Μακροστοιχεία απαραίτητα για τον άνθρωπο. Ρόλος και σημασία στο σώμα

Ένας από τους κύριους διατροφικούς παράγοντες που επηρεάζουν την υγεία, την απόδοση και την ενεργό μακροζωία είναι τα μικροθρεπτικά συστατικά - βιταμίνες και ουσίες που μοιάζουν με βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία. Το σώμα δεν παράγει όλα τα απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά και πρέπει να τα λάβει τελειωμένη μορφή, για παράδειγμα, με φαγητό. Δυστυχώς, δεν έχουμε τη δυνατότητα να αποθηκεύσουμε αυτές τις ουσίες.

• Μακροθρεπτικά συστατικά- θρεπτικά συστατικά (πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες), απαραίτητο για ένα άτομοσε ποσότητες μετρημένες σε γραμμάρια, και παρέχοντας ενέργεια, πλαστικό και άλλες ανάγκες του οργανισμού.
• Μικροθρεπτικά συστατικά – χρήσιμες ουσίες(βιταμίνες, μέταλλα, μικροστοιχεία) που περιέχονται στα τρόφιμα σε ελάχιστες ποσότητες– χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Δεν παρέχουν ενέργεια, αλλά παίζουν σημαντικό ρόλο στις διαδικασίες απορρόφησης της τροφής, στην εφαρμογή των διαδικασιών ανάπτυξης, στην προσαρμογή και στην ανάπτυξη του οργανισμού.

Ορυκτάανήκουν στα ζωτικά συστατικά της διατροφής με πολύ διαφορετικές φυσιολογικές λειτουργίες. Παίζουν σημαντικό ρόλο στις πλαστικές διεργασίες, στο σχηματισμό και την κατασκευή των ιστών του σώματος, ιδιαίτερα των σκελετικών οστών. Τα μέταλλα χρειάζονται για τη διατήρηση της οξεοβασικής ισορροπίας στο σώμα, για τη δημιουργία μιας ορισμένης συγκέντρωσης ιόντων υδρογόνου στους ιστούς και τα κύτταρα, στα ενδιάμεσα και μεσοκυττάρια υγρά, καθώς και για τη χορήγηση τους οσμωτικές ιδιότητεςεξασφαλίζοντας φυσιολογικό μεταβολισμό.

Μεγάλη αξίαέχουν μέταλλα στο σχηματισμό πρωτεΐνης. Ο ρόλος τους στις δραστηριότητες έχει αποδειχθεί ενδοκρινείς αδένες(για παράδειγμα, ιώδιο σε θυρεοειδής αδένας), καθώς και συμμετοχή σε ενζυμικές διεργασίες.

Τα μέταλλα συμμετέχουν στην εξουδετέρωση των οξέων και στην πρόληψη της ανάπτυξης οξέωσης. ΣπουδαίοςΔιαδραματίζουν ρόλο στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού του νερού στο σώμα. Βιολογικά υψηλά ενεργές συνδέσεις αυτής της ομάδας ουσιών με άλλα θρεπτικά συστατικά έχουν εντοπιστεί, για παράδειγμα, ασβέστιο με πρωτεΐνη (καζεΐνη), κοβάλτιο με βιταμίνη Β12 κ.λπ. Ο ρόλος των μετάλλων στην αιμοποίηση, στις διαδικασίες αναπνοής των ιστών και στον μεταβολισμό έχει αποδειχθεί. Η μελέτη των μετάλλων ως ουσιαστικό μέρος της διατροφής και ο προσδιορισμός του ρόλου τους στον οργανισμό συνδέονται στενά με την πρόληψη σιδηροπενική αναιμία, ενδημική βρογχοκήλη, οστεοπόρωση, ραχίτιδα, φθορίωση και μια σειρά από άλλες ασθένειες.

Με βάση την κυρίαρχη σημασία των μεμονωμένων ανόργανων ουσιών σε διάφορες πτυχές της ζωής του σώματος, μπορούμε να εντοπίσουμε πολλές κύριες κατευθύνσεις της συμμετοχής τους σε βιοχημικές διεργασίεςανταλλαγή:
- κατασκευή σκελετικών δομών (ασβέστιο, φώσφορος κ.λπ.).
- διατήρηση των οσμωτικών ιδιοτήτων των κυττάρων και του πλάσματος (νάτριο, κάλιο).
- αιμοποίηση (σίδηρος, χαλκός).
- είναι ενεργοποιητές και συμπαράγοντες ενζύμων (μαγνήσιο, ψευδάργυρος, χαλκός, σίδηρος, σελήνιο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο, κοβάλτιο, βανάδιο κ.λπ.).

Η ομάδα των ορυκτών περιλαμβάνει μακροθρεπτικά συστατικά(ασβέστιο, φώσφορος, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, θείο, χλώριο) και μικροστοιχεία(σίδηρος, ψευδάργυρος, βρώμιο, ιώδιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, χαλκός, μολυβδαίνιο, σελήνιο, φθόριο, χρώμιο). Τις τελευταίες δεκαετίες, τα μικροστοιχεία έχουν προσελκύσει όλο και μεγαλύτερη προσοχή από τους ερευνητές λόγω του εξαιρετικά μεγάλου φάσματος επιδράσεών τους στον οργανισμό - από ζωτικής αναγκαιότηταςνα υπάρχει μέχρι να εμφανιστεί τοξικότητα. Δεν είναι δυνατό να διαχωριστούν με σαφήνεια τα μικροστοιχεία σε τοξικά και ζωτικά, αφού το αντίστοιχο αποτέλεσμα σε σε μεγάλο βαθμόεξαρτάται από τη δόση. Οι συνιστώμενες τιμές κατανάλωσης για έναν αριθμό μακρο- και μικροστοιχείων στη χώρα μας είναι εγκεκριμένες από τα Κρατικά Υγειονομικά και Επιδημιολογικά Πρότυπα Ρωσική Ομοσπονδίαστα ακόλουθα έγγραφα:

• Μεθοδολογικές συστάσεις 2.3.1. ΟΡΘΟΛΟΓΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ «Κανόνες φυσιολογικές ανάγκεςσε ενέργεια και θρεπτικά συστατικάΓια διάφορες ομάδεςπληθυσμός της Ρωσικής Ομοσπονδίας», MR 2.3.1.2432-08;
• Παράρτημα αριθ. 2 στους τεχνικούς κανονισμούς της Τελωνειακής Ένωσης " Προϊόντα διατροφήςσχετικά με την επισήμανσή του» (TR TS 022/2011)·
• Ενιαίες υγειονομικές-επιδημιολογικές και υγειονομικές απαιτήσεις για προϊόντα (εμπορεύματα) που υπόκεινται σε υγειονομική-επιδημιολογική επιτήρηση (έλεγχος) (όπως τροποποιήθηκε από 10 Νοεμβρίου 2015), Παράρτημα 5, Ημερήσια κατανάλωση τροφίμων και βιολογικών προϊόντων δραστικές ουσίεςγια ενήλικες ως μέρος εξειδικευμένων προϊόντα διατροφής(SPP) και συμπληρώματα διατροφής ( ενεργειακή αξία 10000 kJ ή 2300 kcal).

ΠΡΟΤΥΠΑ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΑΠΑΙΤΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΟΡΥΚΤΕΣ ΟΥΣΙΕΣ, ΜΑΚΡΟστοιχεία ΓΙΑ ΕΝΗΛΙΚΕΣ

Ορυκτό			Παραδοσιακά φαγητά *	Φυσιολογική ανάγκη για ενήλικες**	Ανώτερος επιτρεπόμενο επίπεδοκατανάλωση**
Ασβέστιο	Εκπαίδευση οστικό ιστό, σχηματισμός δοντιών, διαδικασία πήξης του αίματος, νευρικός μυϊκή αγωγιμότητα	Πιθανές ασθένειες">Οστεοπόρωση, επιληπτικές κρίσεις (τετανία)	Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα	1000 mg, 1200 mg για άτομα άνω των 60 ετών	2500 mg
Φώσφορος	Στοιχείο οργανικές ενώσεις, ρυθμιστικά διαλύματα, σχηματισμός οστών, μετασχηματισμός ενέργειας	Διαταραχές ανάπτυξης, οστικές παραμορφώσεις, ραχίτιδα, οστεομαλακία	Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα, κρέας, ψάρι	800 mg	1600 mg
Μαγνήσιο	Σχηματισμός οστικού ιστού, σχηματισμός δοντιών. νευρομυϊκή αγωγιμότητα; συνένζυμο (συνένζυμο) σε υδατάνθρακες και μεταβολισμός πρωτεϊνών; αναπόσπαστο συστατικό του ενδοκυτταρικού υγρού	Απάθεια, κνησμός, μυϊκή δυστροφία και κράμπες. ασθένειες γαστρεντερική οδό, παραβίαση καρδιακός ρυθμός	Δημητριακά, ψάρια, σόγια, κρέας, αυγά, ψωμί, όσπρια, ξηροί καρποί, αποξηραμένα βερίκοκα, μπρόκολο, μπανάνες	400 mg	800 mg
Κάλιο	Το πιο σημαντικό συστατικό του ενδοκυτταρικού υγρού. ισορροπία οξέος-βάσης, μυϊκή δραστηριότητα. σύνθεση πρωτεϊνών και γλυκογόνου	Μυϊκή δυστροφία, μυϊκή παράλυση, διαταραχή μετάδοσης νευρικών παλμών, καρδιακός ρυθμός	Όσπρια, πατάτες, κρέας, θαλασσινό ψάρι, μανιτάρια, ψωμί, μήλα, βερίκοκα, σταφίδες, ξερά βερίκοκα, σταφίδες	2500 mg	3500 mg

ΠΡΟΤΥΠΑ ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΩΝ ΑΠΑΙΤΗΣΕΩΝ ΓΙΑ ΟΡΥΚΤΕΣ ΟΥΣΙΕΣ, ΜΙΚΡΟΣΤΟΙΧΕΙΑ ΓΙΑ ΕΝΗΛΙΚΕΣ

Ορυκτό	Βιολογικές επιδράσειςστο σώμα	Πιθανές ασθένειες που οφείλονται σε ανεπάρκεια βιταμινών ή μετάλλων	Παραδοσιακά φαγητά	Κανόνες φυσιολογικής ανάγκης *	ανώτερο επιτρεπόμενο επίπεδο**
Σίδερο	Περιέχει αιμοσφαιρίνη. στη σύνθεση των κυτοχρωμάτων, οι συμμετέχοντες οξειδωτικές διεργασίεςσε κύτταρα	Διαταραχή ερυθροποίησης (παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων), αναιμία, διαταραχή ανάπτυξης, απώλεια	Κρέας, συκώτι, νεφρά, αυγά, πατάτες, μανιτάρια πορτσίνι, ροδάκινα, βερίκοκα	10 mg (για άνδρες) / 18 mg (για γυναίκες)	20 mg (για άνδρες) / 40 mg (για γυναίκες)
Ιώδιο	Το πιο σημαντικό συστατικό των ορμονών θυρεοειδής αδένας	Η νόσος του Graves, διαταραχή του κεντρικού νευρικό σύστημα	θαλάσσιο ψάρι, φύκια ( φύκι), γαλακτοκομικά προϊόντα, είδος σίκαλης, πατάτες, chokeberry, καρυδιάκηρώδης ωρίμανση, feijoa.	150 mcg	300 mcg
Φθόριο	Σχηματισμός σμάλτου δοντιών και οστικού ιστού	Διαταραχές ανάπτυξης; διαταραχές στη διαδικασία ανοργανοποίησης	Θαλασσινό ψάρι, τσάι	4 mg	6 mg
Ψευδάργυρος	Συστατικό (συμπαράγοντας) περισσότερων από εκατό ενζύμων. μεταφορά διοξειδίου του άνθρακα; σταθερότητα βιολογικών μεμβρανών. επούλωση πληγών	Διαταραχή ανάπτυξης κακή επούλωσηπληγές, έλλειψη όρεξης, διαταραχή της γεύσης	Κρέας, ψάρι, στρείδια, παραπροϊόντα σφαγίων, αυγά, όσπρια, σπόροι κολοκύθας, πίτουρο σιταριού	12,0 mg	25 mg
Σελήνιο	Ένα ουσιαστικό μέρος του ενζυμικού συστήματος είναι η υπεροξειδάση της γλουταθειόνης, η οποία προστατεύει βιολογικές μεμβράνεςαπό βλαβερές συνέπειες ελεύθερες ρίζες; λειτουργία του θυρεοειδούς? ασυδοσία	Αναιμία, μυοκαρδιοπάθεια, διαταραχές ανάπτυξης και σχηματισμός οστών	Δημητριακά, θαλασσινά, συκώτι, νεφρά, καρδιά, σκόρδο	75 mcg (για άνδρες) / 55 mcg (για γυναίκες)	150 mcg
Χαλκός	Μηχανισμοί ενζυμικής κατάλυσης (βιοκατάλυση); μεταφορά ηλεκτρονίων? αλληλεπίδραση με σίδηρο	Εξαιρετικά σπάνια - αναιμία.	Κρέας, θαλασσινά, ξηροί καρποί, δημητριακά, κακάο, πίτουρο	1,0 mg	3 mg
Μαγγάνιο	Μηχανισμοί ενζυμικής κατάλυσης (βιοκατάλυση)	Αγνωστος	Συκώτι, δημητριακά, φασόλια, μπιζέλια, φαγόπυρο, φιστίκια, τσάι, καφές, πράσινα φυλλώδη λαχανικά	2,0 mg	5 mg
Χρώμιο	Μεταβολισμός υδατανθράκων	Αλλαγές στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα	Συκώτι, τυρί, φασόλια, αρακάς, δημητριακά ολικής αλέσεως, μαύρο πιπέρι	50 mcg	250 mcg
Μολυβδαίνιο	Μηχανισμοί ενζυμικής κατάλυσης (Biocatalysis); μεταφορά ηλεκτρονίων	Εξαιρετικά σπάνια - μεταβολική διαταραχή των αμινοξέων που περιέχουν θείο. διαταραχές του νευρικού συστήματος	Συκώτι, νεφρά, φασόλια, μπιζέλια, χόρτα φυλλώδη λαχανικά, πεπόνι, βερίκοκο, ολόκληρο αγελαδινό γάλα	70 mcg	600 mcg
Κοβάλτιο	Μέρος της βιταμίνης Β12 (κοβαλαμίνη). Το κοβάλτιο εμπλέκεται στην αιμοποίηση, στις λειτουργίες του νευρικού συστήματος και του ήπατος και στις ενζυμικές αντιδράσεις.	Στις περισσότερες περιπτώσεις, ανεπάρκεια κοβαλτίου παρατηρείται σε αθλητές, χορτοφάγους, γαστρεντερικές παθήσεις, απώλεια αίματος και ελμινθικές λοιμώξεις. Η ανεπάρκεια κοβαλτίου επηρεάζει: τα επίπεδα βιταμίνης Β12, τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος, οδηγεί σε εκφύλιση των οστών, βλάβες στον γαστρικό βλεννογόνο και διαταραχές κανονική λειτουργίασυκώτι.	Συκώτι, νεφρά, ψάρια, αυγά	10 mcg	30 mcg

ΕΠΙΠΛΕΟΝ ΑΝΑΓΚΕΣ ΣΕ ΟΡΥΚΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΓΥΝΑΙΚΕΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΕΓΚΥΜΟΣΥΝΗ ΚΑΙ ΤΗ ΘΗΛΑΣΗ

Ορυκτές ουσίες / δείκτες (ανά ημέρα)	Έγκυος (2ο ημίχρονο)	Νοσηλευτική (1-6 μήνες)	Νοσηλευτική (7-12 μήνες)
Ασβέστιο, mg			400
Φώσφορος, mg
Φθόριο	50		50
Σίδηρος, mg
Ψευδάργυρος, mg			3
Ιώδιο, mcg		140
Χαλκός, mg		0,4	0,4
Μαγγάνιο, mg	0,2	0,8
Σελήνιο, mcg

Κανόνες φυσιολογικών αναγκών για μέταλλα για παιδιά και εφήβους της Ρωσικής Ομοσπονδίας

Ασβέστιο, mg

Φώσφορος, mg

Μαγνήσιο, mg

Κάλιο, mg

Νάτριο, mg

Χλωρίδια, mg

Σίδηρος, mg

Σελήνιο, mg

Χρώμιο, μg

Ορυκτά/ δείκτες (ανά ημέρα)

Ηλικιακές ομάδες

από 1 έτος έως 2 χρόνια

από 2 έως 3 χρόνια

από 3 έως 7 ετών

από 7 έως 11 ετών

από 11 έως 14 ετών

από 14 έως 18 ετών

αγόρια

* - Ενιαίες υγειονομικές-επιδημιολογικές και υγειονομικές απαιτήσεις για προϊόντα (εμπορεύματα) που υπόκεινται σε υγειονομική-επιδημιολογική επίβλεψη (έλεγχος) (όπως τροποποιήθηκε από 10 Νοεμβρίου 2015), Παράρτημα 5, Ημερήσιες τιμές κατανάλωσης τροφίμων και βιολογικά δραστικών ουσιών για ενήλικες σε εξειδικευμένα προϊόντα διατροφής (SPP) και συμπλήρωμα διατροφής (ενεργειακή αξία 10.000 kJ ή 2.300 kcal).

Το πολυτιμότερο πράγμα στη ζωή είναι η υγεία. Για να το διατηρήσετε και να το ενισχύσετε, είναι σημαντικό να παρέχετε στο σώμα σας όλες τις απαραίτητες, βιολογικά σημαντικές ουσίες, συμπεριλαμβανομένων των μακρο- και μικροστοιχείων. Και για αυτό πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη διατροφή σας. Εξάλλου, από τα προϊόντα παίρνουμε σχεδόν όλα τα στοιχεία που απαιτούνται για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.

Τι είναι τα μακρο- και τα μικροστοιχεία

Τα μακροστοιχεία βρίσκονται στο σώμα μας σε σημαντικό ποσό(πάνω από το 0,01% του σωματικού βάρους, με άλλα λόγια, η περιεκτικότητά τους στο σώμα ενός ενήλικα μετριέται σε γραμμάρια ακόμη και κιλά). Τα μακροστοιχεία χωρίζονται σε:

• βιογονικά στοιχεία, ή μακροθρεπτικά συστατικά, που συνθέτουν τη δομή ενός ζωντανού οργανισμού. Από αυτά σχηματίζονται πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη και νουκλεϊκά οξέα. Αυτά είναι οξυγόνο, άζωτο, υδρογόνο, άνθρακας.
• άλλα μακροστοιχεία που υπάρχουν στον οργανισμό σε μεγάλες ποσότητες: ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, θείο, φώσφορος.

Τα μικροστοιχεία περιλαμβάνουν: σίδηρο, ψευδάργυρο, ιώδιο, σελήνιο, χαλκό, μολυβδαίνιο, χρώμιο, μαγγάνιο, πυρίτιο, κοβάλτιο, φθόριο, βανάδιο, άργυρο, βόριο. Συμμετέχουν σε όλες τις διαδικασίες της ζωής και είναι καταλύτες βιοχημικές αντιδράσεις. Τους καθημερινή κατανάλωσηλιγότερο από 200 mg και περιέχονται στον οργανισμό σε μικρές δόσεις (λιγότερο από 0,001% του σωματικού βάρους).

Αιτίες και συνέπειες ανεπάρκειας μακρο- και μικροθρεπτικών συστατικών

Οι πιο συνηθισμένοι λόγοι για την έλλειψη βιολογικών στοιχείων είναι:

• ακατάλληλη, μη ισορροπημένη ή ακανόνιστη διατροφή.
• κακή ποιότητα πόσιμου νερού·
• δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες που σχετίζονται με κλιματικές και περιβαλλοντικές συνθήκες·
• μεγάλη απώλεια αίματος σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης.
• εφαρμογή φάρμακα, προάγοντας την απομάκρυνση στοιχείων από το σώμα.

Η έλλειψη μικρο- και μακροστοιχείων οδηγεί σε παθολογικές αλλαγέςστο σώμα, διαταραχή ισορροπία νερού, μεταβολισμός, αύξηση ή μείωση της πίεσης, επιβράδυνση χημικές διεργασίες. Ολοι διαρθρωτικές αλλαγέςμέσα στα κύτταρα οδηγούν σε γενική μείωση της ανοσίας, καθώς και της εμφάνισης διάφορες ασθένειες: υπέρταση, δυσβακτηρίωση, κολίτιδα, γαστρίτιδα, ασθένειες καρδιαγγειακό σύστημα, αλλεργίες, παχυσαρκία, σακχαρώδη διαβήτηκαι πολλοί άλλοι. Τέτοιες ασθένειες οδηγούν σε επιδείνωση της λειτουργίας του σώματος, επιβράδυνση της ψυχικής και φυσική ανάπτυξη, που είναι ιδιαίτερα τρομακτικό στην παιδική ηλικία.

Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι η περίσσεια βιολογικά σημαντικών στοιχείων μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής. Σε πολύ μεγάλους αριθμούς, πολλοί από αυτούς έχουν τοξική επίδρασηστο σώμα και μερικές φορές αποδεικνύεται ακόμη και θανατηφόρος.

Επομένως, είναι εξαιρετικά σημαντικό να παρακολουθείτε τη διατροφή, τον τρόπο ζωής σας και, φυσικά, πρέπει να γνωρίζετε ποιες τροφές είναι πλούσιες σε στοιχεία που είναι χρήσιμα για τη διατήρηση όλων των λειτουργιών. σημαντικές διαδικασίεςσώμα.

Τα πιο σημαντικά μακρο- και μικροστοιχεία

Ασβέστιοείναι το κύριο στοιχείο του οστικού ιστού, και απαιτείται επίσης για τη διατήρηση της ιοντικής ισορροπίας του σώματος, και είναι υπεύθυνο για την ενεργοποίηση ορισμένων ενζύμων. Μεγάλη ποσότηταΤο ασβέστιο βρίσκεται στα γαλακτοκομικά προϊόντα, επομένως το καθημερινό μενού πρέπει να περιλαμβάνει γάλα, τυρί, κεφίρ, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και τυρί κότατζ.

Φώσφοροςσυμμετέχει σε ενεργειακές αντιδράσεις, είναι δομικό στοιχείοαδρανής ιστός, νουκλεϊκά οξέα. Ψάρια, κρέας, φασόλια, μπιζέλια, ψωμί, πλιγούρι βρώμης, πλιγούρι κριθαριούπλούσιο σε φώσφορο.

Μαγνήσιουπεύθυνος για τις διαδικασίες του μεταβολισμού των υδατανθράκων και της ενέργειας, υποστηρίζει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Βρίσκεται σε σημαντικές ποσότητες σε τρόφιμα όπως τυρί cottage, ξηρούς καρπούς, κριθάρι, λαχανικά, μπιζέλια και φασόλια.

Νάτριοπαίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της ισορροπίας του buffer, αρτηριακή πίεση, λειτουργία μυών και νευρικού συστήματος και ενεργοποίηση ενζύμων. Οι κύριες πηγές νατρίου είναι το ψωμί και το επιτραπέζιο αλάτι.

Κάλιο– ένα ενδοκυτταρικό στοιχείο που διατηρεί την ισορροπία νερού-αλατιού του σώματος, είναι υπεύθυνο για τη σύσπαση των καρδιακών μυών, βοηθά στη διατήρηση κανονική πίεσηαίμα. Οι ακόλουθες τροφές είναι πλούσιες σε αυτό: δαμάσκηνα, φράουλες, ροδάκινα, καρότα, πατάτες, μήλα, σταφύλια.

Χλώριοσημαντικό για τη σύνθεση του γαστρικού υγρού και του πλάσματος του αίματος, ενεργοποιεί μια σειρά από ένζυμα. Εισέρχεται στον ανθρώπινο οργανισμό κυρίως από το ψωμί και το αλάτι.

Θείοείναι δομικό στοιχείο πολλών πρωτεϊνών, βιταμινών και ορμονών. Τα ζωικά προϊόντα είναι πλούσια σε αυτό το στοιχείο.

Σίδεροπαίζει ζωτικό ρόλοστο σώμα μας. Είναι μέρος των περισσότερων ενζύμων και η αιμοσφαιρίνη είναι μια πρωτεΐνη που εξασφαλίζει τη μεταφορά οξυγόνου σε όλα τα όργανα και τους ιστούς του σώματος. Ο σίδηρος είναι επίσης απαραίτητος για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και ρυθμίζει την κυκλοφορία του αίματος. Μοσχάρι και χοιρινό συκώτι, νεφρά, καρδιά, χόρτα, ξηροί καρποί, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης και μαργαριτάρι.

Ψευδάργυροςδιεγείρει τις διεργασίες συστολής των μυών, την κυκλοφορία του αίματος, είναι υπεύθυνο για την κανονική λειτουργία θύμος αδένας. Η ομορφιά και η υγεία του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών εξαρτάται άμεσα από τον ψευδάργυρο. Τα θαλασσινά, τα μανιτάρια, τα φραγκοστάφυλα, τα σμέουρα και το πίτουρο περιέχουν μεγάλες ποσότητες αυτού του ιχνοστοιχείου.

Ιώδιοείναι το πιο σημαντικό στοιχείογια τον θυρεοειδή αδένα, που παρέχει κανονική εργασίαμυώδης, νευρικός, ανοσοποιητικά συστήματασώμα. Τα θαλασσινά είναι πλούσια σε αυτό το στοιχείο, chokeberry, feijoa, φασόλια σε λοβό, ντομάτες, φράουλες.

Χρώμιοενεργοποιεί διαδικασίες που σχετίζονται με τη μετάδοση κληρονομικών πληροφοριών, συμμετέχει στο μεταβολισμό και αποτρέπει την ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη. Περιέχει τα ακόλουθα προϊόντα: μοσχαρίσιο συκώτι, αυγά, φύτρο σιταριού, αραβοσιτέλαιο.

Πυρίτιουπεύθυνο για το έργο των λευκοκυττάρων, την ελαστικότητα των ιστών, βοηθά στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων και δέρμα, συμμετέχει στη διατήρηση της ανοσίας και μειώνει την πιθανότητα μόλυνσης διάφορες λοιμώξεις. Περιέχεται σε λάχανο, καρότα, κρέας, φύκια.

Χαλκόςσυμμετέχει στις διαδικασίες της κυκλοφορίας του αίματος και της αναπνοής. Με την έλλειψή του, αναπτύσσεται ατροφία των καρδιακών μυών. Βρίσκεται σε τρόφιμα όπως το γκρέιπφρουτ, το κρέας, το τυρί κότατζ, τα φραγκοστάφυλα, η μαγιά μπύρας.

Έτσι, για την υγεία και τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού είναι απαραίτητο να συμπεριληφθεί στη διατροφή υγιεινά προϊόντα. Και την περίοδο χειμώνα-άνοιξη, συνιστάται η χρήση συμπλεγμάτων πολυβιταμινών. Αυτό θα βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην εξάλειψη του κρυολογήματος και άλλων ασθενειών.

Το "Macro" είναι πολύ, οπότε το όνομα μιλάει από μόνο του. ΝΑ μακροθρεπτικά συστατικάΑυτά περιλαμβάνουν ουσίες που είναι αρκετά γνωστές ακόμη και στον απλό άνθρωπο. Το ασβέστιο και το οξυγόνο σίγουρα δεν πρέπει να αποτελούν πρόβλημα. ΣΕ αυτή τη λίσταας προσθέσουμε νάτριο, κάλιο, χλώριο, θείο, άζωτο, φώσφορο, υδρογόνο, μαγνήσιο και άνθρακα. Είναι αυτά τα στοιχεία από τον περιοδικό πίνακα που περιέχει το σώμα μας σε μεγάλες ποσότητες. Η μείωση του επιπέδου μιας συγκεκριμένης ουσίας μπορεί να οδηγήσει τόσο σε επιδείνωση της ευημερίας όσο και σε άλλα σοβαρές συνέπειες.

Μακροθρεπτικά συστατικά: λίστα

Ας μιλήσουμε για όλους μακροθρεπτικό συστατικόχωριστά, θα μάθουμε τη λειτουργία και τη σημασία τους.

Νάτριο και χλώριο

Τα μαθήματα χημείας του σχολείου μου έρχονται αμέσως στο μυαλό. Ακούσαμε τη φράση «νάτριο χλώριο» εκεί πολλές φορές, χωρίς καν να σκεφτούμε ότι δεν ήταν απλώς μια φόρμουλα επιτραπέζιο αλάτι, αλλά μακροστοιχεία που περιέχονται στο σώμα μας. Θα ξεκινήσουμε με το νάτριο και το χλώριο γιατί είναι η βάση ή το άλας της ζωής. Το αίμα είναι ουσιαστικά αλατούχο διάλυμα, V γαστρικό χυμόκαι τα δάκρυα περιέχουν και αλάτι. Χάρη στο νάτριο, οι μύες μας είναι σε θέση να συστέλλονται αγγειακά τοιχώματα. Αυτή η διαδικασία εμπλέκεται επίσης στη διαδικασία της χαλάρωσης και της αντίστροφης - διεγερσιμότητας. χημικό στοιχείο. Κάθε 24 ώρες ένα άτομο χρειάζεται να καταναλώνει έως και 5 γραμμάρια νατρίου, εάν ξεπεραστεί ο κανόνας, θα εμφανιστεί δίψα.

Για να λειτουργήσουν κανονικά τα νεφρά και να διατηρηθεί η ισορροπία του νερού, το σώμα χρειάζεται χλώριο. ΣΕ περισσότεροβρίσκεται στους πνεύμονες και το δέρμα. Φροντίστε να αναπληρώνετε τα αποθέματά σας σε αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό κατά 7-10 γραμμάρια κάθε νέα μέρα.

Όλοι αγαπάμε το «αλμυρό», δεν είναι εύκολο γευστικές προτιμήσεις, αλλά η ανάγκη του σώματός μας, ωστόσο, εξακολουθεί να μην αξίζει να καταχραστεί αυτό το ορυκτό.

Ασβέστιο

Οι πιο σημαντικοί «καταναλωτές» αυτού του μακροστοιχείου είναι τα οστά. Η έλλειψη ασβεστίου θα οδηγήσει σε μυϊκούς πόνους και κράμπες. Πονοκέφαλος, ευερεθιστότητα, ανήσυχος ύπνος, κούραση, αγώνες αρτηριακή πίεσημπορεί επίσης να υποδεικνύει απότομη πτώσηποσότητα ασβεστίου στο σώμα.

Οι γυναίκες εκπρόσωποι πρέπει ιδιαίτερα να αναπληρώσουν τα αποθέματα ασβεστίου, γιατί είναι το κλειδί για μια υγιή επιδερμίδα, λαμπερά μαλλιά και όμορφα νύχια.
Αυτό το στοιχείο λειτουργεί μόνο σε συνδυασμό με τη βιταμίνη D. Μπορείτε να αγοράσετε φάρμακα που περιέχουν και τα δύο ή να πάρετε τα τελευταία επιπλέον το φθινόπωρο και το χειμώνα. ΣΕ καλοκαιρινή περίοδοΟ ήλιος μας βοηθά σε αυτό, γι' αυτό κάντε ηλιοθεραπεία με ευχαρίστηση, μόνο με μέτρο, φυσικά.

Κατάχρηση καφέ και αλκοολούχα ποτά, το κάπνισμα, παθητική εικόναη ζωή, η εγκυμοσύνη και ο θηλασμός δεν βοηθούν στην αναπλήρωση των αποθεμάτων ασβεστίου, αλλά μάλλον παρεμποδίζουν την απορρόφησή του ή ακόμα και «το απομακρύνουν» από τον οργανισμό.

Φώσφορος

Αυτό το μακροστοιχείο είναι ένα είδος καυσίμου. Οι ηλικιωμένοι θυμούνται τις μέρες των «ψαριών» στις σοβιετικές καντίνες. Μεγάλη πρακτική. Είναι τα ψάρια που μπορούν να εμπλουτίσουν τον οργανισμό μας με φώσφορο. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να τρώτε ψάρια τόσο συχνά, τότε πάρτε φάρμακα που περιέχουν φώσφορο. Περισσότερο αυτό το στοιχείομπορεί να βρεθεί στα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Ο φώσφορος είναι ισχυρός φίλος με το ασβέστιο. Η παραβίαση της ανταλλαγής του ενός έχει τις ίδιες συνέπειες για τον άλλο. Είναι απαραίτητο να αναπληρώνονται τα αποθέματα φωσφόρου κατά 1–4,6 γραμμάρια την ημέρα.

Ουσίες στο σώμα μας όπως τα φωσφολιπίδια, τα νουκλεοτίδια και άλλες περιέχουν φώσφορο.
Με τη σειρά τους, τα φωσφολιπίδια είναι το κύριο συστατικό της κυτταρικής μεμβράνης.
Είναι ο φώσφορος που είναι υπεύθυνος για το επίπεδο του pH.
στα οστά και στα δόντια, αυτό το μακροστοιχείο εκτελεί μια δομική λειτουργία.

Κάλιο

Είναι πολύ απαραίτητο για τους μύες μας, χάρη σε αυτό είναι σε θέση να συστέλλονται και να χαλαρώνουν. Ένας από τους κύριους μύες - η καρδιά - εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό. Η ταλαιπωρία της μπορεί να είναι δαπανηρή στο σώμα μας.

Τρώτε την ποσόστωση καλίου σας με τη μορφή καρότων, αποξηραμένων βερίκοκων και σταφίδων θα αναπληρώσουν επίσης τα αποθέματά σας, καθώς και σταφύλια, πιπεριάκαι πατάτες φούρνου με φλούδα. Αυτό το κάλιο είναι «νόστιμο», όπως μπορείτε να δείτε.

Μαγνήσιο

Εάν ερεθίζεστε συχνά, παρατηρείτε μυϊκές συσπάσεις ή ακόμα και κράμπες, είναι πολύ πιθανό το σώμα σας να σηματοδοτεί έλλειψη μαγνησίου. Η ανεπάρκεια αυτού του μακροθρεπτικού συστατικού μπορεί να οδηγήσει σε πιο σοβαρές συνέπειες. Πλούσιο σε αυτό το στοιχείο φυτική τροφή. Κατά τη διάρκεια της νηστείας, η ποσότητα του μειώνεται απότομα.

Θείο

Τι κάνει το θείο;
Ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Συμμετέχει στην έκκριση της χολής από το ήπαρ.
Δυναμώνει μυϊκό ιστό;
Δίνει αντιφλεγμονώδες αποτέλεσμα.
Συμμετέχει στην επούλωση πληγών.
Λόγω του ότι είναι μέρος του κολλαγόνου, της μελανίνης και της κερατίνης, έχει ευεργετική επιρροήσε μαλλιά, νύχια, δέρμα.
Συμμετέχει άμεσα στο σχηματισμό του οστικού ιστού και του χόνδρου.
Βοηθά στην εξουδετέρωση των τοξινών.

Η έλλειψη θείου θα επηρεάσει αμέσως το δέρμα με τη μορφή εξανθημάτων και κηλίδων. Είναι επίσης πολύ σημαντικό για φυσιολογική ανάπτυξη, επομένως δεν πρέπει να αμελήσετε ούτε αυτό το στοιχείο.

Χλώριο

Το χλώριο είναι απαραίτητο για να διατηρεί το σώμα μας ισορροπία, ένα από τα οποία είναι το νερό. Η παραβίαση μπορεί να οδηγήσει σε αυτό δυσάρεστο φαινόμενο– πρήξιμο. Για κανονική λειτουργία σε σωστή αναλογίαΤο σώμα πρέπει να περιέχει την «αγία» τριάδα: κάλιο, νάτριο και χλώριο. Σε αυτή την περίπτωση, ο μεταβολισμός νερού-αλατιού θα είναι ισορροπημένος, γεγονός που θα ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση.

Το χλώριο είναι επίσης απαραίτητο για το συκώτι, βελτιώνοντας τη λειτουργία του, βοηθά τα κύτταρα να απαλλαγούν από τις τοξίνες. Αυτό το μακροστοιχείο είναι υπεύθυνο για την ευλυγισία των αρθρώσεων και τη μυϊκή δύναμη.

Κύτταρο: μικρο- και μακροστοιχεία

Έτσι, βασικά (98%) το κύτταρο αποτελείται από τέσσερα μακροστοιχεία: οξυγόνο, άνθρακα, υδρογόνο και άζωτο. Σε επαρκείς, αλλά μικρότερες ποσότητες, βρίσκουμε στη σύνθεση των κυττάρων έξι ακόμη στοιχεία που μας είναι ήδη γνωστά από τον περιοδικό πίνακα. Στη σύνθεση των πρωτεϊνών, των βιολογικών πολυμερών και των νουκλεϊκών οξέων βρίσκουμε θείο και φώσφορο. Κάθε ένα από αυτά έχει τη δική του σημασία και εκτελεί ορισμένες λειτουργίες. Όλα τα μακροστοιχεία πρέπει να είναι μέσα επιτρεπόμενος κανόνας. Τόσο η ανεπάρκεια όσο και η υπερβολή είναι επικίνδυνα για την υγεία. Για παράδειγμα, το ασβέστιο δεν είναι μόνο απαραίτητο για τα οστά μας, είναι επίσης υπεύθυνο για την πήξη του αίματος.

Εκτός από τα μακροστοιχεία, τα κύτταρά μας περιέχουν μικροστοιχεία. Αυτά περιλαμβάνουν σχεδόν όλα τα άλλα χημικά στοιχεία από τον περιοδικό πίνακα. Αποτελώντας μόνο το 0,02% της μάζας, είναι πολύ σημαντικά για τον οργανισμό. Τα μικροστοιχεία αποτελούν μέρος των βιταμινών, των ορμονών και των ενζύμων.

Μακροστοιχεία και μικροστοιχεία στα τρόφιμα

Μακροθρεπτικά συστατικάπεριέχονται σε παρακάτω προϊόντατροφοδοτικό:

Ασβέστιο – γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Φώσφορος – γαλακτοκομικά προϊόντα, ψάρια.
Μαγνήσιο – πράσινα λαχανικά, όσπρια, ξηροί καρποί.
Νάτριο – αλάτι;
Κάδιο – αποξηραμένα φρούτα, μαγιά.

Μικροστοιχεία:

Σίδηρος – μανιτάρια, κρέας, προϊόντα αλευριού τραχύς;
Ιώδιο - αυγά, ψάρια, φύκια, παραπροϊόντα;
Φθόριο - σόγια, φουντούκια;
Ψευδάργυρος – δημητριακά, κρέας, παραπροϊόντα;
Σελήνιο - ψάρια, ξηροί καρποί;
Χαλκός – θαλασσινά, συκώτι;
Μαγγάνιο – φυλλώδη λαχανικά, όσπρια.
Χρώμιο – κρέας, μαρούλι, πλιγούρι βρώμης, ντομάτες.

Έλλειψη μικρο- και μακροστοιχείων

Αυτό το πρόβλημα εκδηλώθηκε πριν καν οι άνθρωποι δώσουν ονόματα στα στοιχεία και τα χωρίσουν σε μικρο και μακρο. Πριν από περισσότερα από 4 χιλιάδες χρόνια, οι κάτοικοι της Ινδίας και της Κίνας αντιμετώπισαν μια ασθένεια όπως π.χ ενδημική βρογχοκήλησχετίζεται με ανεπάρκεια ιωδίου. Αντιμετωπίστηκε με φύκια, τα οποία είναι πλούσια σε αυτό το χημικό στοιχείο. Οι μικροστοιχειώδεις (έλλειψη ή περίσσεια μικρο- και μακροστοιχείων), όπως διαπίστωσαν οι επιστήμονες, είναι η αιτία του 95% των ασθενειών.

4 βασικά και 8 ακόμη μακροστοιχεία είναι τα δομικά στοιχεία των κυττάρων μας. Έλαβαν το κομμάτι τους της μακροεντολής για το γεγονός ότι καθημερινός κανόναςη κατανάλωσή τους είναι μεγαλύτερη από 200 mg. Τα μικροστοιχεία περιέχονται στο σώμα μας σε πολύ μικρές ποσότητες - από λίγα μικρογραμμάρια. Ωστόσο, ο όγκος δεν μειώνει τη σημασία τους. Τα μικροστοιχεία και τα μακροστοιχεία είναι εξίσου σημαντικά κανονική ζωήπρόσωπο.

Η πλειοψηφία του πληθυσμού είναι πιο ανεπαρκής σε ψευδάργυρο, σελήνιο, ιώδιο, σίδηρο και ασβέστιο. Η αύξηση του βιοτικού επιπέδου, η επιστημονική και τεχνολογική πρόοδος και άλλες «χαρές» της νεωτερικότητας έχουν οδηγήσει στη ρύπανση περιβάλλο. Συνεχές άγχος, γρήγορο ρυθμό και «συνθετικά» προϊόντα διατροφής, οικιακά χημικάκαι αδιάκριτη χρήση φάρμακα- όλα αυτά οδήγησαν σε έλλειψη χρήσιμα στοιχεία, αλλά οδηγεί στη συσσώρευση τοξινών και αποβλήτων που καταστρέφουν τον οργανισμό.

Ας σημειώσουμε κάποιες παθήσεις και διαταραχές στη λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού που προκαλούνται από το συγκεκριμένο πρόβλημα.

Η ανεπάρκεια ασβεστίου είναι η κύρια αιτία συχνά κατάγματαάκρα και οδοντικά προβλήματα?
Η έλλειψη ψευδαργύρου θα επηρεάσει άμεσα αναπαραγωγική υγείαάνδρες;
Δύσκολη επαναφορά υπέρβαροςκαι η πορεία του σακχαρώδους διαβήτη επιδεινώνεται λόγω έλλειψης χρωμίου.
Η εξάντληση των αποθεμάτων μαγνησίου θα γίνει αμέσως αισθητή με τη μορφή αϋπνίας και ευερεθιστότητας.
Η έλλειψη ιωδίου στα παιδιά μπορεί να οδηγήσει σε κρετινισμό και στους ενήλικες - υποθυρεοειδισμό.
Αδύναμοι σύνδεσμοικαι οι αρθρώσεις χρειάζονται πυρίτιο?
Τα πρώιμα γκρίζα μαλλιά υποδηλώνουν έλλειψη χαλκού.
Διατηρήστε τα επίπεδα σεληνίου σας προς αποφυγή πρόωρη γήρανση;
Ο λόγος για τη μείωση της ανοσίας μπορεί κάλλιστα να είναι τα μεγάλα αποθέματα μολύβδου, υδραργύρου και αρσενικού.

Τα μακροστοιχεία είναι ουσίες απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Θα πρέπει να εφοδιάζονται με τρόφιμα σε ποσότητες τουλάχιστον 25 γραμμαρίων. Τα μακροστοιχεία είναι απλά χημικά στοιχεία που μπορεί να είναι τόσο μέταλλα όσο και αμέταλλα. Ωστόσο, δεν χρειάζεται απαραίτητα να εισέλθουν στο σώμα καθαρή μορφή. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα μακρο- και μικροστοιχεία προέρχονται από τα τρόφιμα ως μέρος αλάτων και άλλων χημικών ενώσεων.

Μακροστοιχεία - ποιες ουσίες είναι;

Το ανθρώπινο σώμα πρέπει να λάβει 12 μακροστοιχεία. Από αυτά τα τέσσερα ονομάζονται βιογενή, αφού η ποσότητα τους στο σώμα είναι η μεγαλύτερη. Τέτοια μακροστοιχεία αποτελούν τη βάση της ζωής για τους οργανισμούς. Από αυτά είναι φτιαγμένα τα κύτταρα.

Βιογενής

Τα μακροθρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν:

• άνθρακας;
• οξυγόνο;
• άζωτο;
• υδρογόνο.

Ονομάζονται βιογενείς, αφού αποτελούν τα κύρια συστατικά ενός ζωντανού οργανισμού και αποτελούν μέρος σχεδόν όλων των οργανικών ουσιών.

Άλλα μακροθρεπτικά συστατικά

Τα μακροθρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν:

• φώσφορος;
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο;
• χλώριο;
• νάτριο;
• κάλιο;
• θείο.

Η ποσότητα τους στο σώμα είναι μικρότερη από αυτή των βιογενών μακροστοιχείων.

Τι είναι τα μικροστοιχεία;

Τα μικρο- και τα μακροστοιχεία διαφέρουν στο ότι το σώμα χρειάζεται λιγότερα μικροστοιχεία. Η υπερβολική πρόσληψη τους στον οργανισμό έχει αρνητικό αντίκτυπο. Ωστόσο, η έλλειψή τους προκαλεί και ασθένειες.

Ακολουθεί μια λίστα με μικροστοιχεία:

• σίδερο;
• φθόριο;
• χαλκός;
• μαγγάνιο;
• χρώμιο;
• ψευδάργυρος;
• αλουμίνιο;
• υδράργυρος;
• μόλυβδος;
• νικέλιο;
• μολυβδαίνιο;
• σελήνιο;
• κοβάλτιο.

Ορισμένα ιχνοστοιχεία γίνονται εξαιρετικά τοξικά όταν ξεπεραστεί η δόση, όπως ο υδράργυρος και το κοβάλτιο.

Τι ρόλο παίζουν αυτές οι ουσίες στον οργανισμό;

Ας δούμε τις λειτουργίες που επιτελούν τα μικροστοιχεία και τα μακροστοιχεία.

Ο ρόλος των μακροστοιχείων:

Οι λειτουργίες που εκτελούνται από ορισμένα μικροστοιχεία δεν είναι ακόμα πλήρως κατανοητές, καθώς όσο λιγότερο υπάρχει ένα στοιχείο στο σώμα, τόσο πιο δύσκολο είναι να προσδιοριστούν οι διαδικασίες στις οποίες συμμετέχει.

Ο ρόλος των μικροστοιχείων στο σώμα:

Μακροστοιχεία και μικροστοιχεία κυττάρων

Ας το αναλογιστούμε χημική σύνθεσηστον πίνακα.

Ποιες τροφές περιέχουν τα στοιχεία που χρειάζεται ο οργανισμός;

Ας δούμε τον πίνακα ποια προϊόντα περιέχουν μακρο- και μικροστοιχεία.

Στοιχείο	Προϊόντα
Μαγγάνιο	Μύρτιλα, ξηροί καρποί, σταφίδες, φασόλια, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, μαύρο τσάι, πίτουρο, καρότα
Μολυβδαίνιο	Φασόλια, δημητριακά, κοτόπουλο, νεφρά, συκώτι
Χαλκός	Φιστίκια, αβοκάντο, σόγια, φακές, οστρακοειδή, σολομός, καραβίδες
Σελήνιο	Ξηροί καρποί, φασόλια, θαλασσινά, μπρόκολο, κρεμμύδια, λάχανο
Νικέλιο	Ξηροί καρποί, δημητριακά, μπρόκολο, λάχανο
Φώσφορος	Γάλα, ψάρι, κρόκος
Θείο	Αυγά, γάλα, ψάρι, κρέας, ξηροί καρποί, σκόρδο, φασόλια
Ψευδάργυρος	Ηλιόσποροι και σουσάμι, αρνί, ρέγγα, φασόλια, αυγά
Χρώμιο	Μαγιά, μοσχάρι, ντομάτες, τυρί, καλαμπόκι, αυγά, μήλα, μοσχαρίσιο συκώτι
Σίδερο	Βερίκοκα, ροδάκινα, βατόμουρα, μήλα, φασόλια, σπανάκι, καλαμπόκι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, συκώτι, σιτάρι, ξηροί καρποί
Φθόριο	Φυτικά προϊόντα
Ιώδιο	Θαλάσσιο λάχανο, ψάρι
Κάλιο	Αποξηραμένα βερίκοκα, αμύγδαλα, φουντούκια, σταφίδες, φασόλια, φιστίκια, δαμάσκηνα, μπιζέλια, φύκια, πατάτες, μουστάρδα, κουκουνάρι, καρύδια
Χλώριο	Ψάρια (χώρακα, τόνος, κυπρίνος, καπελίνος, σκουμπρί, μερλούκιος κ.λπ.), αυγά, ρύζι, αρακάς, φαγόπυρο, αλάτι
Ασβέστιο	Γαλακτοκομικά προϊόντα, μουστάρδα, ξηροί καρποί, πλιγούρι βρώμης, αρακάς
Νάτριο	Ψάρια, φύκια, αυγά
Αλουμίνιο	Σχεδόν σε όλα τα προϊόντα

Τώρα γνωρίζετε σχεδόν τα πάντα για τα μακρο- και τα μικροστοιχεία.

Τα μακροστοιχεία είναι ουσίες ευεργετικές για τον οργανισμό, η ημερήσια απαίτηση για ένα άτομο είναι 200 ​​mg.

Η έλλειψη μακροστοιχείων οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές και δυσλειτουργία των περισσότερων οργάνων και συστημάτων.

Υπάρχει ένα ρητό: είμαστε ό,τι τρώμε. Αλλά, φυσικά, αν ρωτήσετε τους φίλους σας πότε ήταν η τελευταία φορά που έφαγαν, για παράδειγμα, θείο ή χλώριο, αναπόφευκτα θα λάβετε μια έκπληκτη απάντηση. Εν τω μεταξύ, σε ανθρώπινο σώμα«Ζει» σχεδόν 60 χημικά στοιχεία, τα αποθέματα των οποίων, μερικές φορές χωρίς να το καταλαβαίνουμε, αναπληρώνουμε από τα τρόφιμα. Και περίπου το 96 τοις εκατό από εμάς αποτελούνται μόνο από 4 χημικές ονομασίες, που αντιπροσωπεύει μια ομάδα μακροστοιχείων. Και αυτό:

• οξυγόνο (65% σε κάθε ανθρώπινο σώμα).
• άνθρακα (18%);
• υδρογόνο (10%);
• άζωτο (3%).

Το υπόλοιπο 4 τοις εκατό είναι άλλες ουσίες από τον περιοδικό πίνακα. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν σημαντικά λιγότερα από αυτά και αντιπροσωπεύουν μια άλλη ομάδα ωφέλιμων θρεπτικών συστατικών - μικροστοιχείων.

Για τα πιο κοινά χημικά στοιχεία-μακροθρεπτικά συστατικά, συνηθίζεται να χρησιμοποιείται το μνημονικό όνομα CHON, που αποτελείται από κεφαλαία γράμματα των όρων: άνθρακας, υδρογόνο, οξυγόνο και άζωτο στα λατινικά (Carbon, Hydrogen, Oxygen, Nitrogen).

Η φύση έχει εκχωρήσει αρκετά ευρείες δυνάμεις στα μακροστοιχεία του ανθρώπινου σώματος. Εξαρτάται από αυτούς:

• σχηματισμός του σκελετού και των κυττάρων.
• επίπεδο pH σώματος?
• σωστή μεταφορά των νευρικών ερεθισμάτων.
• επάρκεια χημικών αντιδράσεων.

Ως αποτέλεσμα πολλών πειραμάτων, διαπιστώθηκε: κάθε μέρα ένα άτομο χρειάζεται 12 μέταλλα (σίδηρος, φώσφορος, ιώδιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, σελήνιο, χαλκός, μαγγάνιο, χρώμιο, μολυβδαίνιο, χλώριο). Αλλά ακόμη και αυτά τα 12 δεν μπορούν να αντικαταστήσουν τις λειτουργίες των θρεπτικών συστατικών.

Σχεδόν κάθε χημικό στοιχείο παίζει σημαντικό ρόλο στην ύπαρξη όλης της ζωής στη Γη, αλλά μόνο 20 από αυτά είναι τα κύρια.

Τα στοιχεία αυτά χωρίζονται σε:

• 6 κύρια βιογενή στοιχεία (που αντιπροσωπεύονται σχεδόν σε όλη τη ζωή στη Γη και συχνά σε αρκετά μεγάλες ποσότητες).
• 5 δευτερεύοντα θρεπτικά συστατικά (που βρίσκονται σε πολλά έμβια όντα σε σχετικά μικρές ποσότητες).
• μικροστοιχεία (απαραίτητες ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες για την υποστήριξη των βιοχημικών αντιδράσεων από τις οποίες εξαρτάται η ζωή).

Μεταξύ των θρεπτικών συστατικών υπάρχουν:

• Μακροστοιχεία?

Τα κύρια βιογονικά στοιχεία, ή οργανογόνα, είναι μια ομάδα άνθρακα, υδρογόνου, οξυγόνου, αζώτου, θείου και φωσφόρου. Τα δευτερεύοντα θρεπτικά συστατικά αντιπροσωπεύονται από νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο και χλώριο.

Οξυγόνο (Ο)

Είναι η δεύτερη πιο άφθονη ουσία στη Γη. Είναι συστατικό του νερού και είναι γνωστό ότι αποτελεί περίπου το 60 τοις εκατό του ανθρώπινου σώματος. ΣΕ αέρια μορφήΤο οξυγόνο γίνεται μέρος της ατμόσφαιρας. Με αυτή τη μορφή, παίζει καθοριστικό ρόλο στη διατήρηση της ζωής στη Γη, προάγοντας τη φωτοσύνθεση (στα φυτά) και την αναπνοή (σε ζώα και ανθρώπους).

Άνθρακας (C)

Ο άνθρακας μπορεί επίσης να θεωρηθεί συνώνυμος με τη ζωή: οι ιστοί όλων των πλασμάτων στον πλανήτη περιέχουν την ένωση άνθρακα. Επιπλέον, ο σχηματισμός δεσμών άνθρακα συμβάλλει στην παραγωγή κάποιας ενέργειας, η οποία παίζει ρόλο σημαντικό ρόλογια την εμφάνιση σημαντικών χημικών διεργασιών σε κυτταρικό επίπεδο. Πολλές ενώσεις που περιέχουν άνθρακα αναφλέγονται εύκολα, απελευθερώνοντας θερμότητα και φως.

Υδρογόνο (Η)

Είναι το ελαφρύτερο και πιο άφθονο στοιχείο στο Σύμπαν (ιδιαίτερα με τη μορφή του διατομικού αερίου Η2). Το υδρογόνο είναι αντιδραστικό και εύφλεκτο. Σχηματίζει εκρηκτικά μείγματα με οξυγόνο. Έχει 3 ισότοπα.

Άζωτο (Ν)

Στοιχείο με ατομικό αριθμό 7 - κύριο αέριοστην ατμόσφαιρα της Γης. Το άζωτο βρίσκεται σε πολλά οργανικά μόρια, συμπεριλαμβανομένων των αμινοξέων, τα οποία είναι συστατικά πρωτεϊνών και νουκλεϊκών οξέων που σχηματίζουν το DNA. Σχεδόν όλο το άζωτο παράγεται στο διάστημα - τα λεγόμενα πλανητικά νεφελώματα, που δημιουργούνται από γηρασμένα αστέρια, εμπλουτίζουν το Σύμπαν με αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό.

Άλλα μακροθρεπτικά συστατικά

Κάλιο (Κ)

(0,25%) είναι σημαντική ουσία, υπεύθυνος για τις διεργασίες ηλεκτρολυτών στο σώμα. Με απλά λόγια: Μεταφέρει φορτίο μέσω υγρών. Αυτό βοηθά στη ρύθμιση του καρδιακού παλμού και στη μετάδοση παρορμήσεων στο νευρικό σύστημα. Συμμετέχει επίσης στην ομοιόσταση. Η ανεπάρκεια του στοιχείου οδηγεί σε καρδιακά προβλήματα, συμπεριλαμβανομένης της καρδιακής ανεπάρκειας.

Το ασβέστιο (1,5%) είναι το πιο άφθονο θρεπτικό συστατικό ανθρώπινο σώμα– σχεδόν όλα τα αποθέματα αυτής της ουσίας συγκεντρώνονται στους ιστούς των δοντιών και των οστών. Είναι το ασβέστιο που είναι υπεύθυνο για τη σύσπαση των μυών και τη ρύθμιση των πρωτεϊνών. Αλλά το σώμα θα «φάει» αυτό το στοιχείο από τα οστά (το οποίο είναι επικίνδυνο για την ανάπτυξη της οστεοπόρωσης) εάν αισθανθεί την έλλειψή του στην καθημερινή διατροφή.

Απαραίτητο για τα φυτά να σχηματίσουν κυτταρικές μεμβράνες. Τα ζώα και οι άνθρωποι χρειάζονται αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό για να το διατηρήσουν υγιής κατάστασηοστά και δόντια. Επιπλέον, το ασβέστιο παίζει το ρόλο του «συντονιστή» των διεργασιών στο κυτταρόπλασμα των κυττάρων. Στη φύση υπάρχει σε πολλά πετρώματα (κιμωλία, ασβεστόλιθος).

Στο ανθρώπινο σώμα ασβέστιο:

• επηρεάζει τη νευρομυϊκή διέγερση - συμμετέχει στη σύσπαση των μυών (η υποασβεστιαιμία οδηγεί σε επιληπτικές κρίσεις).
• ρυθμίζει τη γλυκογονόλυση (τη διάσπαση του γλυκογόνου στην κατάσταση της γλυκόζης) στους μύες και τη γλυκονεογένεση (ο σχηματισμός γλυκόζης από σχηματισμούς χωρίς υδατάνθρακες) στους νεφρούς και το ήπαρ.
• μειώνει τη διαπερατότητα των τριχοειδών τοιχωμάτων και των κυτταρικών μεμβρανών, ενισχύοντας έτσι τα αντιφλεγμονώδη και αντιαλλεργικά αποτελέσματα.
• προάγει την πήξη του αίματος.

Τα ιόντα ασβεστίου είναι σημαντικοί ενδοκυτταρικοί αγγελιοφόροι που επηρεάζουν την παραγωγή ινσουλίνης και πεπτικά ένζυμαστο λεπτό έντερο.

Η απορρόφηση του Ca εξαρτάται από την περιεκτικότητα του σώματος σε φώσφορο. Ο μεταβολισμός του ασβεστίου και των φωσφορικών ρυθμίζεται ορμονικά. Παραθυρεοειδική ορμόνη (ορμόνη παραθυρεοειδείς αδένες) απελευθερώνει Ca από τα οστά στο αίμα και η καλσιτονίνη (θυρεοειδική ορμόνη) προάγει την εναπόθεση του στοιχείου στα οστά, μειώνοντας έτσι τη συγκέντρωσή του στο αίμα.

Μαγνήσιο (Mg)

Το μαγνήσιο (0,05%) παίζει σημαντικό ρόλο στη δομή του σκελετού και των μυών.

Συμμετέχει σε περισσότερες από 300 μεταβολικές αντιδράσεις. Ένα τυπικό ενδοκυτταρικό κατιόν, σημαντικό συστατικόχλωροφύλλη. Παρόντες στον σκελετό (70% του συνόλου) και στους μύες. Αναπόσπαστο μέρος των ιστών και των υγρών του σώματος.

Στο ανθρώπινο σώμα, το μαγνήσιο είναι υπεύθυνο για τη χαλάρωση των μυών, την απομάκρυνση των τοξινών και τη βελτίωση της ροής του αίματος στην καρδιά. Η ανεπάρκεια της ουσίας διαταράσσει την πέψη και επιβραδύνει την ανάπτυξη, οδηγεί σε κόπωση, ταχυκαρδία, αϋπνία και αυξάνει το PMS στις γυναίκες. Αλλά μια περίσσεια μακροθρεπτικών συστατικών σχεδόν πάντα οδηγεί στην ανάπτυξη ουρολιθίασης.

Νάτριο (Na)

(0,15%) είναι στοιχείο που συμβάλλει στον ηλεκτρολύτη. Βοηθά στη μετάδοση των νευρικών ερεθισμάτων σε όλο το σώμα και είναι επίσης υπεύθυνο για τη ρύθμιση των επιπέδων υγρών στο σώμα, προστατεύοντας από την αφυδάτωση.

Θείο (S)

Το θείο (0,25%) βρίσκεται σε 2 αμινοξέα που σχηματίζουν πρωτεΐνες.

Ο φώσφορος (1%) συγκεντρώνεται κατά προτίμηση στα οστά. Αλλά επιπλέον, περιέχει το μόριο ATP, το οποίο παρέχει στα κύτταρα ενέργεια. Υπάρχει στα νουκλεϊκά οξέα, κυτταρικές μεμβράνες, οστά. Όπως το ασβέστιο, είναι απαραίτητο για σωστή ανάπτυξηκαι τη λειτουργία του μυοσκελετικού συστήματος. Στο ανθρώπινο σώμα εκτελεί μια δομική λειτουργία.

Χλώριο (Cl)

Το χλώριο (0,15%) βρίσκεται συνήθως στο σώμα με τη μορφή αρνητικό ιόν(χλωριούχο). Οι λειτουργίες του περιλαμβάνουν τη διατήρηση της ισορροπίας του νερού στο σώμα. Σε θερμοκρασία δωματίου, το χλώριο είναι ένα δηλητηριώδες πράσινο αέριο. Ισχυρός οξειδωτικός παράγοντας, εισέρχεται εύκολα χημικές αντιδράσεις, σχηματίζοντας χλωρίδια.

Ο ρόλος των μακροστοιχείων για τον άνθρωπο

Μακροθρεπτικό συστατικό	Οφέλη για τον οργανισμό	Συνέπειες της έλλειψης	Πηγές
Κάλιο	Αναπόσπαστο μέρος του ενδοκυτταρικού υγρού, διορθώνει την ισορροπία αλκαλίων και οξέων, προάγει τη σύνθεση γλυκογόνου και πρωτεϊνών και επηρεάζει τη μυϊκή λειτουργία.	Αρθρίτιδα, μυϊκές παθήσεις, παράλυση, διαταραχή μετάδοσης νευρικών ερεθισμάτων, αρρυθμία.	Ζύμη, αποξηραμένα φρούτα, πατάτες, φασόλια.
Δυναμώνει τα οστά, τα δόντια, προάγει την ελαστικότητα των μυών, ρυθμίζει την πήξη του αίματος.	Οστεοπόρωση, επιληπτικές κρίσεις, αλλοίωση μαλλιών και νυχιών, αιμορραγία ούλων.	Πίτουρο, ξηροί καρποί, διαφορετικές ποικιλίεςλάχανο
Μαγνήσιο	επηρεάζει μεταβολισμός υδατανθράκων, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, δίνει τόνο στον οργανισμό.	Νευρικότητα, μούδιασμα των άκρων, αυξήσεις πίεσης, πόνος στην πλάτη, τον αυχένα, το κεφάλι.	Δημητριακά, φασόλια, σκούρα πράσινα λαχανικά, ξηροί καρποί, δαμάσκηνα, μπανάνες.
Νάτριο	Ελέγχει την οξεοβασική σύνθεση, βελτιώνει τον τόνο.	Δυσαρμονία οξέων και αλκαλίων στο σώμα.	Ελιές, καλαμπόκι, χόρτα.
Θείο	Προωθεί την παραγωγή ενέργειας και κολλαγόνου, ρυθμίζει την πήξη του αίματος.	Ταχυκαρδία, υπέρταση, δυσκοιλιότητα, πόνος στις αρθρώσεις, επιδείνωση της κατάστασης των μαλλιών.	Κρεμμύδια, λάχανο, φασόλια, μήλα, φραγκοστάφυλα.
Συμμετέχει στο σχηματισμό κυττάρων, ορμονών, ρυθμίζει μεταβολικές διεργασίεςκαι τη λειτουργία των εγκεφαλικών κυττάρων.	Κόπωση, απουσία μυαλού, οστεοπόρωση, ραχίτιδα, μυϊκοί σπασμοί.	Θαλασσινά, φασόλια, λάχανο, φιστίκια.
Χλώριο	Επηρεάζει την παραγωγή υδροχλωρικό οξύστο στομάχι, συμμετέχει στην ανταλλαγή υγρών.	Μειωμένη οξύτητα στομάχου, γαστρίτιδα.	Ψωμί σίκαλης, λάχανο, χόρτα, μπανάνες.

Όλη η ζωή στη Γη, από το μεγαλύτερο θηλαστικό έως το μικρότερο έντομο, καταλαμβάνει διαφορετικές θέσεις στο οικοσύστημα του πλανήτη. Ωστόσο, σχεδόν όλοι οι οργανισμοί δημιουργούνται χημικά από τα ίδια «συστατικά»: άνθρακα, υδρογόνο, άζωτο, οξυγόνο, θείο και άλλα στοιχεία από τον περιοδικό πίνακα. Και αυτό το γεγονός εξηγεί γιατί είναι τόσο σημαντικό να φροντίζετε για επαρκή αναπλήρωση βασικά μακροθρεπτικά συστατικά, γιατί χωρίς αυτούς δεν υπάρχει ζωή.