Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι στέπας. Μαριναρισμένα μανιτάρια πορτσίνι στέπας Πώς να μαγειρέψετε λευκό μανιτάρι στέπας

Τα μανιτάρια έχουν καθιερωθεί στη ρωσική κουζίνα από την αρχαιότητα. Οι πρόγονοί μας όχι μόνο ετοίμασαν πιάτα με βάση αυτά, αλλά και μανιτάρια για μελλοντική χρήση. Σε άλλες κουζίνες, τα μανιτάρια ήταν επίσης πάντα περήφανα. Γαλλική julienne, μυρωδάτα ευρωπαϊκά chanterelles με λαχανικά, ακριβές τρούφες - μια τεράστια ποικιλία επιλογών, μεταξύ των οποίων μπορείτε να βρείτε κάτι δικό σας.
Λίγα λόγια για τα οφέλη και τα μειονεκτήματα των μανιταριών
Τα φρέσκα μανιτάρια περιέχουν μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών, σακχάρων, ευεργετικών ενζύμων ακόμα και αιθέριων ελαίων. Υπάρχει περισσότερη πρωτεΐνη στα μανιτάρια παρά στο κρέας. Περιέχουν επίσης φυτικές ίνες, αμινοξέα, λεκιθίνη και λιπαρά οξέα. Αυτός είναι ο λόγος που τα μανιτάρια βοηθούν στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, υπάρχουν περισσότερες από αυτές στα μανιτάρια παρά στα δημητριακά - για παράδειγμα, οι βιταμίνες PP, D, A. Τα μανιτάρια περιέχουν πολύ θείο και πολυσακχαρίτες, επομένως είναι χρήσιμα για την πρόληψη του καρκίνου. Πιστεύεται ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι είναι μια αξιόπιστη πρόληψη του καρκίνου. Το βούτυρο περιέχει μια ουσία που ανακουφίζει από τα συμπτώματα της ουρικής αρθρίτιδας.
Όλα τα μανιτάρια είναι πλούσια σε εκχυλιστικές ουσίες. Η γεύση τους σας επιτρέπει να συνδυάσετε τα μανιτάρια με πολλά άλλα προϊόντα - κρέας, ψάρι, λαχανικά, θαλασσινά.


Παρά την παρουσία πρωτεϊνών, τα μανιτάρια απορροφώνται ελάχιστα από τον ανθρώπινο οργανισμό και η θρεπτική τους αξία είναι χαμηλή. Τα καπάκια των μανιταριών έχουν λιγότερες ίνες μανιταριών, επομένως είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν από τα στελέχη.
Τα ξερά μανιτάρια αλεσμένα σε αλεύρι απορροφώνται καλύτερα. Δηλαδή, αν είστε μεγάλος λάτρης των μανιταριών και δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς αυτά, τότε μπορείτε να τα τρώτε λίγο πιο συχνά σε μορφή τηγανίτας.
Τα ξηρά μανιτάρια περιέχουν μια ουσία που ονομάζεται μύκητας, η οποία ασκεί επιπλέον πίεση στο συκώτι. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τρώτε μανιτάρια όχι περισσότερες από 2 φορές την εβδομάδα. Οι παιδίατροι συνιστούν να δίνετε μανιτάρια σε παιδιά όχι νωρίτερα από την ηλικία των 7 ετών.


Πολλοί τύποι μανιταριών τείνουν να μεταλλάσσονται με την πάροδο του χρόνου, και ακόμη και ένας πολύ έμπειρος μανιταριστοσυλλέκτης δεν θα μπορεί να διακρίνει ένα ψεύτικο μανιτάρι από ένα πραγματικό. Επομένως, συλλέξτε μόνο εκείνα τα απλά μανιτάρια για τα οποία είστε σίγουροι.
Τα μανιτάρια συσσωρεύουν νιτρικά άλατα και βλαβερές ουσίες από την περιοχή στην οποία αναπτύσσονται. Επομένως, είναι σημαντικό να τα συλλέγετε σε οικολογικά καθαρές περιοχές και, όταν αγοράζετε από την αγορά, να ρωτάτε από ποια περιοχή προέρχονται.
Άτομα με χρόνια γαστρίτιδα, έλκη, παθήσεις του ήπατος, του δωδεκαδακτύλου και των νεφρών θα πρέπει να συμβουλεύονται το γιατρό τους για τη συστηματική χρήση μανιταριών. Δεν πρέπει να τρώτε υπερώριμα, παλιά ή μαλακωμένα μανιτάρια.


Κάθε πιάτο έχει το δικό του μανιτάρι
Για πιάτα, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια ασπέν, τα μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια βουτύρου, οι μορέλες, τα μανιτάρια στρειδιών και τα μανιτάρια γάλακτος χρησιμοποιούνται συχνότερα. Τα μανιτάρια είναι κατάλληλα τόσο φρέσκα όσο και βραστά, τηγανητά, παστά, τουρσί, αποξηραμένα.
Οι ζωμοί και οι σάλτσες παρασκευάζονται από μανιτάρια πορτσίνι, τηγανίζονται, μαρινάρονται και αλατίζονται. Οι μπολέτες και οι μπολέτες δεν χρησιμοποιούνται ποτέ για την παρασκευή σούπες και ζωμούς. Είναι καλύτερα να τα τηγανίζουμε, να τα βράζουμε, να τα μαρινάρουμε.
Το βούτυρο μπορεί να αποξηρανθεί, να βράσει, να τουρσί. Δεν πρέπει να είναι τηγανητά ή στιφάδο, καθώς εκκρίνουν ένα συγκεκριμένο γλιστερό χυμό. Τα λιπαντικά είναι υπέροχα για τηγάνισμα. Μπορούν να γίνουν και τουρσί, αν και δεν είναι πολύ ελαστικά. Χρησιμοποιούνται επίσης για ανοιχτές πίτες και κις. Αλλά δεν συνιστούμε το στέγνωμα ή το μαγείρεμα των κανταρελών. Είναι πικρά και όταν στεγνώσουν είναι σχεδόν άγευστα.
Τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να παρασκευαστούν όπως θέλετε. Τα ψητά καπάκια champignon είναι πολύ νόστιμα, πασπαλισμένα ελαφρά με ελαιόλαδο και αλάτι.
Τα μαύρα και άσπρα μανιτάρια γάλακτος είναι ιδανικά για τουρσί, παρασκευάζονται μόνο με αυτόν τον τρόπο. Πρόκειται για ευγενή και πολύ νόστιμα μανιτάρια, που χρησιμοποιούνται αποκλειστικά στη ρωσική κουζίνα.
Για ζουλιέν, τα μανιτάρια πορτσίνι και τα μανιτάρια μελιού είναι μια καλή επιλογή. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται επίσης στη ζουλιέν, αλλά η γεύση τους είναι αρκετά ουδέτερη. Τα αποξηραμένα μανιτάρια κάνουν πολύ αρωματικές σούπες και ζωμούς, σάλτσα για κρέας και λαχανικά.


Προετοιμασία μανιταριών
Τα μανιτάρια που συλλέγονται ανεξάρτητα θα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία και να μαγειρεύονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Είναι πιο χρήσιμο να κάνετε όλα αυτά την ημέρα της συλλογής. Για να απαλλαγείτε από τα σκουλήκια στα φρέσκα μανιτάρια, πρέπει να τα βυθίσετε σε πολύ αλατισμένο νερό για 2-3 ώρες και στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε. Συνιστούμε να διατηρείτε τα καθαρισμένα φρέσκα μανιτάρια σε κρύο, αλατισμένο και οξινισμένο νερό. Για ένα λίτρο νερό χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μερικά γραμμάρια κιτρικό οξύ. Τότε δεν θα μαυρίσουν.
Για τα μανιτάρια πορτσίνι, τα μανιτάρια boletus και aspen, πρέπει να κόψετε το δέρμα από τα στελέχη και να τα πλύνετε πολύ καλά. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια, απλά πλύνετε τα καλά. Αφού κόψετε το κάτω μέρος του στελέχους και το πλύνετε, προτείνουμε να βράσετε τις λαδοθήκες και τις μορλέλες σε αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια να τις ξεπλύνετε ξανά και μόνο στη συνέχεια να τις χρησιμοποιήσετε για μαγείρεμα. Τα μανιτάρια δεν προσβάλλονται από έντομα, επομένως αυτό το μανιτάρι δεν χρειάζεται να εμποτιστεί σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μεμβράνη αφαιρείται πάντα από τις πεταλούδες, τα πόδια καθαρίζονται και πλένονται καλά. Τα καπάκια των μορελών χωρίζονται από τους μίσχους και μουλιάζονται σε κρύο νερό για μια ώρα, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές.
Στα παλιά μανιτάρια, συνιστάται να κόψετε το σωληνωτό στρώμα κάτω από το καπάκι, καθώς εκεί σχηματίζονται σπόρια. Είναι σημαντικό να μαγειρεύετε αμέσως τα αποφλοιωμένα μανιτάρια, καθώς οι ίνες των μανιταριών απορροφούν πολύ γρήγορα τις υπερβολικές οσμές.
Δεν συνιστάται να πλένετε τα μανιτάρια πριν τα στεγνώσετε, αρκεί να τα καθαρίσετε από τα υπολείμματα, να κόψετε τις ρίζες, να διαχωρίσετε τα καπάκια από τα στελέχη και να κόψετε τα πολύ μεγάλα μέρη στη μέση.
Η προετοιμασία των αποξηραμένων μανιταριών περιλαμβάνει το πλύσιμο τους, το περιχύσιμο με βραστό νερό και το μούλιασμα τους σε κρύο νερό για 4 ώρες. Τέτοια μανιτάρια στη συνέχεια βράζονται στο ίδιο νερό στο οποίο βρίσκονταν.


Γενικοί κανόνες μαγειρέματος
Μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με φρέσκα μανιτάρια ακριβώς στο δάσος αν τα σκουπίσετε καλά με μια χαρτοπετσέτα, ραντίστε με φυτικό λάδι και αλάτι και τηγανίσετε στη φωτιά χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή ένα κλαδάκι.
Τα μανιτάρια αλλάζουν πολύ εύκολα τη γεύση και τη μυρωδιά τους, επομένως δεν συνιστούμε να τους προσθέσετε μπαχαρικά με έντονη μυρωδιά. Τα αλατισμένα ή τουρσί μανιτάρια πρέπει να ξεπλένονται με κρύο νερό πριν τα προσθέσετε στη σαλάτα για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι και οξύ.
Μπορείτε να καταψύξετε οποιαδήποτε μανιτάρια. Σε αυτή τη μορφή αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και προετοιμάζονται εύκολα. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν, αρκεί να τα βάλετε στο πιάτο που ετοιμάζεται την κατάλληλη στιγμή.
Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ζεστό πιάτο από αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια ή να τα χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες αν τα βράσετε σε νερό για 5-7 λεπτά για να φύγει το περιττό αλάτι και οξύ. Εάν χρησιμοποιείτε αλατισμένα μανιτάρια, μπορείτε να τα μουλιάζετε σε κρύο νερό για περίπου 5 ώρες.
Για να καρυκεύσετε πιάτα με μανιτάρια, χρησιμοποιούνται συχνότερα ξινή κρέμα, κρεμμύδια, σκόρδο, άνηθος, μαϊντανός και μήλα. Συνιστούμε να προσθέσετε μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο και μπαχάρι σε ελάχιστες ποσότητες. Ιδιαίτερα ελάχιστα μπαχαρικά απαιτούνται για τα καπάκια γάλακτος σαφράν, τα μανιτάρια γάλακτος, τα μανιτάρια και τα λευκά μανιτάρια.
Συνιστούμε να μην χρησιμοποιείτε ξύδι κατά την προετοιμασία, αλλά να το αντικαταστήσετε με χυμό λεμονιού. Δεν συνιστάται η ανάμειξη διαφορετικών τύπων μανιταριών κατά το μαγείρεμα. Η εξαίρεση είναι το τηγάνισμα.


Τηγάνισμα και σοτάρισμα μανιταριών
Όλα τα λασπωτά μανιτάρια πρέπει να μουλιάζονται και να βράζονται πριν το τηγάνισμα, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης. Μπορείτε απλά να τηγανίσετε τα μανιτάρια ή μπορείτε να τα τηγανίσετε παναρισμένα. Μόνο όταν τηγανίζετε μπορείτε να αναμίξετε πολλά είδη μανιταριών για άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Ο μέσος χρόνος για το τηγάνισμα των μανιταριών είναι 20-30 λεπτά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα μανιτάρια αφού ροδίσουν καλά και τηγανιστούν τελείως.
Είναι προτιμότερο να μαγειρεύουμε τα μανιτάρια που έχουν προηγουμένως στεγνώσει με χαρτοπετσέτα για να μην περιέχουν πολύ υγρασία. Συνιστούμε να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε ένα ήδη προθερμασμένο τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Αρχικά, τα μανιτάρια μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά στο δικό τους χυμό για περίπου 20 λεπτά, μετά μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά ή κρεμμύδια και να σιγοβράζετε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα, στο τέλος μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον υγρό ή γέμιση και να σιγοβράζετε χωρίς καπάκι για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας.
Είναι πολύ νόστιμο να μαγειρεύετε μανιτάρια σε κρέμα γάλακτος, ζωμό κουνελιού ή λευκό κρασί. Αυτά τα μαγειρεμένα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο συνοδευτικό ή ως μέρος ενός πολύπλοκου πιάτου.

ΠροηγούμενοΕπόμενο
Μαγειρεύοντας μανιτάρια και ζωμούς
Όταν μαγειρεύετε φρέσκα μανιτάρια, συνιστούμε να βάλετε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο νερό, αν γίνει μπλε, σημαίνει ότι υπάρχει ένα δηλητηριώδες μανιτάρι στο τηγάνι.
Οποιαδήποτε μανιτάρια πρέπει να μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Βράζετε τα μανιτάρια γάλακτος και τη russula για 5 λεπτά, το boletus - 7 λεπτά, τα λευκά και μανιτάρια Aspen - 10 λεπτά. Βράζουμε τις μορέλες σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Chanterelles και valui – 20 λεπτά. Μετά το βράσιμο, τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλένονται με κρύο βρασμένο νερό. Τα μεγάλα μανιτάρια ψήνονται πιο γρήγορα από τα μικρά.
Τα αποξηραμένα λαχανάκια θα βράσουν καλύτερα αν προσθέσετε μια πρέζα μαγειρική σόδα στο νερό. Τα ξεφλουδισμένα μπούτια δεν θα σκουρύνουν κατά το μαγείρεμα αν τα ψήσετε χωρίς να τα κόψετε. Για να μην χάσουν τα μανιτάρια τη γεύση και το άρωμά τους κατά το μαγείρεμα, συνιστούμε να τα μαγειρεύετε μόνο σε μέτρια φωτιά. Όταν μαγειρεύετε μανιτάρια μελιού και μανιτάρια boletus, δοκιμάστε να προσθέσετε φύλλα δάφνης σε βραστό νερό το άρωμα θα γίνει πιο ευχάριστο.
Είναι εύκολο να ελέγξετε την ετοιμότητα των μανιταριών - τα ωμά μανιτάρια επιπλέουν και τα έτοιμα εγκαθίστανται στον πυθμένα.


Αλάτισμα και μαρινάρισμα μανιταριών
Για το τουρσί, τα μανιτάρια μπορούν να προβραστούν ή να μαγειρευτούν στη φυσική, επεξεργασμένη μορφή τους. Μπορείτε να το ψήσετε αμέσως στη μαρινάδα.
Όταν μαρινάρετε μανιτάρια, σας συμβουλεύουμε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι από πάνω, τότε δεν θα φοβούνται τη μούχλα.
Εάν αλατίζετε ή τουρσί μανιτάρια μόνοι σας, μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά καπάκια. Είναι καλύτερο να καλύψετε το βάζο με πολλές στρώσεις χαρτιού κεριού, να το δέσετε σφιχτά με σπάγκο και να το τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος. Όταν μαρινάρετε, δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο γαρύφαλλο, αστεροειδή γλυκάνισο και κανέλα στη μαρινάδα - αυτό θα προσθέσει ένα πικάντικο πρωτότυπο άρωμα.
Είναι καλύτερα να αλατίζετε τα μανιτάρια χωρίς κρεμμύδια, διαφορετικά θα ξινίσουν γρήγορα και θα χάσουν τη γεύση τους. Προσθέστε πολλά φύλλα άνηθου και σταφίδας - θα προσθέσουν επιπλέον άρωμα. Και τα φύλλα κερασιού και βελανιδιάς θα κάνουν τα μανιτάρια σας τραγανά και δυνατά. Είναι καλύτερο να καρυκεύετε τα αλατισμένα μανιτάρια με ηλιέλαιο, προσθέτοντας βότανα και κρεμμύδια.


Ξήρανση μανιταριών
Ο ευκολότερος τρόπος για να στεγνώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι είναι να τοποθετήσετε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια στο κάτω ράφι του ψυγείου σε φύλλα χαρτιού και μετά από 2 εβδομάδες να τα βγάλετε, να τα στεγνώσετε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες και να τα αποθηκεύσετε. Τα ξηρά μανιτάρια υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι λίγο βελούδινα στην αφή, να λυγίζουν λίγο όταν εκτίθενται σε αυτά και να μην θρυμματίζονται σε σκόνη.
Μπορείτε να αναβιώσετε τη γεύση των αποξηραμένων και μπαγιάτικων μανιταριών βυθίζοντάς τα πρώτα σε γάλα με την προσθήκη ενός κλαδιού δεντρολίβανου ή θυμαριού. Τα αποξηραμένα μανιτάρια εμποτισμένα σε αλατισμένο γάλα για αρκετές ώρες θα γίνουν σχεδόν φρέσκα.


Αποθήκευση μανιταριών
Τα μανιτάρια είναι ένα ευπαθές προϊόν. Συνιστούμε να τα αποθηκεύετε φρέσκα για όχι περισσότερο από 5-6 ώρες μετά τη συλλογή. Εξαιρέσεις αποτελούν τα μανιτάρια στρειδιών, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια. Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου μια μέρα.
Συνιστούμε να αποθηκεύετε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε πάνινη σακούλα ή γυάλινο βάζο. Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι ξηρός, δροσερός και σκοτεινός. Είναι καλύτερα να μην τα κρατάτε κοντά σε φαγητά που δύσοσσουν, όπως σκόρδο και κρεμμύδια. Εάν τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι υγρά, πρέπει να στεγνώσουν στο φούρνο για να μην εξαπλωθεί μούχλα σε αυτά. Δεν συνιστούμε να τα αποθηκεύσετε για χρόνια δεν γίνονται επικίνδυνα, αλλά χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους.
Τα αλατισμένα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν ούτε σε ζεστό ούτε κατεψυγμένο μέρος. Σε αυτή την περίπτωση, θα σκουρύνουν αισθητά. Αν εμφανιστεί λίγη μούχλα στα αλατισμένα μανιτάρια, μπορούν να πλυθούν καλά, να ταξινομηθούν και να γεμιστούν με φρέσκια μαρινάδα ή άλμη. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να παστεριώνετε τα μανιτάρια τουρσί.
Τα φαγητά με μανιτάρια θα πρέπει να παρασκευάζονται σε μικρές ποσότητες, έτσι ώστε τα πάντα να τρώγονται φρέσκα παρασκευασμένα. Με πρόσθετη θέρμανση, σχηματίζονται τοξικές ουσίες στα μανιτάρια που μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Δεν συνιστούμε να αποθηκεύετε τα μανιτάρια στο ψυγείο στο ίδιο δοχείο με άλλα προϊόντα, όπως τα λαχανικά.

Είναι η δεύτερη χρονιά που χρησιμοποιώ αυτή την απλή συνταγή. Τα μανιτάρια γίνονται πολύ νόστιμα και τραγανά! Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε ποσότητα μανιταριών, αλλά για τη μαρινάδα λαμβάνονται όλα ανά 1 λίτρο νερού.
Θα χρειαστούμε φρέσκα μανιτάρια, φρέσκα από το δάσος))

Είχα 4 κουβάδες από αυτά, ο άντρας μου έκανε ό,τι καλύτερο μπορούσε)) Έκανα ξεχωριστά τα καπέλα και τα πόδια της Μαρίνας, μου αρέσει πολύ, ειδικά επειδή αυτή τη φορά υπήρχαν πολλά καλά πόδια.
Και έτσι, καθαρίζουμε και ξεπλένουμε καλά τα πόδια. Κόψτε σε κύκλους. Τα ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να δέσουν τα μανιτάρια.

Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε πολύ καλά τα πόδια

Και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι.
Για τη μαρινάδα βράζω χωριστά νερό για να γίνει πιο γρήγορο) Και με αυτό το νερό ρίχνω τα μανιτάρια. Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα μπαχαρικά για 1 λίτρο νερό: 6 κόκκους πιπεριού, μαύρο και μπαχάρι, 6 φύλλα δάφνης, μπορείτε να προσθέσετε γαρύφαλλο - αυτό κάνει η πεθερά μου, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κόλιανδρο.

Ρίχνουμε βρασμένο νερό στο τηγάνι και προσθέτουμε μπαχαρικά.

Προσθέστε ξανά 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού.

Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.

Αφού βράσουν, μαγειρεύουμε τα μανιτάρια για 10 λεπτά, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.

Τα μαριναρισμένα πόδια μας είναι έτοιμα!

Τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τα παραγγέλνουμε με μεταλλικά καπάκια. Αφού κρυώσει, φυλάσσεται στο ψυγείο.

Το ίδιο κάνω και με τα καπάκια, αλλά για αυτό χρησιμοποιώ τα πιο μικρά μανιτάρια για να τα βάλω ολόκληρα ή να τα κόψω στη μέση. Ανοίγουμε πάντα ένα βάζο για τις γιορτές. Σε όλους αρέσουν πολύ τα μανιτάρια μου!
Καλή όρεξη σε όλους!

Χρόνος μαγειρέματος: PT01H00M 1 ώρα.

Κονσερβοποιημένα μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι... υπάρχουν περισσότερες από αρκετές προετοιμασίες για αυτό το λαχταριστό. Και μόνο η ανάμνηση αυτής της συναρπαστικής λιχουδιάς κάνει το στόμα κάθε γκουρμέ. Μετά από όλα, ένα τέτοιο εκλεκτό πιάτο θα συμπληρώσει ποιοτικά και θα διαφοροποιήσει το μενού οποιασδήποτε γιορτής. Για να ετοιμάσεις όμως τα δώρα του δάσους, θα πρέπει να δουλέψεις λίγο.

Ας αποκαλύψουμε μερικά μυστικά της τέχνης της προετοιμασίας αυτής της λιχουδιάς και ας μάθουμε πώς να μαρινάρετε στο σπίτι.

Κάθε νοικοκυρά λατρεύει να εκπλήσσει την οικογένειά της και τους καλεσμένους της με το χαρακτηριστικό της σπιτικό πιάτο. Από αυτή την άποψη, πολλοί αρνούνται να αγοράσουν προϊόντα σε σούπερ μάρκετ που μπορούν να παρασκευαστούν με τα χέρια τους, ειδικά αν η οικοδέσποινα γνωρίζει τα κύρια μυστικά της μαγείας στην κουζίνα.

Ας αποκαλύψουμε τα κύρια μυστικά και τις συνταγές για την προετοιμασία αριστουργηματικών μανιταριών τουρσί για το χειμώνα, γιατί ένα τέτοιο πιάτο είναι μια αξεπέραστη λιχουδιά.

Το ήξερες; Για πολύ καιρό γίνονταν συζητήσεις για το σε ποιο βασίλειο έπρεπε να ανήκει αυτό το προϊόν: φυτά ή ζώα. Και ως αποτέλεσμα, το 1960, αναγνωρίστηκε ένα ξεχωριστό βασίλειο - το βασίλειο των μανιταριών. Οι εκπρόσωποί του αποτελούνται από πρωτεΐνες (που τα φέρνει πιο κοντά στα ζώα), υδατάνθρακες και μέταλλα (αυτά τα συστατικά είναι εγγενή στα φυτά).

1. Για αυτή τη διαδικασία, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο εμαγιέ ή κονσερβοποιημένα δοχεία, καθώς τέτοια δοχεία δεν διαβρώνονται από το ξύδι.
2. Όσο για το ίδιο το ξύδι για τη μαρινάδα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ψωμί ή ξύδι φρούτων. Η καλύτερη επιλογή είναι ο Ρήνος (φωλιά) και το αρωματικό ξύδι.
3. Τα μικρά μανιτάρια τουρσί ολόκληρα, κόβοντας μόνο το κάτω μέρος του στελέχους. Αυτό θα προσθέσει επίσης μια αξεπέραστη εμφάνιση στο πιάτο.
4. Εάν κατά τη διάρκεια ενός «ήσυχου κυνηγιού» ​​συναντήσατε μόνο μεγάλα δώρα του δάσους, συνιστάται να τα κόψετε σε 3-4 μέρη.
5. Συνιστάται να διατηρούνται τα καπάκια των μανιταριών πορτσίνι και ασπέν χωριστά από τις ρίζες.
6. Πρέπει να διατηρηθεί χωρίς το δέρμα.
7. Η προετοιμασία της αξίας για τη διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει μούλιασμα για αρκετές ώρες.

Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για τουρσί;

Όλοι οι εκπρόσωποι αυτού του διαφορετικού βασιλείου είναι κατάλληλοι για το τουρσί μανιταριών για το χειμώνα σε βάζα, εκτός από τα δηλητηριώδη, φυσικά.

Το ήξερες; Τα μανιτάρια θεωρούνται οι πιο διαφορετικοί από τους κατοίκους της γης. Υπάρχουν περίπου δύο εκατομμύρια ποικιλίες, από τις οποίες μόνο 100.000 έχουν μάθει, και ακόμη λιγότερες έχουν ταξινομηθεί.

Όταν ψάχνετε για ένα είδος για διατήρηση, η επιλογή σας θα πρέπει να είναι: πρασινάδες, κωπηλάτες, καπάκια γάλακτος σαφράν, μπολέτες, κατσίκες, λιπαρά κ.λπ.

Μέθοδοι τουρσί

Υπάρχουν περισσότερες από αρκετές συνταγές για την παρασκευή μανιταριών τουρσί για το χειμώνα. Υπάρχουν όμως μόνο δύο που μάλλον καταφεύγουν όλες οι νοικοκυρές.

Βράζοντας μανιτάρια στη μαρινάδα

Αυτή η μέθοδος έχει μεγάλη ζήτηση, αφού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος η αγαπημένη λιχουδιά μουλιάζεται σε όλα τα συστατικά της μαρινάδας και αποκτά ιδιαίτερα αρωματικά γευστικά χαρακτηριστικά. Για να εφαρμόσετε αυτή τη μέθοδο θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μανιτάρια?
• 0,5 κ.σ. νερό;
• το ένα τρίτο ενός ποτηριού επιτραπέζιο ξύδι.
• 1 κ.γ. άλας;
• 1 κουτ Σαχάρα;
• 5-6 κομμάτια μπαχάρι?
• γαρίφαλο, για γεύση?
• οξύ (στην άκρη του μαχαιριού).

Το νερό χύνεται σε ένα σμάλτο μπολ, προστίθεται ξύδι και αλάτι και τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αυτό το μείγμα. Όλα αυτά πρέπει να βράσουν και να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά.

Σπουδαίος! Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον τύπο του κύριου συστατικού: τα καπάκια από μανιτάρια πορτσίνι και μανιτάρια, καθώς και τα μανιτάρια και τα μανιτάρια μαγειρεύονται για 20-25 λεπτά, τα πόδια τους - 15-20 λεπτά, - 25-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να συλλέξετε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα για να μην γίνει θολή η μαρινάδα.

Εάν τα μανιτάρια σας έχουν βυθιστεί στον πάτο του τηγανιού και δεν βγαίνει πλέον αφρός κατά το βράσιμο, μπορείτε να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά. Στη σχεδόν έτοιμη λιχουδιά μπορείτε να προσθέσετε μπαχάρι, ζάχαρη, γαρύφαλλο, κιτρικό οξύ και φύλλο δάφνης. Το κρύο πιάτο πρέπει να τοποθετηθεί σε βάζα, να γεμίσει μέχρι πάνω με αρωματικό υγρό και να κλείσει καλά με καπάκια.

Βράζουμε τα μανιτάρια χωριστά από τη μαρινάδα

Αυτή η συνταγή για τη διατήρηση των μανιταριών για το χειμώνα περιλαμβάνει το βράσιμο των φρούτων του δάσους χωριστά από τη μαρινάδα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος μοιάζει με αυτή που υποδείχθηκε στην προηγούμενη μέθοδο.
Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο γεμάτο με αλατισμένο νερό (30-40 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) και μαγειρεύονται μέχρι το προϊόν να καθίσει στη μία πλευρά και το νερό να γίνει διαυγές, θυμόμαστε να αφαιρέσετε τον αφρό. Στη συνέχεια, η μαγειρεμένη λιχουδιά τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να προετοιμάσετε παράλληλα μια μαρινάδα, για την οποία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά (δοσολογίες που υποδεικνύονται ανά 1 λίτρο):

• 80% ουσία ξιδιού: 3 κουταλιές της σούπας ή 9% ξύδι (1 πολύπλευρο ποτήρι).
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• φύλλα δάφνης - 4-5 τεμάχια.
• μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια?
• μπαχάρι - 6 μπιζέλια?
• γαρίφαλο - 2-3 μπουμπούκια?
• ξηρό - 2-3 g.

Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν και να βράσουν. Στη συνέχεια, ρίξτε το υγρό που προκύπτει πάνω από τα κρύα μανιτάρια που έχουν τοποθετηθεί σε βάζα και καλύψτε με πλαστικά καπάκια.

Σπουδαίος! Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν κιτρικό οξύ στη μαρινάδα (κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού). Αυτό το συστατικό είναι ένα είδος εμβολιασμού του πιάτου κατά της αλλαντίασης. Για τον ίδιο σκοπό, δεν συνιστάται το κλείσιμο βάζων με μεταλλικά καπάκια.

Ποια μέθοδο μαριναρίσματος να επιλέξω;

Και οι δύο συνταγές για μανιτάρια τουρσί για τον χειμώνα είναι ισοδύναμες, αφού στο τέλος βγάζεις ένα αξεπέραστο πιάτο. Αλλά, αν σχεδιάσετε μια γραμμή διαίρεσης, τότε η πρώτη μέθοδος μπορεί να ονομαστεί πιο νόστιμη και η δεύτερη - αντιπροσωπευτική.
Το γεγονός είναι ότι η μαρινάδα στην οποία μαγειρεύτηκαν τα μανιτάρια θα σκουρύνει και θα ξεθωριάσει λίγο με τον καιρό και θα γίνει παχύρρευστη. Αλλά η γεύση της λιχουδιάς του δάσους θα είναι ιδιαίτερα αρωματική και δελεαστική για τους γευστικούς κάλυκες.

Με τη δεύτερη μέθοδο, η μαρινάδα θα είναι διάφανη και ελαφριά. Επομένως, όταν επιλέγετε πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα σε βάζα, πρέπει να διαμορφώσετε με σαφήνεια μόνοι σας τον σκοπό αυτής της διαδικασίας: να προετοιμάσετε ένα αριστουργηματικό πιάτο για το τραπέζι του σπιτιού ή ένα αντίγραφο για "ειδικές περιστάσεις".

Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί

Το επιτυχημένο κυνήγι για δώρα στο δάσος είναι μόνο η μισή μάχη, αν και εδώ χρειάζεται ιδιαίτερη επαγρύπνηση, καθώς η ποικιλία των ειδών μανιταριών μπορεί να μπερδέψει ακόμη και τον πιο έμπειρο μανιταροσυλλέκτη. Θα πρέπει να κοιτάξετε ιδιαίτερα προσεκτικά κάθε μανιτάρι για να μην καταλήξει στο καλάθι.

Μετά τη συλλογή, πρέπει να προετοιμαστείτε για συντήρηση στο σπίτι.

Ταξινόμηση

Τα συλλεγόμενα δασικά προϊόντα πρέπει να ταξινομούνται ανά είδος, γιατί κάθε ποικιλία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά (γεύση, οσμή, χρόνο και συμπεριφορά κατά το μαγείρεμα). Συνιστάται επίσης η διαίρεση του είδους κατά μέγεθος. Ένα αισθητικό κριτήριο παίζει εδώ: τα μανιτάρια περίπου του ίδιου μεγέθους φαίνονται πολύ πιο ελκυστικά σε ένα γιορτινό τραπέζι.

Σπουδαίος! Εάν θέλετε να φτιάξετε διάφορα μανιτάρια, θα πρέπει να θυμάστε ότι, παρά τις πληροφορίες που αναφέρονται στις συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών τουρσί για το χειμώνα, ορισμένα είδη δεν πρέπει να μαγειρεύονται μαζί. Έτσι, το boletus θα σκουρύνει εάν τοποθετηθεί στο ίδιο δοχείο με το boletus. Το μαγείρεμα του λευκού μπολέτου, του μπολέτου και του μπολέτου σε ένα σκεύος τελειώνει με το ψήσιμο υπερβολικά, ενώ το άσπρο μπολέτο και το μπολέτο είναι λίγο.

Μούλιασμα και μούλιασμα

Αυτές οι διαδικασίες σχετίζονται με είδη όπως τα μανιτάρια μελιού, τα valui και οι χοίροι και αποτελούν μοναδικές μεθόδους καθαρισμού. Για παράδειγμα, συνιστάται να μουλιάσετε τα μανιτάρια μελιού για μια ώρα σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια να τα ξεπλύνετε κάτω από ένα ρεύμα υψηλής πίεσης νερού. Αυτή η μέθοδος θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο που θα απαιτηθεί για τον χειροκίνητο καθαρισμό.
Όσο για το valuev και, πριν το τουρσί, πρέπει να μουλιάσουν για δύο μέρες σε αλατισμένο κρύο νερό. Το νερό χρειάζεται αλλαγή κάθε 10-12 ώρες.

Δεν συνιστάται να μουλιάζετε τις υπόλοιπες ποικιλίες (λευκοί μπολέτες, μπολέτες, γαλακτοκαλλιέργειες, μπολέτες κ.λπ.), καθώς θα απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία. Απλώς πρέπει να πλυθούν σε τρεχούμενο νερό.

Καθάρισμα

Σχεδόν κάθε μονάδα μανιταριών χρειάζεται ατομική επιθεώρηση και καθαρισμό.Έτσι, για τα μανιτάρια και τα μανιτάρια βουτύρου, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από τα καπάκια και τα τελευταία συνιστάται πρώτα να βυθιστούν σε βραστό νερό για 1 λεπτό για να διευκολυνθεί αυτή η διαδικασία. Στα λευκά μπολέτα, μπολέτους, ρουσούλα κ.λπ., τα πόδια διαχωρίζονται από τα καπάκια και τα καντερέλια καθαρίζονται επιμελώς από βρωμιά και υπολείμματα κάτω από τρεχούμενο νερό.

Όταν εμφανίστηκαν μανιτάρια eringi στο σπίτι, σήκωσα τα χέρια μου: πώς να τα μαγειρέψω; Τηγανίζουμε ή μαγειρεύουμε σούπα; Πράγματι, το λευκό μανιτάρι στέπας έκανε εντυπωσιακή εντύπωση. Μεγάλο, μόνο 5-6 τεμάχια ανά κιλό. Ένα μικροσκοπικό καπέλο, όχι ανάλογο με το πόδι. Το πόδι είναι επίσης εκπληκτικό - πυκνή δομή, χιόνι-λευκό, σαρκώδες. Ενδιαφέρων! Και η γεύση με ευχαρίστησε - ένα λεπτό, καρύδι, ελαφρώς γλυκό μανιτάρι.

Όπως κάθε περίεργος άνθρωπος, έψαξα στο Διαδίκτυο και ανακάλυψα τι είδους μανιτάρι είναι αυτό - eringa. Θα θέλατε να σας παρουσιάσω και να σας πω για τις συνταγές;

Γνωρίστε το μανιτάρι Eringa

Θα απαριθμήσω όλα τα ονόματα ενός προϊόντος που είναι εξωτικό για εμάς, ίσως το έχετε ήδη γνωρίσει: βασιλικό μανιτάρι στρειδιών, μανιτάρι στέπας πορτσίνι, μπολέτο στέπας, ερίνγκι, στρείδι, κορεάτικο ή κινέζικο μανιτάρι.

Σε χώρες όπου αυτό το περίεργο μανιτάρι έχει ήδη δοκιμάσει, τρώγεται ωμό και προστίθεται σε σαλάτες λαχανικών. Ετοιμάζουν σούπες, μαγειρεύουν, ψήνουν και τηγανίζουν. Παρεμπιπτόντως, το eringi μοιάζει με το boletus μας, ο ζωμός στις σούπες είναι διαυγής και πλούσιος.

Στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, της Μεσογείου και της Βόρειας Αφρικής, όπου οι ερίγινγκς φυτρώνουν στη φύση, τα δώρα της στέπας ήταν από καιρό δημοφιλή. Στη Νότια Κορέα καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα, από όπου μας τα προμηθεύονται.

Το μανιτάρι στρείδια στέπας απορροφάται καλά από το σώμα, σε αντίθεση με τα περισσότερα από τα αντίστοιχα του δάσους. Θεωρείται διαιτητικό και αρκετά υγιεινό προϊόν.

Θερμιδική περιεκτικότητα ερινγκ ανά 100 γρ. - 40 kcal.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια eringi

Τα μανιτάρια είναι καλά από μόνα τους αν τα τηγανίσετε στο λάδι για περίπου πέντε λεπτά. Κατά τη γνώμη μου, η υπερβολή με τα μπαχαρικά θα καταστρέψει μόνο το πιάτο. Ακατέργαστο, ομολογώ, δεν έχω τολμήσει να το δοκιμάσω ακόμα. Ως συνήθως, εδώ είναι μερικά μυστικά, ώστε όταν αρχίσετε να μαγειρεύετε για πρώτη φορά μπολέτο στέπας, να αισθάνεστε πιο σίγουροι.

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια eringi

Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τα μανιτάρια στρειδιού, εκτός αν χρειαστεί να αφαιρέσετε πιθανή μόλυνση και να κόψετε το κάτω μέρος του στελέχους. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα πλύνετε και να τα βάλετε στο μαγείρεμα.

Πόσο καιρό να τηγανίσετε το ερίνγκι:

Γρήγορα, πολύ γρήγορα. Η όλη διαδικασία τηγανίσματος διαρκεί 5 λεπτά, αλλά στη συνέχεια συνιστάται να κρατήσετε τα μανιτάρια για 10 λεπτά, σκεπάζοντάς τα σφιχτά.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια:

Τα Eringi ψήνονται για 15 λεπτά αφού βράσει το νερό.

Πώς να τηγανίζετε το ερίνγκι

Προσφέρω την πιο απλή συνταγή για το τηγάνισμα μανιταριών στέπας, αλλά σας συμβουλεύω να τα σιγοβράζετε λίγο στην αρχική σάλτσα.

Παίρνω:

• Ερίγγι – 500-600 γρ.
• Κρέμα με χαμηλά λιπαρά - 70 ml.
• Λευκό ξηρό κρασί - 70 ml.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• Μια πρέζα πιπέρι, κλωνάρια άνηθο και αλάτι.

Συνταγή μαγειρικής:

1. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια κατά μήκος κατά μήκος του στελέχους.
2. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, τακτοποιούμε τα κομμάτια στη σειρά και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά.
3. Αναποδογυρίζουμε και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για μερικά λεπτά ακόμα.
4. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλατίζουμε. Σκεπάζουμε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και τυλίγουμε το σκεύος.
5. Αφήστε για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι κρίκοι θα "φτάσουν" - θα βγάλουν λίγο ζουμί και θα χαλαρώσουν.
6. Στον καθορισμένο χρόνο, ετοιμάστε γρήγορα τη σάλτσα: ρίξτε την κρέμα και το κρασί στο τηγάνι, προσθέστε λίγο αλάτι.
7. Αφήνουμε να βράσει και μεταφέρουμε τα ριγκ στο τηγάνι. Καταγράψτε το χρόνο: σιγοβράστε για μισό λεπτό, αναποδογυρίστε και σιγοβράστε ξανά για την ίδια ώρα. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τα μανιτάρια στη σάλτσα, αλλά απλώς περιχύστε το πάνω από το τηγανισμένο ερίνγκι.
8. Πασπαλίζουμε το έτοιμο πιάτο με άνηθο.

Συνταγή μανιταρόσουπας Ering

Το πρώτο πιάτο κορεάτικων μανιταριών έχει γεύση σαν σούπα λευκών μανιταριών. Μόνο που η γεύση είναι πιο πρωτότυπη, με μια νότα καρυδιού.

Θα χρειαστείτε:

• Λευκό μανιτάρι στέπας - 2 τεμ.
• Νερό - 3 λίτρα.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Καρότο.
• Βολβός.
• Μια σκελίδα σκόρδο.
• R. λάδι - 2 μεγάλες κουταλιές.
• Αλάτι, ένα μάτσο μυρωδικά και πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα:

1. Κόβουμε τα καθαρά μανιτάρια κατά μήκος και μετά τα χωρίζουμε σε μισούς δακτυλίους. Το πάχος των πλακών δεν υπερβαίνει τα 5 mm.
2. Τρίψτε το καρότο χοντροκομμένο και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε τα χόρτα.
3. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά αφού βράσει το υγρό. Αφαιρέστε τον αφρό αν είναι πολύς.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τους κύβους του κρεμμυδιού και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
5. Προσθέτουμε τα καρότα, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα τρία λεπτά.
6. Προσθέστε το ψητό και τις πατάτες στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά μετά το βράσιμο.
7. Η μανιταρόσουπα είναι καλή με την προσθήκη ξινή κρέμα κατά το σερβίρισμα. Μην ξεχάσετε να πασπαλίσετε με βότανα.

Yeringi στιφάδο σε γλυκόξινη σάλτσα στα κορεάτικα

Βρήκα τη συνταγή και ενθουσιάστηκα. Η συνταγή για το πιάτο με μανιτάρια στρείδια ακολουθεί όλους τους κανόνες της κορεατικής κουζίνας. Η μαρινάδα από σάλτσα σόγιας και μέλι είναι απίστευτα δημοφιλής τον τελευταίο καιρό. Με αυτό μαγειρεύονται κοτόπουλο, γαρίδες και λαχανικά.

Παίρνω:

• Μανιτάρια Yeringa - 200 γρ.
• Χυμός λεμονιού - μια κουταλιά της σούπας.
• Σάλτσα σόγιας - 2 μεγάλες κουταλιές.
• Μέλι - 2 μεγάλες κουταλιές.
• Ηλιέλαιο (ελαιόλαδο) - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι, σουσάμι.

Πώς να ετοιμάσετε το eringi:

1. Τηγανίζουμε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι - θα αποκαλύψουν πλήρως τη γεύση τους. Θυμηθείτε να ανακατεύετε όσο τηγανίζετε καθώς καίγεται γρήγορα.
2. Προσθέστε μέλι, σάλτσα, βούτυρο, συν μια κουταλιά χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε (για ταχύτητα, χρησιμοποιούμε μπλέντερ).
3. Κόβουμε το ερίνγκι σε κύκλους και μαρινάρουμε στο πρώτο μπολ.
4. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο του μπολ, μοιράζοντας τη μαρινάδα και αφήνουμε για 20 λεπτά.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τοποθετήστε τα ερινγκ σε μια στρώση σε ένα τηγάνι χωρίς λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Ρυθμίστε τη θερμότητα χωρίς να αφήσετε το μέλι να καεί. Τηγανίζουμε όλα τα μαριναρισμένα παρασκευάσματα.
6. Μην αδειάζετε τη μαρινάδα. Όταν ψηθούν όλα τα μανιτάρια στρείδια, τα επιστρέφουμε στη μαρινάδα στο τηγάνι.
7. Σιγοβράζουμε μαζί για 2-3 λεπτά. Η σάλτσα θα πήξει και θα σκουρύνει λίγο.
8. Τοποθετούμε σε πιατέλα, περιχύνουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα από το ταψί και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Πώς να αποθηκεύσετε το μανιτάρι πορτσίνι στέπας

Τα μανιτάρια στρείδια θα διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες, συσκευασμένα σε χάρτινη σακούλα. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, παγώστε το

Πώς να καταψύξετε το eryingi

Κόβουμε τα μανιτάρια σε αυθαίρετα κομμάτια, τα βάζουμε σε ταψί και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Μετά από 1-2 ώρες, αφαιρέστε και μοιράστε σε σακουλάκια.

Μια άλλη συνταγή για την παρασκευή μανιταριών πορτσίνι στέπας είναι το κουρκούτι. Ελπίζω ότι τώρα δεν θα έχετε ερωτήσεις σχετικά με το πώς να προετοιμάσετε το eringi. Να έχετε πάντα νόστιμο φαγητό!

Φωτογραφία: wikigrib.ru
Τα μανιτάρια είναι διαφορετικά - όχι μόνο αγορασμένα από το κατάστημα και το δάσος, αλλά και στέπα. Θα σας πούμε για το μαρινάρισμα μανιταριών πορτσίνι στέπας σε αυτή τη συνταγή.

Τα μανιτάρια στέπας πορτσίνι διαφέρουν από τα αντίστοιχα του δάσους με διάφορους τρόπους. Αναπτύσσονται στις στέπες όπου υπάρχουν ομπρελόφυτα. Το καπάκι του λευκού μανιταριού στέπας μπορεί να φτάσει σε διάμετρο τα 25 εκατοστά, έχει χρώμα λευκό ή ανοιχτό κίτρινο, όσο πιο παλιό είναι το μανιτάρι τόσο πιο χωνευτικό έχει. Γενικά, αυτό το μανιτάρι είναι σαρκώδες, με γλυκιά γεύση. Αυτά τα μανιτάρια μοιάζουν στη γεύση με μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια, αλλά η σάρκα τους είναι λίγο πιο χονδροειδής.

Τα λευκά μανιτάρια στέπας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, τουρσί και αλατισμένα. Σήμερα θα μιλήσουμε για το τουρσί λευκών μανιταριών στέπας. Όποιος λατρεύει τις παρασκευές μανιταριών θα λατρέψει αυτό το ορεκτικό!

Συστατικά:

μανιτάρια πορτσίνι, (στέπα) νερό, ανά 1 λίτρο: μαύρο πιπέρι, 6 μπιζέλια, δάφνη, 3 γαρύφαλλα, 3 ζάχαρη, 2 κ.σ. αλάτι, 4 κουτ. ξύδι, 3 κουτ. (οξικό οξύ)

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια τουρσί στέπας:

Φωτογραφία: wikigrib.ru
Προετοιμάστε τα μανιτάρια: αφαιρέστε τα υπολείμματα του δάσους, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό (ακόμα καλύτερα - μουλιάστε για τουλάχιστον μισή ώρα), βάλτε σε ένα τηγάνι, προσθέστε νερό, βράστε για 15-20 λεπτά, στραγγίστε.

Για τη μαρινάδα, βάζετε όλα τα υλικά σε ένα τηγάνι (δεν προσθέτετε ακόμα ξύδι), αφήνετε να πάρουν μια βράση, προσθέτετε τα μανιτάρια και μαγειρεύετε μέχρι να καθίσουν στον πάτο του τηγανιού.

Ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα, ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι πάνω από κάθε βάζο, κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.

Αποθηκεύστε τα μανιτάρια τουρσί στέπας σε δροσερό μέρος αφού κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλές προετοιμασίες!

Φίλοι, έχετε δοκιμάσει ποτέ λευκά μανιτάρια στέπας; Αν το δοκιμάσατε, πείτε μας τις εντυπώσεις σας στα σχόλια αυτής της συνταγής.