Πώς να φτιάξετε φεγγαρόφωτο από κρασί. Πώς να φτιάξετε υψηλής ποιότητας φεγγάρι από κρασί; Τεχνολογία και χαρακτηριστικά απόσταξης οινοπροϊόντων

Η απόσταξη του κρασιού στο σπίτι πραγματοποιείται όταν είναι απαραίτητο να ληφθεί βότκα φρούτων (στη συνέχεια εγχέεται σε δρύινα βαρέλια για να ληφθεί ένα ποτό υψηλής ποιότητας, όχι κατώτερο σε αξία από το κονιάκ και το Calvados), καθώς και στην περίπτωση που η παρτίδα του κρασιού έχει καταστεί άχρηστη και πρέπει να απορριφθεί. Για να πάρουν εξαιρετική φεγγαράδα από το σπιτικό κρασί τόσο στην πρώτη όσο και στη δεύτερη περίπτωση, χρησιμοποιούν μια συνταγή που περιλαμβάνει μια τεχνολογία παρασκευής, χάρη στην οποία το ποτό είναι εκπληκτικά όμορφο.

Προσοχή!Δεν είναι επιθυμητή η απόσταξη κρασιών που αγοράζονται από το κατάστημα, καθώς περιέχουν διοξείδιο του θείου, το οποίο σε μεγάλες ποσότητες έχει αρνητική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Όμως η απόσταξη σπιτικού κρασιού είναι πολύ χρήσιμη γιατί δεν περιέχουν χημικές ουσίες. Το Moonshine αποδεικνύεται ότι έχει μια ευχάριστη γεύση όταν παλαιωθεί σε βαρέλια, γίνεται αρκετά παρόμοιο με το κονιάκ. Όσο μεγαλύτερη είναι η παλαίωση, τόσο καλύτερο το ποτό. Η απόσταξη ξινά κρασιών δεν θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε ένα τέτοιο αποτέλεσμα από αυτά λαμβάνεται επίσης με ξινίλα, η οποία μπορεί να αφαιρεθεί λίγο μόνο με ένα φίλτρο άνθρακα ή τη χρήση σόδας.

Πώς να αποστάξετε σπιτικό κρασί

1. Το κρασί μπορεί να ληφθεί οποιασδήποτε ποιότητας και οποιασδήποτε περιόδου παλαίωσης, φροντίστε να αφαιρεθεί από το ίζημα και μόνο τότε να χυθεί σε αποστακτήριο.
2. Η διαδικασία απόσταξης πρέπει να είναι αργή (περίπου 3 λίτρα την ώρα). Το πρώτο κλάσμα, 20 ml ανά λίτρο ("κεφαλή"), χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο και χρησιμοποιείται μόνο για τεχνικούς σκοπούς, επειδή περιέχει πολλές επιβλαβείς ακαθαρσίες.
3. Το επόμενο κλάσμα ("σώμα") συλλέγεται στο κύριο δοχείο, η επιλογή ολοκληρώνεται αφού η αντοχή πέσει σε λιγότερο από 40 μοίρες.
4. Η επόμενη δόση του κλάσματος ("ουρά") συλλέγεται για να χρησιμοποιηθεί για νέο πολτό. Αυτό βοηθά στην αύξηση της δύναμης του μελλοντικού ποτού.
5. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν έτοιμο φεγγάρι από κρασί αμέσως, αλλά η ποιότητα του προϊόντος δεν θα είναι εξαιρετική. Από αυτή την άποψη, το moonshine προκαθαρίζεται με κάρβουνο ή σόδα, αλλά σε αυτές τις περιπτώσεις το φρουτώδες άρωμα εξαφανίζεται. Για να αποφευχθεί μια τέτοια πολύτιμη απώλεια, πραγματοποιείται εκ νέου απόσταξη.
6. Το Moonshine αραιώνεται με νερό για να αποκτήσει ισχύ 20 μοιρών και η απόσταξη πραγματοποιείται σύμφωνα με το ίδιο σχήμα με την πρώτη φορά.
7. Η προκύπτουσα φεγγαράδα αραιώνεται με νερό στους 45 μοίρες, χύνεται σε ένα δοχείο, το οποίο κλείνει αμέσως. Για να βελτιωθεί η ποιότητα, το φεγγαρόφωτο από κρασί επιτρέπεται να καθίσει για δύο ημέρες.

Βασικά, το moonshine γίνεται από κρασί σε δύο περιπτώσεις. Για βιομηχανικούς σκοπούς, λαμβάνεται έτσι ένα απόσταγμα από κρασί σταφυλιού, το οποίο στη συνέχεια εγχύεται σε δρύινα βαρέλια, όπως λένε για το πραγματικό κονιάκ και το Calvados. Αλλά, κατά κανόνα, η οικιακή απόσταξη κρασιού σε φεγγαρόφωτο στοχεύει στο να δώσει στο παλιό, ληγμένο ή κακό κρασί μια δεύτερη ζωή με τη μορφή φεγγαριού. Αυτό το moonshine είναι πολύ υψηλής ποιότητας, ακόμα καλύτερο από το κλασικό ζαχαρούχο moonshine, ειδικά αν είναι φτιαγμένο από σπιτικό κρασί από σταφύλι.

Δεν συνιστώ την απόσταξη φθηνού κρασιού που αγοράζεται από το κατάστημα, ειδικά αυτό που πωλείται σε συσκευασίες tetra. Τέτοια κρασιά είναι πολύ χαμηλής ποιότητας και συχνά περιέχουν ένα συντηρητικό - θειικό νάτριο. Η υψηλή συγκέντρωση συντηρητικών και χρωστικών στο κρασί κάνει το φεγγαρόφωτο να μυρίζει και ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι πολύ απαλό για κατανάλωση. Επομένως, είναι δύσκολο να διασφαλιστεί η υψηλή ποιότητα του φεγγαριού από το κρασί που αγοράζεται στο κατάστημα.

Είναι διαφορετικό το θέμα όταν πρόκειται για σπιτικά κρασιά: σταφύλι, μήλο, δαμάσκηνο και κεράσι, οι πρώτες ύλες δεν έχουν σημασία. Γιατί το απόσταγμα από σπιτικό κρασί είναι πάντα πολύ ποιοτικό και αρωματικό. Ακόμη και η παλαίωση του κρασιού δεν παίζει μεγάλο ρόλο, τα μικρά και τα παλιά κρασιά παράγουν αποστάγματα της ίδιας ποιότητας. Αυτό το moonshine μπορεί να πιει αμέσως μετά την απόσταξη, αλλά είναι καλύτερο να εμποτίσετε αυτό το ρόφημα για άλλους 6-12 μήνες, σε δρύινο βαρέλι ή, εναλλακτικά, σε δρύινα τσιπς, ώστε να έχετε πραγματικό κονιάκ στο σπίτι. Η τεχνολογία παρασκευής της οποίας μοιάζει πολύ με ακριβά ποτά ελίτ.

Το Moonshine μπορεί να γίνει από οποιοδήποτε σπιτικό κρασί: παλιό, όχι νόστιμο κ.λπ. Η μόνη εξαίρεση είναι το ξινό κρασί που περιέχει οξικό οξύ, το οποίο κάνει το φεγγάρι να ξινίζει. Και καμία μέθοδος καθαρισμού δεν θα σας βοηθήσει να το ξεφορτωθείτε εντελώς.

Τεχνολογία για την απόσταξη κρασιού σε φεγγαρόφωτο

Ρίχνουμε το κρασί στον αποστακτήρα, αν υπάρχει ίζημα στο κρασί, προσπαθούμε να μην το αφήσουμε να μπει στον αποστακτήρα.

Αποστάζουμε αργά, η ταχύτητα δεν πρέπει να ξεπερνά τα 3 λίτρα την ώρα. Επιλέγουμε οπωσδήποτε τις κεφαλές, μπορείτε να τις διακρίνετε από τη χαρακτηριστική δυσάρεστη μυρωδιά τους, κατά κανόνα, κατά την απόσταξη 10 λίτρων κρασιού, τα πρώτα 200 ml θα είναι "κεφαλές". Περιέχουν ουσίες επικίνδυνες για την υγεία, επομένως απαγορεύεται αυστηρά η κατανάλωση τους.

Στη συνέχεια, αρχίζουμε να συλλέγουμε την κύρια παραγωγή σε ένα ξεχωριστό δοχείο και συνεχίζουμε να το κάνουμε αυτό έως ότου η ισχύς του φεγγαριού πέσει κάτω από 40 μοίρες.

Η επακόλουθη παραγωγή ονομάζεται "ουρές" επίσης δεν συνιστάται η κατανάλωση του, αλλά μπορεί να συλλεχθεί και στη συνέχεια να προστεθεί σε ένα νέο πουρέ για να αυξηθεί η δύναμή του.

Το κύριο κλάσμα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο φεγγαρόφωτο, αλλά αν, λόγω ορισμένων περιστάσεων, η ποιότητα δεν σας ταιριάζει, μπορείτε να καθαρίσετε το φεγγαρόφωτο με κάρβουνο ή σόδα. Αλλά δεν θα συνιστούσα να το κάνετε αυτό, γιατί μπορείτε να σκοτώσετε όλη τη φρουτώδη γεύση και το άρωμα του αποστάγματος. Είναι καλύτερο να το ξανα-απόσταξη.

Αραιώστε το φεγγαρόφωτο με νερό στους 20 βαθμούς και ρίξτε το ξανά στον αποστακτήρα για απόσταξη. Επίσης, διαιρούμε την έξοδο σε κλάσματα.

Το ποτό που προκύπτει μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Το μόνο πράγμα που μπορεί να χρειαστεί να γίνει είναι να το αραιώσετε σε μια ευχάριστη ισχύ πόσης 40-45 μοίρες. Και πριν το βάλετε στο τραπέζι, καλό είναι να το αφήσετε να καθίσει στο ψυγείο για 2-4 ημέρες.

Από 10 λίτρα κρασιού με ισχύ 13-15 μοίρες, λαμβάνονται περίπου 2 λίτρα φεγγαριού 40 μοιρών.

Το ποτό που προκύπτει θυμίζει πολύ το φεγγαρόφωτο που φτιάχνεται από σταφύλια, γιατί στην ουσία είναι το ίδιο πράγμα, επειδή το κρασί είναι ουσιαστικά ένας συνηθισμένος πουρές σταφυλιών, που παρασκευάζεται μόνο πιο αποτελεσματικά για να μπορεί να πιει.

Βρήκατε κάποιο λάθος; Επιλέξτε το και κάντε κλικ Shift + Enterή

Η παραγωγή σπιτικού κρασιού δεν διαφέρει τόσο από την παραγωγή συνηθισμένου φεγγαριού. Και οι δύο διαδικασίες βασίζονται στη ζύμωση υδατανθράκων. Στην περίπτωση της παραγωγής κρασιού, ο πολτός είναι κορεσμένος με αιθυλική αλκοόλη, υπό την επίδραση της οποίας ο χυμός σταφυλιού αρχίζει να μεταλλάσσεται σε ισχυρό αλκοολούχο ποτό. Αυτός ο τύπος παραγωγής κρασιού έχει ένα δυσάρεστο χαρακτηριστικό - το ποτό διατηρεί μια έντονη μυρωδιά πολτού. Και για πολλούς λάτρεις του αλκοόλ αυτό είναι ένα σοβαρό πρόβλημα.

Πλοήγηση

Παρά τις ομοιότητες που αναφέρθηκαν παραπάνω, το κρασί και ο πουρές, φυσικά, έχουν πολλές διαφορές. Διαφορετικά, δεν θα καταλήξαμε σε προϊόντα που είναι εντελώς διαφορετικά σε γεύση και δύναμη. Η κύρια διαφορά είναι οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή. Για να φτιάξεις κρασί χρειάζεσαι σταφύλια και άγρια ​​μαγιά. Ούτε σταφύλια ούτε κάποια εναλλακτική του χρειάζονται για πολτοποίηση. Αρκεί μόνο η ζάχαρη και αντί για άγρια ​​μαγιά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τυπική ξηρή μαγιά, που πωλείται σε οποιοδήποτε κατάστημα.

Η δεύτερη διαφορά είναι οι διαφορετικές συνθήκες ζύμωσης. Για την παραγωγή πολτού, δεν είναι απαραίτητο να αποτραπεί η επαφή του ποτού με το οξυγόνο, αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητά του. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το παραγόμενο κρασί να έρθει σε επαφή με το οξυγόνο, διαφορετικά θα καταλήξει να έχει γεύση ξιδιού παρά σαν ποτό κρασιού.

Τέλος, η τελευταία διαφορά είναι ο χρόνος παραγωγής. Ο πολτός, που θα γίνει η βάση για το μελλοντικό φεγγαρόφωτο, θα είναι έτοιμος για απόσταξη σε μόλις 2 εβδομάδες. Οι λάτρεις του κρασιού θα πρέπει να περιμένουν πολύ περισσότερο - πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον 6 μήνες. Δεν είναι καθόλου τρομακτικό να παραμείνεις το κρασί. Μπορείτε να το εγχύσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αυτό θα βελτιώσει μόνο την ποιότητά του και θα αυξήσει το κόστος του.

Πώς να μην χαλάσετε τη γεύση του κρασιού

Για να δώσετε στο κρασί σας την επιθυμητή γεύση, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την παραγωγή του ποτού. Αρκετές φορές το μήνα είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από τα ιζήματα. Το ίζημα που σχηματίζεται στο κρασί είναι διάφορα πετρέλαια και άλλες επιβλαβείς ακαθαρσίες. Δεν επηρεάζουν μόνο τη γεύση και τη μυρωδιά του ποτού, αλλά μπορούν επίσης να προκαλέσουν σημαντική βλάβη στην υγεία του καταναλωτή.

Παρεμπιπτόντως, το ίζημα είναι που δείχνει τον βαθμό ετοιμότητας του κρασιού. Μπορείτε να θεωρήσετε το κρασί σας εντελώς έτοιμο όταν δείτε ότι το ίζημα έχει σταματήσει να εμφανίζεται και το ποτό έχει γίνει διαυγές και καθαρό σε μόνιμη βάση.

Πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του πολτού από το κρασί

Η μυρωδιά του πολτού που εμφανίζεται στο σπιτικό κρασί είναι το κύριο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν όλοι οι αρχάριοι οινοποιοί. Αλλά αν μυρίσετε ένα δυσάρεστο άρωμα, δεν πρέπει να νομίζετε ότι το ποτό έχει χαλάσει απελπιστικά. Όλα μπορούν ακόμα να σωθούν.

Για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του πολτού, είναι σημαντικό να κατανοήσετε τους λόγους για την εμφάνισή του. Οι οινοποιοί εξηγούν αυτή τη διαδικασία ως εξής: η μυρωδιά προκύπτει λόγω της δραστηριότητας επιβλαβών βακτηρίων και μικροβίων που συμμετέχουν στη ζύμωση. Όσο περισσότερη μαγιά χρησιμοποιούσατε και όσο λιγότερο ποιοτική ήταν, τόσο πιο δυσάρεστο θα μυρίζει το τελικό προϊόν. Το κύριο σημάδι μιας δυσάρεστης οσμής είναι μια λευκή μεμβράνη που σχηματίζεται στην επιφάνεια του κρασιού. Όταν το δείτε, πρέπει να αναλάβετε δράση αμέσως και μετά μπορείτε να απαλλαγείτε από τη μυρωδιά.

• Το πρώτο βήμα είναι να προσπαθήσετε να αφαιρέσετε προσεκτικά το σχηματισμένο φιλμ.Πιθανότατα, δεν θα μπορείτε να το κάνετε αυτό την πρώτη φορά - τα σωματίδια μούχλας θα εξακολουθούν να παραμένουν στο ποτό και στο δοχείο. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα καθαρό δοχείο, να το επεξεργαστείτε με ένα αξιόπιστο καθαριστικό και να ρίξετε το κρασί σε αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, η μυρωδιά θα νικηθεί.
• Υπάρχει ένας άλλος λόγος για τη μυρωδιά του πολτού που προέρχεται από το κρασί - μαγιά χαμηλής ποιότητας.Εάν το ρόφημα κάθεται για πολλή ώρα πάνω σε κατακάθισμένη μαγιά, να είστε σίγουροι ότι θα μυρίσει μουχλιασμένο. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, όλα μπορούν να διορθωθούν. Εάν δεν είστε βέβαιοι για την ποιότητα της μαγιάς που χρησιμοποιείτε, υποκαπνίστε το δοχείο πριν τοποθετήσετε το μούστο σε αυτό. Με υψηλό βαθμό πιθανότητας, αυτό θα αποτρέψει αρνητικές συνέπειες.
• Μια δυσάρεστη μυρωδιά θα εμφανιστεί επίσης εάν αγοράσετε σταφύλια χαμηλής ποιότητας για κρασί.Βεβαιωθείτε ότι κάθε μούρο είναι φρέσκο, χωρίς το παραμικρό ίχνος ζημιάς ή μούχλας. Η μυρωδιά που προκαλείται από τα σάπια σταφύλια δεν μπορεί να διορθωθεί με κανέναν τρόπο.
• Τέλος, η μυρωδιά του πουρέ θα είναι ιδιαίτερα έντονη αν αποφασίσετε ότι το κρασί σας είναι έτοιμο νωρίτερα.Ένα ποτό που δεν έχει εμποτιστεί πλήρως δεν μπορεί να ονομαστεί κρασί. Επομένως, εάν δεν μπορούσατε να περιμένετε έξι μήνες και ξεκινήσατε να χρησιμοποιείτε το προϊόν πριν από την ημερομηνία λήξης, μην εκπλαγείτε από την έντονη μυρωδιά του πολτού. Αυτό το «κρασί» θα είναι θολό, υπερβολικά δυνατό και εντελώς επικίνδυνο για τη ζωή.

Ακόμα κι αν συμμορφωθείτε με όλες τις προϋποθέσεις και αγοράσετε τα ιδανικά προϊόντα, κατά τους πρώτους 3 μήνες της έγχυσης η δυσάρεστη οσμή θα εξακολουθεί να είναι παρούσα. Οι 90 ημέρες θεωρούνται αποδεκτές και δεν χρειάζεται να ληφθούν μέτρα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι τους πρώτους μήνες, η μαγιά εισέρχεται σε μια ιδιαίτερα ενεργή αλληλεπίδραση με άλλα προϊόντα και η ζάχαρη αρχίζει να μετατρέπεται σε αλκοόλ. Όλες οι διαδικασίες που περιγράφονται παραπάνω είναι κατάλληλες και σχετικές μόνο εάν η μυρωδιά του πολτού επιμένει μετά από 3 μήνες.

Για να φτιάξετε κρασί από πολτό, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε πολύ μεγάλα δοχεία. Η χωρητικότητα έως και 15 λίτρα θα είναι υπεραρκετή. Θα πρέπει να γεμίσει μέχρι το χείλος - δεν πρέπει να υπάρχει ένα χιλιοστό ελεύθερου χώρου μεταξύ του καπακιού και του ποτού. Σε αυτή τη μορφή, το δοχείο πρέπει να μείνει για ένα μήνα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Μετά από ένα μήνα, πρέπει να ελέγξετε το κρασί που ετοιμάζεται, να χύσετε τις πρώτες ύλες σε άλλο δοχείο, προσπαθώντας να μην διαταράξετε το ίζημα που πρέπει να παραμείνει στο κάτω μέρος του πρώτου δοχείου. Μετά από αυτό, αφήστε το ποτό για άλλες 20 ημέρες.

Ο πουρές κρασιού παρασκευάζεται μόνο από σταφύλια. Κανένα ανάλογο δεν θα λειτουργήσει στη θέση του. Μετά από συνεννόηση με τους πωλητές στην αγορά, μπορείτε ακόμη και να επιλέξετε μια οινοποιήσιμη ποικιλία σταφυλιών - διαφέρει από τις αντίστοιχες στην υψηλή περιεκτικότητά της σε ζάχαρη. Ωστόσο, η ποικιλία σταφυλιού εξακολουθεί να μην παίζει τεράστιο ρόλο.

Αν θέλετε να φτιάξετε επιδόρπιο κρασί, να θυμάστε ότι απαιτεί υπερώριμα σταφύλια. Είναι πιθανό αυτό να μην είναι αρκετό και να χρειαστεί να προστεθεί πολύ περισσότερη ζάχαρη στα επιδόρπια κρασιά.

Μετά την αγορά, τα σταφύλια πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν στο μπαλκόνι ή στο περβάζι. Όλα τα κλαδιά αφαιρούνται. Στη συνέχεια, πρέπει να πολτοποιήσετε τα σταφύλια σε έναν πολτό και να τα μεταφέρετε σε ένα γυάλινο δοχείο, προσθέτοντας τουλάχιστον 400 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 κιλό.

Όταν αγοράζετε σταφύλια, φροντίστε να έχετε κατά νου πόσο κρασί θέλετε να φτιάξετε. Στην καλύτερη περίπτωση, 1 κιλό σταφύλι θα δώσει 500 γραμμάρια χυμού, αλλά πιο συχνά δεν μπορείτε να πάρετε περισσότερα από 350-400 γραμμάρια. Εάν χρειάζεστε ενισχυμένο κρασί, ο κατακάθιστος χυμός σταφυλιού αραιώνεται με βότκα ή αλκοόλ και στη συνέχεια εγχύεται για άλλη μια εβδομάδα. Αυτό το μέτρο εγγυάται στο ποτό την απαιτούμενη δύναμη.

Η διαδικασία παραγωγής κρασιού από πολτό είναι αναστρέψιμη, επειδή, με τη σειρά του, μπορείτε να πάρετε πολτό από το κρασί. Για να το κάνετε πιο εύκολο, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε κρασί από σταφύλι για αυτό. Και το μήλο και οποιοδήποτε άλλο φρούτο θα κάνει. Σε αυτό το άρθρο θα εξετάσουμε την παραγωγή πολτού χρησιμοποιώντας το παράδειγμα του κρασιού σταφυλιού.

Για να πάρετε έναν πουρέ με υπέροχη γεύση, θα χρειαστείτε:

• 15 κιλά ζάχαρη?
• τουλάχιστον 10 λίτρα νερό.
• 3 κιλά ζάχαρη?
• ζύμη.

Δεν συνιστάται να πιέζετε τα σταφύλια με το χέρι για τέτοια παραγωγή - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να τα μολύνετε με βακτήρια και μικρόβια από τα χέρια σας. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε έναν καλά πλυμένο αποχυμωτή. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε γάζα για να διαχωρίσετε τον χυμό που προκύπτει από τα υπολείμματα σταφυλιού. Θα αποτρέψει αξιόπιστα το δέρμα και τους σπόρους να εισχωρήσουν στο ποτό.

Ο χυμός τοποθετείται σε ένα σμάλτο δοχείο, όπου περνά από το πρώτο στάδιο της ζύμωσης. Η διαδικασία δεν τελειώνει εδώ, αλλά προχωρά ομαλά στο 2ο στάδιο της ζύμωσης, στο οποίο ο περιττός πολτός διαχωρίζεται από τον χυμό. Στην επιφάνεια σχηματίζεται ένα στρώμα κέικ, το οποίο μετά από 3 ημέρες πρέπει να διαχωριστεί από το ρόφημα. Οποιοδήποτε διαθέσιμο μέσο θα κάνει για αυτό ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι. Ο καθαρισμένος χυμός χύνεται σε νέο δοχείο και αραιώνεται με ζάχαρη. Όλα αναμειγνύονται, και τέλος προστίθεται μαγιά στο υγρό.

Στο τέλος αυτών των διαδικασιών, το υγρό αφήνεται μόνο του σε ένα σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία τουλάχιστον 18 βαθμών. Μετά από 2,5 μήνες θα λάβετε καθαρό πουρέ. Σε αυτή την παραγωγή, είναι πολύ σημαντικό να μην παραψήσετε το προϊόν, διαφορετικά ο πολτός θα χαλάσει απελπιστικά - εκτός από την αηδιαστική γεύση, δεν θα έχει επαρκή αντοχή.

Το σπιτικό κρασί που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, όπως και το σπιτικό κρασί, είναι ένα πολύ υψηλής ποιότητας και χρησιμοποιήσιμο προϊόν. Αυτό το κρασί είναι τέλειο για ένα γιορτινό τραπέζι, κοστίζει στον ιδιοκτήτη του πολύ λιγότερο από το αλκοόλ που αγοράζεται σε ένα κατάστημα. Όπως γράφτηκε παραπάνω, το σπιτικό κρασί δεν έχει κανένα μειονέκτημα, εκτός από την έντονη μυρωδιά του πουρέ. Αλλά όταν αυτή η μυρωδιά αφαιρεθεί έγκαιρα, τίποτα δεν μπορεί να σας εμποδίσει να απολαύσετε ένα υπέροχο ποτό.

Όταν ετοιμάζετε δυνατά ποτά, ή εάν έχετε χαλάσει το κρασί, μπορεί να αποσταχθεί σε φεγγαρόφωτο. Έτσι φτιάχνεται το κονιάκ, το αρμανιάκ, το chacha και άλλα. Αυτή δεν είναι μια περίπλοκη διαδικασία που βελτιώνει την ποιότητα του ποτού. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την τεχνολογία για να έχετε ένα αποδεκτό αποτέλεσμα.

Σημειώστε ότι τα όξινα κρασιά δεν συνιστώνται για απόσταξη, καθώς το οξικό οξύ θα δώσει στο φεγγαρόφωτο μια δυσάρεστη ξινή γεύση. Το ίδιο ισχύει και για τα φθηνά κρασιά που αγοράζονται από το κατάστημα που περιέχουν συντηρητικά. Δεν συνιστάται η απόσταξη του φεγγαριού από τέτοια κρασιά. Από τον χρόνο και τον κόπο που ξοδέψατε, θα έχετε ένα αποτέλεσμα χαμηλής ποιότητας που πιθανότατα δεν θα πιει κανείς.

Το άρθρο παρέχει οδηγίες για το πώς να φτιάξετε σωστά το moonshine από το κρασί. Διαβάστε τα προσεκτικά για να αποφύγετε λάθη, να χαλάσετε τις πρώτες ύλες και να έχετε το αποτέλεσμα που περιμένετε.

Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε ισχυρό οινόπνευμα από κρασί, τότε ενδέχεται να εμφανιστούν κάποιες δυσκολίες στο δρόμο για την ολοκλήρωση αυτής της αποστολής.

Είναι καλύτερο να παίρνετε σπιτικό κρασί χωρίς συμπυκνώματα ή πρόσθετα ως πρώτη ύλη για το φεγγαρόφωτο.
Η απόσταξη του κρασιού σε φεγγαρόφωτο όταν χρησιμοποιείτε ένα έτοιμο ποτό που αγοράζεται από το κατάστημα μπορεί να είναι χάσιμο χρόνου, καθώς ένα τέτοιο κρασί χρησιμοποιεί συντηρητικά και βαφές. Για παράδειγμα, με υψηλή συγκέντρωση ενός συντηρητικού όπως το θειικό νάτριο, το έτοιμο φεγγάρι έχει μια δυσάρεστη οσμή και οι διάφορες βαφές βλάπτουν τη γεύση. Επομένως, είναι καλύτερο να μην αποστάζετε φθηνά ποτά κρασιού.

Εάν χρησιμοποιείται σπιτικό κρασί (μήλο ή σταφύλι) για επεξεργασία, τότε η απόσταξη σάς επιτρέπει να έχετε αρκετά υψηλής ποιότητας φεγγαρόφωτο, εκτός εάν καταναλωθεί ξινό αλκοόλ.

Αν και αυτό το μειονέκτημα μπορεί να εξαλειφθεί εάν χρησιμοποιήσετε διήθηση με άνθρακα και προσθέσετε σόδα στο αλκοολούχο διάλυμα. Αυτή η τεχνική διορθώνει εν μέρει την κατάσταση, αλλά μια συγκεκριμένη επίγευση παραμένει ακόμα. Πρέπει επίσης να λάβουμε υπόψη το γεγονός ότι η λήψη 1 λίτρου φεγγαριού υψηλής ποιότητας από σπιτικό κρασί απαιτεί επεξεργασία 18 - 20 λίτρων αυτού του ποτού.

Τεχνολογία για την παραγωγή αλκοόλης από υλικά κρασιού

Μπορείτε να φτιάξετε φεγγαρόφωτο από κρασί στο σπίτι, αν χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη μέθοδο για να το φτιάξετε:

• προκαταρκτική προετοιμασία οινικών υλικών·
• ζύμωση του προκύπτοντος μείγματος.
• απόσταξη σε αλκοόλη και καθαρισμός.

Για να πάρετε ένα ποτό κρασιού στο σπίτι, η συνταγή προτείνει τη χρήση χυμού.
Είναι καλύτερο να βγάζετε χυμό από φρούτα χρησιμοποιώντας αποχυμωτή.
Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε μήλα ή σταφύλια. Πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 2,5 - 3 kg.
• καθαρό νερό - 9 - 10 l.
• μαγιά - 90 - 100 g;
• μήλα (τσαμπιά σταφύλια) -14 - 15 κιλά.

Δεν χρειάζεται να πλένετε τα φρούτα. Τα μήλα έχουν πυρήνα και τα σταφύλια χωρίζονται από τα κλαδιά.

Εξαλείψτε τη σήψη, τη βρωμιά, τα κατεστραμμένα στοιχεία.

Το υγρό από τα φρούτα μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή. Όσοι λάμπες του φεγγαριού γνωρίζουν λίγα πράγματα για την οινοποίηση προτιμούν να συνθλίψουν τα μούρα με μια πρέσα ή με τα πόδια τους. Τα μήλα μπορούν επίσης να τεμαχιστούν με τρίφτη. Ορισμένες συνταγές προτείνουν απλά να κόψετε τα φρούτα σε κύβους, αλλά στην περίπτωση αυτή σχηματίζεται πολύς πολτός.

Μετά τη λήψη του χυμού, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα εμαγιέ δοχείο. Εκεί θα αρχίσει να περιπλανιέται. Θα πάρετε πολτό και υγρό κλάσμα. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 3 ημέρες. Μετά από αυτό, ο πολτός αφαιρείται και η κρυσταλλική ζάχαρη προστίθεται στο χυμό. Για 1 λίτρο υγρού χρειάζεστε 0,2 κιλά ουσίας. Πρέπει να ανακατέψετε καλά το διάλυμα ώστε να διαλυθεί πλήρως. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη δημιουργία φεγγαριού από κρασί, παρακολουθήστε αυτό το βίντεο:

Το προκύπτον απόθεμα κρασιού καρυκεύεται με νερό και μαγιά και στη συνέχεια χύνεται σε γυάλινο δοχείο. Ένα στεγανοποιητικό νερό είναι τοποθετημένο στην κορυφή. Το δοχείο πρέπει να μεταφερθεί σε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία διατηρείται στους +18…+24 °C. Εάν χρησιμοποιήθηκαν μήλα, η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 40 - 45 ημέρες.

https://samogonhik.ru/samogon/iz-vina.html

Η διαδικασία δημιουργίας του καλύτερου φεγγαριού με κρασί

Οι καλύτερες συνταγές για την παρασκευή φεγγαριού με κρασί περιλαμβάνουν τη χρήση κρασιού από μήλα ή σταφύλια. Είναι από αυτά τα είδη κρασιού που το αρχικό ποτό αποδεικνύεται νόστιμο, εκλεπτυσμένο και εξαιρετικά νόστιμο. Η προετοιμασία ενός τέτοιου βασιλικού ποτού αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλο το υλικό
2. Μετά την οποία λαμβάνει χώρα η διαδικασία ζύμωσης
3. Η Μπράγκα αποστάζεται
4. Το προκύπτον προϊόν καθαρίζεται και διηθείται, εμφιαλώνεται
5. Έτοιμο για φαγητό

Ας δούμε κάθε στάδιο λεπτομερώς, έτσι ώστε το προϊόν σας να αποδειχθεί πραγματικά το καλύτερο. Ας φτιάξουμε φεγγαρόφωτο χρησιμοποιώντας συνταγές κρασιού με μήλο. Όλες οι συνταγές μαγειρικής είναι ίδιες, είτε για κρασί από μήλο είτε για κρασί από σταφύλι, η μόνη διαφορά είναι ότι είναι λίγο πιο δύσκολο να λάβετε χυμό από σταφύλια.

Για να αναπαραγάγουμε τη συνταγή, θα χρειαστούμε:

Προετοιμασία υλικών για το ποτό

Ξεφλουδίζουμε τα καλύτερα, ώριμα μήλα, αλλά μην τα πλένουμε πρώτα! Αφαιρούμε τα εσωτερικά, τις κατεστραμμένες ή σάπιες περιοχές. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή, παίρνουμε καθαρό φυσικό χυμό μήλου ή ψιλοκόβουμε τα μήλα με τρόπο που σας βολεύει. Εάν δεν έχετε αποχυμωτή, απλώς πιέστε το μείγμα που προκύπτει μέσα από τυρόπανο για να πάρετε χυμό.

Για να ξεκινήσει η αρχική ζύμωση, όλος ο χυμός που προκύπτει θα πρέπει να χυθεί σε ένα τηγάνι (σμάλτο), θα ενεργοποιήσει γρήγορα τη διαδικασία και θα χωρίσει τον χυμό σε 2 μέρη: πολτό και υγρό.

Αφήστε για 3 ημέρες και μετά αφαιρέστε τον πολτό χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Για να τηρηθούν όλες οι αναλογίες, είναι απαραίτητο να μετρηθεί με ακρίβεια η ποσότητα του χυμού που λαμβάνεται. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, ανά 1 λίτρο χυμού - 200 g ζάχαρης. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και μπορείτε να προσθέσετε νερό και να ανακινήσετε.

Στάδιο ζύμωσης

Αφήνουμε το υγρό να ζυμωθεί, σφραγίζοντας καλά το γυάλινο δοχείο και τοποθετώντας ένα σφράγισμα νερού. Αυτό το δοχείο πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό δωμάτιο, με θερμοκρασία αέρα 19-25 ºС. Το Apple Moonshine ζυμώνει για περίπου ένα μήνα έως ενάμιση μήνα. Ένα σημαντικό σημείο είναι να κατανοήσουμε με ακρίβεια ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ολοκληρωθεί, αυτό το σημείο καθορίζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Εάν το υγρό ζυμωθεί, η έξοδος θα είναι μια πολύ αδύναμη και άγευστη φεγγαράδα και, αντίθετα, ο πολτός δεν ζυμωθεί, μετά την απόσταξη θα πάρετε μια μικρή ποσότητα από το ποτό. Συνταγές, από τις οποίες υπάρχουν πολλές στο Διαδίκτυο, θα σας βοηθήσουν σε αυτό.

Επόμενο βήμα: απόσταξη

Η απόσταξη είναι η πιο κρίσιμη στιγμή της όλης διαδικασίας παραγωγής αυτού του ποτού. Ρίξτε τον έτοιμο πουρέ σε ένα δοχείο για την παρασκευή φεγγαριού και αρχίστε να τον θερμαίνετε στην απαιτούμενη θερμοκρασία σε χαμηλή φωτιά. Όταν ζεσταθεί καλά το υγρό, μπορείτε να δυναμώσετε λίγο τη φωτιά. Η απόσταξη προϋποθέτει την ύπαρξη καλά σφραγισμένου φωτιστικού φωτός έτσι ώστε να χάνεται ένα ελάχιστο προϊόν κατά τη διαδικασία παραγωγής.

Παρακολουθούμε τη θερμοκρασία και βοηθάμε να κρυώσει. Όταν η θερμοκρασία του ποτού πλησιάζει τους 89 ºС, η φεγγαράδα αρχίζει να στάζει - έτσι λαμβάνεται το πρώτο μας ποτό. Αποτελείται από περίπου 200-300 ml υγρού που είναι δυσάρεστο σε εμφάνιση και οσμή. Δεν πρέπει να καταναλώνεται και πρέπει να πετιέται. Μετά το πρώτο ποτό θα αρχίσει να βγαίνει καλό φεγγαρόφωτο, το οποίο είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Οι συνταγές λένε ότι πρέπει να αποδίδει περίπου 3 λίτρα με ισχύ 60%. Η επαναλαμβανόμενη απόσταξη δίνει επίσης 2-3 λίτρα φεγγαριού, αλλά με ισχύ 40%.

Ελέγχουμε την ποιότητα του φεγγαριού χρησιμοποιώντας μια μπατονέτα βουτηγμένη σε υγρό. Το βάλαμε φωτιά, αν καεί καλά, τότε το προϊόν έγινε υπέροχο. Αυτό όμως δεν είναι το τελικό στάδιο.

Καθαρισμός της αλκοόλης που προκύπτει

Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε ένα κόσκινο ή ποτιστήρι, καλυμμένο με πολλά στρώματα βαμβακιού και γάζα. Πασπαλίζουμε από πάνω θρυμματισμένο ενεργό άνθρακα. Ο άνθρακας αφαιρεί τέλεια τις έντονες και άσχημες οσμές, καθώς και τις επιβλαβείς ακαθαρσίες. Εάν βάλετε το moonshine στην κατάψυξη μετά τον καθαρισμό, θα είναι πολύ πιο ευχάριστο και θα ωφεληθεί τόσο στη γεύση όσο και στη μυρωδιά.

Αυτό συμβαίνει επειδή κατά την κατάψυξη, όλες οι επιβλαβείς ακαθαρσίες απομακρύνονται από το ποτό. Για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση στο φεγγαρόφωτο με βάση το κρασί, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα μήλα στο τελικό ποτό και να αφήσετε για άλλες δύο εβδομάδες.

tonnasamogona.ru

Συνταγή σταφύλι chacha

Ο απλούστερος τρόπος για να φτιάξετε chacha είναι να αποστάξετε κρασί από σταφύλι χρησιμοποιώντας ένα σπιτικό φεγγαράκι.

Κατά μέσο όρο, 15 λίτρα κρασιού σταφυλιού παράγουν τρία λίτρα chacha στους 55 βαθμούς (διπλή απόσταξη). Το μεσαίο τμήμα λαμβάνεται με μια ισχυρή αποκοπή των "ουρών" του φεγγαριού. Από το υπόλειμμα μπορείτε να πάρετε ακατέργαστο οινόπνευμα, περίπου άλλα 2 λίτρα, το οποίο μπορεί επιπλέον να αποσταχθεί σε μια αποστακτική στήλη σε 90 proof αλκοόλ και στη συνέχεια να γίνει κανονική βότκα.

Απόσταξη Chacha

Μετά το τέλος της ενεργού ζύμωσης του κρασιού σταφυλιού, φιλτράρεται μέσα από τυρόπανο, αυτή είναι μια υποχρεωτική διαδικασία, καθώς ο πολτός που μπαίνει στο φεγγαρόφωτο μπορεί ακόμα να καεί και έτσι να χαλάσει πολύ τη γεύση της σπιτικής τσάτσας.

Μετά την πρώτη απόσταξη, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το φεγγαρόφωτο.

Η δεύτερη απόσταξη πραγματοποιείται με μεγάλη αποκοπή των "κεφαλιών" και των "ουρών", αυτό σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας που δεν θα σας προκαλέσει πονοκέφαλο μετά την κατανάλωσή του. Μην είστε άπληστοι με αυτή την απόσταξη! Είναι καλύτερο να αποστάξετε το τελευταίο μέρος με την αρχή των "ουρών" σε ξεχωριστό δοχείο και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε για να λάβετε αλκοόλη υψηλής αντοχής σε έναν ανορθωτή.

Μετά τη δεύτερη απόσταξη φιλτράρεται η σπιτική chacha.

Αφού ολοκληρωθεί το φιλτράρισμα, το chacha που παρασκευάστηκε από τον εαυτό σας χύνεται σε μπουκάλια και αφήνεται να καθίσει για ένα μήνα. Μετά από αυτό, το σταφύλι chacha είναι έτοιμο για δοκιμή.

Ένας τρόπος για να βελτιώσετε τη γεύση του chacha είναι να το αφήσετε σε ανοιχτό μπουκάλι για 5-7 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η δύναμη του σπιτικού chacha πέφτει κατά 2-3 βαθμούς, αλλά το ποτό γίνεται πολύ πιο ήπιο στη γεύση και η μυρωδιά του αλκοόλ εξαφανίζεται.

Παρασκευή κρασιού σταφυλιού για την παραγωγή chacha

Για την παρασκευή σπιτικού κρασιού, λαμβάνονται μόνο καλά ωριμασμένα σταφύλια. Οι πρώτες ύλες πρέπει να είναι άριστης ποιότητας, δηλαδή να μην έχουν μούχλα ή σήψη! Τα μούρα διαχωρίζονται από τις συστάδες. Ο χυμός σταφυλιού περιέχει οξέα φρούτων, τα οποία σε μικρές ποσότητες κάνουν καλό στο δέρμα, αλλά για το κρασί θα χρειαστεί να ταξινομήσετε πολλά σταφύλια και επομένως αξίζει να προστατεύσετε τα χέρια σας με ελαφριά ιατρικά γάντια.

1. Τα μούρα που χωρίζονται από τις συστάδες συνθλίβονται χρησιμοποιώντας πρέσα ή θραυστήρα χρησιμοποιώντας αυτοσχέδια μέσα.
2. Δεν μπορείτε να συνθλίψετε τα σταφύλια χρησιμοποιώντας αποχυμωτή ή μύλο κρέατος, καθώς αυτές οι συσκευές συνθλίβουν τους σπόρους και αυτό είναι απαράδεκτο για την απόκτηση καλού κρασιού.
3. Ο πολτός τοποθετείται σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο, για παράδειγμα, έναν κουβά ή τηγάνι.
4. Εάν τα μούρα δεν είναι αρκετά γλυκά, προσθέστε λίγη ζάχαρη φρούτων και διατηρήστε τη σε θερμοκρασία περίπου +25°.
5. Το δοχείο πρέπει να γεμίσει με τέτοιο τρόπο ώστε το ανερχόμενο "καπάκι" να έχει χώρο να "φουσκώσει".
6. Προκειμένου ο πολτός να απελευθερώνει ομοιόμορφα τανίνες και χρωστικές ουσίες, πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά.

Μετά από 3-4 ημέρες, ο πολτός φιλτράρεται πρώτα μέσα από ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια μέσω κόσκινου ή γάζας. Το μούστο χύνεται σε γυάλινους κυλίνδρους (δέκα ή είκοσι λίτρων), τοποθετείται σφράγισμα νερού ή τοποθετείται ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό. Ενώ φοράτε γάντι, φροντίστε να κάνετε τρυπήματα με μια λεπτή βελόνα. Η γεύση δεν εξαρτάται από το πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από σταφύλια - χρησιμοποιώντας ένα κλείστρο ή ένα γάντι.

Η ζάχαρη προστίθεται σε διάφορα στάδια. Για να παρασκευάσετε κρασί από σταφύλι κατάλληλο για την παρασκευή chacha, θα χρειαστείτε από 1 κιλό ζάχαρη ανά δέκα λίτρα κρασιού. Η ζάχαρη προστίθεται την τέταρτη, έβδομη και δέκατη ημέρα. Αυτό επιτρέπει στα σταφύλια να ζυμωθούν ενεργά.

Στο τέλος της ενεργού ζύμωσης, το κρασί στραγγίζεται χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα, το ίζημα μπορεί να αρωματιστεί με ζάχαρη, να προστεθεί με νερό και να αφεθεί να ζυμωθεί για να ληφθεί ακατέργαστη αλκοόλη. Μόνο κρασί από την πρώτη ζύμωση χρησιμοποιείται για το chacha.

dom-samogon.ru

Πώς να χρησιμοποιήσετε το moonshine από το κρασί

Απόσταγμα από κρασί σταφυλιού λαμβάνεται επίσης για βιομηχανικούς σκοπούς. Στη συνέχεια χρησιμοποιείται για την παρασκευή τέτοιων ποτών όπως το κονιάκ και το Calvados. Μπορείτε να ετοιμάσετε καλό κονιάκ στο σπίτι και θα μπορείτε να αποκτήσετε ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας εντός 6-8 μηνών μετά το τέλος της διαδικασίας απόσταξης. Για τους σκοπούς αυτούς, είναι κατάλληλο μόνο κρασί από σταφύλι υψηλής ποιότητας.

Το σπιτικό κονιάκ από το wine moonshine δεν θα είναι πλέον vintage!

Θα χρειαστεί επίσης να τοποθετήσετε το φεγγάρι που προκύπτει από το κρασί σε δρύινα βαρέλια για τον καθορισμένο αριθμό μηνών, εάν δεν υπάρχουν δρύινα βαρέλια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα δοχεία. Για να αποκτήσει το τελικό προϊόν την επιθυμητή απόχρωση και γεύση, τοποθετούνται τσιπς βελανιδιάς στο δοχείο. Το τελικό προϊόν που προκύπτει δεν θα είναι κατώτερο σε γεύση από τις ακριβές μάρκες κονιάκ.

Ωστόσο, ακόμη και χωρίς ένα τέτοιο βάμμα σε τσιπς βελανιδιάς, το φεγγαρόφωτο από κρασιά φρούτων ή σταφυλιών έχει μια ευχάριστη απαλή γεύση και αρωματικές φρουτώδεις νότες.

Τι είδους κρασί μπορεί να ληφθεί για απόσταξη;

Τα αποτυχημένα νεαρά κρασιά και αυτά που έχουν λήξει είναι κατάλληλα για επεξεργασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φρούτο κρασιά, σταφύλι, γλυκά και ημίξηρα, ενισχυμένα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρασιά από το κατάστημα (σταφύλι, φρούτα και μούρα), αλλά θα πρέπει να θυμάστε ότι οι φθηνές μάρκες περιέχουν μεγάλη ποσότητα συντηρητικών, τα οποία θα κάνουν το τελικό προϊόν ακατάλληλο για κατανάλωση. Το ποτό θα έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά θείου και θα είναι δύσκολο να πιει. Το καλό φεγγαρόφωτο βγαίνει από αγορασμένο κρασί υψηλής ποιότητας, αλλά το κόστος του είναι τελικά υψηλό.

Το πιο αποδεκτό θα ήταν το moonshine φτιαγμένο από σπιτικό κρασί. Το κόστος του είναι χαμηλό και το τελικό προϊόν εξαιρετικό.

Όταν επιλέγετε πρώτες ύλες για το φεγγαρόφωτο, δεν πρέπει να σταματήσετε στο ξινό κρασί. Το Moonshine από ξινό κρασί έχει τη μυρωδιά και τη γεύση του ξιδιού. Αυτή η δυσάρεστη επίγευση δεν μπορεί να αφαιρεθεί με επανααπόσταξη, ούτε αφαιρείται με καθαρισμό πολλαπλών σταδίων. Τα ξινά κρασιά σταφυλιού υποφέρουν από μια ιδιαίτερα έντονη δυσάρεστη επίγευση.

Εάν χρησιμοποιήσετε ξινό κρασί, η γεύση του ποτού θα χαλάσει απελπιστικά.

Κάνοντας φεγγαρόφωτο

Η προετοιμασία αυτού του προϊόντος δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη για όσους το έχουν ήδη κάνει και δεν θα είναι δύσκολη για αρχάριους. Όσοι έχουν αναλάβει να αποστάξουν σπιτικό κρασί σε απόσταγμα, θα πρέπει να χρησιμοποιήσουν τις συμβουλές μας:

• Είναι προτιμότερο να αποστάζετε το σπιτικό κρασί δύο φορές. Έτσι το τελικό προϊόν θα είναι πιο καθαρό και ποιοτικό.
• Μετά την επεξεργασία, το προκύπτον προϊόν δεν πρέπει να καθαριστεί, αυτό θα εξαλείψει τη γεύση και το άρωμα των φρούτων.
• Μετά την ολοκλήρωση της απόσταξης, το σπιτικό moonshine θα πρέπει να διατηρηθεί σε ένα γυάλινο δοχείο για αρκετές ημέρες, ή καλύτερα, ένα μήνα. Το τελικό άρωμα θα είναι μοναδικό και η γεύση απαλή.

Πρώτη απόσταξη

Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ρίξετε το κρασί στον κύβο του φεγγαριού και να ξεκινήσετε τη διαδικασία.

Από 10 λίτρα κρασιού με περιεκτικότητα 13–14%, η απόδοση του προϊόντος είναι περίπου 3 λίτρα, αλλά το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται όχι μόνο από το κρασί, αλλά και από την ταχύτητα της διαδικασίας και είναι συνήθως πολύ χαμηλότερο.

Σπουδαίος! Όταν ρίχνετε κρασί σε έναν κύβο, φροντίστε να το στραγγίσετε από το ίζημα και να το στραγγίσετε μέσα από πολλά στρώματα γάζας. Κομμάτια φρούτων ή άλλα συστατικά δεν πρέπει να μπουν στον κύβο, μπορούν να εμποδίσουν την κίνηση του αποστάγματος και να προκαλέσουν έκρηξη.

Για να αποκτήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, η απόσταξη πρέπει να γίνεται αργά, με ρυθμό 3 λίτρα την ώρα. Ολόκληρο το προϊόν που προκύπτει χωρίζεται σε κλάσματα:

• Το κεφάλι είναι το πρώτο 12% της απόσταξης (αν χυθούν 10 λίτρα κρασί, τότε αυτό είναι περίπου 200 g). Αυτό το κλάσμα περιέχει πολλές επιβλαβείς ουσίες, έχει δυσάρεστη οσμή, είναι επιβλαβές για τον ανθρώπινο οργανισμό, χρησιμοποιείται συνήθως για τεχνικούς σκοπούς (προστίθεται στον πολτό σταφυλιού), αλλά δεν πίνεται.
• Το σώμα είναι το κύριο μέρος, αυτό το μέρος καθορίζεται από τη δύναμη (παρουσία αλκοόλ), πρέπει να είναι τουλάχιστον 40%.
• Η ουρά ή οι ουρές είναι το τελευταίο μέρος της απόσταξης και συχνά είναι θολό. Είναι επίσης μη πόσιμο.

Το προκύπτον προϊόν πρέπει να αραιωθεί με νερό έως 40% και να χυθεί σε γυάλινα μπουκάλια. Μπορεί να πιει μετά από 2-3 ημέρες.

Εάν πρόκειται για δεύτερη απόσταξη, είναι ακόμα καλύτερο να διαιρέσετε το προϊόν που προκύπτει σε κλάσματα και να χρησιμοποιήσετε μόνο το σώμα αραιωμένο σε ισχύ 25% για απόσταξη.

Το προκύπτον προϊόν δεν πρέπει να καθαρίζεται πριν από τη δεύτερη απόσταξη.

Δεύτερη απόσταξη

Κατ 'αρχήν, μπορείτε να πιείτε φεγγάρι από σπιτικό κρασί μετά την πρώτη απόσταξη, αλλά η δεύτερη επεξεργασία θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε ένα πολύ υψηλής ποιότητας, μαλακό προϊόν που είναι ευχάριστο στην κατανάλωση.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι μετά τη δεύτερη απόσταξη από 10 λίτρα του αρχικού προϊόντος η απόδοση θα είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από 2 λίτρα.

Πρώτα πρέπει να αραιώσετε το προκύπτον προϊόν σε 20-25%. Έτσι, αν πάρετε 10 λίτρα φεγγαρόλουστου 45 μοιρών, τότε θα χρειαστεί να προσθέσετε άλλα 5 λίτρα νερό σε αυτό. Μετά από αυτό, μπορείτε να ρίξετε το παρασκευασμένο προϊόν στον κύβο.

Το προκύπτον απόσταγμα θα πρέπει επίσης να χωριστεί σε κλάσματα και οι κεφαλές και οι ουρές θα πρέπει να επιλέγονται στις ίδιες αναλογίες όπως κατά την πρώτη απόσταξη.

Συμβουλή. Για να προσθέσετε μια ασυνήθιστη γεύση στο απόσταγμα, μπορεί να εγχυθεί για 2 εβδομάδες με αποξηραμένα μήλα, κανέλα ή γαρύφαλλο.

Καθάρισμα

Το σπιτικό φεγγάρι από κρασιά σταφυλιών ή φρούτων δεν πρέπει να καθαρίζεται μετά τον καθαρισμό, το άρωμα των σταφυλιών ή των φρούτων θα εξαφανιστεί, κάτι που είναι πολύ ανεπιθύμητο.

• Δεν έχει νόημα να καθαρίσουμε το φεγγαρόφωτο από το κρασί που έχει γίνει ξινό.
• Εάν εξακολουθείτε να έχετε την επιθυμία ή την ανάγκη να το καθαρίσετε, ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ενεργό άνθρακα.
• Για να καθαρίσετε, θα χρειαστείτε πολλές ταμπλέτες ενεργού άνθρακα, γάζα και βαμβάκι: ο άνθρακας θρυμματίζεται, τοποθετείται σε γάζα ανάμεσα σε στρώματα βαμβακιού, το βαμβάκι τυλίγεται επίσης σε γάζα και στη συνέχεια το προκύπτον απόσταγμα φιλτράρεται μέσω ενός αυτοσχέδιου φίλτρου .

Πώς να φτιάξετε φεγγάρι από χυμό φρούτων

Μπορείτε να πάρετε ένα ρόφημα εξαιρετικής ποιότητας από φρέσκο ​​χυμό φρούτων, κατά προτίμηση χυμό μήλου. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• Μήλα, δαμάσκηνα, άλλα φρούτα – 15 κιλά.
• Πατημένη μαγιά (η μαγιά κρασιού είναι επίσης κατάλληλη για φεγγαρόφωτο) – 110 g.
• Ζάχαρη σε αναλογία 0,2 kg για κάθε 1 λίτρο χυμού.
• Νερό - 10 λίτρα.

Πριν φτιάξετε το moonshine, θα χρειαστεί να στύψετε το χυμό, να φτιάξετε κρασί από αυτό και μόνο στη συνέχεια να αποστάξετε το απόσταγμα. Η εργασία πρέπει να εκτελείται με την ακόλουθη σειρά:

1. Στύψτε χυμό από μήλα ή άλλα φρούτα και μούρα.
2. Τοποθετήστε τον χυμό που προκύπτει σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες.
3. Στη συνέχεια, στύψτε τον πολτό και μετρήστε την ποσότητα του χυμού.
4. Αραιώστε τον χυμό με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε νερό και την απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς. Ανακατέψτε τα πάντα.
5. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μπουκάλι και τοποθετήστε το σε σφραγίδα νερού για 1,5 μήνα.
6. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το ίζημα και το ρίχνουμε σε έναν κύβο απόσταξης.
7. Κατά τη διάρκεια της απόσταξης, διαιρέστε το φεγγαρόφωτο σε κλάσματα.

Αραιώστε το τελικό προϊόν στην επιθυμητή ισχύ.

alcozavr.com

Πώς να φτιάξετε φεγγαρόφωτο από κρασί από κατάστημα ή σπιτικό κρασί

Τα αποστάγματα είναι σύμβολο όλων των εορτών. Από την αρχαιότητα, υπήρχε μια παράδοση να βάζουμε βότκα, υδρόμελι, κρασί και φεγγαρόφωτο στο τραπέζι. Πολλοί άνθρωποι ετοιμάζουν σπιτικό ισχυρό αλκοόλ. Για ποικιλία, μπορείτε να αποστάξετε το moonshine από το κρασί. Μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από σπιτικό όσο και από κρασί.

Στη βιομηχανία, αποστάζεται για περαιτέρω έγχυση για την παραγωγή Calvados ή κονιάκ. Συνήθως το κρασί που έχει αποτύχει στη γεύση, όπως και το ληγμένο κρασί, αποστάζεται στο σπίτι. Το Moonshine από κρασί είναι υψηλής ποιότητας και απαλό. Ένα ερώτημα παραμένει, πώς να το φτιάξετε στο σπίτι.

Πρώτες ύλες για σπιτικό αλκοόλ

Το φθηνό κρασί που αγοράζεται από το κατάστημα που πωλείται σε κουτιά δεν είναι πολύ κατάλληλο για απόσταξη. Τις περισσότερες φορές είναι χαμηλής ποιότητας και περιέχουν μεγάλες ποσότητες συντηρητικών και χρωστικών. Εάν αποστάξετε το κρασί σε φεγγαρόφωτο, δεν θα είναι πολύ υψηλής ποιότητας με βαριά μυρωδιά.

Διαδικασία απόσταξης κρασιού

Ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να αποστάζετε κρασί:

1. Εάν υπάρχει ίζημα, είναι καλύτερο να το διαχωρίσετε από το κρασί. Ρίξτε το έτοιμο κρασί σε έναν κύβο απόσταξης.
2. Η απόσταξη πρέπει να γίνεται αργά, ώστε η απόδοση να μην υπερβαίνει τα 3 λίτρα την ώρα. Από κάθε λίτρο είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε και να χύσετε τα πρώτα 20 ml. Για παράδειγμα, κατά την απόσταξη 3 λίτρων κρασιού, πρέπει να στραγγίσετε τα πρώτα 60 ml.
3. Συνεχίστε την απόσταξη έως ότου η ισχύς του τελικού ροφήματος πέσει κάτω από τους 40 βαθμούς.
4. Καθαρίστε το έτοιμο ποτό μέσω ενός φίλτρου άνθρακα. Αλλά αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα να χαθεί το φρουτώδες άρωμα. Τότε υπάρχει άλλη διέξοδος. Πρέπει να αποσταχθεί δεύτερη φορά.
5. Εάν επαναλάβετε την απόσταξη, το απόσταγμα πρέπει να αραιωθεί με νερό μέχρι να φτάσει σε ισχύ 20-30 μοίρες.
6. Το ποτό που προκύπτει μπορεί να αραιωθεί με νερό σε κατάλληλη περιεκτικότητα, να εμφιαλωθεί και να σφραγιστεί.

Φτιάχνοντας φεγγαρόφωτο από την αρχή από κρασί μήλου

Υπάρχουν όλων των ειδών οι συνταγές για την παρασκευή ισχυρού αλκοόλ από κρασί από την αρχή. Η τεχνολογία μπορεί να αποσυναρμολογηθεί με βάση την τεχνολογία της Apple. Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε:

• αποφλοιωμένα μήλα - 15 κιλά.
• καθαρό νερό - 10 l.
• συμπιεσμένη μαγιά - 110 g.

Τα μήλα πρέπει να περάσουν από αποχυμωτή ή μύλο κρέατος. Για να φτιάξετε φεγγάρι θα χρειαστείτε χυμό.

1. Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα ταψί, κατά προτίμηση εμαγιέ, και αφήστε το για τρεις ημέρες. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε τον πολτό. Μετρήστε την ποσότητα του υγρού και προσθέστε 200 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε νερό και μαγιά.
2. Ρίξτε το υγρό στο μπουκάλι και τοποθετήστε μια σφράγιση νερού. Αφήστε για περίπου 6 εβδομάδες.
3. Το πιο σημαντικό στάδιο είναι η απόσταξη. Πρέπει να το οδηγείς σε χαμηλή φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, τα κλάσματα της κεφαλής και της ουράς πρέπει να διαχωριστούν. Τα πρώτα 200-300 ml τελικού φεγγαριού είναι τα κύρια. Τα κλάσματα της ουράς αρχίζουν όταν η αντοχή πέσει στους 40 μοίρες. Πρέπει να αποσταχθεί δύο φορές. Η απόδοση πρέπει να είναι περίπου 3 λίτρα ποιοτικού ποτού.
4. Το τελευταίο στάδιο είναι ο καθαρισμός. Ο κανονικός ενεργός άνθρακας είναι κατάλληλος για αυτό. Πρέπει να τοποθετηθεί ανάμεσα σε γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα ή βαμβάκι. Σουρώστε το υγρό που προκύπτει μέσω αυτής της εγκατάστασης.
5. Το ποτό είναι έτοιμο. Για να είναι όμως πιο έντονη η γεύση, μπορείτε να το εμποτίσετε με αποξηραμένα μήλα. Θα είναι αρκετό να επιμείνετε για 2 εβδομάδες.

Χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία, μπορείτε να προετοιμάσετε ισχυρό σπιτικό αλκοόλ από οποιαδήποτε φρούτα και μούρα.

samogonpil.ru

Πώς να αποστάξετε το κρασί

1. Αφαιρέστε το κρασί από το ίζημα (αν υπάρχει) και μετά ρίξτε το στον αποστακτήρα. Η ηλικία του ποτού δεν έχει σημασία. Μπορείτε να φτιάξετε φεγγάρι από νεαρά και παλαιωμένα κρασιά, αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
2. Αποστάζουμε το κρασί για πρώτη φορά χωρίς να το χωρίζουμε σε κλάσματα. Ολοκληρώστε την επιλογή αποστάγματος όταν η ισχύς εξόδου (στο ρεύμα) πέσει κάτω από 25-30 μοίρες. Εάν στην αρχή εμφανιστεί μια δυσάρεστη μυρωδιά θείου (συνήθης των κρασιών που αγοράζονται από το κατάστημα), συλλέξτε τα πρώτα 15-20 ml από κάθε λίτρο κρασιού ξεχωριστά και αδειάστε το.
3. Μετρήστε τη δύναμη της προκύπτουσας σεληνόφωτας (μπορεί να είναι συννεφιασμένη, αυτό είναι φυσιολογικό). Προσδιορίστε την ποσότητα της απόλυτης αλκοόλης (πολλαπλασιάστε τον όγκο με το ποσοστό της περιεκτικότητας και διαιρέστε με το 100). Για παράδειγμα, εάν υπάρχουν 3 λίτρα αποστάγματος με περιεκτικότητα 43%, τότε η περιεκτικότητα σε καθαρή αλκοόλη είναι 1,29 λίτρα (3*43/100).
4. Αραιώστε το φεγγαρόφωτο με νερό στο 20%. Για να διασφαλίσετε ότι η φρουτώδης μυρωδιά παραμένει, μην καθαρίζετε με κάρβουνο ή άλλες μεθόδους, αλλά αμέσως μετά την αραίωση κάντε μια δεύτερη απόσταξη.
5. Το πρώτο 12-15% της απόδοσης από την ποσότητα της απόλυτης αλκοόλης (1,29*0,15=0,194) πρέπει να συλλέγεται χωριστά. Αυτό το επιβλαβές κλάσμα ονομάζεται "κεφαλή" και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για τεχνικούς σκοπούς.
6. Επιλέξτε το κύριο προϊόν (που ονομάζεται "σώμα") έως ότου η ισχύς στη ροή πέσει κάτω από 40%, στη συνέχεια ολοκληρώστε την απόσταξη ή συλλέξτε αυτό το απόσταγμα ξεχωριστά ("ουρά").
7. Αραιώστε το προκύπτον φεγγαρόφωτο από το κρασί με νερό στην επιθυμητή ισχύ (συνήθως 40-45 μοίρες), ρίξτε το σε γυάλινα δοχεία και κλείστε ερμητικά. Πριν τη χρήση, αφήστε να καθίσει για 2-3 ημέρες για να ολοκληρωθούν οι αντιδράσεις χημικής ανάμειξης.

Θεωρητικά, με ισχύ 14%, από 1 λίτρο κρασί μπορείτε να πάρετε περίπου 260 ml απόσταγμα σαράντα βαθμών στην πράξη, η απόδοση θα είναι χαμηλότερη λόγω της κλασματικής απόσταξης.

alcofan.com

Συνταγή κρασιού μήλου για φεγγαρόφωτο

Οποιαδήποτε ποικιλία μήλων θα κάνει, αρκεί να είναι ζουμερά και ώριμα. Κατά την ανάμειξη ποικιλιών, το ποτό αποδεικνύεται ακόμα πιο ενδιαφέρον.

Συστατικά:

• 30 κιλά μήλα (κάνει 10 λίτρα χυμό).
• 2 κιλά ζάχαρη.

Παρασκευή.

Ξεφλουδίστε τα άπλυτα μήλα από χαλασμένες περιοχές και πυρήνες. Στύψτε το χυμό χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή και ρίξτε το σε ένα σμάλτο ή γυάλινο δοχείο. Τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες, φροντίστε να το καλύψετε με γάζα. Διασπάστε τον πλωτό πολτό πολλές φορές την ημέρα.

Στραγγίστε το χυμό και στύψτε τον πολτό. Αδειάζουμε σε δοχείο ζύμωσης. Προσθέστε ζάχαρη στον ζυμωμένο χυμό σε αναλογία 1:5 και ανακατέψτε. Η αρχική περιεκτικότητα σε ζάχαρη του κρασιού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20%, διαφορετικά η ζύμωση θα είναι αργή. Εάν τα μήλα ήταν χωρίς ζάχαρη, η ποσότητα της ζάχαρης πρέπει να αυξηθεί.

Αφού τοποθετήσετε τη σφράγιση νερού, μετακινήστε την σε ένα σκοτεινό, ζεστό δωμάτιο. Η ωρίμανση θα διαρκέσει περίπου 4 εβδομάδες. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, σουρώνουμε και αποστάζουμε.

Συνταγή με κρασί από σταφύλι για φεγγαρόφωτο

Τα σταφύλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν είτε λευκά είτε μπλε. Εάν παίρνετε ξινές ποικιλίες, πρέπει να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη και για να μην το παρακάνετε, καλύτερα να το κάνετε σε μικρές μερίδες.

Σύνθεση και σωστές αναλογίες:

• 2 μεγάλοι κουβάδες σταφύλια (κάνει 10 λίτρα χυμό).
• 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Βήμα προς βήμα ακολουθία ενεργειών.

Καθαρίστε τα άπλυτα σταφύλια από τα υπολείμματα και συνθλίψτε τα με τα χέρια, τα πόδια ή μια πρέσα. Μπορείτε να αφήσετε τα κλωνάρια, θα δώσουν στο κρασί ένα ιδιαίτερο άρωμα. Γεμίστε το δοχείο (γυαλί, σμάλτο, ξύλο, πλαστικό για τρόφιμα) στα 2/3 του όγκου με το συμπιεσμένο μείγμα.

Αφήστε σε ένα ζεστό δωμάτιο για 4-5 ημέρες (αν περισσότερο, μπορεί να ξινίσει), μην ξεχνάτε να σπάζετε τον πλωτό πολτό κάθε μέρα με μια ξύλινη σπάτουλα.

Την τελευταία μέρα, μην σπάσετε τον πολτό (αυτό διευκολύνει την αφαίρεση), συλλέξτε και πιέστε. Στραγγίστε τον χυμό που έχει υποστεί ζύμωση με τυρί πανί. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Μπορείτε να ζεστάνετε λίγο το υγρό, τότε η ζύμωση θα είναι πιο ενεργή.

Ρίξτε σε μπουκάλια, κλείστε τα με καπάκι με σφράγιση νερού. Για ευκολία, γράψτε την ημερομηνία στα δοχεία. Αφήστε να ζυμωθεί για τουλάχιστον 21 ημέρες.

Όταν το νεαρό κρασί είναι έτοιμο, στραγγίστε το ίζημα μέσα από ένα σωλήνα και αποστάξτε.

Συνταγή για κρασί από δαμάσκηνο για φεγγαρόφωτο

Το κρασί από δαμάσκηνο είναι προικισμένο με ένα υπέροχο άρωμα, το οποίο διατηρείται σε μεγάλο βαθμό μετά την απόσταξη. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συχνά για την παραγωγή φεγγαριού. Ωστόσο, μόνο οι σκουρόχρωμες ποικιλίες είναι κατάλληλες για εμάς.

Συστατικά:

• 15 κιλά δαμάσκηνα?
• 2 κιλά ζάχαρη?
• 14 λίτρα νερό.

Παρασκευή.

Αφαιρέστε τους σπόρους από τα ώριμα, άπλυτα δαμάσκηνα. Τρίβουμε τα φρούτα σε μηχανή κρέατος ή με άλλο τρόπο μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέστε νερό (1:1) και αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για αρκετές ημέρες (μην το σκεπάζετε με καπάκι, μόνο με γάζα).

Σούρωσε και πρόσθεσε ζάχαρη. Ρίξτε σε ένα μπουκάλι με σφράγιση νερού. Μετά από 4-6 εβδομάδες, η ζύμωση θα ολοκληρωθεί.

Απόσταξη

Ρίξτε τον πουρέ κρασιού από το ίζημα (αν υπάρχει) σε έναν κύβο απόσταξης. Αρχικά, θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 85–90 °C και διατηρήστε τη σε αυτό το επίπεδο. Το ακατέργαστο αλκοόλ θα αρχίσει να στάζει. Συλλέξτε το πριν πέσει η αντοχή κάτω από τους 30 βαθμούς. Αραιώστε με νερό στους 20 βαθμούς.

Αποστάζουμε ξανά το απόσταγμα. Συλλέξτε τα πρώτα 100–150 mm και αδειάστε τα - αυτό το υγρό με δυσάρεστη οσμή δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση. Συνεχίστε τη συλλογή έως ότου η αντοχή πέσει κάτω από 40–45 μοίρες. Το υπόλοιπο της παραγωγής πρέπει να συλλέγεται χωριστά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αυξήσει την αντοχή του νέου πολτού πριν από την απόσταξη.

Το φεγγαρόφωτο βγήκε καλό αν το βαμβάκι που ήταν εμποτισμένο σε αυτό καεί.

Καθάρισμα

Αυτή η διαδικασία βελτιώνει σημαντικά την ποιότητα του αλκοόλ - εξαλείφει τις δυσάρεστες οσμές και τις επιβλαβείς ακαθαρσίες. Δεν είναι απαραίτητο να το κάνετε αυτό, αλλά είναι σκόπιμο, ειδικά εάν το κρασί αγοράστηκε από το κατάστημα.

Τοποθετήστε σε ένα ποτιστήρι σε στρώσεις, εναλλάξ βαμβάκι (γάζα) και θρυμματισμένο ενεργό άνθρακα. Στραγγίστε το απόσταγμα μέσα από ποτιστήρι και αραιώστε με νερό στους 40–45 βαθμούς.

Η δημιουργία φεγγαριού από κρασί δεν είναι τόσο δύσκολη, ωστόσο, η απόδοση είναι μικρή - από 10 λίτρα υπάρχει μόνο λίγο περισσότερο από 1 λίτρο απόσταγμα 45 μοιρών. Θα πάρει όμως τη θέση που δικαιούται ανάμεσα στα καλύτερα χειροποίητα αλκοολούχα ποτά σας. Θα το πάρετε σε ειδικές περιπτώσεις.

alko-planeta.ru

Πιο καθαρό από δάκρυα!

Το Moonshine που παράγεται στο σπίτι από κρασί από πρώτες ύλες σταφυλιού και μήλου θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα είδη φεγγαριού. Η διαδικασία παραγωγής αποτελείται από διάφορα στάδια:

• – προετοιμασία οινικών υλικών,
• - η ζύμωσή του,
• – απόσταξη,
• – καθαρισμός του τελικού προϊόντος.

Ας εξετάσουμε κάθε στάδιο λεπτομερώς χρησιμοποιώντας το παράδειγμα των πρώτων υλών μήλων για την οινοποίηση. Η διαδικασία είναι πανομοιότυπη για το κρασί από σταφύλι, μόνο που είναι πολύ πιο εύκολο να ληφθεί χυμός από σταφύλια παρά από μήλα. Θα χρειαστούμε:

• – μήλα – 15 κιλά.
• – νερό – 10 l;
• – κρυσταλλική ζάχαρη – 3 κιλά.
• – μαγιά – 100 γρ.

1. Παρασκευή οινικών υλικών

Δεν πλένουμε τα συγκομμένα ώριμα μήλα, αλλά τα καθαρίζουμε στεγνά, αφαιρώντας τον πυρήνα, τη βρωμιά, τις κατεστραμμένες περιοχές και τη σήψη. Εξάγουμε το χυμό των καρπών τους χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή και αν δεν έχετε, τότε τα μήλα πρέπει να θρυμματιστούν με οποιονδήποτε άλλο τρόπο, για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη.

Στύβετε το θρυμματισμένο μείγμα χρησιμοποιώντας γάζα και πρέσα. Τοποθετήστε τον έτοιμο χυμό σε ένα εμαγιέ τηγάνι για αρχική ζύμωση, η οποία θα προκαλέσει μια βίαιη διαδικασία που χωρίζει τον χυμό σε πολτό και υγρό. Την τρίτη ημέρα της ζύμωσης, ο πολτός που έχει συσσωρευτεί από πάνω πρέπει να αφαιρεθεί με τρυπητό.

Μετράμε τον χυμό που προκύπτει για να διατηρήσουμε την απαιτούμενη αναλογία προσθήκης κρυσταλλικής ζάχαρης. Προσθέτουμε αυτό το γλυκό συστατικό στο οινικό υλικό σε αναλογία 200 γραμμαρίων για κάθε λίτρο υγρού. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα του κρασιού μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Προσθέστε νερό και μαγιά στο διάλυμα.

2. Ζύμωση

Τώρα ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε ένα γυάλινο δοχείο και κλείστε το με μια σφράγιση νερού. Τοποθετούμε το μπουκάλι με υλικό κρασιού σε δωμάτιο όπου η θερμοκρασία κυμαίνεται από 18 έως 24 βαθμούς.

Η ζύμωση των πρώτων υλών μήλου διαρκεί ενάμιση μήνα, αλλά ακόμη και μετά την πλήρη κατάργηση της διαδικασίας διαχωρισμού του διοξειδίου του άνθρακα, θα πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον πέντε ημέρες μέχρι να ολοκληρωθούν πλήρως οι διαδικασίες ζύμωσης στον πολτό μήλου. Είναι πολύ σημαντικό να μαντέψουμε τη στιγμή της πλήρους ωρίμανσης του πολτού, καθώς από αυτό εξαρτάται η ποιότητα της μελλοντικής φεγγαριάς. Εάν ο πολτός είναι πολύ παλιός, το φεγγαρόφωτο θα είναι άγευστο και αδύναμο, και αν, αντίθετα, δεν είναι ώριμο, η απόδοση του φεγγαριού θα μειωθεί σημαντικά.

3. Απόσταξη

Λοιπόν, ας προχωρήσουμε στο πιο σημαντικό στάδιο της παραγωγής φεγγαριού. Ο πολτός που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης τοποθετείται σε φεγγαρόλουτρο και θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το υγρό, δυναμώνουμε τη φωτιά. Είναι πολύ σημαντικό το φεγγαρόφωτο ακόμα να είναι πλήρως σφραγισμένο - αυτό είναι απαραίτητο για να ελαχιστοποιηθεί η απώλεια προϊόντος μέσω της εξάτμισης. Παρέχουμε ψύξη και παρακολουθούμε τη θερμοκρασία.

Μόλις η θερμοκρασία πλησιάσει τους 90 βαθμούς, το φεγγαρόφωτο αρχίζει να στάζει - το λεγόμενο "pervak" - 250-300 ml υγρού με μια δυσάρεστη, πικάντικη οσμή. Το Pervak ​​είναι ένα δηλητηριώδες υγρό που δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνεται. Μετά την πρώτη παρτίδα βγαίνει φεγγαρόφωτο κατάλληλο για κατανάλωση. Ο όγκος του είναι περίπου τρία λίτρα και η αντοχή του φτάνει το 60%. Στη συνέχεια μειώνεται η δύναμη και αποστάζεται ένα ρόφημα με ισχύ περίπου 40 βαθμών, ο όγκος του οποίου είναι επίσης περίπου 2-3 ​​λίτρα.

Μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα του τελικού προϊόντος χρησιμοποιώντας μια μπατονέτα βουτηγμένη σε φρέσκο ​​φεγγάρι. Αν καεί, το προϊόν θα βγει υπέροχο. Ωστόσο, η διαδικασία δεν έχει ακόμη ολοκληρωθεί.

4. Καθαρισμός του τελικού προϊόντος

Ο καθαρισμός του φεγγαριού συνίσταται στο στραγγίσιμο του προϊόντος μέσα από ένα κόσκινο με θρυμματισμένο ενεργό άνθρακα. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση ξένων οσμών και τυχαίων ακαθαρσιών. Η χρήση χαμηλών θερμοκρασιών έχει επίσης καλή επίδραση στην ποιότητα του σπιτικού αλκοόλ. Το Moonshine που τοποθετείται στην κατάψυξη βελτιώνει σημαντικά τη γεύση και την οσμή, καθώς όλες οι επιβλαβείς ακαθαρσίες θα παγώσουν και θα αφαιρεθούν από το προϊόν.

Για να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα του ροφήματος, μπορείτε να προσθέσετε μερικά αποξηραμένα μήλα στο κρασί και να αφήσετε για δύο εβδομάδες.

winemake.ru

Πώς να φτιάξετε chacha από κρασί σταφυλιού

Τα σταφύλια για την παρασκευή chacha από κρασί πρέπει να είναι καλά ώριμα, χωρίς σημάδια αλλοίωσης ή σήψης.
Για καλύτερη ζύμωση, δεν χρειάζεται να πλένετε τα μούρα, αν και θα πρέπει να δουλέψετε σκληρά. Τα σταφύλια ζυμώνονται καλά και με σουρωτήρι ή τρυπητό αφαιρούνται όλοι οι σπόροι.

Όταν ταξινομείτε μεγάλες ποσότητες σταφυλιών, χρησιμοποιήστε γάντια - τα οξέα φρούτων είναι πολύ διαβρωτικά για το δέρμα. Δεν ενδείκνυται να πολτοποιήσετε τον αποχυμωτή ή τον μύλο κρέατος, καθώς σε αυτή την περίπτωση οι σπόροι θα μπουν στο κρασί.

Πριν φτιάξετε chacha, ετοιμάστε ένα δοχείο στο οποίο θα χρειαστεί να μεταφέρετε τον πολτό. Αυτό θα μπορούσε να είναι ένα μικρό ξύλινο βαρέλι ή ένα κουτάκι γάλακτος στο οποίο θα ζυμωθεί το ποτό. Ανάλογα με την ποικιλία σταφυλιών, μπορείτε να φτιάξετε κρασί με ή χωρίς ζάχαρη. Εάν χρησιμοποιείτε όχι πολύ γλυκά μούρα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη κρυσταλλική ζάχαρη. Πρέπει να ανακατεύετε καθημερινά τον πολτό ενώ ζυμώνεται σε ζεστό μέρος. Χρησιμοποιήστε ένα πλαστικό ή ξύλινο κουτάλι με μακριά λαβή, τα μεταλλικά σκεύη θα οξειδωθούν και θα δώσουν στο ποτό μια δυσάρεστη επίγευση.

Ζύμωση

Ο πολτός για το κρασί που παρασκευάζεται από πολτό πρέπει να ζυμωθεί για 3-4 ημέρες, μετά από τις οποίες θα πρέπει να στραγγιστεί από κόσκινο ή τρυπητό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάζα ή λεπτό πλέγμα. Ρίξτε το στραγγισμένο μούστο σε γυάλινα βάζα ή σε ένα κουτάκι γάλακτος με σφράγιση νερού.

1. Εάν παίρνετε γυάλινα βάζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικά ιατρικά γάντια αντί για σφράγισμα νερού. Κάντε μια μικρή παρακέντηση σε ένα από τα δάχτυλά σας μέσω της οποίας θα διαφύγει το διοξείδιο του άνθρακα.
2. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το chacha από κρασί παρασκευάζεται με την προσθήκη ζάχαρης - για 1 λίτρο υγρού θα χρειαστεί να προσθέσετε 100 γραμμάρια ζάχαρης. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζάχαρη αμέσως. Χωρίστε τη ζάχαρη σε ίσες μερίδες και προσθέστε τη σε πολλές δόσεις - τις ημέρες 4, 7 και 10. Χάρη σε αυτή την τεχνολογία, το κρασί θα ζυμωθεί ενεργά και δεν θα ξινίσει.
3. Το έτοιμο κρασί πρέπει να χύνεται προσεκτικά χρησιμοποιώντας ένα χωνί για να μην δημιουργηθεί ίζημα. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το ίζημα μπορεί να αραιωθεί με νερό, να προστεθεί ζάχαρη και να αφεθεί για ζύμωση - από αυτό το μείγμα μπορείτε να πάρετε καλή ακατέργαστη αλκοόλη. Το δεύτερο ρόφημα ζύμωσης δεν ενδείκνυται για τη συνταγή κρασιού σταφυλιού chacha.

Όταν το κρασί είναι έτοιμο και στραγγιστεί καλά από τον πολτό και τα ιζήματα, μπορείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη του ποτού.

Chacha από διπλό αποσταγμένο κρασί

Μπορείτε να αποφασίσετε μόνοι σας πώς να παρασκευάσετε chacha από κρασί - μπορεί να είναι μονή ή διπλή απόσταξη. Για να αποκτήσετε ένα ποτό υψηλότερης ποιότητας, είναι καλύτερο να αποστάξετε το κρασί δύο φορές. Μετά την πρώτη απόσταξη, το ποτό πρέπει να καθαριστεί - γι 'αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό ενεργό άνθρακα.

Η δεύτερη απόσταξη πρέπει να πραγματοποιείται με αποκοπή των κλασμάτων της κεφαλής και της ουράς. Περίπου το 10% του συνολικού υγρού πρέπει να απορριφθεί στην αρχή και στο τέλος της απόσταξης. Αυτό θα σας επιτρέψει να παρασκευάσετε chacha πραγματικά διαρκούς ποιότητας, ένα ρόφημα που δεν σας προκαλεί ποτέ πονοκέφαλο και δεν έχει δυσάρεστα συμπτώματα hangover. Η έτοιμη διπλή απόσταξη τσάχα σταφυλιού φιλτράρεται ξανά καλά και χύνεται σε δοχείο για ωρίμανση. Πρέπει να εγχύσετε chacha για τουλάχιστον ένα μήνα - μετά από αυτό μπορείτε να δοκιμάσετε το αρωματικό ρόφημα.

Μια ποικιλία από πιάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σνακ για αυτό το ποτό - όλα εξαρτώνται από την προσωπική σας προτίμηση. Τουρσιά και μαρινάδες, ζεστά πιάτα με κρέας και γλυκά σνακ είναι εξίσου κατάλληλα για chacha.

Συνηθίζεται να το πίνουμε σκέτο από μικρά ποτήρια. Συνιστάται να κρυώσετε ελαφρά ή να προσθέσετε λίγο πάγο πριν τη χρήση.

Συνήθως, η απόσταξη του κρασιού σε φεγγαρόφωτο χρειάζεται σε δύο περιπτώσεις. Το πρώτο είναι να λάβετε ένα απόσταγμα φρούτων και στη συνέχεια να παλαιώσετε σε βαρέλια (προαιρετικά), έτσι φτιάχνεται το κονιάκ και το Calvados. Το δεύτερο είναι για την ανακύκλωση ληγμένου αγορασμένου από το κατάστημα ή κακού (αποτυχημένου) σπιτικού κρασιού. Υπάρχει μια καθολική μέθοδος που είναι κατάλληλη για τις δύο αναφερόμενες καταστάσεις. Με τη σωστή προσέγγιση και τεχνολογία, το φεγγάρι από κρασί αποδεικνύεται πολύ καλύτερο από τη ζάχαρη.

Προσοχή!Τα κρασιά που αγοράζονται από το κατάστημα περιέχουν θείο (θειικό νάτριο), το οποίο χρησιμοποιείται ως συντηρητικό. Σε υψηλή συγκέντρωση αυτής της ουσίας, το τελικό φεγγαρόφωτο μπορεί να αναπτύξει μια δυσάρεστη οσμή. Η παρουσία συντηρητικών και βαφών επίσης δεν συμβάλλει στην καλή απαλή γεύση. Επομένως, η απόσταξη των φθηνότερων ληγμένων κρασιών, για παράδειγμα σε σακουλάκια, δεν δικαιολογείται πάντα.

Διαφορετική είναι η κατάσταση με τα σπιτικά κρασιά (σταφύλι, μήλο, κεράσι κ.λπ.), που δεν περιέχουν χημικά πρόσθετα. Από τέτοια ποτά, λαμβάνεται ένα απόσταγμα άριστης ποιότητας, το οποίο μπορεί να πιει αμέσως ή να μείνει για 6-12 μήνες σε βαρέλια (μια εναλλακτική λύση είναι τα τσιπς δρυός) για να ληφθεί σπιτικό κονιάκ ή Calvados. Η γήρανση βελτιώνει σημαντικά τη γεύση, εμφανίζονται ξυλώδεις νότες.

Η μόνη εξαίρεση είναι τα ξινά κρασιά. Αυτό το μειονέκτημα μπορεί να εξαλειφθεί εν μέρει με διήθηση άνθρακα και προσθήκη σόδας (σβήσιμο), αλλά είναι αδύνατο να απαλλαγούμε εντελώς από τη συγκεκριμένη γεύση.

Πώς να αποστάξετε το κρασί

1. Αφαιρέστε το κρασί από το ίζημα (αν υπάρχει) και μετά ρίξτε το στον αποστακτήρα. Η ηλικία του ποτού δεν έχει σημασία. Μπορείτε να φτιάξετε φεγγάρι από νεαρά και παλαιωμένα κρασιά, αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

2. Αποστάζουμε το κρασί για πρώτη φορά χωρίς να το χωρίζουμε σε κλάσματα. Ολοκληρώστε την επιλογή αποστάγματος όταν η ισχύς εξόδου (στο ρεύμα) πέσει κάτω από 25-30 μοίρες.

Εάν στην αρχή εμφανιστεί μια δυσάρεστη μυρωδιά θείου (συνήθης των κρασιών που αγοράζονται από το κατάστημα), συλλέξτε τα πρώτα 15-20 ml από κάθε λίτρο κρασιού ξεχωριστά και αδειάστε το.

3. Μετρήστε την ισχύ της προκύπτουσας σελήνης (μπορεί να έχει συννεφιά, αυτό είναι φυσιολογικό). Προσδιορίστε την ποσότητα της απόλυτης αλκοόλης (πολλαπλασιάστε τον όγκο με το ποσοστό της περιεκτικότητας και διαιρέστε με το 100). Για παράδειγμα, εάν υπάρχουν 3 λίτρα αποστάγματος με περιεκτικότητα 43%, τότε η περιεκτικότητα σε καθαρή αλκοόλη είναι 1,29 λίτρα (3*43/100).

4. Αραιώστε το moonshine με νερό στο 20%. Για να διασφαλίσετε ότι η φρουτώδης μυρωδιά παραμένει, μην καθαρίζετε με κάρβουνο ή άλλες μεθόδους, αλλά αμέσως μετά την αραίωση κάντε μια δεύτερη απόσταξη.

5. Συλλέξτε το πρώτο 12-15% της απόδοσης από την ποσότητα της απόλυτης αλκοόλης (1,29*0,15=0,194) χωριστά. Αυτό το επιβλαβές κλάσμα ονομάζεται "κεφαλή" και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο για τεχνικούς σκοπούς.

6. Επιλέξτε το κύριο προϊόν (που ονομάζεται "σώμα") έως ότου η ισχύς στο ρεύμα πέσει κάτω από το 40%, στη συνέχεια ολοκληρώστε την απόσταξη ή συλλέξτε αυτό το απόσταγμα χωριστά ("ουρά").

7. Αραιώστε το φεγγαρόφωτο που προκύπτει από το κρασί με νερό στην επιθυμητή ισχύ (συνήθως 40-45 μοίρες), ρίξτε το σε γυάλινα δοχεία και κλείστε ερμητικά. Πριν τη χρήση, αφήστε να καθίσει για 2-3 ημέρες για να ολοκληρωθούν οι αντιδράσεις χημικής ανάμειξης.

Θεωρητικά, με ισχύ 14%, από 1 λίτρο κρασί μπορείτε να πάρετε περίπου 260 ml απόσταγμα σαράντα βαθμών στην πράξη, η απόδοση θα είναι χαμηλότερη λόγω της κλασματικής απόσταξης.