Το Aioli είναι μια μεσογειακή σάλτσα σκόρδου. Σάλτσα σκόρδου Σάλτσα σκόρδου με ψωμί

Όταν το έδαφος της Γαλλίας περιοριζόταν στα εδάφη γύρω από τον Σηκουάνα και το Λανγκεντόκ, η Προβηγκία και η Ακουιτανία ήταν ανεξάρτητα κράτη, οι βόρειοι αποκαλούσαν περιφρονητικά τους νότιους «άνθρωπους του ελαιολάδου και του σκόρδου». Αυτά τα δύο προϊόντα χρησιμοποιήθηκαν πολύ συχνά στη μεσογειακή κουζίνα. Και στον κλασικό τους συνδυασμό, χωρίς ακαθαρσίες (το αλάτι και ο χυμός λεμονιού δεν μετράνε), γέννησαν τη σάλτσα aioli. Είναι δύσκολο να πούμε ποιος εφηύρε αυτό το καρύκευμα. Εμφανίστηκε στο έδαφος της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας πριν από πολλούς αιώνες. Το όνομα aïoli είναι γαλλικό. Αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα αντίγραφο του οξιτανικού aioli ή του καταλανικού allioli, που σημαίνει απλά «σκόρδο και ελαιόλαδο». Και το aioli εμφανίστηκε πολύ πριν από τη διάσημη συγγενή της από την πόλη Mahon (Βαλεαρίδες Νήσοι), τη μαγιονέζα. Αλλά οι σάλτσες μοιάζουν. Ποια είναι η διαφορά και πώς να προετοιμάσετε το aioli στο σπίτι, θα σας πούμε σε αυτό το άρθρο.

Αρχή μαγειρέματος

Το όνομα της σάλτσας κρύβει τη σύνθεσή της. Είναι αρκετά αραιό. Αρχικά αποτελούνταν από δύο μόνο συστατικά - σκόρδο και ελαιόλαδο. Πώς όμως μπορεί ένα υγρό να γίνει πηχτή σάλτσα; Αυτή είναι η ιδιότητα του φυτικού ελαίου - όταν χτυπηθεί, μετατρέπεται σε ένα λεπτό γαλάκτωμα. Και αυτό είναι παρόμοιο με το aioli και τη μαγιονέζα. Στη δεύτερη σάλτσα, ο κρόκος του αυγού χτυπιέται πρώτα και στη συνέχεια προστίθεται φυτικό λάδι σε αυτό σταγόνα-σταγόνα. Το μείγμα ανακατεύεται συνεχώς για να σχηματιστεί ένα παχύρρευστο γαλάκτωμα. Η σάλτσα Aioli παρασκευάζεται με παρόμοιο τρόπο. Αντί όμως για κρόκο περιέχει θρυμματισμένο σκόρδο. Και αρκετά από αυτό. Λόγω της δημοτικότητάς τους, και οι δύο σάλτσες έχουν αποκτήσει παραλλαγές της κλασικής συνταγής. Μερικές φορές το σκόρδο προστίθεται στη μαγιονέζα για γεύση. Και σε ορισμένες περιοχές της βόρειας Μεσογείου, το aioli συμπληρώνεται με κρόκο (ή λευκό, και μερικές φορές αυγό). Για γεύση, στο γαλάκτωμα προστίθενται αλάτι, χυμός λεμονιού, μπαχαρικά και βότανα.

Η συνταγή για αυτή την αρχαία σάλτσα δεν απαιτεί περίπλοκο εξοπλισμό κουζίνας. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα γουδί και ένα γουδοχέρι. Παίρνουμε τα εξαρτήματα με το μάτι. Αρχικά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε πέντε έως έξι σκελίδες σκόρδο. Τα βάζουμε σε ένα γουδί και αρχίζουμε να τα τρίβουμε με μια πρέζα αλάτι. Το σκόρδο θα βγάλει σύντομα λίγο χυμό. Σπρώξτε περαιτέρω μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Τώρα προσθέστε -αλλά μόνο σταγόνα-σταγόνα- ελαιόλαδο. Συνεχίζουμε να τρίβουμε - πάντα προς την ίδια κατεύθυνση (για παράδειγμα, δεξιόστροφα), πρώτα αργά, μετά όλο και πιο γρήγορα. Θα πρέπει να συμβεί ένα γαστρονομικό θαύμα - το υγρό θα μετατραπεί σε ένα παχύρρευστο γαλάκτωμα. Στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε λάδι σε μεγαλύτερες μερίδες. Εάν συμβεί ένα ατυχές περιστατικό και το γαλάκτωμα ξαναγίνει υγρό, μην ανησυχείτε. Το τοποθετούμε σε ένα φλιτζάνι και προσθέτουμε μερικές ακόμα σκελίδες σκόρδο στο γουδί. Τώρα όμως ρίχνουμε σταγόνα σταγόνα το αιόλι που έχει γίνει πολύ λεπτό. Η κλασική συνταγή δεν απαιτεί άλλα υλικά.

Παραλλαγές

Το Aioli είναι πολύ δημοφιλές και αγαπητό από τους ανθρώπους σε ολόκληρη τη βόρεια ακτή της Μεσογείου - από την Ιταλία μέχρι την Ισπανία. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η αρχική αρχαία συνταγή τροποποιείται ανάλογα με την περιοχή. Στην Καταλονία, τα πολτοποιημένα αχλάδια προστίθενται στη σάλτσα aioli. Η συνταγή από το νησί της Μάλτας απαιτεί συστατικά όπως θρυμματισμένα μπισκότα και ντομάτες στο ντρέσινγκ. Σε άλλες χώρες, η μουστάρδα προστίθεται στο aioli. Έχουμε ήδη αναφέρει ότι συχνά δημιουργούν μια σάλτσα παρόμοια με τη μαγιονέζα. Η προσθήκη λεκιθίνης, που βρίσκεται στους κρόκους των αυγών, διευκολύνει τη δημιουργία γαλακτώματος. Αλλά όλα αυτά τα πρόσθετα συστατικά εισάγονται στο τελευταίο στάδιο, ως αρωματικά πρόσθετα στο έτοιμο πιάτο.

Τρόπος σίτισης

Η σάλτσα Aioli, όπως και η μαγιονέζα, δεν πρέπει να ζεσταίνεται γιατί μπορεί να χωρίσει. Στην Καταλονία, χρησιμοποιείται για να καρυκεύσουν ψητό αρνί. Ξεχωριστά, σε ένα μπολ, σερβίρεται η σάλτσα με παέγια και μερικά τάπας (σνακ). Στη Νότια Γαλλία, το aioli συνοδεύει πιάτα με ψάρι. Ένα κλασικό του είδους: μπουγιαμπέζ (ψαρόσουπα), σερβίρεται με βουτυρωμένα κρουτόν και σάλτσα σκόρδου σε ξεχωριστά πιάτα. Και στην Προβηγκία, το aioli μετατράπηκε εντελώς σε ένα ανεξάρτητο πιάτο. Λέγεται Le Grand Aïoli. Πρόκειται για βραστό μπακαλιάρο και λαχανικά. Το πιάτο περιλαμβάνει συνήθως πατάτες, καρότα και πράσινα φασόλια. Σκληρά και ψιλοκομμένα αυγά προστίθενται επίσης στο le grande aioli. Φυσικά, αυτό το πιάτο σερβίρεται κάτω από ένα παχύ "καπάκι" σάλτσας σκόρδου. Από τον δέκατο ένατο αιώνα, η Βόρεια Γαλλία έχει αναθεωρήσει τη στάση της απέναντι στους aioli. Εκεί συνηθίζεται να το σερβίρετε με θαλασσινά: ανάμεικτες γαρίδες, γαρίδες ή σαλιγκάρια. Ο βασικός κανόνας που πρέπει να θυμάστε είναι: όσο πιο λιπαρό είναι το ψάρι, τόσο περισσότερο σκόρδο και χυμό λεμονιού πρέπει να περιέχει η σάλτσα.

Τι γίνεται αν δεν έχετε πέτρινο γουδοχέρι και γουδί στην κουζίνα σας; Και είναι δυνατόν να επιταχυνθεί η διαδικασία παρασκευής του aioli; Εξάλλου, οι σύγχρονοι άνθρωποι είναι πολύ απασχολημένοι για να αφιερώσουν μια ώρα για να προσθέσουν σταδιακά ελαιόλαδο στο σκόρδο. Οι συσκευές κουζίνας έρχονται σε βοήθεια. Και πρώτα από όλα, ένα μπλέντερ. Σε αυτό θα τρίψετε πέντε σκελίδες σκόρδο σε πουρέ. Τώρα είναι η σειρά ενός άλλου βοηθού κουζίνας - ενός ηλεκτρικού αναμίκτη. Για να γίνει όμως η σάλτσα aioli γαλάκτωμα, προσθέστε τρεις κρόκους αυγών στον πουρέ σκόρδου με αλάτι. Θα βοηθήσουν στην περαιτέρω διάσπαση του πυκνού λαδιού σε μικροσκοπικά σταγονίδια. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Με το μίξερ σε λειτουργία προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Όταν η σάλτσα γίνει πηχτή, την αλατοπιπερώνετε με χυμό λεμονιού και, αν θέλετε, άλλα αρωματικά. Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο στο ψυγείο για ένα τέταρτο της ώρας.

Ιδέες για Παραλλαγές Aioli

Κάθε νέο συστατικό θα αστράφτει με νέες όψεις γεύσης. Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο μαύρο μπαχάρι στη σάλτσα aioli (κλασική συνταγή). Ή αντικαταστήστε το χυμό λεμονιού με χυμό λάιμ. Για τους λάτρεις της πικάντικης γεύσης, μπορείτε να ρίξετε κυριολεκτικά τρεις σταγόνες σάλτσα Tabasco στο παρασκευασμένο aioli. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πουρέ από αβοκάντο, αχλάδι ή μήλο στο ντρέσινγκ.

Δημοφιλές όχι μόνο στην Ιταλία αλλά και σε άλλες χώρες γύρω από τη Μεσόγειο, το aioli είναι ένα γαλάκτωμα ελαιολάδου αρωματισμένο με χυμό λεμονιού και άφθονο σκόρδο.Σκόρδο- αυτό είναι το κύριο συστατικό αυτής της σάλτσας, αφού τη δοκιμάσετε θα θυμάστε για πάντα την απίστευτα συναρπαστική γεύση και πιστεύεται επίσης ότι χρησιμεύει ως αποτελεσματικό φάρμακο κατά των βαμπίρ. Μια από τις πιο διάσημες σάλτσες στον κόσμο,aioliπαράγεται σε όλη τη Μεσόγειο. Ας ετοιμάσουμε ένα πιάτο με πράσινα φασόλια με σάλτσα aioli, τηρώντας όλους τους κανόνες της κλασικής συνταγής.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το βάζουμε σε ένα γουδί.

Τρίψτε τις σκελίδες σκόρδου μέχρι να ομογενοποιηθούν με λίγο αλάτι.

Σας ενδιαφέρει η ποσότητα; Ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου ανά δύο φλιτζάνια λάδι, συν έναν κρόκο αυγού ή ακόμα και ένα ολόκληρο αυγό.

Για να τονίσουμε την αιωνόβια ηλικία της συνταγής, χρησιμοποιούμε ένα πέτρινο γουδί του 16ου αιώνα με γουδοχέρι πυξάρι.

Προσθέστε έναν κρόκο αυγού (ή ολόκληρο αβγό)...

Και σιγά, σιγά τρίβουμε...

Μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Να σημειωθεί ότι σε ορισμένες περιοχές, όπως η νοτιοανατολική ακτή της Ισπανίας, υπάρχουν συνταγές για σάλτσα, που δεν περιλαμβάνουν την προσθήκη κρόκου αυγού ή νερού, μόνο φυτικό ελαιόλαδο (μην χρησιμοποιείτε εξωπαρθένο γιατί το σκόρδο σας απλά θα κατακλυστεί από τη γεύση του λαδιού), σκόρδο και αλάτι. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί περισσότερο γιατί το σκόρδο πρέπει να χυθεί πριν προσθέσετε λάδι, αν και μπορεί να επιταχυνθεί λίγο χρησιμοποιώντας χυμό λεμονιού. Επιτρέπεται η προσθήκη γάλακτος ή νερού σε μικρές ποσότητες, αλλά σε κάθε περίπτωση θα πρέπει να υπάρχει πολύ περισσότερο βούτυρο. Χωρίς τον γαλακτωματοποιητή αυγών, το αιόλι δεν θα είναι τόσο μαλακό, αλλά θα έχει έντονη πικάντικη γεύση σκόρδου.

Τώρα για το λεπτό κομμάτι. Χρησιμοποιούμε μείγμα σκόρδου-αυγού για να γαλακτωματοποιήσουμε το βούτυρο. Γαλακτωματοποίηση σημαίνει ανάμειξη δύο ουσιών, οι οποίες οι ίδιες δεν αναμειγνύονται, με τη βοήθεια κάποιου παράγοντα. Χρησιμοποιούμε τον κρόκο αυγού ως γαλακτωματοποιητή. Πρέπει να πάρουμε εκατομμύρια μικροσκοπικά σταγονίδια λαδιού που αναμειγνύονται με νερό - λάδι σε νερό. Αν απλώς αναμίξουμε δύο φλιτζάνια λάδι με ένα αυγό, καταλήγουμε σε μια έκδοση νερού σε λάδι, η οποία δεν φαίνεται τόσο όμορφη.

Αρχίζουμε να προσθέτουμε λάδι στο αυγό σε μικρή ροή και χτυπάμε απαλά με ένα σύρμα.

Θα έχουμε το καλύτερο αποτέλεσμα με ένα σωστά επιλεγμένο σύρμα, ήρθε η ώρα να αφήσουμε το γουδοχέρι στην άκρη. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε το λάδι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέστε χυμό λεμονιού και τονώστε τη γεύση με μια πρέζα λευκό πιπέρι.

Τα ξύλινα εργαλεία, ένα γουδοχέρι από πυξάρι και ένας χειροκίνητος στίφτης ελαιολάδου από ξύλο λεμονιάς είναι υπέροχα και κομψά, αλλά μπορείτε εξίσου εύκολα να χρησιμοποιήσετε σύγχρονες συσκευές κουζίνας από πλαστικό και μέταλλο. Η σάλτσα aioli θα είναι λευκή και νόστιμη. Μάλιστα, κατά τη διαδικασία παρασκευής της σάλτσας, έπρεπε να καταφύγουμε εμείς οι ίδιοι στη χρήση ηλεκτρικού μίξερ για να φτάσει το μείγμα στην επιθυμητή συνοχή. Δεν ξέρουμε πώς aioliέμοιαζε τον 16ο αιώνα, αλλά οι πρόγονοί μας έπρεπε πιθανότατα να καταβάλουν πολύ περισσότερη σωματική προσπάθεια για να το φέρουν στην επιθυμητή κατάσταση.

Εάν το αϊόλι σας δεν πυκνώνει, υπάρχει τρόπος να το βοηθήσετε. Παίρνετε μια μικρή ποσότητα από τη σάλτσα σε ένα μικρό δοχείο και τη βάζετε σε ένα «υδατόλουτρο», ένα τηγάνι με άφθονο ζεστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς, μόλις αρχίσει να πήζει και γίνεται μαγιονέζα, ρίχνετε μέσα τα υπόλοιπα αιόλια, ανακατεύοντας συνεχώς. Φυσικά, με ένα ηλεκτρικό μίξερ όλα θα γίνουν πολύ πιο γρήγορα.

Είναι χίλια και ένα πώς να χρησιμοποιήσετε το aioli, το πιο απλό είναι να το απλώσεις σε ένα κομμάτι ψωμί. Ας φτιάξουμε όμως μια παραδοσιακή εποχική μεσογειακή συνταγή για να δείξουμε μια άλλη εύκολη επιλογή.

Πλύνετε και κόψτε τους λοβούς με φρέσκα πράσινα φασόλια, εάν δεν καλλιεργείτε δικά σας, μπορείτε να αγοράσετε μια φρέσκια κατεψυγμένη εκδοχή σε οποιοδήποτε κατάστημα.

Βράζουμε για γεύση σε ελαφρώς αλατισμένο νερό με λίγη μαγειρική σόδα για να διατηρηθεί το πράσινο χρώμα και σερβίρουμε με αϊόλι και φρυγανισμένο ψωμί. Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και εξαιρετικά υγιεινό, ειδικά για την πρόληψη του καρκίνου.

Το Aioli είναι επίσης καλό με ρύζι, πατάτες, γαρίδες, ψάρια...

Aioli(Γαλλικά aïoli ή all-i-oli, που μεταφράζεται ως «σκόρδο και ελαιόλαδο») - παραδοσιακή γαλλική σάλτσα, που παρασκευάζεται από ελαιόλαδο και σκόρδο.

Σε διάφορες παραλλαγές της συνταγής, στη σάλτσα προστίθενται επίσης ένα αυγό (ή μόνο ο κρόκος, ή μόνο το ασπράδι), νερό, μουστάρδα, χυμός λεμονιού ακόμα και ένα αχλάδι. Τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του δίνουν στους aioli ένα λαμπερό και πλούσιο άρωμα.

Παραδοσιακή συνταγή

Στη μεσογειακή κουζίνα, το aioli σερβίρεται παραδοσιακά με θαλασσινά, ψαρόσουπες και κρουτόν. Μερικές φορές προστίθεται χυμός λεμονιού και μουστάρδα στην καταλανική κουζίνα, το Aioli καταναλώνεται μαζί με ψητό αρνί και λαχανικά, καθώς και παέγια. Στη Μάλτα, στην κλασική σύνθεση του aioli προστίθενται ψίχουλα ντομάτας ή μπισκότων. Η σάλτσα συνήθως σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Στην Προβηγκία, το aioli (Le Grand Aïoli) ονομάζεται επίσης ένα ανεξάρτητο πιάτο, το οποίο αποτελείται από βραστά λαχανικά (που χρησιμοποιούνται πιο συχνά πατάτες, καρότα και φασόλια), ψάρι (μουλιασμένος παστός ή φρέσκος μπακαλιάρος) και αυγά και σάλτσα aioli.

Γενικά, όλες οι συνταγές για τη σάλτσα Aioli είναι πανομοιότυπες και βασίζονται στη βασική, κλασική: μια πάστα σκόρδου τριμμένη με αλάτι, χτυπημένη με ελαιόλαδο, κρόκο και χυμό λεμονιού. Ανάλογα με την έκδοση της σάλτσας, τα κύρια συστατικά μπορούν να συμπληρωθούν ή να αντικατασταθούν και τα αυγά μπορούν να αποκλειστούν εντελώς.

Παραδοσιακά, η σάλτσα σκόρδου Aioli σερβίρεται συνήθως με ψαρόσουπες, θαλασσινά και κρουτόν. Συμπληρώνεται με φρέσκα λαχανικά ή τηγανητά πιάτα με κρέας και ψάρι, μια υπέροχη ιδέα είναι να το χρησιμοποιήσετε ως dressing για σαλάτες λαχανικών. Η σάλτσα Aioli είναι μια ευέλικτη σπιτική μαγιονέζα με σκόρδο.

Σάλτσα Aioli - γενικές αρχές παρασκευής

• Η βάση της μεσογειακής σάλτσας είναι το σκόρδο θρυμματισμένο με αλάτι. Οι επιλογές λείανσης με τρίφτη ή πρέσα αποκλείονται εντελώς, καθώς η ομοιομορφία είναι ένας από τους βασικούς κανόνες. Η καλύτερη συσκευή για αυτούς τους σκοπούς θα ήταν ένα κονίαμα ή ένας μονολιθικός πολτοποιητής μετάλλων. Ψιλοκόβοντας το σκόρδο με ένα μπλέντερ, μπορείτε επίσης να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα εάν χρησιμοποιήσετε τη μέγιστη ταχύτητα.
• Η σάλτσα παρασκευάζεται απλά - συνεχόμενο χτύπημα της βάσης του σκόρδου με σταδιακή προσθήκη λαδιού και χωρίς βράσιμο. Το κύριο πράγμα είναι να εισάγετε σωστά το φυτικό λίπος, έτσι ώστε η τελική σάλτσα να μην διαχωρίζεται. Το λάδι πρέπει να προστίθεται σταδιακά, κυριολεκτικά σταγόνα-σταγόνα, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε τη βάση. Δεν πρέπει να προστεθεί νέα μερίδα έως ότου το μείγμα έχει χτυπηθεί καλά μετά την προηγούμενη προσθήκη. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε η ποσότητα του προστιθέμενου λίπους θα πρέπει να αυξάνεται σταδιακά. Ξεκινήστε να προσθέτετε όσο το δυνατόν πιο λεπτή ροή αφού έχει φύγει η μισή ποσότητα που καθορίζεται στη συνταγή.
• Είναι καλύτερο να χτυπήσετε τη σάλτσα, αλλά δεν μπορούν όλοι να αντέξουν τη μακρά διαδικασία, επομένως όταν ετοιμάζουν το Aioli, χρησιμοποιούν συσκευές κουζίνας. Το χτύπημα σε μεσαίες ταχύτητες με μίξερ ή μπλέντερ με εμβάπτιση απλοποιεί τη διαδικασία και εξοικονομεί σημαντικά χρόνο.
• Ο χυμός λεμονιού ή το ξύδι, όπως το λάδι, πρέπει να προστίθεται σταδιακά, λαμβάνοντας συνεχώς δείγμα. Αυτό θα σας επιτρέψει να σταματήσετε εγκαίρως και να μην οξινίσετε υπερβολικά το βενζινάδικο. Εναλλακτικά, προσθέστε αρχικά λίγο περισσότερο από το μισό και η υπόλοιπη ποσότητα είναι ήδη στη διαδικασία, μετά τη λήψη του δείγματος.
• Δεν πρέπει να ετοιμάζετε πολλή σάλτσα ταυτόχρονα. Προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, επιτρέπεται μόνο βραχυπρόθεσμη αποθήκευση στο ψυγείο - όχι περισσότερο από δύο ημέρες.

Κλασική συνταγή για σάλτσα Aioli σε κρόκους με χυμό λεμονιού

Συστατικά:

• πέντε σκελίδες σκόρδο,
• 250 ml ελαιόλαδο,
• 1 κρόκο αυγού,
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτός είναι ένας από τους πιο σημαντικούς κανόνες για την προετοιμασία αυτής της σάλτσας.

Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε το σκόρδο και να το ψιλοκόψετε και στη συνέχεια να το τρίψετε σε ένα γουδί μέχρι να γίνει μια ομοιογενής πάστα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για αυτό το σκοπό. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε τον κρόκο και το λάδι (σταγόνα-σταγόνα) και να ανακατέψετε τα πάντα καλά με ένα μίξερ. Όταν πήξει η σάλτσα, μπορείτε να ρίξετε το λάδι σε μια λεπτή ροή. Στο τέλος προσθέτουμε χυμό λεμονιού και αλάτι.

Η σάλτσα πρέπει να έχει το ίδιο πάχος με την καλή μαγιονέζα ή την κρέμα γάλακτος. Αν βγει πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο νερό και χτυπήστε ελαφρά ξανά.

Η σάλτσα Aioli μπορεί να σερβιριστεί με κρέας, ψάρι, λαχανικά, σαλάτες λαχανικών, αυγά και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει σάντουιτς.

Χρησιμοποιείται σάλτσα πάντα παγωμένο. Επομένως, πριν χρησιμοποιήσετε την έτοιμη σάλτσα, θα πρέπει να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 10-15 λεπτά.

Καταλανικά aioli με αχλάδι

Η σάλτσα aioli με αχλάδι είναι μια πραγματική αποκάλυψη. Λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση με ελαφρύ φρουτώδες άρωμα και σκόρδο πικάντικη. Η σάλτσα αχλαδιού aioli είναι το τέλειο συνοδευτικό.

Συστατικά:

• 1 μεγάλο αχλάδι συνεδρίου,
• 1 κουτ Σαχάρα,
• 120 ml ελαιόλαδο,
• 2 κ.σ. μηλόξυδο,
• ένα κεφάλι σκόρδο
• αλάτι για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το αχλάδι σε μεγάλους κύβους και το ζεματίζουμε σε γλυκό νερό για αρκετά λεπτά.
2. Ξεφλουδίστε ελαφρά το κεφάλι του σκόρδου και κόψτε το πάνω καπάκι. Στη συνέχεια το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά στους 180°C.
3. Αφαιρούμε τα κομμάτια αχλαδιού, τα στραγγίζουμε και μετά προσθέτουμε τις ψημένες σκελίδες σκόρδου και τα υπόλοιπα υλικά.
4. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Το βασικό συστατικό της σάλτσας aioli σε αυτή τη σύνθεση είναι το γλυκό αχλάδι. Ως πείραμα, μπορείτε να δοκιμάσετε να το αντικαταστήσετε με ροδάκινα ή κυδώνι.

Αιόλι αμυγδάλου

Αυτή είναι μια εκδοχή μιας ντελικάτης σάλτσας με ξεχωριστή γεύση ξηρών καρπών. Αντίθετα, τα αμύγδαλα δίνουν στη σάλτσα πιο λαμπερή γεύση και άρωμα ξηρών καρπών. Η συνταγή χρησιμοποιεί βαλσάμικο ξύδι, αλλά είναι αρκετά αποδεκτό να το αντικαταστήσετε με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή επιτραπέζιο ξύδι.

Συστατικά:

• - δύο κουταλιές της σούπας
• 120 ml ποιοτικού λαδιού.
• τρεις μεγάλες σκελίδες "κοφτερό" σκόρδο.
• ωμό αυγό?
• μια χούφτα αμύγδαλα καθαρισμένα?
• μια μικρή πρέζα αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα αμύγδαλα και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
2. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε ένα αυγό και μια μικρή πρέζα αλάτι, χτυπάμε καλά με ένα μπλέντερ.
3. Ρίξτε ξύδι στη μάζα που προκύπτει και, συνεχίζοντας να δουλεύετε με το μπλέντερ, προσθέστε ελαιόλαδο σε λεπτή ροή.
4. Μην χρησιμοποιείτε τη μέγιστη ταχύτητα, χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα και το κάνετε για περισσότερη ώρα για να μην ξεχωρίσει η σάλτσα, αλλά να ανακατευτεί ομοιόμορφα, αποκτώντας μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση.

Σάλτσα μουστάρδας Aioli

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε μουστάρδα, είτε πικάντικη είτε πιο ήπια Dijon. Όλα εξαρτώνται από το είδος της γεύσης που θέλετε - απότομη ή πιο απαλή.

Συστατικά:

• ελαιόλαδο - 1 + 1/2 φλιτζ.
• ωμοί κρόκοι από δύο αυγά.
• σκόρδο;
• μια κουταλιά φρέσκο ​​χυμό λεμονιού?
• μουστάρδα - "Dijon" ή πικάντικο "ρωσικό".

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε τρεις μεγάλες σκελίδες σκόρδο, τις βάζουμε σε γουδί, αλατίζουμε και τις τρίβουμε καλά. Πρέπει να σχηματιστεί μια ομοιογενής πάστα.
2. Πλένουμε τα αυγά με ζεστό νερό και σόδα. Αφού σπάσουν, ρίξτε προσεκτικά τα ασπράδια σε ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε τους κρόκους στο σκόρδο. Δεν χρειάζεται πρωτεΐνη.
3. Στραγγίζουμε το χυμό λεμονιού, μετράμε μια κουταλιά της σούπας και προσθέτουμε στους κρόκους. Χτυπάμε ελαφρά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε και να προσθέτουμε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε όλο το λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μουστάρδα και χτυπάμε ξανά καλά.

Σάλτσα Aioli με καρύδια

Κατά την προετοιμασία της σάλτσας ξηρών καρπών, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς γουδί και η ίδια η διαδικασία θα πάρει περισσότερο χρόνο. Οι πυκνοί πυρήνες καρυδιών πρέπει να αλεσθούν καλά με σκόρδο, έτσι ώστε η βάση του ξηρού καρπού-σκόρδου να έχει μια υφή σαν χυλό.

Συστατικά:

• μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο?
• 30 ml φυτικό έλαιο υψηλής καθαρότητας.
• δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα καρύδια.
• μισό λεμόνι?
• κεφάλι σκόρδου.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο από μεμβράνες, πιέζουμε τρεις μεσαίου μεγέθους σκελίδες σε ένα γουδί με μια πρέσα. Προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και αλέστε καλά με ένα γουδοχέρι.
2. Αφήνουμε το ζεματισμένο λεμόνι σε ζεστό νερό. Αφού περιμένετε περίπου ένα λεπτό, το βγάζετε, το κόβετε και στύβετε το ζουμί. Αφού φιλτράρετε μέσα από τυρόπανο, μετρήστε ακριβώς μια κουταλιά της σούπας.
3. Προσθέτουμε αλάτι και λίγο τριμμένο πιπέρι στη πολτοποιημένη μάζα με καρύδι-σκόρδο, ρίχνουμε μια κουταλιά χυμό και, χωρίς να σταματήσουμε να αλέθουμε, προσθέτουμε σταδιακά όλο το λάδι.
4. Ανακατέψτε την τελική σάλτσα με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο.

Σάλτσα Aioli με βασιλικό και ψωμί

Μια καθολική συνταγή, η σάλτσα θα συμπληρώσει τέλεια κάθε πιάτο. Μια ασυνήθιστη λύση είναι να χρησιμοποιήσετε μπαγιάτικο ψωμί για τη βάση. Η ψίχα μουλιάζεται σε γάλα και στη συνέχεια ανακατεύεται με κρόκο και φρέσκο ​​βασιλικό μέχρι να γίνει λείο.

Συστατικά:

• μια χούφτα φρέσκα φύλλα βασιλικού.
• μισό ποτήρι γάλα?
• σκόρδο;
• ένας κρόκος?
• 125 ml κατεψυγμένο ηλιέλαιο.
• ελαιόλαδο - 125 ml;
• δύο μικρές φέτες ψωμί, μπαγιάτικες και ελαφρώς στεγνές.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε την ψίχα ψωμιού στο γάλα.
2. Σε ένα γουδί, προσθέτοντας μισή κουταλιά αλάτι, τρίβουμε στον πολτό τρεις σκελίδες σκόρδο.
3. Στύβουμε καλά τη μουλιασμένη ψίχα, προσθέτουμε τον πολτό σκόρδου και τον βασιλικό κομμένο σε μικρά κομμάτια.
4. Προσθέστε λίγο αλεσμένο πιπέρι, τον κρόκο και ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει μια πάστα.
5. Αν η μάζα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο γάλα που περίσσεψε από το μούλιασμα του ψωμιού.
6. Ενώ χτυπάτε τη βάση που έχετε προετοιμάσει για τη σάλτσα, προσθέστε σιγά σιγά λάδι σε μια λεπτή ροή. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή μάζα.

Εύκολη σπιτική συνταγή Aioli

Συστατικά:

• μεγάλο αυγό?
• τρία κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​χυμό λεμονιού.
• ενάμιση κουταλάκι του γλυκού καυτή μουστάρδα.
• ένα τρίτο ενός κουταλιού ψιλό αλάτι.
• σκόρδο;
• ένα ποτήρι φυτικό λάδι, ιδανικά ελαιόλαδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε ένα αυγό, το οποίο διατηρήθηκε ζεστό για τουλάχιστον μία ώρα, σε ένα καθαρό, σίγουρα στεγνό, ποτήρι μπλέντερ. Ενεργούμε προσεκτικά ώστε ο κρόκος να μείνει άθικτος.
2. Από πάνω ρίχνουμε όλο το λάδι και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε μουστάρδα και αλάτι. Τοποθετήστε το σύρμα του μπλέντερ απευθείας στον κρόκο και ξεκινήστε το χτύπημα. Σε αυτό το στάδιο δεν μετακινούμε το μπλέντερ.
3. Όταν η μάζα πήξει αρκετά, ανεβοκατεβάστε τη συσκευή αρκετές φορές, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, για να επιτευχθεί ομοιογένεια.
4. Το πάχος εξαρτάται από την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται - όσο περισσότερο λάδι, τόσο πιο πηχτή είναι η σάλτσα.
5. Προσθέστε τουλάχιστον τρεις σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες σε γουδί, στην έτοιμη σάλτσα και ανακατέψτε καλά.
6. Για πιο πλούσια γεύση σκόρδου, αφήστε τη σάλτσα να βράσει για περίπου τρεις ώρες.

• Το ακριβό ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο υψηλής ποιότητας. Μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα χρησιμοποιώντας ένα μείγμα αυτών των δύο λιπαρών - η ποιότητα και η γεύση δεν θα υποφέρουν καθόλου από αυτό.
• Εάν προστεθούν κρόκοι στη σάλτσα, τα αυγά πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο εκ των προτέρων και να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό ισχύει και για άλλα προϊόντα, όλα πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία. Τα κρύα συστατικά είναι δύσκολο να ανακατευτούν και οι διαφορετικές θερμοκρασίες μπορούν να προκαλέσουν το διαχωρισμό της τελικής σάλτσας.
• Εάν θέλετε, μπορείτε να πειραματιστείτε με τη σύνθεση οποιασδήποτε σάλτσας - προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και μπαχαρικά όταν ανακατεύετε.

Με τι να σερβίρετε;

Η σάλτσα Aioli είναι ίσως μια από τις πιο ευέλικτες, βασικές προσθήκες σε ένα κυρίως πιάτο. Μπορεί να σερβιριστεί με τα παρακάτω πιάτα.

• Τα λαχανικά, όπως φρέσκα, κομμένα σε λεπτές φέτες ή ζουλιέν, είναι ιδανικά ως σνακ. Μπορείτε επίσης να ντύσετε σαλάτες. Και στη γαλλική Προβηγκία, το aioli σερβίρεται παραδοσιακά με βραστά λαχανικά, ψάρια και αυγά.

• Στα θαλασσινά. Η πλούσια γεύση σκόρδου συμπληρώνει καλύτερα το τρυφερό κρέας. Απολύτως όλα θα κάνουν, αλλά οι Γάλλοι σεφ το συνιστούν ιδιαίτερα για λευκά ψάρια θαλάσσης με σφιχτή σάρκα (για παράδειγμα, μπακαλιάρος, πέρκα). Πρέπει να είναι βραστό ή βρασμένο. Μια ποικιλία από θαλασσινά με ένα μικρό μπολ με αρωματική σάλτσα είναι επίσης δημοφιλής και στην Ισπανία τρώνε παέγια μαζί της.
• Για κρέας ψητό στο φούρνο ή ψητό, μαζί με λαχανικά.

Φροντίστε να ετοιμάσετε τη σάλτσα aioli. Μπορείτε να πάρετε την παραδοσιακή συνταγή ή με αχλάδι, το οποίο, παρεμπιπτόντως, μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με κυδώνι, με αμύγδαλα, ντομάτες, μυρωδικά, αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές και άλλα παρόμοια. Πειραματιστείτε και βρείτε την ιδανική σας γεύση.

Η σάλτσα σκόρδου είναι από τις πιο ευπροσάρμοστες. Ταιριάζει με κάθε πιάτο, είτε είναι ψάρι, κρέας, πουλερικά, ζυμαρικά, ρύζι, πατάτες ή άλλα λαχανικά. Χρησιμοποιείται ζεστό ως σάλτσα ή κρύο. Μπορεί να απλωθεί σε ψωμί. Χρησιμοποιείται για να ντύσει σαλάτες και να μαρινάρει ψάρια και κρέας σε αυτό. Φυσικά, οι συνταγές για τη σάλτσα σκόρδου ποικίλλουν ανάλογα με τον σκοπό της, αλλά καμία από αυτές δεν είναι περίπλοκη ή δεν απαιτεί μακρά προετοιμασία. Η σάλτσα σκόρδου μπορεί να καταναλωθεί όλο το χρόνο, ακόμα και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να τη φτιάξει.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Κατά την προετοιμασία της σάλτσας σκόρδου, είναι σημαντικό να γνωρίζετε μόνο μερικούς κανόνες και στη συνέχεια θα βγει όχι μόνο αρωματική, αλλά και νόστιμη και όμορφη.

• Το βρασμένο σκόρδο έχει συγκεκριμένη γεύση και άρωμα, χάνει κάποιες από τις ιδιότητές του, επομένως δεν χρησιμοποιείται για σάλτσα - χρειάζεστε φρέσκο ​​σκόρδο. Αν η σάλτσα φτιάχνεται στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε τελευταίο το σκόρδο. Για να δώσετε στη σάλτσα ένα χαρακτηριστικό άρωμα, ορισμένες συνταγές απαιτούν το τηγάνισμα του σκόρδου.
• Για τη σάλτσα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε νεαρό σκόρδο, το παλιό σκόρδο έχει ελαφρώς διαφορετική γεύση και άρωμα.
• Μπορείτε να ψιλοκόψετε το σκόρδο για σάλτσα με διάφορους τρόπους. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα χειρός, αλλά σε αυτή την περίπτωση η δομή της μάζας του σκόρδου θα είναι τραχιά. Η πιο λεπτή σύσταση μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Ορισμένες συνταγές απαιτούν άλεσμα του σκόρδου σε γουδί μαζί με άλλα μπαχαρικά.
• Η σάλτσα σκόρδου πρέπει να έχει χρόνο για να παρασκευαστεί, τότε αποδεικνύεται η πιο νόστιμη και αρωματική.
• Οι συνταγές υποδεικνύουν την κατά προσέγγιση ποσότητα σκόρδου που μπορείτε να το μειώσετε ή να το αυξήσετε σύμφωνα με το γούστο σας.

Η διάρκεια ζωής της σάλτσας σκόρδου εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή. Εάν η σύνθεση περιλαμβάνει ξινή κρέμα, κρέμα, αυγά, τότε η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Η σάλτσα με βάση το βούτυρο μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο, μπορεί να προετοιμαστεί ακόμη και για το χειμώνα.

Σάλτσα ντομάτας-σκόρδου σε ζωμό

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 508 kcal, ανά 100 g: 113 kcal.

• πελτέ ντομάτας - 40 ml.
• ντομάτα - 150 g;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• φρέσκος μαϊντανός - 50 g;
• φρέσκος άνηθος - 50 g.
• φυτικό λάδι - 40 ml.
• ζωμός - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ψιλοκόβουμε τρεις σκελίδες σκόρδο, θρυμματίζουμε το υπόλοιπο σκόρδο με ειδική πρέσα.
• Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα λιώνουμε με λίγο αλάτι και σκόρδο περασμένα από πρέσα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά για γεύση.
• Ζεσταίνουμε το λάδι χρησιμοποιώντας τη μισή ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή και τηγανίζουμε μέσα το ψιλοκομμένο σκόρδο. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε για πολλή ώρα, 3-4 λεπτά είναι αρκετά.
• Αφαιρέστε το τηγανισμένο σκόρδο και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι και τηγανίστε το για λίγα λεπτά σε σκόρδο λάδι.
• Ρίχνουμε μέσα τον ζωμό, τον ανακατεύουμε με τον πελτέ ντομάτας και βράζουμε τη σάλτσα για 2-3 λεπτά.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την ντομάτα και αφαιρέστε τη φλούδα. Κόψτε τη φώκια κοντά στο κοτσάνι και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόβουμε τον πολτό σε μικρούς κύβους.
• Τηγανίζουμε τη φρέσκια ντομάτα σε ξεχωριστό τηγάνι στο υπόλοιπο λάδι για 5 λεπτά, ανακατεύουμε με τον πελτέ ντομάτας και το ζωμό.
• Προσθέτουμε το πικάντικο μείγμα με το φρέσκο ​​σκόρδο, ανακατεύουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε τη σάλτσα σε μια βάρκα με σάλτσα και κρυώνουμε ή χρησιμοποιούμε ζεστή ως σάλτσα.

Η σάλτσα σκόρδου-ντομάτας ταιριάζει καλύτερα με το κρέας. Σερβίρεται και με πιάτα πουλερικών.

Σάλτσα σκόρδου με κρέμα γάλακτος

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 345 kcal, ανά 100 g: 87 kcal.

• ξινή κρέμα - 0,25 l;
• λεμόνι - 0,25 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• φρέσκο ​​κόλιανδρο - 50 g.
• φρέσκος μαϊντανός - 50 g;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Τρίβουμε το σκόρδο με μπλέντερ ή με πρέσα.
• Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε, τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
• Ανακατέψτε το σκόρδο και τα βότανα με ξινή κρέμα. Χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ.
• Στύψτε το χυμό από το ένα τέταρτο του λεμονιού στη σάλτσα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε ξανά.

Η σάλτσα ξινή κρέμα σερβίρεται κρύα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ σαλάτας. Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στον Καύκασο. Η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χόρτα ανάλογα με το γούστο σας. Εάν θέλετε, λίγη από την ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με μαγιονέζα - σε αυτή την περίπτωση η σάλτσα θα αποκτήσει μια πιο πικάντικη γεύση.

Σάλτσα κρέμας σκόρδου

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 3569 kcal, ανά 100 g: 373 kcal.

• ελαιόλαδο - 40 ml;
• σκόρδο - 7 σκελίδες.
• βούτυρο - 60 g;
• κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - 0,6 l.
• αλεύρι σίτου - 100 g;
• ζωμός - 30 ml;
• σκληρό τυρί - 100 g;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ανακατεύουμε τον ζωμό με την κρέμα.
• Τρίβουμε ψιλά το τυρί.
• Κόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε σε γουδί μαζί με αλάτι και πιπέρι, τα λιώνουμε καλά.
• Σε άφθονο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε ελαφρά το σκόρδο.
• Σε ένα καθαρό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το αλεύρι.
• Ρίχνουμε την κρέμα στο τηγάνι με το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Εάν εξακολουθείτε να έχετε σβώλους, τότε το μείγμα θα πρέπει να τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο και μόνο στη συνέχεια να συνεχίσετε την προετοιμασία της σάλτσας σκόρδου.
• Όταν η κρέμα αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε το τηγανισμένο σκόρδο και ανακατεύουμε καλά.
• Αποσύρουμε τη σάλτσα από τη φωτιά, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε ζωηρά.
• Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για μισή ώρα. Χτυπήστε το περιστασιακά για να αποφύγετε την ανομοιόμορφη πάχυνση και τις σβώλους.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βάλτε τη σάλτσα στο ψυγείο. Για να μην καλυφθεί με μεμβράνη, μπορείτε να αλείψετε την επιφάνειά του με ένα κομμάτι βούτυρο.

Η κρεμώδης σάλτσα σκόρδου σερβίρεται κρύα με κρέας και ψάρι. Μπορεί όμως να χρησιμοποιηθεί και ζεστό όταν ετοιμάζετε ζυμαρικά ή πίτσα.

Σάλτσα αυγού σκόρδου

Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 1293 kcal, ανά 100 g: 275 kcal.

• αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.;
• ελαιόλαδο - 100 ml;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε καλά τα αυγά χρησιμοποιώντας σαπούνι και σφουγγάρι.
• Βράζουμε δύο αυγά, ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους κρόκους και τα πολτοποιούμε με ένα πιρούνι.
• Σπάμε τα υπόλοιπα αυγά, χωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια. Τα ασπράδια δεν απαιτούνται, αλλά οι ωμοί κρόκοι πρέπει να χτυπηθούν με το σύρμα, συνδυάζοντάς τους με τους βρασμένους κρόκους.
• Στύψτε το χυμό από το λεμόνι.
• Ανακατεύουμε ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού.
• Τα ζεσταίνουμε σε λουτρό νερού και τα χτυπάμε, συνδυάζοντάς τα με κρόκους κοτόπουλου.
• Τρίβουμε το σκόρδο στο μπλέντερ και το προσθέτουμε στο κύριο μείγμα. Το αλατοπιπερώνουμε. Αφού ανακατέψετε καλά, αφαιρέστε το από το υδατόλουτρο.

Η σάλτσα σκόρδου-αυγού είναι χαρακτηριστική για τη βαλκανική και τη μεσογειακή κουζίνα. Σερβίρεται κρύο με κρέας, πουλερικά και ψάρι.

Σάλτσα σκόρδου με ψωμί

Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 1704 kcal, ανά 100 g: 299 kcal.

• ψωμί σίτου - 0,3 κιλά.
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόβουμε το ψωμί σε λεπτές φέτες, αλατοπιπερώνουμε.
• Τρίψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή περνώντας το από ειδική πρέσα. Απλώστε το σε φέτες ψωμιού.
• Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ταψί.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα ένα ταψί με ψωμί.
• Στεγνώστε το ψωμί. Ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο λεπτές φέτες είναι το ψωμί σας. Το κύριο πράγμα είναι ότι στεγνώνει τελείως.
• Σπάμε το ψωμί σε κομμάτια και με μπλέντερ το τρίβουμε σε ψίχουλα.
• Αφού πλύνουμε και στεγνώσουμε το λεμόνι, τρίβουμε μια κουταλιά ξύσμα και το ανακατεύουμε με το τρίμμα ψωμιού.