Πώς να προετοιμάσετε τη μαστίχα για τη διακόσμηση κέικ και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής στο σπίτι. Μαστίχα σοκολάτας Μαστίχα ζάχαρης σε σκόνη ζελατίνης μέλι

Το ψήσιμο κέικ στο σπίτι είναι ένα χόμπι πολλών νοικοκυρών. Η χρήση μαστίχας θα βελτιώσει σημαντικά την εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Τι είναι και πώς να το χρησιμοποιήσετε - διαβάστε το άρθρο.

Μαστίχα κέικ για επικάλυψη: τρόπος παρασκευής

Η μαστίχα είναι ένα γλυκό διακοσμητικό υλικό που σας επιτρέπει να το διακοσμήσετε με έναν πρωτότυπο και λαμπερό τρόπο Τα καταστήματα πωλούν έτοιμη πάστα, αλλά η καλύτερη θα ήταν η σπιτική μαστίχα για την κάλυψη ενός κέικ. Όταν το φτιάχνετε στο σπίτι, μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση της πάστας και τη συνοχή της και επίσης να είστε σίγουροι ότι είναι φτιαγμένη μόνο από φυσικά συστατικά.

Marshmallow μαστίχα

Αυτή η πάστα είναι εύκολη στη χρήση, καθώς ξετυλίγεται εύκολα και δεν σκληραίνει ενώ καλύπτει το κέικ. Τα μονόχρωμα marshmallow δίνουν ένα μόνο χρώμα και όταν χρησιμοποιείτε διαφορετικά marshmallows, μπορείτε να πετύχετε πολλές αποχρώσεις χωρίς να προσθέσετε βαφές.

Απαιτείται:

• 100 g marshmallows;
• 200 g ζάχαρη άχνη?
• 4 κουτ. γάλα;
• ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.

Τα Marshmallows ψιλοκόβονται και περιχύνονται με γάλα. Στη συνέχεια, πρέπει είτε να θερμάνετε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων ή να το λιώσετε σε λουτρό νερού. Όταν τα marshmallows αρχίσουν να λιώνουν, προστίθεται βούτυρο σε αυτό. Το σουφλέ μπορούμε να το αποσύρουμε από τη φωτιά όταν έχει διαλυθεί τελείως. Στο προκύπτον μείγμα προστίθεται ζάχαρη άχνη σε μέρη. Η μάζα αναμιγνύεται συνεχώς. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από τη συνοχή της - η καλύτερη μαστίχα για την κάλυψη ενός κέικ πρέπει να μοιάζει με ελαστική ζύμη και να μην κολλάει στα χέρια σας. Η προκύπτουσα μάζα μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος για έως και 3 μήνες.

Μαστίχα γάλακτος

Η μαστίχα γάλακτος για το κάλυμμα του κέικ ετοιμάζεται εύκολα και γρήγορα. Η συνταγή χρησιμοποιεί φθηνά υλικά και δεν απαιτεί ειδικές μαγειρικές δεξιότητες για τη δημιουργία της πάστας. Η τελική μάζα έχει καλή γεύση - το συμπυκνωμένο γάλα κάνει τη μαστίχα να μοιάζει με καραμέλα.

Απαιτείται:

• 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα?
• 200 g ζάχαρη άχνη?
• 200 g γάλα σε σκόνη;
• 2 κουτ. χυμό λεμονιού.

Ανακατέψτε τη σκόνη, το γάλα και το χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε συμπυκνωμένο γάλα σε μέρη, ενώ ζυμώνετε το μείγμα μέχρι να γίνει πυκνό. Από την ομοιογενή μάζα που προκύπτει σχηματίζεται μια μπάλα, πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη και ψύχεται στο ψυγείο για 12 ώρες. Πριν ξεκινήσετε την εργασία, η μαστίχα πρέπει να βρίσκεται για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και τρεις μήνες, υπό την προϋπόθεση ότι προστατεύεται από το στέγνωμα.

Μαστίχα μελιού

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της μαστίχας είναι η απαλότητά της. Η τελική μάζα δεν θρυμματίζεται ούτε θρυμματίζεται και βοηθά επίσης να καλύψει τις εξωτερικές ατέλειες του κέικ.

Απαιτείται:

• 950 g ζάχαρη άχνη?
• 125 ml μέλι;
• 15 g ζελατίνη;
• 45 ml νερό.

Γεμίζουμε τη ζελατίνη με νερό και περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. Στη συνέχεια, προσθέστε το μέλι σε αυτό και ζεστάνετε το σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Το μείγμα του μελιού προστίθεται στη ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια ανακατεύεται καλά. Εάν το κουτάλι δεν μπορεί να αντέξει το πάχος της μάζας, τότε θα πρέπει να το ζυμώσετε με τα χέρια σας. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να βρίσκεται σε πλαστική σακούλα για 30 λεπτά πριν από τη χρήση.

Η έτοιμη μαστίχα για το κάλυμμα ενός κέικ μπορεί να αποθηκευτεί για 3 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου και έως ένα χρόνο στην κατάψυξη.

Μαστίχα με βάση τη ζελατίνη

Η ζελατίνη για κάλυψη θεωρείται καθολική, οπότε αν έχει μείνει κενό μετά, μπορείτε να φτιάξετε λουλούδια ή φιγούρες από αυτήν. Η γλυκιά μάζα αποδεικνύεται πολύ μαλακή και απλώνεται εύκολα σε ένα λεπτό στρώμα απαραίτητο για να καλύψει το προϊόν.

Απαιτείται:

• 10 g ζελατίνη;
• 450 g ζάχαρη άχνη?
• 1 κουτ. χυμός λεμονιού?
• 4 κουτ. νερό.

Η ζελατίνη μουλιάζεται σε νερό και στη συνέχεια σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί στο υγρό. Το παρασκεύασμα πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά και να μην βράζει. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με τη ζελατίνη και το χυμό λεμονιού. Η μάζα αναμειγνύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως, καλύπτεται με μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για μια ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να επικαλύπτετε το προϊόν.

Η παρασκευασμένη μαστίχα για το κέικ αποθηκεύεται προσεκτικά συσκευασμένη σε μεμβράνη ή σε αεροστεγές δοχείο. Στο ψυγείο αυτό είναι έως 3 μήνες, και στην κατάψυξη - έως έξι μήνες. Πριν το μαγείρεμα, η μαστίχα πρέπει να αφαιρεθεί εκ των προτέρων ώστε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαστίχα χρωματισμού

Η σπιτική μαστίχα είναι συνήθως λευκή ή κίτρινη. Για να δώσετε στο τελικό προϊόν πιο φωτεινές αποχρώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες επιλογές:

1. Κατά την ανάμιξη του τεμαχίου εργασίας, προσθέστε ξηρή βαφή ή βαφή γέλης σε αυτό. Σημειώστε ότι αν βάψετε όλο το φοντάν μονόχρωμο, θα πάρετε ένα μονόχρωμο κέικ. Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε διακοσμητικές φιγούρες από την προετοιμασμένη μάζα, τότε αυτή η επιλογή χρωματισμού δεν θα λειτουργήσει.
2. Η έτοιμη μαστίχα κέικ για επικάλυψη βάφεται σε διάφορα χρώματα χωρίζοντας κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους από τη συνολική μάζα. Για να γίνει αυτό, η άκρη μιας οδοντογλυφίδας είναι βαμμένη με ένα φωτεινό τζελ και χρωματιστές κουκκίδες ή γραμμές εφαρμόζονται στο τεμάχιο εργασίας. Μετά από αυτό, το κομμάτι αναμειγνύεται καλά έτσι ώστε το χρώμα να κατανέμεται ομοιόμορφα.
3. Για να αποκτήσετε πιο φωτεινή απόχρωση, είναι απαραίτητο να βάψετε τη μαστίχα αφού το κέικ έχει καλυφθεί με αυτό. αραιώνεται με μερικές σταγόνες βότκας και στη συνέχεια εφαρμόζεται στο προϊόν χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι.

Εάν δεν θέλετε να αγοράσετε τεχνητές βαφές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικά προϊόντα. Οι φωτεινές αποχρώσεις παράγονται από τα παντζάρια, τα ρόδια, τα κεράσια, τα καρότα, τα κράνμπερι, τα πορτοκάλια και τα βατόμουρα.

Κάλυψη της τούρτας: οδηγίες βήμα προς βήμα

1. Η επιφάνεια του κέικ πρέπει να γίνει λεία, καθώς τυχόν εξογκώματα, χτυπήματα ή κοιλώματα θα είναι ορατά κάτω από το ζαχαρωτό. Για να του δώσετε ομοιόμορφο σχήμα, καλύψτε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του προϊόντος ζαχαροπλαστικής με μια λεπτή στρώση κρέμας, η οποία θα εξομαλύνει όλες τις ανομοιομορφίες. Μετά την εφαρμογή του, το κέικ πρέπει να κρυώσει στο ψυγείο.
2. Το τραπέζι της κουζίνας πασπαλίζεται γενναιόδωρα με άμυλο ή ζάχαρη άχνη και στη συνέχεια απλώνεται σπιτική μαστίχα. Για να καλύψετε το κέικ, πρέπει να το ανοίξετε με έναν πλάστη σε πάχος 5 mm.
3. Το στρώμα μαστίχας μεταφέρεται προσεκτικά στο κέικ.
4. Είναι απαραίτητο να εξομαλυνθεί η τυλιγμένη μαστίχα: πρώτα από την κορυφή και μετά από τα πλάγια. Κατά την εξομάλυνση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν σχηματίζονται φυσαλίδες αέρα - αυτό θα καταστρέψει την εμφάνιση του προϊόντος.
5. Η περίσσεια μαστίχας κόβεται κατά μήκος της κάτω άκρης του κέικ.

Εάν το κάλυμμα δεν είναι πολύ τακτοποιημένο, μπορείτε να συγκαλύψετε τα ελαττώματα με διακόσμηση - επιγραφές από κρέμα ή τρισδιάστατες φιγούρες.

Κανόνες για την εργασία με σπιτική μαστίχα

Υπάρχουν αρκετοί γενικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθείτε όταν καλύπτετε μόνοι σας ένα κέικ με μαστίχα:

1. Για να προετοιμάσετε τη μάζα, θα πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τη σκόνη. Εάν υπάρχουν μεγάλοι κρύσταλλοι ζάχαρης, το κάλυμμα μπορεί να σκιστεί.
2. Η μαστίχα δεν πρέπει να εφαρμόζεται σε κρέμα γάλακτος ή υπερβολικά εμποτισμένα κέικ, καθώς η επικάλυψη μπορεί να διαλυθεί όταν έρθει σε επαφή με την υγρασία.
3. Εάν το ζαχαρωτό κέικ έχει παγώσει και έχει σταματήσει να ξετυλίγεται, η θέρμανση του στο φούρνο μικροκυμάτων θα βοηθήσει. Μετά από αυτό, θα γίνει ξανά πλαστικό.
4. Για να δώσετε στην επίστρωση του κέικ μια λάμψη καθρέφτη, πρέπει να λιπάνετε το κάλυμμα με διάλυμα βότκας και λεμονιού (1:1). Η μυρωδιά του αλκοόλ θα εξαφανιστεί από το προϊόν, αλλά η γυαλιστερή λάμψη θα παραμείνει.

Η σπιτική μαστίχα δεν απαιτεί πολλά χρήματα ή χρόνο, γιατί παρασκευάζεται από απλά υλικά. Αλλά τώρα κάθε τούρτα μπορεί να μετατραπεί σε ένα μικρό έργο τέχνης που θα ενθουσιάσει τους αγαπημένους και θα εκπλήξει τους καλεσμένους.

Μαστίχα ζάχαρηςείναι μια εφεύρεση του 17ου αιώνα, η οποία χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ως καραμέλα, και μόλις στα τέλη του 19ου αιώνα, έγινε στοιχείο διακόσμησης για προϊόντα ζαχαροπλαστικής (βλ. φωτογραφία). Στις μέρες μας η μαστίχα χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλα είδη κοσμημάτων.

Η υφή του υλικού είναι πολύ ελαστική, πλάθεται καλά και παίρνει το επιθυμητό σχήμα. Το κύριο καθήκον του είναι να παρέχει μια λεία βάση στο κέικ για την επακόλουθη διακόσμησή του. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαστίχα ζάχαρης για να δημιουργήσετε μια διακόσμηση για ένα κέικ, ή διάφορες βρώσιμες φιγούρες.

Η μαστίχα ζάχαρης είναι το καλύτερο υλικό για τη διακόσμηση των γλυκών. Είναι ιδανικό για κάλυψη κέικ και γλυπτική βρώσιμων φιγούρων, καθώς και για άλλα νόστιμα διακοσμητικά.

Είδη μαστίχας

Υπάρχουν πολλοί τύποι μαστίχας που διαφέρουν σε σύνθεση και εμφάνιση:

Η μαστίχα ζελατίνης, ή όπως ονομάζεται επίσης παστίλια, παρασκευάζεται με βάση τη ζελατίνη, σκληραίνει καλά και γρήγορα και επίσης γίνεται σκληρή και ελαστική. Αυτός ο τύπος είναι τέλειος για την προετοιμασία λουλουδιών και ιδιαίτερα λεπτών λεπτομερειών.

Η μαστίχα με την προσθήκη μελιού χρησιμοποιείται συνήθως λόγω του γεγονότος ότι μετά τη σκλήρυνση αρχίζει να τεντώνεται παρά να θρυμματίζεται.

Η μαστίχα αμυγδαλωτού είναι από τα πιο απαλά είδη. Χρησιμοποιώντας το μπορείτε τόσο να καλύψετε ολόκληρη την τούρτα όσο και να σμιλέψετε φιγούρες.

Η μαστίχα συμπυκνωμένου γάλακτος χρησιμοποιείται για να καλύψει ολόκληρο το κέικ ή για να σμιλέψει μεγάλα, στρογγυλά σχήματα.

Η μαστίχα με άμυλο, που χρησιμοποιείται συχνά για λεπτή μοντελοποίηση, είναι ιδανική για την κατασκευή φυτικών διακοσμήσεων.

Η μαστίχα Marshmallow χρησιμοποιείται για τη γλυπτική μικρών φιγούρων και λεπτομερειών.

Η βιομηχανική μαστίχα θεωρείται καθολική, αλλά δεν μπορείτε να την φτιάξετε μόνοι σας.

Πώς να μαγειρέψετε με τα χέρια σας στο σπίτι;

Το να φτιάξετε μαστίχα ζαχαροπλαστικής με τα χέρια σας στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο έργο, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες. Αυτή η ενότητα προτείνει να εξεταστούν επιλογές για την προετοιμασία διαφόρων τύπων αυτού του υλικού για νόστιμα μοντελοποίηση.

Επιλογή 1 - ζάχαρημαστίχη.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 200 g γάλα σε σκόνη;
• 200 g ζάχαρη άχνη?
• 275 g συμπυκνωμένο γάλα.
• 2,5 κ.σ. χυμός λεμονιού?
• 2,5 κουτ κονιάκ

Πρώτα πρέπει να κοσκινίσετε τη ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια, σκορπίστε το γάλα σε σκόνη στο τραπέζι και ανακατέψτε το με ζάχαρη άχνη. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα στο μείγμα που προκύπτει.

Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη πολύ προσεκτικά και μόνο αφού ζυμωθεί προσθέστε χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για 15 λεπτά. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα παχύρρευστο μείγμα που είναι εύκολο να δουλέψει.

Η τελική μαστίχα ζάχαρης τυλίγεται σε μεμβράνη. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να προσθέσετε χρωστικές τροφίμων.

Επιλογή 2 - πηκτώδηςμαστίχη.

Συστατικά:

• 2,5 g ζελατίνης;
• 15 g νερό;
• 100 g ζάχαρη άχνη?
• 3 σταγόνες χυμό λεμονιού.

Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό και αφήνουμε για 25-30 λεπτά να φουσκώσει. Στη συνέχεια παίρνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη και τη στέλνουμε σε ατμόλουτρο, όπου χρειάζεται να ανακατευτεί ελαφρά μέχρι να εξαφανιστούν οι κρύσταλλοι. Αλλά ταυτόχρονα, όλοι δεν πρέπει να φέρνουν τη μάζα σε βράση! Αφού διαλυθεί τελείως η ζελατίνη, ρίχνουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύουμε, πρώτα με ένα κουτάλι και μετά από λίγο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας.

Επιλογή 3 - μέλιμαστίχη.

Συστατικά:

• 1,5 κ.σ. μεγάλο. μέλι;
• 5 g ζελατίνη;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• 260 g ζάχαρη άχνη?
• 7 κ.σ. μεγάλο. νερό.

Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό και αφήνουμε για 45 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει στη σόμπα σε χαμηλή φωτιά. Όταν διαλυθεί η ζελατίνη, προσθέστε το βούτυρο και το μέλι και ανακατέψτε όλη τη μάζα. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το μείγμα από τη φωτιά και να του δώσετε λίγο χρόνο να κρυώσει. Προσθέστε ζάχαρη άχνη στο κρύο μείγμα σε μικρές δόσεις και ανακατέψτε. Ζυμώνουμε τη μαστίχα σαν ζύμη. Η σανίδα ζυμώματος πρέπει να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη. Δουλεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική.

Επιλογή 4 - αμυγδαλωτόμαστίχη.

Συστατικά:

• 3 αυγά?
• 180 g ζάχαρη άχνη;
• 300 γρ αμύγδαλα αλεσμένα?
• 5 σταγόνες ουσία βανίλιας.
• 1,5 κουτ. χυμό λεμονιού.

Πρώτα, πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά και να προσθέσετε σταδιακά ζάχαρη άχνη σε αυτά. Το προκύπτον μείγμα αποστέλλεται σε ατμόλουτρο και βράζεται, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να φτάσει τη συνοχή της κρέμας.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε τη μάζα από το ατμόλουτρο και προσθέστε αμύγδαλα, άρωμα βανίλιας και χυμό λεμονιού σε αυτό, ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά. Αυτή η μαστίχα είναι πλαστική μόνο όταν είναι ζεστή, επομένως πρέπει να χρησιμοποιηθεί γρήγορα.

Επιλογή 5 - μαστίχα από συμπυκνωμένο γάλα.

Συστατικά:

• 160 g συμπυκνωμένο γάλα.
• 1 κ.γ. ζάχαρη άχνη;
• 1,5 κουτ. χυμός λεμονιού?
• 2 κ.σ. γάλα σε σκόνη.

Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε το γάλα σε σκόνη με ζάχαρη άχνη σε ένα βαθύ πιάτο. Στη συνέχεια, προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα σε αυτό το μείγμα και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε όλα τα υλικά. Πασπαλίζουμε το μέρος που θα ανακατευτεί η μαστίχα με ζάχαρη άχνη. Τοποθετούμε τη μαστίχα πάνω στη ζάχαρη άχνη και τη ζυμώνουμε σαν ζύμη μέχρι να μην κολλάει πια.

Επιλογή 6 - μαστίχα από marshmallows.

Συστατικά:

• ζάχαρη άχνη (πόση μαστίχα θα απορροφήσει)?
• 250 g μάσημα marshmallows?
• 2,5 κ.σ. νερό.

Αρχικά, τα marshmallows τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ και προστίθεται νερό. Αυτή η σύνθεση αποστέλλεται στο φούρνο μικροκυμάτων για 50 δευτερόλεπτα. Η μαστίχα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν την επιλογή θα είναι ελαστική και τρυφερή. Αφού λιώσουν τα marshmallows, προσθέστε ζάχαρη άχνη στο μείγμα, το οποίο έπρεπε να κοσκινιστεί εκ των προτέρων.

Η άχνη ζάχαρη πρέπει να χύνεται μέχρι το μείγμα να μοιάζει με πλαστελίνη. Η παρασκευασμένη μαστίχα πρέπει να τυλιχτεί σε μεμβράνη και να παγώσει για μισή ώρα. Μετά από 30 λεπτά, μπορείτε να εργαστείτε με ασφάλεια.

Αποθήκευση μαστίχας ζάχαρης

Πριν αποθηκεύσετε τη μαστίχα ζάχαρης, πρέπει να τυλιχτεί καλά σε μεμβράνη και να τοποθετηθεί σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο. Εάν θέλετε, δεν χρειάζεται να βάλετε αυτό το πλαστικό υλικό στο ψυγείο. Αρκεί να το προστατέψετε από την υγρασία και τον αέρα για να μην χάσει την παρουσία του. Η μαστίχα ζάχαρης μπορεί να αποθηκευτεί έως και τρεις μήνες.

Τα μυστικά της εργασίας με υλικό

Η προετοιμασία της μαστίχας και η εργασία με αυτήν απαιτεί πολλή υπομονή και επιμονή, αλλά υπάρχουν μυστικά με τα οποία μπορείτε να κάνετε αυτή τη διαδικασία έντασης εργασίας πιο εύκολη.

1. Για να μην σκιστεί η μαστίχα κατά το ζύμωμα, χρησιμοποιείται η καλύτερη άχνη ζάχαρη.
2. Το κέικ που θα καλυφθεί με μαστίχα πρέπει να είναι στεγνό, διαφορετικά το πεντανόστιμο διακοσμητικό στοιχείο θα διαλυθεί όταν πέσει πάνω του.
3. Για να καλύψετε ένα βρεγμένο κέικ με φοντάν, είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε πρώτα μια στρώση κρύα βουτυρόκρεμα.
4. Για να κολλήσει το ντεκόρ στο κέικ με μαστίχα, το σημείο επαφής τους βρέχεται ελαφρώς με νερό. Για να συνδέσετε τα μέρη μεταξύ τους, χρησιμοποιήστε ασπράδι αυγού.
5. Όταν η μαστίχα εκτίθεται στον αέρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, στεγνώνει, επομένως δεν πρέπει να καθυστερήσετε να εργαστείτε μαζί της.
6. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε μεγάλα διακοσμητικά στοιχεία εκ των προτέρων και να τα αφήσετε να στεγνώσουν καλά, τότε δεν θα πάνε χαλαρά στο κέικ.
7. Είναι καλύτερα να επικολλήσετε φιγούρες μεγάλου μεγέθους στο προϊόν ζαχαροπλαστικής αμέσως πριν το σερβίρισμα, διαφορετικά, εάν στερεωθούν αμέσως και αποσταλούν σε κρύο μέρος, οι φιγούρες θα απορροφήσουν όλη την υγρασία και θα χαλάσουν.
8. Οι προετοιμασμένες φιγούρες μπορούν να διακοσμηθούν χρησιμοποιώντας χρωστικές τροφίμων, οι οποίες αραιώνονται καλύτερα με αλκοόλ ή βότκα.
9. Αν ξαφνικά η μαστίχα έχει κρυώσει γρήγορα και είναι δύσκολο να ζυμωθεί, πρέπει να ξαναζεσταθεί χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων (κυριολεκτικά μερικά δευτερόλεπτα) ή στο φούρνο. Τότε θα γίνει και πάλι σφιχτό και ελαστικό.
10. Είναι καλύτερα να φυλάξετε την έτοιμη μαστίχα στο ψυγείο για δύο εβδομάδες ή στην κατάψυξη για περίπου δύο μήνες.
11. Μόλις ολοκληρώσετε την προετοιμασία της νόστιμης διακόσμησης, μπορείτε να την πάρετε με μεμβράνη και να την μετακινήσετε πάνω στο κέικ, φυσικά με την μεμβράνη προς τα πάνω. Έτσι, θα πρέπει να λειάνετε τη μαστίχα πάνω από το κέικ χρησιμοποιώντας μεμβράνη. Ενώ εργάζεστε με αυτό, δεν σκληραίνει και ως αποτέλεσμα δεν θα υπάρχουν ρωγμές στην επίστρωση.
12. Για να απλωθεί ομοιόμορφα η μαστίχα πάνω στο κέικ, καλύτερα να το καλύψετε πρώτα με αμυγδαλόπαστα.
13. Για να δώσετε στο ντεκόρ μια γυαλιστερή λάμψη, πρέπει να λιπανθεί ελαφρά με βότκα.

Η εργασία με μαστίχα δεν είναι καθόλου δύσκολη, ακόμη και πολύ ενδιαφέρουσα. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε μερικά μυστικά και χαρακτηριστικά που δόθηκαν παραπάνω. Στη συνέχεια, ως αποτέλεσμα, δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα να δουλέψετε με κανένα είδος μαστίχας και τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής σας θα αποδειχθούν πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα.

Η μαστίχα είναι μια ελαστική βρώσιμη μάζα που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ. Από μαστίχα κατασκευάζονται διάφορες φιγούρες, λουλούδια και άλλα διακοσμητικά στοιχεία για τη διακόσμηση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Για να δώσει στη μαστίχα διαφορετικά χρώματα, προστίθεται χρωστική τροφίμων σε αυτήν.

Η μαστίχα για τη διακόσμηση κέικ μπορεί να αγοραστεί έτοιμη ή να γίνει ανεξάρτητα στο σπίτι. Εάν προτιμάτε τη δεύτερη επιλογή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συνταγές που περιγράφονται παρακάτω.

Συνταγή μαστίχας μελιού

Συστατικά:

1 κ.γ. μεγάλο. μέλι

1 κ.γ. μεγάλο. ζελατίνη

1 κ.γ. μεγάλο. γλυκερίνη ποιότητας τροφίμων (πωλείται στα φαρμακεία)

4-6 κ.σ. μεγάλο. νερό

1 κ.γ. μεγάλο. ηλιέλαιο

800-900 γρ ζάχαρη άχνη

Οδηγίες

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Περιμένετε μέχρι να φουσκώσει. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο με ζελατίνη σε ένα λουτρό νερού. Διαλύουμε τη ζελατίνη ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέστε το μέλι στη διαλυμένη ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι και γλυκερίνη στο μείγμα που προκύπτει.

Αφαιρέστε το δοχείο από το λουτρό νερού και ψύξτε ελαφρά (περίπου 10-15 λεπτά).

Προσθέτουμε το 1/3 της άχνης ζάχαρης και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη 1-2 κουταλιές της σούπας κάθε φορά, ανακατεύοντας κάθε φορά.

Ζυμώνουμε την έτοιμη μαστίχα σαν ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να αποκτήσετε μια ελαστική μάζα με συνοχή που θυμίζει πλαστελίνη.

Για να αποκτήσετε μια πολύχρωμη μάζα, τοποθετήστε μια πρέζα βαφής στο κέντρο της τελικής μαστίχας και ανακατέψτε μέχρι να ληφθεί ένα ομοιόμορφο χρώμα.

Αυτή η μαστίχα χρησιμοποιείται για την κατασκευή λουλουδιών, φύλλων και άλλων διακοσμητικών στοιχείων για κέικ.

Η έτοιμη, αχρησιμοποίητη μαστίχα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε πλαστική σακούλα για 3 μήνες.

Συνταγή με μαστίχα με φοντάν

Συστατικά:

1 φακελάκι (9 g) σκόνη ζελατίνης

60 ml νερό

120 ml σιρόπι γλυκόζης (μπορείτε να αγοράσετε από το φαρμακείο)

1 κουτ. γλυκερίνη ποιότητας τροφίμων (μπορεί να αγοραστεί στο φαρμακείο)

½ κουτ. κιτρικό οξύ

½ κουτ. άλας

1 κιλό ζάχαρη άχνη

Οδηγίες

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό (περίπου 5-10 λεπτά). Όταν φουσκώσει η ζελατίνη, τη διαλύουμε σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέστε σιρόπι γλυκόζης, γλυκερίνη, αλάτι και κιτρικό οξύ στη ζελατίνη, ανακατεύοντας συνεχώς.

Αναμείξτε το διάλυμα που προκύπτει με τα 2/3 της άχνης ζάχαρης.

Πασπαλίστε το τραπέζι με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και απλώστε την προκύπτουσα μάζα.

Ζυμώνουμε τη μαστίχα. Αν η μαστίχα κολλάει στα χέρια σας, αλείψτε τα με λάδι. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να προσθέσετε τη βαφή που χρειάζεστε.

Τοποθετήστε την έτοιμη μαστίχα σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε τη στο ψυγείο για 24 ώρες. Αυτή η μαστίχα χρησιμοποιείται για την κατασκευή διαφόρων φιγούρων και καλύμματος κέικ.

Όταν βγάλετε τη μαστίχα από το ψυγείο, μπορεί να σας φανεί πολύ σκληρή Πριν ξεκινήσετε τη γλυπτική, θα πρέπει να τη ζυμώσετε καλά. Η ζεστασιά των χεριών σας θα ζεστάνει τη μαστίχα και θα γίνει απαλή και εύπλαστη.

Αυτή η μαστίχα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 6 μήνες.

Απλή συνταγή μαστίχας

Συστατικά:

50 ml νερό

10 γρ ζελατίνη

600-700 γραμμάρια ζάχαρη άχνη

2 κουτ. χυμό λεμονιού

Οδηγίες

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό (περίπου 10-15 λεπτά). Όταν φουσκώσει η ζελατίνη, τη διαλύουμε σε υδατόλουτρο. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.

Αποσύρουμε τη διαλυμένη ζελατίνη από τη φωτιά και προσθέτουμε τα 2/3 της άχνης ζάχαρης και το χυμό λεμονιού. Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη στο τραπέζι, απλώστε τη μάζα ζελατίνης και ζυμώστε τη μαστίχα.

Εάν χρειάζεστε ένα συγκεκριμένο χρώμα φοντάν, προσθέστε λίγο χρώμα τροφίμων κατά το ανακάτεμα.

Αυτή η μαστίχα χρησιμοποιείται για την κατασκευή συμπαγών φιγούρων με ξεκάθαρα περιγράμματα.

Μια τέλεια λεία επιφάνεια του κέικ, σχεδόν σαν ζωντανά βρώσιμα λουλούδια και ειδώλια των αγαπημένων σας χαρακτήρων κινουμένων σχεδίων - όλα αυτά μπορούν να γίνουν από ζαχαρόζυμα (μαστίχα). Η εργασία με αυτό το υλικό δεν είναι πιο δύσκολη από ό,τι με τη συνηθισμένη πλαστελίνη και μπορεί να παρασκευαστεί από τα πιο απλά και προσιτά προϊόντα. Η μαστίχα κέικ παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους: από το μάσημα marshmallows ή γάλα σε σκόνη, με μέλι, συμπυκνωμένο γάλα ή ζελατίνη.

Αυτή είναι η πιο δημοφιλής και πιο απλή συνταγή μαστίχας. Η προετοιμασία του απαιτεί ελάχιστα συστατικά και το τελικό προϊόν μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί τόσο για την επικάλυψη του κέικ, όσο και για την κατασκευή λουλουδιών και για τη γλυπτική διαφόρων μορφών.

Δεδομένου ότι τα marshmallow marshmallow είναι συχνά ήδη χρωματισμένα σε διάφορα χρώματα, η χρωματιστή μαστίχα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς βαφές, λαμβάνοντας απλώς τη γλυκύτητα του επιθυμητού χρώματος ως βάση.

Κατάλογος συστατικών που χρησιμοποιούνται:

• 90 g marshmallows;
• 15 ml χυμό λεμονιού ή γάλα.
• 100 g ζάχαρη άχνη?
• 50 g άμυλο;
• 5 γρ βούτυρο.

Συνταγή μαστίχας βήμα-βήμα:

1. Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη και το άμυλο, κοσκινίστε το προκύπτον μείγμα μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Εάν η μαστίχα ξεδιπλωθεί πολύ λεπτά, για παράδειγμα, για λουλούδια, τότε είναι καλύτερο να την κοσκινίσετε όχι από ένα κανονικό κόσκινο, αλλά από ένα κομμάτι οργάντζα.
2. Τοποθετήστε τα marshmallows, το βούτυρο και το γάλα (χυμό λεμονιού) σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια, αυτά τα συστατικά πρέπει να λιώσουν. Αυτό μπορεί να γίνει σε ατμόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
3. Ανακατεύουμε τα λιωμένα marshmallows μέχρι να ομογενοποιηθούν και, προσθέτοντας το μείγμα ζάχαρης-αμύλου σε μικρές δόσεις, ζυμώνουμε τη μαστίχα σαν ζύμη. Τυλίξτε μια λεία μπάλα μαστίχας σε μεμβράνη για να μην τυλίξει και αφήστε τη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα. Μετά από αυτό, είναι εντελώς έτοιμο για χρήση.

Αποθηκεύστε τη μαστίχα marshmallow στο ψυγείο, χωρίς πρόσβαση στον αέρα, σφιχτά τυλιγμένη σε μεμβράνη. Πριν από τη χρήση, θα πρέπει να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες.

Μαγείρεμα από ασπράδια αυγών

Η βάση οποιασδήποτε μαστίχας είναι η άχνη ζάχαρη, αλλά απαιτείται ένα πρόσθετο συστατικό για να συγκρατηθεί. Τα ασπράδια κάνουν αυτή τη δουλειά τέλεια.

Αλλά για να παραμείνει η μάζα πλαστική, πρέπει να προσθέσετε σιρόπι γλυκόζης σε αυτό, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με μελάσα, ιμβερτοποιημένο σιρόπι ή υγρό μέλι.

Αναλογίες συστατικών:

• 1 πρωτεΐνη;
• 1 ml σιρόπι γλυκόζης;
• 450 γρ ζάχαρη άχνη.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε ελαφρά τα λευκά. Δεν χρειάζεται να επιτύχετε αφρό και κορυφές, θα είναι αρκετό μόνο για να διαταραχθεί η δομή του, καθιστώντας το υγρό.
2. Ανακατεύουμε την πρωτεΐνη με το σιρόπι και ζυμώνουμε τη ζαχαρόζυμη, προσθέτοντας μικρές μερίδες γλυκιάς σκόνης.
3. Ζυμώνουμε τη μαστίχα και τη μαζεύουμε σε μπάλα, τη βάζουμε σε πλαστική σακούλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.
4. Στη συνέχεια βγάζουμε τη μαστίχα και ξαναζυμώνουμε. Αν κολλάει στα χέρια προσθέτουμε ζάχαρη άχνη. Μετά από αυτό, η μάζα είναι εντελώς έτοιμη για χρήση.

Συνταγή με βάση τη ζελατίνη

Η πιο απλή συνταγή μαστίχας ζελατίνης περιλαμβάνει μόνο τρία συστατικά: ζάχαρη άχνη, νερό και ζελατίνη. Αλλά θα είναι πολύ δύσκολο να πλάσετε κάτι από μια τέτοια μάζα και δεν είναι κατάλληλο για να καλύψετε ένα κέικ. Η μόνη αξιόλογη χρήση αυτής της μάζας είναι να σμιλέψετε λαβές για καλάθια, γέφυρες και άλλα απλά στοιχεία που πρέπει να είναι άκαμπτα.

Αλλά υπάρχει μια άλλη εκδοχή της μαστίχας ζελατίνης, η οποία δεν είναι κατώτερη σε ποιότητα από τη μάζα marshmallow:

• 20 g ζελατίνη;
• 50 ml νερό;
• 100 ml σιρόπι γλυκόζης;
• 20 ml γλυκερίνη;
• 1000 g ζάχαρη άχνη (μπορεί να χρησιμοποιήσει λιγότερη).

Πρόοδος:

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό. Όταν φουσκώσει η μάζα, τη βάζουμε στη φωτιά και την αφήνουμε σε ένα ομοιογενές υγρό.
2. Ρίχνουμε το σιρόπι γλυκόζης στη ζελατίνη και ζεσταίνουμε για 3 - 4 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
3. Αφαιρέστε τη σύνθεση από τη φωτιά, προσθέστε γλυκερίνη και λίγο άρωμα (για παράδειγμα, βανιλίνη).
4. Κοσκινίζουμε λίγη από τη ζάχαρη άχνη και την κάνουμε μια λακούβα. Ρίξτε το ζεστό υγρό συστατικό και ζυμώστε γρήγορα τη μάζα. Πρέπει να ζυμώσετε τη μαστίχα πολύ προσεκτικά για να μην καούν τα χέρια σας.

Μαστίχα σοκολάτας για κέικ

Η μαστίχα σοκολάτας είναι μακράν η πιο γλυκιά. Τα λουλούδια και οι φιγούρες που φτιάχνονται από αυτό μυρίζουν σαν σοκολάτα και δεν έχει χειρότερη γεύση από τα αγαπημένα σας γλυκά. Κατά την προετοιμασία της σοκολάτας για μοντελοποίηση, θα χρειαστείτε επιπλέον σιρόπι γλυκόζης, το οποίο μπορεί να αντικατασταθεί με υγρό μέλι.

Η κύρια δυσκολία στην προετοιμασία των σοκολάτας είναι ότι η σοκολάτα και το μέλι διαφέρουν, επομένως δεν υπάρχουν ακριβείς αναλογίες για την αναλογία τους μόνο πειραματικά.

Η κατά προσέγγιση αναλογία των συστατικών θα είναι η εξής:

• 250 g μαύρη/γάλακτος/λευκή σοκολάτα.
• 130/110/90 g μέλι για κάθε είδος σοκολάτας, αντίστοιχα.

Παρασκευή:

1. Λιώνουμε τη σοκολάτα μέχρι να γίνει ένα λείο, ομοιογενές μείγμα. Αυτό θα συμβεί όταν θερμανθεί στους 50 - 60 βαθμούς. Ζεσταίνουμε το μέλι στην ίδια θερμοκρασία.
2. Προσθέστε το μέλι στη σοκολάτα και ανακατέψτε. Η μάζα πρέπει να "κουλουριάσει" και να μετατραπεί σε μια ρευστή ζύμη που δεν θα κολλήσει στα τοιχώματα του πιάτου.
3. Απλώνουμε τη σοκολάτα πάνω από τη μεμβράνη σε μια λεπτή στρώση και σκεπάζουμε με ένα άλλο κομμάτι μεμβράνης από πάνω. Χρησιμοποιώντας έναν χάρακα, κάντε εγκοπές σε τετράγωνα σε μερίδες και αφήστε το τεμάχιο εργασίας να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.
4. Στη συνέχεια κόψτε μικρά κομμάτια μαστίχας σοκολάτας, ζυμώστε τη καλά στα χέρια σας και χρησιμοποιήστε τη για να δημιουργήσετε γλυκές φιγούρες και λουλούδια. Εάν η μαστίχα κολλάει στα χέρια σας ενώ δουλεύετε, αυτό σημαίνει ότι έχει λίγο μέλι μέσα. Μπορεί να σωθεί λιώνοντάς το και προσθέτοντας κάποιο υγρό προϊόν μέλισσας.

Για να φτιάξετε τη μαστίχα σοκολάτας κατάλληλη για κάλυψη κέικ, αρκεί να την ανακατέψετε με μαστίχα που φτιάχνεται με μάσημα marshmallows. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της γεύσης σοκολάτας και της επιθυμητής πλαστικότητας.

Από γάλα σε σκόνη

Η μαστίχα από σκόνη γάλακτος είναι λιγότερο ζαχαρώδης. Μια ευχάριστη πτυχή θα είναι το γεγονός ότι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος δεν θα χρειαστεί να ζεστάνετε ή να λιώσετε τίποτα.

Τα συστατικά μαστίχας γάλακτος θα απαιτηθούν στις ακόλουθες αναλογίες:

• 150 g γάλα σε σκόνη;
• 150 g ζάχαρη άχνη?
• 150 g συμπυκνωμένο γάλα;
• 5 ml χυμό λεμονιού.

Πώς να φτιάξετε μαστίχα από γάλα σε σκόνη:

1. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με το ξηρό γάλα και κοσκινίζουμε με ένα λεπτό κόσκινο.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε συμπυκνωμένο γάλα και χυμό λεμονιού στο στεγνό μείγμα σε μια λεπτή ροή, ζυμώστε την ελαστική γλυκιά ζύμη.
3. Μετά από μισή ώρα σταθεροποίησης στο ψυγείο, η μαστίχα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό της.
4. Αν χρειαστεί, μπορεί να χρωματιστεί με χρωστική τροφίμων ρίχνοντας μερικές σταγόνες πάνω στη μαστίχα και ζυμώνοντας καλά.

Πώς να φτιάξετε από συμπυκνωμένο γάλα

Το συμπυκνωμένο γάλα κάνει τη γλυκιά μάζα αρκετά πλαστική. Αυτό σας επιτρέπει όχι μόνο να σμιλεύετε φιγούρες από μαστίχα, αλλά και να καλύπτετε κέικ και αρτοσκευάσματα με αυτό.

Μαζί με ζάχαρη άχνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως βάση παιδικές τροφές, ξηρή κρέμα ή γάλα σε σκόνη.

Σύνθεση μαστίχας με βάση συμπυκνωμένο γάλα:

• 110 g συμπυκνωμένο γάλα;
• 100 g ζάχαρη άχνη?
• 100 g παιδικής τροφής (γάλα σε σκόνη ή κρέμα).
• 5 ml χυμό λεμονιού?
• άμυλο.

Ακολουθία ενεργειών:

1. Ανακατέψτε το συμπυκνωμένο γάλα και τα χύμα συστατικά (ζάχαρη άχνη και παιδικές τροφές). Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
2. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού με άμυλο, τοποθετήστε πάνω της την παχύρρευστη μάζα που προέκυψε στο προηγούμενο στάδιο και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφού περάσετε 40 - 60 λεπτά στο ψυγείο, η μαστίχα θα είναι έτοιμη.

Μαστίχα ζάχαρης για κέικ

Κάθε μαστίχα στην οποία η ζάχαρη άχνη χρησιμεύει ως βάση της γλυκιάς ζύμης ταξινομείται ως ζάχαρη. Παραπάνω υπήρχαν συνταγές για μαστίχα ζάχαρης από ζελατίνη, από marshmallows και από ασπράδια... Υπάρχει όμως και μια άλλη, λιγότερο δημοφιλής, συνταγή για νόστιμη μαστίχα με γεύση φρούτων με βάση τη μαρμελάδα.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 700 g ζάχαρη άχνη?
• 250 g μαρμελάδα?
• 50 ml νερό ή χυμός φρούτων.

Συνταγή για την παρασκευή μαστίχας βήμα προς βήμα:

1. Κόβουμε τη συνταγή της ποσότητας μαρμελάδας σε μικρότερες φέτες, τις γεμίζουμε με κρύο νερό ή χυμό φρούτων και τις αφήνουμε να σιγοβράσουν σε ατμόλουτρο. Είναι απαραίτητο να ζεσταθεί το μείγμα στους 60 βαθμούς και μια ομοιογενής ζελατινώδης κατάσταση.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε το υγρό που προκύπτει στην εσοχή της κοσκινισμένης γεμάτη ζάχαρη άχνη και ζυμώστε την πλαστική μαστίχα ζάχαρης. Αυτή η μάζα σκληραίνει και στεγνώνει γρήγορα, επομένως κατά τη λειτουργία, πρέπει να τοποθετηθεί σε μεμβράνη και να τοποθετηθεί δίπλα σε μια πηγή θερμότητας.

Επιλογή προετοιμασίας μελιού

Η μαστίχα μελιού παρασκευάζεται από απλά και οικονομικά υλικά που μπορείτε να βρείτε σε κάθε κουζίνα. Η συνοχή του είναι κατάλληλη για κάθε εφαρμογή (κάλυψη κέικ, γλυπτική φιγούρων και δημιουργία συνθέσεων λουλουδιών).

Ένα σημαντικό σημείο: όσο πιο ελαφρύ είναι το μέλι, τόσο πιο λευκή θα είναι η μάζα ζάχαρης.

Απαιτούμενα προϊόντα και οι αναλογίες τους:

• 15 g κόκκοι στιγμιαίας ζελατίνης.
• 45 ml νερό;
• 125 ml υγρό μέλι;
• 950 γρ ζάχαρη άχνη.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με νερό και αφήνουμε για την ώρα που αναγράφεται στη συσκευασία. Στη συνέχεια, προσθέστε μέλι σε αυτό και στείλτε αυτά τα προϊόντα σε ένα ατμόλουτρο ή λιώστε τα πάντα στο φούρνο μικροκυμάτων σε σύντομες εκρήξεις.
2. Ενώνουμε την υγρή βάση με ζάχαρη άχνη, αφού την κοσκινίσουμε, και ζυμώνουμε τη γλυκιά ζύμη. Για να μην στεγνώσει και να απορροφήσει ξένες οσμές η έτοιμη βρώσιμη πλαστελίνη, θα πρέπει να φυλάσσεται σε καλά κλεισμένη σακούλα.

Η διάρκεια ζωής της μελιτομαστίχας σε θερμοκρασία δωματίου, στο ψυγείο και στην κατάψυξη είναι 3, 6 και 12 μήνες, αντίστοιχα.

DIY μαστίχα κέικ “λουλουδιού”.

Η μαστίχα για ανθοπωλεία ζάχαρης πρέπει να έχει τις ακόλουθες ιδιότητες: να μην θρυμματίζεται, να μην σκίζεται, να στεγνώνει αρκετά γρήγορα και να διατηρεί καλά το σχήμα της.

Μια πάστα που πληροί αυτές τις απαιτήσεις μπορεί να ληφθεί από τα ακόλουθα προϊόντα:

• 40 ml πόσιμο νερό;
• 15 g κόκκοι ζελατίνης.
• 15 ml σιροπιού (ιμβερτοποιημένο, καλαμπόκι, γλυκόζη ή μαρμελάδα).
• 10 g λίπος (βούτυρο, μαργαρίνη, μαγειρικό λάδι, λάδι καρύδας και οποιοδήποτε άλλο στερεό λίπος χωρίς ξένες οσμές).
• 5 ml αλκοόλ (λικέρ);
• 475 g ζάχαρη άχνη;
• 25 γρ άμυλο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε το σιρόπι, το λίπος και το αλκοόλ στη χαμηλότερη φωτιά. Χωρίς να αφήσετε τη μάζα να βράσει, φέρτε την σε υγρή, ομοιογενή κατάσταση.
2. Αποσύρουμε το καυτό μείγμα από τη φωτιά και προσθέτουμε μέσα τη ζελατίνη που έχει φουσκώσει στο νερό και ανακατεύουμε. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, η ζελατίνη θα "διαλυθεί πλήρως".
3. Συνδυάστε άχνη ζάχαρη με άμυλο και υγρή βάση, ανακατέψτε καλά τη μαστίχα.
4. Αλείψτε το εσωτερικό μιας χοντρής σακούλας (για παράδειγμα, για κατάψυξη) με μαλακό βούτυρο και μεταφέρετε τη μαστίχα σε αυτήν. Αν είναι δυνατόν, απελευθερώστε όλο τον αέρα και αφήστε το μείγμα να ξεκουραστεί για 24 ώρες.

Για μία μερίδα πλαστικής μάζας αμυγδαλωτού πρέπει να πάρετε:

• 300 γρ αμύγδαλα αλεσμένα σε αλεύρι.
• 400 g ζάχαρη άχνη?
• 2 ασπράδια αυγών?
• 2 – 3 σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου ή βανίλιας.

Πώς να το κάνουμε:

1. Τρίβουμε τα αποξηραμένα και ξεφλουδισμένα αμύγδαλα σε ένα μύλο καφέ, κοσκινίζοντάς τα από μια πολύ λεπτή σήτα. Ανακατέψτε τη σκόνη που προκύπτει με ζάχαρη άχνη.
2. Ανακατεύουμε τα ασπράδια με το άρωμα και χτυπάμε λίγο με ένα πιρούνι. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στα χύμα συστατικά και ζυμώστε τη γλυκιά πλαστική μάζα. Η μαστίχα από αμυγδαλόπαστα είναι έτοιμη.

Πώς να κάνετε τη μαστίχα χρωματιστή ή γυαλιστερή

Για να είναι μια σπιτική τούρτα με μαστίχα τόσο όμορφη όσο οι δημιουργίες διάσημων ζαχαροπλαστών, η γλυκιά μάζα για επικάλυψη και μοντελοποίηση θα χρειαστεί να βαφτεί σε διάφορα χρώματα. Για το σκοπό αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο επαγγελματικές βαφές τροφίμων όσο και βαφές από αυτοσχέδια μέσα.

1. Για να χρωματίσετε τη μαστίχα με χρωστική τροφίμων σε gel, πρέπει να κόψετε ένα κομμάτι λευκής μαστίχας, να ρίξετε μερικές σταγόνες βαφής πάνω του και να ζυμώσετε καλά. Το χρώμα θα κατανεμηθεί ομοιόμορφα και η μάζα θα χρωματιστεί. Το πιο έντονο χρώμα μπορεί να απαιτεί περισσότερη βαφή.
2. Όταν βάφετε με ξηρές βαφές, πρέπει να τα αραιώσετε λίγο με βότκα (εξατμίζεται γρήγορα) και να τα ανακατέψετε με μαστίχα. Εδώ δεν θα είναι δυνατό να επιτευχθεί ένα έντονο χρώμα, καθώς μια μεγάλη ποσότητα βαφής θα αυξήσει την ποσότητα της υγρασίας στη μάζα και θα αρχίσει να χάνει τις ιδιότητές της.
3. Εάν η χρωστική τροφίμων δεν υπάρχει στο οπλοστάσιο του οικιακού ζαχαροπλάστη, μπορείτε να χρωματίσετε τη μαστίχα με χυμούς φρούτων και μούρων (καρότα, κεράσια, παντζάρια, σπανάκι, βατόμουρα) ή μπαχαρικά (σκόνη κακάο, κουρκουμά, πάπρικα).

Όταν εργάζεστε με μαστίχα, πρέπει συχνά να την πασπαλίζετε με άμυλο ή ζάχαρη άχνη για να μην κολλάει στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού. Εξαιτίας αυτού, μπορεί να παραμείνουν σωματίδια σκόνης στο κέικ, τα οποία αλλοιώνουν την εμφάνιση του προϊόντος.

Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να υγράνετε μια βούρτσα με τεχνητές τρίχες σε βότκα και να τη βουρτσίσετε πάνω από τα μέρη της μαστίχας. Όλα τα σωματίδια σκόνης θα εξαφανιστούν και η μαστίχα θα γίνει γυαλιστερή και γυαλιστερή. Το αλκοόλ θα εξατμιστεί σε λίγα λεπτά.

Η μόδα για τη διακόσμηση κέικ με ζαχαρόζυμα, ή, όπως τη λέμε, μαστίχα, ήρθε πριν από αρκετά χρόνια από την Αμερική. Και σήμερα αυτό το είδος σχεδίου γίνεται όλο και πιο δημοφιλές! Αυτή η τούρτα προσελκύει πάντα βλέμματα θαυμασμού σε κάθε γιορτή. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί με τη βοήθεια της μαστίχας μπορείτε να δημιουργήσετε σχεδόν οποιαδήποτε διακόσμηση για ένα "γλυκό αριστούργημα".

Το σπιτικό κέικ είναι το πιο νόστιμο επιδόρπιο και πολλές νοικοκυρές ξέρουν ήδη πώς να το προετοιμάσουν, με την προϋπόθεση ότι τηρείται η συνταγή και χρησιμοποιούνται φρέσκα και ποιοτικά προϊόντα, επιπλέον, οι σύγχρονες οικιακές συσκευές διευκολύνει σημαντικά την εργασία και μειώνει τον χρόνο που αφιερώνεται στην κουζίνα, κάτι που είναι μεγάλο πλεονέκτημα σε σύγκριση με εκείνες τις όχι και τόσο μακρινές στιγμές που, για να πάρετε μια αφράτη κρέμα ή παντεσπάνι, έπρεπε να περιστρέψετε το σύρμα με το χέρι μέχρι να εξαντληθεί.

Το κόστος των σπιτικών γλυκών είναι ένα επιπλέον επιχείρημα υπέρ του να τα φτιάξετε μόνοι σας.

Αλλά το ζήτημα της διακόσμησης ενός σπιτικού κέικ προκαλεί, τουλάχιστον, ένα αίσθημα αβεβαιότητας για πολλούς. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να λυθεί αυτό το πρόβλημα: το κέικ απλά δεν είναι διακοσμημένο ή χρησιμοποιούνται έτοιμα προϊόντα ζαχαροπλαστικής - μενταγιόν σοκολάτας, κομμάτια μαρμελάδας, ξηροί καρποί ή σταφίδες σε σοκολάτα ή γλάσο. Φυσικά, αυτή είναι η διέξοδος. Αλλά αυτή η λύση δεν ικανοποιεί εκείνους για τους οποίους η τέχνη της ζαχαροπλαστικής είναι ένα αγαπημένο χόμπι, στο οποίο υπάρχει η επιθυμία να βελτιώνουν συνεχώς τις δεξιότητές τους.

Πρώτα πρέπει να ξέρετε ότι η μαστίχα για σπιτικά κέικ βγαίνει σε διάφορους τύπους. Ας δούμε τις πιο κοινές και προσιτές επιλογές.

Γνωρίζοντας τα χαρακτηριστικά προετοιμασίας και χρήσης καθενός από αυτά, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μαστίχα για να διακοσμήσετε το κέικ σας στο σπίτι.

Μαστίχα γάλακτοςπαρασκευάζεται με βάση το συμπυκνωμένο γάλα, τη ζάχαρη σε σκόνη και το γάλα σε σκόνη.

Προς την φτιάξτε μαστίχα γάλακτος για το κέικ, πάρτε 1 ποτήρι γάλα σε σκόνη, 1 ποτήρι ζάχαρη άχνη (και κρατήστε 1 ποτήρι σκόνη σε απόθεμα), 150 γραμμάρια συμπυκνωμένο γάλα και 1 κουτ. χυμό λεμονιού. Κοσκινίζουμε τη σκόνη, πετάμε όλα τα μη κοσκινισμένα κομμάτια (όταν ανακατεύουμε τη μαστίχα, δεν θα διαλυθούν και η μαστίχα θα καταλήξει με κόκκους). Ανακατεύουμε ένα ποτήρι σκόνη με ένα ποτήρι γάλα σε σκόνη, ρίχνουμε στο μείγμα συμπυκνωμένο γάλα και χυμό λεμονιού και ζυμώνουμε τη ζύμη της μαστίχας. Προσθέστε άχνη ζάχαρη αν χρειάζεται. Η μαστίχα για το κάλυμμα της τούρτας πρέπει να είναι ομοιογενής και ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια σας. Αφήστε την έτοιμη μαστίχα να «ξεκουραστεί» λίγο στο ψυγείο και μπορείτε να διακοσμήσετε την τούρτα!

Αυτός ο τύπος μαστίχας είναι τέλειος για κάλυψη κέικ, γιατί... Η μαστίχα έχει ευχάριστη γαλακτώδη γεύση. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι αυτή η μαστίχα δεν θα γίνει ποτέ σαν το χιόνι, αλλά θα έχει μια κρεμώδη απόχρωση. Αν θέλετε να φτιάξετε μαστίχα κέικ σε πλούσια, έντονα χρώματα, χρησιμοποιήστε χρωστικές τροφίμων. Ο χρωματισμός της μαστίχας με φυσικούς χυμούς (παντζάρια ή σπανάκι) θα είναι προβληματικός, γιατί... θα το «ρευστοποιήσουν» πολύ.

Να κάνω Μαστίχα κέικ με βάση το marshmallow("marmyshkovaya"), θα χρειαστείτε αέρινα marshmallows "marshmallow" ("Bon Pari", "Tuchki-Tyanuchki" ή άλλα), χυμό λεμονιού και κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη. Για 100 g marshmallows – 200-250 g σκόνης, 2 κ.σ. χυμό λεμονιού.

Τοποθετούμε τα marshmallows σε ένα μεγάλο δοχείο, τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και τα ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να αυξηθούν σε όγκο. Μου παίρνει λιγότερο από ένα λεπτό. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, μπορείτε να ανακατέψετε τα marshmallows μία ή δύο φορές. Όταν το marshmallow "διασκορπιστεί", πρέπει να ζυμωθεί καλά και να ζυμωθεί με μια σπάτουλα (η μάζα θα μοιάζει με τσίχλα). Προσθέστε σταδιακά άχνη ζάχαρη και ζυμώστε τη μάζα σαν ζύμη. Λάβετε υπόψη ότι ενώ το μείγμα είναι ζεστό, μπορεί να απορροφήσει περισσότερη ζάχαρη άχνη από όσο χρειάζεται. Μην βιαστείτε να προσθέσετε περισσότερη σκόνη από το καθορισμένο βάρος, αφήστε τη μαστίχα να «ξεκουραστεί» λίγο και να κρυώσει (ιδανικά μια ή δύο ώρες). Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε σκόνη στην ήδη προετοιμασμένη κρύα μάζα, αλλά δεν μπορείτε να την αφαιρέσετε αν έχετε ζυμώσει πολύ.

Τα αδιαμφισβήτητα πλεονεκτήματα αυτού του τύπου μαστίχας περιλαμβάνουν το γεγονός ότι αυτή η μαστίχα είναι κατάλληλη για κάλυψη κέικ και για γλυπτική φιγούρες: προσθέστε λίγο βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας) και λίγη λιγότερη ζάχαρη άχνη κατά τη διαδικασία του ζυμώματος - θα έχετε μια απαλή και εύπλαστη μάζα για επικαλύψεις. Χωρίς λάδι και με πολλή σκόνη - πυκνή, σφιχτή μαστίχα για μοντελοποίηση.

Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της μαστίχας είναι ότι μπορείτε να πάρετε ένα τέλειο λευκό χρώμα χρησιμοποιώντας λευκά marshmallows ή μια έγχρωμη μάζα χρησιμοποιώντας πολύχρωμα marshmallows. Μια εξαιρετική επιλογή για όσους δεν έχουν ένα σετ χρωστικών τροφίμων στο οπλοστάσιο της κουζίνας τους. Η μαστίχα έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση και το άρωμα των αέρινων marshmallows (βανίλια, φράουλα, λεμόνι - ανάλογα με τη γεύση που προστέθηκε στο marshmallow).

Ωστε να φτιάξτε φοντάν σοκολάτας για το κέικ(«shokomastic»), πάρτε 100 g marshmallows, 100 g σοκολάτα, 1 κ.γ. βούτυρο, 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος, 200 γρ. ζάχαρη άχνη.

Αρχικά, λιώστε τη σοκολάτα (σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων), προσθέστε marshmallows και ανακατέψτε. Ζεσταίνουμε μέχρι να αυξηθούν σε όγκο τα marshmallows και ανακατεύουμε καλά. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή παχύρρευστη μάζα. Ρίξτε ζεστή κρέμα σε αυτό το μείγμα και προσθέστε το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως. Τώρα προσθέτουμε σταδιακά την κοσκινισμένη σκόνη και ζυμώνουμε σαν ζύμη. Η τελική μαστίχα είναι μαλακή και εύκαμπτη, αλλά δεν κολλάει πλέον στα χέρια σας. Τυλίξτε το σε μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί. Αυτή η μαστίχα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καλύψει κέικ και να σμιλέψει φιγούρες από αυτήν. Θυμηθείτε ότι για τη μοντελοποίηση η μάζα θα πρέπει να είναι πιο πυκνή από την επικάλυψη (η πυκνότητα ρυθμίζεται προσθέτοντας ζάχαρη άχνη ή/και μικρή ποσότητα αμύλου).

Η μαστίχα σοκολάτας έχει ξεχωριστή γεύση και άρωμα σοκολάτας και μπορεί να έχει καφέ ή κρεμώδες χρώμα, ανάλογα με το είδος της σοκολάτας που χρησιμοποιήσατε. Εάν θέλετε, αυτή η μαστίχα μπορεί επίσης να χρωματιστεί με χρωστικές τροφίμων, αλλά μόνο εάν αποφασίσετε να φτιάξετε μαστίχα με βάση τη λευκή σοκολάτα. Είναι καλύτερο να προσθέσετε χρώμα στο στάδιο της ανάμειξης "ζύμης".

Και το τελευταίο είδος μαστίχας που ετοιμάζεται εύκολα στο σπίτι είναι μαστίχα ζελατίνης.
Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε: 1 κουτ. ζελατίνη, 40-50 γρ κρύο νερό, 0,5 κουτ. χυμός λεμονιού, ζάχαρη άχνη, χρωματισμός - προαιρετικά.

Για να φτιάξετε αυτή τη μαστίχα, μουλιάστε τη ζελατίνη σε νερό μέχρι να φουσκώσει (σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αυτό μπορεί να διαρκέσει από 10 λεπτά έως 1 ώρα). Όταν η ζελατίνη φουσκώσει, τη ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί, αλλά σε καμία περίπτωση μην τη βράσετε - αυτό θα κάνει τη ζελατίνη να χάσει τις ιδιότητές της! Προσθέστε χυμό λεμονιού και, αν θέλετε, βαφή στο ζεστό διάλυμα ζελατίνης. Τώρα ανακατεύουμε με την κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη. Δεν μπορώ να πω ακριβώς πόση σκόνη χρειάζεται (περίπου 100 g). Κοιτάξτε τη μάζα - πρέπει να είναι μαλακή, πλαστική και να μην κολλάει στα χέρια σας. Προσπαθήστε να τεντώσετε τη μαστίχα - πρέπει να τεντώσει καλά.
Σε αυτό το στάδιο, δεν χρειάζεται πλέον να προσθέτετε σκόνη (αν το παρακάνετε, η μαστίχα θα γίνει γρήγορα «δρυς»). Τυλίγουμε τη μαστίχα σε μεμβράνη και, σύμφωνα με την παράδοση, την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για μερικές ώρες.

Η μαστίχα ζελατίνης φτιάχνει εξαιρετικά ειδώλια, γιατί... στεγνώνει αρκετά γρήγορα. Αλλά για τον ίδιο λόγο δεν θα είναι δυνατό να καλύψουμε το κέικ με αυτό. Η μαστίχα ζελατίνης έχει ουδέτερη γεύση (απλά γλυκιά), γιατί, στην πραγματικότητα, δεν περιέχει τίποτα άλλο εκτός από ζάχαρη.

Λοιπόν, τώρα μερικές συγκεκριμένες συνταγές για την παρασκευή μαστίχας για κέικ:

ΖΑΧΑΡΗ ΜΑΣΤΙΧΑ

Μία από αυτές τις μεθόδους είναι η μαστίχα ζάχαρης για το κέικ. Στο σπίτι, αυτή η επιλογή διακόσμησης δεν είναι καθόλου δύσκολη. Για να ξεπεράσουμε τον τραβηγμένο φόβο - "Σίγουρα δεν μπορώ να το κάνω αυτό" - αρκεί να θυμηθούμε πώς στην παιδική ηλικία καθένας από εμάς σμιλεύει φιγούρες από πλαστελίνη. Δεν υπήρχε φόβος τότε, σωστά; Άρα όλα θα πάνε καλά.

Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμη μαστίχα ζάχαρης για το κέικ σε εξειδικευμένα καταστήματα. Η προετοιμασία του στο σπίτι δεν είναι επίσης δύσκολη.

Μαστίχα ζάχαρης για κέικ στο σπίτι - βασικές τεχνολογικές αρχές

Αρχικά, ας δούμε το ερώτημα τι είναι η μαστίχα και ποιο αποτέλεσμα πρέπει να έχετε για να δημιουργήσετε εύκολα διακοσμητικά οποιασδήποτε πολυπλοκότητας από μαστίχα ζάχαρης για ένα κέικ στο σπίτι.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, η συνοχή πρέπει να είναι παρόμοια με την πλαστελίνη: εύκαμπτη, με συνεκτική δομή, χωρίς σβώλους. Η μαστίχα ζάχαρης για ένα κέικ στο σπίτι δεν πρέπει να σκληρύνει αμέσως. Αυτή η προϋπόθεση μπορεί να εκπληρωθεί χρησιμοποιώντας κατάλληλα συνδετικά στοιχεία.

Αυτές οι ιδιότητες είναι εγγενείς ακόμη και στη συνηθισμένη ζύμη που παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου: τελικά, η ζύμη στεγνώνει επίσης, διατηρώντας ένα συγκεκριμένο σχήμα, αν μείνει στον αέρα. Αν βράσει το αλεύρι σίτου, μετατρέπεται σε κολλώδη μάζα. Αλλά αυτό το συστατικό δεν είναι αρκετά κατάλληλο από άποψη γεύσης για ζαχαρόπαστα. Ως εκ τούτου, οι επαγγελματίες εισήγαγαν το ζαχαράλευρο, δηλαδή τη σκόνη, στη σύνθεση της μαστίχας ζαχαροπλαστικής ως κύριο συστατικό.

Οι υδατάνθρακες αποτελούν σχεδόν το 100% της μάζας της ζάχαρης. Αυτά, αν και έχουν συνδετικές ιδιότητες, δεν έχουν την ευελιξία που ενυπάρχει στο αλεύρι λόγω της έλλειψης πρωτεΐνης, σε αντίθεση με το αλεύρι. Το αλεύρι περιέχει περίπου 70% υδατάνθρακες, αλλά το υπόλοιπο 30% περιέχει υγρασία και λίπη, καθώς και πρωτεΐνες που μπορούν να απορροφήσουν και να διατηρήσουν την υγρασία. Δηλαδή, αυτή η μικρή ποσότητα πρωτεϊνών είναι αρκετή για να δημιουργήσει την απαραίτητη πλαστικότητα. Όμως τα λίπη που περιέχει το αλεύρι θα βαρύνουν σημαντικά τη μαστίχα. Επομένως, χρειάζεται ένα άλλο εξάρτημα, με ελαφρύτερη δομή. Το άμυλο δεν περιέχει λίπος, έχει τόσο χαλαρή δομή όσο και συνδετικές ιδιότητες, επομένως η προσθήκη του σε ζάχαρη άχνη δημιουργεί την επιθυμητή σύσταση μαστίχας ζάχαρης για ένα κέικ στο σπίτι.

Η μαστίχα ζαχαροπλαστικής σε βιομηχανικές συνθήκες δημιουργείται με βάση το κολλαγόνο που περιέχεται στη ζελατίνη. Χάρη στη χρήση της βιομηχανικής τεχνολογίας, λαμβάνεται μια πάστα υψηλότερης ποιότητας. Η ζελατίνη δεν περιέχει λίπος και η υψηλή περιεκτικότητα σε ζωική πρωτεΐνη της επιτρέπει να δεσμεύει κρυσταλλικούς υδατάνθρακες ζάχαρης για να αποκτήσει μια πλαστική πάστα.

Η μαστίχα ζάχαρης μπορεί να έχει διαφορετικές πυκνότητες, λαμβάνοντας υπόψη τον σκοπό της. Έτσι, προσθέτοντας περισσότερο νερό, μπορείτε να πάρετε μια υφή που είναι αρκετά λεπτή ώστε να καλύψει την επιφάνεια του κέικ χρησιμοποιώντας τη μέθοδο περιχύσεως. Η κατασκευή φιγούρων, λουλουδιών, δαντέλας από μαστίχα ζάχαρης για κέικ στο σπίτι απαιτεί μια πηχτή ζαχαροζύμη ώστε να διατηρεί το επιθυμητό σχήμα.

Με μια λέξη, για να μάθετε γρήγορα και εύκολα πώς να δουλεύετε με τη μαστίχα, πρέπει να γνωρίζετε τη βιοχημική της σύνθεση και τις φυσικές της ιδιότητες.
Αυτό θα βοηθήσει όχι μόνο να αντιμετωπίσετε με επιτυχία τη μαστίχα ζαχαροπλαστικής που αγοράζεται σε εξειδικευμένα καταστήματα, αλλά και να προετοιμάσετε μόνοι σας την επιθυμητή πάστα.

Η προσθήκη οξέος στη μαστίχα δεν προσθέτει μόνο γεύση στο προϊόν ζαχαροπλαστικής. Ο χυμός λεμονιού ή οι όξινοι κρύσταλλοι αραιωμένοι σε νερό επιβραδύνουν το στέγνωμα της μαστίχας και παρέχουν επιπλέον χρόνο για τη δημιουργία της διακόσμησης πριν στεγνώσει η μαστίχα.
Τα λουλούδια ζάχαρης αρωματίζονται με διαφορετικές γεύσεις χρησιμοποιώντας πρόσθετα. Για το σκοπό αυτό, είναι δυνατή η χρήση σιροπιών φρούτων, αλλά στη συνέχεια πρέπει να μειωθεί η ποσότητα του προστιθέμενου νερού, λαμβάνοντας υπόψη την υγρασία που περιέχεται στο σιρόπι.

Μια άλλη σημαντική απόχρωση: συχνά στις συνταγές μαστίχας ζάχαρης υπάρχουν τέτοια συστατικά όπως γλυκερίνηΚαι γλυκόζη. Λάβετε υπόψη ότι αυτά τα εξαρτήματα πωλούνται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα. Αν και έχουν παρόμοια ονομασία με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, η σύνθεσή τους είναι κάπως διαφορετική από τη γλυκόζη για ένεση και τη γλυκερίνη για εξωτερική χρήση, που πωλούνται στα φαρμακεία.

Επί ποιότητα χρωματισμού τροφίμων, βοηθώντας στη δημιουργία γαστρονομικών αριστουργημάτων θα πρέπει επίσης να δοθεί προσοχή. Όταν αγοράζετε πολύχρωμες σκόνες, βεβαιωθείτε ότι είναι βρώσιμες. Διαφορετικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε διαθέσιμα φυσικά χρώματα που περιέχονται σε συνηθισμένα προϊόντα. Να μερικά παραδείγματα:

πορτοκαλί χρώμαμπορεί να ληφθεί από χυμό καρότου.

Κίτρινος– όταν προσθέτετε σκόνη κουρκουμά και ινδικό σαφράν στη μαστίχα ζάχαρης για ένα κέικ στο σπίτι.

Raspberry, οποιεσδήποτε αποχρώσεις του ροζ– από χυμό τεύτλων.

κόκκινο χρώμα– από χυμό κράνμπερι, ρόδια, φράουλες, σμέουρα, κεράσια. Εάν προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού στο χυμό κερασιού, θα έχετε ένα μπλε χρώμα.

Μπλε χρώμαμπορεί επίσης να ληφθεί από το χυμό κόκκινου λάχανου, μύρτιλων, κόκκινων σταφυλιών.

Για να πάρεις Πράσινο χρώμαείναι απαραίτητο να πιέσετε το χυμό από τα φύλλα σπανακιού (έχει ουδέτερη γεύση, χωρίς αρωματικά έλαια).

καφέ χρώμαγια τη μαστίχα μπορεί να ληφθεί ανακατεύοντας ζάχαρη άχνη με σκόνη κακάο ή προσθέτοντας λιωμένη μαύρη σοκολάτα στη μαστίχα.

Άλλα χρώματα και αποχρώσεις μπορούν να ληφθούν συνδυάζοντας τις αναγραφόμενες χρωστικές τροφίμων. Θυμηθείτε ότι τα πορτοκαλί και τα κόκκινα φρούτα περιέχουν μια λιποδιαλυτή βιταμίνη, β-καροτίνη, επομένως για να αποκτήσετε το πλούσιο χρώμα, ο χυμός από τα φρούτα πρέπει να εξαχθεί χρησιμοποιώντας μικρή ποσότητα φυτικού ή ζωικού λίπους. Μπορείτε να αποκτήσετε το επιθυμητό χρώμα με έγχυση των προϊόντων που αναφέρονται σε οινόπνευμα, ακολουθούμενη από εξάτμιση.

Τώρα μπορείτε να πάρετε μαστίχα ζάχαρης για ένα κέικ στο σπίτι σε οποιοδήποτε χρώμα και να πραγματοποιήσετε τις πιο τολμηρές και εκλεπτυσμένες ιδέες σας για τη διακόσμηση του δικού σας γαστρονομικού αριστουργήματος. Το μόνο που μένει είναι να προετοιμάσετε τη μαστίχα επιλέγοντας μια αποδεκτή συνταγή:

Μαστίχα ζάχαρης με βάση το γάλα

Συστατικά:
Ψιλή άχνη ζάχαρη 120 γρ
Ξηρά κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά 160 γρ
Άμυλο καλαμποκιού 80 γρ
Συμπυκνωμένο γάλα 8,5% 110 γρ
Γλυκερίνη (ειδική) 50 ml
Άρωμα βανίλιας ή φρούτου, αλκοόλ
Κιτρικό οξύ 5 γρ
Νερό για όξινο διάλυμα 20 ml

Παρασκευή:
Όταν χρησιμοποιείτε συμπυκνώματα ξηρού γάλακτος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προϊόντα με οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθώς η ξηρή ουσία κατά την ανάμειξη μαστίχας ζάχαρης για ένα κέικ στο σπίτι δεν θα έχει χρόνο να μετατρέψει τα λίπη που περιέχει και να τη μεταφέρει στη ζύμη. Τα λίπη θα αρχίσουν να δρουν αμέσως μόλις καταναλωθεί το προϊόν, συμμετέχοντας στη δημιουργία της γεύσης και στη διαδικασία της πέψης.

Αραιώστε το κιτρικό οξύ σε νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού αντί. Συνδυάστε όλα τα ξηρά υλικά της μαστίχας.

Εάν χρειάζεται μαστίχα διαφορετικών χρωμάτων, τότε οι βαφές μπορούν να διαλυθούν σε όξινο διάλυμα, χωρίζοντάς το στον απαιτούμενο αριθμό χρωμάτων. Σε αυτή την περίπτωση, θα ήταν σκόπιμο να αντικαταστήσετε το νερό για το διάλυμα κιτρικού οξέος, για παράδειγμα, με χυμό τεύτλων, ο οποίος θα παράγει μια μαστίχα φωτεινού ροζ ή βατόμουρου χρώματος.

Για να επιτύχετε απαλές ροζ αποχρώσεις, συνδυάστε το χυμό τεύτλων με νερό για να μειώσετε τη συγκέντρωση των χρωστικών τροφίμων, αλλά μην μειώσετε την περιεκτικότητα σε οξύ, διαφορετικά η μαστίχα θα στεγνώσει πολύ γρήγορα, κάτι που θα σας εμποδίσει να εργαστείτε μαζί της για να δημιουργήσετε διακοσμητικά.

Φροντίστε να κοσκινίσετε τη σκόνη έτσι ώστε η μαστίχα να γίνει πολύ πλαστική και οι κρύσταλλοι ζάχαρης να μην σπάσουν τη δομή. Προσθέστε το ξηρό μείγμα στο συμπυκνωμένο γάλα, ανακατεύοντας πρώτα ζωηρά με μια σπάτουλα σιλικόνης, στη συνέχεια μεταφέρετε τη ζύμη σε επιφάνεια σιλικόνης και συνεχίζετε το ζύμωμα με τα χέρια σας.

Όταν φτιάχνετε κοσμήματα, πάρτε την απαιτούμενη ποσότητα μαστίχας και καλύψτε την υπόλοιπη με μεμβράνη για να μην ξεραθεί ή στεγνώσει.

Είναι επίσης καλύτερο να απλώσετε τη μαστίχα σε ένα λεπτό στρώμα χρησιμοποιώντας πλάστη σιλικόνης διαφορετικού πάχους. Εάν είναι απαραίτητο, ξεσκονίστε την επιφάνεια εργασίας με σκόνη. Για να προσθέσετε γυαλάδα, τα τελικά προϊόντα μαστίχας βουρτσίζονται με ένα πινέλο βουτηγμένο σε σιρόπι με την προσθήκη γλυκερίνης.

Μαστίχα ζάχαρης σε βάση ζελατίνης

Συστατικά:
Σκόνη 600 γρ
Χυμός λεμονιού 30 ml
Άμυλο, καλαμπόκι 50 γρ
Ζελατίνη 20 γρ
Γλυκερίνη 1 κ.γ. μεγάλο.
Νερό 200 ml (για ζελέ και για διάλυση ζελατίνης)
Βανίλια 2-3 γρ
Γλυκόζη 10 ml

Παρασκευή:
Παρασκευάστε το άμυλο σε νερό. Όταν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε γλυκερίνη και γλυκόζη στο ζελέ που προκύπτει. Ξεχωριστά, διαλύστε τη ζελατίνη σε λουτρό νερού, χωρίς να αυξήσετε τη θερμοκρασία θέρμανσης πάνω από 40ºϹ. Κοσκινίστε άχνη ζάχαρη περισσότερο από την απαιτούμενη ποσότητα για την προετοιμασία της μαστίχας, ώστε αν χρειαστεί να τη χρησιμοποιήσετε για την επιθυμητή σύσταση, πασπαλίστε την επιφάνεια του τραπεζιού εργασίας στην οποία θα ζυμώσετε τη ζαχαρόζυμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη από τον όγκο της σκόνης ρίχνοντας πρώτα ζελέ αμύλου σε αυτό και στη συνέχεια λιωμένη ζελατίνη.

Προσθέτουμε σταδιακά τα υγρά υλικά, ενώ δουλεύουμε δυνατά με μια σπάτουλα σιλικόνης και ανακατεύουμε όλη τη μάζα. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη μαστίχα σε τραπέζι ή χαλάκι σιλικόνης μέχρι η μαστίχα να αποκτήσει την επιθυμητή πλαστικότητα, ομοιογένεια και ταυτόχρονα να μην κολλάει πολύ στα χέρια σας. Καλύψτε την έτοιμη μάζα με μεμβράνη και αφήστε για λίγο, ώστε όλα τα συστατικά να αντιδράσουν μεταξύ τους.

Εάν πρέπει να πάρετε μαστίχα διαφορετικών χρωμάτων, τότε χωρίστε την έτοιμη λευκή μαστίχα σε μέρη, προσθέστε τη διαλυμένη βαφή και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιόμορφο, ομοιόμορφο χρώμα. Όταν σμιλεύετε λουλούδια και σχήματα, χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη για να ανοίξετε τις στρώσεις, πασπαλίζοντας τη ζαχαρόζυμη.

Κατά τη διαδικασία γλυπτικής, όλα τα χρώματα της μαστίχας πρέπει να καλύπτονται με μεμβράνη για να αποφευχθεί η δημιουργία ξηρής κρούστας: πάρτε μόνο την ποσότητα που είναι απαραίτητη για να φτιάξετε ένα λουλούδι ή φιγούρα και κρύψτε αμέσως το υπόλοιπο κάτω από το φιλμ. Σκεφτείτε εκ των προτέρων πώς να τακτοποιήσετε τα απαραίτητα λουλούδια και σχήματα για στέγνωμα, προετοιμάστε τις απαραίτητες φόρμες για να στερεώσετε τη ζύμη στην επιθυμητή θέση.

Μαστίχα χύμα ζάχαρης

Συστατικά:
Γάλα 200 ml
Νερό 200 l
Σκόνη 800 γρ
Ευωδιά
Χυμός λεμονιού 50 ml
Ζελατίνη 40 γρ

Παρασκευή:
Η συνοχή της τελικής μαστίχας πρέπει να είναι παρόμοια με την παχιά ξινή κρέμα. Αυτή η μαστίχα έχει σχεδιαστεί για να καλύπτει ομαλά την επιφάνεια του κέικ όταν δεν απαιτούνται πολύπλοκα σχέδια ανακούφισης.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη σε βραστό γάλα και, αφού τη διαλύσουμε ενώ ανακατεύουμε, αποσύρουμε το σιρόπι γάλακτος από τη φωτιά και το κρυώνουμε στους 30-40ºϹ.

Διαλύουμε τη ζελατίνη στο νερό και αφού τη στραγγίσουμε, τη ρίχνουμε στη μάζα του γάλακτος χτυπώντας και τα δύο μέρη με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε βανίλια ή το επιθυμητό άρωμα, βάψτε εάν χρειάζεται να δώσετε στην επικάλυψη ένα συγκεκριμένο χρώμα και χυμό λεμονιού.

Όταν η έτοιμη μαστίχα κρυώσει και πήξει λίγο, αδειάστε την στην επιφάνεια του κέικ, ξεκινώντας από το κέντρο: η μάζα πρέπει να ρέει από το κέικ τυχαία. Τοποθετήστε το κέικ σε βάση με ένα πλάι για να μην απλωθεί η μαστίχα σε όλη την επιφάνεια εργασίας και λερώστε τα ράφια του ψυγείου.

Η επιφάνεια του κορμού πρέπει να είναι απόλυτα λεία. Για να μην γλιστρήσει η μαστίχα στην επιφάνειά της, συνιστάται να φτιάξετε μια στρώση αμυγδαλόπαστα ή να πασπαλίσετε την κορυφή του κέικ με άμυλο, σκόνη κακάο ή ζάχαρη άχνη, ανάλογα με τα συστατικά που ταιριάζουν στο προϊόν.

Επίσης, πριν γεμίσετε το κέικ με μαστίχα, καλό είναι να το κρυώσετε καλά για να σκληρύνει πιο γρήγορα η μαστίχα. Συλλέξτε προσεκτικά την υπόλοιπη υγρή μαστίχα που ξέφυγε στο σκεύος κατά την έκχυση. Μπορείτε να τους προσθέσετε ζάχαρη άχνη, να ζυμώσετε σκληρή ζαχαρόζυρα και να φτιάξετε σγουρά διακοσμητικά για το κέικ: περίγραμμα, φιόγκο, δαντέλα. Πρέπει να κολλήσετε τα μέρη των φιγούρων ζάχαρης μεταξύ τους χρησιμοποιώντας ένα πινέλο βουτηγμένο σε νερό.

Μαστίχα πρωτεΐνης ζάχαρης

Συστατικά:
Σκίουροι 5 τεμ.
Κονιάκ ή λικέρ
Βανίλια
Χυμός λεμονιού 50 ml
Σκόνη 1,0 kg
Ζελατίνη 30 γρ
Νερό 100 ml
Γλυκερίνη 40 ml

Παρασκευή:
Χτυπάμε τα παγωμένα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτά, προσθέτουμε σταδιακά την κοσκινισμένη σκόνη, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Προσθέστε χυμό λεμονιού στο μείγμα πρωτεΐνης, προσθέστε τη βανίλια και το κονιάκ.
Έχοντας διαλύσει τη ζελατίνη, τη ρίχνουμε ζεστή στα ασπράδια, συνεχίζοντας να ζυμώνουμε τη ζύμη. Όταν πήξει η μάζα, τη μεταφέρουμε σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με σκόνη και φέρνουμε τη μαστίχα σε κατάσταση σκληρής ζύμης, σκεπάζουμε με μεμβράνη και μετά από μερικές ώρες η μαστίχα είναι έτοιμη να τη δουλέψει.

Μαστίχα ζάχαρης μέλι-σοκολάτα

Συστατικά:
Μαύρη σοκολάτα 2 μέρη
Μέλι, λουλούδι 1 μέρος

Παρασκευή:
Για κέικ σοκολάτας ή κέικ καλυμμένα με γλάσο σοκολάτας, αυτή η συνταγή με μαστίχα ζάχαρης είναι ένα πραγματικό όφελος για την κομψή διακόσμηση ενός γλυκού σοκολάτας.
Η παρασκευή αλειμμένου μελιού σοκολάτας είναι αρκετά εύκολη. Το μόνο μειονέκτημα: η μαστίχα σοκολάτας-μελιού πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, γιατί για πλαστικότητα πρέπει να διατηρηθεί για τουλάχιστον 24 ώρες στο ψυγείο, σε πλαστική συσκευασία.
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε ατμομάγειρα και ρίχνουμε μέσα το μέλι, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρουμε μια πηχτή μάζα που θα κολλάει από τα πιάτα. Αφού κρυώσει ελαφρά, τυλίγουμε τη μαστίχα σε μεμβράνη.

Μαστίχα ζάχαρης με marshmallow

Ένας αποτελεσματικός τρόπος για να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή μαστίχας ζάχαρης για ένα κέικ στο σπίτι είναι η χρήση καραμέλες marshmallow. Είναι καραμέλες από ζελατίνη και σιρόπι καλαμποκιού. Σε βιομηχανικές συνθήκες, αυτά τα συστατικά χτυπιούνται σε ένα σφουγγάρι, προσθέτοντας αρώματα και χρωστικές τροφίμων. Η προσθήκη αυτών των γλυκών στη σύνθεση της μαστίχας ζάχαρης για ένα κέικ στο σπίτι απλοποιεί σημαντικά το έργο της προετοιμασίας της ζαχαροζύμης. Εάν θέλετε να έχετε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε αυτές τις καραμέλες μόνο ως πρόσθετο συστατικό για το ιξώδες της ζύμης, σε συνδυασμό με μαστίχα ζελατίνης που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή 2 που περιγράφεται παραπάνω.

Συστατικά:
Marshmallow μέρος 1
Μαστίχα ζελατίνης 2 μέρη

Παρασκευή:
Ανακατέψτε τη ζαχαρόζυμη όπως υποδεικνύεται στη δεύτερη συνταγή παραπάνω. Λιώνουμε τα marshmallow στον ατμό, αλλά μην τα υπερθερμαίνουμε. Τρίψτε πρώτα τις καραμέλες για να διαλυθούν όσο πιο γρήγορα γίνεται. Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, θα στεγνώσει τα marshmallows, καθιστώντας τη ζύμη δύσκολη στη χρήση. Βράζοντάς τα στον ατμό και με αυτόν τον τρόπο υγράνοντας τη μάζα, θα διευκολύνετε τη δουλειά σας όταν ζυμώνετε τη ζύμη.

Απλά πρέπει να προετοιμάσετε τη μαστίχα marshmallow εκ των προτέρων, αφήνοντάς την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα αεροστεγές δοχείο. Φροντίστε τα κουφέτα που θα χρησιμοποιήσετε να είναι φρέσκα και επιλέξτε λευκό χρώμα για να μην γίνει άσχημη η μαστίχα, με γκρι ή καφέ απόχρωση.

Μαστίχα ζάχαρης από μαρμελάδα

Η μαρμελάδα περιέχει βάση φρούτων και άγαρ-άγαρ. Μόνο η μαρμελάδα για μαστίχα χρειάζεται ταξινόμηση ανά χρώμα για να πάρει ένα συγκεκριμένο χρώμα μαστίχας.

Συστατικά:
Ζάχαρη άχνη 700 γρ
Μαρμελάδα 250 γρ
Νερό 50 ml (ή χυμό λεμονιού)

Παρασκευή:
Ετοιμάστε ένα λουτρό νερού για μαρμελάδα. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, το τοποθετούμε σε ένα μικρότερο δοχείο, το γεμίζουμε με νερό και το αχνίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα σιλικόνης. Φέρτε τη μάζα του φρούτου σε θερμοκρασία 60-70ºϹ ώστε να αποκτήσει μια ζελατινώδη υφή.

Κοσκινίζουμε τη σκόνη, τη ρίχνουμε σε ένα σωρό στην επιφάνεια της σιλικόνης και κάνουμε μια κοιλότητα στην οποία ρίχνουμε τη λιωμένη μαρμελάδα σε μικρές δόσεις και ζυμώνουμε γρήγορα τη μαστίχα. Αυτή η μαστίχα θέλει θερμότητα. Όταν εργάζεστε με αυτό, κρατήστε τη μάζα σφραγισμένη σε μεμβράνη, δίπλα σε μια πηγή θερμότητας.

Η μαστίχα μαρμελάδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή λουλουδιών. Για να σφίξετε την επιφάνεια των κέικ, προσθέστε περισσότερο νερό στο μείγμα και χρησιμοποιήστε τη μέθοδο του αδειάσματος.

Μαστίχα ζάχαρης για κέικ - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα

-Η μαστίχα ζάχαρης είναι ένα ενοχλητικό είδος διακόσμησης. Για να βεβαιωθείτε ότι η διακόσμηση από αυτό θα είναι επιτυχής, προετοιμάστε τόσο την ίδια τη μαστίχα όσο και τα διακοσμητικά από αυτήν εκ των προτέρων, πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο του κέικ.

-Η ζαχαρόμαζα σε σφραγισμένη συσκευασία μπορεί να αποθηκευτεί στο κρύο έως και δύο μήνες, εκτός από την πρωτεϊνική μαστίχα. Τα τελειωμένα κοσμήματα πρέπει να στεγνώνουν σε εσωτερικούς χώρους με χαμηλή υγρασία.

-Για να δουλέψετε με μαστίχα, αφενός, είναι βολικό να λιπαίνετε τα χέρια σας και το χαλάκι με γλυκερίνη για τρόφιμα, αλλά από την άλλη, η ετοιμότητα της ζαχαρόζυμης μπορεί να καθοριστεί από το πόσο εύκολα ξεκολλάει από χέρια. Λίγο πριν η συνοχή της μαστίχας γίνει οπτικά πλαστική, για να την ελέγξετε, ξεπλύνετε τη μεμβράνη γλυκερίνης από τα χέρια σας και δοκιμάστε τη μάζα ζάχαρης με τα χέρια σας χωρίς προστατευτική επίστρωση για να διαπιστώσετε την ετοιμότητά της.

Πώς να καλύψετε ένα παντεσπάνι με αυτή τη μαστίχα ζάχαρης-ζελατίνης:

Αρχικά, το μπισκότο πρέπει να επικαλυφθεί με κρέμα, βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα ή μαρμελάδα για να εξομαλυνθούν όλες οι ανομοιομορφίες του μπισκότου.
Στην επιφάνεια του παντεσπάνι που προετοιμάζεται και έχει ασταρωθεί με κρέμα, βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα ή μαρμελάδα, η μαστίχα ζάχαρης θα απλωθεί ομοιόμορφα και ομαλά, δεν θα υπάρχουν προεξοχές ή ανωμαλίες.

Αφού προετοιμαστεί η επιφάνεια των μπισκότων, πρέπει να μετρήσετε τη διάμετρο του τεμαχίου εργασίας για να καλύψετε το κέικ.

Η διάμετρος δεν πρέπει να είναι μικρότερη από τη διάμετρο του μπισκότου, συν το διπλάσιο ύψος και άλλα 5 εκατοστά για πτυχώσεις και ανωμαλίες. Για παράδειγμα, αν έχετε ένα κέικ με διάμετρο 20 εκ. και ύψος 5 εκ., τότε για να καλύψετε το παντεσπάνι πρέπει να απλώσετε τη μαστίχα σε διάμετρο τουλάχιστον 35 εκ. = 20+2x5+5.

Είναι βολικό να απλώσετε τη μαστίχα ζάχαρης ζαχαροπλαστικής σε ένα τραπέζι λαδωμένο και πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη ή ακόμα καλύτερα ανάμεσα σε δύο φύλλα πλαστικής μεμβράνης η μαστίχα που τυλίγεται σε πλαστική μεμβράνη είναι πολύ εύκολο να μεταφερθεί σε ένα παντεσπάνι κατευθείαν μαζί με τη μεμβράνη, η οποία στη συνέχεια απλά πρέπει να διαχωριστεί από τη μαστίχα και συνεχίστε να ισοπεδώνετε τη μαστίχα στην επιφάνεια του μπισκότου.

Το πάχος της τυλιγμένης μαστίχας ζάχαρης για την κάλυψη του μπισκότου πρέπει να είναι περίπου 5 mm, αφού το απλώσετε στο κέικ και το ισιώσετε, θα τεντωθεί στα απαιτούμενα 2-3 mm.

Αν απλώσετε αμέσως τη μαστίχα ζάχαρης σε πάχος 2-3 mm, μπορεί εύκολα να σχιστεί όταν εργάζεστε μαζί της.

Εάν δεν έχετε επαγγελματικά εργαλεία, τότε αγοράστε πλαστελίνη σε κουτί που συνοδεύει εργαλεία μοντελοποίησης Χρειάζεστε επίσης, κατά προτίμηση, 2 σίδερα για το σφίξιμο του κέικ και ένα μαχαίρι για το κόψιμο της μαστίχας, όπως για το κόψιμο της πίτσας, μια τσόχα. μαρκαδόρο, αν θα κάνετε μια επιγραφή απευθείας στη μαστίχα.

Σε μια σημείωση! Οποιαδήποτε μαστίχα - marshmallow, ζάχαρη-ζελατίνη ή γάλα - θα αντικαταστήσει τέλεια το marzipan στο σπίτι. Λάβετε μόνο υπόψη ότι δεν είναι πάντα σκόπιμο να καλύπτετε ολόκληρο το κέικ με μαστίχα - αν και οι επικαλύψεις μαστίχας είναι πολύ όμορφες, είναι αρκετά σκληρές.

*****************

“Φτιάχνοντας μαστίχα στο σπίτι”

“Μοντελοποίηση τριαντάφυλλου από μαστίχα”

"Μαστίχα σοκολάτας"

«Σμιλεύοντας μια αρκούδα από μαστίχα»