Κιμάς σκαντζόχοιροι με ρύζι χωρίς. Κιμάς σκαντζόχοιροι με ρύζι σε σάλτσα κρέμας

Οι «σκαντζόχοιροι» ρυζιού με κιμά είναι ένα καλό πιάτο για ένα καθημερινό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Δείτε μερικά από αυτά.

«Σκαντζόχοιροι» από τη συνταγή πρώτη

Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• κιμάς (μπορεί να αναμιχθεί με χοιρινό) - 300 g.
• 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι?
• μερικές κουταλιές (3-4) κουταλιές της σούπας ρύζι.
• 1-2 καρότα (μικρά);
• βούτυρο - κουτάλι (μεγάλο)?
• αλάτι, αυγό?
• νερό ή ένα ποτήρι ζωμό κρέατος?

Για τη σάλτσα:

• μισή κρέμα γάλακτος?
• 3 πόσιμο νερό (ή ζωμός)?
• άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός?
• 1-2 κ.σ. αλεύρι σίτου.

Πώς να μαγειρέψετε σκαντζόχοιρους από κιμά: τεχνολογία

Ξεπλένουμε το ρύζι και το βράζουμε μέχρι να μισομαγειρευτεί. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο. Ετοιμάζουμε τον κιμά. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε ένα αυγό, χτυπήστε το λίγο, προσθέστε τηγανητά λαχανικά, το ρύζι και τον κιμά σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι για γεύση, ίσως πιπέρι. Κάντε στρογγυλές μπάλες. Τοποθετούμε τους σκαντζόχοιρους σε ένα ταψί, γεμίζουμε μέχρι τη μέση με νερό (ζωμό), σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς περίπου για να ψήσετε κιμά «σκαντζόχοιρους» με ρύζι.

Η συνταγή για αυτό το πιάτο περιλαμβάνει το οποίο παρασκευάζεται ως εξής. Ζεσταίνουμε το αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι και ρίχνουμε μέσα περίπου μισό λίτρο ζεστό νερό (ζωμό). Ανακατεύουμε, προσθέτουμε την καθορισμένη ποσότητα κρέμας γάλακτος και λίγη ζάχαρη για γεύση. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα προσθέτουμε στη σάλτσα. Προσθέστε λίγο αλάτι. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, περιχύνουμε με σάλτσα ξινή κρέμα πάνω από τους σκαντζόχοιρους και σιγοβράζουμε. Το αποτέλεσμα ήταν ένα χορταστικό και νόστιμο δεύτερο πιάτο που ονομάζεται «Σκαντζόχοιροι» από κιμά με ρύζι». Η συνταγή είναι κατάλληλη για καθημερινό μενού. Καλή όρεξη!

Κιμάς «σκαντζόχοιροι» με ρύζι: συνταγή δεύτερη

Μπορείτε να ετοιμάσετε σκαντζόχοιρους με τον ακόλουθο τρόπο. Συστατικά:

• κιμάς (μοσχάρι) περίπου 250 γρ.
• λευκό λάχανο σε ποσότητα ¼ μεγάλου πιρουνιού.
• ρύζι σε ποσότητα 100 g.
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• σάλτσα ντομάτας 250 γρ.
• μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες μαγειρέματος

Ψιλοκόβουμε το λάχανο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τεμαχιστή). Το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει σε αλατισμένο νερό. Αφήνουμε να κρυώσει. Ανακατεύουμε τον κιμά με το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λάχανο. Αλατίζουμε και προσθέτουμε πιπέρι. Η καθορισμένη ποσότητα είναι μέχρι να ψηθεί το μισό. Προσθέστε στον κιμά και ανακατέψτε. Τυλίξτε μικρές μπάλες από την προετοιμασμένη μάζα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σφιχτά σε μια κατσαρόλα ή ταψί. Ετοιμάστε σάλτσα για τους σκαντζόχοιρους. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με το αλεύρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη μαγιονέζα. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Οι λάτρεις της γεύσης σκόρδου μπορούν να προσθέσουν μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο. Ρίχνουμε την έτοιμη σάλτσα στο τηγάνι με τους σκαντζόχοιρους και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο! Σερβίρετε σκαντζόχοιρους κρέατος με ένα συνοδευτικό με ρύζι, ζυμαρικά ή πατάτες. Καλή όρεξη!

Πρόσθετα συστατικά για την προετοιμασία «σκαντζόχοιρων» μπορεί να περιλαμβάνουν προϊόντα όπως καρότα, αυγά, πιπεριές και βότανα. Μπορούν να τεμαχιστούν και να τοποθετηθούν απευθείας στον κιμά ή να προστεθούν στη σάλτσα. Μαγειρέψτε και διασκεδάστε!

Τα πιάτα με κιμά εμφανίζονται τακτικά στην κουζίνα: ζυμαρικά, κοτολέτες, κεφτεδάκια, κατσαρόλες και άλλα υπέροχα χορταστικά προϊόντα κρέατος.

Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλές νοικοκυρές λατρεύουν να περιποιούνται τον εαυτό τους και τις οικογένειές τους με κιμά σκαντζόχοιρους (μπάλες). Τις περισσότερες φορές, προστίθεται ρύζι σε αυτά, γεγονός που κάνει το πιάτο πιο χορταστικό, επιπλέον, αυτοί οι σκαντζόχοιροι με ρύζι μπορούν να καταναλωθούν χωρίς συνοδευτικό.

Βήμα πρώτο: επιλογή κιμά

Για να προετοιμάσετε θρεπτικά, νόστιμα και ταυτόχρονα υγιεινά προϊόντα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά συστατικά. Οι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν τη χρήση αποκλειστικά μακρόσπερμου ρυζιού και την προσεκτική επιλογή κιμά.

Φροντίστε να μην αναδύει περίεργες μυρωδιές, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη μελέτη του χρώματος. Ο καλός κιμάς μπορεί να έχει μια μπορντώ, κόκκινη ή απαλό ροζ απόχρωση, ανάλογα με το είδος του κρέατος στη σύνθεσή του.

Είναι καλύτερο να αγοράζετε κιμά φρέσκο ​​και όχι κατεψυγμένο. Θυμηθείτε το ανάμεσα στα δάχτυλά σας, θα πρέπει να είναι αφράτο, αλλά και πάλι αρκετά πυκνό. Δεν πρέπει να αγοράζετε θρυμματισμένο, χωρίς σχήμα ή κολλημένο κιμά.

Κλασική συνταγή για σκαντζόχοιρους με κρέας

Παραδοσιακά, οι νοικοκυρές παρασκεύαζαν σκαντζόχοιρους από μοσχαρίσιο κρέας ή συνδύαζαν κιμά και τους έβγαζαν σε μια κατσαρόλα.

Αρχικά, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το ρύζι και να το μαγειρέψετε μέχρι να μισοψηθεί. Το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι, το ξεπλένουμε με κρύο νερό και περιμένουμε να κρυώσει το ρύζι. Εν τω μεταξύ, συνδυάστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον κιμά και το αυγό σε ένα ξεχωριστό δοχείο.

Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί μόνο αλάτι και πιπέρι, χωρίς πρόσθετα μπαχαρικά, αλλά μπορείτε να προσθέσετε σε αυτή τη λίστα σύμφωνα με το γούστο και την κρίση σας. Προσθέστε όλα τα απαραίτητα καρυκεύματα και το κρύο ρύζι.

Ανακατέψτε ξανά την ουσία έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Φτιάξτε μικρές μπάλες. Ετοιμάστε τη σάλτσα ξεχωριστά: ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με ντομάτα, προσθέστε νερό, αλάτι και πιπέρι, μια μικρή ποσότητα βασιλικού θα είναι κατάλληλη.

Τοποθετούμε τους σκαντζόχοιρους και το ρύζι σε μια κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα γενναιόδωρα. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί τελείως το ρύζι. Κατά κανόνα, αυτό δεν διαρκεί περισσότερο από 35-40 λεπτά.

Ρύζι και σκαντζόχοιροι κρέας στο φούρνο

Το μαγείρεμα σκαντζόχοιρων στο φούρνο είναι βολικό γιατί δεν χρειάζεται να αφιερώσετε πολύ χρόνο σε αυτό, κάτι που εκτιμάτε τόσο πολύ. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ετοιμάσετε όλα τα υλικά και να περιμένετε το αποτέλεσμα.

Ο κιμάς κοτόπουλου είναι κατάλληλος για αυτή τη συνταγή το πιάτο θα είναι διαιτητικό και κατάλληλο ακόμη και για παιδιά. Έτσι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• Κιμάς - 450 g;
• Ρύζι - 1 ποτήρι;
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 λοβό πιπεριά?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• Λάδι για τηγάνισμα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι, πιπέρι, πρόσθετα μπαχαρικά και βότανα (οποιοδήποτε) - για γεύση.

Ανακατεύουμε τον κιμά με το ρύζι και το αυγό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και τα προσθέτουμε στην ουσία που προκύπτει, αλατοπιπερώνουμε. Για τη σάλτσα, ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το σκόρδο και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

Πλάθουμε τους σκαντζόχοιρους και τους τοποθετούμε σε μια φόρμα (ταψί), που έχουμε ήδη αλείψει με λάδι. Τα περιχύνουμε ομοιόμορφα με τη σάλτσα και τα τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο. Συνιστάται να ψήσετε αυτό το υπέροχο πιάτο σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών για 45 λεπτά.

Μια απλή συνταγή για σκαντζόχοιρους σε σάλτσα σε τηγάνι

Όταν μαγειρεύετε σκαντζόχοιρους σε ένα τηγάνι, οι μπάλες καλύπτονται με μια ιδιαίτερα νόστιμη τηγανισμένη κρούστα, κάτι που οφείλεται στη δημοτικότητα αυτής της συνταγής.

Για να ετοιμάσετε ένα πλούσιο δείπνο, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Έτοιμος κιμάς - 600 g;
• Ρύζι - 200 g;
• Αυγό κοτόπουλου μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
• Μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
• Αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά - 3-4 κ.σ. μεγάλο.;
• Κεφαλή κρεμμυδιού - 1 τεμ.
• Ένα μάτσο πράσινο?
• Κέτσαπ, ξινή κρέμα και νερό για σάλτσα - 100 g το καθένα.
• Αλάτι, μείγμα πιπεριών και άλλων καρυκευμάτων - για γεύση.

Αρχικά θα πρέπει να ετοιμάσετε τη βάση για τις μπάλες κρέατος με ρύζι. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε ένα μεγάλο αυγό στον κιμά και μετά ρίξτε ρύζι σε αυτό.

Δεν χρειάζεται να το βράσετε πρώτα, απλώς ξεπλύνετε με κρύο νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, καρυκεύματα, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.

Τρίψτε τα καρότα, τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια στο μπλέντερ ή ψιλοκόψτε. Προσθέστε λαχανικά στη βάση του σκαντζόχοιρου.

Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να έχετε μια λεία συνοχή. Η περαιτέρω διαδικασία μαγειρέματος είναι εξαιρετικά απλή: φτιάξτε μπάλες, κυλήστε τις από όλες τις πλευρές σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Εν τω μεταξύ, πρέπει να αναμίξετε κέτσαπ, ξινή κρέμα και έτοιμο βραστό νερό σε ξεχωριστό δοχείο. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε σταδιακά την ουσία που προκύπτει στο τηγάνι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Υγιείς μπάλες κρέατος με ρύζι από μια αργή κουζίνα

Οι πολυκουζίνες γίνονται σταδιακά όλο και πιο δημοφιλείς. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων αυτής της συσκευής είναι η ευκολία και η ταχύτητα λειτουργίας.

Τα έτοιμα πιάτα που μαγειρεύονται σε αργή κουζίνα είναι πιο ευεργετικά από παρόμοια που μαγειρεύονται στο φούρνο ή στο τηγάνι. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι κλασικές συνταγές προσαρμόζονται επίσης για μαγείρεμα χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα.

Οι μπάλες στο slow cooker γίνονται ιδιαίτερα ζουμερές, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε κιμά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ένα μείγμα βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος.

Για να προετοιμάσετε τις μπάλες ρυζιού θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Κιμάς - 500 g;
• Ρύζι - 150 g;
• Καθαρισμένο νερό - 150 ml;
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
• 1 αυγό κοτόπουλου?
• 1 μικρό καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 3 ντομάτες?
• Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ένα μείγμα πιπεριών (μπορείτε να πάρετε μόνο μαύρο και κόκκινο), μπαχαρικά, καρυκεύματα - για γεύση.

Τρίβουμε το σκόρδο, τα συνδυάζουμε με τον κιμά, το πλυμένο ρύζι και το αυγό. Αλατοπίπερο.

Ζυμώστε καλά τη μάζα που προκύπτει με τα χέρια σας για να αφαιρέσετε την περίσσεια αέρα. Μερικοί σεφ συμβουλεύουν να χτυπήσετε τον κιμά με ένα ειδικό σφυρί, έτσι ώστε τα τελικά προϊόντα να είναι πιο πυκνά και να μην διαλύονται στο slow cooker. Μετά από αυτό, ξεκινήστε να φτιάχνετε μικρές μπάλες κρέατος.

Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στη συσκευή και ενεργοποιήστε τη λειτουργία τηγανίσματος. Τα τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.

Μερικές φορές είναι απαραίτητο να επαναλάβετε τη διαδικασία πολλές φορές για να επιτευχθεί ετοιμότητα. Αφήνουμε τις μπάλες στο slow cooker.

Οι ντομάτες μπορούν να αλεσθούν στο μπλέντερ. Τσιγαρίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα προσθέτουμε στις μπάλες, βάζουμε εκεί τις ντομάτες και προσθέτουμε λίγο νερό. Κλείστε το multicooker, ενεργοποιήστε τη λειτουργία στιφάδο και μαγειρέψτε νόστιμους σκαντζόχοιρους με ρύζι για 40 λεπτά.

Για να αλλάξετε τη συνταγή για μπάλες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές μεθόδους. Μερικοί τα συμπληρώνουν με ένα συνοδευτικό, ψήνοντάς τα με πατάτες και τυρί, φαγόπυρο και άλλα υλικά.

Άλλοι προσθέτουν μια ποικιλία λαχανικών, το λάχανο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο. Ιδιαίτερα τρυφεροί σκαντζόχοιροι αποκτώνται εάν ο κιμάς κοπεί πρώτα δύο φορές μέσω ενός μύλου κρέατος.

Δεν χρειάζεται να πειραματιστείτε με τη σύνθεση των ίδιων των σκαντζόχοιρων, αλλά αλλάξτε λίγο τη συνταγή της σάλτσας.

Φυσικά, διαφορετικές επιλογές μπαχαρικών είναι πάντα επίκαιρες: προσθέστε λίγο λυκίσκο-σουνέλι, ρίγανη, κουρκουμά - και θα εκπλαγείτε ευχάριστα από το αποτέλεσμα.

Οι κιμάς σκαντζόχοιροι με ρύζι σε ένα τηγάνι γίνονται απίστευτα ζουμερός και τρυφερός.

Αυτή είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Κιμάς σκαντζόχοιροι με ρύζι σε τηγάνι - βασικές αρχές μαγειρέματος

Η προετοιμασία νόστιμων και τρυφερών σκαντζόχοιρων είναι εξαιρετικά απλή. Τα υλικά για αυτό το πιάτο θα τα βρείτε στο ψυγείο κάθε νοικοκυράς.

Αυτοί οι κεφτέδες πήραν το όνομά τους από το ρύζι, που μιμείται τα αγκάθια. Προστίθεται στον κιμά ωμό ή βρασμένο μέχρι να μισοψηθεί. Το μακρύ ρύζι φαίνεται ιδιαίτερα εντυπωσιακό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι κόκκοι του ρυζιού αχνίζονται εντελώς, αλλά ταυτόχρονα οι «σκαντζόχοιροι» δεν χάνουν το σχήμα τους.

Μπορείτε να ετοιμάσετε το πιάτο σε αργή κουζίνα, τηγάνι, φούρνο ή κατσαρόλα. Στην τελευταία περίπτωση, μαγειρεύονται με σάλτσα, που κάνει τα κεφτεδάκια ιδιαίτερα ζουμερά και νόστιμα.

Ο κιμάς για τα κεφτεδάκια μπορεί να είναι οτιδήποτε: χοιρινός, μοσχαρίσιος, κοτόπουλο ή ανάμεικτος. Αν ετοιμάζετε αυτό το πιάτο για παιδί, καλύτερα να ετοιμάσετε μόνοι σας τον κιμά. Έτσι θα είστε σίγουροι για την ποιότητά του.

Στον κιμά προστίθενται μπαχαρικά, αλάτι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ρύζι. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σχηματίστε μικρές μπάλες από τη μάζα που προκύπτει με βρεγμένα χέρια. Τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και γεμίζονται με σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται με βάση τον πελτέ ντομάτας, την κρέμα, την κρέμα γάλακτος ή τα φρέσκα λαχανικά.

Στη συνέχεια, η κατσαρόλα τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει.

Συνταγή 1. Κιμάς σκαντζόχοιροι με ρύζι σε τηγάνι

μισό κιλό κιμά?

μισή στοίβα βρασμένο ρύζι?

δύο φύλλα δάφνης?

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και στρίψτε το σε ένα μύλο κρέατος. Προσθέστε στον κιμά. Χτυπάμε και εδώ το αυγό. Αλατίζουμε και ζυμώνουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή μάζα.

2. Ξεπλύνετε τους κόκκους του ρυζιού μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε βρασμένο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε τα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.

3. Προσθέστε βρασμένο ρύζι στον κιμά. Χτυπάμε σε άλλο αυγό. Ξαναζυμώνουμε. Τυλίξτε τη μάζα που προκύπτει σε μπαλάκια στο μέγεθος ενός αυγού κοτόπουλου και τοποθετήστε το στον πάτο του τηγανιού. Τα γεμίζουμε μέχρι τη μέση με νερό.

4. Καθαρίζουμε το δεύτερο κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Μόλις οι σκαντζόχοιροι επιπλεύσει στην επιφάνεια, προσθέστε φύλλα δάφνης και κρεμμύδια στο τηγάνι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να είναι έτοιμο το κρεμμύδι. Τοποθετούμε τους σκαντζόχοιρους με το ζωμό σε ένα βαθύ μπολ και σερβίρουμε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος.

Συνταγή 2. Κιμάς σκαντζόχοιροι με ρύζι σε τηγάνι με σάλτσα λαχανικών

510 γραμμάρια κιμά;

μια πρέζα μαύρο πιπέρι?

τρεις μεγάλες ντομάτες?

μισό ποτήρι δημητριακά ρυζιού.

δύο πρέζες ψιλό αλάτι.

800 ml πόσιμου νερού.

ένα μάτσο φρέσκα χόρτα.

1. Ξεπλύνετε τους κόκκους του ρυζιού μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε βραστό νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μισοψηθεί. Τοποθετούμε σε σουρωτήρι και κρυώνουμε.

2. Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι. Περνάμε το κρέας και το ένα κρεμμύδι από μύλο κρέατος. Προσθέστε παγωμένο ρύζι στον κιμά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι ελαφρά και ανακατέψτε καλά.

3. Πλάθουμε μικρά μπαλάκια από τον κιμά και τα τοποθετούμε σε ένα φαρδύ ταψί με χοντρό πάτο.

4. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα ψιλοκόβουμε χοντροκομμένα. Πλένουμε τις ντομάτες, τις σκουπίζουμε με μια πετσέτα και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετούμε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια προσθέτουμε τριμμένα καρότα και ντομάτες. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Τώρα προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου άλλο ένα λεπτό.

5. Ρίχνουμε βραστό νερό στο τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε το αλεύρι να διασκορπιστεί τελείως. Περιμένουμε μέχρι να βράσει η σάλτσα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, ελαφρά πιπέρι.

6. Περιχύνουμε τους σκαντζόχοιρους με τη σάλτσα και τοποθετούμε στη χαμηλότερη φωτιά. Σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, για 20 λεπτά περίπου.

Συνταγή 3. Κιμάς σκαντζόχοιροι με ρύζι σε κατσαρόλα σε κρέμα

κιμάς - 900 g;

ρύζι - 100 g;

σκόρδο - δύο σκελίδες?

αποστράγγιση λαδιού – μισό πακέτο

σπιτική κρέμα - μισό φλιτζάνι.

γάλα - μισό λίτρο.

1. Αφαιρέστε τη φλούδα από το κρεμμύδι. Κόψτε το σε τέσσερα κομμάτια και βάλτε το σε ένα μπολ του μπλέντερ. Τρίβουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει πολτός και το προσθέτουμε στον κιμά.

2. Ξεπλύνετε τα πλιγούρια ρυζιού. Στη συνέχεια το βράζουμε μέχρι να μισοψηθεί, το στραγγίζουμε σε τρυπητό και το ξεπλένουμε. Προσθέστε το ρύζι στον κιμά και ζυμώστε καλά μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή πυκνή μάζα.

3. Πλάθετε τον κιμά σε μικρά μπαλάκια, διαμέτρου πέντε εκατοστών.

4. Τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο στον πάτο ενός ταψιού με χοντρό τοίχωμα. Το στέλνετε σε χαμηλή φωτιά και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί. Τοποθετούμε τις μπάλες κρέατος σε ένα ταψί και τις γεμίζουμε μέχρι τη μέση με νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά. Γυρίστε τους σκαντζόχοιρους ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

5. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και τσιγαρίζουμε σε αυτό το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από ένα λεπτό ρίχνουμε την κρέμα, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά και προσθέτουμε το γάλα. Σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά, χωρίς να το βράσουμε.

6. Χτυπάμε τους κρόκους πολύ καλά και τους προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για άλλα δέκα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε λίγο αλάτι. Μην το αφήνετε να πάρει βράση.

7. Αποσύρουμε τις έτοιμες μπάλες κρέατος από τη φωτιά, τις περιχύνουμε με τη σάλτσα και τις αφήνουμε να κάτσουν για δέκα λεπτά.

Συνταγή 4. Κιμάς σκαντζόχοιροι με ρύζι σε κατσαρόλα σε σάλτσα κρέμας

κιμάς χοιρινού και βοείου κρέατος - 600 g.

ρύζι - 100 g;

μεγάλο κρεμμύδι?

καρότα - 150 g;

σκόρδο - δύο σκελίδες.

ζεστό νερό - μισό φλιτζάνι?

ξινή κρέμα - ένα φλιτζάνι?

αλεύρι - 30 g;

πελτέ ντομάτας - 30 g;

σκόρδο - δύο σκελίδες.

1. Ξεπλύνετε το ρύζι και βράστε τα δημητριακά μέχρι να μισοψηθούν σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αντί για αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε ένα κύβο μπουγιόν στο νερό. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε.

2. Ξεπλύνετε το κρέας, κόψτε όλη την περίσσεια και κόψτε σε μικρές φέτες. Αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος.

3. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και ψιλοκόβουμε τα καρότα σε μικρά κομματάκια.

4. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε τηγάνι με ζεστό λάδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τα τριμμένα καρότα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώστε.

5. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το ρύζι, τον κιμά και τα τηγανητά λαχανικά. Προσθέστε το αυγό χτυπώντας το ελαφρά πρώτα. Περάστε μερικές σκελίδες σκόρδο από μια πρέσα εδώ. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι. Ζυμώνουμε τα πάντα μέχρι να γίνει ομοιογενής πυκνή μάζα.

6. Με βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε στρογγυλούς κεφτέδες διαμέτρου δύο εκατοστών περίπου και τους τοποθετούμε σε ταψί με φαρδύ χοντρό πάτο.

7. Ρίχνουμε ζεστό νερό από το βραστήρα μέχρι να καλύψει τα κεφτεδάκια περίπου στη μέση. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, σκεπάζοντας με ένα καπάκι.

8. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με τον πελτέ ντομάτας και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να μην μείνουν σβώλοι. Προσθέστε μισό ποτήρι ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

9. Περιχύνουμε τους κεφτέδες με σάλτσα κρέμας, αλατοπιπερώνουμε με μυρωδικά και σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρουμε με σάλτσα και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Συνταγή 5. Κιμάς σκαντζόχοιροι με ρύζι σε τηγάνι με σάλτσα τυριού

μισό κιλό χοιρινού πολτού.

πελτέ ντομάτας - 30 g;

πόσιμο νερό - 200 ml.

σκόρδο - δύο σκελίδες?

άγριο ή χρυσό ρύζι - 100 g.

1. Ξεπλύνετε το χοιρινό, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Αποσυναρμολογήστε το σκόρδο σε φέτες. Αφαιρούμε τη φλούδα από το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κομμάτια.

2. Περάστε το κρέας, τα κρεμμύδια και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος. Πιπέρι και αλάτι.

3. Ξεπλύνετε το ρύζι. Στη συνέχεια βράζουμε τα δημητριακά μέχρι να μισομαγειρευτούν. Στραγγίζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το ξεπλένουμε. Προσθέστε ρύζι στον κιμά. Εδώ χτυπάμε το αυγό και ζυμώνουμε καλά.

4. Με βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε μικρά μπαλάκια από το μείγμα που προκύπτει και τα βάζουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

5. Διαλύστε τον πελτέ ντομάτας σε βραστό νερό, προσθέστε το επεξεργασμένο τυρί κομμένο σε κομμάτια και ανακατέψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ. Περιχύνουμε τις μπάλες με σάλτσα τυριού και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου σαράντα λεπτά. Σερβίρετε σκαντζόχοιρους με ένα συνοδευτικό από φιδέ ή βραστές πατάτες.

Συνταγή 6. Κιμάς σκαντζόχοιροι με ρύζι σε τηγάνι με σάλτσα μπεσαμέλ

δύο πρέζες μοσχοκάρυδο?

μισό κιλό κιμά χοιρινού και βοείου κρέατος.

αλεύρι - 30 g;

ρύζι - 100 g;

αποστράγγιση λαδιού – 50 γρ.

1. Ξεπλύνετε το ρύζι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα και βράστε μέχρι να μισομαγειρευτούν. Επτά λεπτά μετά το βράσιμο θα είναι αρκετά. Στραγγίζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να φύγει η περιττή υγρασία.

2. Αφαιρούμε τη φλούδα από το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.

3. Συνδυάστε τον κιμά με βρασμένο ρύζι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Χτυπάμε το αυγό και ρίχνουμε μέσα 150 ml γάλα. Πιπέρι, αλάτι και τα ζυμώνουμε όλα καλά.

4. Σχηματίστε μικρές μπάλες από τη μάζα που προκύπτει. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με βρεγμένα χέρια για να μην τους κολλήσει ο κιμάς. Τηγανίζουμε τις μπάλες που προκύπτουν σε καυτό λάδι από όλες τις πλευρές.

5. Τοποθετούμε τους σκαντζόχοιρους σε ένα ταψί με φαρδύ πάτο και γεμίζουμε μέχρι τη μέση με βρασμένο νερό. Θρυμματίζουμε τον μισό κύβο ζωμού κοτόπουλου και σιγοβράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.

6. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο. Κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι και το τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα, μέχρι να ροδίσει.

7. Ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα, χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Μην αφήσετε τη σάλτσα να βράσει! Πασπαλίστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα δέκα λεπτά. Τοποθετούμε τους έτοιμους σκαντζόχοιρους σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

• Η γεύση των σκαντζόχοιρων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του κιμά, επομένως καλό είναι να τον φτιάξετε μόνοι σας.
• Για τους σκαντζόχοιρους, είναι προτιμότερο να παίρνετε ρύζι με μακρύ κόκκους.
• Πλάθετε τα κεφτεδάκια βρέχοντας τα χέρια σας σε δροσερό νερό.
• Οι σκαντζόχοιροι θα γίνουν πολύ πιο μαλακοί και τρυφεροί αν χτυπήσετε τον κιμά πολλές φορές.
• Σερβίρετε το πιάτο με θρυμματισμένες πατάτες, χυλό φαγόπυρου ή σαλάτα λαχανικών.

Ένα νόστιμο πιάτο που ταιριάζει σχεδόν με κάθε συνοδευτικό που λατρεύουν τόσο οι μεγάλοι όσο και τα παιδιά - κεφτεδάκια ή σκαντζόχοιροι με ρύζι. Αν και αυτά τα δύο πιάτα είναι παρόμοια, εξακολουθούν να διαφέρουν ελαφρώς στο ότι το ωμό ρύζι τοποθετείται συχνότερα σε σκαντζόχοιρους και όταν μαγειρεύεται ή ψήνεται, οι κόκκοι φουσκώνουν και τα «κεφτεδάκια» γίνονται σαν μικροί σκαντζόχοιροι. Η χρήση προμαγειρεμένου ρυζιού δεν είναι επίσης λάθος. Σας παρουσιάζουμε μια ποικιλία από συνταγές για σκαντζόχοιρο με κρέας, ώστε να επιλέξετε αυτή που σας αρέσει περισσότερο.

Σκαντζόχοιροι κρέατος με ρύζι - γενικές αρχές προετοιμασίας

Οποιοδήποτε κρέας είναι κατάλληλο για την προετοιμασία σκαντζόχοιρων κρέατος: μοσχαρίσιο, χοιρινό, κοτόπουλο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφοροι τύποι. Συνιστάται να προσθέσετε τουλάχιστον λίγο λίπος στον κιμά κατά το ρολό, έτσι ώστε οι σκαντζόχοιροι να γίνουν πιο ζουμεροί.

Κάθε είδος ρυζιού θα κάνει, αρκεί να μην είναι στον ατμό. Το ρύζι μπορεί να μπει στον κιμά ωμό ή μισοψημένο, ανάλογα με τις προτιμήσεις και τη συνταγή σας.

Εκτός από το ρύζι και το κρέας, στον κιμά προστίθενται συχνά κρεμμύδια. Θα πρέπει είτε να είναι ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι, είτε να περάσει σε ένα μύλο κρέατος μαζί με το κρέας. Τα μπαχαρικά και τα βότανα χρησιμοποιούνται στο ελάχιστο.

Από την τελική μάζα κρέατος σχηματίζονται μεγάλες ή μεσαίου μεγέθους μπάλες. Οι σκαντζόχοιροι μαγειρεύονται στον ατμό, σε τηγάνι, στο φούρνο ή σε αργή κουζίνα, περιχύνοντάς τους με σάλτσα. Μπορείτε να προτηγανίσετε τις μπάλες κρέατος με ρύζι.

Η σάλτσα είναι απαραίτητη χωρίς αυτήν, οι σκαντζόχοιροι δεν θα είναι τόσο μαλακοί, ζουμεροί και νόστιμοι. Η σάλτσα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας πελτέ ντομάτας, κρέμα γάλακτος ή λαχανικά.

1. Σκαντζόχοιροι με κρέας με ρύζι

Συστατικά:

Κιμάς χοιρινού και βοείου κρέατος - μισό κιλό.

Ρύζι μακριού κόκκου - 250 g;

Λίγος πελτέ ντομάτας?

Αυγό - 1 τεμ.;

Κεφαλή κρεμμυδιού?

Ένα ποτήρι ξινή κρέμα?

Μαύρο πιπέρι μπαχάρι ψιλοκομμένο - 30 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό πάνω από τα πλυμένα δημητριακά ρυζιού και βράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μισομαγειρευτεί. Ξεπλύνετε με κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι.

2. Προσθέστε ένα κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους, ένα αυγό κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι στον έτοιμο κιμά.

3. Τοποθετήστε το πλυμένο ρύζι στον κιμά και ανακατέψτε καλά.

4. Πλάθετε τον έτοιμο κιμά σε μπαλάκια διαμέτρου περίπου 3 cm.

5. Ετοιμάζετε τη σάλτσα: βάζετε ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος και πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα, ρίχνετε λίγο φιλτραρισμένο νερό, αλάτι και πιπέρι (μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα ξερό βασιλικό), ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής υγρή σύσταση. .

6. Τοποθετούμε τους σκαντζόχοιρους σε ένα δοχείο με την έτοιμη κρέμα γάλακτος και τη σάλτσα ντομάτας, τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.

7. Σερβίρετε τους έτοιμους σκαντζόχοιρους με ένα συνοδευτικό από φαγόπυρο, ζυμαρικά ή λαχανικά, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

2. Σκαντζόχοιροι κρέας με ρύζι, ψημένοι στο φούρνο

Συστατικά:

Μισό κιλό οποιουδήποτε κιμά (μπορεί να είναι κοτόπουλο).

Δημητριακά ρυζιού - 250 g;

Μέτρια κεφαλή κρεμμυδιού.

Γλυκό πιπέρι λοβό?

Μερικές σκελίδες σκόρδο?

Λίγο λάδι για τηγάνισμα?

30 g ξινή κρέμα?

Μαύρο πιπέρι ψιλοκομμένο και καρυκεύματα για κρέας - 20 g το καθένα.

Αλάτι - μια πρέζα?

Μαϊντανός - μισό μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Σπάμε ένα αυγό στο ψιλοκομμένο κρέας και προσθέτουμε πλυμένο ωμό ρύζι.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτή ψίχα, την πιπεριά σε μικρά κυβάκια, προσθέτουμε στον κιμά, προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και τα καρυκεύματα, ανακατεύουμε όλα καλά.

3. Βάζετε την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό φλιτζάνι, την ανακατεύετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σκόρδο που στύβετε μέσα από μια πρέσα σκόρδου.

4. Πλάθουμε μεσαίου μεγέθους μπάλες κρέατος και τις τοποθετούμε σε λαδόκολλα.

5. Περιχύνουμε τους σκαντζόχοιρους με την έτοιμη σάλτσα και ψήνουμε στο φούρνο σε όχι πολύ υψηλή θερμοκρασία για περίπου 40 λεπτά.

6. Σερβίρετε το πιάτο σε πιάτα σε μερίδες με πουρέ πατάτας, γαρνίροντας με φύλλα μαϊντανού.

3. Σκαντζόχοιροι με ρύζι σε τηγάνι

Συστατικά:

200 γραμμάρια κομμάτια χοιρινού και βοείου κρέατος.

250 g ρύζι;

1 καρότο?

Αλεσμένα κράκερ - μισό ποτήρι.

1 κρεμμύδι?

Μαϊντανός - μισό μπουκέτο.

Για τη σάλτσα:

Κέτσαπ και ξινή κρέμα - 130 g το καθένα.

Αλάτι - μια πρέζα?

Αλεσμένο καυτερό και μαύρο πιπέρι, καρύκευμα για το κρέας – 30 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Περιστρέψτε το έτοιμο κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος.

2. Σπάμε το αυγό στον κιμά, προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι.

3. Προσθέστε λίγο αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά.

4. Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα φύλλα μαϊντανού, τα βάζουμε στον κιμά, τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να αποκτήσουν μια τρυφερή σύσταση.

5. Πλάθουμε μπαλάκια, τα πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά, τα τοποθετούμε σε ζεστό τηγάνι με λάδι και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

6. Όσο τσιγαρίζονται οι σκαντζόχοιροι, φτιάχνουμε τη σάλτσα: ανακατεύουμε σε ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, κέτσαπ και λίγο βρασμένο νερό, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι, ανακατεύουμε ξανά καλά.

7. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τους σκαντζόχοιρους. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.

8. Τοποθετούμε τους σκαντζόχοιρους σε ένα πιάτο και τους περιχύνουμε με τη σάλτσα.

4. Σκαντζόχοιροι με ρύζι σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

0,5 κιλό κιμά (χοιρινό και βοδινό)

Λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι μακρόσκοκο ρύζι.

Αλάτι - 30 g;

1 καρότο?

1 κρεμμύδι?

Μερικές σκελίδες σκόρδο?

3 μέτριες ντομάτες?

Λίγο λάδι για τηγάνισμα?

Καυτερό και τριμμένο μαύρο πιπέρι, τυχόν μπαχαρικά για το κρέας – 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Στύβουμε με πρέσα το σκόρδο στον κιμά, σπάμε το αυγό, ρίχνουμε μέσα το πλυμένο ρύζι, αλάτι και πιπέρι.

2. Ανακατεύετε καλά τον κιμά με τα χέρια σας (μπορείτε να τον χτυπήσετε λίγο με σφυρί για να μην πέσουν οι αχινοί στο ψήσιμο στο slow cooker).

3. Πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια.

4. Ρίξτε λίγο λάδι στο δοχείο του multicooker, τοποθετήστε τους έτοιμους σκαντζόχοιρους και ρυθμίστε τη λειτουργία «τηγανίσματος». Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά από όλες τις πλευρές.

5. Μετά το τηγάνισμα, αλλάξτε το multicooker στη λειτουργία «στιφάδο» και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 30 λεπτά.

6. Ρίξτε την προετοιμασμένη σάλτσα πάνω από τις μπάλες κρέατος: για να το κάνετε αυτό, τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα στη σόμπα σε ένα τηγάνι, προσθέστε ψιλοκομμένες αποφλοιωμένες ντομάτες σε αυτά, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού, ανακατέψτε καλά.

7. Σερβίρουμε με βρασμένο φαγόπυρο, περιχύνουμε με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού.

5. Σκαντζόχοιροι κρέας με ρύζι, μαγειρευτά με λάχανο

Συστατικά:

Κιμάς χοιρινού και βοείου κρέατος - 500-600 g.

2 μικρά καρότα?

Κεφαλή κρεμμυδιού?

4 κ.σ. κουτάλια μακρόσκοκου ρυζιού?

Ένα μικρό κομμάτι λάχανο?

Ξινή κρέμα - 150 g;

Σιμιγδάλι - 30 g;

Ντομάτα - 20 g;

Λάδι για τηγάνισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε δύο καρότα και ένα κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

2. Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλες λωρίδες.

3. Βράζουμε το πλυμένο ρύζι σε άφθονο νερό για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και ξεπλένουμε το ρύζι.

4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στα τηγανητά καρότα και τα κρεμμύδια και ανακατέψτε.

5. Στον έτοιμο κιμά προσθέτουμε ρύζι, ρίχνουμε το σιμιγδάλι, σπάμε το αυγό, αλατίζουμε και ανακατεύουμε.

6. Πλάθετε τον έτοιμο κιμά σε μπαλάκια διαμέτρου 6 εκ.

7. Τοποθετήστε το λάχανο στον πάτο ενός βαθύ τηγανιού ή ψησίματος μέχρι το ένα τρίτο του όγκου.

8. Τοποθετούμε πάνω στο λάχανο μερικά τηγανητά καρότα με κρεμμύδια και ντομάτες, αλείφουμε την επιφάνεια με κρέμα γάλακτος.

9. Τοποθετήστε σκαντζόχοιρους κρέατος σε ξινή κρέμα.

10. Τοποθετήστε από πάνω το υπόλοιπο λάχανο.

11. Η τελευταία στρώση θα είναι τηγανητά λαχανικά με ντομάτες.

12. Ρίχνουμε σε 400ml ελαφρά αλατισμένο νερό και αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.

13. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά για περίπου 40 λεπτά. Ρίξτε βραστό νερό στο πιάτο όσο χρειάζεται κατά τη διαδικασία του ψησίματος.

14. Τοποθετήστε τους σκαντζόχοιρους σε ένα πιάτο, τοποθετήστε το στιφάδο λάχανο δίπλα τους και περιχύστε τα πάντα με τη σάλτσα.

6. Σκαντζόχοιροι κρέας με ρύζι, ψημένοι με πατάτες και τυρί

Συστατικά:

0,5 κιλό οποιουδήποτε κιμά.

Κεφαλή κρεμμυδιού?

Πατάτα;

9 κ.σ. κουτάλια από οποιοδήποτε ρύζι?

Ολλανδικό τυρί - ένα μικρό κομμάτι.

Αλάτι, μαύρο πιπέρι - μια πρέζα;

Σκόρδο - 4 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προσθέστε ένα αυγό στον κιμά, ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε βρασμένο ρύζι, ανακατέψτε καλά.

2. Πλάθουμε μπαλάκια, τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα, σε απόσταση 1 εκ. μεταξύ τους.

3. Ανάμεσα στους σκαντζόχοιρους τοποθετούμε καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες πατάτες, αλατοπιπερώνουμε.

4. Πασπαλίστε τα όλα καλά με τυρί.

5. Τοποθετούμε το φύλλο στον ζεστό φούρνο και ψήνουμε για 40 λεπτά.

6. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό, βάζοντας σε ένα πιάτο 2-3 σκαντζόχοιρους και ψητές πατάτες.

7. Σκαντζόχοιροι κρέατος με κρούστα ρυζιού και τυριού

Συστατικά:

Μισό κιλό κιμά?

175 g τυρί?

100 γρ ρύζι;

Βολβός;

Σκόρδο για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προσθέστε ένα αυγό ή ένα κρεμμύδι και το σκόρδο αλεσμένο στο μπλέντερ στον κιμά.

2. Βράζουμε το ρύζι σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να μισοψηθεί, το ξεπλένουμε και το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.

3. Ανακατεύουμε το ρύζι με τον κιμά, αλατίζουμε.

4. Πλάθουμε σε μπαλάκια.

5. Τοποθετούμε τους σκαντζόχοιρους σε λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 50 λεπτά.

6. 20-25 λεπτά πριν την ετοιμότητα, ρίξτε λίγο βραστό νερό.

7. 8-12 λεπτά πριν το μαγείρεμα πασπαλίζουμε τους σκαντζόχοιρους με τρίμματα τυριού.

Σκαντζόχοιροι κρέατος με ρύζι - μυστικά και κόλπα

Εάν χρησιμοποιείτε αγορασμένο από το κατάστημα αντί για σπιτικό κιμά για την προετοιμασία σκαντζόχοιρων, είναι καλύτερο να τον στρίψετε ξανά: τα ημικατεργασμένα προϊόντα περιέχουν συχνά μεγάλα κομμάτια κρέατος και λίπους, τα οποία αναμφίβολα θα επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση του τελικού πιάτου.

Ο κιμάς δεν θα κολλήσει στα χέρια σας κατά τη διάρκεια του σχηματισμού σκαντζόχοιρων αν βυθίζετε περιοδικά τις παλάμες σας σε δροσερό νερό.

Η παρασκευή μιας διαιτητικής εκδοχής του πιάτου είναι απλή: αντί για τηγάνισμα ή ψήσιμο, επιλέξτε στον ατμό. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε ένα τηγάνι και περιχύνουμε με τη σάλτσα από κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά και νερό, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.

Οι σκαντζόχοιροι σερβίρονται με ένα συνοδευτικό από φαγόπυρο, βραστά λαχανικά, καθώς και κάθε είδους σαλάτες και μυρωδικά. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο χωρίς συνοδευτικό, ρίχνοντας άφθονο σάλτσα πάνω από τις μπάλες κρέατος. Καλή όρεξη.

Μια μέρα, με τη βοήθεια κάποιου, τα συνηθισμένα κεφτεδάκια μετατράπηκαν σε... «σκαντζόχοιρους». Παρέχοντας έτσι αληθινή απόλαυση όχι μόνο στους καλοφαγάδες, αλλά και σε όσους ενδιαφέρονται για την αισθητική παρουσίαση των πιάτων.

Για να κάνουν τα συνηθισμένα κεφτεδάκια να μοιάζουν με σκαντζόχοιρους, στον κιμά προστίθενται εκείνα τα προϊόντα που δεν αναμειγνύονται με τον κιμά κατά τη θερμική επεξεργασία και κρατούν καλά το σχήμα τους. Οι νόστιμοι "σκαντζόχοιροι" παρασκευάζονται από κιμά και λάχανο, κιμά και καρότα, αλλά τις περισσότερες φορές παρασκευάζονται από κιμά και ρύζι.

Κιμάς σκαντζόχοιροι με ρύζι: λεπτές λεπτομέρειες προετοιμασίας

• Για να προετοιμάσετε σκαντζόχοιρους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας - βόειο κρέας, χοιρινό, κοτόπουλο - ή ανάμεικτο κιμά.
• Συνιστάται να παίρνετε ρύζι με μακριά κόκκους ώστε να ξεχωρίζει αποτελεσματικά στο φόντο του κιμά. Για τον ίδιο λόγο δεν πρέπει να βράζεται, όπως γίνεται για τα συνηθισμένα κεφτεδάκια ή τα κεφτεδάκια. Αρκεί να ξεπλύνετε καλά το ρύζι σε πολλά νερά και μετά να μουλιάσει για 1-2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα φουσκώσει καλά, επομένως κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος δεν θα απορροφήσει ενεργά τη σάλτσα.
• Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν ένα αυγό στον κιμά. Είναι βέβαια συνδετικός κρίκος, αλλά την κύρια επίδραση στην εμφάνιση των προϊόντων ασκεί ο σωστά αναμεμειγμένος κιμάς, καθώς και οι αναλογίες κρέατος και ρυζιού.
• Για να μην διαλύονται οι «σκαντζόχοιροι» κατά το μαγείρεμα και να μετατραπούν σε χυλό, ο κιμάς πρέπει να χτυπηθεί ιδιαίτερα προσεκτικά. Θα πρέπει να είναι τόσο πυκνό που να μοιάζει με ένα σύνολο.
• Δεν πρέπει να βάζετε πολύ ρύζι στον κιμά. Πρώτον, μια μεγάλη ποσότητα ρυζιού θα κάνει τον κιμά να χαλαρώσει και τελικά οι «σκαντζόχοιροι» θα διαλυθούν. Δεύτερον, το ρύζι θα πνίξει τη γεύση του κρέατος.
• Αφού συνδυάσουμε τον κιμά με το ρύζι, τα κεφτεδάκια τυλίγονται σε μπαλάκια.
• Οι «σκαντζόχοιροι» μπορούν να μαγειρευτούν σε τηγάνι, στο φούρνο, σε διπλό βραστήρα, σε αργή κουζίνα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Όλα εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις της νοικοκυράς και του νοικοκυριού της. Σε ένα τηγάνι, το πιάτο αποδεικνύεται πιο θρεπτικό από ό, τι στο φούρνο και σε ένα διπλό λέβητα αποδεικνύεται πρακτικά διαιτητικό, επειδή τα κεφτεδάκια στον ατμό ψήνονται χωρίς προσθήκη λαδιού.
• Μπορείτε να προετοιμάσετε τη σάλτσα για «σκαντζόχοιρους» σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, χρησιμοποιώντας τα προϊόντα και τα λαχανικά που υπάρχουν. Μπορεί να είναι ξινή κρέμα, ντομάτα, με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών και βοτάνων. Το πάχος της σάλτσας δίνεται από το αλεύρι, το οποίο προστίθεται κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος των λαχανικών ή αραιώνεται με νερό και στη συνέχεια περιχύνεται πάνω από ήδη σοταρισμένα λαχανικά.

Κιμάς σκαντζόχοιροι με ρύζι: σε τηγάνι

Συστατικά:

• ανάμεικτος κιμάς (μοσχάρι και χοιρινό) - 0,5 kg.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• ξηρό ρύζι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μικρά καρότα - 1 τεμ.;
• αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αυγά - 1 τεμ.;
• ζάχαρη - 0,3 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό;
• φυτικό λάδι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεπλύνετε το ρύζι και μουλιάστε για 1-2 ώρες. Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και στεγνώστε.
• Καθαρίζουμε και τα δύο κρεμμύδια και ξεπλένουμε με κρύο νερό. Κόβουμε σε μικρούς κύβους. Χωρίστε σε δύο μέρη. Το ένα μέρος του κρεμμυδιού θα μπει στον κιμά και το άλλο θα το χρησιμοποιήσετε λίγο αργότερα για να ετοιμάσετε το σάλτσα.
• Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε, τα τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη ή τα κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες.
• Προσθέτουμε στον κιμά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αυγό, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να γίνει μια λεία, ομοιογενής μάζα. Προσθέτουμε το ρύζι και ξαναζυμώνουμε.
• Χωρίζουμε κομμάτια σε μέγεθος μικρού μήλου από τον κιμά και τα τυλίγουμε σε σφιχτά μπαλάκια. Για να μην κολλήσει ο κιμάς στα χέρια σας, βρέχετέ τον περιοδικά με κρύο νερό.
• Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε.
• Αραιώστε το αλεύρι με λίγο νερό. Ανακατεύοντας συνεχώς ρίχνουμε το μείγμα του αλευριού στο τηγάνι με τα λαχανικά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Προσθέστε αρκετό νερό για να πάρει η σάλτσα στο πάχος που επιθυμείτε.
• Τοποθετούμε τους σκαντζόχοιρους σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση σε μία στρώση). Γεμίζουμε με σάλτσα. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Κλείνουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το πιάτο για περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε ζεστό νερό όσο χρειάζεται.
• Τοποθετούμε τους έτοιμους «σκαντζόχοιρους» σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Αποδείχτηκε ένα εντελώς ανεξάρτητο πιάτο, αλλά αν θέλετε να είναι πιο χορταστικό, μπορείτε να τα σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Σκαντζόχοιροι κρέατος με ρύζι: στο φούρνο

Συστατικά:

• οποιοδήποτε κιμά - 0,5 kg.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ρύζι μακριού κόκκου - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - για γεύση?
• αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 0,3 κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 2 σκελίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αρχικά, ξεπλύνετε το ρύζι και μουλιάστε το σε κρύο νερό για μία ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι για να στεγνώσουν οι κόκκοι.
• Τρίβουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτουμε στον κιμά, αλάτι, πιπέρι και τον κόλιανδρο. Ζυμώνουμε πολύ καλά τον κιμά, αφού η μοίρα των μελλοντικών "σκαντζόχοιρων" θα εξαρτηθεί από αυτό: θα καταρρεύσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή όχι.
• Συνδυάζουμε τον κιμά με το ρύζι και ξαναζυμώνουμε. Τυλίγουμε σε στρογγυλούς κεφτέδες.
• Ρίξτε λάδι σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ και τοποθετήστε τους «σκαντζόχοιρους» σε μια σειρά.
• Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τον πελτέ ντομάτας και την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Αραιώστε με μικρή ποσότητα ζεστού νερού για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Αλάτι για γεύση, προσθέστε λίγη ζάχαρη. Ταραχή.
• Καλύπτουμε τους σκαντζόχοιρους με γέμιση. Μην τα γεμίσετε τελείως, αλλιώς απλά θα ψηθούν. Για να κάνουν μια ελαφριά κρούστα, θα πρέπει να εκτείνονται μέχρι τη μέση πάνω από τη σάλτσα.
• Σκεπάζετε το ταψί με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 40 λεπτά. 15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο ώστε να ροδίσουν οι «σκαντζόχοιροι».
• Σερβίρετε τους «σκαντζόχοιρους» με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή σαλάτα λαχανικών.

Σκαντζόχοιροι με κρέας με ρύζι: σε αργή κουζίνα

Συστατικά:

• κιμάς - 0,5 κιλά.
• ρύζι - 0,5 κουταλιές της σούπας;
• μέτριο κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• ντομάτες - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 0,3 κουταλάκι του γλυκού;
• μικρά καρότα - 1 τεμ.;
• αποξηραμένος βασιλικός - 0,3 κουταλάκι του γλυκού.
• μαύρο πιπέρι - για γεύση?
• άλας;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεπλύνετε το ρύζι σε πολλά νερά και μουλιάστε για 1 ώρα.
• Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα. Τρίβουμε στο μπλέντερ ένα κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο και τρίβουμε τα καρότα στον λεπτό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι.
• Κόβουμε τις ντομάτες σε πολλά μέρη, κόβουμε τα κοτσάνια. Αλέστε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές.
• Ανακατεύουμε τα λαχανικά με τον κιμά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε τον κιμά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τη μισή ποσότητα ρυζιού, ανακατέψτε ξανά καλά. Τυλίξτε τον κιμά σε μπαλάκια στο μέγεθος ενός μεσαίου μήλου.
• Ρίξτε τους κεφτέδες στο υπόλοιπο ρύζι, προσέχοντας να το χρησιμοποιήσετε όλο.
• Ρίξτε λάδι στο μπολ του multicooker και ζεστάνετε το στη λειτουργία «Τηγάνισμα» ή «Ψήσιμο». Προσθέστε το υπόλοιπο κρεμμύδι. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, ανακατέψτε. Ρίχνουμε αρκετό νερό για να πάρει η σάλτσα την επιθυμητή συνοχή. Βράζουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, βασιλικό. Απενεργοποιήστε το multicooker.
• Αλείφουμε ένα δοχείο στον ατμό με λάδι και τοποθετούμε μέσα τους «σκαντζόχοιρους» προσέχοντας να μην χαλάσει η επικάλυψη του ρυζιού. Τοποθετήστε το δοχείο στο πολυκουζινάκι. Κλείστε το καπάκι. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ατμού". Μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
• Τοποθετούμε τους σκαντζόχοιρους σε ένα πιάτο και περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Μερικές νοικοκυρές κυλούν ωμούς σκαντζόχοιρους σε αλευρόπανο και στη συνέχεια τους τηγανίζουν σε ένα τηγάνι. Φυσικά, αποδεικνύεται νόστιμο, αλλά η κρούστα που σχηματίζεται στην επιφάνεια δεν επιτρέπει στους κόκκους του ρυζιού να ισιώσουν, κάνοντας έτσι αυτό το πιάτο να μοιάζει με συνηθισμένους κεφτέδες.

Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση των σκαντζόχοιρων, μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο κρεμμύδια, αλλά και άλλα λαχανικά στον κιμά.

Οποιαδήποτε σάλτσα για σκαντζόχοιρους είναι κατάλληλη: ντομάτα, ξινή κρέμα, λαχανικά.