Παντεσπάνι με κεράσι. Cherry Cake - Οι καλύτερες διάσημες και νέες συνταγές για νόστιμο επιδόρπιο παντεσπάνι με κεράσι

Σήμερα σας προτείνω μια συνταγή για κέικ σοκολάτας: ελαφρύ, καλοκαιρινό, μέτρια γλυκό και με ευχάριστη ξινίλα κεράσι. Η ξινή κρέμα συμπληρώνει πολύ ευνοϊκά το κέικ, τονίζοντας το άρωμα της μαύρης πικρής σοκολάτας και αραιώνοντας τη γεύση κερασιού της γέμισης. Πρόκειται για ένα πολύ λεπτό κέικ σοκολάτας με κρέμα γάλακτος σοκολάτας και κεράσια. Παρασκευάζεται αρκετά εύκολα και απλά, οπότε κάθε οικοδέσποινα θα αντιμετωπίσει το κέικ σε λίγες ώρες.

Συστατικά:

για το μπισκότο σοκολάτας:

• 5 αυγά?
• 1 αγ. αλεύρι;
• 1 αγ. Σαχάρα;
• 5 κ.σ κακάο σε σκόνη;
• 2 κουτ μπέικιν πάουντερ για ζύμη?

για σοκολάτα και κρέμα γάλακτος:

• 1 κιλό ξινή κρέμα?
• 1 αγ. ζάχαρη άχνη;
• 4 κ.σ κακάο σε σκόνη;
• μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας ή μερικές πρέζες βανιλίνης.

για γλάσο:

• 150 g μαύρη σοκολάτα;
• 150 γρ βούτυρο.

Για γέμιση:

• 1 κιλό κεράσια φρέσκα ή κατεψυγμένα.
• 1 αγ. νερό;
• 0,5 στ. Σαχάρα;
• 1 κ.γ κονιάκ ή κονιάκ (προαιρετικά)
• 50 g μαύρη σοκολάτα;
• 2 κ.σ άμυλο.

Για να συναρμολογήσετε το κέικ, χρειάζεστε μια φόρμα με διάμετρο 24-27 cm και ύψος περίπου 8 cm.

Συνταγή για κέικ σοκολάτας με κεράσια και κρέμα γάλακτος

1. Για να γίνει πηχτή η κρέμα γάλακτος και να κρατήσει καλά το σχήμα της στο κέικ, η κρέμα γάλακτος θα πρέπει να ζυγιστεί πριν το μαγείρεμα. Άρα θα βγει υπερβολικό υγρό (ορός) από αυτό. Για αυτήν την εργασία, επιλέγουμε ένα ψηλό και μεγάλο ταψί. Απλώνουμε πάνω της γάζα διπλωμένη σε 2 στρώσεις, όπως φαίνεται στη φωτογραφία βήμα-βήμα.

2. Απλώστε απαλά την κρέμα γάλακτος σε γάζα.

Όσον αφορά την επιλογή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα 20% λιπαρά στη συνταγή. Με αυτό, το κέικ θα γίνει πιο ελαφρύ και λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες. Αν θέλετε η κρέμα του κέικ να είναι λιπαρή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30%.

3. Δένουμε τη γάζα σε κόμπο και την κρεμάμε σε μια μακριά κουτάλα του σεφ ώστε η κρέμα γάλακτος στη γάζα να μην ακουμπάει στον πάτο του ταψιού. Σκεπάζουμε το ταψί με ένα καπάκι ή ένα πιάτο και το βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

4. Ετοιμάζουμε το κεράσι. Πλένουμε τα μούρα, τα χωρίζουμε από τα κλαδιά και βγάζουμε τους σπόρους με όποιον βολικό τρόπο. Εάν δεν υπάρχει ειδική συσκευή για τη συμπίεση των οστών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική καρφίτσα ή φουρκέτα. Στρογγυλεύοντας την καρφίτσα, γαντζώνουμε το κόκκαλο στην ένωση του μούρου με το κλαδάκι και αφαιρούμε προσεκτικά το κόκκαλο.

5. Για να μην έχουν πολύ έντονη γεύση τα μούρα στο κέικ, θα ψήσουμε το κεράσι στον δικό μας χυμό. Έτσι η γέμισή μας θα είναι πολύ πιο αρμονική στην τούρτα. Βάζουμε τα καθαρισμένα κεράσια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και μισό ποτήρι ζάχαρη. Είναι απαραίτητο το κεράσι στον δικό του χυμό να αποδειχθεί ξινό, τότε θα γίνει αισθητή μια ευχάριστη αντίθεση γλυκόξινου στο κέικ. Βάζουμε το τηγάνι σε σιγανή φωτιά.

6. Στο μεταξύ εκτρέφουμε 2 κ.σ. άμυλο στο υπόλοιπο μισό ποτήρι κρύο νερό.

7. Όταν το κεράσι βράσει στο ζουμί του, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το άμυλο, ανακατεύοντας το περιεχόμενο του τηγανιού. Εάν ρίξετε άμυλο σε ένα βραστό υγρό που βράζει, μπορεί να σχηματιστεί σβώλοι και δεν το χρειαζόμαστε.

8. Βάζετε τα κεράσια με τον χυμό τους να πάρουν βράση και μαγειρεύετε μέχρι να πήξουν για ένα λεπτό. Αφαιρέστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά για να μην χάσουν τα μούρα το σχήμα τους. Καθώς κρυώνει, ο χυμός θα γίνει πιο πηχτός και πιο σαν ζελέ.

9. Αφήνουμε το κεράσι να κρυώσει εντελώς. Για ευκολία, μπορείτε να το αναποδογυρίσετε σε ένα σουρωτήρι. Παρά το γεγονός ότι θα χρειαστείτε τόσο μούρα όσο και χυμό για τη γέμιση, θα είναι πιο βολικό να επιλέξετε πιο όμορφα και ολόκληρα κεράσια για να διακοσμήσετε το κέικ.

10. Για να έχει πλαίσιο ένα κέικ σοκολάτας με κεράσια και κρέμα γάλακτος, πρέπει να ψήσετε ένα μπισκότο σοκολάτας. Σπάμε 5 αυγά σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ζάχαρη.

11. Χτυπάμε με μίξερ σε υψηλές ταχύτητες να γίνει αφρός. Η μάζα των αυγών πρέπει να ασπρίσει και να αυξηθεί σε όγκο.

12. Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι, 2 κουτ. μπέικιν πάουντερ και 5 κ.σ. κακάο σε σκόνη.

13. Χτυπάμε απαλά με το μίξερ για να μην σκορπίσουν τα χαλαρά υλικά σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Η ζύμη σοκολάτας πρέπει να γίνει ομοιογενής, να μοιάζει σε πυκνότητα με υγρή κρέμα γάλακτος.

14. Καλύψτε ένα βαθύ ταψί με περγαμηνή και ρίξτε πάνω του τη ζύμη σοκολάτας. Χρησιμοποιώ ειδικό χαλάκι σιλικόνης. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κανονική φόρμα σιλικόνης, κατάλληλη σε διάμετρο για μια σχισμένη φόρμα για τη συναρμολόγηση ενός κέικ. Δεν συνιστώ το ψήσιμο ενός μπισκότου σε αποσπώμενη μορφή, καθώς το κουρκούτι μπορεί να ρέει έξω από αυτό μέσω των ενώσεων. Ψήνετε, λοιπόν, ένα μπισκότο σοκολάτας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-25 λεπτά (ανάλογα με το ύψος της φόρμας).

15. Ψύξτε τελείως το έτοιμο μπισκότο και μετά κόψτε έναν κύκλο κατά μήκος της βάσης της φόρμας. Αν ψήνατε ένα μπισκότο σε στρογγυλό σχήμα, πρέπει να το κόψετε σε 2 κέικ.

16. Κόβουμε το υπόλοιπο μπισκότο σοκολάτας σε μικρούς κύβους.

17. Ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε να φτιάχνετε κρέμα γάλακτος. Μεταφέρουμε τη ζυγισμένη κρέμα γάλακτος από τη γάζα σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη σε αυτό. Εάν χρησιμοποιείτε ζάχαρη αντί για σκόνη, τότε οι κρύσταλλοι της θα γίνουν αισθητοί στην τελική κρέμα. Προσθέστε 5-6 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας ή μερικές πρέζες βανιλίνης. Η βανίλια θα δώσει σε μια απαλή κρέμα ένα ευχάριστο και μαγευτικό άρωμα. Προσαρμόστε την ποσότητα της ζάχαρης άχνη ανάλογα με το γούστο σας, πόσο σας αρέσει το γλυκό.

18. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.

19. Αρχίζουμε να μαζεύουμε το κέικ. Τοποθετήστε το μπισκότο σοκολάτας στον πάτο του ταψιού με ελατήριο. Λιπάνετε το με χυμό κερασιού, βάλτε τα μούρα από πάνω.

20. Αλείφουμε με τη μισή κρέμα γάλακτος.

21. Τρίψτε 50 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας σε λεπτό τρίφτη. Ταιριάζει με κεράσια, τονίζοντας το άρωμα και την ξινίλα του στο κέικ. Στρώνουμε τους κύβους μπισκότου, πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα.

22. Περιχύνουμε με χυμό από πάνω και απλώνουμε κεράσια (αφήστε 15-16 κομμάτια για να διακοσμήσετε το κέικ).

23. Για να γίνει ακόμα πιο σοκολατένιο το κέικ, προσθέστε 4 κ.σ. στην υπόλοιπη κρέμα γάλακτος. κακάο σε σκόνη και χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

24. Λιπάνετε το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος σοκολάτας. Το βάζουμε στην κατάψυξη για 3-4 ώρες, για να παγώσει καλά το κέικ στο πλάι και να αφαιρεθεί εύκολα η φόρμα. Επιπλέον, το μπισκότο σοκολάτας μετά την κατάψυξη θα είναι πιο υγρό και τρυφερό.

25. Όπως βλέπετε στη φωτογραφία, είναι πολύ εύκολο να αφαιρέσετε τη φόρμα από ένα παγωμένο κέικ.

26. Με ένα μακρύ και φαρδύ μαχαίρι μεταφέρουμε το κέικ σε πιάτο ή δίσκο για διακόσμηση και σερβίρισμα. Οι άκρες του πιάτου μπορούν να καλυφθούν με αλουμινόχαρτο για να μην λερώσει τα πιάτα το γλάσο σοκολάτας, με το οποίο θα περιχύσουμε το κέικ.

27. Σπάμε 150 γρ μαύρης σοκολάτας σε γυάλινα σκεύη ανθεκτικά στη θερμότητα και βάζουμε 150 γρ βούτυρο.

28. Στείλτε το σε ατμόλουτρο ή νερό. Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει λεία η μάζα της σοκολάτας.

29. Ρίξτε το γλάσο πάνω από το κέικ. Όσο πιο κρύα είναι η επιφάνεια του κέικ, τόσο πιο γρήγορα θα πήξει το γλάσο σοκολάτας. Βάζουμε το κέικ σοκολάτας στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Από πάνω, το γλάσο θα σκληρύνει, και μέσα το κέικ θα ξεπαγώσει εντελώς, θα γίνει πολύ τρυφερό και απαλό.

30. Διακοσμούμε την επιφάνεια του κέικ με κρατημένα κεράσια. Χρησιμοποίησα και κεράσια κοκτέιλ.

Το κέικ σοκολάτας με κεράσια και κρέμα γάλακτος είναι έτοιμο! Μπορείτε να κόψετε και να απολαύσετε ένα νόστιμο γλυκό.

Καλή όρεξη!

Αφήστε το έτοιμο μπισκότο να ξεκουραστεί για ~8-12 ώρες (καλύτερα να ψήσετε το μπισκότο το βράδυ και να μαζέψετε το κέικ την επόμενη μέρα).
Κόβουμε προσεκτικά το μπισκότο κατά μήκος σε 3 πανομοιότυπα κέικ.

Ξεπλύνετε τα κεράσια με καθαρό κρύο νερό, τα βάζετε σε ένα μπολ, τα σκεπάζετε με ζάχαρη (50 γρ.) και τα αφήνετε για 30 λεπτά.

Ρίξτε τον χυμό κερασιού που προκύπτει σε ένα καθαρό μπολ.
Θα χρειαστούμε 170 ml χυμό κερασιού (αν ο χυμός δεν είναι αρκετός προσθέτουμε νερό).
Ετοιμάστε σιρόπι κεράσι.
Ρίχνουμε το χυμό κερασιού σε μια μικρή κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη (~120 g).

Βράζουμε το χυμό με τη ζάχαρη και μειώνουμε λίγο το σιρόπι για ~3 λεπτά.
Το σιρόπι πρέπει να πήξει ελαφρώς (!) σε αυτό το διάστημα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα κεράσια και ανακατεύουμε.

Συμβουλή.Όταν προσθέτουμε κεράσια, το σιρόπι γίνεται πιο ρευστό. Επομένως, αν χρειαστεί, το σιρόπι μπορεί να βράσει μαζί με τα κεράσια για περίπου 1 λεπτό ακόμα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα με τα κεράσια από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε τα κεράσια να κρυώσουν εντελώς μέσα στο σιρόπι.
Βγάζετε τα κεράσια από το σιρόπι με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε τρυπητή για να στραγγίξουν όσο το δυνατόν περισσότερο το σιρόπι από τα κεράσια.
Μαζέψτε όλο το σιρόπι και αποθηκεύστε.

Συμβουλή.Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κονιάκ στο σιρόπι (περίπου 1 κουταλιά της σούπας).

μάγειρας κρέμα σοκολάτας.
Κόψτε τη σοκολάτα με ένα μαχαίρι.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη (αλλά δεν την αφήνουμε να πάρει μια βράση).
Αποσύρουμε την κατσαρόλα με την καυτή κρέμα από τη φωτιά, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα.

Και ανακατεύουμε.

Ψύξτε τη σοκολατένια μάζα και βάλτε τη στο ψυγείο για ~ 30 λεπτά (μπορείτε να την αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα).
Η μάζα της κρέμας σοκολάτας πρέπει να πήξει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Χτυπάμε ελαφρά (!) με σύρμα την παχύρρευστη κρέμα σοκολάτας-βούτυρο (δεν χρειάζεται να χτυπήσουμε δυνατά για να μην κάνει απολέπιση η κρέμα).

Συναρμολόγηση κέικ.
Βάλτε ένα από τα τρία κέικ σε ένα πιάτο.
Περιχύστε με σιρόπι κεράσι.

Ρίχνουμε την κρέμα σοκολάτας πάνω στο κέικ και απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.

Έπειτα μουλιάζουμε το δεύτερο κέικ στο σιρόπι και το τοποθετούμε πάνω στο κέικ αλειμμένο με κρέμα σοκολάτας με τη μουλιασμένη πλευρά προς τα κάτω.
Περιχύνουμε το κέικ με λίγο σιρόπι ακόμα.

Κρέμα σαντιγί.
Κρυώστε καλά την κρέμα πριν την χτυπήσετε.

Συμβουλή.Για γρήγορη ψύξη, ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ και βάζουμε το μπολ με την κρέμα και ένα σύρμα για χτύπημα για 5 λεπτά στην κατάψυξη (ανάβουμε το χρονόμετρο για να μην ξεχάσουμε την κρέμα, καθώς δεν πρέπει να την αφήσουμε να παγώσει).
Μπορείτε να βάλετε το μπολ με την κρέμα και να χτυπήσετε στο ψυγείο και να κρυώσει για ~ 15 λεπτά.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (250 ml) με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να πήζει.
Όταν γίνουν ορατά τα ίχνη από το σύρμα (η ίδια η κρέμα δεν κρατάει ακόμα το σχήμα της αυτή τη στιγμή και τα ίχνη του αυγοδάρτη κολυμπούν αμέσως), προσθέστε την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη (2 κουταλιές της σούπας) σε μικρές μερίδες.
Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αρχίσει να αναδύεται μια σαφής ανακούφιση από το σύρμα.

Είναι σημαντικό να μην παρακάνετε την κρέμα, αλλά να σταματήσετε εγκαίρως. Δεδομένου ότι με περαιτέρω χτύπημα, η κρέμα θα αρχίσει να μετατρέπεται σε βούτυρο και ακόμη και μια ελαφρώς χτυπημένη κρέμα θα "επιπλέει" και οι διακοσμήσεις από αυτήν δεν θα κρατήσουν το σχήμα τους.
Ο χρόνος χτυπήματος εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας και από τη δύναμη του μίξερ.
Είναι καλύτερο να τελειώσετε το χτύπημα της κρέμας με ένα σύρμα χειρός - είναι πιο εύκολο να ελέγξετε την κατάσταση της κρέμας και να μην την παρακάνετε.
Λιπάνετε το μουλιασμένο κέικ με σαντιγί και απλώστε τα κεράσια από το σιρόπι.

Συμβουλή.Μπορείτε να βάλετε τη σαντιγί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και να την στύψετε πάνω στο κέικ κυκλικά, αφήνοντας μια απόσταση μεταξύ των σειρών της κρέμας. βάλτε τα κεράσια ανάμεσα στις σειρές κρέμας.

Μουλιάζουμε τα υπόλοιπα 3 κέικ σε σιρόπι και αλείφουμε τη μουλιασμένη πλευρά με την υπόλοιπη σαντιγί.

Στρώνουμε την κρέμα κέικ προς τα κάτω.
Πιέζουμε ελαφρά το κέικ και κόβουμε τις άκρες δίνοντας το σωστό σχήμα.

Χτυπάμε άλλα 200 ml κρέμα γάλακτος με ζάχαρη άχνη (1,5 κουτ. σούπας).
Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω στο κέικ και λειαίνουμε με κρέμα την επιφάνεια και τα πλαϊνά του κέικ.

Το κέικ μπισκότου λατρεύει κάθε πρόσθετο, μούρα, φρούτα, φρέσκα και κατεψυγμένα. Είναι δύσκολο να παγώσετε μερικά μούρα, καθώς όχι μόνο χάνουν τη γεύση τους, αλλά αποκτούν και μια απαράμιλλη εμφάνιση. Αλλά με τα κεράσια, μια τέτοια διαδικασία είναι ανώδυνη. Πρώτον, ένα μούρο με πέτρα είναι αρκετά πυκνό και δεύτερον, όπως δείχνει η πρακτική, όσο πιο όξινο είναι το μούρο, τόσο καλύτερα προσφέρεται για κατάψυξη.

Έχει παρατηρηθεί εδώ και καιρό ότι μας ευχαριστεί το χειμώνα, το ιπποφαές, τα κράνμπερι, τα λίγκονμπερι και τα κεράσια. Είναι πολύ δύσκολο να παγώσεις τη Victoria, πρέπει να δουλέψεις σκληρά για αυτό, αλλά με τα κεράσια όλα είναι εύκολα και απλά, πλένονται, στεγνώνονται σε ένα πανί, διπλώνονται σε μια τσάντα και απολαύστε το πιο νόστιμο μούρο το χειμώνα. Αλλά δεν είναι ενδιαφέρον να το φάτε χωρίς πρόσθετα, αλλά το μαγειρεμένο κέικ με κεράσια είναι μια πραγματική γιορτή για όλη την οικογένεια.

Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε οποιαδήποτε κρέμα για παντεσπάνι, αλλά απλά φανταστείτε πόσο όμορφο θα φαίνεται ένα παντεσπάνι σοκολάτας με λευκή κρέμα γάλακτος και ώριμες στρώσεις κερασιού με κόκκινο αίμα. Αυτό το μαγειρικό αριστούργημα θα συζητηθεί.

Ομορφιά και γεύση στη σοκολάτα

Αν απλά φανταστείτε αυτή την ποικιλία χρωμάτων σε αυτό το κέικ, θα θέλετε αμέσως να το ψήσετε.

Τι απαιτείται για το μαγείρεμα:

Μπισκότο:

• Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• Αλεύρι σίτου - 3/4 φλιτζάνι?
• Ζάχαρη - 200 γρ.
• Κακάο - 1/4 φλιτζάνι.

Κρέμα:

• Ξινή κρέμα 25% - 500 γρ.;
• Ζάχαρη - 1/4 φλιτζάνι?

Εμπότιση:

• Κεράσια φρέσκα ή κατεψυγμένα χωρίς κουκούτσι - 1 φλιτζάνι.
• Σιρόπι μαρμελάδας κεράσι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Δεδομένου ότι χρησιμοποιούμε ξινή κρέμα, είναι απαραίτητο να ζυγίσουμε την κρέμα γάλακτος βάζοντάς τη σε ένα σουρωτήρι καλυμμένο με γάζα και τοποθετώντας αυτό το σχέδιο σε μια κατσαρόλα. Καθαρίζουμε όλη τη δομή για 12 ώρες στο ψυγείο. Αυτή η διαδικασία γίνεται καλύτερα το πρωί, καθώς το βράδυ θα ετοιμάσουμε ένα μπισκότο.

Ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε μπισκότα.

Εφόσον θέλουμε να φτιάξουμε ένα μπισκότο σοκολάτας, καλύτερα να το ετοιμάσουμε μια μέρα πριν το σερβίρισμα.

Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια ξεχωριστά, μόνο αφού έχουμε μαλακές κορυφές, αρχίζουμε να προσθέτουμε το ένα τρίτο του κανόνα ζάχαρης από τη συνταγή. Είναι προτιμότερο να εισάγετε τη ζάχαρη σταδιακά, ρίχνοντάς τη σταδιακά με το μίξερ σε λειτουργία.

Τώρα ας ασχοληθούμε με τα χύμα υλικά, τα οποία πρέπει να κοσκινιστούν και να ανακατευτούν καλά. Μετά από αυτό, χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και αρχίστε σιγά σιγά να εισάγετε το ξηρό μείγμα. Μόνο αφού χυθεί όλο το ξηρό μείγμα στο κενό μπισκότου, χτυπήστε τη ζύμη για άλλα 1-2 λεπτά και προσθέστε τις πρωτεΐνες που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων. Θα πρέπει να εισάγονται σε 2 κουταλιές της σούπας, ανακατεύοντας καλά με μια πλαστική σπάτουλα μετά από κάθε ένεση.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-190 βαθμούς, απλώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και ρίχνουμε τη ζύμη. Στέλνουμε το μπισκότο μας στο φούρνο για 25-30 λεπτά. Μην ελέγχετε συνεχώς την ετοιμότητά του ανοίγοντας την πόρτα. Η ζύμη του μπισκότου δεν αρέσει πραγματικά να ενοχλείται τη στιγμή του ψησίματος, έτσι μπορεί εύκολα να ξεφουσκώσει και να καθίσει. Και αντί για μια όμορφη αέρινη τούρτα, παίρνετε μια λεπτή τηγανίτα σοκολάτας.

Όταν βάλετε το κέικ στο φούρνο, αφαιρέστε το κεράσι από την κατάψυξη και βάλτε την κούπα με το μούρο σε ζεστό νερό. Έτσι το κεράσι θα ξεπαγώσει γρήγορα. Εάν είναι καλοκαίρι και υπάρχουν φρέσκα κεράσια, αφαιρέστε τους σπόρους από αυτό. Το μπισκότο είναι έτοιμο, αλλά πρέπει να το κρατήσετε για 10-15 λεπτά με τον φούρνο κλειστό, αλλά ακόμα να κρυώνει. Αφού αν αρχίσετε αμέσως να το βγάζετε από τη φωτιά, τότε πιθανότατα θα πέσει και αν σταθεί στο φούρνο, θα κρυώσει λίγο εκεί. Μετά από 15 λεπτά βγάζουμε το έτοιμο κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για άλλες 2 ώρες.Αν όμως ο χρόνος δεν το επιτρέπει τότε μια ώρα είναι αρκετή.

Όταν το κέικ μπισκότου κρυώσει, χωρίστε το σε 2 ίσα μέρη χρησιμοποιώντας ένα μακρύ, κοφτερό μαχαίρι ή πετονιά.

Μαγείρεμα ξινή κρέμα.

Χτυπάμε τη ζυγισμένη κρέμα γάλακτος σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει πηχτή και αφράτη. Μετά από αυτό, αρχίζουμε να ρίχνουμε ζάχαρη σε ένα λεπτό ρεύμα, αυξάνοντας ελαφρώς την ταχύτητα.

Αφού όλα τα συστατικά του κέικ είναι έτοιμα, αρχίζουμε να συλλέγουμε αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα.

Αρχικά, βουτάμε κάθε κέικ από πάνω με σιρόπι μαρμελάδας κεράσι, το οποίο μπορεί να αναμειχθεί με κόκκινο κρασί. Αλλά αυτό μόνο αν δεν υπάρχουν παιδιά στο σπίτι. Αν το κέικ κερασιού είναι για μωρά, τότε αραιώστε 4 κουταλιές της σούπας σιρόπι σε 100 ml. βρασμένο νερό. Μουσκέψτε τα κέικ γενναιόδωρα με αυτό το μείγμα και αφήστε τα για 15 λεπτά. Μετά από αυτή τη διαδικασία, αλείφουμε το κάτω κέικ με κρέμα, απλώνουμε ομοιόμορφα τα κεράσια και σκεπάζουμε με το δεύτερο κέικ. Αλείφουμε γενναιόδωρα όλο το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα, χωρίς να ξεχνάμε τα πλαϊνά. Μπορείτε να διακοσμήσετε τα γλυκά με κεράσια, τριμμένη σοκολάτα ή θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς.

Όταν το κέικ είναι εντελώς έτοιμο, βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα και σερβίρετε με καφέ ή τσάι το πρωί.

Αλλά αυτό το κέικ συναρμολογείται στην αντίθεση των χρωμάτων, είναι πολύ νόστιμο, αλλά δεν αρέσουν σε όλους τα κέικ σοκολάτας. Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ μπισκότου από ελαφριά κέικ και επίσης να τα μουσκέψετε με κρέμα γάλακτος. Αλλά η χαρά θα είναι μεγαλύτερη αν τα χρώματα αντιστραφούν τώρα. Ανοιχτό κέικ και σκούρα κρέμα. Η κρέμα σοκολάτας από ξινή κρέμα είναι τόσο εύκολη στην προετοιμασία όσο και η κανονική. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να πάρετε στιγμιαίο κακάο για χρωματισμό.

Μπισκότο με κρέμα σοκολάτας

Αλλά μπορείτε να ψήσετε ένα εντελώς διαφορετικό κέικ με κεράσια, το οποίο φτιάχνεται μόνο κατά την περίοδο ωρίμανσης των μούρων. Γιατί να μην ψήσετε το χειμώνα; Η απάντηση είναι απλή, τα μούρα πρέπει να είναι φρέσκα, όχι κορεσμένα με υγρασία όταν καταψύχονται. Είναι δυνατό το χειμώνα, αλλά από καλή μαρμελάδα κεράσι χωρίς κουκούτσι. Όσο πιο ώριμο και μεγαλύτερο είναι το κεράσι, τόσο πιο νόστιμο θα βγει το κέικ μπισκότου.

Ας ξεκινήσουμε αναφέροντας τα υλικά για το κέικ:

• Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• Αλεύρι σίτου - 180 γρ.
• Άμμος ζάχαρης - 180 γρ.
• Ξινή κρέμα - 2 φλιτζάνια?
• Στιγμιαία ζελατίνη - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• Ζάχαρη άχνη - 100 γρ.
• Βρασμένο νερό - 100 ml;
• Φρέσκα κεράσια - 2 φλιτζάνια.
• Σοκολάτα γάλακτος - 1 μπάρα.

Ας ξεκινήσουμε, όπως πάντα, με την προετοιμασία ενός κέικ μπισκότου.

Δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας για το ζύγισμα της κρέμας γάλακτος, καθώς θα την ανακατέψουμε με ζελατίνη, και θα πάρουμε μια πολύ επίμονη κρέμα. Το κέικ θα αποδειχθεί ότι είναι τριών στρώσεων, οπότε στο πλαίσιο θα φαίνεται υπέροχο. Για κάθε ενδεχόμενο, πάρτε άλλο ένα ποτήρι κεράσια για να διακοσμήσετε την κορυφή του κέικ.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα μπισκότο, όπως πάντα, χωρίζοντας τα αυγά σε συστατικά, αλλά επειδή δεν χρειαζόμαστε ένα πολύ ψηλό κέικ, δεν θα συμμετάσχουμε σε αυτή τη διαδικασία. Ένα κέικ από ολόκληρα αυγά θα είναι υπεραρκετό.

Βάλτε το φούρνο να προθερμανθεί και στρώστε το κάτω μέρος του ταψιού με λαδόκολλα. Παρεμπιπτόντως, πρέπει να πάρετε μόνο μια αποσπώμενη φόρμα, καθώς το κέικ θα συναρμολογηθεί σε αυτό. Είναι πολύ δύσκολο να αποκτήσετε ένα έτοιμο κέικ από μια κανονική, μη αποσπώμενη φόρμα, ή μάλλον, είναι σχεδόν αδύνατο.

Χτυπάμε τα αυγά, πρώτα σε καθαρή μορφή, και μετά αρχίζουμε να προσθέτουμε ζάχαρη. Ξεκινάμε τη δουλειά με χαμηλή ταχύτητα του μίξερ, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα στο μέγιστο. Αυτό δεν πρέπει να αποδειχθείς, οπότε από το κοσκίνισμα του αλευριού, καθώς είναι κορεσμένο με αέρα, θα δώσει στο μπισκότο την απαραίτητη αεράδα. Αφού αρχίσετε να προσθέτετε το αλεύρι, αφαιρείτε το μίξερ και βάζετε τη ζύμη να πάρει μια βράση με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα, ανακατεύοντας τα υλικά από κάτω προς τα πάνω.

Ρίχνουμε τη ζύμη σε μια προπαρασκευασμένη φόρμα και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου.

Ασχολούμαστε με τα κεράσια, πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν και να αφαιρεθούν τα κόκαλα. Όταν το μπισκότο είναι έτοιμο το τσεκάρουμε με ένα ξύλινο σουβλάκι. Αν το δέντρο βγει από το κέικ στεγνό, τότε δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι έτοιμο. Αφήνουμε το κέικ να σταθεί στον σβηστό φούρνο και μετά το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για άλλη μια ώρα χωρίς να το βγάλουμε από τη φόρμα. Μόνο μετά από αυτό μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της κρέμας.

Η κρέμα είναι κάπως περίεργη, και πολύ διαφορετική από την κλασική κρέμα γάλακτος, αλλά είναι και πολύ νόστιμη. Η ζελατίνη είναι σχεδόν αόρατη και η ανθεκτικότητα παραμένει καλή. Για να προετοιμάσετε σωστά την κρέμα γάλακτος και ζελατίνης, είναι απαραίτητο να διαλύσετε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό. Αφού διαλυθούν όλοι οι κόκκοι και η ζελατίνη κρυώσει λίγο, ρίξτε τη μάζα σε ξινή κρέμα και εκεί θα πάει και η άχνη ζάχαρη. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζελατίνη και τη ζάχαρη για όχι περισσότερο από ένα λεπτό.

Μαζεύουμε το κέικ κατευθείαν στη φόρμα.

Αρχικά απλώνουμε τα κεράσια σε μια ομοιόμορφη στρώση προσπαθώντας να καλύψετε όλη την περίμετρο του κέικ με αυτά. Στη συνέχεια, ρίξτε την κρέμα γάλακτος και βάλτε αυτό το περίεργο πιάτο στο ψυγείο. Μετά από μια-δυο ώρες, βγάζουμε το παγωμένο κέικ και τρεις πλάκες σοκολάτας στον ψιλό τρίφτη. Πασπαλίζουμε από πάνω το κέικ και διακοσμούμε με όμορφα και ώριμα μούρα. Αλλά μην καλύπτετε πολύ τη σοκολάτα με κεράσια, αρκεί να κάνετε το φως του ήλιου από τα μούρα ή να απλώσετε το πρόσωπο ενός παιδιού.

Ξαναβάλαμε το αριστούργημα στο ψυγείο τώρα μέχρι το πρωί. Πρώτα από όλα, αφού βγάλετε το κέικ από το ψυγείο, πρέπει να το βγάλετε από τη φόρμα και να το βάλετε σε ένα πιάτο. Όταν κόβετε την τούρτα για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με νέα αρτοσκευάσματα, θα εκπλαγείτε με το πόσο όμορφο θα είναι στην κοπή.

Δεν χρησιμοποιούμε καθόλου εμποτισμό, γιατί κάτω από μια στρώση κρέμας το κεράσι θα πιέσει λίγο και θα μουλιάσει καλά το μπισκότο με το ζουμί του. Αν θέλετε να φτιάξετε ένα τέτοιο επιδόρπιο το χειμώνα, τότε φροντίστε το καλοκαίρι μια νόστιμη μαρμελάδα κεράσι χωρίς κουκούτσι. Για να είναι το γλυκό το ίδιο όμορφο και νόστιμο, πρέπει να βγάλουμε τα κεράσια από τη μαρμελάδα και να τα αφήσουμε να στραγγίξουν λίγο. Είναι της μόδας να χρησιμοποιείτε μια λεπτή τσάντα γάζας που κρέμεται πάνω από ένα ποτήρι.

Συνταγές για τούρτες στο σπίτι με φωτογραφίες

1 ώρα 10 λεπτά

270 kcal

5/5 (1)

Κέικ κεράσι

Η πρώτη συνταγή είναι η πιο εύκολη. Ο συνδυασμός μπισκότου και κερασιού είναι τέλειος για μένα. Αυτή είναι μια καλοκαιρινή επιλογή, στη ζέστη ένα τόσο δροσερό επιδόρπιο θα είναι σωστό.

• Συσκευές και σκεύη κουζίνας:βαθύ μπολ, μίξερ, περγαμηνή, ταψί, ψηλό ταψί (πτυσσόμενο).

Απαιτούμενα προϊόντα:

Για το μπισκότο:

Για κρέμα:

Η συνηθισμένη ζελατίνη δεν αραιώνεται σε ζεστό νερό, πρέπει να χρησιμοποιείται στιγμιαία ζελατίνη (κατά την αγορά, προσέξτε την επιγραφή στη συσκευασία).

Πώς να φτιάξετε ένα απλό κέικ κεράσι στο σπίτι

Είναι εύκολο να ψήσετε μόνοι σας ένα παντεσπάνι με κεράσια και μια συνταγή με φωτογραφία θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε την προετοιμασία του.

Στο πρώτο στάδιο, ψήνουμε ένα κέικ μπισκότου:

Το δεύτερο στάδιο παρασκευής κέικ με κεράσια - προετοιμασία φρούτων(μια συνταγή βήμα προς βήμα θα σας πει τη σειρά των ενεργειών). Ενώ το μπισκότο κρυώνει, αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα κεράσια και βάλτε τα ίδια τα μούρα σε σειρές απευθείας πάνω στο μπισκότο (ο χυμός κερασιού θα το μουλιάσει).

Συνταγή κρέμας κέικ κερασιού

Προετοιμασία κρέμας:

Ρίξτε την κρέμα πάνω από τα κεράσια, τοποθετήστε το κέικ στο κρύο (η στρώση μούρων-ξινή κρέμα πρέπει να σκληρύνει).

Όμορφη διακόσμηση και σερβίρισμα κέικ με κεράσια

Το ψήσιμο έχει ολοκληρωθεί, το κρεμώδες στρώμα μούρων είναι παγωμένο, το κέικ κερασιών μπορεί να διακοσμηθεί. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε τριμμένη σοκολάτα γάλακτος για αυτό (αν και μπορείτε να συνδυάσετε διάφορα είδη σοκολάτας). Τα κεράσια για μια πικάντικη γεύση μπορούν να πασπαλιστούν με κονιάκ.

Το τελευταίο βήμα είναι να περάσετε προσεκτικά ένα μαχαίρι κατά μήκος της άκρης και να ανοίξετε το σχήμα.Μεταφέρουμε το κέικ σε ένα πιάτο (τα κόκκινα μούρα σε μια στρώση ξινή κρέμα διακοσμούν τέλεια επίσης το γλυκό μας). Είναι καλύτερα να κόψετε το κέικ μετά το σερβίρισμα (ώστε οι επισκέπτες να εκτιμήσουν την εμφάνισή του).

Στην Ιταλία και τη Γαλλία, ένα παρόμοιο κέικ μπισκότων με κεράσια είναι πολύ δημοφιλές, αλλά αντί για ξινή κρέμα χρησιμοποιείται κρέμα με μασκαρπόνε και σαντιγί.

Συνταγή βίντεο για κέικ κερασιού

Στο βίντεο μπορείτε να δείτε μόνοι σας πώς να μαγειρέψετε ένα τόσο υπέροχο καλοκαιρινό γλυκό:

Θα δείτε ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία αυτού του γλυκού. Στο βίντεο, κεράσια από σπιτική κομπόστα χρησιμοποιούνται ως γέμιση, μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε φρέσκα μούρα με παγωτό ή να ψήσετε ένα κέικ με μαρμελάδα κεράσι.

Αν χρησιμοποιήσετε χυμό κερασιού για να αραιώσετε τη ζελατίνη, η κρέμα θα αποκτήσει ένα όμορφο ροζ χρώμα.

Κέικ σοκολάτας με κεράσι

Η δεύτερη συνταγή - κέικ σοκολάτας με κεράσια και κρέμα - χειμώνα. Το φτιάχνουμε από κατεψυγμένα κεράσια. Αυτή είναι η δική μας παραλλαγή στο θέμα του γλυκού του Μέλανα Δρυμού.

• Ώρα προετοιμασίας: 2,5 ώρες και 2 ώρες για εμποτισμό.
• Μερίδες: 8 μερίδες.
• Συσκευές και σκεύη κουζίνας:μίξερ, βαθύ μπολ, ταψί (24 εκ.), σίτα, σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, λαδόκολλα, κουτάλα, σακούλα ζαχαροπλαστικής (πακέτο).

Απαιτούμενα προϊόντα

Για την κρούστα:

• αυγά - 7 τεμ.;
• αλεύρι - 1 φλιτζάνι?
• ζάχαρη - 1 ποτήρι;
• κακάο σε σκόνη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• εμποτισμός κεράσι για το κέικ - 70 g.

Για κρέμα:

• κεράσι - 0,5 kg;
• ζάχαρη - 100 g;
• άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας;
• κανέλα - 1 ραβδί?
• κρέμα (33-35%) - 600 g;
• ζάχαρη άχνη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Πώς να φτιάξετε κέικ σοκολάτας με κεράσια στο σπίτι

Στο πρώτο στάδιο της παρασκευής ενός κέικ με κρέμα και κεράσια, θα πρέπει να ψήσετε ένα μπισκότο:

Για να μην σπάσει το μπισκότο όταν κόβεται, θα πρέπει να κρυώσει καλύτερα· για το κόψιμο χρησιμοποιήστε ένα λεπτό μεταλλικό κορδόνι ή ένα κοφτερό μακρύ μαχαίρι.

Συνταγή κρέμα κέικ σοκολάτας με κεράσι

Ένα σημαντικό στοιχείο που διακρίνει ένα κέικ σοκολάτας με κεράσια είναι ο ιδιαίτερος εμποτισμός του (η συνταγή εμποτισμού με φωτογραφία θα σας βοηθήσει να το εφαρμόσετε σωστά):

Ψήνοντας ένα κέικ κεράσι και χρησιμοποιώντας μια συνταγή με φωτογραφία βήμα-βήμα, μπορείτε να αποφύγετε πολλές δυσκολίες και να μην μειώσετε τις προσπάθειές σας στο μηδέν.

Η γενέτειρα του γλυκού του Μέλανα Δρυμού (Μέλανας Δρυμός, Μέλανας Δρυμός) είναι η χώρα της Βάδης-Βυρτεμβέργης και ο Τζόζεφ Κέλερ θεωρείται ο «πατέρας» του γαστρονομικού αριστουργήματος. Αρχικά αυτό το γλυκό (κέικ με κεράσι μπισκότο) μπορούσε να το δοκιμάσει μόνο στο ζαχαροπλαστείο του. Από το 1927 δημοσιεύεται η συνταγή για το κέικ και από τότε ξεκίνησε η νικηφόρα πορεία του Μέλανα Δρυμού στον πλανήτη.

Όμορφη διακόσμηση και σερβίρισμα κέικ με σοκολάτα και κεράσια

Η γέμιση κεράσι-κρέμα πρέπει να εφαρμόζεται στα κέικ που έχουν εμποτιστεί με ποτό:

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο θέμα του γλυκού του Μέλανα Δρυμού. Ο καθένας μπορεί να ψήσει ένα τέτοιο κέικ κεράσι στο σπίτι και ο καθένας μπορεί να προσθέσει κάτι δικό του στη βασική συνταγή.

• Όλα τα κεράσια πρέπει να είναι χωρίς κουκούτσι.
• όταν ετοιμάζετε ένα κέικ σοκολάτας-κεράσι και χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα κεράσια, θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η υψηλή υγρασία του. Φροντίστε να αποσπάσετε την υπερβολική υγρασία (εκτός αν το βράσετε σε σιρόπι).
• για εμποτισμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό κερασιού (περιχύστε φρέσκα ή κατεψυγμένα κεράσια με ζάχαρη και περιμένετε να βγάλει ο χυμός).

Πρόσκληση για συζήτηση κέικ και πιθανές βελτιώσεις

Πείτε μας αν σας άρεσαν αυτές οι συνταγές. Θα χαρούμε να μάθουμε τη γνώμη σας. Γράψτε στα σχόλια πώς μαγειρεύετε κουραμπιέδες.