Συνταγές κολοκύθας: νόστιμες παρασκευές ενός υγιεινού λαχανικού για το χειμώνα. Παρασκευάσματα κολοκύθας: οι καλύτερες συνταγές με φωτογραφίες
Αν ψάχνετε συνταγές χειμωνιάτικης κολοκύθας, τότε είμαστε έτοιμοι να σας βοηθήσουμε. Το άρθρο μας περιέχει μόνο τις καλύτερες συνταγές!
Μαρμελάδα κολοκύθας για το χειμώνα
Απαιτούμενα Προϊόντα:Μήλα - 1 κιλό
- λεμόνια ή πορτοκάλια - 2 τεμάχια
- κολοκύθα - 1,5 κιλό
- ζάχαρη - 2 κιλά
- νερό - 1,5 λίτρο
Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κομμάτια. Ψιλοκόψτε τα μήλα. Κόβουμε τα λεμόνια ή το πορτοκάλι σε φέτες χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε. Φτιάχνουμε ένα σιρόπι - διαλύουμε τη ζάχαρη σε λίγο νερό, αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε τα φρούτα, αφήνουμε να βράσει ξανά. Αφαιρέστε από τη σόμπα, αφήστε το τεμάχιο εργασίας να σταθεί για αρκετές ώρες. Βράστε ξανά, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφήστε το να βράσει ξανά. Μαγειρέψτε για τρίτη φορά μέχρι να γίνει. Αυτό θα διαρκέσει 5 λεπτά. Ρίξτε τη λιχουδιά σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με μεταλλικά καπάκια για να διατηρηθεί για αρκετή ώρα.
Προετοιμασία κολοκύθας για το χειμώνα: συνταγές
Βαρενίτσα με ξερά βερίκοκα και κολοκύθα.
Συστατικά:
κρυσταλλική ζάχαρη - 520 g
- αποξηραμένα βερίκοκα - 320 g
- πολτός κολοκύθας - 1 κιλό
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε στη φωτιά, μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε και στραγγίστε, αφήνοντας να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό. Προσθέστε ζάχαρη, προσθέστε τα αποξηραμένα βερίκοκα, αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου μία ώρα και τοποθετήστε το ζεστό σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο δοχείο.
Κοζινάκι κολοκύθας.
Θα χρειαστείτε:
Κιτρικό οξύ - 10 σταγόνες
- ζάχαρη - ένα ποτήρι
- κολοκυθόσποροι - 1 κουταλιά της σούπας.
- νερό - ? Τέχνη.
Βήματα μαγειρέματος:
Μουλιάζουμε τους σπόρους για 15 λεπτά, αφαιρούμε τη λεπτή φλούδα, ζεματίζουμε με βραστό νερό και πετάμε σε ένα σουρωτήρι. Φτιάξτε κιτρικό οξύ: διαλύστε ένα κουταλάκι του γλυκού κρυστάλλους οξέος σε 2 κουταλάκια του γλυκού ζεστό νερό. Ετοιμάστε την καραμέλα: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κιτρικό οξύ και ζάχαρη, ανακατέψτε, τοποθετήστε τη στη φωτιά. Τοποθετήστε το έτσι ώστε να ζεσταθεί από τη μία πλευρά. Από την άλλη πλευρά, θα μαζευτεί αφρός, ο οποίος πρέπει να συλλέγεται από καιρό σε καιρό. Μόλις σταματήσει να σχηματίζεται ο αφρός, αυξήστε τη φωτιά και εξατμίστε το υγρό μέχρι να σχηματιστεί καραμέλα. Ρίχνουμε τους σπόρους σε πιατέλα που πρέπει να έχουμε προλαλείψει με λάδι, τους περιχύνουμε με ζεστή καραμέλα. Χωρίζουμε το κοζινάκι από το πιάτο και το κόβουμε σε ρόμβους.
Χαβιάρι κολοκύθας για το χειμώνα
- κρεμμύδια - 220 γρ- κολοκύθα - 1,2 κιλά
- καρότα - 620 γρ
- πράσινο
- αλάτι πιπέρι
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα φρούτα, τα κόβουμε σε κομμάτια, ρίχνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε για μισή ώρα με κλειστό καπάκι. Ξεχωριστά βράζουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε, τα τρίβουμε με μηχανή κρέατος μαζί με τον πελτέ κολοκύθας, προσθέτουμε ψιλοκομμένα, τηγανητά κρεμμύδια, τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το μείγμα σε βάζα και αποστειρώστε.
Χειμερινές προετοιμασίες από κολοκύθα
Έκδοση τουρσί.
Συστατικά:
Πολτός κολοκύθας - 3 κιλά
- λίτρο νερό
- κόκκους μαύρου πιπεριού - 20 τεμάχια
- ξύσμα λεμονιού
- ξύδι κρασιού - 1 λ
- κρυσταλλική ζάχαρη - ενάμισι κιλό
- τζίντζερ
- γαρίφαλο - 10 τεμάχια
- αλάτι - κουταλιά της σούπας
Παρασκευή:
Ρίξτε ξύδι στο νερό, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού, μπαχαρικά, αφήστε το να βράσει, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Βάζουμε την κολοκύθα σε μια κατσαρόλα, την κόβουμε σε φέτες και την αφήνουμε να ψηθεί για 20 λεπτά. Οι φέτες πρέπει να γίνουν γυαλιστερές και απαλές. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα από τη φωτιά και αφήστε τα για ένα βράδυ. Το πρωί αφαιρούμε τον πολτό και τον βάζουμε σε βάζα. Αφήνουμε τη μαρινάδα να βράσει, μαγειρεύουμε ελαφρά μέχρι να πήξει, τη στραγγίζουμε, την αφήνουμε να κρυώσει, τη ρίχνουμε σε ένα δοχείο, τη σφραγίζουμε και τη μεταφέρουμε στο κελάρι.
Αγγούρια τουρσί στην κολοκύθα.
Συστατικά:
Κολοκύθι
- αγγούρια
- σκόρδο
- φύλλα μαύρης σταφίδας
- εστραγκόν
- άνηθος
- φύλλα χρένου
- νερό - ένα λίτρο
- αλάτι - 60 γρ
Βήματα μαγειρέματος:
Κόψτε το πάνω μέρος της κολοκύθας, ξύστε όλο το εσωτερικό μαζί με τους σπόρους. Τοποθετήστε καθαρά φύλλα εστραγκόν, άνηθο και σκόρδο στον πάτο. Ξεπλένουμε καλά τα αγγούρια, τα τοποθετούμε σφιχτά, σκεπάζοντάς τα με φύλλα χρένου, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά. Ρίξτε το περιεχόμενο με βρασμένη, κρύα άλμη (πάρτε 60 g αλάτι ανά λίτρο νερού). Τοποθετήστε την κομμένη κορυφή από πάνω και σφραγίστε τις άκρες με κερί. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος, διατηρώντας θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 5 μοίρες.
Μην αγνοήσεις ούτε.
Πιάτα κολοκύθας για το χειμώνα
Ορεκτικό "Κολοκύθα".
Απαιτούμενα Προϊόντα:
πιπεριά - 520 g
- κουνουπίδι - 2 κιλά
- επιτραπέζια κολοκύθα
- ηλιέλαιο - 320 g
- σκόρδο - 80 γρ
- κρυσταλλική ζάχαρη - 155 γρ
- ξύδι - 60 γρ
- μαϊντανός
- αλάτι - 40 γρ
- άνηθος
Παρασκευή:
Αποσυναρμολογήστε το λάχανο, βράστε για 5 λεπτά, περάστε από έναν μύλο κρέατος, βράστε για 10 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, το σκόρδο και την πιπεριά. Βουτάμε το λάχανο στην έτοιμη μαρινάδα, ανακατεύουμε, βράζουμε για 40 λεπτά, ανακατεύουμε ελαφρά, συσκευάζουμε, τυλίγουμε σε ρολό, μονώνουμε για μισή ώρα, κρυώνουμε και αποθηκεύουμε.
Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και
Αποξηραμένη κολοκύθα.
Συστατικά:
κρυσταλλική ζάχαρη - 420 g
- μήλο, πολτός κολοκύθας - 1 κιλό το καθένα
Παρασκευή:
Πλένουμε τα μήλα και τον πελτέ, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε σε κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα δοχείο, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη, τα βάζουμε υπό πίεση, τα βάζουμε στο κρύο, τα αφήνουμε για 10 ώρες. Βράζουμε το ζουμί που έχει καταφέρει να ξεχωρίσει, ρίχνουμε σε γυάλινα βάζα και σφραγίζουμε. Στεγνώστε τα φρούτα στο φούρνο, βάλτε τα σε γυάλινα δοχεία και κλείστε τα με καπάκια.
Επιλογή με μουστάρδα.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
Τριμμένο χρένο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- μέτριο κρεμμύδι - 2 τεμ.
- κολοκύθα - 1,25 κιλά
- λευκούς σπόρους μουστάρδας - μια κουταλιά της σούπας
Για τη μαρινάδα:
Ξίδι από κόκκινο σταφύλι - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
- χοντρό αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας
- νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
Πώς να μαγειρέψω:
Καθαρίζουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε σε κύβους, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα. Ρίχνουμε ξύδι στο νερό, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι και βράζουμε. Ζεματίζουμε τις φέτες κολοκύθας στη μαρινάδα που προκύπτει για 4 λεπτά, αφαιρούμε, αφήνουμε το υγρό να στραγγίξει και κρυώσει. Συσκευάζουμε το παρασκεύασμα, προσθέτοντας τριμμένο χρένο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σπόρους μουστάρδας και ρίχνουμε τη μαρινάδα. Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε το υγρό, ξαναβράζουμε, κρυώνουμε και περιχύνουμε ξανά την κολοκύθα. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.
Εσυ ΠΩΣ ΕΙΣΑΙ?
Επιλογή στα πολωνικά.
Συστατικά:
Ζάχαρη - 250 g
- πολτός κολοκύθας - 1 κιλό
- γαρύφαλλο
- κανέλα
- ξύδι - ? λίτρα
Παρασκευή:
Πλένουμε τα λαχανικά, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε τους σπόρους, τα κόβουμε σε φέτες και τα βράζουμε μέχρι να ψηθούν μερικώς. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από ζάχαρη και ξύδι, τη βράζουμε, προσθέτουμε την κολοκύθα, ξαναβράζουμε για 10 λεπτά, αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά, αφήνουμε μέχρι την επόμενη μέρα, στραγγίζουμε τη μαρινάδα, βράζουμε, περιχύνουμε ξανά τα λαχανικά. Κάνετε αυτό 3 φορές μέχρι οι κύβοι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Τοποθετούμε το κρύο παρασκεύασμα σε βάζα, το δένουμε με περγαμηνή και το αποθηκεύουμε στο κελάρι.
Αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο.
Κολοκυθοσαλάτες για το χειμώνα.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
Κολοκύθα - 4 κιλά
- νερό - 200 γρ
- φυτικό λάδι - 155 g
- αλάτι - 50 γρ
- ζάχαρη - 355 γρ
- σκόρδο - 120 γρ
- κόκκινη καυτερή πιπεριά - 320 γρ
- ξύδι - 220 ml
- μαϊντανός - 200 γρ
Παρασκευή:
Πλένουμε τα φρούτα, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, την καυτερή πιπεριά και το σκόρδο. Ρίξτε νερό, ξύδι, φυτικό λάδι σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, μαϊντανό, καυτερή πιπεριά και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα όλα.
Πώς να παγώσετε την κολοκύθα για το χειμώνα.
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε. Περαιτέρω επιλογές κατάψυξης θα εξαρτηθούν από τη μορφή με την οποία θα χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά. Εάν θα χρησιμοποιηθεί για παιδικές τροφές, τότε είναι καλύτερα να το κάνετε πουρέ κολοκύθας για το χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τα φρούτα στον ατμό, αλέστε τα στο μπλέντερ και ρίξτε τα σε καλούπια. Εάν καταψύξετε τα λαχανικά ωμά, θα είναι πολύ υδαρή μετά την απόψυξη. Γι' αυτό πρέπει πρώτα είτε να ζεματιστούν είτε να ψηθούν.
Πώς να διατηρήσετε την κολοκύθα για το χειμώνα.
Για μακροχρόνια αποθήκευση φρέσκου, μόνο ολόκληρα φρούτα κομμένα από το κοτσάνι είναι κατάλληλα. Αν απουσιάζει, τότε αρχίζει η διαδικασία της σήψης στον πολτό και οι καρποί αλλοιώνονται. Η κολοκύθα πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία από 8 έως 10 βαθμούς. Η υγρασία του δωματίου πρέπει να διατηρείται στο 70%. Κατά την αποθήκευση, βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους. Τοποθετήστε τα με τα κοτσάνια προς τα κάτω. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε ράφια επενδεδυμένα με άχυρο. Επιπλέον, ο πολτός κολοκύθας μπορεί να καταψυχθεί ή να αποξηρανθεί. Σε αυτή την περίπτωση, θα διατηρήσει επίσης όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Όπως μπορείτε να δείτε, η κολοκύθα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν από το οποίο μπορείτε να προετοιμάσετε έναν τεράστιο αριθμό διαφορετικών παρασκευασμάτων!
Η κολοκύθα - ο γίγαντας των κήπων και των λαχανόκηπων μας - μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια σχεδόν μέχρι την άνοιξη, εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες και οι απαιτήσεις για τις συνθήκες αποθήκευσης. Αλλά δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να εφοδιαστούν με φρέσκια κολοκύθα, οπότε οι συνταγές για προετοιμασίες έρχονται στη διάσωση. Η χειμωνιάτικη κολοκύθα είναι καλή σε σαλάτες, ορεκτικά, μαρμελάδα και πολλές άλλες παρασκευές. ο ιστότοπος σας προσκαλεί να βεβαιωθείτε ότι η χειμωνιάτικη κολοκύθα έχει κάθε δικαίωμα να πάρει τη θέση της στα ράφια των κάδων σας.
Κολοκύθα σε πορτοκαλί μαρινάδα
Συστατικά:
κολοκύθι.
Για τη μαρινάδα:
1 λίτρο νερό,
2 κ.σ. Σαχάρα,
χυμό από 1 πορτοκάλι,
3-4 τεμ. γαρύφαλλα,
4-5 κ.σ. 30% ξύδι.
Παρασκευή:
Κόβουμε την ξεφλουδισμένη κολοκύθα σε λεπτές φέτες και τη ψήνουμε σε μικρές μερίδες για 2-3 λεπτά στην έτοιμη μαρινάδα. Στη συνέχεια, ρίξτε τη χαλαρά προετοιμασμένη μάζα σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το.
Μαρμελάδα κολοκύθας
Συστατικά:
6 κιλά πολτός κολοκύθας,
5 κιλά ζάχαρη,
κιτρικό οξύ - για γεύση.
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε την κολοκύθα, κόβουμε σε φέτες πάχους 0,5 εκ. και βυθίζουμε σε διάλυμα μαγειρικής σόδας για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλένουμε την κολοκύθα με κρύο νερό, την τοποθετούμε σε μια λεκάνη, προσθέτουμε 2,5 κιλά ζάχαρη και 2-3 φλ. νερό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η μαρμελάδα. Στη συνέχεια προσθέτουμε άλλα 2,5 κιλά ζάχαρη, 2-3 φλ. νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Κατά διαστήματα προσθέτουμε ένα ποτήρι βραστό νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να σκουρύνει το σιρόπι. 5-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ στη μαρμελάδα.
Σαλάτα κολοκύθας με γλυκό πιπέρι και κόλιανδρο
Συστατικά:
2 κιλά κολοκύθα,
1 κιλό γλυκό πιπέρι,
1 κιλό ντομάτες,
500 γρ καρότα,
300 γρ κρεμμύδι,
300 γρ σκόρδο,
1 στοίβα φυτικό λάδι,
100 γρ ζάχαρη,
2 κ.σ. άλας,
2 κ.σ. ουσία ξιδιού,
10 κομμάτια. κολίανδρο,
10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Παρασκευή:
Τρίψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα και την κολοκύθα σε κορεάτικο τρίφτη καρότου. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, το σκόρδο σε φέτες και το γλυκό πιπέρι σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να μισοψηθούν, αλατίζουμε και αλατίζουμε κατά βούληση. Όσο τσιγαρίζονται τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τις προσθέτουμε στο τηγάνι με τα λαχανικά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το ξύδι στη συνολική μάζα, σιγοβράστε για άλλα 2 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε το.
Μαρμελάδα κολοκύθας και μήλου
Συστατικά:
800 γρ κολοκύθα,
1,2 κιλά ξινόμηλα,
1 κιλό ζάχαρη,
ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.
Παρασκευή:
Σιγοβράζουμε την προπαρασκευασμένη και κομμένη σε κομμάτια κολοκύθα και τα μήλα σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια τρίψτε όσο είναι ζεστό, προσθέστε ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού κατά βούληση. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά και όταν η μαρμελάδα φύγει από τον πάτο του πιάτου, τη μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και σκεπάζετε με πλαστικά καπάκια.
Κρύα μαρμελάδα κολοκύθας
Συστατικά:
1 κιλό κολοκύθα,
1 λεμόνι,
1 πορτοκάλι,
900 γρ ζάχαρη.
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε το πορτοκάλι και το λεμόνι και περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με τον πελτέ κολοκύθας, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διαλυθεί τελείως. Τοποθετήστε σε βάζα και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Μαρμελάδα κολοκύθας
Συστατικά:
3 κιλά πολτός κολοκύθας,
1,5 κιλό ζάχαρη,
2 λίτρα νερό,
4 μπουμπούκια γαρίφαλο,
1 ξυλάκι κανέλας,
150 ml επιτραπέζιο ξύδι.
Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε τον πελτέ κολοκύθας, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε με μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, περάστε την κολοκύθα από ένα μύλο κρέατος, ανακατέψτε με τη ζάχαρη, βάλτε ξανά στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Μια σταγόνα μαρμελάδας δεν πρέπει να απλωθεί σε ένα παγωμένο πιάτο. Προσθέστε ξύδι 10-15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Τοποθετούμε την έτοιμη μαρμελάδα ζεστή σε βάζα, τα αφήνουμε στον ήλιο για 2-3 μέρες, στη συνέχεια σκεπάζουμε με λαδόκολλα, δένουμε τους λαιμούς με κλωστή και φυλάμε σε δροσερό μέρος.
Μαρμελάδα κολοκύθας με αποξηραμένα βερίκοκα
Συστατικά:
3 κιλά κολοκύθα,
800 γρ αποξηραμένα βερίκοκα,
1 κιλό ζάχαρη,
1 λεμόνι.
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε την κολοκύθα, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε ζάχαρη και αφήνουμε για 2 ώρες να βγάλει το ζουμί. Πλένουμε και τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια. Βράζουμε την κολοκύθα για 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα αποξηραμένα βερίκοκα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν για άλλα 20 λεπτά. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε το χυμό λεμονιού στη μαρμελάδα. Τοποθετήστε τη ζεστή μαρμελάδα σε βάζα.
Μαρμελάδα κολοκύθας με ιπποφαές
Συστατικά:
2 κιλά κολοκύθα,
300 γρ ιπποφαές,
5 στοίβες Σαχάρα,
1 στοίβα νερό.
Παρασκευή:
Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι ή λεκάνη και τοποθετήστε το στη φωτιά. Όταν το νερό βράσει, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, 1 φλιτζάνι τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις διαλυθεί ένα ποτήρι ζάχαρη, προσθέστε αμέσως το δεύτερο και ούτω καθεξής. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρης. Τοποθετούμε το ιπποφαές στο έτοιμο σιρόπι, το τρίβουμε λίγο και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζει. Τώρα προσθέστε την κολοκύθα κομμένη σε μικρούς κύβους, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η κολοκύθα να γίνει σχεδόν διάφανη. Ρίξτε την έτοιμη μαρμελάδα σε καθαρά βάζα και κλείστε τα καπάκια. Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα κολοκύθας σε δροσερό μέρος.
Πουρές κολοκύθας με cranberries για το χειμώνα "Μια αποθήκη βιταμινών"
Συστατικά:
1,5-1,7 κιλά κολοκύθα,
300 γραμμάρια κράνμπερι,
300 γρ ζάχαρη,
3-5 τεμ. γαρύφαλλα.
Παρασκευή:
Πλένουμε την κολοκύθα, κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρούμε τους σπόρους και το δέρμα. Κόβουμε τον πελτέ κολοκύθας σε κύβους πάχους 1 έως 2,5 εκ. Ανακατεύουμε νερό και ζάχαρη, αφήνουμε το σιρόπι να πάρει μια βράση και τοποθετούμε μέσα τους κύβους κολοκύθας. Στύψτε το χυμό από τα cranberries, προσθέστε στην κολοκύθα και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε στο τηγάνι με την κολοκύθα γαρύφαλλο. Τοποθετήστε την έτοιμη κολοκύθα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε την περίσσεια του υγρού να στραγγίξει και πολτοποιήστε ή περάστε από ένα μπλέντερ πριν κρυώσει. Τοποθετήστε τον πουρέ σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.
Μαρμελάδα κολοκύθας, κυδώνι και τζίντζερ
Συστατικά:
2 κιλά κολοκύθα,
3 τεμ. κυδώνια,
600 ml νερό,
100 g ρίζα τζίντζερ,
1,2 σάκχαρα,
2 λεμόνια.
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε την κολοκύθα και το κυδώνι και κόβουμε τον πελτέ σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε το τζίντζερ και το τρίβουμε στον ψιλό τρίφτη. Αφαιρούμε το ξύσμα από τα λεμόνια με τον τρίφτη και στύβουμε τον χυμό από τον πελτέ. Ανακατεύουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε το σιρόπι σε δυνατή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Σε μια κατσαρόλα με σιρόπι βάζουμε την κολοκύθα, το κυδώνι και το τζίντζερ, προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρέψτε την προκύπτουσα μάζα για 2,5-3 ώρες σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Ψύξτε την έτοιμη μαρμελάδα, τοποθετήστε τη σε έτοιμα βάζα και σφραγίστε.
Μαρμελάδα κολοκύθας με καρύδια
Συστατικά:
1 κιλό πολτό κολοκύθας,
1 κιλό ζάχαρη,
1 στοίβα καρύδια ξεφλουδισμένα,
2 στοίβες νερό,
1 λεμόνι.
Παρασκευή:
Κόβουμε τον πελτέ κολοκύθας σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ. Φτιάξτε σιρόπι από νερό και ζάχαρη: διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας. Αφήνουμε το σιρόπι να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά. Περιχύνουμε την κολοκύθα με το έτοιμο σιρόπι και αφήνουμε το σιρόπι με τα κομμάτια κολοκύθας όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα σουρώνουμε το σιρόπι αφήνοντας τα κομμάτια της κολοκύθας στο τηγάνι. Αφήνουμε το σιρόπι να πάρει μια βράση, περιχύνουμε ξανά την κολοκύθα και το αφήνουμε να μουλιάσει για άλλη μια μέρα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία ξανά. Για τελευταία φορά, τοποθετήστε το τηγάνι της κολοκύθας σε σιρόπι στη φωτιά και βράστε για 5 λεπτά. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα διατηρήσει τα κομμάτια της κολοκύθας ανέπαφα. Προσθέστε λεπτές φέτες λεμονιού και καρύδια στην κρυωμένη μαρμελάδα, βάλτε τα σε βάζα και τυλίξτε τυλίγοντας.
Μαρμελάδα κολοκύθας με λεμόνι “Excellent”
Συστατικά:
1 κιλό πολτό κολοκύθας,
800 γρ ζάχαρη,
1 λεμόνι,
1 ξυλάκι κανέλας,
1 στοίβα νερό.
Παρασκευή:
Κόβουμε την κολοκύθα καθαρισμένη από τους σπόρους και τη φλούδα σε κομμάτια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, βάζουμε εκεί ένα ξυλάκι κανέλας και ρίχνουμε νερό. Μαγειρέψτε την κολοκύθα, χωρίς να την ανακατέψετε, μέχρι να μαλακώσει για περίπου 30 λεπτά, Βγάζετε το τηγάνι με την κολοκύθα από τη φωτιά, αφαιρείτε την κανέλα και αλέθετε τα πάντα με ένα μπλέντερ. Προσθέστε ζάχαρη και χυμό λεμονιού στον πουρέ που προκύπτει. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό πάχος, τουλάχιστον 20 λεπτά. Ρίχνουμε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε.
Σπιτικό μέλι κολοκύθας
Συστατικά:
1 κιλό κολοκύθα ξεφλουδισμένη,
200 γρ ζάχαρη,
2-3 γρ κανέλα,
5-6 γαρύφαλλα.
Παρασκευή:
Τρίψτε τον πολτό κολοκύθας σε χοντρό τρίφτη και ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει με τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το σε ένα εμαγιέ δοχείο και αφήστε το μέχρι να βγάλει ο χυμός. Στη συνέχεια, βάλτε τη φωτιά και σιγοβράστε, ρίχνοντας περιοδικά το περιττό χυμό σε ένα άλλο μπολ. Όταν η κολοκύθα γίνει τελείως μαλακή, προσθέστε γαρύφαλλο και κανέλα σε αυτήν και συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγο ακόμα μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα γάλακτος. Ρίξτε τη ζεστή μάζα σε καθαρά αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια και ο υπόλοιπος χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κομπόστες ή ποτών φρούτων.
Κομπόστα κολοκύθας
Συστατικά:
1 κιλό πολτό κολοκύθας,
700 γρ ζάχαρη,
1,5 λίτρο νερό,
1 κουτ 9% ξύδι,
ζάχαρη βανίλιας - για γεύση.
Παρασκευή:
Τοποθετούμε την κολοκύθα κομμένη σε μικρές φέτες σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και ρίχνουμε ζεστό νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση, ρίξτε ξύδι και βράστε για 20 λεπτά. Πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας. Ρίχνουμε την έτοιμη κομπόστα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως.
Ορεκτικό κολοκύθας και μελιτζάνας
Συστατικά:
2 κιλά πολτός κολοκύθας,
3 κιλά μελιτζάνες,
2,5 κιλά ντομάτες,
1 κιλό γλυκό πιπέρι,
300 γραμμάρια φρέσκα μυρωδικά,
300 γρ σκόρδο,
500 ml φυτικό λάδι,
100 γρ αλάτι,
150 γρ ζάχαρη,
¼ κουτ. καυτερή πιπεριά,
12 ml ξίδι 6%.
Παρασκευή:
Πλένουμε τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Περάστε τις ντομάτες από ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα στη μάζα ντομάτας και αφήστε να πάρει βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το φυτικό λάδι, το πιπέρι τσίλι, το ξύδι και περιμένετε μέχρι το μείγμα να ξαναβράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε την κολοκύθα και τις μελιτζάνες, σιγοβράστε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά, βάλτε τα σε προετοιμασμένα αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.
Κολοκύθα τουρσί
Συστατικά:
1 κολοκύθα βάρους 3-4 κιλών,
1-1,5 λίτρο νερό,
50 γρ αλάτι,
αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - για γεύση.
Παρασκευή:
Κόβουμε την κολοκύθα σε κύβους και τα ασπρίζουμε για 5 λεπτά σε βραστό νερό. Τοποθετήστε τους κύβους που έχετε προετοιμάσει για τουρσί σε ένα εμαγιέ μπολ. Ετοιμάζουμε μια άλμη από νερό, αλάτι και καυτερή κόκκινη πιπεριά. Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από την κολοκύθα, πιέστε με πίεση και αφήστε για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, στείλτε την κολοκύθα σε δροσερό μέρος (κελάρι ή ψυγείο) για αποθήκευση.
Χαβιάρι κολοκύθας και λαχανικών "Rainbow"
Συστατικά:
1 κιλό κολοκύθα,
1 κιλό πράσινα φασόλια,
1 κιλό ντομάτες,
1 κιλό μήλα,
1 κιλό γλυκό πιπέρι,
500 γρ κρεμμύδια,
500 ml φυτικό λάδι,
300 γρ ζάχαρη,
50 γρ αλάτι,
50 ml ξίδι 9%,
μπαχαρικά - για γεύση.
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα περνάμε ξεχωριστά από τον μύλο κρέατος. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε το σε φυτικό λάδι για 10 λεπτά. Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα τηγανητά κρεμμύδια, μετά την κολοκύθα και τις ντομάτες, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα, ανακατέψτε καλά το μείγμα φρούτων και λαχανικών και μαγειρέψτε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το σε ρολό και τυλίξτε.
Χαβιάρι από κολοκύθα, κολοκυθάκια και κρεμμύδια
Συστατικά:
2 κιλά πολτός κολοκύθας,
1 κιλό κολοκυθάκια,
500 γρ κρεμμύδια,
4 κ.σ. ζάχαρη (χωρίς πάνω),
1 κ.γ. άλας,
250 γρ μαγιονέζα,
250 γρ πελτές ντομάτας,
1 φύλλο δάφνης,
½ κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε την κολοκύθα και τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τα κουκούτσια, τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Περάστε επίσης το κρεμμύδι από έναν μύλο κρέατος και προσθέστε το στη συνολική μάζα. Προσθέστε τη μαγιονέζα και τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 1 ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε τη δάφνη, μαγειρέψτε με αυτό για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το. Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια, τυλίξτε τα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Κολοκύθα μαριναρισμένη με μουστάρδα
Συστατικά:
1,25 κιλό κολοκύθα,
2 κρεμμύδια,
3 κ.σ. φρέσκο τριμμένο χρένο,
1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας,
2 κλωναράκια άνηθο.
Για τη μαρινάδα:
2 στοίβες νερό,
2 στοίβες ξύδι από κόκκινο σταφύλι,
2 κ.σ. άλας,
5 κ.σ. Σαχάρα.
Παρασκευή:
Κόβουμε την ξεφλουδισμένη κολοκύθα σε κύβους, την πασπαλίζουμε με αλάτι και την αφήνουμε όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, πάρτε ξύδι, ρίξτε νερό, προσθέστε ζάχαρη και αφήστε το να βράσει. Βράζουμε κομμάτια κολοκύθας σε μικρές μερίδες για 5 λεπτά στην έτοιμη μαρινάδα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το υγρό να στραγγίξει και να κρυώσει. Τοποθετήστε τα κρυωμένα κομμάτια κολοκύθας στα έτοιμα βάζα, προσθέστε τριμμένο χρένο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σπόρους μουστάρδας και άνηθο. Γεμίστε το περιεχόμενο των βάζων με μαρινάδα και αφήστε το όλο το βράδυ. Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε τη μαρινάδα, τη βράζουμε και την περιχύνουμε με την κολοκύθα. Κυλήστε επάνω.
Αποξηραμένη κολοκύθα
Αφαιρέστε το δέρμα και τους σπόρους από την κολοκύθα. Κόψτε το σε μικρές φέτες, ζεματίστε για 1-2 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό, μετά κρυώστε γρήγορα τα κομμάτια κολοκύθας σε κρύο νερό και στεγνώστε τα σε ένα σουρωτήρι. Τα τοποθετούμε σε ταψί, τα βάζουμε στο φούρνο, όπου στεγνώνουν για 5-7 ώρες σε θερμοκρασία 55-60ºC και μετά άλλες 2 ώρες σε θερμοκρασία 70-80ºC. Αποθηκεύστε την τελική αποξηραμένη κολοκύθα σε κλειστά κουτιά ή πάνινες σακούλες.
Τέλος, μια συμβουλή: για παρασκευές, ειδικά τις γλυκές, χρησιμοποιήστε κολοκύθα μοσχοκάρυδο, είναι πιο γλυκιά και αρωματική.
Καλές προετοιμασίες!
Larisa Shuftaykina
Η κολοκύθα μπορεί να διατηρηθεί φρέσκια και ζουμερή σχεδόν μέχρι το τέλος του χειμώνα - απλά πρέπει να παρατηρήσετε ορισμένες παραμέτρους της θερμοκρασίας και της υγρασίας του αέρα στο δωμάτιο. Αλλά μπορεί να γίνει η βάση για μια ποικιλία από σαλάτες, ορεκτικά, μαρμελάδες, πουρέδες και κομπόστες, που θα ενθουσιάσουν επανειλημμένα εσάς και το νοικοκυριό σας με την υπέροχη γεύση του. Οι προετοιμασίες κολοκύθας για το χειμώνα θα είναι μια υπέροχη προσθήκη τόσο στα καθημερινά όσο και στα γιορτινά τραπέζια.
Σε ένα από τα τελευταία άρθρα δώσαμε συμβουλές για το τι να μαγειρέψετε με κολοκύθα. Χαίρομαι που το ενδιαφέρον για αυτόν τον πολιτισμό άρχισε σταδιακά να αυξάνεται ξανά - άλλωστε, μόλις πρόσφατα αγνοήθηκε και θεωρήθηκε κατάλληλο μόνο για τη διατροφή των κατοικίδιων ζώων. Εν τω μεταξύ, η κολοκύθα είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες - κυρίως σε βιταμίνες Α και Ε, καθώς και σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Οι δύο πρώτες είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της νεότητας και της ελαστικότητας του δέρματος και οι τελευταίες εξασφαλίζουν το πάχος των μαλλιών. Με άλλα λόγια, στην κολοκύθα μπορεί να δοθεί ο τιμητικός τίτλος του «φύλακα της γυναικείας ομορφιάς» και είναι το δίκαιο μισό που πρέπει να φροντίζει να υπάρχει στο τραπέζι του σπιτιού κάθε μέρα, ακόμη και με τη μορφή προετοιμασίας για το χειμώνα. .
Μπορείτε να διατηρήσετε την κολοκύθα σύμφωνα με συνταγές από το The Fair Half.
Μερικές χρήσιμες συμβουλές:
Πουρέ κολοκύθας για το χειμώνα
Προϊόντα:κολοκύθα βάρους 1500-1700 g, νερό – 1 l, ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή) – 300 g, cranberries – 300 g, γαρίφαλο – 3-5 τεμ.
Παρασκευή:Πλένουμε την κολοκύθα, την κόβουμε σε κομμάτια, αφαιρούμε τους σπόρους από αυτήν με μια κουταλιά της σούπας. Το δέρμα ξεφλουδίζεται και ο πολτός κόβεται σε κύβους με πλευρά 1 έως 2,5 εκ. Το σιρόπι φτιάχνεται από νερό και ζάχαρη, αφήνεται να βράσει έντονα και τοποθετούνται κύβοι κολοκύθας. Στύψτε το χυμό από τα cranberries μέσα από μια χαρτοπετσέτα γάζας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή ή να τρίψετε τα μούρα μέσα από ένα κόσκινο. Ο χυμός προστίθεται στο νερό στο οποίο έχει βράσει η κολοκύθα. Η διαδικασία μαγειρέματος θα πρέπει να διαρκέσει 20-30 λεπτά συνολικά. Λίγο πριν το τέλος του, τοποθετούνται στο ταψί με την κολοκύθα κουτιά με γαρύφαλλα.
Τοποθετήστε την έτοιμη κολοκύθα σε ένα σουρωτήρι, αφήστε την περίσσεια του νερού να στραγγίσει και την κάνετε πουρέ ή περάστε από ένα μπλέντερ όσο είναι ακόμα ζεστή. Ο έτοιμος πουρές τοποθετείται σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο βάζο και σφραγίζεται ερμητικά με ένα καπάκι βρασμένο στον ατμό σε βραστό νερό.
Προετοιμασία για το χειμώνα - πουρές κολοκύθας και μήλου
Προϊόντα: κολοκύθα βάρους 1500-1700 γρ., μήλα – 500 γρ., ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή, ζαχαροκάλαμο) – 2 κ.σ. κουτάλια, λεμόνι - 0,5 τεμ.
Παρασκευή: η κολοκύθα πρέπει να πλυθεί, να κοπεί, να ξεφλουδιστεί από τους σπόρους των ινών στις οποίες συγκρατούνται και επίσης να αφαιρέσει το δέρμα. Τα μήλα απαλλάσσονται επίσης από τη φλούδα και τους σπόρους. Και τα δύο περνούν από ένα μύλο κρέατος, ανακατεύονται με ζάχαρη, τοποθετούνται σε εμαγιέ τηγάνι και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για δύο ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην καεί η μάζα. 5-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, στύβουμε τον χυμό μισού λεμονιού στον πουρέ. Η καυτή μάζα τοποθετείται σε αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο και σφραγίζεται ερμητικά.
Χαβιάρι κολοκύθας για το χειμώνα
Προϊόντα: παρασκευασμένος αποφλοιωμένος πολτός κολοκύθας - 0,5 kg, ντομάτες, κρεμμύδια και καρότα - 300 g το καθένα, σκόρδο - 3 σκελίδες, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση, φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό ή μαντζουράνα - 1 κ.σ. κουτάλι, μηλόξυδο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Παρασκευή:Τρίβουμε την κολοκύθα και τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες ή τις κάνουμε πελτέ με το μπλέντερ. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μεταλλικό μπολ με χοντρό πάτο. Τηγανίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πάνω του, προσθέτουμε τα καρότα και την κολοκύθα και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν - αυτό θα διαρκέσει περίπου 15-20 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τις αλεσμένες ντομάτες, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μυρωδικά, το μαύρο πιπέρι και αλάτι, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά, θυμίζοντας να ανακατέψετε. Στο τέλος, προσθέστε μηλόξυδο στο μείγμα λαχανικών. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα με καπάκια που έχετε προηγουμένως ζεματιστεί με βραστό νερό.
Κολοκύθα τουρσί για το χειμώνα - η πιο απλή συνταγή
Προϊόντα:κολοκύθα βάρους έως 3 κιλά, νερό - 1 λίτρο, επιτραπέζιο ξύδι 9% - 5 κ.σ. κουτάλι, αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, κανέλα – 2-3 γρ., γαρίφαλο και κόκκους μαύρου πιπεριού – 5-6 τεμ., δάφνη – 2 τεμ.
Παρασκευή:Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, ξύδι, μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι. Ο έτοιμος πολτός κολοκύθας κόβεται σε μικρούς κύβους και περιχύνεται με βραστό νερό. Μπορείτε απλά να βυθίσετε την κολοκύθα σε βραστό νερό για 1-1,5 λεπτό, στη συνέχεια να στραγγίσετε το υγρό, να κρυώσετε την κολοκύθα και να την τοποθετήσετε σε καθαρά βάζα. Η μαρινάδα που βράζει χύνεται σε κάθε βάζο έτσι ώστε να γεμίσει το δοχείο μέχρι τις άκρες και ακόμη και να ξεχειλίσει λίγο. Η αποστείρωση των βάζων με όγκο 0,5 λίτρων πραγματοποιείται εντός 15 λεπτών, με όγκο 1 λίτρου - εντός 20 λεπτών.
Κολοκύθα μαριναρισμένη με ένα μπουκέτο μπαχαρικά
Προϊόντα:κολοκύθα – 2 κιλά, καυτερή κόκκινη πιπεριά – 150 g, μαϊντανός – 100 g, σκόρδο – 50 g, φυτικό λάδι – 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, νερό - 0,5 λίτρο, επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 g, ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια, αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια με μια μικρή τσουλήθρα.
Παρασκευή:Η καθαρισμένη και κομμένη κολοκύθα τοποθετείται σε εμαγιέ τηγάνι μαζί με ψιλοκομμένη πιπεριά, σκόρδο και μαϊντανό. Ρίχνουμε βρασμένη μαρινάδα από νερό, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Βάλτε τα λαχανικά με τη μαρινάδα να βράσουν. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο τηγάνι και βράζουμε το περιεχόμενό του σε χαμηλή φωτιά και με συνεχή ανακάτεμα για μισή ώρα. Στη συνέχεια τα λαχανικά ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και τα μοιράζονται σε βάζα που έχουν προετοιμαστεί και αποστειρωθεί εκ των προτέρων. Η στραγγισμένη μαρινάδα ξαναβράζει και, χωρίς να την αφήσουμε να κρυώσει, χύνεται στα βάζα. Το τυλίγουν αμέσως.
Χειμερινή κολοκυθοσαλάτα με πιπεριά
Προϊόντα: ξεφλουδισμένη κολοκύθα – 2 κιλά, ντομάτες (ντομάτες) – 1 κιλό, πιπεριές και καρότα – 500 γραμμάρια το καθένα, κρεμμύδια – 300 γρ., σκόρδο – 2 κεφάλια, φυτικό λάδι – 1 φλιτζάνι, ζάχαρη – 100 γρ., αλάτι – 2 κ.σ. κουτάλια, ουσία ξιδιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια, κόκκους μαύρου πιπεριού και σπόρους κόλιανδρου - 10 τεμ.
Παρασκευή: τα κρεμμύδια κόβονται σε μισές ροδέλες, η κολοκύθα και τα καρότα κόβονται σε λεπτές φέτες μήκους 3-4 εκ. και οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες ίδιου μήκους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι και ροδίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και τα καρότα και μετά προσθέτουμε την κολοκύθα και την πιπεριά. Τα λαχανικά αναμειγνύονται και σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, και στη συνέχεια προστίθενται οι ντομάτες κομμένες σε μύλο κρέατος, αλάτι και πιπέρι. Σε αυτή τη μορφή, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Το ξύδι, τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο εισάγονται λίγα λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας. Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται εκ των προτέρων. Σε αυτά απλώνεται ζεστή σαλάτα και τυλίγεται αμέσως.
Χειμωνιάτικο ορεκτικό από κολοκύθα και μελιτζάνα
Προϊόντα: καθαρισμένος πολτός κολοκύθας – 2 κιλά, μελιτζάνα – 3 κιλά, ντομάτες – 2,5 κιλά, πιπεριά – 1 κιλό, σκόρδο – 300 γρ., φρέσκος μαϊντανός – 300 γρ., φυτικό λάδι – 0,5 λίτρο, τριμμένη πιπεριά τσίλι – ¼ κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη – 150 g, αλάτι – 100 g, επιτραπέζιο ξύδι 6% – 120 m l.
Παρασκευή: όλα τα λαχανικά, εκτός από τις μελιτζάνες, πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρές φέτες. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τις μελιτζάνες πριν τις κόψετε σε φέτες, κόβονται μαζί με τη φλούδα. Οι ντομάτες περνούν από μύλο κρέατος ή μπλέντερ - πρέπει να μετατραπούν σε υγρό πολτό. Το αφήνετε να πάρει βράση σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό, καθώς και αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, ξύδι και τσίλι. Μόλις βράσει αυτή η σάλτσα, βυθίζονται φέτες μελιτζάνας, κολοκύθας και πιπεριάς. Ολόκληρη η μάζα ξαναβράζει και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Το ορεκτικό απλώνεται ζεστό σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό και στη συνέχεια τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήνεται σε αυτή τη μορφή για 12-15 ώρες μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Γλυκά παρασκευάσματα για το χειμώνα: μαρμελάδα κολοκύθας με λεμόνι
Προϊόντα: κολοκύθα ξεφλουδισμένη – 1 κιλό, κρυσταλλική ζάχαρη – 1 κιλό, λεμόνι μεσαίου μεγέθους – 1 τεμ.
Παρασκευή: κόψτε την κολοκύθα σε κύβους διαστάσεων 1x1 εκ., τη βάζετε σε εμαγιέ μπολ ή ταψί και τη σκεπάζετε με ζάχαρη. Πρέπει να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 8-10 ώρες και να βγάλει το ζουμί. Μετά από αυτό, το δοχείο με την κολοκύθα τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και θερμαίνεται μέχρι να βράσει ο χυμός και να διαλυθεί η ζάχαρη σε αυτό. Η κολοκύθα βράζεται στο σιρόπι που προκύπτει για μισή ώρα. Αφαιρέστε το ξύσμα (το πάνω κίτρινο μέρος της φλούδας) από το λεμόνι. Αυτό μπορεί να γίνει με την επεξεργασία του με έναν τρίφτη. Το λευκό μέρος της πέτσας κόβεται με ένα μαχαίρι και πετιέται, αφού είναι ακατάλληλο για παρασκευή μαρμελάδας. Ο πολτός λεμονιού περνάμε από μηχανή κρέατος, ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο ξύσμα και προσθέτουμε στη μαρμελάδα που βράζει λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος. Το μείγμα χύνεται σε βάζα αφού κρυώσει.
Σπιτικό μέλι κολοκύθας
Προϊόντα: ξεφλουδισμένη κολοκύθα – 1 κιλό, ζάχαρη – 200 γρ., κανέλα – 2-3 γρ., γαρύφαλλο – 5-6 τεμ.
Παρασκευή: ο πολτός της κολοκύθας τρίβεται σε χοντρό τρίφτη, αναμιγνύεται με ζάχαρη, τοποθετείται σε ένα σμάλτο δοχείο και αφήνεται για αρκετές ώρες μέχρι να βγει ο χυμός. Το δοχείο τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και βράζει, αφαιρώντας περιοδικά και ρίχνοντας την περίσσεια του χυμού σε άλλο δοχείο. Όταν η κολοκύθα γίνει τελείως μαλακή, πρέπει να προσθέσετε κανέλα και γαρύφαλλο, μετά το οποίο το μαγείρεμα του "μελιού" συνεχίζεται για κάποιο χρονικό διάστημα, φέρνοντάς το στη συνοχή της κρέμας γάλακτος. Η μάζα χύνεται ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται. Ο υπόλοιπος χυμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κομπόστες, κοκτέιλ, ποτών φρούτων, ζελέ και γλυκών.
Κομπόστα κολοκύθας για το χειμώνα
Προϊόντα: αποφλοιωμένος πολτός κολοκύθας - 1 κιλό, ζάχαρη - 700 γρ., νερό - 1,5 λίτρο, ξύδι 9% - 1 κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη βανίλιας.
Παρασκευή: βάλτε την κολοκύθα κομμένη σε μικρές και λεπτές φέτες σε μια κατσαρόλα, ρίξτε τη ζάχαρη και ρίξτε ζεστό νερό. Το δοχείο τοποθετείται στη σόμπα, βράζει, ρίχνεται ξύδι και βράζει για περίπου 20 λεπτά. Πριν τελειώσετε το μαγείρεμα, μπορείτε να αρωματίσετε την κομπόστα με ζάχαρη βανίλιας.
Η κομπόστα απλώνεται και χύνεται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, βιδώνεται, τα βάζα αναποδογυρίζονται και αφήνονται σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Συνιστούμε επίσης να διαβάσετε τα άρθρα:
Νόστιμα πιάτα με κολοκύθα: TOP 5 διαθέσιμες συνταγές
Φθινοπωρινή δίαιτα: ζήτω η κολοκύθα!
Σαλάτες κολοκύθας: 15 πιο νόστιμες κολοκυθοσαλάτες
Κολοκύθα γεμιστή: συνταγές για κάθε γούστο
Α, και η κολοκύθα μου ήταν κακή φέτος, οπότε ετοιμαστείτε - θα υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές με αυτή την κοκκινομάλλα καλλονή στον πρωταγωνιστικό ρόλο. Σήμερα θα φτιάξουμε μια πολύ νόστιμη σαλάτα με κολοκύθα για το χειμώνα - ένα απλό, αρωματικό, τρυφερό και ζουμερό πιάτο λαχανικών. Μπορεί να καταναλωθεί κρύο ως ορεκτικό ή ζεστό και να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για κρέας ή πουλερικά. Σε κάθε περίπτωση, θα είναι νόστιμο!
Όταν ετοιμαστεί, η χειμωνιάτικη κολοκυθοσαλάτα δεν είναι καθόλου πικάντικη, οπότε για όσους αγαπούν τα αλμυρά σνακ, μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά (για γεύση). Επέλεξα τις αναλογίες για τη συνταγή ώστε όλα να είναι με μέτρο. Εάν η κολοκύθα και οι ντομάτες είναι γλυκές, η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να μειωθεί ή να αφαιρεθεί εντελώς. Το πόσο αλάτι θα προσθέσετε εξαρτάται επίσης από εσάς. Δεν θα συνιστούσα να αποκλείσετε το ξύδι, αφού όχι μόνο ολοκληρώνει τη γεύση της κολοκυθοσαλάτας, αλλά παίζει και τον ρόλο του συντηρητικού. Γενικά, πειραματιστείτε!
Συστατικά:
(1 κιλό) (450 γραμμάρια) (400 γραμμάρια) (350 γραμμάρια) (250 γραμμάρια) (100 χιλιοστόλιτρα) (50 γραμμάρια) (40 γραμμάρια) (20 γραμμάρια) (1,5 κουταλιά της σούπας) (2 υποκαταστήματα) (2 κουταλιές της σούπας) (0,5 κουταλάκι του γλυκού)
Μαγειρεύοντας το πιάτο βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:
Για να ετοιμάσουμε αυτή τη νόστιμη σαλάτα λαχανικών για το χειμώνα, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα: κολοκύθα, γλυκές πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια, καρότα, πάστα ντομάτας, μηλόξυδο, κρυσταλλική ζάχαρη, επιτραπέζιο αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φρέσκο σκόρδο, μαϊντανός και εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Θα γράψω αναλυτικά για όλες τις πιθανές αντικαταστάσεις συστατικών στα βήματα της συνταγής. Δίνω πολλά λαχανικά ήδη έτοιμα, δηλαδή ξεφλουδισμένα.
Έτσι, η ουσία της προετοιμασίας αυτής της κολοκυθοσαλάτας για το χειμώνα είναι να τηγανίζετε και να μαγειρεύετε διαδοχικά τα λαχανικά. Επιλέγουμε ένα μεγαλύτερο πιάτο με χοντρά τοιχώματα (έχω μια κατσαρόλα 4 λίτρων) και ρίχνουμε αμέσως 100 χιλιοστόλιτρα άοσμο φυτικό λάδι. Χρησιμοποιώ ηλίανθο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι έχετε διαθέσιμο. Όσο ζεσταίνεται το λάδι, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε φτερά. Το βάζετε σε καυτό λάδι και τηγανίζετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για περίπου 10-15 λεπτά. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν τραγανά - απλώς αφήστε τα να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Όταν νιώσετε το ευχάριστο χαρακτηριστικό άρωμα των τηγανητών κρεμμυδιών, ήρθε η ώρα να προσθέσετε το επόμενο υλικό.
Το δεύτερο θα είναι τα καρότα. Όσο ετοιμάζονταν τα κρεμμύδια, είχαμε ήδη προλάβει να ξεφλουδίσουμε και να ψιλοκόψουμε τα ζουμερά καρότα. Αποφάσισα να το κάνω κύκλους, αλλά μπορείτε να το κόψετε σε λωρίδες ή ακόμα και να το ψιλοκόψετε στον χοντρό τρίφτη. Προσθέστε τα καρότα στα κρεμμύδια, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Μπορείτε να το καλύψετε με ένα καπάκι - δεν πειράζει.
Στη σειρά ακολουθούν οι γλυκές πιπεριές. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρούτα οποιουδήποτε χρώματος - εκείνη την εποχή είχα κόκκινο και πράσινο. Κόβουμε τους σπόρους, αφαιρούμε τις λευκές εσωτερικές φλέβες και κόβουμε τον ζουμερό πολτό σε αυθαίρετα κομμάτια - για μένα αυτές δεν είναι πολύ μακριές λωρίδες (με πλευρά περίπου 1 cm και μήκος 3-4 cm). Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τα λαχανικά για να μην καούν.
Στη συνέχεια περνάμε στις ντομάτες. Εάν οι ντομάτες σας είναι πυκνές και η φλούδα είναι πολύ σκληρή, καλό είναι να την αφαιρέσετε. Για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού σε κάθε ντομάτα (στην πλευρά απέναντι από το κοτσάνι) και βάλτε τα λαχανικά σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Μετά από αυτό, βγάλτε τις ντομάτες και τοποθετήστε τις σε ένα μπολ με παγωμένο νερό - η φλούδα κυριολεκτικά γλιστράει μόνη της. Οι ντομάτες μου είναι σπιτικές, ζουμερές, με λεπτή φλούδα, έτσι απλά τις ψιλοκόψα με ένα μαχαίρι και τις έβαλα σε μια κατσαρόλα. Όταν η σαλάτα είναι έτοιμη, αυτή η φλούδα δεν θα γίνει αισθητή. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για άλλα 10 λεπτά κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας μερικές φορές σε αυτό το διάστημα.
Τώρα ας προσθέσουμε καρυκεύματα - σε αυτήν την περίπτωση, ζάχαρη και αλάτι. Σας υποδεικνύω την ποσότητα που μας αρέσει προσωπικά και εσείς προσπαθείτε να προσαρμόσετε τη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Λαμβάνουμε κανονικό αλάτι τροφίμων (πετροκάλαμο), μη ιωδιούχο (στην περίπτωση αυτή, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα αλλοίωσης των προϊόντων και εμφάνιση δυσάρεστης επίγευσης). Ανάλογα με τον τύπο της κολοκύθας (γλυκιά ή όχι), μπορεί να μην χρειάζεστε καθόλου ζάχαρη, γι' αυτό μη διστάσετε να πειραματιστείτε.
Ανακατεύουμε τα λαχανικά και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Ίσως αναρωτιέστε γιατί υπάρχουν ζυμαρικά σε μια σαλάτα αν υπάρχουν ήδη ντομάτες; Το γεγονός είναι ότι η πάστα ντομάτας είναι συμπύκνωμα. Το προϊόν έχει πλούσια γεύση ντομάτας και όμορφο χρώμα που θα κάνει τη σαλάτα πραγματικά νόστιμη. Μην αμελήσετε να το προσθέσετε - είναι σημαντικό σε αυτή τη συνταγή. Παρεμπιπτόντως, σας είπα πώς να προετοιμάσετε τον πελτέ ντομάτας στο σπίτι πέρυσι -. Ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
Στο μεταξύ, το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσουμε το βασικό μας συστατικό - την κολοκύθα. Θυμάσαι τι είπα παραπάνω; Το βάρος των λαχανικών αναφέρεται σε αποφλοιωμένη μορφή. Κόβουμε μια καθαρή κολοκύθα σε κομμάτια, αφαιρούμε τη σκληρή φλούδα (είναι πιο βολικό να την κόψουμε με αποφλοιωτή λαχανικών) και κόβουμε το μαλακό μέρος που περιέχει τους ώριμους σπόρους - όλα αυτά είναι περιττά. Κόψτε τον ίδιο τον πυκνό πολτό σε αρκετά μεγάλους κύβους - περίπου 3x3 cm.
Μετά από περίπου 10 λεπτά, μπορείτε ήδη να παρακολουθείτε την ετοιμότητα της κολοκύθας, αφού όλα τα άλλα λαχανικά είναι ήδη έτοιμα. Είναι σημαντικό εδώ να μην παραψήσετε τις εγγενώς τρυφερές και υδαρείς φέτες κολοκύθας - σε αυτό το στάδιο θα πρέπει να γίνουν ημιδιαφανείς. Πρέπει δηλαδή να είναι έτοιμα, αλλά όχι εντελώς. Αν μαγειρέψετε υπερβολικά, οι κύβοι κολοκύθας απλά θα πέσουν σε χυλό, αλλά τους χρειαζόμαστε ολόκληρους. Παρεμπιπτόντως, δοκιμάστε ξανά τη σαλάτα για αλάτι και ζάχαρη και, αν χρειαστεί, προσαρμόστε τη γεύση. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον φρέσκο μαϊντανό, που πρέπει να ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να τρίψετε το σκόρδο ή να το περάσετε από μια πρέσα. Εάν δεν έχετε φρέσκο σκόρδο στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένο σκόρδο - 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού είναι αρκετά. Αντί για (ή μαζί με) μαϊντανό, μπορείτε να προσθέσετε τυχόν αρωματικά βότανα που σας αρέσουν προσωπικά - ο ίδιος άνηθος θα λειτουργήσει τέλεια. Ανακατέψτε τα πάντα και αχνίστε τα αρωματικά πρόσθετα για περίπου 3-4 λεπτά.
Στο τέλος, ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας μηλόξυδο, ανακατέψτε ξανά απαλά τη σαλάτα, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε τα λαχανικά να φουσκώσουν για άλλα δύο λεπτά. Εάν δεν έχετε ξύδι μήλου στο χέρι, πάρτε επιτραπέζιο ξύδι - 1,5-2 κουταλιές της σούπας.
Το φθινόπωρο, κατά τη συγκομιδή κολοκύθας, οι κηπουροί συνήθως αποθηκεύουν τους καρπούς. Οι καλά ωριμασμένες κολοκύθες, χωρίς ρωγμές ή γρατσουνιές στο δέρμα και με προσεκτικά διατηρημένο μίσχο, ξαπλώνουν χωρίς να χαλάσουν για τρεις έως 20 μήνες. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής δεν εξαρτάται μόνο από την κατάσταση του καρπού, αλλά και από την ποικιλία. Για παράδειγμα, οι κολοκύθες της ποικιλίας "Stofuntovaya" ή "Gribovskaya Winter" μπορούν να διαρκέσουν μέχρι το επόμενο καλοκαίρι, αλλά οι πιο νόστιμες, γλυκές και αρωματικές μοσχοκάρυδο θα πρέπει να καταναλωθούν μέχρι τα μέσα του χειμώνα. Και δεν αφαιρούνται όλες οι κολοκύθες από τον κήπο σε τέλεια κατάσταση. Στο ένα υπήρχε ένα σημάδι από το ράμφος του κοτόπουλου ενός γείτονα και το άλλο ήταν χωρίς στεγνή ουρά.
Εκτός από αυτό, υπάρχει ένα άλλο πρόβλημα. Έχοντας κόψει το φρούτο, το οποίο μερικές φορές ζυγίζει αρκετά κιλό, είναι δύσκολο να το χρησιμοποιήσετε ταυτόχρονα. Οι ευεργετικές ιδιότητες και η θρεπτική αξία της κομμένης κολοκύθας, ακόμα και στο ψυγείο, χάνονται μέσα σε λίγες ώρες.
Για να μην καταδικάσετε την οικογένειά σας σε μια δίαιτα «κολοκύθας», αλλά ταυτόχρονα να διατηρήσετε αυτό που καλλιεργείτε, μπορείτε να φτιάξετε μια ποικιλία παρασκευασμάτων κολοκύθας για το χειμώνα.
Ο πολτός, πλούσιος σε καροτίνη και άλλες χρήσιμες ουσίες, αποτελεί εξαιρετική βάση για αλμυρά σνακ, ημικατεργασμένα προϊόντα από τα οποία μπορείτε να ετοιμάσετε τα αγαπημένα σας πιάτα την κρύα εποχή, καθώς και λιχουδιές για μικρά και μεγάλα γλυκά.
Πώς να παγώσετε την κολοκύθα για το χειμώνα;
Κατά την προετοιμασία των παρασκευασμάτων κολοκύθας για το χειμώνα, οι νοικοκυρές προσπαθούν να επιλέξουν μια συνταγή και μέθοδο με την οποία το λαχανικό διατηρεί τα μέγιστα οφέλη και όλα τα χαρακτηριστικά του. Μέχρι πρόσφατα, ήταν αδύνατο να γίνει χωρίς θερμική επεξεργασία ή χρήση συντηρητικών όπως κιτρικό ή οξικό οξύ. Σήμερα τίποτα δεν παρεμβαίνει όπως ακριβώς . σκουός, παγώστε την κολοκύθα για το χειμώνα και μετά από κάποιο χρονικό διάστημα χρησιμοποιήστε ένα προϊόν που είναι εξίσου υγιεινό και νόστιμο με τα φρέσκα φρούτα.
Ποιος είναι όμως ο καλύτερος τρόπος για να παγώσετε την κολοκύθα; Υπάρχουν αρκετοί εξίσου απλοί τρόποι, το κύριο πράγμα είναι να αποφασίσετε εκ των προτέρων για ποιον σκοπό θα χρησιμοποιηθεί ένα τέτοιο πρωτότυπο ημικατεργασμένο προϊόν:
- Εάν υπάρχει ένα μικρό παιδί στην οικογένεια ή η νοικοκυρά της αρέσει να ψήνει κολοκυθόπιτες, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή με μια φωτογραφία όπου η κολοκύθα καταψύχεται με τη μορφή πουρέ για το χειμώνα.
- Οι καλοφαγάδες που θέλουν να απολαύσουν διαιτητικά μακαρόνια από αυτή την ποικιλία κολοκύθας μπορούν να παγώσουν τον ασπρισμένο πολτό σε σακουλάκια με μερίδες.
- Ο ευκολότερος τρόπος είναι να παγώσετε την κολοκύθα για το χειμώνα με τη μορφή μικρών κύβων, οι οποίοι προστίθενται σε χυλούς, που χρησιμοποιούνται σε συνοδευτικά λαχανικών, κατσαρόλες και πίτες.
Πριν από τη χρήση ως μέρος της προετοιμασίας για το χειμώνα, η κολοκύθα πλένεται καλά, κόβεται και καθαρίζεται από τον ινώδη πυρήνα και τους σπόρους.
Εάν πρόκειται να παγώσετε την κολοκύθα σε κύβους, τότε τα προετοιμασμένα κομμάτια μεγέθους έως 3 cm βυθίζονται σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
Μετά από αυτό, οι πρώτες ύλες απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος, στεγνώνουν και αποστέλλονται στην κατάψυξη, προσπαθώντας να διασφαλίσουν ότι οι κύβοι δεν αγγίζουν ο ένας τον άλλον και δεν κολλάνε μεταξύ τους. Η σκληρυμένη κολοκύθα διασκορπίζεται σε επανασφραγιζόμενες σακούλες ή δοχεία για μελλοντική αποθήκευση.
Κατά την προετοιμασία ενός ημικατεργασμένου προϊόντος για μακαρόνια λαχανικών, έτσι ώστε ο πολτός να διασπαστεί σε ίνες, είναι καλύτερο να ψήσετε την κολοκύθα κομμένη στη μέση. Μετά από αυτό, οι ψυχμένες ίνες αφαιρούνται, απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα δίσκο και καταψύχονται.
Εάν καταψύξετε την κολοκύθα για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε όχι μόνο να απολαύσετε ένα ελαφρύ, θρεπτικό συνοδευτικό, αλλά και να φτιάξετε κατσαρόλες με σπαγγέτι και τηγανητές τηγανίτες κολοκύθας.
Για να προετοιμάσετε την κολοκύθα για το χειμώνα με τη μορφή κατεψυγμένου πουρέ, μεγάλα κομμάτια φρούτων τοποθετούνται σε ένα ταψί, με το φλοιό προς τα κάτω και τοποθετούνται στο φούρνο. Όταν, μετά από 40 λεπτά, ο πολτός, ο οποίος βρίσκεται σε θερμοκρασία 180–190 °C, μαλακώσει, η κολοκύθα αφαιρείται και ψύχεται.
Ο εκχυλισμένος πολτός συνθλίβεται μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής και ευάερη. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε μικρά σακουλάκια ή φόρμες για κατάψυξη.
Μπορείτε επίσης να ψήσετε κολοκύθα με τη μορφή μικρών αποφλοιωμένων κύβων ή φετών. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να καλύψετε το ταψί με τον πολτό με μια στρώση αλουμινόχαρτου. Θα χρειαστούν από 20 λεπτά έως μισή ώρα για να ετοιμάσετε την ψημένη κολοκύθα.
Η κολοκύθα που προορίζεται για ψήσιμο μπορεί να καρυκευτεί με αλάτι, κανέλα, ζάχαρη ή άλλα μπαχαρικά και βότανα για γεύση.
Οι παγωμένοι κύβοι μεταφέρονται σε καλά κλεισμένες σακούλες ή δοχεία που μπορούν εύκολα να τοποθετηθούν στην κατάψυξη.
Μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο, αλμυρό ορεκτικό κολοκύθας μαρινάροντας τον πελτέ. Για αυτή τη χειμερινή προετοιμασία κολοκύθας, πάρτε ένα ώριμο φρούτο με πυκνό, αλλά όχι χοντρό πολτό. Η κολοκύθα πλένεται, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε κύβους κατάλληλο για τοποθέτηση σε βάζα.
Οι πρώτες ύλες ζεματίζονται για 2-3 λεπτά, ψύχονται και τοποθετούνται σε καθαρά γυάλινα δοχεία. Πάνω από τα κομμάτια, τα βάζα γεμίζουν με μαρινάδα, φτιαγμένα με βάση ότι 1 λίτρο νερό περιέχει:
- 30 γραμμάρια ζάχαρης?
- 20 γραμμάρια αλάτι?
- 5-6 γαρύφαλλα και κόκκους μπαχάρι.
- ένα μικρό κομμάτι κανέλα.
Το μείγμα των μπαχαρικών σε νερό φέρεται σε βρασμό και διατηρείται στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται 100 ml ξίδι 9 τοις εκατό στο υγρό.
Εάν θέλετε, το σετ μπαχαρικών μπορεί να αλλάξει προσθέτοντας στη μαρινάδα, για παράδειγμα, ένα κλαδάκι από δεντρολίβανο, βασιλικό ή φέτες ρίζας τζίντζερ.
Το παρασκεύασμα κολοκύθας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα πρέπει να σφραγίζεται ερμητικά με καπάκια και να αποστειρώνεται.
Χαβιάρι κολοκύθας με λαχανικά
Το υγιεινό και νόστιμο χαβιάρι λαχανικών από κολοκύθα και άλλα λαχανικά είναι ένα εξαιρετικό σνακ και μια εύκολη προσθήκη σε ένα πιο χορταστικό συνοδευτικό βραστό.
Για 1 κιλό αποφλοιωμένο πολτό κολοκύθας, πάρτε 500 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρότα και 150 γραμμάρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Βράστε την κολοκύθα για μισή ώρα ή ψήστε για περίπου 40 λεπτά στους 180 °C μέχρι να μαλακώσει η σάρκα. Αυτή τη στιγμή, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, προσθέτοντας αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα και βότανα για γεύση.
Όταν πάρει χρώμα, αποσύρουμε τα λαχανικά από τη φωτιά και ανακατεύουμε με την κολοκύθα. Για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, χρησιμοποιήστε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Το έτοιμο χαβιάρι κολοκύθας, παρασκευασμένο για το χειμώνα, τοποθετείται σε καθαρά μικρά βάζα, κλειστά και αποστειρωμένα.
Αποξηραμένη κολοκύθα - ένα πρωτότυπο σνακ για τους λάτρεις των λαχανικών
Το στέγνωμα μιας κολοκύθας δεν είναι καθόλου δύσκολο, αλλά ολόκληρη η οικογένεια, λαμβάνοντας υπόψη τα γούστα και τις προτιμήσεις κάθε μέλους του νοικοκυριού, θα εφοδιαστεί με αυθεντικά τσιπ.
Για αυτή τη λιχουδιά, είναι καλύτερο να πάρετε μια κολοκύθα με πυκνό, ομοιογενή πολτό και τα φρούτα μπορεί να μην είναι πολύ γλυκά. Αυτό θα κάνει εξαιρετικά αλατισμένα τσιπς. Εάν ο πολτός περιέχει πολλά σάκχαρα, είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα σνακ για παιδιά και ενήλικες λάτρεις των γλυκών:
- Τα φρούτα πλένονται και καθαρίζονται.
- Στη συνέχεια, σύμφωνα με τη συνταγή, όπως στη φωτογραφία, η κολοκύθα για χειμερινή προετοιμασία κόβεται σε φέτες πάχους όχι περισσότερο από 2-3 mm
- Τα πιάτα που προκύπτουν ζεματίζονται για αρκετά λεπτά σε βραστό νερό, στο οποίο προστίθεται αλάτι ή ζάχαρη, ανάλογα με τα γούστα του νοικοκυριού.
- Οι φέτες που αφαιρούνται από το βραστό νερό ψύχονται κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
- Η κολοκύθα στεγνώνει και απλώνεται σε δίσκο.
Για να γίνει πιο νόστιμη η αποξηραμένη κολοκύθα, πριν από την ξήρανση, τα ακόμα υγρά πιάτα καρυκεύονται για γεύση με μπαχαρικά και βότανα.
Για να προετοιμάσετε την κολοκύθα για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, στο οποίο οι φέτες θα περάσουν έως και 6 ώρες σε θερμοκρασία 55–60 °C. Στη συνέχεια, τα τσιπς στεγνώνουν για άλλες δύο ώρες, αυξάνοντας τη θερμοκρασία στους 70–80 °C.
Σκόνη κολοκύθας
Εάν μια νοικοκυρά κάνει χυμό κολοκύθας για το χειμώνα, αυτό που μένει συχνά είναι ένας πυκνός αφυδατωμένος πουρές, από τον οποίο είναι εύκολο να παρασκευαστεί μια υγιεινή σκόνη που περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, μετάλλων και βιταμινών.
Η ιδιαίτερη αξία της σκόνης κολοκύθας είναι ότι αποθηκεύεται εύκολα και όταν προσθέτετε νερό μετατρέπεται σε πλήρη πουρέ. Και εκτός από αυτό, είναι ένα καταπληκτικό πρόσθετο για το ψήσιμο στο σπίτι, το οποίο χάρη σε αυτό θα αποκτήσει μια πρωτότυπη γεύση και χρώμα.
Αν δεν έχετε έτοιμο πουρέ, είναι εύκολο να γίνει. Για να γίνει αυτό, η κολοκύθα πλένεται, κόβεται και καθαρίζεται. Ο πολτός, κομμένος σε μικρούς κύβους, βράζεται χωρίς αλάτι και ζάχαρη για 10 έως 20 λεπτά και στη συνέχεια τρίβεται από ένα κόσκινο ή θρυμματίζεται στο μπλέντερ. Ο πουρές που προκύπτει, απλωμένος σε λεπτή στρώση σε λαδόκολλα, τοποθετείται σε ταψί ή ταψί για να σταλεί στο φούρνο.
Σε θερμοκρασία 135 °C στο φούρνο, η κολοκύθα στεγνώνει σε λίγα λεπτά· το κύριο πράγμα είναι να μην καεί το προϊόν και να ανακατεύετε συνεχώς τον πολτό. Η ξηρή μάζα θρυμματίζεται και διασκορπίζεται για αποθήκευση σε χάρτινες σακούλες ή γυάλινα βάζα.
Η μαρμελάδα κολοκύθας είναι μια προετοιμασία για τον χειμώνα, που είναι από τις πιο δημοφιλείς και δικαιωματικά αγαπημένες. Είναι αλήθεια ότι λόγω της φρέσκιας γεύσης της κολοκύθας, μπορείτε να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο προϊόν προσθέτοντας εσπεριδοειδή, μήλα, αποξηραμένα βερίκοκα, κυδώνι ή άλλα φρούτα στη μαρμελάδα.
Για 1,5 κιλό πολτό κολοκύθας, ξεφλουδισμένο από φλοιό και σπόρους, θα χρειαστείτε μερικά λεμόνια ή πορτοκάλια, ένα μήλο και σιρόπι ζάχαρης. Για να το ετοιμάσετε, προσθέστε 2 κιλά ζάχαρη σε 500 ml νερό, αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση και αποσύρετε από τη φωτιά.
- Η κολοκύθα και τα φρούτα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται και δεν πρέπει να αφαιρείται η φλούδα από το λεμόνι και το πορτοκάλι.
- Τα φρούτα χύνονται με σιρόπι, τα πιάτα τοποθετούνται στη φωτιά και, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει, το παρασκεύασμα κολοκύθας για το χειμώνα φέρεται ξανά σε βρασμό.
- Για να μουλιάσουν τα κομμάτια των λαχανικών και των φρούτων στο ζεστό σιρόπι, αποσύρουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και αφήνουμε να εμποτιστεί.
- Μετά από 3-4 ώρες, το ξαναβράζετε, το βράζετε για πέντε λεπτά και το αφήνετε να βράσει ξανά.
- Κατά το τελευταίο μαγείρεμα, η μαρμελάδα πρέπει να βράσει στη φωτιά για 5-10 λεπτά, μετά από τα οποία το προϊόν χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνει.
Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη μαρμελάδα κολοκύθας κόκκους ξηρών καρπών, οι οποίοι πρώτα θρυμματίζονται και βράζονται για περίπου 40 λεπτά σε γλυκό νερό.
Γλυκιά προετοιμασία για το χειμώνα - πουρές κολοκύθας
Αυτός ο πουρές περιέχει λιγότερη ζάχαρη από τη μαρμελάδα, επομένως θα είναι χρήσιμος για τους ενήλικες και σίγουρα θα αρέσει στα παιδιά.
- Για ένα κιλό αποφλοιωμένου πολτού κολοκύθας πρέπει να πάρετε 500 γραμμάρια βερίκοκα ή ροδάκινα. Οι καρποί πλένονται. Οι σπόροι αφαιρούνται από τον καρπό.
- Οι πρώτες ύλες θρυμματίζονται σε μπλέντερ και καλύπτονται με ζάχαρη σε αναλογία 450 γραμμαρίων ανά 1,5 κιλό φρούτου.
- Ο μελλοντικός πουρές σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά για έως και 2 ώρες, φροντίζοντας να μην καεί το πιάτο.
- Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ στη μάζα και ανακατέψτε καλά τον πουρέ.
Τα χρήσιμα παρασκευάσματα κολοκύθας για το χειμώνα απλώνονται σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και ερμητικά σφραγισμένα.
Γλασαρισμένη κολοκύθα για το χειμώνα
Η κολοκύθα, πλυμένη και καθαρισμένη από τη φλούδα και τους σπόρους, κόβεται σε λεπτές φέτες ή μεσαίου μεγέθους κύβους. Ο παρασκευασμένος πολτός χύνεται με σιρόπι ζάχαρης, το οποίο παρασκευάζεται με ρυθμό 200 ml νερού ανά 1,2 kg ζάχαρης, 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος και μια πρέζα βανίλιας.
Για να έχετε ημιδιαφανή ζαχαρωμένα φρούτα εμποτισμένα με σιρόπι ζάχαρης, στη φωτογραφία, όπως στη συνταγή για μαρμελάδα κολοκύθας, το προϊόν βράζει τρεις ή τέσσερις φορές, αφήνεται στη φωτιά για αρκετά λεπτά και, στη συνέχεια, φροντίστε να το αφήσετε να παρασκευαστεί . Μετά από 5-7 ώρες, η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Σε αυτή την περίπτωση, η κολοκύθα θα διατηρήσει το σχήμα και την πυκνότητά της, αλλά θα αποκτήσει υπέροχη γεύση μελιού. Οι φέτες κολοκύθας που παρασκευάζονται για το χειμώνα στεγνώνουν σε ένα σουρωτήρι και, αν θέλετε, τυλίγονται σε ζάχαρη άχνη.
Τα έτοιμα προς κατανάλωση ζαχαρωμένα φρούτα αποθηκεύονται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Το καλύτερο δοχείο είναι γυάλινα βάζα καλυμμένα με περγαμηνή.
Συνταγή χειμωνιάτικης κολοκυθοσαλάτας - βίντεο
