Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός vegan και ενός χορτοφάγου; Η εγκατάλειψη του κρέατος θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος. Λίστα απαγορευμένων τροφών για vegans

ΦυτοφαγίαΕίναι αυτή μια νέα τάση της μόδας που προέκυψε στο γύρισμα του 20ου και του 21ου αιώνα ή ιστορικό γεγονός; Πότε εμφανίστηκαν τα πρώτα; χορτοφάγους, και ποια ήταν τα κίνητρά τους;

Ας στραφούμε στην προέλευση και τα γεγονότα. Η δημοφιλής πλέον λέξη « χορτοφάγος«Εκφωνήθηκε για πρώτη φορά το πρώτο μισό του 19ου αιώνα στη Βρετανική Εταιρεία Χορτοφάγων.

Πριν από μερικούς αιώνες, ένα άτομο που αποκαλούσε τον εαυτό του χορτοφάγο δεν δήλωνε τόσο την άρνησή του να φάει κρέας όσο μίλησε για τις φιλοσοφικές του απόψεις για τη ζωή. Και μόνο χρόνια αργότερα, αυτός ο γνωστός όρος - χορτοφαγία - άρχισε να δείχνει ξεκάθαρα όχι μόνο τον τρόπο ζωής, αλλά και τις γαστρονομικές προτιμήσεις ενός ατόμου.

Το ίδιο το φαινόμενο δεν εμφανίστηκε τον 19ο αιώνα, αλλά πολύ νωρίτερα.

Ας ταξιδέψουμε στην Αρχαία Αίγυπτο και ας σηκώσουμε το πέπλο της μυστικότητας πάνω από τις απόψεις των Αιγυπτίων ιερέων, φυλάκων των αρχαίων ιερών παραδόσεων. Οι περισσότεροι από αυτούς ήταν αληθινοί χορτοφάγοι - όχι μόνο δεν έτρωγαν κρέας, αλλά ούτε άγγιζαν τα πτώματα των νεκρών ζώων. Οι ιερείς πίστευαν ότι η αποχή από το κρέας ήταν απαραίτητη για επιτυχημένη επικοινωνίαμε τους θεούς, φώτιση του πνεύματος και διεξαγωγή μυστηριωδών τελετουργιών. Πολλοί Αιγύπτιοι ακολούθησαν το παράδειγμά τους. Σύμφωνα με τους ιστορικούς Ηρόδοτο και Πλίνιο τον Πρεσβύτερο, οι Αιγύπτιοι, ως επί το πλείστον, έτρωγαν ωμά φρούτα και λαχανικά.

Όλυμπος, ισχυροί θεοί, το λίκνο της ποίησης, των μαθηματικών, της φιλοσοφίας. Αρχαία Ελλάδα! Ένα σημαντικό μέρος του πληθυσμού ήταν χορτοφάγοι. Ένα από τα κύρια στοιχεία της διατροφής τους είναι τα φρούτα. Δεν γνωρίζουν όλοι ότι οι διάσημοι αρχαίοι Έλληνες φιλόσοφοι - ο Σωκράτης, ο Πυθαγόρας και ο Πλάτωνας - τηρούσαν τις χορτοφαγικές απόψεις για τη ζωή! Ο Πυθαγόρας πίστευε στη μετεμψύχωση των ψυχών, γι' αυτό και αρνήθηκε την κρεατοφαγία. Πολλοί οπαδοί του Πυθαγόρα κληρονόμησαν τις χορτοφαγικές παραδόσεις του δασκάλου τους.

Ο Πλάτωνας, ο οποίος συμμεριζόταν τις απόψεις του Πυθαγόρα, μίλησε για την ιδέα του για μια ιδανική κοινωνία στο έργο του «Διάλογοι». Πώς ήταν; Πρώτα απ 'όλα, ένα στο οποίο δεν υπάρχει θέση για κρεατικά. Στην κατανόηση του μεγάλου αρχαίος Έλληνας φιλόσοφος, ήταν ο εθισμός στο κρέας που προκάλεσε συγκρούσεις και παρεξηγήσεις, και συνέβαλε στην εμφάνιση νέων ασθενειών - σωματικών και ψυχικών.

Ο Πλούταρχος, που έζησε στο Αρχαία Ελλάδα, ήταν περισσότερα φιλοσοφικές απόψειςγια τη χορτοφαγία. Δεν μπορούσε να εγκρίνει και να καταλάβει πώς ένας άνθρωπος θα μπορούσε να αποφασίσει να σκοτώσει ένα ζωντανό ον που έχει τη δική του ζωή και είναι προικισμένο με νοητικές ικανότητες.

Ιστορικά στοιχεία δείχνουν ότι την περίοδο από την 6η έως τη 2η χιλιετία π.Χ Αρχαία ΙνδίαΓεννήθηκε η Hatha yoga, ένα σύστημα που επιτρέπει σε ένα άτομο να βελτιωθεί πνευματικά και σωματικά. Αλλά για αυτό πρέπει να κάνετε μια προσπάθεια και να εγκαταλείψετε το ζωικό κρέας. Η κρεατοτροφή μεταδίδει σε ένα άτομο όλα τα βάσανα και τις ασθένειες ενός σκοτωμένου ζώου. Στην αρχαία Ινδία, πίστευαν ότι η κατανάλωση κρέατος ζώων ήταν η αιτία της επιθετικότητας και του θυμού των ανθρώπων. Ενώ οι χορτοφάγοι γίνονται πιο υγιείς, πιο δυνατοί στο πνεύμα, πολιτιστικά ανεπτυγμένοι άνθρωποι.

Η εμφάνιση του Βουδισμού την πρώτη χιλιετία π.Χ. έπαιξε τεράστιο ρόλο στην ανάπτυξη της χορτοφαγίας. Ιδρυτής αυτής της θρησκείας ήταν ο Βούδας, ο οποίος μαζί με τους οπαδούς του προώθησε την αποχή από το κρασί και το κρέας και την απαγόρευση θανάτωσης οποιουδήποτε ζωντανού πλάσματος. Στις μέρες μας, οι Βουδιστές χωρίζονται σε χορτοφάγους και σε μη χορτοφάγους. Δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι οι Βουδιστές που ζουν στο Θιβέτ ή τη Μογγολία να τηρούν μια από τις κύριες αρχές του Βουδισμού λόγω αυστηρών κλιματολογικές συνθήκες. Σύμφωνα με τις εντολές του Βούδα, υπάρχουν τρία είδη ακάθαρτου κρέατος: το κρέας ενός ζώου που σκοτώθηκε ειδικά για ένα συγκεκριμένο άτομο, το κρέας ενός ζώου που σκοτώθηκε με εντολή συγκεκριμένου ατόμου και το κρέας ενός ζώου που σκοτώθηκε από το ίδιο το άτομο. . Οι Βουδιστές πιστεύουν ότι το κύριο πράγμα είναι να μην τρώτε ακάθαρτο κρέας εάν ένα άτομο έχει άμεση σχέση με αυτό.

Οι αρχαίοι Ίνκας, των οποίων τα μυστικά έκρυβε ο χρόνος και των οποίων η ζωή εξακολουθεί να ιντριγκάρει τους απογόνους, ήταν επίσης χορτοφάγοι. Τον τρόπο ζωής τους μοιράζονταν οι αρχαίοι Ρωμαίοι και οι Σπαρτιάτες. Οι τελευταίοι, ως γνωστόν, ζούσαν σε συνθήκες πλήρους ασκητικότητας, αλλά είχαν τεράστια δύναμη θέλησης, ήταν ανθεκτικοί, δυνατοί και υπέροχοι πολεμιστές. Ποιος ξέρει, ίσως το μυστικό της άριστης υγείας και της τεράστιας θέλησης τους κρύβεται στη χορτοφαγία;

Παλαιότερα, ο Μεσαίωνας ήταν μια περίοδος που η ανθρωπότητα ξεχνά τη χορτοφαγία.

Μεταξύ των μεγάλων ανθρώπων της Αναγέννησης ήταν οπαδοί ενός χορτοφαγικού τρόπου ζωής, για παράδειγμα ο Λεονάρντο ντα Βίντσι. Πίστευε ότι στο μέλλον, η θανάτωση ζώων θα αντιμετωπίζεται με τον ίδιο τρόπο που αντιμετωπίζεται τώρα η θανάτωση ανθρώπων. Ο Γάλλος φιλόσοφος Gassendi πίστευε ότι η κατανάλωση κρέατος από τον άνθρωπο είναι ένα αφύσικο φαινόμενο και ότι ένα άτομο είναι υποχρεωμένο να τρώει μόνο φαγητό φυτικής προέλευσης. Ως επιχειρήματα επισήμανε ότι τα ανθρώπινα δόντια δεν προορίζονται για μάσημα κρέατος.

Παρά αυτά τα όχι πολυάριθμα, αλλά σημαντικά επιχειρήματα, η χορτοφαγία δεν υπήρχε ως συνειδητό και εκούσιο φαινόμενο.

Ο διάσημος Άγγλος επιστήμονας J. Ray, ο οποίος συνέβαλε τεράστια στην ανάπτυξη της ζωολογίας, δήλωσε ότι, παρά τις θεωρίες των οπαδών της κατανάλωσης κρέατος, τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης δεν προσθέτουν δύναμη σε ένα άτομο.

Ο Άγγλος συγγραφέας Thomas Tryon, στο βιβλίο του με τίτλο «The Path to Health», δήλωσε ότι η κατανάλωση κρέατος οδηγεί σε ασθένειες. Τα ζώα αρρωσταίνουν, ζουν σε δύσκολες συνθήκες και το κρέας τους φέρει ένα συγκεκριμένο αποτύπωμα. Επιπλέον, ο συγγραφέας δήλωσε ότι η θανάτωση οποιουδήποτε ζωντανού πλάσματος για τροφή είναι απαράδεκτη.

Μέχρι τη δεκαετία του 50 του 19ου αιώνα, η χορτοφαγία άρχισε να αναδύεται ως μια ολιστική και επιστημονική θεωρία σχετικά με τα οφέλη των φυτικών τροφών για ευεξίαΚαι πνευματική αρμονία. Το έναυσμα για την ανάπτυξη αυτής της θεωρίας στη Μεγάλη Βρετανία ήταν μια σειρά από λόγους, ένας από αυτούς ήταν η διάδοση των ινδικών πεποιθήσεων στη μητρόπολη. Συνέβαλε και η οικονομική κρίση, η οποία οδήγησε σε υψηλότερες τιμές για σημαντικό μέρος των προϊόντων διατροφής. Ο Σοπενχάουερ πίστευε ότι ένας χορτοφάγος είναι ένα άτομο με υψηλότερες ηθικές αρχές και ο Μπέρναρντ Σο δήλωσε ότι τρώει όπως αξιοπρεπές άτομο, χωρίς να καταναλώσει τα πτώματα αθώων πλασμάτων.

Στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ου αιώνα, ο Λέων Τολστόι συνέβαλε πολύ στην ανάπτυξη της χορτοφαγίας. Αφοσιώθηκε σε αυτόν τον τρόπο ζωής το 1885 αφού γνώρισε τον Άγγλο William Frey. Το τελευταίο απέδειξε ότι το ανθρώπινο σώμα απλά δεν είναι σχεδιασμένο για να τρώει κρέας. Μερικά από τα παιδιά του βοήθησαν τον Λέοντα Τολστόι στην προώθηση της χορτοφαγίας. Οι απόψεις τους βρήκαν απήχηση στις καρδιές πολλών ανθρώπων και χρόνια αργότερα, ο γιος ενός από τους οπαδούς του, Yu.S. Nikolaev, έδωσε διαλέξεις σχετικά με τα οφέλη μιας φυτικής διατροφής και επικοινώνησε ενεργά με εκπροσώπους δυτικών οργανώσεων χορτοφαγίας.

Στα τέλη της δεκαετίας του '80 του 20ου αιώνα, πραγματοποιήθηκε ένα συνέδριο στη Ρωσία, στο οποίο συμμετείχαν εκπρόσωποι της Αρμενίας, της Λιθουανίας, της Ουκρανίας και της Ρωσίας. Αποφάσισαν να δημιουργήσουν μια οργάνωση για χορτοφάγους. Η ιδέα υλοποιήθηκε το 1992. Η «Vegetarian Society» που προέκυψε είχε αρκετές σημαντικά καθήκοντακαι στόχους. Τα μέλη της κοινωνίας προώθησαν μια διατροφή με βάση τα φυτά και προσπάθησαν να ενσταλάξουν στους ανθρώπους μια στάση φροντίδας και αγάπη για τη φύση.

Στον 21ο αιώνα αρχίζει η χορτοφαγία νέο στάδιοανάπτυξη. Στην Ινδία, όπως και πριν, η πλειοψηφία του πληθυσμού είναι ένθερμοι χορτοφάγοι (ο αριθμός τους είναι περίπου 40%). Στην Κίνα, η απόλυτη χορτοφαγία πρακτικά δεν έχει αναπτυχθεί. Στο Βέλγιο και τη Γαλλία, η χορτοφαγία ως τρόπος ζωής αναπτύσσεται, αλλά με αργούς ρυθμούς. Οι άνθρωποι επισκέπτονται εστιατόρια για χορτοφάγους, αλλά δεν είναι πολλοί αυτοί που αποφασίζουν να εγκαταλείψουν τα γούνινα και δερμάτινα ρούχα. Σήμερα υπάρχουν περισσότεροι από ένα εκατομμύριο χορτοφάγοι στον κόσμο.

Κατά τη διάρκεια χιλιάδων ετών ύπαρξης, ένας τρόπος ζωής όπως η χορτοφαγία έχει προχωρήσει πολύ. Από τη δημοτικότητα και τη λήθη στην αναβίωση.

Ετοιμάσαμε αυτό το άρθρο για όσους έχουν μια επιφανειακή αντίληψη της χορτοφαγίας και δεν τη διακρίνουν από τον βιγκανισμό.

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι η χορτοφαγία και ο βιγκανισμός δεν είναι το ίδιο πράγμα. Για να το θέσω απλά, μπορούμε, φυσικά, να αποκαλούμε χορτοφάγους όλους τους ανθρώπους που εγκαταλείπουν το κρέας. Αλλά αυτό δεν θα είναι απολύτως σωστό.

Μέσα σε αυτό μεγάλη ομάδαυπάρχουν πολλές υποομάδες. Δεν θα μπούμε στα αγριόχορτα και θα μιλήσουμε για καθένα από αυτά σήμερα. Ας εστιάσουμε μόνο σε δύο βασικά.

Η χορτοφαγία ως δίαιτα

Οι χορτοφάγοι αρνούνται τη σφαγή - κρέας, ψάρι, θαλάσσια πλάσματα. Ναί. Αλλά αυτοί μην αποκλείετε τρόφιμα ζωικής προέλευσης χωρίς θανάτωση. Συμβαίνει να τρώνε ό,τι δεν σχετίζεται με τον φόνο ως τέτοιο - αυγά (τα κοτόπουλα δεν εκκολάπτονται από βιομηχανικά αυγά), γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα, μέλι. Στην περίπτωση αυτή καλούνται Χορτοφάγοι Lacto-ovo.Αυτή είναι η πιο κοινή ομάδα.

Συμβαίνει ότι οι χορτοφάγοι τρώνε μόνο αυγά από ζωική τροφή και μετά καλούνται ωο χορτοφάγοι.

Αν όλοι οι χορτοφάγοι παίρνουν από τα ζώα είναι το γάλα τους, τότε ονομάζονται γαλακτο-χορτοφάγοι.

Μην μπερδεύετε τη χορτοφαγία με μια δίαιτα ωμής τροφής! Μπορείτε να διαβάσετε για τη δίαιτα με ωμές τροφές στο.

Ο βιγκανισμός ως δίαιτα

Οι βίγκαν τηρούν περισσότερο αυστηρή δίαιτααπό τους χορτοφάγους, τρώγοντας μόνο προϊόντα φυτικής προέλευσης (αν και μερικοί από αυτούς εξακολουθούν να επιτρέπουν στον εαυτό τους μέλι). Οι βίγκαν δεν πίνουν γάλα, κεφίρ, ούτε τρώνε τυρί cottage, τυρί, γιαούρτι κ.λπ. με βάση αγελαδινό γάλα, μην τρώτε αυγά.

Σε αυτές τις αποχρώσεις βρίσκεται η απάντηση στο ερώτημα πώς διαφέρει ο βιγκανισμός από τη χορτοφαγία, αν τις θεωρήσουμε απλώς ως δίαιτες. Το πρώτο (βιγκανισμός) είναι πιο αυστηρό, που περιλαμβάνει την κατανάλωση μόνο φυτών, το δεύτερο (χορτοφαγία) είναι λιγότερο αυστηρό, επιτρέποντας την κατανάλωση ορισμένων προϊόντων ζωικής προέλευσης.

Αν ο βιγκανισμός και η χορτοφαγία δεν είναι απλώς δίαιτα

Παραπάνω εξετάσαμε μόνο τη διατροφική πτυχή του θέματος. Συχνά οι άνθρωποι θέλουν απλώς να βελτιώσουν την υγεία τους. Επομένως, μην τρώτε όλα ή ορισμένα ζωικά προϊόντα. Ωστόσο, εάν υπάρχουν περισσότεροι λόγοι, ιδίως δεοντολογικοί, τότε επεκτείνονται οι έννοιες του βιγκανισμού και της χορτοφαγίας. Για ηθικούς λόγους, αυτοί οι άνθρωποι όχι μόνο αποκλείουν τη ζωική τροφή από τη διατροφή τους, αλλά αρνούνται όλα ή πολλά πράγματα στην καθημερινότητά τους που θα σχετίζονταν με τη βία κατά των ζώων.

Και πάλι, αυτό είναι πιο αυστηρό - αποκλείουν εντελώς τέτοια πράγματα, και χορτοφάγουςμόνο εν μέρει. Για παράδειγμα, δεν θα βρείτε μάλλινα ρούχα στην ντουλάπα ενός vegan. Και συνήθως το φορούν οι χορτοφάγοι. Όμως τόσο η πρώτη όσο και η δεύτερη αρνούνται να φορέσουν δερμάτινα ρούχα. Άλλωστε για να το πάρεις πρέπει να σκοτωθεί το ζώο.

Οι βίγκαν δεν πηγαίνουν σε τσίρκο και ζωολογικούς κήπους, διαμαρτυρόμενοι για οποιαδήποτε εκμετάλλευση ζώων. Οι χορτοφάγοι το επιτρέπουν συχνά στον εαυτό τους, αφού το κύριο πράγμα για αυτούς είναι να μην σκοτώνεται το ζώο.

Ένα σημαντικό συμπέρασμα: για ηθικούς λόγους, οι χορτοφάγοι είναι αντίθετοι μόνο στη θανάτωση των ζώων και οι βίγκαν είναι αντίθετοι σε κάθε εκμετάλλευσή τους.

Τι ήρθε πρώτο - βιγκανισμός ή χορτοφαγία;

Στην αρχή, υπήρχε μόνο μία εκδοχή ενός τέτοιου συστήματος διατροφής, που δεν περιελάμβανε αυγά ή γάλα. Δηλαδή, στην ουσία ήταν Αλλά τόσο αυστηροί περιορισμοί δεν ταίριαζαν σε όλους. Γι' αυτό προέκυψε ένας τέτοιος διχασμός. Επιπλέον, ο βιγκανισμός είχε αρχικά το όνομα « βιγκανισμός», για να το ξεχωρίσουμε από το συνηθισμένο, θα λέγαμε, μη αυστηρό.

Δεν γνωρίζουν όλοι όσοι τηρούν τέτοια συστήματα διατροφής ότι η Παγκόσμια Ημέρα Χορτοφαγίας γιορτάζεται την 1η Οκτωβρίου κάθε έτους. Όπως μπορείτε να μαντέψετε, ο κύριος σκοπός της ανάδειξης ειδική μέραείναι να εκλαϊκεύει τις διάφορες πτυχές του. Υπάρχει επίσης η Vegan Day, που γιορτάζεται ακριβώς ένα μήνα αργότερα - την πρώτη Νοεμβρίου. Κατά κανόνα, την ημέρα αυτή πραγματοποιούνται παντού εκδηλώσεις με στόχο την ενημέρωση του πληθυσμού για το τι είναι ο βιγκανισμός.

Η χορτοφαγία είναι μερική ή πλήρης αποτυχίααπό προϊόντα ζωικής προέλευσης.

Αυτή η αρχή της διατροφής γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής και είναι ήδη πολύ διαδεδομένη στον κόσμο και ιδιαίτερα στη χώρα μας.

Υπάρχει όμως κάποια αλήθεια σε αυτές τις αρχές, και επιπλέον, κάποιο όφελος; Ποιες είναι οι βλάβες της χορτοφαγίας, ποια τα θετικά και ποια τα αρνητικά της χορτοφαγίας.

Χορτοφαγική διατροφή

Όταν είναι χορτοφάγος, ένα άτομο χρησιμοποιεί περίπου 300 είδη λαχανικών, λαχανικά με ρίζα, περίπου 600 είδη φρούτων και περίπου 200 είδη ξηρών καρπών. Πηγές πρωτεΐνης περιλαμβάνουν ξηρούς καρπούς, όσπρια (ιδιαίτερα σόγια, φακές, φασόλια, μπιζέλια), καθώς και σπανάκι, κουνουπίδι, κολράμπι και σιτάρι. Πηγές λίπους είναι τα φυτικά έλαια - ελιά, ηλιόσπορος, λιναρόσπορος, κάνναβης, μουστάρδα, καρύδα, φασόλια, καλαμπόκι, ξηροί καρποί, παπαρούνα, αμύγδαλο, βαμβακόσπορος κ.λπ.

• 25% - ωμά φυλλώδη και ριζώδη λαχανικά την εποχή τους με τη μορφή σαλάτας.
• 25% - ακατέργαστο φρέσκα φρούταή καλά εμποτισμένο αποξηραμένο?
• 25% - πράσινα και ριζώδη λαχανικά μαγειρεμένα στη φωτιά.
• 10% - πρωτεΐνες (καρύδια, τυρί cottage, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση);
• 10% - υδατάνθρακες (όλα τα είδη δημητριακών και προϊόντων ψωμιού, ζάχαρη).
• 5% - λίπη (βούτυρο, μαργαρίνη, φυτικά λίπη).
• Αποφύγετε τη χρήση μπαχαρικών και ξιδιού.

Για την πληρέστερη κάλυψη των αναγκών σε πρωτεΐνη, συνιστάται συνδυασμός των ακόλουθων προϊόντων:

• ρύζι με φασόλια ή σουσάμι.
• σιτάρι με όσπρια, φιστίκια, σουσάμι και σόγια.
• όσπρια με καλαμπόκι ή σιτάρι?
• σόγια με ρύζι και σιτάρι, με σιτάρι και σουσάμι, ή με φιστίκια και σουσάμι.
• σουσάμι με όσπρια, με φιστίκια και σόγια, με σόγια και σιτάρι.
• φιστίκια με ηλιόσπορους.

Τύποι χορτοφαγίας

Υπάρχουν πολλές διαβαθμίσεις της χορτοφαγίας, αλλά υπάρχουν τέσσερις βασικές:

1. Η κλασική χορτοφαγία είναι ένα είδος διατροφής στην οποία απαγορεύονται μόνο τα ψάρια και το κρέας. Αλλά το γάλα, τα αυγά και το μέλι επιτρέπονται. Μερικές φορές οι λόγοι για τη μετάβαση στην κλασική χορτοφαγία δεν προκαλούνται από την ιδεολογία, αλλά από την απόρριψη του σώματος γευστικές ιδιότητεςκάθε προϊόντα κρέατος- ένα είδος αλλεργίας.

2. Η γαλακτοφορτοφαγία είναι ένα είδος διατροφής κατά την οποία επιτρέπεται το μέλι και το γάλα. Απαγορεύονται τα αυγά, μαζί με το κρέας και το ψάρι.

3. Η ωοχορτοφαγία είναι ένα είδος διατροφής κατά την οποία το γάλα απαγορεύεται, αλλά το μέλι και τα αυγά, αντίθετα, επιτρέπονται για κατανάλωση.

4. Βιγκανισμός – με αυτή τη δίαιτα επιτρέπονται μόνο τροφές φυτικής προέλευσης. Τα μανιτάρια επιτρέπονται για κατανάλωση, αν και δεν έχουν καμία σχέση με τα φυτά. Υπάρχουν ξεχωριστές υποκατηγορίες vegans, για παράδειγμα, ωμά φαγοπότι, που τρώνε αποκλειστικά μη επεξεργασμένα τρόφιμα, δηλαδή σε ακατέργαστη μορφή. Ή φρουτοπαραγωγοί, που αντιτίθενται, καταρχήν, σε κάθε «θανάτωση», δηλαδή όχι μόνο ζώα, υδρόβια πτηνά κ.λπ., αλλά και φυτά. Οι φρουτοφύλακες τρώνε μόνο φυτικά φρούτα: λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς, σπόρους.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει σαφής διαίρεση στη βιβλιογραφία, επομένως οι υπότυποι της χορτοφαγίας είναι πολύ αυθαίρετοι και τα πλεονεκτήματα της χορτοφαγίας είναι συχνά αντιεπιστημονικά. Ορισμένα σχολεία χορτοφαγίας επιτρέπουν την κατανάλωση ψαριών, αλλά απαγορεύουν την κατανάλωση κρέατος. Και σε ορισμένες περιπτώσεις η κατάσταση είναι εντελώς παράλογη - για παράδειγμα, απαγορεύεται μόνο το κόκκινο κρέας, αλλά το λευκό κρέας μπορεί να καταναλωθεί.

Εναπόκειται σε εσάς να κάνετε μια επιλογή υπέρ της χορτοφαγίας ή όχι, αλλά θα σας πούμε μόνο τα αντικειμενικά μειονεκτήματα της χορτοφαγίας και τα πλεονεκτήματα της χορτοφαγίας, για το κακό που φέρνει η χορτοφαγία και πώς πραγματικά βοηθάει τον οργανισμό. Έτσι, χορτοφαγία - υπέρ και κατά.

Ιστορία της χορτοφαγίας

Τι είναι ένα χορτοφαγικό σύστημα διατροφής; Η χορτοφαγία δεν είναι μια καινούργια δίαιτα που προωθεί την απώλεια βάρους και ένα υγιές σώμα, αλλά ένα σύστημα που χρονολογείται από χιλιάδες χρόνια και περιλαμβάνει πλήρη ή μερική άρνηση κατανάλωσης ζωικών προϊόντων.

Ο όρος "χορτοφαγία" εισήχθη σε χρήση από τους Βρετανούς μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτή η λέξη προέρχεται από το λατινικό "vegetus" - σφριγηλό, δυνατό, γεμάτο δύναμη. Τα μέλη της British Vegetarian Society το 1842 ήταν πεπεισμένα ότι στην Ινδία μια φυτική διατροφή φέρνει αναμφισβήτητα οφέλη και, προωθώντας την στην πατρίδα τους, εισήγαγαν τον όρο Homo Vegetus, που σημαίνει αρμονικά ανεπτυγμένη προσωπικότητα. Αρχικά, η λέξη "χορτοφάγος" είχε έναν μάλλον φιλοσοφικό χαρακτήρα, μόνο με την πάροδο του χρόνου άρχισε να δείχνει ένα άτομο που ακολουθεί μια φυτική διατροφή.

Η χορτοφαγία δεν σημαίνει απλώς ένα συγκεκριμένο σύνολο διατροφικών κανόνων, αλλά μάλλον θέση ζωήςπρόσωπο. Πολλοί άνθρωποι που ακολουθούν μια χορτοφαγική διατροφή μίλησαν υπέρ των ζώων, νιώθοντας τη δική τους συμμετοχή στον κόσμο της άγριας ζωής. Η χορτοφαγία ακολουθείται από τους Βουδιστές που προσπαθούν να μην βλάψουν ακόμη και τα έντομα, πιστεύοντας ότι η θανάτωση τους θα επηρεάσει αρνητικά το κάρμα του «δολοφόνου». Ο βεδικός πολιτισμός ζητά φυτική διατροφή, υποστηρίζει τη ζωή σε αρμονία με τη φύση και σε ειρήνη με τα ζώα (είναι ενάντια στην καταστροφή τους). Ιερείς μέσα Αρχαία Αίγυπτοςδεν έτρωγαν ζωικό κρέας για να μην παρεμβαίνει στις «μαγικές» ικανότητές τους. Οι αρχαίοι Έλληνες ασκούσαν επίσης τη χορτοφαγία.

Τα ιερά βιβλία πολλών εθνών περιέχουν οδηγίες για την προτίμηση της κατανάλωσης φυτικών τροφών. Έτσι, στη Βίβλο, στο βιβλίο της Γένεσης, λέγεται ότι αρχικά οι άνθρωποι έπρεπε να τρώνε τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Το Κοράνι αναφέρει ότι τα στομάχια δεν πρέπει να γίνονται τάφους για ζώα.

Μύθος: Η χορτοφαγία δεν είναι για όλους

Υπάρχει η άποψη ότι η χορτοφαγία δεν είναι κατάλληλη για άτομα που ζουν σε ψυχρά κλίματα. Σαφής διάψευση αυτού είναι η εγκατάσταση χορτοφάγων στη Σιβηρία, που υπάρχει εδώ και 17 χρόνια. Μια ομάδα γιατρών εξέτασε προσεκτικά την κατάσταση της υγείας κάθε μέλους της κοινότητας. Σημείωσαν θετική επιρροήχορτοφαγικός τρόπος ζωής υπό όρους καρδιαγγειακό σύστημασώμα. Ο σίδηρος και η βιταμίνη Β 12 ήταν μέσα κανονική ποσότηταστο αίμα.

Οι ερευνητές μελέτησαν προσεκτικά τη διατροφή αυτής της ομάδας. Βασικά δεν χρησιμοποιούν λευκό ψωμίκαι αρτοσκευάσματα, χρησιμοποιήστε μαύρο ψωμί σπιτικό. Μεταξύ των δημητριακών, το κεχρί, το φαγόπυρο και το ρύζι είναι η προτεραιότητα που καταναλώνεται λιγότερο συχνά.

Τα περισσότερα μέλη του οικισμού δεν τρώνε ζυμαρικά, φυτικό λάδι. Εάν χρησιμοποιείται λάδι, είναι είτε ελαιόλαδο είτε ηλίανθο. Όλοι οι ερωτηθέντες τρώνε φακές, σόγια, μπιζέλια και φασόλια.

Η κατανάλωση λαχανικών και φρούτων αυτής της ομάδας εξαρτάται από την εποχή. Η συνήθης διατροφή περιέχει πάντα καρότα, λάχανο, σκόρδο, κρεμμύδια, πατάτες, κολοκύθα και γογγύλια. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, άνηθος, σέλινο, πράσινα κρεμμυδάκια, μέντα, κόλιαντρο, άγριο σκόρδο, τσουκνίδα, βατόμουρα, φράουλες, αχλάδια, δαμάσκηνα, πικραλίδα. Η διατροφή είναι επίσης πλούσια σε αποξηραμένα φρούτα.

Πιστεύεται ότι τέτοιοι χορτοφάγοι θα πρέπει να τρώνε όλη την ημέρα για να αναπληρώσουν τη δύναμή τους. Ωστόσο, ακόμη και σε ψυχρές περιοχές, αυτό δεν είναι απαραίτητο. Το γεγονός είναι ότι τα φυτικά προϊόντα σε μικρές μερίδες δίνουν στον οργανισμό τα πάντα απαραίτητες ουσίεςγια να διασφαλιστεί ο σωστός μεταβολισμός.

Δεδομένου ότι τα λαχανικά και τα φρούτα απορροφώνται καλύτερα, το σώμα ξοδεύει λιγότερη ενέργεια στη διαδικασία της πέψης.

Έτσι, η χορτοφαγία είναι χρήσιμη όχι μόνο για όσους ζουν σε ζεστές περιοχές. Στο σωστή διατροφήθα είναι επίσης χρήσιμο σε βόρεια γεωγραφικά πλάτη.

Μειονεκτήματα της χορτοφαγίας

Σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις, στον πλανήτη μας ζουν οκτακόσια εκατομμύρια χορτοφάγοι. Πολύς λόγος γίνεται για το πόσο ωφέλιμη είναι η χορτοφαγία. Ωστόσο, αυτός ο τρόπος διατροφής έχει και τα αρνητικά του. Το σημαντικότερο μειονέκτημα χορτοφαγικό μενούείναι η ανισορροπία του κατά κύριο λόγο θρεπτικά συστατικά. Στη διατροφή των οπαδών αυτού του τρόπου διατροφής κυριαρχούν οι υδατάνθρακες, αλλά περιέχει πολύ λίγη πρωτεΐνη και λίπος, που χρειάζεται και ο οργανισμός.

Πολλοί χορτοφάγοι λένε ότι αντικαθιστούν με επιτυχία ζωική πρωτεΐνηλαχανικό. Αυτό όμως δεν είναι απόλυτα αληθές. Πρώτα απ 'όλα, η φυτική πρωτεΐνη απορροφάται πολύ χειρότερα από τη ζωική. Έτσι, δεν απορροφάται περισσότερο από το τριάντα τοις εκατό της πρωτεΐνης από τα όσπρια. Επιπλέον, η φυτική πρωτεΐνη δεν περιέχει όλα ευεργετικά αμινοξέα, που χρειάζεται ο οργανισμός και που παίρνουμε από το κρέας.

Εκτός από πρωτεΐνη, το κρέας περιέχει και άλλες απαραίτητες ουσίες, όπως σίδηρο. Η κατανάλωση τόνων μήλων και ροδιών δεν θα αναπληρώσει την έλλειψη σιδήρου στον οργανισμό όπως το κρέας. Ως εκ τούτου, οι χορτοφάγοι υποφέρουν συχνά από αναιμία. Επιπλέον, οι χορτοφάγοι δεν έχουν αρκετή βιταμίνη Β12 στη διατροφή τους. Αυτή η βιταμίνη δεν παράγεται στους ιστούς ανθρώπινο σώμα, αλλά αν δεν είναι αρκετό στη διατροφή, αρχίζουν να διασπώνται νευρικές απολήξεις, τα κύτταρα δεν έχουν αποκατασταθεί ελάχιστα. Αυτή η βιταμίνη βρίσκεται στα θαλασσινά, το κρέας, τα παραπροϊόντα, το τυρί και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Επιπλέον, η χορτοφαγική διατροφή δεν περιλαμβάνει καθόλου τροφές που περιέχουν βιταμίνη D Η έλλειψη αυτής της βιταμίνης στα παιδιά οδηγεί σε ραχίτιδα και στους ενήλικες σε οστεοπόρωση, τερηδόνα και άλλα δυσάρεστα φαινόμενα. Και μια ακόμη βιταμίνη που σχεδόν απουσιάζει στα φυτικά τρόφιμα είναι η Β2 ή η ριβοφλαβίνη. Αυτό είναι παρόν σημαντική βιταμίνησε αυγά, παραπροϊόντα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Αν δεν είναι αρκετό, ένα άτομο υποφέρει από ζάλη, εμφανίζονται πληγές στους βλεννογόνους, είναι λήθαργος και δεν μπορεί να εργαστεί παραγωγικά. Αυτή η βιταμίνη παράγεται σε μικρές ποσότητες από μικρόβια που ζουν στα έντερα.

Και αυτός είναι ο λόγος που οι γιατροί δεν συνιστούν κατηγορηματικά αυτή την εικόναδιατροφή για παιδιά και εφήβους. Η χορτοφαγική διατροφή οδηγεί σε αποδυνάμωση προστατευτικές δυνάμειςτο σώμα, αφού οι φυτικές τροφές δεν περιέχουν πολλές βιταμίνες, μέταλλα και άλλες ουσίες απαραίτητες για τη ζωή του οργανισμού. Από αυτή την άποψη, η πιο αποδεκτή για την ανθρώπινη υγεία είναι η χορτοφαγία, στην οποία επιτρέπεται η κατανάλωση αυγών, γαλακτοκομικών προϊόντων και ψαριών.

Για όσους έχουν επιλέξει συνειδητά μια χορτοφαγική διατροφή, καλό είναι να τηρούν τις ακόλουθες συστάσεις:

☀ Να θυμάστε ότι η χορτοφαγία συνιστά όχι μόνο τον αποκλεισμό ορισμένων τροφών από τη διατροφή, αλλά και υγιής εικόναζωή - κόψτε το κάπνισμα και το αλκοόλ, μην κάνετε χρήση ναρκωτικών.

☀ Μην καλύπτετε το «κενό» κρέατος που έχει δημιουργηθεί στο μενού με φυτικές τροφές με πολλές θερμίδες (όσπρια, ξηροί καρποί, μέλι) μεγάλες ποσότητες, διαφορετικά η αύξηση βάρους δεν μπορεί να αποφευχθεί.

☀ Λαμβάνετε τακτικά πολυβιταμινούχα σκευάσματαΜε υψηλή περιεκτικότηταβιταμίνες Β 12 και D.

☀ Για να αναπληρώσετε την έλλειψη ασβεστίου και σιδήρου, συμπεριλάβετε στη διατροφή σας όσπρια, ξηρούς καρπούς, μανιτάρια, πράσινα λαχανικά, φαγόπυρο και πιείτε φρέσκο Χυμός πορτοκαλιούΚαι γάλα σόγιας. Αυτά τα προϊόντα, πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα, θα αντικαταστήσουν σε κάποιο βαθμό το κρέας, το ψάρι και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

☀ Διότι φυτική τροφή(εκτός όσπρια) χωνεύεται πιο γρήγορα, τρώτε λίγο λίγο, αλλά πιο συχνά.

☀ Ετοιμάστε σαλάτες λαχανικών και φρούτων αμέσως πριν από την κατανάλωση - έτσι διατηρούν καλύτερα τις βιταμίνες.

☀ Διαφοροποιήστε το μενού: η μείωση της διατροφής σας σε ένα ή δύο (ακόμη και πολύ υγιεινά) προϊόντα θα οδηγήσει σίγουρα σε προβλήματα υγείας.

που είναι χορτοφάγοι

Περισσότεροι από 15 εκατομμύρια Βορειοαμερικανοί αυτοαποκαλούνται «χορτοφάγοι». Περίπου το ένα τρίτο εξ αυτών αποκλείει εντελώς το κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια από τη διατροφή τους. Οι υπόλοιποι μερικές φορές επιτρέπουν στον εαυτό τους τα πουλερικά ή τα ψάρια, αλλά αρνούνται το κόκκινο κρέας. Μπορεί να φαίνεται μάλλον περίεργο ότι υπάρχουν τόσοι πολλοί άνθρωποι που τρώνε κρέας και ταυτόχρονα θεωρούν τους εαυτούς τους χορτοφάγους. Αυτό μπορεί πιθανώς να εξηγηθεί από το γεγονός ότι για πολλούς η χορτοφαγία είναι μια έξυπνη επιλογή και ένα σοβαρό βήμα .

Χορτοφαγική ζωή

Ακόμα κι αν χορτοφάγουςΣε καμία περίπτωση δεν μπορούν να ονομαστούν ομοιογενής ομάδα, υπάρχουν ορισμένες διαφορές που διακρίνουν αυτή την κατηγορία ανθρώπων από τον υπόλοιπο πληθυσμό. Η πιο χαρακτηριστική και προφανής από αυτές τις διαφορές είναι το έντονο ενδιαφέρον για τον εαυτό του.

Συνήθως προτιμάτε προϊόντα που έχουν υποστεί ελάχιστη βιομηχανική επεξεργασία, συχνά αρνούνται να καταναλώσουν αλάτι και καφεΐνη και επιλέγουν μόνο φυσικά προϊόνταχωρίς τεχνητά χρώματα, συντηρητικά και πρόσθετα τροφίμων.

Ωστόσο, ακόμη και μεταξύ των χορτοφάγων, που δίνουν μεγάλη αξίαθέματα υγείας και περιβάλλοντος, υπάρχει τεράστια διαφορά μεταξύ μεμονωμένων ομάδων, που χαρακτηρίζεται όχι μόνο από την τήρηση μιας συγκεκριμένης διατροφής, αλλά και από τους λόγους επιλογής αυτού του τρόπου ζωής.

Για μερικούς ανθρώπους είναι ένας τρόπος να κερδίσουν και να διατηρήσουν καλή υγεία, και για άλλους είναι θέμα ηθικής, θρησκείας, οικολογίας ή δικαιωμάτων των ζώων.

Πολλοί χορτοφάγοι ρυθμίζονται αρκετά δύσκολες ερωτήσεις, σχετικά με τον βαθμό εμπλοκής τους στη χορτοφαγική κουλτούρα, για παράδειγμα: «Μπορεί ένας πραγματικός χορτοφάγος να φάει marshmallows;» ή "Θα εξακολουθώ να είμαι χορτοφάγος αφού φάω χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα;" Ωστόσο, όλα αυτά δεν είναι καθοριστικά.

Είναι πολύ πιο σημαντικό εάν ένα άτομο έχει εσωτερική συμφωνία με τον επιλεγμένο τρόπο ύπαρξής του και πόσο η χορτοφαγία αντιστοιχεί στον πορεία ζωής. Ο καθένας μας περνάει τα δικά του τον δικό του τρόπο, που οδηγεί στη χορτοφαγία, αλλά η κατάλληλη στιγμή για αυτό έρχεται μεμονωμένα.

" Ένας «χορτοφάγος» μπορεί να ονομαστεί ένα άτομο που αρνείται εντελώς να φάει κρέας ζώων, είτε πρόκειται για κρέας, είτε για κοτόπουλο είτε για ψάρι.

Οι χορτοφάγοι συνήθως χωρίζονται σε ομάδες με βάση το ποιες τροφές δέχονται και ποιες αποφεύγουν. Κάθε μία από αυτές τις ομάδες χωρίζεται με τη σειρά της σε πολλές κατηγορίες που διαφέρουν μεταξύ τους σε θρησκευτικές πεποιθήσεις, παραδόσεις και προσωπική εμπειρίαο ένας χορτοφάγος ή ο άλλος.

Εάν ένα άτομο αρνείται τις ζωικές τροφές για χάρη της δικής του υγείας, μπορεί να είναι ευέλικτο στην προσέγγισή του χορτοφαγική διατροφή; Ωστόσο, εάν η επιλογή γίνεται με βάση ηθικές ή θρησκευτικές αρχές, ένα τέτοιο άτομο τείνει να έχει μια πιο αυστηρή άποψη για την επιλεγμένη διαδρομή.

Χορτοφάγοι Lacto-ovo

Χορτοφάγοι Lacto-ovoαρνούνται οποιαδήποτε ζωική σάρκα, αλλά συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους αυγά (ovo) και γαλακτοκομικά προϊόντα (lacto). ΣΕ Βόρεια ΑμερικήΥπάρχουν περίπου το 90-95 τοις εκατό των χορτοφάγων αυτού του είδους.

Καθαροί χορτοφάγοι ή βίγκαν

Αγνοί (ή απόλυτοι) χορτοφάγοι, που λέγονται και βίγκαν, αποφύγετε οποιαδήποτε ζωικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των αυγών, των γαλακτοκομικών, της ζελατίνης, ακόμη και επειδή παράγεται από τις μέλισσες. Αν και οι όροι "vegan" και " καθαρά χορτοφάγος«Μπορούν να αντικαταστήσουν το ένα το άλλο, υπάρχει διαφορά μεταξύ τους.

Οι πεποιθήσεις των βίγκαν είναι βαθύτερες από τους διατροφικούς περιορισμούς, καθώς αποφεύγουν οτιδήποτε προέρχεται από ένα ζώο όποτε είναι δυνατόν. Δεν φορούν ρούχα από δέρμα, μαλλί ή μετάξι, δεν χρησιμοποιούν λιπαρό σαπούνι και δεν βγάζουν φωτογραφίες, η παραγωγή των οποίων απαιτεί ζελατίνη, η βάση της οποίας είναι τα κόκαλα και συνδετικούς ιστούςζώα. Είναι γνωστό ότι η ζελατίνη χρησιμοποιείται και για την παρασκευή μερικών ζαχαροπλαστική, που αποφεύγουν και οι βίγκαν.

Άλλοι λόγοι για να επιλέξετε μια φυτική διατροφή

Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που σταδιακά στρέφονται σε χορτοφαγική διατροφή, μειώνοντας την κατανάλωση ζωικών τροφών. Μερικοί από αυτούς δεν τρώνε κόκκινο κρέας, αλλά μερικές φορές επιτρέπουν στον εαυτό τους κοτόπουλο ή/και ψάρι. Άλλοι τρώνε περιοδικά κρέας, αλλά τις περισσότερες φορές προσπαθούν να τηρήσουν χορτοφαγική διατροφήθρέψη. Οι άνθρωποι που προτιμούν μια ημι-χορτοφαγική δίαιτα αποκαλούνται μερικές φορές «ημι-χορτοφάγοι».

Η επιλογή ενός χορτοφαγικού τρόπου ζωής συχνά σχετίζεται άμεσα με αντίστοιχες φιλοσοφικές ή θρησκευτικές απόψεις ή τις ιδέες μιας κοινωνικής ομάδας. Μια από τις πιο εξέχουσες φιλοσοφικές ομάδες αυτού του τύπου είναι η μακροβιοτική, η οποία κηρύττει την ανάγκη για απλή ζωή σε αρμονία με τη φύση. Οι οπαδοί της μακροβιοτικής δίαιτας τονίζουν τη σημασία της χρήσης ολόκληρων, τοπικών τροφίμων όπως δημητριακά, φρέσκα λαχανικά, φύκια και όσπρια.

Αντικαθιστούν το επεξεργασμένο αλάτι και τη ζάχαρη θαλασσινό αλάτικαι φυτικά γλυκαντικά (για παράδειγμα, σιρόπι ρυζιού). Οι μακροβιότες αγνοούν τα τρόφιμα που έχουν υποστεί βιομηχανική επεξεργασία με χημικές ουσίες. πρόσθετα τροφίμωνκαι συμπυκνωμένα λίπη. Τα ζωικά προϊόντα (κρέας, πουλερικά και γαλακτοκομικά προϊόντα) δεν συνιστώνται στα μακροβιοτικά, με εξαίρεση μικρές ποσότητες λευκών ψαριών.

Υπάρχουν πολλές ομοιότητες μεταξύ της μακροβιοτικής διατροφής και των σύγχρονων διατροφικών τάσεων που υιοθετούνται από τις υγειονομικές αρχές διαφορετικές χώρες, που στοχεύουν στη μείωση του επιπέδου των χρόνιων παθήσεων.

Μακροβιοτική δίαιτααποτελείται από ελάχιστη ποσότηταλιπαρά και χοληστερόλη, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και κορεσμένο δημητριακά ολικής αλέσεως, λαχανικά και όσπρια. Αυτή η δίαιτα έχει πολύ ευεργετική επίδραση στην υγεία των ενηλίκων.

Εάν έχετε ένα μικρό, θα πρέπει να βρείτε μια λογική ισορροπία μεταξύ των αρχών της μακροβιοτικής και του σύγχρονου επιστημονικές εξελίξειςστον τομέα της βρεφικής και παιδικής διατροφής για την κάλυψη όλων των αναγκών σώμα του παιδιού. Για να επιτευχθεί αυτό, η δίαιτα πρέπει να περιέχει επαρκή ποσότηταθερμίδες, καθώς και πρωτεΐνες, λίπος και αξιόπιστες πηγές βιταμίνης D, ψευδάργυρου, σιδήρου και άλλων βιταμινών και ορυκτά, που μπορεί να λείπει από μια μακροβιοτική δίαιτα.

Έννοιες διατροφήςπου προέρχονταν από την ανατολή, όπως το μακροβιοτικό σύστημα, προσφέρουν μια ενδιαφέρουσα εξήγηση για μια αρμονική διατροφή, η οποία σε σε μεγάλο βαθμόδιαφέρει από το μοντέλο που υιοθετείται στις δυτικές χώρες.

Μπορείτε να επωφεληθείτε τόσο από τη μία όσο και από την άλλη διατροφική ιδέα, βασισμένη στη Western επιστημονικές θεωρίεςνα δημιουργήσει ισορροπημένη διατροφή, προσθέτοντάς τους ανατολικές γνώσεις για την υγεία και τη διατροφή. Μια τέτοια προσέγγιση θα δημιουργήσει υπέροχο σύστημαδιατροφή για ένα άτομο οποιασδήποτε ηλικίας.