Πράσινες ντομάτες με λάχανο σαλάτα. Προετοιμασία από λαχανικά που έχουν υποστεί ταυτόχρονα ζύμωση

Δεν είναι πάντα δυνατό οι ντομάτες να φτάσουν σε τεχνική ωριμότητα στα αγροτεμάχιά μας. Τις περισσότερες φορές, στο τέλος της ζεστής περιόδου, τα άγουρα φρούτα παραμένουν στους θάμνους. Θα ήταν κρίμα να τα πετάξουμε· άλλωστε το καλοκαίρι έπρεπε να βάλουμε πολλή δουλειά. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές στις οποίες οι πράσινες ντομάτες είναι τα κύρια συστατικά. Αποδεικνύεται νόστιμο και υγιεινό.

Βασικοί κανόνες για την προετοιμασία σαλάτας

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε πράσινες ντομάτες για την παρασκευή σαλατών, τότε πρέπει να παρατηρήσετε ορισμένα σημεία:

1. Για ένα σνακ πρέπει να πάρετε φρούτα από σαρκώδεις ποικιλίες, διαφορετικά αντί για σαλάτα θα καταλήξετε με χυλό.
2. Οι καρποί πρέπει να είναι σταθεροί, χωρίς σήψη ή ρωγμές.
3. Πριν προετοιμάσετε τις σαλάτες, οι πράσινες ντομάτες πρέπει να μουλιάσουν. Το γεγονός είναι ότι περιέχουν ένα επιβλαβές για τον άνθρωπο δηλητήριο - σολανίνη. Για να απαλλαγείτε από αυτό, μπορείτε να μουλιάσετε τα φρούτα σε κρύο νερό για 2-3 ώρες ή με αλατόνερο για μια ώρα, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Στη συνέχεια, οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν με καθαρό νερό.
4. Δεν είναι απαραίτητο να παίρνετε μόνο πράσινες ντομάτες· οι καφέ είναι επίσης κατάλληλες για σαλάτα λάχανου.
5. Όλα τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στη σαλάτα πρέπει να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν καλά, όπως απαιτεί η συνταγή.

Επιλογές σαλάτας

Hunter's Salad

Δεν είναι γνωστό γιατί το ορεκτικό έλαβε ένα τέτοιο όνομα, επειδή η συνταγή χρησιμοποιεί προϊόντα αρκετά γνωστά στους Ρώσους και τίποτα σχετικό με το κυνήγι.

• 1 κιλό πράσινες ή καφέ ντομάτες.
• 1 κιλό λάχανο?
• 2 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 7 μπιζέλια μπαχάρι?
• 7 φύλλα δάφνης?
• 2 κρεμμύδια?
• 250 ml μηλόξυδο?
• κεφάλι σκόρδου?
• 1 κ.γ. μεγάλο. ουσία ξιδιού?
• 90 γραμμάρια ζάχαρης?
• 60 γραμμάρια αλάτι.

1. Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες σε μεσαίου μεγέθους φέτες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε την ουρά της καυτερής πιπεριάς. Αν θέλετε η σαλάτα να είναι πολύ πικάντικη, μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους. Κόβουμε και τις πιπεριές σε ροδέλες. Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ δοχείο, πιέστε τα με ένα μικρό βάρος και αφήστε τα για 12 ώρες.

• Ο χυμός που απελευθερώνεται από τα λαχανικά πρέπει να στραγγιστεί. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι, να προσθέσετε μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης. Τοποθετούμε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας σε χαμηλή φωτιά και περιμένουμε να βράσει το μείγμα. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε το μηλόξυδο και το σκόρδο. Μετά από 2 λεπτά, μοιράστε τη λαχανοσαλάτα με πράσινες ντομάτες σε βάζα και αμέσως τυλίξτε σε ρολό. Τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια πρέπει να πλένονται με ζεστό νερό και σόδα, να ξεπλένονται και να θερμαίνονται στον ατμό για τουλάχιστον 10-15 λεπτά.

Η σαλάτα πράσινης ντομάτας είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε γεύμα.

Βιταμίνη ουράνιο τόξο

Έχουμε συνηθίσει στο γεγονός ότι μετά τη βροχή εμφανίζεται ένα ουράνιο τόξο στον ουρανό. Αλλά αυτό το φαινόμενο μπορεί να συμβεί και στο τραπέζι σας αν ετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα με βιταμίνες, όπου τα κύρια συστατικά είναι το λάχανο και οι πράσινες ντομάτες. Αλλά τα προστιθέμενα λαχανικά θα δώσουν στο ορεκτικό όχι μόνο μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά και πολύχρωμη. Ας χαρίσουμε στον εαυτό μας και την οικογένειά μας λίγη ευχαρίστηση και ας ετοιμάσουμε ένα Βιταμινο Ουράνιο Τόξο.

Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν πολλά προϊόντα στη λίστα των συστατικών, είναι όλα αρκετά προσβάσιμα σε κάθε Ρώσο:

• λάχανο - 2 κιλά.
• μικρές πράσινες ντομάτες - 2 κιλά.
• καρότα - 1 κιλό;
• 5 κεφάλια σκόρδο?
• κόκκινη ή πορτοκαλί γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό.
• σπόροι άνηθου και κόλιανδρου - 4 κουταλάκια του γλυκού το καθένα.
• μπουμπούκια γαρίφαλου - 10 τεμάχια.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι – 10 μπιζέλια το καθένα.
• φύλλο δάφνης - 8 φύλλα.
• ουσία ξιδιού - 4 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 8 μεγάλα κουτάλια.
• αλάτι - 180 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 120 γραμμάρια.

1. Κόβουμε το καθαρισμένο λάχανο σε πούλια και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Το τρίβουμε να βγάλει το ζουμί, προσθέτουμε το βάρος και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
2. Γεμίζουμε το λάχανο με καθαρό νερό, το ξεπλένουμε και το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
3. Πλένουμε όλα τα λαχανικά και μετά κόβουμε τις πλυμένες και ξεφλουδισμένες πράσινες ντομάτες σε μέτριες φέτες.
4. Αφαιρούμε τις φλούδες από το σκόρδο και κόβουμε τις σκελίδες σε δύο μέρη.
5. Αφού ξεφλουδίσουμε, κόβουμε τα καρότα σε κύβους 0,5 επί 3 εκ.
6. Κόψτε τις ουρές από τις γλυκές πιπεριές, τινάξτε τους σπόρους και αφαιρέστε τα χωρίσματα. Τα κόβουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα καρότα.
7. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά στο λάχανο. Ανακατεύουμε προσεκτικά για να μην διαταραχθεί η ακεραιότητα των φετών πράσινης ντομάτας.

• Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης και τα μπαχαρικά σε αποστειρωμένα βάζα και μετά τα λαχανικά.
• Όταν γεμίσουν τα βάζα, φτιάχνουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε 4 λίτρα νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, ξαναβράζουμε και μετά προσθέτουμε το ξύδι.
• Ρίξτε αμέσως τη μαρινάδα στα βάζα και από πάνω μέχρι το λαιμό - φυτικό λάδι.
• Τυλίγουμε τα βάζα με το λάχανο και τις πράσινες ντομάτες, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε σε μια πετσέτα. Αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει το περιεχόμενο των βάζων.

Η λαχανοσαλάτα με πράσινες ντομάτες αποθηκεύεται τέλεια ακόμα και στο κάτω ράφι του ντουλαπιού της κουζίνας.

Επιλογή με αποστείρωση

Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο σνακ, πρέπει να εφοδιάσουμε με:

• πράσινες ντομάτες - 1 κιλό.
• λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 2 κεφάλια?
• γλυκές πιπεριές - 2 τεμάχια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3,5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 30 γραμμάρια.
• επιτραπέζιο ξύδι 2 κουταλιές της σούπας?
• μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια το καθένα.

Το κόψιμο και η αρχική προετοιμασία για την προετοιμασία της σαλάτας είναι παρόμοια με την προηγούμενη επιλογή. Μετά από 12 ώρες, στραγγίστε το ζουμί, προσθέστε όλα τα άλλα υλικά που υποδεικνύονται στη συνταγή και μαγειρέψτε αφού βράσουν για 10 λεπτά.

Τοποθετήστε τα σε έτοιμα βάζα και αφήστε τα να αποστειρωθούν σε βραστό νερό. Τυλίγουμε σε ρολό και βάζουμε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

συμπέρασμα

Η σαλάτα με πράσινη ντομάτα και λάχανο μπορεί να σερβιριστεί ως κανονικό ορεκτικό. Αλλά αν δείξετε τη φαντασία σας, προσθέστε φρέσκα αγγούρια, φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο σε αυτό, θα έχετε ένα εκπληκτικά νόστιμο και υγιεινό πιάτο που θα σας θυμίζει καλοκαίρι. Μπορείτε να σερβίρετε τη σαλάτα με κρέας, ψάρι και πουλερικά. Αλλά ακόμα κι αν υπάρχουν συνηθισμένες βραστές πατάτες στο τραπέζι, τότε ένα ορεκτικό από λάχανο και ντομάτες θα σας φανεί χρήσιμο. Καλή όρεξη σε όλους!

Σαλάτα πράσινη ντομάτα και λάχανο για το χειμώνα

Οι πράσινες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε καταπληκτικές χειμωνιάτικες σαλάτες. Ταιριάζουν πολύ με λάχανο και άλλα εποχιακά λαχανικά. Αυτό το ορεκτικό θα συμπληρώσει αρμονικά τα ψάρια, το κρέας και άλλα πιάτα.

Σαλάτα “Hunter” με πράσινες ντομάτες και λάχανο

• πράσινες ντομάτες - 2 κιλά.
• αγγούρια - 2 κιλά.
• λευκό λάχανο - 1,5 kg.
• πιπεριά - 2 κιλά;
• κρεμμύδια - 500 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση?
• ουσία ξιδιού - 10 ml ανά 1 λίτρο σαλάτας.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. για 1 λίτρο σαλάτας?
• φρέσκα βότανα - για γεύση.

Ετοιμάστε τα λαχανικά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες σε φέτες ή κύβους, τις πιπεριές σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το λευκό λάχανο.

Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το σκόρδο, περασμένο από την πρέσα, αλατίζουμε και αφήνουμε για μερικές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα προϊόντα θα απελευθερώσουν χυμό.

Μεταφέρετε τη σαλάτα σε προαποστειρωμένα βάζα και τα βάζετε σε λουτρό νερού. Κρατήστε για περίπου 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια και αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Πικάντικη σαλάτα πράσινης ντομάτας και λάχανου

• πράσινες ντομάτες - 1 κιλό.
• λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
• κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.
• μπαχάρι - 7 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 7 τεμ.
• μηλόξυδο - 250 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 90 g;
• επιτραπέζιο αλάτι - 30 γρ.

Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες σε μικρές φέτες, τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες, τις καυτερές πιπεριές σε λεπτές ροδέλες.

Τοποθετούμε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε ένα εμαγιέ ταψί επαρκούς μεγέθους, σκεπάζουμε με ένα ανάποδο πιάτο και τοποθετούμε ένα βάρος. Αφήστε σε αυτή τη θέση για 12 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε τον χυμό που απελευθερώθηκε. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μηλόξυδο και μπαχαρικά.

Τοποθετήστε τη ζεστή έτοιμη σαλάτα σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα.

Κουβανέζικη σαλάτα με πράσινες ντομάτες και λάχανο

• πράσινες ντομάτες - 2 κιλά.
• λευκό λάχανο - 1,7 kg.
• γλυκιά πιπεριά - 1,5 kg.
• καρότα - 500 γρ.
• κρεμμύδια - 500 g;
• σκόρδο - για γεύση?
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα καρότα, ψιλοκομμένα στον κορεάτικο τρίφτη, σε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους και λωρίδες πιπεριάς.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε το φυτικό λάδι με τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τη δάφνη. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε καθαρά, στεγνά βάζα και αποστειρώστε για 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Αφαιρέστε τα βάζα και προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού σε καθένα. ουσία ξιδιού, τυλίγεται σε ρολό με μεταλλικά καπάκια.

«Τρυφερή» σαλάτα με πράσινες ντομάτες και λάχανο

• πράσινες ντομάτες - 1 κιλό.
• λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• καρότα - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 1 κιλό;
• φυτικό λάδι - 2 φλιτζάνια.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουτ.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, το ανακατεύουμε με 1 κουτ. αλατίζουμε και αφήνουμε για 12 ώρες. Κόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε κοντές στενές λωρίδες. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το λάχανο. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με αλάτι και αφήνουμε για 12 ώρες.

Στη συνέχεια, στύψτε το ζουμί, προσθέστε λάδι, μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε ξανά. Τοποθετούμε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Σαλάτα πράσινη ντομάτα και λάχανο για το χειμώνα - Πώς να την ετοιμάσετε

Αυτός ο γαστρονομικός ιστότοπος θα σας διδάξει πώς να μαγειρεύετε νόστιμα πιάτα σε αργή κουζίνα σε ατμομάγειρα σε φριτέζα αέρα, καθώς και να ετοιμάζετε σαλάτες και σούπες

Πώς να ετοιμάσετε μια σαλάτα με πράσινες ντομάτες και λάχανο για το χειμώνα;

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σαλάτα «Hunter» από πράσινες ντομάτες και λάχανο.

Για 1 λίτρο σαλάτα θα χρειαστούμε:

200 γρ πράσινες ντομάτες

300 γραμμάρια λευκό λάχανο

200 γρ πιπεριά

1 σκελίδα σκόρδο

Μαϊντανός, άνηθος για γεύση

Αλάτι για γεύση (η σαλάτα πρέπει να φαίνεται λίγο αλμυρή)

2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

10 γραμμάρια αιθάλης ξιδιού (ανά βάζο ενός λίτρου).

Και έτσι αρχίζουμε να μαγειρεύουμε.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά.

Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες μεσαίου μεγέθους και στρώνουμε πολύ το κρεμμύδι. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους και τις κόβουμε σε κύβους και τα αγγούρια σε μεγάλες λωρίδες. Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.

Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και αφήστε να βράσει για 2 ώρες ώστε τα λαχανικά να βγάλουν χυμό.

Στη συνέχεια ζεσταίνουμε χωρίς να πάρουν μια βράση. Στο τέλος της θέρμανσης, προσθέστε φυτικό λάδι και αιθέριο ξύδι.

Μεταφέρετε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τα βάζετε σε υδατόλουτρο για 10-15 λεπτά.

Τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Σας προτείνω να μαγειρέψετε σαλάτα πράσινη ντομάτα με ξινολάχανο. Η γεύση είναι αρμονική, η σαλάτα μπορεί να ανοίξει το χειμώνα και έτοιμη για σερβίρισμα απευθείας από το βάζο, μπορείτε επίσης να την καρυκεύσετε με κρεμμύδια και φυτικό λάδι κατά βούληση.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα εξής προϊόντα:

από λαχανικά, πάρτε πράσινες ντομάτες - 1 κιλό, ξινολάχανο - 1,5 κιλό, κρεμμύδια - 1 κιλό.

Για να γεμίσετε 1 λίτρο νερό θα χρειαστείτε αλάτι - 30 - 40 g, ζάχαρη - 50 g, μαύρο πιπέρι - 10 - 12 g, φύλλα δάφνης - τρία - τέσσερα κομμάτια, μπαχάρι - τρία - τέσσερα κομμάτια.

Όταν όλα είναι έτοιμα, ας ξεκινήσουμε σαλάτα.

Για να αφαιρέσετε το δέρμα από μια ντομάτα, τοποθετήστε τη σε βραστό νερό για ένα έως τρία λεπτά και μετά τοποθετήστε τη για λίγο σε δροσερό νερό. Αφού αφαιρέσετε το δέρμα, κόψτε σε λεπτές φέτες.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.

Παίρνετε φρέσκο ​​ξινολάχανο και πιέζετε λίγο για να στραγγίξει το περιττό ζουμί.

Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε βάζα, στη συνέχεια τα γεμίζουμε με ζεστή γέμιση, μετά την οποία παστεριώνουμε σε θερμοκρασία 85 ° C: για βάζα 0,5 λίτρων - 15 λεπτά, για βάζα 1 λίτρου - 25 - 30 λεπτά.

Μετά από αυτό, τα βάζα μπορούν να συσκευαστούν μέχρι το χειμώνα και να αποθηκευτούν σε κατάλληλο μέρος.

Πώς να ετοιμάσετε μια σαλάτα με πράσινες ντομάτες και λάχανο για το χειμώνα;

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σαλάτα «Hunter» από πράσινες ντομάτες και λάχανο. Για 1 λίτρο σαλάτα θα χρειαστούμε: 200 γρ πράσινες ντομάτες 200 γρ αγγούρια 300 γρ λευκό λάχανο 200 γρ πιπεριά 1

Μεσαία κεφαλή λάχανου.

Δύο κιλά ντομάτες.

Τρία έως τέσσερα κεφάλια σκόρδου.

Τρία ποτήρια ζάχαρη?

Ψιλοκόβουμε το λάχανο.

όψιμες ποικιλίες λάχανου.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο.

Προσθέστε λάχανο και καρότα.

Φύλλο δάφνης (προαιρετικό).

Ένα λίτρο καθαρού πόσιμου νερού.

Δύο μέτρια κρεμμύδια.

Κόβουμε τον μπερέ σε λωρίδες.

Ένα κιλό κουνουπίδι?

Έξι κόκκοι πιπεριού.

Δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.

Ένα κιλό πράσινες ντομάτες.

Ένα κιλό πυκνό λάχανο.

Τρία μέτρια κρεμμύδια.

Μία ή δύο πιπεριές.

Το λάχανο μαριναρισμένο με παντζάρια, πράσινες ντομάτες, καρότα, σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά αποδεικνύεται όχι μόνο πολύ νόστιμο και τραγανό, αλλά και εκπληκτικά όμορφο. Ο χυμός παντζαριού δίνει στο ορεκτικό ένα όμορφο ρουμπινί χρώμα, ενώ τα παντζάρια και οι ντομάτες του δίνουν μια διακριτική πρωτότυπη γεύση.

Δύο μέτρια καρότα.

Ένα κιλό πράσινες ντομάτες.

Χοντρό αλάτι;

Μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι.

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.

© 2012-2018 “Γυναικεία γνώμη”. Κατά την αντιγραφή υλικού, απαιτείται σύνδεση με την αρχική πηγή!

Αρχισυντάκτης της πύλης: Ekaterina Danilova

Επιλέξτε μια συνταγή για την προετοιμασία λάχανου και ντομάτας για το χειμώνα, καθώς και

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα, μια καθολική προετοιμασία, ένα υπέροχο πιάτο για κάθε μέρα και στο γιορτινό τραπέζι για τηγανητό, ψημένο και βραστό κρέας

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα: γλυκόξινο, αλατισμένο, τουρσί, τουρσί. Μυστικά ιδανικού τουρσί λάχανου και ντομάτας για το χειμώνα

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα ρωσικό τραπέζι χωρίς ξινολάχανο, τουρσί και αλατισμένο λάχανο.

Οι πρόγονοί μας αποκατέστησαν επίσης την παροχή ζωτικής σημασίας βιταμίνης C με τη βοήθεια του ξινολάχανου (τα εσπεριδοειδή δεν ήταν διαθέσιμα εκείνη την εποχή για προφανείς λόγους). Ακριβώς στη μέση του χειμώνα, το σώμα χάνει αυτή τη βιταμίνη και το ζουμερό, τραγανό, γλυκόξινο λάχανο έρχεται στη διάσωση. Αν το ζυμώσετε ή το μαρινάρετε με ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, μήλα, μπορείτε να πάρετε επιλογές που είναι πολύ πιο ποικίλες σε γεύση και ευεργετικές ιδιότητες.

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να μάθει πώς να αλατίζει το λάχανο για το χειμώνα. Από το λάχανο που συγκομίζεται το φθινόπωρο μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανόσουπα, σούπες, μπορς και μαγειρευτά, να ετοιμάσετε βινεγκρέτ και σαλάτες, να ψήσετε πίτες και να τηγανίσετε πίτες. Καρυκευμένο με αρωματικό ηλιέλαιο, ανακατεμένο με λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού, μπορεί να γίνει ξεχωριστό πιάτο. Μπορείτε να το σερβίρετε με βραστές πατάτες, ψιλοκομμένο κρέας ή να το φάτε ακριβώς έτσι, με μαύρο ψωμί.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα - γενικές αρχές προετοιμασίας

Το αλάτισμα, η ζύμωση ή το τουρσί λάχανου με ντομάτες για το χειμώνα είναι πολύ πιο ενδιαφέρον από το απλό τρίψιμο των ψιλοκομμένων φύλλων με αλάτι και καρότα. Εκτός από τα αναμφισβήτητα οφέλη, αυτή η επιλογή προετοιμασίας θα σας επιτρέψει να πάρετε τουλάχιστον επτά ή οκτώ, ή ακόμα και δέκα ή δώδεκα διαφορετικές γεύσεις από ένα τόσο απλό φαινομενικά πιάτο.

Το λάχανο και οι ντομάτες για το χειμώνα δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται. Διάφορες μέθοδοι επεξεργασίας, μπαχαρικά, βότανα, μπαχαρικά, το παιχνίδι με την ποσότητα ορισμένων συστατικών μπορεί να του δώσει πικρία, οξύτητα ή απαλότητα, να ενισχύσει την ξινίλα και το άρωμα.

Για να ενισχύσετε το άρωμα και τη γεύση του λάχανου και της ντομάτας για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται συχνότερα σπόροι άνηθου, καρότα, ξύδι, κρεμμύδια και σκόρδο, πιπεριές και βότανα. Αλλά αν προσθέσετε πιπεριές και χρένο, μήλα και κράνμπερι τουρσί στην προετοιμασία, η γεύση του λάχανου θα αποκαλυφθεί πιο φωτεινή και το ίδιο το πιάτο θα αποκτήσει ατομικότητα. Αν αναλογιστείτε ότι στους κήπους ωριμάζουν όχι μόνο το λευκό λάχανο, αλλά και το κουνουπίδι, το κόκκινο λάχανο, η Σαβοΐα, τα λαχανάκια Βρυξελλών και το κολοράμπι, τότε ο αριθμός των συνταγών γίνεται πολύ εντυπωσιακός.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι επεξεργασίας κεφαλών λάχανου. Ψιλοκόβεται, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, κόβεται σε τετράγωνα κομμάτια και αλατίζεται με ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανο. Οι ντομάτες λαμβάνονται ολόκληρες, κόβονται σε κομμάτια, κόβονται σε δαχτυλίδια. Πριν από το τουρσί, τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν από τα κοτσάνια, τους σπόρους και τις φλούδες. Τα σφραγισμένα βάζα πρέπει να ψύχονται με τα καπάκια κάτω κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα, μαριναρισμένο σε βάζο

Η απλούστερη επιλογή για την προετοιμασία λάχανου και ντομάτας για το χειμώνα θα γίνει σίγουρα μια από τις πιο αγαπημένες συνταγές για μια αρχάρια νοικοκυρά. Αυτό το παρασκεύασμα δεν αλλοιώνεται σε συνθήκες δωματίου (μπορεί εύκολα να σταθεί κάτω από ένα κρεβάτι ή σε ένα ντουλάπι για έως και δύο χρόνια) και απαιτεί ελάχιστα συστατικά και χρόνο προετοιμασίας. Και τα βάζα δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν!

• μέτρια κεφαλή λάχανου.
• δύο κιλά ντομάτες?
• τρία έως τέσσερα κεφάλια σκόρδου.
• αγαπημένα μπαχαρικά και φύλλο δάφνης.
• 10-15 μπιζέλια μπαχάρι?
• 9 λίτρα νερό?
• τρία ποτήρια ζάχαρη?
• ένα ποτήρι χοντρό ή μέτριο αλάτι.

Ξεπλύνετε καλά τα βάζα με σόδα, αλλά μην τα αποστειρώσετε.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο.

Βάλτε τα απαραίτητα μπαχαρικά και το σκόρδο στα βάζα, αν θέλετε άνηθο.

Στρώνουμε το λάχανο και τις ντομάτες σε στρώσεις, ξεκινώντας από το λάχανο και τελειώνοντας με το ίδιο.

Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας τη ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό και βράζοντας για δέκα λεπτά. Χωρίζουμε την άλμη σε δύο ταψιά περίπου ίσα.

Γεμίζουμε δύο φορές τα βάζα με άλμη που βράζει, την τρίτη φορά προσθέτουμε ξύδι στην άλμη, γεμίζουμε εντελώς και σφραγίζουμε.

Το δεύτερο τηγάνι με άλμη χρειάζεται ακριβώς για την τρίτη τελική γέμιση, ώστε να συμπληρωθεί η ποσότητα υγρού που λείπει.

Λάχανο τουρσί με ντομάτες για το χειμώνα

Το λάχανο και οι ντομάτες για το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς ξύδι. Το άρωμα του παρασκευάσματος δεν θα είναι έντονο και τα φρέσκα καρότα και το σκόρδο θα κάνουν τη γεύση γλυκιά. Το πρωτότυπο σχέδιο ντομάτας με σκόρδο σας επιτρέπει να τις χρησιμοποιήσετε στο τραπέζι ως ξεχωριστό σνακ. Το ξινολάχανο όχι μόνο θα κάνει το μπορς να έχει εκπληκτική γεύση, αλλά θα είναι καλό και με φυτικό λάδι.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο.

Κόβουμε τα καρότα σε λεπτά μακριά μπαστουνάκια ή τα ψιλοκόβουμε σε ειδικό τρίφτη για κορεάτικα καρότα.

Προσθέστε λάχανο και καρότα.

Για τις ντομάτες, αφαιρέστε το σημείο προσάρτησης του στελέχους. Τοποθετήστε μια σκελίδα σκόρδο στην τρύπα που προκύπτει, πιέζοντάς την ελαφρά, με την αιχμηρή άκρη προς τα μέσα.

Γεμίζουμε το βάζο σε στρώσεις, εναλλάσσοντας το λάχανο με καρότα και ντομάτες.

Η κορυφή του βάζου πρέπει να γεμίσει με λάχανο.

Ετοιμάζουμε την άλμη: διαλύουμε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι σε ένα λίτρο βραστό νερό.

Πρέπει να ζυμώσετε το λάχανο για τρεις έως τέσσερις ημέρες, αφήνοντας το βάζο στο δωμάτιο.

Σκεπάζουμε με νάιλον καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Σλαβικό αλατισμένο με χρένο"

Το αλατισμένο λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή παρασκευάζεται με ομπρέλες άνηθου. Εάν προσθέσετε λίγη ρίζα χρένου στα βάζα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, θα έχετε ένα εκπληκτικά αρωματικό πιάτο με ελαφριά πικράδα. Το χρένο είναι ένα από τα παραδοσιακά λαχανικά για τη σλαβική κουζίνα. Η πικρή, πικάντικη γεύση του δίνει στο λάχανο και στις ντομάτες μια ιδιαίτερη φρεσκάδα και τραγανότητα για το χειμώνα. Τα συστατικά υποδεικνύονται αυθαίρετα, δεν είναι απαραίτητο να τηρείτε ορισμένες αναλογίες.

• λάχανο (1-2 κεφάλια)?
• ντομάτες (ένα κιλό ή δύο).
• μισή μεγάλη ρίζα χρένου.
• μισό ποτήρι σκόρδο (περισσότερο ή λιγότερο είναι δυνατό).
• μαύρα και μπαχάρι μπιζέλια?
• φύλλο δάφνης (προαιρετικό).
• φύλλα κεράσι, σταφίδα, χρένο (προαιρετικά).
• λίτρο καθαρού πόσιμου νερού.
• δύο μεγάλες κουταλιές μέτριο ή χοντρό αλάτι.

Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια (τέσσερα με πέντε), κόβουμε το κοτσάνι.

Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας το αλάτι σε βραστό νερό.

Τοποθετήστε το λάχανο και τις ντομάτες σε βάζα ή σε ένα εμαγιέ ταψί. Ρίχνουμε ζεστό, αλλά όχι βραστό, άλμη.

Καλύψτε το πάνω μέρος του δοχείου με γάζα και καπάκι, διασφαλίζοντας τη ροή του αέρα έτσι ώστε το λάχανο και οι ντομάτες να μην «πνίγουν». Το επίθεμα γάζας θα πρέπει να αλλάζει περιοδικά.

Πάρτε το τηγάνι ή το βάζο στο κελάρι, στο μπαλκόνι, στο υπόγειο - στο κρύο.

Για να ζυμωθεί τέλεια το λάχανο, πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον ένα μήνα και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε ενεργά. Το γεγονός είναι ότι το λάχανο και οι ντομάτες που έχουν ζυμωθεί με αυτόν τον τρόπο δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να καταναλώνεται πριν την έναρξη του χειμώνα.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Hungarian Rhapsody"

Τα κρεμμύδια, οι ντομάτες, οι πράσινες πιπεριές και η πάπρικα περιλαμβάνονται πάντα στα παραδοσιακά ουγγρικά πιάτα. Η εταιρεία τους αποδείχθηκε ότι άρεσε στο ρωσικό λευκό λάχανο. Η συνταγή για λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Ουγγρική ραψωδία" δεν περιέχει νερό, επομένως η γεύση είναι κοφτερή, γλυκιά και ξινή.

• κιλό λάχανο?
• δύο μεγάλες πιπεριές?
• κιλό ντομάτες?
• δύο μέτρια κρεμμύδια?
• μισό ποτήρι ζάχαρη?
• ένα ποτήρι ξύδι 9%?
• μαύρα και/ή μπιζέλια μπαχάρι?
• δύο κουταλιές της σούπας μέτριο ή χοντρό αλάτι.

Για το τουρσί, πρέπει να επιλέξετε ζουμερές, ελαστικές ντομάτες με λεπτή φλούδα. Πλένουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε φέτες.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και κόβουμε το κοτσάνι.

Κόβουμε τον μπερέ σε λωρίδες.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους ή ροδέλες.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο εμαγιέ ταψί, πιέστε δυνατά από πάνω και αφήστε τα για 12 ώρες. Ως πίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλυμένη πέτρα, ένα δοχείο με νερό μικρότερης διαμέτρου ή ένα βάρος από χυτοσίδηρο, τοποθετώντας το σε ένα πιάτο ή σανίδα.

Όταν τα λαχανικά αφήσουν το χυμό τους, πρέπει να το στραγγίσετε, να το ανακατέψετε με ζάχαρη και ξύδι και να προσθέσετε αλάτι.

Επιστρέψτε τον χυμό στο τηγάνι, σιγοβράστε το περιεχόμενό του σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, αδειάστε σε βάζα και σφραγίστε.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Original"

Όχι μόνο το συνηθισμένο λευκό λάχανο μπορεί να γίνει η ηρωίδα μιας συνταγής. Ένα εξαιρετικό χειμωνιάτικο σνακ μπορεί να παρασκευαστεί από κουνουπίδι και ντομάτες για το χειμώνα. Η αρχική γλυκιά γεύση συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα με κρέας και λαχανικά.

• κιλό κουνουπίδι?
• ένα κιλό ζουμερές κόκκινες ντομάτες.
• κουταλιά ζάχαρη?
• μιάμιση κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.
• έξι κόκκους πιπεριού?
• μια κουταλιά κύμινο?
• Δάφνη;
• δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.

Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις μετατρέπουμε σε πηχτό πουρέ χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.

Κόβουμε το λάχανο σε κομμάτια και το σκεπάζουμε με κρύο νερό για μισή ώρα.

Βράζετε το λάχανο σε μια νέα δόση νερού μαζί με τη δάφνη και τους σπόρους κύμινο για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά μετά το βράσιμο.

Αλατοπιπερώνουμε τον πελτέ ντομάτας με ζάχαρη, αλάτι, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.

Τοποθετούμε τις βρασμένες ταξιανθίες του λάχανου σε βάζα, προσθέτουμε το χυμό της τριμμένης ντομάτας στο λαιμό και τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για αποστείρωση.

Αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για δέκα λεπτά, τα βάζα λίτρου και τα «επτακόσια» για 25 και 35 λεπτά, αντίστοιχα.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Picant"

• κιλό πράσινες ντομάτες.
• ένα κιλό πυκνό λάχανο.
• τρία μέτρια κρεμμύδια?
• μία ή δύο πιπεριές?
• μισό ποτήρι ζάχαρη?
• ένα ποτήρι ξύδι 9%.

Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες σε λεπτές φέτες.

Κόβουμε την πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια.

Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Αφήνουμε να βγάλει χυμό.

Τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα. Εφαρμόστε μια σφράγιση πάνω από ξύλινα μπαστουνάκια τοποθετημένα σταυρωτά, έτσι ώστε τα λαχανικά να καλυφθούν με άλμη. Αποστειρώστε τα βάζα.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Winter Dawn"

Το λάχανο μαριναρισμένο με παντζάρια, πράσινες ντομάτες, καρότα, σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά αποδεικνύεται όχι μόνο πολύ νόστιμο και τραγανό, αλλά και εκπληκτικά όμορφο. Ο χυμός από παντζάρια δίνει στο ορεκτικό ένα όμορφο ρουμπινί χρώμα, τα παντζάρια και οι ντομάτες του δίνουν μια λεπτή πρωτότυπη γεύση.

• κεφάλι λάχανου?
• δύο μικρά ή ένα μεγάλα παντζάρια.
• δύο μέτρια καρότα?
• πρασινάδα;
• κεφάλι σκόρδου?
• κιλό πράσινες ντομάτες.
• χοντρό αλάτι?
• μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι.

Κόβουμε το λάχανο σε τέσσερα μέρη, κόβοντας το κοτσάνι. Κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.

Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα φαρδύ μπολ, πασπαλίστε με αλάτι για γεύση και πιέστε από πάνω. Αφήστε για μισή ώρα.

Μετά από μισή ώρα, πολτοποιήστε λίγο το λάχανο με τα χέρια σας και βάλτε το ξανά κάτω από το βάρος για 20 λεπτά.

Τρίψτε τα παντζάρια και τα καρότα σε μέτρια ή χοντρή πίστα.

Τοποθετούμε τα παντζάρια, τα καρότα και τα χόρτα σε ένα μπολ με λάχανο, ανακατεύουμε, πολτοποιούμε λίγο και αφήνουμε ξανά υπό πίεση για μια ώρα.

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.

Τοποθετούμε σε ένα βάζο σε στρώσεις φέτες ντομάτας, σκόρδο, λαχανικά, πιέζοντάς τες ελαφρά για να συμπιεστούν.

Ρίξτε την υπόλοιπη άλμη από τη λεκάνη σε βάζα, ρίξτε κρύα άλμη πάνω από το λάχανο (δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού), ρίξτε τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι 9% κάτω από το καπάκι.

Σφραγίζουμε, βάζουμε σε σκοτεινό μέρος και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

Για να ζυμώσετε το λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε σκληρά κεφάλια όψιμων ποικιλιών. Τα χαλαρά πιρούνια δεν είναι κατάλληλα για τουρσί: το λάχανο θα είναι πολύ μαλακό.

Είναι καλύτερα να αλατίσετε το λάχανο και τις ντομάτες με χοντρό αλάτι για το χειμώνα. Το ιωδιούχο αλάτι θα χαλάσει το αλάτισμα: θα κάνει το λάχανο μαλακό, «βρασμένο». Η τυπική ποσότητα αλατιού για την παρασκευή άλμης είναι μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο υγρού. Εάν το λάχανο αλατίζεται ξηρό, δηλαδή χωρίς άλμη, χρησιμοποιώντας χυμό λαχανικών, τότε η ποσότητα του αλατιού πρέπει να αυξηθεί.

Το χρένο και τα καρότα κάνουν το λάχανο τραγανό. Εάν μπορείτε να αρνηθείτε την πικρή ρίζα, τότε τα καρότα είναι απαραίτητα. Αν το ψιλοκόψετε πολύ, το λάχανο θα διατηρήσει το λευκό του χρώμα.

Μαζί με τις ντομάτες, το λάχανο μπορεί να γίνει τουρσί με μήλα, λίγκονμπερι, κράνμπερι και δαμάσκηνα. Δίνουν μια πικάντικη ξινίλα.

Τα πάνω μεγάλα φύλλα που δεν μπαίνουν στο τουρσί δεν χρειάζεται να τα πετάξετε. Πρέπει να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας ή βάζου για το τουρσί και στη συνέχεια πάνω από το λάχανο.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα: γλυκόξινο, αλατισμένο, τουρσί, τουρσί

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα ρωσικό τραπέζι χωρίς ξινολάχανο, τουρσί και αλατισμένο λάχανο. Οι πρόγονοί μας αποκατέστησαν επίσης την παροχή ζωτικής σημασίας βιταμίνης C

Ντομάτες και λάχανο για το χειμώναΔεν το ετοιμάζει κάθε οικογένεια, γιατί δεν συνηθίζουν όλοι να συνδυάζουν αυτά τα 2 προϊόντα. Ωστόσο, συνιστούμε ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε μερικές συνταγές για να πάρετε μια αίσθηση για την προετοιμασία και να την κάνετε για την οικογένειά σας κάθε χρόνο.

Σαλάτες με λάχανο και ντομάτες για το χειμώνα

"Ουγγρική ραψωδία"

Συστατικά:

Κεφάλι λάχανου - 1 κιλό
- μέτριο κρεμμύδι - 2 τεμ.
- ντομάτες - 1 κιλό
- πιπεριά - 2 τεμ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
- οξικό οξύ
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι
- χοντρό αλάτι - 2 μεγάλες κουταλιές

Βήματα μαγειρέματος:

Επιλέξτε σφιχτά, ζουμερά φρούτα με απαλό δέρμα. Τα πλένουμε και τα κόβουμε σε φέτες. Ψιλοκόβουμε το κεφάλι του λάχανου και κόβουμε το κοτσάνι. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λωρίδες, ροδέλες ή μισούς δακτυλίους. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο, πιέστε βαριά από πάνω και αφήστε να σταθούν για 12 ώρες. Ως καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι γεμάτο με υγρό, μια καθαρή πέτρα ή ένα βάρος από χυτοσίδηρο. Αφού το περιεχόμενο αρχίσει να βγάζει χυμό, στραγγίστε το, συνδυάστε με κρυσταλλική ζάχαρη, οξικό οξύ, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε και συσκευάστε. Το μόνο που μένει είναι να σφραγίσουμε τις ραφές και αφού κρυώσουν, να τις μεταφέρουμε σε αποθηκευτικό χώρο.

Ετοιμάστε μια ακόμη συνταγή.

Σαλάτα με κρεμμύδια

Θα χρειαστείτε:

Κεφάλι λάχανου - 300 g
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- φρέσκες ντομάτες - 1 κιλό
- κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι - ένα μικρό κουτάλι το καθένα
- οξικό οξύ - 5 κουταλιές της σούπας

Βήματα μαγειρέματος:

Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε τετράγωνες φέτες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε σε μισούς δακτυλίους, ανακατέψτε με λάχανο. Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στα τέσσερα, τις ανακατεύουμε με τα λαχανικά. Ανακατέψτε, συνδυάστε με ξύδι, κρυσταλλική ζάχαρη, ένα ποτήρι βρασμένο παγωμένο νερό, αφήστε το να σταθεί για μία ώρα. Μεταφέρουμε σε βάζα, συμπιέζουμε ελαφρά, ανακατεύουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα. Σκεπάζουμε με καπάκια και βάζουμε σε δροσερό νερό να αποστειρωθεί. Αφού βράσει το υγρό στο δοχείο, αποστειρώστε για 20 λεπτά. Κρατήστε τα σκευάσματα κρύα.

Συνταγές για ντομάτες και λάχανο για το χειμώνα

Απαιτούμενα Προϊόντα:

Αρωματοπιπέρι
- κόκκους μαύρου πιπεριού
- άνηθος (ή ξηροί σπόροι)
- φύλλο δάφνης
- ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο
- ρίζα χρένου
- ντομάτες
- φύλλα λάχανου

Παρασκευή:

Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε πολλά φύλλα σταφίδας και κερασιού στη συνταγή και να χρησιμοποιήσετε τα φύλλα της αντί για ρίζα χρένου. Κόβουμε τις ντομάτες και το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια. Φτιάξτε μια γέμιση άλμης: διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι κουζίνας σε ένα λίτρο νερό. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά. Καλύψτε το πάνω μέρος με γάζα. Η άλμη πρέπει να αλλάζει από καιρό σε καιρό. Καλό είναι να καλύψετε την κορυφή με ένα καπάκι ώστε να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στο μπαλκόνι ή το υπόγειο. Μετά από 1-1,5 μήνα μπορείτε να απολαύσετε λαχανικά.

Αποδεικνύονται απλά καταπληκτικά.

Τουρσί ντομάτες με λάχανο σε βάζα

Απαιτούμενα Προϊόντα:

Φύλλα λάχανου
- καρότο
- σκόρδο
- χρένο

Παρασκευή:

Τοποθετήστε τις πλυμένες ντομάτες και το λάχανο σε δοχεία των τριών λίτρων και στη συνέχεια ξεκινήστε την προετοιμασία της γέμισης με άλμη. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε 250 g αλάτι, την ίδια ποσότητα ζάχαρης και 10 λίτρα νερό. Βράστε, ρίξτε ζεστή άλμη στο δοχείο, καλύψτε την κορυφή με γάζα, αφήστε σε ένα ζεστό δωμάτιο, έτσι ώστε το παρασκεύασμα να αρχίσει να ζυμώνει. Αφαιρέστε το πανί γάζας, καλύψτε το με νάιλον καπάκια και μεταφέρετέ το στο υπόγειο για αποθήκευση.

Προετοιμασία και.

Εδώ είναι μια άλλη ενδιαφέρουσα παραλλαγή:

Συστατικά:

Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- ντομάτες - 1 κιλό
- πιπεριά - 2 τεμ.
- κεφάλι λάχανου - 1 κιλό

Για τη γέμιση μαρινάδας:

Αλάτι - 50 g
- Μοσχομπίζελο
- μαύρο πιπέρι
- οξικό οξύ - 250 ml
- κρυσταλλική ζάχαρη - 90 γρ

Βήματα μαγειρέματος:

Επιλέξτε καλές ντομάτες. Πρέπει να έχουν λεπτή και ελαστική φλούδα. Πλένουμε καλά τα φρούτα, τα κόβουμε σε φέτες και τα λάχανα. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από αυτά. Καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα εμαγιέ μπολ ή τηγάνι και βάλτε τα κάτω από μια πρέσα για 10 ώρες. Καλύψτε με ένα καπάκι και τοποθετήστε ένα τούβλο από πάνω. Ενώ τα φρούτα βγάζουν χυμό, πλύνετε καλά και ζεστάνετε τα βάζα. Στραγγίζουμε τον χυμό, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, πιπέρι, οξικό οξύ, ανακατεύουμε. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τοποθετήστε σε βάζα και κλείστε με μεταλλικά καπάκια. Τυλίξτε το έτοιμο φαγητό σε μια κουβέρτα, κρατήστε το μέχρι να κρυώσει και στείλτε το στο υπόγειο.

Προετοιμασία και.

Συνταγή με ζάχαρη και κρεμμύδια

Συστατικά:

Φρέσκια ντομάτα - 1 κιλό

- μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.
- οξικό οξύ - 5 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - 1 μεγάλη κουταλιά

Βήματα μαγειρέματος:

Αρχικά, καθαρίστε και θερμαίνετε τα δοχεία που ραφούν. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε τον φούρνο για αυτό το σκοπό. Τα βάζα τοποθετούνται εδώ ενώ είναι ακόμα υγρά. Για αποστείρωση αρκούν 150 βαθμοί. Τα πιάτα πρέπει να είναι στο φούρνο για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Βράζουμε τα καπάκια σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τις ουρές και τα πλένουμε καλά.

Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρές φέτες, το κρεμμύδι σε τέταρτα και τα λαχανόφυλλα σε τετράγωνα κομμάτια. Συνδυάστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε οξικό οξύ. Προσθέστε ένα ποτήρι βρασμένο, αλλά όχι δροσερό, νερό. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο, αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για ακριβώς μια ώρα μέχρι να βγει ο χυμός. Μόλις περάσει μια ώρα, τοποθετήστε το προκύπτον τεμάχιο εργασίας σε βάζα και γεμίστε με την υπόλοιπη άλμη. Τυλίξτε τη σαλάτα κάτω από τα καπάκια και βάλτε τη στη ντουλάπα.

Δοκιμάστε το κι εσείς.

Λαχανικά τουρσί

Συστατικά:

Λάχανο μέτριο κεφάλι
- φύλλο δάφνης, οποιαδήποτε μπαχαρικά
- κεφάλι σκόρδου - 3 τεμ.
- ντομάτες - 2 κιλά
- νερό - 9 λίτρα
- μπαχάρι - 12 τεμ.
- νερό - 9 λίτρα
- χοντρό αλάτι
- κρυσταλλική ζάχαρη - 3 τεμ.

Βήματα μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τα βάζα με την προσθήκη σόδας (δεν χρειάζεται αποστείρωση). Ψιλοκόβουμε τα λαχανόφυλλα. Ξεπλύνετε τις ντομάτες. Τοποθετήστε τα επιλεγμένα συστατικά: σκόρδο, μπαχαρικά, ταξιανθίες άνηθου. Στρώνουμε τα λαχανικά. Πρέπει να ξεκινήσετε με το λάχανο και να τελειώσετε με αυτό. Φτιάχνουμε την άλμη: διαλύουμε το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη σε βραστό νερό, αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά. Μοιράζουμε ισομερώς την άλμη και αδειάζουμε σε δύο ταψιά. Γεμίζουμε τα βάζα με βραστό αλατόνερο δύο φορές, προσθέτουμε ξύδι για τρίτη φορά, τέλος γεμίζουμε με βραστό νερό και σφραγίζουμε. Το δεύτερο δοχείο χρειάζεται ακριβώς για να ολοκληρωθεί η τελική γέμιση και να συμπληρωθεί η ποσότητα υγρού που λείπει.

Έχει και ιδιαίτερη γεύση.

Ξινολάχανο με ντομάτες

Θα χρειαστείτε:

Σκόρδο
- ντομάτες
- ζάχαρη και αλάτι
- όψιμο λάχανο
- καρότο

Παρασκευή:

Ψιλοκόψτε τα φύλλα λάχανου. Κόβουμε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια και τα ψιλοκόβουμε στον ειδικό τρίφτη που έχει σχεδιαστεί για κορεάτικες σαλάτες. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Αφαιρέστε τα σημεία προσάρτησης του στελέχους από τις ντομάτες. Τοποθετήστε μια σκελίδα σκόρδο στην τρύπα που προκύπτει (πιέζοντάς την ελαφρά). Γεμίζουμε στρώσεις, εναλλάξ με ντομάτες και καρότα. Το πάνω μέρος του δοχείου πρέπει να γεμίσει με φέτες λάχανου. Φτιάξτε μια άλμη: διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα λίτρο νερό. Αφήστε το λάχανο για 3-4 ημέρες, αφήνοντάς το σε θερμοκρασία δωματίου. Σκεπάζουμε με ένα νάιλον καπάκι και το βάζουμε στο κελάρι ή στο ράφι του ψυγείου.

Συνταγή για χρένο

Συστατικά:

Ρίζα χρένου - ? Η/Υ.
- σκόρδο - ? Γυαλιά
- μισό κεφάλι λάχανο
- φύλλα κερασιού, σταφίδας, χρένου
- καθαρό πόσιμο νερό - 1 λίτρο
- χοντρό αλάτι - 2 μεγάλες κουταλιές
- μπιζέλια μπαχάρι

Βήματα μαγειρέματος:

Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρούμε το κοτσάνι. Φτιάξτε μια άλμη: διαλύστε το αλάτι σε βραστό νερό. Τοποθετήστε τις ντομάτες και το λάχανο σε βάζα ή σε ένα εμαγιέ ταψί. Γεμίστε με ζεστή, αλλά όχι βραστή, άλμη! Καλύψτε το πάνω μέρος του δοχείου με γάζα και καπάκι. Φροντίστε να παρέχετε ροή αέρα ώστε τα λαχανικά να μπορούν να αναπνέουν. Το ύφασμα πρέπει να αλλάζει περιοδικά. Βγάλτε το ταψί στο κελάρι ή στο μπαλκόνι. Θα χρειαστεί περίπου ένας μήνας για τέλεια ζύμωση.

Σαλάτα με γλυκές πιπεριές και καρότα

Θα χρειαστείτε:

Μαϊντανός με άνηθο
- καρότο
- κρεμμύδι
- ντομάτες
- γλυκό πιπέρι
- κεφάλι λάχανου
- οξικό οξύ
- αλάτι με μπαχαρικά
- φύλλο δάφνης

Βήματα μαγειρέματος:

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε τις πιπεριές σε στενές λωρίδες κατά μήκος. Τρίψτε το καρότο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Συνδυάστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο, προσθέστε τη δάφνη και τα μπαχαρικά. Τοποθετήστε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας και βράστε τη σαλάτα για 10 λεπτά αφού αρχίσει να βράζει. Στο τέλος, προσθέστε ξύδι και φυτικό λάδι. Αποστειρώστε τα βάζα με καπάκι εκ των προτέρων. Για το σκοπό αυτό, τα κρατάμε σε βραστό νερό για 12 λεπτά. Αφού τυλιχτεί και κρυώσει ανάποδα, μεταφέρεται σε ειδικό χώρο αποθήκευσης.

Αγγούρια με ντομάτες, λάχανο για το χειμώνα

Απαιτούμενα Προϊόντα:

Κρεμμύδι - ? κιλό
- καρότα - 0,5 κιλά
- κιλό αγγούρια
- κρυσταλλική ζάχαρη - 25 γρ
- ντομάτες - 0,5 κιλά
- γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
- επιτραπέζιο αλάτι - 50 γρ
- οξικό οξύ - 75 ml
- φυτικό λάδι - 200 ml
- γλυκό πιπέρι - ? κιλό

Βήματα μαγειρέματος:

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε καλά τα λαχανικά. Κόβουμε την πιπεριά και το κρεμμύδι σε λωρίδες. Κόβουμε το λάχανο σε μικρές λωρίδες. Σιγοβράζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Αφαιρούμε τη φλούδα από το αγγούρι και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο, ανακατέψτε με κρυσταλλική ζάχαρη, φυτικό λάδι και οξικό οξύ. Ανακατεύουμε προσεκτικά και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Μόλις λήξει ο χρόνος, τοποθετήστε σε θερμαινόμενα βάζα και αποστειρώστε για 5 λεπτά. Τυλίξτε αμέσως τα δοχεία για το χειμώνα. Για να κρυώσει, γυρίστε το κάτω μέρος προς τα πάνω. Για να γίνει αργά η ψύξη, μην ξεχάσετε να τυλίξετε τα ρολά σε μια ζεστή κουβέρτα.

Οι ντομάτες και το λάχανο είναι ένας υπέροχος συνδυασμός λαχανικών. Τα παρασκευάσματα από αυτά τα λαχανικά είναι νόστιμα, πρωτότυπα και αρωματικά. Μπορείτε να τα βάλετε με ασφάλεια στο τραπέζι και να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας. Είμαστε σίγουροι ότι θα τους εκτιμήσουν και θα ζητήσουν να προετοιμαστούν περισσότερο για την επόμενη χρονιά.

Οι πράσινες ντομάτες είναι τόσο αναπόφευκτες στο οικιακό κλίμα όσο η βροχή το φθινόπωρο και το χιόνι το χειμώνα. Μπορείτε απλά να συμβιβαστείτε με αυτό ή μπορείτε να μάθετε να μετατρέπετε το αναπόφευκτο σε κάτι χρήσιμο και αγαπημένο. Το ίδιο και οι πράσινες ντομάτες. Μπορείτε να τα παρατήσετε και να ξεχάσετε ή μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη και υγιεινή σαλάτα για το χειμώνα. Και ταυτόχρονα χρησιμοποιήστε λάχανο, πιπεριές, σκόρδο και μια ποικιλία από μπαχαρικά κήπου. Έτσι, κονσέρβες - έξω και ένα μαχαίρι για να βοηθήσει! Η συνταγή για σαλάτα πράσινης ντομάτας και λάχανου για το χειμώνα έχει αρκετές ενδιαφέρουσες επιλογές. Παρακάτω είναι 3 μέθοδοι.

Ορεκτικό “Vitamin Rainbow” από ντομάτες (πράσινες), λευκό φθινοπωρινό λάχανο, καρότα και κόκκινη πιπεριά.

Συστατικά:

• Φθινοπωρινό λευκό λάχανο - 2 κιλά
• Οι ντομάτες είναι μικρές, δυνατές (πράσινες) - 2 κιλά
• Μέτρια καρότα (πορτοκάλι) – 1 κιλό
• Κεφάλια σκόρδου - 5 τεμ (μεγάλα)
• Πιπεριά κόκκινη ή πορτοκαλί (γλυκιά) – 1 κιλό
• Άνηθος (σπόροι) - 4 κουταλάκια του γλυκού
• Μαύρο πιπέρι (μπαχάρι ή/και καυτερό) – 8 – 10 αρακά
• Γαρύφαλλο - 8-10 μπουμπούκια
• κόλιανδρος (σπόροι) - 4 κουταλάκια του γλυκού
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.
• Δάφνη - 5 - 8 τεμ.
• Ξίδι (απόσταγμα ξυδιού, 70%) - 4 κουταλιές της σούπας
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο (ηλίανθος, ελιά) - 8 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι – 4 κουταλιές της σούπας + 2 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας

Συνταγή:

1. Πλένουμε καλά το λάχανο, αφαιρούμε τα πάνω χοντρά φύλλα και το κοτσάνι, κόβουμε τα φύλλα σε τετράγωνα με πλευρές 3*3 εκ. και δυο φύλλα λάχανου πάχους. Πασπαλίζουμε τετράγωνα λάχανο με 2 κ.σ. κουταλιά αλάτι, το «στύβετε» καλά με τα χέρια σας, ανακατεύοντας με το αλάτι και το βάζετε στο ψυγείο για περίπου 24 ώρες. Συνιστάται να πιέζετε το λάχανο με πίεση.
2. Μετά από 24 ώρες, ξεπλένουμε καλά το λάχανο να φύγει το αλάτι και ο χυμός, περιχύνουμε με άφθονο νερό που βράζει και το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
3. Κόψτε τις πλυμένες πράσινες ντομάτες σε φέτες (ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος, συνήθως 4 ή 6), κόψτε το στέλεχος.
4. Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε κάθε σκελίδα στη μέση κατά μήκος.
5. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε «φέτες» πάχους μισού εκατοστού και μήκους 3 εκ.
6. Πλένουμε τη γλυκιά πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους, αφαιρούμε το κοτσάνι και αφαιρούμε τα λευκά χωρίσματα. Κόβουμε την πιπεριά σε «φτερά» παρόμοια με τα καρότα.
7. Ανακατέψτε το λάχανο, τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα καρότα και το σκόρδο σε ένα μεγάλο δοχείο.
8. Προετοιμάστε τα βάζα για ραφή: πλύνετε καλά με ένα καλό λειαντικό απορρυπαντικό και σόδα, στον ατμό ή στο φούρνο.
9. Βράζουμε τα καπάκια.
10. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και μπαχαρικά στο κάτω μέρος (κάτω) κάθε βάζου.
11. Τοποθετήστε τα λαχανικά καλά σε καθαρά, πλυμένα, αποστειρωμένα βάζα, προσέχοντας να μην σπάσουν τα κομμάτια ή τα μπαστουνάκια.
12. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε 4 λίτρα νερό, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλάτι και τη ζάχαρη. Ξαναβράζουμε το μείγμα, προσθέτουμε ξύδι και σβήνουμε αμέσως.
13. Ρίχνουμε προσεκτικά τη ζεστή μαρινάδα στα βάζα, μη φτάνοντας στην άκρη του λαιμού κανά δυο χιλιοστά.
14. Γεμίστε τα βάζα με φυτικό λάδι από πάνω μέχρι να γεμίσουν.
15. Καλύψτε τα προετοιμασμένα βάζα σαλάτας με αποστειρωμένα καπάκια, χωρίς να αγγίξετε το εσωτερικό των καπακιών. Αν χρειαστεί, βοηθήστε τον εαυτό σας με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
16. Γυρίστε τα βάζα πάνω στο καπάκι τους, τυλίξτε τα καλά (για παράδειγμα, με μια παλιά κουβέρτα) και αφήστε τα μέχρι να κρυώσει τελείως το βάζο. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 12 ώρες, ανάλογα με την πληρότητα του «τυλίγματος».
17. Γυρίστε τα βάζα πίσω στον πάτο και αποθηκεύστε τα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος (ντουλάπι, κελάρι, ντουλάπι κουζίνας). 18. Μια σαλάτα με πράσινες ντομάτες και λάχανο θα είναι εντελώς έτοιμη σε ενάμιση -δύο ή περισσότερους μήνες- ακριβώς στην ώρα της για τις φθινοπωρινές διακοπές και τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς!
    

    Μπορείτε να φάτε αυτό το παρασκεύασμα πράσινης ντομάτας είτε ως ανεξάρτητο σνακ είτε μετατρέποντάς το σε σαλάτα. Πρέπει να ανοίξετε το βάζο και να στραγγίσετε τον χυμό. Κόβουμε τα φρέσκα αγγούρια σε «φέτες», τα πράσινα κρεμμυδάκια σε «φτερά», τον μαϊντανό και τον άνηθο. Ανακατέψτε τη σαλάτα από ένα βάζο με αγγούρια και μυρωδικά, προσθέστε αρωματικό ηλιέλαιο και ανακατέψτε. Μια υπέροχη σαλάτα εκτός από, για παράδειγμα, χοιρινά παϊδάκια, χειμωνιάτικο μπάρμπεκιου ή ακόμα και κανονικές βραστές πατάτες - έτοιμη!

Τοματοσαλάτα (πράσινη) με λάχανο και χυμό ντομάτας

Συστατικά:

• Ντομάτες (πυκνά πράσινες ντομάτες) – 2 κιλά
• Λάχανο (λευκό λάχανο φθινοπώρου) – 2 κιλά
• πορτοκαλί καρότα - 2 κιλά
• Σκόρδο - 9 σκελίδες
• μπιζέλια μπαχάρι - 2 κουταλιές της σούπας
• Τοματοπολτός - 0,150 κιλά
• Ξίδι (απόσταγμα ξυδιού) 70% – 0,2 λ
• Φυτικό λάδι (εξευγενισμένο, ελαιόλαδο ή ηλίανθο) – 0,2 l
• Αλάτι (χοντρό) – 4 κουταλιές της σούπας + 2 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη - κρυσταλλική - ½ φλιτζάνι

Συνταγή:

1. Πλένουμε καλά το λάχανο, αφαιρούμε τα εξωτερικά τραχιά και κατεστραμμένα φύλλα, κόβουμε τον σκληρό πυρήνα και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
2. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε 2 κ.σ. κουταλιά αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε υπό πίεση σε κρύο μέρος για μια μέρα.
3. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε φέτες.
4. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
5. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε κάθε σκελίδα σε φέτες και μετά κάθε φέτα σε λωρίδες.
6. Πλένουμε το λάχανο, το ρίχνουμε βραστό νερό και το στεγνώνουμε σε ένα σουρωτήρι.
7. Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας, το υπόλοιπο αλάτι και τη ζάχαρη σε δύο λίτρα νερό. Φέρτε τη μελλοντική μαρινάδα σε βράση, ρίξτε ξύδι, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
8. Ανακατεύουμε το λάχανο με τις ντομάτες, τα καρότα και το σκόρδο.
9. Τοποθετήστε το μπαχάρι και το μαρούλι σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε σε πολύ ζεστή μαρινάδα, προσθέστε φυτικό λάδι από πάνω σε μια λεπτή στρώση περίπου μερικών χιλιοστών.
10. Σκεπάζουμε τα βάζα με βρασμένα καπάκια, τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε καλά και περιμένουμε να κρυώσουν εντελώς.
11. Επιστρέψτε τα κρύα βάζα στην αρχική τους θέση και φυλάξτε τα για μακροχρόνια αποθήκευση σε σκοτεινό, κρύο μέρος (ντουλάπι, ντουλάπι κουζίνας, κελάρι).
12. Η σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί μετά από ενάμιση έως δύο ή περισσότερους μήνες.

Αυτή η σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί ως κρύο ορεκτικό, να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ για χειμωνιάτικες σούπες ή ακόμα και στιφάδο. Για παράδειγμα, με καπνιστά λουκάνικα και κρεμμύδια.

Σαλάτα πράσινη ντομάτα και κουνουπίδι

Συστατικά:

• Σκληρές ντομάτες (πράσινες, καφέ) – ​​2 κιλά
• Λάχανο (κουνουπίδι ή μπρόκολο) - 2 κιλά
• Σκόρδο - 20 σκελίδες
• Καρότα (καλύτερα πορτοκαλί παρά κίτρινα) – 1 κιλό
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο (ηλίανθος ή ελιά) – 0,25 l
• Φύλλα δάφνης - 8 τεμ.
• Κόκκοι πιπεριού «Μπαχάρι» – 8 – 10 μπιζέλια
• Καυτερό μαύρο πιπέρι - 8 - 10 μπιζέλια
• Σπόροι κόλιανδρου - 4 κουταλιές
• Ξίδι (ουσία, 70%) – 4 κουταλάκια του γλυκού
• κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
• Επιτραπέζιο αλάτι – 4 κουταλιές της σούπας (+ 2 κουταλιές της σούπας)

Συνταγή:

1. Πλένουμε καλά το κουνουπίδι και το χωρίζουμε σε μικρές, περίπου ίσες, ταξιανθίες. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 κ.γ. μια κουταλιά χοντρό επιτραπέζιο αλάτι, ζεματίστε τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού ή του μπρόκολου για λίγα μόνο λεπτά. Στραγγίζουμε το ζεστό νερό και προσθέτουμε παγωμένο νερό.
2. Πλένουμε τις ντομάτες και κάνουμε μια σταυρωτή κοπή στη θέση του μίσχου.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε «κουκκίδες» πάχους μισού εκατοστού.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
5. Αποστειρώστε τα βάζα κονσερβοποίησης χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε συνηθισμένη μέθοδο και βράστε τα καπάκια.
6. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε δύο λίτρα νερό, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε ξύδι (απόσταγμα ξυδιού), ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε αμέσως.
7. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και το σκόρδο σε αποστειρωμένα βάζα.
8. Εναλλακτικά, γεμίστε το βάζο με ταξιανθίες λάχανου, πράσινες ντομάτες και καρότα.
9. Περιχύνουμε τα λαχανικά με την πολύ ζεστή μαρινάδα που βράζει, από πάνω ρίχνουμε μια στρώση λάδι και κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια.
10. Γυρίστε το βάζο στο καπάκι, καλύψτε το πάνω μέρος με μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
11. Επιστρέψτε τα βάζα στην αρχική τους θέση (καπάκι) και φυλάξτε τα σε δροσερό, στεγνό δωμάτιο (ντουλάπι, κελάρι, ντουλάπα).
12. Μπορείτε να πάρετε το πρώτο δείγμα από τη σαλάτα μετά από ενάμιση έως δύο μήνες.

Ούτε ένα οικογενειακό γλέντι δεν ολοκληρώνεται χωρίς ντομάτες τουρσί, παστό και λάχανο. Το πόσο νόστιμο φτιάχνει η νοικοκυρά αυτό το πιάτο είναι το βασικό κριτήριο της δεξιοτεχνίας της.

Αν και το καλοκαίρι θα πρέπει να δουλέψετε λίγο σκληρά στην κουζίνα, οι κόποι σας θα αποδώσουν πλήρως όταν όλη η οικογένεια θα γλεντάει με νόστιμα και υγιεινά πιάτα όλο τον χειμώνα.

Άλλωστε, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν ευεργετικά βακτήρια που έχουν ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και στα πεπτικά όργανα. Επιπλέον, τόσο οι ντομάτες όσο και το λάχανο διατηρούν τέλεια τις φυσικές βιταμίνες τους. Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συνταγές για να απολαύσετε αυτό το προϊόν το φθινόπωρο και το χειμώνα.

Συνταγή 1. Αλατισμένες ντομάτες με λάχανο

Τοποθετήστε στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας:

Άνηθος (οι ομπρέλες είναι απαραίτητες, αν όχι, μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με ξηρούς σπόρους),
. ρίζα χρένου,
. ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου,
. κόκκους μαύρου πιπεριού,
. αρωματοπιπέρι,
. φύλλο δάφνης (προαιρετικά).

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά φύλλα κερασιών ή φραγκοστάφυλων· η ρίζα του χρένου μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλα.

Ντομάτες πλυμένες και
. λάχανο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια (ένα μικρό κεφάλι κόβεται σε 4-5 κομμάτια και αφαιρείται το κεφάλι).

Πώς να μαγειρέψω:

Στη συνέχεια, ετοιμάστε την άλμη, 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από το λάχανο και τις ντομάτες.
Καλύπτουμε την κορυφή με γάζα, θα πρέπει να αλλάζεται περιοδικά και καλύπτουμε την κορυφή με ένα καπάκι, αλλά όχι σφιχτά, για να γίνει η διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να μπει αέρας στο τηγάνι, διαφορετικά οι ντομάτες μπορεί να πνιγούν.

Στη συνέχεια πηγαίνουμε το ταψί στο μπαλκόνι ή στο υπόγειο. Μπορείτε να απολαύσετε λαχανικά σε μόλις ενάμιση μήνα.

Αλλά αυτή η συνταγή είναι καλή για χρήση μέχρι το τέλος του φθινοπώρου· οι ντομάτες δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε τηγάνι περισσότερο.

Συνταγή 2. Ντομάτες τουρσί με λάχανο σε βάζα

Εδώ είναι ένα παράδειγμα μιας καλής συνταγής για τουρσί για το χειμώνα. Για να προετοιμάσετε ντομάτες τουρσί και λάχανο για το χειμώνα χρειάζεστε επίσης:

Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, αλλά έτσι ώστε να χωράνε στο βάζο,
. φέτες καρότου,
. χρένο και
. σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψω:

Τοποθετήστε τις πλυμένες ντομάτες και το λάχανο σε βάζα των τριών λίτρων και ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης.

Για 10 λίτρα νερό, 250 γραμμάρια αλάτι και 250 γραμμάρια ζάχαρη, τα αφήνουμε να βράσουν και ρίχνουμε ζεστά βάζα με ντομάτες και λάχανο, σκεπάζουμε με γάζα από πάνω, αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί για περίπου ένα μήνα.

Στη συνέχεια αφαιρούμε τη γάζα, την κλείνουμε με νάιλον καπάκια και τη στέλνουμε στο υπόγειο μέχρι το χειμώνα.

Συνταγή 3. Μαριναρισμένες ντομάτες με λάχανο για το χειμώνα

Άλλη μια καλή συνταγή. Θα χρειαστούμε:

1 κιλό λάχανο?
. 2 τεμ. Γλυκό πιπέρι;
. 1 κιλό ντομάτες?
. 2 τεμ. κρεμμύδι.

Για τη μαρινάδα:

100 γρ ζάχαρη,
. 250 ml ξύδι,
. μαύρο πιπέρι και
. μυρωδάτα πουά,
. 50 γρ αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

Επιλέγουμε καλές ποικιλίες ντομάτας, ελαστικές με λεπτή φλούδα και σαρκώδεις. Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες, κόβουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα κεφάλια του λάχανου, αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και κόβουμε σε λωρίδες.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες ή μισές ροδέλες αν είναι πολύ μεγάλο. Τοποθετούμε όλα τα καθαρισμένα και πλυμένα λαχανικά σε ένα εμαγιέ ταψί ή μπολ και τα βάζουμε υπό πίεση για 10-12 ώρες.

Μπορείτε να καλύψετε με ένα καπάκι και να βάλετε ένα τούβλο από πάνω. Ενώ τα λαχανικά βγάζουν το ζουμί τους, πλένετε και αποστειρώνετε καλά τα βάζα. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το ζουμί, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύδι και το πιπέρι, ανακατεύουμε.

Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τα σκορπίζουμε σε βάζα και τα κλείνουμε με μεταλλικά καπάκια για τον χειμώνα. Τυλίγουμε την τελική κονσέρβα σε μια κουβέρτα και την κρατάμε εκεί μέχρι να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια τη στέλνουμε στο υπόγειο.

Αυτό είναι το πόσο εύκολο είναι να ετοιμάσετε αλατισμένες ντομάτες και λάχανο για το χειμώνα για όλη την οικογένεια. Καλή όρεξη!