Το καλύτερο λευκό γεωργιανό κρασί: όνομα και κριτικές. Ποικιλίες γεωργιανών λευκών ημίγλυκων κρασιών

Θα έχετε καλεσμένους στο σπίτι σας; Μεγάλος! Όπως λένε οι Γεωργιανοί: ένας φιλοξενούμενος στο σπίτι είναι χαρά στο σπίτι! Γιατί δεν οργανώνετε ένα γεωργιανό τραπέζι; Τι είναι όμως ένα γεωργιανό γλέντι χωρίς καλό γεωργιανό κρασί; Σε αυτό το άρθρο θα δούμε ποια είδη γεωργιανών κρασιών υπάρχουν, καθώς και με ποια πιάτα πρέπει να σερβίρονται. Θα βρείτε απαντήσεις σε ερωτήσεις όπως π.χ

Ποια κρασιά συνδυάζονται καλύτερα με το μπάρμπεκιου;

Ποια κρασιά ταιριάζουν καλύτερα με χινκάλι, γλυκά, ντολμά;

Ποια κρασιά πρέπει να σερβίρονται με ορεκτικά; Με σαλάτες λαχανικών και πράσινων, πιάτα με οξύρρυγχο, καθώς και σατσιβί κοτόπουλου;

Ένα γεωργιανό γλέντι είναι αδύνατο χωρίς κρασί. Το αμπέλι είναι σύμβολο της Γεωργίας. Υπάρχουν πολλές περιοχές που βρίσκονται σε μια σχετικά μικρή περιοχή, και σε αυτές τις περιοχές αναπτύσσεται μια μεγάλη ποικιλία από ποικιλίες σταφυλιού από τις οποίες παρασκευάζονται τα διάσημα γεωργιανά κρασιά. Χωρίς να υπεισέλθουμε σε εθνογραφικές λεπτομέρειες, θα απαριθμήσουμε τις πιο δημοφιλείς, πιο διάσημες ποικιλίες γεωργιανών κρασιών, επειδή στη Γεωργία παράγεται μεγάλη ποικιλία κρασιών και είναι αδύνατο να κατανοήσουμε την απεραντοσύνη. Τα κρασιά που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο μπορούν να αγοραστούν ελεύθερα στα ράφια μας. Παρεμπιπτόντως, δεν συνιστούμε ανεπιφύλακτα την αγορά κρασιού σε πάγκους, κολακευμένοι από τη χαμηλή τιμή. Πραγματικά υψηλής ποιότητας, καλό κρασί απλά δεν μπορεί να είναι φθηνό.

Οι ιστορικές ρίζες του γεωργιανού λαού είναι άρρηκτα συνδεδεμένες με τις ρίζες του αμπελιού. Όταν ένας επισκέπτης έρχεται στο σπίτι, πρώτα από όλα ενδιαφέρεται για την υγεία του αμπελιού του ιδιοκτήτη και μόνο μετά από αυτό ενδιαφέρεται για την υγεία της οικογένειας. Τα υπέροχα ποτά είναι παλιά, ακόμη και αρχαίες μάρκες γεωργιανών κρασιών, όπως Saperavi, Tsinandali, Gurjaani, Napareuli, Kindzmarauli, Khvanchkara... Αυτές οι μάρκες γεωργιανών κρασιών είναι γνωστές σε όλο τον κόσμο.

Όταν έρχονται καλεσμένοι στο σπίτι, για να μην τους φαίνεται μεγάλη η αναμονή για την έναρξη της γιορτής, είναι καλύτερο να προσφέρετε κάποιο είδος απεριτίφ. Το γεωργιανό απεριτίφ είναι chacha ή βότκα αχλαδιού. Αφού πιει το απεριτίφ, η οικοδέσποινα καλεί τους καλεσμένους στο τραπέζι, σε νόστιμους μεζέδες, και στο τραπέζι, φυσικά, πρέπει να υπάρχουν υπέροχα, φυσικά, γεωργιανά, αρωματικά κρασιά. Κάθε πιάτο πρέπει να συνδυάζεται με ένα συγκεκριμένο κρασί. Έτσι επιτυγχάνουμε αρμονικές γευστικές αισθήσεις - όταν το φαγητό και το κρασί επιλέγονται σωστά.

Λευκά ξηρά γεωργιανά κρασιά

Αρχικά, ας απαριθμήσουμε τα κρασιά που ταιριάζουν με ορεκτικά.

1. Οίνος μάρκας Τσινάνταλι

Αυτή η μάρκα είναι γνωστή από το 1886. Το Τσιντάλι είναι ένα vintage ξηρό λευκό κρασί. Σερβίρεται παγωμένο. Το Τσιντάλι θα συνδυάζεται τέλεια με πιάτα όπως σατσιβί κοτόπουλου, σατσίβι οξύρρυγχου, σατσίβι οξύρρυγχου, λαχανικά, διάφορες σαλάτες λαχανικών, μυρωδικά, τυρί - όλα αυτά τα σνακ εναρμονίζονται τέλεια με αυτό το κρασί.

2. Οίνος Γκουρτζανί

Το Gurjaani είναι επίσης ένα αρχαίο κρασί, γνωστό από το 1887. Πρόκειται για ένα vintage κρασί, παλαιώνει για 3 χρόνια. Θα εναρμονιστεί επίσης με λαχανικά, σατσιβί, τυρί και βότανα.

3. Οίνος Vazisubani

Ταιριάζει επίσης με τα αναφερόμενα ορεκτικά: πιάτα με οξύρρυγχο, σατσίβι κοτόπουλου, σαλάτες λαχανικών (ντομάτες, αγγούρια, μυρωδικά) καθώς και τυρί.

Σημειώστε ότι τα κρασιά που αναφέρονται δεν πρέπει να καταναλώνονται ως σνακ. Αντίθετα, τα σνακ πρέπει να συνοδεύονται από μικρές γουλιές κρασιού, κάτι που βοηθά στην επίτευξη μιας πιο αρμονικής γευστικής αίσθησης.

Κόκκινα ξηρά γεωργιανά κρασιά

Ας δούμε τώρα μια ομάδα κρασιών που θα εναρμονιστεί με γεωργιανά πιάτα που περιέχουν κρέας, όπως khinkali, chebureks και dolma.

4. Οίνος Μουκουζάνι

Το κρασί μάρκας Mukuzani κατέχει μια από τις πρώτες θέσεις στον κόσμο μεταξύ των ξηρών ερυθρών κρασιών. Αυτό το κρασί είναι πολύτιμο για την αρμονία του στη γεύση, έχει μια ευχάριστη στυφότητα και βελούδινη ποιότητα. Το Mukuzani μπορεί να σερβιριστεί με ορεκτικά όπως khinkali, γλυκά, ντολμά.

5. Οίνος Σαπεράβι

Αυτό είναι επίσης ένα ξηρό κόκκινο κρασί. Θα εναρμονιστεί και πάλι πολύ όμορφα με khinkali, chebureks και dolma.

6. Οίνος Ναπαρεούλι

Ανήκει επίσης σε αυτή την ομάδα κρασιών. Αυτά τα ξηρά κόκκινα κρασιά, εκτός από τα αναφερόμενα ορεκτικά, ταιριάζουν τέλεια και με το shish kebab - τον βασιλιά της γεωργιανής κουζίνας. Το Shish kebab μπορεί δικαίως να ονομαστεί ένα πιάτο που έχει κερδίσει τις καρδιές των ανθρώπων σε όλο τον κόσμο.

Κόκκινα ξηρά ημίγλυκα κρασιά.

Ας περάσουμε τώρα στα κόκκινα ξηρά ημίγλυκα κρασιά. Αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, φυσικά, Khvanchkara, Kindzmarauli, Ojaleshi. Αυτά τα κρασιά είναι καλά γιατί μπορείτε να τα πιείτε μόνα τους, είναι πολύ νόστιμα από μόνα τους.

7. Οίνος Khvanchkara

Αυτό το κρασί θεωρείται το μαργαριτάρι των γεωργιανών ημίγλυκων κρασιών. Αυτό το κρασί (όπως και άλλα κρασιά αυτής της ομάδας) είναι καλό από μόνο του, μπορείτε να το πιείτε απλά παρέα με φίλους, γνωστούς, αγαπημένα πρόσωπα, για να συνεχίσετε την απόλαυση του γεύματος, να φτιάξετε τη διάθεση σας και να να έχετε ένα υπέροχο βράδυ.

8. Οίνος Kindzmarauli

Αυτό το κρασί άρχισε να παράγεται κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου (1942) παρασκευάζεται μόνο από μια ποικιλία σταφυλιού - Saperavi. Αυτό το κρασί έχει λάβει επανειλημμένα πολλά τιμητικά βραβεία σε διεθνείς διαγωνισμούς. Το χρώμα του Kindzmarauli είναι σκούρο κερασί. Έχει πολύ ευχάριστη γεύση, το άρωμά του είναι μυρωδάτο με βελούδινες νότες.

9. Κρασί Ojaleshi

Αυτό είναι ένα φυσικό ημίγλυκο κρασί που παράγεται από την ποικιλία σταφυλιού Ojaleshi (το κρασί πήρε το όνομά του από την ποικιλία σταφυλιού). Παράγεται από το 1933. Το κρασί έχει σκούρο ρουμπινί χρώμα.

Είναι σαφές ότι σε αυτό το άρθρο καλύψαμε μόνο ένα μικρό μέρος των γεωργιανών κρασιών, αλλά όπως έχουμε ήδη αναφέρει, είναι αδύνατο να αγκαλιάσουμε την απεραντοσύνη. Απολαύστε το γεύμα σας με φίλους και οικογένεια!

Σύμφωνα με τηλεοπτικές ειδήσεις, στις 11 Ιουλίου, το γεωργιανό κρασί επέστρεψε στα ρωσικά ράφια μετά από διάλειμμα 7 ετών.

Η Γεωργιανή ΣΣΔ είναι μια από τις κύριες και παλαιότερες αμπελουργικές περιοχές της ΕΣΣΔ. Η ποικιλία των κλιματικών συνθηκών επιτρέπει την παραγωγή επιτραπέζιων και ενισχυμένων κρασιών υψηλής ποιότητας στη Γεωργία. Η παραγωγή κρασιών από σταφύλι πραγματοποιούνταν από τις επιχειρήσεις του Samtrest, οι οποίες διέθεταν υποδειγματικές κρατικές φάρμες: Tsinandali, Napareuli, Mukuzani, Kvareli στο Kakheti και Vartsikhe στο δυτικό τμήμα της Γεωργίας. Αυτά τα κρατικά αγροκτήματα, όπως και στην Τιφλίδα, διέθεταν καλά εξοπλισμένα εργοστάσια. Το εργοστάσιο κρασιού σαμπάνιας παρήγαγε σοβιετική σαμπάνια και κρασιά σταφυλιού. Στη δεκαετία του εξήντα, στη Γεωργία παράγονταν 26 μάρκες κρασιού: 12 επιτραπέζια ξηρά κρασιά, 7 ημίγλυκα κρασιά, 5 δυνατά κρασιά, 2 γλυκά κρασιά.
Τα καλύτερα επιτραπέζια κρασιά του Kakheti: λευκό - Tsinandali No. 1, Gurjaani No. 3 - παράγονται από ποικιλίες Rkatsiteli και Mtsvane. κόκκινο - Mukuzani Νο. 4 από σταφύλια Saperavi και Teliani Νο. 2 από σταφύλια Cabernet. Τα λευκά γεωργιανά κρασιά είχαν ένα χρυσό χρώμα, ένα λεπτό φρουτένιο μπουκέτο και μια φρέσκια, αρμονική γεύση. Η περιοχή Kakheti ήταν επίσης διάσημη για τα λευκά και κόκκινα κρασιά που παρασκευάζονται τοπικά: Tibaani No. 12 από την ποικιλία Rkatsiteli και Saperavi (κόκκινο) από την ομώνυμη ποικιλία. Αυτά τα κρασιά χαρακτηρίζονταν από πληρότητα γεύσης και στυπτικότητα που προέκυψε από τη ζύμωση στον πολτό.
Στη Γεωργία παράγονταν επιτραπέζια ημίγλυκα κρασιά. Αυτά τα κρασιά δεν είναι σταθερά και ζυμώνονται καθώς η θερμοκρασία αυξήθηκε, χάνοντας τις ιδιότητές τους. Πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία από 0 έως 2°. Τα ημίγλυκα επιτραπέζια κρασιά περιλάμβαναν: Chkhaveri No. 11 από την ομώνυμη ποικιλία σταφυλιού, Kindzmarauli No. 22 από την ποικιλία Saperavi, Ojaleshi No. 24, Usakhelauri No. 21 από την ομώνυμη ποικιλία σταφυλιών, Khvanchkara Νο 20 από τις ποικιλίες σταφυλιού Alexandrouli και Mujuretuli, Tvishi Νο. 19 από την ποικιλία Tsolikauri. Όλα αυτά τα κρασιά περιείχαν 10-14% αλκοόλη κατ' όγκο και 3-5 g/100 ml ζάχαρη.
Η περιοχή Kakheti παρήγαγε επίσης υψηλής ποιότητας ενισχυμένα οινοπνευματώδη ποτά και κρασιά λικέρ. Τα ενισχυμένα δυνατά κρασιά, όπως το port Kardanakhi Νο. 14, το Khirsa Νο. 15, έχουν ένα χαρακτηριστικό μελί τόνο στη γεύση. Το Anaga τύπου Madeira περιείχε 19% αλκοόλη κατ' όγκο και 4 g/100 ml ζάχαρη. Τα κρασιά λικέρ περιλάμβαναν Salkhino Νο. 17, από σταφύλια Isabella, που περιείχαν 15% αλκοόλη κατ' όγκο και 30 g/100 ml ζάχαρη. Εκτός από τα παλαιωμένα κρασιά vintage, διάφορες περιοχές της Γεωργίας παρήγαγαν συνηθισμένα κρασιά στην ακόλουθη ποικιλία: επιτραπέζιο λευκό Νο. 6, κόκκινη θύρα Νο. 13, επιτραπέζιο κόκκινο Νο. 10, λιμένα αρ. Νο 25. Μεταξύ αυτών των κρασιών, το Bouquet ήταν ιδιαίτερα διάσημο το Abkhazia No. 25, που παρασκευάστηκε από σταφύλια Isabella. Στη Διεθνή Έκθεση Οίνου στη Γιουγκοσλαβία το 1955, τα κρασιά Tsinandali No. 1, Teliani No. 2, Chkhaveri No. 11 semi-sweet, Tvishi, Kindzmarauli, Khvanchkara, Chkhaveri No. Τα κρασιά Gurjaani Νο. 3 και Mukuzani Νο. 7 είναι χάλκινα.


"KHVANCHKARA"
Επιτραπέζιο ημίγλυκο κόκκινο κοινό κρασί. Παρασκευάζεται από ποικιλίες αμπέλου Αλεξανδρούλι και Μουτζουρετούλι. Έχει σκούρο ρουμπινί χρώμα. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10,5-12%, περιεκτικότητα σε σάκχαρα 3-5%, ογκομέτρηση οξύτητα 6-7 g/l. Παράγεται από το 1932. Απονεμήθηκαν 2 χρυσά και 3 ασημένια μετάλλια.

"KINDZMARAULI"
Επιτραπέζιο ημίγλυκο κόκκινο κοινό κρασί. Φτιαγμένο από σταφύλια Saperavi. Έχει σκούρο γρανάτη χρώμα και φρουτώδες μπουκέτο. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10,5-12%, περιεκτικότητα σε ζάχαρη 3-5%, ογκομέτρηση οξύτητα 5-7 g/l. Παράγεται από το 1942. Απονεμήθηκαν 3 χρυσά, 4 αργυρά και χάλκινα μετάλλια.

"AKHASHENI"
Επιτραπέζιο ημίγλυκο κόκκινο κοινό κρασί. Παρασκευάζεται από σταφύλια Saperavi, τα οποία καλλιεργούνται στην περιοχή Gurjaan. Έχει σκούρο χρώμα γρανάτη και ποικιλιακό άρωμα. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10,5-12%, περιεκτικότητα σε ζάχαρη 3-5%, ογκομέτρηση οξύτητα 5-7 g/l. Παράγεται από το 1958. Απονεμήθηκαν 6 χρυσά και 5 ασημένια μετάλλια.

"SAPERAVI"
Επιτραπέζιο ξηρό κόκκινο κοινό κρασί. Παρασκευάζεται από σταφύλια Saperavi, τα οποία καλλιεργούνται στο Kakheti. Έχει χρώμα γρανάτη. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10,5-12,5%, ογκομέτρηση οξύτητα 5-7 g/l. Παράγεται από το 1937. Απονεμήθηκαν χρυσά και ασημένια μετάλλια

"MUKUZANI"
Επιτραπέζιο ξηρό κόκκινο κρασί vintage. Παρασκευάζεται από σταφύλια Saperavi, τα οποία καλλιεργούνται στο Kakheti. Έχει σκούρο γρανάτη χρώμα και έντονο ποικιλιακό μπουκέτο. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10,5-12,5%, ογκομέτρηση οξύτητα 6,7-7,5 g/l, εκχυλιστικές ουσίες τουλάχιστον 2,2%. Κρασί 3 ετών. Παράγεται από το 1893. Απονεμήθηκαν 8 χρυσά, 4 αργυρά και χάλκινα μετάλλια.

"ALAZNIS VELI (ALAZAN VALLEY) RED"
Επιτραπέζιο ημίγλυκο κοινό κρασί. Φτιαγμένο από ποικιλίες σταφυλιού Saperavi, Aleksandrouli, Mujuretuli, Ojaleshi κ.λπ. Έχει χρώμα από ανοιχτό έως σκούρο κόκκινο, καθαρό μπουκέτο χωρίς ξένους τόνους. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10-12%, περιεκτικότητα σε σάκχαρα 3-5%, ογκομέτρηση οξύτητα 5-8 g/l. Το κρασί παράγεται από το 1977.

"TWISHI"
Επιτραπέζιο ημίγλυκο λευκό συνηθισμένο κρασί. Παρασκευάζεται από σταφύλια Τσολικαούρι, τα οποία καλλιεργούνται στη Γεωργία. Έχει ψάθινο χρώμα. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10-12%, περιεκτικότητα σε ζάχαρη 3-5%, ογκομετρούμενη οξύτητα 5,5-7,5 g/l. Παράγεται από το 1952. Απονεμήθηκε χρυσά και 2 αργυρά μετάλλια.

"ΤΣΧΑΒΕΡΙ"
Επιτραπέζιο ημίγλυκο λευκό συνηθισμένο κρασί. Παρασκευάζεται από σταφύλια Chkhaveri, τα οποία καλλιεργούνται στην Αμπχαζία και σε άλλες περιοχές της Γεωργίας. Έχει ανοιχτό ψάθινο χρώμα με ροζ απόχρωση, ποικιλιακό μπουκέτο. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 9,5-11%, περιεκτικότητα σε σάκχαρα 3,5%, ογκομέτρηση οξύτητα 6-7,5 g/l. Παράγεται από το 1943. Απονεμήθηκε χρυσά, 4 αργυρά και χάλκινα μετάλλια.

"TETRA"
Επιτραπέζιο ημίγλυκο λευκό συνηθισμένο κρασί. Παρασκευάζεται από σταφύλια Tetra, τα οποία καλλιεργούνται στη Γεωργία. Έχει ψάθινο χρώμα. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 9,5-11%, περιεκτικότητα σε ζάχαρη 3-5%, ογκομέτρηση οξύτητα 5-7 g/l. Απονεμήθηκαν 2 ασημένια μετάλλια.

"NAPAREULI WHITE"
Ξηρό επιτραπέζιο κρασί vintage. Παρασκευάζεται από ποικιλίες σταφυλιού Rkatsiteli και Mtsvane που καλλιεργούνται στη μικροπεριοχή Napareul της Γεωργίας. Έχει ανοιχτό ψάθινο χρώμα και ποικιλιακό άρωμα. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10-12%, ογκομέτρηση οξύτητα 6-7,5 g/l. Κρασί 3 ετών. Παράγεται από το 1983. Απονεμήθηκε χρυσά, 6 αργυρά και χάλκινα μετάλλια

"ΤΣΙΝΑΝΤΑΛΙ"
Επιτραπέζιο ξηρό λευκό κρασί vintage. Παρασκευάζεται από ποικιλίες αμπέλου Ρκατσιτέλι και Μτσβάνε. Έχει ανοιχτό ψάθινο χρώμα. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10,5-12%, ογκομέτρηση οξύτητα 6-7,5 g/l. Κρασί 3 ετών. Απονεμήθηκαν 10 χρυσά και 9 αργυρά μετάλλια.

"VAZISUBANI"
Επιτραπέζιο ξηρό λευκό κρασί vintage. Παρασκευάζεται από ποικιλίες σταφυλιού Rkatsiteli και Mtsvane Kakheti, που καλλιεργούνται στο Kakheti. Έχει ανοιχτό ψάθινο χρώμα. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10,5-12,5%, ογκομέτρηση οξύτητα 5,5-7 g/l. Το κρασί παλαιώνει για 1,5 χρόνο. Παράγεται από το 1978.

"GURJAANI"
Επιτραπέζιο ξηρό λευκό κρασί vintage. Παρασκευάζεται από ποικιλίες σταφυλιού Rkatsiteli και Mtsvane Kakheti. Έχει ανοιχτό ψάθινο χρώμα. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ 10,5-12,5%, ογκομέτρηση οξύτητα 5,5-7,5 g/l. Κρασί 3 ετών. Παράγεται από το 1943. Απονεμήθηκε χρυσά, 9 αργυρά και χάλκινα μετάλλια.

Η αλήθεια είναι στο κρασί, όπως λένε. Και ακόμη περισσότερο στο γεωργιανό κρασί, τα ονόματα του οποίου είναι αμέτρητα. Αλλά ας προσπαθήσουμε, χωρίς να μεθύσουμε μόνο από τα ονόματα, να αναθεωρήσουμε τις πιο δημοφιλείς μάρκες.

Κοιλάδα Αλαζάνη

Σε σύγκριση με άλλα γεωργιανά κρασιά, έχει παραχθεί όχι πολύ καιρό πριν - από το 1977. Διατίθεται σε δύο χρώματα: το κόκκινο είναι από σταφύλια Saperavi, Aleksandrouli, Ojapeshi, λευκό - από ποικιλίες Rkatsiteli και Tetra. Ξεχωριστό χαρακτηριστικό της κόκκινης εκδοχής της «κοιλάδας» είναι οι νότες από σκυλόξυλο, βατόμουρο και μια απαλή μωβ απόχρωση, ενώ το λευκό φημίζεται για το άρωμά του και το έντονο κεχριμπαρένιο χρώμα του. Και τα δύο είναι ημίγλυκα και ταιριάζουν με επιδόρπια και τυριά.

Akhasheni

Κόκκινο ημίγλυκο ή για την ακρίβεια κρασί σε χρώμα γρανάτη. 55 ετών δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του. Έχει άρωμα σοκολάτας, που το καθιστά κατάλληλο για επιδόρπια, τυριά και πιάτα λαχανικών. Ενδιαφέρον γεγονός: Το Akhasheni μπορεί να παραχθεί μόνο σε μία περιοχή στο . Εάν αποφασίσετε να παράγετε κάπου αλλού, είναι παράνομο.

Τιμή ανά φιάλη: 500-700 ρούβλια

Μπαχτριώνη

Το ξηρό λευκό κρασί καλλιεργείται επίσης μόνο σε μια περιοχή της Γεωργίας και, κατά συνέπεια, παράγεται μόνο εδώ. Γι' αυτό έγινε σύμβολο της περιοχής της Αχμέτας. Το χρώμα έχει μια πρασινωπή απόχρωση, η γεύση ονομάζεται αρμονική, συν δύο χρυσά μετάλλια σε διαγωνισμούς. Είναι δύσκολο να το βρεις στη Ρωσία, αλλά γιατί να μην πάτε στη Γεωργία.

Τιμή ανά φιάλη: ~ 400 ρούβλια

Γκουρτζανί

Λευκό ξηρό κρασί, ένα από τα παλαιότερα στη Γεωργία - παράγεται από το 1877 και διατηρείται ακόμα σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον τρία χρόνια. Αυτό το ποτό έχει μια πικράδα, που θα βοηθήσει τους γνώστες να το ξεχωρίσουν σε κάθε περίπτωση. Κάποτε, αυτό το κρασί έλαβε ένα χρυσό, ένα χάλκινο και εννέα ασημένια μετάλλια.

Τιμή ανά φιάλη: 300‒400 ρούβλια

Καρδανάχη

Το ενισχυμένο κεχριμπαρένιο κρασί «port» συνήθως αποθηκεύεται σε ανοιχτά δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον τρία χρόνια, σωστά ζεσταμένο στον ήλιο. Γι' αυτό, προφανώς, έχει τόσο πλούσιο χρώμα και γεύση με νότες μελιού, που του επέτρεψαν να ανταγωνίζεται τα καλύτερα κρασιά λιμανιού σε διαγωνισμούς.

Τιμή ανά φιάλη: ~ 400 ρούβλια

Κιντζμαρούλι

Αυτή η μάρκα είναι πολύ γνωστή. Το ημίγλυκο κρασί σε χρώμα κερασιού είναι κατάλληλο για τους λάτρεις του ψητού κρέατος. Ενδιαφέρον γεγονός: λόγω του γεγονότος ότι η ποσότητα των συγκομισμένων σταφυλιών που απαιτούνται για την παραγωγή αυτού του κρασιού είναι περιορισμένη, υπάρχει πολύ λίγο πραγματικό Kindzmarauli, είναι δυνατόν να σκοντάψουμε σε ένα παρόμοιο.

Τιμή ανά φιάλη: ~ 800 ρούβλια

Μουκουζάνι

Θεωρείται το καλύτερο γεωργιανό κρασί, φτιαγμένο από σταφύλια Saperavi. Το ομώνυμο κρασί παλαιώνει για ένα χρόνο, το Kindzmarauli από το ίδιο μούρο - για δύο χρόνια και το Mukuzani - για τρία. Γι' αυτό η γεύση είναι πολύπλοκη, με νότες βελανιδιάς. Το ξηρό κόκκινο κρασί είναι κατάλληλο για μια γιορτή κρέατος, ειδικά αν τα πιάτα είναι από αρνί.

Τιμή ανά φιάλη: ~ 500 ρούβλια

Napareuli

Αυτό το κρασί μαραζώνει σε βαρέλια για τουλάχιστον μερικά χρόνια, για να εκπλήξει με το χρώμα γρανάτης και τη γεύση φραγκοστάφυλου. Αυτό είναι ένα ξηρό κρασί και ταιριάζει καλύτερα σε κυνήγι και τυριά. Αν θέλετε να δοκιμάσετε το Napareuli στην πατρίδα του, στο ομώνυμο χωριό της Γεωργίας, είναι προτιμότερο να το κάνετε το φθινόπωρο, όταν εκεί γίνονται διακοπές κρασιού και φεστιβάλ.

Τιμή ανά φιάλη: ~ 700 ρούβλια

Πιροσμάνη

Ημίξηρο κρασί παχύ ρουμπινιού έχει παραχθεί όχι πολύ καιρό πριν, λίγο περισσότερο από 30 χρόνια. Η ευχάριστη γεύση και το άρωμά του επηρεάστηκαν από τις ευνοϊκές συνθήκες της περιοχής όπου φύτρωναν τα σταφύλια. Ενδιαφέρον γεγονός: το κρασί έλαβε το όνομά του προς τιμήν του Γεωργιανού πρωτόγονου καλλιτέχνη Νίκο Πιροσμάνι, μερικές σκηνές από τους πίνακές του χρησιμοποιήθηκαν ακόμη και για το σχεδιασμό των ετικετών.

Τιμή ανά φιάλη: 300‒450 ρούβλια

Σαλχίνο

Κόκκινο επιδόρπιο κρασί, που ταξινομείται ως λικέρ. Οι γνώστες περιγράφουν το μπουκέτο ως «σύνθετους τόνους φράουλας, μερικές φορές με την κυριαρχία των κρεμ σοκολατί αποχρώσεων». Παράγεται στη Γεωργία από το 1928, τώρα είναι εξαιρετικά δύσκολο να βρεθεί στη Ρωσία, αν και οι διαγωνισμοί έχουν δώσει στο Salkhino έξι χρυσά βραβεία.

Τιμή ανά φιάλη: ~ 500 ρούβλια

Σαπεράβι

Ερυθρός ξηρός επιτραπέζιος οίνος από την ομώνυμη ποικιλία σταφυλιών. Πολλά άλλα κρασιά παρασκευάζονται από αυτό: Kindzmarauli, Mukuzani, Kvareli, Napareuli κ.λπ. Αλλά για κάποιο λόγο ονομάζεται μούρο. Το νεαρό κρασί λέγεται ότι έχει νότες από το ζυμωμένο γαλακτοκομικό προϊόν ματσόνι. Τα σταφύλια αυτής της ποικιλίας ωριμάζουν αργά, εξ ου και το ποτό με νότες φθινοπώρου. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πικάντικα και πικάντικα πιάτα.

Τιμή ανά φιάλη: 400‒750 ρούβλια

Τελιανή

Ορισμένοι γνώστες του κρασιού λένε ότι αυτό είναι το καλύτερο ξηρό κόκκινο κρασί που παράγεται στη Γεωργία. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι το Teliani φτιάχνεται από σταφύλια Cabernet Sauvignon, τα οποία εισήχθησαν από τα τέλη του 19ου αιώνα, οπότε υπάρχει κάτι γαλλικό, για παράδειγμα, το άρωμα της βιολέτας.

Τιμή ανά φιάλη: ~ 450 ρούβλια

Ουσακελαούρι

Κόκκινο ημίγλυκο κρασί που παράγεται από μια πολύ σπάνια ομώνυμη ποικιλία αμπέλου. Είναι σπάνιο η ετήσια απόδοση αυτής της ποικιλίας να ξεπερνά τους τρεις τόνους. Αλλά αν ξαφνικά συναντήσετε ένα μπουκάλι, πρέπει να προετοιμαστείτε για μια ευχάριστη γλύκα με νότες φράουλας.

Τιμή ανά φιάλη: ~ 3000 ρούβλια

Khvanchkara

Σχεδόν η τηλεκάρτα της Γεωργίας και το άλλοτε αγαπημένο κρασί του συντρόφου Στάλιν. Ωστόσο, ακόμη και χωρίς τη συμμετοχή του, ο Khvanchkara θα είχε γίνει δημοφιλής: το πλούσιο χρώμα κερασιού, ο διακριτικός τόνος βατόμουρου και η φυσική γλυκύτητα δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Δύο χρυσά και τέσσερα ασημένια μετάλλια σε αγώνες δεν είναι αστείο.

Τιμή ανά φιάλη: 1000‒1300 ρούβλια

Τσιναντάλη

Αρκετά δημοφιλές λευκό ξηρό κρασί, που προτείνεται ως απεριτίφ για να ξυπνήσει την όρεξη. Παράγεται από το 1886 και χρόνο με τον χρόνο μας ευχαριστεί με το αναλλοίωτο ψάθινο χρώμα του. Εάν έχετε πιάτα με κοτόπουλο, αρνί και λαχανικά για δείπνο, αυτό το κρασί είναι αρκετά κατάλληλο.

Τιμή ανά φιάλη: 400‒450 ρούβλια

Τσχαβέρι

Άλλο ένα από τα λίγα πραγματικά ημίγλυκα κρασιά με αχυρένιο χρώμα. Μπορούμε να πούμε ότι η ίδια η φύση δημιούργησε τη γεύση της, η οποία συνιστάται να γίνεται αισθητή ενώ απολαμβάνετε σιγά σιγά το ποτό. Η ιδιαιτερότητά του είναι στο χρώμα: αν και το Chkhaveri θεωρείται λευκό, μια ελαφριά ροζ απόχρωση θα είναι ορατή στο ποτήρι.

Τιμή ανά φιάλη: 600‒700 ρούβλια

Τα δέκα καλύτερα γεωργιανά κρασιά

		Έτος γέννησης	Σε τι είναι κατάλληλο;
	Κόκκινο, ημίγλυκο		Επιδόρπια, τυριά, φρούτα
Καρδανάχη	Λευκό, ενισχυμένο (τύπος κρασιού λιμανιού)
	Λευκό, στεγνό		Σαλάτες, θαλασσινά. Εξαιρετικό ως απεριτίφ
Κιντζμαρούλι	Κόκκινο, ημίγλυκο		Ψητό κρέας. Ταιριάζει καλά με φρούτα
Μουκουζάνι	Κόκκινο, ξηρό		Αρνί, τυριά
Napareuli	Κόκκινο/άσπρο, ξηρό		Κρέας, κυνήγι, τυριά
Σαπεράβι	Κόκκινο, ξηρό		Πικάντικα σνακ, πικάντικα ή πικάντικα κρέατα, φρέσκα λαχανικά
	Κόκκινο, ξηρό		Ζουμερό κρέας
Khvanchkara	Κόκκινο, ημίγλυκο		Πικάντικα πιάτα, επιδόρπια
Τσιναντάλη	Λευκό, στεγνό		Κρύα πιάτα λαχανικών, πιάτα με ψάρι

Σύμφωνα με την αρχαιολογική έρευνα, η οινοποίηση στη Γεωργία εμφανίστηκε περίπου πριν από 8.000 χρόνια. Χάρη στις αρχαίες παραδόσεις τους, οι Γεωργιανοί δεν είναι μόνο γνώστες του κρασιού και φύλακες των αρχαίων επιτραπέζιων παραδόσεων, αλλά και μεγάλοι δάσκαλοι του κρασιού.

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να αναφέρουμε τις κύριες ποικιλίες σταφυλιού για. Από τις λευκές ποικιλίες ξεχωρίζουν οι εξής: Avasirkhva, Rkatsiteli, Kisi, Chinuri, Mtsvane, Khikhvi, Tsolikauri, Kakheti green, Krahuna, Sakmiela, Tsinandali, Tsitska, Rachinsky tetra.

Από τις κόκκινες ποικιλίες, οι κύριες μπορούν να ονομαστούν οι ακόλουθες: Saperavi, Aleksandrouli, Tavkveri, Mujuretuli, Otskhanuri Sapere, Dzveltavi, Shavkapito, Usakhelouri, Chkhaveri.

Το γεωργιανό αλκοόλ παράγεται με δύο τρόπους - Καχετικός και Ιμερετικός.

• Η Γεωργία είναι διάσημη κυρίως για την τεχνολογία παραγωγής Kakheti. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου είναι η αποθήκευση και η παλαίωση του αλκοόλ σε ειδικές πήλινες κανάτες. Τέτοιες κανάτες έχουν σχήμα κώνου και ονομάζονται «qvevri». Ο όγκος τέτοιων δοχείων δεν υπερβαίνει τα 500 δεκατόλιτρα. Το qvevri βυθίζεται στο έδαφος και θάβεται. Μόνο ο «λαιμός» της κανάτας παραμένει στην επιφάνεια. Αυτή η τεχνολογία σάς επιτρέπει να διατηρείτε μια σχετικά σταθερή θερμοκρασία 14 βαθμών. Αυτή η θερμοκρασία είναι ιδανική για τη ζύμωση και την αποθήκευση του γλεύκους, το οποίο παραδοσιακά θρυμματίζεται με τα πόδια. Η ζύμωση διαρκεί 3-4 μήνες.
• Η προσέγγιση Imereti διαφέρει ήδη από την αρχή της παραγωγής μούστου. Αυτό γίνεται με ειδικές πρέσες. Σε αντίθεση με τη μέθοδο Kakheti, στην Ιμερειακή μέθοδο τα κλαδιά του σταφυλιού διαχωρίζονται, αφήνοντας μόνο τη φλούδα και τους σπόρους, οι οποίοι στη συνέχεια μπαίνουν στον μούστο και ζυμώνονται για 1,5-2 μήνες. Επομένως, το αλκοόλ από τη Γεωργία που λαμβάνεται με αυτή τη μέθοδο είναι πιο όξινο, η γεύση του είναι ομαλή και ευχάριστη.

Όπως και στη Γαλλία, η ποιότητα του γεωργιανού αλκοόλ ελέγχεται σε κρατικό επίπεδο. Από το 2010, πολλά είδη γεωργιανής αλκοόλης ελέγχονται από γεωγραφική προέλευση.

Πώς να επιλέξετε το σωστό γεωργιανό κρασί και να το ξεχωρίσετε από ένα ψεύτικο

Για να επιλέξετε ένα καλό κρασί και να μην πέφτετε σε ψεύτικο, θα πρέπει να γνωρίζετε μερικές απλές αποχρώσεις.

• Το γεωργιανό ημίγλυκο κρασί παραποιείται συχνότερα., καθώς έχει μεγάλη ζήτηση. Το ξηρό κρασί είναι σχεδόν αδύνατο να παραποιηθεί, γιατί έχει φυσική στυπτικότητα.
• ΤιμήΤο προϊόν είναι εξίσου σημαντικός δείκτης με τον τόπο αγοράς. Θα πρέπει να αγοράζετε κρασί μόνο σε αξιόπιστα σούπερ μάρκετ ή μπουτίκ κρασιού. Η τιμή του καλού γεωργιανού κρασιού δεν θα είναι χαμηλή, περίπου 10-15 δολάρια ανά μπουκάλι. Μια πολύ χαμηλή τιμή θα πρέπει να σας ειδοποιεί αμέσως.
• Θα πρέπει δώστε προσοχή στις περιοχές παραγωγής αλκοόλης και σταφυλιών, από το οποίο κατασκευάστηκε.
• Έχοντας ξεφλουδίσει ένα κρασί από τη Γεωργία, θα πρέπει να νιώσετε μια πλούσια και ταυτόχρονα λεπτή γεύση και άρωμα. Εάν η μυρωδιά είναι έντονη και δυσάρεστη, καλύτερα να μην πιείτε καθόλου αυτό το ρόφημα.

Πώς να σερβίρετε και να πίνετε σωστά γεωργιανά κρασιά

• Γυαλιά. Το κόκκινο και ξηρό κρασί είναι καλό να το πίνετε από ποτήρια με μακρύ στέλεχος και διαφανές ποτήρι. Τα ημίγλυκα ποτά πρέπει να σερβίρονται σε φαρδιά ποτήρια, αλλά το ενισχυμένο κρασί είναι καλύτερο να ρίχνετε σε ποτήρια που λεπταίνουν προς την κορυφή.
• Θερμοκρασία. Το λευκό πρέπει να σερβίρεται παγωμένο στους 6-8 βαθμούς, το ροζ - στους 8-12 βαθμούς και το κόκκινο και το επιδόρπιο - σε θερμοκρασία δωματίου.
• Τόμος. Η ποσότητα του ποτού σε ένα ποτήρι εξαρτάται από τον τύπο του. Το λευκό χύστε όχι περισσότερο από τα 3/4 του ποτηριού και το κόκκινο - όχι περισσότερο από τα 2/3.
• Ατμόσφαιρα και χρόνος σερβιρίσματος. Το λευκό χρησιμοποιείται για την τόνωση της όρεξης. Είναι κατάλληλο για πάρτι, για φιλικές συναντήσεις ή απλώς για να το πιείτε μόνοι σας κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος. Το κόκκινο πίνεται πιο συχνά για επιδόρπιο ή κάτι τέτοιο.

Πρόχειρο φαγητό

• Λευκά κρασιάΟι ποικιλίες είναι καλές για σνακ με ψάρια και πουλερικά, αστακό, στρείδια, αστακούς, ευαίσθητα τυριά, λευκό κρέας, φρούτα, καναπεδάκια και ελαφριά σάντουιτς.
• Κόκκινα κρασιάΟι ποικιλίες τρώγονται καλύτερα με κόκκινο κρέας, κυνήγι, λιπαρά ψάρια, σολομό, κυπρίνο, ζεστά πιάτα με κρέας, πικάντικα τυριά, επιδόρπια, πατέ.
• Αξίζει να θυμηθούμε ότι τα σύνθετα γεωργιανά ποτά με βαθιά γεύση συνδυάζονται καλά με το απλό φαγητό και είναι καλύτερο να παίρνετε σύνθετα γκουρμέ πιάτα με απλό και ελαφρύ αλκοόλ.

Έτσι, οι γευστικές ιδιότητες του φαγητού και του ποτού είναι ισορροπημένες.

Ονόματα και είδη γεωργιανών κρασιών

Λευκά ξηρά γεωργιανά κρασιά

- "Τσινάνταλι" - ανοιχτό χρυσό χρώμα. Το άρωμα είναι λουλουδάτο με νότες μελιού. Η γεύση είναι απαλή και γεμάτη. Παρασκευάζεται από ποικιλίες σταφυλιού Mtsvane και Rkatsiteli. Παλαιώνεται για περίπου δύο χρόνια σε φυσικά δρύινα βαρέλια.

Το "Gurjaani" είναι αμμώδες στο χρώμα. Το άρωμα είναι πικάντικο και η γεύση του ποτού έχει μια ελαφριά πικράδα. Παρασκευάζεται από ποικιλίες μτσβάνε και ρκατσιτέλι.

- "Ρκατσιτέλι" - καφέ-κεχριμπαρένιο χρώμα. Το άρωμα αποκαλύπτει φρουτώδεις νότες και τριαντάφυλλο τσαγιού. Η γεύση είναι εκχυλιστική, με ήπια στυφότητα.

Το "Tibaani" έχει μια πλούσια κεχριμπαρένια απόχρωση. Το κρασί είναι πλούσιο, με ένα πολύπλοκο μπουκέτο στο οποίο γίνεται αισθητό το άρωμα ενός τριαντάφυλλου που ξεθωριάζει. Έχει λιπαρή γεύση. Παρασκευάζεται από σταφύλια Rkatsiteli με την τεχνολογία Kakheti.

Το «Tbilisuri» έχει χρυσαφί χρώμα και είναι φτιαγμένο από ποικιλίες σταφυλιού Rkatsiteli, Mtsvane, Tetra, Tsolikauri. Η γεύση συνδυάζει αρμονικά τη γλύκα και την οξύτητα του ροφήματος. Το άρωμα είναι ευχάριστο και φρέσκο.

Το Badagoni Pirosmani έχει κίτρινο χρώμα με πρασινωπή απόχρωση. Το άρωμα είναι λουλουδάτο με φρουτώδεις τόνους. Η γεύση είναι αναζωογονητική και η επίγευση αποκαλύπτει νότες από κίτρινα φρούτα και λευκό πιπέρι. Παράγεται από την ποικιλία μτσβάνε.

Το Marani Tbilisuri είναι ανοιχτό ψάθινο χρώμα με πράσινη απόχρωση. Το άρωμα περιέχει νότες πεπονιού και εξωτικών φρούτων. Η γεύση είναι αρμονική, νιώθεις ροδάκινο και νεκταρίνι.

Λευκά ημίγλυκα γεωργιανά κρασιά

Το "Akhmeta" έχει μια πρασινοχρυσαφένια απόχρωση. Πλούσιο σε λουλουδάτο άρωμα και ελαφρύ μπαχαρικό. Η γεύση είναι απαλή και ισορροπημένη και η επίγευση είναι μούρο και μακρά. Αυτό το επιτραπέζιο κρασί είναι φτιαγμένο από σταφύλια μτσβάνε.

- "Twishi" - ανοιχτό χρυσαφί απόχρωση. Έχει πολύ φρέσκια γεύση με νότες μελιού, κυδωνιού και μέντας.

Το "Chkhaveri" διακρίνεται για το ανοιχτό του χρώμα με μια ροζ απόχρωση. Ένα πολύ αναψυκτικό, με νότες λουλουδιών και μελιού και μακρά επίγευση.

Κόκκινα ξηρά γεωργιανά κρασιά

Το "Teliani" έχει σκούρο γρανάτη χρώμα. Η μυρωδιά είναι λαμπερή, περιέχει αποχρώσεις του κερασιού και του barberry. Η γεύση είναι ξινή και βελούδινη. Κατασκευασμένο από .

Το Napareuli είναι γρανάτης, σχεδόν μαύρου χρώματος. Αυτό το ποτό έχει έντονο ποικιλιακό άρωμα και οι νότες από κόκκινα μούρα ακούγονται ξεκάθαρα. Η γεύση περιέχει κουκούτσια μαύρης σταφίδας και κερασιού. Φτιαγμένο από σταφύλια Saperavi. Παλαίωση σε βαρέλια για τουλάχιστον 3 χρόνια.

Το «Κβαρέλι» έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα. Αρμονικό και λεπτό, με ένα σύνθετο αρωματικό μπουκέτο ποικιλιακής μυρωδιάς. Φτιαγμένο από σταφύλια Saperavi.

Το "Mukuzani" έχει μια σκούρα απόχρωση γρανάτη. Η μυρωδιά της σταφίδας και των κερασιών είναι καλή. Η γεύση είναι εκχυλιστική, πολύπλοκη και πλούσια. Παλαιώνεται για τουλάχιστον 3 χρόνια για να είναι λιγότερο τάρτινη και η δομή του βελούδινη. Χρησιμοποιούνται σταφύλια Saperavi.

Το "Saperavi" έχει βαθύ χρώμα γρανάτη. Η μυρωδιά είναι φρέσκια, ποικιλιακή με μια νότα μαύρης σταφίδας. Μέτρια ξινή, μια ελαφριά πικρία γίνεται αισθητή στο στόμα, η οποία ρέει σε μια μακρά, ευχάριστη επίγευση.

Κόκκινα ημίξηρα γεωργιανά κρασιά

— Το «Πιροσμάνι» — διακρίνεται για το συμπυκνωμένο χρώμα γρανάτης και τη σύνθετη δομή του. Το άρωμα είναι έντονο, ποικιλιακό με τόνους λικέρ κερασιού. Η γεύση είναι μεστή, φρέσκια, πικάντικη.

Το “Barakoni” είναι ένα λαμπερό χρώμα γρανάτη. Η μυρωδιά αποκαλύπτει νότες ορεινής βιολέτας και φρέσκο ​​ποικιλιακό άρωμα. Παράγεται από σταφύλια μουτζουρετούλι και αλεξανδρούλι.

Κόκκινα ημίγλυκα γεωργιανά κρασιά

Το "Khvanchkara" είναι ο αρχαιότερος εκπρόσωπος των κρασιών Kakheti της Γεωργίας. Διακρίνεται από ένα ζουμερό χρώμα γρανάτη με μωβ απόχρωση. Το μπουκέτο μυρίζει βατόμουρο, σκούρο κόκκινο τριαντάφυλλο και βιολέτα του βουνού. Η γεύση είναι ασυνήθιστα βελούδινη και αρμονική, με πλούσια επίγευση. Οι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή είναι μουτζουρετούλι και αλεξανδρούλι.

Το “Kindzmarauli” είναι ένα κρασί με πηχτό χρώμα γρανάτη, φρέσκο ​​μπουκέτο από αρώματα ποικιλίας και νότες μαύρης σταφίδας. Η γεύση είναι μεστή και βελούδινη. Παρασκευάζεται από σαπεράβι.

Πυκνό χρώμα γρανάτη, έχει ένα αρωματικό μπουκέτο στο οποίο γίνονται αισθητά κόκκινα μούρα, κεράσια και κόκκινες σταφίδες. Η γεύση είναι απαλή, φρέσκια, ελαφρώς πικάντικη.

Ιστορία της οινοποίησης και οινοπαραγωγικές περιοχές της Γεωργίας

Στο έδαφος της Γεωργίας, αποτυπώματα φύλλων αμπέλου από διαφορετικές γεωλογικές εποχές βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες. Στους ταφικούς χώρους της Εποχής του Χαλκού βρέθηκαν κανάτες με μικρή ποσότητα σπόρων σταφυλιού, καθώς και λιθοτριβεία, πατητήρια σταφυλιών και διάφορα είδη αγγείων για κρασί από πηλό και μέταλλο. Όλα χρονολογούνται περίπου στον 9ο-10ο αιώνα π.Χ.

Σήμερα, το γεωργιανό κρασί, ειδικά το γλυκό κρασί, παρέχεται σε 40 χώρες σε όλο τον κόσμο. Το 2011, η ποσότητα των εξαγόμενων προϊόντων ανήλθε σε 18,5 εκατομμύρια φιάλες κρασιού. Η βαθμολογία των γεωργιανών παραγωγών κρασιού επιτρέπει στα προϊόντα τους να ανταγωνιστούν στην παγκόσμια αγορά.

Το Kakheti είναι η κύρια περιοχή της γεωργιανής οινοποίησης. Ο νόμος «Περί αμπέλου και οίνου» σε αυτήν την περιοχή διαθέτει 14 μικροζώνες που παράγουν κρασιά ελεγχόμενα με ονομασία:

• Tibaani;
• Akhasheni;
• Τσινάνταλι;
• Kakheti;
• Vazisubani;
• Kvareli;
• Napareuli;
• Gurjaani;
• Manavi;
• Cardenahi;
• Teliani;
• Kindzmarauli;
• Kotechi;
• Μουκουζάνι.

Υπάρχει και το Κάρτλι, με ειδική μικροζώνη το Ατένι. Ημερέτι, με τη μικροζώνη Svir. Στην περιοχή Racha, η οποία βρίσκεται στο Racha-Lechkhumi, εντοπίζεται η μικροζώνη Khvanchkara. Οι μικροζώνες Tvishi και Usakhelauri βρίσκονται στην περιοχή Lechkhumi.

Χάρη στις αρχαίες παραδόσεις και την ιστορία της που χρονολογείται από αιώνες, η πολύχρωμη και ηλιόλουστη Γεωργία δικαίως αποκαλείται η γενέτειρα της οινοποίησης.

Ένα μπουκάλι από αυτό το υπέροχο γεωργιανό ποτό είναι απαραίτητο στο μπαρ ενός οινογνώστη. Τι μάρκα αλκοόλ σου αρέσει; Φροντίστε να γράψετε για αυτό στα σχόλια.

Το γεωργιανό κρασί επιστρέφει σταδιακά στη ρωσική αγορά μετά από 7 χρόνια απουσίας. Μόνο τον Ιούλιο του τρέχοντος έτους εστάλησαν στη Ρωσία από τη Γεωργία 1,16 εκατομμύρια μπουκάλια αλκοολούχων ποτών. Πώς μπορείτε να δοκιμάσετε νόστιμο γεωργιανό κρασί ένα ωραίο καλοκαιρινό βράδυ χωρίς να δηλητηριαστείτε; Για να απαντήσει σε αυτό το ερώτημα, ο αρθρογράφος του AiF Vladimir Polupanov πήγε στην πατρίδα του κρασιού, τη Γεωργία.

Έχουν εξαφανιστεί τα ψεύτικα;

«Όταν ο Onishchenko σου είπε ότι το γεωργιανό κρασί είναι δηλητήριο, πήγα στο πλησιέστερο κατάστημα και αγόρασα τρία μπουκάλια από το φθηνότερο γεωργιανό κρασί για να αυτοκτονήσω», αναρωτήθηκε ο ηθοποιός και τραγουδιστής Vakhtang Kikabidze όταν τέθηκε το θέμα του κρασιού. - Και μπορείτε να φανταστείτε, δεν μπορούσα να δηλητηριαστώ! Το γεωργιανό κρασί, ακόμη και φθηνό, είναι πολύ καλό. Αλλά προηγουμένως στη Ρωσία, το 80% του λεγόμενου γεωργιανού κρασιού εμφιαλωνόταν τοπικά. Ήταν ψεύτικο. Έχω μπει σε μπελάδες τόσες φορές».

Δεν ήταν μόνο ο People's Artist που αντιμετώπισε πλαστά προϊόντα. Σε μια από τις κυβερνητικές συνεδριάσεις, ο πρόεδρος Μιχαήλ Σαακασβίλι έβγαλε κάποτε από τον χαρτοφύλακά του τρία μπουκάλια με ετικέτες στα γεωργιανά και τα αγγλικά - «Kindmareuli» και «Svanchkara» από τη Βουλγαρία, «Khvanjaru» από την Ισπανία - και κάλεσε τον Υπουργό Γεωργίας να δοκιμάσει από αυτά τα μπουκάλια.

«Κατά τη σοβιετική εποχή, η Γεωργία παρήγαγε δύο είδη κρασιού», λέει ο Georgiy Seturidze, επικεφαλής του Κέντρου Γεωργίας-Ρωσικής Οικονομικής Συνεργασίας. - Φτιάξαμε ένα σε μικρές ποσότητες για εγχώρια κατανάλωση, το δεύτερο - "βιομηχανικό", προς πώληση. Η ζήτηση ήταν τόσο υψηλή τότε που η Γεωργία απλά δεν μπορούσε να την ικανοποιήσει. Μια ολόκληρη βιομηχανία ψεύτικου γεωργιανού κρασιού έχει εμφανιστεί. Έφτασε στο σημείο να είναι γελοίο: ένα μπουκάλι Khvanchkara μπορούσε να αγοραστεί για 2-3 δολάρια, ενώ τα σταφύλια από τα οποία παρήχθη ήταν πιο ακριβά».

«Μπορούμε να πούμε ότι η άρνηση της Ρωσίας για γεωργιανό κρασί το 2006 επηρέασε πολύ την ποιότητα», παραδέχεται ένας από τους κορυφαίους γεωργιανούς οινοποιούς, ο Jimsher Chkhaidze-Askaneli. - Τα τελευταία χρόνια, όχι μόνο αλλάξαμε τα ποιοτικά μας πρότυπα, αλλά αλλάξαμε και εντελώς τον εξοπλισμό μας (τώρα είναι κυρίως ιταλικός). Πολλές δευτερεύουσες εταιρείες έχουν εγκαταλείψει αυτή την επιχείρηση». Ταυτόχρονα, η Rospotrebnadzor πριν από μερικούς μήνες απέρριψε μια δοκιμαστική παρτίδα κονιάκ που παρήγαγε η εταιρεία Askaneli, χωρίς να βρει αποστάγματα κονιάκ εκεί. «Ήταν ένα τεχνικό λάθος. Απλά μια παρεξήγηση, την οποία διορθώσαμε αμέσως», παραδέχεται ο οινοποιός.

Πώς να επιλέξετε;

Διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα. Είναι σημαντικό το κρασί να παράγεται και να εμφιαλώνεται στη Γεωργία και όχι, ας πούμε, στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Δώστε προσοχή στους κατασκευαστές - γνωστές μεγάλες εταιρείες παρακολουθούν καλύτερα την ποιότητα. Αν και σήμερα στη Γεωργία έχουν εμφανιστεί πολλές ιδιωτικές μικρές εταιρείες, που ονομάζονται «chateau» στα γαλλικά ή «marani» («κελάρι») στα γεωργιανά, όπου ο αμπελουργός και ο οινοποιός είναι ένα και το αυτό πρόσωπο. Τα κρασιά τους είναι επίσης άριστης ποιότητας, αλλά συνήθως είναι πιο ακριβά από αυτά των μεγάλων παραγωγών.

Εάν είναι δυνατόν, πίνετε ποικιλιακά κρασιά από την ίδια ποικιλία σταφυλιού.

Θυμηθείτε ότι το υψηλής ποιότητας γεωργιανό κρασί δεν μπορεί να κοστίζει λιγότερο από 400 ρούβλια.

Γιατί τόσο ακριβό;

«Τα κρασιά μας αντιστοιχούν στη μεσαία και υψηλή κατηγορία», απαντά ο Irakli Cholobargia από τον Εθνικό Οργανισμό Οίνου στην ερώτηση σχετικά με το υψηλό κόστος του γεωργιανού κρασιού. - Τα σταφύλια μας είναι ακριβά. Για παράδειγμα, στη Χιλή ή στην Αυστραλία, η συγκομιδή των σταφυλιών είναι μηχανοποιημένη, το τρακτέρ λειτουργεί, αλλά τα σταφύλια μας φύονται σε ορεινές περιοχές και συλλέγονται με το χέρι».

Ταυτόχρονα, στην ίδια τη Γεωργία, vintage κρασί (ακόμη και τόσο διάσημα όπως το "Khvanchkara" και το "Kindzmarauli") μπορεί να βρεθεί στα καταστήματα για 250 ρούβλια (μεταφρασμένο σε ρωσικό νόμισμα). Αυτό, φυσικά, δεν είναι δηλητήριο, αλλά οι γνώστες είναι απίθανο να λάβουν γαστρονομική ευχαρίστηση. Από πλευράς γεύσης και άλλων χαρακτηριστικών, πρόκειται για ένα τυπικό επιτραπέζιο κρασί, αραιωμένο με «τεχνικές» ποικιλίες σταφυλιού με προσθήκη ζάχαρης. «Το Khvanchkara είναι ένα αποκλειστικό φυσικά ημίγλυκο (χωρίς προσθήκη ζάχαρης!) κρασί», λέει ο Irakli Cholobargia. - Παράγεται από δύο ποικιλίες σταφυλιών - αλεξανδρούλι και μουτζουρετούλι, που καλλιεργούνται στις πλαγιές στη μικροζώνη (στη δεξιά όχθη του ποταμού Ριόνι) στο χωριό Khvanchkara, στην περιοχή Ambrolaur. Με τη βοήθεια του κρύου διακόπτεται η διαδικασία ζύμωσης του κρασιού, κατά την οποία μειώνεται η περιεκτικότητα σε νερό στα σταφύλια, αυξάνεται η ζάχαρη (η συγκέντρωση της οποίας φτάνει το 3-5%) και βελτιώνεται η γεύση. Η συγκομιδή αυτών των ποικιλιών σταφυλιού ετησίως είναι μόνο 800 τόνοι. Αυτό δεν είναι μαζική παραγωγή. Επομένως, ένα μπουκάλι Khvanchkara στα ρωσικά καταστήματα δεν μπορεί να κοστίζει λιγότερο από 15-20 δολάρια».

Με την ευκαιρία

Σήμερα, ολόκληρη η γεωργιανή οινοβιομηχανία (η οποία είναι περίπου 120 εταιρείες) χρησιμοποιεί περίπου 16 «εγγενείς» (δηλαδή πρωτότυπες) ποικιλίες σταφυλιού. Όμως γίνονται συνεχώς εργασίες για την αποκατάσταση «ξεχασμένων» ποικιλιών (σύμφωνα με τον Εθνικό Οργανισμό Οίνου, 437 έχουν αποκατασταθεί τα τελευταία χρόνια). Μεγάλες εταιρείες που παράγουν πολλά εκατομμύρια μπουκάλια ετησίως είναι οι Tbilvino, Telavi Wine Cellar, Askaneli, κ.λπ. Σήμερα, το 47% των εξαγωγών γεωργιανής αλκοόλης πηγαίνει στην Ουκρανία, το Καζακστάν, τη Λευκορωσία, την Πολωνία, την Κίνα και τη Λετονία - μόνο περίπου 30 χώρες.

Κρασί σε κανάτες

«Δοκιμάσατε κρασί από πήλινη κανάτα; Qvevri; - Με ρωτάει ο Ηρακλής Χολομπαργιά. - Τώρα αρχίζει μια έκρηξη προς αυτή την κατεύθυνση. Η ζύμωση και η ζύμωση αυτού του κρασιού γίνεται για 6 μήνες σε πήλινες κανάτες. Στη συνέχεια, για να καθαρίσει το κρασί από τις ακαθαρσίες, το χύνεται σε άλλη κανάτα. Μετά από 2-3 μήνες καθαρίζεται πλήρως. Το κρασί έχει ήδη παραχθεί χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία στην Ιταλία, τη Σλοβενία ​​και την Τσεχική Δημοκρατία».

Τα Qvevri είναι πήλινες κανάτες (ύψους έως 2 m) για τη ζύμωση και την αποθήκευση του κρασιού, οι οποίες συνήθως είναι θαμμένες στο έδαφος. Το καπάκι είναι πασπαλισμένο με χώμα ή καλυμμένο με πηλό. Το πιο διάσημο κρασί Qvevri παράγεται από τους μοναχούς στο μοναστήρι Shavnabad, μου είπαν φίλοι της Γεωργίας. Όλες οι πλαγιές του βουνού στο οποίο βρίσκεται το μοναστήρι είναι διάσπαρτες από αμπέλια, που καλλιεργούνται από τους ίδιους τους μοναχούς. «Γιατί το κρασί Shawnabad είναι τόσο νόστιμο; - Ο μοναχός Καλενίκε κάνει μια ερώτηση κατά τη διάρκεια ενός λιτού γεύματος και απαντά ο ίδιος: - Επειδή έγινε με τη βοήθεια του Θεού: με προσευχές και καθαρή καρδιά. Ταυτόχρονα, δεν επιτρέπουμε στις γυναίκες να παράγουν κρασί. Αυτή είναι αντρική δουλειά». Οι μοναχοί παράγουν κρασί και τσάτσα σε μικρές ποσότητες για τον εαυτό τους (τα λένε γιατρειά για όλες τις ασθένειες) και λίγο προς πώληση. Μερικό από το κρασί δίνεται, μεταξύ άλλων σε «μεγάλους ανθρώπους στη Ρωσία». Το κρασί Shawnabad δεν πωλείται στα καταστήματα. Και στο ίδιο το μοναστήρι δεν είναι φθηνό - περίπου 750-800 ρούβλια ανά μπουκάλι.

10 διάσημα γεωργιανά κρασιά και τα γαστρονομικά τους ζευγάρια.

Τα γεωργιανά κρασιά ήταν πάντα κάτι περισσότερο από κρασιά για τη Ρωσία - είναι μέρος της ιστορίας. Ήταν μεθυσμένοι σε όλες τις γιορτές και τους γάμους, ουρές χιλιομέτρων είχαν παραταχθεί για αυτούς κατά τη διάρκεια της περεστρόικα, ένα μπουκάλι Kindzmarauli «έβγαζε» για την Πρωτοχρονιά σε περιόδους γενικής έλλειψης. Πριν από είκοσι χρόνια δεν είχαμε την αφθονία κρασιού που έχουμε τώρα - και τα κρασιά από τη Γεωργία άξιζαν το βάρος τους σε χρυσό. Εκτός φυσικά και αν ήταν ψεύτικα. Ήταν οι απομιμήσεις που κατέκλυσαν την αγορά που έγιναν ένας από τους λόγους για την απαγόρευση εισαγωγής γεωργιανών κρασιών.

Πολλά έχουν αλλάξει από τότε. Η ποιότητα του κρασιού στη Γεωργία ελέγχεται πλέον από το νόμο, όπως στη Γαλλία. Από το 2010, οι καλύτερες ποικιλίες γεωργιανών κρασιών, όπως Khvanchkara, Kindzmarauli, Rkatsiteli κ.λπ. έγιναν ελεγχόμενες ονομασίες προέλευσης. Αυτό σημαίνει ότι κάθε κρασί έχει μια νομικά εγκεκριμένη τεχνολογία παραγωγής και μπορεί να παραχθεί μόνο από ορισμένες ποικιλίες σταφυλιού που καλλιεργούνται όχι οπουδήποτε, αλλά σε αυστηρά καθορισμένες περιοχές. Και όλοι οι κατασκευαστές πρέπει να ακολουθούν αυστηρά αυτούς τους κανόνες, διαφορετικά θα χάσουν το δικαίωμα να ονομάζουν τα προϊόντα τους Mukuzani, για παράδειγμα.

Τα γεωργιανά κρασιά δημιουργούνται από ειδικές, νότιες ποικιλίες σταφυλιών, τέτοιες ποικιλίες δεν μπορούν να βρεθούν στην Ευρώπη, αν και οι εταιρείες του Κρασνοντάρ τα καλλιεργούν επίσης στο ρωσικό νότο - φτιάχνουν κρασιά από σταφύλια Saperavi, για παράδειγμα.

Εκτός από αυτόχθονες ποικιλίες σταφυλιού, τα γεωργιανά κρασιά διακρίνονται και από ειδική μέθοδο παρασκευής. Υπάρχουν τεχνολογίες Kakheti και Imeretian. Τα κρασιά Kakheti είναι πιο τάρτα και εκχυλιστικά (καθώς ο πολτός, δηλαδή τα σταφύλια, οι φλούδες και οι σπόροι, δεν διαχωρίζονται από το χυμό και παράγουν υψηλές τανίνες), τέτοια κρασιά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, Kakheti, Mukuzani, Rkatsiteli, Saperavi. Οι Ιμερήτες διαχωρίζουν εν μέρει τον πολτό από τον χυμό και τα κρασιά τους είναι πιο όξινα, λεία και σταθερά στη γεύση (Sviri, Dimi, Tbilisuri). Σε αντίθεση με τους γεωργιανούς οινοποιούς, οι Ευρωπαίοι διαχωρίζουν εντελώς τον πολτό από τον χυμό και το κρασί ζυμώνεται σε μεταλλικές δεξαμενές ή ξύλινα βαρέλια (στη Γεωργία, η ζύμωση γίνεται σε πήλινα αγγεία kveri).

Θα πρέπει να τονιστεί μια άλλη μοναδική μέθοδος παραγωγής κρασιού - η παραγωγή φυσικά ημίγλυκων κρασιών. Χαρακτηρίζεται από ατελή ζύμωση σταφυλιών με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα. Έτσι, το κρασί διατηρεί τη φυσική του ζάχαρη. Η ζύμωση διακόπτεται όχι με την προσθήκη αλκοολών, όπως συμβαίνει με τα εμπλουτισμένα κρασιά, αλλά με την ψύξη. Το φυσικά ημίγλυκο κρασί παστεριώνεται πριν από την εμφιάλωση. Τα πιο διάσημα γεωργιανά κρασιά παράγονται με αυτήν την τεχνολογία: Khvanchkara, Ojaleshi, Pirosmani.

Αποφασίσαμε να θυμηθούμε τα πιο διάσημα γεωργιανά κρασιά και να επιλέξουμε τα πιο επιτυχημένα γαστρονομικά ζευγάρια για αυτά.

Τοστ από γεωργιανούς οινοποιούς

Σύμφωνα με έναν μύθο, μια μητέρα και ο γιος ζούσαν σε μια μικρή γεωργιανή πόλη. Όταν το αγόρι μεγάλωσε, αποφάσισε να μάθει από τη μητέρα του τι συνέβη στον πατέρα του. «Δεν τον έχω ακούσει ποτέ», είπε ο γιος. «Ίσως μπορείτε να μου πείτε τι του συνέβη;» «Είσαι ήδη ενήλικας», απάντησε η μητέρα. «Και μπορώ να σου πω ότι ο πατέρας σου σκοτώθηκε και δείξε τον δολοφόνο». Αυτή τη στιγμή, όταν η μητέρα ήταν έτοιμη να πει όλη την αλήθεια, ένας φίλος έρχεται τρέχοντας και αναφέρει ότι το κορίτσι που αγαπά ο νεαρός έχει απαχθεί και μεταφερθεί στα βουνά. Ο νεαρός άνδρας είναι μπερδεμένος - τι να κάνει; Μετά χτύπησε ξανά την πόρτα και ένας άγνωστος άνδρας εμφανίστηκε στο κατώφλι. Ρώτησε αν ένα τέτοιο άτομο ζούσε εδώ (και ανέφερε το όνομα του πατέρα του νεαρού). «Ναι, ένας τέτοιος άντρας ζούσε σε αυτό το σπίτι, ήταν ο πατέρας μου», απάντησε ο νεαρός. Και τότε ο άντρας είπε ότι αυτός και ο πατέρας του ήταν παιδικοί φίλοι και μεγάλωσαν μαζί. Και έτσι, μετά από πολλά χρόνια, αποφάσισε να προσπαθήσει να βρει τον παιδικό του φίλο. Ο νεαρός στάθηκε σαστισμένος και δεν ήξερε τι να κάνει: να τρέξει να βρει τον δολοφόνο του πατέρα του και να πάρει εκδίκηση, τη νύφη του ή να μείνει στο σπίτι για να συνομιλήσει με τον καλεσμένο. Και τότε η μητέρα του του είπε: «Γιε μου, ο δολοφόνος του πατέρα σου περνάει από το σπίτι μας κάθε μέρα. Θα περάσει αύριο και μεθαύριο. Και μπορείς πάντα να τον εκδικηθείς όποτε θέλεις. Όσο για τη νύφη, θα πω το εξής: αν ένα κορίτσι σε αγαπά, θα επιστρέψει αργά ή γρήγορα. Και ο καλεσμένος που στέκεται στο κατώφλι, αν φύγει, δεν θα επιστρέψει ποτέ». Αυτή είναι η στάση απέναντι στους επισκέπτες στη Γεωργία. Επομένως, πρώτα απ 'όλα, ας πιούμε στους αγαπημένους μας καλεσμένους.