Τι να μαγειρέψετε με δεντρολίβανο. Δεντρολίβανο - περιγραφή, ιδιότητες, χρήση στη μαγειρική

Τα πιάτα με δεντρολίβανο μυρίζουν ιταλικό. Το δεντρολίβανο είναι ένα υπέροχο μεσογειακό μπαχαρικό. Δεν χρησιμοποιείται μόνο στη μαγειρική, αυτό το φυτό έχει μάζα και χρησιμοποιείται σε.

Η γεύση του δεντρολίβανου θυμίζει πευκοβελόνες, αλλά γλυκιά και με μια νότα μέντας και αψιθιάς, έχει παρόμοιο άρωμα. Πρέπει να προστίθεται στα πιάτα σε ελάχιστες ποσότητες, καθώς η περιεκτικότητα του φυτού σε αιθέριο έλαιο είναι πολύ υψηλή και μπορεί να είναι πικρή και να θολώσει τη γεύση του φαγητού.

Δεντρολίβανο για λαχανικά

Το δεντρολίβανο εναρμονίζεται πολύ καλά με πατάτες φούρνου με ελαιόλαδο και σκόρδο, λάχανο στιφάδο, κατσαρόλες με κολοκυθάκια. Το τέλειο μπαχαρικό για πίτσα λαχανικών. Το δεντρολίβανο θα εμπλουτίσει τη γεύση ψητά λαχανικά με κρέμα: χοντροκόβουμε το λάχανο, το κουνουπίδι και το μπρόκολο, τις ντομάτες σε 4 μέρη, το σέλινο σε λεπτές λωρίδες, την πιπεριά, τα καρότα και ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα κρέμας, αλάτι, προσθέτουμε μια πρέζα ξερό δεντρολίβανο ή ψιλοκόβουμε 2-3 φρέσκα φύλλα. Τοποθετήστε κάτω από αλουμινόχαρτο ή σε ένα μανίκι ψησίματος. Ένα πολύ νόστιμο συνοδευτικό για κρέας, μια ζεστή σαλάτα για χυλό.

Δεντρολίβανο για σούπες

Προσθέστε δεντρολίβανο στους ζωμούς λαχανικών και κρέατος χωρίς να προσθέσετε τη δάφνη. Όχι περισσότερα από ένα φύλλο δεντρολίβανου ανά λίτρο υγρού. Η καλύτερη επιλογή για σούπα δεντρολίβανου είναι ο ζωμός κοτόπουλου με ρύζι ή αρακά.

Δεντρολίβανο για κρέας

Όταν ψήνουμε το κρέας σε ένα κομμάτι, τοποθετήστε ένα κλαδάκι δεντρολίβανο πάνω στο κρέας ή προσθέστε λίγο στη μαρινάδα. Το δεντρολίβανο θα κρύψει τη συγκεκριμένη γεύση του αρνιού και του κυνηγιού. Τοιουτοτροπώς μαρινάδα μπριζόλαςμπορείτε να προετοιμάσετε: φυτικό λάδι, σκόρδο, δεντρολίβανο, αλάτι, πιπέρι για γεύση. Το δεντρολίβανο τοποθετείται με ένα κλαδάκι πάνω στο κρέας και μαρινάρεται για μια μέρα πριν το τηγάνισμα, αφαιρείται το δεντρολίβανο. Μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού στη μαρινάδα.

Σάλτσες με δεντρολίβανο

Το δεντρολίβανο δεν ταιριάζει με κόκκινα λαχανικά όπως οι ντομάτες. Ως εκ τούτου, το δεντρολίβανο προστίθεται σπάνια στις σάλτσες ντομάτας. Προσθέστε δεντρολίβανο σε λευκές σάλτσες, σάλτσες γάλακτος, μπεσαμέλ και μαγιονέζα.

Το δεντρολίβανο ταιριάζει καλά με παραδοσιακά βότανα - μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο. Εναρμονίζεται με πιπεριές και θυμάρι, μαντζουράνα. Το δεντρολίβανο είναι μέρος ενός μείγματος βοτάνων της Προβηγκίας: δεντρολίβανο, βασιλικός, θυμάρι, φασκόμηλο, μέντα, ρίγανη, μαντζουράνα.

Όταν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, το δεντρολίβανο δεν χάνει το άρωμα και τις ιδιότητές του. Σε ένα από τα άρθρα μου έγραψα, .

Γειά σου! Κάθε λάτρης του φαγητού έχει ακούσει και γνωρίζει ένα τέτοιο μεσογειακό προϊόν όπως το δεντρολίβανο. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο φρέσκο ​​όσο και ξηρό και οι πιο συνηθισμένες κουζίνες όπου χρησιμοποιείται αυτό το φυτό είναι η ιταλική, η γαλλική και η ελληνική. Και σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τα πιάτα στα οποία προστίθεται δεντρολίβανο, ώστε το πιάτο σας να γίνει πραγματικά ένα γαστρονομικό αριστούργημα.

Ευεργετικές ιδιότητες του δεντρολίβανου

Κατά τη δημιουργία του κόσμου, η φύση έλαβε υπόψη ότι ένα άτομο μπορεί να είναι νευρικό, καταθλιπτικό, τεταμένο και να αντιμετωπίζει διάφορες ασθένειες. Και, σε αυτή την περίπτωση, το δεντρολίβανο μπορεί να έρθει στη διάσωση, επειδή έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

• Ανακουφίζει από το άγχος.
• Ηρεμεί το νευρικό σύστημα.
• Χαλαρώνει?
• Βελτιώνει την πέψη.
• Ομαλοποιεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Καταναλώνοντας δεντρολίβανο σε τακτική βάση, θα είστε πάντα προστατευμένοι από ήπια κρυολογήματα, γρίπη και διάφορες ήπιες ιογενείς ασθένειες. Επιπλέον, αυτό το φυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο κατά το μαγείρεμα όσο και κατά τη διάρκεια των διαδικασιών μπάνιου.

Πιάτα που απαιτούν δεντρολίβανο

Ανεξάρτητα από το τι λένε για την ευελιξία των καρυκευμάτων, το δεντρολίβανο είναι μια πραγματική, πραγματική επιβεβαίωση αυτού του γεγονότος. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μεγάλη γκάμα παρασκευασμένων πιάτων. Παρακάτω σας προσφέρουμε μια λίστα με τα τρόφιμα με τα οποία ταιριάζει τέλεια το δεντρολίβανο:

1. Με κάθε είδους κρέας. Το δεντρολίβανο θα προσθέσει μια νότα άγριας γεύσης ακόμα και στο συνηθισμένο χοιρινό.
2. Ιδανικό ως προσθήκη στο τυρί.
3. Με διάφορα είδη σάλτσες.
4. Το δεντρολίβανο και οι πατάτες μπορούν να θεωρηθούν ιδανικό ζευγάρι, αλλά άλλες ποικιλίες λαχανικών σε συνδυασμό με δεντρολίβανο θα έχουν πιο ενδιαφέρουσα γεύση.
5. Αυτό το μπαχαρικό προστίθεται και στα επιδόρπια. Τέτοια πιάτα, σε συνδυασμό με δεντρολίβανο, θα έχουν πικάντικη γεύση.

Ένα πολύ σημαντικό σημείο στη χρήση του δεντρολίβανου είναι η συμβατότητά του με άλλα καρυκεύματα. Για παράδειγμα, το ζευγάρι δάφνη + δεντρολίβανο δεν έχει μεγάλη επιτυχία. Αυτό συμβαίνει γιατί οι γεύσεις αυτών των φυτών είναι σχεδόν οι ίδιες. Αλλά ένα ζευγάρι - μαϊντανός + δεντρολίβανο, θα προσθέσει μόνο μια ευχάριστη γεύση στο πιάτο και θα τονίσει τη γεύση του άλλου. Επομένως, να είστε πολύ προσεκτικοί, γιατί για να έχετε το μέγιστο αποτέλεσμα, πρέπει να μπορείτε να συνδυάσετε σωστά.

Φροντίστε να προσθέσετε δεντρολίβανο στη λίστα των καρυκευμάτων. Σας διαβεβαιώνουμε ότι θα το ερωτευτείτε αμέσως και θα αρχίσετε να ετοιμάζετε ακόμα πιο νόστιμα και υγιεινά πιάτα!

Το δεντρολίβανο είναι ένας αειθαλής θάμνος ιθαγενής της Μεσογείου. Σε ξηρή και φρέσκια μορφή, χρησιμοποιείται ως καρύκευμα στην ιταλική, γαλλική και ελληνική κουζίνα. Αυτό το καρύκευμα όχι μόνο βελτιώνει τέλεια τη γεύση των πιάτων, είναι επίσης πολύ υγιεινό. Ας βρούμε πού να προσθέσουμε καρυκεύματα δεντρολίβανου για να δημιουργήσουμε πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα.

Οφέλη από καρύκευμα δεντρολίβανου

Το δεντρολίβανο είναι πολύ ωφέλιμο για το νευρικό σύστημα. Ανακουφίζει από το άγχος, ηρεμεί και χαρίζει χαλάρωση. Επιπλέον, έχει ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το γαστρεντερικό σωλήνα και βελτιώνει την πέψη.

Το δεντρολίβανο είναι ένα καρύκευμα που θα κάνει τη γεύση του κρέατος λαμπερή και πλούσια.

Αυτό το καρύκευμα καταπολεμά όλα τα κρυολογήματα. Ακόμη και η απλή κατανάλωση πιάτων με την προσθήκη μικρής ποσότητας δεντρολίβανου θα είναι μια καλή πρόληψη των κρυολογημάτων την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα του έτους. Λοιπόν, αν δεν φάτε απλώς ένα κομμάτι κρέας με δεντρολίβανο, αλλά και κάνετε μπάνιο με μερικές σταγόνες αιθέριο έλαιο δεντρολίβανου, το σώμα σας θα προστατευτεί.

Για ποια πιάτα είναι κατάλληλο το καρύκευμα με δεντρολίβανο;

Αυτό το καρύκευμα είναι καθολικό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν.

• Ταιριάζει τέλεια με όλα τα είδη κρέατος. Το δεντρολίβανο μπορεί να δώσει ακόμα και στο συνηθισμένο χοιρινό μια ελαφριά νότα άγριων θηραμάτων. Αυτό το καρύκευμα δεν χάνει την ποιότητά του όταν ψήνεται, οπότε μπορείτε να το προσθέσετε ενώ τηγανίζετε, μαγειρεύετε ή ψήνετε το κρέας.
• Χρησιμοποιήστε δεντρολίβανο με μια ποικιλία ορεκτικών τυριών. Επιπλέον, μπορεί να προστεθεί κατά την παρασκευή του τυριού.
• Οι σάλτσες με βάση το δεντρολίβανο είναι δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο.
• Ταιριάζει με όλα τα λαχανικά, ειδικά τις πατάτες. Μπορείτε απλά να κόψετε τις πατάτες σε φέτες και να τις ψήσετε με δεντρολίβανο για ένα απίστευτα νόστιμο, εύκολο και γευστικό πιάτο.
• Μερικά φύλλα αυτού του καρυκεύματος μπορούν να προστεθούν ακόμη και σε επιδόρπια.

Σημειώστε ότι το δεντρολίβανο ταιριάζει καλύτερα με ορισμένα καρυκεύματα και χειρότερα με άλλα. Για παράδειγμα, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται μαζί με φύλλο δάφνης, καθώς η γεύση τους είναι πολύ παρόμοια. Όμως ο μαϊντανός, αντίθετα, μπορεί να ενισχύσει το άρωμα του δεντρολίβανου. Το δεντρολίβανο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με μαύρο πιπέρι, ρίγανη, βασιλικό, μαντζουράνα και θυμάρι.

Απομακρυνθείτε από το τυπικό σετ μπαχαρικών και προσθέστε δεντρολίβανο στην κουζίνα σας. Αυτό το καρύκευμα θα διακοσμήσει περισσότερα από ένα από τα πιάτα σας. Όταν νιώσετε τη γεύση και το άρωμα αυτού του βοτάνου, θα καταλάβετε με ποια πιάτα ταιριάζει τέλεια και μετά μπορείτε να πειραματιστείτε στην κουζίνα.

Το δεντρολίβανο είναι ένα «άγριο πράγμα», ένα βότανο που δεν είναι καθόλου δειλό. Δεν είναι τυχαίο που οι καλύτεροι αρωματοποιοί σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν με χαρά το άρωμα του δεντρολίβανου για να δημιουργήσουν τα αριστουργήματά τους, γιατί η ξινή γεύση αυτού του μπαχαρικού δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα άλλο.

Το δεντρολίβανο, ιθαγενές της Μεσογείου, είναι ένας αειθαλής θάμνος χαμηλής ανάπτυξης του οποίου η ανάπτυξη δεν ξεπερνά ποτέ τα δύο μέτρα. Τα φύλλα του θάμνου μοιάζουν με πευκοβελόνες, έχουν γκριζοπράσινο χρώμα και όταν τρίβονται βγάζουν έντονο άρωμα.

Το δεντρολίβανο έχει βρει ευρεία εφαρμογή στην ιατρική, την αρωματοποιία, την κοσμετολογία και φυσικά στη μαγειρική.

Το δεντρολίβανο στην ιατρική

Οι ευεργετικές ιδιότητες του δεντρολίβανου είναι πολύ μεγάλες, δεν είναι τυχαίο που η επίσημη ονομασία του έχει το πρόθεμα "φαρμακευτικό". Αυτό το αρωματικό φάρμακο περιέχει φυσικά ανοσοδιεγερτικά που βοηθούν ένα εξασθενημένο σώμα να διατηρήσει την ανοσία. Βελτιώνει τέλεια τη μνήμη και την προσοχή, γι' αυτό συνιστάται σε άτομα με εγκεφαλοαγγειακά ατυχήματα.

Οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες του δεντρολίβανου βοηθούν στον πονόλαιμο και το κρυολόγημα και προάγουν την επούλωση πληγών και εκδορών. Τα παρασκευασμένα πικάντικα φύλλα έχουν επανορθωτική και τονωτική δράση.

Το έλαιο δεντρολίβανου χρησιμοποιείται ευρέως στην αρωματοθεραπεία και την κοσμετολογία. Οι ασθενείς με ρευματισμούς και ριζίτιδα επωφελούνται από τα λουτρά με δεντρολίβανο.

Δεντρολίβανο στη μαγειρική

Ένα από τα πιο λαμπερά καρυκεύματα παρασκευάζεται από δεντρολίβανο, το οποίο, ακόμη και σε ελάχιστες ποσότητες, μπορεί να μεταμορφώσει ριζικά κάθε πιάτο. Αλλά με το δεντρολίβανο υπάρχει ένας ακλόνητος κανόνας - η αίσθηση του μέτρου και πάλι η αίσθηση του μέτρου! Η πικρή γεύση του πεύκου του καρυκεύματος μπορεί να συγκριθεί με το ακριβές χτύπημα ενός τουφεκιού ελεύθερου σκοπευτή - χτυπά αμέσως και επί τόπου. Και ακόμη και μια μακρά θερμική επεξεργασία δεν θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη γεύση της τάρτας, επειδή το καρύκευμα έχει μια μοναδική ιδιότητα - ακόμη και το βότανο που προστέθηκε στην αρχή του μαγειρέματος θα διατηρήσει τη γεύση και το άρωμά του.

Τόσο τα φρέσκα όσο και τα αποξηραμένα φύλλα χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Αλλά τα φρέσκα φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν μετά την προετοιμασία του πιάτου, διαφορετικά το πιάτο θα αρχίσει να έχει πικρή γεύση. Το δεντρολίβανο μπορεί να αντικαταστήσει τη δάφνη, αλλά η χρήση τους μαζί δεν συνιστάται. Αλλά το μπαχαρικό ταιριάζει πολύ με το σκόρδο.

Για κρέας και ψάρι

Το δεντρολίβανο είναι ένα βότανο που μπορεί εύκολα να υπερνικήσει τη γεύση οποιωνδήποτε άλλων συστατικών. Αυτή η ιδιότητα είναι που το καθιστά απαραίτητο καρύκευμα για την προετοιμασία πιάτων με κρέας από αρνί, κουνέλι και μεγάλη ποικιλία θηραμάτων. Το δεντρολίβανο όχι μόνο θα ξεπεράσει τη συγκεκριμένη και ασυνήθιστη γεύση, αλλά θα προσθέσει επίσης μια πινελιά αρχοντιάς και ακόμη και αισθησιασμού.

Οι λάτρεις του κεμπάπ μπορούν να δοκιμάσουν αυτή τη συνταγή: ρίξτε μερικά κλωνάρια δεντρολίβανου σε μια σχάρα με ζεστά κάρβουνα και το κεμπάπ ή το μπάρμπεκιου σας θα αποκτήσει ένα ασυνήθιστο πικάντικο άρωμα. Το καρύκευμα μπορεί επίσης να προστεθεί στη μαρινάδα στην οποία έχει εμποτιστεί το κρέας για μπάρμπεκιου.

Ωστόσο, το καρύκευμα είναι κατάλληλο όχι μόνο για κάθε είδος κρέατος, αλλά και για ψάρι. Αντί για αλάτι μπορούν να χρησιμοποιηθούν θρυμματισμένα φύλλα δεντρολίβανου.

Σε σαλάτες και μαρινάδες

Διάφορες άλμης και μαρινάδες αποκτούν ιδιαίτερη γεύση όταν προστίθεται δεντρολίβανο, μπορεί να προστεθεί ακόμη και όταν τουρσί και μανιτάρια.

Το δεντρολίβανο χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε σαλάτες, σάλτσες και σούπες. Αρωματίζει τέλεια κάθε λάδι και ξύδι.

Σε λαχανικά και επιδόρπια

Τα φρέσκα βότανα συνδυάζονται καλά με ντομάτες, κολοκυθάκια, φρέσκα κρεμμυδάκια και άλλα φρέσκα λαχανικά ή λαχανικά στον ατμό. Απλά πιάτα όπως ομελέτα, πατάτες και στιφάδο λαχανικών θα δείξουν τις καλύτερες ποιότητές τους όταν συνδυαστούν με δεντρολίβανο.

Στην ερώτηση: Σε ποια πιάτα να προσθέσω φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ρώτησε ο συγγραφέας; στραβισμόςη καλύτερη απάντηση είναι Το δεντρολίβανο (λατ. Rosmarinus officinalis L.) είναι ένα ημιθάμνο, αειθαλές φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Lamiaceae, από τα αρχαία χρόνια καλλιεργείται ως πικάντικο και φαρμακευτικό φυτό.
Το αιθέριο έλαιο δεντρολίβανου περιέχει σημαντική ποσότητα καμφοράς, διεγείρει τη νευρική δραστηριότητα, την αναπνοή και την κυκλοφορία του αίματος, ενισχύει τις μεταβολικές διεργασίες στον καρδιακό μυ και όταν χρησιμοποιείται εξωτερικά έχει αναλγητική και αντισηπτική δράση. Ακόμα κι αν δεν πάσχετε από «αδυναμία του εγκεφάλου», σας συνιστούμε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε κάτι με δεντρολίβανο. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται αρωματικά φρέσκα φύλλα, καθώς και αποξηραμένα, τυλιγμένα σε λεπτούς σωλήνες, φύλλα ενός από τους τύπους δεντρολίβανου R. officinalis και, λιγότερο συχνά, η ρίζα του. Τα φρέσκα, ελαφρώς πικρά φύλλα αποπνέουν ένα καθαρότερο, πιο λαμπερό άρωμα που θυμίζει ένα πολύπλοκο μείγμα καμφοράς, ευκαλύπτου, πεύκου και λεμονιού. Αυτό το ζιζάνιο, αρκετά δημοφιλές σε πολλές δυτικές χώρες, είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στις μεσογειακές χώρες (με εξαίρεση ίσως την Ελλάδα), με την Ιταλία και τη Γαλλία να κρατούν γερά τον φοίνικα. Το δεντρολίβανο περιλαμβάνεται στα κλασικά γαλλικά πικάντικα μείγματα «βότανα της Προβηγκίας» και μπουκέτο garni, και με βάση του παρασκευάζεται αρωματικό ξύδι. Σε αντίθεση με πολλά βότανα, το δεντρολίβανο δεν χάνει το άρωμά του από την παρατεταμένη θερμική επεξεργασία, έτσι οι Ευρωπαίοι σεφ το χρησιμοποιούν ευρέως όταν μαρινάρουν χοιρινό, αρνί και κρέας κουνελιού για να αφαιρέσουν τη συγκεκριμένη μυρωδιά που χαρακτηρίζει αυτά τα είδη κρέατος και να του δώσουν ένα περίεργο «δάσος». άρωμα κυνηγιού.
Κατά το μπάρμπεκιου, τα κλωνάρια και τα φύλλα δεντρολίβανου ρίχνονται στη φωτιά και μερικές φορές το πουλί τυλίγεται σε κλωνάρια πριν το ψήσιμο στη σχάρα ή στα κάρβουνα. Καμία Ιταλίδα νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό της δεν θα μαγείρευε αρνί χωρίς δεντρολίβανο.
Το δεντρολίβανο δεν ταιριάζει μόνο με τηγανητό κρέας, αλλά και με μανιτάρια, αυγά και μεγάλη ποικιλία λαχανικών (ντομάτες, σπανάκι, μπιζέλια, μελιτζάνες, κολοκυθάκια, κουνουπίδι και πατάτες), τα οποία στη Μεσόγειο μαγειρεύονται παραδοσιακά σε ελαιόλαδο. Προστίθεται σε σάλτσες και σούπες και ταιριάζει ιδιαίτερα με πιάτα τυριού.

Απάντηση από Eurovision[γκουρού]
Το δεντρολίβανο είναι υπέροχο με κάθε κρέας.
«Τα θρυμματισμένα φύλλα χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό. Σε μικρές ποσότητες προστίθενται σε σούπες λαχανικών, σαλάτες, κιμά, τηγανητά, τηγανητά πουλερικά, μανιτάρια, βραστά ψάρια, κόκκινο και λευκό λάχανο και μαρινάδες. Σε μέτριες δόσεις το δεντρολίβανο δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα από σούπες - κρέας, κοτόπουλο, σπανάκι και αρακά Στη γαλλική κουζίνα, είναι μέρος του «μπουκέτο garni», το οποίο δεν αφήνεται στη σούπα, αλλά αφαιρείται μετά από 5-6 λεπτά.
Προσθέτουν μια ευχάριστη γεύση στα μαλακά τυριά, τις πατάτες, το κρέας κυνηγιού, το ψάρι και τη ζύμη αυγών. Με την προσθήκη δεντρολίβανου, τα πιάτα με αρνί, το μοσχαρίσιο γκούλας, η σούπα αρνιού και ντομάτας, καθώς και το ψητό μοσχαρίσιο, αρνί και μοσχαρίσιο κρέας αποκτούν χαρακτηριστική γεύση με την προσθήκη δεντρολίβανου. Στα πιάτα με βάση το κρέας, το δεντρολίβανο παίζει διπλό ρόλο: 1) μειώνει την ειδική μυρωδιά ορισμένων ειδών κρέατος (αρνί, χοιρινό, κουνέλι· 2) δίνει στο κρέας ένα παιγνιώδες άρωμα. Γενικά, το δεντρολίβανο χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως το φύλλο δάφνης, να θυμόμαστε ότι όταν υπερεκτίθεται δίνει στο πιάτο μια πικρή γεύση. "

Απάντηση από Κέρδος[γκουρού]
βοδινό, μοσχαρίσιο, χοιρινό, αρνί, κουνέλι, συκώτι, νεφρά, κοτόπουλα

Απάντηση από For_liliy[γκουρού]
Κοτόπουλο ψημένο με δεντρολίβανο
1 κοτόπουλο βάρους 2,5-3 κιλών
4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
4 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
ή 1,5 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο δεντρολίβανο
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
120 γρ βούτυρο μαλακωμένο
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο σε ζεστό νερό. Ανακατεύουμε καλά το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι. Καλύψτε το κοτόπουλο καλά κάτω από το δέρμα και μέσα στο σφάγιο με αυτό το μείγμα. Τοποθετήστε το σφάγιο κοτόπουλου σε ένα σταθερό, ανθεκτικό στη θερμότητα κάθετο στήριγμα, λυγίστε και δέστε τα πόδια του και τοποθετήστε το σε ένα αρκετά φαρδύ ταψί σε όρθια θέση. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνετε το κοτόπουλο για 2-3 ώρες ή μέχρι να ψηθεί. Βγάζουμε το έτοιμο κοτόπουλο από το φούρνο μαζί με το ταψί και το αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε το κοτόπουλο από το στήριγμα και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο γαρνίροντας με μυρωδικά.
----------------------
Κουνέλι με δεντρολίβανο και μούρα αρκεύθου
1 νεαρό κουνέλι
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
80 γρ βούτυρο
6-8 μούρα αρκεύθου
2 κλωναράκια δεντρολίβανο
100 ml λευκό κρασί
αλάτι, πιπέρι για γεύση
Για γαρνίρισμα:
1 κιλό πατάτες
150 γρ μπέικον
φυτικό λάδι
αλάτι, πιπέρι για γεύση
βήμα 1
Πλένουμε καλά το κουνέλι και το κόβουμε σε μερίδες. Τρίψτε κάθε κομμάτι με αλάτι και πιπέρι.
βήμα 2
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Πλένουμε το δεντρολίβανο και το χωρίζουμε σε φύλλα. Ψιλοκόβουμε μερικά φύλλα και τα αφήνουμε στην άκρη. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κουνελιού σε ένα μπολ, προσθέτοντάς τα με κρεμμύδι, σκόρδο, φύλλα δεντρολίβανου και μούρα αρκεύθου. Αφήστε για 1 ώρα.
βήμα 3
Βγάζουμε το κουνέλι από τη μαρινάδα. Ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν, 4 λεπτά το καθένα. σε κάθε πλευρά.
βήμα 4
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα μαριναρισμένα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά σε αυτό για 4 λεπτά. Προσθήκη στο κουνέλι.
βήμα 5
Ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, γυρίζοντας το κρέας κατά διαστήματα, για 35 λεπτά. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
βήμα 6
Όσο το κουνέλι σιγοβράζει, ετοιμάστε το συνοδευτικό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τις πατάτες και το μπέικον σε ένα ταψί. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα φύλλα δεντρολίβανου. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά. Προσθέτουμε στο τηγάνι με το κουνέλι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.