Αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα για το χειμώνα, συνταγή της οικογένειάς μας. Αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα - κρύα και ζεστά

• φρέσκα αγγούρια - 10 κιλά,
• άνηθος με ομπρέλες - 400 g,
• σκόρδο - 2 κεφάλια (αυτό είναι περίπου 50 g),
• φύλλα κερασιού - 100 g (ή τον ίδιο αριθμό τεμαχίων),
• αποφλοιωμένη ρίζα χρένου - 1 τεμ. (περίπου 60 g),
• αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα χρένου και 1 λοβό καυτερή πιπεριά,
• 5 λίτρα άλμης με αλάτι (για 5 λίτρα νερό 300-400 g αλάτι),
• 0,5 φλιτζάνι μουστάρδα ξερή

Με βάση τα 10 κιλά αγγούρια δίνεται η κατά προσέγγιση κατανάλωση μπαχαρικών και βοτάνων και αποφασίζετε μόνοι σας πόσα αγγούρια θα κάνετε τουρσί.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Πριν από τη συγκομιδή και το αλάτισμα των αγγουριών με οποιονδήποτε τρόπο, ταξινομούνται, πλένονται και μουλιάζονται για 5-6 ώρες σε κρύο νερό, έτσι ώστε τα τουρσιά να είναι πυκνά, χωρίς ρυτίδες και κενά (αυτό δεν θα απαλλαγεί από τα στραβά αγγούρια από το κενό).

Το αγγούρι και η μουστάρδα αλατίζονται σε ξύλινα βαρέλια (μπανιέρες ή μπανιέρες), σε μεγάλα ανοξείδωτα δοχεία, σε εμαγιέ κουβά ή τηγάνι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανοξείδωτο τηγάνι), γυάλινα βάζα (μεγάλα 10 λίτρων και 5 ή 3 λίτρων).

Ένα στρώμα φύλλων τοποθετείται στο κάτω μέρος του δοχείου, ένα στρώμα αγγουριών πάνω τους, συμπιέζονται μεταξύ τους, μετά πρασινίζουν ξανά και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή.

Αλάτισα αγγούρια για τον χειμώνα με μουστάρδα σε κατσαρόλα πέντε λίτρων και σε βάζα

Η μουστάρδα μπορεί να χυθεί στον πάτο ή μπορείτε να τη βάλετε σε έναν κόμπο από ύφασμα ή γάζα, ώστε να μην επικαθίσει στα αγγουράκια τουρσί και η άλμη θα παραμείνει διαφανής. Η γεύση των αγγουριών δεν θα επηρεαστεί από το πώς θα προσθέσετε ξηρή μουστάρδα.

Ρίξτε αλατισμένη άλμη πάνω από τα αγγούρια

ώστε να καλύπτονται πλήρως,

και καλύψτε με καταπίεση (ξύλινο κύκλο ή πιάτο), απλά κλείστε τα γυάλινα βάζα με πλαστικά καπάκια. Συνιστάται να τοποθετείτε μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα κάτω από τον κύκλο σε μεγάλα δοχεία για τουρσί και περιοδικά να ξεπλένετε τον κύκλο ή να λυγίζετε με νερό και να ρίχνετε βραστό νερό πάνω του ενώ παστώνετε τα αγγούρια. Παρεμπιπτόντως, αυτό επηρεάζει άμεσα τη γεύση και την ποιότητα των αγγουριών!

Έβαλα τη μουστάρδα στα αγγούρια έτσι ακριβώς, χωρίς σακούλα, μετά από λίγα λεπτά κατακάθισε και η άλμη του αγγουριού έγινε διάφανη.

Τα τουρσί ή τουρσί αγγούρια σε σάλτσα μουστάρδας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, μερικά το κάνουν στο κελάρι και οι κάτοικοι της πόλης το κάνουν στο ψυγείο.

Και η γιαγιά μου ολοκληρώνει το λάχανο με τέτοια ξινή μουστάρδα αγγουράκια όταν πλησιάζει η εποχή του τουρσί το φθινόπωρο.

Προς το παρόν, θα γράψω εδώ την απλή συνταγή της γιαγιάς μου για νόστιμο τραγανό ξινολάχανο με αγγούρια και το φθινόπωρο θα προσπαθήσω να το μεταφέρω σε ξεχωριστή ανάρτηση με φωτορεπορτάζ.

Η συνταγή της γιαγιάς για τουρσί ξινολάχανο

Αυτό το λάχανο μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα με τουρσιά από βαρέλι.

Για έναν κουβά με ήδη ψιλοκομμένο λάχανο θα χρειαστείτε 1 γεμάτο ποτήρι αλάτι.

Μια στρώση λάχανου (περίπου 5 εκ.) συμπιέζεται και πασπαλίζεται ομοιόμορφα με μια χούφτα αλάτι, μετά από πάνω μια άλλη στρώση λάχανου, συμπιέζεται, αλατίζεται και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή του σμάλτου κάδου (αν αλατίσετε σε έναν κουβά ). Ένα πολύ σημαντικό σημείο: με τέτοιο ξηρό αλάτισμα λάχανου χωρίς άλμη, είναι πολύ σημαντικό να μην ανακατεύετε το λάχανο με αλάτι, αλλά να το συμπιέζετε. Το λάχανο και το αλάτι που τοποθετούνται σε στρώσεις καλύπτονται με καταπίεση και τοποθετείται πάνω του κάτι βαρύ, για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, θα δώσει το ίδιο το χυμό λάχανου, στον οποίο θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης. Δεν προστίθεται ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή, διαφορετικά το λάχανο θα γλιστράει και η άλμη θα γίνει κορδόνι.

Η γιαγιά πάντα αλάτιζε τέτοιο λάχανο σε μεγάλα βαρέλια στο κελάρι, μετρούσε όλες τις αναλογίες έτσι: συμπίεσε έναν κουβά ψιλοκομμένο λάχανο σε στρώσεις με ένα ποτήρι αλάτι, μοιράζοντάς το ομοιόμορφα και ούτω καθεξής στην κορυφή του βαρελιού, και, φυσικά, έστρωσε το λάχανο με τα τουρσί της (έκανε στρώσεις από αγγουράκια τουρσί ανάμεσα σε στρώσεις λάχανου).

Ελπίζω να απολαύσετε τις οικογενειακές μας συνταγές για νόστιμα τουρσιά μουστάρδας και τραγανό ξινολάχανο!

Με εκτίμηση, Anyuta.

Σήμερα θα διατηρήσουμε αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα. Ένας παλιός καλός φίλος, το αγγούρι, θεωρείται απαραίτητος σύντροφος στο ρωσικό γλέντι. Και κανείς δεν πιστεύει ότι οι Βυζαντινοί μας τον γνώρισαν. Και οι πρώτες προσπάθειες για τουρσί πράσινα λαχανικά έγιναν πριν από χιλιάδες χρόνια. Από τότε τα πειράματα συνεχίστηκαν και κάθε νοικοκυρά με αυτοπεποίθηση πιστεύει ότι η συνταγή της είναι η καλύτερη.

Τα τραγανά, αρωματικά, αλμυρά ή τουρσί αγγούρια θα απολαύσουν τόσο τις καθημερινές όσο και τις αργίες και θα είναι κατάλληλα ανάμεσα σε σνακ. Και αλήθεια, αν το καλοσκεφτείτε, υπάρχει εναλλακτική λύση στο ρωσικό αγγουράκι τουρσί ή αγγουράκι τουρσί;

Αγγούρια με μουστάρδα για το χειμώνα - όλα τα μυστικά της προετοιμασίας

Τα αγγούρια με μουστάρδα μπορούν να είναι τουρσί, αλατισμένα ή ζυμωμένα. Υπάρχουν πολλές συνταγές που σας επιτρέπουν να τις διατηρήσετε για το χειμώνα, μπορείτε να πάρετε κόκκους μουστάρδας ή να χρησιμοποιήσετε έτοιμη ξηρή σκόνη. Στις μέρες μας, οι νοικοκυρές προσπαθούν να φτιάχνουν σκευάσματα σε βάζα, αλλά αν είστε λάτρεις της συντήρησης, χρησιμοποιήστε κάποιο μεγάλο δοχείο.

Οπότε, το καθήκον μας είναι να κάνουμε τα αγγούρια τραγανά, σκληρά και τόσο νόστιμα για τον χειμώνα που να χαίρεται η ψυχή και να απλώνει το χέρι για περισσότερα. Για να διασφαλίσετε ότι όλα πάνε σύμφωνα με το σχέδιο, σας προτείνω να εξοικειωθείτε με μερικά έξυπνα κόλπα που θα σας βοηθήσουν να πετύχετε τα σχέδιά σας.

Σε ποιες περιπτώσεις χρησιμοποιείται η μουστάρδα:

Πρώτον, η προσθήκη καρυκευμάτων κάνει τα αγγούρια τραγανά και δυνατά, δίνοντάς τους μια ενδιαφέρουσα γευστική νότα.

Και επιπλέον, η σκόνη μουστάρδας αποτρέπει το να μουχλιάσει το τεμάχιο εργασίας εάν δεν τυλιχτεί με σιδερένιο καπάκι.

Τι άλλο μπορείτε να προσθέσετε κατά την προετοιμασία:

Μαϊντανός, σέλινο, βασιλικός, εστραγκόν, προσθέστε μαύρο και μπαχάρι πιπέρι, πιπεριά τσίλι, ένα κρεμμύδι ή καρότο, τοποθετημένα ολόκληρα, φαίνεται πολύ κατάλληλο.

Συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές:

• Ειδικές ποικιλίες αγγουριών με σκούρα σπυράκια και λεπτή φλούδα προορίζονται για τουρσί. Δεν μεγάλωσες έτσι; Μαρούλι σε κονσέρβα, αλλά μετά φροντίστε να κόψετε τις άκρες.
• Πάντα να κόβετε τις άκρες των αγγουριών που αγοράσατε, έτσι θα απαλλαγείτε από τα νιτρικά άλατα.
• Τα πιο νόστιμα παρασκευάσματα λαμβάνονται από μικρά δείγματα. Επιλέξτε λαχανικά που έχουν το ίδιο μέγεθος και μετά θα αλατιστούν ομοιόμορφα.
• Τοποθετήστε τα χόρτα σε βάζα κάθετα και μην τα σφίξετε πολύ σφιχτά, διαφορετικά δεν θα γίνουν τραγανά.
• Σας συμβουλεύω να μουλιάζετε οπωσδήποτε τα χόρτα πριν τη συγκομιδή, αυτό θα τα κάνει δυνατά. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε τα με κρύο νερό και αφήστε τα για 4-5 ώρες.
• Φροντίστε να βάλετε μια ημερομηνία στα βάζα και να υπογράψετε ποια συνταγή χρησιμοποιήσατε για να φτιάξετε τη φώκια - έτσι θα είναι πιο εύκολο να βρείτε αυτό που θέλετε.
• Μην αγνοήσετε τα φύλλα κερασιού και σταφίδας, περιέχουν τανίνες που κάνουν τα αγγούρια δυνατά. Τα φύλλα βελανιδιάς λειτουργούν επίσης, τα οποία σε πολλούς αρέσει να προσθέτουν σε κονσέρβες.
• Αλλά! Όταν κάνετε κρύο τουρσί, μην προσθέτετε φύλλα σταφίδας, προκαλούν το σχηματισμό μούχλας.
• Αν βάλετε ένα κομμάτι χρένο όχι μόνο στο κάτω μέρος, αλλά και στο πάνω μέρος των βάζων, δεν θα σχηματιστεί μούχλα στην επιφάνεια.

Κλασική συνταγή για τουρσί αγγουριών

• Λαχανικά - 1,5 κιλό.
• Φύλλα κερασιού με χρένο.
• Σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.
• Αλάτι - 3 μεγάλες κουταλιές.
• Ξηρά σκόνη μουστάρδας - ένα μεγάλο κουτάλι.

Πώς να κάνετε τουρσί:

1. Καλύψτε τα αγγούρια με νερό και αφήστε τα για αρκετές ώρες.
2. Τοποθετήστε φύλλα κερασιού και χρένο στον πάτο του βάζου (μπορείτε να βγάλετε ρίζες αντί για φύλλα), τοποθετήστε τα χόρτα στα βάζα κάθετα, προσθέστε αλάτι και ρίξτε βραστό νερό στα βάζα μέχρι την κορυφή.
3. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε για μερικές μέρες και μετά από αυτό το διάστημα θα δείτε ότι έχει σχηματιστεί ένας αφρός στην επιφάνεια.
4. Μετά από δύο μέρες, στραγγίζουμε την άλμη, τη βράζουμε και την αδειάζουμε ξανά στα βάζα. Πριν από αυτό, μην ξεχάσετε να προσθέσετε μουστάρδα. Τυλίξτε κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι και κρυώστε ανάποδα.

Κρύα αγγούρια με μουστάρδα

Αυτά είναι μάλλον αγγουράκια τουρσί, αφού η διαδικασία θα είναι μακρά, αλλά δεν θα μετανιώσετε για τον μεγάλο κόπο.

Παίρνω:

• Αγγούρια, φύλλα χρένου και δρυός, άνηθος, κόκκοι πιπεριού.
• Για ένα βάζο 3 λίτρων:
• Σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.
• πιπεριά τσίλι - 1 μικρή.
• Ξηρά μουστάρδα - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Για ένα λίτρο νερό:

• Αλάτι – 2 μεγάλες γεμάτες κουταλιές. (ένα μπουκάλι 3 λίτρων θα πάρει ενάμιση λίτρο νερό).

Πώς να αλατίσετε:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για αρκετές ώρες, μετά θα πάρουν το νερό που λείπει και θα είναι δυνατά.
2. Τοποθετήστε σε βάζα, προσθέστε βότανα και μπαχαρικά, προσθέστε μουστάρδα. Λάβετε υπόψη ότι δεν προσθέτουμε φύλλα σταφίδας, ακόμα κι αν το θέλουμε πραγματικά, διαφορετικά θα υπάρχει πολλή μούχλα.
3. Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό και το ρίχνουμε σε ένα βάζο. Σκεπάζουμε με ένα νάιλον καπάκι και αλατίζουμε.
4. Ελέγξτε ξανά κάθε 3-4 ημέρες για να βεβαιωθείτε ότι τα αγγούρια είναι καλυμμένα με νερό. Προσθέστε νερό αν χρειάζεται.
5. Μην φοβάστε ότι τα αγγούρια θα γίνουν θολά και θα αρχίσουν να ζυμώνουν. Αυτή είναι μια φυσιολογική διαδικασία. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η άλμη θα ελαφρύνει και αυτό θα σας πει ότι το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο.
6. Κλείστε τα βάζα με ένα κανονικό καπάκι και τοποθετήστε τα στο κρύο για να σταματήσει εντελώς η ζύμωση.

Αγγούρια τουρσί με σπόρους μουστάρδας - σαλάτα

Δεν ξέρω καν αν είναι σαλάτα ή όχι, χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή για να επεξεργαστώ μεγάλα δείγματα αγγουριών. Τα έκοψα σε κομμάτια, αρκετά μεγάλα μάλιστα, και βγαίνει κάτι ενδιάμεσο. Ωστόσο, αν ψιλοκόψετε τα χόρτα, θα έχετε μια γεμάτη σαλάτα. Για προετοιμασία, είναι καλύτερο να παίρνετε βάζα λίτρων.

Παίρνω:

• αγγούρια - 4 κιλά.
• Σπόροι μουστάρδας - ένα μεγάλο κουτάλι.
• Λάδι, ξύδι 9% και ζάχαρη - ένα ποτήρι το καθένα.
• Αλάτι - μισό ποτήρι.
• Σκόρδο - 6 σκελίδες.
• Πιπέρι - μια κουταλιά της σούπας.

Πώς να κάνετε:

1. Κόβουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέτουμε το λάδι και το ξύδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τους σπόρους μουστάρδας.
2. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για μία ή δύο ώρες ώστε το λαχανικό να έχει χρόνο να μαριναριστεί. Η μαρινάδα θα εμφανιστεί μόνη της - τα αγγούρια θα απελευθερώσουν το χυμό τους.
3. Ετοιμάστε τα βάζα: πλύνετε και αποστειρώστε με οποιονδήποτε τρόπο. Το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσουμε τα κομμάτια σφιχτά σε βάζα, να τα περιχύνουμε με μαρινάδα και να τα παστεριώνουμε για 15-20 λεπτά, τοποθετώντας τα σε ένα ταψί με ζεστό νερό. Καταγράψτε το χρόνο από τη στιγμή του βρασμού.
4. Τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει, σκεπάζουμε και αποθηκεύουμε.

Αγγούρια τουρσί με ξερή μουστάρδα

Επιλέξτε μικρά δείγματα, ώστε όσο το δυνατόν περισσότερα από αυτά να χωρέσουν σε ένα βάζο των τριών λίτρων. Αυτή είναι μια σχεδόν κλασική εκδοχή της παρασκευής με μουστάρδα.

Παίρνω:

• Λαχανικά - 1,5 κιλό.
• Αλάτι - ένα ποτήρι.
• Ξηρά μουστάρδα - 3 μεγάλες κουταλιές χωρίς τσουλήθρα.
• Σκόρδο, ρίζα χρένου, φύλλα σταφίδας και κερασιάς, άνηθος.
• Νερό - ενάμισι λίτρο ανά βάζο 3 λίτρων.

Πώς να κάνετε τουρσί:

1. Προετοιμάστε λαχανικά και μπαχαρικά για κονσερβοποίηση (πλύνετε, κόψτε τις άκρες).
2. Τοποθετήστε τα φύλλα και το σκόρδο στον πάτο του δοχείου. Τοποθετούμε τα χόρτα σφιχτά και τα περιχύνουμε με βραστό νερό.
3. Αφήνουμε για 10 λεπτά να ζεσταθούν τα αγγούρια, στραγγίζουμε το νερό.
4. Μετά από αυτό, διαλύστε χωριστά το αλάτι σε κρύο νερό και ρίξτε το διάλυμα στο βάζο μέχρι την κορυφή.
5. Τρεις μέρες αργότερα, όταν το λαχανικό είναι τουρσί, στραγγίστε την άλμη, βάλτε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα βάζο, γεμίστε το βάζο με απλό κρύο νερό και κλείστε με ένα νάιλον ή σιδερένιο καπάκι, αυτό είναι στην κρίση σας.

Αγγούρια τουρσί χωρίς αποστείρωση

Η χειμερινή προετοιμασία μπορεί να γίνει σε βάζα ή να χρησιμοποιηθεί άλλο μεγαλύτερο δοχείο. Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή βγαίνουν δυνατά, τραγανά και είναι κατάλληλα για κατανάλωση πολύ γρήγορα.

Παίρνω:

• αγγούρια - 10 κιλά.
• Σκόρδο - μερικά κεφάλια.
• Ξηρά μουστάρδα - μισό ποτήρι.
• Αλάτι - 400 γρ.
• Φύλλα άνηθου, κερασιού, χρένου και σταφίδας, φύλλο δάφνης, κόκκοι πιπεριού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καυτερή πιπεριά, αλλά, για να είμαι ειλικρινής, αυτό δεν είναι για όλους.

Πώς να κάνετε τουρσί:

1. Πλένουμε τα αγγούρια και τα βάζουμε σε κρύο νερό για 4 ώρες, χάρη σε αυτό τα αγγούρια θα είναι δυνατά.
2. Τοποθετήστε μερικά από τα χόρτα στον πάτο του δοχείου και στη συνέχεια στρώστε τα χόρτα, εναλλάσσοντάς τα με χόρτα (στρώσεις).
3. Φτιάχνουμε τη γέμιση: βράζουμε νερό, κρυώνουμε και προσθέτουμε αλάτι και μουστάρδα. Εάν αρχίσετε να αλατίζετε σε ένα βάζο, τότε για το καθένα θα πάρετε 1,5 μεγάλες κουταλιές σκόνης.
4. Το τεμάχιο εργασίας θα είναι έτοιμο μετά από 2-3 ημέρες. Αμέσως αφού γεμίσετε τα βάζα με άλμη, τυλίξτε τα κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι και βάλτε τα στο κρύο.

Αγγούρια τουρσί με σπόρους μουστάρδας σε βάζα

Πικάντικα και τραγανά παρασκευάσματα που γίνονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα αγγούρια με μουστάρδα, δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

Παίρνω:

• αγγούρια - 6 κιλά.
• Σπόροι μουστάρδας - μισό κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο.
• Αλάτι και ζάχαρη - 1 μεγάλη κουταλιά ανά βάζο.
• Σκόρδο - κεφάλι.
• Φύλλα χρένου, άνηθος.
• Ξίδι 9% - μια κουταλιά της σούπας ανά βάζο 3 λίτρων.

Μαρινάρω:

1. Γεμίστε τα βάζα με μυρωδικά και μπαχαρικά, τοποθετώντας τα στον πάτο, διπλώστε τα αγγούρια σφιχτά και ρίξτε βραστό νερό στο καθένα μέχρι πάνω. Σκεπάζουμε με μεταλλικό καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα χόρτα θα ζεσταθούν καλά.
2. Ρίξτε προσεκτικά το νερό στο τηγάνι και ετοιμάστε τη μαρινάδα: υπολογίστε την ποσότητα αλατιού και ζάχαρης που χρειάζεται για όλα τα βάζα από τα οποία στραγγίστηκε το νερό και προσθέστε ότι χρειάζεται. Βράζουμε για λίγα λεπτά.
3. Βάλτε σπόρους μουστάρδας και ξύδι σε κάθε βάζο σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής και γεμίστε με μαρινάδα. Τυλίξτε κάτω από ένα σιδερένιο καπάκι και ψύξτε, αναποδογυρίζοντας το. Όταν το τεμάχιο εργασίας έχει κρυώσει, ελέγξτε την ποιότητα της ραφής και, εάν χρειάζεται, τυλίξτε ξανά.

Μαρινάρετε τα αγγούρια με μουστάρδα και βότκα

Σήμερα, η προσθήκη βότκας σε βάζα με αγγούρια δεν θα εκπλήξει κανέναν, γιατί τα κάνει δυνατά και τραγανά. Και, παρεμπιπτόντως, αυτή η μέθοδος δεν είναι καινούργια, οι μητέρες μας το έκαναν επίσης, και ήξεραν πολλά για τη ραφή στη σοβιετική εποχή, έφτιαχναν τουρσιά και μαρινάδες σε μεγάλες ποσότητες. Μάθετε άλλους σε ένα λεπτομερές άρθρο σχετικά με αυτό.

Παίρνω:

• Λαχανικά - 3,5 κιλά.
• Μουστάρδα σε σκόνη - ένα μεγάλο κουτάλι.
• Βότκα - 3 μεγάλες κουταλιές.
• Άνηθος, σταφίδες, χρένο και κεράσια - φύλλα, δάφνη, ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά.
• Σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.
• Αλάτι - 200 γρ.
• Επιτραπέζιο ξύδι - 150 ml.
• Ζάχαρη - 150 γρ.
• Νερό - 3 λίτρα.

Πώς να μαρινάρετε:

1. Μουλιάζουμε τα αγγούρια για αρκετές ώρες, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.
2. Τοποθετήστε τα βότανα και τα βότανα σε βάζα, ρίξτε βραστό νερό και καλύψτε με τα καπάκια - αφήστε το παρασκεύασμα να βράσει για 10 - 15 λεπτά.
3. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το υγρό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και βράζουμε.
4. Γεμίζουμε με μαρινάδα, βάζοντας μουστάρδα σε κάθε βάζο και ρίχνοντας ξύδι και βότκα (δείτε πόσα βάζα βγαίνουν, και χωρίστε τα μπαχαρικά με την ποσότητα τους).

Συνταγή βίντεο για την προετοιμασία αγγουριών με μουστάρδα

Αν δεν σας φτάνουν οι συνταγές μου, δείτε το βίντεο, μπορεί να σας αρέσει περισσότερο, αλλά δεν θα θιγώ. Μοιραστείτε τις συνταγές σας, αγαπητοί μου - ποτέ δεν είναι πάρα πολλές, όλες θα σας φανούν χρήσιμες. Με αγάπη... Galina Nekrasova.

Η σαλάτα αγγουριού με μουστάρδα για το χειμώνα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό και μια πρωτότυπη προσθήκη σε ένα συνοδευτικό. Τον κρύο χειμώνα υπάρχει πάντα έλλειψη φρέσκων λαχανικών. Μπορείτε, φυσικά, να αγοράσετε αγγούρια στο σούπερ μάρκετ, αλλά η γεύση τους δεν θα σας χαρίσει ευχαρίστηση. Αν ανοίξετε μια σαλάτα με αγγούρια με μουστάρδα το χειμώνα, μπορείτε να απολαύσετε πλήρως τη γεύση, που θα σας θυμίσει καλοκαιρινή σαλάτα.

Η σαλάτα αγγουριού με μουστάρδα για το χειμώνα έχει ένα άλλο πλεονέκτημα - είναι απλή και εύκολη στην προετοιμασία. Για αυτή τη συνταγή δεν χρειάζεται να περάσετε από πολλά μαγειρικά βήματα ή να αγοράσετε ιδιαίτερα και ακριβά υλικά.

Λόγω των πολλών διαφορετικών συνταγών, σε όλους θα αρέσει κάποιο είδος αγγουροσαλάτας με μουστάρδα για το χειμώνα.

Το πιο σημαντικό πράγμα για την κονσερβοποίηση είναι ότι είναι καλύτερο να αφιερώσετε χρόνο για να αποστειρώσετε τα βάζα χρησιμοποιώντας ατμό.

Πώς να προετοιμάσετε σαλάτα αγγουριού με μουστάρδα για το χειμώνα - 15 ποικιλίες

Τα αγγούρια σε αυτή τη συνταγή είναι γλυκά και τραγανά και το μείγμα σκόρδου και πιπεριάς προσθέτει αρωματική γεύση. Τα χόρτα που χρησιμοποιούνται στη συνταγή συμπληρώνουν τέλεια τις φέτες αγγουριού.

Συστατικά:

• Αγγούρια (μικρά) 4 κιλά.
• Μεγάλο μάτσο μαϊντανό
• γαλλική μουστάρδα 160 γρ.
• Σκόρδο 3-4 κεφάλια
• Ξύδι 1 ποτήρι
• Φυτικό λάδι 1 φλ
• Αλάτι 80 γρ.
• Ζάχαρη 1 φλ
• Μείγμα από αλεσμένες πιπεριές (για γεύση)

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά τα αγγούρια και τα κόβουμε κατά μήκος σε τέσσερα κομμάτια.

Είναι καλύτερα να τα βάλετε αμέσως σε ένα μεγάλο δοχείο για καλύτερη ανάμειξη.

Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χόρτα, μετά τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στα αγγούρια.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε και μετά το στέλνουμε στα αγγούρια. Αλατίζουμε, προσθέτουμε ξύδι, φυτικό λάδι, ζάχαρη, μουστάρδα και πιπέρι.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να εγχυθεί σε ζεστό δωμάτιο για 3-4 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατάφυτα αγγούρια σε αυτή τη σαλάτα, τα οποία είναι ακατάλληλα για άλλη συντήρηση. Το κύριο πράγμα είναι να ξεφλουδίσετε το δέρμα και να αφαιρέσετε τους σπόρους.

Συστατικά:

• Αγγούρια 1 κιλό (ήδη ξεφλουδισμένα)
• Μάτσο άνηθο
• Ξηρή μουστάρδα 1/2 κουταλιά της σούπας
• Σκόρδο 1 κεφάλι
• Ξίδι 100 ml
• Φυτικό λάδι 100 ml
• Αλάτι 1\2 κουτ
• Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας
• Πιπέρι και φύλλα δάφνης

Παρασκευή:

Πλένουμε τα αγγούρια και τα χόρτα. Κόψτε το παχύ και τραχύ δέρμα. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να αφαιρέσετε τους μεγάλους σπόρους με ένα κουταλάκι του γλυκού. Κόβουμε το αγγούρι σε κομμάτια και το βάζουμε σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη δάφνη, το πιπέρι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ο άνηθος μπορεί να προστεθεί στα αγγούρια μαζί με τους σπόρους. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας ενώ το κάνετε. Βράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Η διαφορά με αυτή τη συνταγή είναι ότι δεν χρειάζεται να περιμένετε να εμποτιστεί η σαλάτα και να απελευθερωθεί ο χυμός. Αφού ανακατέψετε όλα τα υλικά, μπορείτε να τα βάλετε αμέσως σε βάζα, να τα αποστειρώσετε και να τα τυλίγετε σε ρολό.

Συστατικά:

• Αγγούρια 2,5 κιλά.
• Ξηρή μουστάρδα 1,5 κουταλιά της σούπας
• Σκόρδο 1 κεφάλι
• Ξύδι 1 ποτήρι
• Φυτικό λάδι 1 φλ
• Αλάτι για γεύση
• Ζάχαρη 1 φλ

Παρασκευή:

Κόβουμε τα καθαρά αγγούρια σε φέτες. Προσθέστε τη μουστάρδα, το λάδι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι στα αγγούρια και λιώστε το σκόρδο στην πρέσα σκόρδου. Ανακατεύουμε καλά και γεμίζουμε σε έτοιμα βάζα. Τοποθετούμε τα βάζα σε ένα δοχείο και τα αποστειρώνουμε αφού βράσουν για 15 λεπτά.

Τραγανά και νόστιμα αγγούρια με μουστάρδα που θα ενθουσιάσουν όλη την οικογένεια τον χειμώνα.

Συστατικά:

• Αγγούρια 4,5 κιλά.
• Ξηρή μουστάρδα 1 κουταλιά της σούπας
• Σκόρδο 1-2 κεφάλια
• Ξίδι 250 ml
• Φυτικό λάδι 250 ml
• Αλάτι 100 γρ
• Ζάχαρη 250 γρ
• Πιπέρι τριμμένο 2 κουταλιές της σούπας
• Σπόροι μουστάρδας προαιρετικά

Παρασκευή:

Κόβουμε τα αγγούρια κατά μήκος σε 4 μέρη και τα βάζουμε σε ένα δοχείο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι, ξίδι, μουστάρδα, πιπέρι σε αυτά και θρυμματίστε ή σκόρδο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγο μέχρι τα αγγούρια να βγάλουν το ζουμί τους. Τα βάζα με τα αγγούρια πρέπει να αποστειρώνονται 10-15 λεπτά μετά το βράσιμο.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής αυτής της σαλάτας, δείτε το βίντεο:

Για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών, αυτή η συνταγή θα είναι ένα πραγματικό εύρημα. Η παρουσία της κόκκινης πιπεριάς κάνει τη σαλάτα πικάντικη, αλλά σε κάθε περίπτωση η ποσότητα της μπορεί να προσαρμοστεί.

Συστατικά:

• 4 κιλά αγγούρια
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
• 1 φλιτζάνι ξύδι 9%.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 2 κ.σ. κουτάλια ξερή μουστάρδα
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
• μάτσο άνηθο
• 2 κσ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 3 κουταλιές της σούπας τριμμένο κόκκινο πιπέρι

Παρασκευή:

Πλένουμε τα αγγούρια, τα κόβουμε σε κύκλους και τα βάζουμε όλα σε μια κατσαρόλα. Λειτουργία άνηθου, θρυμματίζουμε το σκόρδο με πρέσα σκόρδου και προσθέτουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά στα αγγούρια. Ανακατεύουμε προσεκτικά. Η σαλάτα πρέπει να σταθεί για 2-3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να προετοιμάσετε τα βάζα. Μπορείτε να προσθέσετε τη σαλάτα στα βάζα χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο κουτάλι. Καλύψτε με ένα καπάκι και αποστειρώστε για 15 λεπτά.

Για αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε εκλεκτά αγγούρια, αφού πρέπει ακόμα να τα κόψετε σε μακριές φέτες. Εάν τα αγγούρια έχουν χοντρή φλούδα, θα πρέπει να το αφαιρέσετε.

Συστατικά:

• 3 κιλά αγγούρια
• 100 γρ ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι
• 100 ml ξύδι
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1\2 κουταλιά της σούπας στεγνή μουστάρδα
• Περίπου 1 κεφαλή σκόρδο
• 1/2 κουταλιά της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Παρασκευή:

Κόβουμε καθαρά αγγούρια κατά μήκος σε φέτες, αλλά αν τα αγγουράκια είναι μικρά, τότε αρκεί να τα χωρίσουμε σε 4 μέρη. Ανακατεύουμε τα αγγούρια με τα υλικά με οποιαδήποτε σειρά και ανακατεύουμε όλα καλά. Αφήστε τα πάντα για 3-4 ώρες.

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε βάζα και γεμίστε τα με τον χυμό που προκύπτει. Αποστειρώνουμε για 5-7 λεπτά μετά το βράσιμο.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής αυτής της σαλάτας, δείτε το βίντεο:

Ετοιμάστε αυτή τη σαλάτα για το χειμώνα και ευχαριστήστε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο σνακ. Μεταξύ των συστατικών υπάρχουν σπόροι μουστάρδας, αλλά δεν χρειάζεται να προστεθούν. Όλα εξαρτώνται από τη γεύση.

Συστατικά:

• Για 7 κουτιά χωρητικότητας 0,5 λίτρων:
• Αγγούρια - 4 κιλά
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι
• Ξίδι 9% - 1 ποτήρι
• Φυτικό λάδι - 1 ποτήρι
• Αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• Ξηρή μουστάρδα \φασόλια - 1 κ.σ. κουτάλι
• Αλάτι - 0,5 φλιτζάνια

Παρασκευή:

Κόβουμε τα αγγούρια σε 4 μέρη.

Προσθέτουμε ζάχαρη, ξύδι, φυτικό λάδι, πιπέρι, μουστάρδα, αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 6 ώρες. Μοιράζουμε σε βάζα μισού λίτρου ή λίτρου. Περιχύνουμε με χυμό τα αγγούρια σε στεγνή μουστάρδα για 40 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε τη σαλάτα αγγουριού με μουστάρδα.

Επιλέγουμε μεσαίου μεγέθους σκληρά αγγούρια, τα οποία, αν θέλουμε, τα βάζουμε σε νερό για 2-3 ώρες. Αυτή η διαδικασία θα δώσει στα αγγούρια ζουμερό.

Συστατικά:

• Αγγούρια 2 κιλά.
• Κρεμμύδι 1 τεμ.
• Καρότο 1 τεμ.
• Μάτσο άνηθο
• σπόροι μουστάρδας 2 κουταλιές της σούπας
• Σκόρδο 4 σκελίδες
• Ξίδι 0,5 φλ
• Φυτικό λάδι 0,5 φλ
• Αλάτι 2 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη 0,5 φλ
• Κόκκους πιπεριού 6 τεμ.

Παρασκευή:

Κόβουμε το αγγούρι στη μέση και το κόβουμε σε φέτες σαν για σαλάτα. Το κρεμμύδι κόβεται επίσης σε μικρούς μισούς δακτυλίους και στέλνεται στα αγγούρια. Τα καρότα μπορούν να τριφθούν ή να κοπούν σε μικρές λωρίδες. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε τον άνηθο, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και προσθέτουμε στα αγγούρια. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε όλα τα άλλα και να ανακατέψετε. Αφήνουμε τη σαλάτα υπό πίεση για 3 ώρες. Όταν ρίχνετε το μαρούλι σε ένα βάζο, πρέπει να το σφίγγετε περιοδικά. Αφού βράσει, βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής αυτής της σαλάτας, δείτε το βίντεο:

Σε αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να περιμένετε να βγάλει ο χυμός της η σαλάτα. Για αυτή την περίπτωση, υπάρχει άλμη που χύνεται στα αγγούρια.

Συστατικά:

• 4 κιλά αγγούρια
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη
• 1 κ.γ. κουτάλι φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. κουταλιά ξύδι
• 1 κ.γ. κουταλιές αλάτι
• 2 κ.σ. κουτάλια ξερή μουστάρδα
• 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο (4 σκελίδες)
• 2 κσ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι

άλμη για 4 λίτρα νερό:

• 1 κ.γ. κουταλιά αλάτι
• 1,5 κ.σ. κουταλιά ζάχαρη
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ

Παρασκευή:

Τα αγγούρια μπορείτε να τα κόψετε όπως θέλετε και να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο στο οποίο μπορείτε να ανακατέψετε καλά με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Η άλμη είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία, αφού απλά πρέπει να ανακατέψετε όλα τα μέρη. Αφού ανακατέψετε προσεκτικά, βάζετε σε βάζα του λίτρου, προσθέτετε άλμη και αποστειρώνετε για 20 λεπτά.

Για να ετοιμάσετε αυτή τη σαλάτα θα χρειαστείτε ένα ειδικό κυματοειδές μαχαίρι, το οποίο χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή τηγανιτών πατατών. Το σχήμα των αγγουριών θα είναι πολύ πρωτότυπο και μια τέτοια σαλάτα δεν θα είναι ενοχλητικό να σερβίρεται στο τραπέζι μπροστά στους επισκέπτες.

Συστατικά:

• Αγγούρια 3 κιλά.
• Ξηρή μουστάρδα 2 κουταλιές της σούπας
• Σκόρδο 1 κεφάλι
• Ξίδι 250 ml
• Φυτικό λάδι 200 ​​ml
• Αλάτι 100 γρ
• Ζάχαρη 200 γρ
• Πιπέρι τριμμένο 1 κουταλιά της σούπας

Παρασκευή:

Κόβουμε τα πλυμένα αγγούρια με ένα ειδικό μαχαίρι και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στη συνέχεια, βάζουμε όλα τα υλικά στο τηγάνι με οποιαδήποτε σειρά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε τη σαλάτα για 15 λεπτά και μετά τη βάζουμε σε βάζα. Αποστειρώστε για 20 λεπτά.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής αυτής της σαλάτας, δείτε το βίντεο:

Λαχταριστή αρωματική αγγουροσαλάτα για το χειμώνα. Αυτή η σαλάτα συνδυάζει πολλά υλικά, με αποτέλεσμα μια μοναδική γεύση.

Συστατικά:

• αγγούρια - 4 κιλά
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφάλι
• φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο
• καρότα - 1-2 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
• ξηρή μουστάρδα - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλάτι - 4 κ.σ. μεγάλο.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• ξύδι 9% - 1 κ.γ.
• ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

Παίρνουμε αγγούρια μεσαίου μεγέθους και καλής ποιότητας. Κόβουμε τα αγγούρια σε λωρίδες ή φέτες, αλλά όχι πολύ λεπτές. Θα τα βάλουμε όλα σε μια κατσαρόλα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου και το βάζουμε σε ένα ταψί. Τα καρότα μπορούν να κοπούν σε λωρίδες ή τριμμένα. Αφού ανακατέψουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη σαλάτα υπό πίεση όλο το βράδυ. Όταν το νερό βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αποστειρώνουμε για 30 λεπτά

Αυτή η σαλάτα γίνεται πολύ νόστιμη και όμορφη. Τα καρότα που υπάρχουν σε αυτό το κάνουν γιορτινό και ορεκτικό.

Συστατικά:

• 4 κιλά αγγούρια
• 1 κρεμμύδι
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 1-2 καρότα
• Φύλλο δάφνης
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 6 τμχ κόκκους μαύρου πιπεριού
• 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι ξύδι
• 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο
• Μάτσο άνηθο

Παρασκευή:

Κόβουμε τα αγγούρια σε λωρίδες ή φέτες, αλλά όχι πολύ λεπτές. Περνάμε το σκόρδο από την πρέσα σκόρδου, τη λειτουργία κρεμμυδιού σε μισούς δακτυλίους, τρία καρότα στον τρίφτη και ρίχνουμε τα πάντα στα αγγούρια. Όλα τα άλλα τα στέλνουμε και στα αγγούρια. Αποστειρώνουμε τη σαλάτα για 25-30 λεπτά.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής αυτής της σαλάτας, δείτε το βίντεο:

Τα αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ελαφρώς γλυκά, αλλά ταυτόχρονα πικάντικα και τραγανά. Για αυτό θα χρειαστείτε μόνο ίσια και όχι χοντρά αγγούρια.

Συστατικά:

• 1 κιλό αγγούρια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς πάνω ζάχαρη
• 1,8 ml ξίδι 70%.
• 55 ml νερό
• 3/4 κ.σ αλάτι
• 4 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο ηλιέλαιο
• 0,5 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο

Παρασκευή:

Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε κατά μήκος των φρούτων σε φέτες πάχους περίπου 1-1,5 mm. Τοποθετήστε τις κομμένες πλάκες σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέτουμε το σκόρδο, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη. Προσθέστε ξύδι, νερό και λάδι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2 ώρες. Τοποθετούμε σε βάζα και βράζουμε για 20 λεπτά.

Τα πικάντικα αγγούρια με μουστάρδα είναι μια εξαιρετική επιλογή σαλάτας όταν θέλετε να απολαύσετε τα αγαπημένα σας λαχανικά τον κρύο χειμώνα.

Συστατικά:

• Αγγούρια 3 κιλά
• Ξίδι 250 ml
• Ζάχαρη 350 γρ
• Βρασμένο νερό 1 λ
• Αλάτι 2 λ
• Μουστάρδα 180 ml

Παρασκευή:

Πλένουμε τα αγγούρια και τα μουλιάζουμε σε νερό για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια κόβουμε σε κύκλους και προσθέτουμε αλάτι και υγρή μουστάρδα. Μετά από αυτό, προσθέστε ξύδι, νερό και ζάχαρη, ανακατέψτε. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το όλο το βράδυ. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ξεχωριστό δοχείο, το οποίο βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Περιχύνουμε με τη βρασμένη μαρινάδα τα αγγούρια που έχουν τοποθετηθεί σε βάζα και τα τυλίγουμε σε ρολό.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο παρασκευής αυτής της σαλάτας, δείτε το βίντεο:

Αν θέλετε να ανακαλύψετε ένα νόστιμο και τραγανό σνακ το χειμώνα, τότε φτιάξτε μια σαλάτα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Τα αγγούρια περιχυμένα με μαρινάδα μουστάρδας είναι πολύ νόστιμα και θα ευχαριστήσουν όλους τους καλεσμένους σας.

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια
• 1\2 κούπες ζάχαρη
• 1\2 ηλιέλαιο
• 1/2 φλιτζάνι ξύδι
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας
• 1 κ.γ. μεγάλο. μουστάρδα (σκόνη)
• 5 σκελίδες σκόρδο
• μάτσο άνηθο
• μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι

Παρασκευή:

Θα χρειαστούμε καθαρά, μεσαίου μεγέθους αγγούρια, τα οποία βάζουμε με όποιο τρόπο και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υλικά μας, τον άνηθο ψιλοκομμένο και το τριμμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε κατά προτίμηση τη σαλάτα μέχρι τα αγγούρια να βγάλουν το ζουμί τους. Επειδή τα αγγούρια μας είναι μικρά, μπορείτε να πάρετε βάζα 0,5 λίτρων. Βυθίστε τα βάζα σε ένα τηγάνι με νερό και αποστειρώστε για 10 λεπτά. αφού βράσει το νερό.

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί επιλεγμένα, λεία αγγούρια. Παίρνουμε ό,τι απορρίφθηκε κατά το αλάτισμα/τουρσί: γαντζωτά, πολύ μεγάλα, βαρέλια - και ετοιμάζουμε αγγούρια σε φέτες με μουστάρδα, σύμφωνα με μια απλή συνταγή για το χειμώνα και πάντα σε βάζα με σιδερένιο καπάκι.

Αυτό το είδος «υποτυπώδους» αγγουριού θα κάνει μια υπέροχη χειμωνιάτικη σαλάτα με αρωματικό ντρέσινγκ μουστάρδας. Απλά προσέξτε να μην πάρετε υπερώριμα δείγματα με μεγάλους σπόρους - ο πολτός τέτοιων αγγουριών θα βράσει γρήγορα, αλλά η φλούδα θα παραμείνει σκληρή και οι σπόροι θα εμποδίσουν.

Η σαλάτα δεν έχει πολύ πικάντικη γεύση, οπότε αν έχετε πυροφάγους ανάμεσά σας, προσθέστε περισσότερη μουστάρδα και σκόρδο. Η γέμιση γίνεται αρωματική, αλλά κάπως θολή λόγω της διαλυμένης σκόνης μουστάρδας και άλλων καρυκευμάτων. Το χειμώνα, τα αγγούρια με μουστάρδα μπορούν να σερβιριστούν ως σαλάτα ή ορεκτικό, συμπληρώνοντας βραστές πατάτες, πιάτα με κρέας και λαχανικά.

Συστατικά:

• αγγούρια - 500 γρ.
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• ξύδι 9% τραπέζι - 1 κ.σ. μεγάλο;
• ξηρή σκόνη μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μαγείρεμα κομμένων αγγουριών σε σάλτσα μουστάρδας

Μουλιάζετε τα αγγούρια σε κρύο νερό για μια ώρα για να επαναφέρουν την τραγανότητα. Στη συνέχεια ξεπλένουμε και κόβουμε σε κύκλους πάχους 1-1,5 εκ.

Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε μικρούς κύβους ή τις τρίβουμε. Μαζί με τη σκόνη μουστάρδας και το αλεσμένο πιπέρι, προσθέτουμε στα αγγούρια. Μείγμα.

Προσθέστε χοντρό αλάτι (μη ιωδιούχο) και ζάχαρη. Εφόσον αυτή η ποσότητα είναι αρκετή, στο τέλος του μαγειρέματος θα είναι δυνατή η διόρθωση της γεύσης αν κάτι δεν είναι αρκετό.

Περιχύνουμε με λάδι τις φέτες αγγουριού και τις πασπαλίζουμε με ξύδι. Καλύψτε, αφήστε να εμποτιστεί για μερικές ώρες και αφήστε το χυμό. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να δημιουργηθεί περισσότερη άλμη.

Μαζί με την άλμη, μεταφέρετε τα αγγούρια σε ένα μπολ ή ένα καζάνι με χοντρό πάτο. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση.

Μετά από 10-12 λεπτά, τα αγγούρια θα αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, αυτό θα είναι αισθητό όταν ανακατεύετε. Ταυτόχρονα, βάλτε να αποστειρωθούν τα βάζα και να βράσουν τα καπάκια. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε τα αγγούρια στην άλμη για άλλα πέντε λεπτά, όλες οι φέτες πρέπει να σκουρύνουν, αλλά να παραμείνουν ανέπαφες, όχι βρασμένες.

Μαζεύουμε τα αγγούρια μαζί με την άλμη και τα συσκευάζουμε σε βάζα του μισού λίτρου. Από πάνω ρίχνουμε την υπόλοιπη άλμη ώστε να καλυφθούν όλα τα αγγούρια με αυτήν. Βιδώστε τα καπάκια.

Καλύψτε τα ζεστά βάζα με αγγούρια σε φέτες με μια κουβέρτα και αφήστε τα να καθίσουν για 8-10 ώρες ή μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αφού ζεσταθεί, το βάζουμε στο ντουλάπι για αποθήκευση. Καλή επιτυχία στις προετοιμασίες σας!

Σας προσφέρουμε μια ασυνήθιστη προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα - με ξηρή μουστάρδα. Τα αγγούρια μπορούν να συντηρηθούν χωρίς ξύδι και χωρίς αποστείρωση, το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε καλά τα βάζα και να ακολουθήσετε όλη την τεχνολογία, και τα νόστιμα και πικάντικα αγγούρια θα σας ενθουσιάσουν όλο το χειμώνα! Αυτά τα αγγούρια μπορούν να σερβιριστούν σχεδόν με κάθε πιάτο, αλλά είναι ιδιαίτερα καλά ως σνακ με αλκοόλ - δυνατό, μέτρια πικάντικο και με ευχάριστη ξινίλα!

Χάρη στη μουστάρδα, τα αγγούρια γίνονται πυκνά και τραγανά το μόνο μειονέκτημα αυτού του παρασκευάσματος είναι ότι πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Μην αφήνετε τη θολή άλμη να σας ενοχλεί όταν χρησιμοποιείτε ξηρή μουστάρδα, δεν πρέπει να είναι διαφορετική.

Για αυτή τη συνταγή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μικρά αγγουράκια και όχι κατάφυτα, αφού τοποθετούνται σε βάζο αφού τα αγγουράκια έχουν ενωθεί με τη μαρινάδα. Προσαρμόστε την ποσότητα της ζάχαρης και του αλατιού σύμφωνα με το γούστο σας, σε μερικούς ανθρώπους αρέσουν τα γλυκά αγγούρια, ενώ σε άλλα δεν προσθέτουν καθόλου ζάχαρη. Τα αγγουράκια τουρσί με ξερή μουστάρδα για το χειμώνα γίνονται νόστιμα και τραγανά, θα σας πούμε με περισσότερες λεπτομέρειες πώς να τα φτιάξετε.

Πληροφορίες γεύσης Αγγούρια για το χειμώνα

Συστατικά

• Αγγούρια - 1-1,3 kg;
• Κρεμμύδια - 200 g.
• Για τη μαρινάδα:
• Νερό - 1 l;
• Άνηθος - 1 μάτσο;
• Ξηρά μουστάρδα - 35 g;
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας (χωρίς διαφάνεια).
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας (χωρίς τσουλήθρα).
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;

Χρόνος μαγειρέματος - 45-50 λεπτά. Απόδοση - 2-2,5 λίτρα

Πώς να ετοιμάσετε τα αγγουράκια τουρσί «Γορχιχνικά» με ξερή μουστάρδα για το χειμώνα

Ξεπλύνετε σκληρά, φρεσκοκομμένα αγγούρια σε δροσερό νερό, χωρίς να ξεχάσετε να αφαιρέσετε τυχόν ξερά άνθη από τις άκρες.

Εάν τα αγγούρια αγοράστηκαν από την αγορά ή μαζεύτηκαν χθες, μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 5-6 ώρες. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία του νερού ώστε να μην θερμαίνεται και να παραμένει πάντα κρύο για να το κάνετε αυτό, αλλάξτε το νερό κάθε ώρα.

Καθαρίζουμε τα κεφάλια του κρεμμυδιού και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε και τις δύο άκρες των αγγουριών και στη συνέχεια ρίξτε τα αγγούρια με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Ξεπλύνετε καλά τον άνηθο, ανακινήστε και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Ρίξτε περίπου ένα λίτρο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο, τη στεγνή μουστάρδα, το τριμμένο κόκκινο πιπέρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη δάφνη σε σκόνη σε βραστό νερό. Αφού βράσει, μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης και αλατιού. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό.

Τοποθετήστε προσεκτικά τα αγγούρια και τα κρεμμύδια στη μαρινάδα που βράζει, αφού βράσουν, ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Τα αγγούρια δεν πρέπει να έχουν χρόνο να αλλάξουν το λαμπερό πράσινο χρώμα τους.

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε τη μαρινάδα από πάνω ώστε να καλύψει όλο το βάζο μέχρι πάνω.

Στη συνέχεια σκεπάζουμε με βρασμένα καπάκια και τυλίγουμε σε ρολό. Για να αυξήσετε το αποτέλεσμα αποστείρωσης, τυλίξτε τα βάζα σε μια ζεστή κουβέρτα και μόνο αφού κρυώσουν, αποθηκεύστε τα στο κελάρι ή στο ψυγείο. Τα τουρσί αγγούρια με ξηρή μουστάρδα θα είναι έτοιμα μόνο μετά από 1,5-2 μήνες, οπότε θα έχουν φύγει τα φρέσκα λαχανικά.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:

• Εάν το καπάκι ενός βάζου με αγγούρια είναι διογκωμένο, σημαίνει ότι παραβιάστηκε η τεχνολογία παρασκευής ή ότι τα βάζα με καπάκια ήταν κακώς αποστειρωμένα. Ένας άλλος λόγος που μπορεί να αναφερθεί είναι μια ακατάλληλη ποικιλία αγγουριών για τουρσί. Τέτοια παρασκευάσματα δεν πρέπει να αποθηκεύονται ο κίνδυνος εντερικών διαταραχών όταν τρώγονται χαλασμένα αγγούρια αυξάνεται κάθε μέρα.
• Εάν δεν υπάρχουν μικρά αγγούρια και έχουν μείνει μόνο μεγάλα, μην ανησυχείτε, μπορείτε επίσης να κάνετε μια προετοιμασία από αυτά. Σε αυτή την περίπτωση κόβουμε τα αγγούρια κατά μήκος σε 6-8 κομμάτια και τα διατηρούμε σε αυτή τη μορφή.