Μαστίχα κέικ για επικάλυψη: τρόπος παρασκευής. Πώς να φτιάξετε μαστίχα κέικ στο σπίτι: συνταγές

Η μαστίχα ζαχαροπλαστικής είναι ένας δημοφιλής τύπος διακόσμησης για κέικ, αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Το προϊόν που είναι διακοσμημένο με αυτό αποκτά μια κομψή εμφάνιση. Αυτά είναι καλυμμένα κέικ με κρέμα και λεία επιφάνεια, καθώς και διάφορα σχήματα που μπορούν να γίνουν από αυτή τη μάζα. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε μαστίχα ακόμα και στο σπίτι, υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό. Ακόμη και η ποικιλία σοκολάτας γίνεται με διάφορους τρόπους. Οι μέθοδοι ποικίλλουν επίσης ανάλογα με τον τύπο του κύριου προϊόντος: λευκό, μαύρο ή γάλα.

Μαστίχα ζαχαροπλαστικής

Η παρακάτω περιγραφή θα σας βοηθήσει να γνωρίσετε αναλυτικά τι είναι η μαστίχα στην παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Πρόκειται για μια μάζα παρόμοια στη δομή με την πλαστελίνη, από την οποία μπορείτε να σμιλέψετε διάφορες βρώσιμες φιγούρες που διακοσμούν επιδόρπια. Ανάλογα με τη σύνθεση, τέτοια προϊόντα μπορεί να είναι πολύ νόστιμα και μπορούν επίσης να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για παράδειγμα, έχοντας φτιάξει μαστίχα σοκολάτας, μπορούμε να υπολογίζουμε σε διάρκεια ζωής ίδια με αυτή της σοκολάτας.

Πώς να φτιάξετε παρόμοια διακόσμηση στο σπίτι; Πρέπει να επιλέξετε λίγο ελεύθερο χρόνο και να αρχίσετε να μελετάτε τις συνταγές μαστίχας στην πράξη. Τα κενά που προκύπτουν θα είναι χρήσιμα αργότερα την κατάλληλη στιγμή. Το κύριο υλικό είναι η σοκολάτα, μπορείτε να την ανακατέψετε ανάλογα με τις αποχρώσεις και μπορείτε επίσης να προσθέσετε βαφές άλλων χρωμάτων.

Μαστίχα λευκής σοκολάτας

Μπορείτε να φτιάξετε λουλούδια, φιόγκους και άλλα παρόμοια διακοσμητικά από μαστίχα, που περιέχει λευκή σοκολάτα. Από αυτό το υλικό γίνεται και η επικάλυψη των κέικ. Η μαστίχα λευκής σοκολάτας παρασκευάζεται από τα παρακάτω συστατικά.

• Λευκή σοκολάτα - 300 g.
• ζάχαρη άχνη - 100 g.
• 2 κ.σ. μεγάλο. γάλα.
• Βούτυρο.
• Άμυλο (πατάτα, καλαμπόκι).

Τα ακόλουθα στάδια προετοιμασίας της μαστίχας

1. Σπάμε τη σοκολάτα και τη βάζουμε σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε ίσες ποσότητες γάλακτος και βουτύρου. Τοποθετήστε τα πάντα και λιώστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μην υπερθερμαίνετε, γιατί η σοκολάτα θα πήξει, καθιστώντας αδύνατη την παρασκευή της μαστίχας.
2. Αμέσως μετά το λιώσιμο, αφαιρέστε το δοχείο από το μπάνιο και τρίψτε το μείγμα κατά μήκος των τοιχωμάτων του. Αν βρεθούν μικρά κομμάτια, ξαναβάζουμε το μείγμα να λιώσει και μετά αλέθουμε.
3. Ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει.
4. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με ζάχαρη άχνη και βάζουμε μαστίχα. Αφού ζυμώσετε καλά μέχρι να γίνει ελαστική, η σοκολατένια μαστίχα είναι έτοιμη.

Τα λουλούδια και άλλα διακοσμητικά φτιάχνονται 2 ή 3 ημέρες πριν φτιάξουμε το ίδιο το κέικ.

Μαστίχα μελιού μαύρης σοκολάτας

Η σύνθεση μελιού της μαστίχας σοκολάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καλύψετε ένα κέικ ή να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε διακοσμητικά. Χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα προϊόντα.

1. 1 μπάρα μαύρης σοκολάτας.
2. 2 κ.σ. μεγάλο. μέλι σε υγρή μορφή.

Η μαστίχα ζαχαροπλαστικής παρασκευάζεται σύμφωνα με τα παρακάτω βήματα.

1. Σπάμε τη σοκολάτα λεπτή, χωρίζοντας τα πάντα σε μέρη: 1/3 και 2/3, το μεγαλύτερο από τα οποία τοποθετείται σε ένα μπολ. Τοποθετήστε σε ατμόλουτρο. Ο πάτος της μικρής κατσαρόλας δεν πρέπει να αγγίζει το νερό.
2. Αφήνουμε μέχρι να αρχίσει να λιώνει και μετά ανακατεύουμε ζωηρά. Μην θερμαίνετε το προϊόν πάνω από 37 βαθμούς C και κρατήστε το στη φωτιά για πολλή ώρα, γιατί θα πήξει.
3. Προσθέτουμε την υπόλοιπη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλα.
4. Προσθέστε 2 κ.σ. στο μείγμα. μεγάλο. μέλι, ανακατεύουμε μέχρι να πήξει (έως και 3 λεπτά).
5. Συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ελαστικό (έως και 20 λεπτά). Θα απελευθερωθεί υγρό βούτυρο κακάο, οπότε πρέπει να τοποθετήσετε ένα μπολ και να το ζυμώσετε.

Η προκύπτουσα μάζα χρησιμοποιείται για την κατασκευή ντεκόρ και την κάλυψη κέικ με αυτήν. Η σοκολατένια στρώση μαστίχας τυλίγεται και μεταφέρεται στη φιγούρα, καλύπτοντάς την. Τα ογκώδη κομμάτια μπορούν να γίνουν από ένα μείγμα που παρασκευάζεται με τη μέθοδο του κέικ «πατάτας» (ψίχουλα μπισκότου με βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα).

Marshmallow μαστίχα με σοκολάτα

Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε πραγματικά αριστουργήματα από μάζα σοκολάτας με marshmallows (καραμέλες marshmallow). Χάρη στην ελαστικότητά του, μπορεί να αποκτηθεί σχεδόν οποιοδήποτε σχήμα. Χρησιμοποιείται λευκή, γάλακτος ή πικρή (μαύρη) σοκολάτα.

Η μαστίχα σοκολάτας με καραμέλες marshmallow απαιτεί την ακόλουθη σύνθεση προϊόντος:

• "Marshmallow" - 50 g;
• σοκολάτα οποιουδήποτε από τους 3 τύπους.
• βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κιτρικό οξύ - μια πρέζα?
• ζάχαρη άχνη - 100 g.

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαστίχα με τον εξής τρόπο.

1. Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε σε ένα μπολ με Marshmallow, κιτρικό οξύ και γάλα, τοποθετήστε το σε ένα λουτρό νερού και λιώστε.
2. Ποτέ μην το αφήνετε να πάρει βράση, αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά όταν αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα. Προσθέστε λάδι και σκόνη (σταδιακά). Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.
3. Τοποθετήστε την έτοιμη μαστίχα στο τραπέζι, πασπαλίζοντας την πρώτα με ζάχαρη άχνη. Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ελαστική δομή.

Για να αποκτήσετε πλούσιο σοκολατένιο χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο, αφού το κοσκινίσετε για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους. Αυτό το πρόσθετο προστίθεται στα αρχικά στάδια, μαζί με τη σκόνη.

Πώς να φτιάξετε ειδώλια, διακοσμητικά

Η προετοιμασμένη πλαστική μάζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία πολυτελών κοσμημάτων. Η ίδια μαστίχα σοκολάτας χρησιμοποιείται για να καλύψει το κέικ και να δημιουργήσει μια λεία επιφάνεια. Για παράδειγμα, οι φιγούρες "Rose" γίνονται ως εξής.

1. Πρέπει να κόψετε ένα κομμάτι από την ψυχρή μάζα και να το κυλήσετε σε μια μπάλα και στη συνέχεια να το ισιώσετε με τα δάχτυλά σας. Η μαστίχα, ένα σοκολατένιο μείγμα ζαχαροπλαστικής, είναι αρκετά έτοιμη αν δεν σκίσουν οι άκρες του πιάτου. Για να μην αφήνετε δακτυλικά αποτυπώματα, συνιστάται να φοράτε λαστιχένια γάντια. Ωστόσο, τα χέρια και ο εξοπλισμός πρέπει να διατηρούνται στεγνά.
2. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί μέχρι να πάρει το επιθυμητό σχήμα. Εδώ αυτά είναι ροδοπέταλα.
3. Χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο ραβδί ως ράβδο, σμιλέψτε το κεντρικό μέρος του λουλουδιού και στη συνέχεια εφαρμόστε τα πλαϊνά πέταλα.
4. Αφαιρώντας το καλάμι, παίρνουμε ένα λουλούδι για να τοποθετήσουμε στην επιφάνεια του κέικ ή του γλυκού.

Η σοκολατένια μαστίχα, που χρησιμοποιείται για να καλύψει ένα κέικ ή διακοσμητικά στοιχεία, θυμίζει βρώσιμη πλαστελίνη, από την οποία μπορείτε να φτιάξετε οτιδήποτε επιτρέπει η φαντασία σας. Χρησιμοποιώντας μια σύνθεση διαθέσιμων προϊόντων, είναι αρκετά εύκολο να δημιουργήσετε μια τέτοια διακόσμηση στο σπίτι. Η κατάσταση θα σας πει ποια συνταγή να χρησιμοποιήσετε για μαστίχα σοκολάτας. Η επιλογή εξαρτάται από την προτίμηση ή τα διαθέσιμα συστατικά.

Τι πρέπει να υπάρχει κάτω από τη μαστίχα

Φιγούρες για επικάλυψη με μαστίχα σοκολάτας μπορούν να παρασκευαστούν σαν κέικ πατάτας, από την ίδια μάζα. Αλλά είναι επίσης δυνατό να μαγειρέψετε σύμφωνα με τη γαλλική συνταγή. Εφαρμόζεται στο κέικ κάτω από μια στρώση μαστίχας, κρατάει καλύτερα έτσι και η επιφάνεια που θα καλυφθεί είναι προεπιπεδωμένη. Η κρέμα μαστίχας τύπου Ganache παρασκευάζεται σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Για παράδειγμα, αυτή είναι μια σύνθεση που περιλαμβάνει μπάρες σοκολάτας και κρέμα:

• για 300 ή 400 g σοκολάτας γάλακτος χρειάζεστε 200 ml κρέμας.
• ή για 200 g μαύρης σοκολάτας - 200 ml κρέμας.

Ψιλοκόβουμε τα πλακάκια. Βάζουμε την κρέμα στη φωτιά και την αφήνουμε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας. Αφού τα βγάλουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αμέσως τη σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη σε επαφή με την επιφάνεια για να μην μπει αέρας, σχηματίζοντας κρούστα. Αφήνουμε το δοχείο στο ψυγείο όλη τη νύχτα και το πρωί το ζεσταίνουμε για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορεί να εφαρμοστεί στο κέικ, ισοπεδώνοντας με ένα ζεστό μαχαίρι. Μετά από 3 ώρες, το κέικ με γκανάζ καλύπτεται χρησιμοποιώντας μαστίχα από σοκολάτα σύμφωνα με μία από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω.

Χρήση μαστίχεςδημοφιλές όχι μόνο στους ζαχαροπλάστες, αλλά και στις απλές νοικοκυρές που θέλουν να διακοσμήσουν τα αρτοσκευάσματα τους. Μπορείτε να σμιλέψετε οποιαδήποτε λουλούδια, στοιχεία από αυτό διακοσμητικά κέικ, χαρακτήρες παραμυθιού ή ειδώλια ζώων.

Η ζύμη παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας διαφορετικά υλικά. Θα μπορούσε να είναι marshmallow, συνηθισμένα marshmallows, ζελατίνη ή συμπυκνωμένο γάλα. Εκτός από το κύριο συστατικό, στη ζύμη προστίθεται ζάχαρη άχνη, χάρη στην οποία ζυμώνεται μια βρώσιμη, γλυκιά και ελαστική ζύμη.

1. Αρχικά ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 90 - 100 γραμμάρια marshmallows
• 10 γραμμάρια γάλα ή βούτυρο (για να δώσει ελαστικότητα στη ζύμη)
• μισό κιλό σκόνης

Μέθοδος μαγειρέματος:

2. Τοποθετήστε τα marshmallows σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέστε γάλα (βούτυρο) και ανακατέψτε τα πάντα. Ζεσταίνουμε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 - 40 δευτερόλεπτα.

3. Ρίξτε τη σκόνη και ζυμώστε σε μια ελαστική ζύμη. Θεωρείται έτοιμο μόλις σταματήσει να κολλάει στα χέρια.

4. Τοποθετούμε τη μαστίχα σε πλαστική σακούλα και την τοποθετούμε σε δροσερό μέρος. Μετά από μισή ώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη γλυπτική.

Πώς να φτιάξετε λευκό φοντάν για τούρτα

Το χρώμα της ζαχαροζύμης εξαρτάται άμεσα από την απόχρωση του marshmallow ή marshmallow από το οποίο είναι φτιαγμένο. Για να αποκτήσετε λευκή μαστίχα, χρησιμοποιήστε λευκά αφράτα marshmallows, κανονικά marshmallowsδεν θα λειτουργήσει καθώς η ζύμη θα είναι ελαφρώς κιτρινωπή.

Η λευκή ζύμη είναι ιδανική για τη διακόσμηση γαμήλιων τούρτων. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση κέικ επετείου: κρυστάλλινα λευκά τριαντάφυλλα σε κόκκινο ή σοκολατένιο ζαχαρωτό θα φαίνονται πολύ βιολογικά.

Η λευκή μαστίχα είναι επίσης βολική γιατί ταιριάζει καλύτερα στο χρωματισμό. Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης, ρίχνουμε πάνω του μερικές σταγόνες βαφής, ζυμώνουμε το κομμάτι μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο χρώμα.

Από τι φτιάχνεται συνήθως το ζαχαρωτό κέικ;

Όχι μόνο τα marshmallows χρησιμοποιούνται ως βάση για τη ζύμη ζάχαρης. Ελαστική και υψηλής ποιότητας μαστίχα λαμβάνεται από ζελατίνη. Είναι αλήθεια ότι η προετοιμασία του είναι λίγο πιο δύσκολη και διαρκεί περισσότερο, αλλά αυτό δεν πρέπει να σταματήσει όσους το θέλουν.

1. Μουλιάζουμε δύο κουταλιές της σούπας ζελατίνη σε 100 γραμμάρια νερό. Μετά από μια ώρα, βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, αραιώστε πυκνώνων.

2. Προσθέστε κοσκινισμένη σκόνη (700 γραμμάρια) στο μείγμα, ζυμώστε την ελαστική ζύμη, μόλις σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, σταματήστε το ζύμωμα.

3. Τυλίξτε το έτοιμο μείγμα σε μια σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από 30 - 40 λεπτά, ξεκινήστε τη γλυπτική.

Με τον καιρό θα ετοιμάσεις μια ζύμη που θα αρέσει ακόμα και στους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες!

Η συνταγή ετοιμάστηκε για τον ιστότοπο "Zefirushki" του ομίλου εταιρειών "Sweet Fairy Tale"

Μαστίχα ζάχαρηςείναι μια εφεύρεση του 17ου αιώνα, η οποία χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ως καραμέλα, και μόλις στα τέλη του 19ου αιώνα, έγινε στοιχείο διακόσμησης για προϊόντα ζαχαροπλαστικής (βλ. φωτογραφία). Στις μέρες μας η μαστίχα χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλα είδη κοσμημάτων.

Η υφή του υλικού είναι πολύ ελαστική, πλάθεται καλά και παίρνει το επιθυμητό σχήμα. Το κύριο καθήκον του είναι να παρέχει μια λεία βάση στο κέικ για την επακόλουθη διακόσμησή του. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαστίχα ζάχαρης για να δημιουργήσετε μια διακόσμηση για ένα κέικ, ή διάφορες βρώσιμες φιγούρες.

Η μαστίχα ζάχαρης είναι το καλύτερο υλικό για τη διακόσμηση των γλυκών. Είναι ιδανικό για κάλυψη κέικ και γλυπτική βρώσιμων φιγούρων, καθώς και για άλλα νόστιμα διακοσμητικά.

Είδη μαστίχας

Υπάρχουν πολλοί τύποι μαστίχας που διαφέρουν σε σύνθεση και εμφάνιση:

Η μαστίχα ζελατίνης, ή όπως ονομάζεται επίσης παστίλια, παρασκευάζεται με βάση τη ζελατίνη, σκληραίνει καλά και γρήγορα και επίσης γίνεται σκληρή και ελαστική. Αυτός ο τύπος είναι τέλειος για την προετοιμασία λουλουδιών και ιδιαίτερα λεπτών λεπτομερειών.

Η μαστίχα με την προσθήκη μελιού χρησιμοποιείται συνήθως λόγω του γεγονότος ότι μετά τη σκλήρυνση αρχίζει να τεντώνεται αντί να θρυμματίζεται.

Η μαστίχα αμυγδαλωτού είναι από τα πιο απαλά είδη. Χρησιμοποιώντας το μπορείτε τόσο να καλύψετε ολόκληρη την τούρτα όσο και να σμιλέψετε φιγούρες.

Η μαστίχα συμπυκνωμένου γάλακτος χρησιμοποιείται για να καλύψει ολόκληρο το κέικ ή για να σμιλέψει μεγάλα, στρογγυλά σχήματα.

Η μαστίχα με άμυλο, που χρησιμοποιείται συχνά για λεπτή μοντελοποίηση, είναι ιδανική για την κατασκευή φυτικών διακοσμήσεων.

Η μαστίχα Marshmallow χρησιμοποιείται για τη γλυπτική μικρών φιγούρων και λεπτομερειών.

Η βιομηχανική μαστίχα θεωρείται καθολική, αλλά δεν μπορείτε να την φτιάξετε μόνοι σας.

Πώς να μαγειρέψετε με τα χέρια σας στο σπίτι;

Το να φτιάξετε μαστίχα ζαχαροπλαστικής με τα χέρια σας στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο έργο, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες. Αυτή η ενότητα προτείνει να εξεταστούν επιλογές για την προετοιμασία διαφόρων τύπων αυτού του υλικού για νόστιμα μοντελοποίηση.

Επιλογή 1 - ζάχαρημαστίχη.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 200 g γάλα σε σκόνη;
• 200 g ζάχαρη άχνη?
• 275 g συμπυκνωμένο γάλα.
• 2,5 κ.σ. χυμός λεμονιού?
• 2,5 κουτ κονιάκ

Πρώτα πρέπει να κοσκινίσετε τη ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια, σκορπίστε το γάλα σε σκόνη στο τραπέζι και ανακατέψτε το με ζάχαρη άχνη. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα στο μείγμα που προκύπτει.

Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη πολύ προσεκτικά και μόνο αφού ζυμωθεί προσθέστε χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για 15 λεπτά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα παχύρρευστο μείγμα που είναι εύκολο να δουλέψει.

Η τελική μαστίχα ζάχαρης τυλίγεται σε μεμβράνη. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε χρωστικές τροφίμων.

Επιλογή 2 - πηκτώδηςμαστίχη.

Συστατικά:

• 2,5 g ζελατίνης;
• 15 g νερό;
• 100 g ζάχαρη άχνη?
• 3 σταγόνες χυμό λεμονιού.

Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό και αφήνουμε για 25-30 λεπτά να φουσκώσει. Στη συνέχεια παίρνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη και τη στέλνουμε σε ατμόλουτρο, όπου χρειάζεται να ανακατευτεί ελαφρά μέχρι να εξαφανιστούν οι κρύσταλλοι. Αλλά ταυτόχρονα, όλοι δεν πρέπει να φέρνουν τη μάζα σε βράση! Αφού διαλυθεί τελείως η ζελατίνη, ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε πρώτα με ένα κουτάλι και μετά από λίγο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας.

Επιλογή 3 - μέλιμαστίχη.

Συστατικά:

• 1,5 κ.σ. μεγάλο. μέλι;
• 5 g ζελατίνη;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• 260 g ζάχαρη άχνη?
• 7 κ.σ. μεγάλο. νερό.

Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό και αφήνουμε για 45 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά. Όταν διαλυθεί η ζελατίνη, προσθέστε το βούτυρο και το μέλι και ανακατέψτε όλη τη μάζα. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το μείγμα από τη φωτιά και να του δώσετε λίγο χρόνο να κρυώσει. Προσθέστε ζάχαρη άχνη στο κρύο μείγμα σε μικρές δόσεις και ανακατέψτε. Ζυμώνουμε τη μαστίχα σαν ζύμη. Η σανίδα ζυμώματος πρέπει να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη. Δουλεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική.

Επιλογή 4 - αμυγδαλωτόμαστίχη.

Συστατικά:

• 3 αυγά?
• 180 g ζάχαρη άχνη;
• 300 γρ αμύγδαλα αλεσμένα?
• 5 σταγόνες ουσία βανίλιας.
• 1,5 κουτ. χυμό λεμονιού.

Πρώτα, πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά και να προσθέσετε σταδιακά ζάχαρη άχνη σε αυτά. Το προκύπτον μείγμα αποστέλλεται σε ατμόλουτρο και βράζεται, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να φτάσει τη συνοχή της κρέμας.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε τη μάζα από το ατμόλουτρο και προσθέστε αμύγδαλα, άρωμα βανίλιας και χυμό λεμονιού σε αυτό, ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Αυτή η μαστίχα είναι πλαστική μόνο όταν είναι ζεστή, επομένως πρέπει να χρησιμοποιηθεί γρήγορα.

Επιλογή 5 - μαστίχα από συμπυκνωμένο γάλα.

Συστατικά:

• 160 g συμπυκνωμένο γάλα.
• 1 κ.γ. ζάχαρη άχνη;
• 1,5 κουτ. χυμός λεμονιού?
• 2 κ.σ. γάλα σε σκόνη.

Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε το γάλα σε σκόνη με ζάχαρη άχνη σε ένα βαθύ πιάτο. Στη συνέχεια, προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό το μείγμα και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε όλα τα υλικά. Πασπαλίζουμε το μέρος που θα ανακατευτεί η μαστίχα με ζάχαρη άχνη. Βάζουμε τη μαστίχα πάνω στη ζάχαρη άχνη και τη ζυμώνουμε σαν ζύμη μέχρι να μην κολλάει πια.

Επιλογή 6 - μαστίχα από marshmallows.

Συστατικά:

• ζάχαρη άχνη (πόση μαστίχα θα απορροφήσει)?
• 250 g marshmallows για μάσημα.
• 2,5 κ.σ. νερό.

Αρχικά, τα marshmallows τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ και προστίθεται νερό. Αυτή η σύνθεση αποστέλλεται στο φούρνο μικροκυμάτων για 50 δευτερόλεπτα. Η μαστίχα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή την επιλογή θα είναι ελαστική και τρυφερή. Αφού λιώσουν τα marshmallows, προσθέστε ζάχαρη άχνη στο μείγμα, το οποίο έπρεπε να κοσκινιστεί εκ των προτέρων.

Η άχνη ζάχαρη πρέπει να χύνεται μέχρι το μείγμα να μοιάζει με πλαστελίνη. Η παρασκευασμένη μαστίχα πρέπει να τυλιχτεί σε μεμβράνη και να παγώσει για μισή ώρα. Μετά από 30 λεπτά, μπορείτε να εργαστείτε με ασφάλεια.

Αποθήκευση μαστίχας ζάχαρης

Πριν αποθηκεύσετε τη μαστίχα ζάχαρης, πρέπει να τυλιχτεί καλά σε μεμβράνη και να τοποθετηθεί σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο. Εάν θέλετε, δεν χρειάζεται να βάλετε αυτό το πλαστικό υλικό στο ψυγείο. Αρκεί να το προστατέψετε από την υγρασία και τον αέρα για να μην χάσει την παρουσία του. Η μαστίχα ζάχαρης μπορεί να αποθηκευτεί έως και τρεις μήνες.

Τα μυστικά της εργασίας με υλικό

Η προετοιμασία της μαστίχας και η εργασία με αυτήν απαιτεί πολλή υπομονή και επιμονή, αλλά υπάρχουν μυστικά με τα οποία μπορείτε να κάνετε αυτή τη διαδικασία έντασης εργασίας πιο εύκολη.

1. Για να μην σκιστεί η μαστίχα κατά το ζύμωμα, χρησιμοποιείται η καλύτερη άχνη ζάχαρη.
2. Το κέικ που θα καλυφθεί με μαστίχα πρέπει να είναι στεγνό, διαφορετικά το πεντανόστιμο διακοσμητικό στοιχείο θα διαλυθεί όταν πέσει πάνω του.
3. Για να καλύψετε ένα βρεγμένο κέικ με φοντάν, είναι καλύτερα να τοποθετήσετε πρώτα μια στρώση κρύα βουτυρόκρεμα.
4. Για να κολλήσει το ντεκόρ στο κέικ με μαστίχα, το σημείο επαφής τους υγραίνεται ελαφρώς με νερό. Για να συνδέσετε τα μέρη μεταξύ τους, χρησιμοποιήστε ασπράδι αυγού.
5. Όταν η μαστίχα εκτίθεται στον αέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, στεγνώνει, επομένως δεν πρέπει να καθυστερήσετε να εργαστείτε μαζί της.
6. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε μεγάλα διακοσμητικά στοιχεία εκ των προτέρων και να τα αφήσετε να στεγνώσουν καλά, τότε δεν θα πάνε χαλαρά στο κέικ.
7. Είναι καλύτερα να επικολλήσετε φιγούρες μεγάλου μεγέθους στο προϊόν ζαχαροπλαστικής αμέσως πριν το σερβίρισμα, διαφορετικά, εάν στερεωθούν αμέσως και αποσταλούν σε κρύο μέρος, οι φιγούρες θα απορροφήσουν όλη την υγρασία και θα χαλάσουν.
8. Οι προετοιμασμένες φιγούρες μπορούν να διακοσμηθούν χρησιμοποιώντας χρωστικές τροφίμων, οι οποίες αραιώνονται καλύτερα με αλκοόλ ή βότκα.
9. Αν ξαφνικά η μαστίχα έχει κρυώσει γρήγορα και είναι δύσκολο να ζυμωθεί, πρέπει να ξαναζεσταθεί χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων (κυριολεκτικά μερικά δευτερόλεπτα) ή στο φούρνο. Τότε θα γίνει και πάλι σφιχτό και ελαστικό.
10. Είναι καλύτερα να φυλάξετε την έτοιμη μαστίχα στο ψυγείο για δύο εβδομάδες ή στην κατάψυξη για περίπου δύο μήνες.
11. Μόλις ολοκληρώσετε την προετοιμασία της νόστιμης διακόσμησης, μπορείτε να την πάρετε με μεμβράνη και να την μετακινήσετε πάνω στο κέικ, φυσικά με την μεμβράνη προς τα πάνω. Έτσι, θα πρέπει να λειάνετε τη μαστίχα πάνω από το κέικ χρησιμοποιώντας μεμβράνη. Ενώ εργάζεστε με αυτό, δεν σκληραίνει και ως αποτέλεσμα δεν θα υπάρχουν ρωγμές στην επίστρωση.
12. Για να απλωθεί ομοιόμορφα η μαστίχα πάνω στο κέικ, καλύτερα να το καλύψετε πρώτα με αμυγδαλόπαστα.
13. Για να δώσετε στο ντεκόρ μια γυαλιστερή λάμψη, πρέπει να λιπανθεί ελαφρά με βότκα.

Η εργασία με μαστίχα δεν είναι καθόλου δύσκολη, ακόμη και πολύ ενδιαφέρουσα. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε μερικά μυστικά και χαρακτηριστικά που δόθηκαν παραπάνω. Στη συνέχεια, ως αποτέλεσμα, δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα να δουλέψετε με κανένα είδος μαστίχας και τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής σας θα αποδειχθούν πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα.

– ιδανικό υλικό για την κάλυψη ολόκληρης της επιφάνειας του κέικ, συμπεριλαμβανομένων των πλαϊνών, σε μία στρώση. Φτιάχνει επίσης όμορφες φιγούρες, φύλλα, λουλούδια και επιγραφές. Το υλικό απαιτεί ειδική προσέγγιση. Στεγνώνει γρήγορα και θα χρειαστείτε κάποια εργαλεία για να το δουλέψετε – σίδερα, έναν επίπεδο πλάστη.

Συστατικά:

1. Ζελατίνη - 5 κουταλάκια του γλυκού.
2. 3 κουταλιές της σούπας νερό?
3. Λεπτή άχνη ζάχαρη - 600–700 γραμμάρια.
4. Μέλι (σιρόπι καλαμποκιού) - 125 χιλιοστόλιτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό και την αφήνουμε να καθίσει για τουλάχιστον μισή ώρα.
2. Όταν φουσκώσει, περιχύστε το με υγρό μέλι, ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το σε λουτρό νερού.
3. Ζεσταίνουμε για περίπου 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να διαλυθεί όλη η ζελατίνη.
4. Ρίχνουμε το χλιαρό μείγμα στη ζάχαρη άχνη σε ένα βαθύ μπολ. Συνιστάται να κάνετε μια μικρή κοιλότητα στη σκόνη και να αδειάσετε το μείγμα μελιού σε μια λεπτή ροή.
5. Ανακατεύουμε το μείγμα πρώτα σε ένα μπολ και μετά σε μια σανίδα πασπαλισμένη με σκόνη.
6. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια μαλακή, πλαστική, ελαφρώς κολλώδης μάζα.
7. Τοποθετούμε τη μπάλα από το μείγμα ζάχαρης σε μια πλαστική σακούλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά Αυτή η φορά είναι αρκετή για να καλυφθεί το κέικ με το υλικό. Για φιγούρες και λουλούδια, η πάστα πρέπει να σκληρύνει ελαφρώς μέσα σε 24 ώρες.
8. Πρέπει να κάνετε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση από την έτοιμη μαστίχα, αν θέλετε να καλύψετε πλήρως το κέικ ή να σκαλίσετε φιγούρες.

Μαστίχα ζάχαρης και γάλακτος

Στις νοικοκυρές θα αρέσει πολύ αυτή η εκδοχή της πάστας για την κάλυψη του κέικ - η πάστα αποδεικνύεται πολύ εύπλαστη, λίγο πιο μαλακή από τη συνηθισμένη μαστίχα και κόβεται πιο εύκολα με μαχαίρι. Η χρήση γάλακτος σε σκόνη σάς επιτρέπει να δώσετε στην τελική μαστίχα ένα λευκό χρώμα χωρίς βαφές.

Συστατικά:

1. ζάχαρη άχνη - 160 γραμμάρια.
2. Γάλα σε σκόνη (ή κρέμα) - 160 γραμμάρια.
3. Συμπυκνωμένο γάλα - 200 γραμμάρια.
4. Χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας.
5. Αρωματικό – άρωμα βανίλιας, κονιάκ ή ρούμι – 5 χιλιοστόλιτρα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη δύο φορές από το λεπτότερο κόσκινο.
2. Ανακατέψτε το με ξηρό γάλα απευθείας στην επιφάνεια εργασίας.
3. Κάνουμε μια λακούβα στο μείγμα και ρίχνουμε το συμπυκνωμένο γάλα.
4. Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το άρωμα στο τέλος.
5. Εάν η μάζα δεν είναι αρκετά ελαστική, προσθέστε λίγο-λίγο το ξηρό γάλα. Εάν είναι υγρό - λίγο βρασμένο νερό.
6. Ζυμώστε το μείγμα με το χέρι για τουλάχιστον 15 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Τυλίξτε σε μια μπάλα και τυλίξτε με μεμβράνη για μισή ώρα. Απλώστε τη μαστίχα σε άχνη ζάχαρη ή γάλα σε σκόνη σε μια λεπτή στρώση και στη συνέχεια τυλίξτε το νόστιμο σπιτικό σας κέικ.

Μαστίχα σε βρεφική φόρμουλα

Εάν σας περισσεύει αχρησιμοποίητο βρεφικό γάλα, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε νόστιμη μαστίχα στο σπίτι. Αυτή η επίστρωση ψησίματος έχει γεύση σαν καραμέλα γάλακτος και είναι πολύ βολική στη χρήση: ξετυλίγεται τέλεια, πρακτικά δεν σκίζεται και δεν στεγνώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το χρώμα της τελικής μαστίχας είναι απαλή κρέμα.

Συστατικά:

1. Γάλα για βρέφη – 150 γραμμάρια.
2. Χυμός λεμονιού - 60 χιλιοστόλιτρα.
3. Συμπυκνωμένο γάλα - 100 γραμμάρια.
4. ζάχαρη άχνη - 150 γραμμάρια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το μείγμα και την άχνη ζάχαρη από ψιλή σήτα, ανακατεύουμε και ανακατεύουμε.
2. Ρίξτε το μείγμα σε μια μεγάλη σανίδα σε ένα σωρό και κάντε μια κοιλότητα στην κορυφή.
3. Ρίξτε το χυμό λεμονιού και το συμπυκνωμένο γάλα σε μια ροή. Ο χυμός λεμονιού μπορεί να ληφθεί σε μικρότερες ποσότητες.
4. Ζυμώνετε το μείγμα με τα χέρια σας για 10 λεπτά, προσπαθώντας να το ζυμώσετε προς όλες τις κατευθύνσεις για να μην υπάρχουν ανομοιομορφίες ή σβώλοι.
5. Σχηματίζουμε μια μπάλα από τη μαστίχα, την τυλίγουμε σε πλαστικό και τη βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ.

Γκαλερί βίντεο

Περισσότερο

Η μαστίχα είναι μια ζαχαροπλαστική μάζα με βάση τη ζάχαρη και τα πηκτικά, που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μαστίχας στο σπίτι, όλες είναι πολύ απλές στην εκτέλεση και μπορούν να χρησιμοποιηθούν για απλή διακόσμηση ή για τη γλυπτική όμορφων φιγούρων για τη διακόσμηση γλυκών.

Η μαστίχα χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, είναι μια γλυκιά μάζα με βάση τη ζάχαρη και άλλα συστατικά, η οποία είναι αρκετά εύκολη στην προετοιμασία. Η φωτεινή και όμορφη μαστίχα για κέικ στο σπίτι είναι φτιαγμένη από φυσικά πυκνωτικά με ζάχαρη.

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι - ζελατίνη και μαστίχα γάλακτος, καθένα από τα οποία έχει τη δική του σύνθεση και μέθοδο χρήσης. Οι μάζες γάλακτος είναι πολύ απλές για την παρασκευή τους. Αυτή η μάζα είναι πολύ πλαστική, εύκολη στην εργασία, η μαστίχα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση και γλυπτική φιγούρες.

Η μαστίχα ζελατίνης που παρασκευάζεται στο σπίτι απαιτεί περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστεί, είναι πολύ σημαντικό να ληφθεί υπόψη ο χρόνος σκλήρυνσης έτσι ώστε η μαστίχα να γίνει ελαστική και όχι σκληρή.

Με βάση αυτές τις μαστίχες ζαχαροπλαστικής με την προσθήκη άλλων συστατικών, παράγονται αμυγδαλωτά, πρωτεΐνες, σοκολάτα και άλλα είδη διακοσμητικών. Η συνταγή για όλα αυτά θα είναι διαφορετική, επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικές βαφές, οι οποίες θα δώσουν στο επιδόρπιο μια φωτεινότερη, πιο ελκυστική εμφάνιση.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κέικ στο σπίτι. Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι - με βάση το γάλα και το marshmallow (λευκό σουφλέ), που βάφονται εύκολα στην επιθυμητή απόχρωση.

Μπορείτε να προσθέσετε συστατικά όπως σοκολάτα, μέλι ή ασπράδι αυγού στο μείγμα. Επιπλέον, διαχωρίζονται οι μαστιχομάζες για σκοπούς όπως:

• Ζάχαρη για κάλυψη επιδορπίων, μοντελοποίηση, γλυπτική απλών φιγούρων.
• λουλουδάτο με καλή πλαστικότητα, ξετυλίγεται εύκολα, στεγνώνει γρήγορα, το οποίο χρησιμοποιείται για τη γλυπτική λουλουδιών και διακοσμήσεων.
• μοντελοποίηση, που στεγνώνει πολύ αργά, που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία σύνθετων φιγούρων (η μαστίχα στο εξωτερικό είναι στεγνή, το εσωτερικό παραμένει μαλακό για μεγάλο χρονικό διάστημα).

Κατά την κατασκευή λαμβάνεται επίσης υπόψη σε τι ακριβώς χρησιμοποιείται η μάζα. Για την κάλυψη, χρησιμοποιείται μαστίχα με μεγάλη ποσότητα πυκνωτικού, αυτό σας επιτρέπει να αποκτήσετε λεπτές και πλαστικές στρώσεις. Δεν θα σκίσουν, επιτρέποντάς σας να δημιουργήσετε λείες και όμορφες επιφάνειες για επιδόρπια.

Για τη μοντελοποίηση, χρησιμοποιείται μια μάζα με μικρή ποσότητα παχυντή, η οποία επιτρέπει στο υλικό να διατηρεί την πλαστικότητα και την ολκιμότητα του για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό διευκολύνει τη δημιουργία όμορφων φιγούρων χωρίς να ανησυχείτε μήπως στεγνώσει γρήγορα η μαστίχα ή αρχίσει να θρυμματίζεται.

Σύμφωνα με τη σύνθεσή τους διακρίνονται 5 βασικοί τύποι μαστίχας:

• από marshmallows?
• από σοκολάτα?
• με βάση την πρωτεΐνη?
• μαστίχα γάλακτος?
• σύνθεση ζελατίνης.

Τα κομψά και όμορφα διακοσμητικά είναι κατασκευασμένα από μαστίχα με βάση το marshmallow. Αυτό θα απαιτήσει τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• καθαρό νερό - 60 χιλιοστόλιτρα.
• marshmallows (κατά προτίμηση λευκά) - 200 γραμμάρια.
• οποιαδήποτε χρωστική ουσία?
• ψιλοτριμμένη ζάχαρη άχνη.

Οι καραμέλες πρέπει πρώτα να ζεσταθούν σε υδατόλουτρο και μετά να αναμειχθούν με τα υπόλοιπα υλικά. Η μάζα ζυμώνεται καλά, όταν σταματήσει να κολλάει στα δάχτυλά σας, μπορείτε να αρχίσετε να διαμορφώνετε τις φιγούρες. Κατά την κύλιση, συνιστάται να πασπαλίζετε ελαφρά την επιφάνεια του τραπεζιού με σκόνη.

Για την προετοιμασία του μείγματος πρέπει να πάρετε:

• πολύ λεπτά αλεσμένη ζάχαρη άχνη - 125 γραμμάρια.
• μαύρη σοκολάτα - 100 γραμμάρια μπάρα.
• κρέμα (30% είναι κατάλληλη) – 50 χιλιοστόλιτρα.
• βούτυρο - μια κουταλιά της σούπας?
• κονιάκ - 10 χιλιοστόλιτρα.

Ζεσταίνουμε τη σοκολάτα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Πριν από τη γλυπτική, η μαστίχα ψύχεται ελαφρά, για την οποία πρέπει να τυλιχτεί σε μεμβράνη.

Χρησιμοποιείται για πρωτεϊνική μαστίχα συστατικά όπως:

• φρέσκια πρωτεΐνη?
• ζάχαρη άχνη - 500 γραμμάρια.
• σιρόπι γλυκόζης - 2 κουταλιές της σούπας.

Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι ή σοκολάτα, η ποσότητα των οποίων προσαρμόζεται κατά το μαγείρεμα. Ανάλογα με τον σκοπό, η σοκολάτα μπορεί να είναι λευκή ή μαύρη. Απλά πρέπει να αποφασίσετε αμέσως ποια απόχρωση χρειάζεται η μάζα πριν φτιάξετε λουλούδια ή διακοσμητικά από μαστίχα.

Μετά το ζύμωμα, η μάζα τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για δύο ώρες. Πριν τη γλυπτική, πρέπει να τη ζυμώσετε ξανά, μπορείτε να προσθέσετε λίγη πούδρα αν η μαστίχα κολλάει στα δάχτυλά σας.

Χρησιμοποιείται για μάζα γάλακτος συστατικά όπως:

• γάλα σε σκόνη - 160 γραμμάρια.
• βαφές των απαιτούμενων αποχρώσεων.
• κονιάκ - κουταλάκι του γλυκού;
• συμπυκνωμένο γάλα - 200 γραμμάρια.
• σκόνη - 160 γραμμάρια.
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Όλα τα συστατικά, εκτός από τις βαφές και το χυμό λεμονιού, αναμειγνύονται, η μάζα πρέπει να είναι ελαστική. Στη συνέχεια προστίθενται σταδιακά χυμός και βαφές.

Η μαστίχα γάλακτος έχει πάντα μια μπεζ απόχρωση, είναι αδύνατο να αποκτήσετε ένα λευκό χρώμα. Αλλά με τη βοήθεια των χρωστικών μπορείτε να πετύχετε άλλες, φωτεινές ή παστέλ, αποχρώσεις που ταιριάζουν με την ιδέα και το μελλοντικό σχέδιο της τούρτας.

Για να αποκτήσετε τη μάζα ζελατίνης θα χρειαστείτε συστατικά όπως:

• ζελατίνη - 10 γραμμάρια.
• βαφές?
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• σκόνη - 200 γραμμάρια.
• νερό - 60 χιλιοστόλιτρα.

Η ζελατίνη μουλιάζεται. Αφού διαλυθεί στο νερό, πρέπει να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από τις βαφές, και να ανακατέψετε τη μάζα μέχρι να γίνει ελαστική. Στην τελική μαστίχα προστίθενται χρωστικές ουσίες. Εάν αποδειχθεί ότι δεν είναι επαρκώς ελαστικό, η ποσότητα του χυμού λεμονιού μπορεί να αυξηθεί.

Χαρακτηριστικά χρωματισμού μαστίχας σε κέικ

Η παρασκευασμένη μαστίχα μπορεί να βαφτεί σε οποιαδήποτε χρώματα, για τα οποία χρησιμοποιούνται φυσικά ξηρά τρόφιμα και βαφές gel. Για να δώσει στη μάζα την απαιτούμενη απόχρωση, αρκεί μια μικρή ποσότητα βαφής, μετά την οποία η μάζα ζυμώνεται εντατικά για να της δώσει ένα ομοιόμορφο, όμορφο χρώμα.

Οι κύριοι κανόνες χρήσης της μαστίχας είναι τις ακόλουθες αρχές.

1. Όταν χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχει αλεσθεί πολύ λεπτά, διαφορετικά η μάζα θα αρχίσει να σκίζεται κατά το ρολό.
2. Η μαστίχα δεν μπορεί να εφαρμοστεί σε υγρές επιφάνειες, συμπεριλαμβανομένης της κρέμας, καθώς θα διαλυθεί και το ίδιο το γλυκό θα χάσει την ελκυστική του εμφάνιση. Συνιστάται να το κάνετε μόνο σε στρώσεις αμυγδαλωτού ή σε κρέμα βουτύρου, αφού διατηρήσετε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει.
3. Όταν σμιλεύετε φιγούρες, συχνά πρέπει να κολλάτε μεμονωμένα μέρη μεταξύ τους. Για να γίνει αυτό, πρέπει να υγράνετε ελαφρώς την επιφάνεια και στη συνέχεια να στερεώσετε τις φιγούρες μαστίχας μεταξύ τους.
4. Η μαστίχα στεγνώνει στον αέρα, ο οποίος χρησιμοποιείται στη γλυπτική διαφόρων μορφών και διακοσμήσεων. Αλλά τα ογκώδη λουλούδια γίνονται καλύτερα και τοποθετούνται στο κέικ στο τέλος, έτσι ώστε να μην έχουν χρόνο να απορροφήσουν την υγρασία από τον περιβάλλοντα αέρα. Αν δεν ακολουθήσετε αυτόν τον απλό κανόνα, τότε τα λουλούδια και τα πέταλα μαστίχας μπορεί να πέσουν και να χάσουν την ελκυστική τους εμφάνιση.
5. Μερικές φορές συμβαίνει να εμφανίζεται συμπύκνωση στην επιφάνεια της μαστίχας από το ψυγείο. Είναι πολύ εύκολο να αφαιρεθεί, απλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια κανονική χαρτοπετσέτα ή να στεγνώσετε την επιφάνεια με ένα ελαφρύ ρεύμα από έναν ανεμιστήρα.
6. Μερικές φορές η μάζα χάνει την πλαστικότητά της, η οποία μπορεί εύκολα να διορθωθεί. Για να γίνει αυτό, πρέπει να θερμανθεί μέσα.
7. Αποθηκεύστε το έτοιμο μείγμα στο ψυγείο, τυλιγμένο σφιχτά σε μεμβράνη. Ο χρόνος αποθήκευσης στο ψυγείο είναι έως δύο εβδομάδες, στην κατάψυξη - έως δύο μήνες.
8. Τα έτοιμα ειδώλια από μαστίχα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα στεγνό, καλά κλεισμένο δοχείο. Ο χρόνος αποθήκευσης είναι αρκετοί μήνες.
9. Η μαστίχα μπορεί να χρωματιστεί χρησιμοποιώντας χρωστικές τροφίμων.

Η μαστίχα πρέπει να χειρίζεται σωστά και προσεκτικά εάν παραβιαστεί η τεχνολογία μοντελοποίησης ή αποθήκευσης, η μάζα θα αρχίσει να θρυμματίζεται και να χάνει το σχήμα της κατά τη διακόσμηση του επιδόρπιου. Δεν πρέπει να καλύπτετε τα βρεγμένα κέικ με μαστίχα και όταν μαγειρεύετε πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο ψιλοτριμμένη σκόνη.

Τελικά

Η μαστίχα χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση γλυκών ή τη γλυπτική φιγούρων σε κέικ. Για την παρασκευή του μείγματος χρησιμοποιούνται διάφορα υλικά, αλλά η ζάχαρη άχνη παραμένει η κύρια. Ως πρόσθετα συστατικά, μπορείτε να προσθέσετε σοκολάτα, μέλι, πρωτεΐνες ή γάλα, φυσικές και συνθετικές βαφές για να αποκτήσετε την επιθυμητή απόχρωση.