Πώς να φτιάξετε ρούμι στο σπίτι: συνταγή, συμβουλές, συστάσεις. Σπιτικό ρούμι: συνταγές για απομίμηση πειρατικού ποτού από το moonshine

Προσοχή: Αυτό το άρθρο προορίζεται για άτομα άνω των 18 ετών.

Αυτό είναι ένα σύνολο οδηγιών για την παρασκευή ρούμι στο σπίτι. Αυτό θα σας πάρει περίπου 4-10 ημέρες. Αυτό το σύνολο οδηγιών αποτελείται από παραγράφους που περιγράφουν πώς παρασκευάζεται το ρούμι, πώς να προσαρμόσετε την παλινδρόμηση του αποστακτήρα σας και πώς να αραιώσετε το τελικό προϊόν. Το ρούμι άρχισε να παράγεται τον 17ο αιώνα στα νησιά της Καραϊβικής, όπου η περισσότερη παραγωγή ρουμιού γίνεται ακόμα και σήμερα. Παραδοσιακά παρασκευαζόταν από χυμό ζαχαροκάλαμου, αλλά τώρα συνήθως γίνεται από μελάσα ή καστανή ζάχαρη.

Αποτέλεσμα: Περίπου 2-3 ​​λίτρα (0,5-0,8 γαλόνια) ρούμι

Συστατικά

• 2,5 κιλά (5,5 λίβρες) μελάσα
• 2,5 κιλά (5,5 λίβρες) επεξεργασμένη ζάχαρη
• 20 L (5,2 γαλόνια) απεσταγμένο νερό
• 1,5 ουγγιά ενυδατωμένη μαγιά
• Επιπλέον απεσταγμένο νερό για την αραίωση του τελικού προϊόντος

Βήματα

Μέρος 1

Φτιάχνοντας πουρέ

Οι παραγωγοί αλκοόλ αρχίζουν να παρασκευάζουν ρούμι αναμειγνύοντας νερό, ζάχαρη και μελάσα. Αποδεικνύεται ότι είναι βαλσαμόχορτο. Στη συνέχεια προστίθεται μαγιά. Σε αυτό το στάδιο, το γλεύκος γίνεται πουρές.

Ξεκινήστε ρίχνοντας 20 λίτρα νερό σε ένα μεγάλο, καθαρό δοχείο.Η λέξη κλειδί είναι «καθαρός». Το παραμικρό σωματίδιο βρωμιάς μπορεί να χαλάσει το ρούμι. Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι έχετε να κάνετε με μια αποστειρωμένη καθαρή επιφάνεια και συστατικά.

• Καθαρίστε και βυθίστε όλα τα σκεύη που θα χρησιμοποιήσετε σε βραστό νερό. Κλείστε τη φωτιά κάτω από το βραστό νερό και βυθίστε το βάζο ή το βαρέλι σας στο σχεδόν βραστό νερό. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό. Αυτό θα βοηθήσει να σκοτωθούν τυχόν επιβλαβή μικρόβια.

1. Διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μελάσα σε 20 λίτρα νερό σε μέτρια θερμοκρασία.Η ζάχαρη θα διαλυθεί εύκολα, αλλά η μελάσα θα αργήσει να διαλυθεί γιατί είναι πολύ κολλώδης. Προσπαθήστε να μην βράσει το νερό. Αφήστε το να πάρει μια βράση και μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες, σβήστε τη φωτιά.

   Ψύξτε το διάλυμα στους 28 ͦC (82 ͦF) και προσθέστε την ενυδατωμένη μαγιά.Ίσως είναι καλύτερο να προσπαθήσετε να διαλύσετε τη μαγιά σε μικρότερη ποσότητα μούστου ρίχνοντας πρώτα 1 λίτρο μούστο σε μια κανάτα. Στη συνέχεια, όταν αρχίσει να αφρίζει, συνδυάστε το με το κύριο μέρος του μούστου.

   Μέρος 2ο

   Ζύμωση

   Η ζύμωση είναι μια διαδικασία κατά την οποία η μαγιά καταναλώνει υδατάνθρακες (ζάχαρη) και απελευθερώνει αιθανόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Η αιθανόλη είναι το αλκοόλ που σε κάνει να αγχώνεσαι (ή να μεθύσεις). Το διοξείδιο του άνθρακα είναι ένα φυσικό υποπροϊόν που δεν χρειάζεται να περάσει με το ζόρι.

   1. Αφήστε το διάλυμα να ζυμωθεί στους 25 ͦC (77 ͦF) έως ότου η τσιμούχα αέρα στη δεξαμενή σας σταματήσει να αναβράζει.Η μαγιά πρέπει να ζεσταθεί για να μετατραπεί η ζάχαρη σε αλκοόλ. Επομένως, κρατήστε τον πολτό σε ζεστό μέρος ή θερμάνετε τεχνητά το δωμάτιο. Η σφράγιση αέρα θα απελευθερώσει διοξείδιο του άνθρακα χωρίς να μπει οξυγόνο. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 24-48 ώρες έως ότου η φιάλη σταματήσει να αναβράζει.

      Μόλις η φιάλη τελειώσει να αναβράζει, αφήστε τον πουρέ να καθίσει για 3-7 ημέρες.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υδρόμετρο για να ελέγξετε πότε ο πολτός είναι έτοιμος. Τα υδρόμετρα μετρούν την αναλογία της πυκνότητας της υγρασίας προς την πυκνότητα του νερού. Μετρήστε μια φορά την ημέρα, ξεκινώντας από την ημέρα που θα πρέπει να ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης. Βγάζουμε λίγο πουρέ και τον ρίχνουμε σε ένα ποτήρι. Ανακατέψτε το υδρόμετρο στο ποτήρι ζέσεως, περιστρέφοντάς το απαλά για να απελευθερωθούν τυχόν φυσαλίδες. Όταν το υδρόμετρο δείχνει τις ίδιες μετρήσεις για τρεις συνεχόμενες ημέρες, ο πολτός σας είναι έτοιμος για απόσταξη.

      Σπρώξτε τη μαγιά σας προς τα κάτω, χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία.Σε αυτό το στάδιο, η μαγιά μπορεί να είναι ακόμα στην επιφάνεια του πολτού. Εάν η μαγιά αφεθεί να εισέλθει στον αποστακτήρα κατά την απόσταξη, θα προκαλέσει δυσάρεστες οσμές και αρώματα. Για να φτάσει η μαγιά στον πάτο, πρέπει να μεταφέρετε τον πολτό σας σε ένα κρύο μέρος - ιδανικά 10-14 ͦC (50-57 ͦF) - περιμένετε δύο ημέρες. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να αντλήσετε τον πολτό σας στον αποστακτήρα ή να τον σφραγίσετε και να αποθηκεύσετε λίγη από τη μαγιά για άλλη μια παρτίδα στο ψυγείο.

      Μέρος 3

      Απόσταξη

      Αποστάστε τον πολτό για να αυξήσετε την περιεκτικότητά του σε αλκοόλ από περίπου 16% σε πολύ υψηλότερο. Κατά την απόσταξη, η αλκοόλη και ο ατμός από το υγρό εισέρχονται στον αποστακτήρα. Ο ατμός με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ διαχωρίζεται από τον ατμό και διέρχεται μέσω παλινδρόμησης. Καθώς κρυώνει σε αυτό, μετατρέπεται ξανά σε υγρό. Αν πάλι θέλετε να φτιάξετε το δικό σας αποστακτήριο, τότε προχωρήστε!

      1. Τοποθετήστε ένα δοχείο συλλογής κάτω από τη βαλβίδα για να συλλέξετε το αλκοολούχο προϊόν σας.Είναι πολύ σημαντικό όλες οι συνδέσεις να είναι καλά σφραγισμένες και ρυθμισμένες.

         Συνδέστε την πηγή υγρού στην είσοδο του ψυγείου.Χρειάζεστε μια πηγή υγρού για να κρυώσετε τους ατμούς του αλκοόλ. Δεδομένου ότι ο ατμός, η ψύξη, μετατρέπεται σε αιθανόλη. Στη συνέχεια, το υγρό από τον συμπυκνωτή θα στάξει στο δοχείο συλλογής.

         Τώρα χύστε το διάλυμα στη συσκευή απόσταξης.Ρίχνουμε το διάλυμα προσεκτικά, μη φτάνοντας στον πάτο που βρίσκεται η μαγιά.

         • Το σιφόνι είναι ένας σωλήνας ή σωλήνας που εκτείνεται προς τα κάτω σε άνισα μήκη που χρησιμοποιείται για τη μεταφορά υγρού από το ένα δοχείο στο άλλο σε χαμηλότερο επίπεδο. Η άντληση λειτουργεί όταν το κοντό μέρος του εύκαμπτου σωλήνα τοποθετείται σε υψηλότερο δοχείο και το μακρύ μέρος σε ένα χαμηλότερο δοχείο. Το υγρό κινείται προς τα πάνω στο κοντό μέρος και κατά μήκος του μακριού με χρήση ατμοσφαιρικής πίεσης.

      2. Αρχίστε να φέρνετε αργά το διάλυμα σε βρασμό.Για το ρούμι, το αργό ψήσιμο λειτουργεί καλύτερα. δεν χρειάζεται να ανακατεύεται. Ξεκινήστε να τρέχετε κρύο νερό μόλις το διάλυμα φτάσει σε θερμοκρασία 50-60 ͦC (122-140 ͦF). Το διάλυμα θα αρχίσει να αποστάζει όταν διαυγείς σταγόνες υγρού αρχίσουν να ρέουν στο δοχείο συλλογής.

         Απορρίψτε τα πρώτα 100 ml (3,38 fl oz) διαυγούς υγρού.Αυτά ονομάζονται «κεφάλια» και συνήθως ξεχύνονται για ασφάλεια. Οι κεφαλές περιέχουν πτητική μεθανόλη, η οποία μπορεί να είναι θανατηφόρα εάν καταναλωθεί. Είναι καλύτερα να είσαι ασφαλής παρά να λυπάσαι, ειδικά όταν αποστάζεις τρία λίτρα αλκοόλ.

         Συλλέξτε τα επόμενα 2-3 λίτρα αποστάγματος που ρέουν έξω.Σταματήστε τη συγκομιδή όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 96 ͦC (204,8 ͦF).

         Σβήνουμε τη φωτιά και μετά το κρύο νερό.

         Ανοίξτε το καπάκι της συσκευής για να αποτρέψετε τη δημιουργία κενού σε αυτήν.

      Μέρος 4

      Τελειώνοντας το ρούμι
      • Εάν το παλαιώνετε στο σπίτι, είναι καλύτερο να το τοποθετήσετε σε αχυρώνα ή σκοτεινό μέρος μεταξύ της ανοιξιάτικης απόψυξης και της έναρξης του πρώτου παγετού. Τα ποσοστά εξάτμισης («μερίδιο αγγέλων») κυμαίνονται από 2% στη Σκωτία έως 8-12% από το Πουέρτο Ρίκο μέχρι τον ισημερινό. Η γήρανση με μια μικρή ποσότητα γλυκερίνης (5 ml/L), ένα κοινό γλυκαντικό και συντηρητικό τροφίμων, μπορεί να βοηθήσει στην απαλότητα της γεύσης. Δεν πρέπει να αραιώνετε το αλκοόλ με λιωμένο νερό (μερικοί μπορεί να πιστεύουν ότι το απεσταγμένο νερό έχει εμφανή έλλειψη γεύσης μετάλλων και το σκληρό νερό είναι πιο υγιεινό) παλαιώνοντας σε έναν κύλινδρο από ανοξείδωτο χάλυβα. Αλλά αν το παρασκευάσετε, φροντίστε να είναι αρκετά δυνατό στο τέλος και να έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ υψηλότερη από αυτή που θέλετε, ώστε να μπορείτε να προσθέσετε γεύση στο τέλος. (δηλαδή προσπαθήστε να υπολογίσετε το μερίδιο του αγγέλου).
      • Η κλασματική απόσταξη (όπως η απλή απόσταξη και η διόρθωση είναι υποτύποι της κλασματικής απόσταξης) απαιτεί την επίτευξη περιεκτικότητας σε αλκοόλ 95% ή μεγαλύτερη και είναι ιδιαίτερα συνηθισμένη για το ρούμι. Η χωρητικότητα για μια απλή απόσταξη (η οποία χρησιμοποιείται για ουίσκι, πολλά άλλα οινοπνευματώδη και τα λεγόμενα ρούμια "full flavor") είναι πιο κοντά στο 70% (σε μια διαδικασία διπλής απόσταξης) ή στο 80-88% (σε μια διαδικασία τριπλής απόσταξης) .
      • Τα κοινά πρόσθετα που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του ρουμιού είναι το εκχύλισμα καρύδας (καθαρό), ο χυμός από ζαχαροκάλαμο. Ένα κοινό πρόσθετο (και γενικά πιο κοινό) για όλα εκτός από το λευκό ρούμι είναι η μελάσα. Προσθέτοντας στο χρυσαφένιο και πικάντικο ρούμι είναι η καραμέλα. Το καρυκευμένο ρούμι μπορεί να έχει εκχύλισμα κανέλας (μικρή ποσότητα φυσικά) ή μέλι. Μια άλλη πιθανή προσθήκη σε ένα ρούμι εμπνευσμένο από την Αϊτή θα ήταν μια μικρή ποσότητα εκχυλίσματος μοσχοκάρυδου και/ή άνθη βασιλικού.
      • Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγαλύτερο δοχείο την επόμενη φορά. Διαφορετικά θα έχετε ένα πλήρες χάος. Ένα χωνί θα βοηθήσει επίσης όταν ρίχνουμε υγρά.
      • Το Moonshine δεν είναι ιδιαίτερα γνωστό για το άρωμά του, αν όντως φτάσετε σε μια λύση 95% πιθανότατα θα είναι εντελώς άγευστο - δείτε το Neutral Spirits. Θα ωριμάσει σημαντικά πιο γρήγορα μετά την παλαίωση σε τύμπανο από ανοξείδωτο χάλυβα (τα βαρέλια από χάλυβα είναι ο κανόνας για το λευκό ρούμι ή κάποιο καρυκευμένο ρούμι, τα δρύινα βαρέλια για το χρυσό/το ρούμι με καρυκεύματα και τα απανθρακωμένα δρύινα βαρέλια για το σκούρο ρούμι, αλλά η παλαίωση με βάση το βαρέλι είναι ο τρόπος να πας). επιστήμη για τον εαυτό σου). Σχεδόν όλα τα λικέρ είναι 1-2 ετών (εξαίρεση αποτελεί το ουίσκι καλαμποκιού, το οποίο μπορεί να αρωματιστεί με γλυκό χυμό καλαμποκιού), αν και υπάρχουν πολλά άλλα με πολύ μεγαλύτερη παλαίωση. Το φιλτράρισμα με άνθρακα θα βοηθήσει επίσης να απαλλαγούμε από τις δυσάρεστες ακαθαρσίες, αν και αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται συνήθως για τη βότκα, όχι για το ρούμι.
      • Η αλκοολική μαγιά δεν παράγει μεθανόλη. Αλλά άλλα αερομεταφερόμενα ή περιβαλλοντικά βακτήρια μπορούν να μολύνουν την παρτίδα (αν και δεν είναι κοινά σε όλες τις περιοχές). Οι καθαρές συνθήκες παραγωγής, τα αποστειρωμένα γάντια, τα σκεύη χειρισμού και τα καθαρά υλικά εκκίνησης είναι σημαντικά για τη διασφάλιση της ασφάλειας της παρτίδας. Ο πλήρης καθαρισμός της συσκευής απόσταξης (ακόμα και η ξηρή αποστείρωση) μεταξύ των χρήσεων είναι πολύ σημαντικός. Η επαγγελματική παραγωγή μπορεί να ξεκινήσει μόλις αντικατασταθεί ο αέρας της συσκευής και του αποστακτήρα συγκράτησης με άζωτο (ένα αδρανές και επιβραδυντικό φωτιάς) για περαιτέρω μείωση των κινδύνων, αλλά δεν είναι φθηνό και εύκολο πράγμα που μπορεί να γίνει στο σπίτι. Η ανακίνηση της αρχικής παρτίδας κάνει μεγαλύτερη διαφορά στην απαλλαγή από τα ανεπιθύμητα αρώματα, αλλά σε επαγγελματικές εγκαταστάσεις αυτή η συσκευή χάνεται (στην πραγματικότητα χάνεται σε μεγαλύτερο βαθμό) θερμαίνοντάς την με ασφάλεια κοντά, αλλά όχι στο σημείο βρασμού της αιθανόλης (̴80 ͦ...περίπου 60 ͦ C) ενώ η συσκευή βρίσκεται στη δεξαμενή για σκλήρυνση (και είναι ανοιχτή στην παροχή αέρα, επιτρέποντας τη ροή του υλικού προς τα έξω).

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ρούμι στο σπίτι. Υπάρχουν επιλογές που βασίζονται στην προσθήκη αρωμάτων και αρωματικών ουσιών στη βότκα ή το moonshine, αλλά σε αυτή την περίπτωση το αποτέλεσμα θα μοιάζει αμυδρά μόνο με το φυσικό ρούμι. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μελάσα ή ζαχαροκάλαμο. Η γεύση ενός τόσο δυνατού ποτού θα είναι παρόμοια με αυτή που παράγεται από επαγγελματίες. Η παρασκευή φυσικού ρουμιού είναι μια πολύπλοκη διαδικασία, με πολλές λεπτότητες και μυστικά.

Πώς φτιάχνεται το ρούμι;

Η διαδικασία παρασκευής του ρουμιού είναι μακρά. Για αυτό χρησιμοποιούνται μελάσα και σιρόπι ζαχαροκάλαμου, τα οποία είναι υποπροϊόντα παραγωγής ζάχαρης. Σε αυτά προστίθεται μαγιά ή ειδικό ορεκτικό. Οι τεχνολογίες διαφέρουν σε διαφορετικούς τομείς· δεν υπάρχουν αυστηρά πρότυπα. Όσο περισσότερο ζυμώνει το μείγμα, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση του ρούμι.

Το επόμενο στάδιο είναι η απόσταξη. Η παραγωγή γίνεται από ζαχαροκάλαμο (οινόπνευμα από ζαχαροκάλαμο). Η αντοχή του είναι 40-70°. Αλλά αυτό δεν είναι ακόμα ένα τελικό προϊόν. Για να φτιάξουμε ρούμι από φεγγαρόφωτο, το ρίχνουμε σε βαρέλια και το αφήνουμε να ωριμάσει. Τα δοχεία διαφέρουν σε διαφορετικούς κλάδους. Μπορεί να είναι:

• βαρέλια από ανοξείδωτο χάλυβα.
• δρύινα βαρέλια?
• απανθρακωμένα δρύινα βαρέλια.

Ελίτ και ακριβές ποικιλίες ρούμι ωριμάζουν σε δρύινα βαρέλια. Το ποτό παλαιώνεται με αυτόν τον τρόπο για τουλάχιστον 1 χρόνο. Οι premium ποικιλίες διατηρούνται σε ξύλινα δοχεία για 7 χρόνια.

Το τελικό προϊόν στη συνέχεια διηθείται για να ληφθούν ελαφριά ρούμια. Η καραμέλα προστίθεται σε σκούρες ποικιλίες. Μπορούν επίσης να αναμειχθούν πολλά ποτά από διαφορετικά βαρέλια. Αυτό ονομάζεται ανάμειξη. Τέλος, στο ρούμι μπορεί να προστεθεί και λίγο φρούτο.

Υλικά για την παρασκευή ενός σπιτικού ροφήματος

Το να φτιάξετε ρούμι στο σπίτι όπως στην παραγωγή είναι σχεδόν αδύνατο, γιατί χρειάζεστε φυσικό ζαχαροκάλαμο. Αλλά ένα ποτό που μπορεί να παρασκευαστεί από συστατικά που είναι διαθέσιμα στα ράφια των καταστημάτων δύσκολα θα διαφέρει σε γεύση και ποιότητα. Για να φτιάξετε ρούμι από μελάσα, θα χρειαστείτε:

• μαύρη μελάσα (μελάσα)?
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
• καλλιεργούμενη μαγιά (σακχαρομύκητες)·
• νερό;
• φλοιός βελανιδιάς ή ροκανίδια.

Η μελάσα μπορεί να παραγγελθεί σε ηλεκτρονικό κατάστημα ή να αγοραστεί σε σούπερ μάρκετ.

Η παρασκευή ρούμι στο σπίτι είναι δυνατή όχι μόνο από αυτά τα τυπικά συστατικά. Μπορείτε να βρείτε συνταγές με δαμάσκηνα και ανανά. Προσθέστε κουκουνάρι και καφέ στο ρόφημα.

Τα αποστάγματα ραδίκιου, φασκόμηλου, υπερικό, τριφυλλιού και φρούτων χρησιμοποιούνται επίσης σε βάμματα με ρούμι. Για να δώσετε στο ρόφημα ένα καφέ χρώμα, προσθέστε σιρόπι καραμέλας.

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος

Ας δούμε πολλές επιλογές για την παρασκευή ρούμι στο σπίτι.

Συνταγή για ρούμι από μελάσα ή ζαχαροκάλαμο:

1. Υπολογίστε τις αναλογίες των συστατικών για τον πολτό. Για 1 κιλό μελάσα χρειάζεστε 5 λίτρα νερό και 10 γραμμάρια ξερή μαγιά (πατημένη - 50 γρ.). Για 1 κιλό ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο θα χρειαστείτε 4 λίτρα νερό και 20 γραμμάρια ξηρή μαγιά (πατημένη - 100 γρ.). Βράζουμε το μισό νερό και διαλύουμε σε αυτό το επιλεγμένο συστατικό. Αφήστε για μισή ώρα κάτω από κλειστό καπάκι και μετά αδειάστε σε ένα δοχείο ζύμωσης.
2. Ανακατεύουμε τη μαγιά σε ένα μικρό όγκο του μούστου που έχουμε αποκτήσει νωρίτερα. Η θερμοκρασία του πρέπει να είναι 25-28°C. Ρίχνουμε το υπόλοιπο κρύο άβραστο νερό στο βρασμένο μούστο. Μείγμα. Η θερμοκρασία του διαλύματος πρέπει να είναι μικρότερη από 30°C. Στη συνέχεια ρίχνουμε την έτοιμη μαγιά. Ανακατέψτε τα πάντα. Είναι απαραίτητο να αφήσετε το 1/10 του χώρου κενό στο δοχείο ώστε να υπάρχει χώρος για αφρό και CO2.
3. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στο λαιμό του δοχείου. Υπάρχουν εργοστασιακά μοντέλα, αλλά μπορείτε να πάρετε ένα απλό λαστιχένιο γάντι (κάντε μια τρύπα σε ένα από τα δάχτυλα). Μετά από αυτό, το μπουκάλι με πουρέ πρέπει να καλυφθεί ή να τοποθετηθεί σε σκοτεινό μέρος. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο πρέπει να είναι 18-28°C. Η ζύμωση της ζάχαρης από το ζαχαροκάλαμο διαρκεί περίπου 10 ημέρες. Η μελάσα πολτοποιεί τη ζύμωση για έως και 15 ημέρες.
4. Στραγγίστε τον έτοιμο πολτό από το ίζημα. Απόσταξη σε ένα απλό φεγγαρόφωτο μέχρι η ισχύς του ρεύματος να φτάσει τους 20°. Αφήστε το υπόλοιπο απόσταγμα στον κύβο απόσταξης, θα είναι χρήσιμο αργότερα. Ανακατέψτε το προκύπτον φεγγαρόφωτο, μετρήστε τη δύναμη και υπολογίστε το ποσοστό αλκοόλ (για να το κάνετε αυτό, πολλαπλασιάστε ολόκληρο τον όγκο με το ποσοστό ισχύος και διαιρέστε με το 100).
5. Υπολογίστε τον όγκο του νερού που απαιτείται για την αραίωση του φεγγαριού στους 20°. Αντικαταστήστε το 1/4 αυτής της ποσότητας με ακίνητο και ρίξτε το στο φεγγαρόφωτο. Αποστάζουμε ξανά το μείγμα που προκύπτει. Το πρώτο 15% του φεγγαριού πρέπει να χυθεί, είναι επιβλαβές. Αποστάζουμε το μείγμα μέχρι το ρεύμα να φτάσει σε ισχύ κάτω από 45°.
6. Αραιώστε το έτοιμο ρούμι με νερό στους 40-45°. Ρίξτε σε μπουκάλια και μην ακουμπήσετε για 3-4 ημέρες για να ολοκληρωθούν οι χημικές διεργασίες. Για να χρωματίσετε το ρούμι, μπορείτε να προσθέσετε σιρόπι καραμέλας από ζαχαροκάλαμο.
7. Για να προσθέσετε δρύινες νότες, μπορείτε να παλαιώσετε το ρούμι σε δρύινα βαρέλια ή να το εμποτίσετε με δρύινα τσιπς. Το ποτό διατηρείται σε βαρέλια για 6-18 μήνες, ελέγχοντας τη γεύση κάθε μήνα. Η γήρανση σε ροκανίδια διαρκεί από μερικές εβδομάδες έως 6 μήνες. Ελέγξτε τη γεύση κάθε 5 ημέρες. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες νότες βελανιδιάς, εμφιαλώστε το ρόφημα. Σε ερμητικά κλεισμένη συσκευασία, η διάρκεια ζωής του ρούμι είναι απεριόριστη.

Πώς να φτιάξετε ρούμι στο σπίτι από έτοιμο moonshine; Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές. Αυτό είναι ένα από αυτά:

1. Ανακατεύουμε 50 γρ καραμελωμένη ζάχαρη, 5 γρ φλοιό δρυός, βανιλίνη στην άκρη ενός μαχαιριού, 0,5 κουτ. αλεσμένος καφές. Ρίξτε και τα 2 λίτρα φεγγαριού 50 μοιρών.
2. Κλείστε το δοχείο και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος. Αφήστε για 12 ημέρες. Ανακινήστε καθημερινά εκτός από τις τελευταίες 2 ημέρες.
3. Στραγγίστε προσεκτικά το έγχυμα μέσα από ένα καλαμάκι. Ρίξτε σε ένα δρύινο βαρέλι ή βάζο με δρύινα τσιπς. Αφήστε για ένα μήνα, ελέγχοντας τη γεύση κάθε 5 ημέρες. Εμφιαλώστε όταν εμφανιστούν οι πρώτες νότες βελανιδιάς.

Μια άλλη επιλογή είναι το ρούμι ανανά φεγγαριού. Η συνταγή του:

1. Αλέστε τον ώριμο ανανά σε χυλό. Ρίξτε το με 1 λίτρο φεγγαρόλουτρο 50 μοιρών.
2. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Αφήστε για 14-16 ημέρες. Ανακινήστε το δοχείο καθημερινά.
3. Διπλώστε τη γάζα σε πολλές στρώσεις και στραγγίστε το έγχυμα. Προσθέστε σε αυτό 50-75 γραμμάρια καμένης ζάχαρης και ανακατέψτε. Τοποθετήστε ξανά σε σκοτεινό μέρος για 2 ημέρες.
4. Σούρωσε ξανά και ρίξτε σε μπουκάλια για αποθήκευση. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα.

Εάν φτιάχνετε ρούμι από μελάσα από ζαχαροκάλαμο, πρέπει να ξέρετε ότι ο έτοιμος πουρές σε αυτή την περίπτωση θα είναι γλυκός. Οι μικροοργανισμοί ζύμης δεν μπορούν να μετατρέψουν όλα τα σάκχαρα της μελάσας. Η ετοιμότητα αξιολογείται από την απουσία αερίου στη σφράγιση του νερού. Δεν συνιστάται η θέρμανση αυτού του πολτού με θερμαντικό στοιχείο, καθώς τα σάκχαρα μπορεί να καούν.

Το ρούμι γίνεται πιο ελαφρύ από ζαχαροκάλαμο. Για να διαλυθεί η μαγιά, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο πρέπει να αραιωθεί με βραστό νερό. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα πιο ακριβό προϊόν, καθώς αυτό μειώνει τον κίνδυνο να σκοντάψετε σε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα μελάσας και ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο.

Κατά τη γήρανση του φεγγαριού σε δρύινα βαρέλια ή σε ροκανίδια, μην ξεχάσετε να πάρετε ένα δείγμα. Διαφορετικά, υπάρχει κίνδυνος υπερβολικής έκθεσης και το τελικό προϊόν θα έχει μια ξύλινη γεύση.

Το ρούμι θεωρούνταν πάντα το αγαπημένο ποτό των πειρατών και των ναυτικών. Για την παρασκευή του χρησιμοποιήθηκαν μελάσα και ζαχαροκάλαμο, που κατά τη διαδικασία της ζύμωσης δημιούργησαν την ξινή γεύση και άρωμα του αρωματικού ροφήματος. Είναι αρκετά δύσκολο να αναπαράγετε την αρχική συνταγή στο σπίτι και δεν χρειάζεται να το κάνετε εάν μπορείτε να φτιάξετε εξίσου νόστιμο ρούμι από το moonshine.

Ιστορία της προέλευσης του ποτού

Οι εφευρέτες του ρούμι ήταν σκλάβοι που παρατήρησαν τις ιδιότητες ζύμωσης της μελάσας από ζαχαροκάλαμο. Και μετά τον καθαρισμό και την απόσταξη, ένα τέτοιο ποτό ήταν αρκετά δυνατό και νόστιμο. Αυτή είναι η μέθοδος που χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα.

Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας εξακολουθεί να παρασκευάζεται σύμφωνα με μια αρχαία συνταγή στην Αυστραλία και την Ινδία. Αλλά αναμφίβολα το πιο ακριβό και δημοφιλές είναι η Καραϊβική.

Επιλογή προϊόντων για ρούμι

Οι λάτρεις του ρούμι και οι οινοποιοί γνωρίζουν πολύ καλά ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του ποτού, και συγκεκριμένα:

1. άσπρο,
2. χρυσός,
3. μαύρος.

Το τελευταίο λαμβάνεται με μακρά ζύμωση ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο και μελάσας σε δρύινα βαρέλια και επίσης βρίσκεται πιο συχνά στα ράφια των καταστημάτων. Είναι απίθανο να μπορείτε να ετοιμάσετε ένα τέτοιο ποτό στο σπίτι, αλλά το λευκό ή το χρυσό είναι εύκολο.

Ο πιο εύκολος τρόπος μαγειρέματος

Αυτή η συνταγή ονομάζεται ευρέως «ρούμι για τεμπέληδες». Δεν είναι χρονοβόρο και ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να το χειριστεί.

Θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο φεγγαριού?
• 50 ml ουσίας ρούμι (μπορείτε να το αγοράσετε σε εξειδικευμένο κατάστημα για οινοποιούς).
• 10 mg έκαστος βανίλιας και ανανά.
• μισό λίτρο πόσιμο νερό, κατά προτίμηση βρασμένο και κρύο σε θερμοκρασία δωματίου.
• 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Ρίχνουμε το σπιτικό moonshine στο τηγάνι, προσθέτουμε όλα τα υλικά και την καμένη ζάχαρη. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε ξεχωριστό τηγάνι, να το αδειάσετε σε μια ζεστή επιφάνεια και να τηγανίσετε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Μόλις η προκύπτουσα μάζα γίνει σκούρο καφέ, αδειάστε την στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Το μόνο που μένει είναι να στραγγίξετε το ρόφημα με τυρί και να το εμφιαλώσετε. Το ρούμι πρέπει να σερβίρεται παγωμένο.

Συνταγή βίντεο για πικάντικο ρούμι

Ρούμι για γυναίκες με ανανά

Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας, τότε η παρακάτω συνταγή για ρούμι φεγγαριού με ανανά θα σας βοηθήσει.

Θα χρειαστείτε:

• μεσαίος ανανάς - 1 τεμάχιο.
• φεγγάρι - 3 λίτρα.
• καμένη ζάχαρη.

Για να ετοιμάσετε ρούμι, χρησιμοποιήστε moonshine με λεπτό άρωμα για να μην κατακλύζει τη γεύση του ροφήματος.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Έχετε δοκιμάσει ρούμι ανανά;

ΝαίΟχι

1. Καθαρίζουμε τον ανανά και τον κόβουμε σε κύβους. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέστε μέχρι να γίνει λείο και πηχτό. Ανακατέψτε το μείγμα που προκύπτει με 3 λίτρα moonshine, ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε ένα μπουκάλι, όπου το ρόφημα θα καθίσει για 3-4 εβδομάδες. Συνιστάται να επιλέξετε ένα σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο.
2. Μετά τη λήξη της περιόδου έκθεσης, πρέπει να προετοιμαστεί η καμένη ζάχαρη. Η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από τις γευστικές σας προτιμήσεις.
3. Η ψυχρή μάζα ζάχαρης πρέπει να προστεθεί στο φεγγάρι, να αναμειχθεί καλά και να αφεθεί για άλλες 4-5 ημέρες για να κορεστεί.
4. Μετά από αυτό, το προκύπτον ρούμι πρέπει να στραγγιστεί με τυρί 3-4 φορές και να εμφιαλωθεί. Μια τέτοια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα θα εκπλήξει τους επισκέπτες, ειδικά οι κυρίες θα το εκτιμήσουν.

Ρούμι γκρέιπφρουτ και σταφίδα

Θα χρειαστείτε:

• γκρέιπφρουτ - 1 τεμάχιο?
• χρυσές σταφίδες - 100-200 γρ.
• φεγγαρόφωτο - 2 λίτρα.

Για προετοιμασία, είναι καλύτερο να λαμβάνετε φεγγαρόφωτο στους 40-45 μοίρες.

Ξεφλουδίστε το γκρέιπφρουτ και αφαιρέστε τη λευκή μεμβράνη, καθώς θα χρειαστείτε τον ίδιο τον πολτό. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα αρκετά μαλακό και ώριμο εσπεριδοειδή, έτσι ώστε το κοκκινοκίτρινο εσωτερικό να διαχωρίζεται καλύτερα. Περιχύνουμε τον πελτέ και τις σταφίδες με φεγγαρόλουτρο και αδειάζουμε σε ένα μπουκάλι με σφιχτό καπάκι. Έτσι θα εγχυθεί για 3-4 εβδομάδες. Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να φιλτράρετε μέσα από τυρόπανο και να το εμφιαλώσετε.

Σε αυτή την περίπτωση, το ποτό όχι μόνο θα αποκτήσει ξεχωριστό χρώμα, αλλά θα έχει και ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Όπως καταλαβαίνετε ήδη, υπάρχουν πολλές παραλλαγές. Το ίδιο μπορεί να γίνει με λεμόνι, πορτοκάλι και λάιμ. Οι συνταγές είναι απλές και αρκετά φθηνές για τον προϋπολογισμό.

Είναι απαραίτητο να δοκιμάζετε περιοδικά το ρούμι κατά τη διάρκεια της παλαίωσης. Όταν χρησιμοποιείτε τσιπς βελανιδιάς, αυτό πρέπει να γίνεται μία φορά κάθε 3-4 ημέρες, για ένα βαρέλι - μία φορά το μήνα. Οι ιδιότητες του ταννικού μπορούν να αλλάξουν τη γεύση του ποτού πέρα ​​από την αναγνώριση· θα είναι σχεδόν αδύνατο να απαλλαγούμε από αυτό. Το κύριο πράγμα είναι να μην χάσετε τη στιγμή του κορεσμού και να ρίξετε το πειρατικό φίλτρο σε μπουκάλια εγκαίρως.

Αλλά για να ετοιμάσετε ρούμι που θα μοιάζει με πειρατικό ρούμι τόσο σε γεύση όσο και σε χρώμα, θα πρέπει να ξοδέψετε όχι μόνο χρόνο, αλλά και προσπάθεια και υπομονή.

Captain's ρούμι από σπιτικό moonshine

Θα χρειαστείτε:

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σε ένα γυάλινο μπολ, ανακατέψτε το μοσχοκάρυδο, το φλοιό βελανιδιάς, τα δαμάσκηνα, τον καφέ και την καραμέλα και στη συνέχεια ρίξτε μια ισχυρή καθαρισμένη σεληνόφως. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρει χρώμα το ρόφημα και αδειάζουμε σε ένα μπουκάλι. Κλείστε το καπάκι. Σε αυτή τη μορφή, αφήστε το ρόφημα να ωριμάσει για μια εβδομάδα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, ανακινώντας το περιεχόμενο τουλάχιστον μία φορά την ημέρα για να κορεστεί.
2. Μετά από επτά ημέρες, προσθέστε βανίλια, κανέλα, γαρύφαλλο και φύλλα βάλσαμου λεμονιού στο υγρό που προκύπτει. Αφαιρέστε ξανά το ρόφημα για 2 εβδομάδες, ανακινώντας περιοδικά το περιεχόμενο.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας μέλι και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ανακατέψτε καλά και φιλτράρετε.
4. Διατηρούμε το ρόφημα στο μπουκάλι για άλλες 2 εβδομάδες.
5. Αλλά στο τελευταίο στάδιο θα χρειαστούμε ένα πραγματικό δρύινο βαρέλι ή βαρέλι, στο οποίο θα ρίξουμε το στραγγισμένο ποτό και θα εμποτιστεί για λίγο. Αν και αυτή είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας και χρονοβόρα, λίγοι θα μπορέσουν να διακρίνουν τα γευστικά χαρακτηριστικά του σπιτικού ρούμι από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα. Το πλούσιο και πλούσιο άρωμα θα εκπλήξει την οικογένεια και τους φίλους, και ένα τέτοιο ποτό είναι ευχάριστο να σερβίρεται στο τραπέζι κατά τη διάρκεια μιας γιορτής.

Όποια συνταγή κι αν επιλέξετε, σε κάθε περίπτωση, θα σας επιτρέψει να διαφοροποιήσετε και να επεκτείνετε τις γευστικές σας προτιμήσεις και επίσης θα σας βοηθήσει να δοκιμάσετε τον εαυτό σας στο ρόλο ενός πραγματικού οινοποιού ή πειρατή.

Βίντεο συνταγή για σπιτικό ρούμι

Το ρούμι είναι εξαιρετικά δημοφιλές σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο και η γεύση του εκτιμάται ακόμη και από τους πιο απαιτητικούς καταναλωτές. Μπορεί να καταναλωθεί τόσο στην καθαρή του μορφή (οι αληθινοί καλοφαγάδες θα αρέσει περισσότερο αυτή η μέθοδος) είτε φτιάχνοντας υπέροχα κοκτέιλ, η γεύση των οποίων δεν μπορεί να ξεχαστεί αφού το δοκιμάσετε μόνο μία φορά.

Το ήξερες? Δυστυχώς, είναι σχεδόν αδύνατο να αναπαραχθεί πραγματικό, επώνυμο ρούμι στο σπίτι, αλλά πολλοί θα χαρούν απλώς να φτιάξουν ένα ποτό κορυφαίας ποιότητας που μοιάζει με τα διάσημα ανάλογα του σε γεύση και άρωμα.

Η προετοιμασία του προσομοιωτή θα απαιτήσει την παρουσία πολλών, ωστόσο, αρκετά προσιτών προσθέτων, τα οποία κατά τη διαδικασία της ζύμωσης θα δώσουν αξέχαστες αρωματικές και πολύ ήπιες γευστικές νότες στο αλκοόλ.

Χρόνος μαγειρέματος:τρεις εβδομάδες.
Αριθμός μερίδων: 450-500 ml.
ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. ξύλινο κουτάλι; κύπελλο μέτρησης και ζυγαριά κουζίνας. σύριγγα μιας χρήσης με όγκο τουλάχιστον 5 ml. γυάλινα βάζα λίτρου και μισού λίτρου. πλαστικό καλυμα; γάζα και βαμβάκι? μεγάλο ποτιστήρι? Γυάλινο μπουκάλι.

Απαιτούμενα εξαρτήματα

• Είναι καλύτερο να επιλέξετε σεληνόφωτο διπλής απόσταξης με ισχύ όχι μεγαλύτερη και όχι μικρότερη από 45-50 μοίρες. Αυτό θα σας επιτρέψει να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη οσμή και να βελτιώσετε την ποιότητα του αλκοόλ που δημιουργείται. Το Moonshine που έχει ωριμάσει για 3-5 μήνες σε δρύινο βαρέλι ή έχει εμποτιστεί με δρύινα τσιπς είναι επίσης κατάλληλο.
• Ο φλοιός βελανιδιάς μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα ή φαρμακεία. Το κύριο καθήκον του φλοιού βελανιδιάς στην παραγωγή αλκοόλης είναι να απορροφά τα έλαια fusel και τις δυσάρεστες οσμές κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Κάνει επίσης τον υψηλό βαθμό λιγότερο αισθητό, απαλύνοντας τη γεύση του αλκοολούχου ποτού. Επομένως, ελέγξτε την ημερομηνία λήξης στη συσκευασία του προϊόντος και σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε παλιό ή μουχλιασμένο προϊόν.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε το σιρόπι καραμέλας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 35-40 g κρυσταλλική ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και γεμίστε τη με 45-50 ml νερό.
   
   
2. Ζεσταίνουμε τη μάζα που προκύπτει σε μέτρια φωτιά με έντονο και συνεχές ανακάτεμα.
3. Μόλις εμφανιστεί λευκός αφρός στην επιφάνεια, μειώστε αμέσως τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίστε το μαγείρεμα.
   
   
4. Όταν το υγρό αποκτήσει το χρώμα των φύλλων τσαγιού και οι κρύσταλλοι της ζάχαρης διαλυθούν τελείως, αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Θα χρειαστούν περίπου 13-15 λεπτά για να ετοιμάσετε το σιρόπι καραμέλας.
5. Συλλέγουμε 5 ml από τη συνολική μάζα του σιροπιού καραμέλας χρησιμοποιώντας μια σύριγγα. Τοποθετήστε το υπόλοιπο σιρόπι στο ψυγείο.
   
   
6. Ρίξτε 500 ml moonshine σε ένα γυάλινο δοχείο λίτρου.
   
   
7. Προσθέστε 4 δαμάσκηνα, 3-5 γραμμάρια φλοιού δρυός και μια πρέζα αλεσμένο μαύρο καφέ.
   
   
8. Ρίξτε προσεκτικά 5 ml σιρόπι καραμέλας στο βάζο και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
   
   
9. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα βάζο λίτρων και κλείστε το καλά με ένα πλαστικό καπάκι.
10. Τοποθετήστε το καπάκι σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για τουλάχιστον μια εβδομάδα. Κάθε μέρα, χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, ανακινείτε το περιεχόμενο του βάζου.
11. Μετά από μια εβδομάδα, προσθέστε μπαχαρικά στο βάζο: ένα μπουμπούκι γαρύφαλλου, 3 μπιζέλια μπαχάρι, βανίλια στην άκρη ενός μαχαιριού και μια πρέζα κανέλα και μοσχοκάρυδο.
    
    
12. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και κλείστε ξανά το βάζο με το καπάκι. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το βάμμα σε σκοτεινό μέρος για 7-10 ημέρες.
    
    
13. Τώρα πρέπει να φιλτράρετε το πραγματικό προϊόν. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το ποτιστήρι στο λαιμό του μπουκαλιού, βάλτε ένα μεγάλο κομμάτι βαμβάκι στον πάτο του ποτιστήρα, χωρίς να το συμπιέζετε. Μετά από αυτό, απλώστε από πάνω 3-4 στρώσεις γάζας και περάστε το εγχυμένο υγρό μέσα από ένα αυτοσχέδιο φίλτρο.
    
    
14. Βγάζουμε το υπόλοιπο σιρόπι καραμέλας από το ψυγείο και το αδειάζουμε στο μπουκάλι με το ρούμι.
15. Κλείστε καλά το μπουκάλι με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος για να εγχυθεί για περίπου μία εβδομάδα. Εάν είναι απαραίτητο, επαναλάβετε τη διαδικασία φιλτραρίσματος.
    
    

Συνταγή βίντεο για σπιτικό ρούμι από το moonshine

Εάν θέλετε να καταλάβετε με περισσότερες λεπτομέρειες πώς να φτιάξετε ρούμι υψηλής ποιότητας από το moonshine στο σπίτι, σας προτείνω να εξοικειωθείτε με την απλή συνταγή στο βίντεο. Το βίντεο όχι μόνο μιλά για τις λεπτομέρειες της διαδικασίας, αλλά δίνει και χρήσιμες συστάσεις.

Συνταγή ρούμι με μελάσα από ζαχαροκάλαμο

Χρόνος μαγειρέματος:δυο εβδομάδες.
Αριθμός μερίδων: 4-5 λίτρα.
ΕΙΔΗ ΚΟΥΖΙΝΑΣ:μεγάλο δοχείο με καπάκι, όγκος 25-30 λίτρα. νεροφωκια; Μικρό μπόλ; συσκευή αποστράγγισης ή σωλήνας? κύβος απόσταξης? γυάλινα μπουκάλια.

Απαιτούμενα εξαρτήματα

• Η μελάσα από ζαχαροκάλαμο μπορεί να αγοραστεί σε εξειδικευμένα καταστήματα αλκοολούχων ποτών, συμπεριλαμβανομένου του Διαδικτύου. Η μελάσα έχει θετική επίδραση στη γεύση και το άρωμα του σπιτικού ρούμι.
• Προκειμένου το σπιτικό ρούμι να αποδειχθεί υψηλής ποιότητας, καλό είναι να χρησιμοποιείτε νερό καλά ή πηγής κατά την παρασκευή του, καθώς το συγκεκριμένο υγρό έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε άλατα και μέταλλα και επίσης δεν έχει ξένη μυρωδιά ή γεύση. .

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

1. Ρίξτε 12 λίτρα νερό σε μια μεγάλη δεξαμενή και αφήστε το υγρό να βράσει.
   
   
2. Ρίξτε 6 κιλά μελάσα από ζαχαροκάλαμο στο βραστό υγρό και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
   
   
3. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα από το υγρό που προκύπτει και ψύξτε το στους 30 βαθμούς. Στη συνέχεια διαλύουμε 50 γραμμάρια ξηρής μαγιάς στο κρύο υγρό και την αφήνουμε σε αυτή τη μορφή για 15-20 λεπτά.
4. Προσθέστε τη ζυμωμένη μαγιά στο έτοιμο μείγμα νερού και μελάσας, ανακατέψτε καλά.
   
   
5. Ρίξτε άλλα 12 λίτρα κρύου νερού στο μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Είναι επιθυμητό τουλάχιστον το 10-13% του όγκου της δεξαμενής να παραμένει ελεύθερο για διοξείδιο του άνθρακα και αφρό.
   
   
6. Κλείνουμε ερμητικά το δοχείο ζύμωσης και τοποθετούμε σφράγιση νερού.
7. Μεταφέρουμε τη δεξαμενή ζύμωσης σε σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία 20-28 βαθμούς και την αφήνουμε εκεί για επτά ημέρες. Οι έμπειροι οινοποιοί πιστεύουν ότι η ζύμωση δύο εβδομάδων της μελάσας δίνει στο τελικό προϊόν μια πιο λεπτή γεύση.
8. Μόλις σταματήσει η εκπομπή φυσαλίδων αερίου και το υγρό γίνει λίγο πιο ελαφρύ, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο βήμα. Στραγγίζουμε τον έτοιμο πολτό χρησιμοποιώντας σωλήνα ή συσκευή αποστράγγισης, ενώ προσπαθούμε να μην αγγίξουμε το ίζημα της μαγιάς.
   
   
9. Αδειάζουμε το υγρό που προκύπτει σε ένα φεγγαρόφωτο και το αποστάζουμε χωρίς να το χωρίσουμε σε κλάσματα. Μόλις η ισχύς στο ρεύμα πέσει στο 18-20%, τελειώνουμε την επιλογή του αποστάγματος.
10. Μετράμε τη δύναμη του φεγγαριού και το αραιώνουμε με νερό στους 20 βαθμούς.
    
    
11. Αποστάζουμε το αραιωμένο φεγγαρόφωτο για δεύτερη φορά, συλλέγοντας το πρώτο 13-15% της απόδοσης του προϊόντος σε ξεχωριστό δοχείο - δεν μπορείτε να τα πιείτε, είναι πολύ επιβλαβή για την υγεία.
    
    
12. Μαζεύουμε το υπόλοιπο απόσταγμα που προκύπτει σε βάζα των τριών λίτρων. Αυτό είναι έτοιμο να πιείτε το σπιτικό ρούμι.
13. Αραιώνουμε το υγρό με κρύο νερό στους 42-45% βαθμούς και μετά ρίχνουμε το ποτό σε γυάλινα μπουκάλια.
14. Κλείνουμε καλά το δοχείο και το αφήνουμε σε σκοτεινό μέρος για 4-5 μέρες για να σταθεροποιηθεί η γεύση.
    
    

Συνταγή βίντεο για να φτιάξετε ρούμι στο σπίτι

Για να καταλάβετε πιο αναλυτικά και ξεκάθαρα πώς να φτιάξετε απαλό και ελαφρύ ρούμι στο σπίτι, δείτε την απλή συνταγή στο βίντεο. Αυτό το υλικό δείχνει τη διαδικασία βήμα προς βήμα, χρήσιμες συμβουλές και πολλά άλλα.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

• Υποθέτω ότι θα σε ενδιαφέρει με τι πίνουν ρούμι. Θα ήταν επίσης χρήσιμο να μάθετε από τι άλλο παρασκευάζεται το ρούμι, εκτός από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στις συνταγές που μόλις περιγράφηκαν.
• Το ρούμι είναι ένα λεπτό ποτό· οι ποικιλίες του ποικίλλουν σημαντικά στη γεύση. Για να βρείτε τη δική σας γεύση για αυτό το ποτό, σας συνιστώ να εξοικειωθείτε με τα κύρια χαρακτηριστικά του ασυνήθιστα νόστιμου ισπανικού ρούμι ή του πολύ απαλού και αρωματικού ταϊλανδέζικου ρούμι. Πολλοί άντρες θεωρούν το κουβανέζικο ρούμι ως το καλύτερο, ενώ οι γυναίκες προτιμούν το καρυκευμένο ρούμι. Επιλέξτε τη δική σας επιλογή, που θα είναι η καλύτερη για εσάς!

Έτσι, σας έχω προτείνει τις πιο απλές συνταγές για να φτιάξετε σπιτικό ρούμι. Αν θέλετε να πειραματιστείτε, μπορείτε να φτιάξετε ρούμι με ανανά, διάφορα βότανα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ ή βότκα ως βάση, αλλά μου αρέσει το είδος του ρούμι που παίρνω ακολουθώντας τις δικές μου συνταγές

Γράψτε στα σχόλια αν άρεσε σε εσάς και τους φίλους σας η απομίμηση ρούμι που έγινε σύμφωνα με τη συνταγή μου; Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας και να έχετε ένα όμορφο ζεστό Σαββατοκύριακο με ένα ποτήρι σπιτικό ρούμι!

Το ρούμι είναι ένα από τα πιο διάσημα δυνατά αλκοολούχα ποτά σε όλο τον κόσμο, η αναφορά του οποίου φέρνει αμέσως στο μυαλό εικόνες πειρατών και ναυτικών που κάνουν επικίνδυνα θαλάσσια ταξίδια. Η παρασκευή ενός κλασικού ποτού απαιτεί τη χρήση ορισμένων προϊόντων και τη συμμόρφωση με μια σειρά προϋποθέσεων. Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές για το πώς να φτιάξετε ρούμι στο σπίτι.

Συνταγή για πραγματικό ρούμι

Οι ιστορικοί έχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με το πότε εμφανίστηκε για πρώτη φορά αυτό το ισχυρό αλκοόλ. Μερικοί χρονολογούν την πρώτη αναφορά του στον 4ο αιώνα π.Χ. μι. Το γεγονός όμως έχει διαπιστωθεί με βεβαιότητα πότε ξεκίνησε η παραγωγή του. Η παραγωγή καθιερώθηκε σε φυτείες ζαχαροκάλαμου, όπου οι σκλάβοι καταλάβαιναν πώς να αποστάξουν τις ζυμωμένες πρώτες ύλες ζαχαροκάλαμου. Η συνταγή για το ρούμι διαδόθηκε γρήγορα στους πειρατές, οι οποίοι έκαναν αυτό το ποτό ένα είδος μέσου πληρωμής.

Επί του παρόντος, το αληθινό ρούμι παράγεται στην Αυστραλία, την Ινδία και τα νησιά του Ινδικού Ωκεανού. Αλλά το αληθινό αξεπέραστο κλασικό θεωρείται το ρούμι που προέρχεται από την Καραϊβική.

Για να ληφθεί η αρχική αλκοόλη, χρησιμοποιείται ζαχαροκάλαμο. Αρχικά, οι θρυμματισμένες πρώτες ύλες συμπιέζονται και ο χυμός τίθεται στη φωτιά και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να κρυσταλλώνει η ζάχαρη. Η μελάσα που μένει μετά τη συλλογή της ζάχαρης μαζί με τη μαγιά αποτελούν τη βάση του προζύμιου. Και περαιτέρω ενέργειες είναι παρόμοιες με τη συνήθη παραγωγή φεγγαριού (θέρμανση και απόσταξη, απόσταξη, καθαρισμός κ.λπ.). Η ιδιαίτερη γεύση και άρωμα επιτυγχάνεται με τη χρήση χάλκινου φεγγαριού (alambik) και την παλαίωση του ποτού σε δρυς και βαρέλια.

Κλασική συνταγή για σπιτικό ρούμι

Οποιοσδήποτε μπορεί να φτιάξει ρούμι στο σπίτι. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά τα βήματα μαγειρέματος και να χρησιμοποιείτε υλικά υψηλής ποιότητας. Θα χρειαστείτε 200 γρ. ζαχαροκάλαμο, 500 ml. νερό, 1 λίτρο καλής βότκας (μπορεί να αντικατασταθεί με καθαρό φεγγαρόφωτο) και αποστάγματα (βανίλια, ανανάς και ρούμι).

Για να φτιάξετε ρούμι στο σπίτι, πρέπει πρώτα να βράσετε το σιρόπι (ανακατεύοντας ένα μείγμα νερού και ζάχαρης σε χαμηλή φωτιά). Το ψυχρό γλυκό υγρό αναμιγνύεται με οινόπνευμα και εγχύεται για ένα μήνα. Στη συνέχεια προστίθενται 10 ml στο τεμάχιο εργασίας. ανανά και βανίλια (μπορείτε να αποκλείσετε αυτά τα υλικά) και 50 ml. ουσία ρούμι. Ρίξτε το υγρό σε ένα σκουρόχρωμο γυάλινο μπουκάλι και αφήστε το για άλλες 30 ημέρες.

Αυτή η συνταγή για το πώς να φτιάξετε ρούμι θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα νόστιμο ρόφημα με δύναμη έως και 40 βαθμούς. Αλλά για να του δώσετε μια πραγματικά εξαίσια γεύση και άρωμα, που επιτυγχάνεται με παρατεταμένο έγχυμα σε δρύινα βαρέλια, μπορείτε να εμποτίσετε δρύινο φλοιό (50 g) σε βότκα (200 g) για δύο ώρες και να προσθέσετε μερικά κουταλάκια του γλυκού συμπύκνωμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Ρούμι μελάσας από ζαχαροκάλαμο

Αν θέλετε το ρόφημα που ετοιμάζετε να μεταφέρει τη γεύση του κλασικού όσο πιο λαμπερά γίνεται, τότε πρέπει να ετοιμάσετε ρούμι από μελάσα. Αυτή η μελάσα, που περισσεύει από την παραγωγή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, μπορείτε να την αγοράσετε σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή να την παραγγείλετε μέσω Διαδικτύου. Θα χρειαστείτε 5 κιλά. μελάσα, 25 λίτρα νερό και μαγιά (50 γραμμάρια ξερή ή 250 πατημένα).

Πρώτα πρέπει να βάλετε τον πουρέ. Για να γίνει αυτό, πρέπει να βράσετε το 1/2 του έτοιμου νερού, να αραιώσετε τη μελάσα σε αυτό και μετά από μισή ώρα ρίξτε το μείγμα σε ένα δοχείο όπου θα γίνει η ζύμωση. Διαλύουμε τη μαγιά (μπορούμε να ρίξουμε λίγο μείγμα μελάσας και νερού από πριν). Τώρα προσθέστε το υπόλοιπο νερό (κρύο) στο δοχείο, βεβαιωθείτε ότι το υγρό έχει κρυώσει (η θερμοκρασία πρέπει να είναι αυστηρά κάτω από 30°C) και προσθέστε τη μαγιά. Ανακατεύουμε καλά, τοποθετούμε το κλείστρο και αφήνουμε το δοχείο σε σκοτεινό δωμάτιο για 10-12 ημέρες.

Τώρα ο έτοιμος πολτός (χωρίς ίζημα) μπορεί να αποσταχθεί και η διαδικασία μπορεί να ολοκληρωθεί όταν η ισχύς στο ρεύμα είναι κάτω από 20%. Μετρήστε την ισχύ του φεγγαριού και αποφασίστε για την ποσότητα νερού που θα αραιωθεί για να αποκτήσετε δύναμη περίπου 20%. Προσθέστε το 75% της απαιτούμενης ποσότητας και προσθέστε το υπόλοιπο με υγρό πουρέ από τον κύβο. Αποστάζετε ξανά το μείγμα που προκύπτει, χωρίζοντας το πρώτο 15% της απόδοσης που δεν χρησιμοποιείται. Συνεχίστε τη διαδικασία έως ότου η ισχύς στο ρεύμα μειωθεί στο 45%. Έτσι θα αποκτήσετε λευκό σπιτικό ρούμι, το οποίο, αφού το αραιώσετε και το εμφιαλώσετε, μπορείτε να το πιείτε μέσα σε λίγες μέρες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ρούμι με βάση τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή μελάσα από ζαχαροκάλαμο.

Η πιο εύκολη συνταγή για να φτιάξετε ρούμι

Φυσικά, το σπιτικό ρούμι δεν μπορεί να συγκριθεί ως προς τον πλούτο της γεύσης και τη φωτεινότητα του αρώματος με ένα ρόφημα που παρασκευάζεται με τεχνολογία που έχει αποδειχθεί με τα χρόνια. Ωστόσο, υπάρχουν περισσότερες από μία απλές συνταγές που σας επιτρέπουν να πάρετε ένα μπουκάλι στο σπίτι και αρκετά γρήγορα που δεν θα ντρέπεστε να το βάλετε στο τραπέζι.

Ετοιμάστε 2 λίτρα καλής φεγγαριού ή αλκοόλ, 40 γρ. ζάχαρη ή μέλι για καραμέλα, 5 γρ. ξερός φλοιός δρυός, 1 γρ. ζάχαρη βανίλιας και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο καφέ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα τοποθετούμε σε γυάλινο δοχείο και τα γεμίζουμε με οινόπνευμα.

Τώρα αυτό το μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό μέρος και να ανακινείται συνεχώς για δύο εβδομάδες. Τις τελευταίες δύο ημέρες, το ποτό πρέπει να μείνει μόνο του για να κατακαθίσει το ίζημα. Τώρα το ποτό μπορεί να εμφιαλωθεί προσεκτικά, αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον ένα μήνα και στη συνέχεια δοκιμάστε.

Γρήγορες συνταγές ρούμι απομίμησης

Μια συνταγή για ρούμι από φεγγάρι στο σπίτι ουσιαστικά ετοιμάζει ένα είδος βάμματος. Εκτός από την καραμέλα, το moonshine ή το αλκοόλ, που χρησιμοποιείται ως αλκοολική βάση, μπορεί να προσθέσει διάφορα μπαχαρικά, φρούτα και αποξηραμένα φρούτα, που θα κάνουν τη γεύση πιο εκφραστική.

Με γκρέιπφρουτ

Ίσως σας ταιριάζει ρούμι με γκρέιπφρουτ. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή για ρούμι στο σπίτι, δεν χρειάζεται να αγοράσετε εξωτικά συστατικά. Αρκεί να πάρετε μισό γκρέιπφρουτ, να ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε τις μεμβράνες και να ρίξετε τρία λίτρα καθαρισμένου φεγγαριού σε μεγάλες φέτες με σπόρους. Προσθέτουμε 100 γρ. λευκές σταφίδες και στέλεχος μετά από 2 εβδομάδες έγχυσης.

Με ανανά

Ενδιαφέρουσα γεύση έχει και το σπιτικό ρούμι με την προσθήκη ανανά. Φτιάξτε έναν πουρέ από έναν μικρό ανανά και γεμίστε τον με φεγγαρόλουτρο. Κρατήστε το σε σκοτεινό μέρος για δύο εβδομάδες και ανακινήστε το συνεχώς. Στη συνέχεια σουρώνουμε το υγρό και προσθέτουμε περίπου 60 γρ. καμένη ζάχαρη. Μετά από δύο ημέρες, στραγγίστε ξανά και εμφιαλώστε.

"Ρούμι του Καπετάνιου"

Ένα δημοφιλές λικέρ ονομάζεται "Captain's Rum". Για να το παρασκευάσετε, πρέπει να αναμίξετε αλεσμένο καφέ (0,5 κουταλάκι του γλυκού), δαμάσκηνα (1 τεμάχιο), φλοιό δρυός (3 γραμμάρια), σιρόπι καραμέλας σε ένα δοχείο και ρίξτε το moonshine (500 ml). Αφήστε το σκεπασμένο για μια εβδομάδα, θυμηθείτε να το ανακινήσετε. Τώρα προσθέστε μπαχαρικά: γαρίφαλο (1 τεμ.), βάλσαμο λεμονιού (3 φύλλα), κανέλα, μοσχοκάρυδο και βανιλίνη (1 γραμμάριο το καθένα). Περιμένουμε άλλες δύο εβδομάδες και μην ξεχάσουμε να ανακινήσουμε το μείγμα. Τώρα πρέπει να στραγγίσετε το υγρό, να προσθέσετε μέλι (κ.σ.) και 45 γρ. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο αραιωμένη σε νερό. Μετά από 14 ημέρες, φιλτράρουμε και αδειάζουμε σε δρύινο βαρέλι για ένα μήνα.

Με δαμάσκηνα και βότανα

Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για σπιτικό ρούμι με βότανα και δαμάσκηνα. Τοποθετήστε 4 κομμάτια στο έτοιμο δοχείο. δαμάσκηνα, 10-12 τεμ. κουκουνάρια, ξερά κλαδιά μηλιάς (15 g), ίδια ποσότητα τσιπς βελανιδιάς, 15 ml. σιρόπι καραμέλας, χόρτο και άνθη κιχωρίου (3 γραμμάρια) και άλλα βότανα 1-2 γραμμάρια το καθένα (φασκόμηλο, υπερικό, κάρδαμο, τριφύλλι κ.λπ.). Ρίξτε σε moonshine (0,5 l) και αφήστε το για δέκα μέρες. Σουρώστε το υγρό, βάζοντας πίσω τα ροκανίδια και τα δαμάσκηνα. Μετά από μια εβδομάδα, στραγγίστε ξανά και, αν χρειαστεί, προσθέστε λίγη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και μετά από ένα μήνα μπορείτε να δοκιμάσετε.

Βρήκατε κάποιο λάθος; Επιλέξτε το και κάντε κλικ Shift + Enterή