Sauerkraut - ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις. Βίντεο: Μια αρχαία μέθοδος αλατίσματος χωρίς ζάχαρη

Είναι υγιεινό το ξινολάχανο; Είμαστε τόσο σίγουροι για μια θετική απάντηση που η ερώτηση φαίνεται ρητορική. Τι ακριβώς όμως γνωρίζουμε για αυτό; Είναι πιθανό ότι το ξινολάχανο περιέχει... πολλές βιταμίνες. Ποιες ακριβώς; Τι κάνει την παρουσία αυτού του προϊόντος στο τραπέζι μας τόσο επιθυμητή, αν όχι αναντικατάστατη; Πάμε με τη σειρά.

Το ξινολάχανο είναι ένα παραδοσιακό σλαβικό προϊόν, αν και το συναντάμε σε διαφορετικές εκδοχές και σε άλλες εθνικές κουζίνες. Εκτός από το τουρσί, το λάχανο διατηρούνταν πάντα με το τουρσί. Το αλατισμένο λάχανο απαιτεί την προσθήκη μεγάλης ποσότητας αλατιού, ενώ το ξινολάχανο δεν απαιτεί περισσότερα από 20-25 g ανά 1 κιλό λάχανο.

Το ξινολάχανο ζυμώνεται (δηλαδή διατηρείται μετά το αλάτισμα) για 1-2 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, λαμβάνει χώρα ζύμωση γαλακτικού οξέος: υπό την επίδραση ενός συμπλέγματος βακτηρίων, σχηματίζονται οργανικά οξέα (γαλακτικό, μηλικό, οξικό) από υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Τα οξέα παρέχουν συντηρητική δράση, καθώς και ιδιαίτερη γεύση και ευεργετικές ιδιότητες του ξινολάχανου.

Για το τουρσί χρησιμοποιούνται όψιμες ποικιλίες λευκού και κόκκινου λάχανου, αφού αυτές είναι οι ποικιλίες που περιέχουν αρκετούς υδατάνθρακες απαραίτητους για τη ζύμωση. Η εποχή είναι επίσης σημαντική: η έναρξη του κρύου καιρού συμβάλλει στην καλύτερη διατήρηση του λάχανου.

Τα οφέλη του ξινολάχανου θα γίνουν ξεκάθαρα και προφανή αν αναλύσουμε τη σύνθεσή του.

Σύνθεση από ξινολάχανο

Η «τηλεκάρτα» του ξινολάχανου είναι η βιταμίνη U (21 mg ανά 100 g προϊόντος), καθώς και το ταρτρονικό και το φολικό οξύ (22 mcg - αυτή είναι μια πολύ υψηλή συγκέντρωση)

Βιταμίνη C - 45-60 mg ανά 100 g προϊόντος - παρουσιάζεται σε 2 μορφές: ως ασκορβικό οξύ(ελεύθερη μορφή βιταμίνης C) και ασκορβινογόνο(σχετική μορφή). Στη διατροφή του χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης, το ξινολάχανο ήταν πάντα η κύρια πηγή βιταμίνης C στη ρωσική διατροφή.

Όπως τα περισσότερα φυλλώδη λαχανικά, το λάχανο είναι πλούσιο σε... βιταμίνη Κ, χολίνη, ινοσιτόλη.Μεταξύ των οργανικών οξέων, το υγιεινό ξινολάχανο περιέχει τα περισσότερα μηλικό οξύ.

Διατροφική αξία του ξινολάχανου

Το ξινολάχανο περιέχει 1,1-2,3% πρωτεΐνες, 0,1% λιπαρά, 7% υδατάνθρακες: κυρίως γλυκόζη και φρουκτόζη και φυτικές ίνες, ουσίες πηκτίνης.

Ανά 100 g προϊόντος: περιεκτικότητα σε θερμίδες 19 kcal, πρωτεΐνες 1,8 g, υδατάνθρακες 4,5 g, λίπη< 0, 1 г, холестерин 0 г.

Άλλα θρεπτικά συστατικά στο ξινολάχανο:

Βιταμίνη P - 300 mg
Καροτίνη - 0,06%
Βιταμίνη Β6 - 0,1-0,14 mg
RR -0,34-0,74 mg
Β1 - 0,03 mg
Β2 - 0,04-0,07 mg)
Κάλιο - 185 mg
Ασβέστιο - 48 mg
Σίδηρος - 0,6 mg
Ψευδάργυρος -0,4 mg

Οι φαρμακευτικές και θρεπτικές ιδιότητες του λευκού λάχανου διατηρούνται καλά στο ξινολάχανο, καθιστώντας το πολύτιμη πηγή βιολογικά δραστικών ουσιών.

Οφέλη για την υγεία του ξινολάχανου

Το ξινολάχανο είναι ένα μοναδικό προϊόν στο είδος του, καθώς συνδυάζει τις ιδιότητες ενός πρεβιοτικού και ενός προβιοτικού. Να σας υπενθυμίσουμε ότι τα πρεβιοτικά προάγουν το σχηματισμό της δικής σας μικροχλωρίδας στα έντερα και τα προβιοτικά είναι ένα σύμπλεγμα «έτοιμων» μικροοργανισμών που είναι απαραίτητοι για τα έντερα.

1 Βελτιωμένη πέψη. Τα οργανικά οξέα που συνθέτουν το ξινολάχανο διεγείρουν τις πεπτικές διεργασίες με χαμηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού, αυξάνουν την εκκριτική και κινητική δραστηριότητα του στομάχου και των εντέρων, είναι χρήσιμα για τη χρόνια δυσκοιλιότητα και προάγουν την ανάπτυξη φυσιολογικής μικροχλωρίδας στη δυσβακτηρίωση.

Το γαλακτικό και το οξικό οξύ, που υπάρχουν σε αφθονία στο ξινολάχανο, καταστέλλουν τα σήψη βακτήρια και απολυμαίνουν τα έντερα.

Επιπλέον, το ξινολάχανο δυναμώνει τα δόντια και τα ούλα. Έχει αντιφλεγμονώδη και αναλγητική δράση, είναι καλό προληπτικό κατά του σκορβούτου και το καλύτερο φάρμακο για τη δυσπεψία.

2 Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.Έχοντας μεγάλη ποσότητα προ- και πρεβιοτικών και ζωτικών βιταμινών, το ξινολάχανο είναι χρήσιμο για άτομα που είναι εξασθενημένα και συχνά άρρωστα κατά τη διάρκεια εποχιακών επιδημιών οξειών αναπνευστικών λοιμώξεων. Είναι σαφές ότι είναι επίσης χρήσιμο για την πρόληψη του κρυολογήματος και των ιώσεων.

3 Μείωση του κινδύνου ανάπτυξης ορισμένων τύπων καρκίνου και στεφανιαίας νόσου.Για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να σημειωθεί ότι τα στοιχεία αυτά δεν έχουν επιβεβαιωθεί από πολυμερείς επιστημονικές έρευνες. Ούτε όμως έχουν διαψευστεί. Σύμφωνα με αυτούς, τα φλαβονοειδή μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης (που μειώνει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου) και τα ισοθειοκυανικά μπορούν να αποτρέψουν τον καρκίνο του παχέος εντέρου, του μαστού, του ήπατος και των πνευμόνων.

4 Το ξινολάχανο είναι χρήσιμο για το μεταβολικό σύνδρομο, την παχυσαρκία και τον διαβήτη.Και είναι πολύ αποτελεσματικό ως μέρος της δίαιτας απώλειας βάρους, δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λάχανου είναι 25 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Στην κοσμετολογία

Γνωρίζατε ότι μια καλλυντική μάσκα από ξινολάχανο, ειδικά τον χυμό του, θα δώσει φρεσκάδα στο δέρμα, θα βοηθήσει στην καταπολέμηση της ακμής και θα εξαφανίσει τις χρωστικές κηλίδες; Ακολουθούν μερικές χρήσιμες αποτελεσματικές συμβουλές από έναν κοσμετολόγο:

Μάσκα λεύκανσης κατά των πανάδων και των κηλίδων ηλικίας.Η άλμη από ξινολάχανο συνιστάται για τη λίπανση των φακίδων και των κηλίδων γήρανσης. Εάν είναι έντονες, μπορείτε να εφαρμόσετε καθημερινά εφαρμογές γάζας εμποτισμένες σε χυμό για 10-15 λεπτά. Κάντε αυτό το μάθημα κάθε μέρα για 2-3 εβδομάδες και οι κηλίδες θα ελαφρύνουν σημαντικά. Ωστόσο, μην ξεχάσετε να λιπάνετε το πρόσωπό σας με κρέμα αμέσως μετά τη διαδικασία, καθώς ο χυμός από ξινολάχανο στεγνώνει το πρόσωπό σας.

Τονωτική μάσκα βιταμινών για το κουρασμένο και γερασμένο δέρμα. Ανακατεύουμε το χυμό ξινολάχανου και τη φρέσκια μαγιά σε ίσες ποσότητες. Η συνοχή πρέπει να είναι σαν κρέμα γάλακτος. Τοποθετήστε σε ένα λουτρό νερού σε ζεστό νερό (δεν χρειάζεται να το βάλετε στη φωτιά!). Μόλις το μείγμα αρχίσει να ζυμώνει, προσθέστε 20 σταγόνες λαδιού βιταμίνης Α, την ίδια ποσότητα βιταμίνης Ε και λάδι καμφοράς. Αυτή η μάσκα εφαρμόζεται στο δέρμα του προσώπου και του λαιμού για 20 λεπτά. Ξεπλύνετε πρώτα με ξινό χυμό λάχανου και μετά με χλιαρό νερό.

Χρήσιμες ιδιότητες του ξινολάχανου συν

Η ομορφιά της κατάστασης είναι ότι οι φαρμακευτικές και ευεργετικές ιδιότητες του ξινολάχανου συμπληρώνονται από τις ιδιότητες των φρούτων και των λαχανικών, που διατηρούνται καλά και ενισχύονται σε αυτό. Έτσι, τα καρότα εμπλουτίζουν το ξινολάχανο με καροτίνη, τα μήλα με βιταμίνη P και καροτίνη και τα lingonberries και τα cranberries με μεγάλη ποσότητα βενζοϊκού οξέος, που έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες.

Εάν προσθέσετε δάφνη, πιπέρι, κύμινο και γλυκάνισο κατά την παρασκευή του λάχανου τουρσί, θα το ενισχύσετε με πολλά πολύτιμα φυτοκτόνα και αιθέρια έλαια που έχουν επιζήμια επίδραση στα μικρόβια και διεγείρουν την έκκριση πεπτικών ενζύμων.

Το τουρσί ξινολάχανου είναι ιδιαίτερα χρήσιμο, και όχι μόνο την επόμενη μέρα των διακοπών.

άλμη ξινολάχανο

Σε περιπτώσεις αργής πέψης και χαμηλής οξύτητας του γαστρικού χυμού, το ξινολάχανο πρέπει να καταναλώνεται ψιλοκόβοντας και μασώντας καλά, και ακόμη και τότε μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, συνιστάται η αντικατάστασή του με άλμη.

Η φαρμακευτική και διατροφική αξία της άλμης οφείλεται στο γεγονός ότι όταν το λάχανο γίνεται τουρσί, μερικές από τις βιταμίνες (C, B2, PP) και άλλα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά μεταφέρονται στην άλμη. Ταυτόχρονα, η άλμη στερείται χονδροειδών ινών, που μερικές φορές προκαλούν πόνο και φούσκωμα στο στομάχι και τα έντερα.

Η άλμη είναι ένας μοναδικός θεραπευτικός και επανορθωτικός παράγοντας που δρα στον ανθρώπινο οργανισμό πανομοιότυπα με το ξινολάχανο, αλλά πιο ήπιο. Ενισχύει την έκκριση της χολής, τονώνει το πάγκρεας και συνιστάται ως ρόφημα βιταμινών.

Η άλμη, ειδικά την άνοιξη, είναι μια από τις καλύτερες πηγές βιταμίνης C.

Λάχανο άλμη στη λαϊκή ιατρική

Η άλμη λάχανου είναι αρκετά δημοφιλής στη λαϊκή ιατρική. Ακολουθούν μερικές συνταγές που έχουν αντέξει στη δοκιμασία του χρόνου:

Για τον διαβήτηΟ χυμός λάχανου αναμιγνύεται με χυμό λεμονιού.

Για κρυολογήματα και υψηλό πυρετόΟ χυμός λάχανου βοηθά στην αναπλήρωση της απώλειας υγρών στο σώμα. Πιείτε το αραιωμένο με ζεστό νερό (1:1) μέχρι να επουλωθεί πλήρως.

Για έλκη στομάχου και δωδεκαδακτύλου. Η άλμη του λάχανου έχει δημοφιλή φήμη ως ισχυρός παράγοντας κατά του έλκους. Πιστεύεται ότι βοηθά με «σιωπηλά» έλκη - δηλαδή χωρίς παροξύνσεις. Υπάρχουν ενδείξεις πλήρους ίασης για ασθενείς που έλαβαν 1/3 φλιτζάνι 3 φορές την ημέρα για 3 εβδομάδες. Το «Silent» είναι η λέξη-κλειδί εδώ, γιατί εάν έχετε μια έξαρση ή μια προχωρημένη ασθένεια, το τουρσί λάχανου μόνο βλάπτει.

Στη Μητέρα Ρωσία, η άλμη από λάχανο θεωρείται ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους για να «συνέλθετε» γρήγορα και αξιόπιστα.

Για τοξίκωση σε εγκύους. Πολλές γυναίκες ισχυρίζονται ότι ο χυμός τουρσί τις βοήθησε να αντιμετωπίσουν τη ναυτία.

Αντενδείξεις για ξινολάχανο και άλμη

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οργανικά οξέα, το ξινολάχανο αντενδείκνυται σε ασθενείς με υψηλή οξύτητα γαστρικού χυμού, πεπτικά έλκη στομάχου και εντέρων (!), ασθένειες του ήπατος και του παγκρέατος (το μη όξινο λάχανο είναι αποδεκτό σε μικρές ποσότητες).

Λόγω της παρουσίας αλατιού, αυτό το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή από άτομα που πάσχουν από υπέρταση και νεφρική νόσο. Σε αυτές τις περιπτώσεις, συνιστάται να πλένετε πρώτα το λάχανο από την άλμη με κρύο νερό ή να το ψήνετε χωρίς αλάτι (βλ. παρακάτω).

Πώς να αντιμετωπίσετε τις δίαιτες με βάση το ξινολάχανο;

Δεν πρέπει να χάσετε βάρος με ξινολάχανο. Αυτό λένε οι διατροφολόγοι, έχοντας αναλύσει τις μονοδιατροφές που βασίζονται σε αυτό το προϊόν. Φυσικά, είναι μεγάλος πειρασμός να ανακηρύξετε το λάχανο πανάκεια για τα περιττά κιλά, γιατί έχει αρνητικό θερμιδικό περιεχόμενο (δηλαδή απαιτεί περισσότερη ενέργεια για την απορρόφησή του από ό,τι παρέχει). Υπάρχουν όμως περισσότερα μειονεκτήματα. Πρώτον, οι μονο-δίαιτες είναι κοινές σε όλους: μετά από αυτές, ένα άτομο θα γίνει σίγουρα καλύτερο και πολλές ημέρες εξάντλησης της σάρκας αποδεικνύονται άχρηστες. Δεύτερον, «ειδικό»: μια δίαιτα με ξινολάχανο μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας για όσους πάσχουν από νεφρικές παθήσεις, παθήσεις του στομάχου, του παγκρέατος και κάποια άλλα προβλήματα.

Είναι ασφαλές και αποτελεσματικό να συμπεριλάβετε αυτό το υπέροχο προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση στη δίαιτά σας με λίγες θερμίδες μαζί με άλλους υδατάνθρακες, υγιεινές πρωτεΐνες και καλά λίπη - αυτό θα σας προσφέρει μια ισορροπημένη διατροφή και θα λάβετε τα μοναδικά οφέλη του ίδιου του λάχανου.

Μερικές ακόμα ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το ξινολάχανο

Αυστηρά μιλώντας, το ξινολάχανο δεν μπορεί να ονομαστεί το εθνικό πιάτο οποιασδήποτε χώρας, γιατί βρίσκεται στο τραπέζι τόσων πολλών λαών. Σε μια ή την άλλη ποικιλία θα το βρείτε στη Ρωσία, τη Λευκορωσία, τη Βουλγαρία, την Ουκρανία, την Πολωνία, τη Γερμανία, τη Γαλλία - η λίστα συνεχίζεται. Είναι δημοφιλές για τα λαχταριστά οφέλη του, ειδικά το χειμώνα σε κρύες χώρες.

Υπάρχουν πολλές συνταγές!

« Κλασική» μέθοδος κάννηςμοιάζει έτσι.

Τα κεφάλια του λάχανου τεμαχίζονται, μετά πολτοποιείται ο τεμαχιστής και αλατίζεται. Όλα αυτά τοποθετούνται σε βαρέλια υπό πίεση ώστε το λάχανο να βγάλει το ζουμί του και να δράσουν τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος. Αυτό το στάδιο - η ζύμωση - διαρκεί συνήθως από 2 έως 7 ημέρες. Στη συνέχεια το λάχανο βγαίνει στο κρύο και διατηρείται εκεί (το κρύο είναι ο καλύτερος φίλος του πραγματικά ζουμερού, τραγανού ξινολάχανου).

Πώς να μην παραψήσετε το λάχανο- το κύριο μυστικό του μαγειρέματος, όταν υπερεκτίθεται αποδεικνύεται ξινό. Ωστόσο, αν δεν το μούλιασες αρκετά, τότε βάλε στο τραπέζι μερικές πικρές ή λιγότερο τραγανές ίνες. Επίσης υγιεινό, αλλά είναι νόστιμο;

Υπάρχει η άποψη ότι δεν μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο χωρίς αλάτι(το αλάτι, όπως και τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος, εξασφαλίζει τη ζύμωση). Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές· μπορείτε να το κάνετε χωρίς αλάτι, κάτι που είναι σημαντικό για την υπέρταση και άλλους λόγους να κάνετε δίαιτα χωρίς αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, αντί να προσθέσετε αλάτι, καλύψτε το λάχανο με ένα μικρό στρώμα νερού και τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος θα κάνουν τη δουλειά τους. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι πρέπει να μαγειρέψετε σε μικρές ποσότητες χωρίς αλάτι - ένα τέτοιο λάχανο δεν διαρκεί πολύ και γρήγορα μουχλιάζει σε ζεστές συνθήκες.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό λάχανο για τουρσί.Πρέπει να είναι γλυκό, ζουμερό και σαν το χιόνι (όσο πιο λευκό, τόσο πιο νόστιμο είναι το ξινολάχανο).

Συχνά προστίθεται στο λάχανο όταν ζυμώνεται.λαχανικά - όπως καρότα, παντζάρια, κόκκινες πιπεριές, φρούτα (μήλο) και ξινά μούρα (cranberries).

Πώς να αξιολογήσετε την ποιότητα του ξινολάχανου;

Το ακατάλληλα μαγειρεμένο λάχανο έχει "μαγειρεμένη" εμφάνιση, είναι "βρώμικο" στο χρώμα και δεν θέλετε να το δοκιμάσετε. Παρεμπιπτόντως, αυτό είναι το κύριο κριτήριο για την αξιολόγηση της ποιότητας του ξινολάχανου: θέλετε να το δοκιμάσετε ή όχι; Το σωστά μαγειρεμένο λάχανο είναι λευκό (συν το χρώμα του «προσθετικού», τα καρότα, για παράδειγμα), σκληρό και τραγανό. Έχει αρμονική γλυκόξινη γεύση και ελαφρώς τραχιά, αλλά πολύ νόστιμη άλμη. Και είναι αυτό το είδος λάχανου που είναι ιδιαίτερα χρήσιμο.

Τι φτιάχνεται από ξινολάχανο;

Το ξινολάχανο καρυκευμένο με ακατέργαστο ηλιέλαιο είναι ένα ορεκτικό (ή σαλάτα) που πολλά σπίτια στη Ρωσία δεν μπορούν χωρίς - ακόμα και σήμερα, που υπάρχει μια τέτοια ποικιλία από έτοιμα τουρσιά και μπαχαρικά, ελιές και κάπαρη (σχεδόν με ομοιοκαταληξία!).

Παραδοσιακά, φτιάχνουμε ξινή λαχανόσουπα από ξινολάχανο. Το ξινολάχανο προστίθεται ως γέμιση στις πίτες, περιλαμβάνεται σε βινεγκρέτ και σογιάνκα (παχιά και υγρά). Δοκιμάστε, για παράδειγμα, ένα πιάτο ουκρανικής-πολωνικής κουζίνας και συγκρίνετε το με την παραδοσιακή ρωσική λαχανόσουπα.

Σήμερα, το λάχανο κορεατικού στιλ είναι δημοφιλές - kimchi (που παρασκευάζεται όχι από λευκό λάχανο, αλλά από κινέζικο λάχανο). Μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε τμήμα κορεατικής σαλάτας ή μπορείτε να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Αλλά αυτή θα είναι μια εντελώς διαφορετική γαστρονομική ιστορία.

Από την αρχαιότητα, το ξινολάχανο ήταν ένα από τα αγαπημένα φαγητά στη σλαβική κουζίνα μεταξύ των προγόνων μας, και τώρα μεταξύ μας - των απογόνων τους. Κάθε οικογένεια μπορεί να καυχηθεί για τη δική της συνταγή «συγγραφέα» για τουρσί με την προσθήκη μήλων και άλλων πρόσθετων συστατικών. Επιπλέον, υπάρχουν περίπου εκατό παραλλαγές παρασκευής του. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι για τα οφέλη και τις βλάβες αυτού του τουρσί. Ως εκ τούτου, θα εξετάσουμε λεπτομερώς αυτά τα σημεία, καθώς και τη δομή και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του αγαπημένου προϊόντος των ανθρώπων.

Λάχανο τουρσί: ιστορική εκδρομή

Τα τουρσί λάχανου είναι ένα ορεκτικό και υγιεινό τουρσί, που ετοιμάζεται για μελλοντική χρήση σχεδόν από κάθε γιαγιά. Γνωρίζετε αυτό το γεγονός που μιλά για τη βοήθεια αυτού του προϊόντος: κατά τη διάρκεια της προζύμης, το λάχανο αποκτά τόσες πολλές ευεργετικές και σημαντικές ιδιότητες που δεν είναι τυπικές για το λάχανο στην ακατέργαστη μορφή του. Αυτό συμβαίνει λόγω της διατήρησης υπομικροστοιχείων και μετάλλων και (όσο παράδοξο κι αν ακούγεται!) της προσθήκης νέων, χρήσιμων ιδιοτήτων.

Αυτή η εκπληκτική ιδιοκτησία σημειώθηκε από εκπροσώπους της Ασίας. Αρχικά, κατέκτησαν αυτή τη μέθοδο συγκομιδής. Από τα διαθέσιμα στοιχεία, η σύγχρονη ανθρωπότητα έχει μάθει ότι τα τουρσιά λάχανου ήταν ένα από τα κύρια προϊόντα που έτρωγαν οι κατασκευαστές του Μεγάλου Κινέζικου Κτηρίου. Επομένως, αυτό το τουρσί δεν μπορεί να ονομαστεί ένα πραγματικά σλαβικό πιάτο.

Ελλείψει ψυγείων μεταξύ των προγόνων μας, ήταν απαραίτητο να αποθηκεύουμε τρόφιμα για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Και όχι απλώς αποθηκεύστε τα, αλλά διατηρήστε όσο το δυνατόν περισσότερες διαφορετικές χρήσιμες ουσίες για να κορεστείτε το σώμα με τέτοια χρήσιμα μικροστοιχεία κατά τις δύσκολες μέρες του χειμώνα. Οι πρόγονοί μας ζύμωσαν το λάχανο σε μεγάλα δρύινα βαρέλια, μερικές φορές ο αριθμός αυτών των δοχείων έφτανε τις δεκάδες μονάδες. Οι πρόγονοί μας βρήκαν ακόμη και μια ξεχωριστή γιορτή - το Φεστιβάλ του Λάχανου Σέργιου. Πιστεύεται ότι αυτό το πιάτο πρέπει να παρασκευάζεται μόνο την όγδοη ημέρα του Οκτωβρίου.

Το Sauerkraut ήρθε στο τραπέζι όχι μόνο για τους Σλάβους. Έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο στις ευρωπαϊκές χώρες:

• απο τους Γερμανους?
• Πολωνοι?
• Λιθουανοί;
• Ρουμάνοι κ.λπ.

Διατροφική αξία και δομή

Μέχρι τώρα, αυτό το λαχανικό δεν έχει υποκατάστατα στην παρασκευή πολλών πιάτων, αλλά πώς μπορεί το ξινολάχανο να βοηθήσει σε ορισμένες ασθένειες;

Η άλμη τουρσί είναι ένας καλός τρόπος για την ανακούφιση από το σύνδρομο του hangover και επίσης ανακουφίζει τις εγκύους από την τοξίκωση. Είναι χρήσιμο να τρώτε ξινολάχανο για την καταπολέμηση της ανικανότητας και της παχυσαρκίας. Η άλμη λάχανου είναι καλή για κρυολογήματα και καλλυντικές επεμβάσεις.

Το αλατισμένο λάχανο είναι μια αποθήκη πλεονεκτημάτων, ειδικά το ασκορβικό οξύ. Ο ρόλος του είναι αναμφισβήτητος στην καθημερινή λειτουργία του οργανισμού. Αυτή η βιταμίνη ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, έχει θετική επίδραση στο αιμοποιητικό σύστημα, συμμετέχει στην απορρόφηση του σιδήρου από τον οργανισμό και αυξάνει την ανοσία έναντι των ιογενών λοιμώξεων. Οι ανάγκες του οργανισμού σε βιταμίνη C είναι σταθερές. Και το ξινολάχανο ικανοποιεί πλήρως αυτή την ανάγκη, αφού εκατό γραμμάρια τέτοιου λάχανου αντικαθιστούν 70 mg ασκορβικού οξέος.

Το ξινολάχανο περιέχει ολόκληρο το σύμπλεγμα μικροστοιχείων και μετάλλων, οργανικά οξέα, φυτικές ίνες και πηκτίνες.

Το ξινολάχανο, εκτός από ασκορβικό οξύ, περιέχει τις ακόλουθες βιταμίνες: E, B1, A, PP, B2, H, U, K. καθώς και μικροστοιχεία:

• κάλιο;
• νάτριο;
• μαγνήσιο;
• φώσφορος;
• ασβέστιο;
• σίδερο;
• χαλκός;
• ψευδάργυρος;
• χρώμιο.

Και τώρα λίγα λόγια για τα οφέλη του ξινολάχανου στα συστήματα του σώματος.

1. Πέψη.Το ξινολάχανο χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση των ελκών του γαστρεντερικού σωλήνα. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν να το τρώτε με «γυμνό» στομάχι· ταιριάζει καλύτερα ως συνοδευτικό ή ως αναπόσπαστο συστατικό στην προετοιμασία ενός άλλου πιάτου. Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος συμμετέχουν στη διατήρηση της σωστής εντερικής μικροχλωρίδας. Και χάρη στη μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος, η όρεξη αυξάνεται και χρησιμεύει ως ήπιο καθαρτικό. Έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι η άλμη τουρσί μειώνει την πιθανότητα καρκίνου.
2. Καρδιακό σύστημα.Το ξινολάχανο μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, βοηθά στην επίλυση διαφόρων πλακών, ομαλοποιεί την κυκλοφορία του αίματος, μειώνει την πιθανότητα εγκεφαλικών και καρδιακών προσβολών και επίσης προλαμβάνει διάφορες καρδιακές παθήσεις.
3. Νευρικό σύστημα.Τα μικροστοιχεία που περιέχονται σε αυτό το προϊόν είναι μια φυσική πηγή συστατικών που εξαλείφουν την αϋπνία και την ευερεθιστότητα. διορθώσει την ψυχολογική κατάσταση.
4. Ασυλία, ανοσία.Το ξινολάχανο περιέχει περισσότερο ασκορβικό οξύ από οποιοδήποτε άλλο εσπεριδοειδές. Η άλμη αυτού του λαχανικού είναι ένας εξαιρετικός αντιοξειδωτικός, αντιφλεγμονώδης και βακτηριοκτόνος παράγοντας στην καταπολέμηση του κρυολογήματος.
5. Κοσμητολογία.Σήμερα, η μίζα από λάχανο χρησιμοποιείται ευρέως ως μάσκες αντιγήρανσης που μπορούν να γίνουν στο σπίτι. Χαρίζουν στο δέρμα φρεσκάδα, αναζωογόνηση, απομακρύνουν τις τοξίνες και καθαρίζουν τους πόρους.

Μαζί με τα θετικά αποτελέσματα στον οργανισμό, αυτό το προϊόν έχει και αρνητικές συνέπειες. Το κύριο μειονέκτημα είναι μερικές φορές η υπερβολική περιεκτικότητα σε αλάτι.

Αυτό μπορεί να προκαλέσει οξεία καούρα, πρήξιμο και μερικές φορές μετεωρισμό.

Η χρήση του λάχανου μίζα απαγορεύεται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• υψηλή πίεση του αίματος;
• επιδεινωμένο έλκος (12 δωδεκαδακτύλου ή στομάχου).
• παραβίαση της λειτουργίας των χοληφόρων?
• νεφρικός κολικός?
• υψηλή οξύτητα?
• οξεία καούρα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της άλμης λάχανου

Η άλμη λάχανου βοηθά στην προστασία του οργανισμού από την αφυδάτωση· συνιστάται η χρήση της για την εξάλειψη του «συνδρόμου hangover».

Λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε βιταμίνες, χρησιμοποιείται για την αποκατάσταση της δύναμης, δίνοντας στο σώμα σφρίγος και ενέργεια.

Πρόσφατα επισημάνθηκε ότι το ξινολάχανο συνιστάται στους άνδρες μετά την ηλικία των 45 ετών για την αποκατάσταση της ανδρικής δύναμης και τη διατήρηση της γενικής κατάστασης του σώματός του σε έντονη κατάσταση.

Η άλμη τουρσί είναι ένας εξαιρετικός μαχητής κατά των καρκινικών κυττάρων. Η τακτική κατανάλωση ξινολάχανου μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Η άλμη τουρσί έχει επίσης θετική επίδραση στην υγεία των γυναικών. Με την τακτική κατανάλωσή του ομαλοποιείται η γενική κατάσταση του δέρματος, αποκαθίσταται η ακεραιότητα των νυχιών και ενισχύεται η γραμμή των μαλλιών.

Αντενδείξεις

• παροξύνσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
• οξεία παγκρεατίτιδα;
• καρδιακή υπέρταση?
• σχηματισμός λίθων στα νεφρά και στα ούρα.

συμπεράσματα

1. Η άλμη του λάχανου, όπως και το ξινολάχανο, είναι ένας αναντικατάστατος θησαυρός θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων.
2. Αυτό είναι ένα αποδεδειγμένο φάρμακο για την καταπολέμηση πολλών ασθενειών.
3. Το ξινολάχανο είναι ένα διαιτητικό προϊόν που απομακρύνει τις τοξίνες και τα απόβλητα από το σώμα.
4. Το Sauerkraut είναι ένα νέο βήμα στη σύγχρονη κοσμετολογία προς την αναζήτηση της πηγής της αθανασίας και της μακροζωίας του σώματος.
5. Η κατανάλωση άλμης λάχανου μπορεί να σας δώσει μια καλύτερη αρχή από την κατανάλωση εσπεριδοειδών.
6. Μαζί με τις θετικές επιδράσεις στον οργανισμό, υπάρχουν και αντενδείξεις χρήσης, οι οποίες δεν πρέπει να παραμελούνται.
7. Το ξινολάχανο περιέχει περισσότερα οφέλη από το φρέσκο ​​αντίστοιχο.

Επομένως, το αν θα φάτε ξινολάχανο ή όχι εξαρτάται από τον καθένα σας ξεχωριστά. Αυτό εξαρτάται τόσο από τη γενική σας υγεία όσο και από τις προσωπικές σας γαστρονομικές προτιμήσεις.

Βίντεο: ευεργετικές ιδιότητες του ξινολάχανου

Το ξινολάχανο είναι ένα αγαπημένο σνακ για πολλούς ανθρώπους. Από αμνημονεύτων χρόνων μέχρι σήμερα, ζηλωτές νοικοκυρές, ξεκινώντας από τα τέλη του φθινοπώρου, συνεχίζουν να το παρασκευάζουν, έχοντας στο οπλοστάσιό τους έναν τεράστιο αριθμό από συνταγές, μυστικά και κόλπα. Ας μάθουμε ποια είναι ακριβώς τα οφέλη και οι βλάβες του ξινολάχανου.

Η ωρίμανση του ίδιου του λάχανου συμβαίνει λόγω της ζύμωσης βακτηρίων γαλακτικού οξέος, μια παρόμοια διαδικασία ονομάζεται γαλακτοζύμωση. Οι αξιοσημείωτες ευεργετικές ιδιότητες του ξινολάχανου είναι η θετική του επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος και η βοήθεια στον γενικό καθαρισμό του οργανισμού.

Θεωρείται παράδοξο ότι το ξινολάχανο είναι πολύ πιο υγιεινό για τον άνθρωπο από το φρέσκο ​​λάχανο. Η διαδικασία της ζύμωσης εμπλουτίζει το φρέσκο ​​λάχανο με νέες χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες που είναι απολύτως απαραίτητες για την κανονική ζωή. Άλλωστε, 100 γραμμάρια ξινολάχανου που καταναλώνονται καθημερινά περιέχουν την απαραίτητη ποσότητα βιταμίνης C, η οποία αυξάνει σημαντικά την ανθρώπινη ανοσία. Απολύτως όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του ξινολάχανου διατηρούνται για δέκα μήνες από την ημερομηνία παρασκευής αυτού του απίστευτα νόστιμου και υγιεινού προϊόντος.

Χημική ένωση

Η κύρια ευεργετική ουσία είναι η βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ). Αυτή η βιταμίνη είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό. Μετά από σωστή ζύμωση, η βιταμίνη C διατηρείται στο λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεδομένου ότι δεν απαιτείται θερμική επεξεργασία όταν το ξινολάχανο είναι ξινολάχανο, η βιταμίνη C διατηρείται πλήρως.
Επιπλέον, αυτό το προϊόν διατροφής, το αγαπημένο σε πολλούς, περιέχει ιδιαίτερα πολύτιμες βιταμίνες του συμπλέγματος Β (Β1, Β2, Β3, Β4, Β6, Β9), βιταμίνη Κ, βιταμίνη U (μεθυλομεθιανίνη) και μεγάλη ποσότητα μετάλλων: ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, νάτριο, σίδηρο, ψευδάργυρο, πυρίτιο, σελήνιο, ιώδιο. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, το λάχανο εμπλουτίζεται με γαλακτικά και οξικά οργανικά οξέα.

Οφελος

1. Αντικαρκινικό φάρμακο. Έρευνες έχουν δείξει ότι αυτή η απλή, οικεία τροφή εμποδίζει τη διαίρεση των καρκινικών κυττάρων. Οι ουσίες που περιέχονται στο ξινολάχανο έχουν ιδιαίτερα έντονη επίδραση στους κακοήθεις όγκους των εντέρων, των μαστικών αδένων και των πνευμόνων.

3. Ασθένεια της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Ο χυμός λάχανου ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης, βοηθά στην αγγειακή αθηροσκλήρωση και ως αποτέλεσμα βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος.

4. Δυναμώνει το νευρικό σύστημα. Οι βιταμίνες Β υποστηρίζουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, αυξάνουν την αντίσταση στο στρες και η προαναφερθείσα βιταμίνη U βοηθά στην καταπολέμηση της κατάθλιψης.

5. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει γενικές δυναμωτικές ιδιότητες. Στις ευεργετικές ιδιότητες του ξινολάχανου συγκαταλέγεται το γεγονός ότι αποτελεί εξαιρετικό προληπτικό κατά των εποχιακών ασθενειών όπως η γρίπη, το κρυολόγημα κ.λπ., χάρη στα αντιοξειδωτικά που περιέχει και την πλούσια σύστασή του σε βιταμίνες και μέταλλα.

6. Προϊόν απώλειας βάρους. Αυτή είναι μια φυσική και πολύ αποτελεσματική θεραπεία για όσους θέλουν να χάσουν τα περιττά κιλά. Αυτό συμβαίνει λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του λάχανου και της ικανότητάς του να δημιουργεί γρήγορα ένα αίσθημα πληρότητας. Και η παρουσία του ταρτρονικού οξέος αποτρέπει το σχηματισμό λιπαρών εναποθέσεων. Επιπλέον, το θετικό αποτέλεσμα εμφανίζεται αρκετά γρήγορα. Πολλοί κατάφεραν να επαληθεύσουν την αποτελεσματικότητά του.

7. Ρυθμίζει το μεταβολισμό. Χάρη στην περιεκτικότητα σε ιώδιο και νικοτινικό οξύ (βιταμίνη PP) στο λάχανο, ο μεταβολισμός ομαλοποιείται. Το οποίο επίσης βοηθά στη μείωση του περιττού βάρους.

8. Μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα , χάρη στην περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες. Το λάχανο είναι χαμηλό σε υδατάνθρακες (σακχαρόζη και φρουκτόζη), επομένως είναι πολύ χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από διαβήτη.

9. Βοηθά σε αλλεργίες και βρογχικό άσθμα. Μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι το ξινολάχανο περιέχει ουσίες που καταστέλλουν την ανάπτυξη αλλεργικής αντίδρασης, δηλαδή έχουν αντιισταμινική δράση (για παράδειγμα, βιταμίνη U). Είναι γνωστό ότι μια αλλεργική αντίδραση συχνά πυροδοτεί μια κρίση άσθματος.

10. Καταπολεμά τα παθογόνα βακτήρια. Το ξινολάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες έχει βακτηριοκτόνο, αναλγητικό και αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.

11. Το ξινολάχανο στην κοσμετολογία. Πολλές γυναίκες το χρησιμοποιούν για καλλυντικούς σκοπούς. Οι μάσκες που βασίζονται σε αυτό απαλλάσσουν την ακμή, αφαιρούν τις χρωστικές κηλίδες και κάνουν το δέρμα βελούδινο, απαλό και φρέσκο. Η βιταμίνη PP (νικοτινικό οξύ) που περιέχεται στο λάχανο δυναμώνει τα νύχια και τα μαλλιά.

12. Σεξουαλική υγεία. Λειτουργεί ως ισχυρό αφροδισιακό και βοηθά τους άνδρες να διατηρήσουν τη σεξουαλική δύναμη και ισχύ για πολλά χρόνια.

13. Αναζωογονεί το σώμα. Η κατανάλωση αυτού του προϊόντος βοηθά στον καθαρισμό του σώματος, στον εμπλουτισμό των κυττάρων με θρεπτικά συστατικά που προάγουν την αναγέννησή τους, όλα αυτά δίνουν ένα αναζωογονητικό αποτέλεσμα.

14. Βελτιώνει την όρεξη. Η κατανάλωση ξινολάχανου ως σνακ πριν από το μεσημεριανό γεύμα αυξάνει σημαντικά την έκκριση των γαστρικών αδένων. Αυτό είναι απαραίτητο για άτομα που έχουν αποδυναμωθεί από μια μακροχρόνια ασθένεια ή/και που θέλουν να πάρουν βάρος.

15. Θεραπεία για την ανεπάρκεια βιταμινών. Εάν υπάρχει έλλειψη βιταμινών, συνιστάται ανεπιφύλακτα να συμπεριλάβετε το ξινολάχανο στο καθημερινό μενού· αυτό θα υποστηρίξει το σώμα και θα δώσει δύναμη.

16. Φάρμακο κατά της ναυτίας. Ο χυμός ξινολάχανου συνιστάται για την τοξίκωση σε έγκυες γυναίκες · σύμφωνα με κριτικές, αυτό το φάρμακο είναι μια εξαιρετική θεραπεία για τη ναυτία.

17. Βοηθά με το hangover . Είναι γνωστό ότι το λάχανο τουρσί βοηθάει μετά από μεγάλη κατανάλωση. Είναι σαφές ότι είναι καλύτερο να τηρηθεί το μέτρο. Αλλά αν δεν ακολουθήσατε αυτόν τον κανόνα, τότε η άλμη από ξινολάχανο θα έρθει στη διάσωση.

Τα οφέλη του ξινολάχανου είναι αναμφισβήτητα. Από την παιδική ηλικία, οι γονείς μας είπαν στον καθένα μας πόσο σημαντικό είναι να τρώμε ξινολάχανο.

Σίγουρα οι μητέρες σας συνέχιζαν να αποθηκεύουν αποθέματα αυτού του προϊόντος στα κελάρια τους την παραμονή κάθε χειμώνα.

Και αυτό σίγουρα είχε νόημα, αφού στην πραγματικότητα, το ξινολάχανο έχει μια σειρά από θετικές ιδιότητες και ιδιότητες για τον οργανισμό.

Αλλά ταυτόχρονα, υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις στη χρήση του, τις οποίες επίσης σίγουρα θα θυμόμαστε.

Αλλά πρώτα απ 'όλα, ας σημειώσουμε ότι μπορείτε να έχετε θετικά οφέλη από την τακτική κατανάλωση ξινολάχανου.

1) Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να σημειωθεί ότι όταν το λάχανο ζυμώνεται κατά τη ζύμωση, τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος πολλαπλασιάζονται. Όλοι γνωρίζουν ότι ομαλοποιούν τη λειτουργία του στομάχου και προάγουν την καλύτερη απορρόφηση της τροφής που τρώτε.

2) Το τουρσί είναι πιο ωφέλιμο από το φρέσκο ​​λάχανο, κάτι που έχει αποδειχθεί από πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες. Πρώτα απ 'όλα, αυτό συμβαίνει επειδή η ίδια η διαδικασία δίνει στο προϊόν μια πρόσθετη λίστα θετικών χαρακτηριστικών.

3) Κατά την κατανάλωση ξινολάχανου, μια συστηματική καθαρίζοντας το σώμα από επιβλαβείς συσσωρεύσεις. Έτσι, μπορείτε εύκολα να παρατηρήσετε μια βελτίωση εάν κάνετε δίαιτα με λάχανο.

4) Το λάχανο τουρσί είναι προικισμένο με ασκορβικό οξύ, δηλ. άφθονη βιταμίνη C, η οποία ωφελεί ολόκληρο τον οργανισμό.

5) Μεταξύ άλλων, το λάχανο περιέχει όλες τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β, οι οποίες είναι τόσο πλούσιες σε ευεργετικές επιδράσεις για τον άνθρωπο.

6) Οι αποκλειστικές βιταμίνες περιλαμβάνουν την Κ και την U, ή όπως η τελευταία από αυτές ονομάζεται επίσης «μεθυλομεθιανίνη», οι οποίες επηρεάζουν την απορρόφηση των τροφίμων.

7) Το ξινολάχανο περιέχει πολλά μικροστοιχεία και μακροσωματίδια πλούσια σε ευεργετικές ιδιότητες. Συστατικά όπως ο φώσφορος, το κάλιο και το μαγγάνιο είναι βέβαιο ότι θα είναι χρήσιμα στον καθένα μας.

8) Γαλακτικό και οξικό οξύ εισάγονται στη δομή του λάχανου ήδη κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.

9) Έχει αποδειχθεί ότι τα συστατικά του ξινολάχανου πρόληψη της διαίρεσης των καρκινικών κυττάρων, το οποίο βοηθά να απαλλαγούμε από προβλήματα με όγκους και διάφορες ογκολογικές διεργασίες.

10) Εάν έχετε ένα ολιστικό και υγιές πεπτικό σύστημα που δεν έχει επηρεαστεί στο παρελθόν από διάφορες ασθένειες, μπορείτε να φάτε ξινολάχανο ως προληπτικό μέτρο για τα έλκηκαι άλλα δυσάρεστα φαινόμενα με την οδό.

11) Η βιταμίνη Β6, που ονομάζεται επίσης πυριδοξίνη, διασπά τέλεια τις πρωτεϊνικές ενώσεις στο σώμα. Άρα η ταυτόχρονη κατανάλωση λάχανου και κρέατος δεν είναι μόνο εφικτή, αλλά και απαραίτητη. Με αυτόν τον τρόπο δεν θα ανακάμψετε από την περίσσεια πρωτεϊνικών δομών.

12) Η περισταλτική του εντερικού σωλήνα θα βελτιωθεί εάν πίνετε τακτικά χυμό ξινολάχανου. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το ίδιο το προϊόν το περιέχει σε αφθονία, μπορεί κανείς να σημειώσει την αναμφίβολα σημαντική φύση της χρήσης του ξινολάχανου ως τροφής σε συνεχή βάση.

14) Το λάχανο σας βοηθά επίσης να χάσετε βάρος γιατί ομαλοποιεί τη χοληστερόλη. Εάν έχετε βασανιστεί από ορισμένα προβλήματα με το αίμα και την παρουσία αυτών των δυσάρεστων πλακών εκεί, τότε απλά πρέπει να ακουμπάτε στο ξινολάχανο πιο συχνά.

15) Το λάχανο οδηγεί επίσης στη φυσιολογική κατάσταση του νευρικού σας συστήματος. Αποτρέπει το άγχος, την κατάθλιψη ακόμα και τις εποχιακές αλλαγές της διάθεσης που δεν είναι ασυνήθιστες το φθινόπωρο.

16) Εκτός από αυτό, οι εποχικές ασθένειες δεν θα σας δημιουργήσουν πρόβλημα λόγω των αντιοξειδωτικών που υπάρχουν στο λάχανο σε δίκαιες ποσότητες.

17) Η ανοσία του οργανισμού θα γίνει πολύ καλύτερη αφού δημιουργήσετε τη συνήθεια να τρώτε λάχανο.

18) Μεταξύ άλλων, το λάχανο κορεστεί γρήγορα τον οργανισμό και σας αποτρέπει από την υπερκατανάλωση τροφής.

19) Το τατρονικό οξύ, που εμποδίζει το σχηματισμό λιπαρών εναποθέσεων, υπάρχει και στο λάχανο εάν έχει προηγουμένως ζυμωθεί.

20) Το λάχανο είναι επίσης αρκετά επιτυχημένο στη ρύθμιση του μεταβολισμού.

21) Εάν έχετε αλλεργίες ή άσθμα, το ξινολάχανο θα επαναφέρει σταδιακά το σώμα σας στο φυσιολογικό και οι εκδηλώσεις αυτών των δυσάρεστων παραγόντων θα σας προκαλέσουν λιγότερη ταλαιπωρία.

22) Οι φλεγμονώδεις διεργασίες στο σώμα γίνονται κάθε τόσο η αιτία σοβαρών προβλημάτων. Έτσι, είναι το λάχανο που έχετε ετοιμάσει για το χειμώνα που τα αποτρέπει με επιτυχία.

23) Το νικοτινικό οξύ ΡΡ βρίσκεται σε αφθονία στο λάχανο τουρσί. Έτσι, οδηγεί σε πιο δυνατά μαλλιά και νύχια.

24) Για τους άνδρες, το ξινολάχανο είναι επίσης χρήσιμο γιατί είναι φυσικό αφροδισιακό.

25) Χρησιμοποιώντας λάχανο από βαρέλι, το δέρμα αναζωογονείται και διεγείρεται η αναγέννηση των κυττάρων.

26) Οι μάσκες από πολτό ξινολάχανου βοηθούν τις γυναίκες να καταπολεμήσουν την ακμή στο πρόσωπό τους.

27) Αν έχετε κακή όρεξη και κάποια πεπτικά προβλήματα, είναι πολύ πιθανό το ξινολάχανο να σας βοηθήσει. Είναι αυτή που διεγείρει την έκκριση της έκκρισης, η οποία συμμετέχει ενεργά στην πέψη της τροφής.

28) Το λάχανο θα σας σώσει από την έλλειψη βιταμινών - αυτό είναι αυτονόητο. Αλλά εκτός από αυτό, θα βοηθήσει επίσης στην αντιμετώπιση της ναυτίας, που είναι συχνό φαινόμενο με την τοξίκωση σε έγκυες γυναίκες.

Αν και στο τελευταίο στάδιο της εγκυμοσύνης δεν συνιστάται πλέον η χρήση λάχανου σε μεγάλες ποσότητες.

29) Λοιπόν, υπάρχει μια σημαντική ιδιότητα του ξινολάχανου, που θα ήταν κρίμα να μην θυμόμαστε. Καταπολεμά καλά το hangover και, όπως κάθε άλμη, εξαλείφει γρήγορα την αίσθηση του «μετά χθες».

Βλάβη του ξινολάχανου

Αλλά ως συνήθως, ακόμη και ένα τόσο χρήσιμο προϊόν δεν είναι χωρίς τις αρνητικές του πτυχές. Αυτές είναι κυρίως αντενδείξεις που προκαλούνται από ασθένειες του παρελθόντος ή προσωρινές παθήσεις του σώματος.

Συγκεκριμένα, άτομα που έχουν υποφέρει από γαστρίτιδα, έλκη ή άλλα προβλήματα με το πεπτικό σύστημα δεν πρέπει να τρώνε ξινολάχανο.

Εάν έχετε προβλήματα με υψηλή αρτηριακή πίεση, το ξινολάχανο δεν είναι επίσης ο καλύτερος βοηθός.

Δεν πρέπει να ετοιμάζετε μίζα λάχανου σε κονσέρβες ή γαλβανισμένα βαρέλια. Αυτό θα καταστήσει δυνατή τη διείσδυση βαρέων μετάλλων στη σύνθεση του προϊόντος και η χρήση τους είναι σίγουρα πολύ ανεπιθύμητη.

Εάν πάσχετε από νεφρική ανεπάρκεια, θα πρέπει επίσης να περιορίσετε την κατανάλωση ξινολάχανου στο ελάχιστο.

Λοιπόν, πώς να μην θυμόμαστε ότι η υπερβολική κατανάλωση λάχανου οδηγεί σε σχηματισμό αερίων στα έντερα. Αυτό είναι τουλάχιστον δυσάρεστο αν επισκέπτεστε.

Όπως και να έχει, τα οφέλη του ξινολάχανου είναι πολύ μεγαλύτερα από τη ζημιά.

Σήμερα θα μιλήσουμε για τα οφέλη του ξινολάχανου. Αλλά πρώτα, ας αναφέρουμε πόσο διαδεδομένο είναι αυτό το προϊόν στη Ρωσία. Προηγουμένως, ίσως, ούτε ένα γλέντι δεν είχε ολοκληρωθεί χωρίς να ζυμώσει σε μεγάλες ποσότητες. Από αυτό παρασκευάστηκε πλούσια λαχανόσουπα. Και η άλμη από ξινολάχανο χρησιμοποιήθηκε ως φάρμακο για το hangover. Και αυτό δεν είναι χωρίς λόγο.

Τώρα ας περάσουμε κατευθείαν στο θέμα της συζήτησής μας και ας μιλήσουμε για τα οφέλη του ξινολάχανου. Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι αυτό το προϊόν έχει πολύ ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα στο σύνολό του. Το ξινολάχανο περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης C. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του ανθρώπου, με αποτέλεσμα να επιβραδύνεται η διαδικασία γήρανσης.

Το ξινολάχανο περιέχει βιταμίνες U, K, B6, B2 και B1. Χάρη σε αυτά, το στομάχι θεραπεύεται επίσης και η δυσβίωση εξαφανίζεται.

Σε τι άλλο είναι καλό το ξινολάχανο; Ένα από τα συστατικά του είναι το ιώδιο, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για να λειτουργεί κανονικά ένα άτομο. Επιπλέον, το ξινολάχανο μειώνει ενεργά τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Για προληπτικούς σκοπούς, θα είναι αρκετό να φάτε μια μικρή μερίδα αυτού του προϊόντος ως συνοδευτικό ή σαλάτα. Το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε αυτό κάθε μέρα για δύο έως τρεις εβδομάδες.

Φυσικά, όχι μόνο το ξινολάχανο έχει ευεργετικές ιδιότητες, αλλά και ο χυμός που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της παρασκευής του. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να το πίνετε όταν υπάρχει γενική επιδείνωση της υγείας.

Όλα όσα αναφέρονται παραπάνω μιλούν για Ίσως, ήδη σε αυτό το στάδιο κανείς δεν έχει αμφιβολίες για το αν το ξινολάχανο είναι καθόλου υγιεινό.

Ωστόσο, αυτό δεν είναι μόνο. Αυτό το προϊόν είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την καταπολέμηση της χοληστερόλης. Και αν τρώτε τακτικά ξινολάχανο, ο κίνδυνος καρκίνου μειώνεται.

Η άλμη του είναι πολύ χρήσιμη για καρδιαγγειακές παθήσεις και παθολογίες που εμφανίζονται στα έντερα. Οι φυτικές ίνες που περιέχονται στο προϊόν ενισχύουν την παραγωγή γαστρικού υγρού από το σώμα.

Συνεχίζοντας την κουβέντα μας, θα μιλήσουμε για άλλα οφέλη του ξινολάχανου. Περιέχει αρκετά γαλακτικό οξύ, χάρη στο οποίο τα ευεργετικά βακτήρια που το κατοικούν επιβιώνουν στα έντερα. Παίζουν τον κύριο ρόλο στην καταπολέμηση των παθογόνων μικροοργανισμών. Από αυτή την άποψη, η τακτική κατανάλωση ξινολάχανου μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο μόλυνσης από E. coli.

Με βάση όλα τα παραπάνω, δεν υπάρχει πλέον καμία αμφιβολία ότι το ξινολάχανο έχει ευεργετικές ιδιότητες. Και δεν έχουν ειπωθεί όλα εδώ. Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιείται ευρέως για τη θεραπεία ασθενειών όπως το βρογχικό άσθμα και η ARVI. Χρησιμοποιείται για την επιληψία. Και όλα αυτά είναι ξινολάχανο. Γιατί είναι χρήσιμο είναι ήδη σαφές σε όλους.

Και, φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε την ευχάριστη γεύση αυτού του ευρέως διαδεδομένου πιάτου. Παρά την ποικιλία που μπορεί να βρεθεί στα ράφια των σούπερ μάρκετ μας σήμερα, το ξινολάχανο εξακολουθεί να απολαμβάνει σημαντική επιτυχία. Και πόσες συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου ήταν γνωστές από τα αρχαία χρόνια! Ας μην εγκαταλείψουμε ακόμα ένα τόσο υγιεινό προϊόν και ας προσπαθήσουμε να το τρώμε όσο πιο συχνά γίνεται. Αυτό όχι μόνο θα φέρει χαρά στο στομάχι μας, αλλά θα ανακουφίσει τον οργανισμό από μια σειρά από παθολογίες.