Τι να φάτε για να γίνει το γάλα λιπαρό και θρεπτικό.

Αν ρωτήσετε κάποιον τι είναι το γάλα, η απάντηση πιθανότατα θα είναι η εξής: το γάλα είναι πολύ νόστιμο και χρήσιμο προϊόνφαγητό που λατρεύουν όλοι - και μεγάλοι και παιδιά. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, δεν αγαπούν και ανέχονται όλοι το γάλα, ακόμη και πολλά μικρά παιδιά, αν και τους φαίνεται ότι η ίδια η φύση είναι προορισμένη να πίνει γάλα, είναι συχνά ιδιότροπα και αρνούνται να το πιουν - ειδικά σε βραστή μορφή.

Ο αριθμός των παιδιών και των ενηλίκων που δεν μπορούν να ανεχθούν αυτό το προϊόν έχει αυξηθεί σημαντικά σήμερα και μπορεί κανείς μόνο να αναρωτηθεί πώς οι παππούδες, οι μητέρες και οι πατεράδες μας «μεγάλωσαν με γάλα», και εμείς οι ίδιοι μεγαλώσαμε με χυλό γάλακτος - στα σοβιετικά νηπιαγωγεία αυτό το πιάτο ήταν το μενού ήταν ένα από τα κύρια.

Το γάλα, δηλαδή το αγελαδινό, πωλείται σήμερα σε όλο τον κόσμο.και πωλείται περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο ζώο - κατσίκες, πρόβατα και ακόμη περισσότερο θηλυκές καμήλες ή τάρανδος. Η επιστήμη σήμερα δεν γνωρίζει ακριβώς πότε ο άνθρωπος σκέφτηκε να δοκιμάσει ζώα, αλλά γνωρίζουμε ότι πριν από χιλιάδες χρόνια οι Ασιάτες νομάδες έτρωγαν ξινόγαλα, βούτυρο και τυρί - και διέφερε άριστη υγείακαι αντοχή. Παρεμπιπτόντως, το γάλα σε σκόνη δεν εφευρέθηκε τον 20ο αιώνα, όπως πιστεύουν πολλοί, αλλά κατά τη διάρκεια των εκστρατειών του Τζένγκις Χαν - κατάφερε να ταΐσει τους στρατιώτες του με συμπυκνωμένο και γάλα σε σκόνη και τις νίκες του επί των πιο ισχυρών στρατών και πολιτειών του ότι η εποχή είναι επίσης γνωστή σε όλους. Όσο για το συμπυκνωμένο γάλα, εφευρέθηκε γύρω στα μέσα του 19ου αιώνα, και κατά τη διάρκεια Εμφύλιοςστις ΗΠΑ ήταν ήδη παρούσα σε στρατιωτικές μερίδες.

Το γάλα προορίζεται από τη φύση του ως προϊόν για τη διατροφή των μωρών., συμπεριλαμβανομένων των ανθρώπινων μωρών, γιατί είμαστε και θηλαστικά. Σύγχρονος άνθρωποςκαταναλώνει όχι μόνο, αλλά και πολλά προϊόντα που παρασκευάζονται με βάση ή με την προσθήκη του - η γαλακτοβιομηχανία σήμερα είναι μια από τις μεγαλύτερες βιομηχανίεςβιομηχανία τροφίμων.

Είναι το γάλα καλό ή κακό;

Υπάρχουν πολλές αντικρουόμενες πληροφορίες για το γάλα αυτή τη στιγμή.: ορισμένοι ειδικοί ισχυρίζονται ότι είναι πολύ χρήσιμο - σε οποιαδήποτε μορφή, ενώ άλλοι εξηγούν ότι αυτό το προϊόν δεν προορίζεται καθόλου για ανθρώπους, αλλά μόνο για μοσχάρια, κατσίκια και άλλα τετράποδα μωρά - αλλά για τους ανθρώπους είναι απλώς επιβλαβές.

Χημική σύνθεση του γάλακτος

Αρχικά, ας δούμε χημική σύνθεσηγάλα: όπως και πολλά άλλα προϊόντα της τροφής μας, περιέχει πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπη - η ποσότητα τους εξαρτάται από το τι και πώς τρώνε οι αγελάδες και από τον τρόπο επεξεργασίας αυτού του γάλακτος. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε άλλες χρήσιμες ουσίες εξαρτάται επίσης από αυτό: οργανικές και λιπαρά οξέα, χοληστερόλη και φυσικά σάκχαρα; βιταμίνες – PP, ομάδες B, C, D, H; μακροστοιχεία - ασβέστιο και κάλιο - το γάλα περιέχει τα περισσότερα από αυτά. νάτριο, μαγνήσιο, χλώριο, φώσφορος, θείο. ιχνοστοιχεία - ψευδάργυρος, σίδηρος, χαλκός, ιώδιο, σελήνιο, χρώμιο, μαγγάνιο, φθόριο, μολυβδαίνιο, κοβάλτιο, αλουμίνιο, κασσίτερος, στρόντιο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γάλακτος εξαρτάται από τον τύπο του και μπορεί να ποικίλλει πολύ: μπορεί να περιέχει από 40 έως 70 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Γιατί το γάλα είναι επιβλαβές για τους ενήλικες;

Η βλάβη του γάλακτος, όπως τα περισσότερα προϊόντα διατροφής, τις περισσότερες φορές λόγω των ιδιαιτεροτήτων της χρήσης του: Όταν οι άνθρωποι αρχίζουν να πίνουν υπερβολικές ποσότητες γάλακτος, ανακατεύοντάς το σκόπιμα με άλλα τρόφιμα, προκαλεί πολλές ασθένειες - σε κάποιους ανθρώπους νωρίτερα, σε άλλους αργότερα, αλλά σίγουρα θα προκύψουν προβλήματα υγείας. Αλλά είναι καιρός να θυμηθούμε ότι το γάλα είναι ασύμβατο με σχεδόν οτιδήποτε και πρέπει να καταναλώνεται χωριστά από οποιοδήποτε άλλο φαγητό - οι πρόγονοί μας το γνώριζαν αυτό και το ονόμαζαν τροφή γάλακτος, όχι ποτό. Τα παιδιά μεγάλωσαν δυνατά ακριβώς επειδή έπιναν μόνο φυσικό γάλα - δεν υπήρχε αφθονία προϊόντων, πολύ λιγότερο συνθετικών, όπως σήμερα. Αν σας αρέσει το πλήρες γάλα (κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς έχει καλύτερη γεύση) και το ξεπλύνετε με άλλα φαγητά, τότε συσσωρεύσεις λίπουςδεν θα σας κρατήσει σε αναμονή. Πολλοί άνθρωποι υποφέρουν από πεπτικά προβλήματα για χρόνια, χωρίς να συνειδητοποιούν ότι απλά δεν ανέχονται καλά τη λακτόζη και συνεχίζουν να πίνουν γάλα, να τρώνε σούπες γάλακτος και δημητριακά, κάτι που προκαλεί σοβαρές επιπλοκές.

Πολλοί γιατροί και διατροφολόγοι φωνάζουν κυριολεκτικά ότι το γάλα περιέχει ασβέστιο, και ως εκ τούτου η κατανάλωσή του κάνει γερά οστάκαι τα δόντια, προστατεύει από την οστεοπόρωση και άλλες ασθένειες.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχουν σχεδόν επιστημονικά δεδομένα που να επιβεβαιώνουν αυτήν την άποψη, αλλά υπάρχουν στοιχεία ότι στις Ηνωμένες Πολιτείες υπάρχουν οι περισσότεροι ασθενείς με οστεοπόρωση - αλλά σε αυτή τη χώρα η βιομηχανία γάλακτος είναι πολύ ανεπτυγμένη και κυριολεκτικά όλοι πίνουν γάλα τακτικά - παιδιά, εφήβους, νέους, ενήλικες και ηλικιωμένους.

Άλλες συνέπειες συχνή χρήσηγάλα ανακαλύφθηκαν κατά τη διάρκεια μιας μελέτης που διεξήχθη από επιστήμονες σε ένα από τα μεγαλύτερα πανεπιστήμια στις ΗΠΑ - Κρατικό Πανεπιστήμιο του Κολοράντο: αποδείχθηκε ότι το γάλα δεν έχει λιγότερο υψηλή γλυκαιμικός δείκτης, πώς λευκό ψωμίκαι η σύνθεση του αίματος αλλάζει μετά από ένα μόνο ποτήρι και δεν έχει σημασία αν το γάλα είναι πλήρες ή όχι.

Σε άτομα που έπιναν πολύ συχνά γάλα, τα επίπεδα γλυκόζης άρχισαν να κυμαίνονται απότομα, εμφανίστηκε αδυναμία και συσσωρεύσεις αίματος γύρω από τη μέση άρχισαν να συσσωρεύονται. σωματικό λίποςκαι η διαδικασία γήρανσης επιταχύνθηκε. Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Κολοράντο σχολίασαν τα αποτελέσματα και σημείωσαν ότι όλες αυτές οι εκδηλώσεις παρατηρούνται περισσότερο σε ενήλικες που καταναλώνουν τακτικά γάλα σε μεγάλες ποσότητες, και υποφέρουν επίσης από υπέρταση, καρδιαγγειακά νοσήματα, παχυσαρκία και διαβήτη.

Πρέπει να το πω αυτό φυσικό, και ακόμη περισσότερο φρέσκο ​​γάλα, πραγματικά πολύ χρήσιμο αν χρησιμοποιείται με μέτροκαι να μην ανακατεύουμε με τίποτα, αλλά αυτό που πίνουμε σήμερα και μαθαίνουμε στα παιδιά μας να κάνουν το ίδιο, δεν μπορεί να λέγεται γάλα - είναι συμπύκνωμα ή υποκατάστατο, προϊόν που περιέχει γάλα και οτιδήποτε άλλο - αλλά όχι αληθινό αγελαδινό γάλα. Οι αγελάδες δεν τρέφονται ούτε σήμερα. φυσική τροφή, όπως πριν, αλλά δεν βλέπουν καθόλου βοσκοτόπια αν εκτρέφονται σε μεγάλα κτηνοτροφικά συγκροτήματα - όπως τεράστιο ποσόείναι απλά αδύνατο να βόσκουν τα ζώα. Επιπλέον, οι αγελάδες εμβολιάζονται συνεχώς και προστίθενται στις ζωοτροφές τους. διάφορα φάρμακα- και όλα αυτά μπαίνουν στο γάλα.

Οι υποστηρικτές της τακτικής κατανάλωσης γάλακτος συνήθως αναφέρουν ως κύριο επιχείρημά τους ότι οι χωρικοί που κατανάλωναν παραδοσιακά πολύ γάλα ήταν πάντα περισσότερο καλή υγείαπαρά οι κάτοικοι των πόλεων. Ξεχνούν όμως να αναφέρουν ότι το γάλα ήταν φιλικό προς το περιβάλλον και ότι στα χωριά δεν πίνουν «κανονικοποιημένο» ή «ανασυσταμένο» - πίνουν γάλα από αγελάδα και τρώνε φρέσκια κρέμα γάλακτος, τυρί κότατζ και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Δεν χρειάζεται λοιπόν να ανακατεύετε το ένα με το άλλο, και με την κυριολεκτική έννοια: αν είστε αρκετά τυχεροί που μπορείτε να αγοράσετε από τους χωρικούς, πιείτε το ξεχωριστά από όλα τα άλλα προϊόντα και μάθετε στα παιδιά σας να κάνουν το ίδιο. Εάν θέλετε πραγματικά, μπορείτε επίσης να πίνετε γάλα από το κατάστημα, αλλά προσπαθήστε να το κάνετε λιγότερο συχνά και επίσης μην το ανακατεύετε με άλλα προϊόντα - φέρνουν ακόμη και χυλό με γάλα περισσότερο κακόπαρά καλό, αν και εδώ και δεκαετίες είμαστε πεπεισμένοι για κάτι εντελώς διαφορετικό.

Το γάλα δεν είναι ποτό, επομένως δεν πρέπει να ξεδιψάσετε με αυτό, και δεν χρειάζεται να το πιείτε ούτε μετά το φαγητό - επιβραδύνει πολύ την κανονική πέψη των τροφών. Δεν μπορείτε να το πιείτε κρύο - αυτό κάνει την πέψη ακόμα πιο δύσκολη. Αφού πιείτε ένα ποτήρι γάλα, προσπαθήστε να μην φάτε τίποτα άλλο για τουλάχιστον 1-1,5 ώρα - σε αυτή την περίπτωση μπορεί να σας ωφελήσει.

Δεν υπάρχουν καλοί συνδυασμοί γάλακτος με κανένα φαγητό - υπάρχουν μόνο αποδεκτοί και δεν υπάρχουν πολλοί από αυτούς: κρέμα και βούτυρο, αμυλούχα λαχανικά, γλυκά φρούτα και αποξηραμένα φρούτα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορείτε να φάτε σμέουρα, φράουλες ή ροδάκινα με γάλα για ένα απογευματινό σνακ ή να ξεπλύνετε μαζί τους βραστές πατάτες, αλλά είναι καλύτερα να μην το κάνετε πολύ συχνά.

Επιδόρπιο γάλακτος με ροδάκινα

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο γάλακτος με ροδάκινα στο σπίτι και να το φάτε όχι μετά το μεσημεριανό γεύμα, αλλά ανάμεσα στα κύρια γεύματα. Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα φρέσκα ροδάκινα και μαγειρέψτε τα μέχρι να μαλακώσουν σε μικρή ποσότητα νερού. Στη συνέχεια τρίψτε από ένα κόσκινο, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και κρυώστε. Το κρύο γάλα αναμιγνύεται με κρέμα, τριμμένα ροδάκινα και ψιλοτριμμένο πάγο - 0,5 φλιτζάνια. Το γλυκό ανακατεύεται, κρυώνει ελαφρώς και σερβίρεται - μπορείτε να το έχετε με μπισκότα, αν και είναι καλύτερα να το κάνετε χωρίς αυτά. Γάλα και κρέμα - 1,5 φλιτζάνια το καθένα, ροδάκινα - 0,5 κιλά, ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βερίκοκα αντί για ροδάκινα.
Το γάλα χρησιμοποιείται επίσης στη θεραπεία πολλών ασθενειών, αλλά αυτό είναι ένα ξεχωριστό θέμα.

Ορισμένοι υποστηρίζουν ότι αυτό το προϊόν «παιδιών» γενικά αντενδείκνυται για ενήλικες. Κάποιος επιμένει ότι μόνο το φρέσκο ​​γάλα είναι υγιεινό - κατευθείαν από την αγελάδα, και το γάλα από το κατάστημα είναι απλώς ένα ποτό λευκό. Κάποιος υποστηρίζει ότι το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο λόγω συντηρητικών, αντιβιοτικών και άλλων πρόσθετων. Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε και να καταρρίψουμε μερικούς μύθους.

ΜΥΘΟΣ 1

Το πιο υγιεινό είναι το φρέσκο ​​γάλα.

Ναι, το φρέσκο ​​γάλα που λαμβάνεται από μια υγιή αγελάδα είναι πράγματι το πιο υγιεινό και ασφαλές. Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά, και πρακτικά δεν υπάρχουν βακτήρια. Αλλά το φρέσκο ​​γαλακτοκομμένο γάλα παραμένει ασφαλές μόνο για μικρό χρονικό διάστημα: μετά από λίγες ώρες, τα φυσικά βακτηριοκτόνα ένζυμα που περιέχει διασπώνται και τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά σε ένα γόνιμο περιβάλλον. Και αν το γάλα δεν κρυώσει αμέσως, θα ξινίσει γρήγορα. Ως εκ τούτου, στις φάρμες, το γάλα ψύχεται σε ειδικά δοχεία και αποστέλλεται για επεξεργασία σε βυτιοφόρα γάλακτος με εξοπλισμό ψύξης.

ΜΥΘΟΣ 2

Το καλύτερο γάλα είναι το «σπιτικό», από την αγορά

Μόνο άνθρωποι χωρίς φαντασία πιστεύουν αυτόν τον μύθο. Για όλους τους άλλους, όταν βλέπουν ένα πλαστικό μπουκάλι κόλα γεμάτο με λευκό υγρό, δημιουργούνται πολλά ερωτηματικά. Είναι υγιής η αγελάδα που έδωσε γάλα; Ποιος την άρμεξε και με ποιες συνθήκες; Πότε την επισκέφτηκε για τελευταία φορά κτηνίατρος; Έγινε θεραπεία με αντιβιοτικά; Πόσος χρόνος χρειάστηκε μετά το άρμεγμα και πόσος χρόνος χρειάστηκε για να «βγει» το γάλα στην αγορά; Τι χρησιμοποιήθηκαν (και ήταν) για το πλύσιμο αυτών των ίδιων πλαστικών μπουκαλιών; Και ούτω καθεξής. Σε γενικές γραμμές, αποφασίστε μόνοι σας εάν αξίζει να παίξετε "ρώσικη ρουλέτα" και να αγοράσετε γάλα από άγνωστους "ιδιώτες εμπόρους". Ειδικά σε αυθόρμητες αγορές, όπου δεν γίνονται καθόλου εξετάσεις.

ΜΥΘΟΣ 3

Το βράσιμο σημαίνει ότι σκοτώνεις όλα τα βακτήρια, αλλά παίρνεις ένα υγιεινό προϊόν

Εν μέρει αληθές. Δυστυχώς, το βράσιμο σκοτώνει όχι μόνο επιβλαβή βακτήρια, αλλά και πολλά χρήσιμες ουσίες– βιταμίνες, μικροστοιχεία, αμινοξέα. Πρώτα απ 'όλα, αυτό αφορά το μοναδικό πρωτεΐνη γάλακτοςκαζεΐνη που περιέχεται μόνο σε αυτό το προϊόν. Επίσης, όταν βράζει, το ασβέστιο και ο φώσφορος μετατρέπονται σε αδιάλυτες ενώσεις που ο οργανισμός δεν μπορεί να απορροφήσει. Γι' αυτό βραστό γάλα, φυσικά, είναι πολύ πιο ασφαλές από το ακατέργαστο, αλλά από άποψη χρησιμότητας είναι απελπιστικά πίσω. Επομένως, πρέπει να προτιμάται το γάλα που δεν απαιτεί βράσιμο. Για παράδειγμα, το γάλα από τις περισσότερες παιδικές μάρκες δεν χρειάζεται βράσιμο, αφού έχει υποστεί ειδική θερμική επεξεργασία - υπερπαστερίωση.

ΜΥΘΟΣ 4

Όλο το γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα προέρχεται από την ίδια δεξαμενή, απλώς η τιμή είναι διαφορετική.

Αυτό είναι λάθος. Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι επεξεργασίας γάλακτος που χρησιμοποιούνται σήμερα: η παστερίωση και η υπερπαστερίωση. Η πρώτη μέθοδος αναπτύχθηκε τον 19ο αιώνα από τον Γάλλο μικροβιολόγο Louis Pasteur - και της έδωσε το όνομά του. Αυτή η «κλασική» τεχνολογία περιλαμβάνει τη θέρμανση του γάλακτος στους 75-85 βαθμούς και τη διατήρησή του σε αυτή τη θερμοκρασία από 10 δευτερόλεπτα έως αρκετά λεπτά. Επιβλαβή βακτήριαΣε αυτή την περίπτωση πεθαίνουν, αλλά τα «έμβρυά» τους - τα σπόρια - παραμένουν «ζωντανά». Με την πάροδο του χρόνου αρχίζουν να αναπτύσσονται σπόρια, γι' αυτό και το παστεριωμένο γάλα βραχυπρόθεσμαδιάρκεια ζωής και πρέπει να μεταφέρεται και να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο. Υπερπαστερίωση – περισσότερα σύγχρονη μέθοδος, για τις οποίες είναι κατάλληλες μόνο οι πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Το γάλα θερμαίνεται γρήγορα στους 137-140 βαθμούς, διατηρείται σε αυτή τη θερμοκρασία μόνο για 4 δευτερόλεπτα και επίσης κρυώνει γρήγορα. Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, όχι μόνο τα βακτήρια πεθαίνουν, αλλά και τα πιο ανθεκτικά στη θερμότητα σπόρια, αλλά οι βιταμίνες, τα μικροστοιχεία και άλλες χρήσιμες ουσίες δεν έχουν χρόνο να υποφέρουν - η περίοδος θέρμανσης είναι πολύ μικρή. Στη συνέχεια το γάλα εμφιαλώνεται σε σφραγισμένες σακούλες πολλαπλών στρώσεων (και η εμφιάλωση γίνεται σε αποστειρωμένο περιβάλλον που αποκλείει την είσοδο βακτηρίων από το εξωτερικό) και μπορεί να αποθηκευτεί σε σφραγισμένες σακούλες για αρκετούς μήνες. Και όχι στο ψυγείο, αλλά απλά σε θερμοκρασία δωματίου.

ΜΥΘΟΣ 5

Μόνο γάλα γεμιστό με συντηρητικά και αντιβιοτικά μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αυτό δεν είναι αλήθεια. Επιστροφή στην τεχνολογία υπερπαστερίωσης: ως αποτέλεσμα σύντομης έκθεσης υψηλές θερμοκρασίεςΌλη η επιβλαβής μικροχλωρίδα στο γάλα πεθαίνει. Το γάλα που δεν περιέχει βακτήρια δεν μπορεί να ξινίσει - δεν υπάρχει κανείς να ξεκινήσει αυτή τη διαδικασία. Τα βακτήρια από το εξωτερικό δεν μπορούν επίσης να εισέλθουν στο προϊόν - η ειδική συσκευασία πολλαπλών στρώσεων το εμποδίζει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το γάλα σε σφραγισμένη σακούλα Tetra Pak μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χρειάζονται συντηρητικά για αυτό. Μόλις όμως ανοίξετε τη συσκευασία, θα πρέπει να τη βάλετε στο ψυγείο και να τη χρησιμοποιήσετε εντός 2 ημερών, αφού η σφράγιση έχει ήδη σπάσει.

ΜΥΘΟΣ 6

Αν το γάλα δεν ξινίσει από μόνο του, κάτι δεν πάει καλά.

Σε αυτό το συμπέρασμα καταλήγουν μερικές φορές όσοι προσπαθούν να φτιάξουν τυρί κότατζ ή γιαούρτι από συσκευασμένο γάλα, αλλά δεν προσθέτουν ειδικά ορεκτικά, αλλά απλώς περιμένουν να ξινίσει το γάλα. Υπάρχουν δύο σημεία που πρέπει να ληφθούν υπόψη εδώ. Πρώτον, η διαδικασία ξινίσματος του γάλακτος ξεκινά από βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων των παθογόνων. Και, όπως έχουμε ήδη ανακαλύψει, απλά δεν υπάρχουν στο γάλα UHT. Και δεύτερον, υψηλής ποιότητας προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσημπορεί να παρασκευαστεί μόνο με τη βοήθεια των «σωστών» βακτηρίων που περιέχονται στη μίζα και όχι με βακτήρια που κατά λάθος «πέταξαν» στο γάλα από τον αέρα της κουζίνας σας. Ανάγνωση μαγειρικές συνταγέςή, για παράδειγμα, οδηγίες για τους παρασκευαστές γιαουρτιών: το γάλα πρέπει να ζυμώνεται μόνο με καλλιέργειες εκκίνησης.

ΜΥΘΟΣ 7

Το καλύτερο δοχείο για γάλα είναι το γυαλί

Το γυάλινο μπουκάλι είναι πράγματι μια παραδοσιακή και δοκιμασμένη συσκευασία για γάλα. Αλλά έχει μια σειρά από μειονεκτήματα: είναι βαρύ, μπορεί να σπάσει και, το πιο σημαντικό, επιτρέπει ηλιακό φως. Σήμερα υπάρχει μια πιο σύγχρονη και αξιόπιστη επιλογή - συσκευασία από χαρτόνι Tetra Pak. Κάθε τέτοιο πακέτο είναι ένα περίπλοκο και προσεγμένο σχέδιο έξι στρώσεων των τριών διαφορετικά υλικά: χαρτόνι, πολυαιθυλένιο και αλουμινόχαρτο. Κάθε υλικό εκτελεί τη δική του λειτουργία: για παράδειγμα, το αλουμινόχαρτο προστατεύει το περιεχόμενο της συσκευασίας από το φως και τον αέρα και επίσης παίζει το ρόλο του «ψυγείου», εμποδίζοντας τη θέρμανση της συσκευασίας. Και το πακέτο σίγουρα δεν θα σπάσει)))

Μετά τη γέννηση ενός παιδιού, το επόμενο πιο σημαντικό καθήκον μιας γυναίκας είναι να το θηλάσει. Το καλύτερο φαγητόδεν υπάρχει για ένα μωρό από το μητρικό γάλα,επί θηλασμόςΤόσο η μητέρα όσο και το παιδί είναι προγραμματισμένα από την ίδια τη φύση.

Σχεδόν όλες οι γυναίκες μπορούν να ταΐσουν το νεογνό τους με μητρικό γάλα, με εξαίρεση όχι περισσότερο από το 2-3 τοις εκατό των γυναικών,για τους οποίους ο θηλασμός αντενδείκνυται για λόγους υγείας ιατρικές ενδείξεις. Όλοι οι άλλοι μπορούν και πρέπει να τρέφονται, και αυτό θα βοηθήσει ανεκτίμητα οφέληστο παιδί σας. Το μητρικό γάλα περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ένα μωρό. Βοηθούν την ανάπτυξή του, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και προάγουν την ανάπτυξη του εγκεφάλου.

Και επίσης, ο θηλασμός είναι η πιο σημαντική στενή επαφή μεταξύ μητέρας και παιδιού. Νιώθοντας συνεχώς τη μητέρα, τη ζεστασιά και την αγάπη της κοντά, το παιδί θα είναι πιο ήρεμο συναισθηματικάλιγότερα προβλήματα με την πέψη, και οι ασθένειες στον πρώτο χρόνο της ζωής θα τον παρακάμψουν επίσης. Ο μητρικός θηλασμός προωθείται πλέον ευρέως και υπάρχουν πολλοί ειδικοί στον θηλασμό. Άλλωστε μια θηλάζουσα μητέρα έχειαρχικό στάδιο Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, προκύπτουν πολλά ερωτήματα, για παράδειγμα, πώς να συνδέσετε σωστά το μωρό στο στήθος, πόσο συχνά πρέπει να γίνεται αυτό και εάν το μωρό έχει αρκετό γάλα. Αυτές οι ανησυχίες είναι κατανοητές, καθώς το μωρό δεν είναι ακόμη σε θέση να εξηγήσει τις ανάγκες του και η ευθύνη για την επιτυχημένη ανάπτυξή του ανήκει αποκλειστικά στους γονείς, επομένως είναι εξαιρετικά σημαντικόσωστή φροντίδα

για το παιδί, και σωστά οργανωμένος θηλασμός. Οι μαμάδες συχνά ρωτούν πώς να τρώνε για να έχουν περισσότερο. μητρικό γάλαΠρώτα απ 'όλα, πρέπει να πίνετε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά, τουλάχιστον 1,5, αλλά όχι περισσότερο από 2,5 λίτρα την ημέρα. Δεδομένου ότι το μητρικό γάλα είναι σχεδόν 80 τοις εκατό νερό, το σώμα της θηλάζουσας μητέρας πρέπει επίσης να λάβει αρκετό από αυτό. Μπορείτε να πίνετε όχι μόνο νερό με γάλα, φρέσκο, μαύρο ή πράσινο, είναι πολύ χρήσιμο για την ενίσχυση της γαλουχίας. Ακόμη και οι γιαγιάδες χρησιμοποιούσαν αυτή τη μέθοδο για να αυξήσουν την ποσότητα του μητρικού γάλακτος.Δεύτερον, γαλακτοπαραγωγική δράση έχουν και βότανα όπως ο γλυκάνισος, ο μάραθος, το κύμινο, η τσουκνίδα και αφεψήματα από αυτά. Επί του παρόντος, σε τμήματα παιδικές τροφέςΕιδικά τσάγια πωλούνται για την ενίσχυση και τη διατήρηση της γαλουχίας από διάφορες κατασκευαστικές εταιρείες, ξένες και ρωσικές. Μερικά από τα πιο αποτελεσματικά τσάγια για τις θηλάζουσες μητέρες είναι το «Hipp» ή το «Lactogon». Τα τρόφιμα που περιλαμβάνονται στη διατροφή μιας θηλάζουσας πρέπει να είναι και διαιτητικά και να παρέχουν στον οργανισμό απαιτούμενη ποσότηταθερμίδες για να μην δημιουργηθεί έλλειψη γάλακτος. Θα πρέπει να τρώτε πρωτεΐνες, ψάρια, κρέας και λαχανικά, αλλά να είστε προσεκτικοί με τα φρούτα.Είναι καλύτερα να ικανοποιείτε ανεπιθύμητα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, κέικ, αρτοσκευάσματα και την ανάγκη για υδατάνθρακες με ψωμί (το ψωμί με κύμινο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο), ψωμί με σιτηρά και μπισκότα δημητριακών. Απαιτούνται κεφίρ, χυλός και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Παλαιότερα, οι συστάσεις των γιατρών σχετικά με το πώς να τρώτε για να έχετε περισσότερο μητρικό γάλα περιλάμβαναν συμβουλές ότι η ίδια η μητέρα πρέπει να πίνει όσο το δυνατόν περισσότερο γάλα, αλλά τώρα σχεδόν κανείς δεν συνιστά να το κάνετε αυτό, λόγω της πιθανότηταςαρνητική επιρροή αγελαδινό γάλα στη σύνθεση του μητρικού γάλακτος. Πολλά παιδιά πλέον συχνά βιώνουν το φαινόμενο των αλλεργιών σεπρωτεΐνη αγελάδας

, αυτό σημαίνει δυσανεξία στο αγελαδινό γάλα. Υποτίθεται ότι το σώμα μιας θηλάζουσας μητέρας θα σχηματίσει ανεξάρτητα τη σύνθεση του μητρικού γάλακτος που είναι βέλτιστα ωφέλιμη για το μωρό.Για να γίνει το γάλα της θρεπτικό, η μητέρα πρέπει να τρώει περισσότερα φυσικά τρόφιμα

υψηλή περιεκτικότητα βιταμίνες Για να πάρετε περισσότερο μητρικό γάλα, βάλτε το μωρό σας στο στήθος σας πιο συχνά, αυτός είναι ο βασικός κανόνας. Διεγείροντας συνεχώς τη λειτουργία του μαστικού αδένα, το μωρό θα βοηθήσει έτσι να παράγει την ποσότητα του μητρικού γάλακτος που χρειάζεται. Δεν χρειάζεται να περιορίσετε τη διάρκεια της σίτισης όταν το μωρό είναι γεμάτο, θα απελευθερώσει το στήθος μόνο του. Η τεχνική της τοποθέτησης του μωρού στο στήθος δεν είναι λιγότερο σημαντική - δεν πρέπει να ακούγονται θόρυβοι κατά τη σίτιση, έτσι ώστε όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας να μπει στο στόμα του μωρού, τότε δεν θα βασανιστεί από το ρέψιμο και την αυξημένη παραγωγή αερίου.Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, θα πρέπει να τρώτε με τέτοιο τρόπο ώστε να καταναλώνετε όσο το δυνατόν λιγότερο. αλλεργιογόνα προϊόντα. Εάν η μητέρα έχει αλλεργία σε ορισμένα προϊόντα, τότε πιθανότατα θα το έχει και το παιδί. Δεν χρειάζεται να τρώτε καρυκεύματα μεπου δεν θα αρέσει στο παιδί. Προϊόντα που αυξάνουν τη γαλουχία είναι το τυρί, τα καρότα, ο άνηθος, ο μαϊντανός, τα καρύδια. Πολύ χρήσιμο στυμμένο χυμό καρότου, αναμεμειγμένο με γάλα, αυτό πρέπει να πίνεται ζεστό πριν το τάισμα. Ωστόσο, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά εάν το παιδί σας είναι αλλεργικό στα καρότα. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε εξειδικευμένη διατροφή, το οποίο παράγεται για εγκύους και θηλάζουσες μητέρες. Σε πολλά προγεννητικές κλινικέςΕκδίδουν κουπόνια για τη δωρεάν αγορά του σε όλες τις γυναίκες κατόπιν αιτήματός τους.

Μια τέτοια διατροφή βοηθά στον κορεσμό του γάλακτος με βασικά θρεπτικά συστατικά,υποστηρίζει και ενισχύει το σώμα μιας θηλάζουσας μητέρας. Αλλά, εάν δεν είναι διαθέσιμο, τότε δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας. Εάν ο θηλασμός οργανωθεί σωστά, η θηλάζουσα δεν πεινάει και τρώει τακτικά και πίνει επαρκή ποσότηταΘα υπάρχει πάντα αρκετό υγρό και μητρικό γάλα για το μωρό. Όταν εμφανίζονται οι λεγόμενες κρίσεις γαλουχίας, μπορούν επίσης να αντιμετωπιστούν σωστή διατροφή, ένα ήρεμο συναισθηματικό περιβάλλον, και σε απαραίτητες περιπτώσειςλήψη γαλακτογονικών τσαγιών. Ωστόσο, δεν πρέπει να καταναλώνετε συνεχώς αυτά τα τσάγια, καθώς μπορεί να κάνετε υπερβολική ακόμη και την παραγωγή μητρικού γάλακτος και θα είναι πολύ πιο δύσκολο να τη μειώσετε.

Δεν είναι μυστικό ότι το χωριάτικο γάλα είναι πολύ πιο υγιεινό από το εργοστασιακό. Ωστόσο, σε αστικές συνθήκες είναι αρκετά δύσκολο να ληφθεί τέτοιο γάλα. Η αγορά εμφιαλωμένου γάλακτος σε αυθόρμητες αγορές είναι επικίνδυνη, μπορεί να είναι μολυσμένο. Μια διέξοδος είναι να αγοράσετε γάλα από το κατάστημα.

Πρέπει να πίνετε γάλα; Το θέμα είναι αμφιλεγόμενο και οι ειδικοί δεν έχουν ακόμη καταλήξει σε συναίνεση σχετικά με τα οφέλη ή τις βλάβες αυτού του ποτού. Μερικοί γιατροί θεωρούν το γάλα ωφέλιμο. Άλλοι, αντίθετα, θεωρούν ότι το γάλα είναι ο κύριος ένοχος στις παιδικές αλλεργίες, ακόμη και στην οστεοπόρωση, κάτι που με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται περίεργο.

Αλλά εδώ δεν θα θίξουμε το θέμα της σκοπιμότητας των γαλακτοκομικών προϊόντων. Εάν πίνετε τακτικά γάλα, τότε έχετε το δικαίωμα να γνωρίζετε το προϊόν που αγοράζετε στα καταστήματα.

Φυσικό και αγορασμένο γάλα - ποια είναι η διαφορά;

Το φρέσκο, μη επεξεργασμένο γάλα, φρέσκο ​​από την αγελάδα, περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά. Αυτά περιλαμβάνουν διάφορα ένζυμα, βιταμίνες, αμινοξέα και επίσης φρέσκο ​​γάλαπεριέχει πολλή λακτοφερρίνη, μια πρωτεΐνη που έχει θετική επιρροήεπί ανοσοποιητικό σύστημακαι έχει αντιφλεγμονώδεις και αντιικές ιδιότητες.

Δυστυχώς, το γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα απλά δεν περιέχει όλες αυτές τις ευεργετικές ουσίες, αφού όλες καταστρέφονται κατά την επεξεργασία.

Ομογενοποίηση γάλακτος

Μια ενδιαφέρουσα ερώτηση: πώς γίνεται η επεξεργασία του γάλακτος; Οι αγελάδες αρχικά αρμέγονται και το γάλα που προκύπτει χύνεται σε μεγάλους κάδους και μετά σε δεξαμενές για ομογενοποίηση. Το νωπό γάλα περιέχει περίπου 4% λιπαρά, τα περισσότερα από τα οποία συγκεντρώνονται σε μικρά σταγονίδια. Η ομογενοποίηση είναι απαραίτητη για να «σπάσει» αυτά τα σταγονίδια και να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το λίπος σε όλο το γάλα. Ωστόσο, κατά την ομογενοποίηση, τα λίπη έρχονται σε επαφή με τον αέρα, με αποτέλεσμα την οξείδωσή τους. Τα οξειδωμένα λίπη, που εισέρχονται στα έντερα, συμβάλλουν στην ανάπτυξη της παθογόνου μικροχλωρίδας και στην ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών.

Ερωτήσεις αναγνωστών

18 Οκτωβρίου 2013, 17:25 Γεια σας το μωρό μου είναι 2 μηνών την ταΐζω αγελαδινό γάλαέχει εξάνθημα και κάνει εμετό ό,τι φάει!!! τι να κανουμε Είναι δυνατόν να αναμειγνύεται γάλα και φόρμουλα;!

Κάντε μια ερώτηση

Παστεριωμένο ή αποστειρωμένο;

Αν δεν έχετε τη δυνατότητα να αγοράσετε υψηλής ποιότητας χωριάτικο γάλα, τότε πρέπει να επιλέξετε ανάμεσα σε παστεριωμένο και αποστειρωμένο γάλα από κατάστημα. Ποιο να διαλέξω;

Η παστερίωση περιλαμβάνει θέρμανση γάλακτος στους 65-70 βαθμούς. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα παθογόνα μικρόβια πεθαίνουν και ορισμένες από τις ευεργετικές ουσίες διατηρούνται. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου γάλακτος είναι αρκετές ημέρες.

Όσο για αυτή την περίπτωση, το γάλα επεξεργάζεται στους 130-140 βαθμούς. Μετά από μια τέτοια θεραπεία, όχι μόνο τα βακτήρια, αλλά και τα σπόρια πεθαίνουν. Είναι αλήθεια ότι δεν υπάρχει πρακτικά τίποτα χρήσιμο σε ένα τέτοιο γάλα. Το αποστειρωμένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για μήνες.

Οι παραγωγοί υπερπαστεριωμένου γάλακτος με δελεαστικές ονομασίες προσφέρουν στους καταναλωτές ένα καθαρό πλαστό αντί για ένα φυσικό προϊόν. Ένα πράγμα είναι καλό: δεν βρέθηκαν αντιβιοτικά στα 15 δείγματα που εξετάστηκαν.

Στα τέλη Απριλίου, η Rosselkhoznadzor αποφάσισε, όπως αναφέρεται στον επίσημο ιστότοπο του τμήματος, «να γίνει πηγή θετικών πληροφοριών» και δημοσίευσε μια «λίστα με έντιμους παραγωγούς γάλακτος». Είναι αλήθεια ότι η πρώτη προσπάθεια να αντιπαραβληθεί κάτι με την «καθολική κηλίδα μαύρης βαφής σε εγχώριους επεξεργαστές γάλακτος» αποδείχθηκε άβολη: μόνο 19 συμπεριλήφθηκαν στη λίστα Ρωσικές εταιρείες, και μόνο δύο από την Αγία Πετρούπολη. Σε απάντηση στην εύλογη αγανάκτηση άλλων γαλακτοπαραγωγών, η Rosselkhoznadzor απάντησε ότι "ο κατάλογος θα ενημερώνεται και θα ανανεώνεται συνεχώς, απλά πρέπει να περιμένετε λίγο".

Αγία Πετρούπολη δημόσιος οργανισμόςΟ «Δημόσιος Έλεγχος» δεν περίμενε τους καταναλωτές και προχώρησε σε νέα έφοδο στα καταστήματα της βόρειας πρωτεύουσας, όπου αγοράστηκαν 15 δείγματα υπερπαστεριωμένου γάλακτος. Τα δείγματα παραδόθηκαν για έρευνα στο εργαστήριο δοκιμών «PETERSBURG-EXPERTIZA» (IL «PETEX»). Ο έλεγχος έδειξε ότι τέσσερα εμπορικά σήματα δεν αντιστοιχούν υποχρεωτικές απαιτήσεις, και δύο από αυτά αποδείχτηκαν πλαστές.

«Πρόκειται για απάτη του καταναλωτή»

Η λίστα Rosselkhoznadzor έγινε ένα είδος απάντησης στο πρόβλημα που έθεσε ένας από τους παραγωγούς γεωργικών προϊόντων κατά τη διάρκεια της απευθείας γραμμής Πρόεδρος Βλαντιμίρ Πούτιν, που πραγματοποιήθηκε στις 14 Απριλίου. Απευθυνόμενος στον αρχηγό του κράτους, ο αγρότης παραπονέθηκε ότι οι έντιμοι γαλακτοκομικοί δεν είναι σε θέση να ανταγωνιστούν αυτούς που, υπό το πρόσχημα του γάλακτος, πουλούν ποτά με πρόσθετο φοινικέλαιο.

– Εάν τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν πολύ φοινικέλαιο, και ο πωλητής το διαφημίζει ως φυσικό προϊόν, απατάται ο καταναλωτής, - αγανάκτησε Πούτινκαι πρόσθεσε ότι είναι απαραίτητο να υποχρεωθεί ο κατασκευαστής να γράψει τι περιέχεται στα τρόφιμα. – Ο καταναλωτής έχει το δικαίωμα να γνωρίζει τι καταναλώνει.

Όπως έδειξε η τελευταία «γαλακτοκομική» επιθεώρηση του «Δημοσίου Ελέγχου», δύο εταιρείες πρέπει να γράφουν με μεγάλα γράμματα στη συσκευασία των προϊόντων τους ότι περιέχουν φυτικά λίπη: LLC "Molmarket"από την περιοχή Kaluga και OJSC "Saratov Dairy Plant". Είναι αλήθεια, τότε ταυτόχρονα θα πρέπει να εγκαταλείψουν τη σήμανση "GOST" και τα δελεαστικά ονόματα που παραπλανούν τους καταναλωτές - "Γάλα από τη φάρμα μας"Και «Ό,τι χρειάζεσαι». Άλλωστε, όπως έδειξαν εργαστηριακές δοκιμές, τα προϊόντα αυτά δεν μπορούν καν να ταξινομηθούν ως γαλακτοκομικά ποτά, αφού η γάτα έκλαιγε από το λίπος του γάλακτος σε αυτά.

Σε αναζήτηση λίπους γάλακτος

Λίπος φάση "Γάλα από τη φάρμα μας"(δείγμα αγοράστηκε από το σούπερ μάρκετ "Εποχή"επί της λεωφόρου Sizova, 28) στις 95% αποτελούνταν από λίπη μη γαλακτοκομικής προέλευσης! Άλλοι δείκτες δεν αντέχουν κριτική: το κλάσμα μάζας της πρωτεΐνης είναι 1,8% αντί του "τουλάχιστον 3%" που απαιτείται από την GOST, το κλάσμα μάζας του ξηρού μη λιπαρού υπολείμματος γάλακτος (SMR) είναι 7,6% αντί του κανόνα 8,2 %.

– Εάν υπάρχει λιγότερη πρωτεΐνη στο γάλα από ό,τι θα έπρεπε, τότε ο δείκτης SOMO θα είναι χαμηλότερος από αυτόν που απαιτείται από το GOST. Από πού προέρχεται η πρωτεΐνη εάν το προϊόν αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από φυτικά λίπη? – λέει η Καθηγήτρια του Τμήματος Εμπειρογνωμοσύνης Καταναλωτικών Προϊόντων του Πολυτεχνικού Πανεπιστημίου Πέτρου του Μεγάλου Τατιάνα Πιλιπένκο. – Και πιθανότατα, σε αυτό το δείγμα ακόμη και στεγνό άπαχο γάλαόχι, γιατί η πρωτεΐνη παραμένει ακόμα σε αυτό. Προφανώς χρησιμοποιείται φθηνό υποκατάστατο– ορός γάλακτος, που δεν περιέχει πρωτεΐνη. Αυτό είναι καθαρά ψεύτικο!

Δείγμα γάλακτος «Ό,τι χρειάζεσαι» (ιδιωτική ετικέτα δίκτυο συναλλαγών "O'Key",που αγοράστηκε στην υπεραγορά στο Bogatyrsky Prospekt, 13) από το Saratov αποτελούνταν από 54% λιπαρά μη γαλακτοκομικής προέλευσης. Το κλάσμα μάζας της πρωτεΐνης είναι 2,6% αντί για 3,0% σύμφωνα με την GOST.

– Προφανώς, ο κατασκευαστής αραίωσε το γάλα σε σκόνη με νερό, που προστέθηκε φυτικό λίποςκαι έλαβε ένα παραποιημένο προϊόν, λέει Αναπληρωτής Καθηγητής του Τμήματος Εφαρμοσμένης Βιοτεχνολογίας στο Πανεπιστήμιο ITMO της Αγίας Πετρούπολης Anatoly Brusentsev.

- «Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή των καταναλωτών ότι ένα από τα πλαστά γαλακτοκομικά προϊόντα παρήχθη με ιδιωτική ετικέτα μεγάλης αλυσίδας λιανικής», λέει ο πρόεδρος «Δημόσιος έλεγχος» Vsevolod Vishnevetsky. – Δυστυχώς, σήμερα αυτή είναι μια καθιερωμένη πρακτική όταν οι υπεραγορές κάνουν παραγγελίες διάφορα προϊόνταμε τα δικά τους σήματα στην παραγωγή τροφίμων με προφανώς χαμηλές καταναλωτικές ιδιότητες. Πολλοί κατασκευαστές συμφωνούν με αυτή τη συμφωνία γιατί διαφορετικά δεν έχουν καμία πιθανότητα να φέρουν το προϊόν τους στο ράφι. Για χάρη της ιδιωτικής ετικέτας ενός καταστήματος, είναι έτοιμοι να θυσιάσουν το εμπορικό τους σήμα, ακόμη και τη φήμη τους, εάν, κατά τη διάρκεια μιας δημόσιας επιθεώρησης, αποκαλυφθούν κατάφωρες παραβιάσεις των απαιτήσεων της GOST ή των Τεχνικών Κανονισμών. Επομένως, συνιστώ να επιλέξετε προϊόντα που φέρουν το εμπορικό σήμα του ίδιου του κατασκευαστή και όχι της αλυσίδας λιανικής. Παρόλο που αυτά τα προϊόντα είναι 5-10% πιο ακριβά, ο αγοραστής θα έχει λιγότερες πιθανότητες να αγοράσει ένα ψεύτικο. Τα προϊόντα που κατασκευάζονται κατόπιν παραγγελίας από καταστήματα πρέπει να φέρουν αντίστοιχη επιγραφή - πάντα να μελετάτε προσεκτικά τη συσκευασία! Και, φυσικά, δώστε προσοχή στην τιμή: σήμερα η δίκαιη τιμή για ένα πακέτο γάλακτος σε ένα ράφι καταστήματος δεν μπορεί να κοστίσει λιγότερο από 50 ρούβλια. Ο επόμενος έλεγχος μας έδειξε: τα φθηνότερα προϊόντα μπορούν να ταξινομηθούν ως το καλύτερο σενάριοστα «ποτά γάλακτος», στη χειρότερη περίπτωση – στα πλαστά. Είναι η δεύτερη ομάδα που περιλαμβάνει τα πλαστά γαλακτοκομικά προϊόντα. “Ό,τι χρειάζεσαι!”(τιμή 43-99 ρούβλια ανά 0,9 λίτρο) και "Γάλα από τη φάρμα μας"(38,90 ρούβλια για 0,95 λίτρα).

Ποιο γάλα είναι πιο υγιεινό;

Υπάρχουν πολλοί μύθοι για το UHT (αποστειρωμένο) γάλα. Για παράδειγμα: δεν υπάρχει τίποτα υγιεινό σε αυτό το ρόφημα.

Στην πραγματικότητα αυτό δεν είναι αλήθεια. Αυτό το γάλα, ιδιαίτερα, συνιστάται να δίνεται στα παιδιά, καθώς το παστεριωμένο γάλα δεν είναι πάντα κατάλληλο για αυτά. Οι επιστήμονες διεξήγαγαν ακόμη και μελέτες και βρήκαν ότι τα μωρά που πίνουν γάλα UHT αναπτύσσονται πιο γρήγορα και παίρνουν βάρος καλύτερα σε σύγκριση με τα παιδιά που πίνουν απλά παστεριωμένο γάλα. Επιπλέον, το γάλα UHT περιέχει ένζυμα απαραίτητα για την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και τη σωστή απορρόφηση των πρωτεϊνών του γάλακτος. Χωρίς αυτές, το σώμα δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει τις πρωτεΐνες, κάτι που μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές.

Είναι αλήθεια ότι δεν μπορεί να γίνει υπερπαστεριωμένο όλο το γάλα.

«Θα πρέπει να είναι μόνο της υψηλότερης ποιότητας – φρέσκο ​​και φυσικό», διευκρινίζει. Τατιάνα Πιλιπένκο. – Η ιδιαιτερότητα της θερμικής επεξεργασίας είναι ότι το νωπό γάλα αρχικά θερμαίνεται πολύ γρήγορα στους 160 βαθμούς και μετά ψύχεται εξίσου γρήγορα και στη συνέχεια συσκευάζεται ερμητικά. Ως αποτέλεσμα, όλα τα μικρόβια στο γάλα πεθαίνουν, όλη η επιβλαβής μικροχλωρίδα εξαφανίζεται και διατροφική αξίαπροϊόν, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες παραμένουν.

Η υπερπαστερίωση μπορεί να αυξήσει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του γάλακτος. Δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Αν ανοιχτεί η συσκευασία, το γάλα πρέπει να καταναλωθεί εντός τριών ημερών.

– Η συνήθης διάρκεια ζωής ενός τέτοιου γάλακτος είναι από 6 έως 10 μήνες, β ΟΔεν έχω δει πλέον διάρκεια ζωής και δεν έχει ιδιαίτερο νόημα», λέει Τατιάνα Πιλιπένκο.

Αλλά οι ακτιβιστές του «Δημόσιου Ελέγχου» ήταν τυχεροί - στο σούπερ μάρκετ Dixie στο Komendantsky Prospekt, 35, κτίριο 1, βρήκαν γάλα κάτω από μια ιδιωτική ετικέτα "ΡΕ"με διάρκεια ζωής 12 μήνες! Παρήγαγε αυτό το ποτό LLC "Agromilkombinat "Ryazansky".

- Έτος; - ξεκαθάρισε έκπληκτος Ανατόλι Μπρούντσεφ. – Η ημερομηνία λήξης ορίζεται από τον κατασκευαστή. Υποχρεούται να τεκμηριώσει ότι, υπό τους όρους αποθήκευσης και πώλησης, το γάλα μπορεί να αντέξει τόσο μεγάλη διάρκεια ζωής.

Δυστυχώς, δεν μπορείτε να επισυνάψετε έγγραφα σε κάθε συσκευασία γάλακτος και ο καταναλωτής μπορεί μόνο να εμπιστευτεί την ακεραιότητα του κατασκευαστή και του πωλητή. Και αυτοί, όπως έδειξε η εξέταση γάλακτος, εμπορικό σήμα "ΡΕ"Αυτή η εμπιστοσύνη δεν δικαιολογείται πάντα και, υπό το πρόσχημα του γάλακτος υψηλής ποιότητας, προσφέρουν στον καταναλωτή ένα προϊόν που δεν συμμορφώνεται με την GOST.

Πού πήγε η πρωτεΐνη;

Μάρκα γάλακτος" ΡΕ"απέτυχε στην εξέταση σε δύο δείκτες ταυτόχρονα: SOMO (7,2% αντί για 8,2%) και «κλάσμα μάζας πρωτεΐνης» (2,7% αντί για «τουλάχιστον 3%»).

- Αραιωμένο με νερό! - κατηγορηματικός Ανατόλι Μπρούσεντσεφ.

"Ίσως ο κατασκευαστής χρησιμοποίησε γάλα σε σκόνη, η πρωτεΐνη δεν αποκαταστάθηκε ελάχιστα και δεν έδωσε τους δείκτες που απαιτούνται από την GOST", προτείνει Τατιάνα Πιλιπένκο.

Παρόμοιες ανωμαλίες εντοπίστηκαν στο δείγμα γάλακτος. "Ειλικρινής αγελάδα"από το Μπασκίρ Chekmagushevsky Dairy Plant LLC. Το κλάσμα μάζας της πρωτεΐνης σε αυτό ήταν μόνο 2,4%, SOMO - 7,7%.

«Αυτό είναι επίσης παραποίηση», πιστεύει Τατιάνα Πιλιπένκο. – Το επίπεδο πρωτεΐνης στο γάλα είναι τυποποιημένο από την GOST. Αν υπάρχει λιγότερο στο γάλα από το κανονικό, έχουμε πλαστό. Ίσως το γάλα να ήταν αραιωμένο με νερό ή οι πρώτες ύλες ήταν αρχικά με χαμηλό ποσοστόσκίουρος. Αλλά η εταιρεία δεν μπορούσε να μην το γνωρίζει αυτό. Σχεδόν όλα τα εργοστάσια είναι πλέον εξοπλισμένα με μια πολύ απλή συσκευή, η οποία μέσα σε πέντε λεπτά δίνει τους τέσσερις βασικούς δείκτες εισερχόμενων πρώτων υλών - πυκνότητα, περιεκτικότητα σε λιπαρά, πρωτεΐνη και SOMO. Εάν το εργοστάσιο λάμβανε πρώτες ύλες από μειωμένο περιεχόμενοπρωτεΐνη, ο κατασκευαστής πρέπει να το έχει χρησιμοποιήσει για κάποιο άλλο προϊόν. Για παράδειγμα, το τυρί cottage, κατά την παρασκευή του οποίου μπορεί να ρυθμιστεί τόσο η περιεκτικότητα σε λιπαρά όσο και η πρωτεΐνη. Αλλά δεν υπάρχει τρόπος να παραχθεί γάλα UHT από τέτοιες πρώτες ύλες, οι οποίες θα πρέπει να είναι μόνο της υψηλότερης ποιότητας.

Τα δείγματα από το Ryazan και τη Bashkiria είναι ποτά γάλακτος, όχι γάλα, συνοψίζονται Vsevolod Vishnevetsky. – Ωστόσο, αν οι γαλατάδες του Μπασκίρ προσέφεραν « λογική τιμή» για το προϊόν τους (42 ρούβλια για 0,9 λίτρα), στη συνέχεια το Ryazan μαζί με το δίκτυο "Dixie"αποφάσισε να «εξαπατήσει» τους αγοραστές «στο μέγιστο» ζητώντας τους ποτό γάλακτοςη τιμή του γάλακτος υψηλής ποιότητας (59-90 ρούβλια ανά 0,925 λίτρο). Αυτή η παραπλανητική συμπεριφορά υπονομεύει περαιτέρω την εμπιστοσύνη στα προϊόντα ιδιωτικής ετικέτας. Αυτό είναι ήδη μια διπλή «απάτη», για να χρησιμοποιήσω τη γλώσσα του Προέδρου της Ρωσίας.

Όπως αναφέρεται στο « Δημόσιος έλεγχος» , επί του παρόντος οι αρχές του Rospotrebnadzor στο διαφορετικές περιοχέςΗ Ρωσία, συμπεριλαμβανομένης της Αγίας Πετρούπολης, διεξάγει διοικητικές έρευνες εναντίον αδίστακτων παραγωγών και πωλητών γάλακτος.

Μπορείτε να αγοράσετε!

Ο προαναφερόμενος κατάλογος των «τίμιων παραγωγών» της Rosselkhoznadzor περιλαμβάνει τη Wimm-Bill-Dann OJSC, της οποίας το γάλα «Vesely Milkman» δοκιμάστηκε με επιτυχία στο εργαστήριο PETEX. Θα ήταν δίκαιο εάν το γαλακτοκομικό εργοστάσιο της Αγίας Πετρούπολης, το οποίο παραμένει πάντα ο ηγέτης στην ενότητα "Μπορείτε να αγοράσετε!", θα ενταχθεί επίσης στη λίστα στο εγγύς μέλλον: το γάλα UHT "Τριφύλλι" έχει επίσης περάσει με επιτυχία τις δοκιμές. Καθώς και τα προϊόντα της Galaktika LLC (περιοχή Λένινγκραντ) με την επωνυμία «Sudarynya».

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα της εξέτασης, τα προϊόντα οκτώ ακόμη γαλακτοκομείων συμμορφώνονταν με το GOST: Pyatigorsk Dairy Plant LLC (Pyatigorsk), Belgorod Dairy Plant OJSC (Belgorod), Opolye Holding Company CJSC (περιοχή Βλαδιμίρ), Danone JLLC -Pruzhany" (Λευκορωσία). ), PJSC "Voronezh" (Voronezh), CJSC "Avida Dairy Plant" (Stary Oskol), καθώς και OJSC "Pavlovsk Dairy Plant" (περιοχή Nizhny Novgorod) και OJSC "Milkom" (Izhevsk).

Irina Golubenko

Ενθεση

Δεν χρειάζεται να βράσετε - απλά πάρτε το και πιείτε!

Η υπερπαστερίωση κάποτε έγινε μια πραγματική ανακάλυψη στον τομέα της τεχνολογίας τροφίμων. Κατέστησε δυνατή την πλήρη προστασία του γάλακτος, διατηρώντας τις περισσότερες από τις βιταμίνες, τις πρωτεΐνες και τα μέταλλα. Με μια τέτοια επεξεργασία, παραμένουν όλες οι χρήσιμες ουσίες και, κυρίως, το φυσικό ασβέστιο, που είναι απαραίτητο για τα οστά. Αυτό το γάλα δεν χρειάζεται βράσιμο!

Λέξη στον ειδικό

Larisa Shapovalova, επικεφαλής του τμήματος ποιοτικού ελέγχου προϊόντων και υπηρεσιών σε απάντηση αιτημάτων καταναλωτών από το κρατικό δημοσιονομικό ίδρυμα της Αγίας Πετρούπολης «Κέντρο Ποιοτικού Ελέγχου Αγαθών (Προϊόντων), Έργων και Υπηρεσιών»:

– Σήμερα, οι αλυσίδες λιανικής προσφέρουν στους πελάτες μια τεράστια ποικιλία από μάρκες υπερπαστεριωμένου (αποστειρωμένου) γάλακτος.

Είναι εκτεθειμένο κατεργασία με θερμοκρασίασε θερμοκρασία 120 έως 160 βαθμούς για 30 λεπτά. Με αυτήν την τεχνολογία, τα βακτήρια σκοτώνονται, το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί ολόκληρο το χρόνο, αλλά η θρεπτική του αξία σε σχέση με το παστεριωμένο γάλα είναι σημαντικά μειωμένη. Το γάλα UHT μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασίες από +20 έως +25 βαθμούς.

Όπως με κάθε είδος γάλακτος, ο αγοραστής θα πρέπει να επιθεωρήσει προσεκτικά τη συσκευασία του προϊόντος - δεν πρέπει να είναι βρώμικη, ζαρωμένη, η ετικέτα να είναι ευανάγνωστη. Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, το γάλα πρέπει να καταναλωθεί εντός τριών ημερών.

Κατά την υλοποίηση του έργου "Μην το αγοράζετε!" Τα κονδύλια κρατικής στήριξης που διατίθενται ως επιχορήγηση χρησιμοποιούνται σύμφωνα με την εντολή του Προέδρου Ρωσική Ομοσπονδίαμε ημερομηνία 1 Απριλίου 2015 Νο 79-rp και βάσει διαγωνισμού που πραγματοποιήθηκε από την ΟΟΔ «Civil Dignity».