Συνταγές για μουσκεμένα μήλα. Πώς να μουλιάσετε υπέροχα μήλα στο σπίτι; Πώς να ετοιμάσετε μουσκεμένα μήλα στο σπίτι Συνταγή για μούλιασμα μήλων

Στη Ρωσία, τα μουσκεμένα μήλα θεωρούνταν ένα από τα πιο νόστιμα παρασκευάσματα του χειμώνα. Μαζί με ξινολάχανο, τουρσί και μανιτάρια, σερβίρονταν μήλα τόσο στο γιορτινό τραπέζι όσο και στα καθημερινά γεύματα. Σήμερα σπάνια βρέχει κανείς τα μήλα του, γιατί μπορεί να τα αγοράσει από την αγορά. Αλλά αν έχετε ένα δροσερό υπόγειο, δοκιμάστε να μαγειρέψετε αυτή την πραγματική λιχουδιά. Το βρέξιμο των μήλων δεν είναι καθόλου δύσκολο.

Ποια μήλα είναι κατάλληλα για ούρηση;

Μόνο όψιμες ποικιλίες μήλων με πολύ πυκνό πολτό είναι κατάλληλες για συγκομιδή. Συμπεριφέρονται καλύτερα σε βαρέλια και βάζα: Titovka, Pepin, Antonovka, Anis. Επιλέξτε μήλα που έχουν το ίδιο μέγεθος και εντελώς ολόκληρα. Δεν επιτρέπεται ούτε η παραμικρή ρωγμή ή βαθούλωμα. Τα κατεστραμμένα μήλα στο σημείο της πρόσκρουσης θα αρχίσουν να σαπίζουν και να καταστρέψουν ολόκληρη τη συγκομιδή.

Είναι καλύτερα να παίρνετε ξύλινα δοχεία για μούλιασμα - αυτά είναι μικρά βαρέλια. Εάν το σπίτι δεν έχει υπόγειο, τότε τα μήλα μπορούν να παρασκευαστούν σε γυάλινα βάζα, αλλά θα πρέπει να διατηρηθούν στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κεραμικά βαρέλια.

Πώς να μουσκέψετε τα μήλα με αλάτι και ζάχαρη

Αυτή η συνταγή είναι η πιο απλή γιατί χρησιμοποιεί τα πιο κοινά προϊόντα:

• Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε κρύο νερό. Για 5 λίτρα υγρού, πάρτε 60 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά την άλμη για να μην μείνουν κόκκοι στον πάτο.
• Τοποθετήστε ολόκληρα μήλα σε βάζα των τριών λίτρων και στρώστε τα με τυχόν φύλλα (κεράσι, σταφίδα, μέντα, βατόμουρο). Πάρτε 10 φύλλα για κάθε βάζο.
• Περιχύνουμε με άλμη τα μήλα και σκεπάζουμε τα βάζα με νάιλον καπάκια. Διατηρήστε τα μήλα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι το υγρό να γίνει θολό. Η θολότητα δείχνει ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ξεκινήσει στα βάζα.
• Αφού θολώσει η άλμη, μεταφέρουμε τα βάζα στο κρύο.
• Διατηρήστε τα βάζα στο υπόγειο ή στο ψυγείο για τουλάχιστον ενάμιση μήνα. Αυτός είναι ακριβώς ο χρόνος που χρειάζεται για τα μήλα να απορροφήσουν την άλμη και να γίνουν γλυκόξινα με μια ευχάριστη γεύση μαγιάς.

Πώς να μουσκέψετε τα μήλα με μέλι

Μια παλιά ρωσική συνταγή που χρησιμοποιούσαν οι πρόγονοί μας. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε αυτά τα μήλα σε ξύλινα βαρέλια - λόγω της μυρωδιάς του ξύλου, θα είναι ακόμα πιο νόστιμα:

• Φτιάχνουμε μια γέμιση από 10 λίτρα κρύο νερό, 150 γραμμάρια χοντρό αλάτι, 300 γραμμάρια μέλι και 100 βύνη. Το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι σίκαλης.
• Γεμίστε ένα βαρέλι των είκοσι λίτρων με μήλα. Φροντίστε να τα στρώσετε με φύλλα φρέσκου κερασιού και φραγκοστάφυλου.
• Γεμίζουμε τα μήλα με υγρό και σκεπάζουμε με έναν ξύλινο κύκλο. Τοποθετήστε μια πίεση (ένα βάζο με νερό ή μια καθαρά πλυμένη πέτρα).
• Κρατήστε πρώτα το βαρέλι σε εκείνο το μέρος του υπογείου όπου η θερμοκρασία είναι μεταξύ 15 και 18 βαθμών.
• Μετά από δύο εβδομάδες, μετακινήστε το βαρέλι σε ένα πιο κρύο δωμάτιο (10-12 μοίρες).

Μπορείτε να δοκιμάσετε μήλα μετά από δύο έως τρεις μήνες.

Πώς να μουλιάζετε τα μήλα και το λάχανο

Τα μήλα ταιριάζουν καλά με το λάχανο, ειδικά αν πάρετε Antonovka. Το λάχανο παίρνει το άρωμα αυτών των φρούτων και το λάχανο κάνει τα μήλα πολύ τραγανά. Ετσι:

• Ψιλοκόψτε 4 κιλά χειμωνιάτικο λάχανο.
• Τρίψτε 3 μεγάλα καρότα.
• Ανακατεύουμε τα λαχανικά και προσθέτουμε 3 κ.σ. αλάτι και 2 κ.σ. Σαχάρα. Αλέστε τα πάντα μέχρι να βγει ο χυμός.
• Τοποθετούμε το βρεγμένο λάχανο και τα καρότα σε ένα κεραμικό βαρέλι και ανάμεσά τους τοποθετούμε μεσαίου μεγέθους μήλα. Πάρτε περίπου 3 κιλά μήλα.
• Τοποθετήστε ένα βάρος στο λάχανο - ένα επίπεδο πιάτο με ένα βάζο γεμάτο με νερό.
• Μεταφέρετε το βαρέλι σε μέρος όπου διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου.
• Μετά από 3-4 ημέρες, ελέγξτε τη στάθμη του υγρού. Εάν το επάνω στρώμα είναι στεγνό, τότε προσθέστε λίγη άλμη (1 ποτήρι νερό + 1 κουταλιά της σούπας αλάτι + 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη).
• Μετά από 2 εβδομάδες, μετακινήστε το βαρέλι σε πιο δροσερό μέρος (μπαλκόνι ή υπόγειο).

Τα μήλα και το λάχανο θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα. Αυτό το λάχανο σερβίρεται καλύτερα ως ορεκτικό και σερβίρεται με μήλα, κομμένα σε φέτες.

Αν ζείτε σε χωριό και έχετε άχυρο κριθαριού, τότε ετοιμάστε μουσκεμένα μήλα σύμφωνα με μια πραγματική παλιά συνταγή. Πώς, δείτε παρακάτω.

Τα μουλιασμένα μήλα είναι ο πιο κοινός τύπος παρασκευής αυτού του φρούτου. Είναι κλειστά όχι μόνο στην καθαρή τους μορφή, αλλά επίσης προστίθενται συχνά μούρα σορβιάς, λάχανο, μέλι και άχυρο. Τα σωστά εμποτισμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για έως και έξι μήνες ή ακόμα και μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Παλαιότερα το μούλιασμα γινόταν μόνο σε ξύλινα βαρέλια, αλλά τώρα από γυάλινα δοχεία βγαίνουν νόστιμα μήλα.

Για μια συνταγή για τουρσί μήλα, συνήθως επιλέγονται μικρά φρούτα έτσι ώστε να είναι στο μέγιστο κορεσμένα με τη μαρινάδα. Οι όψιμες ποικιλίες μήλων θεωρούνται οι καταλληλότερες. Πρέπει να είναι σφιχτά και καλά ωριμασμένα. Εάν έχετε Antonovka, Titovka, Pepin ή γλυκάνισο στον κήπο σας, μην χάσετε τη στιγμή και φροντίστε να μουλιάζετε τα μήλα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις μεθόδους που παρέχονται παρακάτω.

Τα μήλα για ούρηση πρέπει να είναι αυστηρά απαλλαγμένα από σάπια και χαλασμένα σημεία, διαφορετικά η παρουσία τέτοιων περιοχών μπορεί να καταστρέψει όλη τη δουλειά.

Μήλα τουρσί σε βάζα

Για εμποτισμένα μήλα σε βάζα, πρέπει να επιλέξετε 10 κιλά μικρών ώριμων φρούτων. Θα χρειαστείτε επίσης 200 γραμμάρια ζάχαρη και 1 κ.σ. μια κουταλιά αλάτι, στη συνέχεια αραιωμένο με 5 λίτρα νερό. Το άρωμα αυτού του φίλτρου θα δοθεί από τα φύλλα οπωροφόρων δέντρων και θάμνων σε ένα μάτσο: σταφίδες, κεράσια, σμέουρα, βάλσαμο λεμονιού ή.

Παρασκευή:

Εάν οι καρποί είναι διαφορετικών μεγεθών, τότε οι μεγαλύτεροι πρέπει να τοποθετηθούν στον πάτο του βάζου.

Μήλα τουρσί σε ένα βαρέλι

Τα μήλα εμποτισμένα σε ένα βαρέλι έχουν μια χαρακτηριστική γεύση από τα μήλα μουσκεμένα σε βάζα. Για να αποθηκεύσετε σε ένα τέτοιο δοχείο θα χρειαστείτε 5 κιλά μήλα, είναι δυνατά περισσότερα, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του βαρελιού. Τα πρόσθετα συστατικά περιλαμβάνουν 20 κομμάτια φύλλα, σταφύλια και κεράσια, μπορείτε να προσθέσετε άχυρο, 200 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης. Για τη μαρινάδα, ετοιμάστε: 250 γραμμάρια ζάχαρη, 50 γραμμάρια αλάτι, 5 λίτρα τρεχούμενο νερό.

Παρασκευή:

Αντί για ξύλινο βαρέλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα εμαγιέ μεταλλικό.

Μουλιασμένα μήλα με λάχανο

Τα μουσκεμένα μήλα με λάχανο θα εγχυθούν σε μια κανονική κατσαρόλα, επομένως για 3 κιλά φρούτων πρέπει να επιλέξετε ένα εμαγιέ μπολ του κατάλληλου μεγέθους. Το πιάτο θα συμπληρωθεί με 4 κιλά λάχανο και 3 κομμάτια καρότα μεσαίου μεγέθους. Η μαρινάδα θα αποτελείται από 3 κ.σ. κουταλιές αλάτι και 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, διαλυτή σε 1 ποτήρι νερό.

Παρασκευή:

Τα τουρσί μήλα είναι ένα καταπληκτικό προϊόν, για την παρασκευή του οποίου τα φρέσκα μήλα εμποτίζονται σε μια σύνθεση που αποτελείται από νερό, αλάτι και ζάχαρη με την προσθήκη μπαχαρικών. Στο πρόσφατο παρελθόν, πολλές νοικοκυρές έφτιαχναν μουσκεμένα μήλα, ειδικά σε αγροτικές περιοχές. Με τα χρόνια, η δημοτικότητα του πιάτου έχει εξασθενίσει ελαφρώς. Παρόλα αυτά, μερικές νοικοκυρές εξακολουθούν να ευχαριστούν τις οικογένειές τους με αυτή τη λιχουδιά και ξέρουν πώς να ζυμώνουν μήλα στο σπίτι για το χειμώνα.

Η διαδικασία παρασκευής τουρσιών μήλων είναι παρόμοια με το τουρσί. Τα μήλα περιέχουν γαλακτικό οξύ. Στο τέλος της ζύμωσης, η δομή της ουσίας αλλάζει και λαμβάνεται αλκοόλη από το οξύ. Χάρη στη φυσική συντήρηση, τα φρούτα διατηρούν τα οφέλη και τη γεύση τους. Ας μιλήσουμε για την προετοιμασία της λιχουδιάς εξετάζοντας τις καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα.

Θερμιδική περιεκτικότητα μήλων τουρσί

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τουρσί μήλων είναι 40-70 kcal ανά 100 γραμμάρια.Ο τελικός δείκτης καθορίζεται από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της μαρινάδας.

Τα τουρσί μήλα φημίζονται για την ευχάριστη γεύση τους, αλλά δεν είναι όλα τα πλεονεκτήματα της παρασκευής. Η τακτική κατανάλωση μουλιασμένων μήλων φέρνει μεγάλα οφέλη στον οργανισμό. Το προϊόν έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και η σύνθεση βιταμινών παραμένει ουσιαστικά αμετάβλητη κατά τη διαδικασία εμποτισμού.

Τα εμποτισμένα μήλα κορεάζουν τον οργανισμό με ασκορβικό οξύ, βιοτίνη και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Το παρασκεύασμα περιέχει επίσης πολλά χρήσιμα μέταλλα.

Μήλα τουρσί - μια κλασική συνταγή για το χειμώνα

Οι φθινοπωρινές ποικιλίες μήλων, που χαρακτηρίζονται από γλυκόξινη γεύση, είναι κατάλληλες για μούλιασμα. Αυτά περιλαμβάνουν Antonovka, Anise, Pepin, από τα οποία συνήθως παρασκευάζουμε σαρλότ. Εάν πρόκειται να ζυμώσετε μήλα στο σπίτι, χρησιμοποιήστε ώριμα φρούτα. Αφού μαζέψετε, αφήστε τα φρούτα σε ζεστό μέρος για λίγο και μετά χρησιμοποιήστε τα για να τα ετοιμάσετε σύμφωνα με την κλασική συνταγή παρακάτω.

Συστατικά:

• Νερό - 1,5 λίτρο.
• Μέλι ή ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλα σταφίδας και κερασιού - 1 χούφτα.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Κανέλα, γαρίφαλο, φασόλια μουστάρδας - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Αρχικά, ξεχωρίστε τα μήλα. Συνιστάται να επιλέγετε άθικτα φρούτα που πρέπει να πλυθούν σε νερό.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας και κερασιού στον πάτο του δοχείου. Τοποθετήστε τα μήλα σε μια σειρά από πάνω, με τις ουρές προς τα πάνω. Μετά από δύο σειρές, απλώστε ξανά τη σταφίδα και τα φύλλα κερασιού. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φρούτα.
3. Αρχίστε να ρίχνετε. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε τα συστατικά που υποδεικνύονται στις συνταγές σε βραστό νερό. Αφού βράσει για δύο με τρία λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε στους 35 βαθμούς. Περιχύνουμε με σιρόπι τα μήλα.
4. Τοποθετούμε από πάνω ένα βάρος ώστε τα φρούτα να καλυφθούν εντελώς από τη γέμιση. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες. Όταν αρχίσει η ζύμωση, μεταφέρετε σε δροσερό μέρος. Μετά από ενάμιση έως δύο μήνες, τα μήλα τουρσί είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Βίντεο μαγειρική

Τα κλασικά τουρσί μήλα γίνονται απλά. Φυσικά, τα μέλη του νοικοκυριού θα πρέπει να περιμένουν λίγο μέχρι να είναι έτοιμη η λιχουδιά, αλλά το αποτέλεσμα θα αντισταθμίσει τον χρόνο που δαπανήθηκε με εξαιρετική γεύση.

Μήλα τουρσί Antonovka σε ένα βαρέλι

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε ώριμα μήλα της ποικιλίας Antonovka, που κάνει και μια εξαιρετική κομπόστα για το χειμώνα. Αν τα φρούτα δεν είναι ώριμα, τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για αρκετές μέρες. Οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν ξύλινα βαρέλια για ζύμωση. Εάν δεν έχετε τέτοιο δοχείο, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό βάζο που κλείνει ερμητικά.

Συστατικά:

• Antonovka - 5 κιλά.
• Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια.
• Αλεύρι σίκαλης - 1 φλιτζάνι.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλα σταφίδας και κερασιού - 10 τεμάχια το καθένα.
• Lingonberries - 1 χούφτα.

Παρασκευή:

1. Τοποθετούμε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε μέσα 10 λίτρα νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε ελαφρώς. Στείλτε ζάχαρη, αλάτι και αλεύρι σίκαλης. Ανακατεύουμε, συνθλίβοντας τυχόν σβώλους. Αφήνουμε να κρυώσει.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας και κερασιού στο κάτω μέρος του βαρελιού. Μετά το στρώμα Antonovka και πάλι τα φύλλα. Όταν ολοκληρώσετε την τοποθέτηση των φρούτων, ρίξτε το έτοιμο σιρόπι. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και αφήστε το ζεστό για δύο εβδομάδες.
3. Αφαιρέστε κάθε αφρό που έχει σχηματιστεί. Προσθέστε σιρόπι μέχρι να καλυφθούν εντελώς τα μήλα. Μετά από δύο εβδομάδες, μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα κρύο μέρος για να επιβραδύνετε τη διαδικασία ζύμωσης.
4. Μετά από 40 ημέρες, τα μήλα είναι έτοιμα για κατανάλωση. Θα εκπλαγείτε ευχάριστα από τη γεύση τους. Αποθηκεύστε τη λιχουδιά στο κρύο μέχρι την άνοιξη.

Συνταγή βίντεο

Όπως και στην πρώτη περίπτωση, η προετοιμασία μουσκεμένων μήλων σε βαρέλι στο σπίτι απαιτεί χρόνο. Αλλά αν σκεφτείτε τη γεύση της τελικής λιχουδιάς και τη μεγάλη διάρκεια ζωής, αυτό δεν είναι τίποτα.

Μήλα Snow Calvil σε ένα βάζο

Το Snowy Calvil είναι μια ποικιλία που εμφανίστηκε χάρη στις προσπάθειες των Ουκρανών κτηνοτρόφων. Σήμερα, το Snow Calvil καλλιεργείται σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Τα μουλιασμένα μήλα είναι ένα νόστιμο παρασκεύασμα, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιούνται γλάστρες, κουβάδες και βαρέλια. Ωστόσο, σε αστικές συνθήκες, δεν έχει κάθε νοικοκυρά ένα τέτοιο δοχείο και η επιλογή ενός κατάλληλου χώρου αποθήκευσης είναι προβληματική. Σε αυτή την περίπτωση, είναι πιο πρακτικό να χρησιμοποιείτε βάζα.

Συστατικά:

• Νερό - 5 λίτρα.
• Ψωμί σίκαλης - 0,5 καρβέλια.
• Μήλα.
• Φύλλα κερασιού και σταφίδας.
• Αλεσμένη κανέλα - 2,5 γρ.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το ψωμί σε μικρά κομμάτια, το τοποθετούμε σε ένα ταψί και το βάζουμε στο φούρνο. Στεγνώστε μέχρι να ροδίσει. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα «κράκερ σίκαλης», προσθέστε κανέλα και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να κρυώσουν.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα στον πάτο των καθαρών βάζων και τοποθετήστε το Snow Calvil από πάνω. Προσθέστε άλμη ψωμιού σε κάθε βάζο. Καλύψτε τα δοχεία με γάζα ή χαλαρό πανί. Μετά τη ζύμωση, μεταφέρουμε τα μήλα στο ψυγείο.

Συμφωνώ, είναι πιο βολικό να προετοιμάζετε εμποτισμένα μήλα σε βάζα παρά σε κουβά ή βαρέλι. Και αν δεν φοβάστε τα πειράματα, κάντε αλλαγές στη συνταγή. Συγκεκριμένα, σας συμβουλεύω να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μέλι και αντί για άλμη ψωμιού, να χρησιμοποιήσετε αραιωμένο αλεύρι σίκαλης ή κβας. Απλώς μην το παρακάνετε με την ποσότητα των φύλλων σταφίδας, διαφορετικά η λιχουδιά θα γίνει ξινή.

Υπάρχει ένας σημαντικός αριθμός συνταγών για την παρασκευή μουλιασμένων μήλων. Και το καθένα έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, αλλά αν γίνει σωστά, το αποτέλεσμα δεν θα απογοητεύσει ποτέ. Οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν σε αυτό.

• Για να προετοιμαστείτε για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε ώριμα μήλα χωρίς ζημιές ή σκουλήκια. Αφήστε τα μικρά φρούτα ολόκληρα και κόψτε τα μεγάλα σε τέσσερα.
• Χρησιμοποιήστε ένα καθαρό δοχείο για ούρηση. Φροντίστε να καθαρίσετε το τηγάνι, τον κουβά ή το βάζο χρησιμοποιώντας μαγειρική σόδα και μετά ξεπλύνετε με βραστό νερό.
• Θυμηθείτε, ανεξάρτητα από τη μέθοδο μουλιάσματος, τα μήλα θα απορροφήσουν την άλμη. Επομένως, ελέγχετε τακτικά το δοχείο και προσθέτετε υγρό εάν χρειάζεται. Διαφορετικά, η ζημιά του προϊόντος δεν μπορεί να αποφευχθεί.
• Για να αναδείξετε τη γεύση των μήλων, προσθέστε μερικά κλωνάρια λεβάντας, μέντας ή

Το μούλιασμα είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους προετοιμασίας των μήλων για το χειμώνα. Τα νόστιμα μουσκεμένα μήλα, που παρασκευάζονται στο σπίτι, είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σαλάτες, συνοδευτικά, κρέας, πουλερικά και ψάρια.

Ποιες ποικιλίες μήλων είναι κατάλληλες για μούλιασμα στο σπίτι;

Όποια μέθοδο εμποτισμού μήλων κι αν επιλέξετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο όψιμες (φθινοπωρινές) ποικιλίες μήλων που έχουν γλυκόξινη γεύση. Τις περισσότερες φορές αυτοί είναι οι Antonovka, Anis και Pepin. Μόνο τα ώριμα φρούτα είναι κατάλληλα για μούλιασμα, επομένως μετά τη συλλογή μήλων πρέπει να ξαπλώσουν σε ζεστό μέρος για κάποιο χρονικό διάστημα.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μουλιάσει τα μήλα;

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βαρέλια για το μούσκεμα των μήλων, αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι πλέον σχετική, καθώς είναι πολύ απαιτητική. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συνήθως μεγάλα εμαγιέ τηγάνια ή μεγάλα γυάλινα βάζα, όπου μπορούν εύκολα να τοποθετήσουν τον απαιτούμενο αριθμό μήλων.

Συμβουλές για την προετοιμασία μουσκεμένων μήλων στο σπίτι:

• το δοχείο για το μούλιασμα των μήλων πρέπει να προετοιμαστεί: καθαριστεί καλά με μαγειρική σόδα, πλυθεί και περιχυθεί με βραστό νερό.
• Ως φορτίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια επίπεδη πλάκα στην οποία τοποθετείται ένα βάζο λίτρου νερού.
• Θα πρέπει να γνωρίζετε ότι με οποιαδήποτε μέθοδο εμποτισμού μήλων, απορροφούν ενεργά άλμη, επομένως είναι απαραίτητο να το προσθέτετε περιοδικά, διαφορετικά τα επάνω στρώματα των μήλων απλώς θα αλλοιωθούν.
• Για 1 κουβά μήλα θα χρειαστείτε περίπου 5-6 λίτρα γέμιση.

Τα τουρσί μήλα είχαν παραδοσιακά τρεις τύπους παρασκευής: κανονική (κλασική), ξινή και γλυκιά. Ας δούμε κάθε κενό με περισσότερες λεπτομέρειες.

Η συνταγή μουλιάσματος είναι απλή: τοποθετήστε τα μήλα σε προετοιμασμένα δοχεία, κάντε ένα περιχύσιμο, ρίξτε τα φρούτα, τοποθετήστε ένα φορτίο και μετά από ενάμιση έως δύο μήνες μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα.

Για 1 κιλό μήλα θα χρειαστείτε:

• 1,5 λίτρο νερό,
• 4 κουταλιές της σούπας μέλι ή ζάχαρη,
• μια χούφτα φύλλα σταφίδας και κερασιού,
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι,
• κανέλα, γαρύφαλλο και φασόλια μουστάρδας (για γεύση).

Παρασκευή

1. Τα μήλα πρέπει να πλένονται σε ζεστό νερό και να ταξινομούνται, καθώς είναι κατάλληλα μόνο τα άθικτα φρούτα.
2. Το κάτω μέρος του δοχείου είναι επενδεδυμένο με φύλλα κερασιού και σταφίδας, τα ώριμα μήλα τοποθετούνται στην ουρά σε πυκνές σειρές. Μετά από δύο σειρές, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ξανά ένα στρώμα φύλλων και να επαναλάβετε τη λειτουργία μέχρι να γεμίσει το δοχείο με μήλα σχεδόν μέχρι την κορυφή.
3. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τη γέμιση εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το νερό και προσθέστε όλα τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω. Η γέμιση πρέπει να κρυώσει στους 30-35 βαθμούς και να χυθεί πάνω από τα μήλα.

Σκεπάζουμε με ένα βάρος ώστε να καλυφθούν εντελώς με νερό. Τα πιάτα με μήλα πρέπει να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, μετά την οποία πρέπει να τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος. Τα έτοιμα μουλιασμένα μήλα μπορούν να σερβιριστούν σε ενάμισι έως δύο μήνες.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ξινά μουσκεμένα μήλα, αλλά η πιο πρωτότυπη είναι με λάχανο. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαφέρει από την κλασική μέθοδο μουλιάσματος των μήλων.

Για 3 κιλά μήλα θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά λάχανο.
• δύο καρότα?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Παρασκευή

1. Το λάχανο πρέπει να είναι ψιλοκομμένο και τα καρότα να τρίβονται στον χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το λάχανο, τα καρότα, το αλάτι και τη ζάχαρη μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός λαχανικών.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια στρώση λάχανου στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου, συμπιέστε το, μια στρώση μήλα, μετά πάλι λάχανο, μήλα κ.λπ. Το επάνω στρώμα είναι λάχανο. Εάν ο εκκρινόμενος χυμός λαχανικών δεν είναι αρκετός, τότε ετοιμάστε μια άλμη με αναλογία μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.

Πρέπει να τοποθετήσετε μια κάμψη από πάνω, όπως στην πρώτη συνταγή. Το δοχείο με το παρασκεύασμα πρέπει να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ημέρες για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, μετά την οποία τα ξινισμένα μήλα και το λάχανο πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο μέρος για 1 μήνα.

Η συνταγή για την παρασκευή γλυκών τουρσί μήλων διαφέρει από τη συνηθισμένη (κλασική) μόνο στο ότι προστίθεται περισσότερη ζάχαρη ή μέλι στην άλμη.

Για να ετοιμάσετε 10 λίτρα γέμισης θα χρειαστείτε:

• 300 γρ. μέλι ή 400 γρ. Σαχάρα,
• 100 γρ. αλεύρι σίκαλης,
• 150 γρ. άλας,
• φύλλα σταφίδας και κερασιού.

Παρασκευή

1. Το δοχείο για το μούλιασμα των μήλων πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει και να τοποθετηθούν τα φύλλα σταφίδας στον πάτο. Τοποθετήστε προσεκτικά μια στρώση μήλων από πάνω.
2. Η επόμενη στρώση είναι φύλλα κερασιού. Στη συνέχεια, πρέπει να στρώσετε ξανά μια στρώση από μήλα, φύλλα σταφίδας κ.λπ. Η τελευταία στρώση είναι φύλλα κερασιού.
3. Για να προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να διαλύσετε όλα τα παραπάνω συστατικά σε ζεστό νερό: ζάχαρη ή μέλι, αλάτι, αλεύρι σίκαλης. Ψύξτε το διάλυμα σε θερμοκρασία δωματίου και περιχύστε τα μήλα.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με ένα μικρό βάρος, όπως στις προηγούμενες συνταγές.

Τα γλυκά μουσκεμένα μήλα παρασκευάζονται για τουλάχιστον ενάμιση μήνα σε θερμοκρασία +14 - +17 μοίρες.