Πώς να μαγειρέψετε το πιο αυθεντικό ουζμπεκικό πιλάφι. Πώς να μαγειρέψετε σωστά το εύθρυπτο πιλάφι; Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφίες

Σήμερα θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε πιλάφι εύθρυπτο ή απλά πώς να φτιάχνουμε ουζμπεκικό πιλάφι στο σπίτι.

Σίγουρα πολλές νοικοκυρές ξέρουν να φτιάχνουν πιλάφι, αλλά μερικές φορές αποδεικνύεται κολλώδες και σβολιασμένο. Επιπλέον, αρχάριες νοικοκυρές, νεαρά κορίτσια - ακόμα δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά το πιλάφι, σύμφωνα με μια πραγματική συνταγή, έτσι ώστε να αποδειχθεί νόστιμο και αρωματικό. Πώς να φτιάξετε πιλάφι εύθρυπτο; Υπάρχουν ορισμένα κόλπα εδώ.

Ας φτιάξουμε αληθινό ουζμπεκικό πιλάφι στην κουζίνα μας.

Προσοχή: Το VIDEO βρίσκεται στο τέλος του άρθρου.

Λοιπόν, τι υλικά χρειαζόμαστε για το πιο αυθεντικό ουζμπεκικό ή κλασικό πιλάφι; Εδώ βήμα προς βήμα συνταγή αυτό το νόστιμο ανατολίτικο πιάτο:

1) Παίρνουμε 500 γραμμάρια κρέας, κρεμμύδια, ρύζι και καρότα. Φυτικό (ή κανονικό ηλιέλαιο) – 150 γραμμάρια (2/3 φλιτζάνι).

Μπορείτε να επιλέξετε το κρέας σύμφωνα με το γούστο σας - ό,τι σας αρέσει. Μπορείτε να φτιάξετε πιλάφι από κοτόπουλο, αλλά σε άλλους αρέσει από χοιρινό, ενώ σε άλλους αρέσει το παραδοσιακό αρνί. Μου αρέσει να το φτιάχνω από βόειο κρέας, ειδικά αν από νεαρό μοσχαράκι - τότε το κρέας είναι μαλακό. Σε κάθε περίπτωση, κόψτε και τα 500 γραμμάρια κρέατος σε μικρούς κύβους, ρίξτε σε ένα τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι και τηγανίστε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Δεν είναι απαραίτητο να το πάρουμε σε κρούστα, αφού θα πρέπει ακόμα να το τηγανίσουμε περαιτέρω.

2) Όσο τσιγαρίζουμε το κρέας κόβουμε και τα κρεμμύδια σε κύβους, μετά από 20 λεπτά τα ρίχνουμε στο τηγάνι, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε με το κρέας στο τηγάνι για 5 περίπου λεπτά (βλέπε φωτογραφία).

3) Παίρνουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

4) Προσθέστε τα καρότα στο τηγάνι με το κρέας και τα κρεμμύδια, προσθέστε 2-3 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά «Για πιλάφι», επίσης ανακατέψτε και τηγανίστε τα όλα για 5 λεπτά (βλ. φωτογραφία).

5) Κατόπιν αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και μεταφέρετε όλο το περιεχόμενο σε ένα μαντεμένιο καζάνι ή σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Αν πάρετε κινέζικα τηγάνια με λεπτό πάτο, το πιλάφι θα καεί στον πάτο. Επομένως, για να ετοιμάσουμε το πιλάφι που χρειαζόμαστε, ένα πραγματικό καζάνι, ένα σοβιετικό χυτοσίδηρο ή ακριβά γερμανικά τηγάνια, για παράδειγμα, από την εταιρεία Rendell (βλ. φωτογραφία), τα οποία έχουν υψηλής ποιότητας ανοξείδωτο ατσάλι και χοντρό πάτο. , ταιριάζουν καλύτερα.

6) Ξεπλύνετε καλά 500 γραμμάρια ρυζιού με νερό, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα, εάν υπάρχουν, και επίσης τοποθετήστε σε ένα καζάνι πάνω από το κρέας. Παρεμπιπτόντως, αν περισσέψει ρύζι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ψάρι και ρυζόπιτα.

7) Πασπαλίστε από πάνω 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρία αν σας αρέσουν πιο αλμυρά). Γεμίστε τα πάντα με νερό, το επίπεδο του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm πάνω από το επίπεδο του ρυζιού (πάχος περίπου ενός δακτύλου). Αν προσθέσετε λιγότερο νερό, το ρύζι μπορεί να μην ψηθεί εντελώς και το πιλάφι να γίνει πολύ στεγνό. Και αν ρίξεις κι άλλο, το πιλάφι θα γίνει κολλώδες και σβολιασμένο, όπως σε καντίνα.

8) Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση και μόνο τότε κλείνουμε το καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να εξατμιστεί μόνο το νερό και αχνίζουμε με αυτόν τον τρόπο το ουζμπεκικό πιλάφι μας για 15-20 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό.

9) Στη συνέχεια σβήνετε την εστία, αφήνετε το πιλάφι να κάτσει για 10-15 λεπτά και το ανακατεύετε όσο είναι ακόμα ζεστό.

Και επίσης για καλοφαγάδες:

10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε στο πιλάφι 5-7 σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες, απλά κολλώντας τις στο βάθος του ρυζιού.

Για να γίνει το πιλάφι κίτρινο ή και χρυσαφένιο, πρέπει να πασπαλίσετε με λίγο σαφράν στην άκρη ενός μαχαιριού όταν προσθέτετε νερό στο ρύζι. αλλά μην το παρακάνετε με το σαφράν, αλλιώς θα ψήσετε το πιλάφι όχι κίτρινο, αλλά πορτοκαλοκόκκινο και δεν θα έχει πολύ ευχάριστη γεύση. Μετά από όλα, αυτό είναι ένα μπαχαρικό και πρέπει να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό. Και μετά, το κίτρινο χρώμα προέρχεται επίσης από τα καρότα, οπότε μην αμελήσετε να προσθέσετε καρότα.

Το πεντανόστιμο πιλάφι μας είναι έτοιμο.

Άκουσα αυτή τη συνταγή για πιλάφι από έναν Ουζμπέκικο μάγειρα, την τροποποίησα ελαφρώς για να ταιριάζει στη ρωσική μας κουζίνα και την ετοίμασα για όλους τους αναγνώστες αυτού του ιστότοπου. Όπως μπορείτε να δείτε, το πιάτο είναι στην πραγματικότητα αρκετά απλό, αλλά έχει τα δικά του κόλπα, τα οποία σας είπα. Μαγειρέψτε λοιπόν μόνοι σας, καλή όρεξη σε εσάς και την οικογένειά σας.

Και τώρα μερικές συνταγές βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε πιλάφι:

1) Ουζμπεκιστάν:

2) Τατζίκ, σε καζάνι στη φωτιά.

Το Ουζμπεκιστάν ήταν πάντα διάσημο για τη φιλοξενία και τη νόστιμη κουζίνα του. Η τηλεκάρτα της χώρας είναι το ουζμπεκικό πιλάφι. Αυτό το χορταστικό και ταυτόχρονα ελαφρύ πιάτο μπορεί να ταΐσει μεγάλο αριθμό ατόμων, γι' αυτό και ετοιμάζεται για γάμους, επετείους και άλλες γιορτές.

Πιλάφι σε στιλ Ουζμπεκιστάν (συνταγή βήμα προς βήμα) - βασικές αρχές μαγειρέματος

Το μυστικό του πραγματικού ουζμπεκικού πιλάφι είναι η επιλογή ποιοτικών υλικών, ιδιαίτερα του ρυζιού και η σωστή σειρά προσθήκης τους.

Έτσι, για να ετοιμάσετε πιλάφι θα χρειαστείτε: ρύζι devzira, καρότα, κρεμμύδια, κρέας, κατά προτίμηση αρνί, σκόρδο, κύμινο, βατόμουρο, φυτικό λάδι και επιτραπέζιο αλάτι.

Τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε μεγάλες λωρίδες. Όσο περισσότερο από αυτό το λαχανικό στο πιλάφι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι. Ποτέ μην τρίβετε καρότα για κορεάτικες σαλάτες. Ένα λαχανικό κομμένο σε λεπτές φέτες απλά θα διαλυθεί στο πιλάφι κατά το μαγείρεμα και αυτό δεν επιτρέπεται.

Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται, πλένεται και κόβεται σε μεγάλες ροδέλες ή μισούς δακτυλίους. Τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες τσιγαρίζονται πιο γρήγορα, πράγμα που σημαίνει ότι καίγονται πιο εύκολα. Τα καμένα κρεμμύδια στο πιλάφι όχι μόνο δεν είναι όμορφα, αλλά ούτε και νόστιμα.

Τώρα πάμε στο κρέας. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αρνί ή μοσχάρι, αλλά αν προτιμάτε χοιρινό, μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό. Το κρέας πλένεται, στεγνώνει με χαρτοπετσέτες και κόβεται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Αν το κόψετε ψιλά, θα διαλυθεί σε ίνες, κάτι που είναι απαράδεκτο για πιλάφι. Το λίπος από το αρνί κόβεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια.

Το πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί σε γκαζάκι ή φωτιά. Οι επαγωγικές και ηλεκτρικές κουζίνες δεν είναι πολύ κατάλληλες για αυτό. Το πιλάφι πρέπει να μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά και μόνο σε μαντεμένιο καζάνι. Οι γλάστρες δεν είναι κατάλληλες για αυτό. Μαγειρεύουμε πιλάφι, όχι χυλό ρυζιού.

Το άδειο καζάνι πυρώνεται καλά σε δυνατή φωτιά. Βάλτε το αρνί λίπος κομμένο σε κομμάτια. Μόλις γίνει το λίπος, αφαιρούνται τα τριξίματα με μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέστε εξευγενισμένο φυτικό έλαιο και φρύξτε. Για να προσδιορίσετε ότι το λάδι είναι αρκετά ζεστό, ρίξτε μέσα ένα δαχτυλίδι κρεμμυδιού. Αν το λάδι ροδίσει, προσθέστε το υπόλοιπο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να πάρει ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα.

Βάζουμε το κρέας στο τηγανισμένο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ψηθεί, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις καλυφθεί το κρέας με μια ορεκτική κρούστα, προσθέστε τα καρότα. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά. Τα καρότα πρέπει να γίνουν μαλακά. Αν πάρετε ένα καλαμάκι, θα πρέπει να λυγίσει αλλά να μην σπάσει.

Το νερό βράζει σε ένα βραστήρα. Το περιεχόμενο του καζάνι περιχύνεται με βραστό νερό. Αυτή θα είναι η βάση του πιλάφι - ζιρβάκ. Παρασκευάζεται μόνο με την ίδια σειρά που περιγράφηκε παραπάνω. Σκεπάζετε το καζάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύετε για περίπου σαράντα λεπτά.

Το ρύζι πλένεται καλά για να αφαιρεθούν τυχόν υπολείμματα. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από τα κεφάλια του σκόρδου, προσπαθώντας να διατηρήσετε το κεφάλι ανέπαφο.

Μετά από σαράντα λεπτά βρασμού, προσθέτουμε στο καζάνι το σκόρδο, το κύμινο και το barberry. Σε αυτό το στάδιο αλατίζεται. Ο ζωμός πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένος, καθώς λίγο από το αλάτι θα απορροφηθεί από το ρύζι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά.

Στο ζιρβάκ τοποθετούνται γροθιές ρύζι. Ισοπεδώνουμε με τρυπητή κουτάλα. Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι δύο εκατοστά πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού.

Μόλις μπει το ρύζι στο καζάνι, αυξάνω την ένταση της φωτιάς. Αυτό γίνεται ώστε το νερό να αρχίσει να βράζει εντατικά και να εξατμίζεται. Το καπάκι δεν καλύπτεται. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μετακινήσετε ελαφρά το ρύζι προς τη μέση, ώστε το νερό να εξατμιστεί πιο γρήγορα. Όταν το νερό στις τρύπες σταματήσει να γουργουρίζει, ισοπεδώστε το ρύζι, καλύψτε με ένα καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Αφαιρούμε το σκόρδο και ανακατεύουμε το πιλάφι από κάτω προς τα πάνω.

Το σκόρδο χωρίζεται σε σκελίδες. Το πιλάφι σε στιλ Ουζμπεκιστάν (συνταγή βήμα προς βήμα) απλώνεται σε ένα φαρδύ πιάτο. Τοποθετήστε από πάνω σκελίδες σκόρδου.

Συνταγή 1. Πιλάφι Ουζμπεκιστάν: συνταγή βήμα προς βήμα με μοσχάρι

Συστατικά

μισό κιλό βοδινό κρέας?

400 γραμμάρια μακρόκοκκο ρύζι μισοβρασμένο.

άλας;

350 γραμμάρια καρότα?

φρεσκοτριμμένο πιπέρι?

250 g κρεμμύδια?

φυτικό λάδι;

ένα κουταλάκι του γλυκού barberry?

μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά?

ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ξεφλουδίστε τους βολβούς. Κόψτε τη λεπτή φλούδα από τα καρότα. Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε όχι πολύ λεπτές μισές ροδέλες. Τοποθετούμε τα καρότα σε μια σανίδα, τα κόβουμε κατά μήκος σε στρώσεις και τα κόβουμε σε λωρίδες. Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε τρίφτη για αυτό. Θα πρέπει να πάρετε ράβδους μεσαίου πάχους.

2. Κόψτε το βόειο κρέας από φλέβες και μεμβράνες. Ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε το κρέας σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Το ψιλοκομμένο κρέας θα διαλυθεί σε ίνες κατά το μαγείρεμα.

3. Τοποθετήστε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο στη σόμπα, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό και ανάψτε σε δυνατή φωτιά. Ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστεί ελαφρύς λευκός καπνός. Τοποθετούμε το κρεμμύδι στο καζάνι και το τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί.

4. Μόλις το κρεμμύδι ροδίσει, προσθέστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος σε αυτό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας για περίπου 20 λεπτά Το κρέας πρέπει να καλυφθεί με μια ορεκτική κρούστα.

5. Τώρα προσθέστε τα καρότα κομμένα σε λωρίδες. Πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για άλλα δέκα λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε για να μην καεί το περιεχόμενο. Προσθέστε τον κουρκουμά, το barberry και το κύμινο.

6. Βράζουμε νερό σε ένα μπρίκι. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο του καζάνι. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας και τα λαχανικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, σκεπάζουμε το καζάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε για σαράντα περίπου λεπτά. Το κρέας θα γίνει τρυφερό και το ζιρβάκ θα γεμίσει με άρωμα και γεύση μπαχαρικών.

7. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι. Αλλάξτε το νερό μέχρι να γίνει διαυγές. Τοποθετούμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. Τοποθετούμε το πλυμένο ρύζι σε ένα καζάνι σε μικρές μερίδες. Ισοπεδώνουμε με τρυπητή κουτάλα. Το επίπεδο του ζωμού πρέπει να είναι δύο εκατοστά υψηλότερο από το ρύζι. Αν δεν είναι αρκετό, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό. Σε αυτό το στάδιο, μην ανακατεύετε σε καμία περίπτωση. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά στην επιφάνεια. Κάνετε μια κοιλότητα στο ρύζι και βάζετε μέσα την κεφαλή του σκόρδου, ξεφλουδισμένη από τα πάνω φύλλα. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι.

8. Ανοίγουμε το καπάκι, αφαιρούμε το σκόρδο, ανακατεύουμε το πιλάφι από κάτω προς τα πάνω. Τοποθετούμε σε στρογγυλή επίπεδη πιατέλα και σερβίρουμε με φρέσκα λαχανικά.

Συνταγή 2. Πιλάφι Ουζμπεκιστάν: συνταγή βήμα-βήμα με χοιρινό

Συστατικά

700 g χοιρινός πολτός?

μια πρέζα αποξηραμένες ντομάτες?

600 γρ ρύζι;

άλας;

150 ml ηλιέλαιο;

μια πρέζα barberry?

δύο μεγάλα κρεμμύδια?

μια πρέζα πάπρικα?

δύο μεγάλα καρότα?

μια πρέζα κύμινο?

μια πρέζα κουρκουμά.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι και αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα. Στη συνέχεια το γεμίζουμε με νερό και το αφήνουμε στην άκρη. Πλένουμε τον πελτέ χοιρινό, τον στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τον κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.

2. Τοποθετήστε το μαντεμένιο καζάνι σε δυνατή φωτιά. Ρίξτε ηλιέλαιο σε αυτό. Η ποσότητα του λαδιού εξαρτάται από την περιεκτικότητα του χοιρινού σε λιπαρά. Όσο πιο λιπαρό είναι το κρέας, τόσο λιγότερο λάδι θα χρειαστείτε. Ζεσταίνουμε καλά το λάδι.

3. Τοποθετούμε το χοιρινό σε ένα καζάνι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να καλυφθεί με μια ορεκτική κρούστα.

4. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Πλύση. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους μεσαίου πάχους. Κόβουμε τα καρότα σε αρκετά μεγάλες λωρίδες. Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο κρέας και τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και μαγειρέψτε για λίγη ώρα ακόμα. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς.

5. Βράζουμε νερό σε ένα μπρίκι. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το κρέας και τα λαχανικά ώστε να καλύψει εντελώς το περιεχόμενο του καζάνι. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 20 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να μαλακώσει το κρέας και να κορεστούν τα υλικά το ένα με τα αρώματα και τις γεύσεις του άλλου.

6. Τοποθετούμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι. Όταν στραγγίξουν όλα τα υγρά, τοποθετούμε τα δημητριακά σε ένα καζάνι και τα λειαίνουμε. Εάν δεν υπάρχει αρκετός ζωμός, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό. Μην ανακατεύετε. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί ο ζωμός από την επιφάνεια του ρυζιού. Κάντε ένα μικρό βαθούλωμα και βάλτε μέσα ένα κεφάλι σκόρδου, αφού αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα από αυτό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα.

7. Αφαιρούμε το κεφάλι του σκόρδου από το πιλάφι και το χωρίζουμε σε σκελίδες. Ανακατεύουμε το πιλάφι με μια τρυπητή κουτάλα από κάτω προς τα πάνω. Τοποθετήστε το σε ένα ωραίο φαρδύ πιάτο. Τοποθετήστε από πάνω σκελίδες σκόρδου.

Πιλάφι σε στιλ Ουζμπεκιστάν (συνταγή βήμα προς βήμα) - συμβουλές και κόλπα

Μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας για να ετοιμάσετε πιλάφι. Πρέπει να είναι εξαιρετικά φρέσκο.

Ποτέ μην τρίβετε τα καρότα. Οι ράβδοι πρέπει να είναι μεσαίου πάχους.

Για να γίνει το πιλάφι εύθρυπτο, το ρύζι πρέπει να πλυθεί μέχρι να γίνει καθαρό το νερό.

Μην ανακατεύετε το ρύζι με λαχανικά και κρέας κατά το μαγείρεμα.

Το πιλάφι θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα και αρχαία πιάτα· πατρίδα του θεωρείται η Μέση Ανατολή - άρχισε να παρασκευάζεται εκεί τον δεύτερο αιώνα π.Χ. Το όνομα «πιλάφι» σημαίνει βρασμένο ρύζι. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται συνήθως ρύζι, καρότα, κρέας, καθώς και κρεμμύδια, αλάτι και ηλιέλαιο.

Φυσικά, διαφορετικοί λαοί προετοιμάζουν το πιλάφι με διαφορετικούς τρόπους, ωστόσο, υπάρχουν αρκετοί γενικοί κανόνες που θα σας επιτρέψουν να κάνετε αυτό το πιάτο τέλειο.

Πώς να ετοιμάσετε σωστά νόστιμο πιλάφι:

1. Είναι απαραίτητο να ψήσετε πιλάφι σε μαντεμένιο τηγάνι με ίσια τοιχώματα και χοντρό πάτο. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε το πιάτο σε εμαγιέ τηγάνι με λεπτά τοιχώματα.
2. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε διάφανες ποικιλίες και ρύζι μεσαίου μήκους για την παρασκευή πιλάφι. Οι καλύτερες επιλογές είναι οι ταϊλανδέζικες και ινδικές ποικιλίες. Τα δημητριακά ρυζιού είναι επίσης εξαιρετικά - απορροφούν τέλεια το λίπος και το νερό.
3. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, το ρύζι πρέπει να ταξινομηθεί, να πλυθεί αρκετές φορές και στη συνέχεια να μουλιάσει για δύο ώρες σε νερό με πρόσθετο αλάτι. Αυτό είναι το κύριο μυστικό ενός τέλειου πιάτου - τότε θα πάρετε πραγματικό εύθρυπτο πιλάφι, και όχι σβώλους χυλό.
4. Οι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε ψαρονέφρι, ψαρονέφρι ή ράχη αρνιού για πιλάφι. Εάν δεν τρώτε τέτοιο κρέας, μπορείτε να πάρετε βοδινό, χοιρινό ή κοτόπουλο. Το μοσχαράκι δεν είναι απολύτως κατάλληλο για συνταγές πιλάφι.
5. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο. Αλλά, αν είναι δυνατόν, αντικαταστήστε το λάδι με λίπος ουράς λίπους.
6. Μεγάλη σημασία έχει και το καρύκευμα για πιλάφι. Ιδανικά μπαχαρικά είναι τα μούρα barberry, οι καυτερές πιπεριές, οι σπόροι κύμινου, το κύμινο και το Khmeli-suneli.

Οι πιο νόστιμες συνταγές για πιλάφι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή πιλάφι, κατά κάποιο τρόπο μοιάζουν, κατά κάποιο τρόπο διαφέρουν μεταξύ τους. Ας δούμε τις κλασικές συνταγές μαγειρικής που χρησιμοποιούν διαφορετικά είδη κρέατος.

Κλασικό αρνί πιλάφι

Συστατικά:

• ηλιέλαιο - 240 ml.
• ρύζι - 900 γρ.
• αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• αρνί - 650 γρ.
• zira - 7 g;
• καρότα - 4 τεμ.;
• σκόρδο - 8 σκελίδες?
• κρεμμύδια - 4 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε το αρνί σε μεγαλύτερα κομμάτια.
2. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι και το ζεσταίνουμε.
3. Περιμένουμε μέχρι να βράσει το λάδι και μετά προσθέτουμε το αρνί - σε αυτήν την περίπτωση, θα εμφανιστεί αμέσως μια κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος, η οποία θα σας επιτρέψει να κρατήσετε το χυμό του κρέατος μέσα. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει το κρέας.
4. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι - ιδανικά, θα πρέπει να κοπεί σε πολύ μικρά κομμάτια, τότε το κρεμμύδι θα τηγανιστεί και θα γίνει αόρατο στο έτοιμο πιάτο.
5. Ρίχνουμε το κρεμμύδι στον πάτο του καζάνι και σιγοβράζουμε τα υλικά μαζί για λίγο.
6. Τρίβουμε τα καρότα, τα προσθέτουμε στο ψητό και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Μην ξεχνάτε το αλάτι.
7. Ζυμώνουμε ελαφρά το κύμινο σε γουδί - έτσι θα βγάλει το άρωμά του - και προσθέτουμε το μισό στο καζάνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου. Δεν χρειάζεται να τα καθαρίσετε.
8. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα και μετά αφαιρούμε το σκόρδο.
9. Γεμίζουμε το φαγητό με ζεστό νερό ώστε να καλύπτει το φαγητό κατά ενάμιση εκατοστό. Βράζουμε κάτω από ανοιχτό καπάκι.
10. Αφού εξατμιστεί τελείως το υγρό, προσθέτουμε το ρύζι ώστε να σχηματιστεί ένα ανάχωμα. Προσθέστε το υπόλοιπο κύμινο και ξαναβάζετε το σκόρδο.
11. Κάνουμε μια κοιλότητα στο κέντρο του ρυζιού για να φαίνεται ο πάτος. Αυτό θα βοηθήσει τον ατμό να διαφύγει.
12. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για τριάντα λεπτά.
13. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να καθίσει για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Πιλάφι με αρνί σε λιπαρή ουρά

Το να μαγειρέψετε πιλάφι χρησιμοποιώντας παχιά ουρά είναι μια υπέροχη ιδέα, γιατί είναι το λίπος της ουράς που βοηθά το πιάτο να γίνει λιπαρό, χρυσαφένιο και εύθρυπτο.

Συστατικά:

• αρνί - 750 γρ.
• αλάτι - για γεύση?
• ρύζι Khorezm - 2 φλιτζάνια.
• σκόρδο - 7 σκελίδες?
• αγαπημένα καρυκεύματα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• λίπος ουράς λίπους - 160 g.
• σησαμέλαιο - 110 ml.
• Ηλιέλαιο - 160 g;
• κρεμμύδι - 320 γρ.
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό?
• καρότα - 370 γρ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα καρότα πρέπει να είναι μεγάλα και ζουμερά, τρίψτε τα σε λωρίδες περίπου 3 χιλιοστών.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες.
3. Κόβουμε το λαρδί σε μικρά κομμάτια για να βγει καλά το λίπος.
4. Ζεσταίνουμε το καζάνι και ρίχνουμε την παχιά ουρά σε αυτό, τηγανίζουμε μέχρι να στεγνώσουν τα κράξιμο.
5. Αφαιρούμε το υπόλοιπο λαρδί, προσθέτουμε το ηλιέλαιο και το σησαμέλαιο. Ανάβω.
6. Ζεσταίνουμε καλά, απλώνουμε το κρέας, αλατίζουμε και προσθέτουμε ροδέλες κρεμμυδιού.
7. Ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
8. Τοποθετήστε τα καρότα από πάνω σε ομοιόμορφη στρώση - μην ανακατεύετε. Τηγανίζουμε για μια ώρα.
9. Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα και το σκόρδο χωρίς τη φλούδα.
10. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το φαγητό να το σκεπάσει εντελώς. Σιγοβράζουμε για περίπου σαράντα λεπτά.
11. Τοποθετήστε το ρύζι σε ζεστό αλατισμένο νερό για τριάντα λεπτά - αυτός ο χειρισμός θα επιτρέψει στο ρύζι να μην βράσει στη διαδικασία.
12. Απλώνουμε το ρύζι σε μια στρώση πάνω στα καρότα και μετά περιχύνουμε με βραστό νερό. Ρίξτε νερό προσεκτικά για να μην καταστρέψετε την ακεραιότητα της στρώσης.
13. Μαγειρέψτε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Αφού εξατμιστεί το υγρό, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να σχηματίσετε ένα τακτοποιημένο ανάχωμα στη μέση του καζάνι. Ρίξτε μια καυτερή πιπεριά στην κορυφή, καλύψτε με ένα μπολ και σιγοβράστε για μισή ώρα.

Διαιτητικό πιλάφι με κοτόπουλο

Συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλου - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 1 κιλό;
• καρότα - 1 κιλό;
• ρύζι - 850 γρ.
• κεφάλι σκόρδου - 2 τεμ.?
• φυτικό λάδι - 150 g;
• σταφίδες - 50 g;
• μπαχαρικά για πιλάφι, μαύρο πιπέρι, αλάτι - κατά την κρίση σας.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μερίδες.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι - πρέπει να έχει παχύ πάτο.
3. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα μέχρι να ροδίσει.
4. Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη.
5. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για πέντε λεπτά, προσθέτουμε τα καρότα και τσιγαρίζουμε για την ίδια ποσότητα.
6. Πλένουμε καλά το ρύζι, το τοποθετούμε πάνω από το κρέας, περιχύνουμε με το ψητό, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, προσθέτουμε όλα τα καρυκεύματα και τη δάφνη.
7. Μαγειρέψτε για τριάντα λεπτά. Ελέγχετε περιοδικά τι συμβαίνει στο τηγάνι - εάν το νερό βράζει πολύ γρήγορα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο βραστό νερό.

Γρήγορο πιλάφι σε αργή κουζίνα

Αν δεν θέλετε να αφιερώσετε πολύ χρόνο στην προετοιμασία του φαγητού, μπορείτε να ετοιμάσετε πιλάφι χρησιμοποιώντας πολυκουζινάκι. Αυτό δεν θα χαλάσει τη γεύση του και αυτή η θαυματουργή συσκευή θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο.

Συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλου - 0,5 κιλά.
• μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ρύζι - 260 γρ.
• νερό - 600 ml;
• καρύκευμα και αλάτι - για γεύση.
• οποιοδήποτε λάδι - 30 ml.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά με ένα μαχαίρι, μόνο τα καρότα στον τρίφτη.
2. Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια.
3. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε multicooker στη λειτουργία «Ψήσιμο» για δέκα λεπτά.
4. Προσθέτουμε το φιλέτο κοτόπουλου και σοτάρουμε όλα μαζί για άλλα δεκαπέντε λεπτά.
5. Κλείστε τις συσκευές κουζίνας, προσθέστε ρύζι, μπαχαρικά, αλάτι, ρίξτε βραστό νερό, ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Pilaf" για 40-45 λεπτά.

Λαχταριστό πιλάφι με μανιτάρια

Για να διαφοροποιήσετε το μενού σας και να περιποιηθείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα, δοκιμάστε μια ασυνήθιστα νόστιμη συνταγή για να φτιάξετε πιλάφι με την προσθήκη σαμπινιόν. Η γεύση του πιάτου θα είναι λεπτή και εκλεπτυσμένη.

Συστατικά:

• καρότα - 1 τεμ.;
• ρύζι στον ατμό - 120 g;
• μπαχαρικά - 10 g;
• μανιτάρια - 0,15 κιλά.
• κρέας κοτόπουλου - 0,3 κιλά.
• αλάτι - για γεύση?
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 70 ml;
• μερικά πράσινα κρεμμυδάκια.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Επεξεργάζεστε και ψιλοκόβετε το κρεμμύδι.
2. Κόβουμε το κρέας κοτόπουλου σε κύβους.
3. Ψιλοκόβουμε τα καθαρισμένα φρέσκα μανιτάρια.
4. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το κρέας, τα μανιτάρια και τα λαχανικά και τα σοτάρουμε σε φυτικό λάδι για πέντε λεπτά.
5. Προσθέστε τριμμένα καρότα, αλάτι και τα αγαπημένα σας μυρωδικά για πιλάφι.
6. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε το πλυμένο λευκό ρύζι.
7. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 2 λεπτά, μετά ρίχνουμε νερό και αρχίζουμε να σιγοβράζουμε, ενώ χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.
8. Σε 20 λεπτά το φαγητό θα είναι έτοιμο. Τοποθετήστε το σε πιάτα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Πιλάφι με χοιρινό σε καζάνι πάνω από φωτιά

Το μαγείρεμα πιλάφι σε καζάνι πάνω από φωτιά είναι πολύ πιο εύκολο από ό,τι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το κύριο καθήκον είναι να ακολουθήσετε αυστηρά τις παρακάτω οδηγίες και να παρακολουθήσετε τη διαδικασία καύσης της πυρκαγιάς. Για το σκοπό αυτό, είναι καλύτερο να εντοπίσετε ένα ειδικό άτομο που δεν πρέπει να φύγει από τη φωτιά.

Βεβαιωθείτε εκ των προτέρων ότι έχετε τα απαραίτητα σκεύη για την προετοιμασία του φαγητού - θα πρέπει να είναι ένα καζάνι με χοντρά τοιχώματα με καπάκι δέκα λίτρων.

Αν και αυτή η συνταγή δεν είναι τόσο απλή όσο η προετοιμασία του πιλάφι στο σπίτι, θα είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση για το τυπικό μπάρμπεκιου σε ένα πικνίκ. Ακόμα κι αν έχετε μια πολύ μεγάλη παρέα πεινασμένη σε ένα πικνίκ, ένα καζάνι δέκα λίτρων είναι αρκετό για να κρατήσει τους πάντες χορτάτους και χαρούμενους.

Συστατικά:

• κρέας (κατά προτίμηση αρνί, αλλά είναι επίσης κατάλληλο χοιρινό ή βοδινό) - 3 κιλά.
• ηλιέλαιο - 900 ml.
• κρεμμύδια - 1,5 kg;
• καρότα - 2 κιλά;
• ρύζι - 2 κιλά;
• νερό - 4 l;
• σκόρδο - 5 κεφάλια.
• αλάτι, μπαχαρικά, καρυκεύματα, βότανα - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Το κρέας πρέπει να κοπεί αρκετά χοντροκομμένο. Μην φοβάστε - όταν τηγανίζετε, θα εξακολουθεί να συρρικνώνεται αρκετά σε όγκο.
2. Για να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε πιλάφι, χρειάζεστε πολύ δυνατή φωτιά. Κρεμάμε το καζάνι σε αποστάτες και το γεμίζουμε με φυτικό λάδι. Μόλις ζεσταθεί πολύ το λάδι, προσθέστε το κρέας στο μπολ.
3. Αφού εξατμιστεί το νερό που μπήκε στο καζάνι μαζί με το κρέας, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες. Ανακατεύετε τακτικά τα τρόφιμα. Απλά να είστε προσεκτικοί όταν εργάζεστε με φωτιά - πλησιάστε την από την πλευρά όπου φυσάει ο άνεμος.
4. Βάζουμε τα ψιλοκομμένα καρότα στο καζάνι μόλις το κρεμμύδι αποκτήσει ένα ευγενές χρυσαφί χρώμα. Τηγανίζουμε λίγο με την προσθήκη μπαχαρικών και κρεμμυδιών. Πιθανότατα, αυτή τη στιγμή το κρέας θα είναι έτοιμο - μη διστάσετε να το γεμίσετε με νερό και να το φέρετε σε δυνατή βράση.
5. Μετά από αυτό, αποσυναρμολογούμε τη φωτιά και καλύπτουμε το καζάνι με ένα καπάκι - τότε το πιάτο θα μαγειρευτεί πάνω από τα κάρβουνα. Αφήνουμε το καζάνι κλειστό για περίπου τριάντα λεπτά.
6. Τώρα ήρθε η ώρα για το κύριο συστατικό - προσθέστε ρύζι. Ακολουθήστε τη βασική απαίτηση - μην ανακατεύετε το ρύζι με άλλα προϊόντα, πρέπει να είναι σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από το κρέας και τα λαχανικά.
7. Προσθέτουμε φρέσκα ξύλα στη φωτιά και το φουσκώνουμε ξανά.
8. Αφού το ρύζι, κορεσμένο με νερό, κρυφοκοιτάξει κάτω από την επιφάνειά του, μοιράστε τις σκελίδες σκόρδου στο πιάτο. Πρέπει να πνιγούν εντελώς στο ρύζι για να μην φαίνονται. Κλείστε ξανά το καζάνι, σβήστε τη φωτιά - μαγειρέψτε το πιάτο στα κάρβουνα.
9. Όταν το ρύζι έχει απορροφήσει εντελώς όλο το νερό, το πιάτο είναι έτοιμο. Αφαιρέστε τον κάδο από τους αποστάτες και αφήστε το να κρυώσει για λίγη ώρα.

Το πιλάφι μαγειρεμένο στη φωτιά γίνεται απολαυστικά αρωματικό, νόστιμο και χορταστικό. Και το πιο σημαντικό, το ρύζι γίνεται αφράτο.

Πιλάφι στο φούρνο με μοσχάρι

Αυτή η συνταγή απαιτεί τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων ή ψησίματος - το κύριο πράγμα είναι ότι το πιάτο είναι κατασκευασμένο από γυαλί με αυξημένη αντοχή στη θερμότητα. Το πιλάφι που παρασκευάζεται στον φούρνο έχει ιδιαίτερο άρωμα και όλα τα υλικά ψήνονται ομοιόμορφα.

Συστατικά:

• καρότα - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βοδινό κρέας - 0,3 κιλά.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• νερό - 0,6-0,7 l;
• αλεσμένο κύμινο - 2-3 πρέζες?
• ρύζι - ένα ποτήρι?
• αλάτι, κόκκινο και σκούρο πιπέρι - για γεύση.
• αλεσμένος κουρκουμάς - 2-3 πρέζες.

Πώς να μαγειρέψω:

• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα απαραίτητα προϊόντα, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
• Προσθέστε το βόειο κρέας, τηγανίστε για λίγα λεπτά.
• Προσθέστε πλυμένο ρύζι, μπαχαρικά και νερό.
• Φέρτε το πιάτο στη σόμπα στο σημείο βρασμού, στη συνέχεια κολλήστε μέσα τις σκελίδες σκόρδου και στείλτε το αριστούργημα στο φούρνο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
• Μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, δεν χρειάζεται να ανακατεύετε.

Την άλλη μέρα κοίταξα διαφορετικούς πόρους συνταγές για πιλάφι. Ως κάποιος που έχει μαγειρέψει αυτό το πιάτο πιθανώς εκατοντάδες φορές, μπορώ μόνο να σηκώσω τους ώμους μου και να προτείνω να μαγειρέψω «φυσικό πιλάφι». Πιο συγκεκριμένα, ουζμπεκικό πιλάφι. Και ακόμη πιο συγκεκριμένα - η έκδοση Fergana του ουζμπεκικού πιλάφι, η οποία απλά δεν υπάρχει στη φύση ως "πιο φυσικό" (θα απέχω από εκτενείς εθνογραφικές και γαστρονομικές πληροφορίες).

Φυσικά, μόλις παρουσιάσω ένα σύνολο προϊόντων που είναι πραγματικά προσβάσιμα στον μέσο κάτοικο της πόλης, θα υπάρξουν αμέσως «απολογητές για τα κλασικά»: λένε, δεν χρησιμοποιείται βαμβακέλαιο, χρησιμοποιούνται κόκκινα καρότα αντί για κίτρινα. , το πιλάφι φτιάχνεται όχι στη φωτιά, αλλά στη σόμπα κ.ο.κ. Ωστόσο, για όσους θέλουν πραγματικά να μαγειρέψουν πραγματικό πιλάφι, θα πω: μην ακούτε τους «απολογητές». Το πιλάφι είναι ένα πιάτο που συγχωρεί ελευθερίες σε ασήμαντες λεπτομέρειες. Δεν συγχωρεί όμως θεμελιώδεις λανθασμένους υπολογισμούς. Ένα από τα θεμελιώδη συστατικά του πιλάφι είναι το γεγονός ότι το πιλάφι είναι ένας ζωντανός οργανισμός, και όχι αρσενικός, αλλά θηλυκός, που επομένως απαιτεί μια κατάλληλη στάση απέναντι στον εαυτό του.

Οπλισμένοι με μια σοβαρή κατανόηση αυτής της περίστασης (θα εξηγήσω την ουσία της με σαφήνεια παρακάτω), μπορούμε με ασφάλεια να ξεκινήσουμε τη δουλειά.

Αρχικά, προτείνω να ετοιμάσετε πιλάφι με βάση μικρές αναλογίες υλικών. Με ένα τέτοιο πιλάφι θα είναι δυνατό να ταΐσετε 5-6 άτομα στο έπακρο και να μην κάνετε σχεδόν ούτε ένα θεμελιώδες λάθος κατά την προετοιμασία του. Αργότερα, αν θέλετε, οι αναλογίες μπορούν να αυξηθούν και, με την εμπειρία που αποκτήθηκε, μπορείτε να ετοιμάσετε πιλάφι για τουλάχιστον 20 άτομα, τουλάχιστον για 100.

Έτσι, για ένα «μικρό» πιλάφι θα χρειαστούμε:

1. Ένα κιλό ρύζι, κατά προτίμηση σκληρές ποικιλίες. Για παράδειγμα, το ρύζι devzira, το οποίο είναι πλέον διαθέσιμο σχεδόν σε οποιαδήποτε αγορά για 200-250 ρούβλια ανά κιλό (η φωτογραφία θα τοποθετηθεί παρακάτω), ή οι ποικιλίες του, όπως το chungara. Ή - άλλες ποικιλίες ρυζιού που έχουν αποδειχθεί καλά στα πιλάφι της Κεντρικής Ασίας - λέιζερ, αλάνγκα, μπασμάτι κ.λπ. Θα ήθελα να σας υπενθυμίσω για άλλη μια φορά αυτό που έχω πει πολλές φορές: η επιλογή του ρυζιού για πιλάφι πρέπει να προσεγγιστεί πολύ προσεκτικά, όχι μόνο λαμβάνοντας υπόψη ότι αυτό είναι το κύριο συστατικό του πιάτου, αλλά και το γεγονός ότι το Το ίδιο το πιάτο είναι σχετικά έντασης εργασίας από άποψη χρόνου και τεχνολογικού κόστους. Το χρειάζεσαι - μετά από μεγάλη προσπάθεια, για να απογοητευτείς στη γραμμή του τερματισμού επειδή αγόρασες οποιοδήποτε είδος ρυζιού σε οποιοδήποτε κατάστημα σταθμών; Πιστεύω πως όχι.

2. Περίπου ένα κιλό αρνιού μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, από τα οποία το ένα τρίτο είναι κόκαλα, τα δύο τρίτα είναι κρέας. Παρεμπιπτόντως, θα προσθέσω ότι η συζήτηση για το πώς παρασκευάζεται το πιλάφι αποκλειστικά από αρνί δεν είναι τίποτα άλλο από συζήτηση. Και ώρα αδράνειας. Ειδικά λαμβάνοντας υπόψη την αναμφισβήτητη υπεροχή του ρυζιού σε αυτό το πιάτο. Ωστόσο, το αρνί είναι το πιο προτιμώμενο κρέας σε αυτό.

3. 100 γραμμάρια αρνίσιο λίπος, κατά προτίμηση λίπος ουράς, αν και (ελλείψει αυτού) μπορεί να αντικατασταθεί με λίπος κομμένο από άλλα μέρη του σφαγίου. Πρέπει οπωσδήποτε να αποφύγετε τη χρήση λαρδί - λόγω της έντονης «ξένης» ποιότητάς του και, για να το θέσω ήπια, όχι της καλύτερης γεύσης.

4. Ένα κιλό κόκκινα ζουμερά καρότα. Αν βρείτε ένα κίτρινο (που αμφιβάλλω) - πολύ καλό.

5. Τρία μέτρια κρεμμύδια.

6. Δύο κεφάλια σκόρδο.

7. 150 γραμμάρια φυτικού ελαίου (ραφιναρισμένο).

8. ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΟ: ενάμιση με δύο κουταλάκια του γλυκού κύμινο (κύμινο). Χωρίς αυτό, μην δοκιμάσετε καν πιλάφι.

9. 1-2 ολόκληρους λοβούς καυτερής πιπεριάς (προαιρετικά).

10. Αλάτι για γεύση.

11. Προαιρετικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αρκετούς κόκκους ξηρού βατόμουρου, αλλά δεν έχει καμία απολύτως επίδραση στη γεύση του μελλοντικού πιλάφι.
Επειδή έχω γκαζάκι, θα μαγειρέψω πιλάφι σε μαντεμένιο καζάνι παραδοσιακό για την παρασκευή αυτού του πιάτου, αν και δεν απαγορεύεται η χρήση άλλων σκευών. Εξαρτάται από τις συνθήκες που έχετε - είτε πρόκειται για φωτιά, είτε για γκάζι είτε για ηλεκτρική κουζίνα. Το «εργαλείο» που θα χρειαστείτε είναι μια τρυπητή κουτάλα. Μια σπάτουλα ή, ειδικά, ένα κουτάλι δεν είναι μόνο άβολο, αλλά σε ορισμένα στάδια είναι επιβλαβές.

Έτσι, πρώτα απ 'όλα, κάνουμε 100% προετοιμασία προϊόντων για πιλάφι - κατά το τηγάνισμα δεν θα υπάρχει χρόνος για κοπή.

1. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, όπως για το γκούλας. Δεν πετάμε τα κόκαλα.

2. Κόβουμε το λαρδί σε μικρούς κύβους - περίπου ένα εκατοστό εκατοστό.

3.Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.

4. Κόβουμε τα καρότα (δεν ξύνουμε τη φλούδα, αλλά την κόβουμε) σε λεπτές λωρίδες, με το χέρι, χωρίς να καταφύγουμε στη βοήθεια καμίας συσκευής κουζίνας. Μερικές φορές, για να διακοσμήσετε το πιλάφι, προστίθενται ένα ή δύο ολόκληρα καρότα στα ψιλοκομμένα καρότα, τα οποία τηγανίζονται σύμφωνα με έναν ελαφρώς διαφορετικό αλγόριθμο από τον κύριο. Επειδή μερικές φορές προκύπτουν παρεξηγήσεις με τα «μέτρια» καρότα, δηλαδή αυτά που πωλούνται κυρίως στα ράφια μας (κατά τη θερμική επεξεργασία θρυμματίζονται και δεν κρατούν πλέον το σχήμα τους), άρχισα να εξασκώ αυτό το κόλπο. Ραντίζω τα ψιλοκομμένα καρότα με χυμό λεμονιού, προσθέτω μερικές πρέζες κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατεύω και αφήνω να «καθίσει» για 15-20 λεπτά. Έτσι αποκτά πολύ μεγαλύτερη αντοχή στις θερμοκρασίες και δεν διαλύεται. Ωστόσο, όπως έδειξαν οι παρατηρήσεις, αυτό ισχύει μόνο για ορισμένες ποικιλίες εισαγόμενων καρότων.

5. Αφαιρέστε το ρίζωμα από το σκόρδο και αφαιρέστε το δέρμα, εκθέτοντας τα δόντια.

Προσπαθούμε να τοποθετούμε όλα τα προϊόντα (εκτός από ρύζι και μπαχαρικά) σε ένα φαρδύ πιάτο, χωρίς να ανακατεύουμε, ώστε να είναι κοντά σας.

Μαγείρεμα ρυζιού. Έτσι μοιάζει το ρύζι devzira ενώ είναι ακόμα καλυμμένο με γύρη.

Και έτσι φαίνεται μετά το πλύσιμο σε πολλά νερά. Το ρύζι πρέπει να πλυθεί και να ταξινομηθεί για να αφαιρεθούν τα κουκούτσια τουλάχιστον δύο ώρες πριν ετοιμάσουμε το πιλάφι για να το κρατήσουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αυτό βελτιώνει σημαντικά τις ιδιότητες του ρυζιού.

Έτσι, όλα είναι έτοιμα, αρχίζουμε να ζεσταίνουμε καλά τα πιάτα.

Ρίχνουμε 150-200 γραμμάρια φυτικό λάδι στο καζάνι και ζεσταίνουμε το λάδι σε τέτοιο βαθμό ώστε ένας κύκλος από κρεμμύδι που ρίχνουμε μέσα σε αυτό να ροδίσει σε λίγα δευτερόλεπτα. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ρίξτε μέσα το λίπος του αρνιού. Αλλά μπορείτε να κάνετε το αντίθετο - λιώστε πρώτα το λαρδί και, αφού το αφαιρέσετε, ρίξτε λάδι στο λιωμένο λίπος. Η δεύτερη μέθοδος είναι βολική γιατί τα λίπη μπορούν να δοσομετρηθούν με μεγαλύτερη ακρίβεια. Με την προϋπόθεση βέβαια ότι καταφέρατε να «ταιριάξετε» αρκετά καλά τόσο με τα πιάτα όσο και με το ρύζι που χρησιμοποιείτε, αφού διαφορετικές ποικιλίες ρυζιού έχουν διαφορετικές ικανότητες να απορροφούν λίπη.

Δεν χρειάζεται να γίνει καπνός το λαρδί, έχοντας κατά νου τον κύριο σκοπό του, που φυσικά δεν είναι να προσθέσουμε λίγο λίπος, αλλά να αρωματίσουμε το φυτικό λάδι.

Μόλις το λαρδί πάρει χρυσαφί χρώμα, πιάστε το και μεταφέρετέ το σε ξεχωριστό πιάτο - δεν θα χρειάζεται πλέον για πιλάφι. Βάλτε τους σπόρους στο καυτό λάδι, ανακατεύοντας ζωηρά. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μια πρέζα κύμινο. ΠΡΟΣΟΧΗ! Ας θυμηθούμε ένα σημαντικό πράγμα: το χρώμα του μελλοντικού πιλάφι καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τον βαθμό ψησίματος των σπόρων. Ο σωστός βαθμός ψησίματος είναι ένα επίμονο καφέ χρώμα του κρέατος που παραμένει στα κόκαλα.

Τώρα ήρθε η ώρα για τα κρεμμύδια. Πρέπει επίσης να τηγανίζεται με ζωηρό ανακάτεμα. Η ετοιμότητά του καθορίζεται επίσης από το χρώμα: το κρεμμύδι πρέπει να γίνει χρυσό.

Μόλις το κρεμμύδι ροδίσει, προσθέστε τον ψιλοκομμένο πελτέ αρνιού στο καζάνι και ανακατέψτε.

Τηγανίζουμε το κρέας προσεκτικά. Δεν θέλουμε να κάνει κρούστα. Αρκεί να καεί με λάδι (σε ​​χρόνο - όχι περισσότερο από 7-10 λεπτά).

Μόλις το κρέας φτάσει στην καθορισμένη κατάσταση, προσθέστε τα καρότα κομμένα σε λωρίδες στο καζάνι, ανακατεύοντάς το αμέσως καλά με τα υπόλοιπα υλικά.

Κατά κανόνα, με έντονο ανακάτεμα, τα καρότα φτάνουν στην επιθυμητή κατάσταση σε 10 λεπτά. Λοιπόν χωλός, σηματοδοτεί την αρχή ενός νέου σταδίου - ρίχνοντας ζεστό νερό στο καζάνι και γίνεται σημαντικό συστατικό της σάλτσας πιλάφι, που επιστημονικά ονομάζεται ζιρβάκ.

Είναι πολύ σημαντικό να μην κάνετε λάθη με το νερό - καλύτερα να μην το προσθέσετε παρά να το γεμίσετε υπερβολικά. Συνήθως ρίχνω νερό με το μάτι, αλλά αυτή τη φορά χρησιμοποίησα μια μεζούρα, ρίχνοντας 1,2 λίτρα φαγητού στον υποδεικνυόμενο όγκο φαγητού. Αυτό που συνέβη στη συνέχεια έδειξε ότι ήμουν ακριβώς στον απαιτούμενο όγκο. Σας συνιστώ να μην ρίξετε περισσότερο από ένα λίτρο, αφού το υπόλοιπο μπορεί να προστεθεί κατά την προσθήκη ρυζιού. Η στάθμη του νερού από το τηγάνισμα κατά μήκος της πάνω άκρης πρέπει να είναι περίπου ενάμισι εκατοστό.

Τώρα περιμένουμε να βράσει το ζιρβάκ και, μόλις γίνει αυτό, βάζουμε σκόρδο και πιπεριά (ΠΡΟΣΟΧΗ! Η πιπεριά πρέπει να είναι ΑΠΟΛΥΤΑ ολόκληρη για να μην υπάρχουν διαρροές. Διαφορετικά, θα πρέπει να φάτε το πιλάφι συνοδευόμενο από η πυροσβεστική). Μειώστε τη φωτιά, επιτύχετε ένα ελαφρύ, ομοιόμορφο βράσιμο, παρακολουθώντας το zirvak να αποκτά χρώμα ακριβώς μπροστά στα μάτια σας.

Μετά από 30 λεπτά χαμηλού βρασμού του ζιρβάκ, το αλατίζουμε και το προσαρμόζουμε ώστε να έχει λίγο πολύ αλμυρή γεύση. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρούμε τους σπόρους, το σκόρδο και το πιπέρι σε ξεχωριστό πιάτο για να μην μας ενοχλούν. Αυξάνουμε τη θερμοκρασία κάτω από το καζάνι και μεταφέρουμε προσεκτικά το ρύζι σε αυτό με μια τρυπητή κουτάλα, από το οποίο έχει προηγουμένως στραγγιστεί το νερό.

Αρχικά ισοπεδώνουμε το ρύζι, εξασφαλίζοντας ομοιόμορφο βράσιμο του ζιρβάκ σε όλη την περιφέρεια του καζάνι, αν χρειαστεί (αν το πιλάφι ψηθεί στο μάτι της κουζίνας), γυρίζοντας το καζάνι περιμετρικά.

Εκείνη η κρίσιμη στιγμή έρχεται όταν το πιλάφι μετατρέπεται σιγά σιγά σε ζωντανό οργανισμό. Δεν συνιστάται η ανάμειξη του ρυζιού με το άλλο περιεχόμενο του πιλάφι, αλλά ταυτόχρονα, για να εξασφαλιστεί η μετέπειτα θρυμματισμός και το τρέξιμο του ρυζιού που είναι χαρακτηριστικό του πιλάφι, θα πρέπει να το χαϊδεύετε πολύ απαλά με μια τρυπητή κουτάλα, σαν να μεταφέροντας τη δική του ηλεκτρική ενέργεια στο ρύζι μέσω αυτού. Είναι καλύτερα να αρχίσετε να χαϊδεύετε από τις άκρες.

Σταδιακά, με ομόκεντρες κινήσεις, φτάνουμε στη μέση και σιγά σιγά ακολουθούμε πίσω, ενώ το ρύζι απορροφά εντατικά τη σάλτσα που προεξέχει. Συχνά, για να ψηθεί πιο ομοιόμορφα, καλό είναι να μαζεύετε το ρύζι από τις άκρες του καζάνι μέχρι τη μέση και πίσω.

Μπορείτε ακόμη να φτιάξετε ένα είδος κοριτσιού νούμερο ένα στήθος από ρύζι και να χαϊδέψετε απαλά κάθε «στήθος» με μια τρυπητή κουτάλα σαν το «στήθος» να είναι αληθινό και η τρυπητή κουτάλα να είναι το χέρι σας. Δεν θα κάνει κακό στο ρύζι.

Προσοχή, αυτό είναι πολύ σημαντικό! Καθώς το zirvak μειώνεται (απορροφάται από το ρύζι), είναι απαραίτητο να μειώνετε συνεχώς τη θερμοκρασία κάτω από το καζάνι για να αποφύγετε το κάψιμο των λαχανικών και του κρέατος. Αυτό θα πρέπει να γίνει προσεκτικά, ώστε αφενός να μην «μπουκώσει» τελείως τη διαδικασία απορρόφησης του ζιρβάκ από το ρύζι και αφετέρου να αποφευχθεί η καύση. Εν ολίγοις, θα χρειαστεί να διαλέξετε κάποια χρυσή θερμοκρασία "μεσαία θέση".

Μαζεύοντας το ρύζι από τις άκρες προς τη μέση, κάνουμε ένα χαρακτηριστικό φούσκωμα και συνεχίζουμε να το χαϊδεύουμε με τρυπητή κουτάλα για τουλάχιστον ένα λεπτό, χωρίς να κάνουμε απότομες κινήσεις.

Έρχεται μια άλλη σημαντική στιγμή - δοκιμάζοντας την ετοιμότητα του ρυζιού. Για δοκιμή, πάρτε μερικούς κόκκους ρυζιού, πηγαίνοντας μερικά εκατοστά βαθιά στο στρώμα του ρυζιού. Το έτοιμο ρύζι, αν το τσιμπήσετε, θα πρέπει να είναι ελαστικό, αλλά όχι σκληρό μέσα. Αν εντοπίσετε την παραμικρή σκληρότητα, ρίξτε όχι περισσότερο από ένα ποτήρι ζεστό νερό στην επιφάνεια του ρυζιού, ισοπεδώστε το ανάχωμα και συναρμολογήστε ξανά το ρύζι από την άκρη στη μέση, δίνοντας την ευκαιρία στο νερό να πέσει μέσα. Μετά από αυτό, σκάψτε μια «τρύπα» στη μέση της στρώσης ρυζιού, επιστρέψτε προσεκτικά τους σπόρους, το σκόρδο και την πιπεριά που ψήθηκαν στο ζιρβάκ, εκεί, προσθέστε ενάμιση με δύο κουταλάκια του γλυκού κύμινο...

... και το ίδιο προσεκτικά καλύπτουμε όλο το θέμα με ρύζι, επιστρέφοντας το πιλάφι στο αρχικό του σφαιρικό σχήμα, χωρίς να ξεχνάμε να χαϊδέψουμε καλά αυτό το σχήμα.

Αν το πιλάφι ψηθεί σε ηλεκτρική κουζίνα, αφήστε τη θερμοκρασία κάτω από το καζάνι στο ελάχιστο. Εάν είναι σε σόμπα υγραερίου, απενεργοποιήστε την ελάχιστη θερμότητα 10 λεπτά μετά το κλείσιμο του καπακιού. Αν είναι σε φωτιά αφαιρούμε τα πάντα, ακόμα και τα κάρβουνα που σιγοκαίει, ώστε το πιλάφι να βγαίνει αποκλειστικά από την εσωτερική ζέστη της εστίας. Και για τουλάχιστον 25 λεπτά δεν αγγίζουμε τίποτα και αφήνουμε το πιλάφι να ωριμάσει τελείως. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε μια-δυο ντομάτες, κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και πλύνετε το κρεμμύδι πολλές φορές με κρύο νερό. Στη συνέχεια το προσθέτουμε στις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά (μόνο κόκκινη πιπεριά) και ανακατεύουμε καλά (μπορείτε να παρακολουθήσετε τη διαδικασία παρασκευής αυτής της σαλάτας στο βίντεο, που ταιριάζει πολύ με το πιλάφι).

Μόλις το πιλάφι είναι έτοιμο, το ανοίγετε, βγάζετε την πιπεριά, το σκόρδο και τους σπόρους, τα βάζετε σε ξεχωριστό πιάτο και ανακατεύετε καλά το ίδιο το πιλάφι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα μεγάλο πιάτο σε ένα σωρό, βάζουμε από πάνω τους σπόρους, τα κεφάλια του σκόρδου και την πιπεριά και στολίζουμε περιμετρικά με μια έτοιμη σαλάτα από κρεμμύδια και ντομάτες, όπως φαίνεται στην εικόνα. Αυτό είναι όλο.

Αποχρώσεις που ίσως δεν γνωρίζετε

1. Το δοχείο στο οποίο θα μαγειρέψετε πιλάφι πρέπει να ζεσταθεί πολύ καλά πριν ρίξετε λάδι. Η καλή θέρμανση προστατεύει από δυσάρεστα πράγματα όπως το κάψιμο του κρέατος ή των λαχανικών μετά την αναμονή του ρυζιού. Φυσικά, όταν μαγειρεύετε ρύζι, πρέπει να τηρείτε τη θερμοκρασία που καθορίζεται στη συνταγή. Για να είμαι ειλικρινής, η σχέση μεταξύ των καλά ζεσταμένων πιάτων και του γεγονότος ότι τα λαχανικά δεν καίγονται στο μέλλον δεν μου είναι απολύτως ξεκάθαρη. Αλλά υπάρχει και, φυσικά, δεν το επινοήσα εγώ.

2. Όταν ψήνεται το πιλάφι σε ηλεκτρική κουζίνα ή γκαζάκι, συμβαίνει το ρύζι να ψηθεί ανομοιόμορφα. Αυτό είναι επίσης ένα πολύ δυσάρεστο πράγμα για ένα έτοιμο πιάτο. Για να μην συμβεί αυτό, το ρύζι πρέπει να ανακατεύεται από καιρό σε καιρό (στο στάδιο που βράζει το ζιρβάκ), αλλά ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά, προσπαθώντας να μην «σηκώσουν» το κρέας και τα λαχανικά στην επιφάνεια. Ο αλγόριθμος ανάμειξης είναι περίπου αυτός: πρώτα, η επιφάνεια του ρυζιού πρέπει να ισοπεδωθεί και, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ως σπάτουλα, σαν να βγάζετε το ρύζι από τις άκρες του πιάτου στη μέση (σε κύκλο), ισοπεδώνετε ξανά και μετά από λίγο επαναλάβετε την επέμβαση. Και έτσι - τουλάχιστον τρεις ή τέσσερις φορές. Αν στην παρασκευή του πιλάφι εμπλέκονται κόκκαλα, καλύτερα να τα αφαιρέσετε πριν προσθέσετε ρύζι και να τα επιστρέψετε στο πιλάφι πριν τοποθετήσετε το ρύζι στη βάση.

3. Πριν βάλετε το ρύζι σε αναμονή (δηλαδή το σκεπάζετε καλά με ένα καπάκι ή κατάλληλο δοχείο), πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η υγρασία έχει εξατμιστεί τελείως. Αυτός ο έλεγχος γίνεται καλύτερα πριν το ρύζι τεμαχιστεί. Για να το κάνετε αυτό, διατηρώντας μια θερμοκρασία κάτω από το πιάτο που μπορεί να προκαλέσει βρασμό, αλλά αποκλείει το κάψιμο, πρέπει να κάνετε αρκετές τρύπες στο στρώμα του ρυζιού με ένα ραβδί ή τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας, μέχρι το κάτω μέρος του πιάτο, ώστε να μαζεύεται υγρό στις τρύπες. Αν είναι διάφανο, σημαίνει ότι είναι παχύρρευστο χωρίς υγρασία και το ρύζι μπορεί να μαζευτεί σε ένα ανάχωμα και να τοποθετηθεί στη βάση. Εάν το υγρό είναι θολό, σημαίνει ότι υπάρχει ακόμα υγρασία στο λίπος και πρέπει να εξατμιστεί. Η περίσσεια, ακόμη και η παρουσία υγρασίας στο ρύζι, το οποίο έχει πρακτικά ψηθεί και γίνει ελαστικό, κατά τη διαδικασία μούσκεμα του ρυζιού, ας πούμε, το «χωνεύει» και διαταράσσει τη συνολική συνοχή του μελλοντικού πιλάφι. Επαναλαμβάνω, η υπερβολική υγρασία πρέπει να αφαιρείται μόνο αν το ρύζι είναι σχεδόν ψημένο.

4. Συχνά, τα λάθη στις αναλογίες του λαδιού (λίπης) σε σχέση με άλλα προϊόντα κατά την προετοιμασία του πιλάφι οδηγούν στο γεγονός ότι το πιλάφι είναι είτε «ξηρό» ή εξαιρετικά λιπαρό. Είναι πολύ δύσκολο να «υπολογίσεις» την ακριβή ποσότητα λίπους με ανεπαρκή εμπειρία, ειδικά αν σκεφτείς ότι διαφορετικές ποικιλίες ρυζιού έχουν διαφορετικούς συντελεστές υγρασίας και απορρόφησης λίπους. Ως εκ τούτου, συμβουλεύω, ειδικά εάν χρησιμοποιούνται ποικιλίες σκληρού ρυζιού, να προσθέσετε λίπος λίγο περισσότερο από τις βασικές τιμές, καθώς το υπερβολικό λίπος μπορεί πάντα να αφαιρεθεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά η έλλειψή του είναι σχεδόν αδύνατο να αντισταθμιστεί. Μια λίγο πολύ σαφής «εικόνα» της βέλτιστης αναλογίας λίπους προς άλλα προϊόντα δίνεται από το τελικό στάδιο της προετοιμασίας του πιλάφι - το στάδιο της προετοιμασίας του ρυζιού για μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ισοπεδώσετε την επιφάνεια του ρυζιού και να βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια είναι στεγνή και χωρίς λίπος. Στη συνέχεια, στη μέση της επιφάνειας, χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας για να κάνετε μια τρύπα - περίπου ένα εκατοστό έως ενάμισι εκατοστό βάθος. Εάν ο πυθμένας της τρύπας είναι ελαφρώς γεμάτος με λίπος, έχει επιλεγεί η βέλτιστη ποσότητα λαδιού· εάν δεν υπάρχει λίπος, το πιλάφι θα αποδειχθεί "στεγνό" και αυτό το σφάλμα θα πρέπει να ληφθεί υπόψη για το μέλλον. Εάν υπάρχει σαφώς πολύ λίπος και βγαίνει στην επιφάνεια της στρώσης ρυζιού, θα πρέπει να οπλιστείτε με μια κουτάλα και, σπρώχνοντας το στρώμα ρυζιού στη μέση, προσπαθήστε να πιάσετε το περιττό λίπος με την κουτάλα και να το αφαιρέσετε.

ΠΑΡΕΜΠΙΠΤΟΝΤΩΣ

Το «χθεσινό» πιλάφι μπορεί να γίνει «σημερινό»

Το καλοψημένο πιλάφι από μόνο του δεν είναι κακό ούτε την επόμενη μέρα – μετά το ζέσταμα. Κι όμως είναι λίγο «όχι ο ίδιος» με την προηγούμενη μέρα. Πρόσφατα μπόρεσα να εντοπίσω μια μέθοδο που φαίνεται να επαναφέρει το χθεσινό πιλάφι στην αρχική του γεύση και άρωμα. Μου άρεσε αυτή η μέθοδος και την εφάρμοσα ήδη στο «χθεσινό μου πιλάφι». Δοκιμάστε το αν έχετε την ευκαιρία.

Το κάνουν με αυτόν τον τρόπο (ανά μερίδα). Αρχικά, η μισή κεφαλή του μεσαίου κρεμμυδιού είναι θρυμματισμένη.

Το μέρος του πιλάφι που πρέπει να ζεσταθεί μεταφέρεται σε ένα τηγάνι, το κρεμμύδι ανακατεύεται με το πιλάφι και το πιάτο ζεσταίνεται σε δυνατή φωτιά για αρκετά λεπτά (με απαλό ανακάτεμα). Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μειώνεται στο ελάχιστο, τα πιάτα καλύπτονται σφιχτά με ένα καπάκι και αφήνονται για 15 λεπτά.

Το δεύτερο μισό του κρεμμυδιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια μικρή σαλάτα με ντομάτες. Αυτή είναι η όλη μέθοδος.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΠΑΡΑΠΑΝΩ
Σχετικά με τη μυθολογία του πιλάφι, ή για τα επιβλαβή και αστεία στερεότυπα που έχουν προκύψει γύρω από την παρασκευή του πιλάφι

Στις αρχές της δεκαετίας του ογδόντα, η πρακτική μου στις εφημερίδες των φοιτητών γινόταν κυρίως εκεί που μεγάλωσα - στην κοιλάδα της Φεργκάνα. Αυτό με βόλευε για διάφορους λόγους. Πρώτον, τουλάχιστον, γύρισα σπίτι από τη Μόσχα. Δεύτερον, ο τότε συντάκτης της Andijanskaya Pravda, όπου ήμουν «δεύτερος», ήταν καλός φίλος του πατέρα μου και κατά μία έννοια είχα έναν ελεύθερο άνθρωπο. Τρίτον, (γιατί ο freeman ήταν σημαντικός για μένα) ειδικεύτηκα στην εθνολογία, την εθνοπολιτική επιστήμη και τις διεθνικές σχέσεις, και, ως εκ τούτου, μου επέτρεψαν να εργαστώ στο θέμα που επέλεξα, πρακτικά χωρίς να εμπλέκομαι στον κύκλο της σύνταξης, με ταξίδια σε περιοχές που ξεπερνούσαν η επιρροή περιφερειακή κομματική εφημερίδα, και ούτω καθεξής και ούτω καθεξής.

Γιατί μιλάω για αυτό; Και εξάλλου εκείνα τα χρόνια (ίσως υπάρχει ακόμα, δεν ξέρω) ήταν πολύ συνηθισμένοι οι διαγωνισμοί πιλαφομάγειρων (oshpoz), στους οποίους, λόγω της εξειδίκευσής μου τότε, απλά δεν μπορούσα να μην συμμετάσχω. Αυτή η δράση γινόταν συνήθως είτε σε χώρους αναψυχής είτε σε μεγάλα τεϊοποτεία - όπου ειδικές εστίες ήταν εξοπλισμένες με 8-10 λέβητες, που βρίσκονταν σε κύκλο κάτω από την ίδια στέγη με κεντρική καμινάδα. Καθένα από τα 8-10 oshpoz, φυσικά, δημιούργησε μια έκδοση Fergana του πιλάφι (devzira-palov, kavurma-palov, κ.λπ. - υπάρχουν πολλά τοπικά ονόματα), τα προετοιμασμένα πιάτα μεταφέρθηκαν στους καλεσμένους και εκτίμησαν τα - συνοδευόμενα από αστεία, αστεία και βότκα, φυσικά, - ποιότητα παρασκευασμένου πιλάφι.

Και πάλι - γιατί μιλάω για αυτό; Και εκτός αυτού, ξέρω για το πιλάφι όχι από βιβλία ή από τα λόγια κάποιου, ούτε καν από την παρατήρηση των πραγματικών δασκάλων αυτής της τέχνης απευθείας στην κοιλάδα της Φεργκάνας, τη συμμετοχή σε διαγωνισμούς oshpoz και ακόμη και μια φορά που πήρα ένα από τα βραβεία. Ξέρω για το πιλάφι, γνωρίζοντας τις πραγματικότητες της ιστορικής πατρίδας του πιλάφι. Και, γνωρίζοντας την πραγματικότητα, μπορώ κάλλιστα να μιλήσω για τους πολλούς μύθους που συνορεύουν με τον σαμανισμό που έχουν προκύψει γύρω από την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Ο σαμανισμός και οι μύθοι δεν είναι τόσο ακίνδυνοι όσο φαίνονται με την πρώτη ματιά. Όχι μόνο παράγουν μέτριες συνταγές για πολύ μέτριο πιλάφι, που το άπειρο κοινό τις αντιλαμβάνεται ως βασικές. Η μυθολογία απλά χτυπά τα χέρια πολλών και αντί για πιλάφι, στα γιορτινά τους τραπέζια εμφανίζονται αξιολύπητες παρωδίες πιλάφι, μετά από τις οποίες απλά δεν θέλουν να αναλάβουν το καθήκον της προετοιμασίας αυτού του πιάτου.
Ας δούμε αυτούς τους μύθους και, αφού τους διευθετήσουμε, ας ξεχάσουμε την ύπαρξή τους.

Ο πρώτος μύθος είναι ότι το σωστό πιλάφι μπορεί να παρασκευαστεί μόνο σε καζάνι και μόνο ένα μαντεμένιο, για το οποίο πρέπει να παίξετε κόλπα με αυτό ακριβώς το καζάνι ανάλογα. Διαφορετικά, όπως λένε, δεν θα υπάρξει τύχη.

Θα ήταν ανόητο να περιμένουμε από τους συγγραφείς βιβλίων αφιερωμένων στο πιλάφι ειδικότερα και στην κουζίνα του Ουζμπεκιστάν γενικότερα ότι θα προσφερθούν να μαγειρέψουν πιλάφι σε οποιοδήποτε σκεύος του έρχονται. Ναι, ένα καζάνι, ειδικά ένα μαντεμένιο, είναι το πιο βέλτιστο και πιο βολικό «δοχείο» για την προετοιμασία πιλάφι, ειδικά αν το πιλάφι ψηθεί πάνω στη φωτιά και το καζάνι έχει τοποθετηθεί σωστά. Βέλτιστο, αλλά σε καμία περίπτωση επίλυση του ζητήματος της «ορθότητας» του πιλάφι, πολύ λιγότερο επίλυσης του θέματος της επιλογής των πιάτων. Για όποιον μαγειρεύει πιλάφι τακτικά (μία ή δύο φορές το μήνα, γιατί το πιλάφι από υγιεινό μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε πιάτο που είναι αντίθετο του υγιεινού) και στη φωτιά, υπάρχει λόγος να πάρει ένα καζάνι - είτε μαντέμι είτε duralumin (υπάρχει διαφορά μεταξύ τους, αλλά όχι τόσο μυθολογικά τερατώδης). Αλλά τι πρέπει να κάνει κάποιος που το κάνει πολύ λιγότερο συχνά, σε μεγάλες γιορτές, και όχι στη φωτιά, αλλά, ας πούμε, σε ηλεκτρική κουζίνα και δεν θέλει να έχει ένα βαρύ δοχείο 8 λίτρων στο ράφι της κουζίνας; Ή πάει σε κάποιον να «κάνει πιλάφι», αλλά δεν υπάρχει καζάνι εκεί; Στεγνώστε τα κουπιά; Τελικά το σωστό πιλάφι μόνο σε καζάνι ψήνεται;

Ως επιχείρημα, θα μπορούσα να δώσω το δικό μου παράδειγμα μαγειρέματος περισσότερο από το σωστό πιλάφι σε ένα συνηθισμένο (ομολογουμένως ατσάλινο) τηγάνι και το σπιτικό μου καζάνι αλουμινίου με φαρδύ επίπεδο πάτο και σχεδόν κάθετα τοιχώματα (έχω ηλεκτρική κουζίνα) είναι κάτι περισσότερο από τηγάνι παρά καζάνι. Αλλά αυτό το επιχείρημα, φυσικά, δεν θα λειτουργήσει. Επομένως, ας δούμε: τι, στην πραγματικότητα, μπορεί να εμποδίσει την προετοιμασία ενός καλού πιλάφι όχι σε καζάνι.

Τα κύρια τεχνολογικά στάδια παρασκευής πιλάφι είναι φυσικά γνωστά σε όλους. Αυτό είναι α) το τηγάνισμα σπόρους, το κρέας, τα κρεμμύδια και τα καρότα, β) το σχηματισμό ενός ζιρβάκ (σάλτσα) και στη συνέχεια το ψήσιμο του ψητού μέσα σε αυτό, και γ) το βράσιμο του ρυζιού σε ένα ζιρβάκ και τέλος το μαγείρεμα κάτω από το φράγμα (ατμός), το οποίο είναι επίσης που ονομάζεται βράσιμο του ρυζιού και το οποίο περιγράφουν με αρκετά λεπτομέρεια οι κλασικοί της μαγειρικής. Όλα αυτά τα στάδια μπορούν εύκολα να συνδυαστούν είτε σε ένα σκεύος (ατσάλινο τηγάνι, λεπτό ή χοντρό, σε γουόκ και σε άλλο κατάλληλο δοχείο) είτε να διαχωριστούν με τηγάνισμα σε μεγάλο τηγάνι και συνεχίζοντας όλα τα άλλα βήματα σε ατσάλινο τηγάνι.

Φυσικά, η χρήση μη παραδοσιακών σκευών για πιλάφι θα απαιτήσει πιο προσεκτικό έλεγχο της θερμοκρασίας (δεν μιλάμε για τη μέθοδο μαγειρέματος πιλάφι σε κατσαρόλα) και άλλους χειρισμούς τόσο με τον εξοπλισμό όσο και με τη σόμπα. Υποθέτουμε όμως ότι η «φλάντζα» ανάμεσα στην τρυπητή κουτάλα (kapgir) και τα πιάτα είναι μια πλήρως ολοκληρωμένη μαγείρισσα. Γιατί, φοβάμαι, ακόμη και ένα μαντεμένιο καζάνι πέντε αστέρων δεν θα βοηθήσει έναν φτωχό μάγειρα. Έτσι, η δήλωση ότι καλό πιλάφι μπορεί να παρασκευαστεί μόνο σε μαντεμένιο καζάνι είναι μύθος.

Ο δεύτερος μύθος, που λέει ότι το αληθινό και σωστό πιλάφι φτιάχνεται αποκλειστικά με λίπος στην ουρά.

Αυτός ο μύθος πιθανότατα «αναπτύχθηκε» από άγνοια της αληθινής πραγματικότητας του Ουζμπεκιστάν, η οποία, δυστυχώς, αναπτύχθηκε στα χρόνια της σοβιετικής εξουσίας (ως μαρξιστής ρίχνω στάχτη στο κεφάλι μου) - δεν χρειάζεται να εμβαθύνουμε σε προηγούμενες περιόδους. Όσο παράδοξο κι αν φαίνεται, στο Ουζμπεκιστάν μερικές φορές ήταν πιο εύκολο (και φθηνότερο) να αγοράσεις λίπος από λίπος ουράς από βαμβακέλαιο, το οποίο, παρεμπιπτόντως, είναι άθλιας ποιότητας. Για τους ανθρώπους του Kishlak, το φυτικό λάδι (βαμβακέλαιο, δεν υπήρχαν άλλα) θεωρούνταν μερικές φορές πολυτέλεια, ειδικά επειδή δεν το είχαν όλα τα γενικά καταστήματα. Αλλά το λαρδί - φρέσκο ​​ή λιωμένο - ήταν πολύ πιο προσιτό.

Δεν λέω ότι αυτό ήταν ένα παγκόσμιο φαινόμενο, αν και μια φορά κι έναν καιρό οι άνθρωποι πήγαιναν στη Μόσχα για να αγοράσουν λουκάνικο - για κάποιο λόγο δεν ήταν διαθέσιμο στην περιφέρεια. Το γεγονός όμως συνέβη. Και το πιλάφι μαγειρεμένο σε καθαρό λίπος στην ουρά ήταν πολύ συνηθισμένο. Αλλά ήταν ευρέως διαδεδομένο όχι επειδή το πιλάφι με λίπος είναι σωστό και το καλύτερο, αλλά επειδή μερικές φορές δεν υπήρχε επιλογή (δεν θα μπω στον εξωτισμό που σχετίζεται με το zigirög (ειδικά παρασκευασμένο λινέλαιο) προς το παρόν).

Από προσωπικά συναισθήματα από πιλάφι μαγειρεμένο σε αγνό λίπος ουράς. Παγώνει σχεδόν μπροστά στα μάτια μας, αν και υπάρχουν πάνω από σαράντα βαθμούς θερμότητας γύρω και καθόλου βαθμοί μέσα (καλά, ίσως δύο ή τρία μπολ). Είναι δύσκολο για το στομάχι. Εγγυάται (συγγνώμη) ένα όχι και τόσο ευχάριστο ρέψιμο ολόκληρη την επόμενη μέρα. «Η παχιά ουρά είναι χειρότερη από το λιπαρό κρέας. είναι ανεπαρκώς αφομοιωμένο» - Αυτός είναι ο Abu Ali Ibn Sina («Κανόνας της Ιατρικής Επιστήμης», βιβλίο δεύτερο, σελ. 379.)

Και θα τελειώσω με ένα απόσπασμα από ένα σύγχρονο κλασικό σωληνώσεων - τον Karim Makhmudov («Πιλάφι για κάθε γούστο» σύμφωνα με την έκδοση του 1987, σελ. 25): «Μια υπερβολική ποσότητα λίπους μπορεί να εμποδίσει πολύ την ανάπτυξη του υπέροχου μπουκέτου του αρώματος αυτών των προϊόντων (δηλαδή κύμινο, βατόμουρο και άλλα, συμπεριλαμβανομένων των εποχιακών συστατικών του πιλάφι - σημείωση μου). Στο λιπαρό πιλάφι δεν μπορείς να νιώσεις σωστά τη ζέστη της πιπεριάς και το μοναδικό άρωμά της, χάνεται και η αίσθηση της κανονικής αλμύρας».

Μπορείτε να φτιάξετε πιλάφι με καθαρό λίπος στην ουρά χαμηλών λιπαρών; Τότε θα έρθω σε εσάς, αν μου επιτρέπετε :) Αλλά σοβαρά: η δήλωση ότι το σωστό πιλάφι μαγειρεύεται μόνο με καθαρό λίπος στην ουρά είναι μύθος.

Τρίτος μύθος, που λέει ότι πριν ετοιμάσετε το πιλάφι, το φυτικό λάδι πρέπει να ζεσταθεί σε μια γαλαζωπή ομίχλη και ότι για σωστό πιλάφι πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο βαμβακέλαιο.

Έχω ήδη αναφέρει το βαμβακέλαιο παραπάνω. Όποιος έχει ασχοληθεί ποτέ με αυτό το λάδι δεν θα σας αφήσει να πείτε ψέματα: το χειρότερο φυτικό λάδι που υπάρχει θα έπρεπε να έχει εφευρεθεί ακόμα. Ακόμη και σε μια καλά καθαρισμένη, εκλεπτυσμένη και αποσμημένη εκδοχή, αυτό το λάδι μοιάζει με βαμβάκι – με χαρακτηριστική ταγγισμένη γεύση, ένα μπουκέτο από ξινούς τόνους και υποτόνους που εντείνονται μόνο μετά τη θέρμανση. Γιατί στην ιστορική πατρίδα του πιλάφι σχεδόν όλο το υπάρχον τηγάνισμα γινόταν μόνο σε αυτό, νομίζω, είναι κατανοητό: το βαμβάκι είναι τοπική καλλιέργεια, επομένως το λάδι από τους σπόρους του ήταν και παραμένει (ακόμα και τώρα) το πιο προσιτό, μεταξύ άλλων από άποψη διαθεσιμότητας και τιμής. Σε μεγάλο βαθμό "χάρη" στην αηδιαστική ποιότητα αυτού του προϊόντος, πριν από την προετοιμασία του πιλάφι θερμάνθηκε έντονα - μέχρι την προαναφερθείσα γαλαζωπή ομίχλη, για να απαλύνει κάπως τη γεύση του λαδιού και να το κάνει λιγότερο έντονη. Επιπλέον, πάλι, για να αφαιρεθούν οι δυσάρεστες οσμές και οι γεύσεις, το λάδι αρωματιζόταν με ζωικά λίπη ή τσιγαρίζοντας μέσα κρεμμύδια.

Αυτές οι τεχνικές, που συχνά συνδέονται αποκλειστικά με τη διόρθωση της γεύσης ενός συγκεκριμένου λαδιού, μεταφέρθηκαν αργότερα στη βιβλιογραφία για πιλάφι με τη μορφή υποχρεωτικής τεχνικής κατά την προετοιμασία του πιλάφι, ανεξάρτητα από τα λάδια και τα λίπη που χρησιμοποιούνται. Λοιπόν, η λογοτεχνία γύρω από το πιλάφι έχει ήδη δώσει αφορμή για περαιτέρω δημιουργία μύθων σχετικά με τη «μπλε ομίχλη» και το βαμβακέλαιο, χωρίς τα οποία το πιλάφι «δεν είναι αληθινό».

Δεν θα σταθώ στο τι συμβαίνει με τα λάδια και τα λίπη μετά από υπερβολική θέρμανση, πώς αλλάζει η χημική τους σύσταση και πόσο επικίνδυνο είναι αυτό για την υγεία - όσοι ενδιαφέρονται για αυτήν την ερώτηση, νομίζω, θα βρουν πού να αναζητήσουν την απάντηση. Η αίσθηση της αναλογίας είναι απαραίτητη σε όλα και το λάδι πρέπει να θερμαίνεται μόνο σε τιμές που εξασφαλίζουν το αρχικό εντατικό τηγάνισμα των προϊόντων, αλλά όχι σε «μπλε ομίχλη». Και δεύτερον: εάν υπάρχει κάτι να διαλέξετε από τα υπάρχοντα ραφιναρισμένα και κατάλληλα για τηγανέλαια - είτε είναι ηλιέλαιο, καλαμπόκι ή ελιά - δεν πρέπει να πέσετε σε μια ψευδώς κατανοητή αυθεντικότητα και να βιαστείτε να αναζητήσετε τη χειρότερη επιλογή (και για τέτοια, βαμβακέλαιο εισάγεται ήδη, και σε καμία περίπτωση μη βαμβακερές περιοχές).

Έτσι, η δήλωση ότι το σωστό πιλάφι μπορεί να παρασκευαστεί μόνο με βαμβακέλαιο και ότι οποιοδήποτε λάδι για πιλάφι πρέπει να υπερθερμανθεί είναι μύθος και επιβλαβής μύθος.

Μύθος τέταρτος: το ρύζι, αφού το βάλετε σε ζιρβάκ και κατά τη διάρκεια του ψησίματος, δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να ανακατευτεί μέχρι να ψηθεί πλήρως το πιλάφι, ειδικά με κρέας και λαχανικά. Διαφορετικά, το ρύζι θα ψηθεί ανομοιόμορφα.

Όχι μόνο οι μυθοποιοί, αλλά και οι κλασικοί της μαγειρικής μιλούν για το ανεπιθύμητο να «τραβάς» ρύζι αφού το βάλεις σε ζιρβάκ, αν και, για την ακρίβεια, οι κλασικοί δεν επιμένουν σε αυτό το ανεπιθύμητο, ενώ οι μύθοι λυσσασμένα πρεσβεύουν το απαραβίαστο του ρυζιού (δεν εννοούν φυσικά τα πιλάφι που ψήνονται χωριστά ή αν ο σκοπός του σερβιρίσματος του πιλάφι είναι να μοιάζει με κέικ στρώσης).

Μπορεί κανείς να καταλάβει τα κλασικά: στην ουζμπεκική κουζίνα υπάρχουν πιάτα που παρασκευάζονται παρόμοια με το πιλάφι (ορισμένοι τύποι mashkichiri, για παράδειγμα, ή shavli), όπου η ανάμειξη ρυζιού με άλλα συστατικά δεν είναι μόνο επιθυμητή, αλλά και υποχρεωτική. Και τίποτα το ασυνήθιστο δεν συμβαίνει με ένα πιάτο στο οποίο το ρύζι είναι το κύριο συστατικό. Το ρύζι μαγειρεύεται αρκετά ομοιόμορφα και δεν κολλάει μεταξύ τους (αν αυτό προβλέπεται από την τεχνολογία, όπως, για παράδειγμα, στο εύθρυπτο mashkichiri). Σε ποιο σημείο, με συγχωρείτε, θα μπορούσαν να συμβούν ανεπιθύμητες μεταμορφώσεις με το ρύζι στο πιλάφι;

Οποιαδήποτε λογική εξήγηση γι' αυτό δύσκολα μπορεί να βρεθεί μεταξύ των μυθοποιών, που τυφλώνονται από το απαραβίαστο του μύθου που οι ίδιοι επινόησαν. Είναι κρίμα! Κυρίως, η τεχνική που αποκλείει την ανάμειξη ρυζιού με ζιρβάκ είναι ένας φόρος τιμής στην παράδοση ή, ας πούμε, στη μαγειρική κουλτούρα, που φυσικά δεν προέκυψε από το πουθενά, αλλά υπαγορεύτηκε σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες παρασκευής πιλάφι. Μία από τις βασικές προϋποθέσεις στο πλαίσιο της αναφερόμενης παράδοσης είναι ένα ειδικό καθεστώς θερμοκρασίας, ιδιαίτερο γιατί το πιλάφι ψήνεται σε φωτιά και σε σωστά τοποθετημένο καζάνι. Δεδομένων αυτών των συνθηκών, ειδικά αν δημιουργηθούν σωστά, το ρύζι πραγματικά δεν χρειάζεται καθόλου ανάδευση.

Η κατάσταση, ωστόσο, αλλάζει δραματικά αν το πιλάφι ψηθεί σε γκαζάκι ή ηλεκτρική κουζίνα και το καζάνι όχι μόνο δεν είναι προσαρμοσμένο σε αυτό, αλλά έχει και απώλεια θερμότητας (δεν χρειάζεται καν να μιλήσουμε για το μέγεθος του καζάνι και η μεγάλη ποσότητα πιλάφι). Αν το ρύζι, ανακατεύοντας τουλάχιστον μερικώς, δεν «βοηθηθεί» να φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία και δεν διασφαλιστεί η ομοιομορφία του ψησίματος του, θα ψηθεί μερικώς a priori, αλλά εν μέρει θα μείνει μισοωμό. Και καμία μομφή δεν μπορεί να τον φέρει σε κατάσταση. Και αν γίνει, τότε εκείνο το μέρος του ρυζιού που έχει καταφέρει να ψηθεί μπορεί να αποδειχτεί υπερβολικό.
Επομένως, η άνευ όρων τήρηση των δηλώσεων των μύθων ότι στο "σωστό πιλάφι" το ρύζι δεν ανακατεύεται, μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι το ίδιο το πιλάφι αποδεικνύεται βρώσιμο υπό όρους και η διάθεση των καλεσμένων σας θα χαλάσει.

(Δεν μπορούν να ονομαστούν όλοι κλασικοί)

Μπορείτε να δοκιμάσετε αληθινό πιλάφι και να εκτιμήσετε τη γεύση του μόνο στην Ανατολή. Αυτό το πιάτο απαιτεί πραγματική ικανότητα και ακόμη και δημιουργικότητα. Αλλά έχοντας το απαραίτητο σετ προϊόντων στη διάθεσή σας, είναι πολύ πιθανό να προετοιμάσετε πιλάφι στο σπίτι. Αξίζει να εξεταστούν ορισμένες ειδικές αποχρώσεις.

Επιλογή και ποσότητα προϊόντων για πιλάφι

Για πιλάφι θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• 1 κιλό κρέας. Συνιστάται να παίρνετε νεαρό αρνί, αλλά το χοιρινό, το κοτόπουλο ή η γαλοπούλα είναι αρκετά κατάλληλα.
• 1 κιλό ρύζι. Το ρύζι πρέπει να είναι μακρύ και με τη λιγότερη ποσότητα αμύλου. Όταν μαγειρευτεί, αυτό το ρύζι θα είναι εύθρυπτο και δεν θα μετατραπεί σε χυλό.
• 1 κιλό κρεμμύδια, αλλά όχι ποικιλίες σαλάτας.
• 1 κιλό καρότα με έντονα χρώματα.
• 500 ml φυτικό λάδι. Η καλύτερη επιλογή είναι ο βαμβακόσπορος ή το κραμβέλαιο. Αν δεν το έχετε, ο ηλίανθος θα το κάνει, αλλά είναι άοσμο.
• Πρόσθετα κατά γεύση (βαρμπερό, κύμινο, σκόρδο, λεμόνι, κυδώνι, αποξηραμένα βερίκοκα).
• Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.

Πιάτα για πιλάφι

Για πιλάφι, αγοράστε ένα ειδικό χάλκινο ή αλουμινένιο στρογγυλό ταψί με βαρύ καπάκι και χοντρά τοιχώματα. Επιπλέον, ετοιμάστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας, την οποία θα πρέπει να τοποθετήσετε κάτω από το καπάκι για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία. Πάρτε μια πετσέτα τέτοιου μεγέθους, ώστε τα κρεμαστά άκρα της να μπορούν να δεθούν γύρω από τη λαβή του καπακιού.

Στάδια παρασκευής πραγματικού πιλάφι

Ετοιμάστε το πιλάφι ως εξής:

• Πλένουμε το ρύζι σε έξι με επτά νερά και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για τελευταία φορά για να στραγγίξει όλο το νερό.
• Κόβουμε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Πριν το κάνετε αυτό, φροντίστε να το ξεπλύνετε με νερό και να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες ή λινά χαρτοπετσέτες.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
• Αφαιρούμε τη φλούδα από τα καρότα και τα κόβουμε σε μακριές, μάλλον φαρδιές λωρίδες. Σε καμία περίπτωση μην τρίψετε τα καρότα, γιατί όταν σιγοβράσουν θα γίνουν χυλός.
• Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και όσο ζεσταίνεται τσιγαρίζουμε ένα μικρό κρεμμύδι χωρίς τον φλοιό. Το προσθέτουμε ολόκληρο και μόλις πάρει σκούρο χρώμα το κρεμμύδι το αφαιρούμε και το πετάμε. Το κρεμμύδι θα προσθέσει ένα ευχάριστο άρωμα στο λάδι και θα δείξει πότε το λάδι έχει ζεσταθεί καλά.
• Βάζουμε το κρέας σε πολύ καυτό λάδι και το αφήνουμε να ροδίσει. Αν χρειαστεί, το ανακατεύουμε μια-δυο φορές.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο τηγανισμένο κρέας και περιμένουμε μέχρι να ροδίσει.
• Προσθέστε τα καρότα στο κρέας και τα κρεμμύδια και αφήστε τα να ροδίσουν επίσης.
• Ρίχνουμε αρκετό βραστό νερό στο καζάνι ώστε να υπάρχουν 2 δάχτυλα πάνω από το περιεχόμενο.
• Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και πρόσθετα στο τηγάνι: barberry ή κύμινο. Χρησιμοποιήστε το τελευταίο στεγνό και αλέστε λίγο σε ένα γουδί πριν το κάνετε αυτό. Δοκιμάστε το ζωμό για αλάτι – θα πρέπει να είναι αρκετά αλατισμένο.
• Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και βάλτε τη φωτιά σε μέτρια. Σιγοβράζουμε το λεγόμενο «zirvak» (κρέας με λαχανικά, μπαχαρικά και ζεστό νερό) για 40 λεπτά έως 1,5 ώρα. Ο χρόνος εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος: σιγοβράζουμε λιγότερο το μαλακό κρέας, το μεγαλύτερο σκληρό κρέας περισσότερο.
• Βάζουμε όλο το ρύζι πάνω από το κρέας και τα λαχανικά και το λειαίνουμε με μια σπάτουλα. Σχηματίστε ένα πολύ μικρό ανάχωμα στη μέση, μέσα στο οποίο κολλήστε ένα κεφάλι σκόρδο, μερικές σκελίδες κυδώνι, αποξηραμένα βερίκοκα ή ένα μικρό ολόκληρο λεμόνι.
• Ρίξτε το ρύζι με τόσο ζεστό νερό ώστε να καλύψει την κορυφή του μελλοντικού πιλάφι κατά 2 εκ. Ρίξτε το νερό κατά μήκος του τοιχώματος του τηγανιού - έτσι το υγρό δεν θα βλάψει την ακεραιότητα του σχηματισμένου τύμβου.
• Αφήνουμε το πιλάφι να πάρει μια βράση και μόνο μετά το σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Τοποθετήστε μια πετσέτα κάτω από το καπάκι και δέστε τις άκρες που κρέμονται στην κορυφή.
• Σιγοβράζουμε το πιλάφι σε πολύ χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Όταν μαγειρεύετε, μην ανακατεύετε το πιάτο σε καμία περίπτωση.

Πώς να σερβίρετε πιλάφι

Σερβίρετε το πιλάφι ζεστό, 15-20 λεπτά αφού σβήσετε τη φωτιά. Σε αυτό το διάστημα, θα φτάσει επιτέλους και το ρύζι θα γίνει πολύ θρυμματισμένο. Τοποθετούμε το πιλάφι σε ένα φαρδύ επίπεδο πιάτο. Αρχικά, αφαιρέστε όλο το ρύζι με μια σπάτουλα και τοποθετήστε το σε ένα ανάχωμα. Τοποθετούμε κομμάτια κρέατος πάνω από το ρύζι. Επίσης, μην ξεχνάτε το σκόρδο, το κυδώνι, τα αποξηραμένα βερίκοκα και το λεμόνι - μπορούν να τοποθετηθούν δίπλα στο ρύζι. Τα φρέσκα λαχανικά, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο πιλάφι. Μπορείτε επίσης να προσφέρετε στους καλεσμένους σας κρεμμύδια τουρσί σε ξύδι. Πρέπει να κοπεί σε λεπτούς δακτυλίους και να διατηρηθεί στη μαρινάδα για 1 ώρα (0,5 φλιτζάνια βραστό νερό, 0,5 φλιτζάνι ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι).

Στην Ανατολή σίγουρα θα σας προσφέρουν ζεστό, δυνατό τσάι με πιλάφι. Δοκιμάστε και αυτή την επιλογή - εσείς και οι καλεσμένοι σας σίγουρα θα λατρέψετε αυτόν τον συνδυασμό. Το τσάι εξουδετερώνει τη λιπαρή, πλούσια γεύση του πιλάφι και μπορείτε να φάτε τεράστια ποσότητα από αυτό.