Μύθοι για τη χορτοφαγία. Ποιοι είναι οι χορτοφάγοι; Ιστορία και γεωγραφία

Θα θέλατε να μάθετε ποιος είναι ένας χορτοφάγος; Τότε διαβάστε αυτό το άρθρο προσεκτικά!

Είναι αδύνατο να μην παρατηρήσετε πόσο γρήγορα αλλάζει ο κόσμος. Πώς ο ρυθμός της ζωής αυξάνεται συνεχώς. Υπάρχουν όλο και περισσότερες πληροφορίες, αλλά όλο και λιγότερη πραγματική γνώση. Τι είναι η πραγματική γνώση; Αυτή είναι η γνώση που παίρνουμε από μια αξιόπιστη, έγκυρη πηγή, δοκιμάζουμε εμπειρικά στον εαυτό μας και έτσι την κάνουμε δική μας. Επομένως, χωρίς να το δοκιμάσουμε μόνοι μας, δεν μπορούμε να πούμε ότι πραγματικά γνωρίζουμε κάτι.

Πώς σχετίζεται αυτό με το θέμα αυτού του άρθρου; Το πιο άμεσο.

Μόνο αφού προσπαθήσετε να είστε χορτοφάγος για τουλάχιστον κάποιο χρονικό διάστημα, μελετήσετε αυτόν τον τρόπο ζωής, τη διατροφή των χορτοφάγων, προετοιμάζοντας τα χορτοφαγικά πιάτα που σας αρέσουν, διεισδύσετε σε αυτή τη φιλοσοφία, θα έχετε πραγματικά μια ιδέα για αυτό. Και πολύ περισσότερο από το να διαβάζεις βουνά λογοτεχνίας για αυτό το θέμα.

Μετά από προσεκτική παρατήρηση, μπορείτε να δείτε ότι οι άνθρωποι στον σύγχρονο κόσμο μας χωρίζονται ξεκάθαρα σε δύο κύρια ρεύματα. Και όσο προχωράτε, τόσο πιο ορατός είναι αυτός ο διαχωρισμός. Ένα ρεύμα ανθρώπων βρίσκεται σε κατάσταση καλό ύπνοκαι σταδιακά αποκοιμιέται όλο και πιο βαθιά ή, με άλλα λόγια, δεν αναπτύσσεται, αλλά υποβαθμίζεται. Οι άνθρωποι από αυτό το ρεύμα δεν παρατηρούν και δεν μπορούν να παρατηρήσουν σε τι οδηγεί ο τρόπος ζωής τους, τις πολυάριθμες επιθυμίες και τις συνεχώς αυξανόμενες ανάγκες τους, δεν παρατηρούν πώς βλάπτουν τον εαυτό τους, τους ανθρώπους γύρω τους, τη φύση και τον κόσμο γύρω τους. Προτιμούν να ακολουθήσουν το μονοπάτι της ελάχιστης αντίστασης ή, αντίθετα, πρακτικά να βασανίζουν τον εαυτό τους επιδιώκοντας την υλοποίηση των φιλόδοξων σχεδίων τους. Ούτε το ένα ούτε το άλλο τους φέρνουν ικανοποίηση από τη ζωή. Και παρόλα αυτά, συνεχίζουν να κάνουν τα πάντα σύμφωνα με το συνηθισμένο μοτίβο, καθοδηγούμενοι από τις σκέψεις των άλλων, τα σχέδια άλλων ανθρώπων και το δικό τους ανήσυχο μυαλό.

Σε ένα άλλο ρεύμα υπάρχουν άνθρωποι που έχουν ήδη αρχίσει να ξυπνούν από ένα τέτοιο όνειρο, που έχουν αρχίσει να βλέπουν ορισμένες σχέσεις μεταξύ των πράξεών τους και των συνεπειών τους. Προσπαθούν να ξανασκεφτούν τη ζωή τους, τις επιθυμίες τους, τις σχέσεις τους, τα κίνητρα, την πορεία εξέλιξης, την κοσμοθεωρία και πολλές άλλες πτυχές. Φέρνοντας όλο και περισσότερη ευαισθητοποίηση στη ζωή τους, αποκτούν την ικανότητα να αλλάζουν προς το καλύτερο και στη συνέχεια να κάνουν θετικές αλλαγές στην πραγματικότητα γύρω τους.

Κατά τη γνώμη μου, η απάντηση στο ερώτημα: "Γιατί οι άνθρωποι γίνονται χορτοφάγοι;" επιτρέψτε τους να συνεχίσουν τον προηγούμενο τρόπο ζωής τους.

Χορτοφάγος είναι ένας συνειδητοποιημένος άνθρωπος που δεν εναντιώνεται στη φύση και στα άλλα έμβια όντα, που νοιάζεται για το περιβάλλον στο οποίο ζει και αυτό επηρεάζει πρωτίστως το είδος της τροφής που επιλέγει. Όσο πιο βαθύ είναι το κίνητρο για αλλαγή του συνήθους τύπου διατροφής, τόσο υψηλότερος είναι ο βαθμός συνειδητοποίησης και τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα να μην γίνετε πρώην χορτοφάγος.

Ποιοι είναι πρώην χορτοφάγοι; Και γιατί συμβαίνει αυτό σε ανθρώπους που κατάφεραν τουλάχιστον να αρχίσουν να τρώνε διαφορετικά;

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι.

Πρώτον, υπάρχει ανεπαρκές κίνητρο, η απουσία γερών θεμελίων για την υποστήριξη μιας τέτοιας απόφασης. Και με τις πρώτες δυσκολίες, ο άνθρωπος επιστρέφει στη ζώνη άνεσής του. Αυτά μπορεί να είναι αναδυόμενα προβλήματα υγείας, πίεση από αγαπημένα πρόσωπα και σημαντικούς ανθρώπουςόσοι δεν τους αρέσει δυσκολεύονται να ξεπεράσουν τις προηγούμενες γευστικές προτιμήσεις.

Ο δεύτερος πολύ συνηθισμένος λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι δεν μπορούν να παραμείνουν χορτοφάγοι είναι η βιασύνη να αλλάξουν από το ένα είδος διατροφής στο άλλο χωρίς τη σωστή επίγνωση αυτού του ζητήματος. Δηλαδή, απλώς παίρνουν και αποκλείουν εκείνα τα τρόφιμα που δεν τρώνε οι χορτοφάγοι, αφήνοντας μερικές φορές μια πολύ πενιχρή διατροφή, αφού η δίαιτα χτίστηκε κυρίως σε εκείνα τα τρόφιμα που αποκλείονταν. Ψάχνουν να δουν αν οι χορτοφάγοι τρώνε ψάρια, αυγά και τυρί. Και μπορούν οι χορτοφάγοι να καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα; Ναι, οι αυστηροί χορτοφάγοι, ή μάλλον οι βίγκαν, δεν τρώνε ψάρια, αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, ούτε καν μέλι! Επίσης, δεν φορούν γούνα, δερμάτινα είδη και ούτω καθεξής.

Και από την επιθυμία να κάνει αμέσως τα πάντα με τα υψηλότερα πρότυπα, ένα άτομο αναλαμβάνει ένα αδύνατο έργο και έχοντας αποτύχει, φυσικά παραιτείται και βιώνει μόνο αηδία για αυτό στο μέλλον. Λοιπόν, την ίδια στιγμή στον εαυτό μου που δεν τα καταφέρνω. Αν επιστρέψουμε στο γεγονός ότι οι άνθρωποι δεν σκέφτονται το μελλοντικό τους μενού και απλώς αποκλείουν ό,τι δεν τρώνε οι χορτοφάγοι, τότε σε αυτήν την περίπτωση απλά παραμένουν πεινασμένοι και το σώμα δεν λαμβάνει αυτό που χρειάζεται και, φυσικά, επαναστατεί. Όλα πρέπει να προσεγγίζονται με λογική. Εάν σκέφτεστε ήδη το ερώτημα πώς να γίνετε χορτοφάγος, προσεγγίστε το διεξοδικά, καθώς αυτό θα αλλάξει για πάντα τη ζωή σας προς το καλύτερο, αλλά μόνο εάν όλα γίνονται σωστά και σταδιακά.

Λοιπόν, πώς να γίνετε χορτοφάγος:

• Ερευνήστε αυτό το θέμα προσεκτικά, επιλέγοντας αξιόπιστες πηγές. Αν μελετάς κάποιου προσωπική εμπειρία, ρωτήστε αναλυτικά εκείνους τους ανθρώπους που έχουν μακροχρόνια θετική εμπειρία σε αυτό το θέμα. Μάθετε τι τρώνε οι χορτοφάγοι. Θα μπορούν να προτείνουν πολλά.
• Σταδιακά μεταβείτε σε χορτοφαγική διατροφή. Μην πιέζεις το σώμα σου, δεν του αρέσει. Υπάρχουν άνθρωποι που μπορούν να κάνουν τα πάντα με ένα τράνταγμα, αλλά όλα αυτά είναι πολύ ατομικά. Εστιάστε στα χαρακτηριστικά σας.
• Η χορτοφαγική διατροφή απαιτεί πολύ καλή ισορροπία. Επομένως, αναζητήστε συνταγές για χορτοφαγικά πιάτα που πληρούν καλύτερα αυτήν την προϋπόθεση. Θα πρέπει να είναι νόστιμο, ποικίλο, κάτι που σίγουρα σας αρέσει και να περιέχει όλες τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία για την κανονική ζωή.
• Προσελκύστε τους αγαπημένους σας στο πλευρό σας όχι από το γεγονός ότι τώρα δεν τρώτε τίποτα από αυτά που φάγατε πριν, αλλά, για παράδειγμα, με ένα νέο ασυνήθιστο και νόστιμο πιάτο, θετικά συναισθήματαΚαι ευεργετικές ιδιότητεςδιάφορους συνδυασμούς λαχανικών, φρούτων, ποτών, μπαχαρικών και γλυκών, από τους οποίους δεν θα γίνετε καλύτεροι.
• Μην ταράζετε κανέναν και μην δείχνετε επιθετικότητα με αυτή την έννοια. Διαφορετικά, μπορείτε να έχετε το αντίθετο αποτέλεσμα και μπορεί να αρχίσουν να σας ρωτούν: "Γιατί οι χορτοφάγοι είναι τόσο κακοί;" Μόλις όμως πάρεις το πρώτο θετικά αποτελέσματαμε τη μορφή μιας υγιούς επιδερμίδας, λεπτότητας, απότομης δύναμης και ευθυμίας, όλοι θα θέλουν να μοιραστείτε μαζί τους το μυστικό σας.
• ΣΕ δύσκολες περιόδουςπαρακινήστε τον εαυτό σας με ιστορίες ανθρώπων των οποίων η ζωή έχει αλλάξει καλύτερη πλευράμε τη μετάβαση στη χορτοφαγία. Κάντε τον εαυτό σας μια λίστα διάσημα άτομαχορτοφάγους που σας εμπνέουν και το ελέγχετε περιοδικά.

Επιτρέψτε μου να σας δώσω μερικά παραδείγματα.

Διάσημοι χορτοφάγοι:

Πυθαγόρας, Ζαρατούστρας, Κομφούκιος, Σωκράτης, Πλάτωνας, Οβίδιος, Πλούταρχος, Ωριγένης, Ιωάννης Χρυσόστομος, Σέργιος του Ραντόνεζ, Σεραφείμ του Σάρωφ, Ισαάκ Νεύτωνας, Λεονάρντο ντα Βίντσι, Λέων Τολστόι, Μαχάτμα Γκάντι, Μαρκ Τουέιν, Ραμπίντραν, Ραμπίντρανθ.

Ίσως αυτοί θα είναι οι σύγχρονοί μας, τότε, για παράδειγμα, τέτοια ονόματα: Paul McCartney, Mike Tyson, Jim Carrey, Brad Pitt, Henry Ford, Irina Bezrukova, Anna Bolshova, Olga Shelest, Fyodor Konyukhov, Mikhail Zadornov και πολλοί άλλοι. Φροντίστε να φτιάξετε τη δική σας λίστα έμπνευσης για χορτοφάγους!

Μπορεί κανείς να πει σίγουρα για όλους αυτούς τους ανθρώπους ότι είναι εξαιρετικοί άνθρωποι, με εξαιρετικές ικανότητες στον έναν ή τον άλλο τομέα. Και το γεγονός ότι είναι όλοι χορτοφάγοι έπαιξε σημαντικό ρόλο. Είναι ωραίο να είσαι σε μια τέτοια λίστα, έτσι δεν είναι;!

Έτσι, λίγο-πολύ έχουμε καταλάβει ποιος είναι χορτοφάγος. Αυτός είναι ένας άντρας με υψηλό επίπεδοευαισθητοποίηση, κατανάλωση τροφών που δεν περιέχουν κρέας, πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά, αυγά και σε ορισμένες περιπτώσεις γαλακτοκομικά προϊόντα και μέλι (vegans). Ο χορτοφάγος τρώει ποικιλία λαχανικών, φρούτα, δημητριακά, δημητριακά, χυμοί, ξηροί καρποί, μανιτάρια, βότανα, σπόροι, φυτικά έλαια, αποξηραμένα φρούτα, γαλακτοκομικά προϊόντα (γαλακτο-χορτοφάγοι) και μέλι.

Ιστορικά, συνέβαινε ότι ανά πάσα στιγμή, σε όλους σχεδόν τους πολιτισμούς και στις περισσότερες θρησκείες, ο χορτοφαγικός τύπος διατροφής ήταν παρών ως απαραίτητο συστατικό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, για τη φυσική επιβίωση της οικογένειας, σε άλλες - για πνευματική ανάπτυξη. Η πρακτική της νηστείας είχε όλα αυτά τα συστατικά υπόψη. Δηλαδή: προαγωγή της υγείας μέσω του καθαρισμού του σώματος από ακαθαρσίες που αναπόφευκτα συσσωρεύονται κατά την κατανάλωση προϊόντων ζωικής προέλευσης. πνευματική μεταμόρφωση λόγω του καθαρισμού του λεπτού σώματος από τις χονδροειδείς δονήσεις που συνοδεύουν μια τέτοια διατροφή, και σε πλανητική κλίμακα - ένα διάλειμμα στη μαζική θανάτωση και ταλαιπωρία των ζώων. Μπορείτε επίσης να εντοπίσετε πολλά στάδια συνειδητοποίησης. Το πρώτο βήμα είναι όταν οι κυνηγοί ζήτησαν συγχώρεση από το ζώο σκοτώνοντάς το για να τραφούν οι ίδιοι και οι οικογένειές τους. Το δεύτερο βήμα είναι μια ουσιαστική άρνηση πρόκλησης ταλαιπωρίας σε οποιοδήποτε ζωντανό ον.

Στην αρχή του άρθρου αναφέρθηκε για τη διαίρεση των ανθρώπων σε δύο ρεύματα. Στο ρέμα εκείνων που κοιμούνται και στο ρεύμα εκείνων που ξυπνούν και αγωνίζονται για μεγαλύτερη αφύπνιση. Εδώ πρέπει να προσθέσουμε ότι όλα έχουν τον χρόνο τους. Όλοι δεν μπορούν να είναι χορτοφάγοι ταυτόχρονα, όλοι δεν μπορούν να ξυπνήσουν αμέσως. Είναι πολύ σημαντικό να μην πιέζετε τα γεγονότα και να μην δείχνετε επιθετικότητα σε όσους δεν έχουν καταλάβει ακόμα αυτό που σας φαίνεται ήδη αυτονόητο. Υπάρχουν καταστάσεις που επιλέγεις κάτι μόνος σου, και καταστάσεις που σε επιλέγει το Μονοπάτι. Όταν το μονοπάτι σας επιλέγει, το κύριο πράγμα είναι να μην χάσετε αυτή τη στιγμή και να περπατήσετε σύμφωνα με αυτό, ακούγοντας με ευαισθησία εσωτερική φωνήσυνείδηση. Αυτή είναι η πιο αξιόπιστη επιλογή.

Μικρό μενού για χορτοφάγους

Χορτοφαγικό μπορς

Αναλογίες για 2 λίτρα νερού:

• Λευκό λάχανο 200 γρ.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Παντζάρια – 1 (μεσαίο μέγεθος)
• Καρότο - 1 μικρό
• Βούτυρο ή γκι ή ελαιόλαδο για τηγάνισμα
• Χυμό από 1/3 λεμονιού
• Αλάτι για γεύση, περίπου 2 κουτ. ζάχαρη προαιρετικά 1 κ.γ.
• Μουστάρδα (προαιρετικά) μισό κουτ
• Δάφνη 1-2 φύλλα
• Ασαφοετίδα 0,5 κουτ.
• Κουρμά πρέζα, κάρυ 1 κουτ.
• Καρυκεύματα Herbs de Provence
• Φρέσκα, ψιλοκομμένα μυρωδικά, προαιρετικά, για γαρνίρισμα

Όσο ζεσταίνεται το νερό στο τηγάνι, ψιλοκόβουμε το λάχανο και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Τρίψτε τα καρότα και τα παντζάρια. Ρίχνουμε το λάχανο και τις πατάτες σε βραστό νερό και αυτή τη στιγμή ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι (όποιο επιλέξεις για τηγάνισμα) και προσθέτουμε πρώτα τα μπαχαρικά. Εάν χρησιμοποιείτε μουστάρδα, τότε πρώτα φύλλο δάφνης, λίγο αργότερα προσθέτουμε asafoetida, κάρυ, cucurma και μετά από λίγα δευτερόλεπτα - τριμμένα παντζάρια και καρότα. Ανακατέψτε καλά, στύψτε το χυμό λεμονιού, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη και ξηρά καρυκεύματα βοτάνων. Τα σιγοβράζουμε όλα, ανακατεύοντας για 15-20 λεπτά, όσο έχουν ψηθεί οι πατάτες και το λάχανο. Έπειτα συνδυάζουμε ό,τι βράσαμε στο τηγάνι με τα λαχανικά στο τηγάνι και τα ψήνουμε όλα μαζί για περίπου 7-10 λεπτά, μέχρι να κορεστούν όλα με το άρωμα των μπαχαρικών. Στο τέλος αλατίζουμε, το σβήνουμε και το αφήνουμε να βράσει λίγο. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά και να προσθέσετε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος ή κρέμα σόγιας. Το μπορς πρέπει να είναι πηχτό και πολύ νόστιμο!

στιφάδο λαχανικών με μακαρόνια

Υλικά για το μαγείρεμα για 3 μερίδες.

Ξεχωριστά βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και προσθέτουμε 1 κουτ. ελαιόλαδομε βάση 3 μερίδες. Περίπου μισό πακέτο μακαρόνια. Όσο ψήνονται, ετοιμάζουμε το στιφάδο.

Για το στιφάδο:

• Ένα μέτριο κολοκυθάκι
• 2-3 ντοματίνια ή 7-8 ντοματίνια
• Γλυκό πιπέρι 2 τεμ. Το ένα είναι κόκκινο γλυκό, το άλλο είναι κίτρινο
• 1-2 σκελίδες σκόρδο ή asafoetida
• Αλάτι για γεύση
• Ξηρά καρυκεύματα που αγαπάτε
• Κουκουρμά 0,5 κουτ.

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες. Κόβουμε και τις ντομάτες σε κυβάκια. Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα ζεστό τηγάνι, στύψτε το σκόρδο με μια πρέσα σκόρδου και προσθέστε τον κουρκουμά. Τηγανίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα και ρίχνουμε μέσα τα κολοκυθάκια και το πιπέρι. Ρίξτε λίγο νερό και κλείστε το καπάκι. Σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. μέχρι να μαλακώσουν και προσθέστε τις ντομάτες, αλάτι και προσθέστε ξηρά καρυκεύματα. Ανακατεύουμε προσεκτικά, σκεπάζουμε ξανά και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Όλα είναι έτοιμα! Προσθέστε ένα συνοδευτικό σπαγγέτι και απολαύστε το γεύμα.

Σαλάτα με αβοκάντο, ρόκα και ντοματίνια κουκουνάρι

• Αβοκάντο (ώριμο) 1 τεμ.
• Τοματίνια 6-8 τεμ.
• Ρόκα 1 συσκευασία (150-200 γρ.)
• 1 λεμόνι
• Μια χούφτα (μικρά) κουκουνάρια
• Ελαιόλαδο, αλάτι ή σάλτσα σόγιας, παρμεζάνα (προαιρετικά)

Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση ή στα τέσσερα, ξεφλουδίζουμε το αβοκάντο, αφαιρούμε το κουκούτσι, πασπαλίζουμε χυμό λεμονιούκαι κόβουμε σε λεπτές φέτες. Πλένουμε και στεγνώνουμε τη ρόκα. Βάζετε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα, αλατοπιπερώνετε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύουμε απαλά, πασπαλίζουμε από πάνω το κουκουνάρι και την παρμεζάνα (προαιρετικά). Φάτε για την υγεία σας!

Smoothie με μούρα

Πάρτε οποιαδήποτε μούρα ή ανάμεικτα μούρα. Χρησιμοποιώ κατεψυγμένα μούρα το χειμώνα και φρέσκα το καλοκαίρι. Περίπου 200-300 γρ. μούρα Τα αδειάζουμε σε μπλέντερ, μπορείτε να προσθέσετε 50 ml. γάλα ή κρέμα σόγιας, λίγη καστανή ζάχαρη αν φαίνεται ότι θα είναι πολύ ξινή και τα χτυπάμε όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ένα υπέροχο και σούπερ βιταμινούχο smoothie είναι έτοιμο! Συνιστάται σε άτομα με αδύναμη πέψη να καταναλώνουν αυτό το πιάτο μόνο το καλοκαίρι.

Δοκιμάστε νέα πιάτα, αναπτύξτε τον εαυτό σας, προσπαθήστε να ζήσετε συνειδητά και το σύμπαν σίγουρα θα σας απαντήσει με ευγνωμοσύνη!

Το άρθρο θα ενδιαφέρει όσους δεν γνωρίζουν τη διαφορά μεταξύ ενός vegan και ενός χορτοφάγου ή τι σημαίνουν αυτές οι έννοιες

Τι είναι η χορτοφαγία

Αρχικά, αξίζει να κατανοήσουμε τι είδους τάση είναι η χορτοφαγία, πόσο δημοφιλής είναι και ποιες είναι οι βασικές αρχές της. Σε γενικές γραμμές, η κίνηση αυτή συνεπάγεται την απόρριψη των ζωικών προϊόντων και χωρίζεται σε τέσσερις κλάδους, καθένας από τους οποίους περιορίζεται λίγο πολύ αυστηρά κατά κάποιο τρόπο.

Εν ολίγοις, αυτό είναι:

• Οι χορτοφάγοι Lacto-ovo - το γάλα, τα αυγά και το μέλι επιτρέπονται στα τρόφιμα. Αυτή η ομάδα έχει τους περισσότερους ακόλουθους, δεν τρώνε κρέας ή κανένα προϊόντα κρέατος, ψάρια, θαλασσινά?
• Οι ωο χορτοφάγοι, όπως μπορείτε να μαντέψετε, δεν καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά απολαμβάνουν να τρώνε αυγά.
• Lacto-vegetarians - μην τρώτε κρέας, προτιμώντας τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• ΚΑΙ τελευταία ομάδα- vegans. Μερικές φορές χρησιμοποιείται το όνομα «αυστηρός χορτοφάγος».

Βιγκανισμός και χορτοφαγία

Λοιπόν, βιγκανισμός και χορτοφαγία, ποια είναι η διαφορά και ποιες οι βασικές αρχές; Εάν οι τρεις πρώτοι τομείς της χορτοφαγίας μπορεί να επιλεγεί από ένα άτομο με βάση τις διατροφικές προτιμήσεις ή τις αλλεργίες (γάλα, κρέας, ψάρι), τότε ο βιγκανισμός βασίζεται σε ορισμένες πολιτιστικές και ηθικές αξίες με τις οποίες είναι προικισμένο ένα άτομο.

Δηλαδή, ένας βίγκαν είναι «ιδεολογικός» χαρακτήρας. Αν προηγουμένως έτρωγε κρέας και μετά έγινε vegan, αλλάζει ριζικά ολόκληρο τον τρόπο ζωής του, τις συνήθειές του, μερικές φορές τον βιότοπό του και τον κοινωνικό του κύκλο, την εργασία και ακόμη και αγαπημένο πρόσωπο. Ένας vegan, όπως ένας χορτοφάγος, τρώει φαγητό φυτικής προέλευσης, αλλά εξαιρούνται το γάλα, τα αυγά, το μέλι.

Οι βίγκαν πίνουν χυμούς και νερό, όπως ακριβώς και οι ωμοφαγάδες. Λαμβάνοντας υπόψη όλα αυτά τα δεδομένα, γίνεται σαφές πόσο διαφορετικοί είναι ένας vegan και ένας χορτοφάγος, παρεμπιπτόντως, η διαφορά δεν είναι μόνο στους διατροφικούς περιορισμούς.

Βιγκανισμός - ηθική πτυχή

Ένας βίγκαν και ένας χορτοφάγος διαφέρουν επίσης μεταξύ τους στο ότι ένας αυστηρός ιδεολογικός οπαδός δεν θα φορέσει ποτέ ρούχα φτιαγμένα από γνήσιο δέρμα, οι γούνες, τα δερμάτινα έπιπλα δεν είναι επίσης ο καλύτερος φίλος του.

Για vegan, είναι κατάλληλα το οικολογικό δέρμα ή τα υφάσματα. Οικιακά χημικά, καλλυντικά και είδη σπιτιού που έχουν δοκιμαστεί σε ζώα δεν θα βρουν τη θέση τους στο σπίτι ενός vegan.

Είναι επίσης αντίπαλοι των ζωολογικών κήπων και των τσίρκων, αφού τα ζώα εκεί κρατούνται σε αιχμαλωσία και συχνά υφίστανται σκληρή μεταχείριση.

Η χορτοφαγία και ο βιγκανισμός διαφέρουν επίσης στο ότι οι οπαδοί του αυστηρότερου κινήματος τρέφουν βαθιά συμπόνια για τα ζώα και πιστεύουν ότι έχουν το ίδιο δικαίωμα στη ζωή με τους ανθρώπους.

Μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα

Εξετάζοντας λεπτομερώς τον τρόπο ζωής και των δύο κατευθύνσεων, μπορείτε να μάθετε ακόμη περισσότερα για το πώς διαφέρει ένας vegan από έναν χορτοφάγο.

Αυστηρή δίαιτα σημαίνει επίσης αποφυγή της λευκής ζάχαρης. Και εδώ τίθεται ένα απολύτως λογικό ερώτημα - γιατί; Είναι απλό - ο ξυλάνθρακας χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό της λευκής ζάχαρης που λαμβάνεται από ζαχαρότευτλα.

Τι γίνεται με το μέλι; Άλλωστε οι μέλισσες το συλλέγουν οικειοθελώς. Αποδεικνύεται ότι ορισμένοι μελισσοκόμοι που δεν είναι απόλυτα ευσυνείδητοι «ταΐζουν» τα κατοικίδιά τους με την ίδια λευκή ζάχαρη.

Ένας αξιοπρεπής vegan δεν θα αγοράσει ή θα φάει άγνωστο μέλι, θα το πάρει από έναν φίλο ή έμπιστο μελισσοκόμο. Η ζελατίνη, η οποία παράγεται από καμένα οστά ζώων, δεν έχει επίσης μεγάλη εκτίμηση. Μια εξαιρετική εναλλακτική λύση είναι το άγαρ-άγαρ.

Φυσικά δεν καταναλώνονται μαγιονέζα από κατάστημα, κέτσαπ, τυρί, σάλτσες, σοκολάτα που περιέχει ίχνη ζωικής προέλευσης (λεκιθίνη). Υπήρξε πολλή διαμάχη για τα μανιτάρια - από προεπιλογή ταξινομήθηκαν ως φυτά.

Πώς γίνεται ένας άνθρωπος χορτοφάγος;

Μερικές φορές συνταγογραφείται για λόγους υγείας φυτική διατροφή. Και πολύ συχνά συμβαίνει ότι ένα άτομο δεν είναι πλέον ικανοποιημένο με τη φυσική του μορφή και σε αναζήτηση βέλτιστη διατροφήη ζωική πρωτεΐνη εγκαταλείπεται.

Αλλά το αλκοόλ και ο καπνός δεν φαίνεται να περιέχουν «απαγορευμένα» συστατικά, επομένως είναι πολύ πιθανό να δεις έναν χορτοφάγο με ένα μπουκάλι μπύρα και ένα τσιγάρο στα δόντια του.

Εδώ είναι ένα άλλο σημείο στο οποίο ένας βίγκαν και χορτοφάγος δεν θα βρει κοινή γλώσσα- Εξάλλου, η μπύρα φιλτράρεται με τη χρήση ζελατίνης και ο καπνός δοκιμάζεται επίσης σε ζώα από πολλές εταιρείες.

Δικαιώματα των ζώων

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός vegan και ενός χορτοφάγου σε σχέση με τα μικρότερα αδέρφια μας; Μεταξύ των ακτιβιστών για τα δικαιώματα των ζώων, μπορείτε να βρείτε πιο συχνά βίγκαν.

Φυσικά, υπάρχουν και χορτοφάγοι ανάμεσά τους, ωστόσο, δεν θα αντιμετωπίσουν αυτό το θέμα με τέτοια αφοσίωση.

Πλήθος διαμαρτυριών κατά της αναγκαστικής εκμετάλλευσης ζώων, πειράματα πάνω τους, ρύπανση περιβάλλο- Οι περισσότεροι από αυτούς είναι αυστηροί χορτοφάγοι.

Δίαιτα ωμής τροφής

Χορτοφαγία, βιγκανισμός, δίαιτα ωμής τροφής - αυτές οι κινήσεις έχουν παρόμοιους περιορισμούς, αλλά το τελευταίο είναι πιο στενά εστιασμένο.

Οι ωμοφαγάδες είναι εκείνοι οι άνθρωποι που τρώνε τροφή καθώς μεγαλώνει. Μερικές φορές μπορούν να ετοιμάσουν φρέσκο ​​χυμό ή να περιποιηθούν τον εαυτό τους με αποξηραμένα φρούτα. Επίσης, οι ίδιοι οι ωμοφαγάδες μπορούν να στεγνώσουν φρούτα και λαχανικά στον ήλιο ή στο φούρνο, στην ίδια θερμοκρασία (περίπου 40 βαθμούς).

Υπάρχει λόγος για αυτό - τα ένζυμα που περιέχονται στα προϊόντα, όταν υψηλή θερμοκρασίααπλά παύουν να υπάρχουν. Τα κουάκερ και οι σούπες δεν περιλαμβάνονται στο μενού ωμών τροφών, πολλοί άνθρωποι αρνούνται το αλάτι και τα μπαχαρικά.

Η δίαιτα ενός ωμοφαγητού περιλαμβάνει κυρίως: λαχανικά, φρούτα, ριζώδη λαχανικά, βότανα, ξηρούς καρπούς και δημητριακά, σπόρους, αποξηραμένα φρούτα και φυτικά έλαιαψυχρής έκθλιψης. Μερικά τρόφιμα μπορούν να φυτρώσουν, για παράδειγμα, σπόροι λιναριού, σιτάρι, φακές. Αλλά είναι καλύτερα να μην δοκιμάσετε φασόλια με βλάστηση - μπορεί να δηλητηριαστείτε.

Να γίνεις χορτοφάγος ή όχι;

Το αν θα γίνει ή όχι χορτοφάγος είναι μια ανεξάρτητη απόφαση για κάθε άτομο.

Προκειμένου να αξιολογηθούν αντικειμενικά όλοι οι κίνδυνοι, ένα άτομο πρέπει να είναι διανοητικά ώριμο, διαφορετικά είναι βέλτιστο να ακολουθεί μια χορτοφαγική διατροφή υπό την αυστηρή καθοδήγηση σοφών, ικανών ενηλίκων. Σε κάθε περίπτωση, η διατροφή πρέπει να είναι ισορροπημένη, ώστε ο οργανισμός να μην αισθάνεται έλλειψη μιας ή άλλης βιταμίνης ή μικροστοιχείου.

Εάν προσεγγίσετε αυτό το ζήτημα ανεύθυνα, μπορείτε να πάρετε το αποτέλεσμα με τη μορφή πεπτικών διαταραχών ή επιδείνωσης χρόνιων ασθενειών. Αμερικανική ΈνωσηΟι διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι η ήπια χορτοφαγία και ο βιγκανισμός είναι ασφαλείς μορφές διατροφής για την υγεία.

Δεδομένου ότι η άρνηση τροφίμων που είναι ζωικής προέλευσης είναι αρκετά σύνηθες φαινόμενο, αξίζει να μάθετε ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός vegan και ενός vegetarian. Διαφορετικά μπορεί να καταλήξετε άβολη κατάστασηπροσφέροντας σε ένα άτομο σοκολάτα για τσάι ή ψωμί και τυρί.

Η χορτοφαγία στην κλασική συντηρητική αντίληψή της είναι ένα ειδικό διατροφικό πρότυπο που περιλαμβάνει την εγκατάλειψη των προϊόντων κρέατος και την κατανάλωση μόνο φυτικών τροφών. Η σύγχρονη εποχή υπαγορεύει νέες απαιτήσεις για αυτήν την κατεύθυνση: οι άνθρωποι που αρνούνται τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης χωρίζονται, με τη σειρά τους, σε ξεχωριστά υποχορτοφαγικά κινήματα. Η χορτοφαγία σήμερα δεν είναι μόνο η τήρηση μιας ορισμένης σταθερής διατροφής, αλλά και ένα μοναδικό στυλ και τρόπος ζωής.

Η ουσία της χορτοφαγίας

Οι σύγχρονοι χορτοφάγοι αρνούνται να φάνε κρέας, θαλασσινά, ψάρια και πουλερικά οποιασδήποτε ζωικής προέλευσης. Ορισμένες κινήσεις επίσης δεν περιλαμβάνουν αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα, μέλι ακόμα και μανιτάρια στη διατροφή.

Εκτός από το πρόγραμμα διατροφής, οι πραγματικοί χορτοφάγοι που τηρούν ορισμένους κανόνες: προσπαθήστε να μην φοράτε ρούχα από ζώα, να αποκλείετε προϊόντα που σχετίζονται έμμεσα με ζωικά συστατικά (για παράδειγμα, ζελατίνη και γλυκερίνη) και επίσης να μην χρησιμοποιούν κανένα προϊόν που έχει δοκιμασμένο από τα μικρότερα αδέρφια μας.

Ιστορία και γεωγραφία

Η επίσημη προέλευση της χορτοφαγίας χρονολογείται από το 1847 με τη δημιουργία της αντίστοιχης διεθνούς κοινωνίας, το κέντρο της οποίας ήταν η Μεγάλη Βρετανία - τότε αυτό το όνομα άρχισε να χρησιμοποιείται για να προσδιορίσει τον τρόπο ζωής που περιγράφηκε παραπάνω με ένα ειδικό διατροφικό πρότυπο.

Φυσικά, ορισμένες αρχές μιας ειδικής διατροφής άτομακαι ακόμη και οι υποκουλτούρες έχουν τηρηθεί από την αρχαιότητα - διάσπαρτες αναφορές σε αυτές μπορούν να βρεθούν ακόμη και μεταξύ των Σουμέριων. Διάφορες ινδικές θρησκείες και σχολεία διακήρυξαν ευρέως τις αρχές της χορτοφαγίας - Τζαϊνιστές, Ινδουιστές και Βουδιστές ήταν ιδιαίτερα επιτυχημένοι σε αυτό το εγχείρημα. Στη Δύση, οι αρχές της διατροφής ακολουθήθηκαν από ατομικές φιλοσοφικές σχολές- για παράδειγμα, οι Πυθαγόρειοι.

Στη Ρωσία, οι πρώτοι οργανωμένοι υποστηρικτές της χορτοφαγίας εμφανίστηκαν στα τέλη του 19ου αιώνα - άνοιξαν καντίνες όπου υπήρχαν μόνο φυτικές τροφές, κατέγραψαν εταιρίες και δημοσίευσαν σχετική βιβλιογραφία στα ρωσικά.

Σύμφωνα με επίσημες σύγχρονες στατιστικές, περίπου το 15-20 τοις εκατό του συνολικού πληθυσμού του πλανήτη τηρεί τις βασικές αρχές μιας χορτοφαγικής διατροφής με τον ένα ή τον άλλο τρόπο.

Η γεωγραφία της χορτοφαγίας αντιπροσωπεύεται από όλες σχεδόν τις χώρες του πλανήτη, ποσοστόΟι οπαδοί αυτού του διατροφικού προτύπου σε σχέση με τον γενικό πληθυσμό ποικίλλουν ευρέως. Περίπου 15-25 τοις εκατό βρίσκονται στην Ινδία, την Ιταλία και την Ταϊβάν. 10 τοις εκατό κατά μέσο όρο - Γερμανία, Βραζιλία, Μεγάλη Βρετανία, Ισραήλ. Έως και πέντε τοις εκατό υποστηρίζουν ανοιχτά τη χορτοφαγία στις Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής, τη Νέα Ζηλανδία, τη Γαλλία, την Ισπανία και την Αυστραλία. Στη χώρα μας, υπάρχουν περίπου το 4 τοις εκατό των χορτοφάγων, ενώ έως και οι μισοί από το σύνολο των ερωτηθέντων, αν και δεν τηρούν τις αρχές της άρνησης κατανάλωσης κρέατος, εγκρίνουν τη θέση όσων επιλέγουν μια τέτοια δίαιτα.

Τις περισσότερες φορές, η χορτοφαγία υποστηρίζεται από το ωραίο φύλο - υπάρχουν σχεδόν διπλάσιοι από τους άνδρες.

Η κλασική χορτοφαγία χωρίζεται σε 4 βασικούς τύπους, οι οποίοι έχουν και υποπολιτισμικούς κλάδους.

Βιγκανισμός

Ο πιο αυστηρός τύπος διατροφικού πλάνου, με εξαίρεση κάθε είδους ζωοτροφή.

Γαλακτοφορτοφαγία

Οι εκπρόσωποι αυτού του κινήματος τρώνε οποιαδήποτε γαλακτοκομικά προϊόντα και αρνούνται άλλα τρόφιμα ζωικής προέλευσης.

Ωβο-χορτοφαγία

Αποκλείεται η κατανάλωση κρέατος, ψαριού, θαλασσινών και γάλακτος, αλλά επιτρέπονται τα αυγά και τα πιάτα με βάση αυτά.

Οβολακτο-χορτοφαγία

Το πιο ήπιο πρόγραμμα διατροφής, που περιλαμβάνει γαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά, αλλά εξαιρείται το κρέας, τα ψάρια και τα θαλασσινά ζωικής προέλευσης.

Εκτός από τις παραπάνω κατηγορίες, υπάρχουν και υποπολιτισμικά κινήματα χορτοφαγίας. Έτσι, οι φρουτοφόροι επικεντρώνονται στους καρπούς των φυτών - φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς και σπόρους. Η καθημερινή διατροφή ενός ωμοτρόφου περιλαμβάνει κυρίως ωμές φυτικές τροφές, οι οποίες δεν υποβάλλονται σε καμία επεξεργασία. Η πεζοφαγία, ο πολλοταρισμός και η ευελιξία επιτρέπουν την κατανάλωση κρέατος από χερσαία ζώα, πτηνά και τα δύο αντίστοιχα, αλλά εξαιρετικά σπάνια.

κίνητρα

Άτομα που κινούνται σε έναν ιδιαίτερο τρόπο ζωής και μόνιμο ειδική δίαιτα, έχουν τα δικά τους κίνητρα για να το κάνουν αυτό. Τα πιο διάσημα και δημοφιλή:

1. Ηθικός. Ένα άτομο που δεν αποδέχεται τη δολοφονία, την αναγκαστική εκμετάλλευση ζώων και συμπονεί τα μικρότερα αδέρφια του, αρνείται να φάει το κρέας τους.
2. Θρησκευτικός. Ορισμένες θρησκείες υποδηλώνουν άμεσα την ανάγκη εγκατάλειψης της ζωικής τροφής ή με κάθε δυνατό τρόπο να ενθαρρύνουν τη μετάβαση σε μια τέτοια δίαιτα.
3. Ιατρικός. Όπως φαίνεται σύγχρονη έρευνα, χορτοφαγική διατροφήμπορεί να εξουδετερώσει αποτελεσματικά τους κινδύνους ανάπτυξης ενός αριθμού καρδιαγγειακές παθήσειςασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, κακοήθεις όγκους, αθηροσκλήρωση;
4. Οικολογικός. Ορισμένες ομάδες ανθρώπων έχουν αρνητική στάση απέναντι στη διαδικασία μαζικής εκτροφής ζώων για τροφή και πιστεύουν ότι αυτή η διαδικασία έχει αρνητικό αντίκτυπο στο περιβάλλον.
5. Οικονομικός. Όπως δείχνει η πρακτική, ένα χορτοφαγικό πρόγραμμα διατροφής είναι σημαντικά φθηνότερο από το κλασικό και εξοικονομεί τον προϋπολογισμό. Αν και σήμερα, μια πλήρης χορτοφαγική διατροφή δεν είναι φθηνότερη από τη δίαιτα του μέσου ανθρώπου.
6. Άλλες πεποιθήσεις. Μερικοί άνθρωποι είναι πεπεισμένοι ότι μόνο οι φυτικές τροφές είναι κυρίως φυσικές για τον άνθρωπο.

Αν δεν λάβουμε υπόψη τις ηθικές, ηθικές, περιβαλλοντικές πτυχές της χορτοφαγίας, οι οποίες εξακολουθούν να είναι υποκειμενική γνώμηΣε έναν αριθμό ατόμων, τότε το αποδεδειγμένο όφελος αυτής της δίαιτας θεωρείται ότι είναι η μείωση των κινδύνων ανάπτυξης μιας σειράς ασθενειών και παθολογικών καταστάσεων:

1. Η κατανάλωση λιγότερου αλατιού, που μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακές παθολογίες, ομαλοποίηση ισορροπία νερούΚαι μεταβολικές διεργασίες;
2. Μείωση των κινδύνων σχηματισμού και ανάπτυξης καρκινικούς όγκους, κυρίως σε γαστρεντερική οδό;
3. Αποτελεσματικός αγώναςμε καταρράκτη?
4. Ομαλοποίηση δέρμα;
5. Σχέδιο εναλλακτικής διατροφής αντικατάστασης για διαβήτη οποιουδήποτε τύπου, βελτιστοποιημένο για σταθερή αποκατάσταση του φυσιολογικού μεταβολισμός υδατανθράκων;
6. Να απαλλαγούμε από περιττό βάρος;
7. Μείωση του κινδύνου νεφρικής νόσου και ομαλοποίηση της κυκλοφορίας της χολής.
8. Μικρή αύξηση στο προσδόκιμο ζωής.

Το κακό της χορτοφαγίας

Μια χορτοφαγική διατροφή δεν είναι κατάλληλη για όλους, διάφορες χρόνιες ασθένειες συχνά αποτελούν εμπόδιο για την εισαγωγή της. Κατά τη μετάβαση σε εναλλακτικό καθεστώςΗ διατροφή σε αυτή την περίπτωση μπορεί να επιδεινωθεί σημαντικά τρέχουσα κατάστασηασθενής.

Οι χορτοφαγικές δίαιτες δεν συνιστώνται σε άτομα μεγαλύτερης ηλικίας (ιδιαίτερα σε άτομα με αναιμία), καθώς και σε παιδιά και εφήβους των οποίων το σώμα αναπτύσσεται ενεργά και χρειάζεται μεγάλη ποσότηταζωική πρωτεΐνη - το κύριο «δομικό υλικό» για τα οστά και τους μύες.

Τα προφανή μειονεκτήματα της χορτοφαγίας περιλαμβάνουν:

1. Έλλειψη ριβοφλαβίνης και βιταμίνης Β12. Αυτές οι βιταμίνες Β πρακτικά δεν βρίσκονται σε φυτικές τροφές, που μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη νευρολογικές διαταραχές, προβλήματα με την ανάπτυξη και την ανανέωση των συστατικών/κυττάρων του αίματος.
2. Γενική αδυναμίασώμα. Μια χορτοφαγική και ειδικά μια vegan δίαιτα σε αυστηρή μορφή παρέχει λιγότερη ενέργεια στον οργανισμό από μια κλασική δίαιτα ορθολογική διατροφή, ως αποτέλεσμα του οποίου ένα άτομο που ασχολείται με ενεργό σωματική εργασία μπορεί να αισθάνεται συνεχής αδυναμίακαι αδιαθεσία?
3. Σοβαρή ανεπάρκεια μικροστοιχείων. Ψευδάργυρος, σίδηρος, ασβέστιο - όλα αυτά τα συστατικά δεν λαμβάνονται από το σώμα όταν τρώτε αποκλειστικά φυτικά τρόφιμα. Σε αυτή την περίπτωση, η μόνη λύση μπορεί να είναι η τακτική, συνεχής πρόσληψη συμπλεγμάτων βιταμινών και μετάλλων.

Χορτοφαγία και αθλητισμός

Μόλις πριν από μερικές δεκαετίες, η χορτοφαγία και ο αθλητισμός θεωρούνταν εντελώς ασύμβατα - όλα τα κλασικά διατροφικά προγράμματα για άτομα που επαγγελματικά συμμετέχουν σε ενεργούς αγώνες περιελάμβαναν δίαιτες βασισμένες σε ζωικές τροφές, πλούσιες σε ειδικά αμινοξέα και πρωτεΐνες.

Η σύγχρονη έρευνα δείχνει ότι μπορεί να βρεθεί μια πιθανή αντικατάσταση του βασικού κρέατος και των ζωικών στοιχείων, ακόμη και για το bodybuilding και την άρση βαρών που φαίνεται να είναι ασύμβατα με μια χορτοφαγική διατροφή. Πώς μπορεί να συνδυαστεί ένα ειδικό πρόγραμμα διατροφής και ο αθλητισμός;

1. Προσεκτικός ποικίλο μενού. Θα πρέπει να περιλαμβάνει σόγια, φασόλια, φακές, γαλακτοκομικά προϊόντα, μπιζέλια, φιστίκια κ.λπ.
2. Πρόσθετες πηγές ενέργειας. Στον αθλητισμό, δεν είναι μόνο οι πρωτεΐνες και οι πρωτεΐνες σημαντικές, αλλά και η ενέργεια. Μπορεί να παρέχεται από αποξηραμένα φρούτα, smoothies, ξηρούς καρπούς, ορισμένα είδη δημητριακών και ειδικά συνθετικά ενεργειακά ποτά.
3. Προσανατολισμένο στο αποτέλεσμα. Καλά αποτελέσματαμπορεί να επιτευχθεί ακόμη και αν ένα άτομο είναι χορτοφάγος. ΣΕ επαγγελματικός αθλητισμόςΛίγοι είναι οι άνθρωποι που τηρούν αυτή τη δίαιτα, αλλά αυτή η τάση εξαρτάται περισσότερο από συντηρητικές απόψεις για το πρόβλημα της συμβατότητας και την έλλειψη επιθυμίας να αναζητήσουν εναλλακτικές λύσεις.

Τα παραπάνω σημεία αφορούν τους μέτριους χορτοφάγους που συμπεριλαμβάνουν κατά καιρούς στη διατροφή τους καθημερινή διατροφήγαλακτοκομικά προϊόντα και αυγά. Οι αυστηροί vegans θα πρέπει να συνδυάζουν τις προτιμήσεις τους και ενεργό άθλημαθα είναι πολύ δύσκολο.

Πόσο υγιές είναι το σώμα ενός απλού χορτοφάγου; Αυτό εξαρτάται από τη σωστή επιλογή των συστατικών της δίαιτας, μια ποικίλη διατροφή φυτικών τροφών, καθώς και από την τήρηση υποχρεωτικές απαιτήσειςστην πρόσθετη πρόσληψη συμπλεγμάτων βιταμινών-μετάλλων, ιδιαίτερα βιταμινών Β, ψευδάργυρου, σιδήρου και ασβεστίου.

Στην ιδανική περίπτωση, μια χορτοφαγική διατροφή συνδέεται με εξαιρετική υγεία, χαμηλό δείκτη μάζας σώματος και υψηλή κοινωνική και οικονομική θέση. Προβλήματα υγείας έχουν εκείνες οι κατηγορίες ανθρώπων που αναγκάζουν πολύ ενεργά τη μετάβαση σε αποκλειστικά φυτικές τροφές, ακολουθούν μονοδιατροφές χωρίς την απαραίτητη ποικιλία διατροφής, δεν λαμβάνουν τα απαραίτητα συμπληρώματα ή έχουν έναν ορισμένο αριθμό χρόνιων ασθενειών όπου η χορτοφαγία είναι άμεση αντένδειξη.

Η κλασική χορτοφαγική κουζίνα περιλαμβάνει:

1. Πιάτα από όσπρια, σνακ λαχανικών, πατέ, χούμους.
2. Σαλάτες, φαλάφελ, χυλός, μανιτάρια, φυτικά προϊόντα, τόσο μαγειρευτά όσο και ψημένα.
3. Προϊόντα με βάση φρέσκα λαχανικά, φρούτα, κατάλληλα επιδόρπια και πολλά άλλα, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, χωρίς ζωική πρωτεΐνη.

Μετάβαση στη χορτοφαγία

Η μετάβαση αποκλειστικά στις φυτικές τροφές πρέπει να είναι σταδιακή, διαφορετικά θα γίνει σοβαρό σοκ για τον οργανισμό, μακρά περίοδοχρόνο που ένα άτομο θα συνοδεύεται δυσάρεστα συμπτώματαπου προκαλείται από την εγκατάλειψη της συνήθους διατροφής.

Ηλικιωμένοι, επιρρεπείς σε αναιμία, ασθενείς με χρόνιες παθήσειςσυκώτι, νεφρά, γαστρεντερική οδό, καθώς και παιδιά, έγκυες γυναίκες και εφήβους. Οι βασικές αρχές και προσεγγίσεις περιλαμβάνουν τα ακόλουθα σημεία.

1. Επιλέγοντας την κατάλληλη στιγμή. Είναι καλύτερα να στραφείτε σε φυτικές τροφές το καλοκαίρι, όταν έχετε πρόσβαση σε μια πλήρη σειρά από φθηνά λαχανικά και φρούτα.
2. Σταδιακή ακύρωση. Καταρχάς, αποκλείστε το χοιρινό και το βοδινό κρέας από τη διατροφή σας, αφήνοντας τα πουλερικά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα αυγά εάν χρειάζεται. Αν πρόκειται να γίνεις αυστηρός βίγκαν, υπάρχει μια περίοδος προσαρμογής πλήρης άρνησηαπό προϊόντα ζωικής προέλευσης δεν πρέπει να είναι λιγότερο από 2-3 μήνες·
3. Νόστιμο και ποικίλο φαγητό. Μαγειρέψτε νόστιμα, όσο το δυνατόν πιο ποικίλα, μην κάνετε μονο-δίαιτες για να πάρετε τη μέγιστη ενέργεια, πρωτεΐνες, πολυακόρεστα λίπη και χρήσιμες ουσίεςΜε διαφορετικά πιάτα;
4. Συμπληρώματα ΣΕ επιτακτικόςεπί σε συνεχή βάσηπάρτε σύμπλοκα βιταμινών-μετάλλων με υψηλή περιεκτικότηταΒιταμίνες Β, ψευδάργυρος, σίδηρος και ασβέστιο.
5. Ιατρική επίβλεψηΚαι η σωστή στάση. Συνιστάται η μετάβαση σε χορτοφαγική διατροφή υπό την επίβλεψη έμπειρου διατροφολόγου και ενδοκρινολόγου. Προσπαθείτε πάντα να αποθηκεύετε καλή διάθεση, πιστέψτε στον εαυτό σας, αποφύγετε το άγχος.

Οι απόψεις των γιατρών για τη χορτοφαγία

Ο σύγχρονος ιατρικός κόσμος βλέπει γενικά τη χορτοφαγία θετικά. ΣΕ Δυτικές χώρεςτοπικές διατροφικές ενώσεις και διάφορες ιατρικές εταιρείες συνιστούν ένα παρόμοιο σχήμα ημερήσια μερίδαγια την ομαλοποίηση του βάρους και τη μείωση του κινδύνου ορισμένων παθολογιών, φυσικά, ακολουθώντας όλες τις συστάσεις.

Οικιακός συντηρητική ιατρικήθεωρεί τη χορτοφαγία πρωτίστως ως μια ειδική προσωρινή δίαιτα για την επίτευξη ορισμένων στόχων ως στοιχείο σύνθετη θεραπείαγια γαστρεντερικές παθήσεις, διαβήτη και μια σειρά από άλλα ιατρικά προβλήματα, αλλά δεν εγκρίνει τη διά βίου μετάβαση αποκλειστικά στις φυτικές τροφές με πλήρη αντικατάσταση της κλασικής ισορροπημένης διατροφής.

Ωστόσο, σήμερα δεν υπάρχει συναίνεση για το πόσο ωφέλιμη ή επιβλαβής είναι η χορτοφαγία.

Χρήσιμο βίντεο

Μύθοι και αλήθεια για τη χορτοφαγία

ΣΕ πρόσφαταη χορτοφαγία κατακτά τα πάντα περισσότεροοπαδούς. Ωστόσο, μέσα φάνηκε διάφορα ρεύματακαι διαφωνίες όσον αφορά τόσο τη διατροφή όσο και τις ηθικές και ηθικές αρχές.

Κάποιοι αυτοαποκαλούνται γαλακτο-χορτοφάγοι, άλλοι αυτοαποκαλούνται ωο χορτοφάγοι. Και μετά υπάρχουν οι ωμοί φαγοπότιδες, οι φρουτοφάγοι, οι πεσκατάριοι, οι πολοταριανοί, οι ευέλικτοι - ο αριθμός των κλαδιών αυξάνεται αλματωδώς. Αλλά το πιο σημαντικό είναι να καταλάβουμε πώς διαφέρουν ένας χορτοφάγος και ένας βίγκαν, γιατί είναι οι κύριοι φορείς αυτής της κοσμοθεωρίας.

Θρέψη

Στην πραγματικότητα, οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν είναι το ίδιο, για παράδειγμα, ένα φυτό και τα λουλούδια, δηλαδή ένα ζευγάρι γένους-ειδών. Η χορτοφαγία είναι μια ευρύτερη, γενική έννοια και ο βιγκανισμός είναι στενός, δηλαδή συγκεκριμένος. Και η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι η διατροφή.

Τροφή

Οι χορτοφάγοι δεν τρώνε μόνο κρέας. Όσο για τέτοια αμφιλεγόμενα προϊόντα όπως τα αυγά και το γάλα, αυτό είναι προσωπική υπόθεση του καθενός. Γενικές αρχέςτα τρόφιμα δεν απαγορεύουν την κατανάλωση τους για το λόγο ότι δεν χρειάζεται να σκοτώσετε κανέναν για να τα πάρετε.

Οι βίγκαν (που συχνά αποκαλούνται και αγνοί ή απόλυτοι χορτοφάγοι) αρνούνται όχι μόνο το κρέας. Η διατροφή τους είναι πολύ πιο αυστηρή. Δεν τρώνε ψάρια, θαλασσινά, αυγά ή γάλα. Όλα όσα σχετίζονται με τα ζώα είναι υπό τον έλεγχό τους. η πιο αυστηρή απαγόρευση. Φτάνει μάλιστα στο σημείο να αρνούνται να φάνε ζελατίνη, επειδή είναι φτιαγμένη από συνδετικό ιστό και οστά ζώων (πράγμα που σημαίνει ότι πολλά ζαχαροπλαστικήαπαγορεύονται), και το μέλι, επειδή εξάγεται και παράγεται από τις μέλισσες. Και αυτή είναι η κύρια διαφορά μεταξύ των vegans και των vegetarians.

Με βάση αυτό, μπορούμε να βγάλουμε τα ακόλουθα συμπεράσματα για τη βίγκαν διατροφή:

• Είναι πολύ πιο φτωχό από αυτό των χορτοφάγων.
• χαρακτηρίζεται όχι μόνο από σπανιότητα, αλλά και από ανισορροπία.
• Δεν περιέχει ουσιαστικά καμία πρωτεΐνη, η οποία βρίσκεται στα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Είναι πολύ δύσκολο να δημιουργήσετε ένα μενού.
• Γρήγορα βαριέται.
• έχει πολλές περισσότερες αντενδείξεις?
• επηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία πολλών οργάνων και την υγεία.

Αυτές οι διαφορές δεν είναι υπέρ του βιγκανισμού, έστω και μόνο επειδή μια τέτοια δίαιτα είναι γεμάτη με πολυάριθμες επιπλοκές στην υγεία.

Ταξινομήσεις

Δεδομένου ότι η χορτοφαγία είναι μια αρκετά ευρεία έννοια, περιλαμβάνει πολλά υποείδη. Κατά κανόνα, η βάση ταξινόμησης είναι τα τρόφιμα που είτε επιτρέπεται να καταναλωθούν είτε όχι. Με τη σειρά τους, κάθε μία από αυτές τις ομάδες χωρίζεται ακόμη πιο λεπτομερώς ανάλογα με τις θρησκευτικές πεποιθήσεις, τις παραδόσεις και την προσωπική εμπειρία.

Ταξινόμηση χορτοφαγίας:

• Οι χορτοφάγοι Ovo-lacto δεν τρώνε κρέας ή ψάρι, αλλά περιλαμβάνουν αυγά και γάλα στη διατροφή τους.
• Οι ωο χορτοφάγοι αποκλείουν το κρέας, το ψάρι και το γάλα, αλλά δεν εγκαταλείπουν τα αυγά.
• Οι γαλακτο-χορτοφάγοι, αντίθετα, επεκτείνουν την απαγόρευση του κρέατος, των ψαριών και των αυγών, αλλά απολαμβάνουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Οι βίγκαν δεν δέχονται όλα τα ζωικά προϊόντα.

Ταξινόμηση βιγκανισμού:

• Οι ωμοφαγάδες αρνούνται οποιαδήποτε επεξεργασία τροφίμων, δηλαδή τρώνε τα πάντα ωμά.
• Οι φρουτοφάγοι τρώνε αποκλειστικά φυτικά φρούτα.

Άρα, από την άποψη των υποειδών, αυτά τα δύο συστήματα τροφίμων και κοσμοθεωρίες έχουν επίσης σημαντικές διαφορές.

Αιτιολογικό

Είναι ένα πράγμα για έναν άνθρωπο να γίνει χορτοφάγος ιατρικές ενδείξεις(για να μειωθεί ο κίνδυνος οποιουδήποτε μια ορισμένη ασθένεια) ή οικονομικούς λόγους.

Αλλά η κατάσταση είναι εντελώς διαφορετική εάν η επιλογή γίνεται λόγω θρησκευτικών ή εθνοτικών αρχών. Πολλοί καθοδηγούνται από ηθικές και περιβαλλοντικές απόψεις (δεν μπορείτε να σκοτώσετε ζώα - αυτό έχει αρνητικό αντίκτυπο στο περιβάλλον). Εδώ δεν μπορείτε πλέον να κάνετε ούτε ένα βήμα δεξιά ή αριστερά, αφού τα ταμπού σε τέτοια συστήματα τροφίμων είναι πολύ αυστηρά. Και αυτό ισχύει ειδικά για τους vegans. Δηλαδή, οι διαφορές μεταξύ αυτών και των χορτοφάγων μπορεί να είναι πολύ βαθύτερες από ό,τι φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Από διατροφικής άποψης λοιπόν, ένας vegan διαφέρει από έναν χορτοφάγο σε πολλά σημεία. Όταν επιλέγετε μία από τις κατευθύνσεις για τον τρόπο ζωής σας, αξίζει να αναρωτηθείτε πώς αυτές οι δίαιτες θα επηρεάσουν την υγεία σας και πόσο ισχυρή είναι η αντοχή σας να αρνηθείτε αυτό που απαγορεύεται εδώ.

Λίστα απαγορευμένων τροφών για vegans

Ως παράρτημα αυτής της παραγράφου, θέτουμε υπόψη σας πλήρης λίσταΠροϊόντα που απαγορεύονται για τους vegans:

Ζωικά προϊόντα:

• κρέας: μοσχάρι, χοιρινό, μοσχαρίσιο, αρνί, κρέας αλόγου, παραπροϊόντα σφαγίων κ.λπ.
• παιχνίδι: γαλοπούλα, χήνα, κοτόπουλο, πάπια, πέρδικα, ορτύκια κ.λπ.
• ψάρια και θαλασσινά: γαύρος, γαρίδες, μύδια, καλαμάρια, καβούρια, σάλτσα ψαριών, αστακοί κ.λπ.
• γαλακτοκομικά προϊόντα: γιαούρτι, τυρί, γάλα, βούτυρο, παγωτό, κρέμα, κεφίρ, γιαούρτι κ.λπ.
• αυγά: κοτόπουλο, πάπια, ορτύκια και ακόμη και ψάρια.
• προϊόντα μέλισσας: μέλι, βασιλικός πολτός(βασιλικός πολτός), γύρη, πρόπολη.

Συμπληρώματα διατροφής που παρασκευάζονται από ζώα:

• πρόσθετα τροφίμων με ένα E μπροστά: 120, 322, 422, 471, 542, 631, 901, 904.
• κοχίνη (καρμίνη);
• ζελατίνη?
• ιχθυόκολλα (χρησιμοποιείται στην παραγωγή αλκοολούχων ποτών).
• φυσικές γεύσεις: μόσχος κάστορας.
• πολυακόρεστα λιπαρά οξέαωμέγα-3;
• gummilac (shellac);
• βιταμίνη D3;
• γαλακτοκομικά συστατικά: ορός γάλακτος, καζεΐνη, λακτόζη.

Αμφιλεγόμενα προϊόντα (δείτε προσεκτικά τις ετικέτες):

• Τα αρτοσκευάσματα μπορεί να περιέχουν L-κυστεΐνη (που προέρχεται από φτερά πουλιών).
• μπύρα και κρασί - ασπράδι αυγού, καζεΐνη, ζελατίνη, ψαρόκολλα?
• προϊόντα ζαχαροπλαστικής - ζελατίνη, shellac, καρμίνη.
• Τηγανητές πατάτες και άλλα τηγανητά φαγητά- τηγανητό σε λίπος
• ελιά ταπενάδα - αντζούγιες?
• σάλτσα πέστο - τυρί?
• ζυμαρικά - αυγά?
• πατατάκια - γεύσεις ζώων, καζεΐνη, ορός γάλακτος.
• Ζάχαρη - κόκκαλο κάρβουνο?
• σοκολάτα - ορός γάλακτος, γάλα.
• προϊόντα φρούτων και λαχανικών - επεξεργασία κεριού.
• Σάλτσα Worcestershire - γαύροι.

Η κατανάλωση ορισμένων vegan τροφίμων είναι περιορισμένη:

• vegan fast food: καραμέλα, παγωτό, μπισκότα, πατατάκια, σάλτσες - λόγω ζάχαρης και λίπους.
• vegan γλυκαντικά: μελάσα, αγαύη, χουρμά και σιρόπι σφενδάμου - λόγω της ζάχαρης.
• vegan κρέατα και τυριά - λόγω πολλών θρεπτικών προσθέτων.
• τεχνητό γάλα - λόγω ζάχαρης.
• βίγκαν μπάρες πρωτεΐνης- λόγω ζάχαρης.

Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι ο κατάλογος των προϊόντων που επιτρέπονται για χορτοφάγους είναι πολύ ευρύτερος και αυτή είναι μια ευχάριστη διαφορά από τον βιγκανισμό.

Επιπτώσεις στην υγεία

Πριν εξετάσετε τις ακόλουθες διαφορές μεταξύ των vegans και των χορτοφάγων, πρέπει να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι τα διατροφικά τους συστήματα επηρεάζουν την υγεία και την ευημερία. Υπάρχουν πολλά αφιερωμένα σε αυτό επιστημονική έρευναπου πραγματοποιούνται ακόμη και σήμερα. Τα αποτελέσματά τους τις περισσότερες φορές έρχονται σε αντίθεση μεταξύ τους. Ωστόσο, πρέπει να ξέρετε σε τι καταδικάζετε το σώμα σας μεταβαίνοντας σε αυτόν τον τρόπο ζωής.

Η χορτοφαγία στα δικά του ευρεία έννοια(όταν επιτρέπονται τα αυγά και το γάλα):

• μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του στομάχου, του ήπατος και του εντέρου, καρδιακή προσβολή, υπέρταση, διαβήτη, αθηροσκλήρωση, καρδιαγγειακές παθήσεις.
• μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
• σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα ισορροπημένο μενού λαχανικών-γαλακτοκομικών που θα παρέχει πλήρως στον οργανισμό τις απαραίτητες ουσίες.
• βελτιώνει την ευημερία.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• αυξάνει το προσδόκιμο ζωής.

Βιγκανισμός:

• οδηγεί σε ανεπάρκεια βιταμινών Β2, D, Β12, αμινοξέων, σιδήρου, ιωδίου, ασβεστίου.
• αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης αναιμίας και ανεπάρκειας σιδήρου.
• καταστρέφει σμάλτο των δοντιώνκαι οστά?
• διαταράσσει την εργασία θυρεοειδής αδέναςλόγω της έλλειψης τυροσίνης στη διατροφή.
• συνοδεύεται από εύθραυστα νύχια, απώλεια μαλλιών, γαστρεντερικά προβλήματα, χαμηλή απόδοση και στις γυναίκες - διαταραχές της εμμήνου ρύσεως.
• επιβραδύνει τη διαδικασία απορρόφησης πρωτεϊνών (από την οποία ούτως ή άλλως παρέχεται ελάχιστη), το αποτέλεσμα είναι μυϊκή δυστροφία, μειωμένη ανοσία, κίνδυνος εμφάνισης φυματίωσης.

Πρόκειται για αμφιλεγόμενα δεδομένα, επιστημονικές υποθέσεις που επιβεβαιώνονται ή διαψεύδονται συνεχώς. Όμως, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, όλα αυτά τα γεγονότα θα πρέπει να σας οδηγήσουν σε ένα μόνο συμπέρασμα - την πιο σημαντική διαφορά μεταξύ χορτοφάγων και βίγκαν. Αν και οι πρώτοι επικρίνονται, εξακολουθούν να έχουν μειωμένο κίνδυνο να αναπτύξουν πολλές ασθένειες, χάρη σε λίγο ή πολύ ισορροπημένη διατροφή. Όμως οι τελευταίοι στις περισσότερες περιπτώσεις υποφέρουν από ανεπάρκεια βιταμινών και μετάλλων. Αυτό οδηγεί σε σοβαρά προβλήματαμε υγεία.

Τύποι βιγκανισμού

Ξεχωριστά, αξίζει να σταθούμε στις ταξινομήσεις, καθώς πολλοί δεν καταλαβαίνουν, για παράδειγμα, πώς διαφέρει η χορτοφαγία από μια δίαιτα με ωμή τροφή. Πρέπει να γνωρίζετε αυτές τις αποχρώσεις, ώστε όταν μεταβαίνετε σε ένα από αυτά τα συστήματα, να μην παραβιάζετε τα όριά του και να προσδιορίζετε σωστά τον εαυτό σας.

Συνολικά, διακρίνονται 4 ρεύματα:

1. Οι παραδοσιακοί βίγκαν δεν τρώνε κρέας, γάλα, αυγά, ψάρια και μέλι, στηριζόμενοι σε δημητριακά, δημητριακά, ξηρούς καρπούς, λαχανικά, βότανα, μούρα και φρούτα.
2. Δίαιτα ωμής τροφής - τρώγοντας μόνο εκείνα τα προϊόντα φυτικής προέλευσης που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία από τον άνθρωπο με κανέναν τρόπο.
3. Μακροβιοτικά - αποφυγή ζάχαρης (ο ξυλάνθρακας χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό της ζάχαρης που λαμβάνεται από τα τεύτλα) και των ελαίων.
4. Οι φρουτάριες τρώνε μόνο φρούτα (ο κλασικός εκπρόσωπος αυτής της ομάδας είναι ο ηθοποιός του Χόλιγουντ Κλιντ Ίστγουντ).

Οι χορτοφάγοι, οι vegans και οι raw foodists είναι ουσιαστικά παρόμοιοι (τους ενώνει η απόρριψη των ζωικών προϊόντων), αλλά το καθένα έχει τις δικές του αποχρώσεις (οι διαφορές σχετίζονται με τον κατάλογο των επιτρεπόμενων και απαγορευμένων προϊόντων και τις μεθόδους επεξεργασίας τους).

Τρόπος ζωής

Μεταξύ άλλων, η διαφορά μεταξύ ενός vegan και ενός χορτοφάγου είναι ο τρόπος ζωής. Ο δεύτερος, κατά κανόνα, συνεχίζει να απολαμβάνει όλα τα οφέλη του πολιτισμού, ενώ ο πρώτος αρνείται πολλά λόγω ηθικών και ηθικών αρχών. Ο βιγκανισμός δεν επιτρέπει να προκληθεί καμία βλάβη στα ζώα και ως εκ τούτου καλεί τους οπαδούς του να μην χρησιμοποιούν στην καθημερινή ζωή είδη για την παραγωγή των οποίων χρησιμοποιήθηκε υλικό ζωικής προέλευσης.

Οι περιορισμοί ισχύουν για:

• ρούχα και κάθε άλλο ύφασμα από δέρμα, μετάξι, μαλλί.
• λίπος σαπούνι?
• εκτυπωμένες φωτογραφίες (εξάλλου, απαιτείται ζελατίνη για την παραγωγή τους).
• πολοί φάρμακακαι καλλυντικά που περιέχουν ζωικά εκχυλίσματα·
• ψυχαγωγία που σχετίζεται με την εκμετάλλευση των ζώων: ζωολογικοί κήποι, τσίρκο, ιπποδρομίες, δελφινάρια (περιττό να πούμε για το κυνήγι, που είναι βλασφημία για τους vegans).

Ορισμένοι περιορισμοί φτάνουν στο σημείο του παραλογισμού, αλλά αυτή ακριβώς είναι η διαφορά μεταξύ των εννοιών.

Τραπέζι

Ο παρακάτω πίνακας δείχνει ξεκάθαρα τις κύριες διαφορές μεταξύ χορτοφάγων και βίγκαν:

Για τους μη μυημένους, χορτοφάγος και βίγκαν είναι το ίδιο πράγμα. Στην πραγματικότητα αυτό δεν είναι αλήθεια. Η χορτοφαγία είναι μια γενική έννοια, ευρύτερη και περιλαμβάνει πολλούς κλάδους με όλες τις προτιμήσεις τους για φρούτα, γάλα, αυγά κ.λπ. Ο βιγκανισμός είναι μια συγκεκριμένη έννοια, πιο στενή, που δεν σχετίζεται μόνο με τη διατροφή, σε αντίθεση με άλλα κινήματα. Οι οπαδοί του εγκαταλείπουν εντελώς τα ζωικά προϊόντα, πράγματα που είναι φτιαγμένα από ζωικές πρώτες ύλες.

Για όσους σχεδιάζουν να ενταχθούν σε αυτήν την κοσμοθεωρία, είναι απαραίτητο να κατανοήσουν αυτούς τους βασικούς όρους και να γνωρίζουν τις διαφορές μεταξύ τους.