Ποια τρόφιμα περιλαμβάνονται στη Σαρακοστή; Νηστίσιμα προϊόντα - πώς να αντικαταστήσετε την πρωτεΐνη κατά τη διάρκεια της νηστείας

Η διατροφή κατά τη νηστεία περιλαμβάνει την αποφυγή κατανάλωσης όλων των τύπων προϊόντων κρέατος, πουλερικών, γάλακτος και των παραγώγων του, ψαριών, αυγών και ζωικού λίπους. Ταυτόχρονα, η Ορθόδοξη Εκκλησία κάνει διάκριση μεταξύ ειδικών ημερών αυστηρής νηστείας και εποχών που επιτρέπεται στους χριστιανούς να τρώνε ορισμένα τρόφιμα. Για παράδειγμα, την ημέρα του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου και της Κυριακής των Βαΐων, το σαρακοστιανό μενού συμπληρώνεται με ψάρια και θαλασσινά.

Οι επιστήμονες λένε ότι η ημερήσια απαίτηση πρωτεΐνης ενός ενήλικα είναι περίπου 90 γραμμάρια. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, η πρόσληψη πρωτεϊνούχων τροφών στο σώμα μειώνεται απότομα. Αντισταθμίστε την ανεπάρκεια ζωικών πρωτεϊνών με σόγια και άλλα όσπρια, ηλιόσπορους, μανιτάρια και ξηρούς καρπούς, που μοιάζουν πολύ στη σύνθεση αμινοξέων με τα προϊόντα κρέατος. Επιπλέον, η έλλειψη πρωτεϊνικής τροφής είναι πιο εύκολη για όσους κοιμούνται καλά και περνούν πολύ χρόνο σε εξωτερικούς χώρους.

Τις ημέρες που επιτρέπονται τα θαλασσινά, συμπεριλάβετε στη διατροφή σας γαρίδες ή καλαμάρια. Έχουν υψηλή θρεπτική αξία και απορροφώνται τέλεια από τον οργανισμό.

Κατά τη διάρκεια της νηστείας, προσέξτε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των γευμάτων σας. Είναι σημαντικό η τροφή που καταναλώνεται να παρέχει στον οργανισμό την απαραίτητη ποσότητα ενέργειας. Συμπληρώστε τα βραστά και ωμά λαχανικά με δημητριακά, τα οποία περιέχουν μεγάλη ποσότητα υγιεινών υδατανθράκων. Η ζάχαρη είναι σημαντική πηγή ενέργειας κατά τη διάρκεια της νηστείας, αλλά δεν πρέπει να κάνετε υπερβολική χρήση γλυκών.

Μην ξεκινήσετε τη νηστεία χωρίς προηγούμενη προετοιμασία: μια ξαφνική αλλαγή στη συνήθη διατροφή σας μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία σας. Προετοιμάστε το σώμα σας για μια νέα δίαιτα εκ των προτέρων (τουλάχιστον 2 εβδομάδες πριν από τη νηστεία). Επίσης, δεν πρέπει να επιστρέψετε γρήγορα στα γρήγορα γεύματα μετά την άρση των απαγορεύσεων στην εκκλησία. Εισάγετε τα ζωικά προϊόντα στο μενού σταδιακά και σε μικρές μερίδες.

Για να είναι ευεργετική η νηστεία κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, κάντε τη σωστή διατροφή συνήθεια: αποφύγετε τα τηγανητά και καπνιστά, περιορίστε την κατανάλωση αλκοόλ, γλυκών και αλατιού, προσπαθήστε να τρώτε σε μικρές μερίδες κ.λπ. Μόνο εάν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, διατροφικοί περιορισμοί θα είναι αποτελεσματική και η νηστεία δεν θα είναι δύσκολη δοκιμασία για το σώμα.

Συνταγές για νηστίσιμα πιάτα της Σαρακοστής 2013

Το νηστίσιμο τραπέζι δεν θεωρείται ωφέλιμο μόνο για την υγεία, τα νηστίσιμα φαγητά: τα λαχανικά, τα δημητριακά είναι τα πιο εκλεπτυσμένα γαστρονομικά προϊόντα, που συχνά απαιτούν ιδιαίτερη τέχνη προετοιμασίας και δίνουν τα πιο εκπληκτικά αποτελέσματα...

Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, το κρέας, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα ζωικά λίπη αποκλείονται από τη διατροφή. Τα ψάρια επιτρέπονται την Κυριακή του Ευαγγελισμού και των Βαΐων. Το χαβιάρι ψαριού είναι αποδεκτό το Σάββατο του Λαζάρου...

Σαλάτες

Η προετοιμασία σαλατών κατά τη διάρκεια αυστηρής νηστείας μπορεί να διαφοροποιήσει σημαντικά το τραπέζι. Κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, φυσικά, τα φρέσκα λαχανικά είναι λιγότερο διαθέσιμα από τις καλοκαιρινές νηστείες, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ευρέως παρασκευάσματα: κατεψυγμένα, αποξηραμένα, τουρσί λαχανικά και φρούτα, τόφου, προσθέστε μαγειρεμένο ρύζι ή άλλα δημητριακά.

Για να ντύσετε σαλάτες, χρησιμοποιούνται ηλιέλαιο, μαγιονέζα σόγιας, σάλτσες ή επιλέγονται υλικά που είναι αρκετά ζουμερά ώστε η σαλάτα να είναι νόστιμη χωρίς πρόσθετα συστατικά.

Σαλάτα από διάφορα λαχανικά

100 g κολραμπι, 50 g κονσερβοποιημένα αρακά, 2 καρότα, 2 φρέσκα μήλα, αγγούρια, 50 g μαρούλι ή φρέσκα κρεμμυδάκια, 50 g δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα, 1 ντομάτα ή φρέσκια γλυκιά πιπεριά, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 200 g μαγιονέζα σόγιας, πιπεριά , αλάτι για γεύση, άνηθο.

Ξεφλουδισμένο, βρασμένο νεαρό κολράμπι, κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, προσθέστε ζεστό νερό να φουσκώσει, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε φέτες. Επίσης ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι.

Κόβουμε τις ντομάτες σε 5-6 μέρη, κόβουμε τη φρέσκια γλυκιά πιπεριά, αφαιρώντας το κοτσάνι μαζί με τους κόκκους, σε λωρίδες. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα λαχανικά. Κόβουμε τα πλυμένα φύλλα μαρουλιού σε 2-3 μέρη και κόβουμε τα αγγούρια σε φέτες.

Ανακατεύουμε ψιλοκομμένα λαχανικά και φρούτα, προσθέτουμε τον αρακά από κονσέρβα, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και όταν σερβίρουμε αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα. Μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη (κατά προτίμηση ζάχαρη άχνη) και χυμό λεμονιού στη σαλάτα. Η σαλάτα λαχανικών μπορεί να παρασκευαστεί από άλλα διαθέσιμα λαχανικά.

Η βινεγκρέτ

Καθαρίζουμε τις βρασμένες πατάτες και τα παντζάρια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους ή λεπτές φέτες. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί και τα κρεμμύδια σε κύβους. Ταξινομήστε το ξινολάχανο και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.

Αν το ξινολάχανο έχει πολύ ξινή γεύση, ξεπλύνετε το με κρύο νερό ή ακόμα και μουλιάστε το για λίγη ώρα, στύψτε το και ψιλοκόψτε το. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε με φυτικό λάδι. Οι πατάτες μπορούν να αντικατασταθούν εν μέρει ή πλήρως με βραστά φασόλια.

Νηστίσιμη σαλάτα με φύκια

Τα αποξηραμένα φύκια εμποτίζονται, βράζονται, πλένονται καλά. Ξεχωριστά, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται, αναμιγνύονται με έτοιμο λάχανο, καρυκεύονται με σάλτσα σόγιας, ajinomoto και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Κορεάτικες σαλάτες

Πολλές κορεάτικες σαλάτες έχουν άπαχα συστατικά και επομένως είναι αρκετά κατάλληλες για ένα νηστίσιμο γεύμα. Μπορείτε να τα αγοράσετε έτοιμα ή να τα ετοιμάσετε μόνοι σας. Για να ετοιμάσετε τις σαλάτες χρειάζεστε έναν ειδικό τρίφτη (μόνο ένα έμπειρο χέρι μπορεί να το κόψει όσο αραιά χρειάζεται).

Εδώ είναι μερικές κλασικές επιλογές: 1) καρότα (ψιλοκομμένα), 2) καρότα και πράσινα ραπανάκια (το δεύτερο είναι μικρότερο, ψιλοκόψτε και τα δύο προϊόντα), 3) λάχανο (κομμένο σε τετράγωνα 2x2 cm, προσθέστε είτε ψιλοκομμένα καρότα ή παντζάρια, αλλά πολύ λίγο από το τελευταίο, μόνο για χρώμα). Τα έτοιμα λαχανικά αλατίζονται, αναμειγνύονται, θρυμματίζονται, αφήνονται να σταθούν έως ότου ληφθεί ο χυμός, ο χυμός στραγγίζεται ή στύβεται.

Ζεσταίνουμε άοσμο ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Αυτή τη στιγμή, αλατοπιπερώστε τα λαχανικά με ξύδι, κόκκινη πιπεριά, ατζινομότο και κόλιανδρο. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το τοποθετούμε σε ένα σωρό πάνω στα λαχανικά, ρίχνουμε το ζεστό λάδι απευθείας πάνω στο σκόρδο και ανακατεύουμε τα πάντα. Αφήστε να σταθεί και να κρυώσει.

Σαλάτα από λάχανο, καρότα, μήλα και γλυκές πιπεριές

Το πλυμένο λευκό λάχανο κόβεται σε λωρίδες, αλέθεται με μικρή ποσότητα αλατιού, ο χυμός στραγγίζεται, αναμιγνύεται με ξεφλουδισμένα ψιλοκομμένα μήλα, καρότα, γλυκές πιπεριές, καρυκευμένα με ζάχαρη και φυτικό λάδι. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

300 g λάχανο, 2 μήλα, 1 καρότο, 100 g πιπεριά, 4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, βότανα.

Χαβιάρι τεύτλων

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε τα πάντα σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένα φρέσκα παντζάρια. Πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι και τον πελτέ ντομάτας.

1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 3-4 μέτρια παντζάρια, 100 g φυτικό λάδι, 1/2 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό, αλάτι.

Ραπανοσαλάτα με βούτυρο

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε καλά το ραπανάκι, το βάζουμε σε κρύο νερό για 15-20 λεπτά, μετά αφήνουμε να στραγγίξει το νερό, κόβουμε το ραπανάκι στον τρίφτη, το αλατοπιπερώνουμε με φυτικό λάδι, αλάτι και ξύδι, το βάζουμε σε μια σαλατιέρα, γαρνίρουμε με μυρωδικά. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοταρισμένα σε φυτικό λάδι στο τριμμένο ραπανάκι.

Ραπανάκι 120 g, φυτικό λάδι. 10 g, 3 g ξύδι, 15 g κρεμμύδια, χόρτα.

Σαλάτα βιταμινών

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο ​​λάχανο και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα πάντα και προσθέστε αλάτι. Προσθέστε τον αρακά (κονσέρβα). Ρίξτε ξύδι, φυτικό λάδι, πασπαλίστε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μυρωδικά. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα αγγούρια και φρέσκα κρεμμυδάκια.

300 γρ φρέσκο ​​λάχανο, 1 μεγάλο καρότο, 5 κουταλιές της σούπας αρακάς, αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι. 10 g φυτικό λάδι, 2 g μαύρο πιπέρι.

Σαλάτα “Καλοκαίρι”

Τοποθετούμε τις ντομάτες σε ένα σουρωτήρι, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και μετά τις περιχύνουμε αμέσως με κρύο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα. Κόβουμε τις καθαρισμένες ντομάτες σε λεπτές φέτες. Κόψτε το ξεφλουδισμένο μήλο στη μέση και αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόβουμε και το μήλο σε φέτες. Κόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μικρές λωρίδες. Ανακατέψτε τα πάντα. Αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, προσθέστε χυμό λεμονιού και περιχύστε το φυτικό λάδι.

2 ώριμες ντομάτες, 1 μήλο, 1 μικρό κρεμμύδι, 1 γλυκό λοβό, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.

Ντομάτες γεμιστές με μείγμα λαχανικών

Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε την κορυφή με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρούμε τον πυρήνα με ένα κουτάλι. Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα καρότα, ψιλοκόβουμε το μήλο, τρίβουμε τα αγγούρια στον χοντρό τρίφτη. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον αρακά, το αλάτι, το φυτικό λάδι και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τις ντομάτες με αυτόν τον κιμά. Πασπαλίζουμε από πάνω τον άνηθο.

5 μικρές ντομάτες, 1 καρότο, 1 μήλο, 2 αγγουράκια τουρσί, 100 γραμμάρια αρακά σε κονσέρβα, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, άνηθο.

Ρυζοσαλάτα

Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά, ανακατεύουμε με κρυωμένο ρύζι, αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε ζάχαρη και ξύδι κατά βούληση.

100 γρ ρύζι, 2 γλυκές πιπεριές, 1 ντομάτα, 1 καρότο, 1 αγγουράκι τουρσί, 1 κρεμμύδι.

Πράσο

Ψιλοκόβουμε το πράσινο μέρος του πράσου σε ροδέλες (χρειάζονται τέσσερα κοτσάνια), τηγανίζουμε σε μαργαρίνη με σκόρδο και θυμάρι. Προσθέστε το λευκό μέρος των μίσχων. Περιχύνουμε όλο το μισό μισό με λευκό κρασί και ζωμό λαχανικών πριν βάλουμε το σκεύος στο φούρνο, σκεπάζουμε με χαρτί φαγητού, το βάζουμε στο φούρνο και το αφήνουμε για 30 λεπτά.

4 κοτσάνια πράσα, 2 σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο φρέσκο ​​θυμάρι, 115 γρ βούτυρο (φυτική μαργαρίνη είναι δυνατή), 2 ποτήρια σαρντονέ, 285 ml ζωμό λαχανικών, θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Φαγόπυρο θρυμματισμένο με μανιτάρια και κρεμμύδια

3 ποτήρια νερό, 1,5 ποτήρι φαγόπυρο, 2 κρεμμύδια, μερικά ξερά μανιτάρια πορτσίνι. Περιχύνουμε τον πυρήνα με νερό, σκεπάζουμε με ψιλοκομμένα μανιτάρια και βάζουμε σε δυνατή φωτιά κλείνοντας με ένα καπάκι.

Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10 λεπτά μέχρι να πήξει, μετά χαμηλώνουμε ξανά τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρεύουμε για περίπου 5-7 λεπτά. μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τυλίγουμε ζεστό για 15 λεπτά. Ταυτόχρονα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και αλατίζουμε. Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια στον χυλό και ανακατέψτε ομοιόμορφα.

Μανιτάρι πιλάφι

Για πιλάφι προτιμώνται τα πιάτα με χοντρά τοιχώματα, ζεσταίνονται ομοιόμορφα και απελευθερώνουν τη θερμότητα αργά. Η αναλογία των κύριων συστατικών: ρύζι/καρότα/μανιτάρια (κατεψυγμένα, φρέσκα ή μουλιασμένα ξηρά) είναι ίση, δηλ. για μισό κιλό ρύζι υπάρχει ακριβώς η ίδια ποσότητα καρότων και μανιταριών.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε εν μέρει ή πλήρως τα μανιτάρια με κρέας σόγιας, αλλά θα πρέπει να θυμάστε ότι το ίδιο το κρέας σόγιας δεν έχει την ίδια γεύση με τα μανιτάρια και όταν το χρησιμοποιείτε, το πιάτο πρέπει να είναι καρυκευμένο με αρώματα και μπαχαρικά.


Ζεσταίνουμε το καζάνι και το λάδι μέσα (μην τσιγκουνευτείτε λάδι για πιλάφι: η γεύση του βελτιώνεται σημαντικά), τηγανίζετε τα μανιτάρια και τα καρότα, προσθέτετε αλάτι και μπαχαρικά, σκεπάζετε από πάνω, χωρίς να ανακατεύετε, με μια στρώση πλυμένο ρύζι και ρίχνετε προσεκτικά σε νερό (1,5 όγκος ρυζιού), έτσι ώστε το ρύζι να βγαίνει καλυμμένο με νερό με περιθώριο μεγαλύτερο από μερικά εκατοστά. Κλείστε καλά το καπάκι, προσπαθώντας να μην ανοίξετε περαιτέρω άσκοπα.

Όταν ακούμε ότι το περιεχόμενο του καζάνι βράζει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, αυτή τη στιγμή θα ετοιμάσουμε το σκόρδο: θα χρειαστούμε αρκετές μικρές σκελίδες. Τοποθετούνται κατευθείαν στο καπάκι του ρυζιού (το ρύζι έχει ήδη φουσκώσει και έχει απορροφήσει όλο το νερό από πάνω του) ολόκληρα και πιέζονται ελαφρά, βυθίζοντάς το στο ρύζι, μετά το οποίο το καζάνι σβήνει, αλλά το πιλάφι συνεχίζει να ψήνεται λόγω στην υπολειπόμενη θερμότητα.

Μετά από δέκα με δεκαπέντε λεπτά μπορείτε να ανακατέψετε τα πάντα και να σερβίρετε. Τα σπιτικά αγγουράκια τουρσί ή οι ντομάτες ή το ξινολάχανο είναι μια καλή προσθήκη στο πιλάφι.

Γλυκός χυλός κριθαριού με παπαρουνόσπορο

Ξεπλύνετε το κριθαράκι και αρχίστε να μαγειρεύετε σε άφθονο νερό σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό. Όταν τα δημητριακά αρχίσουν να εκκρίνουν βλέννα, στραγγίστε το περιττό νερό και μαγειρέψτε μέχρι τα δημητριακά να γίνουν μαλακά και παχύρρευστα, ανακατεύοντας.

Ετοιμάστε παπαρουνόσπορους (λιγότερο από μισό ποτήρι παπαρουνόσπορο ανά ποτήρι δημητριακά): ρίξτε το βραστό νερό, αφήστε το να αχνίσει, μετά από 5 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, ξεπλένουμε τους παπαρουνόσπορους, προσθέτουμε πάλι βραστό νερό και το στραγγίζουμε αμέσως μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται σταγονίδια λίπους στην επιφάνεια του νερού. Στη συνέχεια αλέστε τους παπαρουνόσπορους στον ατμό, προσθέτοντας λίγο βραστό νερό.

Ανακατεύουμε τους έτοιμους παπαρουνόσπορους με τον παχύρρευστο, μαλακωμένο χυλό κριθαριού, προσθέτοντας μέλι, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μαρμελάδα.

Κουάκερ κεχρί με κολοκύθα

Βράζουμε μικρά κομμάτια κολοκύθας σε νερό για 10-15 λεπτά. Πλένουμε καλά το κεχρί και το προσθέτουμε εκεί, αλατίζουμε ελαφρά και γλυκαίνουμε. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει (ελάχ. 15-20). Μπορείτε να το ρυθμίσετε στο «έτοιμο» για λίγο στο φούρνο. Οι αναλογίες μεταξύ κολοκύθας και κεχριού επιλέγονται ανάλογα με τη γεύση, η ποσότητα νερού λαμβάνεται ανάλογα με τα προηγούμενα συστατικά και με περισσότερη κολοκύθα απαιτείται λιγότερο νερό.

ΠΡΩΤΟ ΓΕΥΜΑ

Προσαρμογή στη νηστίσιμη σούπα-kharcho

Ρίξτε μισό ποτήρι ρύζι σε δύο με τρία λίτρα βραστό νερό. Τσιγαρίζουμε 3-4 κρεμμύδια, τα προσθέτουμε σε νερό με ρύζι, δάφνη, μπαχάρι (θρυμματίζουμε τον αρακά). Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε μισό ποτήρι θρυμματισμένα καρύδια.

Μετά από λίγο καιρό, προσθέστε μισό ποτήρι πελτέ ντομάτας (σε πιο κλασική εκδοχή: δαμάσκηνα τκεμαλί, που δεν βρίσκουμε εδώ, ή μισό ποτήρι χυμό ροδιού): αποξηραμένα μυρωδικά (βασιλικός, μαϊντανός), κόκκινη πιπεριά, λίγη κανέλα, λυκίσκος suneli (κλειδί για γευστικό καρύκευμα σούπας).

Μετά από άλλα 5 λεπτά, μπορείτε να το σβήσετε εντελώς, προσθέτοντας φρέσκα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήστε το να βράσει. Σε μια ακόμα πιο προσαρμοσμένη εκδοχή στο ρωσικό περιβάλλον, οι πατάτες μπορούν να τοποθετηθούν σε βραστό νερό πριν το ρύζι.

Rassolnik

Μουλιάστε μια μικρή ποσότητα μαργαριταριού για αρκετές ώρες (όχι περισσότερο από μισό ποτήρι για ένα τυπικό δοχείο σούπας τριών λίτρων). Το βράζουμε ελαφρά. Βάζουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους σε βραστό νερό με το κριθάρι. Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα καρότα στο ρύζι και τις πατάτες.


Αργότερα, όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, προσθέστε ψιλοκομμένα τουρσιά και καρυκεύστε με άλμη (καλό είναι να μαγειρέψετε αυτά τα αγγούρια στην άλμη λίγο πριν). Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλο δάφνης, αποξηραμένα ή φρέσκα μυρωδικά. Μπορεί να σερβιριστεί με μαγιονέζα σόγιας, αν υπάρχει.

Κορεάτικη σούπα

Για αυτή τη σούπα πρέπει να έχετε ένα ειδικό καρύκευμα σόγιας: chai. Έχει πολύ πυκνή σύσταση, σκούρο καφέ χρώμα, ιδιαίτερη γεύση και οσμή. Οι Ιάπωνες έχουν ένα ανάλογο που ονομάζεται "Mizo".

Για μια άπαχη εκδοχή αυτής της σούπας, τρία ή τέσσερα κρεμμύδια τηγανίζονται με την προσθήκη δύο ή τριών κουταλιών της σούπας chai· μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρέας σόγιας στον ατμό εδώ. Μετά από αυτό, προστίθεται νερό (έως τρία λίτρα), αφού βράσουν οι πατάτες και λίγο αργότερα το λαχανικό «προφίλ».

Θα μπορούσε να είναι φρέσκο ​​ή αποξηραμένο κορεάτικο λάχανο, ή ψιλοκομμένα κολοκυθάκια ή μερικά πράσινα ραπανάκια. Η σούπα μαγειρεύεται μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Το τάι πρέπει να δίνει την αλμύρα και το πικάντικο, αλλά αν σας φαίνεται ανεπαρκές, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι και κόκκινο πιπέρι. Σερβίρουμε με άζυμο ρύζι, μαγειρεμένο σε μπολ με χοντρά τοιχώματα, αναλογία ρυζιού προς νερό: δύο προς τρία, μειώνουμε σταδιακά τη φωτιά.

Σούπα φακές

Μουλιάζουμε τις φακές για μερικές ώρες, τις αφήνουμε να ψηθούν, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι. Επιτυχείς προσθήκες και μπαχαρικά σε αυτή τη σούπα: κόλιανδρος, θυμάρι, σκόρδο, βότανα. Συνδυάζεται καλά με κρέας σόγιας (τηγανίζουμε με κρεμμύδια και καρότα), ντομάτες, ελιές (η άλμη τους προστίθεται απευθείας στη σούπα) και μαγιονέζα σόγιας κατά το σερβίρισμα.

Χορτόσουπα

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό και το σέλινο σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε νερό, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρότα, τη ρουτάμπαγκα και το τριμμένο λάχανο και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά. Περίπου στα μισά του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και καρυκεύματα. προσθέστε σάλτσα μήλου ή τριμμένο μήλο στο τέλος. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σούπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

2 κρεμμύδια, 1 ρίζα μαϊντανού, σέλινο, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 λίτρο νερό, 2 καρότα, 1 φέτα rutabaga, 1 φλιτζάνι λάχανο ψιλοκομμένο (150 g), σκελίδα σκόρδο, 1 φύλλο δάφνης, 1/2 τσαγιού κύμινο, 1 μήλο ή 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα μήλου, αλάτι, βότανα.

Μπιζελόσουπα με μαργαριταρένιο κριθάρι

Μουλιάζουμε τα μπιζέλια όλη τη νύχτα σε κρύο νερό και, προσθέτοντας πλυμένο κριθαράκι, μαγειρεύουμε στο ίδιο νερό. Κόβουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό σε μικρά κυβάκια, τα τηγανίζουμε στο λάδι και τα ανακατεύουμε με τον αρακά όταν μισοψηθούν. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

1 λίτρο νερό, 1 φλιτζάνι αρακάς, 1 κουταλιά της σούπας μαργαριτάρι, 1/2 καρότα, 1/2 κρεμμύδια, 1/2 ρίζα μαϊντανού, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, βότανα, αλάτι.


Νηστίσιμη σούπα αρακά

Το βράδυ περιχύνουμε τον αρακά με κρύο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει και ετοιμάζουμε τις χυλοπίτες.

Για τα νουντλς, ανακατεύουμε καλά μισό ποτήρι αλεύρι με τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, προσθέτουμε μια κουταλιά κρύο νερό, αλατίζουμε και αφήνουμε τη ζύμη για μια ώρα να φουσκώσει. Κόβουμε σε λωρίδες τη ζύμη που απλώνουμε και στεγνώνουμε και στεγνώνουμε στο φούρνο.

Μαγειρέψτε τα φουσκωμένα μπιζέλια χωρίς να τα στραγγίξετε μέχρι να μισοψηθούν, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια, τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τα noodles, πιπέρι, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα οι πατάτες και τα noodles.
Μπιζέλια – 50 g, πατάτες – 100 g, κρεμμύδια – 20 g, νερό – 300 g, λάδι για το τηγάνισμα κρεμμυδιών – 10 g, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ρωσική νηστίσιμη σούπα

Βράστε το κριθαράκι, προσθέστε φρέσκο ​​λάχανο, κομμένο σε μικρά τετράγωνα, τις πατάτες και τις ρίζες, κομμένες σε κύβους, στο ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Το καλοκαίρι μπορείτε να προσθέσετε φρέσκια ντομάτα, κομμένη σε φέτες, που προστίθενται ταυτόχρονα με τις πατάτες.
Όταν σερβίρετε πασπαλίζετε με μαϊντανό ή άνηθο.
Πατάτες, λάχανο – 100 g το καθένα, κρεμμύδια – 20 g, καρότα – 20 g, μαργαριτάρι – 20 g, άνηθος, αλάτι για γεύση.

Μπορς με μανιτάρια

Τα έτοιμα μανιτάρια μαγειρεύονται σε λάδι μαζί με ψιλοκομμένες ρίζες. Τα βρασμένα παντζάρια τρίβονται ή κόβονται σε κύβους. Οι πατάτες, κομμένες σε μακρόστενα κομμάτια, βράζονται σε ζωμό μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε άλλα προϊόντα (το αλεύρι ανακατεύεται με μια μικρή ποσότητα κρύου υγρού) και το όλο βράζει για 10 λεπτά. Τα χόρτα προστίθενται στη σούπα πριν το σερβίρισμα. Αν προστεθεί πελτέ ντομάτας, μαγειρεύεται μαζί με τα μανιτάρια.
200 g φρέσκα ή 30 g μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, λίγο σέλινο ή μαϊντανό, 2 μικρά παντζάρια (400 g), 4 πατάτες, αλάτι, 1-2 λίτρα νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, 2 - 3 κουταλιές της σούπας βότανα, 1 κουταλιά της σούπας πουρέ ντομάτας, ξύδι.

ΔΕΥΤΕΡΑ ΜΑΘΗΜΑΤΑ

Πιπεριές, μελιτζάνες, κολοκυθάκια γεμιστά

Ξεφλουδίστε τις πιπεριές, τις μελιτζάνες, τα νεαρά κολοκυθάκια από τα κοτσάνια και τους σπόρους (κόψτε τη φλούδα από τα κολοκυθάκια) και τα γεμίστε με κιμά λαχανικών, που περιλαμβάνει ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, λάχανο, σε ίσα μέρη και 1/10 του συνολικού όγκου μαϊντανού και σέλινο.

Όλα τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για τον κιμά πρέπει πρώτα να τηγανιστούν σε φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε επίσης γεμιστές μελιτζάνες, πιπεριές και κολοκυθάκια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα βαθύ μεταλλικό μπολ, ρίξτε 2 φλιτζάνια χυμό ντομάτας και βάλτε το στο φούρνο για 30-45 λεπτά. για ψήσιμο.

Χυλός Tikhvin

Πλένουμε τον αρακά, βράζουμε σε νερό χωρίς να προσθέσουμε αλάτι και όταν το νερό έχει βράσει κατά το 1/3 και ο αρακάς είναι σχεδόν έτοιμος, προσθέτουμε το μείγμα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τσιγαρισμένα στο λάδι και προσθέτουμε.
1/2 φλιτζάνι αρακά, 1,5 λίτρο νερό, 1 φλιτζάνι φαγόπυρο, 2 κρεμμύδια, 4 εκ. κουτάλια φυτικού ελαίου.

Απλό στιφάδο

Κόβουμε τις ωμές πατάτες σε μεγάλους κύβους και σε ένα φαρδύ τηγάνι, σε φυτικό λάδι, όσο πιο γρήγορα γίνεται (σε ​​δυνατή φωτιά) και τηγανίζουμε ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Μόλις σχηματιστεί η κρούστα, τοποθετούμε τις ακόμη μισοψημένες πατάτες σε πήλινο σκεύος, σκεπάζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, κρεμμύδια, αλάτι, προσθέτουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε στο φούρνο για 1 λεπτό. Το έτοιμο στιφάδο τρώγεται με αγγούρια (φρέσκα ή παστά) και ξινολάχανο.
1 κιλό πατάτες, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας άνηθο, 1 εκ. μια κουταλιά μαϊντανό, 1 κρεμμύδι, 1/2 φλιτζάνι νερό, αλάτι.

Λάχανο κοκκινιστό

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάχανο ψιλοκομμένο και τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Σε 10 λεπτά. μέχρι να τελειώσει, προσθέτουμε αλάτι, τον πελτέ ντομάτας, το τριμμένο κόκκινο ή μαύρο πιπέρι, τον αρακά και τη δάφνη. Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

2 μέτρια κρεμμύδια, 1 μικρό κεφάλι λάχανο, 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι, αλάτι, πράσο, 2-3 μπιζέλια μπαχάρι, 1 φύλλο δάφνης, 1/2 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό.

Πατάτες σε σάλτσα σκόρδου

Πλένουμε τις καθαρισμένες πατάτες και τις στεγνώνουμε με μια πετσέτα. Κόβουμε κάθε πατάτα στη μέση. Ζεσταίνουμε περισσότερο από το μισό φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια ετοιμάστε τη σάλτσα σκόρδου. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε το σκόρδο με αλάτι, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και ανακατέψτε. Ρίξτε σάλτσα σκόρδου πάνω από τηγανητές πατάτες.

10 μικρές πατάτες, μισό ποτήρι ηλιέλαιο, 6 λοβοί chenok, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Στριφτός χυλός ρυζιού-βρώμης

Ξεπλύνετε το ρύζι και τη βρώμη, ανακατέψτε και ρίξτε το μείγμα σε βραστό νερό. Διατηρήστε σε δυνατή φωτιά για 12 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια και κρατήστε για άλλα 5-8 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά, τυλίξτε ζεστό και μόνο μετά από 15-20 λεπτά. ανοίξτε το καπάκι. Αλατοπιπερώστε τον έτοιμο χυλό με κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι και ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά.

1,5 φλιτζάνι ρύζι, 0,75 φλιτζάνια βρώμη, 0,7 λίτρα νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1 κρεμμύδι, 4-5 σκελίδες σκόρδο. 4-5 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας άνηθο.

Τοτσόνκα

Μουλιάζουμε τους σπόρους της παπαρούνας για 10 ώρες, στραγγίζουμε το νερό, στύβουμε και τρίβουμε σε γουδί.
Μουλιάζουμε τα φασόλια για 10 ώρες, βράζουμε για 2 ώρες και τρίβουμε τα βρασμένα φασόλια σε πουρέ, στον οποίο ζεστά προσθέτουμε πουρέ παπαρουνόσπορου, πουρέ, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ζάχαρη, πιπέρι, μαϊντανό και τρίβουμε.

5 πατάτες, 0,5 φλιτζάνι φασόλια, 2 κουταλιές της σούπας παπαρουνόσπορους, 1-2 κρεμμύδια, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό, 0,5 κουταλιές της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Κοτολέτες πατάτας με δαμάσκηνα

Φτιάξτε έναν πουρέ από 400 γραμμάρια βρασμένες πατάτες, προσθέστε αλάτι, προσθέστε μισό ποτήρι φυτικό λάδι, μισό ποτήρι ζεστό νερό και αρκετό αλεύρι για να γίνει μια μαλακή ζύμη.

Το αφήνουμε για περίπου είκοσι λεπτά να φουσκώσει το αλεύρι, οπότε ετοιμάζουμε τα δαμάσκηνα - τα ξεφλουδίζουμε από τα κουκούτσια και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε σε κύκλους με ένα ποτήρι, βάζουμε τα δαμάσκηνα στη μέση του καθενός, σχηματίζουμε κοτολέτες τσιμπώντας τη ζύμη σε μπουρεκάκια, τυλίγουμε κάθε κοτολέτα σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε τηγάνι σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου.

Τηγανίτες πατάτας

Τρίψτε μερικές από τις πατάτες, βράστε μερικές, στραγγίστε το νερό, προσθέστε αλάτι και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τηγανισμένο σε φυτικό λάδι. Ανακατέψτε όλο το μείγμα πατάτας, προσθέστε αλεύρι και σόδα και ψήστε τηγανίτες από τη ζύμη που προκύπτει σε φυτικό λάδι.

750 g τριμμένες ωμές πατάτες, 500 g βραστές πατάτες (πουρέ), 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Ρύζι με λαχανικά

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές. Στη συνέχεια προσθέτουμε ελαφρά βρασμένο ρύζι, αλάτι, πιπέρι, λίγο νερό και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Φέρτε μέχρι να ψηθεί, το ρύζι πρέπει να απορροφήσει όλα τα υγρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον αρακά, τον μαϊντανό και τον άνηθο.

2 γεμάτα ποτήρια ρύζι, 100 γραμμάρια φυτικό λάδι, 3 κρεμμύδια, 1 καρότο, αλάτι, πιπέρι, 3 γλυκές πιπεριές, 0,5 λίτρο νερό, 5 κουταλιές της σούπας αρακάς.

KVASS, ΚΟΜΠΟΣΤΕΣ

Κομπόστα αποξηραμένων φρούτων

Πλένουμε τα φρούτα και μετά ξεχωρίζουμε τα μήλα και τα αχλάδια, καθώς χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν.

Ξεπλύνετε τα ταξινομημένα φρούτα 3-4 φορές και τα βάζετε σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε τα αχλάδια και τα μήλα για 35-40 λεπτά, άλλα φρούτα - 15-20 λεπτά. Προσθέστε ζάχαρη στο τέλος.
200 γραμμάρια ξηρά φρούτα, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1,5 λίτρο νερό.

Κομπόστα ραβέντι

Ξεπλύνετε τα στελέχη του ραβέντι σε ζεστό νερό. Αφαιρέστε το δέρμα από τις παχύρρευστες άκρες με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια κόψτε τα κοτσάνια σε κομμάτια μήκους 2-3 εκ., τα βάζετε σε ένα μπολ, τα σκεπάζετε με κρύο νερό και τα αφήνετε για 15 λεπτά. Βράζουμε το σιρόπι ζάχαρης. Αφαιρούμε το έτοιμο ραβέντι από το κρύο νερό και το βυθίζουμε σε σιρόπι που βράζει, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά.
200 g ραβέντι (κοτσάνια), 150 g ζάχαρη, 4 ποτήρια νερό, 8 g ξύσμα λεμονιού.

Κομπόστα Lingonberry με μήλα

Πλένουμε τα χειμωνιάτικα μήλα, κόβουμε σε φέτες και αφαιρούμε τον πυρήνα. Στη συνέχεια, βυθίστε τα φρούτα σε σιρόπι ζάχαρης που παρασκευάζεται από αφέψημα από φλούδες και πυρήνες μήλου. Φέρτε το σιρόπι σε βράση και προσθέστε lingonberries σε αυτό.
150 g lingonberries, 150 g μήλα, 150 g κρυσταλλική ζάχαρη, 600 g νερό.

Βινεγκρέτ μανιταριών

Τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται, τα βραστά καρότα, τα παντζάρια, οι πατάτες και το αγγούρι κόβονται σε κύβους και ανακατεύονται. Το λάδι καρυκεύεται με ξύδι και καρυκεύματα και περιχύνεται στη σαλάτα. Πασπαλίζουμε με βότανα από πάνω.
150 γρ μανιτάρια τουρσί ή αλατισμένα, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 μικρό παντζάρι, 2-3 πατάτες, 1 αγγούρι τουρσί, 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 2 εκ. κουταλιές ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα, πιπέρι, άνηθο και μαϊντανό.

Χαβιάρι μανιταριών

Τα φρέσκα μανιτάρια βράζονται στον δικό τους χυμό μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός. Τα αλατισμένα μανιτάρια μουλιάζονται για να φύγει το περιττό αλάτι, τα αποξηραμένα μανιτάρια μουλιάζονται, βράζονται και αφήνονται να στραγγίσουν σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια ψιλοκόβονται και αναμιγνύονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τηγανισμένα ελαφρά σε φυτικό λάδι. Το μείγμα αλατοπιπερώνεται και από πάνω πασπαλίζονται φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
400 g φρέσκα, 200 g αλατισμένα ή 500 g αποξηραμένα μανιτάρια, 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι, ξύδι ή χυμό λεμονιού, φρέσκα κρεμμυδάκια.

Μανιτάρια βραστά

Ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Στα βρασμένα μανιτάρια προστίθεται ζωμός· τα φρέσκα μανιτάρια βράζονται στον δικό τους χυμό για 15-20 λεπτά. Προς το τέλος του ψησίματος, προσθέστε αλάτι και μυρωδικά. Ως συνοδευτικό σερβίρονται βραστές πατάτες και σαλάτα ωμών λαχανικών.
500 g φρέσκα ή 300 g βραστά (αλατισμένα) μανιτάρια, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κρεμμύδι, αλάτι, 1/2 φλιτζάνι ζωμό μανιταριών, μαϊντανό και άνηθο.

ΠΙΤΕΣ

Ζύμη νηστίσιμης πίτας

Ζυμώνουμε τη ζύμη από μισό κιλό αλεύρι, δύο ποτήρια νερό και 25-30 γρ μαγιά.

Όταν η ζύμη φουσκώσει, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, άλλο μισό κιλό αλεύρι και χτυπήστε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.

Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη στο ίδιο ταψί που ετοιμάσατε τη ζύμη και αφήστε τη να φουσκώσει ξανά.
Μετά από αυτό, η ζύμη είναι έτοιμη για περαιτέρω εργασία.

Σαρλότ μήλου με μαύρο ψωμί

Μήλα (κατά προτίμηση ξινές ποικιλίες, όπως Antonov) - 3 τεμάχια, κρυσταλλική ζάχαρη - 100 g, κανέλα, γαρύφαλλο και βανιλίνη για γεύση, αμύγδαλα (πήρα φουντούκια γιατί δεν υπήρχαν αμύγδαλα) -20 g, ξηρό λευκό κρασί - 20 g, πουρέ μαύρο ψωμί – 1 ποτήρι (πήρα 2 ποτήρια, μου φάνηκε ότι ένα ποτήρι δεν ήταν αρκετό), φυτικό λάδι – 20 γρ., ξύσμα από 0,5 λεμόνι, φλούδες πορτοκαλιού – 20 γρ. Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε σε φέτες, αφαιρέστε τους κόκκους , βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, προσθέτουμε κανέλα, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, φλούδες πορτοκαλιού, λευκό κρασί.


shangi χυλό φαγόπυρου

Ανοίγετε πλακέ ψωμάκια από άπαχη ζύμη, βάζετε χυλό φαγόπυρου, ψημένο με κρεμμύδια και μανιτάρια, στη μέση του καθενός, διπλώνετε τις άκρες του ψωμιού.

Τοποθετήστε το έτοιμο shangi σε μια λαδόκολλα και ψήστε τα στο φούρνο.

Το ίδιο shangi μπορεί να παρασκευαστεί γεμιστό με τηγανητά κρεμμύδια, πατάτες, ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανητά κρεμμύδια.

Τηγανίτες φαγόπυρου

Ρίχνουμε τρία ποτήρια βραστό νερό πάνω από τρία ποτήρια αλεύρι φαγόπυρου το βράδυ, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για μια ώρα. Εάν δεν έχετε αλεύρι φαγόπυρου, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας αλέθοντας το φαγόπυρο σε έναν μύλο καφέ.

Όταν κρυώσει η ζύμη, την αραιώνουμε με ένα ποτήρι βραστό νερό. Όταν η ζύμη είναι χλιαρή προσθέτουμε 25 γρ μαγιά διαλυμένη σε μισό ποτήρι νερό.

Το πρωί προσθέτουμε στη ζύμη το υπόλοιπο αλεύρι, το αλάτι διαλυμένο σε νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η κρέμα γάλακτος, τη βάζουμε σε ζεστό μέρος και ψήνουμε σε τηγάνι όταν η ζύμη φουσκώσει ξανά.
Αυτές οι τηγανίτες είναι ιδιαίτερα καλές με επικαλύψεις κρεμμυδιού.

Τηγανίτες με καρυκεύματα (με μανιτάρια, κρεμμύδια)

Ετοιμάζουμε μια ζύμη από 300 γρ αλεύρι, ένα ποτήρι νερό, 20 γρ μαγιά και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ρίξτε σε ένα άλλο ποτήρι ζεστό νερό, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη, το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Μουλιάζουμε τα πλυμένα αποξηραμένα μανιτάρια για τρεις ώρες, τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα τηγανίζουμε, προσθέτουμε φρέσκα κρεμμυδάκια ή κρεμμύδια ψιλοκομμένα και ελαφρώς τηγανισμένα, κομμένα σε ροδέλες. Έχοντας απλώσει τα αρτοσκευάσματα σε ένα τηγάνι, γεμίστε τα με ζύμη και τηγανίστε σαν συνηθισμένες τηγανίτες.

Τηγανίτες αρακά

Βράζετε τα μπιζέλια μέχρι να μαλακώσουν και, χωρίς να στραγγίξετε το υπόλοιπο νερό, αλέστε, προσθέτοντας 0,5 φλιτζάνι αλεύρι σίτου ανά 750 γραμμάρια πουρέ μπιζελιού. Σχηματίστε τηγανίτες από την προκύπτουσα ζύμη, κυλήστε σε αλεύρι και ψήστε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι.

Πίτες με γέμιση αρακά

Βράζετε τον αρακά μέχρι να μαλακώσει, πολτοποιείτε, προσθέτετε το κρεμμύδι τηγανισμένο σε φυτικό λάδι, πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Ετοιμάζουμε μια απλή ζύμη μαγιάς. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού και τυλίγουμε σε επίπεδα κέικ πάχους 1 mm. Προσθέστε τη γέμιση. Ψήνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά.

Προϊόντα άζυμης ζύμης

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της άζυμης ζύμης που παρασκευάζεται κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής; Δεν μπορούμε να του βάλουμε αυγό για να το ενισχύσουμε. Εξαιτίας αυτού, οι ενέργειές μας εξαρτώνται σε μεγαλύτερο βαθμό από τον «χαρακτήρα» του αλευριού, από τη δύναμη της γλουτένης του.

Αν το αλεύρι είναι καλό και προσπαθήσατε να φτιάξετε μια πολύ σφιχτή ζύμη (αναλογία νερού:αλεύρι = 1:3 κατ' όγκο και μην ξεχάσετε να αλατίσετε - προσθέτοντας αλάτι δυναμώνει και λίγο τη ζύμη), θα έχετε εξαιρετική ζύμη για ζυμαρικά.

Αλλά μπορεί κάλλιστα να προκύψει μια κατάσταση όταν η ποιότητα του αλευριού αφήνει πολλά περιθώρια, δεν υπάρχει αρκετή δύναμη για να ζυμωθεί η ζύμη και δεν υπάρχει αρσενική δύναμη για να βοηθήσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε περισσότερο νερό (1:2,5), αλλά να είστε προετοιμασμένοι ώστε η ζύμη να «επιπλέει» κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα ζυμαρικά ή άλλα προϊόντα θα γλιστράουν και θα διαλύονται. Αντιμετωπίστε το με προσευχή και υπομονή και τρώτε με ταπείνωση (είναι πάντα χρήσιμο).

Στο μέλλον, όταν χρησιμοποιείτε το ίδιο αλεύρι, μπορείτε να «ξεπεράσετε» την αδυναμία του χαρακτήρα του αλλάζοντας τον τρόπο μαγειρέματος: το αχνίζετε (θα είναι κάτι σαν μαντί) ή το τηγανίζετε σε λάδι (όπως το chebureki).

Και οι δύο αυτές μέθοδοι απαιτούν μια πιο μαλακή ζύμη. Ενδιαφέρουσες παραλλαγές ζύμης επιτυγχάνονται αντικαθιστώντας το νερό με άλμη ή άλλο υγρό. Υπάρχουν μέθοδοι που χρησιμοποιούν ζεστό νερό, που βγάζει μια ζύμη με ιδιαίτερη γεύση, με ελαφριά γλυκύτητα και αυτή η ζύμη θέλει περισσότερο νερό.

Η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας για νουντλς, ζυμαρικά, για συνοδευτικό ή ως συστατικό για σούπα, ή ως κέλυφος για γέμιση: τηγανητό λάχανο ή άλλα λαχανικά, πουρέ πατάτας, μανιτάρια, κρεμμύδια, βότανα, φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα με ζάχαρη , βραστά και στριφτά αποξηραμένα φρούτα, πουρές φασολιών ή μπιζελιού και ακόμη και χυλός: για παράδειγμα, κεχρί ή φαγόπυρο.

Πλατόψωμο

Ετοιμάζουμε συνηθισμένη άζυμη ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου είκοσι λεπτά, την τυλίγουμε σε μικρούς λεπτούς κύκλους και τις τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Το σερβίρουμε στο τραπέζι, όπου παρασκευάζονται διάφορες γεμίσεις: πατέ φασολιών, φρέσκια σαλάτα λαχανικών, λαχανικά βρασμένα και ίσως μαρμελάδα, φρουτοσαλάτα. Βάζουμε τη γέμιση κατευθείαν πάνω στο ψωμί και την τρώμε αμέσως μαζί με το «πιάτο».

Γκαλούσκι

Ανοίγουμε την άζυμη ζύμη, ζυμωμένη με νερό, σε ένα κέικ πάχους 1 εκ., κόβουμε σε λωρίδες πλάτους 2-3 εκ., τραβάμε μικρά κομμάτια από κάθε λωρίδα και ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει (ή ζωμό λαχανικών ή μανιταριών). Η ζύμη για ζυμαρικά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από ένα μείγμα σιταριού και αλεύρου φαγόπυρου. Τα ζυμαρικά βρασμένα σε νερό στραγγίζονται και καρυκεύονται με τηγανητά κρεμμύδια. Τα ζυμαρικά βρασμένα σε ζωμό τρώγονται με υγρό.

Ζυμαρικά με μανιτάρια

Μουλιάζουμε και βράζουμε 150 γρ αποξηραμένα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε 2 κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι, 2 κουταλιές της σούπας τρίμμα από μπαγιάτικο ψωμί, πιπέρι, αλάτι, λίγο ζωμό μανιταριών, τα ζυμώνουμε όλα και σιγοβράζουμε ελαφρά. Η ζύμη είναι η συνηθισμένη για ζυμαρικά. Ανοίγουμε αραιά, φτιάχνουμε μικρά ζυμαρικά και ψήνουμε. Σερβίρουμε περιχυμένο με λάδι.

Νηστίσιμο μαντί με κολοκύθα

Για να προετοιμάσετε το μάντι, χρειάζεστε ειδικά σκεύη: ένα διπλό λέβητα ή μια κατσαρόλα με αποσπώμενο επάνω μέρος στο οποίο έχουν τοποθετηθεί σχάρες με μάντι (κασκάν, κουζίνα μαντί). Ζύμη: για 1 κιλό αλεύρι, μισό λίτρο ζεστό νερό, αλάτι, ζυμώνουμε καλά, αφήνουμε να κάτσει.

Κιμάς: κολοκύθα κομμένη σε μικρούς κύβους (μισού εκατοστού), κρέας σόγιας σε αναλογικά κομμάτια σε ίσες αναλογίες με κολοκύθα, μπαχαρικά: αλάτι, κόκκινο πιπέρι, ajinomoto. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτούς κύκλους στο μέγεθος ενός μικρού πιατιού. Τοποθετήστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας κιμά στη μέση.

Η ζύμη είναι τσιμπημένη από πάνω: με σακούλα ή φιγούρα. Οι σχάρες λιπαίνονται με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα μαντί πάνω τους (μην τα στριμώξετε γιατί θα κολλήσουν μεταξύ τους), τα βάζετε σε ένα ταψί που βράζει ήδη νερό και αχνίζετε για 45 λεπτά.

Σερβίρετε με σάλτσα: αραιώστε τη σάλτσα σόγιας (κλασική, κορεάτικη, καστανή) με νερό, προσθέστε λίγο ξύδι, κόκκινο πιπέρι (σε ​​αξιοσημείωτη ποσότητα), ψιλοκομμένο σκόρδο.

Ζυμαρικά με κεράσια

Κάνουμε μια ζύμη από αλεύρι και νερό, όχι πολύ σφιχτή, την ανοίγουμε σε λεπτή κρούστα. Καθαρίζουμε τα κεράσια και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Χώνεψε τον χυμό που στραγγίζει με ζάχαρη. Φτιάχνουμε μικρά ζυμαρικά, βράζουμε, στραγγίζουμε σε τρυπητό, ρίχνουμε το χυμό σε ένα πιάτο. Σερβίρετε κρύο.

Ζυμαρικά με μήλα

Για τη γέμιση παίρνουμε 800 γρ μήλα, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε σε λωρίδες, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ετοιμάζουμε ζυμαρικά από μια όχι πολύ λεπτή ζύμη και τα βράζουμε. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε τα ζυμαρικά με ζάχαρη ή μέλι.

Επιδόρπιο

Θα ήθελα να ξεκινήσω να μιλάω για επιδόρπια με τα πιο απλά, κάτι που δεν χρειάζεται μαγείρεμα: φρέσκα φρούτα ή ξερά πλυμένα και στον ατμό (ξερά βερίκοκα, σταφίδες, σύκα, χουρμάδες, δαμάσκηνα), ξηρούς καρπούς διαφόρων ειδών, χαλβάς, καζενάκι, marshmallows , διάφορες συνεκτικές μαρμελάδες.

Τα νηστίσιμα περιλαμβάνουν πολλές καραμέλες και ζαχαρωτά ζελέ, marshmallows (τεχνολογικά μπορούν να είναι άπαχα). Ανάμεσα στα επιδόρπια που παρασκευάζονται, σημειώνουμε ζελέ, ζελέ και φρουτοσαλάτες. Τα τελευταία είτε παρασκευάζονται από ζουμερά φρούτα που κυριαρχούν είτε καρυκεύονται με σιρόπι που παρασκευάζεται από κονσερβοποιημένα φρούτα ή παρασκευάζονται ανεξάρτητα. Θα εξετάσουμε χωριστά τα αρτοσκευάσματα και τα επιδόρπια με αλεύρι.

Επιδόρπιο μήλου

Ανακατεύουμε ψιλοκομμένα ψημένα μήλα με βρασμένο ρύζι και προσθέτουμε τζίντζερ και κάρυ. Τα ψητά μήλα μπορούν να σερβιριστούν και χωρίς ρύζι με ζάχαρη άχνη και κανέλα.

Επιδόρπιο δημητριακών με αποξηραμένα φρούτα

Μαγειρέψτε μια κανονική κομπόστα από αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα χωρίς κουκούτσια. Όταν τα φρούτα είναι έτοιμα, προσθέτουμε το σιμιγδάλι (ή άλλους μικρούς κόκκους) σε λεπτή ροή ανακατεύοντας, ομοιόμορφα, σε μικρή ποσότητα.

Ζελέ εσπεριδοειδών

4 πορτοκάλια, λεμόνι, 100 γρ ζάχαρη, 15 γρ άγαρ-άγαρ, μισό ποτήρι νερό. Διαλύουμε το άγαρ-άγαρ και τη ζάχαρη σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε το ξύσμα από μισό πορτοκάλι, το χυμό από τα πορτοκάλια και το λεμόνι, ανακατεύουμε, σουρώνουμε, αδειάζουμε σε φορμάκια και στο ψυγείο. Κατά το σερβίρισμα, τα φορμάκια κατεβαίνουν για λίγο κάτω από το νερό, έτσι ώστε το ζελέ να μπορεί εύκολα να διαχωριστεί.

Φρουτοσαλάτα

Βράζετε τα ζυμαρικά μέχρι να μαλακώσουν, τα στραγγίζετε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένετε με κρύο νερό, τα αλατοπιπερώνετε με τα λαχανικά. λάδι και ανακατεύουμε. Κόψτε τα σταφύλια στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόβουμε τις μπανάνες σε φέτες.

Ξεφλουδίστε το μήλο από τον πυρήνα και κόψτε σε λεπτές φέτες. Προσθέστε μανταρίνια ή πορτοκάλια σε φέτες ή μισές φέτες. Ραντίζουμε τα φρούτα με ζάχαρη κανέλας και χυμό λεμονιού. Ψιλοκόβουμε τα σύκα και τους χουρμάδες, ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς.

Τοποθετούμε τα κονσερβοποιημένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι, τα ανακατεύουμε με τα ζυμαρικά και τα υπόλοιπα υλικά και προσθέτουμε λίγο σιρόπι φρούτων από κονσέρβα. Ανακατέψτε τα πάντα, πασπαλίστε με καρύδα και/ή κομματάκια σοκολάτας.

Ασπίκι κολοκύθας


Βράζουμε την καθαρισμένη κολοκύθα στο φούρνο μέχρι να γίνει διάφανη με λίγη ποσότητα νερού. Ρίξτε στρώσεις από σταφίδες, ξεφλουδισμένα καρύδια (ελαφρώς θρυμματισμένα) και αποξηραμένα βερίκοκα (επίσης κομμένα σε 3-4 κομμάτια) στον πάτο ενός επίπεδου μπολ πάχους περίπου μισού δακτύλου.

Καλύψτε τα όλα με μια κολοκύθα από πάνω. Μην πετάξετε τον υπόλοιπο χυμό κολοκύθας από το μαγείρεμα, αλλά χρησιμοποιήστε τον αντί για νερό για να φτιάξετε ζελέ (δείτε τις οδηγίες στα σακουλάκια ζελατίνης). Ρίξτε το έτοιμο ζεστό ζελέ πάνω από το τεμάχιο εργασίας, στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο και σερβίρετε κρύο.