Μανιτάρια Volnushka για το χειμώνα. Πώς να προετοιμάσετε το volushki για το χειμώνα με κρύο και ζεστό τρόπο

Τα Volnushki, τα παστά μανιτάρια, είναι νόστιμα, ειδικά αν αλατιστούν σωστά. Και το περιθώριο στα καπάκια των αλατισμένων βόλων είναι η τηλεκάρτα τους. Από τη μία πλευρά, υπάρχουν ψυχρές και ζεστές μέθοδοι αλατίσματος τρόμου. Από την άλλη, στην Ευρώπη θεωρούνται δηλητηριώδη μανιτάρια, αλλά στη χώρα μας, σε πολλές (όχι όλες) εγκυκλοπαίδειες έξυπνων μανιταριών, θεωρούνται υπό όρους δηλητηριώδη μανιτάρια. Για να το παίξουμε με ασφάλεια και να διατηρήσουμε την αληθινή γεύση του μανιταριού, επιλέγουμε τον χρυσό μέσο όρο όταν πρόκειται για το τουρσί μανιταριών. Μουλιάζουμε περισσότερο και βράζουμε λιγότερο (από την κλασική μέθοδο ζεστού αλατίσματος).

Τι χρειάζεστε για να ζεστάνετε τα μανιτάρια τουρσί:

Φρέσκα ροζ ή λευκά μανιτάρια volushki - 700 γρ.

Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας ανά δύο λίτρα άλμης (νερό).

Γαρύφαλλο - 1-2 τεμ.;

Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 8-10 τεμ.

Φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.

Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.

Συνταγή για ζεστά μανιτάρια τουρσί:

Καθαρίζουμε τα volnushki από τα υπολείμματα του δάσους, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα μεταφέρουμε σε ξεχωριστό δοχείο.

Γεμίστε τα κύματα με κρύο, ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αφήστε για 5-6 ώρες.

Αλλάζουμε το νερό των μανιταριών μια-δυο φορές σε αυτό το διάστημα. Εάν φοβάστε μήπως ξεχάσετε να αλλάξετε το νερό (ή έχετε μια κακή εμπειρία), προσθέστε μια πρέζα κιτρικό οξύ στο νερό. Το κιτρικό οξύ είναι ένα καλό συντηρητικό· ακόμη και σε ένα ζεστό διαμέρισμα δεν θα επιτρέψει στα μανιτάρια να «ζυμωθούν» και τα μανιτάρια δεν θα σκουρύνουν κατά τη διαδικασία μουλιάσματος. Μόλις μουλιάσουν τα μανιτάρια για τον απαιτούμενο χρόνο, ρίξτε το νερό εκεί που ήταν τα μανιτάρια. Η διαδικασία εμποτισμού θα απαλλάξει το volushki από την πικρία και κάθε είδους αηδία. Ρίξτε καθαρό νερό στο τηγάνι και βάλτε το στη φωτιά. Μόλις βράσει το νερό, ρίξτε το αλάτι, προσθέστε πιπέρι και το μισό από τα διαθέσιμα γαρίφαλα. Βράζουμε για μερικά λεπτά. Προσθέστε volushki στην άλμη. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.

Αφού περάσει η ώρα, αφαιρούμε τα μανιτάρια.

Σε αυτή την περίπτωση, δεν αδειάζουμε την προκύπτουσα αρωματική άλμη μανιταριών, αλλά τη φιλτράρουμε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.

Τοποθετήστε τη δάφνη, τις σκελίδες και το σκόρδο σε ένα αποστειρωμένο βάζο (κατά προτίμηση μικρό 0,25-0,4 l).

Τοποθετήστε τα βρασμένα volushki σφιχτά σε ένα βάζο. Φέρτε την άλμη των μανιταριών να πάρει μια βράση και ρίξτε την άλμη μέχρι το χείλος. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι ζεματισμένο με βραστό νερό. Γυρίστε το βάζο ανάποδα. Αφήστε το όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια το βάζουμε σε δροσερό μέρος. Σε 1-1,5 μήνα θα είναι έτοιμες οι παστά σάλπιγγες.

Τα Volnushki (volvenka, volzhanka, volnyanki) είναι μανιτάρια που θεωρούνται μη βρώσιμα σε πολλές χώρες και δεν τρώγονται σε καμία μορφή. Οι κάτοικοι της Ρωσίας, αντίθετα, εκτιμούν ιδιαίτερα αυτή την ποικιλία για τη γεύση της. Υπάρχουν κυρίως δύο ποικιλίες - ροζ και λευκό κύμα. Είναι πρακτικά αδύνατο να φας όλα όσα έχει δώσει τόσο απλόχερα η φύση στον μανιταροσυλλέκτη κατά τη διάρκεια της σεζόν. Τίθεται το ερώτημα: πώς να αλατίσετε το volushki έτσι ώστε τα κρύα βράδια του φθινοπώρου ή τους παγωμένους χειμώνες να μπορείτε να απολαύσετε αυτή την αρωματική λιχουδιά.

Πολλοί άνθρωποι εξασκούν την κατάψυξη λαχανικών, αλλά τα μανιτάρια από ένα βάζο είναι πολλές φορές ανώτερα σε γεύση από ένα τέτοιο προϊόν. Το μυστικό βρίσκεται στην προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών, στα οποία τα volushki κάθονται για περισσότερο από μία μέρα. Οι βασικές προτεραιότητες κάθε νοικοκυράς -να το κάνει νόστιμο και υγιεινό- επιτυγχάνονται πλήρως.

Αυτή η ποικιλία μανιταριών έχει ένα χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό μόνο για αυτά - όταν κόβεται, βγάζει λευκό χυμό με πικρή επίγευση. Αν όμως τα μαγειρέψετε σωστά, οι παστά τρομπέτες δεν έχουν αυτό το μειονέκτημα.

Τα μανιτάρια αλλάζουν επίσης χρώμα μετά το αλάτισμα - αντί για μια όμορφη ροζ ή λευκή απόχρωση, εμφανίζεται γκρίζο. Μην ανησυχείτε - τέτοιες μεταμορφώσεις δεν επηρεάζουν τη γεύση. Κάθε νοικοκυρά που θέλει να εκπλήξει τους καλεσμένους της ή να περιποιηθεί το νοικοκυριό της πρέπει να ξέρει πώς να αλατίζει τα μανιτάρια volnushka.

Προδιαγραφές παρασκευής μανιταριών για τουρσί

Ανεξάρτητα από το εάν αυτή η κατηγορία είναι βρώσιμη ή βρώσιμη υπό όρους, πρέπει να υπάρχει προεπεξεργασία. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η δυσμενής οικολογία και το μάζεμα μανιταριών κοντά σε αυτοκινητόδρομους έχουν δυσμενείς επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία. Το κρύο ή ζεστό αλάτισμα των τρόμου μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι κάνοντας πρώτα μερικά απλά βήματα:

• ταξινόμηση?
• καθάρισμα;
• πλύσιμο;
• μούσκευμα.

Πριν από τον καθαρισμό, τα λευκά και ροζ κύματα πρέπει να διαχωριστούν και η περαιτέρω επεξεργασία θα πρέπει να πραγματοποιηθεί σε διαφορετικά δοχεία. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε προσεκτικά ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε ίχνη άμμου ή χώματος που έχουν προσβληθεί από σκουλήκια ή άλλα παράσιτα από την περιοχή και επίσης κόψτε τα 2/3 των ποδιών. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιήστε μια βούρτσα με σκληρές τρίχες - αφαιρεί καλά τη βρωμιά χωρίς τη χρήση υγρού. Τα μανιτάρια διαφορετικών χρωμάτων πρέπει επίσης να αλατιστούν χωριστά.

Μούλιασμα: αφαιρώντας την πικρή γεύση

Πολλοί ενδιαφέρονται για το πόσο καιρό θα μουλιάσουν οι τρομπέτες. Σε αυτό το θέμα, οι μανιταροσυλλέκτες διαφωνούν λίγο: άλλοι λένε τουλάχιστον 4-5 ημέρες, άλλοι λένε ότι 2-3 ημέρες είναι αρκετές.

Μετά από ενδελεχή καθαρισμό, τα κύματα γεμίζουν με κρύο νερό (κατά προτίμηση φιλτράρονται ή καθιζάνουν) και στη συνέχεια τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για περίπου δύο ημέρες. Αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε την υπερβολική πικρία.

Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα μεγάλο σμάλτο δοχείο με την προσδοκία ότι το νερό θα σκεπάσει εντελώς τα μανιτάρια. Κατά τη διάρκεια του εμποτισμού, το υγρό αλλάζει τουλάχιστον 2-3 φορές. Αν γίνει θολό, τότε πιο συχνά. Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες προσθέτουν αλάτι σε ποσοστό 5% της συνολικής μάζας των μανιταριών.

Μπορείτε να προσδιορίσετε ότι το μούλιασμα έχει τελειώσει από την κατάσταση του καπακιού: πρέπει να το αφαιρέσετε από την άλμη και να ασκήσετε λίγη πίεση στο καπάκι. Αν δεν σπάσει με χαρακτηριστικό τσούξιμο, αλλά λυγίζει απαλά, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το νερό. Αφού κάνετε ένα «control» ξέβγαλμα, στραγγίστε τα μανιτάρια σε ένα τρυπητό και αφήστε τα περιττά υγρά να στραγγίσουν. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε απευθείας με το αλάτισμα volushkas στο σπίτι. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε μια συνταγή που σας ενδιαφέρει που να ανταποκρίνεται πλήρως στις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειας.

Πλεονεκτήματα της ψυχρής μεθόδου

Πολλοί προτιμούν το κρύο αλάτισμα. Γιατί επιλέγεται συχνά; Ένα από τα σημαντικά μειονεκτήματα είναι η υπερβολική απαλότητα των μανιταριών. Αυτή η επιλογή δεν είναι κατάλληλη για όσους προτιμούν ένα τραγανό σνακ.

Δεν θα μπορείτε να κάνετε γρήγορα τουρσί μανιτάρια χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο, αλλά η προσπάθεια αξίζει τον κόπο. Η μερίδα του λέοντος του χρόνου λαμβάνεται με την προετοιμασία των κυμάτων και το μούσκεμα.

Υπάρχουν περιορισμοί ως προς τα υλικά των πιάτων στα οποία θα φυλάσσονται τα παστά αυγά για το χειμώνα. Η ιδανική επιλογή είναι ένα δρύινο βαρέλι, αλλά δεν έχει κάθε ιδιοκτήτης ένα τέτοιο δοχείο και είναι δύσκολο να συλλέξει την απαιτούμενη ποσότητα μανιταριών ακόμη και για ένα δοχείο με ελάχιστη μετατόπιση. Μην φοβάστε λοιπόν να χρησιμοποιήσετε γυάλινα βάζα ή εμαγιέ.

• Πήλινες κανάτες?
• βαρέλια/κάνιστρα από πολυαιθυλένιο ή πλαστικό.
• γαλβανισμένοι κάδοι.

Το κρύο τουρσί μανιταριών για το χειμώνα είναι απαραίτητο σύμφωνα με τον κύριο κανόνα: η μούχλα δεν πρέπει να εμφανίζεται στην επιφάνεια των μανιταριών. Απαγορεύεται η κατανάλωση τέτοιων μανιταριών καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση. Το αλάτισμα των volushki σε βάζα ή άλλα είδη δοχείων για να διατηρηθούν φρέσκα και ασφαλή δεν πρέπει να συνοδεύεται από ερμητική σφράγιση του λαιμού. Καλύπτεται με γάζα διπλωμένη πολλές φορές και από πάνω τοποθετείται ένα βάρος. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια.

Αποθηκεύστε τις αλατισμένες τρομπέτες σε σκοτεινό, ξηρό μέρος, το συνιστώμενο εύρος θερμοκρασίας είναι από 0 έως +3°C. Όταν αυτοί οι δείκτες αυξάνονται, η άλμη γίνεται θολή και υπάρχει κίνδυνος μούχλας.

Αλατίζουμε τα volushki σε βάζα

Μια συνταγή για αλάτισμα volushki με κρύο τρόπο μπορεί να περιέχει όχι μόνο αλάτι και νερό, αλλά και άλλα συστατικά, ο συνδυασμός των γεύσεων των οποίων αρέσει στην οικοδέσποινα και τους καλεσμένους της. Ως καρυκεύματα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

• φύλλα μαύρης σταφίδας?
• αποξηραμένος ή φρέσκος άνηθος.
• σκόρδο;
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι?
• γαρίφαλο;
• φύλλα χρένου.

Πριν εμποτίσετε τα μανιτάρια, θα πρέπει να προσέξετε το μέγεθος και την εμφάνιση των μανιταριών. Είναι καλύτερα να απορρίψετε πολύ μεγάλους, υπερώριμους «κατοίκους του δάσους», καθώς και εκείνους με μεγάλη περιοχή ζημιάς. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτιμούν μικρά νεαρά μανιτάρια, ονομάζονται "μπούκλες". Πρέπει να καθοδηγηθείτε από το καπάκι - η διάμετρός του δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 3-4 cm.

Πριν από το αλάτισμα, τα βάζα πλένονται καλά, αποστειρώνονται και στεγνώνουν. Όταν ετοιμαστεί το δοχείο και μουλιάσουν τα μανιτάρια, μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή βήμα προς βήμα και να την ακολουθήσετε. Μπορείτε να κάνετε τις δικές σας παραλλαγές, αλλά παρατηρήστε πολύ προσεκτικά τις αναλογίες νερού και αλατιού ώστε τα μανιτάρια να διαρκέσουν πολύ, να μην αλλοιωθούν και να μην χάσουν τη γεύση τους. Οι δεδομένες συνταγές για τουρσί volushki δεν απαιτούν μεγάλες οικονομικές δαπάνες και η γεύση θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες.

Συνταγή Νο 1

Για μια μικρή ποσότητα τουρσιών θα χρειαστείτε:

• 1-1,5 kg νεαρών βολβών.
• 2-2,5 λίτρα κρύο νερό.
• 50-60 g επιτραπέζιο αλάτι;
• 2-3 g κιτρικό οξύ;
• οποιαδήποτε μπαχαρικά.

Το αλάτισμα volushki για το χειμώνα σε βάζα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Το κιτρικό οξύ προστίθεται κατά τη διάρκεια του εμποτισμού. Αυτό είναι ένα αποτελεσματικό και αβλαβές φυσικό συντηρητικό που μπορεί να σκοτώσει επιβλαβείς μικροοργανισμούς και βακτήρια, μούχλα και εναποθέσεις μυκήτων που μπορεί να εμφανιστούν εάν τα μανιτάρια δεν καθαριστούν τέλεια.

Τα volnushki ρίχνονται σε ένα τρυπητό (μερικοί άνθρωποι ρωτούν αν πρέπει να πλυθούν - οι μάγειρες απαντούν ότι είναι προαιρετικό), αφήνοντας το υπερβολικό υγρό να στραγγίσει. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα βάζο, το καθένα από αυτά πασπαλίζεται γενναιόδωρα με ένα μείγμα μπαχαρικών και αλατιού. Το φορτίο τοποθετείται από πάνω. Τα τουρσιά πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό μέρος.

Μια άλλη παραλλαγή αυτής της συνταγής είναι να αλατίσετε πρώτα τα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ μπολ για αρκετές ημέρες, στη συνέχεια να τα μεταφέρετε προσεκτικά σε βάζα και να τα κλείσετε με ένα σφιχτό καπάκι. Τοποθετούνται σε σκοτεινό μέρος για περίπου ένα μήνα, μετά τον οποίο μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια.

Συνταγή Νο 2

Τα υλικά μπορούν να ληφθούν από την προηγούμενη συνταγή. Στο κάτω μέρος του πιάτου τοποθετείτε ένα φύλλο δάφνης (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο ή ολόκληρο), φύλλα σταφίδας και χρένου (φρέσκα), μπαχάρι και γαρύφαλλο. Τα κύματα τοποθετούνται σε αυτό το πικάντικο μαξιλάρι με τα καπάκια τους κάτω. Τα στρώματα είναι πασπαλισμένα με αλάτι (είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κανονικό επιτραπέζιο αλάτι, καθώς είναι δύσκολο να μαντέψετε τον υπολογισμό του λεπτού αλατιού κενού· επίσης δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι - το ιώδιο θα κάνει γρήγορα το τουρσί ξινό).

Η καταπίεση τοποθετείται από πάνω. Μετά από μερικές ημέρες, η περίσσεια άλμης στραγγίζεται και ένα στρώμα φρέσκων κυμάτων προστίθεται στον κενό χώρο. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι να κατακαθίσουν εντελώς τα μανιτάρια, μέχρι να γεμίσει το δοχείο μέχρι την κορυφή. Μετά από αυτό, η λιχουδιά τοποθετείται ξανά σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 5-7 ημέρες. Το δοχείο πρέπει να ανακινείται περιοδικά - έτσι η άλμη θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα και δεν θα υπάρχουν ελαττώματα στην εξαιρετική γεύση της λιχουδιάς. Στο τέλος της περιόδου, τα μανιτάρια μεταφέρονται σε βάζα και κλείνονται με καπάκι, αλλά δεν τυλίγονται σε ρολό.

Συνταγή Νο 3

Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά τρέμουλο.
• 300 g επιτραπέζιο αλάτι;
• φύλλα κερασιού και σταφίδας?
• αρωματοπιπέρι.

Η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου ξεκινά παραδοσιακά με την προετοιμασία του δοχείου. Το δρύινο βαρέλι πλένεται καλά σε ζεστό νερό χωρίς προσθήκη χημικών, βουρτσίζεται, μετά βυθίζεται σε κρύο νερό και μουλιάζεται για δύο εβδομάδες. Το υγρό χρειάζεται αλλαγή κάθε τρεις μέρες. Το τελευταίο στάδιο είναι ο ατμός του ξύλου με αρκεύθου. Η κάννη πρέπει να έχει μια τρύπα για την αποστράγγιση του νερού και ένα δικτυωτό πάτο.

Όταν τα μανιτάρια στρωθούν σε στρώσεις και γεμίσουν με άλμη, τοποθετείται από πάνω μια στρώση γάζας ή βαμβακερό ύφασμα και ένας πέτρινος ή ξύλινος κύκλος για να μην επιπλέουν, αλλά αλατίζονται ομοιόμορφα.

Το πόσο αλάτι να προσθέσετε σε ένα βαρέλι είναι ένα θέμα που ενδιαφέρει όσους πρωτοσυνάντησαν αυτόν τον τρόπο παρασκευής. Τίποτα μη τυποποιημένο - περίπου 1,5-2 μήνες, ακριβώς όπως η παραδοσιακή μέθοδος σε μια τράπεζα.

Γνωρίζοντας πώς να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα, θα απαλλαγείτε από την ανάγκη να αγοράσετε λιχουδιές από το κατάστημα. Όχι μόνο είναι ακριβά, αλλά δεν είναι και τόσο νόστιμα όσο τα σπιτικά μανιτάρια.

Τοξίδισμα μανιταριών- ένας από τους συνηθισμένους τρόπους για να παρατείνετε τη γεύση των μικροοργανισμών. Με τη βοήθεια απλών βημάτων, τα μανιτάρια είναι νόστιμα, τραγανά και κατάλληλα για κάθε τραπέζι. Και θα μιλήσουμε για το πώς να κάνετε σωστά το τουρσί, τι πρέπει να προσέξετε και ποιους τρόπους μπορείτε να επιτύχετε την επιτυχία παρακάτω στο άρθρο.

Το κύριο πράγμα στο άρθρο

Πώς να αλατίσετε το volushki στο σπίτι: βασικές μέθοδοι και αρχές

Volnushki- βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους που πρέπει να μαγειρευτούν πριν την κατανάλωση. Στην ακατέργαστη μορφή του, το σπόρο περιέχει τοξικές ουσίες. Στην Ευρώπη θεωρείται ένα δηλητηριώδες μανιτάρι που δεν πρέπει να τρώγεται. Αλλά στη Ρωσία, αυτός ο τύπος μικροοργανισμών είναι πολύ δημοφιλής στους συλλέκτες μανιταριών. Καταναλώνεται κυρίως σε τουρσί και αλατισμένη μορφή.

Υπάρχουν 4 κύριοι τρόποι αλατοποίησης του τρόμου:

• Κρύο;
• Ζεστό;
• Σε συνδυασμό;
• Στις τράπεζες.

Βασικές αρχές μαγειρέματος:

• Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα καπάκια κάτω και σε στρώσεις, πρώτα τα μανιτάρια και μετά τα καρυκεύματα.
• Η θερμοκρασία πρέπει να είναι αυστηρά από 0 έως + 10°C. Διαφορετικά είτε θα παγώσουν είτε θα ξινίσουν.
• Η βέλτιστη περίοδος αλατίσματος είναι 2 μήνες.
• Πριν σερβίρετε κρύα μαγειρεμένα volushki, πρέπει να μουλιάσουν σε καθαρό νερό για αρκετές ώρες.
• Το αλάτισμα στην κλασική εκδοχή πρέπει να γίνεται σε ξύλινο βαρέλι, έτσι τα μανιτάρια θα διατηρήσουν την αρχική τους γεύση.
• Πριν από το ζεστό αλάτισμα, το μούλιασμα πρέπει να γίνει για δύο ημέρες σε κρύο σκέτο νερό.
• Στο ζεστό αλάτισμα είναι απαραίτητη η χρήση αποστειρωμένων δοχείων.
• Τα μανιτάρια μαγειρεμένα ζεστά μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία +18-16°C, καθώς και στο ψυγείο.
• Η μέθοδος ζεστού μαγειρέματος σας επιτρέπει να απολαύσετε τη γεύση του volushki μετά από 3 εβδομάδες.
• Το αλάτι χρησιμοποιείται μόνο χοντροαλεσμένο και δεν πρέπει να περιέχει ιώδιο.
• Τα σκεύη για το τουρσί πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά και απολυμασμένα.
• Ο αφρός που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να αφαιρεθεί.

Πώς να προετοιμάσετε μανιτάρια τρομπέτας για τουρσί;

• Πριν από την εργασία, πρέπει να προετοιμάσετε τα προϊόντα. Δηλαδή, καλό είναι να καθαρίζουμε τους οργανισμούς από βρωμιές και χόρτα που έχουν κολλήσει κατά τη διαδικασία της βλάστησης. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, αφού ακόμη και με ήπια πίεση το μανιτάρι αρχίζει να διαλύεται σε μικρά κομμάτια. Μια μαλακή οδοντόβουρτσα μπορεί να βοηθήσει στον καθαρισμό του μανιταριού.
• Πριν σερβίρετε τα μανιτάρια για πλύσιμο, πρέπει να ταξινομηθούν ανά χρώμα και σχήμα. Αυτό θα διευκολύνει την περαιτέρω εργασία και θα διατηρήσει την ιδανική γεύση του πιάτου.
• Πριν προετοιμάσετε τα volushki, πρέπει να τα βυθίσετε σε νερό για 2 ημέρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην είναι πικρά. Περιοδικά πρέπει να αλλάζετε το νερό στο δοχείο, τουλάχιστον κάθε 2 ώρες. Διαφορετικά θα ξινίσουν και θα χαλάσουν.
• Το νερό πρέπει να σκεπάζει εντελώς τους μικροοργανισμούς για να βγαίνει παντού η πικρία. Επιπλέον, αν κρυφοκοιτάξουν έξω, πιθανότατα θα καλυφθούν με μούχλα και είναι πολύ, πολύ δύσκολο να αφαιρεθούν. Ακόμα κι αν το πλύνετε, η γεύση και η μυρωδιά μπορεί να παραμείνουν.
• Εάν τα volushki πρόκειται να αλατιστούν, τότε είναι καλύτερα να τα μουλιάσετε σε ξινό αλατόνερο για 3 ημέρες. Αυτό θα αφαιρέσει την πικρία και θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση. Μία φορά κάθε 2 ώρες πρέπει να στραγγίζετε το νερό και να γεμίζετε το δοχείο με τα μανιτάρια με ένα νέο. Για να γίνει αυτό, προσθέστε 50 g σε 1 λίτρο νερό. άλαςκαι 2 γρ κιτρικό οξύ.

Πώς να αλατίσετε σωστά τα ωμά volushki;

Απαιτείται:

Διαδικασία:

1. Προετοιμάστε τους μικροοργανισμούς μουλιάζοντάς τους πρώτα για 3 μέρες σε ξινό αλατόνερο.
2. Ετοιμάστε μόνο τα καπάκια, πλύνετε τα φύλλα και ξεφλουδίστε το σκόρδο.
3. Ρίξτε τα καπάκια στο δοχείο, καλύψτε με στρώσεις αλατιού, φύλλα και σκόρδο.
4. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε ένα βάρος για να σχηματιστεί χυμός.
5. Μετά από 7 ημέρες, το περιεχόμενο μεταφέρεται σε δοχεία και αλατίζεται για άλλους 2 μήνες στο κελάρι.

Εάν απελευθερωθεί λίγος χυμός, τότε μπορείτε να αυξήσετε το βάρος του φορτίου.

Πώς να αλατίσετε το volushki με κρύο τρόπο: συνταγή με φωτογραφία

Πρέπει να:

Πρόοδος διαδικασίας:

Πώς να αλατίσετε το volnushki χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο

Απαιτείται:

• Volnushki - 5 κιλά;
• Φύλλα χρένου - 10 τεμ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες?
• Ροκ αλάτι - 30 g;
• Νερό - 1 λίτρο.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Προετοιμάστε τα υλικά και μουλιάστε τα μανιτάρια εκ των προτέρων.
2. Βάζουμε νερό και αλάτι σε ένα δοχείο και μεταφέρουμε στη φωτιά.
3. Ταξινομήστε τους μικροοργανισμούς κατά μέγεθος.
4. Όταν αρχίσει να βράζει το νερό, τοποθετούμε μέσα τα φύλλα του χρένου και μετά τα μανιτάρια για 15 λεπτά.
5. Πιάστε το ψάρι, αφήνοντας την άλμη ανέπαφη και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
6. Ρίχνουμε την άλμη στο δοχείο που ετοιμάζουμε για τουρσί, προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια.
7. Καλύψτε με ένα μικρότερο καπάκι και ένα βάρος για να μην επιπλέει το περιεχόμενο.
8. Τοποθετούμε το τουρσί στο ψυγείο για 3 μέρες.
9. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε απολυμανμένα δοχεία και στερεώστε τα με νάιλον καπάκια.
10. Μετά από μια μέρα μπορείτε να το σερβίρετε.

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο δεν πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από 2 μήνες. Είναι καλύτερο να τα καταναλώνετε αφού ψηθούν πλήρως.

Πώς να αλατίσετε volushki για το χειμώνα σε βάζα

Προετοιμάζω:

Ενέργειες:

1. Προετοιμάστε τα υλικά από πριν και μουλιάστε τους μικροοργανισμούς πριν αλατίσετε για 2-3 ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό 4-6 φορές την ημέρα.
2. Αποστειρώστε και στεγνώστε τα δοχεία.
3. Στρώνουμε τα μανιτάρια με αλάτι.
4. Βάζουμε το λάδι στη φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
5. Ρίξτε ζεστό φυτικό λάδι στα δοχεία.
6. Στερεώστε τα δοχεία με καπάκια και βάλτε τα στο ψυγείο.
7. Μετά από 2 μήνες μπορούν να σερβιριστούν.

Πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί λευκά μανιτάρια;

Πριν φτάσετε στη δουλειά, πρέπει να γνωρίζετε ότι όταν αλατίζετε τα λευκά ψάρια:

• Τα πόδια δεν χρησιμοποιούνται.
• Μόνο τα ώριμα είδη είναι κατάλληλα και τα παλιά και άγουρα δεν χρησιμοποιούνται.
• Το μούλιασμα διαρκεί από 2 έως 4 ώρες όταν μαγειρεύετε ζεστό και από 3 έως 4 ώρες όταν μαγειρεύετε κρύο.

Απαιτείται:

Διαδικασία για ψυχρή μέθοδο:

1. Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά αλατίσματος.
2. Τοποθετήστε ένα μείγμα από αλάτι, μπαχαρικά και φυτά στον πάτο του δοχείου.
3. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε στρώσεις, πασπαλίζοντας από πάνω αλάτι.
4. Καλύψτε το περιεχόμενο του δοχείου με γάζα και ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα μεγάλο βάρος.
5. Μετά από 1,5 μήνα, τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα και μπορούν να καταναλωθούν.

Βήματα για την καυτή μέθοδο:

1. Συνδυάστε νερό με αλάτι, 50 g ανά 1 λίτρο.
2. Περιχύνουμε τα ασπράδια και τα μεταφέρουμε σε δυνατή φωτιά.
3. Όταν εμφανιστούν σημάδια βρασμού, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά.
4. Όταν εμφανιστεί αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί και τα μανιτάρια πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς.
5. Αφαιρέστε τους μικροοργανισμούς και στεγνώστε.
6. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα βότανα σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε αλατόνερο σε αναλογία 200 γραμμάρια ανά 1 λίτρο.
7. Βάζουμε την άλμη στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
8. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα μανιτάρια, βυθίζοντάς τα εντελώς κάτω από το υγρό.
9. Στερεώστε με ένα καπάκι μικρότερης διαμέτρου και βάλτε ένα βάρος από πάνω, σε ένα μήνα τα ασπράδια θα είναι έτοιμα.

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε μαζί μανιτάρια και τρομπέτες: συνταγή

Προετοιμάζω:

Ενέργειες:

1. Προετοιμάστε τα υλικά, ειδικά τα μανιτάρια. Ταξινομήστε, μουλιάστε και στραγγίστε το υπερβολικό υγρό.
2. Συνδυάστε νερό με αλάτι και τοποθετήστε μια ποικιλία μικροοργανισμών μέσα.
3. Τοποθετούμε το δοχείο στη φωτιά και τα αφήνουμε εκεί για 30 λεπτά.
4. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
5. Εκτελέστε τη διαδικασία παστερίωσης διαφόρων αγγείων.
6. Τοποθετήστε τα υλικά στο σκεύος με αυτή τη σειρά: μανιτάρια, άλμη, μπαχαρικά και μυρωδικά.
7. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος για αρκετές εβδομάδες.

Για την κρύα μέθοδο θα χρειαστείτε:

Ενέργειες:

1. Τα μανιτάρια μουλιάζονται, ταξινομούνται και κόβονται εκ των προτέρων.
2. Το νερό συνδυάζεται με τα συστατικά από τη λίστα.
3. Τα μανιτάρια τοποθετούνται μέσα στο υγρό.
4. Το δοχείο στερεώνεται με καπάκι μικρότερης διαμέτρου και ασκείται πίεση πάνω του.
5. Το μαγείρεμα των μανιταριών ολοκληρώνεται μετά από 2 μήνες.

Πώς να κάνετε τουρσί volushki και russula μαζί;

Απαιτείται:

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Μουλιάστε τους μικροοργανισμούς 3 μέρες πριν και προετοιμάστε τους και άλλα συστατικά για το τουρσί.
2. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα βότανα σε ένα δοχείο, γεμίστε με νερό και τοποθετήστε μέσα διάφορα μανιτάρια.
3. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το φορτίο.
4. Μετά από 12 ώρες μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο.

Για τη ζεστή μέθοδο θα χρειαστείτε:

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Προετοιμάστε τα κύρια εξαρτήματα εκ των προτέρων.
2. Τοποθετήστε τους διάφορους μικροοργανισμούς σε ένα δοχείο και γεμίστε με νερό.
3. Μεταφέρετε στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
4. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε μπαχαρικά και βότανα.
5. Μετά από 30 λεπτά, σβήστε τη φωτιά.
6. Ταξινομήστε την ποικιλία σε δοχεία, γεμίστε με άλμη και ασφαλίστε με καπάκια.
7. Αποθηκεύστε σε δροσερό υπόγειο ή ψυγείο.

Πώς να κάνετε τουρσί volushki σωστά;

Δεν υπάρχει ιδιαίτερη διαφορά στις μεθόδους αλατίσματος και μαριναρίσματος volushki. Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με το ζεστό αλάτισμα, αλλά εξακολουθεί να έχει αρκετές διαφορές. Ας δούμε τις κύριες αρχές προετοιμασίας τρομπέτων τουρσί:

• Ο καθαρισμός και η διαλογή των μικροοργανισμών πρέπει να πραγματοποιείται χωρίς αποτυχία.
• Τα μεγάλα κόβονται σε τέσσερα ή έξι κομμάτια, τα μεσαία κόβονται στη μέση και τα μικρά παραμένουν στο αρχικό τους μέγεθος.
• Τα πόδια χωρίζονται από τα καπάκια και κόβονται σε πολλά μέρη, ανάλογα με το μέγεθος.
• Μετά τη διαλογή και τον καθαρισμό, τα μανιτάρια μπορούν να μουλιάσουν για αρκετές ημέρες.
• Κατά το μούλιασμα, το νερό αλλάζει κάθε 2-3 ώρες.
• Μετά από αυτό, τα μανιτάρια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία με βρασμό μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
• Όσα μανιτάρια βυθίστηκαν στον πάτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θεωρούνται έτοιμα.

Κλασική συνταγή για τρομπέτες τουρσί με φωτογραφίες

Πρέπει να:

Διαδικασία:

Συνταγή για τρομπέτες μαριναρισμένες με λαχανικά

Απαραίτητη:

Πρόοδος διαδικασίας:

1. Προετοιμάστε το κύριο συστατικό μαριναρίσματος εκ των προτέρων.
2. Ετοιμάζουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε ροδέλες.
3. Τοποθετήστε το δοχείο με το νερό και τα μπαχαρικά στη φωτιά, στη συνέχεια ρίξτε τα λαχανικά και κρατήστε τα εκεί για 25 λεπτά.
4. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο υγρό και προσθέτουμε ξύδι, αφήνουμε για άλλα 25 λεπτά.
5. Αρχικά ταξινομήστε τους μικροοργανισμούς σε δοχεία και μετά ρίξτε τη μαρινάδα.
6. Στερεώστε με ένα καπάκι και αφήστε να κρυώσει σε δροσερό μέρος.

Volnushki μαριναρισμένο με σκόρδο, ξύδι και μουστάρδα

Προετοιμάζω:

Ενέργειες:

1. Πριν μαρινάρετε, κάντε τα απαραίτητα βήματα για τα μανιτάρια.
2. Ετοιμάστε άλλα συστατικά.
3. Τοποθετούμε στη φωτιά ένα δοχείο με νερό, ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε το σκόρδο, τη μουστάρδα και τον άνηθο.
4. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε ξύδι και σβήστε την εστία.
5. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε δοχεία, τα περιχύνουμε με μαρινάδα και τα σκεπάζουμε με καπάκια.
6. Τοποθετούμε τα σκεύη σε ένα μεγάλο δοχείο και το μεταφέρουμε στη φωτιά για 20 λεπτά.
7. Χρησιμοποιήστε ειδικά εργαλεία για να αφαιρέσετε τα αγγεία και να τα τυλίγετε.
8. Αναποδογυρίστε, σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει σε ένα ζεστό δωμάτιο.
9. Μετά από αυτό, μπορούν να τοποθετηθούν στο ντουλάπι του ντουλαπιού.

Πώς να αλατίσετε το volnushki στο σπίτι: βίντεο

Το τουρσί και το μαρινάρισμα έχουν αγαπηθεί από πολλούς καλοφαγάδες από την αρχαιότητα. Τα μανιτάρια είναι ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό, περιέχουν βιταμίνες και πρωτεΐνες. Επομένως, για μια ισορροπημένη διατροφή, τα σπόρια θα πρέπει επίσης να βρίσκονται στη λίστα των τροφών που καταναλώνονται. Και οι συνταγές μας θα σας βοηθήσουν να τα ετοιμάσετε νόστιμα και να τα διατηρήσετε για πολύ καιρό.

Μία από τις επιλογές για την επεξεργασία των μανιταριών είναι το τουρσί. Αυτή είναι η απλούστερη μέθοδος και δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Ωστόσο, υπάρχουν και μυστικά και κανόνες εδώ. Πρώτα από όλα, πρέπει να ξέρετε ποιο θα μαγειρέψετε. Κάθε τύπος έχει τις δικές του αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Ας μιλήσουμε για το τι είναι το αλάτισμα των τρέμουλων και πώς λειτουργεί.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ποιότητά τους. Είναι καλύτερα να πετάξετε αμέσως τα σκουληκικά, σάπια και παλιά δείγματα. Αυτός ο κανόνας ισχύει για οποιαδήποτε μέθοδο συγκομιδής. Τα μανιτάρια που συλλέγονται ή αγοράζονται ταξινομούνται και οι μίσχοι κόβονται λίγο. Πρέπει επίσης να καθαριστούν από υπολείμματα, φύλλα και άμμο ξεπλένοντας με τρεχούμενο νερό. Είναι επιθυμητό τα μανιτάρια να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.

Το αλάτισμα των volnushki πραγματοποιείται μετά το προκαταρκτικό εμποτισμό τους. Αυτά τα μανιτάρια τοποθετούνται στο νερό για μια μέρα, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά θα είναι ακατάλληλα για περαιτέρω χρήση.

Αν προσθέσετε λίγο αλάτι στο νερό, θα φύγει η πικρία που έχουν αυτά τα μανιτάρια.

Έτσι αλατίζονται και τα μανιτάρια γάλακτος, η ρουσούλα, τα καπάκια γάλακτος σαφράν και μερικά άλλα. Πρέπει να αλλάζετε το νερό δύο φορές την ημέρα.

Αν δεν έχετε χρόνο για πολύ μούλιασμα, μπορείτε απλά να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια για μία ώρα. Στη συνέχεια πρέπει να τα κρυώσετε σε κρύο νερό.

Το αλάτισμα volushki με κρύο τρόπο δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώσεις σε προετοιμασμένο δοχείο (κατά προτίμηση βαρέλι). Κάθε στρώση πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι. Για ένα κιλό volushki πρέπει να πάρετε 50 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι. Στρώνουμε επίσης φύλλα κερασιού και σταφίδας, κλωνάρια άνηθου, σπόρους κύμινο, χρένο και σκόρδο, κομμένα σε κομμάτια. Τα volnushki πρέπει να απλώνονται με τα καπάκια τους κάτω. Κάθε στρώση δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 6 εκατοστά.

Πρέπει να βάλετε ένα καθαρό πανί και να πιέσετε από πάνω. Τα μανιτάρια αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ημέρες και στη συνέχεια βγαίνουν στο κρύο. Καθώς αλατίζουν, τα volnushki θα μειωθούν σε όγκο. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε νέες στρώσεις στο βαρέλι. Μόλις γεμίσει το βαρέλι, η άλμη θα πρέπει να εμφανιστεί μέσα σε 5-6 ημέρες. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε εφαρμόστε μια μεγαλύτερη κάμψη. Το αλάτισμα του volushki διαρκεί περίπου 1-1,5 μήνα.

Αυτό το είδος μανιταριού μπορεί να αλατιστεί και ζεστό. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε τα μανιτάρια με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Στη συνέχεια, βάλτε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά (0,5 λίτρα υγρού ανά κιλό μανιταριών). Προσθέστε επίσης αλάτι. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε τα μανιτάρια σε αυτό. Όταν το υγρό βράσει ξανά, πρέπει να βάλετε μπαχαρικά και τυχόν καρυκεύματα σε αυτό. Ο αφρός που μπορεί να εμφανιστεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να αφαιρεθεί. Τα Volnushki μαγειρεύονται για 15 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.

Αν τα μανιτάρια κάτσουν στον πάτο, είναι έτοιμα. Η άλμη θα γίνει διάφανη. Στη συνέχεια βγάζουμε τα μανιτάρια από το τηγάνι και τα τοποθετούμε σε δοχείο που προορίζεται για τουρσί. Μετά από αυτό, γεμίζονται με άλμη (δύο κουταλιές της σούπας ανά λίτρο υγρού). Δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε βάζα και τα σκεπάζουμε με τα καπάκια. Μετά από 1,5 μήνα μπορούν να καταναλωθούν.

Το αλάτισμα μπορεί να γίνει με έναν από αυτούς τους δύο τρόπους. Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και όχι πολύ υγρό δωμάτιο.

Μπορεί να βρεθεί εύκολα σε ένα μικτό δάσος. Αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται πιο συχνά σε λοφώδεις περιοχές. Είναι πολύ δύσκολο να συλλέξετε volnushki, καθώς τις περισσότερες φορές κρύβονται στο γρασίδι ή καμουφλάρονται ανάμεσα σε πεσμένα φύλλα. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε ολόκληρες οικογένειες. Κατάλληλα για κατανάλωση είναι αυτά που δεν είναι μεγαλύτερα από ένα νόμισμα πέντε καπίκων, με ένα ροζ κρόσσι τυλιγμένο κάτω από το καπάκι. Φυσικά, η εύρεση ενός καθαρού κύματος δεν είναι εύκολη. Εξάλλου, αυτά τα μανιτάρια ήταν της γεύσης των σκουληκιών. Αλλά αν βρείτε ένα βρώσιμο προϊόν, πρέπει να το προετοιμάσετε σωστά. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε πώς να αλατίσουμε σωστά το volushki.

Βρώσιμο ή δηλητηριώδες;

Πολλοί μανιταροσυλλέκτες ενδιαφέρονται για το αν αξίζει να μαζέψουμε μανιτάρια και να τα αλατίσουμε. Σύμφωνα με ξένους επιστήμονες, δεν πρέπει να τρώτε τέτοια προϊόντα. Για παράδειγμα, ο Gerard Houdou γράφει στο βιβλίο του ότι η Volzhanka, ή, με άλλα λόγια, η ροζ τρομπέτα, είναι δηλητηριώδης. Η κατανάλωση αυτού του μανιταριού οδηγεί σε κάθε είδους διαταραχές του πεπτικού συστήματος. Όσο για τους επιστήμονές μας, λένε το αντίθετο. Γι’ αυτό σε πολλές περιοχές της χώρας μας οι παστά τρομπέτες θεωρούνται αρκετά βρώσιμες.

Τα ωμά μανιτάρια έχουν πικρή γεύση. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι περιέχουν γαλακτώδη χυμό. Εξαιτίας αυτού, το προϊόν χρειάζεται προεπεξεργασία πριν από το μαγείρεμα, καθώς δεν έχει νόημα να αλατίζετε το volushki αμέσως μετά τη συλλογή. Θα διατηρήσουν ακόμα την πικρία.

Παρασκευή

Όπως ήδη αναφέρθηκε, πριν αλατιστούν οι δονήσεις, πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία. Αυτή η διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Η όλη διαδικασία συνοψίζεται στα εξής:

1. Πρώτα απ 'όλα, διαχωρίστε τα λευκά κύματα από τα ροζ. Πρέπει να παρασκευάζονται χωριστά. Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται καλά από τυχόν ίχνη αλλοίωσης και χώματος. Σε αυτή την περίπτωση, τα 2/3 των ποδιών πρέπει να αφαιρεθούν. Εάν το μαχαίρι δεν σας επιτρέπει να καθαρίσετε εντελώς τα μαλλιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μικρή βούρτσα με απαλές τρίχες.
2. Δεδομένου ότι είναι αδύνατο να αλατίσετε τα volnushki αμέσως μετά τον καθαρισμό, θα πρέπει να μουλιάσουν. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα βαθύ δοχείο και γεμίστε με κρύο νερό. Αφήστε για αρκετές ημέρες. Φυσικά, το νερό χρειάζεται να αλλάζει τακτικά, κατά προτίμηση κάθε πέντε ώρες. Αυτό θα αποτρέψει τα μανιτάρια από το να ξινίσουν και θα βγάλει όλη την πικρία από αυτά.
3. Μετά από δύο ημέρες, τα μανιτάρια μπορούν να στραγγιστούν σε ένα σουρωτήρι, να ξεφλουδιστούν και να ξεπλυθούν ξανά. Αφήστε το νερό να στραγγίσει εντελώς πριν το μαγειρέψετε.

Κρύα μέθοδος αλατίσματος volushki: προετοιμασία

Ας δούμε πώς να αλατίσουμε το volushki με κρύο τρόπο. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να εμποτιστούν λίγο διαφορετικά. Τοποθετήστε τις καθαρισμένες νιφάδες σε ένα βαρέλι με δικτυωτό διπλό πάτο και μια ειδική τρύπα από την οποία στραγγίζεται το νερό. Προετοιμάστε έναν ξύλινο κύκλο και έναν καθαρό καμβά εκ των προτέρων. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα μανιτάρια και καλύψτε τα με τα έτοιμα αντικείμενα. Αυτό θα εμποδίσει τα κύματα να επιπλέουν προς τα πάνω. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλυμένες καθαρές πέτρες ως φορτίο. Το βαρέλι με τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος. Συνιστάται η αλλαγή του υγρού έως και τρεις φορές την ημέρα. Δεδομένου ότι είναι λίγο πιο δύσκολο να αλατίσουμε το volushki με κρύο τρόπο, θα δώσουμε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το θέμα. Τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάσουν για 3 έως 5 ημέρες. Η διαδικασία θα πρέπει να διακόπτεται τη στιγμή που τα καπάκια λυγίζουν αλλά δεν σπάνε. Αυτό είναι το πρώτο σημάδι ότι τα μανιτάρια είναι έτοιμα για αλάτισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος. Συνταγή Νο 1

Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε ένα δοχείο με τα καπάκια τους προς τα κάτω. Το πάχος του στρώματος πρέπει να είναι περίπου έξι εκατοστά. Κάθε στρώση πρέπει να πασπαλιστεί με αλάτι και όλα τα μπαχαρικά που αναγράφονται στη συνταγή που επιλέξατε. Αξίζει να θυμηθούμε ότι το κάτω μέρος του βαρελιού και η επάνω σειρά των μανιταριών πρέπει να είναι καλά αλατισμένα. Όταν το δοχείο γεμίσει, πρέπει να κλείσει με έναν ξύλινο κύκλο και ένα βάρος να τοποθετηθεί από πάνω. Λίγες μέρες αργότερα, μια άλλη παρτίδα μανιταριών τοποθετείται στο βαρέλι και τα πασπαλίζουν ξανά με αλάτι. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να γεμίσει το βαρέλι. Μετά από αυτό, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα διάλυμα αλατιού 6% και να το ρίξετε πάνω από τα κύματα. Μετά από αυτό, το δοχείο σφραγίζεται.

Κρύα μέθοδος αλατίσματος volushki: συνταγή Νο. 2

Σε αυτή την περίπτωση, το volushki μπορεί να μουλιάσει για πέντε ώρες και τα καπάκια γάλακτος σαφράν πρέπει μόνο να καθαριστούν. Από τα πιάτα πρέπει να ετοιμάσετε ένα γυάλινο δοχείο ή ένα εμαγιέ τηγάνι. Τα μανιτάρια τοποθετούνται με τα καπάκια τους κάτω σε ένα δοχείο, στον πάτο του οποίου πρέπει να χυθεί εκ των προτέρων αλάτι και να προστεθούν μπαχαρικά: μίσχοι άνηθου, φύλλα χρένου, σταφίδες και κεράσια. Κάθε στρώμα volushki πρέπει να πασπαλίζεται με φύλλο δάφνης, σκόρδο και πιπέρι. Μην ξεχνάτε το αλάτι.

Στο τέλος του αλατίσματος, θα πρέπει να βάλετε σαν πίεση πάνω από τα μανιτάρια κοτσάνια άνηθου, φύλλα σταφίδας και κερασιού, ένα καθαρό πανί, έναν κύκλο από ξύλο και κουκούτσια. Απαιτούνται περίπου 40 με 50 γραμμάρια αλάτι ανά κιλό volushki. Μετά από λίγες μέρες, τα μανιτάρια πρέπει να δώσουν χυμό. Αν δεν είναι αρκετό, τότε αξίζει να αυξηθεί η σφοδρότητα της καταπίεσης. Εάν εμφανιστούν σημάδια μούχλας, είναι καλύτερο να αντικαταστήσετε τον καμβά και να πλύνετε τον κύκλο και το βάρος. Τα volnushki θα είναι έτοιμα σε 40 ημέρες Πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Τώρα ξέρετε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο.

Αλάτισμα με προκαταρκτικό ζεμάτισμα

Δεδομένου ότι είναι πιο δύσκολο να αλατίσετε το volushki σε ζεστό καιρό, συνιστάται η χρήση της μεθόδου με προκαταρκτική λεύκανση. Αυτό τους εμποδίζει να ξινίσουν όταν μουλιάσουν. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα τρυπητό και μετά βυθίζονται σε βραστό νερό για περίπου πέντε λεπτά. Αν θέλετε, μπορείτε να τα βράσετε πολλές φορές. Ωστόσο, να θυμάστε ότι μετά το βράσιμο του νερού, το προϊόν πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως σε κρύο νερό. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια αλατίζονται όπως υποδεικνύεται στην προηγούμενη μέθοδο. Το volnushki θα είναι έτοιμο για χρήση σε 10 ημέρες. Αυτός είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για τουρσί.

Λίγα λόγια για την καυτή μέθοδο

Δεδομένου ότι το αλάτισμα volushki για το χειμώνα χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο διαρκεί πολύ, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν τη ζεστή μέθοδο. Τις περισσότερες φορές καταφεύγουν σε αυτό εάν δεν είναι δυνατό να μουλιάσουν τα μανιτάρια, για παράδειγμα, ο καιρός είναι πολύ ζεστός ή η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να επιταχυνθεί. Τα volnushki απλά βράζονται πριν αλατιστούν. Κατ 'αρχήν, κάθε μανιτάρι μπορεί να υποστεί επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο. Ωστόσο, αυτά που είναι βρώσιμα υπό όρους γίνονται πολύ πιο νόστιμα, καθώς όταν βράζονται, αφαιρείται όλη η πικρία από αυτά και τα καπάκια γίνονται ελαστικά. Παρακάτω θα δούμε πώς να αλατίσουμε volushki χρησιμοποιώντας την καυτή μέθοδο.

Συνταγή για τουρσί

Λοιπόν, πώς να αλατίσετε το volushki χρησιμοποιώντας την καυτή μέθοδο; Αρχικά, τα αποφλοιωμένα μανιτάρια πρέπει να βράζονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Εάν υπάρχουν πολλά κύματα, τότε μην θερμαίνετε ολόκληρη τη μάζα ταυτόχρονα. Καλύτερα να το χωρίσεις. Επίσης, μην βράζετε όλα τα μανιτάρια σε ένα νερό: θα έχουν πικρή γεύση και θα σκουρύνουν.

Τα volushki πρέπει να μαγειρευτούν για περίπου 30 λεπτά, μετά τα οποία πρέπει να ξεπλυθούν με κρύο νερό, πετάοντάς τα σε ένα σουρωτήρι. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο, αλατίζονται και καρυκεύονται με διάφορα μπαχαρικά για γεύση, για παράδειγμα, φύλλα χρένου, σταφίδες, εστραγκόν ή άνηθο. Πρέπει να τοποθετηθεί ένα φορτίο από πάνω. Όσο για τις αναλογίες, υπάρχουν 50 γραμμάρια αλάτι ανά κιλό μανιταριών. Τοποθετήστε το δοχείο με τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε μια εβδομάδα. Τώρα ξέρετε πώς να αλατίσετε το volushki χρησιμοποιώντας την καυτή μέθοδο.

Τελικά

Πριν αλατίσετε τα μανιτάρια volushka, πρέπει να προετοιμαστούν. Η γεύση τους εξαρτάται από τη διαδικασία μουλιάσματος. Επιπλέον, αυτό το είδος μανιταριού θεωρείται βρώσιμο υπό όρους. Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να προετοιμαστούν ακολουθώντας όλους τους κανόνες. Διαφορετικά, το σνακ volushki θα έχει μια δυσάρεστη γεύση.