Σπιτικές βάφλες Λιέγης. Βάφλες Λιέγης Βελγικές βάφλες με πέρλα ζάχαρη

Οι βάφλες Λιέγης είναι οι παλαιότερες γνωστές βελγικές βάφλες. Εφευρέθηκαν ήδη τον δέκατο όγδοο αιώνα. Η συνταγή για τις βάφλες Λιέγης έχει τα ακόλουθα δύο χαρακτηριστικά: οι πραγματικές βελγικές βάφλες Λιέγης παρασκευάζονται από ζύμη μαγιάς με κομμάτια ζάχαρης, τα λεγόμενα «μαργαριτάρια ζάχαρης», που αναμιγνύονται εκεί λίγο πριν το ψήσιμο. Τώρα παράγονται ειδικά, πρόκειται για πολύ μεγάλους κόκκους ζάχαρης ακανόνιστου σχήματος. Η χρήση του σας επιτρέπει να επιτύχετε ένα ενδιαφέρον αποτέλεσμα - οι βάφλες Λιέγης επικαλύπτονται με ένα κέλυφος καραμέλας! Από αυτή την άποψη, είναι πραγματικά απολύτως μοναδικά και αξίζει να τα δοκιμάσετε. Ωστόσο, δεν θα πάμε στο Βέλγιο για να τα πάρουμε, θα τα φτιάξουμε στο σπίτι. Είναι αληθινό. Δεν θα πω ότι είναι εύκολο, αλλά είναι πραγματικά δυνατό.

Ζυμώνουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, ανακατεύουμε με μια-δυο κουταλιές αλεύρι και αφήνουμε να σχηματιστεί ένας αφρός.

Όσοι χρησιμοποιούν βανίλια κόβουν τον λοβό και βγάζουν τους σπόρους. Προσπαθώ να φτιάξω βάφλες Λιέγης με υλικά που υπήρχαν τον δέκατο όγδοο αιώνα. Σήμερα η βανιλίνη και το εκχύλισμα βανίλιας χρησιμοποιούνται περισσότερο, αλλά αυτό κάνει τη γεύση λιγότερο λεπτή.

Ζυμώνουμε τη ζύμη από το υπόλοιπο αλεύρι, την αφρό μαγιά, δύο αυγά, τη βανίλια, το μέλι και τη ζάχαρη. Η ζύμη πρέπει να γίνει σβώλος και να κολλήσει καλά στα τοιχώματα του πιάτου.

Λιώστε το βούτυρο (4 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων σε λειτουργία απόψυξης).

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί κάτω από τη μεμβράνη για 1 ώρα.

Ανακατεύουμε το βούτυρο στη ζύμη σε μικρές μερίδες μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει κάτω από τη μεμβράνη για τουλάχιστον 4 ώρες ή καλύτερα, όλη τη νύχτα.

Αμέσως πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο των βαφλών, όταν το σίδερο της βάφλας έχει ήδη ζεσταθεί, ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη στη ζύμη.

Πλάθουμε 4 μπάλες από τη ζύμη.

Ψήνετε τις βάφλες σε σίδερο για βάφλες σε μέτρια ή υψηλή ισχύ με δυνατή πίεση στην αρχή. Ο χρόνος εξαρτάται από το σίδερο της βάφλας (η δική μου είναι περίπου 3 λεπτά), αλλά οι βάφλες Λιέγης, σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμες, αλλά καφέ. Αυτή είναι η καραμέλα που ξεχωρίζει από τα «μαργαριτάρια ζάχαρης». Αυτή η λάμψη που βλέπετε στη βάφλα δεν είναι παχιά, όπως θα μπορούσε να υποθέσει κανείς, αλλά είναι και τραγανή! Παρεμπιπτόντως, αμέσως μετά το ψήσιμο, φροντίστε να γεμίσετε τη βαφλιέρα με νερό όσο είναι ζεστό, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να καθαριστεί αργότερα.

Οι βάφλες Λιέγης είναι οι αγαπημένες βάφλες της οικογένειάς μου!

Βήμα 1: εμποτίστε τη μαγιά.

Η προετοιμασία αυτού του νόστιμου γλυκού δεν είναι δύσκολη! Πρώτα απ 'όλα, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα καθαρού απεσταγμένου νερού σε μια μικρή κατσαρόλα και τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα, αναμμένη σε μέτρια στάθμη. Ζεστάνετε το υγρό περίπου. έως 45 βαθμούς, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι ζεστό και μπορείτε ελεύθερα να βουτήξετε τα δάχτυλά σας σε αυτό χωρίς να καείτε. Όταν ζεσταθεί το νερό στην επιθυμητή θερμοκρασία, αφαιρέστε την κατσαρόλα από την εστία και ρίξτε το ζεστό υγρό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή κοκκοποιημένη μαγιά. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε τη μαγιά σε αυτή τη φόρμα για 15-20 λεπτά,ώστε να εμποτιστούν και να «ανθίσουν».

Βήμα 2: ετοιμάστε το βούτυρο και το αλεύρι σίτου.

Όσο βράζει η μαγιά, αξίζει να ετοιμάσετε το αλεύρι και το βούτυρο. Τοποθετήστε σε μια καθαρή μικρή κατσαρόλα 220 γραμμάριο βουτύρου και τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα, αναμμένη σε χαμηλή στάθμη. Λιώνουμε το λίπος μέχρι να ρεύσει, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα κουζίνας και προσέχουμε να μην βράσει. Όταν λιώσει το βούτυρο, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τοποθετήστε την στον πάγκο και αφήστε το υλικό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το λάδι είναι ελαφρώς ζεστό κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, δεν πειράζει, αρκεί να μην είναι πολύ ζεστό!
Στη συνέχεια, πάρτε ένα βαθύ μπολ και κοσκινίστε σε αυτό 250 γραμμάρια αλεύρου σίτου μέσα από ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη! Εξαιτίας αυτού, το αλεύρι γίνεται πιο στεγνό, πιο χαλαρό και με αυτόν τον τρόπο απαλλαγείτε από τα αδέσποτα κομμάτια αλευριού και τυχόν άλλους ρύπους που θα μπορούσαν να μπουν στη συσκευασία του αλευριού κατά τη συσκευασία του στο εργοστάσιο.

Βήμα 3: ετοιμάστε τη ζύμη.

Μετά από 15 – 20 λεπτάη μαγιά θα διαλυθεί, τη ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε το κρύο βούτυρο στο ίδιο δοχείο, 1 ένα κουταλάκι του γλυκού υγρή ουσία βανίλιας, χτυπήστε μέσα 3 – 4 τα αυγά κοτόπουλου χωρίς το κέλυφος και χτυπάμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν ελαφρά. Αφοσιωνόμαστε σε αυτή τη διαδικασία 2 – 3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι στην υγρή μάζα και αρχίστε σταδιακά να προσθέτετε αλεύρι σε αυτό. Δρούμε αργά, ζυμώνοντας ταυτόχρονα με μια κουταλιά της σούπας μια ομοιογενή ζύμη μεσαίου πάχους, χωρίς σβόλους.
Στη συνέχεια, καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας και τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ζεστό μέρος, για παράδειγμα, κοντά σε μια αναμμένη κουζίνα ή καλοριφέρ. Έγχυση ημικατεργασμένου προϊόντος αλευριού 1 ώρα, σε αυτό το διάστημα η ζύμη θα φουσκώσει και θα αυξηθεί σε μέγεθος περίπου 1,5 – 2 φορές.

Βήμα 4: φέρτε τη ζύμη σε πλήρη ετοιμότητα.

Μετά από 1 ώρααφαιρέστε την πετσέτα κουζίνας από το μπολ και προσθέστε στη ζύμη 150 γραμμάριο μαργαριταρένιας ζάχαρης, ανακατέψτε την με μια ξύλινη σπάτουλα κουζίνας μέχρι να ομογενοποιηθεί, σκεπάστε ξανά το δοχείο με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το ημιτελές προϊόν αλευριού να βράσει σε ζεστό μέρος για άλλο ένα 10 – 15 λεπτά.

Βήμα 5: ψήστε βάφλες Λιέγης.

Ενώ η ζύμη εγχύεται ξανά, ανάβουμε και ζεσταίνουμε το σίδερο για βάφλες. Μετά από 10 – 15 λεπτάαφαιρέστε ξανά την πετσέτα από το μπολ και λιπάνετε τα καθαρά χέρια σας 1 κουταλάκι του γλυκού εξευγενισμένο φυτικό λάδι, χωρίστε τη ζύμη σε 17 – 20 κομμάτια ίσου μεγέθους και τοποθετήστε τα σε ένα ξύλο κοπής.
Όταν το σίδερο βάφλας έχει ζεσταθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία, βάλτε κομμάτια ζύμης μέσα σε αυτό, ο αριθμός των κομματιών που τοποθετούνται εξαρτάται από τον τύπο του σίδερου βάφλας, μερικά έχουν μόνο μία θήκη, άλλα έχουν από 2 έως 6 θήκες. Κλείνουμε το σίδερο για βάφλες και ψήνουμε τις βάφλες 3 – 4 λεπτά.
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, ανοίγουμε τη βαφλιέρα, ξεκόβουμε τις βάφλες μία-μία με μια ξύλινη σπάτουλα κουζίνας, τις μεταφέρουμε σε μεταλλική σχάρα φούρνου και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψτε τις υπόλοιπες βάφλες με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσει η ζύμη. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο και τα σερβίρουμε στο γλυκό τραπέζι.

Βήμα 6: Σερβίρετε βάφλες Λιέγης.

Οι βάφλες Λιέγης σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά το ψήσιμο αλλάζει ελαφρά η υφή τους, γίνονται πιο πυκνές και λίγο στεγνές, γι' αυτό οι βάφλες πρέπει να τρώγονται αμέσως αφού κρυώσουν. Εάν θέλετε, αυτό το νόστιμο γλυκό πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί με ζεστή σοκολάτα, οποιοδήποτε είδος γλάσου, μαρμελάδα, φρούτα, μούρα, συμπυκνωμένο γάλα ή μαρμελάδα. Είναι ευχάριστο να απολαύσετε αυτό το επιδόρπιο με ένα φλιτζάνι φρεσκοκομμένο τσάι κάθε είδους, με καφέ, με ένα ποτήρι κακάο ή φρέσκο ​​γάλα. Μαγειρέψτε με αγάπη! Καλή όρεξη!

- – Αντί για ξερή μαγιά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά, 50 γραμμάρια για την παραπάνω μάζα υλικών.

- – Αντί για υγρή ουσία βανίλιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη βανίλιας.

- – Η μαργαριταρένια ζάχαρη είναι υποχρεωτικό συστατικό και, δυστυχώς, δεν μπορεί να αντικατασταθεί με καμία άλλη ζάχαρη! Τα λευκά του κομμάτια είναι ανθεκτικά στη θερμότητα σε υψηλές θερμοκρασίες δεν λιώνουν ούτε καραμελώνουν, διατηρώντας το αρχικό τους σχήμα.

- – Για την παρασκευή αυτού του τύπου βάφλας πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδικό σίδερο για βάφλες για το ψήσιμο βελγικών βαφλών! Σε ένα συνηθισμένο, παλιό, σοβιετικό σίδερο για βάφλες, οι βάφλες από αυτό το είδος ζύμης δεν θα λειτουργήσουν!

Τα οποία βρίσκονται ήδη στον ιστότοπο. Και οι δύο βάφλες είναι βελγικές, μόνο οι Βρυξέλλες (μια αγαπημένη συνταγή από την παιδική ηλικία!) - μαλακές, τρυφερές, συνήθως ορθογώνιου σχήματος. και οι Λιέγης είναι στρογγυλές, με κρούστα ζάχαρης καραμέλας.

Λόγω των ιδιαιτεροτήτων της σύνθεσης ήθελα να τα ψήσω τόσο καιρό. Το γεγονός είναι ότι για να προετοιμάσετε πραγματικές βάφλες Λιέγης χρειάζεστε μια ειδική ζάχαρη - "μαργαριτάρι", σε μεγάλες μπάλες, που ονομάζεται sucre grain perlé. Δεν το έχω δει αυτό προς πώληση. Δεν πρέπει να το δοκιμάσετε με κανονική ζάχαρη, το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο και δεν μου άρεσε πολύ η επιλογή να αντικαταστήσω τη ζάχαρη με θρυμματισμένη καραμέλα που πρότειναν ορισμένοι σεφ. Τελικά όμως βρέθηκε μια κατάλληλη συνταγή, για την οποία ευχαριστώ την αναγνώστρια του site μου Άννα που μου πρότεινε τη διεύθυνσή του και τον συγγραφέα της συνταγής anke_anke.

Το μαργαριτάρι υλικό που χρησιμοποιείται εδώ είναι θρυμματισμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη, η οποία είναι πολύ πιο εύκολη στην εφαρμογή!

Η μόνη δυσκολία είναι να κόψετε τα κομμάτια ομοιόμορφα, αλλά μετά από 6-7 κομμάτια, συνήθισα να χρησιμοποιώ ένα τσεκούρι κουζίνας για να χωρίζω τα κομμάτια ραφιναρισμένης ζάχαρης σε σχεδόν ίσα μισά, έτσι ώστε να έχετε κύβους με πλευρά 1 Εκ. Το ένα κομμάτι ζυγίζει 2 γραμμάρια, οπότε η συνταγή απαιτεί 50 κομμάτια ραφιναρισμένης ζάχαρης. Είναι αλήθεια ότι το πρωτότυπο περιέχει 125 γραμμάρια ζάχαρης, ενώ ο συγγραφέας χρησιμοποιεί 80 γραμμάρια, διάλεξα τη «μεσαία» μεταξύ αυτών των δύο επιλογών, παίρνοντας 110 γραμμάρια ζάχαρης και βούτυρο το καθένα.

Η ιστορία των βαφλών Λιέγης χρονολογείται από τον 18ο αιώνα. Μια από τις πιο δημοφιλείς εκδοχές της καταγωγής τους λέει ότι το Gaufres de Liège παρασκευάστηκε για πρώτη φορά από τον προσωπικό σεφ του Πρίγκιπα της Λιέγης, όταν η Αυτού Υψηλότητα ήθελε κάτι νέο, γλυκό και νόστιμο. Ο ζαχαροπλάστης έριξε χοντρή ζάχαρη στη ζύμη και ο πρίγκιπας, έχοντας δοκιμάσει το επιδόρπιο με «μαργαριτάρια ζάχαρης» μέσα, ήταν απόλυτα ευχαριστημένος. Ας δοκιμάσουμε αυτή την πρωτότυπη λιχουδιά!

Ποτήρι όγκου 200 γρ.

Συστατικά:

Για 6 τεμάχια:

• 10 g φρέσκια μαγιά.
• 2 κουταλάκια του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη (10 g).
• 70 ml ζεστού γάλακτος (λίγο περισσότερο από το ένα τρίτο του ποτηριού).
• 1 μεγάλο αυγό?
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού μέλι?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού κανέλα?
• Στην άκρη ενός κουταλιού βανίλια (ή ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας).
• Μια πρέζα αλάτι;
• 250-260 g αλεύρι (2 φλιτζάνια στο ίδιο επίπεδο με τις άκρες).
• 110 g μαλακωμένο βούτυρο.
• 100 γρ τριμμένη ραφιναρισμένη ζάχαρη.

Πώς να ψήσετε:

Ρίχνουμε μέσα γάλα ζεσταμένο στους 36-37 C (ευχάριστα ζεστό) και ανακατεύουμε.

Κοσκινίζουμε 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά για να μην μείνουν σβώλοι.

Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 25-30 λεπτά. Είχα ένα μπολ πάνω από τη σόμπα ενώ το ψωμί ψήνεται στο φούρνο. Εν τω μεταξύ, βγάζουμε το αυγό και το βούτυρο από το ψυγείο και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.

Μετά από μισή ώρα, προσθέστε το αυγό και το μέλι στην κατάλληλη ζύμη. Εάν είναι πολύ ζαχαρούχο, μπορείτε να το ζεστάνετε ελαφρά σε λουτρό νερού. Μείγμα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε 2-3 προσθήκες, προσθέτοντας αλάτι, βανιλίνη και κανέλα.

Αφού ανακατέψετε, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο στη ζύμη και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Η ζύμη γίνεται πηχτή, αλλά αρκετά κολλώδης, γι' αυτό πρόσθεσα λίγο λίγο αλεύρι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας για να μην κολλήσει πολύ στα χέρια μου. Μετά την προσθήκη λαδιού, η ζύμη γίνεται πιο λιπαρή και το ζύμωμα γίνεται πιο εύκολο. Αλλά εδώ δεν χρειάζεται να είστε ιδιαίτερα ζηλωτές, όπως όταν ζυμώνετε τη ζύμη ψωμιού: αρκεί για να επιτύχετε ομοιογένεια.

Τέλος, ρίχνουμε στη ζύμη «μαργαριτάρια ζάχαρης», που είναι τετράγωνα, όπως στο Minecraft, και τα ανακατεύουμε ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.

Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι, πασπαλίζουμε ελαφρά από πάνω, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το πρωί.

Το πρωί, ήρθε η ώρα να ψήσετε λαχταριστές βάφλες για πρωινό! Λιπάνετε τις επιφάνειες του ηλεκτρικού σίδερου βάφλας για βελγικές βάφλες με μια λεπτή στρώση φυτικού ελαίου και ρυθμίστε το να ζεσταθεί.

Αρχικά, ακολουθώντας τη συμβουλή του συγγραφέα, χώρισα τη ζύμη σε 6 μέρη, με βάρος περίπου 100 g το καθένα. Αλλά στη διαδικασία αποδείχθηκε ότι τέτοια κομμάτια είναι πολύ μεγάλα για βάφλες - είναι δύσκολο να πιέσετε το καπάκι του σίδερου βάφλας και οι βάφλες δεν είναι στρογγυλές, αλλά σχεδόν ορθογώνιες, αφού η ζύμη καταλαμβάνει σχεδόν ολόκληρο τον όγκο. Γι' αυτό για τις επόμενες μερίδες μοίρασα την υπόλοιπη ζύμη σε μικρότερες μπάλες βάρους 60-70 γρ. και στο τέλος δεν πήρα 6 βάφλες αλλά 8.

Αφού πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια, τα τοποθετούμε σε μια προθερμασμένη ηλεκτρική βαφλιέρα. Δεδομένου ότι οι μπάλες δεν είναι πολύ βολικές στο πάτημα, πιέστε τις πρώτα ελαφρά με το χέρι σας για να φτιάξετε πλακέ κέικ και μετά κλείστε προσεκτικά τη βαφλιέρα.

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Η βαφλιέρα μου πήρε 5 λεπτά και περίπου στα μισά της διαδρομής γύρισα τις βάφλες με ένα πιρούνι, μιας και ροδίζουν πιο έντονα από τη μια πλευρά παρά από την άλλη. Αλλά αυτά είναι τα χαρακτηριστικά ενός σίδερου βάφλας - νομίζω ότι εσείς και οι δικοί σας θα μπορείτε επίσης να βρείτε μια κοινή γλώσσα!

Αντίθετα με τους φόβους, τίποτα δεν κόλλησε στο σίδερο της βάφλας, η ζάχαρη δεν κάηκε και δεν έλιωσε τις βάφλες στην επιφάνειά της - ρόδινες, μυρωδάτες, ξεκόλλησαν τέλεια! Ήμουν τρομερά περίεργος: θα υπήρχαν κομμάτια σκληρής ζάχαρης στη ζύμη; Αφού δάγκωσα τη ζεστή βάφλα, ανακάλυψα ότι ήταν μαλακή! Με αυτή την υπέροχη κρούστα ζάχαρης καραμέλας - τραγανή, αλλά λεπτή και λεπτή!

Σας συμβουλεύω όμως να πλένετε το σίδερο βάφλας μόλις κρυώσει σε αποδεκτή κατάσταση: διαφορετικά, καθώς κρυώνει, η ζάχαρη που μένει στην επιφάνειά του καραμελώνει και γίνεται άπραγη. Εάν συμβεί αυτό, τότε προσεκτικά, για να μην βρέξετε τα ηλεκτρικά μέρη, γεμίστε τις επιφάνειες εργασίας με νερό και περιμένετε μέχρι να λιώσει η κρούστα της ζάχαρης.

Σερβίρετε βάφλες Λιέγης με μούρα ή σαντιγί. Είναι πολύ νόστιμα ακριβώς έτσι, με γάλα, κακάο ή latte. Οι ζεστές βάφλες είναι νόστιμες χάρη στην εύθραυστη γλυκιά τους κρούστα, όταν κρυώνουν, γίνονται λίγο πιο σκληρές, αλλά είναι ακόμα καλές.

Μέχρι κάποια στιγμή αδιαφορούσα για τις βάφλες. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα τα βελγικά. Οι βελγικές βάφλες δεν είναι σαν τις αντίστοιχές τους, είναι πολύ πιο παχιές, πιο μαλακές και το πιο σημαντικό, πιο νόστιμες. Ανάμεσα στις βελγικές βάφλες, βρήκα τις βάφλες Λιέγης να είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες, με τυπική κρούστα καραμέλας. Μελέτησα πολλές διαφορετικές πηγές και μετά από μελέτη κατάλαβα ότι αν και υπάρχουν πολλές συνταγές, υπάρχουν και αρκετές αξιόπιστες. Απέρριψα αμέσως συνταγές που χρησιμοποιούσαν τη «λάθος» ζάχαρη, μετά εκείνες που η σύσταση της ζύμης ήταν υγρή, μετά εκείνες που είχαν πολύ μαγιά ή καθόλου μαγιά κ.λπ. Στο τέλος, μου έμεινε ένα βιβλίο για τη βελγική κουζίνα από την ντουλάπα μου ;-) Επειδή βαρέθηκα να ψάχνω στο Διαδίκτυο, ήταν πολύ μεγάλο...

Η σωστή ζάχαρη είναι σημαντική για τις βάφλες Λιέγης. Αυτές οι βάφλες χρησιμοποιούν τη λεγόμενη ζάχαρη «μαργαριτάρι» - σακχαρώδης κόκκος περλέ. Είναι αυτός που είναι υπεύθυνος για αυτή την απερίγραπτη κρούστα καραμέλας, που ξεχωρίζει τις βάφλες Λιέγης από όλες τις άλλες. Δεν πρέπει να συγχέεται με τη χοντρή ζάχαρη για πασπάλισμα σε ψωμάκια, όπως σουηδικά κανελμπουλάρια, και μπισκότα (γερμανικά: Hagelzucker), είναι πολύ μικρότερη και δεν λιώνει σωστά. Είναι πολύ καλύτερο να πάρουμε ραφιναρισμένη ζάχαρη και να την χωρίσουμε σε κομμάτια περίπου 1 εκ. Στη φωτογραφία στη μέση υπάρχει βελγικό σακχαρούχο perlé, στα δεξιά είναι το γερμανικό Hagelzucker και στα αριστερά είναι τα σπίρτα για την κλίμακα.

Το δεύτερο σημαντικό πράγμα είναι η συνοχή της ζύμης. Σε αντίθεση με τις περισσότερες λεπτότερες βάφλες, που έχουν πιο λεπτό κουρκούτι, και τις βάφλες Βρυξελλών, που έχουν ελαφρώς πιο πηχτό κουρκούτι από τις τηγανίτες, οι βάφλες Λιέγης έχουν πηχτό κουρκούτι. Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε μπάλες από αυτό, αυτό ακριβώς που χρειάζεστε ;-)

Το τρίτο σημαντικό πράγμα είναι μια μικρή λεπτότητα της τεχνολογίας που σχεδόν ποτέ δεν αναφέρεται. Το κουρκούτι για βάφλες πρέπει να μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Έτσι ήταν στο βιβλίο μου για τη βελγική κουζίνα, το είδα στο Διαδίκτυο μόνο μία φορά, πρότεινε μάλιστα να βάλουμε τη ζύμη στην κατάψυξη για 30 λεπτά και μετά στο ψυγείο για μια νύχτα. Επειδή Δεν θα το πιστέψω μέχρι να το δοκιμάσω, αλλά δοκίμασα να ψήσω βάφλες αμέσως και αφού σταθώ στο ψυγείο. Η δεύτερη επιλογή μου άρεσε πολύ περισσότερο, η ζάχαρη λιώνει πολύ καλύτερα, πρακτικά δεν έχουν μείνει άλιστα κομμάτια, η κρούστα καραμέλας είναι πιο ομοιόμορφη και η δομή της ίδιας της ζύμης είναι πολύ καλύτερη. Οπότε είμαι σίγουρα υπέρ της διατήρησης της ζύμης στο ψυγείο, ειδικά επειδή είναι πολύ βολικό να ζυμώνετε τη ζύμη το βράδυ και να ψήνετε βάφλες το πρωί.

Πολλές συνταγές στο Διαδίκτυο και βιβλία δείχνουν μια απολύτως απίστευτη ποσότητα μαγιάς - 70-80 g ανά 750 g αλεύρι, αν και η ζύμη είναι πολύ βαριά, μου φαίνεται ότι αρκούν 10 g ανά 250 g αλεύρι.

Ένα κουρκούτι 250 γρ αλεύρι είναι αρκετό για 6 βάφλες και κατά τη γνώμη μου 6 βάφλες αρκούν για 6 άτομα. Λοιπόν, είναι πολύ χορταστικά. Συνταγή από βιβλίο για τη βελγική κουζίνα, ελαφρώς τροποποιημένη.

Βάφλες Λιέγης (Gaufres de Liège)

10 γρ μαγιά φρέσκια
70 ml ζεστό γάλα
250 γρ αλεύρι
1/2 κουτ. κανέλα
1,5 κουτ. υγρό μέλι
1 μεγάλο αυγό, σε θερμοκρασία δωματίου, ελαφρώς χτυπημένο με ένα πιρούνι
μια πρέζα αλάτι
1/2 κουτ. ζάχαρη βανίλιας
125 γρ βούτυρο μαλακό*
125 γρ μαργαριταρένια ζάχαρη*

* αυτές είναι οι αρχικές αναλογίες (2 μέρη αλεύρι / 1 μέρος βούτυρο / 1 μέρος ζάχαρη "μαργαριτάρι" - για μένα αποδείχθηκε πολύ γλυκό και πολύ βούτυρο. Μείωσα την ποσότητα του βουτύρου και της ζάχαρης στα 80 γραμμάρια το καθένα. αρέσει καλύτερα με αυτόν τον τρόπο, αν και απόκλιση από την αρχική συνταγή)

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε 2 κ.σ. αλεύρι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το αυγό, προσθέτουμε το μέλι, τη βανίλια ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα και το υπόλοιπο αλεύρι. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε με το βούτυρο και, στο τέλος, τη ζάχαρη πέρλες. Η ζύμη γίνεται αρκετά παχύρρευστη και παχύρρευστη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα, μοιράστε τη ζύμη σε μερίδες των 100-120 γρ., τυλίξτε το καθένα σε μια μπάλα, ως εξής:

Ζεσταίνουμε ένα σίδερο για βάφλες (το καλύτερο σίδερο για βάφλες είναι ειδικά για τις βελγικές βάφλες, είναι πιο βαθιά και έχει μεγαλύτερες εσοχές) και ψήνετε τις βάφλες μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα καραμέλας (ο χρόνος εξαρτάται από τη δύναμη της βάφλας, περίπου 3-5 λεπτά ). Μπορείτε να το σερβίρετε με κρέμα, διάφορα σιρόπια και φρούτα.