Βιολογικός ρόλος των αλάτων. Τα μεταλλικά άλατα και ο βιολογικός τους ρόλος

Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ ΟΡΥΚΤΟΥ ΑΛΑΤΙΟΥ ΣΤΟ ΣΩΜΑ. Εκτός από τις πρωτεΐνες, τα λίπη και τους υδατάνθρακες, μια υγιεινή διατροφή πρέπει να περιέχει διάφορα μεταλλικά άλατα: ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο και άλλα. Αυτά τα μέταλλα απορροφώνται από τα φυτά από τα ανώτερα στρώματα του εδάφους και από την ατμόσφαιρα, και στη συνέχεια εισέρχονται στο σώμα των ανθρώπων και των ζώων μέσω των φυτικών τροφών.

Το ανθρώπινο σώμα χρησιμοποιεί σχεδόν 60 χημικά στοιχεία, αλλά μόνο 22 χημικά στοιχεία θεωρούνται απαραίτητα. Αποτελούν συνολικά το 4% του σωματικού βάρους ενός ατόμου.

Όλα τα μέταλλα που υπάρχουν στο ανθρώπινο σώμα χωρίζονται συμβατικά σε μακροστοιχεία και μικροστοιχεία. Μακροστοιχεία: ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρος, φώσφορος, χλώριο, θείο υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες στον ανθρώπινο οργανισμό. Μικροστοιχεία: χαλκός, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, φθόριο, χρώμιο, κοβάλτιο, νικέλιο και άλλα απαιτούνται από τον οργανισμό σε μικρές ποσότητες, αλλά είναι πολύ σημαντικά. Για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε βόριο στο ανθρώπινο αίμα είναι ελάχιστη, αλλά η παρουσία του είναι απαραίτητη για τον φυσιολογικό μεταβολισμό σημαντικών μακροστοιχείων: ασβεστίου, φωσφόρου και μαγνησίου. Το σώμα δεν θα ωφεληθεί ούτε από μια τεράστια ποσότητα αυτών των τριών μακροθρεπτικών συστατικών χωρίς βόριο.

Τα μεταλλικά άλατα στο ανθρώπινο σώμα διατηρούν την απαραίτητη οξεοβασική ισορροπία, ομαλοποιούν το μεταβολισμό νερού-αλατιού, υποστηρίζουν τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος, του νευρικού, του πεπτικού, του καρδιαγγειακού και άλλων συστημάτων. Επίσης, τα μέταλλα εμπλέκονται στην αιμοποίηση, την πήξη του αίματος και το μεταβολισμό. Είναι απαραίτητα για την οικοδόμηση μυών, οστών και εσωτερικών οργάνων. Στο καθεστώς του νερού, τα μεταλλικά άλατα παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο. Ως εκ τούτου, επαρκείς ποσότητες μετάλλων πρέπει να τροφοδοτούνται συνεχώς με την τροφή, δεδομένου ότι μια συνεχής ανταλλαγή ορυκτών αλάτων συμβαίνει στο ανθρώπινο σώμα.

Έλλειψη ορυκτών.Η έλλειψη μακρο και μικροστοιχείων οδηγεί σε σοβαρές ασθένειες. Για παράδειγμα, μακροχρόνια ανεπάρκεια επιτραπέζιο αλάτιμπορεί να οδηγήσει σε νευρική εξάντληση και εξασθένηση της καρδιάς. Ελάττωμα άλατα ασβεστίουοδηγεί σε αυξημένη ευθραυστότητα των οστών και τα παιδιά μπορεί να αναπτύξουν ραχίτιδα. Αν υπάρχει έλλειψη αδέναςαναπτύσσεται αναιμία. Αν υπάρχει έλλειψη ιώδιο– άνοια, κωφάλαλη, βρογχοκήλη, νανισμός.

Οι κύριοι λόγοι που προκαλούν έλλειψη μετάλλων στο σώμα περιλαμβάνουν:

1. Κακής ποιότητας πόσιμο νερό.

2. Μονότονο φαγητό.

3. Περιοχή κατοικίας.

4. Ασθένειες που οδηγούν σε απώλεια μετάλλων (αιμορραγία, ελκώδης κολίτιδα).

5. Φάρμακα που παρεμβαίνουν στην απορρόφηση μακρο και μικροστοιχείων.

ΟΡΥΚΤΕΣ ΟΥΣΙΕΣ ΣΕ ΠΡΟΪΟΝΤΑ. Ο μόνος τρόπος για να παραδώσετε όλα τα απαραίτητα μέταλλα στον οργανισμό είναι μέσω μιας ισορροπημένης, υγιεινής διατροφής και νερού. Πρέπει να τρώτε τακτικά φυτικά τρόφιμα: δημητριακά, όσπρια, ριζώδη λαχανικά, φρούτα, πράσινα λαχανικά - αυτή είναι μια σημαντική πηγή μικροστοιχείων. Και επίσης ψάρια, πουλερικά, κόκκινο κρέας. Τα περισσότερα από τα μεταλλικά άλατα δεν χάνονται κατά το μαγείρεμα, αλλά μια σημαντική ποσότητα από αυτά πηγαίνει στο αφέψημα.

Η περιεκτικότητα σε μέταλλα ποικίλλει σε διάφορα προϊόντα. Για παράδειγμα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν περισσότερα από 20 μέταλλα: σίδηρο, ασβέστιο, ιώδιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, φθόριο κ.λπ. Τα προϊόντα κρέατος περιέχουν: χαλκό, ασήμι, ψευδάργυρο, τιτάνιο κ.λπ. Τα θαλασσινά περιέχουν φθόριο, ιώδιο, νικέλιο. Ορισμένα τρόφιμα συγκεντρώνουν επιλεκτικά μόνο ορισμένα μέταλλα.

Η αναλογία των διαφόρων μετάλλων που εισέρχονται στο σώμα είναι πολύ σημαντική, καθώς μπορούν να μειώσουν τις ευεργετικές ιδιότητες του ενός του άλλου. Για παράδειγμα, με περίσσεια φωσφόρου και μαγνησίου, η απορρόφηση ασβεστίου μειώνεται. Επομένως, η αναλογία τους πρέπει να είναι 3:2:1 (φώσφορος, ασβέστιο και μαγνήσιο).

ΗΜΕΡΗΣΙΟ ΠΟΣΟΣΤΟ ΟΡΥΚΤΩΝ ΟΥΣΙΩΝ. Για τη διατήρηση της ανθρώπινης υγείας, έχουν θεσπιστεί επίσημα ημερήσιοι κανόνες για την κατανάλωση ορυκτών. Για παράδειγμα, για έναν ενήλικα άνδρα, ο ημερήσιος κανόνας μετάλλων είναι: ασβέστιο - 800 mg, φώσφορος - 800 mg, μαγνήσιο - 350 mg, σίδηρος - 10 mg, ψευδάργυρος - 15 mg, ιώδιο - 0,15 mg, σελήνιο - 0,07 mg, κάλιο - από 1,6 έως 2 g, χαλκός - από 1,5 έως 3 mg, μαγγάνιο - από 2 έως 5 mg, φθόριο - από 1,5 έως 4 mg, μολυβδαίνιο - από 0,075 έως 0,25 mg, χρώμιο - από 0,05 έως 0,2 mg. Για να λάβετε τις καθημερινές σας ανάγκες σε μέταλλα, χρειάζεστε μια ποικίλη διατροφή και σωστή προετοιμασία φαγητού.

Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι για κάποιους λόγους απαιτείται αυξημένη πρόσληψη μετάλλων. Για παράδειγμα, με βαριά σωματική εργασία, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, με διάφορες ασθένειες, με μειωμένη ανοσία.

Μεταλλικά άλατα. ΜΑΓΝΗΣΙΟ

Ο ρόλος του μαγνησίου στον οργανισμό:

Το μαγνήσιο στο σώμα είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία των βιολογικών διεργασιών στον εγκέφαλο και τους μύες. Τα άλατα μαγνησίου προσδίδουν ιδιαίτερη σκληρότητα στα οστά και τα δόντια, ομαλοποιούν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος, διεγείρουν την έκκριση της χολής και τη δραστηριότητα του εντέρου. Με έλλειψη μαγνησίου, εμφανίζεται νευρική ένταση. Για ασθένειες: αθηροσκλήρωση, υπέρταση, ισχαιμία, χοληδόχος κύστη, έντερα, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η ποσότητα μαγνησίου.

Η ημερήσια απαίτηση σε μαγνήσιο για έναν υγιή ενήλικα είναι 500-600 mg.

Μαγνήσιο σε προϊόντα:

Το περισσότερο μαγνήσιο - 100 mg (ανά 100 g προϊόντων) - βρίσκεται στο πίτουρο, το πλιγούρι βρώμης, το κεχρί, τα φύκια (φύκια), τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα.

Υπάρχει πολύ μαγνήσιο - 50-100 mg - σε ρέγγα, σκουμπρί, καλαμάρια, αυγά. Στα δημητριακά: φαγόπυρο, μαργαριτάρι, μπιζέλια. Στα χόρτα: μαϊντανός, άνηθος, μαρούλι.

Λιγότερο από 50 mg μαγνησίου – σε κοτόπουλα, τυρί, σιμιγδάλι. Σε κρέας, βραστό λουκάνικο, γάλα, τυρί κότατζ. Στα ψάρια: σαφρίδια, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος. Σε λευκό ψωμί, ζυμαρικά. Σε πατάτες, λάχανο, ντομάτες. Σε μήλα, βερίκοκα, σταφύλια. Σε καρότα, παντζάρια, μαύρες σταφίδες, κεράσια, σταφίδες.

Μεταλλικά άλατα. ΑΣΒΕΣΤΙΟ:

Ο ρόλος του ασβεστίου στον οργανισμό:

Το ασβέστιο στον οργανισμό προάγει την καλύτερη απορρόφηση του φωσφόρου και των πρωτεϊνών. Τα άλατα ασβεστίου αποτελούν μέρος του αίματος και επηρεάζουν την πήξη του αίματος. Η έλλειψη ασβεστίου αποδυναμώνει τον καρδιακό μυ. Τα άλατα ασβεστίου και φωσφόρου είναι απαραίτητα για την κατασκευή των δοντιών και των σκελετικών οστών και είναι τα κύρια στοιχεία του οστικού ιστού Το ασβέστιο απορροφάται καλύτερα από το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι ημερήσιες ανάγκες σε ασβέστιο θα καλυφθούν με 100 γρ τυρί ή 0,5 λίτρο γάλα. Το γάλα αυξάνει επίσης την απορρόφηση του ασβεστίου από άλλα τρόφιμα, επομένως θα πρέπει να περιλαμβάνεται σε οποιαδήποτε δίαιτα.

Ημερήσια πρόσληψη ασβεστίου – 800-1000 mg.

Ασβέστιο σε προϊόντα:

Το περισσότερο ασβέστιο - 100 mg (ανά 100 γραμμάρια προϊόντων) - βρίσκεται στο γάλα, το τυρί cottage, το τυρί, το κεφίρ. Σε φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό, φασόλια.

Υπάρχει πολύ ασβέστιο - 50-100 mg - σε αυγά, ξινή κρέμα, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, μπιζέλια, καρότα. Στα ψάρια: ρέγγα, σαφρίδιο, κυπρίνος, χαβιάρι.

Λιγότερο από 50 mg ασβεστίου – σε βούτυρο, ψωμί 2ης τάξης, κεχρί, κριθάρι, ζυμαρικά, σιμιγδάλι. Στα ψάρια: πέρκα, πέρκα, μπακαλιάρος, σκουμπρί. Σε λάχανο, παντζάρια, αρακά, ραπανάκια, πατάτες, αγγούρια, ντομάτες. Σε βερίκοκα, πορτοκάλια, δαμάσκηνα, σταφύλια, κεράσια, φράουλες, καρπούζια, μήλα και αχλάδια.

Μεταλλικά άλατα. ΚΑΛΙΟ:

Ο ρόλος του καλίου στον οργανισμό:

Το κάλιο στο σώμα προάγει την πέψη των λιπών και του αμύλου, είναι απαραίτητο για την οικοδόμηση των μυών, για το συκώτι, τη σπλήνα, τα έντερα και είναι χρήσιμο για τη δυσκοιλιότητα, τις καρδιακές παθήσεις, τις φλεγμονές του δέρματος και τις εξάψεις. Το κάλιο απομακρύνει το νερό και το νάτριο από το σώμα. Η έλλειψη αλάτων καλίου μειώνει την πνευματική δραστηριότητα και κάνει τους μύες πλαδαρούς.

Ημερήσια αξία καλίου – 2-3 γρ. Η ποσότητα του καλίου πρέπει να αυξάνεται σε περίπτωση υπέρτασης, νεφρικής νόσου, ενώ παίρνετε διουρητικά, διάρροιες και εμετούς.

Κάλιο στα τρόφιμα:

Το περισσότερο κάλιο βρίσκεται στους κρόκους των αυγών, στο γάλα, στις πατάτες, στο λάχανο και στον αρακά. Τα λεμόνια, τα κράνμπερι, το πίτουρο και οι ξηροί καρποί περιέχουν πολύ κάλιο.

Μεταλλικά άλατα. ΦΩΣΦΟΡΟΣ :

Ο ρόλος του φωσφόρου στο σώμα:

Τα άλατα του φωσφόρου συμμετέχουν στο μεταβολισμό, στην κατασκευή του οστικού ιστού, στις ορμόνες και είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος, της καρδιάς, του εγκεφάλου, του ήπατος και των νεφρών. Ο φώσφορος απορροφάται από τα ζωικά προϊόντα κατά 70%, από τα φυτικά προϊόντα κατά 40%. Η απορρόφηση του φωσφόρου βελτιώνεται με το μούλιασμα των δημητριακών πριν το μαγείρεμα.

Καθημερινός κανόνας φωσφόρου– 1600 mg. Η ποσότητα του φωσφόρου πρέπει να αυξηθεί σε περίπτωση οστικής νόσου και κατάγματος, σε περίπτωση φυματίωσης, σε περίπτωση ασθένειας του νευρικού συστήματος.

Φώσφορος σε προϊόντα:

Ο περισσότερος φώσφορος βρίσκεται στα τυριά, το μοσχαρίσιο συκώτι, το χαβιάρι, τα φασόλια, το πλιγούρι βρώμης και το κριθάρι.

Υπάρχει πολύς φώσφορος στο κοτόπουλο, το ψάρι, το τυρί cottage, τον αρακά, το φαγόπυρο και το κεχρί, καθώς και στη σοκολάτα.

Λιγότερο φώσφορο – σε μοσχάρι, χοιρινό, βραστά λουκάνικα, αυγά, γάλα, κρέμα γάλακτος, ζυμαρικά, ρύζι, σιμιγδάλι, πατάτες και καρότα.

Μεταλλικά άλατα. ΣΙΔΕΡΟ :

Ο ρόλος του σιδήρου στον οργανισμό:

Ο σίδηρος στο σώμα είναι απαραίτητος για το σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης του αίματος και της μυοσφαιρίνης των μυών. Οι καλύτερες πηγές σιδήρου είναι: κρέας, κοτόπουλο, συκώτι. Για καλύτερη απορρόφηση του σιδήρου, χρησιμοποιήστε κιτρικό και ασκορβικό οξύ, φρούτα, μούρα και χυμούς από αυτά. Με την προσθήκη κρέατος και ψαριού σε δημητριακά και όσπρια, βελτιώνεται η απορρόφηση του σιδήρου από αυτά. Το δυνατό τσάι παρεμβαίνει στην απορρόφηση του σιδήρου από τα τρόφιμα. Η απορρόφηση των αλάτων του σιδήρου μειώνεται σε παθήσεις του εντέρου και του στομάχου.

Με έλλειψη σιδήρου, αναπτύσσεται αναιμία (σιδηροανεπάρκεια αναιμία). Αναιμία αναπτύσσεται με έλλειψη ζωικών πρωτεϊνών, βιταμινών και μικροστοιχείων στη διατροφή, με μεγάλη απώλεια αίματος, με στομαχικές παθήσεις (γαστρίτιδα, εντερίτιδα) και σκουλήκια. Σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η ποσότητα σιδήρου στη διατροφή.

Ημερήσια απαίτηση σιδήρου – 15 mg για έναν ενήλικα.

Σίδηρος στα τρόφιμα:

Ο περισσότερος σίδηρος (πάνω από 4 mg) σε 100 g προϊόντων – σε μοσχαρίσιο συκώτι, νεφρά, γλώσσα, μανιτάρια πορτσίνι, φαγόπυρο, φασόλια, μπιζέλια, βατόμουρα, σε σοκολάτα.

Υπάρχει πολύ σίδηρος στο βόειο κρέας, το αρνί, το κουνέλι, τα αυγά, το ψωμί 1ης και 2ης τάξης, το πλιγούρι και το κεχρί, οι ξηροί καρποί, τα μήλα, τα αχλάδια, οι λωτούς, τα κυδώνια, τα σύκα και το σπανάκι.

Μεταλλικά άλατα. ΝΑΤΡΙΟ:

Ο ρόλος του νατρίου στον οργανισμό:

Το νάτριο παρέχεται στον οργανισμό κυρίως από το επιτραπέζιο αλάτι (χλωριούχο νάτριο). Χάρη στο νάτριο, ο ασβέστης και το μαγνήσιο διατηρούνται στο σώμα, το αίμα και τους ιστούς και ο σίδηρος δεσμεύει το οξυγόνο από τον αέρα. Με την έλλειψη αλάτων νατρίου, το αίμα λιμνάζει στα τριχοειδή αγγεία, τα τοιχώματα των αρτηριών σκληραίνουν, αναπτύσσονται καρδιακές παθήσεις, σχηματίζονται πέτρες στη χολή και στο ουροποιητικό σύστημα και το συκώτι υποφέρει.

Καθώς αυξάνεται η σωματική δραστηριότητα, αυξάνονται και οι ανάγκες του σώματος για μεταλλικά άλατα, κυρίως κάλιο και νάτριο. Η περιεκτικότητά τους στη διατροφή θα πρέπει να αυξηθεί κατά 20-25%.

Ημερήσια απαίτηση νατρίου:

Για έναν ενήλικα αρκούν 2-6 γραμμάρια αλατιού την ημέρα. Η υπερβολική περιεκτικότητα σε αλάτι στα τρόφιμα συμβάλλει στην ανάπτυξη ασθενειών: αθηροσκλήρωση, υπέρταση, ουρική αρθρίτιδα. Η έλλειψη αλατιού οδηγεί σε απώλεια βάρους.

Νάτριο στα τρόφιμα:

Το περισσότερο νάτριο βρίσκεται στο τυρί, στο τυρί φέτα, στα λουκάνικα, στα παστά και καπνιστά ψάρια και στο ξινολάχανο.

Μεταλλικά άλατα. ΧΛΩΡΙΟ:

Ο ρόλος του χλωρίου στον οργανισμό:

Χλώριο σε προϊόνταβρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στα ασπράδια αυγών, το γάλα, τον ορό γάλακτος, τα στρείδια, το λάχανο, τον μαϊντανό, το σέλινο, τις μπανάνες και το ψωμί σίκαλης.

Μεταλλικά άλατα. ΙΩΔΙΟ:

Ο ρόλος του ιωδίου στον οργανισμό:

Το ιώδιο στο σώμα υπάρχει στον θυρεοειδή αδένα και ρυθμίζει το μεταβολισμό. Με την έλλειψη ιωδίου στο σώμα, το ανοσοποιητικό σύστημα εξασθενεί και αναπτύσσεται νόσος του θυρεοειδούς. Η ασθένεια αναπτύσσεται με έλλειψη ζωικής πρωτεΐνης, βιταμινών Α και C και ορισμένων μικροστοιχείων. Για λόγους πρόληψης, χρησιμοποιείται ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι.

Ημερήσια απαίτηση σε ιώδιο– 0,1-0,2 mg. Η ποσότητα ιωδίου πρέπει να αυξάνεται σε περίπτωση ανεπαρκούς λειτουργίας του θυρεοειδούς, αθηροσκλήρωσης και παχυσαρκίας.

Ιώδιο στα τρόφιμα:

Υπάρχει πολύ ιώδιο στα φύκια (φύκια), τα θαλασσινά ψάρια και τα θαλασσινά. Το ιώδιο βρίσκεται επίσης στα παντζάρια, τις ντομάτες, τα γογγύλια και το μαρούλι.

Το ιώδιο υπάρχει σε μικρές ποσότητες — στο κρέας, στα ψάρια του γλυκού νερού και στο πόσιμο νερό.

Μεταλλικά άλατα. ΦΘΟΡΙΟ:

Ο ρόλος του φθορίου στον οργανισμό:

Το φθόριο στο σώμα βρίσκεται στα οστά και τα δόντια. Με την έλλειψη φθορίου, τα δόντια σαπίζουν, το σμάλτο των δοντιών ραγίζει και τα σκελετικά οστά πονάνε.

Ημερήσια πρόσληψη φθορίου – 0,8-1,6 mg.

Φθόριο σε προϊόντα:

Το περισσότερο φθόριο βρίσκεται στα θαλάσσια ψάρια και θαλασσινά, καθώς και στο τσάι.

Το φθόριο βρίσκεται επίσης σε δημητριακά, ξηρούς καρπούς, μπιζέλια και φασόλια, ασπράδια αυγών, πράσινα λαχανικά και φρούτα.

Μεταλλικά άλατα. ΘΕΙΟ:

Ο ρόλος του θείου στο σώμα:

Το θείο βρίσκεται σε όλους τους ιστούς του ανθρώπινου σώματος: μαλλιά, νύχια, μύες, χολή, ούρα. Με έλλειψη θείου εμφανίζεται ευερεθιστότητα, διάφοροι όγκοι και δερματικές παθήσεις.

Ημερήσια απαίτηση σε θείο– 1 mg.

Θείο σε προϊόντα:

Το θείο βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στα ασπράδια των αυγών, το λάχανο, τα γογγύλια, το χρένο, το πίτουρο, τα καρύδια, το σιτάρι και τη σίκαλη.

Μεταλλικά άλατα. ΠΥΡΙΤΙΟ:

Πυρίτιο στο ανθρώπινο σώμαπηγαίνει στο χτίσιμο των μαλλιών, των νυχιών, του δέρματος, των μυών και των νεύρων. Με έλλειψη πυριτίου, τα μαλλιά πέφτουν, τα νύχια σπάνε και υπάρχει κίνδυνος διαβήτη.

Πυρίτιο σε προϊόντα:

Το πυρίτιο βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στα δημητριακά και στις φλούδες των φρέσκων φρούτων. Σε μικρές ποσότητες: σε παντζάρια, αγγούρια, μαϊντανό, φράουλες.

Μεταλλικά άλατα. ΧΑΛΚΟΣ:

Ο χαλκός στο ανθρώπινο σώμασυμμετέχει στην αιμοποίηση, συνιστάται σε ασθενείς με διαβήτη.

Χάλκινος κανόνας – 2 mg.

Χαλκός σε προϊόνταβρίσκεται στο συκώτι βοδινού και χοιρινού, στο συκώτι του μπακαλιάρου και της ιππόγλωσσας και στα στρείδια.

Μεταλλικά άλατα. ΨΕΥΔΑΡΓΥΡΟΣ:

Ψευδάργυρος στο ανθρώπινο σώμαομαλοποιεί τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος, συμμετέχει στην αιμοποίηση.

Ημερήσια ανάγκη για ψευδάργυρο – 12-16 mg.

Ψευδάργυρος σε προϊόντα:

Ο περισσότερος ψευδάργυρος – σε κρέας και παραπροϊόντα, ψάρια, στρείδια, αυγά.

Μεταλλικά άλατα. ΑΛΟΥΜΙΝΙΟ:

Ημερήσια απαίτηση αλουμινίου– 12-13 mg.

Μεταλλικά άλατα. ΜΑΓΓΑΝΙΟ:

Μαγγάνιο στο ανθρώπινο σώμα:

Το μαγγάνιο έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, συμμετέχει ενεργά στο μεταβολισμό των λιπών και των υδατανθράκων, εμποδίζει την εναπόθεση λίπους στο συκώτι και μειώνει τη χοληστερόλη. Το μαγγάνιο αυξάνει τη μυϊκή αντοχή,Συμμετέχει στην αιμοποίηση, αυξάνει την πήξη του αίματος, συμμετέχει στην κατασκευή του οστικού ιστού και βοηθά στην απορρόφηση της βιταμίνης Β1.

Ημερήσια ανάγκη για μαγγάνιο– 5-9 mg την ημέρα.

Μαγγάνιο σε προϊόντα:

Οι κύριες πηγές μαγγανίου είναι: κρέας κοτόπουλου, μοσχαρίσιο συκώτι, τυρί, κρόκος αυγού, πατάτες, παντζάρια, καρότα, κρεμμύδια, φασόλια, μπιζέλια, μαρούλι, σέλινο, μπανάνες, τσάι (φύλλο), τζίντζερ, γαρύφαλλο.

Φουντούκια – 4,2 mg, πλιγούρι βρώμης – 3,8 mg, καρύδια και αμύγδαλα – περίπου 2 mg, ψωμί σίκαλης – 1,6 mg, φαγόπυρο – 1,3 mg, ρύζι – 1,2 mg.

Συνιστάται να συμπεριλάβετε το θρεπτικό πλιγούρι βρώμης στη διατροφή σας πιο συχνά το πρωί - με αυτό θα λάβετε σχεδόν το ήμισυ της ημερήσιας ανάγκης σε μαγγάνιο. Το μαγγάνιο δεν χάνεται κατά το μαγείρεμα, αλλά ένα σημαντικό μέρος του χάνεται κατά την απόψυξη και το μούλιασμα. Για να διατηρηθεί το μεγαλύτερο μέρος του μαγγανίου, τα κατεψυγμένα λαχανικά πρέπει να τηγανίζονται και να βράζονται χωρίς να ξεπαγώνουν. Το μαγγάνιο αποθηκεύεται σε λαχανικά που είναι βρασμένα με τη φλούδα τους ή στον ατμό.

Έλλειψη μαγγανίου στον οργανισμό:

Με έλλειψη μαγγανίου, αυξάνεται το επίπεδο χοληστερόλης στο αίμα, κακή όρεξη, αϋπνία, ναυτία, μυϊκή αδυναμία, μερικές φορές κράμπες στα πόδια (επειδή η απορρόφηση της βιταμίνης Β1 είναι μειωμένη) και εμφανίζεται παραμόρφωση του οστικού ιστού.

Μεταλλικά άλατα. ΚΑΔΜΙΟ– βρίσκεται σε αχιβάδες χτένι.

Μεταλλικά άλατα. ΝΙΚΕΛΙΟ- συμμετέχει στην αιμοποίηση.

Μεταλλικά άλατα. ΚΟΒΑΛΤΟ, ΚΑΙΣΙΟ, ΣΤΡΟΝΤΙΟκαι άλλα μικροστοιχεία χρειάζονται από τον οργανισμό σε μικρές ποσότητες, αλλά ο ρόλος τους στο μεταβολισμό είναι πολύ μεγάλος.

Μεταλλικά άλατα:ΟΞΥΒΑΣΙΚΗ ΙΣΟΡΡΟΠΙΑ ΣΤΟ ΣΩΜΑ:

Η σωστή, υγιεινή διατροφή διατηρεί την οξεοβασική ισορροπία στο ανθρώπινο σώμα συνεχώς. Αλλά μερικές φορές μια αλλαγή στη διατροφή με υπεροχή όξινων ή αλκαλικών μετάλλων μπορεί να διαταράξει την οξεοβασική ισορροπία. Τις περισσότερες φορές, κυριαρχούν τα όξινα μεταλλικά άλατα, τα οποία είναι η αιτία για την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, διαβήτη, νεφρικών παθήσεων, στομαχικών παθήσεων κ.λπ. Εάν η περιεκτικότητα σε αλκάλια στο σώμα αυξηθεί, τότε εμφανίζονται ασθένειες: τέτανος, στένωση του στομάχι.

Οι ώριμοι άνθρωποι πρέπει να αυξήσουν την ποσότητα των αλκαλικών τροφών στη διατροφή τους.

Όξινα ορυκτά άλατα : φώσφορο, θείο, χλώριο,περιέχουν τα ακόλουθα προϊόντα: κρέας και ψάρι, ψωμί και δημητριακά, αυγά.

Αλκαλικά ορυκτά άλατα: ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριοπεριέχουν τα ακόλουθα προϊόντα: γαλακτοκομικά προϊόντα (εκτός από τυρί), πατάτες, λαχανικά, φρούτα, μούρα. Αν και τα λαχανικά και τα φρούτα έχουν ξινή γεύση, μετατρέπονται σε αλκαλικά μέταλλα στο σώμα.

Πώς να αποκαταστήσετε την οξεοβασική ισορροπία;

* Στο ανθρώπινο σώμα υπάρχει μια συνεχής πάλη μεταξύ των μεταλλικών αλάτων του καλίου και του νατρίου. Η έλλειψη καλίου στο αίμα εκδηλώνεται με οίδημα. Είναι απαραίτητο να αποκλείσετε το αλάτι από τη διατροφή και να το αντικαταστήσετε με τροφές πλούσιες σε άλατα καλίου: σκόρδο, κρεμμύδια, χρένο, άνηθο, σέλινο, μαϊντανός, κύμινο. Επιπλέον, τρώτε καρότα, μαϊντανό, σπανάκι, ψητές πατάτες, λάχανο, αρακά, ντομάτες, ραπανάκια, σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, γκρέιπφρουτ, όσπρια, πλιγούρι βρώμης και ξερό ψωμί σίκαλης.

* Τηρήστε το καθεστώς κατανάλωσης: πίνετε καθαρό νερό. νερό με μηλόξυδο, χυμό λεμονιού, μέλι. έγχυμα από τριανταφυλλιά, φύλλα βατόμουρου και μαύρη σταφίδα.

Χρήσιμα άρθρα:

Τα ορυκτά άλατα σε ένα υδατικό κυτταρικό διάλυμα διασπώνται σε κατιόντα και ανιόντα. μερικά από αυτά μπορούν να συμπεριληφθούν σε σύμπλοκα με διάφορες οργανικές ενώσεις. Η περιεκτικότητα σε ανόργανα ιόντα συνήθως δεν υπερβαίνει το 1% της κυτταρικής μάζας. Τα κατιόντα άλατος, όπως το κάλιο και το νάτριο, παρέχουν ευερεθιστότητα των κυττάρων. Το ασβέστιο προάγει την προσκόλληση των κυττάρων μεταξύ τους. Ανιόντα ασθενών οξέων είναι υπεύθυνα για τις ρυθμιστικές ιδιότητες του κυτταροπλάσματος, διατηρώντας μια ελαφρώς αλκαλική αντίδραση στα κύτταρα.

Παρακάτω, για παράδειγμα, είναι ο βιολογικός ρόλος των πιο σημαντικών χημικών στοιχείων του κυττάρου:

Οξυγόνο Συστατικό οργανικών ουσιών, νερό, ανιόντα ανόργανων οξέων

Άνθρακας Συστατικό όλων των οργανικών ουσιών, διοξείδιο του άνθρακα, ανθρακικό οξύ.

Υδρογόνο Συστατικό του νερού, οργανικές ουσίες, με τη μορφή πρωτονίου, ρυθμίζει την οξύτητα του περιβάλλοντος και εξασφαλίζει το σχηματισμό διαμεμβρανικού δυναμικού.

Άζωτο Συστατικό νουκλεοτιδίων, αμινοξέων, φωτοσυνθετικών χρωστικών και πολλών βιταμινών.

Θείο Συστατικό αμινοξέων (κυστεΐνη, κυστίνη, μεθειονίνη), βιταμίνη Β 1 και ορισμένα συνένζυμα.

Φώσφορος Συστατικό νουκλεϊκών οξέων, πυροφωσφορικό, ορθοφωσφορικό οξύ, τριφωσφορικά νουκλεοτίδια, ορισμένα συνένζυμα.

Ασβέστιο Συμμετέχει στη σηματοδότηση των κυττάρων.

Κάλιο Επηρεάζει τη δραστηριότητα των ενζύμων πρωτεϊνοσύνθεσης, συμμετέχει στις διαδικασίες φωτοσύνθεσης.

Μαγνήσιο Ενεργοποιητής του ενεργειακού μεταβολισμού και της σύνθεσης DNA, μέρος του μορίου της χλωροφύλλης, απαραίτητος για τη συναρμολόγηση των μικροσωληνίσκων της ατράκτου.

Σίδηρος Συστατικό πολλών ενζύμων, εμπλέκεται στη βιοσύνθεση της χλωροφύλλης, στις διαδικασίες της αναπνοής και της φωτοσύνθεσης.

Χαλκός Συστατικό ορισμένων ενζύμων που συμμετέχουν στη φωτοσύνθεση.

Το μαγγάνιο είναι συστατικό ή ρυθμίζει τη δραστηριότητα ορισμένων ενζύμων, συμμετέχει στην αφομοίωση του αζώτου και στη διαδικασία της φωτοσύνθεσης.

Μολυβδαίνιο Συστατικό της νιτρικής αναγωγάσης, που εμπλέκεται στη δέσμευση του μοριακού αζώτου.

Κοβάλτιο Συστατικό της βιταμίνης Β 12, που συμμετέχει στη δέσμευση του αζώτου

Βόριο Ρυθμιστής ανάπτυξης φυτών, ενεργοποιητής ενζύμων αποκατάστασης της αναπνοής.

Ψευδάργυρος Συστατικό ορισμένων πεπτιδασών, εμπλέκεται στη σύνθεση αυξινών (φυτικές ορμόνες) και στην αλκοολική ζύμωση.

Δεν είναι μόνο το περιεχόμενο των στοιχείων που είναι σημαντικό, αλλά και η αναλογία τους. Έτσι, στο κύτταρο διατηρείται υψηλή συγκέντρωση ιόντων K + και χαμηλό ιόν Na +, ενώ στο περιβάλλον (θαλασσινό νερό, μεσοκυττάριο υγρό, αίμα) συμβαίνει το αντίστροφο.

Οι κύριες πιο σημαντικές βιολογικές λειτουργίες των ορυκτών στοιχείων:

1. Διατήρηση της οξεοβασικής ισορροπίας στο κύτταρο.

2. Δημιουργία ρυθμιστικών ιδιοτήτων του κυτταροπλάσματος.

3. Ενεργοποίηση ενζύμων.

4. Δημιουργία οσμωτικής πίεσης στο κύτταρο.

5. Συμμετοχή στη δημιουργία δυναμικών κυτταρικής μεμβράνης.

6. Σχηματισμός εσωτερικού και εξωτερικού σκελετού(πρωτόζωα, διάτομα) .

2. Οργανική ύλη

Οι οργανικές ουσίες αποτελούν το 20 έως 30% της μάζας ενός ζωντανού κυττάρου. Από αυτές, περίπου το 3% είναι ενώσεις χαμηλού μοριακού βάρους: αμινοξέα, νουκλεοτίδια, βιταμίνες, ορμόνες, χρωστικές και ορισμένες άλλες ουσίες. Το κύριο μέρος της ξηρής ύλης του κυττάρου αποτελείται από οργανικά μακρομόρια: πρωτεΐνες, νουκλεϊκά οξέα, λιπίδια και πολυσακχαρίτες. Στα ζωικά κύτταρα, κατά κανόνα, κυριαρχούν οι πρωτεΐνες στα φυτικά κύτταρα, οι πολυσακχαρίτες. Υπάρχουν ορισμένες διαφορές στην αναλογία αυτών των ενώσεων μεταξύ προκαρυωτικών και ευκαρυωτικών κυττάρων (Πίνακας 1)

Πίνακας 1

Χημική ένωση	% της μάζας ενός ζωντανού κυττάρου
	Βακτήρια	Ζώα
Πολυσακχαρίτες

2.1. σκίουροι- οι σημαντικότερες αναντικατάστατες οργανικές ενώσεις του κυττάρου που περιέχουν άζωτο. Τα πρωτεϊνικά σώματα παίζουν καθοριστικό ρόλο στην κατασκευή της ζωντανής ύλης και στην υλοποίηση όλων των διαδικασιών της ζωής. Αυτοί είναι οι κύριοι φορείς της ζωής, λόγω του γεγονότος ότι έχουν μια σειρά από χαρακτηριστικά, τα πιο σημαντικά από τα οποία περιλαμβάνουν: μια ανεξάντλητη ποικιλία δομής και ταυτόχρονα την υψηλή ειδική μοναδικότητά της. ευρύ φάσμα φυσικών και χημικών μετασχηματισμών. την ικανότητα αναστρέψιμης και φυσικής αλλαγής της διαμόρφωσης ενός μορίου ως απόκριση σε εξωτερικές επιρροές. τάση σχηματισμού υπερμοριακών δομών και συμπλεγμάτων με άλλες χημικές ενώσεις. η παρουσία βιολογικής δραστηριότητας - ορμονική, ενζυμική, παθογόνος κ.λπ.

Οι πρωτεΐνες είναι μόρια πολυμερούς κατασκευασμένα από 20 αμινοξέα * που βρίσκονται σε διαφορετικές αλληλουχίες και συνδέονται με έναν πεπτιδικό δεσμό (C-N-single και C=N-double). Εάν ο αριθμός των αμινοξέων σε μια αλυσίδα δεν υπερβαίνει τα είκοσι, μια τέτοια αλυσίδα ονομάζεται ολιγοπεπτίδιο, από 20 έως 50 - ένα πολυπεπτίδιο**, περισσότερο από 50 - μια πρωτεΐνη.

Η μάζα των μορίων πρωτεΐνης κυμαίνεται από 6 χιλιάδες έως 1 εκατομμύριο ή περισσότερα dalton (ένα dalton είναι μια μονάδα μοριακής μάζας ίση με τη μάζα ενός ατόμου υδρογόνου - (1,674x10 -27 kg). Τα βακτηριακά κύτταρα περιέχουν έως και τρεις χιλιάδες διαφορετικές πρωτεΐνες Στο ανθρώπινο σώμα αυτή η ποικιλομορφία αυξάνεται έως και πέντε εκατομμύρια.

Οι πρωτεΐνες περιέχουν 50-55% άνθρακα, 6,5-7,3% υδρογόνο, 15-18% άζωτο, 21-24% οξυγόνο, έως 2,5% θείο. Ορισμένες πρωτεΐνες περιέχουν φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό και άλλα στοιχεία. Σε αντίθεση με άλλα κυτταρικά στοιχεία, οι περισσότερες πρωτεΐνες χαρακτηρίζονται από σταθερή αναλογία αζώτου (κατά μέσο όρο 16% της ξηρής ουσίας). Αυτός ο δείκτης χρησιμοποιείται κατά τον υπολογισμό της πρωτεΐνης ανά άζωτο: (μάζα αζώτου × 6,25). (100: 16 = 6,25).

Τα μόρια πρωτεΐνης έχουν πολλά δομικά επίπεδα.

Η πρωτογενής δομή είναι η αλληλουχία αμινοξέων σε μια πολυπεπτιδική αλυσίδα.

Η δευτερογενής δομή είναι μια α-έλικα ή διπλωμένη β-δομή, η οποία σχηματίζεται λόγω της σταθεροποίησης του μορίου από ηλεκτροστατικούς δεσμούς υδρογόνου που σχηματίζονται μεταξύ των ομάδων -C=O και –NH αμινοξέων.

Η τριτογενής δομή είναι η χωρική οργάνωση ενός μορίου που καθορίζεται από την πρωτογενή δομή. Σταθεροποιείται από δεσμούς υδρογόνου, ιοντικού και δισουλφιδίου (-S-S-) που σχηματίζονται μεταξύ αμινοξέων που περιέχουν θείο, καθώς και από υδρόφοβες αλληλεπιδράσεις.

Μόνο οι πρωτεΐνες που αποτελούνται από δύο ή περισσότερες πολυπεπτιδικές αλυσίδες έχουν τεταρτοταγή δομή που σχηματίζεται όταν μεμονωμένα μόρια πρωτεΐνης συνδυάζονται σε μία. Μια ορισμένη χωρική οργάνωση (σφαιρική ή ινώδης) είναι απαραίτητη για την εξαιρετικά ειδική λειτουργία των πρωτεϊνικών μορίων. Οι περισσότερες πρωτεΐνες είναι ενεργές μόνο με τη μορφή που παρέχεται από τριτοταγή ή τεταρτοταγή δομή. Η δευτερογενής δομή είναι επαρκής για τη λειτουργία λίγων μόνο δομικών πρωτεϊνών. Αυτές είναι ινιδιακές πρωτεΐνες και τα περισσότερα ένζυμα και πρωτεΐνες μεταφοράς έχουν σφαιρικό σχήμα.

Οι πρωτεΐνες που αποτελούνται μόνο από πολυπεπτιδικές αλυσίδες ονομάζονται απλές (πρωτεΐνες) και αυτές που περιέχουν συστατικά διαφορετικής φύσης ονομάζονται σύνθετες (πρωτεΐνες). Για παράδειγμα, ένα μόριο γλυκοπρωτεΐνης περιέχει ένα θραύσμα υδατάνθρακα, ένα μόριο μεταλλοπρωτεΐνης περιέχει μεταλλικά ιόντα κ.λπ.

Ανάλογα με τη διαλυτότητα σε μεμονωμένους διαλύτες: υδατοδιαλυτό; διαλυτό σε αλατούχα διαλύματα - αλβουμίνες, αλκοολοδιαλυτές - αλβουμίνες. αλκαλοδιαλυτές γλουτελίνες.

Τα αμινοξέα είναι αμφοτερικής φύσης. Εάν ένα αμινοξύ έχει πολλές καρβοξυλικές ομάδες, τότε οι όξινες ιδιότητες κυριαρχούν εάν υπάρχουν πολλές αμινο ομάδες, οι βασικές ιδιότητες υπερισχύουν. Ανάλογα με την επικράτηση ορισμένων αμινοξέων, οι πρωτεΐνες μπορούν επίσης να έχουν βασικές ή όξινες ιδιότητες. Οι σφαιρικές πρωτεΐνες έχουν ένα ισοηλεκτρικό σημείο - μια τιμή pH στην οποία το συνολικό φορτίο της πρωτεΐνης είναι μηδέν. Σε χαμηλότερες τιμές pH η πρωτεΐνη έχει θετικό φορτίο, σε υψηλότερες τιμές pH έχει αρνητικό φορτίο. Δεδομένου ότι η ηλεκτροστατική απώθηση εμποδίζει τα μόρια πρωτεΐνης να κολλήσουν μεταξύ τους, στο ισοηλεκτρικό σημείο η διαλυτότητα γίνεται ελάχιστη και η πρωτεΐνη καθιζάνει. Για παράδειγμα, η καζεΐνη πρωτεΐνης γάλακτος έχει ισοηλεκτρικό σημείο σε pH 4,7. Όταν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος οξινίζουν το γάλα σε αυτό το σημείο, η καζεΐνη κατακρημνίζεται και το γάλα «τυρόπηγμα».

Η μετουσίωσή της πρωτεΐνης είναι η διαταραχή της τριτοταγούς και δευτερογενούς δομής υπό την επίδραση μεταβολών του pH, της θερμοκρασίας, ορισμένων ανόργανων ουσιών κ.λπ. Εάν η πρωτογενής δομή δεν διαταράχθηκε, τότε όταν αποκατασταθούν οι κανονικές συνθήκες, εμφανίζεται επαναδιάταξη - αυθόρμητη αποκατάσταση της τριτογενούς δομής και δραστηριότητας της πρωτεΐνης. Αυτή η ιδιότητα έχει μεγάλη σημασία στην παραγωγή συμπυκνωμάτων ξηράς τροφής και ιατρικών σκευασμάτων που περιέχουν μετουσιωμένη πρωτεΐνη.

*Τα αμινοξέα είναι ενώσεις που περιέχουν μία ομάδα καρβοξυλίου και μίας αμίνης, συνδεδεμένες με ένα άτομο άνθρακα, στο οποίο συνδέεται μια πλευρική αλυσίδα - κάποιο είδος ρίζας. Περισσότερα από 200 αμινοξέα είναι γνωστά, αλλά 20, που ονομάζονται βασικά ή θεμελιώδη, εμπλέκονται στο σχηματισμό πρωτεϊνών. Ανάλογα με τη ρίζα, τα αμινοξέα χωρίζονται σε μη πολικά (αλανίνη, μεθειονίνη, βαλίνη, προλίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλαλανίνη), πολικά αφόρτιστα (ασπαραγίνη, γλουταμίνη, σερίνη, γλυκίνη, τυροσίνη, θρεονίνη, πολαρκυστεΐνη) φορτισμένα (βασικά: αργινίνη, ιστιδίνη, λυσίνη, όξινο: ασπαρτικό και γλουταμικό οξύ). Τα μη πολικά αμινοξέα είναι υδρόφοβα και οι πρωτεΐνες που δημιουργούνται από αυτά συμπεριφέρονται σαν σταγονίδια λίπους. Τα πολικά αμινοξέα είναι υδρόφιλα.

** Τα πεπτίδια μπορούν να ληφθούν ως αποτέλεσμα αντιδράσεων πολυσυμπύκνωσης αμινοξέων, καθώς και από ατελή υδρόλυση πρωτεϊνών. Εκτελέστε ρυθμιστικές λειτουργίες στο κύτταρο. Ένας αριθμός ορμονών (ωκυτοκίνη, βαζοπρεσσίνη) είναι ολιγοπεπτίδια. Αυτή είναι η βραδυκιδίνη (πεπτίδιο πόνου), πρόκειται για οπιούχα (φυσικά φάρμακα - ενδορφίνες, εγκεφαλίνες) του ανθρώπινου σώματος που έχουν αναλγητική δράση. (Τα ναρκωτικά καταστρέφουν τα οπιούχα, έτσι ο άνθρωπος γίνεται πολύ ευαίσθητος στις παραμικρές διαταραχές στον οργανισμό - στέρηση). Τα πεπτίδια περιλαμβάνουν ορισμένες τοξίνες (διφθερίτιδα), αντιβιοτικά (γραμμικιδίνη Α).

Λειτουργίες πρωτεϊνών:

1. Κατασκευαστικός. Οι πρωτεΐνες χρησιμεύουν ως δομικά υλικά για όλα τα κυτταρικά οργανίδια και ορισμένες εξωκυτταρικές δομές.

2. Καταλυτικός.Λόγω της ειδικής δομής του μορίου ή της παρουσίας ενεργών ομάδων, πολλές πρωτεΐνες έχουν την ικανότητα να επιταχύνουν καταλυτικά την πορεία των χημικών αντιδράσεων. Τα ένζυμα διαφέρουν από τους ανόργανους καταλύτες ως προς την υψηλή ειδικότητά τους, λειτουργώντας σε ένα στενό εύρος θερμοκρασίας (από 35 έως 45 ° C), σε ελαφρώς αλκαλικό pH και ατμοσφαιρική πίεση. Ο ρυθμός των αντιδράσεων που καταλύονται από τα ένζυμα είναι πολύ ταχύτερος από αυτόν που επιτυγχάνεται από τους ανόργανους καταλύτες.

3. Μοτέρ. Ειδικές συσταλτικές πρωτεΐνες παρέχουν όλους τους τύπους κίνησης των κυττάρων. Τα μαστίγια των προκαρυωτικών είναι κατασκευασμένα από μαστίγιες, ενώ τα μαστίγια των ευκαρυωτικών κυττάρων από τουμπουλίνες.

4. Μεταφορά. Οι πρωτεΐνες μεταφοράς μεταφέρουν ουσίες μέσα και έξω από το κύτταρο. Για παράδειγμα, οι πρωτεΐνες πορίνης διευκολύνουν τη μεταφορά ιόντων. Η αιμοσφαιρίνη μεταφέρει οξυγόνο, η αλβουμίνη μεταφέρει λιπαρά οξέα. Η λειτουργία μεταφοράς πραγματοποιείται από πρωτεΐνες - μεταφορείς πλασματικών μεμβρανών.

5. Προστατευτικός. Οι πρωτεΐνες αντισωμάτων δεσμεύουν και εξουδετερώνουν ουσίες ξένες προς το σώμα. Μια ομάδα αντιοξειδωτικών ενζύμων (καταλάση, υπεροξειδική δισμουτάση) εμποδίζει το σχηματισμό ελεύθερων ριζών. Οι ανοσοσφαιρίνες του αίματος, το ινώδες, η θρομβίνη εμπλέκονται στην πήξη του αίματος και έτσι σταματούν την αιμορραγία. Ο σχηματισμός τοξινών πρωτεϊνικής φύσης, για παράδειγμα, τοξίνης διφθερίτιδας ή τοξίνης Vasillus turingiensis, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί επίσης να θεωρηθεί ως μέσο προστασίας, αν και αυτές οι πρωτεΐνες χρησιμεύουν συχνότερα για να βλάψουν το θύμα κατά τη διαδικασία λήψης τροφής.

6. Ρυθμιστική. Η λειτουργία ενός πολυκύτταρου οργανισμού ρυθμίζεται από πρωτεϊνικές ορμόνες. Τα ένζυμα, ελέγχοντας τους ρυθμούς των χημικών αντιδράσεων, ρυθμίζουν τον ενδοκυτταρικό μεταβολισμό.

7. Σύνθημα.Η κυτταροπλασματική μεμβράνη περιέχει πρωτεΐνες που μπορούν να ανταποκριθούν στις περιβαλλοντικές αλλαγές αλλάζοντας τη διαμόρφωσή τους. Αυτά τα σηματοδοτικά μόρια είναι υπεύθυνα για τη μετάδοση εξωτερικών σημάτων στο κύτταρο.

8. Ενέργεια. Οι πρωτεΐνες μπορούν να χρησιμεύσουν ως απόθεμα εφεδρικών ουσιών που χρησιμοποιούνται για την απόκτηση ενέργειας. Η διάσπαση 1 γραμμαρίου πρωτεΐνης παρέχει την απελευθέρωση 17,6 kJ ενέργειας.

Μεταλλικά άλαταεκτελούν διάφορες λειτουργίες στο σώμα. Παίζουν σημαντικό ρόλο στις πλαστικές διεργασίες, το σχηματισμό και την κατασκευή των ιστών του σώματος, ρυθμίζουν το μεταβολισμό, την οξεοβασική ισορροπία και το μεταβολισμό του νερού, συμμετέχουν στη σύνθεση πρωτεϊνών, σε διάφορες ενζυμικές διεργασίες και στο έργο των ενδοκρινών αδένων. Περισσότερα από 60 από τα 104 μεταλλικά στοιχεία που είναι γνωστά στη φύση έχουν ήδη βρεθεί στο ανθρώπινο σώμα. Τα μέταλλα που βρίσκονται στα τρόφιμα σε σημαντικές ποσότητες ονομάζονται μακροθρεπτικά συστατικά. Μεταξύ αυτών, το ασβέστιο, ο φώσφορος, το νάτριο και το κάλιο έχουν τη μεγαλύτερη σημασία για την υγιεινή.

Το ασβέστιο είναι μέρος του οστικού ιστού. Έχει σημαντική επίδραση στο μεταβολισμό και τη λειτουργία του καρδιακού μυός, βοηθά στην αύξηση της άμυνας του οργανισμού, συμμετέχει στη διαδικασία της πήξης του αίματος και έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Η ανεπάρκεια ασβεστίου στον οργανισμό επηρεάζει αρνητικά τις διαδικασίες οστεοποίησης, τη λειτουργία του καρδιακού μυός και την πορεία μιας σειράς ενζυματικών διεργασιών. Η ημερήσια απαίτηση σε ασβέστιο για τους ενήλικες είναι 800 mg. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα (τυρί κότατζ, τυρί, κρέμα γάλακτος) είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ασβέστιο.

Ο φώσφορος, όπως και το ασβέστιο, είναι απαραίτητος για τον σχηματισμό των οστών. Παίζει μεγάλο ρόλο στη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος. Οι οργανικές ενώσεις φωσφόρου καταναλώνονται κατά τη συστολή των μυών, καθώς και σε βιοχημικές διεργασίες που συμβαίνουν στον εγκέφαλο, το ήπαρ, τα νεφρά και άλλα όργανα. Η ημερήσια πρόσληψη φωσφόρου είναι 1600 mg. Οι κύριες πηγές φωσφόρου: τυρί, συκώτι, αυγά, κρέας, ψάρι, φασόλια, μπιζέλια. Για την κάλυψη των αναγκών του οργανισμού σε ασβέστιο και φώσφορο, σημαντικές είναι οι προϋποθέσεις για τη βέλτιστη απορρόφησή τους. Το ασβέστιο και ο φώσφορος απορροφώνται καλά όταν η αναλογία μεταξύ τους είναι 1:1,5 (γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, χυλός φαγόπυρου με γάλα).

Το νάτριο βρίσκεται σε πολλά όργανα, ιστούς και βιολογικά υγρά του σώματος. Παίζει σημαντικό ρόλο στις διαδικασίες του ενδοκυτταρικού και του μεσοκυττάριου μεταβολισμού. Το νάτριο έχει μεγάλη σημασία για τη διατήρηση της οσμωτικής πίεσης στο αίμα και τα υγρά των ιστών, καθώς και για το μεταβολισμό του νερού. Ένα άτομο λαμβάνει νάτριο κυρίως από το επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο προσθέτει γεύση στο φαγητό και διεγείρει την όρεξη. Υπό κανονικές συνθήκες, η ημερήσια απαίτηση σε χλωριούχο νάτριο είναι 10-15 g Σε υψηλές θερμοκρασίες αέρα, το σώμα μπορεί να χάσει σημαντική ποσότητα χλωριούχου νατρίου μέσω του ιδρώτα. Επομένως, με άφθονη εφίδρωση, η ανάγκη για αυτήν αυξάνεται στα 20-25 γρ.

Το κάλιο είναι απαραίτητο βιοστοιχείο για τον άνθρωπο. Οι ανάγκες σε κάλιο των ενηλίκων είναι 2000-3000 mg την ημέρα και καλύπτονται κυρίως με την κατανάλωση φυτικών τροφών και κρέατος.

Ο σίδηρος, το κοβάλτιο, το ιώδιο, το φθόριο, το βρώμιο, το κάλιο, το χλώριο, το μαγγάνιο και ο ψευδάργυρος παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στη ζωή του σώματος. Βρίσκονται σε πολύ μικρές ποσότητες στον οργανισμό και στα τρόφιμα. Τα μέταλλα περιέχονται και εισέρχονται στο σώμα με τα λαχανικά και τα φρούτα.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε νερό. Χρειάζεται κυρίως για την εισαγωγή θρεπτικών διαλυμάτων στο αίμα, για την απομάκρυνση των περιττών μεταβολικών προϊόντων από το σώμα, καθώς και για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας του σώματος. Η ημερήσια ανάγκη ενός νεαρού οργανισμού σε νερό είναι 1-2,5 λίτρα.

Η έλλειψη νερού οδηγεί σε πάχυνση του αίματος, κατακράτηση επιβλαβών μεταβολικών προϊόντων στους ιστούς και διαταραχή της ισορροπίας των αλάτων. Η περίσσευσή του δεν είναι καλύτερη, καθώς οδηγεί επίσης σε διαταραχή της ισορροπίας νερού-αλατιού στον οργανισμό, δημιουργώντας περιττό άγχος στην καρδιά και στα απεκκριτικά όργανα.

Θα μάθετε από αυτό το άρθρο ποια είναι η σημασία των μεταλλικών αλάτων στον ανθρώπινο οργανισμό.

Η σημασία των μεταλλικών αλάτων στον οργανισμό

Εκτός από τους υδατάνθρακες, τα λίπη και τις πρωτεΐνες, ένα υγιεινό σύστημα διατροφής πρέπει απαραίτητα να περιέχει μεταλλικά άλατα όπως ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο και άλλα. Αυτά τα άλατα απορροφώνται ενεργά από τα ανώτερα στρώματα της ατμόσφαιρας και του εδάφους από τα φυτά και μόνο τότε εισέρχονται στο σώμα των ανθρώπων και των ζώων μέσω των φυτικών τροφών.

Για την καλή λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού χρησιμοποιούνται 60 χημικά στοιχεία. Από αυτά, μόνο 22 στοιχεία θεωρούνται βασικά. Αντιπροσωπεύουν περίπου το 4% του συνολικού βάρους του ανθρώπινου σώματος.

Αυτά τα μέταλλα που χρειαζόμαστε για τη ζωή μας μπορούν να χωριστούν σε μικροστοιχεία και μακροστοιχεία. Τα μακροστοιχεία περιλαμβάνουν:

• Ασβέστιο
• Κάλιο
• Μαγνήσιο
• Νάτριο
• Σίδερο
• Φώσφορος

Όλα αυτά τα μεταλλικά άλατα υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες στο ανθρώπινο σώμα.

Τα μικροστοιχεία περιλαμβάνουν:

• Μαγγάνιο
• Κοβάλτιο
• Νικέλιο

Ο αριθμός τους είναι ελαφρώς μικρότερος, αλλά, ωστόσο, ο ρόλος αυτών των ορυκτών αλάτων δεν μειώνεται.

Γενικά, τα μεταλλικά άλατα διατηρούν την απαραίτητη οξεοβασική ισορροπία στο σώμα και τη λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος, ομαλοποιούν το μεταβολισμό νερού-αλατιού και ομαλοποιούν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού, του πεπτικού και του νευρικού συστήματος. Επίσης, παίρνουν ενεργό μέρος στο μεταβολισμό, την πήξη του αίματος και την αιμοποίηση. Τα ορυκτά άλατα συμμετέχουν σε μεσοκυτταρικές και βιοχημικές διεργασίες στον άνθρωπο.

Το αλάτι εισέρχεται στον ανθρώπινο οργανισμό όχι μόνο στην καθαρή του μορφή ως πρόσθετο τροφίμων, αλλά και μαζί με υγρό. Η περίσσεια αυτής της πέτρας, ακριβώς όπως μια ανεπάρκεια, επηρεάζει αρνητικά το σώμα ως σύνολο. Το πόσο αλάτι πρέπει να καταναλώνετε την ημέρα, καθώς και πώς να το αφαιρέσετε, συζητείται σε αυτό το άρθρο.

Αρχικά, αξίζει να διευκρινιστεί ότι το καθένα περιέχει ήδη μια ορισμένη ποσότητα αλατιού. Κατά συνέπεια, ένα άτομο λαμβάνει αρκετό συμπλήρωμα διατροφής κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ωστόσο, οι γευστικές προτιμήσεις σήμερα έχουν αλλάξει δραματικά - προσθέτουμε καρυκεύματα σχεδόν παντού. Είναι αδύνατο να πούμε την ακριβή ποσότητα αλατιού, καθώς οι ίδιοι οι επιστήμονες δεν έχουν αποφασίσει για τον αριθμό. Κατά μέσο όρο, δεν πρέπει να καταναλώνετε περισσότερο από πέντε γραμμάρια αλάτι την ημέρα. Οι Αμερικανοί γιατροί συνιστούν να περιοριστείτε στα τέσσερα γραμμάρια, οι Βραζιλιάνοι γιατροί - δύο και οι γιατροί από τη Βρετανία θεωρούν ότι τα έξι γραμμάρια είναι ο κανόνας. Έτσι, η συνιστώμενη δόση εξαρτάται επίσης από τα χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου λαού, καθώς και από την κλιματική τοποθεσία. Σε πιο κρύες κλιματικές ζώνες, αρκεί να καταναλώνετε 3-5 γραμμάρια αλατιού την ημέρα, σε ζεστές περιοχές - 6-8 γρ. Επιπλέον, η ανάγκη αυξάνεται με τη σωματική δραστηριότητα.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα μισά από τα πέντε γραμμάρια αλατιού που επιτρέπονται θα πρέπει να προέρχονται απευθείας από τα τρόφιμα.

Ανεπάρκεια και περίσσεια αλάτων

Το αλάτι είναι μια απαραίτητη ουσία που διατηρεί την ισορροπία στον οργανισμό. Και, όπως γνωρίζετε, το σώμα είναι 70% υγρό.

Η έλλειψη αλατιού εκδηλώνεται με διάφορους τρόπους:

• ένα άτομο βιώνει κόπωση, κατάθλιψη και πονοκέφαλο.
• η λειτουργία του πεπτικού και του καρδιαγγειακού συστήματος διαταράσσεται: εμφανίζεται ναυτία.
• τα οστά και οι μύες καταστρέφονται, εμφανίζονται σπασμοί.
• οστεοπόρωση, ανορεξία;
• Ένα λιγότερο «επώδυνο» σύμπτωμα είναι η δίψα, η οποία δεν σβήνει ακόμη και με άφθονο ποτό.

Λειτουργία των μεταλλικών αλάτων στο σώμα

Τα άλατα εκτελούν μια σειρά από σημαντικές λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα:

• Διατηρούν την οξεοβασική ισορροπία.
• ρυθμίζει την οσμωτική πίεση στα κύτταρα.
• εμπλέκονται άμεσα στο σχηματισμό ενζύμων.
• ελέγχουν τη διαδικασία πήξης του αίματος.

Επιπλέον, το αλάτι έχει την ιδιότητα να προσελκύει... Χάρη σε αυτή την ιδιότητα, το υγρό συσσωρεύεται στο σώμα στην απαιτούμενη ποσότητα.

Άλατα μαγνησίου

Τα άλατα μαγνησίου είναι μια ουσιαστική ουσία, χωρίς την οποία δεν είναι δυνατή καμία διεργασία στον οργανισμό.

Τα ιόντα μαγνησίου εμπλέκονται στον μεταβολισμό, στο σχηματισμό πρωτεϊνών, στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και στον καθαρισμό του σώματος από τα απόβλητα και τις τοξίνες. Έτσι, είναι αδύνατο να υπάρξει χωρίς μαγνήσιο. Οι γιατροί παρατήρησαν ότι εάν η μέλλουσα μητέρα είχε έλλειψη αυτών των αλάτων, ο τοκετός καθυστερούσε. Η εξήγηση για αυτό είναι αρκετά απλή - όλες οι διαδικασίες στο σώμα έχουν «καθυστερήσει». Επιπλέον, ένα νεογέννητο μωρό μπορεί να παρουσιάσει επιληπτικές κρίσεις.

Συμπτώματα ανεπάρκειας ιόντων μαγνησίου:

• ζάλη, πιθανή λιποθυμία.
• σύντομες μυϊκές κράμπες?
• "κηλίδες" στα μάτια?
• διάφοροι σπασμοί?
• τα μαλλιά γίνονται εύθραυστα και στη συνέχεια πέφτουν, τα πόδια σπάνε εύκολα.
• κατάθλιψη κ.λπ.

Η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί με την κατανάλωση βιταμινών που έχει συνταγογραφήσει ο γιατρός και τροφές πλούσιες σε μαγνήσιο.

Άλατα καλίου στον οργανισμό

Όπως και στην περίπτωση του μαγνησίου, τα άλατα καλίου ρυθμίζουν όχι μόνο την ισορροπία του νερού στο σώμα, αλλά και τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, καθώς και του καρδιαγγειακού συστήματος. Το κάλιο είναι απαραίτητο για τις μυϊκές ίνες, ιδιαίτερα τον εγκέφαλο, την καρδιά και το συκώτι κ.λπ.

Εάν υπάρχει λίγο κάλιο, είναι πιθανές ασθένειες όπως η υδρωπικία και η υποκαλιαιμία. Η λειτουργία ολόκληρου του καρδιακού συστήματος διαταράσσεται και τα οστά απολύονται επίσης. Ωστόσο, η περίσσεια αυτής της ουσίας είναι επιβλαβής - μπορεί να σχηματιστεί έλκος λεπτού εντέρου.

Η μεγαλύτερη ποσότητα καλίου βρίσκεται σε ξηρά και φρέσκα φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, όσπρια και δημητριακά. Επιπλέον, η μέντα είναι πλούσια σε αυτό το στοιχείο.

Άλατα ασβεστίου

Όπως γνωρίζετε, το ασβέστιο είναι το κύριο συστατικό ολόκληρου του ανθρώπινου σκελετού, συμπεριλαμβανομένων των δοντιών και των νυχιών. Επιπλέον, υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, αποτρέποντας την είσοδο διάφορων ιών και μικροβίων στον οργανισμό. Συμμετέχει επίσης στην αιμοποίηση και είναι αντικαταθλιπτικό, διατηρώντας το νευρικό σύστημα σε καλή κατάσταση.

Τα ίδια τα άλατα ασβεστίου δεν μπορούν να απορροφηθούν από τον οργανισμό χωρίς άλατα φωσφόρου. Από αυτή την άποψη, το ανθρώπινο σώμα περιέχει περίπου δύο κιλά ασβεστίου και 700 γραμμάρια φωσφόρου. Εάν υπάρχει έλλειψη του πρώτου στοιχείου σε ορισμένα όργανα και συστήματα, το σώμα θα το «πάρει» από τον σκελετό. Η ημερήσια απαίτηση σε ασβέστιο θεωρείται τουλάχιστον ένα γραμμάριο.

Άλατα ούρων

Τα ανθρώπινα ούρα αποτελούνται κατά 95% από νερό, το υπόλοιπο είναι αλάτι. Ανάλογα με τη διατροφή και τις διατροφικές προτιμήσεις ενός ατόμου, αυτό το υγρό μπορεί να περιέχει πάρα πολλά άλατα, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τη συνολική υγεία.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το πολύ αλάτι στα ούρα δεν αποτελεί ένδειξη ασθένειας. Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για αυτό το φαινόμενο:

• ένα άτομο πίνει λίγο νερό κατά τη διάρκεια της ημέρας, γεγονός που προκαλεί αύξηση της συγκέντρωσης αλατιού.
• η δίαιτα δεν είναι φυσιολογική. Πιθανότατα, καταναλώνονται πολύ αλμυρά τρόφιμα.
• Επιπλέον, η αιτία των αλάτων στα ούρα μπορεί να είναι το οξαλικό οξύ, το οποίο είναι αρκετά άφθονο στα μούρα, τις ντομάτες και τη σοκολάτα.
• το σώμα περιέχει μεγάλες ποσότητες αιθυλενογλυκόλης, που βρίσκεται σε χρώματα, βερνίκια κ.λπ.
• ο μεταβολισμός διαταράσσεται.
• περιβαλλοντικοί παράγοντες μπορεί επίσης να επηρεάσουν.

Ακολουθώντας μια δίαιτα είναι η καλύτερη μέθοδος για την ομαλοποίηση της ποσότητας των αλάτων στα ούρα.