειες του οινοποιού. Τουλάχιστον όσον αφορά τη γεύση του ποτού που προκύπτει. Παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε κουκούτσια από τριανταφυλλιές που προορίζονται για την παραγωγή μούστου.

Τα κατεψυγμένα μούρα πρέπει να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν προσθέσετε κρασί από τριανταφυλλιά. Και αυτό πρέπει να γίνει φυσικά - χωρίς ζεστό νερό ή φούρνο μικροκυμάτων.

Τα αποξηραμένα φρούτα ταξινομούνται ακόμη πιο επιμελώς από τα φρέσκα, καθώς κατά την αποθήκευση μπορεί κάλλιστα να «πιάσουν» μούχλα. Προστίθενται θρυμματισμένα στο γλεύκος.

Συλλογή και προετοιμασία τριανταφυλλιάς

Δεν συνιστάται η χρήση των καρπών της πρώτης τριανταφυλλιάς που συναντάτε στη μαγειρική, την οινοποίηση ή για ιατρικούς σκοπούς. Αρχικά, πρέπει να μάθετε σε ποιο είδος ανήκει. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τριανταφυλλιάς, η σύνθεση έχει κάποιες διαφορές. Ορισμένα έχουν πολύ υψηλή συγκέντρωση βιταμινών, ειδικά ασκορβικό οξύ, ενώ άλλα έχουν πολύ λιγότερες.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε ποικιλίες στις οποίες τα δοχεία στα μούρα στέκονται όρθια. Αυτά τα φρούτα περιέχουν την περισσότερη βιταμίνη C. Στους συνηθισμένους διακοσμητικούς γοφούς, τα δοχεία έχουν την εμφάνιση ενός ανοιχτού, αποξηραμένου πεντάφυλλου τριφυλλιού. Η σύστασή τους σε βιταμίνες είναι φτωχότερη. Μπορείτε να φτιάξετε κρασί από αυτά στο σπίτι, αλλά οι θεραπευτικές ιδιότητες ενός τέτοιου ποτού θα είναι λιγότερο έντονες.

Δεύτερον, εάν ένας θάμνος τριανταφυλλιάς του επιθυμητού τύπου φυτρώσει στην άκρη του δρόμου ή σε μέρος με σκόνη, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό.

Τρίτον, είναι καλύτερο να συλλέγετε τριανταφυλλιές στις αρχές του φθινοπώρου. Μέχρι τον Σεπτέμβριο, το μούρο έχει ωριμάσει πλήρως και η σύνθεση των πολύτιμων συστατικών σε αυτό κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι η υψηλότερη. Η προετοιμασία των πρώτων υλών θα πρέπει να πραγματοποιείται πριν από την έναρξη του παγετού, καθώς τα κατεψυγμένα φρούτα χάνουν ορισμένες από τις ευεργετικές τους ουσίες. Τα μούρα που προορίζονται για αποθήκευση και χρήση σε συνταγές για αλκοολούχα ποτά πρέπει να είναι ώριμα, μεγάλα, σφιχτά, με σκούρο κόκκινο δέρμα.

Ο πιο βολικός τρόπος για να αποθηκεύσετε τα τριαντάφυλλα στο σπίτι είναι σε αποξηραμένη μορφή. Επιπλέον, πρέπει να στεγνώσετε σωστά τα μούρα. Υπό την επίδραση της υπεριώδους ακτινοβολίας, ορισμένες από τις ευεργετικές ουσίες καταστρέφονται, επομένως οι τριανταφυλλιές πρέπει να στεγνώνονται σε δροσερό, καλά αεριζόμενο μέρος, προστατευμένο από το ηλιακό φως. Η θερμική έκθεση αφαιρεί επίσης ορισμένες από τις ευεργετικές ιδιότητες και επομένως δεν συνιστάται να στεγνώνετε τα μούρα στο φούρνο στο σπίτι.

Τα ξηρά φρούτα αποθηκεύονται καλύτερα στο σπίτι σε λινά σακουλάκια ή ερμητικά κλεισμένα γυάλινα δοχεία. Οι σακούλες από σελοφάν είναι κατάλληλες για αποθήκευση μούρων αποκλειστικά στην κατάψυξη.

Οι τριανταφυλλιές που επιλέγονται για την παρασκευή κρασιού στο σπίτι πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν. Για να φτιάξετε την τάρτα με κρασί, μπορείτε να προσθέσετε στον μούστο μια χούφτα φρέσκα φύλλα.

Πριν τοποθετηθούν σε δοχείο ζύμωσης, τα αποξηραμένα μούρα πλένονται κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό και περνούν από έναν μύλο κρέατος. Τα αποξηραμένα τριαντάφυλλα δεν μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη.

Περί ζύμωσης

Το Rosehip από μόνο του είναι ένα μούρο απολύτως χωρίς μαγιά, οπότε χωρίς την εισαγωγή πρόσθετων συστατικών δεν θα ζυμωθεί, απλώς θα ξινίσει. Ως εκ τούτου, σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή για κρασί από τριανταφυλλιά υποδηλώνει την ανάγκη χρήσης φυσικών ζυμωτηρίων. Τις περισσότερες φορές, προτείνεται να χρησιμοποιήσετε μια χούφτα σταφίδες ως εκκινητή της ζύμωσης. Το οποίο, παρεμπιπτόντως, δεν πρέπει να πλυθεί. Αντί για αποξηραμένα φρούτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παρόμοια ποσότητα φρέσκων σταφυλιών, επίσης άπλυτα.

Το κρασί Rosehip έχει ένα πολύ ενδιαφέρον γευστικό αποτέλεσμα, στο οποίο η ζύμωση βατόμουρου ξεκινά τη ζύμωση. Μπορεί να γίνει από μαρμελάδα ή από φρέσκα μούρα. Στην τελευταία περίπτωση, τα σμέουρα τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο με μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Σε κάθε περίπτωση, η μάζα αραιώνεται ελαφρά με νερό και θερμαίνεται σε φωτιά για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.

Κλασική συνταγή κρασιού από τριανταφυλλιά

Είναι κλασικό όχι επειδή το είπε κάποιος, αλλά επειδή η συνταγή βασίζεται στην παραδοσιακή τεχνολογία οινοποίησης, η οποία σχεδόν πάντα σας επιτρέπει να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα. Αν διαβάσετε ένα άρθρο για την παρασκευή κρασιών από σταφύλι, θα συνειδητοποιήσετε ότι οι διαφορές είναι ελάχιστες. Το μόνο πράγμα είναι ότι οι ώριμοι τριανταφυλλιές στις ποσότητες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του μούστου δεν μπορούν να παρέχουν κανονική οξύτητα, επομένως πρέπει πάντα να προσθέτετε κιτρικό οξύ (μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό ενός λεμονιού ή τρυγικού οξέος).

Και, φυσικά, θα χρειαστεί να βοηθήσετε τη μαγιά με τη λίπανση, η οποία μπορεί να είναι μια χούφτα καλές σταφίδες, αλλά αυτό σίγουρα θα επηρεάσει τη γεύση του τελικού προϊόντος, επομένως είναι καλύτερο να προχωρήσετε στη λίπανση από το κατάστημα ποτών. Αλλά το πιο σημαντικό, το έτοιμο κρασί πρέπει να ωριμάσει σε ένα μπουκάλι για τουλάχιστον 1,5 χρόνο για να φτάσει τις δυνατότητές του. Το νεανικό κρασί θα είναι σχεδόν μη πόσιμο!

• 2,5-3 κιλά τριανταφυλλιάς
• 2,5 κιλά ζάχαρη
• 7 λίτρα νερό
• 10 g κιτρικό οξύ
• διατροφή μαγιάς (σύμφωνα με τις οδηγίες)
• μαγιά κρασιού (τοκάι, σέρι, για δυνατά κρασιά)

Πώς να μαγειρέψω:

1. Αρχικά, πρέπει να ζυμώσετε σωστά τη μαγιά, μιας και έχουν δύσκολη δουλειά μπροστά τους. Για να φτιάξετε σωστά ένα ορεκτικό, ένα πακέτο ξηρή μαγιά κρασιού πρέπει να διαλυθεί σε 250 ml ζεστό νερό με 1 κουτ. ζάχαρη, καθώς και μια πρέζα διατροφή μαγιάς. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το δοχείο με χαρτοπετσέτα και αφήνουμε για 2 μέρες σε ζεστό μέρος. Το ορεκτικό πρέπει να ανακατεύεται καλά κάθε μέρα.

1. Κόψτε τα προετοιμασμένα τριαντάφυλλα στη μέση και τοποθετήστε τα σε έναν καθαρό, αποστειρωμένο ζυμωτήρα (μπορείτε πρώτα να τα τοποθετήσετε σε μια νάιλον σακούλα, η οποία θα απλοποιήσει πολύ τη διαδικασία φιλτραρίσματος) και στη συνέχεια γεμίστε τα με 3 λίτρα βραστό νερό. Όσο το νερό κρυώνει σε θερμοκρασία άνετη για τη μαγιά, μαγειρέψτε το σιρόπι από 1,5 κιλό ζάχαρη και 3 λίτρα νερό. Μόλις το νερό με τους καρπούς κρυώσει στους 22-25 ο C, προσθέστε τη διατροφή της μαγιάς στον ζυμωτήρα (σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας), 10 g κιτρικό οξύ, σιρόπι ζάχαρης και το μίξερ που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως. Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του δοχείου ζύμωσης, καλύψτε με γάζα και αφήστε το μόνο του για 1 ημέρα - σε αυτό το διάστημα η μαγιά πρέπει να πολλαπλασιαστεί.

1. Μετά από 24 ώρες, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στον ζυμωτήρα και στείλτε το κρασί για πρωτογενή ζύμωση σε θερμοκρασία 20-25 o C για 1-2 εβδομάδες. Ο ζυμωτήρας πρέπει να ανακινείται κάθε μέρα ώστε να βγαίνει το διοξείδιο του άνθρακα που συσσωρεύεται στο γλεύκος. Όταν η ζύμωση εξασθενεί και πέφτει ένα μικρό ίζημα μαγιάς, το νεαρό κρασί από τα τριαντάφυλλα πρέπει να στραγγιστεί (εάν οι τριανταφυλλιές ήταν σε μια νάιλον σακούλα, τότε δεν θα υπάρχουν καθόλου προβλήματα με αυτό, καθώς και με βολική μονάδα φίλτρου από μια σακούλα φίλτρου σε μεταλλική βάση) και τα φρούτα πρέπει να στύβονται καλά για να εξαχθεί η μέγιστη ποσότητα χυμού.

1. Όσο στραγγίζει το κρασί, φτιάχνουμε απλό σιρόπι από 1 κιλό ζάχαρη και 1 λίτρο νερό. Ρίξτε το στραγγισμένο κρασί σε έναν πλυμένο ζυμωτήρα, προσθέστε το βρασμένο σιρόπι, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και στείλτε το κρασί για δευτερογενή ζύμωση σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία 10-15 o C για περίοδο 2 έως 3 μηνών. Περίπου μια φορά το μήνα, το κρασί πρέπει να στραγγίζεται από το ίζημα (ή όπως σχηματίζεται).

1. Το τελικό διαυγασμένο κρασί πρέπει να χύνεται σε καθαρά σκούρα γυάλινα μπουκάλια και να σφραγίζεται. Τα μπουκάλια πρέπει να φυλάσσονται οριζόντια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Η ελάχιστη περίοδος παλαίωσης για ένα τέτοιο κρασί σε μπουκάλια είναι 1,5 έτος, αλλά είναι καλύτερο να το αφήσετε μόνο του για 2 χρόνια ή περισσότερο.

Για να φτιάξετε κρασί υψηλής ποιότητας από τριανταφυλλιά στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα μούρα. Πρέπει να επιλεγούν οι πρώτες ύλες. Στην κλασική συνταγή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες: βελόνα, May, Daur, Fedchenko κ.λπ. Τα πιάτα που συμμετέχουν στη διαδικασία πρέπει να είναι αποστειρωμένα καθαρά και στεγνά, ώστε το κρασί να μην μολυνθεί από παθογόνους μικροοργανισμούς και να μην μουχλιάσει .

Η συνταγή για το κλασικό κρασί από τριανταφυλλιά περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• Οι τριανταφυλλιές είναι φρέσκες; 3 κιλά (στεγνό; 2 κιλά).
• Ζάχαρη? 3 κιλά.
• Σταφίδες ή φρέσκα σταφύλια; 100 γρ.
• Νερό? 10 l.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Από την ποσότητα των συστατικών που προτείνει η συνταγή, προκύπτουν περίπου 8 λίτρα κρασί με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 11-14%. Το ποτό πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Διάρκεια ζωής; έως 2 χρόνια.

Σχετικά με το δοχείο

Όποια συνταγή κρασιού από ροδόχρου κι αν επιλέξετε στο σπίτι, να θυμάστε ότι δεν θα δώσει το αποτέλεσμα που περιμένετε εάν το δοχείο ζύμωσης είναι κατασκευασμένο από αλουμίνιο, σίδηρο ή χαλκό. Τα μέταλλα τείνουν να οξειδώνονται, και ως εκ τούτου εισάγουν μια δυσάρεστη γεύση στο κρασί. «Με τρίξιμο», επιτρέπεται η χρήση ανοξείδωτων δεξαμενών. Αλλά οι έμπειροι οινοποιοί διαβεβαιώνουν ότι το κρασί τους αποδεικνύεται επίσης κατά κάποιο τρόπο άψυχο και χωρίς ενδιαφέρον.

Η ιδανική επιλογή ήταν και παραμένουν τα ξύλινα βαρέλια, τα οποία πρέπει να πλυθούν, να ζεματιστούν πολλές φορές και να υποκαπνιστούν με καπνό θείου. Αλλά δυστυχώς, αυτή η πολυτέλεια δεν είναι διαθέσιμη στους περισσότερους από εμάς - απλά δεν έχουμε πού να την κρατήσουμε. Στη συνέχεια καθιζόμαστε σε γυάλινα μπουκάλια, τα οποία πρέπει να πλυθούν με μαγειρική σόδα και να ξεπλυθούν καλά.

Κρασί από ροζ ισχίο; Γυναικεία ιδιοτροπία;

Όταν χρειάζεται να φτιάξετε το κρασί πιο γρήγορα, προστίθεται μαγιά στο γλεύκος. Η συνταγή για το κρασί, που λέγεται «Κυρία ιδιοτροπία», δεν είναι δύσκολο να θυμηθεί κανείς.

Συστατικά:

• Τριαντάφυλλο; 1 κιλό.
• Σταφίδα? 100 γρ.
• Ζάχαρη? 800 γρ
• Οξύ λεμονιού; 1 κουτ. (προαιρετικός).
• Νερό? 3 l.
• Μαγιά? 10 γρ.

1. Τα μούρα θρυμματίζονται σε πολτό και τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ τηγάνι.
2. Ρίχνουμε τις σταφίδες με 1,5 νερό και τις βράζουμε για 2-3 λεπτά. Δροσερός.
3. Φτιάχνουμε σιρόπι από ζάχαρη και 1,5 νερό (5 λεπτά). Δροσερός.
4. Οι ασπρισμένες σταφίδες μαζί με το ζωμό και το σιρόπι ζάχαρης χύνονται στη μάζα των μούρων. Ταραχή.
5. Η μαγιά αρτοποιίας αραιώνεται σύμφωνα με τις οδηγίες και προστίθεται στο βαλσαμόχορτο.
6. Το δοχείο καλύπτεται με γάζα και αφήνεται να ζυμωθεί για 1,5 μήνα στο σπίτι, σε σκοτεινό μέρος.

Το τελικό ποτό φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.

Παραγωγή κρασιού: πρώτο στάδιο

Η κλασική συνταγή για σπιτικό κρασί από αγριοτριανταφυλλιά προσφέρει τις ακόλουθες αναλογίες: ενάμισι κιλό φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα (πέντε ποτήρια αποξηραμένα), ίδια ποσότητα ζάχαρης, πέντε λίτρα φρέσκο ​​πόσιμο νερό, 100 γραμμάρια σταφίδες.

Οι τριανταφυλλιές συνθλίβονται, για παράδειγμα, με πλάστη ή πουρέ. Φτιάχνεται ένα σιρόπι, στο οποίο μετράται ένα κιλό ζάχαρη και ρίχνεται ένα λίτρο νερό. Όταν το χύμα συστατικό διαλυθεί τελείως, το σιρόπι πρέπει να κρυώσει στους 30 περίπου Κελσίου και να χυθεί σε ένα δοχείο με τριανταφυλλιά, σταφίδες και το υπόλοιπο νερό. Ο λαιμός του δοχείου είναι δεμένος με γάζα για να μην εισχωρήσουν ξένα «συστατικά» όπως έντομα, υπολείμματα και σκόνη στο γλεύκος και τοποθετείται σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για τρεις έως τέσσερις ημέρες.

Βάλσαμο κρασιού τριανταφυλλιάς με κόκκινο κρασί

Συστατικά:

• Μούρα τριανταφυλλιάς; 1 κ.γ.
• Μέλι? 0,5 κ.σ.
• Ξηρό κόκκινο κρασί; 1 λίτρο.

Σύμφωνα με τη συνταγή, όλα τα συστατικά της σύνθεσης αναμειγνύονται σε μια κατσαρόλα και τίθενται στη φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια αφαιρείται.

Το ποτό ψύχεται, το τηγάνι καλύπτεται με καπάκι και αφήνεται στο σπίτι να εγχυθεί για 15 ημέρες. Στη συνέχεια το βάλσαμο ξαναβράζεται αφαιρώντας τον αφρό.

Μετά την ψύξη, στραγγίστε, φιλτράρετε, φιάλη. Αποθηκεύστε το βάλσαμο κρασιού σε καλά κλεισμένο δοχείο στο ψυγείο. Πάρτε 1 κουταλιά της σούπας ως φάρμακο για κρυολογήματα, ιογενείς ασθένειες, πονόλαιμο. μεγάλο. πριν από τα γεύματα 3 φορές την ημέρα.

Δεύτερη προσέγγιση

Όταν το ροδόχροο κρασί αρχίσει να ζυμώνεται σε όλο τον όγκο, το μούστο μαζί με το υγρό χύνεται σε ένα μπουκάλι, όπου θα ζυμωθεί μέχρι να είναι έτοιμο. Μια σφράγιση νερού τοποθετείται στο λαιμό. Εάν το νοικοκυριό σας δεν έχει, χρησιμοποιήστε ένα χοντρό λαστιχένιο γάντι που απαιτεί τρύπημα ενός από τα δάχτυλα για να απελευθερωθεί το διοξείδιο του άνθρακα.

Τελευταίο βήμα

Μετά από άλλη μια εβδομάδα, το γλεύκος φιλτράρεται από τον πολτό και συμπληρώνεται με την υπόλοιπη ζάχαρη. Η σφράγιση νερού ή το γάντι επιστρέφεται στη θέση της, το μπουκάλι στέλνεται και πάλι σε ένα σκοτεινό και ζεστό δωμάτιο. Τώρα πρέπει να κάνουμε υπομονή για ένα μήνα, ή και ενάμιση μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρασί από τριανταφυλλιά θα ζυμωθεί τελικά, το ίζημα θα βυθιστεί στον πυθμένα και το υγρό θα ελαφρύνει λίγο.

Χύνεται προσεκτικά σε άλλο δοχείο και ταυτόχρονα πραγματοποιείται δοκιμή ζάχαρης. Αν δεν είναι αρκετό, τώρα είναι η ώρα να διορθώσετε την κατάσταση. Το δοχείο, σφραγισμένο με καπάκι ή το ίδιο πώμα, υπόκειται σε παλαίωση. Το κρασί από αγριοτριανταφυλλιά πρέπει να ωριμάσει σε σκοτεινό, αλλά αυτή τη φορά δροσερό, δωμάτιο, με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 16 °C.

Μετά από 2-3 μήνες το ρόφημα είναι εντελώς έτοιμο. Αποστραγγίζεται από το ίζημα, κατανέμεται σε μπουκάλια και καλύπτεται σφιχτά. Εάν τηρηθούν οι συνθήκες αποθήκευσης (σκοτάδι, δροσιά, κατάκλιση), το ροδόχροο κρασί δεν χάνει τη γεύση και τις ευεργετικές του ιδιότητες για δύο χρόνια.

Να το επαναλάβω;

Αφού αφαιρέσετε το κρασί από αγριοτριανταφυλλιά μια φορά, δεν είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από το ήδη χρησιμοποιημένο οινικό υλικό. Μπορείτε να πάρετε μια δεύτερη «συγκομιδή» από αυτό. Το ίζημα που παραμένει στο μπουκάλι γεμίζεται με μερικά κιλά κρυσταλλική ζάχαρη και γεμίζεται με νερό μέχρι τους ώμους. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε επίσης υλικό "ζύμωσης" σε αυτό και να φορέσετε το κλείστρο.

Το δευτερεύον προϊόν, φυσικά, δεν θα έχει τον ίδιο πλούτο γεύσης και αρώματος με το πρώτο στραγγιστικό. Ωστόσο, θα εξακολουθεί να είναι πολύ πιο δροσερό από τα κρασιά που αγοράζονται από το κατάστημα εμπλουτισμένα με αρώματα, γλυκαντικά και σταθεροποιητικά. Και πολλοί οινοποιοί ισχυρίζονται ότι η επαναχρησιμοποίηση του μούστου καθιστά δυνατή την απόκτηση κρασιού από ροδόχρου, το οποίο μόνο ένας επαγγελματίας σομελιέ μπορεί να διακρίνει από την πρώτη αφαίρεση. Το αν αυτό είναι αλήθεια μπορεί να γίνει κατανοητό μόνο μέσω προσωπικής εμπειρίας.

Κρασί από τριανταφυλλιά: μια απλή συνταγή για αρχάριους οινοποιούς

Ή για όσους δεν συμφωνούν να περιμένουν αρκετούς μήνες. Ένα κιλό φρέσκων μούρων πρέπει να πλυθεί και να τεμαχιστεί καλά. Τα αποξηραμένα αντιμετωπίζονται με τον ίδιο τρόπο, με εξαίρεση το στάδιο της πλύσης. θα απαιτηθούν για ένα τυπικό δοχείο οινοποίησης μόνο 400 γραμμαρίων. Ένα σιρόπι παρασκευάζεται από επτά λίτρα νερό, μισό κιλό ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Όταν κρυώσει στους 20 βαθμούς, πρέπει να χυθεί σε ένα δοχείο με τριανταφυλλιές. Και προσθέτουμε 10 γραμμάρια μαγιά. Η σφράγιση νερού, όπως λένε, δεν είναι απαραίτητη εδώ, απλώς σφίξτε το λαιμό με γάζα. Αυτό το κρασί από τριανταφυλλιά χρειάζεται μόνο μια εβδομάδα παλαίωσης. Στη συνέχεια φιλτράρεται, εμφιαλώνεται και δοκιμάζεται. Η τάρτα γεύση του νεανικού ποτού αρέσει σε όλους τους λάτρεις του κρασιού.

Και πάλι, πρέπει να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος. Και αν το δωμάτιο είναι επίσης σκοτεινό, με την πάροδο του χρόνου μπορείτε να πάρετε μια παλαιωμένη εκδοχή κρασιού από τριανταφυλλιά. Εκτός, φυσικά, αν το γευτείτε μέχρι κάτω.

Οι λάτρεις του πειραματισμού που δεν είναι πλέον νέοι στην οινοποίηση μπορούν να δοκιμάσουν να συνδυάσουν τους γοφούς με κάτι άλλο. Πιστεύεται ότι ταιριάζει καλά με μαύρες σταφίδες, μούρα rowan και άγρια ​​μούρα. Θα πρέπει να μάθετε τις αναλογίες των εξαρτημάτων από προσωπική εμπειρία.

Και να θυμάστε: το κρασί από τριανταφυλλιά, όπως και άλλα αλκοολούχα ποτά, πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Επιπλέον, υπάρχει ένας καλός λόγος για μια τέτοια θέση: η γεύση του ποτού αξίζει να απολαύσει κανείς. Και μπορείς να πνίξεις τη θλίψη, αν συμβεί ο Θεός, με κάτι λιγότερο ευγενές.

Σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα ζεστό, σωματικό και ευχάριστο – ηλιόλουστο ρόφημα!

Αυτό είναι! Ας μιλήσουμε για το κρασί! Εξάλλου, - για το κρασί από τριανταφυλλιά!
Για τους περισσότερους γνώστες και θαυμαστές αυτού του υπέροχου ευγενούς ποτού, αυτό μπορεί να είναι κάτι νέο. Άλλωστε το κλασικό του είδους είναι το κρασί από ζουμερά μούρα και φρούτα... Αχ, τα φοιτητικά μου χρόνια! Όμως στα τέλη της δεκαετίας του '80 κάναμε «κρασί» από πελτέ ντομάτας...! Ωστόσο, οι τριανταφυλλιές κάνουν πραγματικά εξαιρετικό κρασί! Έχει ένα ευγενές κεχριμπαρένιο χρώμα και την ξινή γεύση της παλιάς Μαδέρας...
Και φέτος από ότι φαίνεται δεν υπάρχουν τριανταφυλλιές! Λένε - για έναν σκληρό χειμώνα...

Γενικά, υπάρχουν πολλά είδη τριανταφυλλιάς στη φύση. Οι βοτανολόγοι ξέρουν... Μερικά είδη είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες (ιδιαίτερα βιταμίνη C). Άλλοι έχουν λιγότερες βιταμίνες...
Αν κάποιος ενδιαφέρεται, σε ποικιλίες τριανταφυλλιάς με «υψηλές βιταμίνες» τα αποξηραμένα κοτσάνια στέκονται όρθια - παράλληλα με το ίδιο το μούρο. Και στις συνηθισμένες ποικιλίες, "απλώνονται" σαν ένα ανοιχτό λουλούδι. Παρεμπιπτόντως, οι καρποί όλων των ποικιλιών τριανταφυλλιάς είναι τόσο υγιεινοί όσο και νόστιμοι.

Συνιστάται η συλλογή τριανταφυλλιάς μετά τον πρώτο παγετό, όταν ο παγετός αγγίζει τους καρπούς. Εκείνη την εποχή, οι θάμνοι της τριανταφυλλιάς λάμπουν με σταγόνες ρουμπίνι με φόντο το καμένο και μαραμένο γρασίδι της στέπας. Φυσικά, είναι καλύτερο να συλλέγετε τριανταφυλλιές - μακριά από τον θόρυβο της πόλης... Σε φιλικά προς το περιβάλλον μέρη. Εδώ (στο Ντον) φυτρώνει παντού. Υπάρχει πολύ στις στέπες του Donbass και της Κριμαίας! Ένα συνηθισμένο φυτό, σας λέω...
Τα μούρα πρέπει να είναι ώριμα και σφιχτά. Είναι καλύτερα να στεγνώσετε αμέσως τα συλλεγμένα μούρα. Διατηρούνται καλύτερα στεγνά! Μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο ποτό από αυτά - uzvar. Ρίξτε μερικές χούφτες ξηρούς καρπούς σε ένα θερμό θερμός 1,5-2 λίτρων και ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα. Αφήστε για μερικές ώρες (ή και περισσότερο...). Και πιες! Με ζάχαρη. Μπορείτε να το αραιώσετε με βραστό νερό για γεύση! Το χειμώνα παρέχεται μια «δόση» φυσικών βιταμινών...

Ετσι, Για να φτιάξουμε αυθεντικό κρασί από τριανταφυλλιά θα χρειαστούμε:

1. Ροζ ισχία. Φρέσκο ​​ή ξηρό. Καλύτερα, φυσικά, φρέσκα! Αρκετά ταιριάζουν όμως και τα αποξηραμένα... Χρειάζεσαι περίπου 2,5 - 3,5 λίτρα από αυτά.
2. Ζάχαρη κρυσταλλική (συνολικά 3 κιλά)
3. Πόσιμο νερό (κατά προτίμηση νερό πηγής). "Από τη βρύση" - Δεν το συνιστώ ανεπιφύλακτα για προφανείς λόγους...
4. Γυάλινο μπουκάλι 10 λίτρων. Μπορείτε, καταρχήν, να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο «φαγητού»...
5. Σφράγιση νερού. Είναι επίσης «νερογλώσσα», είναι επίσης «βολβούρας»
6. Ίσια χέρια, ευγενική καρδιά και διακαής πόθος να δημιουργήσεις κάτι όμορφο! (να μην συγχέεται με τους σωλήνες που «καίγονται»...) Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τα μούρα... Σε αντίθεση με τους κανόνες της οινοποιίας, που απαγορεύουν το πλύσιμο των φρούτων (κυρίως των σταφυλιών...) - είναι ακόμα καλύτερο να πλύνουμε τριανταφυλλιές. Το αδειάζουμε σε ένα φλιτζάνι και το πλένουμε με τρεχούμενο νερό. Αμέσως όλη η υπάρχουσα «σκωρία» επιπλέει στην κορυφή. Λοιπόν, με καταλαβαίνεις... Κάθε κακό πάντα βγαίνει στην επιφάνεια...

Στην τεχνολογία, αυτή η διαδικασία ονομάζεται «επίπλευση». Έτσι, οι τριανταφυλλιές πλύθηκαν, ταξινομήθηκαν και καθαρίστηκαν όσο το δυνατόν περισσότερο. Μην ανησυχείτε αν μείνουν κάποια φύλλα και καταλήξουν στο κρασί. Από αυτά το ποτό θα αποκτήσει ένα μοναδικό μπουκέτο τάρτας.

Αν ασχολείστε με αποξηραμένα φρούτα... υπάρχει λίγη δουλειά ακόμα. Λοιπόν, πρώτα, αυτά τα φρούτα μπορούν να πλυθούν. Στη συνέχεια στεγνώστε τα λίγο (περισσότερο σαν για άνεση). Στη συνέχεια, καλό είναι να ψιλοκόψετε αυτά τα φρούτα. Όχι όμως «να ξεσκονίσει» στο μπλέντερ ή στο μύλο του καφέ... Αλλά στο «κομμάτι». Είναι βολικό να το κάνετε αυτό με ένα ξύλινο "σπρώξιμο". Χρειάζεται όμως προσοχή για να μην ξεκολλήσει... Και μέσα στους ίδιους τους καρπούς υπάρχει αγκαθωτός «υαλοβάμβακας»! Και δεν συνιστώ να τα πάρετε με το χέρι…
Γενικά τα φρούτα μας είναι έτοιμα! Και τα παίρνουμε και τα αδειάζουμε σε ένα καθαρό μπουκάλι των 10 (ή ό,τι άλλο...) - λίτρων. Γεμίζουμε περίπου το 1/3 του όγκου του μπουκαλιού! Ίσως λίγο παραπάνω...

Οι «ενημερωμένοι» άνθρωποι μπορούν με τόλμη και πολύ σωστά να με σημαδέψουν με ντροπή. - Λένε, - καλύτερα να αραιώσουμε τη ζάχαρη σε λίγο νερό... Και να την περιχύνουμε με το έτοιμο σιρόπι! Αλλά! Πρώτον, δεν είναι γνωστό ακριβώς πόσο νερό πρέπει να πάρετε... Και δεύτερον, καλά, δεν είχα το είδος του δοχείου για να αραιώσω το σιρόπι! Και έχουμε μόνο 3 κιλά ζάχαρη. Και χρησιμοποιήσαμε μόνο 2! Ακριβώς! Θα προσθέσουμε το υπόλοιπο κιλό «στη διαδικασία»...

Στη συνέχεια, ρίξτε το πιο καθαρό νερό πηγής (θερμασμένο σε θερμοκρασία δωματίου) στο μπουκάλι και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Η ζάχαρη πρέπει να ανακατευτεί και να διαλυθεί (τουλάχιστον εν μέρει...). Αφού διαλυθεί η ζάχαρη, όταν δούμε τον τελικό όγκο, προσθέτουμε νερό «μέχρι τους ώμους» του μπουκαλιού. Όχι πιο ψηλά! Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το υπερικό θα αυξηθεί σε όγκο και μπορεί να ωθήσει τα πάντα στην κορυφή! Καλύτερα να το συμπληρώσετε αργότερα... Όταν περάσει η έντονη ζύμωση. Γενικά, σύμφωνα με την περιγραφόμενη σύνθεση, η "έξοδος" πρέπει να είναι περίπου 6 λίτρα ποτού...

Αυτή είναι μια πραγματική σφραγίδα νερού ή ένα φύλλο νερού ζύμωσης. Αυτή η συσκευή είναι ενσωματωμένη με πώμα πολυαιθυλενίου για ερμητική σφράγιση της φιάλης. Η ουσία της συσκευής είναι ότι απελευθερώνει περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα από τη φιάλη, αλλά δεν επιτρέπει στο ενεργό οξυγόνο από τον αέρα να διεισδύσει σε αυτό. Ο τύπος είναι κανονική βαλβίδα. Η mega-συσκευή που φαίνεται στη φωτογραφία αγοράστηκε στην κανονική αγορά... Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια οποιαδήποτε σπιτική! Για παράδειγμα: καπάκι με τρύπα + σωλήνας + ιατρικός σωλήνας από σταγονόμετρο + μπουκάλι νερό... Όσοι τους αρέσει η πρωτοτυπία, μπορούν να χρησιμοποιήσουν ακόμη και ένα συνηθισμένο γάντι από ιατρικό λατέξ! Τραβάμε το μανίκι του στο λαιμό του μπουκαλιού, το δένουμε με κορδόνι και με βελόνα κάνουμε μια τρύπα σε ένα από τα «δάχτυλα»! Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το γάντι θα φουσκώσει (θα είναι δροσερό!) και το αέριο θα διαφύγει σταδιακά από αυτήν την τρύπα. Στην πραγματικότητα, είναι βολικό και οπτικό... Το γάντι «έπεσε» - η ζύμωση επιβραδύνθηκε! Πρέπει να πάρετε ένα δείγμα και ίσως προσθέσετε λίγη ζάχαρη...

Είναι το ίδιο με το "bulbulator" - οι φυσαλίδες έχουν σταματήσει να αναβοσβήνουν - πρέπει να ελέγξετε τη διαδικασία...
Εάν ξαφνικά η ζύμωση δεν «ξεκινήσει» για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να ρίξετε λίγη ξερή μαγιά αρτοποιίας στο μπουκάλι! Αλλά αυτό είναι η έσχατη λύση...

Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το μπουκάλι ζύμωσης σε ένα μέτρια ζεστό μέρος. Η θερμοκρασία είναι περίπου 20-24 βαθμοί Κελσίου...
Λοιπόν, και ελέγξτε τη διαδικασία!
Το κρασί Rosehip είναι «μακράς διαρκείας»... Ελάχιστο - 40 ημέρες ή περισσότερες! Στη συνέχεια, μπορείτε να πάρετε ένα «επιτραπέζιο» δείγμα από το νεαρό κρασί. Αλλά ως «νεανικό» προϊόν, δεν είναι πολύ καλό για το γούστο μου... Επομένως, με την ολοκλήρωση της ζύμωσης, πρέπει να στραγγιστεί με ένα σωλήνα σιφονιού σε άλλο δοχείο (δοχεία) και να αποθηκευτεί για ωρίμανση. Ο συγγραφέας το ωρίμασε σε συνηθισμένα βάζα 3 λίτρων κάτω από πλαστικά καπάκια. Μπορείτε να το ρίξετε και σε μπουκάλια...
Και μπορείτε να προσθέσετε ξανά 2 κιλά στο υπόλοιπο μούστο. ζάχαρη και προσθέτουμε νερό. Και θα υπάρξει και δεύτερη σειρά... Φυσικά, δεν είναι ο «υψηλότερος» βαθμός... Αλλά κάπως έτσι το έκανα. Μετά τα μπέρδεψα... Και δεν μπορούσα να ξεχωρίσω τη διαφορά μεταξύ των γεύσεων!
Και το αποθηκευμένο ώριμο κρασί μπορείτε να το απολαύσετε από τον Φεβρουάριο. Όσο περισσότερο κάθεται, τόσο καλύτερο γίνεται! Το κρασί στην καράφα της φωτογραφίας είναι “harvest 2009”... Έχει υπέροχο ζεστό απαλό τόνο, μπουκέτο τάρτας “Madera”! Οι λάτρεις των «δυνατότερων» κρασιών μπορούν να απολαύσουν μέχρι και έναν «βαθμό» πραγματικής Μαδέρα. Αλλά, σας διαβεβαιώνω, δεν είναι κακό έτσι κι αλλιώς.

Οι λάτρεις των κρασιών επιδόρπιο και λικέρ μπορούν να γλυκάνουν στο γούστο σας. Γλυκό, αυτό το κρασί θυμίζει τόσο σε γεύση όσο και σε χρώμα το Inkerman “Old Nectar”... Γενικά ο δρόμος για δημιουργικότητα είναι ανοιχτός!
Προσθέτω αυτό το κρασί (σε μικρές ποσότητες) στη μαρινάδα κεμπάπ...
Και ένα εξίσου υπέροχο ρόφημα φτιάχνεται από αυτό, το οποίο ονομάζεται "Balm of the French Legion". Αλλά αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία...
Υγεία σε όλους! Καλή τύχη και ζεστασιά...

Παρακάτω είναι αρκετές συνταγές για σπιτικό κρασί από τριανταφυλλιά με προσθήκη μαγιάς.

Λεπτό κρασί από τριανταφυλλιά.

Υλικά: 1 κιλό τριανταφυλλιά, 3,5 κιλά ζάχαρη, 100 γραμμάρια μαγιά, 8 λίτρα νερό.

Πριν ετοιμάσουμε ένα λεπτό κρασί από τριανταφυλλιά, ξεφλουδίζουμε τα ώριμα μούρα, τα πλένουμε, τα τοποθετούμε σε ένα μπουκάλι 10 λίτρων, προσθέτουμε ζάχαρη και τα περιχύνουμε με βραστό νερό.

Όταν κρυώσει το περιεχόμενο του μπουκαλιού, προσθέστε τη μαγιά.

Σφραγίζουμε καλά το μπουκάλι με πώμα με σφράγιση νερού και το αφήνουμε σε ζεστό δωμάτιο για 3 μήνες.

Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, στραγγίζουμε το κρασί από το ίζημα, το φιλτράρουμε και το μπουκάλι.

Κρασί από τριανταφυλλιά με την προσθήκη κιτρικού οξέος.

Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή με κρασί από τριανταφυλλιά, θα χρειαστείτε 3 κιλά φρέσκου τριαντάφυλλου, 1,5 κιλό ζάχαρη, 12-15 γραμμάρια κιτρικό οξύ, 20 γραμμάρια μαγιά, 17-18 λίτρα νερό.

Τακτοποιούμε τα τριαντάφυλλα και τα αδειάζουμε σε ένα δοχείο ζύμωσης. Γεμίστε με σιρόπι από ζάχαρη, νερό και κιτρικό οξύ. Προσθέστε μαγιά. Αφήστε το μπουκάλι να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 8-10 ημέρες. Όταν το ρόφημα αποκτήσει μια ευχάριστη γεύση τάρτας, είναι έτοιμο για κατανάλωση. Στη συνέχεια φιλτράρουμε το κρασί και το εμφιαλώνουμε.

Κρασί από τριανταφυλλιά με μαγιά κρασιού.

Υλικά: 5 κιλά ώριμα τριαντάφυλλα, 1,2 κιλά ζάχαρη, 15 γραμμάρια μαγιά κρασιού, 4 λίτρα νερό.

Ταξινομούμε τα μούρα, τα πλένουμε, τα βάζουμε σε ένα μπουκάλι τέτοιου όγκου που να μην είναι περισσότερο από το 1/2 γεμάτο. Ετοιμάζουμε σιρόπι από νερό και ζάχαρη, το κρυώνουμε και περιχύνουμε τα μούρα. Προσθέστε μαγιά κρασιού. Κλείνουμε το δοχείο με καπάκι με σφράγιση νερού και το αφήνουμε να ζυμωθεί για 3-4 μήνες.

Όταν σταματήσει η διαδικασία της ενεργού ζύμωσης, αφαιρέστε το κρασί από το ίζημα, φιλτράρετε και εμφιαλώστε το. Πριν το πιείτε, κρατήστε το κρασί σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 3-4 μήνες.

Συνταγή για κρασί από τριανταφυλλιά στο σπίτι χωρίς προσθήκη μαγιάς

Σπιτικό κρασί από κατεψυγμένα τριαντάφυλλα.

Υλικά: 2 κιλά κατεψυγμένα τριαντάφυλλα, 2 κιλά ζάχαρη, 5 λίτρα νερό.

Καθαρίζουμε, ξεπλένουμε και τοποθετούμε σε ένα μπουκάλι τις τριανταφυλλιές που έχουν πιαστεί στον παγετό. Μαγειρέψτε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό και μετά κρυώστε το.

Περιχύνουμε τα μούρα με σιρόπι ζάχαρης, κλείνουμε με πώμα ζύμωσης και αφήνουμε για 3-4 εβδομάδες. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό, το φιλτράρουμε, το εμφιαλώνουμε και το βάζουμε σε δροσερό μέρος να ωριμάσει για 6-7 μήνες.

Κρασί από τριανταφυλλιά παλαιωμένο.

Υλικά: 1 κιλό ώριμο τριαντάφυλλο, 1 κιλό ζάχαρη, 3 λίτρα νερό.

Πλένουμε τις τριανταφυλλιές, κόβουμε τους μίσχους και αφαιρούμε τους σπόρους. Ρίξτε τα φρούτα σε ένα μπουκάλι 5 λίτρων, γεμίστε με παγωμένο σιρόπι ζάχαρης, κλείστε με βαμβάκι ή χάρτινο πώμα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 90-100 ημέρες.

Ανακινείτε περιοδικά το περιεχόμενο της φιάλης. Φιλτράρουμε το έτοιμο κρασί, το εμφιαλώνουμε, το φελλώνουμε και το διατηρούμε σε κρύο δωμάτιο για 3-6 μήνες. Όσο περισσότερο κάθεται το κρασί, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση του.

Συνταγή για την παρασκευή κρασιού από ξηρό τριαντάφυλλο

Υλικά: 1 κιλό αποξηραμένο τριαντάφυλλο, 1 κιλό ζάχαρη, 3 λίτρα νερό.

Για να ετοιμάσετε μια συνταγή για κρασί από ξηρούς γοφούς, επιλέξτε πυκνά, ώριμα πορτοκαλί και κόκκινα φρούτα και στεγνώστε τα στο ύπαιθρο, στο φούρνο ή σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Ρίξτε τα τελειωμένα αποξηραμένα τριαντάφυλλα σε ένα γυάλινο μπουκάλι. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το νερό, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε το σιρόπι. Περιχύνουμε τα έτοιμα τριαντάφυλλα με κρύο σιρόπι.

Δένουμε το μπουκάλι με ένα πανί και το αφήνουμε να ζυμωθεί σε δροσερό δωμάτιο. Αφού σταματήσει η ζύμωση, σουρώνουμε το κρασί, το φιλτράρουμε, το ρίχνουμε σε ένα καθαρό δοχείο, το κλείνουμε και το αφήνουμε για άλλες 10 μέρες. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το ίζημα, το εμφιαλώνουμε και το σφραγίζουμε.

Ακόμη και το πιο φαινομενικά αβλαβές φυτό, αν χρησιμοποιηθεί λανθασμένα ή υπερβολικά, μπορεί να προκαλέσει βλάβη. Η χρήση τριανταφυλλιάς μπορεί επίσης να μην είναι ασφαλής. Πρέπει να δίνεται προσοχή στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• Γαστρίτιδα και έλκος. Το φυτό περιέχει πολύ ασκορβικό οξύ, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε παροξύνσεις ασθενειών.
• Υπέρταση. Τα άτομα που πάσχουν από αυτή την ασθένεια απαγορεύεται αυστηρά να λαμβάνουν αλκοολούχα βάμματα.
• Σμάλτο δοντιών. Τα οξέα που περιέχονται στα μούρα συμβάλλουν στην καταστροφή του, επομένως αφού φάτε τριανταφυλλιά θα πρέπει να ξεπλύνετε το στόμα σας με νερό ή να πιείτε το ρόφημα με καλαμάκι.
• Εγκυμοσύνη. Πριν το πάρετε, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας, εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις για χρήση, τα τριαντάφυλλα θα είναι ένα πραγματικό θεϊκό δώρο βιταμινών για τη μέλλουσα μητέρα.

Συμπεριλάβετε ροφήματα από τριανταφυλλιά στη φθινοπωρινή-χειμερινή διατροφή σας και παραμείνετε υγιείς!

Συλλογή και προετοιμασία συστατικών

Οι πρώτες ύλες για προετοιμασία πρέπει να συλλέγονται πριν από τον πρώτο παγετό. Είναι καλύτερα να μαζεύετε μούρα στα τέλη Σεπτεμβρίου και μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου. Είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες. Και με ένα απότομο κρυολόγημα, οι τριανταφυλλιές χάνουν τις περισσότερες από τις βιταμίνες τους.

Σπουδαίος! Όταν μαζεύετε μούρα, θα πρέπει να προσέχετε την ωρίμανση, την έλλειψη αλλοίωσης και την ελαστικότητά τους. Για να φτιάξετε νόστιμο κρασί, πρέπει να επιλέξετε τριανταφυλλιές χωρίς σήψη ή σημάδια ζημιάς.

Μετά τη συλλογή των μούρων, πρέπει να στεγνώσουν. Κάτω από την αρνητική επίδραση των υπεριωδών ακτίνων, ο τριανταφυλλιάς χάνει επίσης τις ευεργετικές του ιδιότητες. Επομένως, πρέπει να στεγνώσει σε σκιερό μέρος ή σε καλά αεριζόμενο χώρο.

Εάν έχουν συλλεχθεί υπερώριμα μούρα, δεν συνιστάται η αποθήκευση τους για περισσότερες από 1-2 ημέρες.

Σπουδαίος! Τα ξηρά και κατεψυγμένα μούρα διατηρούν όλα τα χρήσιμα μικροστοιχεία. Για να αποτρέψετε τα παράσιτα από το να μολύνουν το ξερό τριαντάφυλλο, είναι καλύτερο να το ρίξετε σε ένα γυάλινο δοχείο ή σε μια σακούλα από χοντρό καμβά.

Πώς να συλλέξετε ανώδυνα τα τριαντάφυλλα περιγράφεται στο βίντεο:

Άλλα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη

Διαφορετικοί τύποι κρασιών έχουν διαφορετικούς χρόνους ζύμωσης και έγχυσης. Αυτό εξαρτάται από τη συνταγή και μπορεί να ποικίλλει από ένα μήνα έως ένα χρόνο. Το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης καθορίζεται από τη γεύση· εδώ η γεύση της ζάχαρης εξαφανίζεται και σχηματίζεται ένα ίζημα. Θα πρέπει να διαχωριστεί με τον ακόλουθο τρόπο. Το υπάρχον δοχείο που περιέχει το κρασί τοποθετείται στο τραπέζι, ενώ ένα καθαρό μπουκάλι στέκεται στο πάτωμα. Αυτά τα δύο αγγεία συνδέονται χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα. Το υγρό θα ξεχειλίσει, αλλά το ίζημα θα παραμείνει.

Εκτός από τις συμβουλές συνταγής, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης για γεύση. Το τελικό προϊόν φιλτράρεται ξανά και χύνεται σε μπουκάλια. Το δοχείο σφραγίζεται καλά με πώμα, το οποίο είναι εμποτισμένο με παραφίνη. Συνιστώ την αποθήκευση των τελικών προϊόντων σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 15 βαθμούς Κελσίου και τα μπουκάλια πρέπει να είναι πλήρως γεμάτα με κρασί. Εάν δεν πληρούνται οι προϋποθέσεις, το ποτό θα υποβληθεί σε οξική οξείδωση, θα θολώσει ή απλώς θα έχει άσχημη γεύση. Αν τηρηθούν οι κανόνες και οι προϋποθέσεις της συνταγής, το κρασί δεν θα αλλάξει τη γεύση του.

Συλλογή και προετοιμασία τριανταφυλλιάς

Δεν συνιστάται η χρήση των καρπών της πρώτης τριανταφυλλιάς που συναντάτε στη μαγειρική, την οινοποίηση ή για ιατρικούς σκοπούς. Αρχικά, πρέπει να μάθετε σε ποιο είδος ανήκει. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες τριανταφυλλιάς, η σύνθεση έχει κάποιες διαφορές. Ορισμένα έχουν πολύ υψηλή συγκέντρωση βιταμινών, ειδικά ασκορβικό οξύ, ενώ άλλα έχουν πολύ λιγότερες.

Είναι καλύτερα να επιλέξετε ποικιλίες στις οποίες τα δοχεία στα μούρα στέκονται όρθια. Αυτά τα φρούτα περιέχουν την περισσότερη βιταμίνη C. Στους συνηθισμένους διακοσμητικούς γοφούς, τα δοχεία έχουν την εμφάνιση ενός ανοιχτού, αποξηραμένου πεντάφυλλου τριφυλλιού. Η σύστασή τους σε βιταμίνες είναι φτωχότερη. Μπορείτε να φτιάξετε κρασί από αυτά στο σπίτι, αλλά οι θεραπευτικές ιδιότητες ενός τέτοιου ποτού θα είναι λιγότερο έντονες.

Δεύτερον, εάν ένας θάμνος τριανταφυλλιάς του επιθυμητού τύπου φυτρώσει στην άκρη του δρόμου ή σε μέρος με σκόνη, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό.

Τρίτον, είναι καλύτερο να συλλέγετε τριανταφυλλιές στις αρχές του φθινοπώρου. Μέχρι τον Σεπτέμβριο, το μούρο έχει ωριμάσει πλήρως και η σύνθεση των πολύτιμων συστατικών σε αυτό κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι η υψηλότερη. Η προετοιμασία των πρώτων υλών θα πρέπει να πραγματοποιείται πριν από την έναρξη του παγετού, καθώς τα κατεψυγμένα φρούτα χάνουν ορισμένες από τις ευεργετικές τους ουσίες. Τα μούρα που προορίζονται για αποθήκευση και χρήση σε συνταγές για αλκοολούχα ποτά πρέπει να είναι ώριμα, μεγάλα, σφιχτά, με σκούρο κόκκινο δέρμα.

Ο πιο βολικός τρόπος για να αποθηκεύσετε τα τριαντάφυλλα στο σπίτι είναι σε αποξηραμένη μορφή. Επιπλέον, πρέπει να στεγνώσετε σωστά τα μούρα. Υπό την επίδραση της υπεριώδους ακτινοβολίας, ορισμένες από τις ευεργετικές ουσίες καταστρέφονται, επομένως οι τριανταφυλλιές πρέπει να στεγνώνονται σε δροσερό, καλά αεριζόμενο μέρος, προστατευμένο από το ηλιακό φως. Η θερμική έκθεση αφαιρεί επίσης ορισμένες από τις ευεργετικές ιδιότητες και επομένως δεν συνιστάται να στεγνώνετε τα μούρα στο φούρνο στο σπίτι.

Τα ξηρά φρούτα αποθηκεύονται καλύτερα στο σπίτι σε λινά σακουλάκια ή ερμητικά κλεισμένα γυάλινα δοχεία. Οι σακούλες από σελοφάν είναι κατάλληλες για αποθήκευση μούρων αποκλειστικά στην κατάψυξη.

Οι τριανταφυλλιές που επιλέγονται για την παρασκευή κρασιού στο σπίτι πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν καλά και να στεγνώσουν. Για να φτιάξετε την τάρτα με κρασί, μπορείτε να προσθέσετε στον μούστο μια χούφτα φρέσκα φύλλα.

Πριν τοποθετηθούν σε δοχείο ζύμωσης, τα αποξηραμένα μούρα πλένονται κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό και περνούν από έναν μύλο κρέατος. Τα αποξηραμένα τριαντάφυλλα δεν μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη.

Γιατί να μην προσπαθήσετε να τα κάνετε όλα ξανά;

Σε αυτήν την περίπτωση, ενεργούμε ως εξής: - και πάλι επιστρέφουμε στο δοχείο με ίζημα ξεχασμένο στο τραπέζι. - ρίξτε δύο κιλά κρυσταλλικής ζάχαρης στο προκύπτον μούστο. - γεμίστε το μέχρι τους ώμους με νερό. - προσθέστε λίγη μαγιά. - ξεκινάμε τη διαδικασία της ζύμωσης σε ζεστό και σκοτεινό μέρος. - επαναλαμβάνουμε όλες τις επόμενες διαδικασίες για την αφαίρεση του ιζήματος και την ωρίμανση του μελλοντικού κρασιού δικής μας παραγωγής.

Φυσικά, η επαναλαμβανόμενη οινοποίηση με παλιό μούστο δεν θα σας δώσει το ίδιο λαμπερό και ξινό ρόφημα που πήρατε στην αρχή, αλλά δεν είναι και κακό! Ίσως μόνο ένας αληθινός γκουρμέ μπορεί να διακρίνει τη διαφορά μεταξύ τους.

Κλασική συνταγή

Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με τις μεθόδους παρασκευής άλλων κρασιών που παρασκευάζονται στο σπίτι. Η διαδικασία περιλαμβάνει διάφορα στάδια. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

1. Φρέσκο ​​τριαντάφυλλο - 3 κιλά. (μπορεί να αντικατασταθεί με αποξηραμένα μούρα σε ποσότητα 2 κιλών).
2. σταφύλια - 100 γρ.
3. Ζάχαρη - 3 κιλά.
4. Νερό - 10 λίτρα.

Ποια είναι τα οφέλη του τριαντάφυλλου; Εκπρόσωποι της παραδοσιακής ιατρικής συνιστούν το κρασί από ροδόχρουνο λόγω των γενικών ωφελειών του για τον οργανισμό μας. Η τεράστια ποσότητα βιταμινών που περιέχει έχει θετική επίδραση στον μεταβολισμό, βελτιώνοντας τη συνολική αντίσταση του οργανισμού στις ασθένειες. Μια μικρή ποσότητα κρασιού, που έχει και ευχάριστη γεύση, μπορεί να έχει τονωτική δράση, να βελτιώσει την όρεξη και, κατά συνέπεια, τη διάθεση. Συνιστάται στους ηλικιωμένους να λαμβάνουν μικρές δόσεις· αυτό θα βελτιώσει την πέψη και θα βοηθήσει στη διασπορά του αίματος, αποτρέποντας την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων. Το ροδαλό κρασί θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο το χειμώνα, κατά τη διάρκεια του κρυολογήματος. Το σπιτικό κρασί μπορεί να σας δώσει όλη την ενέργεια του ήλιου και του καλοκαιριού, που είναι τόσο απαραίτητη κατά τις σύντομες μέρες του χειμώνα. Χαρακτηριστικά, οι τριανταφυλλιές μπορούν να αποθηκεύουν τις ευεργετικές ουσίες που απορροφούν κατά τη διαδικασία ανάπτυξης για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ ακόμη και τα αποξηραμένα φρούτα είναι ιδανικά για την παρασκευή κρασιού.

Κύριο συστατικό και δοχείο

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή κρασιού στο σπίτι. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε, ίσως μπορέσετε να δημιουργήσετε τη δική σας πρωτότυπη συνταγή κρασιού που θα ευχαριστήσει ευχάριστα εσάς και τους αγαπημένους σας.

Εάν αποφασίσετε να ξεκινήσετε την παραγωγή κρασιού, θα πρέπει να φροντίσετε εκ των προτέρων το κύριο συστατικό. Είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή που οι τριανταφυλλιές ωριμάσουν και να τις προετοιμάσετε. Τα τριαντάφυλλα πρέπει να είναι ώριμα, αρκετά μεγάλα και να έχουν έντονο κόκκινο χρώμα.

Πολλά εξαρτώνται από το δοχείο στο οποίο θα εγχυθεί το ποτό. Επομένως, πρέπει να φροντίσετε εκ των προτέρων το δοχείο όπου θα αποθηκευτεί το κρασί. Τα δρύινα βαρέλια ταιριάζουν καλύτερα για αυτούς τους σκοπούς, αλλά αυτές τις μέρες είναι πολύ σπάνια. Για οικιακή χρήση, τα γυάλινα σκεύη χρησιμοποιούνται συχνότερα.

Αποφύγετε τα ξύλινα σκεύη από ρητινώδη δέντρα· το κρασί θα χάσει τη γεύση του μετά την επαφή με αυτό.

Τα δοχεία αλουμινίου θα χαλάσουν επίσης τη γεύση και θα δώσουν στο κρασί ένα αφύσικο μαύρο χρώμα. Συνιστάται να ξεπλύνετε το δοχείο με κρύο νερό, μετά να το πλύνετε ξανά καλά με απολυμαντικό διάλυμα ή να το βράσετε και μετά να ξεπλύνετε ξανά το δοχείο με κρύο νερό. Η απολύμανση πραγματοποιείται για να αποφευχθεί η είσοδος μόλυνσης στο κρασί.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ας δούμε τις πιο απλές συνταγές.

1. Τριαντάφυλλα βάρους 4 κιλών, προεπιλεγμένα και πλυμένα, τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο.
2. Μετά από αυτό, προσθέστε 2,5 κιλά ζάχαρης στην πρώτη ύλη. Το υπάρχον μείγμα περιχύνεται με νερό, το οποίο πρέπει πρώτα να βράσει, και χύνεται μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Βασικά, δαπανώνται 1,2 λίτρα νερού σε αυτό.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να περιμένετε έως ότου κρυώσει η βάση του μελλοντικού κρασιού και ρίξτε 1,5 λίτρο βότκας.
4. Τα πιάτα τοποθετούνται στον ήλιο, αφού προηγουμένως τα έχουν καλύψει με γάζα. Σύντομα τα μούρα θα επιπλέουν στην επιφάνεια, πράγμα που σημαίνει ότι το κρασί είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία.
5. Το κρασί που προκύπτει φιλτράρεται για να απαλλαγούμε από όλα τα μικρά κομμάτια.
6. Στη συνέχεια, ξανακαλύπτεται με ζάχαρη και ανακατεύεται. Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
7. Ο ζυμωμένος χυμός από τριανταφυλλιά χύνεται σε ένα νέο γυάλινο δοχείο και συμπληρώνεται με νερό μέχρι την κρεμάστρα, κλείνεται και τοποθετείται σε οποιοδήποτε κρύο δωμάτιο για 18 ημέρες.
8. Όταν περάσει η περίοδος, ξαναφιλτράρετε μέσα από γάζα.
9. Αδειάζετε σε μπουκάλια, τα οποία κλείνουν με φελλό και γεμίζουν με παραφίνη.
10. Συνιστάται να αποθηκεύετε το ρόφημα όπου είναι δροσερό.

Το ποτό λέγεται yagodnitsa.

Σπιτικό κρασί από ξηρούς τριανταφυλλιές.

Για τους λάτρεις του ημίγλυκου κρασιού ενδείκνυται μια συνταγή με την προσθήκη σύκων σε ξηρούς τριανταφυλλιές. Γίνεται ως εξής.

1. Τα τριαντάφυλλα (1 κιλό) χύνονται σε πλαστικό κουβά, μετά τα οποία κόβονται και γεμίζονται τα σύκα.
2. Τα μούρα χύνονται με βραστό νερό σε όγκο 3 λίτρων. Το προκύπτον μείγμα πρέπει να αφεθεί όλη τη νύχτα για να εγχυθεί.
3. Το πρωί φτιάχνουμε σιρόπι ζάχαρης διαλύοντας 600 γρ ζάχαρη σε 6 λίτρα νερό που μόλις έβρασαν.
4. Το προκύπτον διάλυμα μελλοντικού κρασιού χύνεται σε έναν κουβά, ο οποίος αφήνεται για άλλη μια μέρα.
5. Ταυτόχρονα, προετοιμάστε την καλωδίωση. Ειδική μαγιά κρασιού βάρους 5 γραμμαρίων περιχύνεται με 300 χιλιοστόλιτρα νερό, στο οποίο προσθέτω περίπου 10 γραμμάρια ζάχαρη. Η καλωδίωση αφήνεται μαζί με τις κύριες πρώτες ύλες για 12 ώρες.
6. Αφού λήξει το βάμμα, το μείγμα προστίθεται στα μούρα, αφήνοντας να ζυμωθεί σε ένα ζεστό δωμάτιο για μια εβδομάδα.
7. Κάθε μέρα ανακατεύω το γλεύκος, παρακολουθώντας τη διαδικασία.
8. Μετά από αυτό, το κρασί μεταγγίζεται σε ένα μπουκάλι, κλείνεται με πώμα με έξοδο αερίου και αφήνεται για περαιτέρω ζύμωση.
9. Όταν το υγρό στο δοχείο αρχίζει να ελαφρύνει, πρέπει να μεταφερθεί σε δροσερό μέρος και να διαχωριστεί από το ίζημα.
10. Η περαιτέρω έγχυση θα διαρκέσει για αρκετούς μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να αποστραγγίζεται περιοδικά από το ίζημα.

Άλλα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη

Διαφορετικοί τύποι κρασιών έχουν διαφορετικούς χρόνους ζύμωσης και έγχυσης. Αυτό εξαρτάται από τη συνταγή και μπορεί να ποικίλλει από ένα μήνα έως ένα χρόνο. Το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης καθορίζεται από τη γεύση· εδώ η γεύση της ζάχαρης εξαφανίζεται και σχηματίζεται ένα ίζημα. Θα πρέπει να διαχωριστεί με τον ακόλουθο τρόπο. Το υπάρχον δοχείο που περιέχει το κρασί τοποθετείται στο τραπέζι, ενώ ένα καθαρό μπουκάλι στέκεται στο πάτωμα. Αυτά τα δύο αγγεία συνδέονται χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα. Το υγρό θα ξεχειλίσει, αλλά το ίζημα θα παραμείνει.

Εκτός από τις συμβουλές συνταγής, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης για γεύση. Το τελικό προϊόν φιλτράρεται ξανά και χύνεται σε μπουκάλια. Το δοχείο σφραγίζεται καλά με πώμα, το οποίο είναι εμποτισμένο με παραφίνη. Συνιστώ την αποθήκευση των τελικών προϊόντων σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 15 βαθμούς Κελσίου και τα μπουκάλια πρέπει να είναι πλήρως γεμάτα με κρασί. Εάν δεν πληρούνται οι προϋποθέσεις, το ποτό θα υποβληθεί σε οξική οξείδωση, θα θολώσει ή απλώς θα έχει άσχημη γεύση. Αν τηρηθούν οι κανόνες και οι προϋποθέσεις της συνταγής, το κρασί δεν θα αλλάξει τη γεύση του.