Ξινολάχανο σε 3 ώρες. Γρήγορο ξινολάχανο: μαγειρέψτε βιαστικά

Η πρώτη συνταγή παρακάτω- μια τόσο πολύτιμη επιλογή τουρσί. Για χαλαρή ζύμωση, είναι στην πραγματικότητα γρήγορο μαγείρεμα. Οι τραγανές φέτες λάχανου θα είναι έτοιμες μετά από 2-3 ημέρες από το έγχυμα σε ένα βάζο σε θερμοκρασία δωματίου.

Έχουμε συμπεριλάβει ένα δεύτερο δείγμα στο άρθρο. Εξαιρετικά γρήγορο με ζεστή μαρινάδα.Δεν έχει πλέον το όφελος της φυσικής ζύμωσης γιατί η μαρινάδα περιέχει ξύδι. Είναι συντηρητικό και δεν σχηματίζει «ζωντανά βακτήρια» με αυτό. Όμως τα αλμυρά λαχανικά είναι έτοιμα για δειγματοληψία μετά από 12 ώρες.

Επιλέξτε ένα υπέροχο σνακ σύμφωνα με το γούστο και τους στόχους σας και μαγειρέψτε το συχνά όλο το χειμώνα!

Γρήγορη πλοήγηση στο άρθρο:

Στιγμιαίο ξινολάχανο χωρίς ξύδι

Σούπερ τραγανή συνταγήγια όλους όσους αγαπούν το νόστιμο και υγιεινό φαγητό. Προζύμι σε μαρινάδα, που περιλαμβάνει μόνο αλάτι και μπαχαρικά, μπορούν να προσαρμοστούν στη γεύση. Η τελική κοπή είναι χωρίς λάδι, επομένως απαιτεί καρύκευμα με κάτι όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο. Για παράδειγμα, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Όλα .

Με μια μικρή προσπάθεια και μερικές μέρες υπομονή, θα πάρετε ένα παραδοσιακά εξαιρετικό υλικό για χειμωνιάτικες σαλάτες, ξινόσουπες και μαγειρευτά με κρέας.

• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά για την προετοιμασία + 2-3 ημέρες για τη ζύμωση. Δοκιμάζουμε για ετοιμότητα μετά από 2 ημέρες έγχυσης σε ζεστό μέρος.
• Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια δεν υπερβαίνει τις 40 kcal.

Χρειαζόμαστε:

• Λάχανο - 2,5-3 κιλά
• Καρότα - 3 τεμ. και περισσότερα μεσαία μεγέθη
• Νερό - 1 λίτρο
• Αλάτι (χωρίς πρόσθετα) - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Μπαχαρικά - για γεύση
• Έχουμε 6 μπιζέλια μπαχάρι, 2 φύλλα δάφνης, 1-2 καυτερές πιπεριές.

Σημαντικές λεπτομέρειες:

• Μπορείτε να προσθέσετε όσα καρότα θέλετε. Το αγαπάμε όταν είναι πολύ. Αυτό δίνει στην άλμη μια ευχάριστη ζεστή απόχρωση και προσθέτει γλυκύτητα στο λάχανο.
• Τα μπαχαρικά μπορούν επίσης να προσαρμοστούν στις ανάγκες σας. Περισσότερη καυτερή πιπεριά σημαίνει περισσότερη πικάντικη. Και επίσης κύμινο, γαρίφαλο, τζίντζερ και ακόμη και κουρκουμά. Αυτή η κλασική συνταγή που έχει υποστεί ζύμωση ανταποκρίνεται καλά σε πολλά πειράματα.
• Οι αναλογίες των συστατικών μας θα δώσουνπαραδοσιακή και ζουμερή σαλάτα χωρίς πολύ μπαχαρικό. Η άλμη μπορεί επίσης να είναι απολαυστική ως ξεχωριστό ποτό.

Ας ετοιμάσουμε τα λαχανικά.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Ο τρίφτης Berner μας βοηθά πάντα. Πολλές νοικοκυρές αγαπούν ένα ειδικό χειροκίνητο μαχαίρι τεμαχισμού (ή χειροκίνητο τεμαχιστή). Μπορείτε να το αγοράσετε τώρα την περίοδο της ζύμωσης σε οποιαδήποτε αγορά στους διαδρόμους με τουρσί βαρελιού.

Ψιλοκόψτε τα καθαρισμένα καρότα για γεύση. Μην ξεχνάτε ότι δεν υπάρχει μόνο χοντρός τρίφτης. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε μέτρια.

Ενώνουμε τις φέτες λάχανου και καρότου και ανακατεύουμε αφρατέψέ τες ταυτόχρονα. Βολικό για εργασία με τα χέρια σας.

Θα έχουμε άλμη στο νερό, και όχι ζύμωση στο δικό μας χυμό. Χωρίς τρίψιμο, το λάχανο θα είναι όσο το δυνατόν πιο τραγανό, νόστιμο και με υφή.

Τοποθετήστε τα ανάμεικτα λαχανικά στο βάζο μέχρι τη μέση και χτυπήστε ελαφρά. Βάλτε μπαχαρικά από πάνω. Στην περίπτωσή μας πρόκειται για 1 φύλλο δάφνης, 3 μπιζέλια μπαχάρι και 1 μικρή καυτερή πιπεριά. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά πάνω από τα μπαχαρικά στο βάζο και επαναλάβετε ξανά το σετ μπαχαρικών.

Μπορείτε να προσθέσετεγαρύφαλλο ή αφαιρέστε το πιπέρι αν δεν σας αρέσει ούτε μια νότα πικάντικου. Αυτά τα πειράματα θα παραμείνουν εντός των ορίων των παραδοσιακών γεύσεων.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά και τα αφήνουμε να ζυμωθούν με επίβλεψη.

Νερό σε θερμοκρασία δωματίου (!).

Είναι ωφέλιμο να προετοιμάσετε 1,5 λίτρο άλμης για ένα βάζο 3 λίτρων.

Η αναλογία για 1 λίτρο είναι 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Χρειάζεστε καθαρό αλάτι χωρίς πρόσθετα. Κατά συνέπεια, για 1,5 λίτρο νερού - 3 κουταλάκια του γλυκού. Ρίχνουμε κουταλιές χωρίς την κορυφή και δοκιμάζουμε.

Στόχος μας είναι μια λύση λίγο πιο αλμυρή από την ιδανική σούπα. Συνήθως 3 επίπεδα κουταλάκια του γλυκού είναι αρκετά αν το αλάτι είναι πολύ λεπτό. Αλλά υπάρχουν διαφορετικές μάρκες αλατιού και το χοντρό άλεσμα δεν είναι τόσο αλμυρό. Ανακατεύουμε το αλάτι στο νερό μέχρι να διαλυθεί τελείως και ρίχνουμε το λάχανο στο βάζο, καλύπτοντας τις φέτες. Παίρνουμε ένα πιρούνι καιτρυπήστε τα λαχανικά πιο βαθιά

επιτρέποντας στην άλμη να διεισδύσει μέχρι τον πυθμένα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μακρύ ξύλινο ραβδί, κάνοντας ένα νεύμα στις αρχές της φυσικής ζύμωσης. Οι αυστηροί Zozhevists και οι θαυμαστές της Ayurveda συνιστούν ανεπιφύλακτα να εργάζεστε με προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση μόνο με ξύλο ή κεραμικά. Εάν τέτοιοι περιορισμοί φαίνονται σαν περιττή ταλαιπωρία, αναζητήστε ένα μακρύ πιρούνι με δύο άκρες για να γυρίσετε τηγανητά φαγητά. Θα το επιτρέψειπηγαίνετε ακόμα πιο βαθιά

• σε ένα πυκνό στρώμα λαχανικών. Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε όργανο για να κάνετε απλές κινήσεις:σε βάθος και απλώστε το κόψιμο,

ήρθαν φυσαλίδες. Και ούτω καθεξής σε πολλά σημεία της φυτικής μάζας.

Προσθέστε άλμη σχεδόν στην κορυφή - 1 cm πριν από το λαιμό του βάζου. Συνήθως σχηματίζονται μερικές φυσαλίδες στην κορυφή, σαν αφρός. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα μπολ έτσι ώστε ο αναπόφευκτος αφρός από τη ζύμωση να στραγγίσει προσεκτικά από το βάζο.Τοποθετήστε ένα πιρούνι κοντά

που θα σας υπενθυμίζει την ανάγκη να τρυπάτε τις φέτες από καιρό σε καιρό. Αυτό θα επιτρέψει στις φυσαλίδες αέρα που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια του τουρσί να απελευθερώνονται συνεχώς στην κορυφή.

Τρυπάμε λαχανικά 2-3 φορές την ημέρα.

Εάν το σπίτι σας είναι ζεστό, θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος μέχρι να είναι έτοιμο. Εάν οι συνθήκες είναι σπορ (+/- 20 μοίρες), τότε 3 ημέρες είναι η τυπική περίοδος. Στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά στο ψυγείο για να σταματήσει η ζύμωση, διαφορετικά το λάχανο θα γίνει πολύ ξινό.

• Σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε το κόψιμο στο τέλος των 2,5 ημερών και να προχωρήσετε σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις για ετοιμότητα.

Παίρνουμε καλό ξινολάχανο και αρκετά υγρά που έχουν κυλήσει από το λαιμό του βάζου. Μόλις είναι έτοιμο το λάχανο, σκεπάζουμε το δοχείο με ένα νάιλον καπάκι και το βάζουμε στο κρύο.

Κάποτε δοκιμάσαμε μια εκδοχή με μέλι.

Πάνω από το λάχανο, προσθέστε 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι και την ίδια ποσότητα μέλι. Γεμίστε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ακολουθήστε την παραπάνω συνταγή. Δοκιμάστε το μετά από 2 ημέρες για να δείτε αν είναι έτοιμο (δηλαδή, ήρθε η ώρα να το βάλετε στο ψυγείο). Το λάχανο με μέλι είναι επίσης πολύ νόστιμο και είναι κατάλληλο για όποιον δεν είναι αλλεργικός στο μέλι.

Μαρινάρετε το γρήγορο κλασικό λάχανο σε 12 ώρες

Αυτός ο αλμυρός καλεσμένος των γευμάτων μας ονομάζεται «Προβηγκιανός». Όχι μόνο ετοιμάζεται γρήγορα, αλλά φαίνεται και πολύ εντυπωσιακό. Πόσο χρήσιμο θα είναι στις γιορτές! Αν το παρακάνατε με το αλκοόλ, ένα νόστιμο τουρσί είναι ένα δημοφιλές φάρμακο πρώτων βοηθειών για το πρωί μετά την παραμονή της Πρωτοχρονιάς.

• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά για προετοιμασία + 1 μέρα για μαρινάρισμα. Δοκιμάζουμε για ετοιμότητα μετά από 12-14 ώρες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια - όχι περισσότερο από 100 kcal.

Το αποτέλεσμα μιας απλής δουλειάς είναι μια πλήρως έτοιμη σαλάτα, ήδη καρυκευμένη με λάδι. Διατηρείται εύκολα στο ψυγείο για έως και 1 μήνα, αλλά μπορεί να καταναλωθεί σε δύο φορές. Τόσο καλά!

Χρειαζόμαστε:

• Λάχανο - 3 κιλά
• Καρότα - 300 g ή για γεύση
• Σκόρδο - 4-5 μεγάλες σκελίδες ή για γεύση
• Κόκκινη πιπεριά - 2-3 τεμ. μεσαίου μεγέθους (μπορεί να παγώσει)

Για ζεστή μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερό:

• Αλάτι (πέτρα, χοντροτριμμένο) - 2 κ.σ. κουτάλια
• Ζάχαρη - 1 ποτήρι
• Ξίδι, 9% - 80 ml
• Λίγο λαχανικό - 1 φλιτζάνι

Σημαντικές λεπτομέρειες:

• 1 ποτήρι - 250 ml
• Ανάμεσα στα μπαχαρικά, η καλύτερη διακόσμηση για μαρινάδα είναι κύμινο, 5-10 γρ.Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχάρι (6-7 αρακά) και γαρύφαλλο (1-2 τεμ.).
• Τα καρότα και το σκόρδο μπορούν να προσαρμοστούν στη γεύση. Μια αναλογία που αρέσει σε πολλούς: για 1 κιλό λάχανο - 1 μέτριο καρότο και 1 πιπεριά.
• Οι κατεψυγμένες γλυκές κόκκινες πιπεριές τουρσί εξίσου καλά με τις φρέσκες. Εάν το έχετε, μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε.
• Βολικό και ασφαλές μαγείρεμα - σε εμαγιέ ή ανοξείδωτο τηγάνι.

Η προετοιμασία είναι απλή και γρήγορη.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο όσο πηχτό θέλουμε στις σαλάτες. Ζυμώνουμε με τα χέρια σε ένα ευρύχωρο μπολ, ελαφρά, χωρίς φανατισμό. Καρότα - κομμένα σε λωρίδες χρησιμοποιώντας μαχαίρι ή τρίφτη αλά Μπέρνερ. Ή μια δημοκρατική επιλογή: τρία στον χοντρό τρίφτη. Τρίβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες πάχους 0,5-0,8 εκ. ή σε κύβους περίπου 1 εκ. Ενώνουμε τα κομμένα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά. Και πάλι, είναι πιο βολικό να εργάζεστε με τα χέρια σας.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα.

Ξεκινάμε το μαγείρεμα όταν τα λαχανικά ψιλοκομιστούν και ανακατευτούν. Ζεσταίνουμε 1 λίτρο νερό στο μάτι της κουζίνας, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα χύμα υλικά. Μόλις βράσει το υγρό, ρίχνουμε το ξύδι, κάνουμε μια-δυο κινήσεις με το κουτάλι και σβήνουμε τη φωτιά. Φροντίστε να το καλύψετε με ένα καπάκι για να μην εξατμιστεί το ξύδι.

Τοποθετήστε το ½ από το μείγμα λαχανικών στο επιλεγμένο δοχείο και συμπιέστε σφιχτά. Συμπληρώνω τη μισή ζεστή μαρινάδα.Προσθέστε το δεύτερο μισό των λαχανικών και προσθέστε ξανά την υπόλοιπη μαρινάδα. Τοποθετήστε ένα πιάτο και ένα βάρος από πάνω (ένα βάζο 1-2 λίτρων με νερό).

Αφήνουμε να μαριναριστούν για 8 ώρες.

Όταν κρυώσουν τα λαχανικά, βάζουμε στο ψυγείο για άλλες 16 ώρες.Μετά από 12 ώρες έγχυσης μπορείτε να δοκιμάσετε.

TOP 2 μυστικά για επιτυχημένη ζύμωση

Ποιες ποικιλίες λάχανου είναι καλύτερο να επιλέξετε;

Πυκνά και πεπλατυσμένα και από τις δύο πλευρές, μέγιστα λευκά κεφάλια μεγάλου μεγέθους (από 3 κιλά 1 τεμάχιο). Αυτές οι ποικιλίες είναι τραγανές και δεν χάνουν το σχήμα τους ακόμη και όταν κόβονται σε λεπτές φέτες.

Το νεαρό λάχανο και το πολύ παλιό λάχανο ζυμώνουν ελάχιστα. Οι ποικιλίες με σφαιρικό κεφάλι λάχανου γίνονται απεριποίητες και συχνά χάνουν το τραγανό τους.

Πώς να μαγειρέψετε νέα και δροσιστικά πιάτα;

Εκτός από τη ζωηρή συμμετοχή τους σε μαγειρευτά με κρέας, μπορς ή σογιάνκα, και τα δύο πικάντικα λάχανα μπορούν εύκολα να κάνουν φίλους με διαθέσιμους συναδέλφους σε σαλάτες χωρίς θέρμανση.

Γεια σας, αγαπητοί φίλοι! Σήμερα σας προτείνω συνταγές για στιγμιαίο ξινολάχανο για να το κάνετε τραγανό και ζουμερό. Έχω ήδη περιγράψει τις επιλογές σε προηγούμενο άρθρο. Αλλά δεν έχετε πάντα τον χρόνο ή την επιθυμία να περιμένετε πολύ. Θέλω να το δοκιμάσω τώρα.

Για τέτοιους ανυπόμονους ανθρώπους, έχουν εφευρεθεί γρήγορες μέθοδοι προζύμης. Υπάρχει ακόμη και ένα που μπορεί να τεθεί στο τραπέζι σε λίγες μόνο ώρες. Είναι πολύ βολικό όταν απροσδόκητοι επισκέπτες βρίσκονται σχεδόν στο κατώφλι. Πόσο βολικό θα ήταν ως σνακ, μαζί με αγγούρια ή με δυνατά ποτά.

Για ένα καθημερινό τραπέζι, μου αρέσει να το σερβίρω με φρέσκα μυρωδικά και νέες πατάτες. Και για γεύση, μου αρέσει επίσης να προσθέτω λίγο ακατέργαστο ηλιέλαιο. Αυτό είναι απλώς ένα είδος λιχουδιάς.

Συμβουλές - για τους σκοπούς μας, επιλέξτε μεσαίες ή όψιμες ποικιλίες λευκοκέφαλου έτσι ώστε το κεφάλι να είναι πυκνό και, κατά προτίμηση, μεγάλο. Είναι καλύτερα τα φύλλα να είναι ολόκληρα και όχι ραγισμένα.

Τραγανό και ζουμερό στιγμιαίο λάχανο τουρσί σε βάζο όλη τη νύχτα χωρίς ξύδι

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν βάζω καρότα στο λάχανο, αλλά τα προσθέτω στο έτοιμο προϊόν όταν το σερβίρω. Μου αρέσει περισσότερο έτσι. Δοκιμάστε και αυτή την επιλογή. Αλλά, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αμέσως ένα καρότο και να το ζυμώσετε όλα μαζί. Το τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε προσεκτικά τα λαχανικά.

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• Λάχανο - 2,5 κιλά
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• μπιζέλια μπαχάρι - 2 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Νερό - 1 λίτρο

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε νερό σε μια κουτάλα ή κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε τη δάφνη, το μπαχάρι και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

2. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες. Έπειτα το βάζουμε σφιχτά στο βάζο μέχρι τις «ώμους», δηλαδή μέχρι το σημείο που στενεύει το βάζο αφήνοντας χώρο για την άλμη. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης κάπου στη μέση.

3. Ρίξτε τώρα την κρύα άλμη στο βάζο μέχρι την κορυφή. Τοποθετούμε από πάνω και τους κόκκους πιπεριού από την άλμη. Τοποθετήστε ένα βαθύ μπολ και αφήστε το για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Μετά από 6 ώρες τρυπάμε σε πολλά σημεία με ένα μακρύ ραβδί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαχαίρι ή βελόνα πλεξίματος) μέχρι κάτω για να βγουν αέρια και πικρία. Ο αφρός που εμφανίζεται στην κορυφή θα πρέπει να αφαιρεθεί. Σε μια μέρα, το ξινολάχανο θα είναι έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί αμέσως. Και για διακόσμηση μπορείτε να προσθέσετε τριμμένα καρότα και μυρωδικά.

Γρήγορη συνταγή για λάχανο σε άλμη για βάζο 3 λίτρων

Μια πολύ απλή και ευέλικτη επιλογή για γρήγορο προζύμι. Για αυτή τη συνταγή, δεν έχει καμία σημασία τι είδους λάχανο είναι - νωρίς ή αργά. Αλλά θα έχει απολύτως εκπληκτική γεύση. Αρκετά τραγανό και πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

• Λάχανο - 2-2,3 κιλά
• Καρότα - 2 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
• Νερό - 2 λίτρα

Παρασκευή:

1. Αρχικά ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετούμε στη φωτιά και βράζουμε την άλμη και μετά την αφήνουμε να κρυώσει.

2. Όσο κρυώνει η άλμη, ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα. Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατεύουμε καλά.

3. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα βάζο 3 λίτρων αφήνοντας από πάνω χώρο για την άλμη. Τοποθετήστε περίπου μέχρι τις κρεμάστρες, δηλαδή μέχρι το σημείο που στενεύει η κονσέρβα. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα την κρύα άλμη. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα βαθύ μπολ όπου θα ρέει η άλμη. Καλύψτε το πάνω μέρος χαλαρά με ένα καπάκι. Αφήστε το έτσι για μια μέρα.

Την επόμενη μέρα πρέπει να το τρυπήσετε σε πολλά σημεία με ένα μακρύ ξύλο για να βγάλει πικρία και αέρια. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της περιόδου ζύμωσης.

5. Συνολικά, ένα τέτοιο βάζο πρέπει να σταθεί για δύο ημέρες. Στη συνέχεια κλείστε το καπάκι και φυλάξτε σε δροσερό μέρος. Ή χρησιμοποιήστε το αμέσως.

Λαχταριστό ξινολάχανο σε μεγάλα κομμάτια σε ένα τηγάνι

Και εδώ είναι μια εκδοχή λάχανου γρήγορου προζύμι, στρωμένο σε μεγάλα κομμάτια. Κάποιοι πιστεύουν (ο άντρας μου π.χ.) ότι έτσι θα είναι πιο νόστιμο και πιο νόστιμο. Για μια γρήγορη μέθοδο θα είναι αρκετά βέλτιστη.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 1,5 kg
• καρότα - 200-300 γρ
• Σκόρδο - 2-4 σκελίδες
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας
• Μηλόξυδο - 1,5 κουταλιές της σούπας
• Νερό - 1,5 λίτρο

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το μισό περίπου κεφάλι του λάχανου και το κόβουμε σε φέτες πάχους 2,5-3 εκ. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε στη μέση.

2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με τα καρότα και το σκόρδο. Στρώση σε στρώσεις.

3. Τώρα ας φτιάξουμε την άλμη. Ρίξτε νερό στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη εκεί. Περιμένετε μέχρι να βράσει και ρίξτε ξύδι και μετά σβήστε. Ρίξτε ζεστή άλμη στο τηγάνι με τα λαχανικά μέχρι να καλυφθούν πλήρως όλα.

4. Τοποθετήστε ένα ανεστραμμένο πιάτο πάνω από το ταψί και τοποθετήστε ένα γεμάτο βάζο 3 λίτρων με νερό. Έτσι εγκαταστήσαμε την καταπίεση.

5. Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε την καταπίεση. Το λευκό μας λάχανο είναι έτοιμο. Για αποθήκευση, μπορείτε να το μεταφέρετε σε ένα πιο βολικό δοχείο και να το βάλετε στο ψυγείο. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως.

Γρήγορο ξινολάχανο σε 2-3 ώρες με ξύδι και ζάχαρη

Πολύ νόστιμο και ζουμερό λάχανο λαμβάνεται κυριολεκτικά σε 2-3 ώρες. Έγραψα ακριβώς για αυτή τη συνταγή στην εισαγωγή. Φανταστείτε μια κατάσταση όπου σας παρουσιάστηκε απλώς το γεγονός ότι σε μερικές ώρες θα έρχονταν σε εσάς απροσδόκητοι, αν και σεβαστοί, καλεσμένοι. Για τέτοιες περιπτώσεις, αυτή η συνταγή θα σας φανεί χρήσιμη. Ένα τέτοιο σνακ τρώγεται απλά αμέσως. Και οι καλεσμένοι θα είναι ευχαριστημένοι.

Συστατικά:

• Λάχανο - 3 κιλά
• Καρότα - 3-4 τεμ.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες
• Νερό - 1,5 λίτρα
• Ζάχαρη - 200 γρ
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
• Φυτικό λάδι - 200 γρ
• Ξίδι 9% – 200 γρ

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο με όποιον τρόπο σας βολεύει. Τρίψτε τα καρότα και το σκόρδο. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ.

2. Τώρα ας φτιάξουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε νερό στο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, καθώς και φυτικό λάδι. Βάλτο στη φωτιά. Περιμένετε μέχρι να βράσει και προσθέστε ξύδι. Μετά από αυτό, βράζουμε για άλλα 2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

3. Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα σε ένα πιάτο με ψιλοκομμένα λαχανικά και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες.

4. Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε ήδη να το φάτε. Εάν πάρετε πολλά, απλά βάλτε το σε ένα βολικό δοχείο και φυλάξτε το στο ψυγείο. Συνήθως δεν το έχουμε για περισσότερο από μια εβδομάδα.

Συνταγή βίντεο για τραγανό, στιγμιαίο ξινολάχανο για το χειμώνα

Θέλω να προσθέσω άλλη μια καλή συνταγή στον κουμπαρά σας. Πολύ καλό για σαλάτες. Όταν είναι έτοιμο, μπορείτε να το μεταφέρετε σε βάζα, να κλείσετε το καπάκι και να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος μέχρι το χειμώνα. Ή χρησιμοποιήστε το αμέσως.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 1 κιλό
• Νερό - 1 λίτρο
• Μηλόξυδο - 100 ml
• Φυτικό λάδι - 100 ml
• Αλάτι - 40 g
• Ζάχαρη - 35 γρ
• καρότα - 120 γρ
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 20 γρ

Τον τρόπο μαγειρέματος θα τον δείτε σε ένα πολύ αναλυτικό βίντεο.

Αυτό είναι όλο για σήμερα. Μοιράστηκα μαζί σας τις πιο απλές και αγαπημένες μου παραλλαγές του γρήγορου λάχανου. Δεν έχω πολύ χώρο στο σπίτι για μακροχρόνια αποθήκευση, οπότε αυτό ακριβώς χρησιμοποιώ για συνταγές. Τελείωσα, το ξανακάνω. Δεν παίρνει τόσο πολύ.

Καλημέρα. Σήμερα θα μιλήσουμε για ένα πολύ υγιεινό πιάτο που μας έχει έρθει από αμνημονεύτων χρόνων - το ξινολάχανο. Και φυσικά θα το ζυμώσουμε στο σπίτι.

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης (ζύμωση), η ζάχαρη που υπάρχει στα φύλλα αυτού του λαχανικού μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ. Και εδώ είναι οι μοναδικές ιδιότητες που αποκτά αυτό το πιάτο: τα ζυμωμένα γαλακτικά βακτήρια, που εισέρχονται στα έντερα μαζί με το λάχανο, βελτιώνουν τη λειτουργία του, καταστέλλουν τη βλαβερή μικροχλωρίδα και εξαλείφουν τη δυσβακτηρίωση.

Το Kvashenina έχει θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλατών, αλλά και ως γέμιση για ζυμαρικά ή πίτες. Ή μπορείτε να το μαγειρέψετε με κρέας ή μανιτάρια. Αλλά, δυστυχώς, όλα τα ωφέλιμα βακτήρια θα πεθάνουν κατά τη θερμική επεξεργασία.

Το υγρό που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία ωρίμανσης είναι πολύ χρήσιμο. Μην το πετάξετε ποτέ, τρώτε λάχανο μαζί με χυμό.

Είναι σημαντικό να διακρίνουμε τα λαχανικά τουρσί από τα τουρσί. Οι τουρσί έχουν μαρινάρισμα με ξύδι, και το λάχανο θα είναι πιο λευκό και πιο τραγανό, αλλά δεν περιέχει προβιοτικά βακτήρια και τόσες ευεργετικές ιδιότητες.

Σας παρουσιάζουμε μια παλιά μέθοδο παρασκευής λαχταριστού ξινολάχανου με μήλα Antonovka. Γιατί αυτή η συγκεκριμένη ποικιλία; Πρόκειται για πολύ μυρωδάτα, πυκνά και όξινα φρούτα που όχι μόνο θα προσθέσουν ιδιαίτερη γεύση και μυρωδιά στο πιάτο, αλλά θα γίνουν και μια ορεκτική προσθήκη σε αυτό.

• λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα - 2 τεμ. (μέσος)
• Μήλα Antonovka - 2 κιλά.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια επιπέδου (όχι ιωδιούχα)
• κιτρικό οξύ - για γεύση

1. Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε σε φέτες και προσθέτουμε νερό με κιτρικό οξύ (το νερό πρέπει να είναι ελαφρώς ξινό).

2. Τρίψτε το λάχανο με έναν τεμαχιστή.

3. Ανακατεύουμε το λάχανο με τα καρότα και το αλάτι, το στύβουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να βγει ο χυμός του.

4. Γεμίστε ένα βάζο τριών λίτρων με στρώσεις λάχανου και μήλων ένα προς ένα (είναι πολύ βολικό να το κάνετε αυτό μέσω ενός χωνιού), ενώ συμπιέζετε τα πάντα σφιχτά χρησιμοποιώντας έναν πουρέ ή άλλο διαθέσιμο μέσο.

5. Σε ένα βάζο γεμάτο μέχρι να στενέψει ο λαιμός, τοποθετώ ανάποδα σαν πίεση ένα νάιλον καπάκι για κρύα φαγητά. Δεν αφήνει το λάχανο να σηκωθεί πατώντας το.

6. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα βαθύ μπολ και αφήστε το για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, ενώ χρειάζεται να τρυπάτε το περιεχόμενο με ένα ξύλινο ραβδί καθημερινά (διαφορετικά το πιάτο θα έχει πικρή γεύση). Το ξινό λάχανο πρέπει να φυλάσσεται κάτω από ένα καλά κλειστό νάιλον καπάκι στο ψυγείο ή σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, όπως ένα κελάρι. Καλή όρεξη!

Στιγμιαία συνταγή για ξινολάχανο για βάζο 3 λίτρων

Αν θέλετε να ετοιμάσετε υγιεινό ξινολάχανο χωρίς ζάχαρη και ξύδι σε ένα βάζο των τριών λίτρων, χρησιμοποιήστε αυτή την απλή, παραδοσιακή συνταγή.

Για να γίνει το πιάτο τραγανό και νόστιμο, επιλέξτε όψιμες ποικιλίες αυτού του λαχανικού.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• λάχανο - 2-2,5 κιλά.
• καρότα - 1 τεμ. (μεγάλο)
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς τσουλήθρα
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• μπαχάρι - 3-4 τεμ.

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη, τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

2. Ανακατεύουμε τα λαχανικά πιέζοντάς τα λίγο με τα χέρια μας και αλατίζουμε.

Το πολτοποίηση του λάχανου είναι απαραίτητο για να βγάλει χυμό και η διαδικασία ωρίμανσης να γίνει πιο γρήγορα.

3. Μεταφέρουμε το λάχανο σε ένα βάζο των τριών λίτρων και το τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ.

4. Αφήστε το βάζο σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες, τρυπώντας το περιεχόμενο κάθε μέρα με ένα ξύλινο ραβδί για να απελευθερωθεί το αέριο που συσσωρεύεται κατά τη διαδικασία ωρίμανσης.

Μετά από 3 ημέρες, τοποθετήστε το έτοιμο ξινολάχανο στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος. Φάτε το με την προσθήκη φυτικού ελαίου. Μπορείτε να πασπαλίσετε με βότανα, σπόρους κύμινου, να προσθέσετε σκόρδο ή κρεμμύδια. Καλή όρεξη!

Το πιο νόστιμο σπιτικό ξινολάχανο - μια πολύ απλή συνταγή βίντεο!

Αυτή η συνταγή είναι πραγματικά πολύ απλή! Το λάχανο θα είναι τραγανό και νόστιμο.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• λάχανο - 2 κιλά,
• καρότα - 1 κομμάτι,
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Για τα μυστικά της παρασκευής τραγανού ξινολάχανου, δείτε αναλυτικά το βίντεο:

Καλή όρεξη!

Γρήγορο τραγανό λάχανο, συνταγή σε 3 ώρες

Μου ζητάνε συχνά μια συνταγή για γρήγορο, τραγανό ξινολάχανο σε 2-3 ώρες. Έτσι, η διαδικασία ωρίμανσης διαρκεί περισσότερες από 3 ώρες. Αλλά για όσους βιάζονται, μπορώ να προτείνω την προετοιμασία του σε 3-4 ώρες. Φυσικά θα έχει ακόμα καλύτερη γεύση όταν μείνει στο ψυγείο για 7 ώρες.

Λάβετε όμως υπόψη ότι δεν πρόκειται για ξινολάχανο, αλλά για λάχανο τουρσί, γιατί παρασκευάζεται με την προσθήκη ξιδιού. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• λάχανο - 1 κιλό.
• καρότα - 1 τεμ. (250 γρ.)
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• σκόρδο - 3 δόντια.
• φυτικό λάδι - 50 ml.
• ξίδι 9% – 50 ml.
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το σκόρδο ή στύψτε το από την πρέσα, ανακατέψτε τα πάντα, αλλά μην πολτοποιήσετε τα λαχανικά με τα χέρια σας.

2. Ρίξτε αλάτι σε μισό λίτρο νερό. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε φυτικό λάδι. Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα ξύδι και 2 κουταλιές της σούπας μέλι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη αντί για μέλι).

3. Περιχύνουμε το λάχανο με ζεστή άλμη, σκεπάζουμε με ένα πιάτο από πάνω και πιέζουμε προς τα κάτω ώστε η άλμη να καλύψει τα λαχανικά. Αυτό το σχέδιο πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες.

Μετά από τρεις ώρες μπορείτε να δοκιμάσετε το πιάτο μας. Κρύψτε ότι έχει απομείνει από το πρώτο δείγμα στο ψυγείο και μετά από 7 ώρες θα έχετε ένα υπέροχο, τραγανό, πικάντικο σνακ.

Αποθηκεύστε το μαγειρεμένο λάχανο στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Τραγανό και ζουμερό ξινολάχανο φτιαγμένο όλη τη νύχτα

Αυτή η ενδιαφέρουσα συνταγή θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε παραδοσιακό λάχανο τουρσί μέσα σε μια μέρα. Υπάρχει ένα πολύ ασυνήθιστο κόλπο εδώ με ζεστή άλμη και ζάχαρη.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• λάχανο - 2,5 κιλά.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• μαύρο, καυτερή πιπεριά - 3-4 τεμ.
• μπαχάρι - 3-4 τεμ.

1. Πλένετε και ψιλοκόβετε το λάχανο με τρόπο που σας βολεύει. Γεμίστε το βάζο με αυτό πολύ σφιχτά μέχρι να στενέψει ο λαιμός, βοηθώντας τον εαυτό σας, για παράδειγμα, με ένα «σπρώξιμο».

Ανάλογα με το δοχείο που έχετε ετοιμάσει, μπορείτε να υπολογίσετε πόσο λάχανο πρέπει να κοπεί: 2,5 κιλά θα χρειαστούν για ένα βάζο 3 λίτρων. λαχανικό.

2. Βράζουμε μια άλμη από 1 λίτρο νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι. Στο τέλος προσθέτουμε τη δάφνη, το μπαχάρι και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Ψύξτε την άλμη μέχρι να ζεσταθεί ελαφρώς.

3. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από το λάχανο. Τοποθετούμε από πάνω πιπέρι και δάφνη. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα βαθύ μπολ.

4. Αφήστε το λάχανο για 24 ώρες σε ζεστό μέρος. Μετά από 6 ώρες τρυπήστε το περιεχόμενο του βάζου σε πολλά σημεία με ένα μαχαίρι ή ξύλινο ραβδί για να απελευθερωθεί το συσσωρευμένο αέριο.

Προσθέστε τριμμένα καρότα στο έτοιμο ξινολάχανο για γεύση, ρίξτε φυτικό λάδι, προσθέστε κρεμμύδια. Καλή όρεξη!

Στιγμιαίο τραγανό ξινολάχανο σε άλμη

Άλλη μια συνταγή για πραγματικά τραγανό ξινολάχανο. Αυτή τη φορά σε άλμη. Δοκιμάστε το και θα πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο, μέτρια αλμυρό σνακ.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• λάχανο - 2 κιλά.
• καρότα - 3 τεμ.
• νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• μαύρο, καυτερή πιπεριά - 3-4 τεμ.
• μπαχάρι - 3-4 τεμ.

1. Η ιδανική επιλογή για ζύμωση δεν θα ήταν μια στρογγυλή ποικιλία λάχανου, αλλά μια πεπλατυσμένη, όπως στην παρακάτω φωτογραφία.

1. Τρίβουμε τα καρότα σε λεπτό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το λάχανο και ανακατεύουμε τα πάντα με αλάτι.

Σε αυτή τη συνταγή δεν θα θρυμματίσουμε τα λαχανικά με τα χέρια μας για να είναι πραγματικά τραγανό το ορεκτικό.

2. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα υλικά σε ένα βάζο των τριών λίτρων με τη δάφνη, το μπαχάρι και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Μπορείτε να προσθέσετε κόκκινη καυτερή πιπεριά, αλλά αυτό είναι αν σας αρέσει πικάντικο.

Τα λαχανικά στο βάζο δεν χρειάζεται να πιεστούν πολύ προς τα κάτω, δεν χρειάζεται να συμπιεστούν, απλά συσκευάστε τα σφιχτά.

Για τη μαρινάδα: διαλύστε το αλάτι στο πόσιμο νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Ρίξτε άλμη πάνω από το λάχανο και τρυπήστε τη φυτική μάζα με ένα πιρούνι, ώστε να βγει ο αέρας και η μαρινάδα να γεμίσει εντελώς το δοχείο. Ένα μπουκάλι τριών λίτρων απαιτεί ενάμιση λίτρο νερό. Εάν χρειάζεται, προσθέστε λίγο περισσότερο υγρό, θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.

4. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα βαθύ μπολ και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Κάθε μέρα, πρωί και βράδυ, τρυπήστε τη μάζα με ένα πιρούνι ώστε να βγει αέριο από αυτήν.

Αρκετή άλμη θα στραγγίσει από το λάχανο σε τρεις ημέρες. Μην ανησυχείτε, έτσι πρέπει να είναι.

Αποθηκεύστε το έτοιμο σνακ στο ψυγείο ή σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια και φυτικό λάδι στη σαλάτα. Καλή όρεξη!

1. Κατά την προετοιμασία του ξινολάχανου, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε όψιμες ή χειμερινές ποικιλίες αυτού του λαχανικού. Επιλέξτε ελαφρώς πεπλατυσμένα κεφάλια λάχανου.

2. Η μέθοδος τεμαχισμού δεν είναι σημαντική, το κύριο πράγμα είναι ότι σας βολεύει.

3. Κατά τη ζύμωση, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο αλάτι. Τα ιωδιούχα λαχανικά θα γίνουν χαλαρά.

4. Πρέπει να επιλέξετε ένα δοχείο για το μαγείρεμα, έτσι ώστε το λάχανο να συσκευάζεται σφιχτά σε αυτό και να είναι δυνατό να ασκήσετε πίεση από πάνω.

5. Αν δεν έχετε χυμό πάνω από το βάζο κατά τη ζύμωση, φροντίστε να προσθέσετε λίγο νερό. Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται με άλμη.

6. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι κάθε μέρα χρειάζεται να τρυπάτε το λάχανο για να απελευθερώσετε το αέριο που συσσωρεύεται από κάτω στο πιάτο. Αν δεν γίνει αυτό, το σνακ θα είναι πικρό.

7. Το λαχανικό ζυμώνεται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 3 ημέρες.

8. Το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο ή σε σκοτεινό δωμάτιο σε θερμοκρασία από 0 έως +5 βαθμούς.

Το ξινολάχανο είναι καλό σε όλες του τις μορφές. Και σε σαλάτες, και ως συνοδευτικό, και ως γέμιση για διάφορα πιάτα, και μάλιστα μόνο με βούτυρο και κρεμμύδια. Γρήγορο ξινολάχανο - Αυτή είναι μια υπέροχη ιδέα για ένα δείπνο με λίγες θερμίδες. Και δεν είναι καθόλου δύσκολο να προετοιμαστεί.

Γρήγορο ξινολάχανο σε λίγες ώρες

Είναι φυσικά αδύνατο να ζυμωθεί πραγματικά το λάχανο σε λιγότερο από 2 ημέρες. Το τουρσί είναι μια αργή διαδικασία. Υπάρχει όμως ένα μικρό κόλπο. Μπορεί να γίνει γρήγορο ξινολάχανοσε μόλις 3-4 ώρες. Αυτή η συνταγή είναι ιδιαίτερα καλή γιατί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και νεαρό λάχανο, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε πλέον να φτιάξετε νόστιμο λάχανο οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Για να φτιάξετε γρήγορο ξινολάχανο θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λευκό λάχανο?
• 1-2 καρότα?
  
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
  
• 10 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι 9%;
  
• 100 g φυτικό λάδι;
  
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
  
• 0,5 λίτρο νερό.

Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη ή στον κορεάτικο τρίφτη καρότου, ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή κόβουμε σε λεπτές φέτες. Βράζουμε νερό, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό, προσθέτουμε λάδι και ξύδι, μπορείτε να προσθέσετε μπαχάρι. Φέρτε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τα λαχανικά ανακατεμένα σε ένα μπολ. Καλύψτε το πάνω μέρος του λάχανου με ένα ανεστραμμένο πιάτο και πιέστε από πάνω - για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό. Αφήστε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 3 ώρες, έως και μία ημέρα.

Το έτοιμο λάχανο μπορεί να μεταφερθεί σε ένα βάζο και να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Αλλά πιθανότατα, θα θέλετε να το φάτε γρήγορα.

Για ποικιλία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά κουτιά λάχανου, τότε το λάχανο θα έχει φωτεινό χρώμα και ευχάριστη γεύση.

Το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι ξινολάχανο με την κυριολεκτική έννοια της λέξης. Πιο σωστό θα ήταν να το πούμε τουρσί. Αλλά σε συνθήκες εξαιρετικά περιορισμένου χρόνου, μπορεί να χρησιμεύσει ως αντικατάσταση του παραδοσιακού ξινολάχανου χωρίς πολλές απώλειες.

Ξινολάχανο σε λίγες μέρες

Το πραγματικό ξινολάχανο δεν ψήνεται τόσο γρήγορα. Αλλά αν έχετε ακόμα 2-3 μέρες, θα είστε στην ώρα σας. Η συνταγή είναι σχεδόν ίδια, αλλά χωρίς λάδι και ξύδι.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λευκό λάχανο?
• 1-2 καρότα?
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
  
• 1 κ.γ. μεγάλο. με ένα σωρό χοντρό αλάτι?
  
• 0,5 λίτρο νερό.

Σε ένα βάζο 3 λίτρων βάζετε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα καρότα. Γεμίστε με άλμη και καλύψτε με ένα νάιλον καπάκι με τρύπες ή μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε το βάζο σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Θα εμφανιστούν φυσαλίδες στο βάζο. Περιοδικά χτυπάτε ελαφρά το λάχανο με ένα κουτάλι, ώστε να διαφεύγει το αέριο και το λάχανο να παραμένει κάτω από την άλμη. Μετά από δύο ημέρες μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα. Αποθηκεύστε το έτοιμο λάχανο στο ψυγείο.

Αυτό το είδος λάχανου φημίζεται για τις ευεργετικές του ιδιότητες, επειδή στην παρασκευή του συμμετείχαν βακτήρια γαλακτικού οξέος. Θα βοηθήσουν στην καταπολέμηση της ανεπάρκειας βιταμίνης C, των πεπτικών διαταραχών και του υπερβολικού βάρους.

Το φθινόπωρο είναι η εποχή της ζύμωσης του λάχανου. Όλοι γνωρίζουν για τα οφέλη του λάχανου, το οποίο περιέχει βιταμίνες Β, C και πολλές άλλες χρήσιμες ουσίες. Επομένως, το λάχανο είναι πολύ υγιεινό για άνδρες και γυναίκες και το νόστιμο τραγανό λάχανο είναι ένα πολύ απλό και οικονομικό πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί σε λίγες ώρες ή μέρες.

Λάχανο τουρσί σε 3 ώρες

Συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα

1. Αφαιρούμε το πάνω στρώμα των φύλλων από το λάχανο και το κόβουμε σε λεπτές κορδέλες. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα κόβουμε στον χοντρό τρίφτη.

Ξεχωριστά, ξεφλουδίστε και πλύνετε το σκόρδο και περάστε το από μια πρέσα σκόρδου σε ένα ξεχωριστό δοχείο.

2. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, το φυτικό λάδι και τη δάφνη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφού διαλυθεί τελείως το αλάτι και η ζάχαρη στο νερό, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε όλα και αποσύρουμε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά.

3. Ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο λάχανο με τα καρότα και το σκόρδο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το λάχανο σε βάζα ή ένα πλαστικό δοχείο και γεμίστε το με ζεστή ακόμα μαρινάδα. Σκεπάζουμε καλά το δοχείο και αφήνουμε το λάχανο να μαριναριστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ώρες.

Το λάχανο είναι έτοιμο! Αυτό το λάχανο θα ήταν μια εξαιρετική γέμιση για πίτες ή πίτες. Το τουρσί λάχανο κάνει μια εξαιρετική βάση σαλάτας σε πολλές συνταγές.

Ξυνολάχανο

Για ένα βάζο 3 λίτρων χρειάζεστε περίπου 2,5 - 3 κιλά λάχανο, 3-4 μέτρια καρότα,

Συμβουλή 1. Είναι καλύτερα να ζυμώσετε το λάχανο στην Σελήνη που αυξάνεται ή μετά τη Νέα Σελήνη τις ημέρες 3-6.

Συνταγή μαγειρικής:

1. Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα μεγάλο δοχείο για εύκολο ανακάτεμα. Ανακατεύουμε τα τριμμένα καρότα στον χοντρό τρίφτη με το λάχανο.

Συμβουλή 2. Μην αλέθετε το λάχανο και τα καρότα, αλλά απλά ανακατεύετε ομοιόμορφα.

2. Τοποθετείτε το ανάμεικτο λάχανο και τα καρότα σε ένα βάζο 3 λίτρων, αλλά μην το συμπιέζετε, αλλά απλά πιέστε το απαλά με τα χέρια σας για να μην υπάρχουν κενά.

3. Τώρα πάρτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και δύο ζάχαρη και ρίξτε τα πάνω από το λάχανο. Και γεμίστε το με ακατέργαστο νερό (μπορείτε να το αγοράσετε ή από τη βρύση).

Συμβουλή 3. Χρησιμοποιήστε ένα σουβλάκι για να τρυπήσετε το λάχανο έτσι ώστε το νερό να το καλύψει εντελώς.

Μετά από 2-3 ημέρες, το ξινολάχανο, τραγανό λάχανο είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!