Το κριθάρι περιέχει γλουτένη; Οργάνωση δίαιτας χωρίς γλουτένη

Ποια δημητριακά δεν περιέχουν γλουτένη;

Η γλουτένη υπάρχει σε προϊόντα που εμφανίζονται τακτικά στο ανθρώπινο τραπέζι. Πρόσφατα, βρέθηκε μόνο σε καλλιέργειες δημητριακών. Λόγω αυτού, η ζύμη γίνεται από αλεύρι. Η συγκολλητική ιδιότητα της γλουτένης έχει βρει εφαρμογή σε όλους τους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων.
Περιεχόμενο
Γλουτένη: όφελος ή βλάβη
Κεχρί: απλό και υγιεινό
Αλεύρι φαγόπυρου από αυτό
Ινδικό φαγητό - κινόα
αγριόχορτο αμάρανθου

Chia ή φασκόμηλο

Ζωή χωρίς γλουτένη
Γλουτένη: όφελος ή βλάβη

Αυτή η πρωτεΐνη στο φυσικό της περιβάλλον δεν βλάπτει τον ανθρώπινο οργανισμό. Για παράδειγμα, η κατανάλωση δημητριακών και ψωμιού δεν θα οδηγήσει σε δυσάρεστες ασθένειες. Το πεπτικό σύστημα μπορεί να αντιμετωπίσει αυτή την ποσότητα γλουτένης.

Οι κατασκευαστές λουκάνικων, τσιπς και ημικατεργασμένων προϊόντων χρησιμοποιούν ενεργά γλουτένη. Σας επιτρέπει να στερεώσετε τα εξαρτήματα μεταξύ τους και να δώσετε στο προϊόν το επιθυμητό σχήμα. Η περίσσεια γλουτένης στο σώμα άρχισε να προκαλεί μια δυσάρεστη αλλεργική αντίδραση. Η κοιλιοκάκη είναι το όνομα μιας αλλεργίας που προκαλεί φρίκη σε όλους τους γιατρούς στον κόσμο. Για να το αποφύγετε, πρέπει να ομαλοποιήσετε τη διατροφή σας και να αποκλείσετε τα δημητριακά που περιέχουν γλουτένη. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε ποια δημητριακά δεν περιέχουν γλουτένη.

Κεχρί: απλό και υγιεινό

Αυτό το δημητριακό είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό. Χρησιμοποιήθηκε ενεργά για τη διατροφή των πτηνών και των ζώων. Κατά την περίοδο της προώθησης της υγιεινής διατροφής, το κεχρί έλαβε νέα θέση και δημοτικότητα.

Οφείλεται στις πλούσιες θρεπτικές του ιδιότητες και είναι χωρίς γλουτένη. Εισάγεται με ασφάλεια στην καθημερινή διατροφή του παιδιού. Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι δημητριακών που μπορούν να βρεθούν στη ρωσική αγορά:

Θρυμματισμένο κεχρί.
Ολικής αλέσεως.
Γυαλισμένο προϊόν.
Το κεχρί τρώγεται με τη μορφή χυλού, ψωμιού και κατσαρόλας. Έχει κίτρινο χρώμα και ευχάριστη γλυκιά γεύση.

Αλεύρι φαγόπυρου από αυτό

Αυτά τα δημητριακά είναι γνωστά σε όλους. Το φαγόπυρο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Ρωσία και την Κίνα. Δεν περιέχει γλουτένη και είναι υγιεινό για τον οργανισμό. Το προϊόν είναι πηγή πρωτεΐνης, βιταμινών Β και βασικών αμινοξέων.

Το φυσικό φαγόπυρο έχει ανοιχτό πράσινο χρώμα. Το τηγανισμένο καφέ προϊόν παρουσιάζεται στα ράφια. Χρήσιμο για διαταραχές του πεπτικού συστήματος. Συνιστάται από διατροφολόγους που προωθούν την υγιεινή διατροφή.

Ινδικό φαγητό - κινόα

Υπάρχουν δημητριακά που είναι ελάχιστα γνωστά στη χώρα μας. Αλλά δεν περιέχουν γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να είναι γνωστά και σημειωμένα.

Το φυτό είναι γνωστό ως «βαρούλκο ρυζιού». Αυτά τα δημητριακά ήταν δημοφιλή μεταξύ των Ινδών που ζούσαν στα αρχαία εδάφη της Αμερικής. Το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης. Η ποσότητα του φωσφόρου είναι επίσης ένα συν. Οι διατροφολόγοι λένε ότι όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά, η κινόα μπορεί να σταθεί δίπλα στο μητρικό γάλα.

Τα δημητριακά συνιστώνται σε άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα. Ενδείκνυται για χρήση από διαβητικούς και δημιουργεί φυσικό φραγμό στον καρκίνο. Το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να παρασκευαστεί για παιδιά. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπλύνετε καλά την κινόα για να φύγει η δυσάρεστη πικρή γεύση.

αγριόχορτο αμάρανθου

Στην Αμερική, αυτό το προϊόν μπορεί να βρεθεί σε ζυμαρικά, μάφιν, βάφλες και παιδικές τροφές. Εκτός από τα δημητριακά, τα φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνται ως τροφή. Μέχρι τον 21ο αιώνα, ο αμάρανθος δεν άρεσε στη Ρωσία, αφού όταν μπήκε στα κρεβάτια, μετατράπηκε σε κακόβουλο ζιζάνιο.

Πιο πρόσφατα έχει αναγνωριστεί ως σημαντική καλλιέργεια. Το κύριο πλεονέκτημα του δημητριακού είναι ότι δεν περιέχει γλουτένη. Ο χυλός μαγειρεύεται από αυτό, χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική και χρησιμοποιείται στην παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, βιταμίνης Ε και λινολεϊκό οξύ. Οι τελευταίες ευεργετικές ουσίες μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Αρχαία καλλιέργεια σιτηρών - σόργο

Στην Αφρική, αυτά τα δημητριακά εξακολουθούν να θεωρούνται πολύτιμο προϊόν. Υπάρχουν διάφοροι τύποι καλλιεργειών, οι πιο συνηθισμένοι είναι οι κοκκινωποί κόκκοι. Χρησιμοποιούνται για να μαγειρεύουν χυλούς, να φτιάχνουν κέικ και να τα χρησιμοποιούν στην παρασκευή σιροπιών. Δεδομένου ότι το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη, χρησιμοποιείται ενεργά σε μια υγιεινή διατροφή.

Το σόργο είναι υποκατάστατο του σιταριού και χρησιμοποιείται στο ψήσιμο. Το αλεύρι δημητριακών έχει γλυκιά γεύση, γι' αυτό οι ζαχαροπλάστες λατρεύουν το προϊόν.

Chia ή φασκόμηλο

Οι Μάγια χρησιμοποιούσαν ενεργά σπόρους φυτών για φαγητό πριν από χίλια χρόνια. Στο Κεντρικό Μεξικό το προϊόν χρησιμοποιήθηκε ως νόμισμα πληρωμής. Υπάρχει περισσότερο ασβέστιο στους σπόρους παρά στο γάλα. Το κύριο πράγμα είναι ότι το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη. Το Chia μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και συνιστάται σε όσους πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα.

Αγαπημένη ιαπωνική καλλιέργεια - ρύζι

Οι κάτοικοι της Ανατολής έχουν από καιρό καταλάβει ότι δεν υπάρχει πιο θρεπτικό δημητριακό από το ρύζι. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών παραδοσιακών εδεσμάτων. Η κύρια σύνθεση είναι σύνθετοι υδατάνθρακες, συν την απουσία γλουτένης. Λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων, το προϊόν συνιστάται από παιδιάτρους. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τα άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα και υψηλή οξύτητα στο στομάχι να καταναλώνουν ρύζι.

Αυτό το προϊόν επιτρέπεται να εισαχθεί στη διατροφή ενός παιδιού από τους έξι μήνες. Η κατάχρηση θα προκαλέσει δυσκοιλιότητα. Οποιοδήποτε προϊόν πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο.

Ζωή χωρίς γλουτένη

Το πιο δύσκολο πράγμα να εγκαταλείψεις είναι τα αρτοσκευάσματα. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα γλουτένης. Υπάρχει διέξοδος; Σήμερα, τα αρτοποιεία παράγουν ψωμί με βάση την πατάτα και το ρυζάλευρο. Προσοχή πρέπει να δοθεί στις σημάνσεις.

Θα πρέπει να σταματήσετε να ξεκινάτε το πρωινό σας με χυλό δημητριακών και βρώμης. Τώρα ξέρετε ποια δημητριακά δεν περιέχουν γλουτένη. Αγοράστε φαγόπυρο, ρύζι, chia, αμάρανθο και κεχρί. Μπορείτε να ξεκινήσετε τη μέρα σας με ασφάλεια με αυτά τα προϊόντα. Ειδικά αν η επίδραση της γλουτένης προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις και διαταραχές του πεπτικού συστήματος.

Είναι δυνατόν να ζήσουμε χωρίς αυτή την πρωτεΐνη. Μόνο που στην αρχή είναι δύσκολο να εγκαταλείψεις κάποιες τροφές. Πάντα όμως υπάρχει εναλλακτικό φαγητό. Πολλοί κατασκευαστές έχουν στραφεί στην παραγωγή υγιεινών τροφίμων. Εάν ορισμένα προϊόντα φαίνονται ακριβά, μπορείτε πάντα να επιλέξετε οικονομικά προσιτά δημητριακά. Θα είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για ψάρι ή κρέας.

Γιατί είναι επιβλαβής η γλουτένη και ποια δημητριακά δεν την περιέχουν;

Ας ξεκινήσουμε με το τι είναι η γλουτένη, γνωστή και ως γλουτένη. Αυτή η πρωτεΐνη βρίσκεται στους σπόρους των φυτών δημητριακών, κυρίως στο σιτάρι, τη σίκαλη, τη βρώμη και το κριθάρι. Η γλουτένη με τη μορφή γλουτένης χρησιμοποιείται ευρέως στο ψήσιμο· η περιεκτικότητά της σε αλεύρι είναι ένα από τα κριτήρια για τον προσδιορισμό της ποιότητας του αλευριού.

Μερικοί άνθρωποι έχουν τροφικές αλλεργίες λόγω δυσανεξίας στη γλουτένη, ειδικά νεογέννητα και παιδιά ηλικίας κάτω του ενός έτους. Η πιο σοβαρή εκδήλωση τέτοιων αλλεργικών αντιδράσεων είναι η κοιλιοκάκη - μια γενετικά καθορισμένη δυσανεξία σε τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Προκειμένου να εξαλειφθεί ο ελάχιστος κίνδυνος κοιλιοκάκης, θα πρέπει να ταΐζετε το νεογέννητο μωρό σας αποκλειστικά με δημητριακά χωρίς γλουτένη.

Τα πιο συνηθισμένα δημητριακά στην περιοχή μας είναι το φαγόπυρο, το ρύζι και το καλαμπόκι. Αλλά το σιτάρι, η βρώμη και το κριθάρι χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη.

Αλλά στην Ευρώπη, τα εξωτικά δημητριακά για εμάς χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό και στη διατροφή των ατόμων με κοιλιοκάκη: ιταλικό κεχρί (chumiza), αμάρανθος, κινόα, montina, sago, σόργο. Εδώ είναι περισσότερα για αυτούς.

Κεχρί (κεχρί)είναι γνωστό στους Ασιάτες και τους Αφρικανούς για περίπου 5 χιλιάδες χρόνια, κάτι που δεν το εμποδίζει να εξακολουθεί να αποτελεί βασικό προϊόν διατροφής για το ένα τρίτο του παγκόσμιου πληθυσμού. Το κεχρί είναι η βάση πολλών ειδών δημητριακών: κεχρί-dranet (ολικής αλέσεως), γυαλισμένο κεχρί και θρυμματισμένο κεχρί.

Πιάτα με κεχρί: συνοδευτικά, στιφάδο με κρέας, ψωμί, «nauruz-kozhe» (Kakhastan) (κεχρί που έχει υποστεί ζύμωση), kulesh (Ουκρανία) (κεχρί με λαρδί, τηγανητά κρεμμύδια), κρουτόν σκόρδου από κεχρί κ.λπ.

Αμάραντος.Ιδιαίτερα κοινό στην Κεντρική και Νότια Αμερική, καθώς και σε άλλες θερμές χώρες. Στη βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιούνται τόσο οι σπόροι (η βάση των δημητριακών και το αλεύρι) όσο και τα φύλλα. Η πρωτεΐνη στον αμάρανθο δεν είναι λιγότερη από ό,τι στους κύριους κόκκους. Ο πλούτος του αμάραντου σε λυσίνη (ένα αμινοξύ που δεν βρίσκεται σε επαρκείς ποσότητες σε όλα τα προϊόντα) είναι επίσης το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό.

Πιάτα με αμάραντο: χυλός, αλεύρι για ψωμί, ντρέσινγκ για σούπες, πρόσθετα για σαλάτες και σάντουιτς, χιλιανή μπύρα «chichi», μεξικάνικο ποπ κορν από δημητριακά και μέλι.

Κινόα.Οι Ινδοί ορίζουν αυτό το δημητριακό ως τη «μητέρα όλων των σιτηρών». Σπόροι, αλεύρι και νεαρά φύλλα χρησιμοποιούνται στα πιάτα. Σήμερα, η κινόα είναι ένα από τα λίγα φυτά που στερούνται ΓΤΟ, επειδή στο Περού και τη Χιλή η τροποποίηση της χλωρίδας αποκλείεται και τιμωρείται από το νόμο.

Πιάτα με κινόα: πλακέ ψωμάκια, δημητριακά, μπύρα, πρόσθετα σε σούπες και σαλάτες, συνοδευτικά για ζεστά πιάτα, με όσπρια, γέμιση λαχανικών, ζυμαρικά (ΗΠΑ), πιλάφι, κατσαρόλα, ταμπούλι (Λίβανος), λαχανάκια με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, μούρα - ως ανάλογο πλιγούρι βρώμης ή μούσλι.

Ζαχαρόχορτο. Ένα πολύ ενδιαφέρον προϊόν. Μπορεί επίσης να βρεθεί στην Ουκρανία (που καλλιεργείται στην περιοχή του Λούγκανσκ). Τα δημητριακά είναι πλούσια σε άμυλο και πρωτεΐνες.

Πιάτα από κόκκους σόργου: δημητριακά, άζυμο ψωμί και κέικ, μελάσα (από κοτσάνια γλυκού σόργου), άμυλο, μπύρα, αλκοόλ, διάφορα αλκοολούχα ποτά.

Σάγου. Ένας απλός υδατάνθρακας. Απορροφάται γρήγορα από τον οργανισμό, καθιστώντας το ιδανικό ακόμη και για διαβητικούς. Άμυλο που λαμβάνεται από το κουκούτσι του φοίνικα σάγο, από το οποίο λαμβάνεται αλεύρι σάγο, ολικής αλέσεως ή κόκκος σάγο.

Πιάτα από κόκκους σόργου: πουτίγκες, βάσεις σούπας, διάφορα είδη αρτοσκευασμάτων και επιδόρπια (Μαλαισία), αλεύρι (Ινδία), πυκνωτικό (ΗΠΑ).

Οικολογία κατανάλωσης. Τρόφιμα και ποτά: Όλο και περισσότερα νέα προϊόντα εμφανίζονται στην αγορά μας, σε καταστήματα υγιεινής διατροφής, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών...

Όλο και περισσότερα νέα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών, εμφανίζονται στην αγορά μας και στα καταστήματα «υγιεινής διατροφής». Ποια από αυτά μπορούν (και πρέπει) να καταναλωθούν από ασθενείς με κοιλιοκάκη και ποια όχι;

Απαντήσεις στον πίνακα και τα υλικά του περιοδικού “Gastronom” Νο 2 (73) Φεβρουαρίου 2008.

Σημείωση από τον Δρ. Artyomov E.M.: Η κατηγορηματική απαγόρευση αυτών των προϊόντων ισχύει μόνο για ασθενείς με κοιλιοκάκη. Όσο για ασθενείς με κοιλιοκάκη και απλά άτομα που θέλουν να ακολουθήσουν έναν υγιεινό και άνετο τρόπο ζωής, στις περιπτώσεις που ένα προϊόν είναι αποδεκτό για αυτή την κατηγορία ατόμων λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε γλουτένη, είναι απομονωμένο πράσινος. Επιπλέον, οι ασθενείς με κοιλιοκάκη θα πρέπει να γνωρίζουν την παρουσία γλουτένης στο φύτρο των κόκκων του καλαμποκιού. Από αυτό, παρεμπιπτόντως, ακολουθεί η απαγόρευση για αυτούς τους ασθενείς στο "κεχρί" - βραστά στάχυα ολόκληρου καλαμποκιού, κονσέρβες κόκκων καλαμποκιού, καθώς και μη βιομηχανικό αλεύρι καλαμποκιού. Στη βιομηχανική παραγωγή κορν φλάουρ το φύτρο αφαιρείται από τον κόκκο κατά το άλεσμα!

Χωρίς γλουτένη (επιτρέπεται):

• Σιτηρά:ρύζι, φαγόπυρο, καλαμπόκι, κεχρί (κεχρί), ιταλικό κεχρί (chumiza), σάγκο, σόργο, αμάρανθος, κινόα, montina;
• Ρίζες:πατάτες, γιαμ (γλυκοπατάτες), ταπιόκα, μανιόκα.
• Οσπρια:σόγια, μπιζέλια, φασόλια, φακές, ρεβίθια, φασόλια mung, κ.λπ.
• Όλα τα λαχανικά και τα φρούτα.
• Κρέας, ψάρι, αυγά?
• Γάλα και φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση(κεφίρ, γιαούρτι, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, γιαούρτι κ.λπ.)
• Σκληρά τυριά,εκτός από αυτά που παράγονται στη Ρωσία και την Ουκρανία κατά παράβαση του GOST /προστίθεται γλουτένη σε σκόνη - γλουτένη!/, βούτυρο, φυτικό λάδι.

Είδος σίκαλης- στενός συγγενής του ραβέντι και της οξαλίδας. Αυτό το ποώδες φυτό προέρχεται από τις ορεινές περιοχές της Ινδίας, της Βιρμανίας και του Νεπάλ, όπου άρχισε να καλλιεργείται πριν από τέσσερις χιλιάδες χρόνια. Από την Ινδία, το «μαύρο ρύζι» ήρθε στην Κίνα, την Κεντρική Ασία, την Αφρική, τον Καύκασο και την Ελλάδα. Στη Ρωσία του Κιέβου, εκτράφηκε από Έλληνες μοναχούς. Προφανώς, γι' αυτό άρχισαν να το αποκαλούν «ελληνικό» δημητριακό. Εκτός από το κοινό φαγόπυρο, υπάρχει ένα άλλο άγριο είδος αυτού του φυτού, κοινό στη Σιβηρία και τα Ουράλια - το ταταρικό φαγόπυρο (Fagopyrum tataricum). Στην Ουκρανία και στην περιοχή του Βόλγα την αποκαλούν «Τατάρ».

Στις περιοχές της νότιας Ρωσίας, της Ουκρανίας και της Δυτικής Ουκρανίας, το φαγόπυρο αποκαλείται μερικές φορές "μικρό γράμμα" - λόγω της ομοιότητας των σπόρων του με τους σπόρους οξιάς. Τα ολλανδικά ονόματα boekweite, γερμανικά buchweizen και αγγλικά φαγόπυρο μεταφράζονται επίσης ως «σίτος οξιάς». Τα γαλλικά (ble sarassin) και τα ιταλικά (grano saraceno) - κόκκοι σαρακηνών - συνδέονται πιθανότατα με το σκούρο χρώμα των κόκκων.

Κουάκερ φαγόπυρου με μανιτάρια πορτσίνι

• 2 φλιτζάνια επιλεγμένο φαγόπυρο
• 300 γραμμάρια κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 5 κ.σ. γκι (στα νηστίσιμο - φυτικό) λάδι
• 1 κουτ αποξηραμένο θυμάρι
• Αλάτι για γεύση

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα πινέλο χωρίς να τα ξεπαγώσετε, τα ρίχνετε σε 1 λίτρο βραστό νερό, τα αφήνετε να βράσουν, αλατίζετε, τα μαγειρεύετε για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε σε τρυπητό (χωράμε τον ζωμό), στεγνώνουμε.

Τηγανίζουμε ελαφρά το φαγόπυρο με θυμάρι και αλάτι σε 1 κ.σ. λάδι, ρίχνουμε μέσα ζεστό ζωμό μανιταριών, μαγειρεύουμε κάτω από το καπάκι, χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά, 12 - 15 λεπτά.

Τυλίξτε το ταψί με εφημερίδες και μια κουβέρτα για 15 λεπτά.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και τσιγαρίζουμε σε 3 κ.σ. λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει, 15 λεπτά.

Σε ένα άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε γρήγορα τα μανιτάρια στο υπόλοιπο λάδι σε δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε τον χυλό σε ζεστά πιάτα, προσθέτουμε κρεμμύδια και μανιτάρια, σερβίρουμε αμέσως.

Κεχρί (κεχρί)– αυτό το αρχαίο καλλιεργούμενο φυτό είναι γνωστό στους Ασιάτες και τους Αφρικανούς για περισσότερα από 5 χιλιάδες χρόνια και εξακολουθεί να παραμένει το κύριο προϊόν διατροφής για το ένα τρίτο του παγκόσμιου πληθυσμού. Παράλληλα, στις ΗΠΑ και τη Δυτική Ευρώπη το κεχρί χρησιμοποιούνταν κυρίως ως ζωοτροφή για τα ζώα και τα πουλερικά. Όμως τα τελευταία χρόνια, λόγω του διαδεδομένου πάθους για υγιεινή διατροφή, αυτό το πλούσιο σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες δημητριακά αρχίζει να περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή των Ευρωπαίων και των Αμερικανών, που το αποκαλούν με τη ρωσική λέξη proso.

Αρκετοί τύποι δημητριακών λαμβάνονται από το κεχρί: κεχρί-dranets, δηλ. δημητριακά ολικής αλέσεως, απαλλαγμένα μόνο από μεμβράνες λουλουδιών. Αυτό το δημητριακό διακρίνεται για το έντονο κίτρινο χρώμα, τη χαρακτηριστική λάμψη και την πικρή του γεύση. Κεχρί γυαλισμένο (θρυμματισμένο)Περιέχει μόνο πυρήνες δημητριακών που έχουν καθαριστεί πλήρως. Είναι πιο ελαφρύ από το κεχρί-dranet και δεν γυαλίζει. Αυτό το κεχρί είναι καλύτερα εύπεπτο, μαγειρεύεται πιο γρήγορα και είναι τέλειο για χυλούς και κατσαρόλες. Και τελικά - θρυμματισμένο κεχρί. Αυτό είναι ένα υποπροϊόν της επεξεργασίας του κεχριού, δηλαδή οι θρυμματισμένοι πυρήνες.

Το κεχρί βράζεται ως συνοδευτικό, μαγειρεύεται με κρέας και ψήνεται το ψωμί από αλεύρι από κεχρί. Οι Καζακστάν αγαπούν το "nauruz-kozhe" - κεχρί ζυμωμένο με katyk. Οι Ουκρανοί προτιμούν το kulesh - υγρό χυλό κεχρί με λαρδί, ηλιέλαιο, κρακλίνγκ, κρεμμύδια, σκόρδο και βότανα. Στον Καύκασο, μέχρι τις αρχές του εικοστού αιώνα, η κύρια τροφή ήταν ο παχύρρευστος χυλός από κεχρί - "μπάστα".

Κρουτόν σκόρδου από χυλό κεχρί

• 2 φλιτζάνια κεχρί
• 400 ml ζωμό λαχανικών
• 1 αυγό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουτ μείγματα αποξηραμένων ιταλικών βοτάνων (προσοχή στην κρυμμένη γλουτένη!)
• Πρέζα θαλασσινό αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ξεπλύνετε καλά το κεχρί. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάζετε τον ζωμό να πάρει βράση. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το αυγό και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να αρχίσει να απομακρύνεται από τα πλάγια.

Τοποθετούμε σε στρογγυλό αντικολλητικό ταψί 23 εκ., ισοπεδώνουμε και κρυώνουμε.

Κόβουμε σε τρίγωνα. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο ταψί, αλείψτε με χτυπημένο αυγό και ψήστε κάτω από την πιο ζεστή σχάρα μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό.

Σερβίρετε ζεστό με πράσινη σαλάτα, λαχανικά, βραστά μανιτάρια.

Αμάραντος.Σε όλο τον κόσμο, ο αμάρανθος, ή αμάρανθος, αναπτύσσεται σε θερμές και εύκρατες περιοχές και χρησιμοποιείται στη διακοσμητική κηπουρική. Και στην Κεντρική και Νότια Αμερική, τα είδη σιτηρών (ακριβέστερα, σπόρων) εκτρέφονται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Στην προ-κολομβιανή εποχή, ο αμάρανθος ήταν βασικό στοιχείο μεταξύ των αυτόχθονων πληθυσμών του Μεξικού, με τόνους από τους μικροσκοπικούς σπόρους του να στέλνονταν κάθε χρόνο στην πρωτεύουσα ως φόρο τιμής στον ανώτατο ηγεμόνα.

Στη δεκαετία του 1950, όταν οι επιστήμονες απέδειξαν τις εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες του αμάρανθου, οι αγρότες στη Νότια, Κεντρική και ακόμη και στη Βόρεια Αμερική «ανέλαβαν» ξανά την ξεχασμένη σοδειά.

Ο αμάρανθος περιέχει τόση πρωτεΐνη με άλλα δημητριακά. Είναι πολύ πλούσιο σε λυσίνη, ένα απαραίτητο αμινοξύ για τον άνθρωπο, το οποίο δεν βρίσκεται παντού σε επαρκή ποσότητα.

Κιτρινωπό-καφέ, με ελαφριά πιπεράτη γεύση, οι κόκκοι αμάρανθου συνήθως μαγειρεύονται ως χυλός ή γίνονται αλεύρι. Οι ζωμοί καρυκεύονται με δημητριακά και σερβίρονται ως συνοδευτικό. Στο Μεξικό, ένα είδος γλυκού «ποπ κορν» παρασκευάζεται από σπόρους αναμεμειγμένους με μέλι, και στη Χιλή οι σπόροι ζυμώνονται για να παραχθεί «μπύρα» - chichi.

Σούπα με αμάραντο

• 70 γρ αμάραντο
• 1,5 λίτρο ζωμός κότας
• 2 ντομάτες
• 1 πατάτα
• 1 μικρό κολοκυθάκι
• 100 γρ καλαμπόκι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 μεγάλη κίτρινη πιπεριά
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Μεγάλο μάτσο σπανάκι
• Μεγάλο μάτσο μαϊντανό

Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τον αμάρανθο, αφήνουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά και τον βάζουμε σε ένα σουρωτήρι.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Καθαρίζουμε τις πατάτες, αφαιρούμε τους σπόρους από τις ντομάτες και τις πιπεριές, τις κόβουμε σε κύβους.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι για 5 λεπτά, ρίχνουμε το ζωμό, προσθέτουμε τα λαχανικά, μαγειρεύουμε σκεπασμένα για 5 λεπτά. Προσθέστε τον αμάραντο, μαγειρέψτε για 8 λεπτά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σπανάκι, μαγειρέψτε για 1 λεπτό.

Κινόα.Στις Άνδεις, η κινόα (κινόα, κινόα, κινόα ρυζιού) εκτιμούνταν από αμνημονεύτων χρόνων· οι Ινδοί θεωρούσαν τους κόκκους της ιερούς, «τη μητέρα όλων των σιτηρών». Αυτή η υψηλότερη ορεινή καλλιέργεια σιτηρών στη Νότια Αμερική εξακολουθεί να παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην κουζίνα του Περού, της Χιλής, της Βολιβίας, του Ισημερινού και της Κολομβίας.

Οι θρεπτικοί μαύροι, άσπροι ​​ή κόκκινοι επίπεδοι σπόροι κινόα, οι οποίοι είναι πλούσιοι σε βιταμίνες, πρωτεΐνες και αμινοξέα, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλευριού και δημητριακών. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή flatbreads, την παρασκευή χυλών και ακόμη και την παρασκευή μπύρας.

Ο κόκκος πρώτα πλένεται και μουλιάζεται καλά, αφού το επιφανειακό του στρώμα περιέχει πικρές ουσίες. Τα φασόλια που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ έχουν ήδη υποβληθεί σε αυτή τη διαδικασία.

Οι κόκκοι κινόα μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως το ρύζι. Όταν τελειώσουν, γίνονται ημιδιαφανή. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετο σε σούπες και σαλάτες, συνοδευτικό για ζεστά πιάτα και για γέμιση λαχανικών. Η κινόα χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών στις ΗΠΑ.

Κινόα με μαύρα φασόλια

• 150 γρ κινόα
• 150 γραμμάρια κατεψυγμένο καλαμπόκι
• 100 γρ μαύρα φασόλια
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 350 ml ζωμός λαχανικών
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. καλαμποκέλαιο
• Μικρό μάτσο κόλιαντρο
• Μια πρέζα κύμινο
• Πρέζα πιπέρι καγιέν
• Αλας
• Μαύρο πιπέρι

Μουλιάζουμε τα φασόλια για 8 ώρες, αλλάζουμε νερό, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (1 ώρα). Στραγγίστε το νερό.

Μουλιάζουμε την κινόα σε κρύο νερό για 1 ώρα, την στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τη στεγνώνουμε.

Αφαιρέστε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές και κόψτε τον πελτέ σε κύβους.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τσιγαρίζουμε με γλυκό πιπέρι σε λάδι σε μέτρια φωτιά, για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα φασόλια και την κινόα, ρίχνουμε το ζωμό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, μαγειρεύουμε για 20 - 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

5 λεπτά πριν την ετοιμάσετε, προσθέστε το καλαμπόκι, το κύμινο, το καγιέν και το μαύρο πιπέρι, αλάτι, ψιλοκομμένο κόλιαντρο.

Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Συνδυάζεται καλά με πικάντικο κοτόπουλο, αβοκάντο και κρέμα γάλακτος.

Ζαχαρόχορτο.Αυτό το δημητριακό, που μοιάζει με καλαμπόκι, εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο από την ισημερινή Αφρική, την Ινδία και την Κίνα. Στην Αφρική και την Ασία, η ποικιλία durra καλλιεργείται ως κτηνοτροφικό και δημητριακό φυτό· στη Νότια Αφρική, το πιο σημαντικό είναι το "kaffir sorghum" - kaffir· στην Ανατολή, η κινεζική ποικιλία - "gaoliang" είναι ευρέως διαδεδομένη.

Οι χυλοί παρασκευάζονται από σπόρους σόργου, πλούσιους σε άμυλο και πρωτεΐνες, και άζυμο ψωμί και ψωμάκια ψήνονται από αλεύρι. Η μελάσα («μέλι σόργου») λαμβάνεται από τους μίσχους του γλυκού σόργου. Το σόργο χρησιμοποιείται για την παραγωγή αμύλου, μπύρας, διαφόρων αλκοολούχων ποτών και αλκοόλ.

Σάγου.Αρχικά, αυτό ήταν το όνομα που δόθηκε στα δημητριακά που παρασκευάζονταν από κοκκώδες άμυλο που εξάγεται από τον πυρήνα του φοίνικα sago. Στη Ρωσία, όπου οι φοίνικες αναπτύσσονται ελάχιστα, η λέξη «σάγκο» σήμαινε ένα παρόμοιο δημητριακό φτιαγμένο από άμυλο πατάτας, από το οποίο μαγειρεύτηκε χυλός. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του sago είναι η εικονική απουσία πρωτεΐνης.

Μια καλή συνταγή είναι το Cornbread Cornbread.

• 2 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο
• 1 ποτήρι γάλα
• 1 ποτήρι κεφίρ
• 1 αυγό
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• ½ φλιτζάνι μέλι
• 1 κ.γ. άλας
• 1 κ.γ. σόδα
• 1 κ.γ. βούτυρο

Ζυμώνουμε το κουρκούτι από αλεύρι, γάλα, κεφίρ, χτυπημένο αυγό, ζάχαρη, μέλι, αλάτι, σόδα και βούτυρο. Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδόκολλα και ψήνουμε για 40 - 50 λεπτά στους 200 βαθμούς.δημοσίευσε

Η συζήτηση για τη γλουτένη έχει γίνει πιο ενεργή τον τελευταίο καιρό. Οι άνθρωποι έχουν αρχίσει να σκέφτονται περισσότερο την ποιότητα της ζωής τους, συμπεριλαμβανομένου του φαγητού που τρώνε, και αυτό είναι μια μάλλον αμφιλεγόμενη ουσία. Δεν υπάρχει σαφής άποψη για τα οφέλη ή τις βλάβες του, ακόμη και μεταξύ των ειδικών.

Η γλουτένη (άλλο όνομα για τη γλουτένη) είναι μια σύνθετη φυτική πρωτεΐνη, η πηγή της οποίας είναι πολλά δημητριακά: κριθάρι, σιτάρι, σίκαλη και άλλα. Περιέχεται στα σκληρά κελύφη των κόκκων. Στην αρχική της μορφή, η γλουτένη είναι άχρωμη και σχεδόν άγευστη, ωστόσο όταν έρθει σε επαφή με το νερό γίνεται γκρίζα και κολλώδης.

Ας δούμε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτού του στοιχείου και ας μάθουμε ποια προϊόντα περιέχουν γλουτένη και ποια όχι.

Τα οφέλη μιας γνωστής και πολύπλοκης πρωτεΐνης

Τα οφέλη αυτής της πρωτεΐνης για τον ανθρώπινο οργανισμό είναι τεράστια. Είναι μια ανεκτίμητη πηγή μεγάλου αριθμού σημαντικών ουσιών:

1. Η γλουτένη περιέχει 18 αμινοξέα, τα οποία δεν παράγονται από τον οργανισμό, αλλά εισέρχονται σε αυτήν αποκλειστικά με την τροφή. Λειτουργούν ως φυσικό διεγερτικό του ανοσοποιητικού, κορεσμένα κύτταρα με οξυγόνο και επιτελούν άλλες σοβαρές λειτουργίες.
2. Περιέχει βιταμίνες Α, Ε και ομάδα Β. Η βιταμίνη Α υποστηρίζει το υγιές δέρμα, τα μαλλιά και το σκελετικό σύστημα, είναι απαραίτητη για την καλή όραση και το ανοσοποιητικό και είναι αντιοξειδωτικό. Η βιταμίνη Ε εμπλέκεται σε όλες σχεδόν τις βιοχημικές διεργασίες στο σώμα. Οι βιταμίνες Β ομαλοποιούν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και έχουν ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και βελτιώνουν το μεταβολισμό. Αποδεικνύεται ότι τα κουάκερ γλουτένης έχουν καλή επίδραση όχι μόνο στην πέψη.
3. Αυτή η ουσία είναι μια εξαιρετική πηγή φωσφόρου και ασβεστίου., που έχουν ευεργετική επίδραση στο σκελετικό σύστημα.
4. Το στοιχείο εμπλουτίζει το σώμα με σίδηρο, άζωτο, άνθρακα, μαγνήσιο.

Έχοντας κατανοήσει τα οφέλη, πρέπει να σκεφτείτε ποιες τροφές και δημητριακά περιέχουν γλουτένη. Αλλά πρώτα, ας μιλήσουμε για τα μειονεκτήματά του. Αυτή είναι σημαντική πληροφορία για τους γονείς που ενδιαφέρονται για το γιατί η γλουτένη είναι επικίνδυνη για τα παιδιά.

Μειονεκτήματα που πρέπει να γνωρίζουν όλοι

Πρώτα απ 'όλα, υπάρχει κίνδυνος για τα άτομα με μια γενετική ασθένεια που ονομάζεται κοιλιοκάκη. Αυτή είναι μια συγγενής δυσανεξία σε αυτή την πρωτεΐνη. Είναι ξένο στο ανοσοποιητικό σύστημα του ασθενούς και αρχίζει να το καταπολεμά. Ως αποτέλεσμα, η βλεννογόνος μεμβράνη του λεπτού εντέρου επηρεάζεται και η λειτουργία του επιδεινώνεται. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, περίπου το 1% του πλανήτη πάσχει από αυτή την ασθένεια. Απαιτείται για αυτούς μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.

Περίπου κάθε τρίτο άτομο εμφανίζει αυξημένη ευαισθησία στη γλουτένη, η οποία έχει ως αποτέλεσμα βλάβη στο λεπτό έντερο (φούσκωμα, βάρος στην κοιλιά και άλλες πεπτικές διαταραχές). Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι εξομαλύνει τις λάχνες μέσα στα έντερα, επιβραδύνοντας τη διαδικασία απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών και μπορεί να οδηγήσει σε μέθη. Αυτή η κατάσταση μπορεί να επιδεινωθεί με την ηλικία. Ως εκ τούτου, οι γιατροί μιλούν για τη σκοπιμότητα της σταδιακής μείωσης της κατανάλωσης προϊόντων που περιέχουν γλουτένη. Αλλά δεν πρέπει να τα εγκαταλείψετε εντελώς.

Με την ενεργό κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων τροφής γλουτένης, το στοιχείο τυλίγει τα εντερικά τοιχώματα, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία του, επιδεινώνεται η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και γενικότερα η απορρόφηση της τροφής. Επιπλέον, λόγω των «συγκολλητικών» ιδιοτήτων της, η γλουτένη βλάπτει την εντερική διαπερατότητα, περιπλέκοντας περαιτέρω τη διαδικασία πέψης.

Πρόσφατα, προέκυψαν πληροφορίες ότι αυτή η πρωτεΐνη μπορεί να είναι εθιστική. Όταν εισέρχεται στο ανθρώπινο στομάχι, διασπάται σε ορισμένα πεπτίδια (εξορφίνες γλουτένης), τα οποία δρουν στον εγκέφαλο σαν φάρμακα.

Το στοιχείο μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση του δέρματος. Έχει αποδειχθεί ότι οι μεγάλες ποσότητες γλουτένης που καταναλώνονται συχνά προκαλούν ακμή. Επομένως, άτομα με προβληματικό δέρμα επιρρεπή σε εξανθήματα θα πρέπει να επανεξετάσουν τη διατροφή τους.

Πού βρίσκεται η γλουτένη;

Ο κατάλογος όλων των προϊόντων διατροφής είναι τόσο τεράστιος που είναι πολύ πιο εύκολο να απαριθμήσουμε εκείνα που δεν περιέχουν αυτήν την πρωτεΐνη (αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα). Είναι ενδιαφέρον ότι αυτή η ουσία μπορεί να βρεθεί σε καλλυντικά και φάρμακα.

Όταν συζητάμε τι περιέχει ένα στοιχείο, αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχει μια λεγόμενη ρητή και κρυφή μορφή.

Προϊόντα

Τα προϊόντα που περιέχουν ρητή γλουτένη περιλαμβάνουν τα δημητριακά που παρουσιάζονται στον πίνακα:

Σιτάρι	Αλεύρι σίτου και προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό
	Άμυλο σίτου
	Σημιγδάλι
	Κουσκούς
	Πλιγούρι
	Ζυμαρικά
σίκαλη	Αλεύρι σίκαλης και προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό
	Κβας
Κριθάρι	Κριθαράλευρο
	Βύνη κριθαριού
	Κριθαρόψιχα
	Μαργαριτάρι κριθάρι
Βρώμη	Αλεύρι βρώμης
	Σιτηρά
	Πλιγούρι βρώμης

Αυτή η ουσία, κατά συνέπεια, θα περιέχεται σε προϊόντα ολικής αλέσεως, ψωμί, μείγματα δημητριακών, πίτουρο και στιγμιαία δημητριακά.

Όσον αφορά τη βρώμη, πρέπει να μιλήσουμε ξεχωριστά. Αρχικά, αυτό το δημητριακό και τα παράγωγά του δεν περιέχουν γλουτένη. Ωστόσο, έχει μια ειδική πρωτεΐνη που προκαλεί έντονη αυτοάνοση αντίδραση σε άτομα που είναι ευαίσθητα στη γλουτένη. Επομένως, είναι καλύτερο να αποκλείσετε τη βρώμη από τη διατροφή.

Όσον αφορά την κρυφή μορφή του στοιχείου, μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα προϊόντα πολλαπλών συστατικών και ημικατεργασμένα προϊόντα:

• γιαούρτια από κατάστημα, τυρί cottage, τυρί, ξινή κρέμα.
• κονσερβοποιημένα ψάρια και κρέας?
• σάλτσες (μαγιονέζα, κέτσαπ)?
• ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος.
• ραβδιά καβουριών?
• συμπυκνωμένο γάλα;
• επιτραπέζιο ξύδι?
• παγωτό;
• σοκολάτα;
• λουκάνικα?
• πατέ?
• marshmallow?
• στο μισό κ.λπ.

Η γλουτένη μπορεί επίσης να «περιμένει» στη σάλτσα σόγιας. Η σόγια δεν περιέχει αυτή την πρωτεΐνη και δεν μπορεί να είναι στην αρχική σάλτσα. Ωστόσο, οι αδίστακτοι κατασκευαστές μπορούν να προσθέσουν εκχυλίσματα σιταριού στα προϊόντα τους. Μια λίστα με τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη μπορεί να εκτυπωθεί για όσους ενδιαφέρονται για τη διατροφή και την υγεία τους.

Ποτά

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια ποτά περιέχουν γλουτένη. Καταρχήν αυτό:

• μπύρα;
• ουίσκι;
• βότκα;
• αφεψήματα από βότανα?
• χυμοί που αγοράζονται από το κατάστημα?
• στιγμιαίο κακάο?
• καφέ με γεύση.

Συμπληρώματα διατροφής

Η κρυμμένη μορφή γλουτένης αναγράφεται συχνότερα στη συσκευασία ως «τροποποιημένο άμυλο τροφίμων», «φυτική πρωτεΐνη με υφή» ή «υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη». Βρίσκεται επίσης σε ορισμένα άλλα συμπληρώματα διατροφής:

Όπου δεν υπάρχει τέτοιο στοιχείο

Η λίστα με τα προϊόντα που δεν περιέχουν γλουτένη δεν είναι πολύ μεγάλη. Ανάμεσα τους:

• αυγά;
• κρέας;
• ψάρι;
• ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
• λαχανικά;
• είδος σίκαλης;
• φρούτα;
• γάλα;
• κρέας πουλερικών?
• κεχρί (κεχρί);
• κόκκοι καλαμποκιού?
• βούτυρο;
• φυτικά έλαια;
• ψευδοδημητριακά (κινόα, σόργο, αμάρανθος).
• όσπρια (φασόλια, φασόλια, φακές, μπιζέλια, ρεβίθια, σόγια και άλλα).
• φυσικά προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση (ryazhenka, κεφίρ, γιαούρτι χωρίς πρόσθετα, γιαούρτι).

Αυτή η λίστα περιέχει πολλά αγαπημένα, συχνά χρησιμοποιούμενα προϊόντα. Όσοι θέλουν να καταλάβουν αν το φαγόπυρο περιέχει γλουτένη τώρα ξέρουν σίγουρα ότι δεν περιέχει.

Ας μιλήσουμε για χυλό

Όπως ήδη αναφέρθηκε, μια τεράστια ποσότητα της ουσίας βρίσκεται στα δημητριακά: σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη. Αντίστοιχα, οι χυλοί που παρασκευάζονται από αυτούς τους κόκκους έχουν επίσης υψηλό επίπεδο πρωτεΐνης.

Ας δούμε ποια δημητριακά περιέχουν το ενδιαφέρον στοιχείο γλουτένη:

• σημιγδάλι;
• πλιγούρι?
• Κουσκούς?
• κριθάρι;
• μαργαριτάρι κριθάρι?
• σιτάρι

Δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε γλουτένη σε αυτά τα δημητριακά είναι αρκετά υψηλή, εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, η κατανάλωση αυτών των δημητριακών αντενδείκνυται. Επίσης, δεν πρέπει να συμπεριλάβετε πλιγούρι βρώμης στο μενού σας (αν και αυτή η ουσία δεν περιλαμβάνεται στη λίστα), καθώς μπορεί να προκαλέσει παρόμοια αντίδραση και αλλεργία. Αν και υπάρχουν σπάνιες περιπτώσεις που οι ασθενείς με κοιλιοκάκη ανέχονται κανονικά το πλιγούρι βρώμης.

Κατάλογος δημητριακών και δημητριακών χωρίς γλουτένη, από τα οποία παρασκευάζονται συχνά χυλοί:

• κόκκος φαγόπυρου?
• κόκκοι καλαμποκιού?
• δημητριακά κεχρί?
• εξωτικά ψευδοδημητριακά (κινόα, αμάρανθος και άλλα).
• όλα τα είδη ρυζιού (ιδιαίτερα χρήσιμο είναι το καστανό ή το άγριο ρύζι, που υφίσταται ελάχιστη επεξεργασία).

Όπως μπορείτε να δείτε, η όχι πολύ γνωστή αλλά σημαντική κινόα με κόκκους είναι επίσης χωρίς γλουτένη. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια από όσους είναι εναντίον αυτής της πρωτεΐνης.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ποια δημητριακά δεν περιέχουν τέτοια σύνθετη γλουτένη, επειδή τα δημητριακά που παρασκευάζονται από αυτά μπορούν να καταναλωθούν άφοβα από οποιονδήποτε πάσχει από κοιλιοκάκη.

Αλλά πρέπει να προσέξετε ότι τα στιγμιαία δημητριακά, το μούσλι, καθώς και διάφορα δημητριακά (καλαμπόκι, ρύζι) μπορεί να περιέχουν ίχνη του στοιχείου, καθώς συχνά επεξεργάζονται στον ίδιο εξοπλισμό με τα δημητριακά, τα οποία αποτελούν πηγή επιβλαβών πρωτεϊνών. Επιπλέον, μπορούν να το «κρύψουν» με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής. Πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις πληροφορίες στα πακέτα.

Για γονείς σχετικά με τις παιδικές τροφές

Ο ενεργός έλεγχος της παρουσίας του στοιχείου στη διατροφή των παιδιών ξεκίνησε μετά την αύξηση των κρουσμάτων κοιλιοκάκης σε αυτήν την ηλικιακή ομάδα στις Ηνωμένες Πολιτείες και τις ευρωπαϊκές χώρες.

Δεδομένου ότι πρόκειται για κληρονομική ασθένεια, πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν εισάγετε τρόφιμα που περιέχουν αυτήν την πρωτεΐνη σε παιδιά των οποίων οι οικογένειες έχουν περιπτώσεις αυτής της ασθένειας.

Αποδείχθηκε ότι η επίκτητη δυσανεξία στη γλουτένη εμφανίζεται όλο και περισσότερο σε παιδιά των οποίων οι μητέρες δεν έτρωγαν σωστά κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Ένα αρχικά υγιές παιδί που καταναλώνει μεγάλες ποσότητες γλουτένης (ειδικά κρυφή γλουτένη, η οποία βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε επεξεργασμένα τρόφιμα και βιομηχανικά παραγόμενα γλυκά) μπορεί να παρουσιάσει πεπτικά προβλήματα και στη συνέχεια να αναπτύξει τροφικές αλλεργίες ή ακόμη και επίμονη δυσανεξία. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να ελέγχεται η ποιότητα των τροφίμων που εισέρχονται στη διατροφή των παιδιών.

Πρώτα απ 'όλα, το παιδί πρέπει να μυηθεί στα δημητριακά χωρίς γλουτένη:

• ρύζι;
• καλαμπόκι;
• είδος σίκαλης

Είναι καλύτερα να αναβάλλετε το χυλό βρώμης και κεχρί για μεταγενέστερη περίοδο, καθώς το πρώτο προκαλεί αρκετά συχνά αλλεργίες και το δεύτερο είναι δύσκολο να χωνευτεί.

Τα παραπάνω δεν σημαίνουν ότι πρέπει να σταματήσετε εντελώς να τρώτε τροφές που περιέχουν αυτή την πρωτεΐνη (εκτός, φυσικά, εάν έχετε εκ γενετής δυσανεξία στη γλουτένη). Άλλωστε, είναι πηγή πολλών χρήσιμων ουσιών. Είναι καλύτερο να σταματήσετε να τα εισάγετε στις παιδικές τροφές. Και στο μέλλον, προσεγγίστε προσεκτικά την επιλογή τροφής για τα παιδιά σας, ελαχιστοποιώντας την κατανάλωση προϊόντων χαμηλής ποιότητας. Φυσικά, πρέπει να γνωρίζετε ποια δημητριακά και δημητριακά γενικά δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να τρώτε μόνο αυτές τις τροφές.

Η κατάσταση είναι δύσκολη όταν ένα παιδί γεννιέται με κοιλιοκάκη και για κάποιο λόγο ο θηλασμός είναι αδύνατος. Σε αυτή την περίπτωση, είναι υποχρεωτική η χρήση αποκλειστικά εξαιρετικά προσαρμοσμένων συνθέσεων γάλακτος χωρίς γλουτένη. Η συσκευασία πρέπει να περιέχει σχετικές πληροφορίες.

Γνώμη Δρ Ε.Ο. Κομαρόφσκι

Ο διάσημος παιδίατρος Komarovsky λέει ότι το θέμα είναι εξαιρετικά δημοφιλές στις νεαρές μητέρες: η γλουτένη - τι είναι στις παιδικές τροφές και στα βρεφικά δημητριακά. Πριν από περίπου 20-30 χρόνια, κανείς από τους απλούς ανθρώπους δεν γνώριζε γι 'αυτό, επιπλέον, δεν μπορούσε κάθε γιατρός στην πρακτική του να εφαρμόσει με κάποιο τρόπο γνώσεις σχετικά με μια τέτοια πρωτεΐνη. Οι γονείς εκείνων των παιδιών που υποφέρουν από δυσανεξία σε αυτή την πρωτεΐνη θα πρέπει να ανησυχούν για την παρουσία ή την απουσία ενός στοιχείου στη διατροφή των παιδιών.

Φυσικά, κανείς δεν θα αμφισβητήσει ότι η γλουτένη είναι επιβλαβής για ασθενείς με κοιλιοκάκη. Συχνά όμως με την εισαγωγή δημητριακών με πρωτεΐνη σε συμπληρωματικά τρόφιμα, εμφανίζονται ορισμένες πεπτικές διαταραχές (αύξηση σχηματισμού αερίων, φούσκωμα, διάρροια κ.λπ.). Και εδώ είναι πολύ σημαντικό να γίνει σωστή διάγνωση της κοιλιοκάκης. Μία από τις κύριες μελέτες που θα βοηθήσουν στον προσδιορισμό αυτής της νόσου είναι η βιοψία του βλεννογόνου του λεπτού εντέρου, τα αποτελέσματα της οποίας καθορίζουν την παρουσία ή την απουσία της νόσου. Το κύριο πράγμα είναι ότι η διάγνωση πρέπει να γίνει από γιατρό.

Η αυτοσυνταγογράφηση μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη μπορεί να έχει σοβαρές συνέπειες.

Ο γιατρός ισχυρίζεται ότι πολλοί κατασκευαστές τροφίμων «παίζουν» στη συνείδηση ​​των γονιών, εκλαϊκεύοντας αυτό το θέμα, αυξάνοντας έτσι το δικό τους εισόδημα (εξάλλου, τα εξειδικευμένα προϊόντα είναι μια τάξη μεγέθους πιο ακριβά από τα κανονικά). Επομένως, εάν δεν υπάρχουν προβλήματα με την ανοχή του, δεν πρέπει να παρασκευάζετε μόνο χυλό και άλλα προϊόντα χωρίς γλουτένη για παιδιά.

Απαντάμε σε συχνές ερωτήσεις

Παρά το γεγονός ότι σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλές περιεκτικές πληροφορίες για το θέμα μας, ορισμένες ερωτήσεις εξακολουθούν να προκύπτουν αρκετά συχνά.

Είναι στις πατάτες;

Οι πατάτες, όπως και άλλα λαχανικά ρίζας (παντζάρια, γλυκοπατάτες, ταπιόκα), δεν περιέχουν γλουτένη, επομένως τα άτομα με δυσανεξία μπορούν να καταναλώσουν αυτό το λαχανικό άφοβα.

Το γάλα περιέχει

Για όσους αναρωτιούνται αν το γάλα περιέχει γλουτένη, τα καλά νέα είναι: δεν περιέχει. Επιπλέον, τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση δεν το περιέχουν.

Στο ρύζι

Σε καλαμπόκι και καλαμποκάλευρο

Το καλαμπόκι περιλαμβάνεται στη λίστα των δημητριακών χωρίς γλουτένη. Μπορεί να υπάρχουν ίχνη γλουτένης στα στιγμιαία νιφάδες καλαμποκιού. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι συχνά σε τέτοιες βιομηχανίες υφίστανται επεξεργασία διαφορετικών σιτηρών στον ίδιο εξοπλισμό.

Η ίδια αρχή πρέπει να χρησιμοποιηθεί για να προσδιοριστεί εάν το κορν φλάουρ περιέχει γλουτένη. Όπως γνωρίζετε, το ίδιο το καλαμπόκι δεν έχει γλουτένη. Αλλά ο εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλευριού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διαφορετικούς τύπους δημητριακών. Επομένως, μπορεί να καταλήξετε με ίχνη πρωτεΐνης στο καλαμποκάλευρο σας.

Περιέχει το κεχρί

Δεν χρειάζεται να σκεφτόμαστε αν το κεχρί περιέχει γλουτένη. Δεν ισχύει για προϊόντα που το περιέχουν στη σύνθεσή τους.

Βρίσκεται στις μπανάνες;

Είναι σημαντικό για τους λάτρεις των φρούτων να γνωρίζουν εάν οι μπανάνες περιέχουν γλουτένη. Σε ορισμένες πηγές μπορείτε να βρείτε πληροφορίες ότι οι μπανάνες περιέχουν γλουτένη, αν και η επίσημη ιατρική εξακολουθεί να το αρνείται. Ωστόσο, σε ασθενείς με κοιλιοκάκη, είναι πιθανή η λεγόμενη διασταυρούμενη αντίδραση στις μπανάνες, επομένως θα πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή.

Πωλούνται αλκοολούχα ποτά χωρίς γλουτένη;

Η πρωτεΐνη βρίσκεται μόνο στο αλκοόλ που παρασκευάζεται από δημητριακά. Αυτά είναι μπύρα, βότκα, μπέρμπον, τζιν και ουίσκι. Ασφαλή από αυτή την άποψη είναι το ρούμι, η τεκίλα, το κρασί, το σάκε.

Υπάρχει αλεύρι χωρίς γλουτένη;

Δεν υπάρχει γλουτένη στο αλεύρι που παρασκευάζεται από προϊόντα χωρίς αυτήν. Αυτά είναι ρύζι, καλαμπόκι, φαγόπυρο, σόγια, αλεύρι πατάτας. Ωστόσο, μπορεί να είναι ακόμα μολυσμένο με ίχνη του. Πρέπει να αναζητήσετε την κατάλληλη σήμανση στη συσκευασία.

Από ποια ηλικία μπορούν να εισαχθούν τα δημητριακά με γλουτένη στη διατροφή των παιδιών;

Ο κύριος κανόνας σχετικά με τη γλουτένη στη διατροφή ενός παιδιού είναι ότι δεν πρέπει να υπάρχει πριν από την ηλικία των 8 μηνών.

Η παρουσία του στη διατροφή του μωρού είναι γεμάτη με εντερικές διαταραχές και αλλεργίες. Επιπλέον, υπάρχουν μελέτες που δείχνουν ότι η παρουσία αυτής της πρωτεΐνης στις παιδικές τροφές πριν από την ηλικία των έξι μηνών αυξάνει την πιθανότητα ανάπτυξης:

• ατοπική δερματίτιδα;
• βρογχικό άσθμα;
• σακχαρώδης διαβήτης

Μέχρι αυτή την ηλικία, θα πρέπει να δίνετε μόνο ρύζι, καλαμπόκι και φαγόπυρο, γιατί η γλουτένη είναι επικίνδυνη για τα μωρά. Αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η διατροφή των μωρών στη σωστή ηλικία δεν πρέπει να είναι εντελώς χωρίς γλουτένη.

Σε κάθε περίπτωση, αφού το παιδί αρχίσει να τρώει τέτοια τροφή, οι γονείς θα πρέπει να παρακολουθούν προσεκτικά τη γενική του κατάσταση για να διαπιστώσουν εάν υπάρχουν πεπτικές διαταραχές, εάν η αύξηση βάρους επιδεινώνεται ή αν εμφανίζονται συμπτώματα.

Υπάρχει ψωμί χωρίς γλουτένη;

Ναι, το ψωμί και άλλα αρτοσκευάσματα χωρίς αυτή την ουσία πωλούνται. Μπορεί να βρεθεί σε εξειδικευμένα καταστήματα ή μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Τι φυτικό έλαιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κοιλιοκάκη;

Σχεδόν όλοι οι τύποι φυτικών ελαίων δεν περιέχουν γλουτένη. Αυτά είναι έλαια ελιάς, ηλίανθου, φιστικιού, καλαμποκιού και σόγιας.

Έτσι, το θέμα της γλουτένης στα προϊόντα είναι πολύπλευρο και σε μεγάλο βαθμό αμφιλεγόμενο. Η παρουσία του στα τρόφιμα αντενδείκνυται σίγουρα σε άτομα με σύνθετη γενετική νόσο - κοιλιοκάκη. Απαιτείται να ακολουθούν μια δια βίου δίαιτα χωρίς γλουτένη. Ευτυχώς, σήμερα μπορείτε να βρείτε επαρκή αριθμό προϊόντων με την ένδειξη “Glutenfree” στα ράφια των καταστημάτων.

Για όλους τους άλλους, η επίσημη ιατρική επιστήμη συνιστά να μην αποκλείετε εντελώς τα τρόφιμα με γλουτένη από το καθημερινό σας μενού, καθώς μπορούν να παρέχουν στον ανθρώπινο οργανισμό μια τεράστια ποσότητα ευεργετικών βιταμινών, αμινοξέων και μετάλλων. Ωστόσο, όλα θέλουν μέτρο. Οι υπερβολικές ποσότητες γλουτένης (ειδικά η κρυφή γλουτένη) μπορεί να οδηγήσει σε μια σειρά από πεπτικά προβλήματα. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα παιδιά.

Δημοσιεύτηκε στις:Δευτ., 02/04/2019 - 19:05 Με: kostik9

ΝΚαι στην αγορά μας, στα καταστήματα «υγιεινής διατροφής», εμφανίζονται όλο και περισσότερα νέα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των δημητριακών. Ποια από αυτά μπορούν (και πρέπει) να καταναλωθούν από ασθενείς με κοιλιοκάκη και ποια όχι; Απαντήσεις στον πίνακα και τα υλικά του περιοδικού “Gastronom” Νο 2 (73) Φεβρουαρίου 2008.

Σημείωση από τον Δρ. Artyomov E.M.: μια κατηγορηματική απαγόρευση αυτών των προϊόντων ισχύει μόνο για ασθενείς με κοιλιοκάκη. Όσο για ασθενείς με κοιλιοκάκη και απλά άτομα που θέλουν να ακολουθήσουν έναν υγιεινό και άνετο τρόπο ζωής, στις περιπτώσεις που ένα προϊόν είναι αποδεκτό για αυτή την κατηγορία ατόμων λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε γλουτένη, είναι απομονωμένο πράσινος.Εκτός, Οι ασθενείς με κοιλιοκάκη θα πρέπει να λαμβάνουν υπόψη την παρουσία γλουτένης στο φύτρο των κόκκων του καλαμποκιού.Από αυτό, παρεμπιπτόντως, ακολουθεί η απαγόρευση για αυτούς τους ασθενείς στο «κεχρί» - βραστά στάχυα ολόκληρου καλαμποκιού, κονσέρβες κόκκων καλαμποκιού, καθώς και μη βιομηχανικά κόκκους/αλεύρι καλαμποκιού. Στη βιομηχανική παραγωγή κόκκων καλαμποκιού/αλεύρου, το φύτρο αφαιρείται από τον κόκκο κατά το άλεσμα!

Δημητριακά: ρύζι, φαγόπυρο, καλαμπόκι, κεχρί (κεχρί), ιταλικό κεχρί (chumiza), σάγο, σόργο, αμάρανθος, κινόα, μοντίνα
Ριζώδη λαχανικά: πατάτες, γιαμ (γλυκοπατάτες), ταπιόκα, μανιόκα
Όσπρια: σόγια, αρακάς, φασόλια, φακές, ρεβίθια, φασόλια κ.λπ.
Όλα τα λαχανικά και τα φρούτα
Κρέας, ψάρι, αυγά
Γάλα και φυσικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (κεφίρ, γιαούρτι, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, γιαούρτι κ.λπ.)
Σκληρά τυριά, εκτός από αυτά που παράγονται στη Ρωσία και την Ουκρανία κατά παράβαση του GOST / μερικές φορές η γλουτένη σε σκόνη προστίθεται ανεξέλεγκτα - γλουτένη!/, βούτυρο, φυτικό λάδι, Ορισμένες επιχειρήσεις προσθέτουν ανεξέλεγκτα γλουτένη στην κρέμα γάλακτος και αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη.

Είδος σίκαλης- στενός συγγενής του ραβέντι και της οξαλίδας. Αυτό το ποώδες φυτό προέρχεται από τις ορεινές περιοχές της Ινδίας, της Βιρμανίας και του Νεπάλ, όπου άρχισε να καλλιεργείται πριν από τέσσερις χιλιάδες χρόνια. Από την Ινδία, το «μαύρο ρύζι» ήρθε στην Κίνα, την Κεντρική Ασία, την Αφρική, τον Καύκασο και την Ελλάδα. Στη Ρωσία του Κιέβου, εκτράφηκε από Έλληνες μοναχούς. Προφανώς, γι' αυτό άρχισαν να το αποκαλούν «ελληνικό» δημητριακό. Εκτός από το κοινό φαγόπυρο, υπάρχει ένα άλλο άγριο είδος αυτού του φυτού, κοινό στη Σιβηρία και τα Ουράλια - το ταταρικό φαγόπυρο (Fagopyrum tataricum). Στην Ουκρανία και στην περιοχή του Βόλγα την αποκαλούν «Τατάρ».

Στις περιοχές της νότιας Ρωσίας, της Ουκρανίας και της Δυτικής Ουκρανίας, το φαγόπυρο αποκαλείται μερικές φορές "μικρό γράμμα" - λόγω της ομοιότητας των σπόρων του με τους σπόρους οξιάς. Τα ολλανδικά ονόματα boekweite, γερμανικά buchweizen και αγγλικά φαγόπυρο μεταφράζονται επίσης ως «σίτος οξιάς». Τα γαλλικά (ble sarassin) και τα ιταλικά (grano saraceno) - κόκκοι σαρακηνών - συνδέονται πιθανότατα με το σκούρο χρώμα των κόκκων.

Κουάκερ φαγόπυρου με μανιτάρια πορτσίνι

2 φλιτζάνια επιλεγμένο φαγόπυρο

300 γραμμάρια κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι

2 μεγάλα κρεμμύδια

5 κ.σ. γκι (στα νηστίσιμο - φυτικό) λάδι

1 κουτ αποξηραμένο θυμάρι

Αλάτι για γεύση

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα πινέλο χωρίς να τα ξεπαγώσετε, τα ρίχνετε σε 1 λίτρο βραστό νερό, τα αφήνετε να βράσουν, αλατίζετε, τα μαγειρεύετε για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε σε τρυπητό (χωράμε τον ζωμό), στεγνώνουμε. Τηγανίζουμε ελαφρά το φαγόπυρο με θυμάρι και αλάτι σε 1 κ.σ. λάδι, ρίχνουμε μέσα ζεστό ζωμό μανιταριών, μαγειρεύουμε κάτω από το καπάκι, χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά, 12 - 15 λεπτά. Τυλίξτε το ταψί με εφημερίδες και μια κουβέρτα για 15 λεπτά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και τσιγαρίζουμε σε 3 κ.σ. λάδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσει, 15 λεπτά. Σε ένα άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε γρήγορα τα μανιτάρια στο υπόλοιπο λάδι σε δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε τον χυλό σε ζεστά πιάτα, προσθέτουμε κρεμμύδια και μανιτάρια, σερβίρουμε αμέσως.

Κεχρί (κεχρί)– αυτό το αρχαίο καλλιεργούμενο φυτό είναι γνωστό στους Ασιάτες και τους Αφρικανούς για περισσότερα από 5 χιλιάδες χρόνια και εξακολουθεί να παραμένει το κύριο προϊόν διατροφής για το ένα τρίτο του παγκόσμιου πληθυσμού. Παράλληλα, στις ΗΠΑ και τη Δυτική Ευρώπη το κεχρί χρησιμοποιούνταν κυρίως ως ζωοτροφή για τα ζώα και τα πουλερικά. Όμως τα τελευταία χρόνια, λόγω του διαδεδομένου πάθους για υγιεινή διατροφή, αυτό το πλούσιο σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες δημητριακά αρχίζει να περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή των Ευρωπαίων και των Αμερικανών, που το αποκαλούν με τη ρωσική λέξη proso.

Από το κεχρί λαμβάνονται διάφορα είδη δημητριακών: κεχρί-dranets, δηλ. δημητριακά ολικής αλέσεως, απαλλαγμένα μόνο από μεμβράνες λουλουδιών. Αυτό το δημητριακό διακρίνεται για το έντονο κίτρινο χρώμα, τη χαρακτηριστική λάμψη και την πικρή του γεύση. Το γυαλισμένο (θρυμματισμένο) κεχρί περιέχει μόνο πυρήνες σιτηρών που έχουν καθαριστεί πλήρως. Είναι πιο ελαφρύ από το κεχρί-dranet και δεν γυαλίζει. Αυτό το κεχρί είναι καλύτερα εύπεπτο, μαγειρεύεται πιο γρήγορα και είναι τέλειο για χυλούς και κατσαρόλες. Και τέλος - θρυμματισμένο κεχρί. Αυτό είναι ένα υποπροϊόν της επεξεργασίας του κεχριού, δηλαδή οι θρυμματισμένοι πυρήνες. Το κεχρί βράζεται ως συνοδευτικό, μαγειρεύεται με κρέας και ψήνεται το ψωμί από αλεύρι από κεχρί. Οι Καζακστάν αγαπούν το "nauruz-kozhe" - κεχρί ζυμωμένο με katyk. Οι Ουκρανοί προτιμούν το kulesh - υγρό χυλό κεχρί με λαρδί, ηλιέλαιο, κρακλίνγκ, κρεμμύδια, σκόρδο και βότανα. Στον Καύκασο, μέχρι τις αρχές του εικοστού αιώνα, η κύρια τροφή ήταν ο παχύρρευστος χυλός από κεχρί - "μπάστα".

Κρουτόν σκόρδου από χυλό κεχρί

2 φλιτζάνια κεχρί

400 ml ζωμό λαχανικών

1 αυγό

1 σκελίδα σκόρδο

1 κουτ μείγμα αποξηραμένων ιταλικών βοτάνων (προσέξτε την κρυμμένη γλουτένη!)

Πρέζα θαλασσινό αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ξεπλύνετε καλά το κεχρί. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάζετε τον ζωμό να πάρει βράση. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από το αυγό και μαγειρέψτε ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να αρχίσει να απομακρύνεται από τα πλάγια. Τοποθετούμε σε στρογγυλό αντικολλητικό ταψί 23 εκ., ισοπεδώνουμε και κρυώνουμε. Κόβουμε σε τρίγωνα. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο ταψί, αλείψτε με χτυπημένο αυγό και ψήστε κάτω από την πιο ζεστή σχάρα μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Σερβίρετε ζεστό με πράσινη σαλάτα, λαχανικά, βραστά μανιτάρια.

Αμάραντος. Σε όλο τον κόσμο, ο αμάρανθος, ή αμάρανθος, αναπτύσσεται σε θερμές και εύκρατες περιοχές και χρησιμοποιείται στη διακοσμητική κηπουρική. Και στην Κεντρική και Νότια Αμερική, τα είδη σιτηρών (ακριβέστερα, σπόρων) εκτρέφονται εδώ και χιλιάδες χρόνια. Στην προ-κολομβιανή εποχή, ο αμάρανθος ήταν βασικό στοιχείο μεταξύ των αυτόχθονων πληθυσμών του Μεξικού, με τόνους από τους μικροσκοπικούς σπόρους του να στέλνονταν κάθε χρόνο στην πρωτεύουσα ως φόρο τιμής στον ανώτατο ηγεμόνα. Στη δεκαετία του 1950, όταν οι επιστήμονες απέδειξαν τις εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες του αμάρανθου, οι αγρότες στη Νότια, Κεντρική και ακόμη και στη Βόρεια Αμερική «ανέλαβαν» ξανά την ξεχασμένη σοδειά. Ο αμάρανθος περιέχει τόση πρωτεΐνη με άλλα δημητριακά. Ορισμένες ποικιλίες αμάρανθου είναι τόσο πλούσιες σε πρωτεΐνη όσο το κοτόπουλο!Είναι πολύ πλούσιο σε λυσίνη, ένα απαραίτητο αμινοξύ για τον άνθρωπο, το οποίο δεν βρίσκεται παντού σε επαρκή ποσότητα. Επιπλέον, και αυτό είναι ίσως το πιο σημαντικό πράγμα - Ο κόκκος αμάρανθου περιέχει περίπου 0,5% σκουαλένιο!Όταν καταναλώνετε μια λογική ποσότητα ακατέργαστου (κατά τη θερμική επεξεργασία, το μεγαλύτερο μέρος του σκουαλενίου χάνει τη βιολογική του δραστηριότητα!) αλεσμένων κόκκων αμάρανθου, πολλές θαυματουργές αλλαγές στο σώμα όπως η θεραπεία και η αναζωογόνηση δεν θα αργήσουν.

Κιτρινωπό-καφέ, με ελαφριά πιπεράτη γεύση, οι κόκκοι αμάρανθου συνήθως μαγειρεύονται ως χυλός ή γίνονται αλεύρι. Οι ζωμοί καρυκεύονται με δημητριακά και σερβίρονται ως συνοδευτικό. Στο Μεξικό, ένα είδος γλυκού «ποπ κορν» παρασκευάζεται από σπόρους αναμεμειγμένους με μέλι, και στη Χιλή οι σπόροι ζυμώνονται για να παραχθεί «μπύρα» - chichi.

Σούπα με αμάραντο .

70 γρ αμάραντο

1,5 λίτρο ζωμός κότας

2 ντομάτες

1 πατάτα

1 μικρό κολοκυθάκι

100 γρ καλαμπόκι

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 μεγάλη κίτρινη πιπεριά

3 κ.σ. ελαιόλαδο

Μεγάλο μάτσο σπανάκι

Μεγάλο μάτσο μαϊντανό

Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τον αμάρανθο, αφήνουμε να πάρει μια βράση, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά και τον βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Καθαρίζουμε τις πατάτες, αφαιρούμε τους σπόρους από τις ντομάτες και τις πιπεριές, τις κόβουμε σε κύβους. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι για 5 λεπτά, ρίχνουμε το ζωμό, προσθέτουμε τα λαχανικά, μαγειρεύουμε σκεπασμένα για 5 λεπτά. Προσθέστε τον αμάραντο, μαγειρέψτε για 8 λεπτά. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σπανάκι, μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
Ζητήματα που σχετίζονται ειδικά με τον αμάρανθο καλύπτονται λεπτομερέστερα στο άρθρο μου «Ο αμάρανθος είναι μια προσιτή καλλιέργεια του μέλλοντος», που βρίσκεται στον ιστότοπο στην ενότητα *Γλουτένη, διατροφή χωρίς γλουτένη*.

κινόα. Στις Άνδεις, η κινόα (κινόα, κινόα, κινόα ρυζιού) εκτιμούνταν από αμνημονεύτων χρόνων· οι Ινδοί θεωρούσαν τους κόκκους της ιερούς, «τη μητέρα όλων των σιτηρών». Αυτή η υψηλότερη ορεινή καλλιέργεια σιτηρών στη Νότια Αμερική εξακολουθεί να παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην κουζίνα του Περού, της Χιλής, της Βολιβίας, του Ισημερινού και της Κολομβίας. Οι θρεπτικοί μαύροι, άσπροι ​​ή κόκκινοι επίπεδοι σπόροι κινόα, οι οποίοι είναι πλούσιοι σε βιταμίνες, πρωτεΐνες και αμινοξέα, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλευριού και δημητριακών. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή flatbreads, την παρασκευή χυλών και ακόμη και την παρασκευή μπύρας. Ο κόκκος πρώτα πλένεται και μουλιάζεται καλά, αφού το επιφανειακό του στρώμα περιέχει πικρές ουσίες. Τα φασόλια που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ έχουν ήδη υποβληθεί σε αυτή τη διαδικασία. Οι κόκκοι κινόα μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως το ρύζι. Όταν τελειώσουν, γίνονται ημιδιαφανή. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρόσθετο σε σούπες και σαλάτες, συνοδευτικό για ζεστά πιάτα και για γέμιση λαχανικών. Η κινόα χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών στις ΗΠΑ.

Κινόα με μαύρα φασόλια

150 γρ κινόα

150 γραμμάρια κατεψυγμένο καλαμπόκι

100 γρ μαύρα φασόλια

1 κόκκινη πιπεριά

1 κρεμμύδι

350 ml ζωμός λαχανικών

3 σκελίδες σκόρδο

1 κ.γ. καλαμποκέλαιο

Μικρό μάτσο κόλιαντρο

Μια πρέζα κύμινο

Πρέζα πιπέρι καγιέν

Αλας

Μαύρο πιπέρι

Μουλιάζουμε τα φασόλια για 8 ώρες, αλλάζουμε νερό, βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (1 ώρα). Στραγγίστε το νερό. Μουλιάζουμε την κινόα σε κρύο νερό για 1 ώρα, την στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και τη στεγνώνουμε. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις γλυκές πιπεριές και κόψτε τον πελτέ σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τσιγαρίζουμε με γλυκό πιπέρι σε λάδι σε μέτρια φωτιά, για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα φασόλια και την κινόα, ρίχνουμε το ζωμό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, μαγειρεύουμε για 20 - 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. 5 λεπτά πριν την ετοιμάσετε, προσθέστε το καλαμπόκι, το κύμινο, το καγιέν και το μαύρο πιπέρι, αλάτι, ψιλοκομμένο κόλιαντρο. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Συνδυάζεται καλά με πικάντικο κοτόπουλο, αβοκάντο και κρέμα γάλακτος.

Ζαχαρόχορτο.Αυτό το δημητριακό, που μοιάζει με καλαμπόκι, εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο από την ισημερινή Αφρική, την Ινδία και την Κίνα. Στην Αφρική και την Ασία, η ποικιλία durra καλλιεργείται ως κτηνοτροφικό και δημητριακό φυτό· στη Νότια Αφρική, το πιο σημαντικό είναι το "kaffir sorghum" - kaffir· στην Ανατολή, η κινεζική ποικιλία - "gaoliang" είναι ευρέως διαδεδομένη. Οι χυλοί παρασκευάζονται από σπόρους σόργου, πλούσιους σε άμυλο και πρωτεΐνες, και το άζυμο ψωμί και τα ψωμιά από αλεύρι. Τα κοτσάνια του γλυκού σόργου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μελάσας («μέλι από σόργο»). Το σόργο χρησιμοποιείται για την παραγωγή αμύλου, μπύρας, διαφόρων αλκοολούχων ποτών και αλκοόλ.

Σάγου. Αρχικά, αυτό ήταν το όνομα που δόθηκε στα δημητριακά που παρασκευάζονταν από κοκκώδες άμυλο που εξάγεται από τον πυρήνα του φοίνικα sago. Στη Ρωσία, όπου οι φοίνικες αναπτύσσονται ελάχιστα, η λέξη «σάγκο» σήμαινε ένα παρόμοιο δημητριακό φτιαγμένο από άμυλο πατάτας, από το οποίο μαγειρεύτηκε χυλός. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του sago είναι η εικονική απουσία πρωτεΐνης.

Μια καλή συνταγή είναι το Cornbread Cornbread.

2 φλιτζάνια καλαμποκάλευρο

1 ποτήρι γάλα

1 ποτήρι κεφίρ

1 αυγό

½ φλιτζάνι ζάχαρη

½ φλιτζάνι μέλι

1 κ.γ. άλας

1 κ.γ. σόδα

1 κ.γ. βούτυρο

Ζυμώνουμε το κουρκούτι από αλεύρι, γάλα, κεφίρ, χτυπημένο αυγό, ζάχαρη, μέλι, αλάτι, σόδα και βούτυρο. Τοποθετούμε τη ζύμη σε λαδόκολλα και ψήνουμε για 40 - 50 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Και περισσότερα για την μπύρα.Στην καλή, τεχνολογικά σωστή μπύρα, η περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι εντός των ορίων που ορίζονται στα προϊόντα χωρίς γλουτένη! Και, παρόλο που παράγεται μπύρα «χωρίς γλουτένη», πολλές από τις διαθέσιμες μπύρες χωρίς τέτοια ετικέτα έχουν περιεκτικότητα σε γλουτένη που δεν υπερβαίνει ή συσχετίζεται με τη συγκέντρωση που προσδιορίζεται για προϊόντα χωρίς γλουτένη - 20 mg/1000 g προϊόντος.
Παρεμπιπτόντως, η βότκα από σιτάρι δεν μπορεί να περιέχει γλουτένη για τον ίδιο λόγο!

Το κουάκερ είναι κυρίως υδατάνθρακες.Οι υδατάνθρακες είναι πηγή ενέργειας στο σώμα. Καταναλώνονται από τους μύες και η περίσσεια αποθηκεύεται ως γλυκογόνο στο ήπαρ. Υπάρχουν γρήγοροι και αργοί υδατάνθρακες.

Οι γρήγοροι υδατάνθρακες είναι η ζάχαρη, τα γλυκά, τα αρτοσκευάσματα· αυτά τα προϊόντα απορροφώνται γρήγορα από το γαστρεντερικό σωλήνα και αυξάνουν γρήγορα τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Με απότομη αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, οι μύες δεν έχουν χρόνο να το καταναλώσουν και το συκώτι δεν έχει χρόνο να το μετατρέψει σε γλυκογόνο. Επομένως, οι γρήγοροι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε λίπη στο σώμα.

Το κουάκερ περιέχει αργούς υδατάνθρακες. Οι αργοί υδατάνθρακες αφομοιώνονται και απορροφώνται σταδιακά, έχουν χρόνο να καταναλωθούν από τους μύες και να μετατραπούν σε γλυκογόνο. Έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Δημιουργούν ένα αίσθημα πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα και παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια.

εκτός ο χυλός είναι μια από τις κύριες πηγές βιταμινών Β. Χρειάζονται για το νευρικό σύστημα, το δέρμα, τα μαλλιά, τα νύχια.

Το πιο υγιεινό πράγμα που πρέπει να φάτε είναι ο χυλός για πρωινό. Αυτό θα παρέχει στο παιδί ενέργεια για το πρώτο μισό της ημέρας.

Για παιδιά κάτω των 2 ετών, υπάρχει μια άλλη επιλογή - εάν δώσετε στο παιδί σας χυλό το βράδυ, δεν θα πεινάσει περισσότερο και θα κοιμηθεί καλύτερα.

Ποιος χυλός είναι ο πιο υγιεινός;

Όπως ήδη αναφέρθηκε, σε όλους τους χυλούς η πλειοψηφία είναι υδατάνθρακες, ιδιαίτερα άμυλο (από 48 έως 74%). Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και μικροστοιχεία.

Γλουτένη και χωρίς γλουτένη

Πρώτα απ 'όλα, όλα τα δημητριακά χωρίζονται ανάλογα με την περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνη γλουτένης.

Πλιγούρι βρώμης, πλιγούρι σιταριού, σιμιγδάλι, μαργαριταρένιο κριθάρι και πλιγούρι κριθαριού.

Όχι μόνο είναι η αιτία της κοιλιοκάκης σε άτομα που δεν μπορούν να αφομοιώσουν τη γλουτένη, αλλά είναι επίσης πιο πιθανό από άλλα δημητριακά να προκαλέσουν τροφικές αλλεργίες.

Αλλά για υγιή άτομα (και παιδιά) με φυσιολογική ανοχή στη γλουτένη, δεν είναι λιγότερο χρήσιμα από τα δημητριακά μιας άλλης ομάδας.

Δημητριακά χωρίς γλουτένη

Φαγόπυρο, ρύζι, καλαμπόκι και κεχρί.

Αυτά τα δημητριακά μπορούν να καταναλωθούν από όσους πάσχουν από κοιλιοκάκη. Αυτά είναι τα πιο χαμηλά αλλεργιογόνα δημητριακά. Είναι εξαιρετικά σπάνια η αιτία τροφικών αλλεργιών.

Οι πιο υγιεινές πρωτεΐνες βρίσκονται στο φαγόπυρο και το πλιγούρι βρώμης. Κάθε ένα από αυτά τα δημητριακά περιέχει 8 απαραίτητα αμινοξέα. Αλλά επειδή Η περιεκτικότητα σε ορισμένα αμινοξέα, ιδιαίτερα σε λυσίνη, είναι χαμηλή· αυτές οι πρωτεΐνες πέπτονται χειρότερα από ό,τι στα ζώα.

Στην τελευταία θέση από πλευράς θρεπτικής αξίας βρίσκονται οι πρωτεΐνες του κεχρί και του καλαμποκιού.

Η βρώμη και το κεχρί είναι οι πρωταθλητές εδώ. Περιέχουν 6,2 g λίπους ανά 100 g δημητριακών και είναι υγιή φυτικά λίπη που περιέχουν πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Αυτά τα δημητριακά έχουν πολύ ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.

Περιεκτικότητα σε εύπεπτους υδατάνθρακες

Το πλιγούρι βρώμης, το φαγόπυρο και ο χυλός από κεχρί περιέχουν τους λιγότερους υδατάνθρακες.

Και οι περισσότεροι υδατάνθρακες βρίσκονται στο σιμιγδάλι και το ρύζι.

Εδώ είναι το πιο υγιεινό φαγόπυρο.

Το φαγόπυρο περιέχει ρουτίνη, η οποία ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία. Είναι ο πρωταθλητής μεταξύ των δημητριακών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε σίδηρο, αλλά μην ξεχνάτε ότι ο σίδηρος απορροφάται λιγότερο από τις φυτικές τροφές. Γενικά, περιέχει περισσότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία από άλλα δημητριακά.

Το φαγόπυρο ακολουθεί το πλιγούρι βρώμης, ο χυλός ολικής αλέσεως και ο χυλός από κεχρί.

Αποδεικνύεται η ακόλουθη βαθμολογία των δημητριακών

1. Το πιο υγιεινό φαγόπυρο

• Δεν περιέχει γλουτένη.
• Περιέχει την πιο πολύτιμη πρωτεΐνη.
• Οι περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα.
• Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και άμυλο, και ακόμη λιγότερο σε πλιγούρι βρώμης.
• Έχει τον χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη μεταξύ των δημητριακών και περιέχει την ουσία χειροϊνοσιτόλη, η οποία μπορεί να είναι χρήσιμη για την απορρόφηση των υδατανθράκων, συμπεριλαμβανομένου του διαβήτη.

2. Πλιγούρι βρώμης

Θεωρείται το δεύτερο πιο χρήσιμο μετά το φαγόπυρο.

Τα πλεονεκτήματά του:

• Έχει πιο λεπτή, περιβάλλουσα σύσταση από το φαγόπυρο, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη διατροφή ασθενών με γαστρεντερικές παθήσεις.
• Το πλιγούρι βρώμης περιέχει πολλά υγιεινά λιπαρά.
• Περιέχει τη λιγότερη ποσότητα υδατανθράκων και αμύλου.
• Το πλιγούρι βρώμης περιέχει αρκετές βιταμίνες και μικροστοιχεία και αρκετά υγιεινή πρωτεΐνη, αν και είναι κατώτερο σε όλες αυτές τις ιδιότητες από το φαγόπυρο.

Έχει μόνο ένα μειονέκτημα - περιέχει γλουτένη.

Το φαγόπυρο και το πλιγούρι βρώμης θεωρούνται τα πιο υγιεινά για τα παιδιά.Οι διατροφολόγοι συνιστούν να συμπεριλαμβάνεται καθένα από αυτά στο μενού του παιδιού 2-3 φορές την εβδομάδα, ενώ άλλα δημητριακά 1-2 φορές την εβδομάδα.

3. Χυλός ολικής αλέσεως

• Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, η πρωτεΐνη είναι κατώτερη από το πλιγούρι βρώμης, το φαγόπυρο και το ρύζι.
• Περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία.
• Περιέχει πολλές φυτικές ίνες.

• Περιέχει γλουτένη.
• Περιέχει φυτίνη, η οποία μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση των μετάλλων.
• Περιέχει περισσότερους υδατάνθρακες και άμυλο από το πλιγούρι βρώμης και το φαγόπυρο.

4. Χυλός καλαμποκιού

• Χυλός χαμηλής αλλεργίας, δεν περιέχει γλουτένη.
• Περιέχει πολλές φυτικές ίνες και δεν οδηγεί σε δυσκοιλιότητα.
• Το χυλό καλαμποκιού είναι το χαμηλότερο σε θερμίδες.
• Αφομοιώνεται εύκολα και δεν προκαλεί αυξημένο σχηματισμό αερίων.

• Η πρωτεΐνη καλαμποκιού έχει χαμηλή θρεπτική αξία,
• Περιέχει πολύ άμυλο και έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη.
• Χαμηλό ασβέστιο και φώσφορο
• Χρειάζεται πολύς χρόνος για το μαγείρεμα και οι περισσότερες βιταμίνες χάνονται.

4.Χυλός από κεχρί

• Δεν περιέχει γλουτένη, είναι χυλός χαμηλής αλλεργίας.
• Μαζί με το πλιγούρι βρώμης, οδηγεί μεταξύ των χυλών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε υγιεινά, φυτικά λίπη, τα οποία είναι ευεργετικά για την ανάπτυξη του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος.
• Παρά την υψηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Δεν προάγει την αύξηση βάρους.
• Περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία, ο πρωταθλητής μεταξύ των δημητριακών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β6 (2 φορές περισσότερο από ότι στο φαγόπυρο και 4 φορές περισσότερο από ό, τι στο πλιγούρι βρώμης), πολύ φώσφορο, μαγνήσιο.
• Περιέχει αρκετές φυτικές ίνες.

• Η πρωτεΐνη κεχρί έχει χαμηλή θρεπτική αξία.
• Το κεχρί χωνεύεται ελάχιστα, γι' αυτό συνιστάται από 1,5 χρόνο.
• Χρειάζεται πολύς χρόνος για να προετοιμαστεί, η γλουτένη κεχρί έχει ελαφρώς πικρή γεύση, συνιστάται να μουλιάζετε εκ των προτέρων το κεχρί πριν το μαγείρεμα.

5 και 6. Σιμιγδάλι και χυλός ρυζιού

• Περιέχουν περίπου 73% υδατάνθρακες και περίπου 70% άμυλο. Έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτά τα δημητριακά δεν συνιστώνται σε άτομα με διαβήτη και υπέρβαρα άτομα.
• Περιέχουν λίγες φυτικές ίνες, επομένως δεν συνιστώνται για τη δυσκοιλιότητα.
• Το ρύζι έχει λίγη πρωτεΐνη, αλλά περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, επομένως η θρεπτική του αξία είναι παρόμοια με τις πρωτεΐνες του πλιγούρι βρώμης και του φαγόπυρου. Το σιμιγδάλι περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από το ρύζι, αλλά η θρεπτική του αξία και η πεπτικότητα είναι χαμηλότερη.
• Περιέχουν λιγότερα μέταλλα και βιταμίνες από άλλα δημητριακά. Ως προς τη θρεπτική τους αξία αντιστοιχούν περίπου σε αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας. Δεν υπάρχει κανένα όφελος από τη χρήση τους εκτός από την αύξηση βάρους. Επομένως, αυτοί οι δύο χυλοί δεν συνιστώνται για καθημερινή κατανάλωση από υγιή παιδιά, καθώς και σε αυτά με ραχίτιδα και αναιμία.

Αλλάείναι μηχανικά και χημικά ήπια τροφή, επομένως είναι χρήσιμα για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, συμπεριλαμβανομένης της διάρροιας.

7. Χυλός κριθαριού και κριθαριού.

Το κριθάρι είναι λιγότερο επεξεργασμένο σιτάρι από το κριθάρι. Το κριθάρι περιέχει λιγότερες φυτικές ίνες.

• Η πρωτεΐνη κριθαριού έχει χαμηλή θρεπτική αξία.
• Αυτά τα δημητριακά είναι δύσκολα στην πέψη, επομένως δεν συνιστώνται σε παιδιά κάτω των 2 ετών.
• Περιέχει πολλούς υδατάνθρακες και άμυλο.

Αλλά:

• Περιέχει πολλές φυτικές ίνες
• Περιέχει το απαραίτητο αμινοξύ λυσίνη, το οποίο προάγει την επούλωση των πληγών,
• Έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη,
• Περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Πόσο χυλό μπορεί να φάει ένα παιδί;

• Συνιστάται να δίνετε κουάκερ σε ένα παιδί μία φορά την ημέρα.
• Ο όγκος του χυλού μέχρι 1 έτος είναι 150-200 ml,1-2 ετών - 200 ml, 3-7 ετών - 200-250 ml, 7-10 l - 250 - 300 ml, άνω των 10 ετών 300-350 ml.

Τι είδους κουάκερ να δώσω στο παιδί μου;

Έως 1 έτος

Τα 4 πρώτα ανήκουν στην ομάδα των χωρίς γλουτένη, χαμηλής αλλεργίας και εύπεπτου.

Η μαμά μπορεί κάλλιστα να προτιμήσει οποιοδήποτε από αυτά τα δημητριακά για τη γεύση της (εκτός από το ρύζι, δεν συνιστάται για καθημερινή κατανάλωση, καθώς μπορεί να προκαλέσει δυσκοιλιότητα).

Μπορείτε να δώσετε στο παιδί σας χυλό με πολλούς κόκκους - ανακατέψτε διάφορα δημητριακά· τέτοιοι χυλοί θεωρούνται πιο υγιεινοί, γιατί... συνδυάζουν τα πλεονεκτήματα των διαφορετικών δημητριακών, αλλά από την άλλη είναι πιο αλλεργιογόνα.

Για παιδιά ηλικίας κάτω του 1 έτους, ο χυλός παρασκευάζεται με φόρμουλα που ταΐζεται στο μωρό ή το μητρικό γάλα.(Ταΐζω τον γιο μου με κουάκερ με αγελαδινό γάλα από 6 μηνών, όλα εντάξει, η μητέρα-γιατρός μου το επέτρεψε). Ο ΠΟΥ επιτρέπει (αλλά δεν συνιστά) την προσθήκη μικρής ποσότητας αγελαδινού γάλακτος σε χυλό για ένα παιδί από 6 μηνών.

Μέχρι 1 έτους ο χυλός για παιδιά είναι καλά βρασμένος. Είναι χρήσιμο να προσθέσετε φρούτα και λαχανικά σε αυτά.

Μετά από ένα χρόνο

Από 1 έτους προστίθενται στο μενού χυλός με σιτάρι και σιμιγδάλι, από 1,5 έτους χυλός από κεχρί, από 2 ετών, κριθαράκι και μαργαριτάρι.

• Είναι καλύτερο να κάνετε το μενού του παιδιού σας ποικίλο, εναλλάσσοντας διαφορετικά δημητριακά.
• Μετά την ηλικία του 1 έτους, συνιστάται να μαγειρεύετε κουάκερ για μωρά με γάλα με την προσθήκη βουτύρου ή να κάνετε κουάκερ με κρέας, λαχανικά και φρούτα. Με αυτό το παρασκεύασμα, η θρεπτική αξία του χυλού αυξάνεται, ο γλυκαιμικός δείκτης μειώνεται και τα συστατικά του χυλού απορροφώνται καλύτερα.
• Τα πολύσπορα δημητριακά θεωρούνται πιο υγιεινά από τα μονοκόκκουλα.