Το μαγείρεμα πιλάφι στη φωτιά είναι μια κλασική συνταγή. Χοιρινό πιλάφι σε καζάνι - συνταγή μαγειρέματος βήμα προς βήμα

Για να μαγειρέψουμε πιλάφι στη φωτιά χρειαζόμαστε: ένα καζάνι, ξερά καυσόξυλα (κατά προτίμηση σημύδα), μια τρυπητή κουτάλα και φυσικά πάνω που θα τοποθετήσουμε το καζάνι - μπορείτε απλά να το στρώσετε με τούβλα και να βάλετε μια σχάρα από πάνω, είναι κατά την κρίση σας!

Εδώ είναι η ίδια η συνταγή:

1. Κόβουμε το maso σε όχι μεγάλα κομμάτια (αλλά ούτε και μικρά)! Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Καρότα σε μπαστουνάκια (επίσης, κατά την κρίση σας, μεγάλα ή μικρά)!
2. Ας βάλουμε πρώτα φωτιά! Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι και το τοποθετούμε πάνω από τα κάρβουνα (περίπου 70-80 ml, ανάλογα σε ποιο καζάνι)!
3. Ας τηγανίσουμε το κρέας!
4. Ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια, και λίγο αργότερα τα καρότα. Ας τηγανίσουμε!
5. Γεμίστε με νερό και αλάτι!
6. Προσθέστε προπλυμένο ρύζι (στρογγυλό κόκκο). Αν δεν υπάρχει αρκετό νερό, προσθέστε το! Ο κανόνας είναι απλός: Το νερό πρέπει να καλύπτει το ρύζι κατά 2 δάχτυλα (περίπου 2-2,5 εκ.)! ΜΗ ΣΚΕΦΤΕΙΤΕ ΝΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΕΤΕ! Διαφορετικά, δεν θα πετύχετε πιλάφι! Στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα καρυκεύματα, φυσικά δεν είναι για όλους. Προσθέτω ένα ειδικό καρύκευμα για πιλάφι και βατόμουρο, και φυσικά πιπέρι!
7. Σκεπάζουμε με καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, αν το καζάνι είναι μεγάλο και έχει πολύ ρύζι, τότε για 40 λεπτά! Και είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό όχι ανάλογα με το χρόνο, αλλά σύμφωνα με τον βαθμό ετοιμότητας του ρυζιού! Αυτό το κάνω μόλις το ρύζι έχει απορροφήσει το νερό που το σκέπαζε. σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά! Και επιμένω άλλα 20 λεπτά με ερμητικά κλειστό καπάκι! Αν μαγειρέψω χειμώνα, αφήνω το καζάνι κοντά στα κάρβουνα! Ακριβώς δίπλα! Ω ναι. Παραλιγο να το ξεχασω! Όταν το νερό βράσει, πρέπει να βάλετε ένα κεφάλι σκόρδου από πάνω. δεν καθαρίστηκε! Μερικοί προσθέτουν και μια ολόκληρη σειρά καυτερής πιπεριάς! Προσπαθήστε όμως να το κάνετε για να μην καταρρεύσει. αλλιώς θα πικράνει το πιλάφι σου!
8. Αφού βουτήξει το πιλάφι. το ανακατεύουμε και το αφήνουμε να σταθεί για άλλα 5 λεπτά να μουλιάσουν όλα καλά!

Ενδιαφέροντα άρθρα

Συστατικά Χοιρινό (περίπου 500 γραμμάρια) Μεγάλα καρότα Βολβοί - 2-3 μέτριο ρύζι - 500 γραμμάρια (ήδη προ-εμποτισμένο) Φυτικό λάδι - 1 κεφάλι Αλάτι Μπαχαρικά (jeera, kupkuma, πάπρικα και dorvor) (φαίνεται στη φωτογραφία) Σκόρδο - 1 κεφάλι Πώς να μαγειρέψετε 1. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε με αυτό που κάνουμε.

Είχα γενέθλια. Και αποφάσισα (αφού διάβασα και έψαξα σε διάφορα γαστρονομικά site) να μαγειρέψω πιλάφι τύπου Ουζμπεκιστάν πάνω στη φωτιά, συγκεκριμένα στη φωτιά, και όχι αλλιώς. Όχι νωρίτερα από το να γίνει. Αγόρασα ένα καζάνι 6 λίτρων, αρνί, ρύζι, λαχανικά και καρυκεύματα. Και τότε ο καλύτερός μου φίλος Όλεγκ είπε: «Όχι, είναι η πρώτη

Οι συγγενείς μου μου έμαθαν αυτή τη συνταγή και μου βγαίνει υπέροχη. Αν θέλετε να μαγειρέψετε νόστιμο κοτόπουλο πιλάφι σε καζάνι, τότε διαβάστε αυτή τη συνταγή και ξεκινήστε τη δουλειά! ΥΛΙΚΑ -Ρύζι λευκό στρογγυλό 200-250 γραμμάρια - Φιλέτο κοτόπουλο 200 γραμμάρια - Καρότα 200 γραμμάρια - Μέτριο κρεμμύδι 1-2 κομμάτια - Σκόρδο 1 τεμ.

Σας προτείνω να ετοιμάσετε νόστιμο ουζμπεκικό πιλάφι με ρεβίθια. Αυτή τη φορά ετοιμάζω καστανό ρύζι πιλάφι και σας συμβουλεύω να το δοκιμάσετε. Μου άρεσε να πειραματίζομαι με καστανό ρύζι. Αποδείχθηκε ότι είναι υπέροχο για πιλάφι! Το πιλάφι είναι πιο εύθρυπτο από το λευκό ρύζι. Για το μαγείρεμα

Μεταξύ της μεγάλης ποικιλίας πιάτων της Κεντρικής Ασίας, το ουζμπεκικό πιλάφι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Αυτό το δεύτερο πιάτο έχει κατακτήσει όλο τον κόσμο με την απλή παρασκευή του και το απίστευτα ορεκτικό του άρωμα, που τονίζει τέλεια τη γεύση του πιο τρυφερού αρνιού και αφράτου ρυζιού. Φαίνεται ότι όλη η γεύση του Ουζμπεκιστάν βρίσκεται σε αυτό το πικάντικο άρωμα μπαχαρικών. Υπάρχουν πολλές συνταγές για ουζμπεκικό πιλάφι. Παρασκευάζεται από κοτόπουλο, μοσχάρι, ακόμη και χοιρινό, μερικές φορές προσθέτοντας φρέσκα ή ξηρά φρούτα και μούρα. Αλλά η βασική κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση αρνιού, επιλεγμένου ρυζιού, κρεμμυδιών και καρότων σε συνδυασμό με μια ολόκληρη σειρά από μπαχαρικά που δίνουν στο πιλάφι μια χαρακτηριστική γεύση και εξαιρετικό άρωμα. Όλα τα υλικά πρέπει να κοπούν χοντροκομμένα ώστε να γίνονται αισθητά ξεχωριστά. Και μια ακόμη, ίσως η πιο σημαντική απόχρωση στη μαγειρική: το πραγματικό ουζμπεκικό αρνί πιλάφι παρασκευάζεται σε ένα μεγάλο καζάνι πάνω από τη φωτιά ή σε ένα καζάνι στη σόμπα στο σπίτι. Αν δεν έχετε καζάνι, μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα που κρατάει καλά τη θερμοκρασία. Και θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε νόστιμο αρνί πιλάφι σε αυτή τη συνταγή. Εστιάζοντας σε φωτογραφίες βήμα-βήμα και λεπτομερείς περιγραφές, θα ετοιμάσετε το πιο νόστιμο ουζμπεκικό πιλάφι!

Η συνταγή για πιλάφι έχει σχεδιαστεί για καζάνι τριών λίτρων.

Συστατικά:

• 0,7 κιλά αρνί;
• 0,3 κιλά μακρόκοκκο ρύζι μισοβρασμένο.
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 2 μεγάλα καρότα?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 καυτερή πιπεριά τσίλι?
• αλάτι για γεύση?
• 2 κ.σ. μπαχαρικά για πιλάφι (κύμινο, βατόμουρο, κουρκουμά, πάπρικα).
• 0,5 κ.σ. ηλίανθος για τηγάνισμα.

Βήμα-βήμα συνταγή για αρνί πιλάφι

1. Χοντροκόβουμε το αρνί. Θα πρέπει να καταλήξετε με κύβους περίπου 5 x 5 εκ. Μην σας ανησυχεί το μέγεθος των κομματιών. Στο αληθινό πιλάφι όλα είναι χοντροκομμένα. Επιπλέον, το κρέας θα είναι ακόμα βαθιά τηγανισμένο, αλλά δεν πρέπει να χάσει τη γεύση και το ζουμί του.

2. Ζεσταίνουμε το καζάνι και ρίχνουμε μισό ποτήρι φυτικό λάδι. Στην κλασική εκδοχή παρασκευής πιλάφι, προστίθενται επίσης λίπος ουράς και κόκαλα αρνιού για γεύση και μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αλλά αν δεν υπάρχουν λίπος και κόκαλα, μην ανησυχείτε, χωρίς αυτά το πιλάφι θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο. Αν χρησιμοποιήσουμε λίπος στην ουρά, χρησιμοποιούμε λιγότερο λάδι και αφαιρούμε το ίδιο το λίπος με τα κόκαλα αφού τηγανιστεί. Ζεσταίνουμε λοιπόν το λάδι και προσθέτουμε το αρνί όταν αρχίσει να βγάζει φουσκάλες και να τσιτσιρίζει.

3. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα ώστε τα κομμάτια του αρνιού να τηγανιστούν από όλες τις πλευρές, αλλά να μην στεγνώσουν ή καούν. Τηγανίζουμε το αρνί σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά αφού έχει βγάλει πολύ ζουμί. Αυτή τη φορά θα είναι αρκετή για να παραμείνει ζουμερό το κρέας στο εσωτερικό του και θα γίνει τρυφερό χάρη στο πολύ ψήσιμο στη φωτιά.

4. Όσο τσιγαρίζεται το κρέας, κόβουμε τα καρότα σε μεγάλες λωρίδες. Μαζί με τον κουρκουμά θα δώσει στο πιλάφι ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και ένα ορεκτικό άρωμα.

5. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το χοντροκόβουμε επίσης.

6. Τοποθετούμε τα χοντροκομμένα καρότα μας σε ένα καζάνι.

7. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά για το πιλάφι. Όσο για το τελευταίο, οι απόψεις των ειδικών της μαγειρικής διαφέρουν από πολλές απόψεις. Μερικοί προσθέτουν επίσης ντομάτα, κόλιανδρο και κύμινο στο πιλάφι. Αλλά το κύριο πικάντικο άρωμα του πραγματικού πιλάφι προέρχεται από το κύμινο, το βαρμπερό και τον κουρκουμά. Και είναι καλύτερα να αγοράζετε μπαχαρικά όχι σε ένα σούπερ μάρκετ, αλλά να τα βρείτε κάπου στην αγορά σε εξειδικευμένα σημεία πώλησης. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

8. Ξεφλουδίστε το κεφάλι του σκόρδου από την επάνω στρώση. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η ακεραιότητα των σκελίδων και το ίδιο το σχήμα της κεφαλής του σκόρδου. Τοποθετήστε ένα κεφάλι σκόρδου στο κέντρο του καζάνι. Τοποθετήστε κόκκινες πιπεριές τσίλι κοντά. Το σκόρδο και η πιπεριά θα δώσουν το μαγικό τους άρωμα στο πιλάφι μας. Σε αυτό το στάδιο, το πιλάφι πρέπει να αλατιστεί, θα χρειαστείτε περίπου 1,5 κουτ. άλας. Προσθέστε λίγο βρασμένο νερό στο καζάνι (περίπου ένα ποτήρι). Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι.

9. Πλένουμε το ρύζι πολλές φορές. Το νερό πρέπει να είναι όσο πιο καθαρό γίνεται πριν προσθέσετε ρύζι στην κατσαρόλα.

10. Ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι στο καζάνι και το ισοπεδώνουμε προσεκτικά στην επιφάνεια. Δεν χρειάζεται να αναμειγνύεται το ρύζι με το κρέας και τα λαχανικά. Στο κέντρο του καζάνι, τώρα στο ρύζι, βαθαίνουμε το κεφάλι του σκόρδου και της πιπεριάς τσίλι. Προσθέστε λίγο ακόμα μπαχαρικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό νερό στο καζάνι ώστε να καλύψει το ρύζι κατά 1 εκ. περίπου.

11. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά, σκεπασμένο, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά (αυτό θα πάρει περίπου 10 λεπτά). Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το καζάνι με καπάκι και αφήνουμε το πιλάφι στον ατμό για άλλα 20 λεπτά.

12. Αποσύρουμε το πιλάφι από τη φωτιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε το πιλάφι να βράσει κάτω από το καπάκι για άλλα 15 λεπτά.

Το λαχταριστό αρνί πιλάφι είναι έτοιμο. Καλή όρεξη σε όλους!

Από αμνημονεύτων χρόνων, το Ουζμπεκιστάν φημίζεται για την εκλεκτή του κουζίνα, ένα ιδιαίτερο πιάτο της οποίας είναι το ουζμπεκικό πιλάφι. Στην αρχαιότητα δεν υπήρχαν αγωγοί ηλεκτρικού ρεύματος ή φυσικού αερίου, έτσι μαγείρευαν ουζμπεκικό πιλάφι σε ένα καζάνι πάνω από μια φωτιά. Μέχρι σήμερα, σε κάθε εγκατάσταση, είτε πρόκειται για τσαγιέρα, καφετέρια, εστιατόριο ή oshkhona, το πιλάφι μαγειρεύεται πάνω από μια φωτιά σε ένα καζάνι. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι μερικές καντίνες.

Πιλάφι σε καζάνι, στη φωτιά

Το καλοκαίρι έφτασε επιτέλους - ήρθε η ώρα να χαλαρώσετε στη φύση ή στη ντάτσα. Για τους καλοκαιρινούς κατοίκους και τους ανθρώπους που ζουν σε ιδιωτικές κατοικίες, ένα tagan πρέπει να είναι ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό της κουζίνας. Πρόκειται για βάση ή τρίποδο, όπως λέγεται και, για καζάνι. Είναι πολύ βολικό να κάνετε φωτιά σε αυτό και είναι ειδικά προσαρμοσμένο για την εγκατάσταση λέβητα. Στη φύση, δεν θα είναι δύσκολο να χτίσετε ένα μικρό τζάκι με τα χέρια σας τοποθετώντας πέτρες ή τούβλα με τη μορφή του γράμματος "P". Αλλά η πιο σημαντική προϋπόθεση για την προετοιμασία πιλάφι είναι η παρουσία ενός καζάνι. Ένα καζάνι από χυτοσίδηρο αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν παραμορφώνεται όταν εκτίθεται σε ισχυρή θερμότητα.

Πολλοί άπειροι συχνά αναρωτιούνται πώς να μαγειρέψουν πιλάφι σε ένα καζάνι πάνω από μια φωτιά; Σας προσφέρουμε μια συνταγή για πιλάφι για πολλές μερίδες. Αντίστοιχα, θα χρειαστούμε ένα μικρό καζάνι για πιλάφι. Θα προσπαθήσουμε να σας μάθουμε πώς να προετοιμάσετε σωστά αυτό το πιάτο.

Ουζμπεκικό πιλάφι σε ένα καζάνι στη φωτιά

Για να μαγειρέψουμε πιλάφι στη φωτιά, πρέπει πρώτα να εφοδιάσουμε με καυσόξυλα και ξυλόξυλα για να ανάψουμε φωτιά. Να κάνει φωτιά σε ταγάν ή σε σπιτική εστία. Πρώτα όμως πρέπει να επιλέξουμε το κρέας. Για να μαγειρέψετε πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι στη φωτιά, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε αρνί. Όταν φυλάσσεται σωστά, το αρνίσιο κρέας δεν έχει δυσάρεστη οσμή. Και είναι καλύτερα να πάρετε το κρέας ενός νεαρού προβάτου.

Αυτή η συνταγή για πιλάφι περιλαμβάνει τα ακόλουθα υλικά:

1. Κρέας (αρνί) - 0,5 κιλά.
2. Λίπος λαρδί ουράς (λίπος) - 200 γρ.
3. Κρεμμύδια - 3 τεμ.
4. Καρότα (πορτοκάλι) - 5 τεμ.
5. Ρύζι - 2 φλιτζάνια.
6. Σησαμέλαιο - 2-3 κουταλιές της σούπας.
7. Φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια.
8. Αλάτι, κύμινο - για γεύση.

Αρχικά, ας ετοιμάσουμε τα προϊόντα. Κόβουμε το λαρδί και το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και τα καρότα σε μισούς δακτυλίους και λωρίδες. Πλένουμε το ρύζι πολλές φορές μέχρι να γίνει καθαρό το στραγγισμένο νερό.

Κάνουμε φωτιά σε ταγάν ή εστία και στήνουμε ένα καζάνι. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καυτό καζάνι, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε το λίπος της ουράς και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τώρα βάλτε το κρέας και το κρεμμύδι εκεί και τηγανίστε για άλλα 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας τα πάντα. Στη συνέχεια, βάλτε τα καρότα, ρίξτε βραστό νερό, αλάτι, προσθέστε τα καρυκεύματα και το κύμινο. Σκεπάζουμε ελαφρά με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα τα καρότα. Μετά από λίγο, φορτώνουμε το ρύζι στο καζάνι, το ισοπεδώνουμε με μια τρυπητή κουτάλα, προσθέτουμε βραστό νερό 0,5-1 εκ. πάνω από την επιφάνεια του ρυζιού και βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις το δημητριακό έχει απορροφήσει νερό, το χωρίζουμε από τα τοιχώματα του καζάνι με μια τρυπητή κουτάλα και το τρυπάμε σε πολλά σημεία για να εξατμιστεί η υπόλοιπη υγρασία. Όταν σχεδόν όλα τα υγρά βράσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά, κλείνουμε καλά το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά. Αποσύρετε το καζάνι από τη φωτιά, αλλά μην ανοίξετε το καπάκι για άλλα 10 λεπτά για να «ξεκουραστεί» το πιλάφι.

Το σερβίρουμε στο τραπέζι σε ένα μεγάλο πιάτο, τοποθετώντας το φαγητό σε ένα σωρό. Πρώτα ρύζι, μετά καρότα με κρεμμύδια και από πάνω ψιλοκομμένο κρέας και λαρδί.

Το πιλάφι θα είναι ακόμα πιο νόστιμο αν το προσφέρετε στους καλεσμένους.

1. Φρέσκες ντομάτες και αγγούρια - 4-5 τεμ.
2. Κρεμμύδι - 1 τεμ.
3. Πράσινα (άνηθος, μαϊντανός) - 1 ματσάκι το καθένα.
4. Λάδι σαλάτας - 2-3 κουταλιές της σούπας.
5. Αλάτι - για γεύση.
6. Πλένουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε σε ένα βαθύ μπολ. Καρυκεύουμε με βότανα και λάδι, αλάτι.

Καλή όρεξη!

Πιλάφι με βόειο κρέας στη φωτιά

Επί του παρόντος, τουρίστες από όλο τον κόσμο έρχονται στο Ουζμπεκιστάν όχι μόνο για να θαυμάσουν τα αξιοθέατα, αλλά και για να φάνε το πιο νόστιμο πιλάφι στον κόσμο. Θα περιγράψω λεπτομερώς πώς να προετοιμάσω ένα τέτοιο πιάτο σε αυτή τη συνταγή για πιλάφι σε ένα καζάνι πάνω από μια φωτιά.

Συστατικά:

1. Μοσχαρίσιο κρέας (φιλέτο) - 0,5 κιλά.
2. Κρεμμύδια - 3 τεμ.
3. Καρότα - 4-5 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος).
4. Ρύζι - 2 γεμάτα ποτήρια.
5. Σκόρδο - 2 κεφάλια.
6. Αλάτι, κύμινο - για γεύση.
7. Ένα πακέτο καρυκεύματα «Για πιλάφι».

Αρχικά καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το φαγητό. Κρέας σε μεγάλα κομμάτια, κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και καρότα σε λωρίδες. Πλένουμε το ρύζι πολλές φορές μέχρι να γίνει καθαρό το στραγγισμένο νερό.

Κάνουμε φωτιά σε τάγκαν ή εστία. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι, το ζεσταίνουμε και βάζουμε εκεί το κρέας. Τσιγαρίζουμε καλά από όλες τις πλευρές, προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 5-10 λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε τα καρότα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, ρίξτε βραστό νερό, αλάτι και προσθέστε κύμινο και καρυκεύματα. Μην ανακατεύετε. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα καρότα για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, φορτώνουμε το ρύζι, το ισοπεδώνουμε με μια τρυπητή κουτάλα και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε βραστό νερό για να πνιγεί το ρύζι κατά 0,5-1 εκ. Όταν το ρύζι απορροφήσει το υγρό, το χωρίζουμε από τα τοιχώματα του καζάνι, κάνουμε ένα ανάχωμα και το τρυπάμε. το μέχρι κάτω σε πολλά σημεία για να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Πιέστε το σκόρδο μέσα στα δημητριακά, κλείστε καλά το καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά. Αφαιρέστε το καζάνι, αλλά μην ανοίξετε το καπάκι για άλλα 10 λεπτά, έτσι ώστε το palov να είναι κορεσμένο με το άρωμα των καρυκευμάτων.

Το τοποθετούμε στο πιάτο με αυτή τη σειρά: ρύζι, καρότα και κρεμμύδια και από πάνω, ψιλοκομμένο κρέας και σκόρδο. Το λαχταριστό πιλάφι είναι έτοιμο! Συνιστούμε να το σερβίρετε με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά και βότανα.

Καλή όρεξη!

Ο καπνός από τη φωτιά δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα στο φαγητό, γι' αυτό συνιστώ ανεπιφύλακτα να μην χρησιμοποιείτε ξύλο με έντονη μυρωδιά, όπως πευκοβελόνες. Το Saxaul ή οποιοδήποτε άλλο δέντρο χωρίς έντονη μυρωδιά είναι ιδανικό για αυτό το σκοπό.

Στην ερώτηση «;» Θα απαντήσω ότι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Μπορείτε να το μαγειρέψετε σε 1 ώρα.

Πιλάφι με κυδώνι σε καζάνι στη φωτιά

Σας φέρνω στην προσοχή σας ένα πολύ νόστιμο πιλάφι με κυδώνι και σταφίδες. Για αυτό το πιλάφι στη φωτιά θα χρειαστούμε:

1. Μοσχαρίσιο κρέας (φιλέτο) - 0,5 κιλά.
2. Κρεμμύδια - 3 τεμ.
3. Καρότα - 4-5 τεμ.
4. Ρύζι - 2 φλιτζάνια.
5. Φυτικό λάδι - ½ φλιτζάνι.
6. Κυδώνι - 1-2 τεμ.
7. Σταφίδες - 0,5 φλιτζάνια.
8. Zira, αλάτι - για γεύση.
9. Καρυκεύματα "Για πιλάφι" - 1 φακελάκι.

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε το κρέας και τα λαχανικά, τα πλένουμε και τα κόβουμε. Κρέας σε μεγάλα κομμάτια, κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και καρότα σε λωρίδες. Χωρίζουμε τα κυδώνια σε 4 μέρη και αφαιρούμε τον πυρήνα. Πλένουμε το ρύζι πολλές φορές μέχρι να γίνει καθαρό το νερό.

Κάνουμε φωτιά σε ταγάν ή εστία και τοποθετούμε πάνω ένα καζάνι. Προσθέτουμε λάδι και ζεσταίνουμε. Προσθέστε το κρέας και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα σε δυνατή θερμοκρασία, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 5-10 λεπτά. Τοποθετούμε μια ομοιόμορφη στρώση από καρότα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό, σκεπάζοντάς τα ελαφρώς με νερό. Προσθέστε αλάτι, κύμινο, καρυκεύματα και σταφίδες. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα τα καρότα. Βάζετε το ρύζι, το ισοπεδώνετε με μια τρυπητή κουτάλα και, αν χρειάζεται, προσθέτετε αρκετό βραστό νερό για να βυθιστεί ο κόκκος κατά 0,5-1 cm, όχι περισσότερο. Προσθέτουμε τη φωτιά και φροντίζουμε το πιλάφι να ψηθεί ομοιόμορφα. Όταν εξατμιστεί το νερό, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να χωρίσετε το osh από τα τοιχώματα του καζάνι, φτιάχνοντας ένα ανάχωμα, τρυπήστε το με ένα κουτάλι για να εξατμιστεί η υγρασία που έχει απομείνει στον πάτο και ταυτόχρονα πιέστε τις φέτες κυδωνιού μέσα στο ρύζι. Κλείνουμε καλά το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα κλειστή για άλλα 10 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα κόψτε τη φρέσκια σαλάτα.

Τοποθετήστε σε ένα σωρό σε μια μεγάλη πιατέλα. Πρώτα μια στρώση ρύζι, μετά καρότα με κρεμμύδια και σταφίδες και από πάνω ψιλοκομμένο κρέας και φέτες κυδώνι. Σερβίρετε στο τραπέζι με σαλάτα και μυρωδικά.

Καλή όρεξη!

Αρνί παϊδάκια πιλάφι σε καζάνι πάνω από φωτιά

Τα νεαρά παϊδάκια αρνιού έχουν μια ιδιαίτερα λεπτή γεύση σε σύγκριση με οποιοδήποτε άλλο κρέας. Δικαίως θεωρείται εύκολο να αφομοιωθεί από τον ανθρώπινο οργανισμό. Δεν είναι λιπαρό και είναι τέλειο για διαιτητικό πιλάφι.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα:

1. Παϊδάκια αρνιού - 0,5 κιλά.
2. Φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια.
3. Κρεμμύδια - 3 τεμ.
4. Καρότα - 4-5 τεμ.
5. Ρύζι - 2 φλιτζάνια.
6. Σκόρδο - 2 κεφάλια.
7. Barberry ½ φλ.
8. Αλάτι, κύμινο - για γεύση.
9. Καρυκεύματα "Για πιλάφι" - 1 φακελάκι.

Χωρίζουμε το κρέας σε κομμάτια των 2-3 παϊδάκια, ανάλογα με το μέγεθος. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μισούς δακτυλίους και λωρίδες. Πλένουμε το ρύζι σε διάφορα στάδια σε τρεχούμενο νερό μέχρι να γίνει διαυγές.

Ας κάνουμε φωτιά σε τάγκαν ή εστία. Ρίχνουμε λάδι σε ένα καζάνι και το ζεσταίνουμε. Τηγανίζουμε τα παϊδάκια μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε σε αυτά το κρεμμύδι και ανακατέψτε ξανά και τσιγαρίστε για άλλα 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, στρώνουμε τα καρότα σε ομοιόμορφη στρώση και τα περιχύνουμε με βραστό νερό, πνίγοντάς τα ελαφρά. Ρίχνουμε αλάτι, το κύμινο, τα barberries και το περιεχόμενο της σακούλας καρυκευμάτων. Σιγοβράζουμε, σκεπάζοντας με καπάκι, για 15-20 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα τα καρότα. Αφού περάσει η ώρα, φορτώνουμε το ρύζι στο καζάνι, το ισοπεδώνουμε με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε βραστό νερό αν χρειάζεται. Το νερό πρέπει να καλύπτει το ρύζι κατά 0,5-1 εκ. Το πολύ νερό επιδρά αρνητικά στο πιλάφι, μετατρέποντάς το σε χυλό κατά το μαγείρεμα. Όταν το ρύζι έχει απορροφήσει όλα τα υγρά, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να το χωρίσετε από τα τοιχώματα του καζάνι, διπλώστε το σε ένα ανάχωμα και τρυπήστε το σε πολλά σημεία για να φύγει η υπόλοιπη υγρασία. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε το σκόρδο στα δημητριακά, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αλλά αφήνουμε το καζάνι κλειστό για 10 λεπτά, αφήνοντας το πιλάφι να κορεστεί με το άρωμα των μπαχαρικών.

Τοποθετούμε σε ένα πιάτο σε γεμάτες στρώσεις. Πρώτα, ρύζι, μετά καρότα με κρεμμύδια και βατόμουρα, και στην κορυφή, παϊδάκια με σκόρδο. Να σας θυμίσω ότι όσο μαγείρευε το πιλάφι έπρεπε να ετοιμάσετε μια απλή σαλάτα με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά. Σερβίρουμε μαζί με πιλάφι.

Καλή όρεξη!

Με τον ερχομό του ζεστού καιρού, οι συνταγές για πιάτα που μπορούν να ετοιμαστούν σε ένα πικνίκ στη φύση γίνονται ξανά επίκαιρες. Ένα από αυτά είναι το πιλάφι σε ένα καζάνι πάνω από τη φωτιά, το οποίο μοιράζεται την ηγετική θέση στην κατάταξη των λιχουδιών αυτού του είδους με ποικιλίες shashlik.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι σε ένα καζάνι;

Το πιλάφι σε ένα καζάνι πάνω από τη φωτιά είναι μια πολύπλευρη συνταγή που σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα πιάτο με διάφορα είδη κρέατος, με την προσθήκη λαχανικών ή μανιταριών. Όλες οι παραλλαγές έχουν γενικευμένα τεχνολογικά σημεία, η συμμόρφωση με τα οποία θα δώσει το επιθυμητό σωστό αποτέλεσμα.

1. Τα συστατικά του κρέατος και των λαχανικών τηγανίζονται σε καυτό λάδι.
2. Το ρύζι πλένεται καλά μέχρι να γίνει καθαρό το νερό και μουλιάζεται για 15 λεπτά.
3. Πριν προσθέσετε νερό στο καζάνι, φροντίστε να το ζεστάνετε μέχρι να βράσει. Το υγρό πρέπει να καλύπτει το περιεχόμενο κατά 1-1,5 cm.
4. Το σωστό πιλάφι δεν ανακατεύεται σε καζάνι αφού προστεθεί ρύζι και νερό.

Χοιρινό πιλάφι σε καζάνι

Όταν προσπαθείτε να κατανοήσετε τη συνταγή για πιλάφι με χοιρινό σε ένα καζάνι, πρέπει πρώτα να διατηρήσετε τις σωστές αναλογίες των συστατικών και να παρατηρήσετε τη σειρά με την οποία τοποθετούνται σε ένα δοχείο με φυτικό λάδι που έχει θερμανθεί στη φωτιά. Διαφορετικά, η τεχνολογία για την προετοιμασία του αγαπημένου σας αρωματικού πιάτου είναι στοιχειώδης και απλή.

Συστατικά:

• χοιρινό - 1,5 kg;
• κρεμμύδι - 800 g;
• καρότα - 800 g;
• ρύζι - 2 φλιτζάνια.
• νερό - 4,5 φλιτζάνια.
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• barberry - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• καρυκεύματα για πιλάφι, αλάτι.

Παρασκευή

1. Το χοιρινό κόβεται, τοποθετείται σε καυτό λάδι και τηγανίζεται μέχρι να εξατμιστούν οι χυμοί.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας.
3. Προσθέστε τα καρυκεύματα, το ρύζι, ρίξτε μέσα ολόκληρες κεφαλές σκόρδου, ρίξτε σε αλατισμένο βραστό νερό.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και ψήνουμε το πιλάφι σε ένα καζάνι σε φωτιά για 30 λεπτά.

Κοτόπουλο πιλάφι σε καζάνι

Η συνταγή για πιλάφι με κοτόπουλο σε καζάνι περιλαμβάνει τη χρήση οποιωνδήποτε τμημάτων του κουφώματος του πουλιού ως βάση κρέατος: φιλέτο, μπούτια, μπούτια, φτερά ή ένα ολόκληρο πουλί κομμένο σε μερίδες. Μεταξύ των αρωματικών προσθέτων, τα πιο προτιμώμενα είναι οι σταφίδες χωρίς κουκούτσια, οι αποξηραμένες ντομάτες, ολόκληρες κεφαλές σκόρδου, κύμινο και κόλιανδρος.

Συστατικά:

• κοτόπουλο - 1,2 kg;
• κρεμμύδι - 1 κιλό;
• καρότα - 1 κιλό;
• ρύζι - 3 φλιτζάνια?
• σταφίδες - 50 g;
• αποξηραμένες ντομάτες - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό λάδι - 150-200 ml.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• zira - 3-4 κουταλάκια του γλυκού.
• κόλιανδρος - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

1. Το κοτόπουλο κόβεται και τοποθετείται σε ένα καζάνι σε καυτό λάδι και τηγανίζεται.
2. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ροδίστε μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε καρυκεύματα, προσθέστε το σκόρδο, το ρύζι και μετά από ένα λεπτό ρίξτε βραστό νερό.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το πιλάφι με το κοτόπουλο σε ένα καζάνι σε φωτιά για 20-30 λεπτά και μετά το αφήνουμε να βράσει για άλλα 10 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Μοσχαρίσιο πιλάφι σε καζάνι

Η συνταγή για πιλάφι με μοσχάρι σε καζάνι διαφέρει από τις δύο προηγούμενες παραλλαγές στην τεχνική εκτέλεσής του. Το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείται απαιτεί μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία και πρέπει να μαγειρευτεί καλά πριν προσθέσετε ρύζι. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το λίπος της ουράς λίπους μπορεί να αντικατασταθεί με φυτικό έλαιο.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 1,2 κιλά.
• κρεμμύδι - 700 g;
• καρότα - 800 g;
• ρύζι - 3 φλιτζάνια?
• λίπος ουράς - 250 g;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• zira - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

1. Η παχιά ουρά κόβεται και γίνεται, προστίθεται βόειο κρέας και τηγανίζεται.
2. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέστε το μισό κύμινο και ροδίστε.
3. Ρίχνουμε σε βραστό νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
4. Προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι, το ρύζι και ρίξτε ζεστό νερό.
5. Πασπαλίζουμε το πιλάφι σε ένα καζάνι σε φωτιά με κύμινο και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Αρνί πιλάφι σε καζάνι

Για να είστε ευχαριστημένοι με τα εξαιρετικά αποτελέσματα στο καζάνι, πρέπει να επιλέξετε κρέας υψηλής ποιότητας. Πρέπει να είναι φρέσκο, από νεαρό ζώο, με στρώματα λευκού λίπους. Ένα τέτοιο προϊόν δεν θα έχει μια συγκεκριμένη δυσάρεστη οσμή που τρομάζει πολλούς ανθρώπους και θα κάνει το πιάτο στη φωτιά νόστιμο και αρωματικό.

Συστατικά:

• αρνί - 1,2 kg;
• κρεμμύδι - 1 κιλό;
• καρότα - 1 κιλό;
• ρύζι - 1 κιλό;
• λίπος ουράς - 250-300 g.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• καρυκεύματα για πιλάφι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

1. Λιώνουν την παχιά ουρά, προσθέτουν το κρέας και το ροδίζουν.
2. Προσθέστε μπαχαρικά, κρεμμύδια και μετά από 5 λεπτά καρότα.
3. Τοποθετούμε 1 κεφάλι σκόρδο, ρίχνουμε λίγο βραστό νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε το περιεχόμενο για 20 λεπτά.
4. Πετάξτε το σκόρδο, προσθέστε ένα νέο, προσθέστε το ρύζι, ρίξτε βραστό νερό και σιγοβράστε το πιλάφι με το αρνί σε ένα καζάνι σε φωτιά σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι πάπιας σε ένα καζάνι;

Αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο, αρωματικό και χορταστικό σε ένα καζάνι. Η ποσότητα του φυτικού ελαίου μπορεί να μειωθεί εάν το κρέας πουλερικών περιέχει πολλά λιπαρά και μπορείτε επίσης να μειώσετε την πικάντικη γεύση του πιάτου μεταβάλλοντας την αναλογία καυτερής πιπεριάς στη σύνθεση. Ο χρόνος και η τεχνική μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ωριμότητα του πουλιού: το παλαιότερο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί λίγο περισσότερο προσθέτοντας νερό.

Συστατικά:

• πάπια - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 700 g;
• καρότα - 1 κιλό;
• ρύζι - 800 g;
• φυτικό λάδι - 200 ml.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• καρυκεύματα για πιλάφι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• καυτερή πιπεριά, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

1. Βάζετε τις φέτες πουλερικών σε καυτό λάδι, τις ροδίζετε και, αν χρειάζεται, τις σιγοβράζετε με νερό.
2. Αφού εξατμιστεί η υγρασία, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τσιγαρίζουμε.
3. Προσθέστε μπαχαρικά, νερό, αλάτι, προσθέστε ρύζι, κεφάλια σκόρδου, λοβούς πιπεριάς.
4. Μαγειρέψτε το πιάτο για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ουζμπεκικό πιλάφι στη φωτιά σε ένα καζάνι

Οι γνώστες της ουζμπεκικής κουζίνας ονειρεύονται να τη γευτούν. παρασκευάζεται σύμφωνα με αυθεντική συνταγή. Σε αυτή την περίπτωση, μόνο το αρνί, τόσο πολτός όσο και κρέας στο κόκκαλο, χρησιμοποιείται ως βάση κρέατος, συνδυάζοντάς το με λίπος ουράς. Το σταθερό μπαχαρικό είναι το κύμινο - χωρίς αυτό, το πιάτο χάνει τη γοητεία και την πρωτοτυπία του.

Συστατικά:

• αρνί - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 500 g;
• καρότα - 1 κιλό;
• ρύζι - 1 κιλό;
• λίπος στην ουρά - 300 g.
• φυτικό λάδι - 200 ml.
• σκόρδο - 4 κεφάλια.
• ζίρα – 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

1. Σε καυτό λάδι βάζουμε την ψιλοκομμένη ουρά και το κρέας και τηγανίζουμε.
2. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τσιγαρίστε για 15 λεπτά.
3. Ρίχνουμε μέσα το σκόρδο και το τσίλι, ρίχνουμε λίγο βραστό νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε το κύμινο και το ρύζι, ρίξτε ζεστό νερό και σιγοβράστε το περιεχόμενο για 30 λεπτά.

Συνταγή για τατζικιστάν πιλάφι σε καζάνι

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του τατζικιστάν πιλάφι είναι η σημαντική περιεκτικότητα και ο πλούτος του σε λιπαρά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σύνηθες να λαμβάνονται όλα τα συστατικά εξίσου, συμπεριλαμβανομένων των λιπών. Το γεγονός αυτό τρομάζει πολλούς και μειώνουν τον αριθμό των τελευταίων, στερώντας έτσι την ευκαιρία να απολαύσουν την αυθεντική γεύση της λιχουδιάς.

Συστατικά:

• αρνί - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 1 κιλό;
• καρότα - 1 κιλό;
• ρύζι - 1 κιλό;
• λίπος ουράς ή φυτικό λάδι - 1 κιλό.
• σκόρδο - 4 κεφάλια.
• μουλιασμένα ρεβίθια - ½-1 φλιτζάνι.
• καρυκεύματα, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

1. Το λίπος θερμαίνεται και πυρώνεται, τα κρεμμύδια τσιγαρίζονται και μετά το κρέας.
2. Προσθέστε τα καρότα, και μετά από 10 λεπτά τα καρυκεύματα, τα ρεβίθια, αλάτι, λίγο νερό και σιγοβράστε.
3. Προσθέτουμε το ρύζι, το σκόρδο, το πιπέρι, προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε το τατζικίστικο πιλάφι σε ένα καζάνι για 30 λεπτά.

Κρίθινο πιλάφι με κρέας σε καζάνι

Η παρακάτω συνταγή για πιλάφι σε καζάνι δεν είναι για όλους, αφού αντί για ρύζι περιλαμβάνει την προσθήκη μαργαριταριού στο πιάτο, η γεύση του οποίου δεν αρέσει ιδιαίτερα σε πολλούς. Ωστόσο, έχοντας δοκιμάσει αυτή τη λιχουδιά, ορισμένοι καλοφαγάδες αλλάζουν τη στάση τους απέναντι σε αυτό το προϊόν προς το καλύτερο και το εισάγουν στη διατροφή τους χωρίς δισταγμό.

Συστατικά:

• κρέας - 1 κιλό;
• κρεμμύδι - 600 g;
• καρότα - 600 g;
• μαργαριτάρι κριθάρι - 1 κιλό;
• φυτικό λάδι - 250 ml.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• κύμινο και βατόμουρο, λιαστές ντομάτες - για γεύση.
• αλάτι πιπέρι.

Παρασκευή

1. Το κρέας σε φέτες τηγανίζεται σε ζεστό λίπος, προστίθενται κρεμμύδια, καρότα, κύμινο, βατόμουρα και τα υλικά ροδίζουν.
2. Προσθέστε μαργαριτάρι, τηγανίστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε βραστό νερό ή ζωμό, προσθέτοντας ντομάτες.
3. Σιγοβράζουμε το πιάτο μέχρι να μαλακώσουν τα δημητριακά και το κρέας, προσθέτοντας βραστό νερό αν χρειάζεται.

Πιλάφι με μανιτάρια σε καζάνι

Σε ένα καζάνι, με τη σωστή προσέγγιση, τα αποτελέσματα δεν είναι χειρότερα από αυτά με το κρέας, το οποίο στην περίπτωση αυτή αντικαθίσταται με επιτυχία από τα μανιτάρια. Όταν χρησιμοποιούν φρέσκους ή κατεψυγμένους κατοίκους του δάσους, δίνουν στο πιάτο ένα απίστευτο άρωμα, μια εξαίσια, ασύγκριτη γεύση και ταυτόχρονα το κάνουν θρεπτικό και χορταστικό.

Πιλάφι στη φωτιάΔεν μαγειρεύω συχνά, ίσως τρεις, ίσως τέσσερις φορές το χρόνο. Πρέπει να συμπέσουν πάρα πολλά πράγματα: ο καιρός, η επιθυμία να φάμε πιλάφι και ότι ήμασταν στο χωριό. Καταλαβαίνετε ότι τέτοια σύμπτωση δεν συμβαίνει συχνά!

Αλλά αν συμβεί, τότε, όπως λένε, δεν μπορείτε να το ξεφύγετε! Επιπλέον, το πιλάφι στη φωτιά αποδεικνύεται κάπως μαγικό. Νομίζω ότι ο λόγος για αυτό είναι ένα ειδικό καθεστώς θερμοκρασίας, το οποίο δεν μπορείτε να επιτύχετε σε μια κουζίνα, καθώς και μια ιδιαίτερη διάθεση.

Φανταστείτε μόνο: τα πουλιά τραγουδούν, το κρέας τσιτσιρίζει, τα αρώματα αναδύονται σε όλη την περιοχή και η προσμονή για ένα τέτοιο σνακ... Κάτι όμως με τράβηξε σε εντελώς διαφορετική κατεύθυνση! Σας λέω πώς να ψήσετε αρνί πιλάφι στη φωτιά.

Ας μαγειρέψουμε αρνί πιλάφι. Αυτό είναι ένα κλασικό κρέας για το πιλάφι. Αν και την τελευταία φορά το έκανα, οπότε αν δεν έχετε αρνί, μπορείτε να πάρετε μοσχάρι ή χοιρινό. Λοιπόν, μην τα παρατάτε όλα εξαιτίας τέτοιων ανοησιών!

Υλικά για την προετοιμασία αρνιού πιλάφι

Για να ετοιμάσουμε πιλάφι θα χρειαστούμε:

• 1 κιλό αρνί
• 1 κιλό καρότα
• 1 κιλό κρεμμύδια
• 1 κιλό ρύζι
• 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου
• 2 κεφάλια σκόρδο

Δεν πρέπει να μετράτε ένα κιλό από κάθε προϊόν στη ζυγαριά, μετρήστε περίπου με το μάτι. Το κυριότερο είναι ότι τα προϊόντα που αναφέρονται είναι περίπου στην ίδια ποσότητα.

Ξεπλύνετε καλά το ρύζι σε πολλά νερά και προσθέστε νερό μέχρι να το σκεπάσει εντελώς το νερό.

Μπαχαρικά για πιλάφι

Ανακατεύουμε σε ίσες ποσότητες:

• μαύρο κύμινο
• αποξηραμένη ντομάτα
• αποξηραμένη πάπρικα
• οξυάκανθα
• κουρκούμη

Δεν μπορείτε να το αγοράσετε σε ένα κατάστημα, πρέπει να πάτε στην αγορά. Οι έμποροι μπαχαρικών πωλούν λευκό κύμινο, το οποίο δεν είναι τόσο αρωματικό. Μην ντρέπεστε, ζητήστε το μαύρο σαν ειδικός, σίγουρα θα το πάρουν κάτω από τον πάγκο. Ανακατέψτε τα όλα σε ένα γυάλινο βάζο και καλύψτε με ένα καπάκι, πρέπει να είναι αρκετό για αρκετές φορές.

Εξοπλισμός για το μαγείρεμα πιλάφι πάνω από μια φωτιά

Όπως είπα ήδη, δεν μαγειρεύω συχνά πιλάφι στη φωτιά, επομένως χρησιμοποιώ τις συσκευές που έχω στη διάθεσή μου, δεν βρήκα κάτι ιδιαίτερο.

Θα έχουμε ένα μπάρμπεκιου ως τζάκι, ένα σταθερό, λίγο μεγαλύτερο από ένα camp. Βάζουμε μια σχάρα στη σχάρα, και βάζουμε ένα καζάνι στη σχάρα. Δεν έχω καζάνι στο χωριό μου. Δεν ξέρω πόσο χρονών είναι πραγματικά, αλλά το θυμάμαι από παιδί, οπότε πρέπει να είναι ακριβώς 25-30 ετών. Θα χρειαστείτε επίσης μια μεγάλη τρυπητή κουτάλα, αυτό είναι ένα κουτάλι με τρύπες σε μια μακριά λαβή ή ένα χοντρό μακρύ γάντι για να μην καεί το χέρι σας αν η λαβή της τρυπητής κουταλιάς είναι κοντή.

Προετοιμάστε λεπτούς, στεγνούς κορμούς εκ των προτέρων για να διατηρήσετε τη φωτιά, ώστε να μην χρειαστεί να αποσπαστείτε αργότερα.

Πώς να μαγειρέψετε αρνί πιλάφι στη φωτιά

Η συμβουλή μου είναι ότι είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια και τα καρότα εκ των προτέρων την πρώτη φορά, πριν ανάψετε φωτιά.

Κόβουμε το κρεμμύδι όχι ψιλά, αλλά ούτε μεγάλο, υποτίθεται ότι είναι κομμένο σε μισά δαχτυλίδια, αλλά μου αρέσει πιο μικρό.

Ψιλοκόψτε τα καρότα. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες κατά μήκος. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το κόψετε σε δαχτυλίδια. Αυτό, φυσικά, δεν επηρεάζει τη γεύση, αλλά η εμφάνιση δεν θα είναι η ίδια.

Κάνουμε φωτιά κάτω από το καζάνι. Δεν πρέπει να το ζεστάνετε πολύ, καθώς όλα θα καούν. Η φλόγα πρέπει να γλείφει τον πάτο του καζάνι.

Ρίξτε φυτικό λάδι στο καζάνι και περιμένετε να ζεσταθεί. Θα πρέπει να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες μέσα στο λάδι. Μπορείτε να ρίξετε μισό κρεμμύδι, όταν το κρεμμύδι αρχίσει να χρυσίζει, σημαίνει όλα έτοιμα, το βγάζετε από το λάδι και το πετάτε.

Ρίχνουμε το αρνί κομμένο σε μέτρια κομμάτια στο καυτό λάδι.

Τηγανίζουμε το αρνί μέχρι να ψηθεί, αλλά μην το παρακάνουμε, μην το τηγανίζουμε σε μικρά κομμάτια. Μόλις αρχίσει να ροδίζει το κρέας προχωράμε στο επόμενο στάδιο.

Ρίχνουμε τα κρεμμύδια στο καζάνι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ψηθεί. Μην ακούσετε τη συμβουλή ότι τα κρεμμύδια πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν. Δεν θα πετύχετε ούτως ή άλλως και θα καταστρέψετε το φαγητό.

Προσθέστε τα καρότα κομμένα σε λωρίδες στο καζάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα καρότα.

Γεμίστε τα πάντα με νερό ώστε το νερό να σκεπάζει μετά βίας το φαγητό, προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού από το μείγμα μπαχαρικών που ετοιμάσατε νωρίτερα. Το αλατίζουμε καλά. Κολλήστε δύο κεφάλια σκόρδου στο υγρό.

Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει απαλά για 20-30 λεπτά. Σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσπαθούμε να διατηρήσουμε μια μικρή, ομοιόμορφη φωτιά.

Μετά από μισή ώρα, ανοίξτε το καπάκι και δείτε το σωστά προετοιμασμένο ζιρβάκ.

Ρίχνουμε όλο το ρύζι πάνω από το κρέας. Μην ανακατεύετε σε καμία περίπτωση! Το ρύζι πρέπει να είναι από πάνω. Το ισοπεδώνουμε με μια τρυπητή κουτάλα και το γεμίζουμε με νερό ώστε το νερό να καλύψει το ρύζι κατά ενάμιση με δύο εκατοστά.

Το λάδι έχει επιπλεύσει, οπότε δεν μπορείτε να δείτε το ρύζι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Η πυρκαγιά ενδέχεται να μην διατηρηθεί καθόλου αυτή τη στιγμή. Θα πρέπει σιγά σιγά να καεί εντελώς και να σβήσει.

Ανοίγουμε το καπάκι και βλέπουμε ότι σχεδόν όλο το νερό έχει απορροφηθεί από το ρύζι. Με κινήσεις από τις άκρες προς το κέντρο, ρίχνουμε το ρύζι σε ένα ανάχωμα στη μέση του καζάνι. Προσπαθήστε να κόψετε μόνο το ρύζι με μια τρυπητή κουτάλα για να μην το ανακατέψετε με το κρέας.

Καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα 10-20 λεπτά μέχρι να εξαφανιστεί τελείως το νερό. Κοιτάξτε στο καζάνι κάθε πέντε λεπτά για να μην χάσετε αυτή τη στιγμή, διαφορετικά το κρέας θα αρχίσει να καίγεται.

Τα καυσόξυλα θα έπρεπε να έχουν σβήσει τελείως και το πιλάφι να σερβίρεται μόνο από τη ζέστη των κάρβουνων.

Όταν είναι έτοιμο το πιλάφι το ανακατεύω πολύ καλά.

Ξέρω ότι εδώ θα με μαλώσουν όλοι οι αληθινοί γνώστες του πιλάφι λέγοντας ότι τότε δεν θα γίνεται να το σερβίρω σωστά... Μην βρίζεις, έτσι μου αρέσει περισσότερο!

Άλλωστε αυτό είναι το πιλάφι μου.

Βάζω ένα καζάνι με πιλάφι στη μέση του τραπεζιού και ο καθένας βάζει όσο πιλάφι θέλει στα βαθιά του πιάτα. Στο τραπέζι πρέπει να υπάρχουν φρέσκα λαχανικά και βότανα.

Άλλο ένα σημαντικό σημείο! Φροντίστε να ρίξετε λίγο κονιάκ ή κρύα βότκα!