Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια. Συνταγές με φωτογραφίες

Τα πράσινα μπιζέλια είναι ένα πολύ χορταστικό και θρεπτικό προϊόν που βοήθησε τους ανθρώπους να αντιμετωπίσουν την πείνα πριν από αρκετές χιλιάδες χρόνια. Η δημοτικότητα των μπιζελιών οφείλεται στο γεγονός ότι η καλλιέργεια τους δεν είναι δύσκολη. Επιπλέον, μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά διαφορετικά πιάτα, σαλάτες και σνακ από αυτό.

Φρέσκα πράσινα μπιζέλια

Στη ζέστη του καλοκαιριού, δεν θέλετε πραγματικά να φορτώσετε το στομάχι σας με βαριές πρωτεϊνούχες τροφές. Γι' αυτό οι ειδικοί συνιστούν να καταναλώνετε πράσινα μπιζέλια ιδιαίτερα συχνά αυτή την περίοδο. Στη φρέσκια του μορφή, κορεστεί καλά το ανθρώπινο σώμα, δίνοντάς του πολλή ενέργεια και δύναμη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχει πολλή φυτική πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται τέλεια μαζί με τους υδατάνθρακες.

Κονσερβοποιημένο προϊόν

Η κονσερβοποίηση αρακά έγινε δημοφιλής μόνο στο 2ο μισό του 19ου αιώνα. Αυτή η επεξεργασία του φρέσκου προϊόντος κατέστησε δυνατή τη διατήρηση της γεύσης και της θρεπτικής του αξίας για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Έκτοτε, ο αρακάς από κονσέρβα αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι των γιορτινών σαλατών ή μάλλον διάφορων σούπες, γκούλας ακόμα και συνοδευτικά. Παρεμπιπτόντως, αυτό το προϊόν σερβίρεται πολύ συχνά για μεσημεριανό γεύμα ως ξεχωριστό πιάτο. Μπορεί να καταναλωθεί με κρέας, ψάρι, πουλερικά, λαχανικά κ.λπ.

Σπιτική κονσερβοποίηση πράσινα μπιζέλια

Εάν έχετε λάβει μια καλή συγκομιδή μπιζελιών, τότε για να το διατηρήσετε, συνιστούμε να το διατηρήσετε για το χειμώνα. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά απλή στην εκτέλεση. Εξάλλου, αυτό δεν απαιτεί την αγορά ακριβών συστατικών και την αφιέρωση πολύ χρόνου. Για να το δούμε αυτό, ας παρουσιάσουμε μια μέθοδο βήμα προς βήμα για το πώς διατηρούνται τα πράσινα μπιζέλια.

Έτσι, για να εφαρμόσουμε τη συνταγή χρειαζόμαστε:

Η διαδικασία παρασκευής αρακά και άλμης

Λίγοι γνωρίζουν, αλλά υπάρχουν αρκετοί τρόποι για να προετοιμάσετε τα πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα. Αρχικά, πρέπει να ξεφλουδιστεί και να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ μπολ. Αφού γεμίσετε το προϊόν με πόσιμο νερό, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι και ψιλή ζάχαρη. Αφού ανακατέψουμε τα υλικά με ένα κουτάλι, τα τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και τα αφήνουμε γρήγορα να πάρουν μια βράση.

Χαμηλώνοντας τη φωτιά, μαγειρέψτε τον αρακά για περίπου 20 λεπτά. Μετά από αυτό, απορρίπτεται σε ένα σουρωτήρι. Η άλμη που έχει συσσωρευτεί στο μπολ φιλτράρεται μέσω γάζας πολλαπλών στρώσεων και λαμβάνεται ένα καθαρό και διαφανές υγρό.

Πώς να συντηρηθεί;

Για να διατηρήσετε τα πράσινα μπιζέλια, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μικρά γυάλινα βάζα με βιδωτά καπάκια. Αποστειρώνονται και στη συνέχεια απλώνεται το προηγουμένως επεξεργασμένο προϊόν, το οποίο γεμίζει αμέσως με άλμη (μέχρι το λαιμό).

Έχοντας καλύψει τα γεμιστά δοχεία με καπάκια (χωρίς να τα στρίψουμε), τοποθετούνται στον πάτο ενός όχι πολύ βαθιού ταψιού, όπου τοποθετείται πρώτα μια βαμβακερή πετσέτα. Μετά από αυτό, χύνεται αρκετό ζεστό νερό στα πιάτα, ώστε να φτάνει μόνο στις κρεμάστρες των κονσερβών. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε όταν βράζει, το υγρό να μην μπει στα μπιζέλια.

Αφού βάλετε το νερό στο τηγάνι να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά. Σε αυτή τη μορφή, τα πράσινα μπιζέλια βράζουν για περίπου 20-25 λεπτά.

Τέλος, τα βάζα αφαιρούνται από το ταψί και βιδώνονται αμέσως με τα καπάκια. Γυρίζοντας τα δοχεία ανάποδα, αφήνονται σε αυτή τη μορφή μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.

Μια άλλη μέθοδος συντήρησης

Τα πράσινα μπιζέλια μπορούν να διατηρηθούν στο σπίτι με διάφορους τρόπους. Η απλούστερη και πιο προσιτή επιλογή παρουσιάστηκε στην προσοχή σας ακριβώς παραπάνω. Εάν θέλετε να διατηρήσετε ένα τέτοιο προϊόν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τότε θα πρέπει να προετοιμαστεί λίγο διαφορετικά. Θα σας πούμε ακριβώς πώς λίγο παρακάτω.

Έτσι, θα χρειαστούμε:

• αποφλοιωμένα πράσινα μπιζέλια - περίπου 650 g.
• πόσιμο νερό - περίπου 1 λίτρο.
• επιτραπέζιο αλάτι μεσαίου μεγέθους - ενάμισι μεγάλο κουτάλι.
• κρυσταλλική ζάχαρη - ενάμισι μεγάλα κουτάλια.
• κιτρικό οξύ - 4 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

Προκειμένου τα πράσινα μπιζέλια που αποθηκεύονται για το χειμώνα να διαρκέσουν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα και ταυτόχρονα να διατηρήσουν όλες τις ιδιότητές τους, η διαδικασία αποστείρωσης πρέπει να είναι μακρά. Πρώτα, πρέπει να ασπρίσετε το φρέσκο ​​προϊόν, αφού πρώτα το καθαρίσετε από τη φλούδα (λοβούς). Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα προετοιμασμένα φασόλια σε ένα σουρωτήρι, και στη συνέχεια βάλτε τα σε βραστό νερό και κρατήστε τα για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό, τα μπιζέλια πλένονται κάτω από τη βρύση, ανακατεύοντας ζωηρά με τα χέρια σας. Αφήνοντας το τελικό προϊόν στην άκρη, πρέπει να περιμένετε μέχρι να αποστραγγιστεί όλη η υπερβολική υγρασία από αυτό. Στο μεταξύ, μπορείτε να φτιάξετε τη μαρινάδα.

Αφού βράσει το πόσιμο νερό, προσθέστε ψιλή ζάχαρη και μεσαίου μεγέθους επιτραπέζιο αλάτι. Αφού ανακατέψετε τα υλικά, χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε αμέσως κιτρικό οξύ. Μετά από αυτό, αφαιρέστε την άλμη από τη σόμπα και κρυώστε ελαφρώς.

Έχοντας ετοιμάσει τόσο το προϊόν φασολιών όσο και τη μαρινάδα, τοποθετήστε τα πράσινα μπιζέλια σε καθαρά πλυμένα και αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και μετά γεμίστε τα αμέσως με άλμη. Σε αυτή την περίπτωση, το ίδιο το προϊόν θα πρέπει να καταλαμβάνει λίγο περισσότερο από το μισό βάζο και το υπόλοιπο πρέπει να είναι μαρινάρισμα (μπορεί να γίνει στο μισό).

Αφού γεμίσουν όλα τα δοχεία, τοποθετούνται στον πάτο ενός μεγάλου ταψιού, όπου τοποθετείται εκ των προτέρων μια πετσέτα. Στη συνέχεια, ρίξτε πόσιμο νερό στα πιάτα (μέχρι τις κρεμάστρες των κονσερβών) και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Φέρνοντας το υγρό σε βράση, μαγειρέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού για 2-3 ώρες.

Αφού περάσει ο χρόνος, τα βάζα αφαιρούνται και καλύπτονται αμέσως με καπάκια. Γυρνώντας τα ανάποδα, τα κονσερβοποιημένα αρακά αφήνονται στην άκρη για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, μεταφέρεται σε ένα σκοτεινό και ελαφρώς δροσερό δωμάτιο.

Οφέλη προϊόντος

Τώρα ξέρετε πώς να κονσερβοποιήσετε τα πράσινα μπιζέλια. Τα οφέλη αυτού του προϊόντος είναι αναμφισβήτητα. Στην εναλλακτική ιατρική, ανέκαθεν θεωρούνταν φάρμακο για τη θεραπεία των νεφρών και του ήπατος, καθώς και για την πρόληψη της ανεπάρκειας βιταμινών. Αυτό το αποτέλεσμα διευκολύνεται από την τεράστια ποσότητα αλκαλικών αλάτων και φυτικών πρωτεϊνών που περιέχονται στα προϊόντα ψυχανθών.

Ποιες άλλες ιδιότητες έχουν τα πράσινα μπιζέλια; Τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια βοηθούν να απαλλαγούμε από το hangover, βελτιώνουν τον ύπνο και ανακουφίζουν από την κούραση. Ο πουρές από αυτό το προϊόν έχει διουρητικές ιδιότητες. Αυτό το πιάτο συνιστάται για χρήση σε περιπτώσεις πέτρας στα νεφρά και οιδήματος.

Οι ειδικοί σημειώνουν ότι το εν λόγω προϊόν έχει αντισκληρωτική δράση. Προωθεί την απομάκρυνση των ραδιονουκλεϊδίων και μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης υπέρτασης, καρδιακής προσβολής και καρκίνου. Με την τακτική χρήση του, η γήρανση του δέρματος επιβραδύνεται.

Τι πιάτο να ετοιμάσω;

Σε τι χρησιμεύουν τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια; Όλες οι νοικοκυρές πρέπει να γνωρίζουν συνταγές για πιάτα που περιέχουν αυτό το προϊόν. Ας δούμε μια μέθοδο βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε γρήγορα και εύκολα νόστιμη σούπα με πράσινο μπιζέλι. Για αυτό χρειαζόμαστε:

Διαδικασία μαγειρέματος

Η σούπα αρακά είναι ένα πολύ γρήγορο και νόστιμο πιάτο που δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο για να το ετοιμάσετε. Για να φτιάξετε ένα τέτοιο δείπνο για το οικογενειακό τραπέζι, πρέπει να αγοράσετε χοιρινή κοιλιά, ζαμπόν ή μπέικον. Πρέπει να υποστούν σχολαστική επεξεργασία, να κοπούν σε μικρά κομμάτια, και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι και να τηγανιστούν ελαφρά στο δικό τους λίπος.

Αφού κοκκινίσει το προϊόν κρέατος, προσθέστε κρεμμύδια ή φρέσκα κρεμμυδάκια, καθώς και ψιλοκομμένες πιπεριές. Αφού τηγανιστούν ξανά όλα τα υλικά, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και γεμίζονται με πόσιμο νερό. Σε αυτή τη φόρμα, φέρνουμε τα υλικά σε βράση και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

Μόλις ο ζωμός είναι κορεσμένος με καπνιστά αρώματα, προστίθενται κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια μαζί με άλμη. Αφού καρυκεύσετε τη σούπα με μπαχαρικά (κατά προτίμηση και επιθυμία), μαγειρέψτε τη σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα. Μετά από αυτό, αφαιρείται από τη σόμπα και αφήνεται κάτω από ένα σφιχτό καπάκι για ¼ ώρα.

Πώς να το παρουσιάσετε στα μέλη της οικογένειας;

Αφού η σούπα με αρακά έχει εγχυθεί κάτω από το καπάκι, απλώνεται σε πιάτα και στη συνέχεια καρυκεύεται με ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοτριμμένο σκόρδο. Αφού ραντίσετε τον ζωμό με χυμό λεμονιού, σερβίρεται αμέσως στο τραπέζι μαζί με μια φέτα ψωμί.

Εκτός από νόστιμη και θρεπτική σούπα, μπορείτε να φτιάξετε και άλλα πιάτα χρησιμοποιώντας πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα. Η πιο δημοφιλής σαλάτα που χρησιμοποιεί αυτό το προϊόν είναι η σαλάτα Olivier.

Τα πράσινα μπιζέλια περιέχουν πολλές ευεργετικές ουσίες που βελτιώνουν τη λειτουργία ολόκληρου του πεπτικού συστήματος. Μπορείτε να τα ετοιμάσετε για το χειμώνα στεγνώνοντάς τα· πολύ καλός είναι και ο αρακάς τουρσί για τον χειμώνα. Στην πρώτη περίπτωση, οι περισσότερες βιταμίνες χάνονται κατά την επεξεργασία, οπότε η καλύτερη και πιο αποδεκτή δεύτερη επιλογή είναι το τουρσί. Αυτό το χειμωνιάτικο σνακ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη σε διάφορες σαλάτες, ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά, αλλά και ως γρήγορο σνακ.

Τα πράσινα μπιζέλια είναι ένα από τα πιο αναντικατάστατα είδη φασολιών. Συνήθως είναι συχνά απαραίτητο για την προετοιμασία διαφόρων σαλατών, καθώς του προσθέτει ζουμερό και μέτρια γλυκύτητα. Αλλά προετοιμάζουμε σαλάτες όχι μόνο το καλοκαίρι, όταν ο φρέσκος αρακάς είναι πάντα διαθέσιμος, αλλά και τις κρύες εποχές. Επομένως, η κονσερβοποίηση αρακά είναι μια εξαιρετική διέξοδος από αυτήν την κατάσταση, ειδικά αν είστε λάτρης των σαλατών με λίγες θερμίδες.

Υλικά (για πεντακόσια λίτρα βάζο):

• τετρακόσια γραμμάρια αποφλοιωμένα πράσινα μπιζέλια.
• δύο κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι.
• δύο κουταλάκια του τσαγιού ζάχαρη?
• ένα λίτρο καθαρό νερό?
• τρία μπιζέλια μπαχάρι?
• δύο φύλλα δάφνης?
• τρία κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ.

Πώς να κάνετε τουρσί αρακά στο σπίτι:

1. Πριν ετοιμάσετε αυτό το χειμωνιάτικο πιάτο, ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε. Αποστειρώστε τα απαραίτητα σκεύη με τον πιο άνετο για εσάς τρόπο (πάνω στον ατμό, ζεμάτισμα με βραστό νερό ή στο φούρνο). Αφαιρέστε τα μπιζέλια από τους λοβούς τους και ξεπλύνετε με νερό.
2. Έχοντας τοποθετήσει ένα σμάλτο δοχείο με καθαρό νερό στη φωτιά, προσθέστε όλα τα υλικά από την παραπάνω λίστα (εκτός από τον αρακά και το οξύ), βράστε για δεκαπέντε λεπτά.
3. Τοποθετήστε προσεκτικά τα πράσινα μπιζέλια σε βάζα, προσθέστε κιτρικό οξύ, ρίξτε τη μαρινάδα και καλύψτε με ένα καπάκι. Βάζουμε ένα μπολ με ζεστό (όχι βραστό νερό) νερό σε μέτρια φωτιά, αφού στρώσουμε μια πετσέτα στον πάτο (για να μην σκάσουν τα βάζα), μετακινούμε εκεί τα δοχεία με τον αρακά και αποστειρώνουμε για είκοσι λεπτά.
4. Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια τους. Τοποθετήστε το από κάτω προς τα πάνω, τυλίξτε το σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να βράσει για δώδεκα ώρες. Μεταφέρουμε τα δροσερά δοχεία με τα χειμωνιάτικα σνακ σε ξηρό μέρος με χαμηλή θερμοκρασία για περαιτέρω αποθήκευση.

Πώς να κάνετε τουρσί αρακά με αγγούρια

Αν δεν είστε λάτρης της κατανάλωσης αρακά μόνο, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Το μοναδικό άρωμα και η ζουμερή γεύση του αρακά και των αγγουριών συνδυάζονται εξαιρετικά και δημιουργούν ένα καταπληκτικό δίδυμο από κονσέρβα. Και προσθέτοντας πολλά μπαχαρικά και μυρωδικά θα δώσει ένα ελαφρώς πικάντικο άρωμα σε αυτό το πιάτο.

Προϊόντα που χρειάζονται για συντήρηση:

• ένα κιλό φρέσκα αγγούρια.
• πεντακόσια γραμμάρια αρακά.

Για μαρινάδα ανά λίτρο βάζο θα χρειαστείτε:

• τριακόσια πενήντα χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι?
• δύο κουταλάκια του τσαγιού ζάχαρη?
• ένα φύλλο δάφνης?
• τέσσερα μπιζέλια μπαχάρι?
• μία ταξιανθία (ομπρέλα) άνηθου.
• τριάντα χιλιοστόλιτρα οξικού οξέος 9%.
• δύο σκελίδες σκόρδο?
• τρία φύλλα κερασιού?
• ένα φύλλο χρένου.

Σπιτικά τουρσί αρακά:

1. Αρχικά, αποστειρώστε τα δοχεία χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που είναι πιο άνετη για εσάς. Καθαρίζουμε τα μπιζέλια από τους λοβούς, κόβουμε τις ουρές των αγγουριών, τα πλένουμε με κρύο νερό, τα τοποθετούμε μαζί σε ένα βαθύ μπολ και τα σκεπάζουμε με νερό για τέσσερις ώρες. Κόβουμε τα αγγούρια σε μικρά τετράγωνα πλάτους τριών εκατοστών.
2. Τοποθετήστε όλα τα υλικά από την παραπάνω λίστα στο κάτω μέρος του βάζου, στη συνέχεια τοποθετήστε ομοιόμορφα τα αγγούρια και τον αρακά (μπορείτε να τα τακτοποιήσετε σε στρώσεις) και περιχύστε τα με βραστό νερό. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, το στραγγίζετε και ρίχνετε ξανά βραστό νερό, βάζοντας το καπάκι στο λαιμό του βάζου.
3. Τοποθετούμε ένα ταψί με πάτο καλυμμένο με ύφασμα στη φωτιά και ρίχνουμε ζεστό νερό. Τακτοποιούμε ξανά τα δοχεία με το χειμωνιάτικο σνακ στο τηγάνι και αποστειρώνουμε σε μέτρια φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Βγάζοντας προσεκτικά τα βάζα, σφίξτε προσεκτικά τα καπάκια και μετακινήστε τα κάτω από ένα ζεστό, χοντρό πανί, αφού προηγουμένως τα τοποθετήσετε ανάποδα. Κάθε δεύτερη μέρα, τοποθετήστε τα κρύα κομμάτια για αποθήκευση για το χειμώνα σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία κάτω από το μηδέν.

Σπιτικά μπιζέλια τουρσί

Αυτή η γρήγορη συνταγή για μπιζέλια τουρσί είναι ιδανική για εσάς, αν βιάζεστε πάντα και καθυστερείτε, αλλά θέλετε να τα προμηθευτείτε για το χειμώνα. Η συνταγή σάς επιτρέπει να διατηρήσετε γρήγορα αυτό το είδος φασολιών και να μην χάσετε τίποτα στη διαδικασία, όπως ευεργετικά μέταλλα και μια μοναδική, αναζωογονητικά γλυκιά γεύση.

Υλικά για το μαγείρεμα κονσερβοποιημένων αρακά:

• επτακόσια γραμμάρια πράσινα μπιζέλια?
• τριακόσια χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού.
• δέκα γραμμάρια ζάχαρης?
• πέντε γραμμάρια θαλασσινού αλατιού?
• είκοσι χιλιοστόλιτρα μηλόξυδο 6%·
• ένα μάτσο φρέσκο ​​άνηθο?
• τρεις σκελίδες σκόρδο.

Πώς να κάνετε τουρσί αρακά στο σπίτι:

1. Αφαιρέστε τα αρακά από τους λοβούς και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό.
2. Βάζουμε τον αρακά σε μια κατσαρόλα με νερό και τον βάζουμε στη φωτιά, τον ψήνουμε για πέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αν τα μπιζέλια δεν είναι πολύ μικρά, αυξήστε το χρόνο βρασμού στα δεκαπέντε λεπτά, αλλά προσέξτε να μην παραψηθούν.
3. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε προαποστειρωμένα βάζα, βάζοντας στον πάτο μπαχαρικά και βότανα και περιχύστε τα με βραστό νερό. Σφίγγουμε προσεκτικά τα καπάκια στα κενά και τα τοποθετούμε πάνω τους, τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα.
4. Μετά από μια μέρα, μεταφέρουμε το εμποτισμένο ορεκτικό σε μη υγρό μέρος με χαμηλές θερμοκρασίες για αποθήκευση το χειμώνα.

Τούρσιμα μπιζέλια στο σπίτι

Με την κονσερβοποίηση του αρακά σε λοβούς, διατηρείτε ένα τεράστιο μέρος των βιταμινών και των μετάλλων, αφού τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται σε στερεές ίνες, που ομαλοποιούν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Οι ίδιοι οι λοβοί είναι πολύ σκληροί και δύσκολο να μασηθούν, αλλά μετά από κονσερβοποίηση και μούλιασμα σε υγρό, μαλακώνουν. Επομένως, αυτού του είδους το τουρσί της οικογένειας των οσπρίων (μπιζέλια, φασόλια κ.λπ.) είναι το πιο ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Υλικά που θα χρειαστείτε για αυτό το σνακ:

• πεντακόσια γραμμάρια πράσινα μπιζέλια σε λοβούς.
• πέντε ποτήρια καθαρό νερό?
• πέντε γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• πέντε κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.
• πέντε γραμμάρια μαγειρικής σόδας.
• τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• τετρακόσια χιλιοστόλιτρα οξικού οξέος 3%.
• τρία μπιζέλια μπαχάρι?
• ξυλάκι κανέλας.

Παστώνοντας πράσινα μπιζέλια στο σπίτι:

1. Αρχικά, πλένετε τους λοβούς του μπιζελιού, τους τοποθετείτε σε ένα βαθύ μπολ και μουλιάζετε σε κρύο νερό για δύο ώρες. Μετά από αυτό, επεξεργαστείτε τα σε βραστό νερό για δύο λεπτά, προσθέτοντας κιτρικό οξύ. Διπλώστε τους λοβούς του μπιζελιού κάθετα, προσθέστε αλάτι και βάλτε το μπαχάρι μαζί με ένα ξυλάκι κανέλας σε βάζα.
2. Σε ένα εμαγιέ μπολ στη φωτιά, βράζουμε για λίγα λεπτά καθαρό νερό, πριν προσθέσουμε ζάχαρη και οξικό οξύ, ρίχνουμε την τελική σύνθεση στα βάζα με τα υπόλοιπα υλικά και βάζουμε τα καπάκια.
3. Ξαναβάζετε το τηγάνι με το νερό στο μάτι της κουζίνας, βάζοντας στον πάτο κάτι που θα το χωρίζει από το ποτήρι των βάζων (πετσέτα, ύφασμα που δεν πεθαίνει, ξύλινη βάση). Τοποθετήστε τα κομμάτια εκεί και αποστειρώστε τα για είκοσι λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Αφού βγάλουμε τα βάζα, τα κλείνουμε καλά με καπάκια και τα τοποθετούμε από κάτω προς τα πάνω, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα για περαιτέρω ψύξη. Μετά από δώδεκα ώρες, αφαιρέστε αυτό το χειμωνιάτικο σνακ σε δωμάτιο με χαμηλές θερμοκρασίες (κελάρι, μπαλκόνι) πριν το φαγητό.

Μπιζέλια τουρσί για το χειμώνα

Τα ίδια τα πράσινα μπιζέλια έχουν μια γλυκιά γεύση, αλλά εξακολουθούν να είναι πολύ απλά. Επομένως, αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τους καλοφαγάδες και τους λάτρεις των μπαχαρικών. Η προσθήκη ποικιλίας μπαχαρικών στον αρακά τουρσί θα του δώσει μια υπέροχη αρωματική γεύση. Επιπλέον, όταν καταναλώνονται, τα μπαχαρικά θα έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα συνολικά, βελτιώνοντας το χρώμα και την κατάσταση του δέρματος.

Υλικά που χρειάζονται για αυτή τη χειμερινή προετοιμασία:

• ένα κιλό πράσινα μπιζέλια.
• είκοσι χιλιοστόλιτρα μηλόξυδο 9%.

Υλικά της μαρινάδας:

• τέσσερις ταξιανθίες γαρύφαλλο?
• έξι μπιζέλια μπαχάρι?
• τέσσερα φύλλα δάφνης?
• μισό ξυλάκι κανέλας?
• μισό ξυλάκι βανίλιας?
• Έξι φρέσκα φύλλα μέντας?
• δέκα κόκκους κάρδαμου.
• εκατό γραμμάρια ζάχαρης?
• 450 ml. απεσταγμένο νερό.

Συνταγή τουρσί αρακά:

1. Προαποστειρώστε τα απαραίτητα σκεύη χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μέθοδο είναι άνετη για εσάς (πάνω από ατμό, βραστό νερό, στο φούρνο). Αφαιρέστε τους λοβούς από τα πράσινα μπιζέλια και ξεπλύνετε με δροσερό νερό.
2. Τοποθετήστε προσεκτικά τον αρακά σε δοχεία και ρίξτε το μηλόξυδο. Στο μεταξύ, βάζοντας ένα μπολ με απεσταγμένο νερό στη φωτιά, προσθέτουμε όλα τα υλικά από τη λίστα για τη μαρινάδα και βράζουμε για δέκα λεπτά. Ρίξτε το βραστό πικάντικο διάλυμα πάνω από τα αρακά στα βάζα και καλύψτε το λαιμό με ένα καπάκι.
3. Καλύψτε τον πάτο ενός βαθιού σμάλτου πιάτου με ένα πανί που δεν πεθαίνει, γεμίστε το με νερό και τοποθετήστε το στη σόμπα. Τακτοποιούμε ξανά τα δοχεία με το χειμωνιάτικο σνακ εκεί και αποστειρώνουμε για δεκαπέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά.
4. Αφού το βγάλουμε προσεκτικά, το κλείνουμε με καπάκια και τοποθετούμε τα δοχεία ανάποδα, τα τυλίγουμε σε χοντρό πανί για να κρυώσουν. Μετά από είκοσι τέσσερις ώρες, μεταφέρουμε τα χειμωνιάτικα κλωσμένα δοχεία σε ένα μη υγρό δωμάτιο με θερμοκρασία ελαφρώς κάτω από το μηδέν για να διατηρηθούν.

Ακολουθώντας αυτές τις συνταγές για το πώς να κάνετε τουρσί στο σπίτι, δεν θα έχετε μόνο ένα υπέροχο σνακ με ζουμερά και γλυκά πράσινα μπιζέλια, αλλά και μια σειρά από βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά που θα σας βοηθήσουν να ξεπεράσετε την χειμερινή ανεπάρκεια βιταμινών (έλλειψη βιταμινών στο σώμα ). Και κάθε βάζο αυτής της προετοιμασίας με έντονο πράσινο χρώμα θα σας θυμίζει υπέροχες ζεστές καλοκαιρινές μέρες.

Εκτός από αυτές τις συνταγές, μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν επιλογές για τέτοιες χειμερινές προετοιμασίες όπως, για παράδειγμα, και.

Γεια σας φίλοι μου. Μαγειρεύεις συχνά τον Olivier; Ένα από τα κύρια συστατικά είναι ο αρακάς. Η μητέρα μου το φτιάχνει το πιο νόστιμο γιατί το κονσερβοποιεί μόνη της. Και σήμερα θα σας πω πώς να κάνετε τουρσί μπιζέλια στο σπίτι.

Αποδεικνύεται ότι τα μπιζέλια ήταν γνωστά στους αρχαίους Ρωμαίους και Έλληνες. Χρησιμοποιήθηκε ενεργά στην παρασκευή διαφόρων πιάτων. Επιπλέον, αυτό το όσπριο καταναλώθηκε όχι μόνο από εκπροσώπους των κατώτερων τάξεων, αλλά και από τους ευγενείς.

Αυτό το προϊόν εκτιμήθηκε ιδιαίτερα στη Γαλλία. Σερβίρεται ακόμη και στον βασιλιά για μεσημεριανό με τηγανητό λαρδί.

Ήταν επίσης δημοφιλές μεταξύ των Γερμανών (αυτή η τάση φαίνεται ακόμα και σήμερα). Αυτό το προϊόν υπάρχει εδώ και καιρό στη διατροφή τους. Έτσι, τον 19ο αιώνα, το λουκάνικο μπιζελιού παρασκευάστηκε στη Γερμανία. Αυτό το «εξωτικό» πιάτο υπήρχε στην καθημερινή διατροφή των Γερμανών στρατιωτών. Αναρωτιέμαι αν είναι ακόμα στη διατροφή τους τώρα;

Και οι νότιες περιοχές της Ρωσίας θεωρούνται η γενέτειρα αυτού του οσπρίου. Εδώ μπορείτε να βρείτε ακόμα άγρια ​​μπιζέλια. Οι πρόγονοί μας αγαπούσαν πολύ το στιφάδο με ζαμπόν και αρακά. Αυτό το πιάτο ετοιμάστηκε για διακοπές και για αγαπητούς επισκέπτες. Τις μέρες της νηστείας έψηναν πίτες από αρακά, φτιάχνονταν χυλοπίτες ακόμα και τυριά.

Πώς να κάνετε τουρσί αρακά

Φυσικά, η γεύση των κονσερβοποιημένων μπιζελιών εξαρτάται άμεσα από τον τύπο του οσπρίου. Συνιστώ να παστώνετε τον εγκέφαλο ή τα λεία μπιζέλια. Το πρώτο διακρίνεται από ένα ελαφρώς επιμήκη σχήμα μπιζελιού. Έχει γλυκιά γεύση. Και τα λεία μπιζέλια έχουν σφαιρικό σχήμα. Αυτή η ποικιλία χρησιμοποιείται συχνότερα για σαλάτα.

Επίσης, για κονσερβοποίηση, επιλέξτε μαλακά νεαρά φασόλια. Εάν πάρετε ένα υπερώριμο, θα έχει πολύ αμυλώδη γεύση. Επιπλέον, θα δώσει στο τεμάχιο εργασίας ένα αντιαισθητικό θολό ίζημα.

Όπως υποσχέθηκα, θα μοιραστώ μαζί σας συνταγές για μπιζέλια τουρσί. Έχω αρκετά από αυτά σε απόθεμα. Σε κάθε ένα περιέγραψα τη διαδικασία προετοιμασίας βήμα προς βήμα.

Η πιο απλή συνταγή

Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να γίνει χωρίς αποστείρωση, αλλά στη συνέχεια πρέπει να αποθηκευτεί σε κρύο μέρος. Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τον αρακά. Το παίρνουμε σε οποιαδήποτε ποσότητα. Ξεπλένουμε τους κόκκους και τους τοποθετούμε σε φρεσκοβρασμένο νερό (πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένο). Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τον αρακά σε ένα σουρωτήρι.

Στη συνέχεια προχωράμε στην προετοιμασία της μαρινάδας. Για να ρίξετε 1 λίτρο νερό, πάρτε 25 g αλάτι + 15 g ζάχαρη. Θα χρειαστείτε επίσης 200 γρ ξύδι 6%. Ενώνουμε τα υλικά και αφήνουμε την άλμη να πάρει μια βράση. Όσο ψήνεται, βάζετε τα μπιζέλια σε καθαρά βάζα, τα γεμίζετε με μαρινάδα και τα συντηρείτε.

Μόλις κρυώσει η άλμη, φυλάξτε τα βάζα στο ψυγείο. Εάν αποστειρώσετε τα βάζα, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα σκευάσματα σε πιο ζεστό μέρος. Παρεμπιπτόντως, αν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα πολύ γρήγορα :)

Μαρινάρετε τον αρακά σε λοβούς

Αυτό το παρασκεύασμα διατηρεί πολλές βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες. Όταν είναι φρέσκοι, οι λοβοί του μπιζελιού είναι σκληροί και απλά αδύνατο να μασηθούν. Αλλά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κονσερβοποίησης μαλακώνουν, γίνονται πολύ τρυφερά και νόστιμα.

Για αυτό το τεμάχιο εργασίας θα χρειαστείτε:

• 5 ποτήρια νερό?
• 500 γραμμάρια αρακά σε λοβούς.
• 5 g κιτρικό οξύ;
• 2 κ.σ. Σαχάρα;
• 3 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 κ.σ. άλας;
• ξυλάκι κανέλας?
• 400 ml οξικό οξύ 3%.

Πλένουμε καλά τους λοβούς. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε τα με κρύο, καθαρό νερό για 2 ώρες. Μετά από αυτό, βράστε 3 φλιτζάνια νερό και προσθέστε κιτρικό οξύ. ζεματίστε τους λοβούς σε αυτό το διάλυμα για 2-3 λεπτά.

Ρίξτε το υπόλοιπο νερό στο τηγάνι και αφήστε το να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και οξικό οξύ. Βράζουμε το διάλυμα για μερικά λεπτά. Και το αδειάζουμε σε βάζα. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά.

Μετά από αυτό, μπορούμε, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα. Όταν το τεμάχιο εργασίας έχει κρυώσει, το μεταφέρουμε σε δωμάτιο με χαμηλή θερμοκρασία - κελάρι, υπόγειο κ.λπ.

Συνταγή για το χειμώνα

Αρχικά, αφαιρέστε τους λοβούς από τον αρακά και πλύνετε τους. Ο καθαρισμός είναι ίσως η πιο χρονοβόρα διαδικασία. Αλλά αν εμπλέκετε βοηθούς στη δουλειά, η δουλειά θα γίνει πολύ πιο γρήγορα. Αν και το χρήσιμο προϊόν μπορεί να γίνει πολύ μικρότερο :)

Μαγειρέψτε την άλμη - βάλτε ένα λίτρο νερό να βράσει και προσθέστε 1 κ.σ. άλας. Ανακατεύουμε καλά (το αλάτι πρέπει να διαλυθεί τελείως) και προσθέτουμε τον αρακά. Το ζεματίζουμε σε άλμη για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα του μισού λίτρου και τα γεμίζουμε με την άλμη που τα ψήσαμε.

Μετά από αυτό, αποστειρώστε τα βάζα για 30-40 λεπτά και προσθέστε 70% ξύδι σε καθένα από αυτά. Η απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού προσδιορίζεται με ρυθμό 1 κουτ. για 1 λίτρο τεμαχίου εργασίας. Μετά από αυτό, συντηρούμε και αναποδογυρίζουμε τα βάζα. Και όταν το τεμάχιο εργασίας έχει κρυώσει, το βγάζουμε στο κρύο.

Για να μην θολώσει η άλμη, το κύριο πράγμα είναι να αποστειρώσετε για τουλάχιστον 30 λεπτά. Ναι, και δεν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο ξύδι από το κανονικό. Διαφορετικά, θα εξουδετερώσει τη μυρωδιά του αρακά και θα κάνει τα «βυζιά» σκληρά. Ωστόσο, ακόμα κι αν ακολουθήσετε όλα αυτά, μπορεί να συσσωρευτεί λίγη θολότητα στο κάτω μέρος. Αλλά είναι φυσιολογικό.

Μαρινάρετε τον αρακά χωρίς αποστείρωση

Το προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται σχεδόν το ίδιο όπως στο κατάστημα. Έχει λεπτή γεύση, σιωπηλό πρασινωπό χρώμα των «φυσαλίδων» και διάφανη μαρινάδα.

Θα χρειαστείτε:

• 600 γραμμάρια αρακά?
• 1 λίτρο νερό?
• 50 g ζάχαρη και αλάτι το καθένα.
• 1 κουτ κιτρικό οξύ.

Αυτός ο όγκος προϊόντων είναι αρκετός για 3 βάζα μισού λίτρου. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τα μπιζέλια - πρέπει να ξεφλουδιστούν και να πλυθούν καλά. Μετά φτάνουμε στη μαρινάδα. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε βραστό νερό σε καθαρά βάζα και μετά το ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη εδώ. Βάζουμε τη μαρινάδα να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε εδώ τον αρακά.

Μην το ανακατεύετε, απλά ανακινήστε ελαφρά το τηγάνι. Απλώς κάντε το πολύ προσεκτικά, διαφορετικά θα καταλήξετε να μαζεύετε μπιζέλια σε όλη την κουζίνα. Ωστόσο, αν έχετε γάτα στο σπίτι, θα σας βοηθήσει σε αυτό :)

Σημειώστε ότι τα μπιζέλια πρέπει να καλυφθούν εντελώς με τη μαρινάδα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το μέχρι να βράσει. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει (περίπου άλλα 15 λεπτά). Ανακινείτε περιοδικά το τηγάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Απλά μην ξεχνάτε τα μέτρα ασφαλείας, γιατί υπάρχει βραστό νερό στο τηγάνι. Αφαιρέστε τυχόν σκασμένους κόκκους. Επίσης, αν χρησιμοποιήσετε υπερώριμο αρακά, ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί στα 25 λεπτά.

Στη συνέχεια, δοκιμάστε τον αρακά για να είναι έτοιμος. Θα πρέπει να είναι μαλακό εσωτερικά, όπως αγορασμένο από το κατάστημα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ένα επίπεδο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Μην ανακατεύετε, αλλά ανακινείτε ξανά το τηγάνι. Και μετά σβήστε τη φωτιά.

Στη συνέχεια στραγγίζουμε τους κόκκους σε ένα σουρωτήρι. Μην ρίχνετε την άλμη. Πάρτε βάζα μισού λίτρου και γεμίστε τα με αρακά. Και μετά ρίχνουμε τη μαρινάδα και συντηρούμε. Εδώ είναι αυτή η συνταγή βίντεο για να σας βοηθήσει.

Όταν ξεφλουδίζετε τους λοβούς, επιλέξτε προσεκτικά τους "κόκκους". Για συντήρηση, χρησιμοποιήστε μόνο απαλούς και όμορφους αρακά απαλού πράσινου χρώματος. Πετάξτε όλα τα κατεστραμμένα και χαλασμένα "bubbies".

Εάν έχετε μαζέψει μια πλούσια σοδειά μπιζελιών, αλλά δεν έχετε χρόνο να τα μαζέψετε, δεν πειράζει. Απλά μην το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ. Καθαρίζουμε τους κόκκους από τους λοβούς, τους ασπρίζουμε και όταν κρυώσουν, τους παγώνουμε.

Κι όμως, υπάρχει ο πιο εύκολος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι ο αρακάς είναι έτοιμος όταν τον βράζετε. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να πιάσετε ένα-δυο «μπούκλες». Εάν ζαρώσουν αμέσως, σημαίνει ότι το προϊόν είναι έτοιμο - ήρθε η ώρα να το βάλετε σε βάζα.

Τα πράσινα μπιζέλια είναι πάντα ένα δημοφιλές προϊόν, είτε το καλοκαίρι είτε το χειμώνα. Ο αρακάς σε κονσέρβα πάει μια χαρά σε σαλάτες και μαγειρευτά, πρώτα πιάτα και κρέατα. Ως εκ τούτου, ενώ οι λοβοί αυτού του νεαρού φασολιού πωλούνται ή είναι ώριμοι στον κήπο, αποθηκεύουμε και αρχίζουμε να προετοιμαζόμαστε για το χειμώνα. Για να προετοιμάσετε κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια στο σπίτι, πρέπει να γνωρίζετε πολλές αποδεδειγμένες και πραγματικά καλές συνταγές, να αποκτήσετε καπάκια και βάζα, υπομονή και επιθυμία μαγειρέματος, έτσι ώστε αυτή η προετοιμασία για οποιοδήποτε μενού να είναι πάντα κοντά σας.

Συστατικά:

Για βάζο μισού λίτρου
Ξεφλουδισμένα πράσινα μπιζέλια - 300 γραμμάρια
Νερό - 1 λίτρο
Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

1. Καθαρίζουμε τα πράσινα μπιζέλια.


2. Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Βάλτε φωτιά. Βρασμός. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αν είναι αρκετά ώριμα, τότε 25 λεπτά.

3. Στραγγίστε την άλμη μέσα από ένα σουρωτήρι.

4. Η άλμη του αρακά πρέπει να στραγγιστεί ξανά μέσα από μια διπλή στρώση γάζας.

5. Τοποθετήστε τον αρακά σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Δείτε πώς να αποστειρώσετε τα βάζα στο φούρνο μικροκυμάτων εδώ. Ρίξτε άλμη κάτω από το λαιμό.

6. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι (μην το βιδώσετε). Τοποθετήστε μια πετσέτα (βαμβακερό ύφασμα) στον πάτο του ταψιού. Τοποθετήστε το βάζο στο ταψί. Ρίξτε ζεστό νερό (για να μην σκάσει το βάζο). Το νερό δεν πρέπει να φτάνει περίπου 1,5 - 2 cm από το καπάκι, ώστε κατά το βράσιμο τα καπάκια να μην φουσκώνουν και να μην μπαίνει νερό στο βάζο. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό. Μαγειρεύουμε βάζα 20-25 - 0,5 λίτρων, βάζα 30-25 - 1 λίτρου. Αφαιρέστε από το τηγάνι. Βιδώστε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

ΑΚΟΜΗ ΔΥΟ ΣΥΝΤΑΓΕΣ:

Κονσερβοποιημένα μπιζέλια

◾Μπιζέλια νεαρά
◾Κιτρικό οξύ – κουταλάκι του γλυκού.
◾Ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας.
◾Αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας.
◾Νερό – ένα λίτρο βραστό νερό. Αυτή η ποσότητα υγρού είναι αρκετή για 3 βάζα μισού λίτρου, ή 2, ανάλογα με το πόσα φασόλια βάζετε.

Προκειμένου τα πράσινα μπιζέλια να σταθούν σε βάζα για το χειμώνα για μεγάλο χρονικό διάστημα και ταυτόχρονα να διατηρηθούν καλά, η διαδικασία αποστείρωσης θα είναι μακρά. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να βράσετε τα μπιζέλια σε βραστό νερό, αφού τα καθαρίσετε από τους λοβούς. Παίρνουμε τα φασόλια και τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι. Τα βάζουμε σε βραστό νερό και τα αφήνουμε σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Τώρα πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα μπιζέλια κάτω από τη βρύση, ανακατεύοντάς τα. Τοποθετούμε τον αρακά και αφήνουμε το νερό να κυλήσει. Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη μαρινάδα.

Βράζουμε το νερό, αφού βράσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύουμε. Μειώστε λίγο το αέριο και προσθέστε κιτρικό οξύ σε μια λεπτή ροή, τώρα μπορείτε να ανακατέψετε ξανά και να κλείσετε το αέριο.

Όσο κρυώνει η μαρινάδα, μπορείτε να δουλέψετε τα βάζα. Τοποθετούμε τα μπιζέλια σε καθαρά πλυμένα βάζα και τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Περίπου η ποσότητα του αρακά είναι λίγο περισσότερο από το μισό βάζο, το υπόλοιπο είναι μαρινάρισμα (μπορείτε να το κάνετε και στο μισό). Σημειώστε ότι τα βάζα πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό πριν τα γεμίσετε. Τώρα τοποθετήστε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα (σε μια πετσέτα), ρίξτε νερό και βάλτε τα σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες.

Μπιζέλια σε κονσέρβα, τουρσί

◾Αρακάς, μόνο από τον λοβό.
◾Αλάτι – 2 κουταλιές, κουταλάκια του γλυκού – υπολογισμός 1 κουταλιά ανά μισό λίτρο νερού.
◾Ζάχαρη - 2 κουταλιές, κουταλάκια του γλυκού - ο υπολογισμός είναι ίδιος με το αλάτι.
◾Βραστό νερό – 1 λίτρο.
◾Πράσινες καυτερές πιπεριές - 1-2 λοβούς ανά βάζο.

Για να προετοιμάσετε τα κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια στο σπίτι χρησιμοποιώντας αυτήν τη συνταγή, πρέπει πρώτα να απαλλαγείτε από τους λοβούς και να πλύνετε τα μπιζέλια. Ρίξτε τώρα τα φασόλια σε μια κατσαρόλα και γεμίστε τα με νερό. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και βράζουμε για μισή ώρα. Πλένουμε καλά την πιπεριά και την κόβουμε σε φέτες.

Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα μισού λίτρου. Τοποθετούμε μέσα πιπεριές και αρακά, αφαιρώντας τα από το νερό με τρυπητή κουτάλα ή κουτάλι - μην ρίχνετε το νερό. Και θα χρησιμοποιήσουμε σαν μαρινάδα το ίδιο νερό που έβραζαν τον αρακά μας. Στραγγίζουμε το υγρό, ξαναβράζουμε και το περιχύνουμε με τον αρακά. Τρυπήστε ένα μεγάλο τηγάνι, μπορείτε να βάλετε γάζα ή ένα πανί στον πάτο, έτσι ώστε τα βάζα να μην χτυπούν μεταξύ τους και να μην σπάσουν κατά λάθος κατά τη διάρκεια του βρασμού. Κατεβάζουμε τα βάζα, τα σκεπάζουμε με καπάκια και τα γεμίζουμε με νερό μέχρι την αρχή του λαιμού. Η αποστείρωση πρέπει να διαρκέσει περίπου 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τώρα σβήνουμε τα πράσινα μπιζέλια μας για το χειμώνα και τα βγάζουμε από το τηγάνι και αμέσως σφίγγουμε τα καπάκια.

Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν όλη τη νύχτα. Τώρα πρέπει να κρύψετε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε ένα απομονωμένο μέρος, στο υπόγειο, και αν δεν είναι διαθέσιμο, κάτω από ένα τραπέζι ή κάτω από ένα ντουλάπι, καλύψτε με μια κουβέρτα από πάνω, έτσι ώστε τα μπιζέλια να είναι σκούρα.

Η περίοδος της κονσερβοποίησης είναι μια από τις πιο ενοχλητικές στιγμές στη ζωή μιας νοικοκυράς: υπάρχουν τόσα πολλά που πρέπει να γίνουν για να πείτε με σιγουριά ότι η οικογένειά σας έχει το μέγιστο τουρσιά για το χειμώνα και τα ράφια στο τα ντουλάπια είναι γεμάτα με κάθε λογής καλούδια. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε δύο απλές συνταγές για την προετοιμασία κονσερβοποιημένων μπιζελιών για το χειμώνα, οι οποίες θα σας ενθουσιάσουν με την ευκολία και την ταχύτητα εκτέλεσής τους και τα αποτελέσματα δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Λοιπόν, ας το καταλάβουμε.

Πώς να κάνετε μπιζέλια για το χειμώνα: μια κλασική συνταγή

Και πρώτα θα δούμε την κλασική συνταγή για την παρασκευή κονσερβοποιημένων μπιζελιών.

Σπουδαίος!Για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή πρέπει να χρησιμοποιήσετε γαλακτώδη ώριμα μπιζέλια. Αυτή η συνοχή του φρούτου είναι που θα σας επιτρέψει να επιτύχετε μια ζουμερή και απαλή υφή στο τουρσί. Εάν χρησιμοποιήσετε περισσότερο ώριμο αρακά, το τουρσί μπορεί να αποδειχθεί στεγνό και σκληρό.

Απαιτούμενα Συστατικά

• 600 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια;
• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι?
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη?
• 100 ml οξικό οξύ 9%.
• 1 λίτρο νερό για μαρινάδα.

Διαδικασία μαγειρέματος

1. Φροντίστε να ξεπλύνετε τα μπιζέλια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον καθαρό αρακά σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια γεμίστε τον με κρύο νερό, το οποίο θα πρέπει να καλύπτει εντελώς τον αρακά. Τοποθετούμε στη φωτιά και περιμένουμε μέχρι να πάρει βράση. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, θα σχηματιστεί αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί με μια κουταλιά της σούπας. Παρεμπιπτόντως, μαζί με τον αφρό αφαιρούνται και τα υπόλοιπα υπολείμματα που μπορεί να χάσατε στα προηγούμενα στάδια προετοιμασίας.


2. Αμέσως μετά το βράσιμο, θα πρέπει να μειώσετε τη φωτιά, ώστε ο αρακάς να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά και να μην πιτσιλιστεί από το τηγάνι. Μαγειρέψτε τα φρούτα με αυτόν τον τρόπο για 10-15 λεπτά (αν επιλέξατε νεαρά μπιζέλια, τότε αρκούν 10 λεπτά βράσιμου και αν χρησιμοποιείτε παλαιότερα, τότε σε αυτήν την περίπτωση χρησιμοποιήστε 15 λεπτά βράσιμο).


3. Όσο βράζουν τα μπιζέλια, πρέπει να φτιάξετε τη μαρινάδα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει βράση και περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μην ξεχάσετε να επιστρέψετε στο τηγάνι με τον αρακά και να ξαφρίσετε τον αφρό.


4. Όταν τελειώσει ο χρόνος βρασμού του αρακά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και στραγγίζουμε το νερό σε ένα σουρωτήρι.


5. Τοποθετήστε τον ζεστό αρακά σε προαποστειρωμένα βάζα. Είναι σημαντικό να μην γεμίζετε τα βάζα κάτω από το καπάκι. Είναι καλύτερο να αφήσετε ένα κενό πολλών εκατοστών (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πάχος του δακτύλου σας ως οδηγό).


6. Προσθέστε 100 ml ξίδι 9% στη βρασμένη μαρινάδα. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση ξανά και στη συνέχεια αφαιρέστε την από τη φωτιά.


7. Περιχύνουμε με τη βρασμένη μαρινάδα όλα τα μπιζέλια στα βάζα. Βιδώστε τα καπάκια και στείλτε τα βάζα για αποστείρωση.


8. Τοποθετήστε μια πετσέτα κουζίνας ή ένα πανί στον πάτο του τηγανιού στο οποίο θα γίνει η αποστείρωση για να μην εκραγούν τα βάζα κατά τη διάρκεια του βρασμού. Γεμίστε με ζεστό νερό (αυτό είναι σημαντικό ώστε η διαφορά θερμοκρασίας να μην σκάσει το βάζο). Προσδιορίστε τη στάθμη του νερού κοιτάζοντας τις κρεμάστρες των κονσερβών. Ταυτόχρονα, μην κλείνετε πολύ σφιχτά τα καπάκια, ώστε ο υπερβολικός αέρας να έχει κάπου να διαφύγει. Φέρτε το νερό σε βράση και στη συνέχεια αποστειρώστε για 15 λεπτά.


9. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τα βάζα και βιδώστε τα καπάκια καλά. Όταν το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες ή πετσέτες για να μην καείτε.



10. Τοποθετήστε τα τελειωμένα βάζα κάτω από πετσέτες ή μια ζεστή κουβέρτα. Περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Όταν συμβεί αυτό, το τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Βίντεο: πώς να διατηρήσετε τα πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα

Το ήξερες? Ο αρακάς είναι ένα φυτό που χρησιμοποιείται συχνά στην τελετουργική πρακτική. Οι πρόγονοί μας πίστευαν ότι οι κόκκοι, οι κορυφές και οι λοβοί του μπιζελιού συνέβαλαν στη γονιμότητα των ζώων, στη συγκομιδή στο χωράφι και στη γενική ευημερία της οικονομίας.

Κονσερβοποίηση αρακά στο σπίτι χωρίς αποστείρωση

Η δεύτερη συνταγή είναι να προετοιμάσετε τα κονσερβοποιημένα μπιζέλια στο σπίτι χωρίς πρόσθετη αποστείρωση. Αυτή η συνταγή είναι κάπως πιο απλή, καθώς δεν περιέχει το τελευταίο σημείο που σχετίζεται με επιπλέον βράσιμο ήδη σφραγισμένων κουτιών.

Όμως, παρά την απλότητα που φαίνεται με την πρώτη ματιά, αυτό το τουρσί θα απαιτήσει επίσης χρόνο από εσάς και προσεκτική τήρηση των οδηγιών, γιατί χωρίς πρόσθετη αποστείρωση, τα βάζα μπορούν εύκολα να εκραγούν εάν δεν ληφθεί υπόψη η προβλεπόμενη τεχνολογία.

Λίστα παντοπωλείου

• 600 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια;
• 1 λίτρο νερό για μαρινάδα.
• 50 g αλάτι;
• 50 g ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Σπουδαίος!Κατά την προετοιμασία αυτής της συνταγής, αφού προσθέσετε τον αρακά στη μαρινάδα που βράζει, δεν επιτρέπεται περαιτέρω ανακάτεμα. Από εκείνη τη στιγμή, μπορείτε μόνο να ανακινήσετε το τηγάνι με το νερό. Σε αυτή την περίπτωση, η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως όλα τα μπιζέλια.

Βήμα προς βήμα συνταγή

1. Όλα τα μπιζέλια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να ταξινομούνται προσεκτικά για μηχανικές βλάβες.
2. Φροντίστε να ξεπλύνετε τα μπιζέλια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.


3. Τώρα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Για 1 λίτρο νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμέσως βραστό νερό για να επιταχύνετε τη διαδικασία) θα χρειαστείτε 50 γραμμάρια (3 κουταλιές της σούπας) ζάχαρη και αλάτι. Τοποθετούμε το τηγάνι με την άλμη στη φωτιά, το αφήνουμε να πάρει μια βράση και διαλύουμε εντελώς τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.


4. Ρίξτε τον καθαρισμένο και πλυμένο αρακά στη μαρινάδα που βράζει. Τώρα δεν μπορείτε να το ανακατέψετε.


5. Αφήνουμε τον αρακά σκεπασμένο μέχρι να βράσουν. Όταν η μαρινάδα με τα φρούτα πάρει βράση, ανακινήστε ελαφρά το τηγάνι για να εξασφαλίσετε ένα ομοιόμορφο στρώμα αρακά. Μετά από αυτό, μειώστε τη φωτιά και αφήστε τον αρακά να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, ανάλογα με τον βαθμό ωρίμανσης των λαχανικών που έχετε επιλέξει. Ενώ βράζει, το τηγάνι πρέπει να ανακινείται συνεχώς για να μην κολλήσει ο αρακάς. Οι σκασμένοι κόκκοι θα πρέπει να αφαιρεθούν.


6. Η ετοιμότητα των μπιζελιών θα πρέπει να ελέγχεται με δοκιμή. Παίρνουμε με ένα κουτάλι ένα μπιζέλι από το μείγμα που βράζει, το κρυώνουμε και το δοκιμάζουμε. Τα μπιζέλια πρέπει να είναι μαλακά, αλλά να μην θρυμματίζονται σε χυλό.
7. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ στη μαρινάδα. Το ανακάτεμα μπορεί να γίνει μόνο ανακινώντας το τηγάνι.


8. Τοποθετήστε τα μπιζέλια μαζί με τη μαρινάδα σε προαποστειρωμένα βάζα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να διατηρήσετε ένα διάστημα από το καπάκι (περίπου 1,5-2 εκατοστά). Είναι βολικό να επιλέξετε μπιζέλια χρησιμοποιώντας ένα μικρό σουρωτήρι. Σε αυτή την περίπτωση, η μαρινάδα πρέπει να παραμείνει στη φωτιά, ώστε να βράζει την ώρα της έκχυσης. Αφού γεμίσουν τα βάζα με καρπούς μπιζελιού, γεμίζονται με βραστό άλμη (όχι φτάνοντας στην άκρη του βάζου κατά 1,5-2 εκατοστά, αλλά καλύπτοντας εξ ολοκλήρου τον αρακά).


9. Τώρα τυλίξτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια (δηλαδή, προηγουμένως βρασμένα σε νερό για 10-15 λεπτά).
10. Ελέγξτε τη στεγανότητα του βάζου γυρίζοντάς το ανάποδα. Εάν το νερό δεν ρέει από κάτω από το καπάκι, σημαίνει ότι τα κάνατε όλα σωστά.


11. Τοποθετήστε τα τελειωμένα βάζα κάτω από πετσέτες ή μια ζεστή κουβέρτα. Περιμένετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Όταν συμβεί αυτό, πρέπει να αποθηκεύσετε το τουρσί είτε στο κελάρι είτε στο ψυγείο, καθώς σε αυτή τη συνταγή δεν πραγματοποιείται πρόσθετη αποστείρωση όλου του τουρσί.

Βίντεο: πώς να τα μπιζέλια χωρίς αποστείρωση

Το ήξερες? Οι θρύλοι συνδέουν την προέλευση του αρακά με τα δάκρυα του Αδάμ και της Παναγίας. Όταν ο Θεός τιμώρησε τους ανθρώπους για τις αμαρτίες τους με πείνα, η Μητέρα του Θεού έκλαψε και τα δάκρυά της έγιναν μπιζέλια. Σύμφωνα με έναν άλλο μύθο, όταν ο Αδάμ, που εκδιώχθηκε από τον παράδεισο, όργωσε το έδαφος για πρώτη φορά, έκλαψε και ο αρακάς φύτρωσε εκεί που έπεφταν τα δάκρυά του.

Τα πράσινα μπιζέλια, κονσερβοποιημένα στο σπίτι με τα χέρια σας, θα είναι ένα εξαιρετικό σωτήριο όταν ετοιμάζετε σαλάτες, σούπες ή απλά ως ένα υπέροχο συνοδευτικό για διάφορα πιάτα.

Έτσι, σε μια κατάσταση όπου οι καλεσμένοι είναι ήδη στο κατώφλι, δεν θα ταράζεστε επειδή δεν έχετε ένα συστατικό που περιλαμβάνεται σε πολλές αγαπημένες σαλάτες και πιάτα. Χάρη σε αυτές τις απλές και εύκολες στην προετοιμασία συνταγές, μπορείτε να φτιάξετε μια προμήθεια κονσερβοποιημένων αρακά για το χειμώνα. Και τώρα όλα είναι στο χέρι σας: δοκιμάστε, μαγειρέψτε και απολαύστε τους υπέροχους καρπούς της δημιουργικότητάς σας!