Η αλληλουχία της πέψης της τροφής στον άνθρωπο. Πεπτικό σύστημα: πώς λειτουργεί όλο αυτό

Η στάση απέναντι στο φαγητό διαφέρει σημαντικά από άτομο σε άτομο. Για κάποιους, αυτός είναι απλώς ένας τρόπος αναπλήρωσης των χαμένων ενεργειακών πόρων, ενώ για άλλους είναι ευχαρίστηση και απόλαυση. Αλλά ένα πράγμα παραμένει κοινό: λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τι συμβαίνει με τα τρόφιμα αφού εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα.

Εν τω μεταξύ, τα θέματα της πέψης και της αφομοίωσης των τροφών είναι πολύ σημαντικά αν θέλετε να έχετε καλή υγεία. Γνωρίζοντας τους νόμους σύμφωνα με τους οποίους είναι δομημένο το σώμα μας, μπορείτε να προσαρμόσετε τη διατροφή σας και να την κάνετε πιο ισορροπημένη και εγγράμματη. Άλλωστε, όσο πιο γρήγορα αφομοιώνονται τα τρόφιμα, τόσο πιο αποτελεσματικά λειτουργεί το πεπτικό σύστημα και βελτιώνεται ο μεταβολισμός.

Σας λέμε τι πρέπει να γνωρίζετε για την πέψη των τροφών, την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και τον χρόνο που χρειάζεται το σώμα για να αφομοιώσει ορισμένες τροφές.

Πώς λειτουργεί ο μεταβολισμός;

Αρχικά, πρέπει να ορίσουμε μια τόσο σημαντική διαδικασία όπως η πέψη των τροφίμων. Τι είναι αυτό; Ουσιαστικά, είναι ένα σύνολο μηχανικών και βιοχημικών διεργασιών στο σώμα που μετατρέπουν την τροφή που καταναλώνει ένα άτομο σε ουσίες που μπορούν να απορροφηθούν.

Πρώτον, η τροφή εισέρχεται στο ανθρώπινο στομάχι. Αυτή είναι η αρχική διαδικασία που εξασφαλίζει την περαιτέρω απορρόφηση των ουσιών. Στη συνέχεια, η τροφή περνά στο λεπτό έντερο, όπου εκτίθεται σε διάφορα ένζυμα τροφίμων. Έτσι, σε αυτό το στάδιο είναι που οι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε γλυκόζη, τα λιπίδια διασπώνται σε λιπαρά οξέα και μονογλυκερίδια και οι πρωτεΐνες μετατρέπονται σε αμινοξέα. Όλες αυτές οι ουσίες εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος και απορροφώνται μέσω των τοιχωμάτων του εντέρου.

Η πέψη και η επακόλουθη απορρόφηση της τροφής είναι μια πολύπλοκη διαδικασία, η οποία όμως δεν διαρκεί για ώρες. Επιπλέον, δεν απορροφώνται πραγματικά όλες οι ουσίες από το ανθρώπινο σώμα. Αυτό πρέπει να γίνει γνωστό και να ληφθεί υπόψη.

Από τι εξαρτάται η πέψη των τροφών;

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η πέψη των τροφίμων είναι μια πολύπλοκη και πολύπλοκη διαδικασία. Από τι εξαρτάται; Υπάρχουν ορισμένοι παράγοντες που μπορούν είτε να επιταχύνουν είτε να επιβραδύνουν την πέψη των τροφών. Πρέπει οπωσδήποτε να τα γνωρίζετε αν ενδιαφέρεστε για την υγεία σας.

Έτσι, η πέψη της τροφής εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επεξεργασία της τροφής και τον τρόπο παρασκευής της. Έτσι, ο χρόνος πέψης του τηγανισμένου και του βρασμένου φαγητού αυξάνεται κατά 1,5 ώρα σε σύγκριση με τα ωμά τρόφιμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η αρχική δομή του προϊόντος τροποποιείται και ορισμένα σημαντικά ένζυμα καταστρέφονται. Γι' αυτό θα πρέπει να προτιμάτε τα ωμά τρόφιμα εάν μπορείτε να τα φάτε χωρίς θερμική επεξεργασία.

Επιπλέον, η θερμοκρασία επηρεάζει την πέψη των τροφών. Το κρύο φαγητό, για παράδειγμα, αφομοιώνεται πολύ πιο γρήγορα. Από αυτή την άποψη, μεταξύ ζεστής και ζεστής σούπας, είναι προτιμότερο να επιλέξετε τη δεύτερη επιλογή.

Ο παράγοντας ανάμειξης των τροφίμων είναι επίσης σημαντικός. Το γεγονός είναι ότι κάθε προϊόν έχει τον δικό του χρόνο απορρόφησης. Και υπάρχουν και τροφές που δεν χωνεύονται καθόλου. Αν αναμίξετε τροφές με διαφορετικούς χρόνους πέψης και τις φάτε σε ένα γεύμα, ο χρόνος πέψης τους θα αλλάξει αισθητά.

Απορρόφηση υδατανθράκων

Οι υδατάνθρακες διασπώνται στο σώμα από πεπτικά ένζυμα. Η αμυλάση από τους σιελογόνους και τους παγκρεατικούς αδένες είναι το κλειδί σε αυτή τη διαδικασία.

Ένας άλλος σημαντικός όρος όταν μιλάμε για απορρόφηση υδατανθράκων είναι η υδρόλυση. Αυτή είναι η μετατροπή των υδατανθράκων σε γλυκόζη που απορροφάται από τον οργανισμό. Αυτή η διαδικασία εξαρτάται άμεσα από τον γλυκαιμικό δείκτη ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Εξηγούμε: εάν ο γλυκαιμικός δείκτης της γλυκόζης είναι 100%, αυτό σημαίνει ότι ο ανθρώπινος οργανισμός θα την απορροφήσει 100%, αντίστοιχα.

Ακόμη και με ίση θερμιδική περιεκτικότητα τροφίμων, ο γλυκαιμικός τους δείκτης μπορεί να διαφέρει μεταξύ τους. Κατά συνέπεια, η συγκέντρωση της γλυκόζης που εισέρχεται στο αίμα κατά τη διάσπαση μιας τέτοιας τροφής θα είναι διαφορετική.

Κατά κανόνα, όσο χαμηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης ενός προϊόντος, τόσο πιο υγιεινό είναι. Περιέχει λιγότερες θερμίδες και παρέχει στον οργανισμό ενέργεια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Έτσι, οι σύνθετοι υδατάνθρακες, που περιλαμβάνουν δημητριακά, όσπρια και μια σειρά από λαχανικά, έχουν πλεονέκτημα έναντι των απλών (ζαχαροπλαστεία και προϊόντα αλευριού, γλυκά φρούτα, φαστ φουντ, τηγανητά).

Ας δούμε παραδείγματα. 100 γραμμάρια τηγανητές πατάτες και φακές περιέχουν 400 χιλιοθερμίδες. Ο γλυκαιμικός τους δείκτης είναι 95 και 30, αντίστοιχα. Μετά την πέψη αυτών των προϊόντων, 380 χιλιοθερμίδες (τηγανητές πατάτες) και 120 χιλιοθερμίδες (φακές) εισέρχονται στο αίμα με τη μορφή γλυκόζης. Η διαφορά είναι αρκετά σημαντική.

Απορρόφηση λιπών

Είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί ο ρόλος των λιπών στην ανθρώπινη διατροφή. Πρέπει να είναι παρόντες, γιατί είναι πολύτιμη πηγή ενέργειας. Έχουν υψηλότερο η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σύγκριση με τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες. Cro Επιπλέον, τα λίπη σχετίζονται άμεσα με την πρόσληψη και απορρόφηση των βιταμινών A, D, E και πολλών άλλων, αφού είναι οι διαλύτες τους.

Πολλά λίπη είναι επίσης πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία είναι εξαιρετικά σημαντικά για την πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη του οργανισμού και για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.ΕΝΑ. Μαζί με τα λίπη, ένα άτομο λαμβάνει επίσης ένα σύμπλεγμα βιολογικά δραστικών ουσιών που έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και του μεταβολισμού.

Πώς πέπτονται τα λίπη στο ανθρώπινο σώμα; Στη στοματική κοιλότητα δεν υφίστανται καμία αλλαγή, αφού δεν υπάρχουν ένζυμα στο ανθρώπινο σάλιο που διασπούν τα λίπη. Στο στομάχι ενός ενήλικα, τα λίπη επίσης δεν υφίστανται σημαντικές αλλαγές, καθώς δεν υπάρχουν ειδικές προϋποθέσεις για αυτό. Έτσι, η διάσπαση των λιπών στον άνθρωπο συμβαίνει στα ανώτερα μέρη του λεπτού εντέρου.

Η μέση ημερήσια βέλτιστη πρόσληψη λίπους για έναν ενήλικα είναι 60-100 γραμμάρια. Τα περισσότερα λίπη στα τρόφιμα (έως και 90%) ανήκουν στην κατηγορία των ουδέτερων λιπαρών, δηλαδή των τριγλυκεριδίων. Τα υπόλοιπα λίπη είναι φωσφολιπίδια, εστέρες χοληστερόλης και λιποδιαλυτές βιταμίνες.

Τα υγιή λίπη, τα οποία περιλαμβάνουν κρέας, ψάρι, αβοκάντο, ελαιόλαδο και ξηρούς καρπούς, χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό σχεδόν αμέσως μετά την κατανάλωση. Όμως τα τρανς λιπαρά, που θεωρούνται ανθυγιεινά τρόφιμα (φαστ φουντ, τηγανητά, γλυκά), αποθηκεύονται στα αποθέματα λίπους.

Απορρόφηση πρωτεΐνης

Η πρωτεΐνη είναι μια πολύ σημαντική ουσία για την ανθρώπινη υγεία. Πρέπει να υπάρχει στη διατροφή. Κατά κανόνα, συνιστάται η κατανάλωση πρωτεϊνών για μεσημεριανό και βραδινό, συνδυάζοντάς τες με φυτικές ίνες. Ωστόσο, είναι επίσης καλά για πρωινό. Το γεγονός αυτό επιβεβαιώνεται από πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες, κατά τις οποίες διαπιστώθηκε ότι τα αυγά είναι πολύτιμη πηγή πρωτεΐνης - ιδανική επιλογή για ένα νόστιμο, χορταστικό και υγιεινό πρωινό.

Η απορρόφηση της πρωτεΐνης επηρεάζεται από διάφορους παράγοντες. Τα πιο σημαντικά από αυτά είναι η προέλευση και η σύνθεση της πρωτεΐνης. Οι πρωτεΐνες μπορεί να είναι φυτικές ή ζωικές. Στα ζώα περιλαμβάνονται το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια και μια σειρά από άλλα προϊόντα. Βασικά, αυτά τα προϊόντα απορροφώνται από τον οργανισμό 100%. Το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για τις φυτικές πρωτεΐνες. Μερικοί αριθμοί: οι φακές απορροφώνται από τον οργανισμό κατά 52%, τα ρεβίθια κατά 70%, και το σιτάρι κατά 36%.

Το στομάχι είναι ένα από τα κύρια όργανα υποστήριξης της ζωής του ανθρώπινου σώματος. Στη διαδικασία της πέψης, καταλαμβάνει μια ενδιάμεση θέση μεταξύ της στοματικής κοιλότητας, όπου αρχίζει η επεξεργασία των τροφίμων, και των εντέρων, όπου τελειώνει. Η πέψη στο στομάχι αποτελείται από την εναπόθεση εισερχόμενων προϊόντων, τη μηχανική και χημική επεξεργασία και εκκένωση τους στο έντερο για περαιτέρω, βαθύτερη επεξεργασία και απορρόφηση.

Στην κοιλότητα του στομάχου, τα προϊόντα που καταναλώνονται διογκώνονται και μετατρέπονται σε ημι-υγρή κατάσταση. Τα επιμέρους συστατικά διαλύονται και στη συνέχεια υδρολύονται υπό τη δράση γαστρικών ενζύμων. Επιπλέον, ο γαστρικός χυμός έχει έντονες βακτηριοκτόνες ιδιότητες.

Δομή του στομάχου

Το στομάχι είναι ένα κοίλο μυϊκό όργανο. Μέσες διαστάσεις για έναν ενήλικα: μήκος - περίπου 20 cm, όγκος - 0,5 λίτρα.

Το στομάχι χωρίζεται συμβατικά σε τρία τμήματα:

1. Καρδιακό - το ανώτερο, αρχικό τμήμα, που συνδέεται με τον οισοφάγο και το πρώτο που δέχεται τροφή.
2. Το σώμα και το βυθό του στομάχου είναι εκεί όπου λαμβάνουν χώρα οι κύριες εκκριτικές και πεπτικές διεργασίες.
3. Το πυλωρικό είναι το κάτω τμήμα, μέσω του οποίου η μερικώς επεξεργασμένη μάζα τροφής εκκενώνεται στο δωδεκαδάκτυλο.

Η επένδυση ή το τοίχωμα του στομάχου έχει δομή τριών στρωμάτων:

• Η ορώδης μεμβράνη καλύπτει το όργανο από έξω και έχει προστατευτική λειτουργία.
• Το μεσαίο στρώμα είναι μυώδες, που σχηματίζεται από τρία στρώματα λείων μυών. Οι ίνες κάθε μεμονωμένης ομάδας έχουν διαφορετική κατεύθυνση. Αυτό εξασφαλίζει την αποτελεσματική ανάμειξη και κίνηση της τροφής μέσω του στομάχου και στη συνέχεια την εκκένωση της στον αυλό του δωδεκαδακτύλου.
• Το εσωτερικό του οργάνου είναι επενδεδυμένο με μια βλεννογόνο μεμβράνη, οι εκκριτικοί αδένες της οποίας παράγουν τα συστατικά του πεπτικού υγρού.

Λειτουργίες του στομάχου

Οι πεπτικές λειτουργίες του στομάχου περιλαμβάνουν:

• συσσώρευση τροφής και διατήρησή τους για αρκετές ώρες κατά την περίοδο της πέψης (απόθεση).
• μηχανική άλεση και ανάμειξη εισερχόμενης τροφής με πεπτικές εκκρίσεις.
• χημική επεξεργασία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων.
• προώθηση (εκκένωση) της τροφικής μάζας στα έντερα.

Εκκριτική λειτουργία

Η χημική επεξεργασία της εισερχόμενης τροφής εξασφαλίζεται από την εκκριτική λειτουργία του οργάνου. Αυτό είναι δυνατό λόγω της δραστηριότητας των αδένων, οι οποίοι βρίσκονται στην εσωτερική βλεννογόνο μεμβράνη του οργάνου. Η βλεννογόνος μεμβράνη έχει διπλωμένη δομή, με πολλά κοιλώματα και φυματίδια, η επιφάνειά της είναι τραχιά, καλυμμένη με πολλές λάχνες διαφορετικών σχημάτων και μεγεθών. Αυτές οι λάχνες είναι οι πεπτικοί αδένες.

Οι περισσότεροι εκκριτικοί αδένες έχουν τη μορφή κυλίνδρων με εξωτερικούς αγωγούς μέσω των οποίων τα βιολογικά υγρά που παράγουν εισέρχονται στην κοιλότητα του στομάχου. Υπάρχουν διάφοροι τύποι τέτοιων αδένων:

1. Θεμελιώδης. Οι κύριοι και πολυάριθμοι σχηματισμοί καταλαμβάνουν το μεγαλύτερο μέρος της περιοχής του σώματος και του βυθού του στομάχου. Η δομή τους είναι πολύπλοκη. Οι αδένες σχηματίζονται από τρεις τύπους εκκριτικών κυττάρων:

• τα κυριότερα είναι υπεύθυνα για την παραγωγή πεψινογόνου.
• επένδυση ή βρεγματικό, το καθήκον τους είναι η παραγωγή υδροχλωρικού οξέος.
• επιπλέον – παράγουν βλεννοειδείς εκκρίσεις.

1. Καρδιακές αδένες. Τα κύτταρα αυτών των αδένων παράγουν βλέννα. Οι σχηματισμοί βρίσκονται στο άνω, καρδιακό τμήμα του στομάχου, στο σημείο που συναντά πρώτα τροφή που προέρχεται από τον οισοφάγο. Παράγουν βλέννα, διευκολύνει την ολίσθηση της τροφής μέσω του στομάχου και, καλύπτοντας την επιφάνεια της βλεννογόνου μεμβράνης του οργάνου με ένα λεπτό στρώμα, εκτελεί προστατευτική λειτουργία.
2. Πυλωρικοί αδένες. Παράγουν μια μικρή ποσότητα βλεννώδους έκκρισης με ασθενή αλκαλική αντίδραση, εξουδετερώνει εν μέρει το όξινο περιβάλλον του γαστρικού υγρού πριν εκκενώσει την τροφική μάζα στον εντερικό αυλό. Τα βρεγματικά κύτταρα στους αδένες της πυλωρικής περιοχής υπάρχουν σε μικρές ποσότητες και δεν συμμετέχουν σχεδόν καθόλου στη διαδικασία της πέψης.

Η έκκριση των βυθοειδών αδένων παίζει σημαντικό ρόλο στην πεπτική λειτουργία του στομάχου.

Γαστρικό χυμό

Βιολογικά δραστική υγρή ουσία. Έχει όξινη αντίδραση (pH 1,0-2,5), αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από νερό και μόνο το 0,5% περίπου περιέχει υδροχλωρικό οξύ και πυκνά εγκλείσματα.

• Ο χυμός περιέχει μια ομάδα ενζύμων για τη διάσπαση των πρωτεϊνών - πεψίνες, χυμοσίνη.
• Και επίσης μια μικρή ποσότητα λιπάσης, η οποία είναι ενεργή κατά των λιπών.

Το ανθρώπινο σώμα παράγει από 1,5 έως 2 λίτρα γαστρικού υγρού κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Ιδιότητες υδροχλωρικού οξέος

Στη διαδικασία της πέψης, το υδροχλωρικό οξύ δρα ταυτόχρονα σε διάφορες κατευθύνσεις:

• μετουσιώνει πρωτεΐνες.
• ενεργοποιεί το αδρανές πεψινογόνο στο βιολογικά ενεργό ένζυμο πεψίνη.
• διατηρεί ένα βέλτιστο επίπεδο οξύτητας για την ενεργοποίηση των ενζυματικών ιδιοτήτων των πεψινών.
• εκτελεί προστατευτική λειτουργία.
• ρυθμίζει την κινητική δραστηριότητα του στομάχου.
• διεγείρει την παραγωγή εντεροκινάσης.

Γαστρικά ένζυμα

Πεψίνες.Τα κύρια κύτταρα του στομάχου συνθέτουν διάφορους τύπους πεψινογόνων. Η δράση ενός όξινου περιβάλλοντος διασπά τα πολυπεπτίδια από τα μόριά τους, με αποτέλεσμα το σχηματισμό πεπτιδίων που παρουσιάζουν τη μεγαλύτερη δραστηριότητα στην αντίδραση υδρόλυσης των μορίων πρωτεΐνης σε pH 1,5-2,0. Τα γαστρικά πεπτίδια είναι ικανά να καταστρέψουν το ένα δέκατο των πεπτιδικών δεσμών.

Για την ενεργοποίηση και λειτουργία της πεψίνης που παράγεται από τους πυλωρικούς αδένες αρκεί ένα όξινο περιβάλλον με χαμηλότερες τιμές ή και ουδέτερο.

Χυμοσίνη.Όπως και οι πεψίνες, ανήκει στην κατηγορία των πρωτεασών. Πρωτεΐνες γάλακτος τυρόπηγμα. Η πρωτεΐνη καζεΐνης, υπό την επίδραση της χυμοσίνης, μετατρέπεται σε πυκνό ίζημα άλατος ασβεστίου. Το ένζυμο είναι ενεργό σε οποιαδήποτε οξύτητα του περιβάλλοντος από ελαφρώς όξινη έως αλκαλική.

Λιπάση.Αυτό το ένζυμο έχει αδύναμες πεπτικές ικανότητες. Δρα μόνο σε γαλακτωματοποιημένα λίπη, όπως το γάλα.

Οι πιο πλούσιες σε οξύ πεπτικές εκκρίσεις παράγονται από αδένες που βρίσκονται στη μικρότερη καμπυλότητα του στομάχου.

Βλεννώδης έκκριση. Στο γαστρικό περιεχόμενο, η βλέννα αντιπροσωπεύεται από ένα κολλοειδές διάλυμα και περιέχει γλυκοπρωτεΐνες και πρωτεογλυκάνες.

Ο ρόλος της βλέννας στην πέψη:

• προστατευτικός;
• απορροφά ένζυμα, αυτό αναστέλλει ή σταματά τις βιοχημικές αντιδράσεις.
• αδρανοποιεί το υδροχλωρικό οξύ.
• ενισχύει την αποτελεσματικότητα της διαδικασίας διάσπασης των πρωτεϊνικών μορίων σε αμινοξέα.
• ρυθμίζει τις αιμοποιητικές διεργασίες με τη μεσολάβηση του παράγοντα Castle, ο οποίος στη χημική του δομή είναι μια γαστροβλεννοπρωτεΐνη.
• συμμετέχει στη ρύθμιση της εκκριτικής δραστηριότητας.

Η βλέννα καλύπτει τα εσωτερικά τοιχώματα του στομάχου με ένα στρώμα 1,0-1,5 mm, καθιστώντας τα απρόσιτα σε διάφορους τύπους βλαβών, τόσο χημικών όσο και μηχανικών.

Η χημική δομή του εγγενούς παράγοντα του Castle το κατατάσσει ως βλεννοειδές. Δεσμεύει τη βιταμίνη Β12 και την προστατεύει από την καταστροφή από τα ένζυμα. Η βιταμίνη Β12 είναι ένα σημαντικό συστατικό της αιμοποιητικής διαδικασίας, η απουσία της προκαλεί αναιμία.

Παράγοντες που προστατεύουν τα τοιχώματα του στομάχου από την πέψη από τα δικά του ένζυμα:

• η παρουσία μιας βλεννώδους μεμβράνης στους τοίχους.
• Τα ένζυμα συντίθενται και βρίσκονται σε ανενεργή μορφή πριν ξεκινήσει η πεπτική διαδικασία.
• Η περίσσεια πεψινών απενεργοποιείται μετά το τέλος της πεπτικής διαδικασίας.
• ένα άδειο στομάχι έχει ένα ουδέτερο περιβάλλον, οι πεψίνες ενεργοποιούνται μόνο από τη δράση του οξέος.
• η κυτταρική σύνθεση της βλεννογόνου μεμβράνης αλλάζει συχνά, νέα κύτταρα εμφανίζονται να αντικαθιστούν τα παλιά κάθε 3-5 ημέρες.

Διαδικασία πέψης στο στομάχι

Η πέψη της τροφής στο στομάχι μπορεί να χωριστεί σε διάφορες περιόδους.

Έναρξη της πέψης

Εγκεφαλική φάση.Οι φυσιολόγοι το αποκαλούν πολύπλοκο αντανακλαστικό. Αυτή είναι η αρχή της διαδικασίας ή η φάση εκκίνησης. Η διαδικασία της πέψης ξεκινά ακόμη και πριν το φαγητό αγγίξει τα τοιχώματα του στομάχου. Η όραση, η μυρωδιά της τροφής και ο ερεθισμός των υποδοχέων της στοματικής κοιλότητας μέσω οπτικών, γευστικών και οσφρητικών νευρικών ινών εισέρχονται στα κέντρα τροφής του εγκεφαλικού φλοιού και του προμήκη μυελού, αναλύονται εκεί και στη συνέχεια μεταδίδονται σήματα μέσω των ινών του πνευμονογαστρικού νεύρου. , πυροδοτώντας το έργο των εκκριτικών αδένων του στομάχου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, παράγεται έως και το 20% του χυμού, οπότε η τροφή εισέρχεται στο στομάχι, το οποίο περιέχει ήδη μια μικρή ποσότητα έκκρισης, αρκετή για να αρχίσει να λειτουργεί.

Ο Pavlov I.P ονόμασε αυτές τις πρώτες μερίδες γαστρικού χυμού έναν ορεκτικό χυμό απαραίτητο για την προετοιμασία του στομάχου για την πρόσληψη τροφής.

Σε αυτό το στάδιο, η διαδικασία της πέψης μπορεί να διεγερθεί ή, αντίθετα, να μειωθεί. Αυτό επηρεάζεται από εξωτερικά ερεθίσματα:

• ευχάριστη εμφάνιση των πιάτων?
• καλό περιβάλλον?
• ερεθιστικά των τροφίμων που λαμβάνονται πριν από τα γεύματα

Όλα αυτά έχουν θετική επίδραση στην τόνωση της γαστρικής έκκρισης. Η ακατάστατη ή κακή εμφάνιση των πιάτων έχει το αντίθετο αποτέλεσμα.

Συνέχιση της διαδικασίας πέψης

Γαστρική φάση. Νευροχυμορικό.Ξεκινά από τη στιγμή που οι πρώτες μερίδες φαγητού αγγίζουν τα εσωτερικά τοιχώματα του στομάχου. Συγχρόνως:

• οι μηχανικοί υποδοχείς είναι ερεθισμένοι.
• ξεκινά ένα σύμπλεγμα πολύπλοκων βιοχημικών διεργασιών.
• Απελευθερώνεται το ένζυμο γαστρίνη, το οποίο, όταν απελευθερώνεται στο αίμα, ενισχύει τις εκκριτικές διεργασίες σε όλη την περίοδο της πέψης.

Αυτό διαρκεί για αρκετές ώρες. Εκχυλιστικές ουσίες από ζωμούς κρέατος και λαχανικών και προϊόντα υδρόλυσης πρωτεϊνών διεγείρουν την απελευθέρωση γαστρίνης.

Αυτή η φάση χαρακτηρίζεται από τη μεγαλύτερη έκκριση γαστρικών εκκρίσεων, έως και 70% της συνολικής ποσότητας ή κατά μέσο όρο έως και ενάμιση λίτρο.

Τελική φάση

Εντερική φάση. Χιούμορ.Μια ελαφρά αύξηση στην έκκριση γαστρικών εκκρίσεων εμφανίζεται κατά την εκκένωση του περιεχομένου του στομάχου στον αυλό του δωδεκαδακτύλου, έως και 10%. Αυτό συμβαίνει ως απάντηση στον ερεθισμό των αδένων του πυλωρού και τα αρχικά μέρη του δωδεκαδακτύλου απελευθερώνεται, η οποία ενισχύει ελαφρώς τη γαστρική έκκριση και διεγείρει περαιτέρω πεπτικές διεργασίες.

Το ανθρώπινο σώμα λαμβάνει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για τη διατήρηση της ζωής μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα.

Ωστόσο, το σώμα δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει τις συνήθεις τροφές που τρώει ένα άτομο: ψωμί, κρέας, λαχανικά άμεσα για τις ανάγκες του. Για να γίνει αυτό, τα τρόφιμα και τα ποτά πρέπει να χωριστούν σε μικρότερα συστατικά - μεμονωμένα μόρια.

Αυτά τα μόρια μεταφέρονται από το αίμα στα κύτταρα του σώματος για την κατασκευή νέων κυττάρων και την παραγωγή ενέργειας.

Πώς πέπτεται η τροφή;

Η διαδικασία της πέψης περιλαμβάνει την ανάμειξη της τροφής με τους γαστρικούς υγρούς και τη μετακίνησή της μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα. Κατά την κίνηση αυτή αποσυναρμολογείται σε εξαρτήματα που χρησιμοποιούνται για τις ανάγκες του αμαξώματος.

Η πέψη ξεκινά από το στόμα - με μάσημα και κατάποση τροφής. Και καταλήγει στο λεπτό έντερο.

Πώς κινείται η τροφή μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα;

Τα μεγάλα, κούφια όργανα του γαστρεντερικού σωλήνα - το στομάχι και τα έντερα - έχουν ένα στρώμα μυών που κινεί τα τοιχώματά τους. Αυτή η κίνηση επιτρέπει στα τρόφιμα και τα υγρά να μετακινηθούν μέσω του πεπτικού συστήματος και να αναμειχθούν.

Συστολή των οργάνων του γαστρεντερικού σωλήνα ονομάζεται περίσταλσις. Μοιάζει με ένα κύμα που με τη βοήθεια των μυών κινείται σε όλο το πεπτικό σύστημα.

Οι εντερικοί μύες δημιουργούν μια στενωμένη περιοχή που αργά κινείται προς τα εμπρός, σπρώχνοντας τροφή και υγρά μπροστά της.

Πώς γίνεται η πέψη;

Η πέψη ξεκινά από τη στοματική κοιλότητα, όταν η μασημένη τροφή υγραίνεται άφθονα με σάλιο. Το σάλιο περιέχει ένζυμα που ξεκινούν τη διάσπαση του αμύλου.

Μπαίνει καταπιεσμένη τροφή οισοφάγος, που συνδέει λαιμός και στομάχι. Στη συμβολή του οισοφάγου και του στομάχου υπάρχουν κυκλικοί μύες. Αυτός είναι ο κατώτερος οισοφαγικός σφιγκτήρας, ο οποίος ανοίγει υπό την πίεση της τροφής που καταπίνεται και του επιτρέπει να περάσει στο στομάχι.

Το στομάχι έχει τρία κύρια καθήκοντα:

1. Αποθήκευση. Για τη λήψη μεγάλων ποσοτήτων τροφής ή υγρών, οι μύες στο πάνω μέρος του στομάχου χαλαρώνουν. Αυτό επιτρέπει στα τοιχώματα του οργάνου να τεντωθούν.

2. Μίξη. Το κάτω μέρος του στομάχου συστέλλεται για να επιτρέψει στα τρόφιμα και τα υγρά να αναμειχθούν με τα γαστρικά υγρά. Αυτός ο χυμός αποτελείται από υδροχλωρικό οξύ και πεπτικά ένζυμα που βοηθούν στη διάσπαση των πρωτεϊνών. Τα τοιχώματα του στομάχου εκκρίνουν μεγάλη ποσότητα βλέννας, η οποία τα προστατεύει από τις επιδράσεις του υδροχλωρικού οξέος.

3. Μεταφορά. Η ανάμικτη τροφή περνά από το στομάχι στο λεπτό έντερο.

Από το στομάχι, τα τρόφιμα εισέρχονται στο άνω λεπτό έντερο - δωδεκαδάκτυλο. Εδώ το φαγητό εκτίθεται σε χυμό παγκρέαςκαι ένζυμα λεπτό έντερο, που προάγει την πέψη των λιπών, των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων.

Εδώ τα τρόφιμα επεξεργάζονται από τη χολή, η οποία παράγεται από το συκώτι. Μεταξύ των γευμάτων, η χολή αποθηκεύεται σε χοληδόχος κύστις. Κατά τη διάρκεια του φαγητού, ωθείται στο δωδεκαδάκτυλο, όπου αναμιγνύεται με την τροφή.

Τα χολικά οξέα διαλύουν το λίπος στο περιεχόμενο των εντέρων με τον ίδιο τρόπο που τα απορρυπαντικά διαλύουν το λίπος από ένα τηγάνι: το σπάνε σε μικροσκοπικά σταγονίδια. Μόλις το λίπος συνθλίβεται, διασπάται εύκολα από τα ένζυμα στα συστατικά του.

Ουσίες που λαμβάνονται από τρόφιμα που χωνεύονται από ένζυμα απορροφώνται μέσω των τοιχωμάτων του λεπτού εντέρου.

Η βλεννογόνος μεμβράνη του λεπτού εντέρου καλύπτεται από μικροσκοπικές λάχνες, οι οποίες δημιουργούν μια τεράστια επιφάνεια που επιτρέπει την απορρόφηση μεγάλων ποσοτήτων θρεπτικών συστατικών.

Μέσω ειδικών κυττάρων, αυτές οι ουσίες από τα έντερα εισέρχονται στο αίμα και μεταφέρονται σε όλο το σώμα - για αποθήκευση ή χρήση.

Τα άπεπτα μέρη της τροφής πηγαίνουν σε παχύ έντερο, στο οποίο απορροφάται νερό και κάποιες βιταμίνες. Τα πεπτικά απόβλητα στη συνέχεια σχηματίζονται σε κόπρανα και απομακρύνονται μέσω πρωκτός.

Τι διαταράσσει το γαστρεντερικό σωλήνα;

Το πιο σημαντικό

Ο γαστρεντερικός σωλήνας επιτρέπει στο σώμα να διασπάσει την τροφή στις απλούστερες ενώσεις του, από τις οποίες μπορεί να κατασκευαστεί νέος ιστός και να ληφθεί ενέργεια.

Η πέψη συμβαίνει σε όλα τα μέρη του γαστρεντερικού σωλήνα - από το στόμα μέχρι το ορθό.

Η διαδικασία της πέψης ξεκινά στη στοματική κοιλότητα. Η πέψη είναι η επεξεργασία όλων των εισερχόμενων τροφών μέχρι την πλήρη απορρόφηση και την απομάκρυνση των υπολειμμάτων που δεν μπορούν να αφομοιωθούν. Αυτή η πολύπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία προμηθεύει το σώμα με όλα τα απαραίτητα συστατικά για το μεταβολισμό και την ενέργεια, χωρίς τα οποία η ίδια η ζωή είναι αδύνατη.

Αυτή είναι η επεξεργασία της τροφής στη στοματική κοιλότητα. Εκεί γίνονται οι ακόλουθες διαδικασίες:

• μηχανική σύνθλιψη - τα δόντια συνθλίβουν όλα τα σκληρά κομμάτια και η γλώσσα αναμειγνύεται.
• έκκριση σάλιου - ένα πεπτικό υγρό που σχηματίζεται από το αίμα, στο οποίο υπάρχει το ένζυμο αμυλάση.
• ο σχηματισμός ενός βλωμού τροφής που προετοιμάζεται για κίνηση μέσω του οισοφάγου.
• κατάποση, η οποία «καθοδηγείται» από το κεντρικό νευρικό σύστημα, δηλαδή τον προμήκη μυελό (που κληρονομείται από τα ψάρια) και τη γέφυρα ή μέρος του εγκεφαλικού στελέχους, ένας αρχαίος εξελικτικός σχηματισμός.

Πώς και γιατί σχηματίζεται το σάλιο;

Υπάρχουν 4 απεκκριτικοί αγωγοί στο στόμα - δύο μέσα στα μάγουλα στο επίπεδο της άνω σειράς των δοντιών και δύο κάτω στις πλευρές του φρενούλου της γλώσσας. Ο ημερήσιος «κανόνας» παραγωγής σάλιου είναι μέχρι 1,5 λίτρο. Απελευθερώνεται άνισα, αυξάνοντας απότομα κατά τη μάσηση και την τοποθέτηση της τροφής στο στόμα.

Το ένζυμο αμυλάση, που περιέχεται στο σάλιο, διασπά όλα τα αμυλούχα τρόφιμα σε απλά σάκχαρα, τα οποία μπορούν να απορροφηθούν μόνο. Από το στόμα μέχρι τον οισοφάγο, τρόφιμα όπως το ψωμί, οι πατάτες, το ρύζι και τα δημητριακά φτάνουν ήδη μισοχωνεμένα.

Το σάλιο προστατεύει το σμάλτο των δοντιών από την καταστροφή. Για να γίνει αυτό, περιέχει ασβέστιο, το οποίο αποκαθιστά μικρές ρωγμές στο σμάλτο. Το σάλιο περιέχει επίσης πολλές ουσίες:

• οπιορφίνη - μια αναισθητική ουσία.
• αντισώματα ή παράγωγα του ανοσοποιητικού συστήματος που «επιτίθενται» αμέσως στα βακτήρια.
• απολυμαντικά όπως λυσοζύμη, επιβλαβή για τα βακτήρια.
• Η βλεννίνη είναι μια ουσία παρόμοια με την υγρή κόλλα που συνδέει τον βλωμό της τροφής και προστατεύει τα δόντια από κάθε βλάβη.

Όταν ένα ζώο γλείφει μια πληγή, χρησιμοποιεί το δικό του σάλιο ως απολυμαντικό. Τα μικρά παιδιά και μερικές φορές οι ενήλικες κάνουν το ίδιο.

Το σάλιο εκκρίνεται μόνο κατά τη διάρκεια της εγρήγορσης, δεν παράγεται κατά τη διάρκεια του ύπνου. Ο πρωινός πυρετός προκαλείται από βακτήρια που έχουν πολλαπλασιαστεί κατά τη διάρκεια της νύχτας. Μπορείτε να μειώσετε αυτή τη μυρωδιά βουρτσίζοντας τα δόντια σας τακτικά. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τα βακτήρια κυριολεκτικά ξεπλένονται από το σάλιο και εισέρχονται στο στομάχι, όπου «τελειώνονται» από το υδροχλωρικό οξύ.

Χάρη στον τεράστιο αριθμό τους, διακρίνουμε γεύσεις και μπορούμε κυριολεκτικά να «γευτούμε» όλα όσα μας περιβάλλουν. Στη ρίζα της γλώσσας υπάρχουν γευστικοί κάλυκες, με τους οποίους μπορούμε να αναγνωρίσουμε 4 βασικές γεύσεις: πικρή, ξινή, γλυκιά και αλμυρή. Ο συνδυασμός αυτών των γεύσεων μας δίνει μια γκάμα διαφορετικότητας στη ζωή.

Τα θηλώματα της γλώσσας είναι κρυμμένα πιο βαθιά για έναν σκοπό - να αποτρέψουν τα βακτήρια και τους ιούς από το να «γλιστρήσουν». Σε κοντινή απόσταση βρίσκονται μεγάλοι αγωγοί των σιελογόνων αδένων, όπου τα ανοσοκύτταρα βρίσκονται συνεχώς σε υπηρεσία «επιφυλακής» της υγείας, έτοιμα να αντιμετωπίσουν τον αιτιολογικό παράγοντα της νόσου.

Κατάποση

Αυτό είναι ένα αντανακλαστικό χωρίς όρους που δεν μπορούμε να ελέγξουμε με τη δύναμη της θέλησης. Μόλις ο βλωμός της τροφής χτυπήσει τη ρίζα της γλώσσας, η μαλακή υπερώα και η ουλίτιδα που βρίσκεται στον λάρυγγα ανεβαίνουν. Η επιγλωττίδα αλλάζει θέση. Όλες αυτές οι ενέργειες οδηγούν στο γεγονός ότι η είσοδος στη ρινική κοιλότητα και τον λάρυγγα είναι φραγμένη, μόνο ο οισοφάγος παραμένει ανοιχτός, όπου αποστέλλεται ο βλωμός της τροφής.

ροή αίματος

Η κυκλοφορία του αίματος στο στόμα είναι από τις πιο ενεργές σε ολόκληρο το σώμα. Η γλώσσα, τα μάγουλα και τα ούλα είναι κυριολεκτικά γεμάτα με τριχοειδή αγγεία. Δεν είναι τυχαίο ότι τα φάρμακα που πρέπει να εισέλθουν αμέσως στο αίμα τοποθετούνται κάτω από τη γλώσσα. Εάν πίνετε ζεστό γλυκό τσάι ή πιπιλίζετε καραμέλα, τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα σας θα αυξηθούν αμέσως.

(εφεξής «P.») είναι ένα σύνολο διεργασιών που διασφαλίζουν τη μηχανική άλεση και τη χημική (κυρίως ενζυματική) διάσπαση των θρεπτικών ουσιών σε συστατικά που στερούνται ειδικότητας του είδους και είναι κατάλληλα για απορρόφηση και συμμετοχή στο σώμα ζώων και ανθρώπων. Τα τρόφιμα που εισέρχονται στο σώμα υποβάλλονται σε πλήρη επεξεργασία υπό την επίδραση διαφόρων πεπτικών ενζύμων Πεπτικά ένζυμα- παράγονται από τα πεπτικά όργανα και διασπούν πολύπλοκες τροφικές ουσίες σε απλούστερες ενώσεις που είναι εύκολα εύπεπτες από τον οργανισμό. Οι πρωτεΐνες διασπώνται από πρωτεάσες (θρυψίνη, πεψίνη κ.λπ.), τα λίπη από τις λιπάσες, οι υδατάνθρακες από τις γλυκοσιδάσες (αμυλάση)., που συντίθεται από εξειδικευμένα κύτταρα και η διάσπαση σύνθετων θρεπτικών συστατικών ( και υδατανθράκων Υδατάνθρακες- ένα από τα κύρια συστατικά των κυττάρων και των ιστών των ζωντανών οργανισμών. Παρέχουν σε όλα τα ζωντανά κύτταρα ενέργεια (γλυκόζη και τις εφεδρικές μορφές της - άμυλο, γλυκογόνο) και συμμετέχουν στις αμυντικές αντιδράσεις του οργανισμού (ανοσία). Μεταξύ των προϊόντων διατροφής, τα πιο πλούσια τρόφιμα σε υδατάνθρακες είναι τα λαχανικά, τα φρούτα και τα προϊόντα από αλεύρι.) σε όλο και μικρότερα θραύσματα συμβαίνει με την προσθήκη ενός μορίου νερού σε αυτά. Οι πρωτεΐνες τελικά διασπώνται σε αμινοξέα Αμινοξέα- μια κατηγορία οργανικών ενώσεων που έχουν τις ιδιότητες τόσο οξέων όσο και βάσεων. Συμμετέχουν στο μεταβολισμό αζωτούχων ουσιών στον οργανισμό (αρχικές ενώσεις στη βιοσύνθεση ορμονών, βιταμινών, μεσολαβητών, χρωστικών, βάσεων πουρινών, αλκαλοειδών κ.λπ.). Περίπου 20 απαραίτητα αμινοξέα χρησιμεύουν ως μονομερείς μονάδες από τις οποίες δομούνται όλες οι πρωτεΐνες., λίπη - σε γλυκερίνη και λιπαρά οξέα, υδατάνθρακες - σε μονοσακχαρίτες. Αυτές οι σχετικά απλές ουσίες απορροφώνται και από αυτές σύνθετες οργανικές ενώσεις συντίθενται ξανά σε όργανα και ιστούς.

Τύποι πέψης

Ρύζι. 1. Εντοπισμός της υδρόλυσης των θρεπτικών συστατικών κατά την εξωκυτταρική, απομακρυσμένη πέψη: 1 - εξωκυτταρικό υγρό. 2 - ενδοκυτταρικό υγρό. 4 - πυρήνας? 5 - κυτταρική μεμβράνη. 6 -

Το μη χωνεμένο ή ατελώς χωνεμένο υπόστρωμα τροφής εισέρχεται στο κύτταρο, όπου υφίσταται περαιτέρω υδρόλυση από τα ένζυμα. Αυτός ο εξελικτικά αρχαιότερος τύπος P. είναι κοινός σε όλους τους μονοκύτταρους οργανισμούς, σε ορισμένους κατώτερους πολυκύτταρους οργανισμούς (για παράδειγμα, σφουγγάρια) και σε ανώτερα ζώα. Στην τελευταία περίπτωση, εννοούμε τις φαγοκυτταρικές ιδιότητες των λευκών αιμοσφαιρίων (βλ.) και του δικτυοενδοθηλιακού συστήματος, καθώς και μία από τις ποικιλίες - τη λεγόμενη πινοκυττάρωση, χαρακτηριστική των κυττάρων εξωδερμικής και ενδοδερμικής προέλευσης. Η ενδοκυτταρική πέψη μπορεί να πραγματοποιηθεί όχι μόνο στο κυτταρόπλασμα, αλλά και σε ειδικές ενδοκυτταρικές κοιλότητες - πεπτικά κενοτόπια, που υπάρχουν συνεχώς ή σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της φαγοκυττάρωσης και της πινοκύτωσης. Υποτίθεται ότι μπορεί να συμμετέχουν στην ενδοκυτταρική πέψη, τα ένζυμα της οποίας εισέρχονται στα πεπτικά κενοτόπια.

Ρύζι. 2. Εντοπισμός της υδρόλυσης των θρεπτικών συστατικών κατά την ενδοκυτταρική πέψη: 1 - εξωκυττάριο υγρό. 2 - ενδοκυτταρικό υγρό. 3 - ενδοκυτταρικό κενοτόπιο. 4 - πυρήνας? 5 - κυτταρική μεμβράνη. 6 - ένζυμα

Τα ένζυμα που συντίθενται στα κύτταρα μεταφέρονται στο εξωκυτταρικό περιβάλλον του σώματος και πραγματοποιούν τη δράση τους σε απόσταση από τα κύτταρα που εκκρίνουν. Το εξωκυττάριο P. κυριαρχεί στα αγκυλοειδή, τα καρκινοειδή, τα έντομα, τα κεφαλόποδα, τα χιτωνοφόρα και τα χορδοειδή, εκτός από το λόγχη. Στα περισσότερα εξαιρετικά οργανωμένα ζώα, τα εκκριτικά κύτταρα βρίσκονται αρκετά μακριά από τις κοιλότητες όπου πραγματοποιείται η δράση των πεπτικών ενζύμων (και στα θηλαστικά). Εάν η απομακρυσμένη πέψη συμβαίνει σε ειδικές κοιλότητες, συνηθίζεται να μιλάμε για πέψη της κοιλότητας. Το μακρινό P. μπορεί να εμφανιστεί έξω από το σώμα που παράγει τα ένζυμα. Έτσι, κατά τη διάρκεια της μακρινής εξωκοιλότητας P., τα έντομα εισάγουν πεπτικά ένζυμα σε ακινητοποιημένα θηράματα και βακτήρια Βακτήρια- μια ομάδα μικροσκοπικών, κυρίως μονοκύτταρων οργανισμών. Σφαιρικοί (κόκκοι), σε σχήμα ράβδου (βάκιλλοι, κλωστρίδια, ψευδομονάδες), σπειροειδείς (βίμπρονες, σπιρίλες, σπειροχαίτες). Ικανό να αναπτυχθεί τόσο παρουσία ατμοσφαιρικού οξυγόνου (αερόβια) όσο και απουσία αυτού (αναερόβια). Πολλά βακτήρια είναι αιτιολογικοί παράγοντες ασθενειών σε ζώα και ανθρώπους. Υπάρχουν βακτήρια απαραίτητα για τη φυσιολογική διαδικασία της ζωής (το Escherichia coli εμπλέκεται στην επεξεργασία των θρεπτικών συστατικών στα έντερα, αλλά όταν ανιχνεύεται, για παράδειγμα, στα ούρα, το ίδιο βακτήριο θεωρείται ότι είναι ο αιτιολογικός παράγοντας των νεφρών και των ούρων λοιμώξεις του συστήματος).εκκρίνουν μια ποικιλία ενζύμων στο μέσο καλλιέργειας.

Ρύζι. 3. Εντοπισμός της υδρόλυσης των θρεπτικών συστατικών κατά τη διάρκεια της πέψης μεμβράνης: 1 - εξωκυτταρικό υγρό. 2 - ενδοκυτταρικό υγρό. 4 - πυρήνας? 5 - κυτταρική μεμβράνη. 6 - ένζυμα

Διεξάγεται από ένζυμα που εντοπίζονται στις δομές της κυτταρικής μεμβράνης και καταλαμβάνει μια ενδιάμεση θέση μεταξύ εξωκυτταρικής και ενδοκυτταρικής. Στην πλειονότητα των εξαιρετικά οργανωμένων ζώων, αυτός ο μετασχηματισμός συμβαίνει στην επιφάνεια των μεμβρανών των μικρολάχνων των εντερικών κυττάρων και είναι ο κύριος μηχανισμός των ενδιάμεσων και τελικών σταδίων της υδρόλυσης. Η πέψη με μεμβράνη εξασφαλίζει την τέλεια σύζευξη των διαδικασιών πέψης και μεταφοράς και τη μέγιστη σύγκλισή τους σε χώρο και χρόνο. Αυτό επιτυγχάνεται ως αποτέλεσμα της ειδικής οργάνωσης των λειτουργιών πέψης και μεταφοράς της κυτταρικής μεμβράνης με τη μορφή ενός είδους πεπτικού και μεταφορικού «μεταφορέα» που διευκολύνει τη μεταφορά των τελικών προϊόντων της υδρόλυσης από το ένζυμο στον φορέα ή είσοδος στο σύστημα μεταφορών (Εικ. 4). Η μεμβράνη P. έχει βρεθεί σε ανθρώπους, θηλαστικά, πτηνά, αμφίβια, ψάρια, κυκλοστομίες και πολλούς εκπροσώπους ασπόνδυλων ζώων (έντομα, καρκινοειδή, μαλάκια, σκουλήκια).

Ρύζι. 4. Πεπτικός μεταφορέας μεταφοράς (υποθετικό μοντέλο): 1 - ένζυμο; 2 - φορέας? 3 - εντερική κυτταρική μεμβράνη. 4 - διμερές; 5 - μονομερή που σχηματίζονται κατά τα τελικά στάδια της υδρόλυσης

Καθένας από τους τρεις τύπους πέψης έχει ορισμένα πλεονεκτήματα και περιορισμούς. Στη διαδικασία της εξέλιξης Εξέλιξη(στη βιολογία) - η μη αναστρέψιμη ιστορική εξέλιξη της ζωντανής φύσης. Καθορίζεται από τη μεταβλητότητα, την κληρονομικότητα και τη φυσική επιλογή των οργανισμών. Συνοδεύεται από την προσαρμογή τους στις συνθήκες διαβίωσης, τον σχηματισμό και την εξαφάνιση των ειδών, τον μετασχηματισμό των βιογεωκαινόδων και της βιόσφαιρας συνολικά.Οι περισσότεροι οργανισμοί άρχισαν να συνδυάζουν αυτές τις διαδικασίες. πιο συχνά συνδυάζονται στον ίδιο οργανισμό, γεγονός που συμβάλλει στη βέλτιστη απόδοση και οικονομία του πεπτικού συστήματος.

Στους ανθρώπους, ανώτερα και πολλά κατώτερα ζώα, η πεπτική συσκευή χωρίζεται σε έναν αριθμό τμημάτων που εκτελούν συγκεκριμένες λειτουργίες:

1) αντιληπτός?

2) αγώγιμο, το οποίο σε ορισμένα είδη ζώων διαστέλλεται για να σχηματίσει ένα ειδικό.

3) πεπτικά τμήματα - α) λείανση και αρχικά στάδια πέψης (σε ορισμένες περιπτώσεις τελειώνει σε αυτό το τμήμα), β) επακόλουθη πέψη και απορρόφηση.

4) απορρόφηση νερού? Αυτό το τμήμα έχει ιδιαίτερη σημασία για τα χερσαία ζώα, το μεγαλύτερο μέρος του νερού που εισέρχεται σε αυτό απορροφάται (Άγγλος επιστήμονας J. Jennings, 1972). Σε κάθε ένα από τα τμήματα, η τροφική μάζα, ανάλογα με τις ιδιότητές της και την εξειδίκευση των τμημάτων, διατηρείται για ορισμένο χρόνο ή μεταφέρεται στο επόμενο τμήμα.

Πέψη στο στόμα

Στα θηλαστικά, στα περισσότερα άλλα σπονδυλωτά και σε πολλά ασπόνδυλα ζώα, η τροφή υποβάλλεται στη στοματική κοιλότητα (στον άνθρωπο είναι εδώ για κατά μέσο όρο 10-15 δευτερόλεπτα) τόσο σε μηχανικό άλεσμα με μάσημα όσο και σε αρχική χημική επεξεργασία υπό την επίδραση του διαβρέχοντας την τροφική μάζα, εξασφαλίζει τον σχηματισμό τροφικού bolus. Η χημική επεξεργασία της τροφής στο στόμα συνίσταται κυρίως στην πέψη (σε ανθρώπους και παμφάγα) υδατανθράκων από την αμυλάση του σάλιου. Εδώ (κυρίως στη γλώσσα) βρίσκονται τα γευστικά όργανα που δοκιμάζουν το φαγητό. Με τη βοήθεια των κινήσεων της γλώσσας και των μάγουλων, ο βλωμός τροφής τροφοδοτείται στη ρίζα της γλώσσας και, ως αποτέλεσμα της κατάποσης, εισέρχεται και στη συνέχεια.

Πέψη στο στομάχι

Ρύζι. 5. Στην πραγματικότητα εντερικά ένζυμα και ένζυμα που προσροφήθηκαν από την κοιλότητα του λεπτού εντέρου κατά τη διάρκεια της πέψης με μεμβράνη (σχηματική αναπαράσταση ενός θραύσματος της εξωτερικής επιφάνειας μιας μικρολάχνης): Α - κατανομή ενζύμων. Β - σχέση μεταξύ ενζύμων, φορέων και υποστρωμάτων. I - κοιλότητα του λεπτού εντέρου. II - γλυκοκάλυκα; III - επιφάνεια μεμβράνης. IV - μεμβράνη τριών στρωμάτων του εντερικού κυττάρου. 1 - τα ίδια τα εντερικά ένζυμα. 2 - προσροφημένα ένζυμα. 3 - μεταφορείς? 4 - υποστρώματα.

Το ενδιάμεσο και το τελικό στάδιο της πέψης πραγματοποιούνται από ένζυμα που εντοπίζονται στην επιφάνεια των μεμβρανών των εντερικών κυττάρων, όπου αρχίζει η απορρόφηση. Η μεμβρανική πέψη περιλαμβάνει: 1) ένζυμα του παγκρεατικού χυμού (β-αμυλάση, λιπάση, θρυψίνη, χυμοθρυψίνη, ελαστάση κ.λπ.), που απορροφώνται σε διάφορα στρώματα του λεγόμενου γλυκοκάλυκα, ο οποίος καλύπτει τις μικρολάχνες και είναι ένα τρισδιάστατο δίκτυο βλεννοπολυσακχαριτών. 2) τα ίδια τα εντερικά ένζυμα (β-αμυλάση, ολιγοσακχαριδάσες και δισακχαριδάσες, διάφορες τετραπεπτιδάσες, τριπεπτιδάσες και διπεπτιδάσες, αμινοπεπτιδάση, αλκαλικό και τα ισοένζυμα του, μονογλυκεριδική λιπάση και άλλα), συντίθενται από τις μεμβράνες στην εντερική επιφάνεια, όπου μεταφέρονται τα κύτταρα και μεταφέρονται έξω από τις πεπτικές λειτουργίες.

Τα προσροφημένα ένζυμα εκτελούν κυρίως ενδιάμεσα, και τα ίδια τα εντερικά ένζυμα - τα τελικά στάδια της υδρόλυσης των θρεπτικών συστατικών. Τα ολιγοπεπτίδια που εισέρχονται στην περιοχή των ορίων της βούρτσας διασπώνται σε αμινοξέα ικανά να απορροφηθούν, με εξαίρεση τη γλυκυλγλυκίνη και ορισμένα διπεπτίδια που περιέχουν προλίνη και υδροξυπρολίνη, τα οποία απορροφώνται ως τέτοια. Οι δισακχαρίτες, που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της πέψης του αμύλου και του γλυκογόνου, υδρολύονται από τις ίδιες τις εντερικές γλυκοσιδάσες σε μονοσακχαρίτες, οι οποίοι μεταφέρονται μέσω του εντερικού φραγμού στο εσωτερικό περιβάλλον του σώματος. Τα τριγλυκερίδια διασπώνται όχι μόνο από τη δράση της λιπάσης του παγκρεατικού χυμού, αλλά και από την επίδραση του ίδιου του εντερικού ενζύμου - της μονογλυκεριδικής λιπάσης. Η απορρόφηση γίνεται με τη μορφή λιπαρών οξέων και β-μονογλυκεριδίων. Τα λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας στον βλεννογόνο του λεπτού εντέρου εστεροποιούνται και πάλι και εισέρχονται με τη μορφή χυλομικρών (σωματίδια με διάμετρο περίπου 0,5 microns). Τα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας δεν συντίθενται εκ νέου και εισέρχονται στο αίμα σε μεγαλύτερο βαθμό από τη λέμφο.

Γενικά, η πέψη με τη μεμβράνη διασπά την πλειοψηφία όλων των γλυκοσιδικών και πεπτιδικών δεσμών και τριγλυκεριδίων. Η μεμβράνη P., σε αντίθεση με την κοιλότητα P., εμφανίζεται σε μια στείρα ζώνη, επειδή Οι μικρολάχνες του περιγράμματος της βούρτσας είναι ένα είδος βακτηριακού φίλτρου που διαχωρίζει τα τελικά στάδια της υδρόλυσης των θρεπτικών ουσιών από την εντερική κοιλότητα που κατοικείται από βακτήρια.

Φυσιολογικά, οι μικροοργανισμοί παίζουν σημαντικό ρόλο στην πεπτική διαδικασία. Μικροοργανισμοί(μικρόβια) - μικροσκοπικοί, κυρίως μονοκύτταροι οργανισμοί, ορατοί μόνο στο μικροσκόπιο: περιλαμβάνονται βακτήρια, μικροσκοπικοί μύκητες, πρωτόζωα, μερικές φορές ιοί. Χαρακτηρίζονται από μια τεράστια ποικιλία ειδών που μπορεί να υπάρχουν σε διάφορες συνθήκες (κρύο, ζέστη, νερό, ξηρασία). Οι μικροοργανισμοί χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αντιβιοτικών, βιταμινών, αμινοξέων, πρωτεϊνών κ.λπ. Τα παθογόνα προκαλούν ανθρώπινες ασθένειες., και σε ορισμένα ζώα - πρωτόζωα που κατοικούν σε διάφορα μέρη του γαστρεντερικού σωλήνα. Οι πεπτικές διεργασίες στο λεπτό έντερο κατανέμονται άνισα τόσο προς την κατεύθυνση από την αρχή μέχρι το τέλος του όσο και προς την κατεύθυνση από τις κρύπτες προς τις άκρες των λαχνών, κάτι που εκφράζεται στην αντίστοιχη τοπογραφία καθενός από τα πεπτικά ένζυμα που εκτελούν τόσο η πέψη της κοιλότητας όσο και της μεμβράνης.

πρακτικά απών. Το περιεχόμενό τους περιέχει μικρές ποσότητες ενζύμων και μια πλούσια χλωρίδα βακτηρίων που προκαλούν ζύμωση υδατανθράκων και σήψη πρωτεϊνών, με αποτέλεσμα το σχηματισμό οργανικών οξέων, αερίων (διοξείδιο του άνθρακα, μεθάνιο και υδρόθειο), τοξικών ουσιών (φαινόλη, σκατόλη, ινδόλη. , κρεσόλη), τα οποία εξουδετερώνονται στο ήπαρ. Λόγω της μικροβιακής ζύμωσης, οι ίνες διασπώνται.

Στο παχύ έντερο κυριαρχούν οι διεργασίες αντίστροφης απορρόφησης (επαναπορρόφησης) νερού, ορυκτών και οργανικών συστατικών της τροφικής πούλπας - χυμός. Έως και 95% του νερού απορροφάται στο παχύ έντερο, καθώς και ηλεκτρολύτες, γλυκόζη και ορισμένες βιταμίνες Βιταμίνες- οργανικές ουσίες που σχηματίζονται στον οργανισμό με τη βοήθεια της εντερικής μικροχλωρίδας ή παρέχονται με τρόφιμα, συνήθως φυτικής προέλευσης. Απαραίτητο για φυσιολογικό μεταβολισμό και ζωή. Η μακροχρόνια κατανάλωση τροφής χωρίς βιταμίνες προκαλεί ασθένειες (βιταμίνωση, υποβιταμίνωση). Απαραίτητες βιταμίνες: Α (ρετινόλη), D (καλσιφερόλες), Ε (τοκοφερόλες), Κ (φυλλοκινόνη); H (βιοτίνη), PP (νικοτινικό οξύ), C (ασκορβικό οξύ), B1 (θειαμίνη), B2 (ριβοφλαβίνη), B3 (παντοθενικό οξύ), B6 ​​(πυριδοξίνη), B12 (κυανοκοβαλαμίνη), Vs (φολικό οξύ) . AD, E και K είναι λιποδιαλυτά, τα υπόλοιπα είναι υδατοδιαλυτά.και αμινοξέα που παράγονται από μικρόβια Μικρόβια(από το micro... και το ελληνικό bios - ζωή) - το ίδιο και οι μικροοργανισμοί. Οι μικροοργανισμοί είναι μικροσκοπικοί, κυρίως μονοκύτταροι οργανισμοί ορατοί μόνο μέσω μικροσκοπίου: βακτήρια, μικροσκοπικοί μύκητες και φύκια, πρωτόζωα. Μερικές φορές οι ιοί ταξινομούνται ως μικροοργανισμοί.εντερική χλωρίδα. Καθώς το εντερικό περιεχόμενο κινείται και συμπιέζεται, σχηματίζονται κόπρανα, η συσσώρευση των οποίων προκαλεί την πράξη.

Πεπτική ρύθμιση

Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για την πέψη στη βιβλιογραφία: Boris Petrovich Babkin, Εξωτερική έκκριση των πεπτικών αδένων Αδένες- όργανα που παράγουν και εκκρίνουν συγκεκριμένες ουσίες (ορμόνες, βλέννα, σάλιο κ.λπ.) που συμμετέχουν σε διάφορες φυσιολογικές λειτουργίες και βιοχημικές διεργασίες του οργανισμού. Οι ενδοκρινείς αδένες (ενδοκρινείς) εκκρίνουν τα προϊόντα της ζωτικής τους δραστηριότητας - ορμόνες απευθείας στο αίμα ή τη λέμφο (υπόφυση, επινεφρίδια κ.λπ.). Εξωκρινείς αδένες (εξωκρινείς) - στην επιφάνεια του σώματος, στους βλεννογόνους ή στο εξωτερικό περιβάλλον (ιδρώτας, σιελογόνοι, μαστικοί αδένες). Η δραστηριότητα των αδένων ρυθμίζεται από το νευρικό σύστημα, καθώς και από ορμονικούς παράγοντες., Μ. - L., 1927; Ivan Petrovich Pavlov, Διαλέξεις για την εργασία των κύριων πεπτικών αδένων, Ολοκληρώθηκε. συλλογή ό.π., 2η έκδ., τ. 2, βιβλίο. 2, Μ. - L., 1951; Babkin B.P., Εκκριτικός μηχανισμός των πεπτικών αδένων, L., 1960; Prosser L., Brown F., Comparative Physiology Φισιολογία- η επιστήμη της δραστηριότητας ζωής ολόκληρου του οργανισμού και των επιμέρους μερών του - κύτταρα, όργανα, λειτουργικά συστήματα. Η φυσιολογία επιδιώκει να αποκαλύψει τον μηχανισμό των λειτουργιών ενός ζωντανού οργανισμού (ανάπτυξη, αναπαραγωγή, αναπνοή κ.λπ.), τη σύνδεσή τους μεταξύ τους, τη ρύθμιση και την προσαρμογή στο εξωτερικό περιβάλλον, την προέλευση και το σχηματισμό στη διαδικασία της εξέλιξης και της ατομικής ανάπτυξης το άτομο.ζώα, μετάφρ. from English, Μ., 1967; Alexander Mikhailovich Ugolev, Digestion and its adaptive evolution, M., 1961; του, Μεμβρανική πέψη. Πολυυπόστρωμα διεργασίες, οργάνωση και ρύθμιση, L., 1972; Bockus N. L., Γαστρεντερολογία, v. 1 - 3, Phil.-L., 1963-65; Davenport N. W., Physiology of the digestive tract, 2 ed., Chi., 1966; Εγχειρίδιο φυσιολογίας, βλ. 6: Διατροφικό κανάλι, v. 1 - 5, Wash., 1967 - 68; Jennings J. B., Feeding, digestion and assimilation in animals, 2 ed., L., 1972. (A. M. Ugolev, N. M. Timofeeva, N. N. Iezuitova)

Βρείτε κάτι άλλο ενδιαφέρον: