Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των λευκών αυγών και των καφέ; Γιατί τα καφέ αυγά είναι πιο ακριβά από τα λευκά;

Πολλοί πιστεύουν ότι τα λευκά αυγά είναι εργοστασιακά κατασκευασμένα και επομένως δεν είναι τόσο υγιεινά όσο τα καφέ. Με τη σειρά του, το καφέ για πολλούς συνδέεται με ένα σπιτικό προϊόν, φυσικό, πλούσιο σε διάφορες χρήσιμες ουσίες. Αλλά, αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε συχνά να δείτε την ημερομηνία εφαρμογής της "παραγωγής" στο ένα και στο άλλο. Δηλαδή και οι δύο τύποι είναι «εργοστασιακό». Ποια είναι όμως η διαφορά τότε;

Εξαρτάται από το κοτόπουλο;

Ναί! Ταυτόχρονα, το χρώμα του κελύφους του αυγού εξαρτάται άμεσα από το χρώμα του κοτόπουλου. Λευκό - γεννήστε τα ίδια λευκά αυγά, κοτόπουλα με σκούρο χρώμα - καφέ. Το χρώμα δεν μπορεί να είναι σημάδι εργοστασίου, γιατί σε κάθε περίπτωση το κοτόπουλο «παράγει» το αυγό. Αν έχετε συγγενείς στο χωριό, ρώτα τι αυγά γεννούν οι κότες τους. Παρεμπιπτόντως, ορισμένοι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας μπορούν να γεννήσουν αυγά με μπλε απόχρωση και στίγματα.

Δηλαδή δεν υπάρχει διαφορά στην ποιότητα;

Καμία απολύτως. Η ποιότητα του αυγού και η θρεπτική του αξία εξαρτάται μόνο από το τι τρώει το κοτόπουλο. Αν ταΐσετε καλά μια καφέ κότα, θα γεννήσει ένα καλό καφέ αυγό. Εάν περιποιηθείτε περισσότερο λευκό "πουλί" - τα αυγά από αυτό θα είναι πιο νόστιμα.

Το πάχος του κελύφους εξαρτάται από το χρώμα;

Όχι, το πάχος του κελύφους δεν εξαρτάται από το χρώμα του. Εδώ παίζει μεγάλο ρόλο η ηλικία του κοτόπουλου. Δεν είναι δύσκολο να παρατηρήσετε ότι στα νεαρά πουλιά το κέλυφος του αυγού είναι πιο παχύ, στα μεγαλύτερα πουλιά είναι πιο λεπτό. Αυτό ισχύει για λευκά, καφέ και στίγματα αυγά.

Γιατί τα καφέ αυγά είναι πιο ακριβά;

Κατά κανόνα, τα κοτόπουλα με σκούρο χρώμα είναι πιο «συνολικά», αντίστοιχα, απαιτούν περισσότερη τροφή και μπορούν να μεταφέρουν μεγαλύτερα αυγά. Αυτός μπορεί να είναι ο λόγος για την υψηλότερη τιμή των καφέ αυγών. Αν και, αν κοιτάξετε προσεκτικά τα ράφια των σούπερ μάρκετ, μπορείτε να δείτε ότι τόσο τα καφέ όσο και τα λευκά αυγά έχουν διαφορετικά μεγέθη: από πολύ μικρά έως άσεμνα μεγάλα.

Και τι γεύση έχει;

«Όσο μεγαλύτερο είναι το αυγό, τόσο καλύτερο και πιο υγιεινό» μπορεί επίσης να θεωρηθεί μύθος. Στα μεγάλα αυγά - η πρώτη κατηγορία - 55–65 g (δείκτης "1") ή 65-77 g (δείκτης "O") - υπάρχει περισσότερο νερό και χαμηλότερη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών, μεταφέρονται από μεγαλύτερα κοτόπουλα. Η βέλτιστη επιλογή είναι τα αυγά μεσαίου μεγέθους, τα αυγά της λεγόμενης δεύτερης κατηγορίας - 55-45 g (δείκτης "2") και τρίτης κατηγορίας - 35-45 g (δείκτης "3"), τα μεταφέρουν νεαρές κότες , είναι θρεπτικά και πιο νόστιμα. Ένα μεγάλο αυγό κοτόπουλου οποιουδήποτε χρώματος περιέχει κατά μέσο όρο 72-78 kcal.

Δεν υπάρχουν τόσες πολλές διαφορές μεταξύ των αυγών διαφορετικών χρωμάτων, έχουν την ίδια γεύση. Τα καστανά αυγά, ωστόσο, λέγεται ότι περιέχουν λίγο περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, αλλά η διαφορά είναι πολύ μικρή.
Το 95 τοις εκατό των αυγών που πωλούνται στη Φινλανδία είναι λευκά αυγά.

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι καθορίζει το χρώμα των αυγών σε ένα κοτόπουλο; Εξάλλου, υπάρχουν κοχύλια διαφορετικών χρωμάτων, τόσο λευκά όσο και κάθε είδους καφέ αποχρώσεις. Τι είναι αυτό - διαφορετικές ποικιλίες αυγών ή σημάδι ποιότητας; Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι επηρεάζει τη χρώση του κελύφους και του κρόκου. Και ταυτόχρονα θα μάθουμε γιατί δεν πρέπει να επιλέξετε αυτό το προϊόν, ξεκινώντας από το χρώμα.

Παράγοντες που καθορίζουν το χρώμα του κελύφους

Υπάρχει μια άποψη μεταξύ των κατοίκων ότι η σύνθεση των καφέ αυγών είναι πιο φυσική, θα λέγαμε, σπιτική. Μάλιστα, η ποιότητα του προϊόντος που παράγεται από μια ωοτόκα όρνιθα εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Αλλά το χρώμα δεν επηρεάζει τη γεύση ή την ποιότητα των αυγών. Και αντίστροφα, οι συνθήκες διατήρησης και διατροφής του κοτόπουλου δεν επηρεάζουν σε καμία περίπτωση το χρώμα των μελλοντικών τηγανητών αυγών. Κι όμως, τι καθορίζει το διαφορετικό χρώμα των αυγών κοτόπουλου;

Παράγοντας 1. Φυλή

Έτσι, το χρώμα του κελύφους στα προϊόντα που μεταφέρουν τα οικόσιτα και βιομηχανικά κοτόπουλα εξαρτάται από τη ράτσα του πτηνού. Ταυτόχρονα, η ικανότητα μεταφοράς αυγών συγκεκριμένου χρώματος γεννιέται γενετικά. Δηλαδή το ίδιο κοτόπουλο σε όλη του τη ζωή παράγει καρπούς με κέλυφος συγκεκριμένου χρώματος. Και ένα τέτοιο μοτίβο παρατηρείται συχνά: το χρώμα του κελύφους εξαρτάται από την απόχρωση των φτερών.

Έτσι, οι ωοτόκες όρνιθες με λευκά φτερά μεταφέρονται ως επί το πλείστον σε λευκό χρώμα, αλλά τα πουλιά με τσέπες και χρυσαφί είναι καφέ. Για να μάθετε με βεβαιότητα τι χρώμα θα έχουν τα αυγά της κότας σας, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στον λοβό του αυτιού. Αν είναι λευκό, τότε τα αυγά θα έχουν το ίδιο χρώμα. Σε κοτόπουλα με κόκκινο αυτί, το χρώμα του κελύφους θα είναι καφέ.

Για κάθε φυλή κοτόπουλων, ορισμένα χαρακτηριστικά χρώματος είναι εγγενή. Έτσι, τα Leghorns και τα White White έχουν λευκό φτέρωμα και τα κοχύλια τους είναι του ίδιου χρώματος. Παρεμπιπτόντως, αυτές οι φυλές διακρίνονται από τη μεγαλύτερη παραγωγή αυγών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα προϊόντα πρωτεΐνης λευκού κελύφους κυριαρχούν στα καταστήματα και τις αγορές.

Στο νοικοκυριό, προτιμούν να έχουν πουλιά που είναι ικανά να μεταφέρουν αυγά και να παίρνουν βάρος με αυτοπεποίθηση. Τέτοιες ράτσες έχουν ως επί το πλείστον καφέ χρώμα, αντίστοιχα, και τα αυγά τους αποκτούν το ίδιο χρώμα. Αυτά περιλαμβάνουν τις Δομινικανές ωοτόκες όρνιθες, το Rhode Island, το Orpington και άλλα κοτόπουλα με κρέας και αυγά.

Για κάποιο λόγο, οι άνθρωποι έχουν την άποψη ότι δεδομένου ότι τα οικιακά αυγά έχουν μια καφέ απόχρωση, αυτό είναι ένα σημάδι της φυσικότητας τους. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αυτό το στερεότυπο βασίζεται στο υποσυνείδητο και δεν έχει καμία σχέση με την κοινή λογική. Αλλά οι αγρότες εκτρέφουν νέες ράτσες που γεννούν καλά και παράγουν καφέ αυγά για να κερδίσουν την εύνοια του αγοραστή.

Παρεμπιπτόντως, όλοι έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στο τραπέζι μας προϊόντα κοτόπουλου με λευκά και καφέ κοχύλια. Και στη Νότια Αμερική υπάρχει μια συγκεκριμένη ράτσα κότας που γεννά γαλαζοπράσινα αυγά. Τα ίδια τα κοτόπουλα φαίνονται πολύ πρωτότυπα: δεν έχουν ουρές, αλλά έχουν σχηματιστεί στολίδια με φτερά στα κεφάλια τους λόγω των μουστακιών και των γενειάδων τους. Η φυλή ονομάζεται "Araucana" - προς τιμήν του ονόματος της φυλής των Ινδών που εκτρέφουν τέτοια κοτόπουλα.

Στα μέσα του περασμένου αιώνα, οι όρχεις από κοτόπουλα Araucan κέρδισαν πρωτοφανή δημοτικότητα, αλλά γιατί; Μεταξύ των Αμερικανών, έχει εμφανιστεί η άποψη ότι το πρωτεϊνικό προϊόν αυτών των παράξενων πουλιών περιέχει πολλές φορές περισσότερες χρήσιμες ουσίες και το επίπεδο χοληστερόλης, αντίθετα, είναι πολύ χαμηλότερο από ό,τι στα συνηθισμένα αυγά. Ωστόσο, μεταγενέστερες μελέτες έδειξαν ότι η χημική σύσταση τέτοιων αυγών δεν διαφέρει από άλλες, και η διαφημιστική εκστρατεία έχει περάσει.

Παράγοντας 2. Περιβάλλον

Η ένταση του χρώματος του κελύφους ποικίλλει από απαλές, κρεμώδεις αποχρώσεις έως έντονο κοκκινωπό. Από τι εξαρτάται; Το χρώμα του κελύφους επηρεάζεται από διάφορους εξωτερικούς παράγοντες: θερμοκρασία αέρα, αγχωτικές καταστάσεις, ασθένειες. Το καφέ χρώμα προέρχεται από μια χρωστική ουσία που ονομάζεται πρωτοπορφυρίνη. Βρίσκεται στην αιμοσφαιρίνη και σε διάφορες βιταμίνες και είναι αρκετά κοινό σε πολλές μορφές άγριας ζωής.

Όσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να περάσει το έμβρυο από τον ωαγωγό, τόσο πιο έντονα λεκιάζεται. Αυτό συμβαίνει επειδή η πορφυρίνη δρα στη μεμβράνη περισσότερο. Επίσης, η ένταση του χρώματος εξαρτάται από την περίοδο τοποθέτησης: τα πρώτα συνήθως βγαίνουν πιο σκούρα.

Επιστημονικές μελέτες έχουν αποδείξει ότι η χρωματική χρωστική ουσία που επηρεάζει το σχηματισμό του χρώματος βρίσκεται στα κύτταρα του οργάνου της μήτρας της ωοπαραγωγής. Επομένως, το χρώμα του κελύφους καθορίζεται ακόμη και στα αρχικά στάδια του σχηματισμού αυγών.

Τι επηρεάζει το χρώμα του κρόκου;

Το χρώμα του κρόκου του αυγού μερικές φορές ενθουσιάζει τόσο τις αρχάριες όσο και τις έμπειρες νοικοκυρές. Ας δούμε γιατί στο ένα αυγό οι κρόκοι είναι ανοιχτό κίτρινο, στο άλλο έχουν μια φωτεινή κορεσμένη απόχρωση και στο τρίτο μπορεί να υπάρχει ένας δηλητηριώδης πορτοκαλί κρόκος.

Το χρώμα του κρόκου είναι συνέπεια της επίδρασης των χρωστικών που ανήκουν στην ομάδα των καροτενοειδών. Τα καροτενοειδή είναι φυσικές χρωστικές ουσίες που δίνουν χρώμα στα φυτά και τα φρούτα. Ωστόσο, δεν επηρεάζουν όλα τα είδη χρωστικής το χρώμα του κρόκου. Για παράδειγμα, η βήτα-καροτίνη, που κάνει τα καρότα πορτοκαλί, δεν θα επηρεάσει το χρώμα του κρόκου. Αλλά οι χρωστικές ουσίες λουτεΐνη ή ξανθοφύλλη είναι σε θέση να επιτύχουν το λαμπερό χρώμα του κρόκου του αυγού.

Το χρώμα του κρόκου εξαρτάται από τη διατροφή του πουλιού. Εάν το κοτόπουλο τρώει τροφές πλούσιες σε κίτρινη χρωστική ουσία, τότε ο κρόκος θα έχει μια πιο πλούσια κίτρινη ή πορτοκαλί απόχρωση. Αυτό το αποτέλεσμα δίνεται από καλαμπόκι φωτεινών κίτρινων ποικιλιών, αλεύρι χόρτου. Εάν ταΐζετε κοτόπουλα με ανοιχτές ποικιλίες καλαμποκιού και μηδικής, τότε η απόχρωση του κρόκου θα είναι ανοιχτό κίτρινο. Όταν ταΐζετε με άχρωμο φαγητό, ο κρόκος θα έχει επίσης μια ελάχιστα αισθητή κίτρινη απόχρωση.

Αυτός ο δείκτης δεν είναι ένδειξη φρεσκάδας, φυσικότητας ή θρεπτικής αξίας του προϊόντος αυγού. Αλλά οι παραγωγοί αυγών προς πώληση προσπαθούν να ταΐσουν τις κότες με τροφή με έντονα χρώματα για να κάνουν το προϊόν να φαίνεται πιο ελκυστικό στον αγοραστή. Ένα ενδιαφέρον γεγονός: για κάποιο λόγο, ο κρόκος περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από την ίδια την πρωτεΐνη, επομένως τα οφέλη του κρόκου δεν μετρώνται από τη σκιά.

Οι απλές χημικές διεργασίες εξηγούν γιατί τα αυγά κοτόπουλου έρχονται σε πολλά διαφορετικά χρώματα τόσο μέσα όσο και έξω. Και αυτοί οι παράγοντες δεν μπορούν να είναι καθοριστικοί όταν επιλέγετε ένα προϊόν πλούσιο σε πρωτεΐνη για το τραπέζι σας.

Βίντεο "Μύθοι για τα αυγά κοτόπουλου"

Το βίντεο καταρρίπτει αρκετούς μύθους που σχετίζονται με το προϊόν κοτόπουλου.

Παρά το γεγονός ότι στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε έναν τεράστιο αριθμό αυγών από διαφορετικούς κατασκευαστές, ένα πράγμα είναι σαφές - τα καφέ αυγά είναι πάντα πιο ακριβά από τα λευκά. Αυτό σημαίνει ότι είναι πιο θρεπτικά, πιο υγιεινά και απίστευτα νόστιμα; Απολύτως όχι απαραίτητο.

Υπάρχουν αρκετές θεωρίες σύμφωνα με τις οποίες το χρώμα του αυγού εξαρτάται άμεσα από το χρώμα των φτερών του κοτόπουλου. Υπάρχει επίσης μια άλλη θεωρία που λέει ότι το χρώμα του κελύφους επηρεάζεται από αυτό που έφαγε το πουλί. Στην πραγματικότητα, όλα αυτά μπορούν να επηρεάσουν το κόστος των αυγών.

Αυτό είναι αλήθεια ή ψέμα;

Οι ειδικοί λένε ότι το χρώμα των φτερών δεν είναι ένδειξη της απόχρωσης του κελύφους του αυγού. Έτσι, οι λευκές κότες μπορούν να γεννούν καφέ αυγά και το αντίστροφο. Επιπλέον, ειδικός από το Τμήμα Επιστημών των Ζώων του Πανεπιστημίου του Κεντάκι επεσήμανε ότι υπάρχει μια εξαίρεση. Λέει ότι από κότες διαφόρων χρωμάτων και φυλών, μπορείτε να πάρετε τα ίδια αυγά. Επίσης, με τα χρόνια, οι ειδικοί έχουν συντάξει γραφήματα στα οποία είναι ξεκάθαρα ορατό ότι τα λευκά πουλιά έφεραν χρωματιστά αυγά.

Επιπλέον, κότες όπως οι Araucanas γεννούν μπλε και πράσινα αυγά, αλλά τα φτερά τους δεν είναι ούτε μπλε ούτε πράσινα. Υπάρχει μια θεωρία ότι οι πιο ακριβείς πληροφορίες για το χρώμα των αυγών μπορούν να βρεθούν κοιτάζοντας τη σκιά του λοβού του αυτιού του πουλιού. Έτσι, οι κόκκινοι λοβοί δείχνουν ότι το κοτόπουλο θα γεννήσει καφέ αυγά. Ωστόσο, αυτός δεν είναι ο ιδανικότερος δείκτης.

Μόλις καταλάβετε πώς παίρνουν το χρώμα τα καφέ αυγά, θα καταλάβετε γιατί είναι πιο ακριβά. Και αυτό συμβαίνει για έναν απλό λόγο - γενετικό.

Η φυσιολογία των πτηνών επηρεάζει επίσης

Πιθανότατα δεν έχετε σκεφτεί ποτέ την εσωτερική λειτουργία του αναπαραγωγικού συστήματος ενός πουλιού. Ένα αυγό χρειάζεται περίπου 26 ώρες για να σχηματιστεί, με μια κότα να μπορεί να παράγει περίπου ένα αυγό την ημέρα κατά τη διάρκεια της ακμής του (συνήθως τα δύο πρώτα χρόνια της ζωής της).

Στο πρώτο στάδιο σχηματίζεται κρόκος στην ωοθήκη του πτηνού. Μετά την ωοθυλακιορρηξία, ο κρόκος εισέρχεται στον ωοθηκικό σωλήνα όπου αφιερώνει περίπου τρεις ώρες αναπτύσσοντας το ασπράδι του αυγού που περιβάλλει και στη συνέχεια εμφανίζεται ο σχηματισμός του κελύφους. Στο τελευταίο στάδιο, προστίθεται μια χρωστική ουσία στην ουσία. Αρχικά, όλα τα αυγά είναι άσπρα, μερικά από αυτά απλώς παραλείπουν το βήμα της χρώσης. Μια κότα που γεννά λευκά αυγά δεν έχει το γονίδιο για το χρώμα.

Γιατί τα καφέ αυγά είναι πιο ακριβά; Και όλα αυτά επειδή το κοτόπουλο ξοδεύει περισσότερη ενέργεια για τη δημιουργία του. Ως αποτέλεσμα, το πουλί τρώει περισσότερη τροφή από αυτό που παράγει λευκά αυγά.

Η δημοτικότητα των λευκών αυγών

Ο κύριος λόγος για τον οποίο τα λευκά αυγά είναι πιο δημοφιλή είναι λόγω της χαμηλότερης τιμής τους. Οι απλοί καταναλωτές προτιμούν ένα πιο προσιτό προϊόν, αυτό είναι φυσικό. Οι εμπορικές εταιρείες τροφίμων επιλέγουν επίσης σχεδόν πάντα τη φθηνότερη επιλογή για τα αυγά όταν φτιάχνουν είδη ζαχαροπλαστικής και όχι μόνο.

Αλλά η τιμή δεν είναι ο μόνος παράγοντας που επηρεάζει τη δημοτικότητα. Οι ερευνητές παρατήρησαν ότι σε διάφορα μέρη της χώρας οι άνθρωποι προτιμούν να αγοράζουν αυγά συγκεκριμένου χρώματος. Επιπλέον, έχει σημασία ποια ράτσα κοτόπουλων προτιμούν να εκτρέφουν σε διαφορετικές περιοχές. Πουλιά διαφορετικών φυλών μπορούν να γεννήσουν αυγά διαφορετικών χρωμάτων. Ως αποτέλεσμα, το ένα χρώμα θα είναι κοινό, ενώ το άλλο θα γίνει «εξωτικό».

Υπάρχει διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών αυγών;

Πιθανότατα, πιστεύατε ότι το καφέ προϊόν είναι πιο θρεπτικό; Αυτό είναι λάθος!

Δεν υπάρχει διατροφική διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών αυγών. Το χρώμα δεν επηρεάζει την ποιότητά τους. Και δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ των εγχώριων στρωμάτων και εκείνων που εκτρέφονται σε αγροκτήματα. Οι άνθρωποι, βλέποντας ότι τα καστανά αυγά είναι πιο ακριβά, απλώς κάνουν λάθος, νομίζοντας ότι είναι καλύτερα, πιο υγιεινά και πιο θρεπτικά. Πολλοί από τους κατοίκους της χώρας μας είναι σίγουροι ότι μόνο τα οικόσιτα κοτόπουλα έχουν καφέ αυγά, αλλά αυτό δεν είναι έτσι. Όλα ορίζονται στο επίπεδο της γενετικής των πτηνών.

Τι να επιλέξω;

Έχει σημασία ποια αυγά αγοράζουμε; Οχι! Οι άνθρωποι που θέλουν να εξοικονομήσουν χρήματα συμβουλεύονται να επιλέξουν λευκά αυγά. Τι πρέπει να προσέξεις; Για ημερομηνία λήξης και μέγεθος αυγού. Είναι για τα μεγάλα αυγά που μπορείτε να πληρώσετε περισσότερα. Εάν το θέμα είναι έγχρωμο, δεν μπορείτε να πληρώσετε υπερβολικά.

Στους ανθρώπους αρέσει η γεύση του περιγραφόμενου προϊόντος, ανεξάρτητα από το χρώμα του. Αγαπούν εξίσου τόσο τα αγροτικά όσο και τα σπιτικά αυγά. Και όσοι πιστεύουν ότι το χρώμα επηρεάζει τη γεύση κάνουν λάθος. Οι κότες που γεννούν καφέ αυγά τρώνε πολύ και οι άνθρωποι πρέπει να αγοράζουν περισσότερη τροφή για αυτές, και αυτό επηρεάζει το κόστος.

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά σίγουρα θυμάμαι ότι στα νιάτα μου πάντα ισχυρίζονταν ότι τα καστανά αυγά ήταν καλύτερα και πιο νόστιμα. "Α, έχεις τα καφέ! Είναι χωριάτικα, νόστιμα!" Δεν υπήρχε κάτι τέτοιο;

Λοιπόν, είναι αλήθεια; Ας το καταλάβουμε...

Λόγω του ότι τα καφέ και τα λευκά αυγά έχουν διαφορετικά χρώματα και τιμές (με το πρώτο να είναι πάντα πιο ακριβό), υπάρχει μια κοινή παρανόηση ότι διαφέρουν μεταξύ τους. Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα καστανά αυγά είναι πιο υγιεινά επειδή ο χρυσός κανόνας λέει ότι τα καφέ είναι καλύτερα. Προτιμούμε να καταναλώνουμε μαύρο ψωμί, σιτάρι ολικής αλέσεως και μαύρη ζάχαρη γιατί αυτά τα τρόφιμα είναι πιο υγιεινά από τα λευκά αντίστοιχα. Ωστόσο, όταν πρόκειται για καφέ και λευκά αυγά, δεν υπάρχει καμία διατροφική διαφορά μεταξύ τους. Εντάξει, τότε ποια είναι η συμφωνία;

Είναι όλα για το κοτόπουλο

Η πραγματική διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών αυγών είναι η κότα που τα γέννησε. Στην περίπτωση των εμπορικών κοτόπουλων, υπάρχει μια άμεση και διακριτή σχέση μεταξύ των χρωμάτων φτερών και αυγών. Οι κότες με λευκά φτερά γεννούν πάντα λευκά αυγά, ενώ οι κόκκινες κότες πάντα καφέ. Αυτός ο κανόνας ισχύει και για άλλες ράτσες κοτόπουλων, που μπορούν να γεννήσουν μπλε, πράσινα, ακόμη και στίγματα αυγά.

Το χρώμα των καφέ αυγών οφείλεται στην πρωτοπορφυρίνη IX, μια οργανική ένωση που δίνει στο αίμα το κόκκινο χρώμα του.

Το κέλυφος των μπλε αυγών περιέχει μπιλιβερδίνη. Είναι μια πράσινη χρωστική χολής που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα του καταβολισμού της αίμης.

Όλα καταλήγουν στο γεγονός ότι η διαφορά μεταξύ καφέ και λευκών αυγών συνδέεται με την παρουσία ορισμένων οργανικών ενώσεων. Όσον αφορά τη διατροφή, τα καφέ αυγά δεν διαφέρουν από τα λευκά - τόσο σε σύνθεση όσο και σε ποιότητα.

Το περιβάλλον επηρεάζει το χρώμα και τη γεύση του κρόκου του αυγού

Αν και είναι εύκολο να υποστηρίξουμε ότι τα καφέ αυγά έχουν καλύτερη γεύση από τα λευκά αυγά και το αντίστροφο, η πραγματικότητα είναι ότι όλα εξαρτώνται από το πώς ταΐζονταν και διατηρούνταν το κοτόπουλο. Για παράδειγμα, ένα κοτόπουλο που έχει αφεθεί να περιφέρεται στον ήλιο κατά τη διάρκεια της ημέρας θα πάρει περισσότερη βιταμίνη D από ένα κοτόπουλο που έχει καθίσει σε εσωτερικό χώρο. Το ίδιο ισχύει και για τα κοτόπουλα που τρέφονται με δίαιτα πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα ή βιταμίνη D. Τα αυγά τους θα περιέχουν υψηλότερα επίπεδα αυτών των συστατικών.

Επιπλέον, ο τρόπος με τον οποίο μαγειρεύονται και αποθηκεύονται τα αυγά επηρεάζει τη γεύση τους. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται ένα αυγό, τόσο πιο πιθανό είναι να έχει άσχημη γεύση. Εάν αποθηκεύσετε τα αυγά στο ψυγείο σε χαμηλή και σταθερή θερμοκρασία, θα διατηρήσουν τη φρέσκια γεύση τους περισσότερο. Εάν τηγανίσετε ένα αυγό από ένα κοτόπουλο που έχει τραφεί με δίαιτα πλούσια σε ιχθυέλαιο (ωμέγα-3), θα έχει την ίδια γεύση με τα κανονικά αυγά, αλλά αν το βράσετε, έχει απαράμιλλη γεύση.

Συμπερασματικά: είναι πολύ σημαντικό το πώς μεγαλώνει το κοτόπουλο

Θα πρέπει να προσέχετε τις ετικέτες στα κουτιά των αυγών. Τα αυγά που εκτρέφονται στο σπίτι διαφέρουν από τα αυγά που εκτρέφονται στο εμπόριο. Συνήθως είναι πιο φρέσκα. Εάν αγοράζετε αυγά που είναι πλούσια σε ωμέγα-3, αυτό σημαίνει ότι το κοτόπουλο τρέφονταν με δίαιτα πλούσια σε ιχθυέλαιο και αυτός είναι ο κύριος λόγος για την αυξημένη τιμή. Τέλος, βιολογικό σημαίνει μόνο ότι στα κοτόπουλα δεν χορηγήθηκαν ορμόνες ή αντιβιοτικά, ή χορηγήθηκαν μόνο όταν ήταν απολύτως απαραίτητο.

Παρά την ποικιλία των φυλών κοτόπουλων, μεταξύ των οποίων υπάρχουν εκπρόσωποι διαφόρων χρωμάτων, από μπλε-μαύρο έως έντονο κίτρινο, βασικά, τα αυγά ωοτοκίας τοποθετούνται σε δύο χρώματα: λευκό ή διάφορες αποχρώσεις του καφέ. Τι καθορίζει το χρώμα του κελύφους ενός αυγού κοτόπουλου; Τι κάνει τον κρόκο κίτρινο; Πρέπει να αγοράσω αυτό το προϊόν με βάση αποκλειστικά το συνδυασμό χρωμάτων; Οι εξηγήσεις αυτών των θεμάτων βρίσκονται στον τομέα της ωολογίας - της επιστήμης που μελετά τα αυγά.

Πριν προχωρήσετε σε θέματα χρώματος, θα πρέπει να κατανοήσετε τη δομή του αυγού. Το κέλυφος, η πρωτεΐνη και ο κρόκος είναι τρία συστατικά ενός ώριμου αυγού, τα οποία βρίσκονται σε αναλογία 12:56:32 μεταξύ τους. Εάν δεν λάβετε υπόψη το εξωτερικό κέλυφος, η αναλογία λευκώματος είναι 64%, και ο κρόκος είναι 36%. Οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το 90% του κελύφους είναι γεμάτο με ανθρακικό ασβέστιο και το υπόλοιπο 10% είναι μαγνήσιο, φώσφορος, ψευδάργυρος, κάλιο, πυρίτιο, μολυβδαίνιο, νάτριο, μαγγάνιο, χαλκός, αλουμίνιο, σίδηρος, φθόριο, θείο και άλλα στοιχεία του περιοδικού πίνακα.

Από έξω, το αυγό είναι τυλιγμένο σε μια μεμβράνη πάνω από το κέλυφος, η οποία είναι μια αποξηραμένη βλέννα. Αυτό το προστατευτικό στρώμα εμποδίζει τη διαφυγή υγρασίας και αποτρέπει την έκθεση σε επιβλαβή μικρόβια. Μέσα υπάρχει ένα άλλο «σημείο ελέγχου»: το φιλμ του κελύφους που συγκρατεί την πρωτεΐνη και χρησιμεύει ως εξαιρετικό φίλτρο για τα μικρόβια. Ωστόσο, είναι ανοιχτό στον αέρα και τη ζωογόνο υγρασία που είναι απαραίτητη για τον σχηματισμό του αυγού. Το φυσικό «σημείο ελέγχου» συμπληρώνεται από μια μαλακή μεμβράνη πρωτεΐνης.

Το κέλυφος έχει πάχος 0,3 - 0,4 mm: στο αιχμηρό άκρο του αυγού, είναι πιο πυκνό σε σύγκριση με το αμβλύ άκρο. Η συμπίεση του κελύφους του αυγού εξαρτάται επίσης από την περίοδο της ωοτοκίας: στην αρχή της διαδικασίας, είναι παχύτερο και σταδιακά αραιώνει προς την ολοκλήρωσή του.

Το χρωματικό σχέδιο των αυγών, καθώς και το χρώμα του φτερώματος, καθορίζονται σε γενετικό επίπεδο. Στα κοτόπουλα, όπως και σε άλλα οικόσιτα πτηνά, η απόχρωση του κελύφους οφείλεται στο ότι ανήκει σε μια συγκεκριμένη ράτσα.

Το καφέ χρώμα εμφανίζεται στο κέλυφος υπό την επίδραση της πρωτοπορφυρίνης. Τις περισσότερες φορές, αυτή η χρωστική ουσία μπορεί να βρεθεί στην αιμοσφαιρίνη και τις βιταμίνες. Συμμετέχει στη σύνθεση των κυττάρων του βλεννογόνου της μήτρας κατά το σχηματισμό του κελύφους, επομένως η σκιά τοποθετείται στο αρχικό στάδιο αυτής της διαδικασίας. Όσο περισσότερες ώρες έχει ένα αυγό να ταξιδέψει μέσα από τον ωαγωγό, τόσο πιο έντονο γίνεται το χρώμα του.

Παράγοντες που επηρεάζουν το χρώμα του κελύφους

Εν μέρει για το χρώμα των αυγών σε μια ή την άλλη απόχρωση, η διατροφή των πτηνών έχει σημασία: η έλλειψη ορισμένων τύπων αμινοξέων μπορεί να οδηγήσει σε μείωση του κορεσμού του χρώματος. Επίσης, η συγκέντρωσή του επηρεάζεται από το στάδιο της ωοτοκίας, αφού η απόχρωση των πρώτων αυγών, κατά κανόνα, είναι πιο κορεσμένη. Ωστόσο, ο πιο σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει το χρώμα του κελύφους είναι η αναγωγή των κοτόπουλων σε μια συγκεκριμένη ράτσα.

Αρκεί να εντοπίσουμε έναν παραλληλισμό μεταξύ του χρώματος των φτερών και του χρώματος του κελύφους: τα θηλυκά με λευκό φτέρωμα παράγουν λευκά προϊόντα και οι στικτές κότες άλλων αποχρώσεων βάζουν καφέ όρχεις.

Οποιαδήποτε ποικιλία κοτόπουλων χαρακτηρίζεται από συγκεκριμένα χρωματικά χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, τα διάσημα Leggorns ή Russian Whites έχουν λευκό χιόνι φτέρωμα, αντίστοιχα, τα αυγά τους θα είναι της ίδιας απόχρωσης. Δεδομένου ότι αυτές οι ράτσες παρουσιάζουν εξαιρετική παραγωγή αυγών, τα χιονόχρωμα αυγά επικρατούν στα ράφια των καταστημάτων.

Κότες Leghorn

Οι κότες Leghorn έχουν εκτραφεί ως διασταύρωση αυγών με υψηλά χαρακτηριστικά παραγωγικότητας. Επιπλέον, έχουν εξαιρετικές προσαρμοστικές ικανότητες, έχουν μέτρια όρεξη και δεν απαιτούν πολύ χώρο στο κοτέτσι. Καταλαβαίνουμε πώς να συντηρούμε και να ταΐζουμε σωστά τα "leghorns". Και στο άρθρο "" ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα κοτόπουλα νάνοι.

Στις ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις, για να αυξηθεί η οικονομική κερδοφορία, προτιμώνται οι ράτσες κρέατος και αυγών, οι οποίες έχουν κυρίως ελαφάκι ή καφέ χρώμα, όπως για παράδειγμα οι ωοτόκες όρνιθες Rhode Island. Επομένως, μια λογική αλυσίδα έχει σταθεροποιηθεί στο μυαλό του μέσου λαϊκού: καστανά αυγά = σπιτικά, που σημαίνει φυσικό προϊόν. Ωστόσο, αυτός ο τύπος δεν λειτουργεί στην πράξη.

Υπάρχει μια μέθοδος δοκιμής που δίνει 100% αποτέλεσμα: ένας λευκός λοβός αυτιού αποτελεί εγγύηση για λευκούς απογόνους. Οι ιδιοκτήτες κόκκινων αυτιών δίνουν προϊόντα καφέ αποχρώσεων.

Η ήπειρος της Νότιας Αμερικής είναι ο περήφανος ιδιοκτήτης μιας εξωτικής ράτσας κοτόπουλων που γεννούν μπλε αυγά με πρασινωπή απόχρωση. Εκτός από το αρχικό χρώμα του κελύφους, τα ίδια τα στρώματα φαίνονται επίσης αρκετά ασυνήθιστα: δεν έχουν ουρές. Η απουσία εξαρτημάτων στο πίσω μέρος του σώματος, προφανώς, αντισταθμίζεται από μουστάκι και γένια. Το όνομα της φυλής Araucan προέρχεται από την ομώνυμη ινδική φυλή, η οποία εκτρέφει αυτή την ποικιλία πτηνών παντού. Πριν από μερικές δεκαετίες, αυτό το παράξενο προϊόν κέρδισε πρωτοφανή δημοτικότητα χάρη σε ένα λανθασμένα διαμορφωμένο στερεότυπο. Πιστεύεται ότι σε αυτό το προϊόν υπάρχουν πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά από ό, τι στα αυγά των συνηθισμένων αποχρώσεων και το επίπεδο χοληστερόλης, αντίθετα, είναι πολύ χαμηλότερο. Ωστόσο, πρόσφατη έρευνα διέψευσε αυτό το καταναλωτικό κλισέ.

Ράτσες κοτόπουλων Araucan και Ameraucan

Τα κοτόπουλα Araucan είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο για το ασυνήθιστο χρώμα των αυγών τους. Ωστόσο, πολλοί κτηνοτρόφοι πιστεύουν ότι τα πράσινα αυγά δεν είναι το μόνο πράγμα που αγαπάς σε αυτόν τον σταυρό. Θέλετε να μάθετε τι άλλο είναι ασυνήθιστο με αυτά τα κοτόπουλα; Διαβάστε το άρθρο μας στο. Παρεμπιπτόντως, οι Αραουκάνοι έχουν ένα σχετικό σταυρό - , που εμφανίστηκε διασταυρώνοντας Araucans με ντόπια αμερικανικά κοτόπουλα.

Εκτός από τη φυλή, το περιβάλλον, η ευαισθησία των ωοπαραγωγών ορνίθων σε διάφορες ασθένειες, ακόμα και στρεσογόνες καταστάσεις, επηρεάζουν τον κορεσμό των χρωμάτων. Αυτές οι συνθήκες μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά την ένταση του χρώματος, δίνοντας στο κέλυφος είτε μια απαλή κρέμα είτε μια φωτεινή απόχρωση από τούβλα.

Τι καθορίζει το χρώμα του κρόκου;

Εκτός από τα χρωματικά χαρακτηριστικά του κελύφους του αυγού, οι νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το χρώμα του κρόκου, το οποίο ποικίλλει από ανοιχτό κίτρινο έως χρυσαφί και έντονο πορτοκαλί. Εάν η πρωτοπορφυρίνη «δούλεψε» καλά στο καφέ κέλυφος, τότε η κίτρινη απόχρωση είναι στα ασφαλή χέρια των καροτενοειδών. Ωστόσο, δεν έχουν δοθεί σε όλους τους εκπροσώπους αυτής της ομάδας χρωστικών η δύναμη να χρωματίσουν τον κρόκο σε έντονα χρώματα. Για παράδειγμα, η βήτα-καροτίνη που κάνει τα καρότα τόσο πορτοκαλί δεν έχει καμία επίδραση στο κίτρινο παχύρρευστο υλικό. Αλλά οι χρωστικές με ασυνήθιστα ονόματα λουτεΐνη και ξανθοφύλλη εμπλέκονται άμεσα στο χρώμα του κρόκου.

Ο χρωματισμός οφείλεται στο σύστημα διατροφής: όταν τα κοτόπουλα τρώνε φυτά που περιέχουν κίτρινη χρωστική ουσία σε μεγάλες ποσότητες, ο κρόκος θα αποκτήσει επίσης μια πιο κορεσμένη απόχρωση. Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί με κορεσμένες κίτρινες ποικιλίες καλαμποκιού ή χόρτου. Αν στη διατροφή επικρατούν ελαφριές ποικιλίες καλαμποκιού ή μηδικής, η ωχρότητα του χρώματος θα μεταφερθεί στον κρόκο. Εάν η δίαιτα βασίζεται σε άχρωμη τροφή, ο κρόκος θα αποδειχθεί σχεδόν διαφανής, ανοιχτό κίτρινο χρώμα.

Το χρώμα του κρόκου, καθώς και το χρώμα του κελύφους του αυγού, δεν έχουν καμία απολύτως επίδραση στην ποιότητα του προϊόντος. Ωστόσο, οι εκτροφείς ωοπαραγωγών ορνίθων προσπαθούν να δώσουν στον κρόκο ένα έντονο χρώμα, έτσι ταΐζουν τα κοτόπουλα με τροφή που περιέχει μια κίτρινη χρωστική ουσία. Επιπλέον, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι ο κρόκος περιέχει πρωτεΐνη σε μεγαλύτερες ποσότητες από την ίδια την πρωτεΐνη, επομένως, τα οφέλη του σε καμία περίπτωση δεν εξαρτώνται από την απόχρωση.

Δημοφιλείς ερωτήσεις σχετικά με τα αυγά κοτόπουλου

Με τη βοήθεια των απλούστερων χημικών διεργασιών, είναι δυνατό να εξηγηθούν πολλά ερωτήματα και μυστήρια που σχετίζονται με την εμβρυϊκή μορφή ζώων τυλιγμένων σε ένα κέλυφος - ένα αυγό, για να χρησιμοποιήσουμε τη συνηθισμένη γλώσσα. Τα παρακάτω είναι τα πιο συνηθισμένα θέματα συζήτησης για τις νοικοκυρές που χρησιμοποιούν ενεργά αυτό το προϊόν για γαστρονομικούς σκοπούς.

Είναι τα τσόφλια των λευκών αυγών πιο εύθραυστα από αυτά των καφέ;

Η αντοχή του κελύφους επηρεάζεται από 2 παράγοντες:

• ωοτοκίας ηλικία?
• ποσότητα ασβεστίου στα τρόφιμα.

Έχει παρατηρηθεί ότι με την αύξηση της ηλικίας, η κότα αρχίζει να γεννά πιο εύθραυστα αυγά. Η εποχικότητα επηρεάζει επίσης την ποιότητα του κελύφους: την άνοιξη, όταν η κατάσταση του σώματος επιδεινώνεται μετά τη χειμερινή περίοδο, η πιθανότητα να σπάσει κατά λάθος ένα αυγό αυξάνεται σημαντικά.

Κανόνες επισήμανσης αυγών

Κάθε εργοστασιακό αυγό φέρει ετικέτα. Η εργοστασιακή «μάρκα» ξεκινά με ένα κεφαλαίο γράμμα, το οποίο υποδηλώνει τη διάρκεια ζωής. Ο αριθμός που ακολουθεί σημαίνει την κατηγορία που είναι υπεύθυνη για το μέγεθος. Για παράδειγμα, το "D" σημαίνει ένα διαιτητικό αυγό, το οποίο είναι επιθυμητό να πωληθεί εντός 1 εβδομάδας και το "C" είναι ένα επιτραπέζιο αυγό, που μπορεί να χρησιμοποιηθεί έως και 25 ημέρες. Ανάλογα με τις κατηγορίες, το βάρος των αυγών κυμαίνεται από 35 g έως 75 g ή περισσότερο.

Τι χρώμα τα αυγά είναι πιο υγιεινά;

Υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση, ειδικά μεταξύ των νοικοκυρών, ότι τα καστανά αυγά είναι πιο φυσικά. Ωστόσο, η ποιότητα του προϊόντος δεν επηρεάζεται από το χρώμα, αλλά από το περιεχόμενο και τη σύνθεση της τροφής. Έχει παρατηρηθεί ότι μεταξύ των καφέ αυγών, τα δείγματα με κηλίδες αίματος είναι πιο κοινά.

Είναι επικίνδυνα τα αυγά με πράσινους κρόκους;

Η πρασινωπή απόχρωση που σχηματίζεται στον κρόκο κατά το μαγείρεμα δεν επηρεάζει τις γευστικές του ιδιότητες. Ωστόσο, δεν πρέπει να βράζονται για πολύ, καθώς η ποιότητα της πρωτεΐνης μπορεί να υποβαθμιστεί: ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος δεν είναι μεγαλύτερος από 10 λεπτά. Συνιστάται η χρήση μόνο φρέσκων αυγών. Επίσης, η ψύξη των κρόκων αμέσως μετά το μαγείρεμα θα βοηθήσει στην αποφυγή πρασίνισης των κρόκων.

Ποια χώρα έχει τη μεγαλύτερη κατανάλωση αυγών;

Η χώρα που ενδιαφέρεται περισσότερο για την παραγωγή αυγών είναι το Μεξικό: κάθε κάτοικος αυτής της ηλιόλουστης γης τρώει περίπου 22 κιλά αυγά ετησίως. Πριν από μερικές δεκαετίες, η Ιαπωνία πρωτοστατούσε στην κατάταξη των αυγών, με κάθε νησιώτικο να καταναλώνει τουλάχιστον 320 αυγά το χρόνο.

Πώς δεν κολλάει ο κρόκος στο κέλυφος;

Η πρωτεΐνη σχηματίζεται από 3 στρώματα: ένα σχετικά ισχυρό κεντρικό στρώμα και υδαρή στρώματα που την περιβάλλουν, εξωτερικά και εσωτερικά. Στην περιοχή δίπλα στον κρόκο, η πρωτεΐνη είναι πιο συγκεντρωμένη από ό,τι στην περιοχή ακριβώς κάτω από το κέλυφος. Στο στρώμα που έρχεται σε επαφή με τον κρόκο, σχηματίζονται ελαστικά κορδόνια από δύο άκρες. Είναι αυτοί που στερεώνουν τον κρόκο σε κεντρική θέση και λόγω της ελαστικότητάς τους δεν εμποδίζουν την περιστροφή του γύρω από τον άξονά του.

Πώς σχηματίζεται μια αδιαφανής πρωτεΐνη;

Η λευκή ματ απόχρωση της πρωτεΐνης είναι απόδειξη ότι το διοξείδιο του άνθρακα βρίσκεται στο αυγό σε μεγάλο όγκο. Το θολό χρώμα οφείλεται στο γεγονός ότι το αυγό είναι ακόμα φρέσκο ​​και το CO 2 δεν έχει προλάβει να εξατμιστεί. Στα αυγά που αποθηκεύτηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την ωοτοκία, το διοξείδιο του άνθρακα έφυγε με επιτυχία από το κέλυφος μέσω των πόρων.

Είναι επικερδής η αποθήκευση αυγών χωρίς συσκευασία;

Λαμβάνοντας υπόψη ότι το κέλυφος του αυγού είναι γεμάτο με εκατομμύρια πόρους που διευκολύνουν τη διείσδυση διαφόρων οσμών και κάθε είδους βακτηριδίων, συνιστάται η τοποθέτηση των αυγών σε ειδικούς δίσκους. Είναι επίσης επιθυμητό να αποφεύγεται η εγγύτητα με προϊόντα που έχουν έντονη μυρωδιά.

Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τα αυγά με την κοφτερή ή την αμβλεία πλευρά προς τα κάτω;

Είναι προτιμότερο να βάζετε αυγά με κοφτερό άκρο προς τα κάτω. Αυτό γίνεται έτσι ώστε οι κρόκοι να καταλαμβάνουν κεντρική θέση. Επίσης, αυτή η θέση συμβάλλει στον καλό αερισμό: τα αυγά αναπνέουν καλύτερα σε αυτή τη θέση, αφού υπάρχουν περισσότεροι πόροι στο αμβλύ άκρο σε σύγκριση με το αιχμηρό.

Ποια είναι η διάρκεια ζωής των αυγών στο ψυγείο;

Τα προϊόντα αυγών μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για περίπου 5 εβδομάδες από την ημερομηνία παραγωγής. Μετά από 6 εβδομάδες αποθήκευσης στο ψυγείο, αυτό το προϊόν δεν συνιστάται για κατανάλωση. Τα δώρα των ωοπαραγωγών ορνίθων δεν αλλοιώνονται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω του γεγονότος ότι σχηματίζεται μια προστατευτική μεμβράνη στην επιφάνεια του κελύφους.

Τι καθορίζει το μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου;

Το βάρος και το μέγεθος των αυγών καθορίζεται από πολλούς παράγοντες. Πρώτα απ 'όλα, η ηλικία του κοτόπουλου επηρεάζει τη μάζα: όσο μικρότερο είναι το θηλυκό, τόσο μικρότερα είναι τα αυγά που μεταφέρει. Καθώς μεγαλώνουν, το μέγεθός τους γίνεται μεγαλύτερο. Εάν στο αρχικό στάδιο το βάρος κυμαίνεται στα 50 g, τότε όταν η ωοτόκα όρνιθα φτάσει το ένα έτος, αυξάνεται σε περίπου 65 g.

Γιατί βρέθηκαν αυγά με δύο κρόκους;

Τα αυγά με δύο κρόκους σχηματίζονται όταν ωριμάσουν ταυτόχρονα 2 αυγά στο σώμα της ωοπαραγωγής. Κατά κανόνα, ένα παρόμοιο φαινόμενο εμφανίζεται σε πολύ νεαρά θηλυκά ή στρώματα ενός έτους. Το μεγαλύτερο ποσοστό των «δίδυμων αυγών» εμφανίζεται την πρώτη εβδομάδα ωοτοκίας.

Προηγουμένως, τέτοια προϊόντα θεωρούνταν ακατάλληλα για κατανάλωση, ωστόσο, δεδομένου του μεγάλου μεγέθους των αυγών, η μάζα των οποίων φτάνει τα 80 g, οι ειδικοί της κτηνοτροφίας αναπτύσσουν ειδικά ράτσες κοτόπουλου που μεταφέρουν τέτοια αυγά.

Το χρώμα των αυγών κοτόπουλου εξαρτάται κυρίως από τη φυλή των ωοπαραγωγών ορνίθων και η περιεκτικότητα σε καροτενοειδείς χρωστικές στην τροφή επηρεάζει την ένταση του χρώματος του κελύφους. Ωστόσο, ο χρωματισμός δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες.

Βίντεο - Μύθοι για τα αυγά κοτόπουλου