Σπιτική πίτα: συνταγή με και χωρίς μαγιά. Σπιτική πίτα: συνταγή με και χωρίς μαγιά Συνταγή για πίτα
Αραιώνουμε τη μαγιά σε μικρή ποσότητα χλιαρού νερού. Κοσκινίζουμε το αλεύρι (αν είναι χοντρό χρησιμοποιούμε σήτα με μεγάλα κελιά). Θα διαλύσουμε και αλάτι σε 0,5 φλιτζάνι νερό. Κάνουμε μια τρύπα στο αλεύρι, ρίχνουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε προσεκτικά, προσθέτουμε σταδιακά αλατισμένο νερό. Η ζύμη πρέπει να είναι σκληρή αλλά ελαστική. Προσθέστε νερό αν χρειάζεται. Ζυμώνουμε μέχρι να αρχίσει να ξεκολλάει η ζύμη από τα χέρια. Η ζύμη μπορεί να μείνει για περίπου μια ώρα για να φουσκώσει, όσοι είναι ανυπόμονοι, μπορούν να ψηθούν αμέσως. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια στο μέγεθος του πινγκ πονγκ ή λίγο μεγαλύτερες. Ανοίξτε σε ένα αλευρωμένο τραπέζι σε πάχος περίπου 2-3 mm. Ανοίξτε αργά και ομοιόμορφα ώστε η επιφάνεια του κέικ να μην έχει τρύπες. Και το τοποθετούμε σε στεγνό ταψί. Ο φούρνος είναι προθερμασμένος στο μέγιστο, τοποθετήστε το ταψί στο κάτω επίπεδο, καθώς το ψωμί θα ανοίξει. Δηλαδή μόλις φουσκώσει σαν μπαλόνι το βγάζουμε αμέσως. Η διαδικασία, ανάλογα με τον φούρνο και το πάχος του κέικ, μπορεί να διαρκέσει από 2 έως 5-7 λεπτά. Αν δεν έχετε φούρνο, μπορείτε να το ψήσετε σε τηγάνι, επίσης στεγνό. Παρακολουθούμε τη διαδικασία και, αν χρειαστεί, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά το κέικ. Προσέξτε να μην καταστρέψετε την επιφάνεια, διαφορετικά το ψωμί δεν θα φουσκώσει. Επιλέξτε μόνοι σας το μέγεθος και το πάχος, εξαρτάται από το μέγεθος του φούρνου και του τηγανιού σας. Έψησα και σε ηλεκτρικό και γκάζι, και σε τηγάνι. Η ικανότητα έρχεται με την εμπειρία και μην στεναχωριέστε αν δεν πετύχετε αμέσως.
Αυτή η ζύμη χρησιμοποιείται επίσης για tannoor (φούρνος στο έδαφος, ελαφρώς ανυψωμένος πάνω από την επιφάνεια). Αν έχετε ένα τηγάνι τύπου «vogue», δηλαδή έχει κοίλο πάτο, τότε πλύνετε καλά την εξωτερική επιφάνεια του τηγανιού και βάζοντάς το ανάποδα στο γκάζι, το ζεστάνετε καλά και απλώνετε το κέικ. μην ξεχάσετε να το αναποδογυρίσετε. Ακολουθήστε τους κανόνες πυρασφάλειας και μην αναλαμβάνετε περιττούς κινδύνους. 
Αυτή η συνταγή είναι μέρος της προσφοράς "Μαγείρεμα μαζί - γαστρονομική εβδομάδα". Συζήτηση προετοιμασίας στο φόρουμ.
Η αραβική πίτα φουσκώνει πολύ κατά το ψήσιμο. Χάρη σε αυτό, σχηματίζεται μια "τσέπη" στη μέση, στην οποία μπορείτε αργότερα να βάλετε τη γέμιση. Η πίτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μεσημεριανό γεύμα (γεμισμένη με ψημένο κρέας και λαχανικά, για παράδειγμα, ή σερβιρισμένη ως ψωμί για πιάτα με κρέας) και για πρωινό (μπορείτε να βάλετε μέσα λίγη σαλάτα ή κονσέρβες λαχανικών).
Αυτά τα πλακέ ψωμάκια είναι το παλαιότερο είδος ψωμιού και δεν χρειάζονται ειδικά εργαλεία ή φούρνους. Θα μπορούσαν εύκολα να είχαν παραχθεί από νομαδικούς λαούς όπως οι Βεδουίνοι, οι οποίοι ανακάτευαν το αλεύρι με νερό και έφτιαχναν στρογγυλά κέικ τα οποία τηγάνιζαν σε φωτιά. Η λέξη πίτα προέρχεται από το ελληνικό (????) που σημαίνει πλακέ ψωμί, και πιθανότατα προέρχεται από τις αρχαιοελληνικές λέξεις πέκτος που σημαίνει «σκληρός». Από τα ελληνικά η πίτα μεταφράζεται ως ψωμί πίτα. Στις αραβικές χώρες, το ψωμί πίτα ονομάζεται khubz arabi ή αραβικό ψωμί.
Είναι ένα από τα παλαιότερα είδη ψωμιού που φτιάχνει ο άνθρωπος. Είναι κοινό στις κουζίνες πολλών χωρών της Μεσογείου. Είναι δημοφιλές στις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου (π.χ. Ελλάδα, Κύπρος, Τουρκία, Αίγυπτος) και στη Βόρεια Αφρική. Αυτό το στρογγυλό ψωμί σίτου είναι δημοφιλές στη Μέση Ανατολή και μπορείτε συχνά να αγοράσετε πίτα στα καταστήματά μας. Υπάρχει τουρκική πίτα και αραβική πίτα. Συνήθως σερβίρεται με αλμυρή σάλτσα, αλλά η ευελιξία του στην κουζίνα μας επιτρέπει να απελευθερώσουμε τη φαντασία μας όσον αφορά την προσθήκη επικαλύψεων σε αυτό. Σε τι διαφέρει αυτό το είδος ψωμιού από τα παραδοσιακά και πώς μπορείτε να φτιάξετε αφράτη πίτα στο σπίτι;
Αυτό είναι ψωμί από συνηθισμένη απλή ζύμη, την ίδια που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κανονικού ψωμιού ή. Η ζύμη περιλαμβάνει αλεύρι, νερό, αλάτι, ζάχαρη και μαγιά. Κατά κανόνα, οι πίτες μαγειρεύονται σε ζεστό φούρνο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία - έως 230 βαθμούς, ενώ η ζύμη φουσκώνει πολύ γρήγορα. Το εξωτερικό στρώμα της λεπτής ζύμης αναπτύσσεται γρήγορα υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, του διοξειδίου του άνθρακα και των υδρατμών, έτσι, μόλις το επάνω στρώμα διαχωριστεί από το κάτω μέρος, εμφανίζονται οι περίφημες τσέπες ψωμιού. Μερικές συνταγές για πίτες προτείνουν να τηγανίσετε σε τηγάνι, αλλά δεν είναι γεγονός ότι αυτή η μέθοδος θα δημιουργήσει τις κατάλληλες τσέπες.
Πίτα ψωμί - με τι να φάτε
Η πίτα ονομάζεται συχνά αραβικό ψωμί. Είναι ενδιαφέρον ότι στην Ελλάδα παίρνει το σχήμα κώνου, το οποίο γεμίζει με γέμιση. Όσον αφορά τα συστατικά που μπορούν να προστεθούν σε αυτό, υπάρχει μια τεράστια ποικιλία. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κυπριακών σάντουιτς με χαλούμι ή τη συνταγή Μπρίντιζι με γαύρο, ελιές και μυρωδικά όπως σπανάκι.
Αυτά τα ψωμιά παίζουν παραδοσιακά δύο ρόλους - τα φαγητά και τα σκεύη φαγητού, αντικαθιστώντας με επιτυχία τα μαχαιροπίρουνα και τα πιάτα. Κομμένα σε τρίγωνα, χρησιμοποιούνται για να πάρουν σάλτσες και ντιπ, όπως χούμους (ντιπ φακής) και ταραμοσαλάτα (ελληνικά ζυμαρικά με χαβιάρι). Αυτά τα ψωμιά φαίνεται να είναι τυλιγμένα σε διάφορα εξαρτήματα ή τοποθετημένα σε μια εσωτερική τσέπη. Παραδείγματα είναι τα διάσημα ελληνικά και τούρκικα πιάτα - κεμπάπ, φαλάφελ, γύρος και σουβλάκια. Στις αραβικές χώρες, σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο μπορεί να καταναλωθεί σε πίτα. Μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως το κάτω μέρος μιας πίτσας, η οποία είναι δημοφιλής στην Τουρκία, όπου καλύπτονται με κιμά και μυρωδικά.
Γεμίσεις για πίτα:
- Αυτό το flatbread θα ταιριάζει πολύ με μπάρμπεκιου και καυτερή σάλτσα.
- Καλό είναι επίσης να χωρίσετε την τορτίγια στη μέση και να τοποθετήσετε στη μέση ένα θρεπτικό μείγμα λαχανικών και κρέατος. Για αυτή τη σύνθεση, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα σκόρδου ή μαγιονέζα, που θα προσθέσει μια εκλεπτυσμένη γεύση ή απλά να ρίξετε ελαιόλαδο πάνω από τα υλικά.
Για να γεμίσετε πίτα, η γέμιση μπορεί να ποικίλει:
- λάχανο ψιλοκομμένο,
- ντομάτες,
- τουρσιά,
- φέτες τυρί,
- κομμάτια τηγανητό πουλερικό.
Η ελληνική πίτα είναι επίσης καλή ως σνακ, ψημένη στο φούρνο. Έτσι, μπορούμε να του προσθέσουμε κιμά προηγουμένως τηγανισμένο με την προσθήκη τριμμένου τυριού, ανανά, κόκκινων φασολιών και καλαμποκιού. Ψήνουμε ελαφρά το ψωμί που έχουμε πάρει έτσι ώστε να ενωθούν καλά τα υλικά και να λιώσει το τυρί.
Αυτά τα ορεκτικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό για μεσημεριανό γεύμα με μια πικάντικη σάλτσα σε μεξικάνικο στυλ. Αυτή η τροφή είναι αρκετά υψηλή σε θερμίδες και συνδυάζει αρμονικά υδατάνθρακες και λίπη.
Πώς να μαγειρέψετε πίτα;
Χαρακτηριστικό στοιχείο είναι ότι κατά το ψήσιμο σχηματίζεται μια τσέπη στη ζύμη, η οποία διευκολύνει πολύ το γέμισμα με κιμά.
Πίτα ψωμί - συνταγή Νο 1
- Για να παρασκευάσετε πίτα πρέπει να έχετε τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό αλεύρι,
- 1,5 ποτήρι γάλα,
- 4 γραμμάρια μαγιά,
- 6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη,
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι,
Η μαγιά πρέπει να ενωθεί με το γάλα και τη ζάχαρη και μετά να προστεθούν 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι. Το παρασκευασμένο μείγμα τοποθετείται σε ζεστό μέρος και όταν διπλασιαστεί σε όγκο, πρέπει να προσθέσετε όλα τα άλλα συστατικά και να ανακατέψετε καλά. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, μπορούμε να το αραιώσουμε λίγο με νερό και μετά να το αφήσουμε στην άκρη να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες. Πρέπει να θυμάστε να σκεπάζετε τη ζύμη με ένα πανί γιατί έτσι θα φουσκώσει πιο γρήγορα. Αφού μεγαλώσει, ζυμώνεται σε αλευρωμένο τραπέζι και χωρίζεται σε μικρά κομμάτια σε σχήμα έλλειψης και στη συνέχεια απλώνεται σε πλάκες κέικ, τα οποία τοποθετούνται στο φούρνο σε λαδωμένο ταψί με ελαιόλαδο. Η πίτα είναι έτοιμη όταν η ζύμη έχει φουσκώσει και φουσκώσει. Αυτό διαρκεί συνήθως λίγα λεπτά, περίπου 6-8. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 220 βαθμούς περίπου.
Πίτα ψωμί - συνταγή Νο 2
- 300 γραμμάρια αλεύρι (περίπου 2 φλιτζάνια),
- 20 γρ μαγιά,
- άλας,
- μια πρέζα ζάχαρη
- κουταλιά ελαιόλαδο.
Ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη και μερικές κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Αφήστε το να καθίσει μέχρι να μεγαλώσει. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Προσθέστε αλάτι και μαγιά, ανακατέψτε, προσθέτοντας ζεστό νερό (η ζύμη πρέπει να είναι σαν ζυμαρικά). Ζυμώνουμε προσθέτοντας αλεύρι μέχρι να φύγει από τα δάχτυλά μας. Αλείφουμε τα χέρια μας με ελαιόλαδο και αλείφουμε το πάνω μέρος της ζύμης και την αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος. Όταν αυξηθεί σε όγκο, το χωρίζουμε σε τέσσερα μέρη και το αφήνουμε να φουσκώσει ξανά. Πλάθετε λεπτά κέικ και τα βάζετε σε στεγνά ταψιά, τα σκεπάζετε με ένα καπάκι και τα αφήνετε να φουσκώσουν. Ψήνουμε στους 250 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά. Βγάλτε το και τυλίξτε το με ένα πανί για να μην στεγνώσει. Σερβίρετε ζεστό, κατευθείαν από το φούρνο.
Σημείωση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μισό αλεύρι με αλεύρι ολικής ή ολικής αλέσεως.
Πίτα σε μηχανή ψωμιού:
Όλα τα υλικά για τη ζύμη πρέπει να τοποθετούνται στο δοχείο ζύμωσης με τη σειρά που καθορίζεται από τον κατασκευαστή της μηχανής ψωμιού. Ρυθμίστε το πρόγραμμα για το ζύμωμα της ζύμης και τη διόγκωση της ζύμης (περίπου 1,5 ώρα), και στη συνέχεια βγάζετε τη ζύμη, τη ζυμώνετε και συνεχίζετε όπως γράφτηκε παραπάνω.
Σημειώσεις:
Η ποσότητα νερού που χρειάζεται για τη ζύμη εξαρτάται από τον τύπο του αλευριού και την υγρασία, επομένως η ζύμη πιθανότατα θα χρησιμοποιεί διαφορετικές ποσότητες. Θα πρέπει να προσθέσετε λίγο περισσότερο νερό και να ελέγξετε τη συνοχή της ζύμης.
Μερικοί μάγειρες συνιστούν την προσθήκη ελαιολάδου.
Αν δεν φάτε αμέσως το ψωμί, αφήστε το να κρυώσει. Στη συνέχεια πρέπει να τα συσκευάσετε σφιχτά σε μια σακούλα και να τα αποθηκεύσετε για 2-3 ημέρες. Πριν σερβίρουμε, ραντίζουμε με νερό και μετά ζεσταίνουμε στο φούρνο.
|
Ένα απλό και πολύ νόστιμο φαγητό - αραβική πίτα, μπορείτε να το σερβίρετε για μεσημεριανό γεύμα ή για σνακ, προσθέτοντας την αγαπημένη σας γέμιση στην πίτα.
Πρόκειται για ένα πολύ απλό σπιτικό ψήσιμο, το οποίο χρησιμοποιεί μόνο τα πιο οικονομικά προϊόντα. Η ιδιαιτερότητα της πίτας είναι το στρογγυλό επίπεδο σχήμα της, καθώς και το κενό στη μέση. Χάρη στους υδρατμούς που σχηματίζονται μέσα στο κέικ κατά το ψήσιμο, η ζύμη φουσκώνει σαν μπάλα και χωρίζεται. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα είδος τσέπης στην οποία μπορείτε εύκολα να τοποθετήσετε απολύτως οποιοδήποτε γέμισμα της επιλογής σας.
Οι πίτες συνήθως παρασκευάζονται από αλεύρι ταπετσαρίας, αλλά προτιμώ να χρησιμοποιώ αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας. Φυσικά, τα τελειωμένα ψωμάκια δεν θα είναι χρυσαφί, αλλά αυτό δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση και το άρωμα αυτού του άζυμου ψωμιού. Σε ένα διαμέρισμα πόλης, τα παρασκευάσματα ψήνονται σε καλά θερμαινόμενο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία απευθείας σε στεγνό ταψί. Ελπίζω να σας φανεί χρήσιμη η συνταγή και να χαλάτε συχνά τις σπιτικές αραβικές πίτες σας.
- αλεύρι σίτου - 500 γρ
- νερό - 300 ml
- φυτικό λάδι - 50 ml
- στιγμιαία μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για να ετοιμάσουμε αυτά τα άζυμα αραβικά flatbreads, θα πάρουμε τόσο απλά και προσβάσιμα συστατικά όπως αλεύρι σίτου (premium ή πρώτης τάξης), νερό, εξευγενισμένο φυτικό λάδι (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο), αλάτι και μαγιά. Χρησιμοποίησα μαγιά στιγμής, που δεν απαιτεί προενεργοποίηση σε υγρό, αλλά προστίθεται απευθείας στο αλεύρι. Αν έχετε απλώς ξερή μαγιά (επίσης 1,5 κουταλάκι του γλυκού) ή πατημένη/φρέσκια μαγιά (15 γραμμάρια), πρέπει να τη διαλύσετε σε ζεστό νερό και να την αφήσετε να σταθεί για 10-15 λεπτά.
Προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαγιά στιγμής και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (κατά προτίμηση ψιλό). Εάν το αλάτι είναι χοντρό, καλό είναι να το διαλύσετε σε ζεστό νερό εκ των προτέρων. Ανακατεύουμε το αλεύρι και τη μαγιά με το χέρι ή με ένα κουτάλι μέχρι το μείγμα να γίνει σχετικά ομοιογενές.
Ζυμώνουμε μια αρκετά απαλή ζύμη που κρατάει τέλεια το σχήμα της και πρακτικά δεν κολλάει στα χέρια. Πρέπει να ζυμώσετε αρκετά (με τα χέρια σας - τουλάχιστον 10 λεπτά) ώστε η ζύμη να γίνει εντελώς ομοιογενής και λεία. Σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη ή σκεπάζετε με μια πετσέτα και αφήνετε ζεστό για 2 ώρες. Μετά από 1 ώρα ζύμωσης, ζυμώνουμε ελαφρά για να απελευθερωθεί το αέριο, στρογγυλοποιούμε τη ζύμη και επιστρέφουμε στη φωτιά για άλλη 1 ώρα.
Μετά από 2 ώρες ζύμωσης, η ζύμη μαγιάς για πλακέ ψωμάκια θα λειτουργήσει πολύ καλά και θα αυξηθεί σε όγκο τουλάχιστον 3-3,5 φορές.
Χωρίστε το σε μικρά κομμάτια ίδιου μεγέθους, στρογγυλεύοντας το καθένα σε σχήμα μπάλας. Αφήστε σε μια επιφάνεια εργασίας ελαφρώς πασπαλισμένη με αλεύρι, σκεπάστε με μεμβράνη ή πετσέτα και αφήστε τα τεμάχια να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, απλώστε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα επίπεδο κέικ (πάχους όχι περισσότερο από 5 χιλιοστά), θυμηθείτε να πασπαλίσετε τη ζύμη με αλεύρι (ελαφρά) για να μην κολλήσει στον πλάστη. Με αυτόν τον τρόπο ανοίγουμε όλα τα κενά. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά στο τραπέζι.
Εκ των προτέρων (30 λεπτά πριν το ψήσιμο), ανάψτε το φούρνο για να ζεσταθεί στους 220 βαθμούς μαζί με το ταψί - πρέπει να είναι καυτό. Όταν ο φούρνος ζεσταθεί σωστά, βγάλτε ένα ζεστό ταψί (δεν χρειάζεται να το βγάλετε, απλά τραβήξτε το) και τοποθετήστε γρήγορα πολλά κομμάτια πάνω του.
Κλείνουμε αμέσως την πόρτα του φούρνου και ψήνουμε τις πίτες σε μέτριο επίπεδο για περίπου 7-8 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα θα φουσκώσουν σαν μπαλάκια και θα ψηθούν τελείως. Όταν η πρώτη παρτίδα είναι έτοιμη, αφαιρέστε τα κέικ από το ταψί και ψήστε αμέσως τα υπόλοιπα.
Οι έτοιμες πίτες, αν τα κάνατε όλα σωστά, θα φουσκώσουν καλά, αλλά δεν θα σκίσουν - όλος ο αέρας θα παραμείνει μέσα.
Σερβίρετε τις πίτες ζεστές, αν και όταν κρυώσουν θα παραμείνουν φρέσκες για αρκετές ημέρες όταν τις φυλάξετε σε αεροστεγές δοχείο ή καλά κλεισμένη σακούλα. Αυτά τα κέικ, παρεμπιπτόντως, μπορούν να καταψυχθούν.
Οι αραβικές πίτες είναι μαλακές, τρυφερές, αρωματικές και πολύ νόστιμες. Είναι κούφια εσωτερικά και είναι ιδανικά για γέμιση με ποικιλία γεμίσεων. Δοκιμάστε το, θα λατρέψετε αυτό το απλό αλλά νόστιμο σπιτικό ψωμί.
Συνταγή 2: Πίτα με μαγιά (βήμα προς βήμα)
Κάτω από συνηθισμένες οικιακές συνθήκες, είναι δύσκολο να επαναλάβουμε την παραδοσιακή τεχνολογική διαδικασία, αλλά παρόλα αυτά, οι νοικοκυρές μας μπόρεσαν να προσαρμόσουν τη συνταγή για την παρασκευή αυτού του καταπληκτικού ψωμιού και τώρα το ψωμί πίτας μπορεί να εμφανιστεί σε κάθε τραπέζι. Θα χρειαστείτε πολύ υψηλή θερμοκρασία και γνώση κάποιων μυστικών. Κατά το σύντομο ψήσιμο, η πίτα φουσκώνει πολύ και σχηματίζει μια τσέπη στο εσωτερικό, η οποία μπορεί να γεμίσει με οποιαδήποτε γέμιση μετά το μαγείρεμα. Η πίτα είναι ιδανική για το πρώτο και το δεύτερο πιάτο, είναι βολικό να το πάρετε μαζί σας στο δρόμο ή στη δουλειά. Οποιαδήποτε συνταγή για πίτα στο σπίτι είναι απλή, γιατί χρησιμοποιείτε προϊόντα που υπάρχουν σε οποιαδήποτε κουζίνα.
- νερό 200 ml
- αλάτι 1 κουτ
- ζάχαρη 1 κουτ
- μαγιά ξερή 2 κουτ.
- ελαιόλαδο 2 κ.σ.
- αλεύρι σίτου 350 γρ.
Πριν φτιάξετε πίτα στο σπίτι, ετοιμάστε τα βασικά υλικά. Ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου σε ένα άλλο μπολ με ψηλές πλευρές. Προσθέστε ξερή μαγιά. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα χειρός και ανακατέψτε μέχρι η μαγιά να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το αλεύρι.
Ρίξτε υγρό στο μείγμα του αλευριού. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή ζύμη. Συνεχίζουμε το ζύμωμα σε μια σανίδα που ξεσκονίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη.
Μεταφέρετε τη μπάλα της ζύμης πίσω στο μπολ. Ρίξτε ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί το βούτυρο στη μπάλα ζύμης.
Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 40-60 λεπτά. Αν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, η ζύμη θα φουσκώσει πιο γρήγορα.
Χτυπάμε την ξεκούραστη ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Χωρίζουμε σε 8 κομμάτια. Πλάθετε κάθε κομμάτι σε μπάλα. Καλύψτε τα κομμάτια με μια πετσέτα και δουλέψτε με το καθένα ξεχωριστά.
Ανοίξτε σε μια στρογγυλή στρώση ύψους 5-7 mm.
Ενεργοποιήστε τον φούρνο εκ των προτέρων. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και το βάζουμε στο φούρνο να προθερμανθεί. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 260-270 βαθμούς. Τοποθετήστε τα κομμάτια που τυλίγονται απευθείας στο φούρνο σε ένα ζεστό ταψί.
Ψήστε το κέικ ψωμιού για 5-7 λεπτά. Η πίτα πρέπει να παραμείνει λευκή.
Τα ασυνήθιστα flatbreads είναι έτοιμα. Σερβίρουμε ζεστό χωρίς τίποτα ή γεμίζουμε. Απολύτως οποιαδήποτε γέμιση για πίτα είναι εύκολη στην προετοιμασία. Καλή όρεξη!
Συνταγή 3: φουσκωμένη πίτα στο σπίτι
- Αλεύρι - 1 κιλό
- Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού
- Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού
- Ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 600 χιλιοστόλιτρα
Κοσκινίζουμε ένα κιλό αλεύρι σε ένα μπολ του μίξερ και, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι και δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Όταν το αλεύρι ανακατευτεί καλά με τη ζάχαρη και το αλάτι, προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού ξερή μαγιά και ανακατέψτε ξανά καλά.
Σταδιακά, ενώ συνεχίζετε το ανακάτεμα, ρίχνετε στο αλεύρι περίπου 600 χιλιοστόλιτρα χλιαρό νερό.
Ζυμώνουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ζύμη και σταδιακά, ενώ συνεχίζουμε το ζύμωμα, ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά ακόμα.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, σκεπάζετε με μεμβράνη ή μια ελαφρώς υγρή πετσέτα και αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει για μιάμιση ώρα περίπου, η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο.
Χτυπάμε την φουσκωμένη ζύμη ή την διπλώνουμε πολλές φορές. Και για άλλη μια φορά το βάζετε σε ένα μπολ, το σκεπάζετε με μεμβράνη ή μια πετσέτα και το αφήνετε για 20-30 λεπτά.
Μετά από 20 λεπτά ζυμώνουμε τη ζύμη και τη χωρίζουμε σε τέσσερα μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος σε μια μπάλα και χωρίστε το ξανά σε τέσσερα μέρη.
Πήραμε 16 πανομοιότυπα κομμάτια ζύμης, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για 10 λεπτά.
Μετά από 10 λεπτά, τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε μπάλα και, τηρώντας τη σειρά, τυλίξτε κάθε μπάλα σε ένα επίπεδο κέικ με διάμετρο 15 εκατοστών.
Τοποθετούμε τις πίτες σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς Κελσίου για 5-6 λεπτά. Οι πίτες πρέπει να είναι μαλακές και όχι καφέ.
Βγάζετε τις έτοιμες πίτες από το φούρνο, τις τοποθετείτε σε μια ξύλινη σανίδα, τις σκεπάζετε με μια πετσέτα και τις αφήνετε να κρυώσουν ελαφρώς.
Σερβίρετε τις πίτες ζεστές με κρέας και σαλάτες.
Συνταγή 4: Hollow Pita Flatbread (φωτογραφίες βήμα προς βήμα)
- Αλεύρι - 750 g
- Νωπή μαγιά - 25 g
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- Νερό - 450 ml.
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Πρώτα απ 'όλα, διαλύουμε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε για 15 λεπτά.
Μετά από 15 λεπτά το υγρό πρέπει να αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες.
Εν τω μεταξύ, κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε αλάτι. Μην ρίχνετε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Είναι καλύτερα αργότερα, όταν ζυμώνετε τη ζύμη, να προσθέσετε κι άλλο αν χρειαστεί (μπορεί να χρειαστείτε κι άλλο και αντίστροφα)
Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Η ζύμη δεν πρέπει να «βουλώνει» με αλεύρι, πρέπει να είναι αρκετά μαλακή. Ζυμώνουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά, η ζύμη γίνεται πιο λεία και απαλή με κάθε λεπτό. Και το καλύτερο είναι να εμπιστευτείς αυτό το έργο σε έναν αρτοπαρασκευαστή!
Πασπαλίζουμε το μπολ με λίγο αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη εδώ, αφού την κάνουμε μπάλα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος. Τώρα το καλύτερο μέρος για αυτό είναι ο φούρνος με το φως αναμμένο.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζουμε τη ζύμη και τη ζυμώνουμε.
Το κόβουμε σε 12-15 περίπου ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος σε μια μπάλα. Μην ξεχάσετε να καλύψετε τις μπάλες με μια χαρτοπετσέτα για να μην σκάσουν. Τα αφήνουμε στην ησυχία τους για 15 λεπτά, σκεπάζοντάς τα με μια χαρτοπετσέτα και προστατεύοντάς τα από ρεύματα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα φύλλα ψησίματος. Για εξοικονόμηση χρόνου, χρησιμοποιώ 3 (αλλά ψήνω ΜΟΝΟ ένα κάθε φορά!). Τοποθετούμε πάνω τους λαδόκολλα και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Ανάβουμε το φούρνο να προθερμανθεί στους 250 βαθμούς.
Μετά από 15 λεπτά παίρνουμε την μπάλα που σχηματίσαμε πρώτα και την ανοίγουμε. Το πάχος πρέπει να είναι περίπου 6-8 mm. Τοποθετήστε σε ένα ταψί. Το ίδιο θα κάνουμε και με το δεύτερο, τρίτο κ.λπ. μπάλες.
Προτιμώ να ετοιμάζω όλα τα υλικά μονομιάς, αφού θα προχωρήσουμε πολύ γρήγορα και θα ψηθούν στη στιγμή. Έχοντας προθερμάνει τον φούρνο στους 250 βαθμούς, βάλτε γρήγορα την πρώτη παρτίδα εκεί, προσπαθώντας να μην κρατήσετε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ψήνουμε για περίπου 8 λεπτά.
Έτσι φουσκώνουν στο φούρνο στα 6 λεπτά, αλλά πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε τον φούρνο σας ως οδηγό!
Οι πίτες δεν πρέπει να ροδίσουν πολύ, διαφορετικά θα είναι στεγνές. 2-3 λεπτά μετά το «φύσημα» είναι αρκετά (ξανά θυμηθείτε τη φύση του φούρνου σας).
Ψήνουμε μόνο ένα ταψί τη φορά σε λειτουργία «κάτω» ή «κάτω + πάνω» (χωρίς να ροδίσουν πολύ).
Όταν η πρώτη παρτίδα είναι έτοιμη, τη βγάζουμε γρήγορα, αφήνουμε τον φούρνο να ζεσταθεί ξανά στους 250 βαθμούς και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.
Συνήθως ψήνω μια παρτίδα στους 180 βαθμούς, η οποία παράγει συνηθισμένα αλλά πολύ νόστιμα κέικ ψωμιού.
Συνταγή 5, απλή: πίτα χωρίς μαγιά
Αυτή η εύκολη συνταγή θα βοηθήσει όλους όσους θέλουν να φτιάξουν αραβική πίτα χωρίς μαγιά. Το πλακέ ψωμί είναι εύκολο και απλό στην παρασκευή του, μπορεί να ψηθεί και στο φούρνο στους 250 βαθμούς. Δοκιμάστε να το φτιάξετε στο σπίτι και δεν θα το μετανιώσετε!
- Αλεύρι σίτου - 2 φλιτζάνια
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Νερό - Για γεύση (Πόση ζύμη θα πάρει)
Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε το αλεύρι σίτου και το αλάτι, προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε τα πάντα καλά με τα χέρια μας. Σταδιακά προσθέτουμε νερό στο μείγμα και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Αυτό το κάνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει αρκετά ελαστική και κολλώδης. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά.
Αφού περάσει ο χρόνος, αρχίζουμε να ανοίγουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη προηγουμένως με αλεύρι. Ανοίγουμε ένα λεπτό κομμάτι ζύμης και το βάζουμε σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι. Ψήνουμε σε δυνατή φωτιά, αναποδογυρίζοντας. Κάθε πλευρά θα διαρκέσει περίπου 30 δευτερόλεπτα. Τώρα μεταφέρετε το κέικ σε μια σχάρα πάνω από τη φωτιά και ψήστε μέχρι να αφρατέψει. Έτοιμη η πίτα χωρίς μαγιά, καλή όρεξη!
Συνταγή 6: Τραγανό γεμιστό ψωμί πίτας
- Αλεύρι σίτου / Αλεύρι - 150 γρ
- Νερό - 100 ml
- Μαγιά (ξηρή) - 5 g
- Αλάτι - 1 πρέζα.
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Αγγούρι - 1 τεμάχιο
- Φύλλα μαρουλιού / Μαρούλι - 6 τεμ.
- Κοτόπουλο (βραστό) - 100 γρ
- Champignons (τηγανητά) - 3 τεμ.
- Πράσινο κρεμμύδι - 2 κλωνάρια.
- Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Μαύρο πιπέρι (για γεύση) - 1 πρέζα.
Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο. Αφήστε μόνο του για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε το να φουσκώσει για 40-50 λεπτά.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 μέρη. Τυλίγουμε το καθένα σε ρολό αραιά σε κύκλο. Ψήνουμε σε σχάρα, ή στο φούρνο μικροκυμάτων, σε προθερμασμένο φούρνο στους 250C. Ενώ ετοιμάζουμε το επόμενο, το πρώτο είναι ήδη έτοιμο.
Θα δείτε αν η πίτα έχει φουσκώσει και γίνει χρυσαφί, τότε ήρθε η ώρα να τη βγάλετε.
Για τη γέμιση πρέπει να κόψετε το αγγούρι και τα πράσινα κρεμμυδάκια. Βράζουμε το κοτόπουλο και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια.
Κόβουμε την πίτα από τη μία άκρη.
Απλώνουμε το ένα έκτο της γέμισης και περιχύνουμε με λίγη μαγιονέζα. Πιπέρι για γεύση.
Η πίτα είναι ένα παραδοσιακό αραβικό ψωμί. Οι πίτες έρχονται σε οβάλ και στρογγυλά σχήματα διαφορετικών διαμέτρων - από 15 cm έως μισό μέτρο. Τα flatbreads με τσέπη είναι κοινά σε όλο τον κόσμο - είναι ιδιαίτερα αγαπητά στην Τουρκία, την Ελλάδα και το Ισραήλ. Αν κόψετε την πίτα από το πλάι, δημιουργείται μια κενή κοιλότητα στο ψωμί, η οποία μπορεί να γεμιστεί κατά βούληση - με λαχανικά, κρέας, σάλτσα...
Η πίτα ψήνεται από άζυμη ζύμη σε πολύ ζεστό φούρνο σε φύλλο αλουμινόχαρτο τοποθετημένο απευθείας σε σχάρα, έτσι ώστε, υπό την επίδραση του ατμού που διαφεύγει, η ζύμη να φουσκώσει και στη συνέχεια, καθώς κρυώνει, να καταρρέει και η πίτα μπορεί εύκολα να χωριστεί στα μισά ή να έχει σχήμα τσέπης. Στο φούρνο πρέπει να ψηθεί σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, βάλτε οπωσδήποτε αλουμινόχαρτο, αλλιώς η πίτα απλά δεν θα φουσκώσει (((Η πίτα μπορεί να καταναλωθεί και ζεστή και κρύα. Αλλά απλά ζεσταίνεται σε ζεστό φούρνο. Οι ίδιοι οι Άραβες αποθηκεύουν την πίτα με έναν αρκετά ενδιαφέροντα τρόπο - τυλίγουν το ψωμί σε αλουμινόχαρτο, αφήνουν να κρυώσει και στη συνέχεια παγώνουν απευθείας σε αλουμινόχαρτο. Η πίτα μπορεί να αποθηκευτεί για μικρό χρονικό διάστημα τυλίγοντάς την σε χαρτί μαγειρέματος και στη συνέχεια βάζοντάς την σε μια σακούλα.
Συστατικά:
Προϊόντα:
νερό - 1 ποτήρι;
αλεύρι -2 - 2,5 φλιτζάνια?
στιγμιαία μαγιά - 1 φακελάκι.
ζάχαρη, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
Ετικέτες πιάτων:Ζεστό πιάτο, Κρύο πιάτο, Για πρωινό, Για μεσημεριανό, Για βραδινό, Άλλη γεύση, Ψημένο στο φούρνο.
1 Διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και τη μαγιά σε χλιαρό νερό. 
2 Προσθέστε το βούτυρο και το αλεύρι και ζυμώστε σε μια λεία, απαλή ζύμη. 
3 Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια μεγέθους γροθιάς. Φτιάχνουμε koloboks. 
4 Σχηματίζουμε μπαλάκια ζύμης - τεντώνουμε λίγο τη ζύμη στην παλάμη και την τυλίγουμε σε μπάλα, σφραγίζοντας τη βάση της. 
5 Ισιώνετε τα ψωμάκια σε επίπεδα κέικ. 
6 Ανοίξτε τα πλακέ ψωμάκια σε κύκλους με διάμετρο 15-20 εκ. Τοποθετήστε τους έτοιμους κύκλους σε μια πετσέτα, σκεπάστε με ένα πανί και αφήστε να σταθούν για 20-30 λεπτά. 
7 Δεδομένου ότι δεν έχουμε φούρνο tandoor, αλλά θέλουμε η πίτα να φουσκώσει, μπορούμε να το κάνουμε αυτό - βάλτε ένα στεγνό τηγάνι στην υψηλότερη φωτιά, ζεσταίνετε το όσο πιο ψηλά γίνεται και απλώνετε το ψωμί. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει η πίτα, τη μεταφέρετε ΓΡΗΓΟΡΑ σε φούρνο προθερμασμένο στους 250 βαθμούς. Είναι όμως πολύ σημαντικό να βάλετε την πίτα στο φούρνο από την ίδια πλευρά που ήταν η πίτα στο ταψί, δηλαδή να μην την αναποδογυρίσετε. Κρατήστε την πίτα στο φούρνο για λίγα λεπτά το πολύ, ώστε να ροδίσει ελαφρά η κορυφή. 
8 Τότε θα έχετε αυτή την ίδια τσέπη στην πίτα... 9 Και οι ίδιες οι πίτες θα φαίνονται πολύ νόστιμες! Καλή όρεξη!
