Γενετικά τροποποιημένες πηγές τροφίμων. Γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα

UDC 630:54 L.S. Zobnina, L.A. Proshko, A.I. Μασάνοφ

ΓΕΝΕΤΙΚΑ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΕΣ ΠΗΓΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Το άρθρο ασχολείται με τη γενετική τροποποιημένες πηγέςτροφή, βλάβη και όφελος κατά τη χρήση τους στην ανθρώπινη διατροφή.

Λέξεις-κλειδιά: γενετικά τροποποιημένα προϊόντα. γενετική μηχανική? γενετικά τροποποιημένος οργανισμός; διαγονιδιακών οργανισμών.

L.S. Larionova, L.A. Proshko, A.I. Mashanov ΓΕΝΕΤΙΚΑ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΜΕΝΕΣ ΠΗΓΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Οι γενετικά τροποποιημένες πηγές τροφίμων, ο κίνδυνος για την υγεία και το όφελος από τη χρήση τους στα τρόφιμα ενός ατόμου εξετάζονται στο άρθρο.

Λέξεις-κλειδιά: γενετικά τροποποιημένα προϊόντα; γενετική μηχανική? γενετικά τροποποιημένος οργανισμός; διαγονιδιακών οργανισμών.

ΣΕ πρόσφαταΤο θέμα της χρήσης γενετικά τροποποιημένων τροφίμων (GMP) στα τρόφιμα είναι πολύ σχετικό. Και ενώ οι επιστήμονες σε όλο τον κόσμο διαφωνούν για τους κινδύνους και τα οφέλη αυτών των προϊόντων, εκατομμύρια άνθρωποι τα καταναλώνουν ήδη, όντας στο σκοτάδι.

Οι γενετικά τροποποιημένες πηγές τροφίμων (GMI) είναι προϊόντα διατροφής που χρησιμοποιούνται από τον άνθρωπο σε φυσική ή επεξεργασμένη μορφή, τα οποία λαμβάνονται από γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς.

Γενετικά τροποποιημένος οργανισμός (ΓΤΟ, γενετικά τροποποιημένος οργανισμός, ΓΤΟ) - ένας οργανισμός ή αρκετοί οργανισμοί, οποιοσδήποτε μη κυτταρικός, μονοκύτταρος ή πολυκύτταρος σχηματισμός ικανός να αναπαράγει ή να μεταδίδει κληρονομικό γενετικό υλικό εκτός φυσικούς οργανισμούς, που λαμβάνονται με μεθόδους γενετική μηχανική(γενετική μηχανική) - μια επιστήμη που σας επιτρέπει να εισάγετε ένα θραύσμα DNA από οποιονδήποτε άλλο οργανισμό στο γονιδίωμα ενός φυτού, ζώου ή μικροοργανισμού προκειμένου να του προσδώσετε ορισμένες ιδιότητες και να περιέχει υλικό γενετικής μηχανικής, συμπεριλαμβανομένων γονιδίων, θραυσμάτων τους ή συνδυασμού των γονιδίων.

Για παράδειγμα, οι ντομάτες έλαβαν ένα γονίδιο αντοχής στον παγετό από την Αρκτική, οι πατάτες έλαβαν ένα γονίδιο από ένα βακτήριο του οποίου το δηλητήριο είναι θανατηφόρο για το σκαθάρι της πατάτας του Κολοράντο, το ρύζι έλαβε ένα ανθρώπινο γονίδιο υπεύθυνο για τη σύνθεση του ανθρώπινου γάλακτος, το οποίο κάνει τα δημητριακά πιο θρεπτικά.

Οι διαγονιδιακοί οργανισμοί είναι οργανισμοί που έχουν υποστεί γενετικό μετασχηματισμό.

Ως αποτέλεσμα της ανθρώπινης παρέμβασης στον γενετικό μηχανισμό μικροοργανισμών, καλλιεργειών και φυλών ζώων, κατέστη δυνατή η αύξηση της αντοχής των καλλιεργειών και των ζώων σε ασθένειες, παράσιτα και δυσμενείς παράγοντες περιβάλλο, αύξηση της απόδοσης του προϊόντος, λήψη ποιοτικά νέων πρώτων υλών τροφίμων με καθορισμένες ιδιότητες: οργανοληπτικοί δείκτες, διατροφική αξία, σταθερότητα κατά την αποθήκευση, αντοχή σε παράσιτα, παγετό κ.λπ.

Η πειραματική δημιουργία γενετικά τροποποιημένων οργανισμών ξεκίνησε τη δεκαετία του '70 του 20ου αιώνα. Το πρώτο διαγονιδιακό φυτό δημιουργήθηκε το 1982, μόλις 29 χρόνια μετά την ανακάλυψη της πρωτογενούς δομής του DNA. Ήταν καπνός. Έτσι ξεκίνησε η ιστορία της αντιπαράθεσης μεταξύ αντιπάλων και υποστηρικτών γενετικά τροποποιημένων προϊόντων. Το 1992 άρχισε να καλλιεργείται στην Κίνα καπνός ανθεκτικός στα φυτοφάρμακα. Το πρώτο βήμα προς τη δημιουργία γενετικά τροποποιημένων προϊόντων έγινε από Αμερικανούς μηχανικούς το 1994, μετά από 10 χρόνια δοκιμών, κυκλοφόρησαν μια παρτίδα ανθεκτικών στην αποθήκευση ντοματών με γονίδια ψυχρόαιμων ψαριών στην αγορά των ΗΠΑ. Η ντομάτα δεν είχε ευεργετικές καταναλωτικές ιδιότητες. Το δικό του όμως

θα μπορούσε να συλλεχθεί από τον θάμνο ενώ ήταν ακόμη πράσινο και στη συνέχεια να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τοποθετημένο σε ζεστό μέρος, έγινε γρήγορα κόκκινο, σαν να είχε μόλις βγει από θερμοκήπιο. Μέχρι το 1995, περίπου 60 είδη φυτών εσωτερικού χώρου είχαν τροποποιηθεί γενετικά: ένα τυπικό ώριμο πεπόνι χάνει γευστικές ιδιότητεςσε λίγες μόνο μέρες. Το γενετικά τροποποιημένο διατηρείται για μήνες, παραμένοντας μια αξιοζήλευτη λιχουδιά. Οι μπανάνες που έχουν βρεθεί στα χέρια γενετιστών μπορούν να συγκομιστούν όταν είναι ώριμες και όχι πράσινες. Επιπλέον, οι γενετικά τροποποιημένες μπανάνες δεν σκουραίνουν ακόμη και όταν ξεφλουδίζονται. Το 1999, η πρώτη γενετικά τροποποιημένη σειρά σόγιας 40-3-3 (Monsanto Co, ΗΠΑ) καταχωρήθηκε στη Ρωσία. Σήμερα, τα γενετικά τροποποιημένα φυτά θεωρούνται ως βιοαντιδραστήρες σχεδιασμένοι να παράγουν πρωτεΐνες με δεδομένο σύνθεση αμινοξέων, έλαια - με σύνθεση λιπαρών οξέων, υδατάνθρακες, ένζυμα, πρόσθετα τροφίμων, βιταμίνες κ.λπ. Η ικανότητα χρήσης της ειδικότητας και της στόχευσης των ενσωματωμένων γονιδίων καθιστά δυνατή τη βελτιστοποίηση μεμονωμένων μερών και ιστών σφαγίων, τη βελτίωση της συνοχής, της γεύσης και αρωματικές ιδιότητεςκρέας, αλλαγή δομής και χρώματος μυϊκό ιστό, βαθμός και φύση περιεκτικότητας σε λιπαρά, pH, σκληρότητα, ικανότητα συγκράτησης υγρασίας.

Χρειαζόμαστε διαγονιδιακά προϊόντα; Αυτό αμφιλεγόμενο θέμα. Οι υποστηρικτές του GMF υποστηρίζουν ότι η γενετική μηχανική θα σώσει τον αυξανόμενο πληθυσμό του κόσμου από την πείνα, επειδή τα γενετικά τροποποιημένα φυτά μπορούν να υπάρχουν σε λιγότερο γόνιμα εδάφη και να παράγουν πλούσια σοδειά και στη συνέχεια να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για πολλούς, το ζήτημα της γενετικής μηχανικής είναι ηθικό. Το επιστημονικό ενδιαφέρον ωθεί τους γενετιστές να δημιουργήσουν τέτοια μεταλλαγμένα όπως, για παράδειγμα, ένα κουνέλι που λάμπει στο σκοτάδι που έλαβε ένα γονίδιο υπεύθυνο για τον φθορισμό από μια μέδουσα. Πολλοί άνθρωποι θεωρούν τέτοια πειράματα ως βία κατά της φύσης.

Ο Βρετανός επιστήμονας Arpad Pusztai προσέγγισε το θέμα των διαγονιδιακών προϊόντων (διαγονιδίων) με επιστημονικό σημείοόραμα. Διεξήγαγε πειράματα δίνοντας διαγονιδιακές πατάτες σε αρουραίους. Με βάση τις παρατηρήσεις του, ο επιστήμονας διαπίστωσε ότι η κατανάλωση αυτού του προϊόντος είχε αρνητικό αντίκτυπο στο ανοσοποιητικό σύστημααρουραίους, προκάλεσε μη φυσιολογικές αλλαγές στα έντερα, ασθένειες του ήπατος, των νεφρών και του εγκεφάλου.

Μια τέτοια δήλωση του Pusztai προκάλεσε κύμα διαμαρτυρίας και ο επιστήμονας απολύθηκε από το Ερευνητικό Ινστιτούτο Rowett. Ο συνάδελφός του, Stanley Ewan, επανέλεξε τα αποτελέσματα του πειράματος και τα επιβεβαίωσε.

Ωστόσο, υπάρχει συνεχής συζήτηση σε όλο τον κόσμο σχετικά με την ασφάλεια των γενετικά τροποποιημένων πηγών τροφίμων. Δεν έχει πραγματοποιηθεί μέχρι σήμερα λεπτομερείς μελέτεςσχετικά με την ασφάλεια αυτών των προϊόντων για τον ανθρώπινο οργανισμό. Υπάρχουν κάποιες ενδείξεις ότι το GMI μπορεί να περιέχει τοξίνες που είναι επιβλαβείς ορμονικές ουσίες, για παράδειγμα, rBGH (Ανασυνδυασμένη αυξητική ορμόνη βοοειδών - ανασυνδυασμένη αυξητική ορμόνη βοοειδών) και αποτελούν απειλή για την ανθρώπινη υγεία.

Αναλυτική και πειραματικές μελέτεςυποδεικνύουν πιθανές αλλεργιογόνες, τοξικές και αντιδιατροφικές εκδηλώσεις, η αιτία των οποίων είναι το ανασυνδυασμένο DNA και η πιθανότητα, βάσει αυτού, έκφρασης νέων, μη εγγενών αυτό το είδοςπαραγωγή πρωτεΐνης. Είναι νέες πρωτεΐνες που μπορούν ανεξάρτητα να επιδείξουν ή να επάγουν τις αλλεργιογόνες ιδιότητες και την τοξικότητα του GMI και έχουν την ικανότητα να μετασχηματίζουν το μεταφερόμενο γενετικό υλικό.

Κίνδυνοι από την καλλιέργεια και την κατανάλωση γενετικά τροποποιημένων τροφίμων: Η καλλιέργεια και η κατανάλωση γενετικά τροποποιημένων οργανισμών (ΓΤΟ) ενέχει πολλούς κινδύνους. Οι περιβαλλοντολόγοι φοβούνται ότι οι γενετικά τροποποιημένες μορφές θα μπορούσαν να εισέλθουν κατά λάθος στη φύση, προκαλώντας καταστροφικές αλλαγές στα οικοσυστήματα.

Για παράδειγμα, μέσω της διασταυρούμενης επικονίασης, τα ζιζάνια μπορούν να λάβουν ένα γονίδιο για αντοχή σε παράσιτα και φυτοφάρμακα από ΓΤΟ. Τότε ο πολλαπλασιασμός των ζιζανίων θα είναι ανεξέλεγκτος. Η αυτορρύθμιση στα οικοσυστήματα θα διαταραχθεί. Τα ζιζάνια θα εκτοπίσουν πολλά είδη που δεν είναι ικανά να τα ανταγωνιστούν και θα καταλάβουν τεράστιες περιοχές που θα επεκτείνονται συνεχώς.

Εκτός από τους περιβαλλοντικούς κινδύνους που συνδέονται με τα προβλήματα της καλλιέργειας ΓΤΟ, υπάρχουν διατροφικούς κινδύνους. Κατανάλωση ενός διαγονιδιακού προϊόντος που λαμβάνεται με μεταμόσχευση γονιδίων φιστίκι βραζιλίαςστο DNA της σόγιας, έχει προκαλέσει πολλούς ανθρώπους αλλεργικές αντιδράσειςσε μια ξένη πρωτεΐνη. Μπορεί να συσσωρευτούν φυτικές ποικιλίες που είναι ανθεκτικές στα φυτοφάρμακα (για παράδειγμα, γενετικά τροποποιημένη σόγια και καλαμπόκι) επιβλαβείς ουσίεςκαι να προκαλέσει δηλητηρίαση εάν καταναλωθεί.

Γενετικά τροποποιημένα προϊόντα στην παγκόσμια αγορά: πολλές χώρες χρησιμοποιούν πλέον GMF. Ανάμεσά τους οι ΗΠΑ, ο Καναδάς, η Κίνα, η Αυστραλία, η Αργεντινή, το Μεξικό, η Ουρουγουάη. Στην Ελβετία, πραγματοποιήθηκε δημοψήφισμα και αυτή η χώρα είπε επίσημα «όχι» στα διαγονιδιακά προϊόντα Οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός GMPs, επειδή το 80% των προϊόντων διατροφής των ΗΠΑ παρασκευάστηκαν με γενετικά τροποποιημένα συστατικά (GMI).

Οι ΓΤΟ βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα. Για παράδειγμα, το γενετικά τροποποιημένο καλαμπόκι προστίθεται σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, καθώς και σε αναψυκτικά. Οι γενετικά τροποποιημένοι σπόροι σόγιας περιλαμβάνονται σε εξευγενισμένα έλαια, μαργαρίνες, λίπη ψησίματος, σάλτσες σαλάτας, μαγιονέζα, ζυμαρικά, βραστά λουκάνικα, ζαχαροπλαστική, συμπληρώματα πρωτεΐνης, ζωοτροφές ακόμα και παιδικές τροφές. Γαλακτωματοποιητές, πληρωτικά, πυκνωτικά και σταθεροποιητές λαμβάνονται από τη σόγια. βιομηχανία τροφίμων.

Οι σύγχρονες εταιρείες βιοτεχνολογίας που παράγουν διαγονιδιακά προϊόντα αναπτύσσονται με γρήγορους ρυθμούς. Είναι σχεδόν αδύνατο να σταματήσει η παραγωγή, στην οποία έχουν γίνει τεράστιες επενδύσεις. Πολλές γνωστές εταιρείες χρησιμοποιούν GMI: Coca-cola (Coca-cola, Sprite), Pepsi Co (Pepsi, 7UP), Nestle (Nesquik, Kit-Kat), Mars (Snickers, Twix, Milky Way), Uncle Bens, Kellog's (δημητριακά πρωινού), Cadbury (Fruit&Nut).

Στις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΕ), από τον Σεπτέμβριο του 1998, η υποχρεωτική σήμανση GMI στις ετικέτες των προϊόντων έχει υιοθετηθεί σε ποσοστό μεγαλύτερο από 0,9%. Στη Ρωσία υπάρχουν κατευθυντήριες γραμμές MUK 2.3.3.3970-00, καθώς και Ψήφισμα του Υπουργείου Εργασίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας με ημερομηνία 16 Σεπτεμβρίου 2003 Αρ. Η εξέταση GMI πραγματοποιείται σε τρεις τομείς: ιατρογενετική αξιολόγηση, ιατρική-βιολογική αξιολόγηση, αξιολόγηση τεχνολογικών παραμέτρων. Από το 2002, η Ρωσική Ομοσπονδία έχει εισαγάγει την υποχρεωτική επισήμανση των προϊόντων διατροφής που περιέχουν περισσότερο από 5% GMI. Από το 2004, με Διάταγμα του Προϊσταμένου Κρατικού Υγειονομικού Ιατρού της Ρωσικής Ομοσπονδίας, το επίπεδο περιεκτικότητας σε GMI στο προϊόν που απαιτείται για την υποχρεωτική επισήμανση μειώθηκε από 5% σε 0,9% (SanPiN 2.3.21078-01). Ο κατάλογος των τροφίμων που υπόκεινται σε υποχρεωτική επισήμανση περιλαμβάνει προϊόντα που λαμβάνονται από γενετικά τροποποιημένη σόγια (φασόλια, φύτρα, συμπυκνώματα, υφές, απομονωμένα προϊόντα, αλεύρι, γάλα, σάλτσα), καλαμπόκι (αλεύρι, δημητριακά, ποπ κορν, πατατάκια), πατάτες (πατάτες, σ. /f, πουρές, νιφάδες, πατατάκια, κράκερς), ντομάτες (ντομάτες, πάστα, πουρές, χυμός, σάλτσα, κέτσαπ), κολοκυθάκια (προϊόντα που παράγονται με κολοκυθάκια), πεπόνια (προϊόντα που παράγονται με πεπόνι), παπάγια (προϊόντα που παράγονται με παπάγια) , κιχώριο (προϊόντα που περιέχουν κιχώριο), καθώς και πρόσθετα τροφίμων από GMI, συμπληρώματα διατροφής.

Σύμφωνα με την Greenpeace, τα τελευταία τρία χρόνια, οι εισαγωγές γενετικά τροποποιημένης σόγιας στη Ρωσία έχουν αυξηθεί 150 φορές. Προκειμένου ο καταναλωτής να έχει την ευκαιρία να επιλέξει, η Greenpeace κυκλοφόρησε έναν «Οδηγό Καταναλωτή», ο οποίος έχει τρεις στήλες: κακόβουλοι κατασκευαστές προϊόντων με γενετικά τροποποιημένα συστατικά αναφέρονται με κόκκινο χρώμα. στο πορτοκαλί - εταιρείες που είναι έτοιμες να εγκαταλείψουν τα γενετικά τροποποιημένα προϊόντα, αλλά εξακολουθούν να παράγουν τέτοια προϊόντα. στο πράσινο - εταιρείες με άψογη φήμη.

Η «κόκκινη λίστα» της Greenpeace περιλαμβάνει: διάσημους κατασκευαστέςπροϊόντα κρέατος, όπως οι μονάδες επεξεργασίας κρέατος OJSC "Bikom", "Mikoyanovsky" και "Cherkizovsky", "Agrotrest", "Glavprodukt" και άλλα.

Στη στήλη των ζαχαροπλαστείων και προϊόντα αρτοποιίαςΗ «κόκκινη λίστα» περιελάμβανε την LLC «Maysky Tea», «Moscow Food Processing Plant», OJSC «Bolshevik», «SladCo», «Chupa Chups» ακόμη και το γνωστό «Udarnitsa». Οι γενετικά τροποποιημένες πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αλιευτικών προϊόντων από εταιρείες όπως η Mos-Rybokombinat και πολλές άλλες. Από τα προϊόντα που χρησιμοποιούν παραδοσιακά σόγια, που είναι φυτικό λάδι, προϊόντα σόγιας και κονσέρβες, η «κόκκινη λίστα» περιλαμβάνει την άμοιρη Herbalife, την Πολωνή Bellako Spolka κ.α.

Γενετικά τροποποιημένο ή κανονικά προϊόντα- ελευθερία επιλογής για κάθε άτομο. Δεν μπορείς να μιλήσεις εκατό τοις εκατό βεβαιότητασχετικά με τους κινδύνους όλων των διαγονιδιακών προϊόντων. Και στη φύση υπάρχουν οργανισμοί που δεν είναι κατάλληλοι για ανθρώπινη κατανάλωση (δηλητηριώδεις και μεταλλαξιογόνοι). Οι εργασίες για τη δημιουργία ΓΤΟ πρέπει να συνεχιστούν. Και όλα τα GMF, πριν φτάσουν στα ράφια των καταστημάτων και στους καταναλωτές, πρέπει να δοκιμάζονται σε ερευνητικά ιδρύματα και να φέρουν ετικέτα.

Λογοτεχνία

1. Μποχάρωφ, Ε.Φ. Γενετικά τροποποιημένα προϊόντα / Ε.Φ. Bocharov // 36,6° στη Σιβηρία. - 2005 (Μάιος). - Όχι. 4(21)

2. Zharinov, A.I. Δευτερογενείς πρώτες ύλες που περιέχουν πρωτεΐνες: μέθοδοι επεξεργασίας και χρήσης / A.I. Zharinov, I.V. Khlebnikov, Ι.Κ. Madaliev / Βιομηχανία κρέατος. - 1993. - Αρ. 2. - Σ. 22-24.

3. Migunov, V. Γενετικά τροποποιημένα προϊόντα: είναι πραγματικά επικίνδυνα; / V. Migunov // Ομορφιά και υγεία. - 2008.

4. Mitin, V.V. Αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας μεθόδων για τη δόμηση πρωτεϊνικών φαρμάκων με βάση ανάλυση συστήματος/ V.V. Μίτιν, Α.Ι. Zharinov // Επιστημονικό-τεχνικό. πληροφορίες Σάβ. - Τομ. 11. AgroNIITE-imyasomolprom, ser. Κρέας και κρύο. βιομηχανία - Μ., 1992. - Σελ.14-20.

5. Gorovoy, V.I. Κύριες κατευθύνσεις χρήσης δευτερογενών πόρων σε επιχειρήσεις βιομηχανίας τροφίμων / V.I. Gorovoy, V.I. Eseychik, Γ.Ν. Khil // Βιομηχανία τροφίμων: πληροφορίες επισκόπησης. - Μ.: AgroNIITEImyasomolprom, 1987. - Σ. 14-17.

6. Petrovsky, K.S. Υγιεινή τροφίμων / K.S Petrovsky, V.D. Vanhanen. - Μ.: Ιατρική, 1982. - 582 σελ.

7. Λαυρέντιεφ, Α.Ν. Γενετικά τροποποιημένες πηγές τροφίμων / A.N. Lavrentiev, T.V. Ζαμολότσκι. - Sverdlovsk, 2002.

8. Tolstoguzov, V.B. Προϊόντα τεχνητών τροφίμων / V.B. Τολστογκούζοφ. - Μ.: Nauka, 1978. - 232 σελ.

9. Tolstoguzov, V.B. Νέες μορφές πρωτεϊνικής τροφής / V.B. Τολστογκούζοφ. - M.: Agropromizdat, 1987. - 303 p.

10. Fundamentals of biochemistry / A. White [et al.]. - Μ.: Μιρ, 1981.

"--------♦----------

UDC 664.047 (571.56) Κ.Μ. Stepanov, V.T. Βασίλιεβα

ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΕΘΝΙΚΩΝ ΖΥΜΩΜΕΝΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

Μια τεχνολογία χωρίς απόβλητα, εξοικονόμησης πόρων για την παραγωγή εθνικών γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωσηνέας γενιάς με βάση το γάλα με καθορισμένο βιοχημικές ιδιότητες.

Λέξεις κλειδιά: αγελαδινό γάλα, εθνικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, άγριο βότανα τροφίμων, άγρια ​​μούρα.

Κ.Μ. Stepanov, V.T. Vasiliyeva ΤΕΛΕΙΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑΣ ΤΗΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΞΥΝΟΓΑΛΑΚΤΟΣ

Δίνεται τεχνολογία άχρηστης και εξοικονόμησης πόρων παραγωγής των εθνικών ξινογαλακτοκομικών προϊόντων νέας γενιάς σε γαλακτοκομική βάση με σετ βιοχημικών ιδιοτήτων.

Λέξεις κλειδιά: γάλα αγελάδας, εθνικά ξινόγαλα, άγρια ​​διατροφικά βότανα, άγρια ​​μούρα.

Μία από τις κύριες τάσεις στην ανάπτυξη της μεταποιητικής βιομηχανίας στην σύγχρονη σκηνήείναι η παραγωγή συνδυασμένων γαλακτοκομικών προϊόντων με βάση τη χρήση δευτερογενών πρώτων υλών εμπλουτισμένων θρεπτικά συστατικά, που περιέχονται σε διάφορα πληρωτικά, επεκτείνοντας τη γκάμα των προϊόντων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση μακροχρόνιας αποθήκευσης κατάλληλων για μεταφορά σε μεγάλες αποστάσειςκαι αποθήκευση σε πάγκους που δεν βρίσκονται στο ψυγείο.

Με βάση τα παραπάνω, προς το παρόν υπάρχει επιτακτική ανάγκη δημιουργίας και εφαρμογής τεχνολογιών που διαφυλάσσουν το περιβάλλον και διασφαλίζουν σύγχρονο τεχνικό επίπεδο παραγωγής και υψηλής ποιότητας προϊόντα.

Με αξιόπιστο τρόπο που εγγυάται αποτελεσματική λύσηΤο πρόβλημα αυτό είναι η ένταξη στη διατροφή εξειδικευμένων προϊόντων διατροφής εμπλουτισμένων με βιολογικά πολύτιμα δραστικές ουσίεςσε αντίστοιχο επίπεδο φυσιολογικές ανάγκεςπρόσωπο Η προσθήκη πληρωτικών από τοπικές πρώτες ύλες (άγρια ​​μούρα, βρώσιμα φυτά) σε ροφήματα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας διασφαλίζει ότι φθάνουν στις ευρύτερες μάζες του πληθυσμού, αυξάνοντας βιολογική αξίατρόφιμα χωρίς καμία αύξηση της περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για την πρόληψη των διαταραχών μεταβολισμό του λίπουςΚαι καρδιαγγειακές παθήσεις.

Σκοπός της παρούσας μελέτης είναι η ανάπτυξη και εφαρμογή αποτελεσματικές τεχνολογίεςστην παραγωγή ποιοτικά νέων φυσικών προϊόντων διατροφής που βασίζονται στην παρασκευή εθνικών γαλακτοκομικών ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων με καθορισμένες βιοχημικές ιδιότητες που ανταποκρίνονται στις ανάγκες του ανθρώπινου σώματος, λαμβάνοντας υπόψη τη δομή του πληθυσμού, τις ιδιαιτερότητες και την υλικοτεχνική υποστήριξη των επιχειρήσεων μεταποίησης .

Greenpeace: Οι Ρώσοι τρώνε γενετικά τροποποιημένα τρόφιμαπηγή: http://www.greenpeace.org/russia/ru/

Πρόσφατα, η Greenpeace ανακοίνωσε τα αποτελέσματα εργαστηριακή έρευνα, υποδεικνύοντας ότι πολλά ρωσικά προϊόντα διατροφής είναι από τα πιο γενετικά «μολυσμένα» στην Ευρώπη.

Τον Νοέμβριο σε διάφορες Μόσχα καταστήματα λιανικήςπραγματοποιήθηκε μια επιλογή 27 τύπων προϊόντων - παιδικές τροφές και προϊόντα κρέατος. Κανένα από τα επιλεγμένα προϊόντα δεν περιείχε πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες των γενετικά τροποποιημένων οργανισμών (ΓΤΟ) ή ότι τα προϊόντα παρήχθησαν με χρήση γενετικά τροποποιημένων οργανισμών (ΓΤΟ).

Τα δείγματα μεταφέρθηκαν στο Ινστιτούτο Κυτταρολογίας της Ρωσικής Ακαδημίας Επιστημών της Αγίας Πετρούπολης. Προϊόντα στα οποία βρέθηκε DNA γενετικά τροποποιημένων οργανισμών στάλθηκαν για έλεγχο ελέγχου και ποσοτική έρευναστο γερμανικό εργαστήριο AgroFood Diagnostics Science Production Basic Technology.

Τα αποτελέσματα της μελέτης εξέπληξαν τους ειδικούς: περίπου το ένα τρίτο των προϊόντων που αναλύθηκαν περιείχαν γενετικά τροποποιημένες πρωτεΐνες. σε 4 αλλαντικά προϊόντα το μερίδιο της γενετικά τροποποιημένης σόγιας φτάνει το 70-80% της γενικό περιεχόμενοσόγια.

Αυτή η ομάδα περιελάμβανε το Popular pate (CampoMos), τα λουκάνικα Slavyanskie (άγνωστος κατασκευαστής) και το Tushinskie (εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος Tushinsky), καθώς και τα πολωνικά λουκάνικα.

Μελέτες βρεφικών δημητριακών στις οποίες πρωτεΐνη γάλακτοςαντικαταστάθηκε από σόγια, υποδεικνύουν ότι ορισμένα από αυτά - Humana, Bebelac, Frisosoy - περιέχουν επίσης GMI.

Έχοντας λάβει τα αποτελέσματα της έρευνας, η Greenpeace απευθύνθηκε στη διαχείριση ορισμένων εργοστασίων επεξεργασίας κρέατος στη Μόσχα για διευκρινίσεις. Ωστόσο, οι υπάλληλοι αυτών των επιχειρήσεων αρνήθηκαν πληροφορίες σχετικά με τη χρήση του GMI στην προετοιμασία προϊόντα κρέατος, ενώ αρνήθηκε να παράσχει μια συνταγή για την παρασκευή προϊόντων κρέατος και αναφέροντας « εμπορικό μυστικό" Σύμφωνα με ειδικούς της Greenpeace, αυτό υποδηλώνει είτε χαμηλό επίπεδο ευαισθητοποίησης μεταξύ των παραγωγών που δεν γνωρίζουν την ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται. προϊόντα σόγιας; ή για σκόπιμες προσπάθειες απόκρυψης των γεγονότων της χρήσης GMI στα προϊόντα τους.

Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Διατροφής, το 1998, απομονώθηκαν περιπτώσεις χρήσης GMI στην παραγωγή τροφίμων. Ωστόσο, επί του παρόντος ρωσική αγοράΥπάρχει πραγματική επέκταση των γενετικά τροποποιημένων προϊόντων. Αυτό εξηγείται, καταρχάς, από το γεγονός ότι διεθνικές εταιρείεςΜε τα χρόνια, χάσαμε αγορές πωλήσεων σε ευρωπαϊκές χώρες και στον Καναδά. Έτσι, σύμφωνα με την Κρατική Επιτροπή Τελωνείων της Ρωσικής Ομοσπονδίας, τα τελευταία τρία χρόνια, η εισαγωγή «αμερικανικής» διαγονιδιακής σόγιας έχει αυξηθεί κατά 100%.

Σύμφωνα με τη ρωσική νομοθεσία, τα προϊόντα που περιέχουν τουλάχιστον 5% συστατικά GMI πρέπει να φέρουν ανάλογη σήμανση. Όμως, σύμφωνα με την Greenpeace, πολλοί κατασκευαστές δεν σέβονται το νόμο. Ένας από τους κύριους λόγους για αυτό είναι η απουσία στη Ρωσία συστήματος ελέγχου σχετικά με τη χρήση του GMI σε προϊόντα διατροφής. Δεν υπάρχουν εργαστήρια στη χώρα ικανά να διενεργούν ποσοτικές αξιολογήσεις της περιεκτικότητας σε GMI στον απαιτούμενο όγκο. προϊόντα διατροφής; Δεν υπάρχουν εγκεκριμένες μέθοδοι και δεν υπάρχουν μέσα για συνεχή παρακολούθηση.

Σύμφωνα με την Greenpeace (Ρωσία), παρά το γεγονός ότι η Ρωσία υπέγραψε την «αρχή της προφύλαξης» το 1992, ωστόσο συνεχίζει να διακινδυνεύει την υγεία των πολιτών της. «Οι Ρώσοι καταναλωτές πρέπει να είναι πλήρως ενημερωμένοι για τη σύνθεση ενός προϊόντος διατροφής για να έχουν την ευκαιρία να επιλέξουν», πιστεύουν οι Ρώσοι «πράσινοι». "Τα προϊόντα που παράγονται με οποιαδήποτε ποσότητα GMI πρέπει να φέρουν ετικέτα."

Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Διατροφής και Έρευνας της Βιομηχανίας Κρέατος, επί του παρόντος στη Ρωσία δεν υπάρχουν τυποποιημένες μέθοδοι GOST για τον ποσοτικό προσδιορισμό του GMI στα τελικά προϊόντα διατροφής. Τα εξουσιοδοτημένα εργαστήρια SES μπορούν να διεξάγουν μόνο ποιοτική ανάλυση τροφίμων.

Οι αναλυτές της Greenpeace υποστηρίζουν ότι ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης γενετικά τροποποιημένων προϊόντων διατροφής, ένα άτομο μπορεί να αναπτύξει αλλεργίες και αντοχή στα αντιβιοτικά στα βακτήρια της μικροχλωρίδας. Τα φυτοφάρμακα που συσσωρεύονται από γενετικά τροποποιημένα φυτά μπορούν να εισέλθουν στο σώμα. Ωστόσο, από μακροχρόνιες μελέτες ασφάλειας παρόμοια προϊόνταδεν έχουν πραγματοποιηθεί, δεν είναι ακόμη δυνατό να πούμε οριστικά εάν τα γενετικά τροποποιημένα προϊόντα είναι επιβλαβή ή αβλαβή για τον άνθρωπο. Να υπενθυμίσουμε ότι επιτρέπεται πλέον η εισαγωγή στη Ρωσία προϊόντων που περιέχουν γενετικά τροποποιημένη σόγια, δύο ποικιλίες πατάτας και καλαμπόκι.

Παρεμπιπτόντως, το 2000, η ​​Greenpeace USA δημοσίευσε έναν κατάλογο εταιρειών που χρησιμοποιούν γενετικά τροποποιημένα συστατικά. Περιλάμβανε προϊόντα σοκολάτας από τα Hershey’s, Cadbury (Fruit & Nut), Mars (M&M, Snickers, Twix, Milky Way), αναψυκτικάαπό Coca-Cola (Coca-Cola, Sprite), PepsiCo (Pepsi, 7-Up), ρόφημα σοκολάτας Nestle Nesquik, ρύζι Uncle Bens (κατασκευής Mars), δημητριακά πρωινού Kellogg, σούπες Campbell, σάλτσες Knorr, τσάι Lipton, μπισκότα Parmalat , dressing σαλάτας Hellman's, παιδικές τροφέςαπό τη Nestle and Abbot Labs (Similac).

Πηγή: σύμφωνα με την Greenpeace (Ρωσία)

Όνομα προϊόντος, Πιθανός κατασκευαστής, Παρουσία GMI, % περιεκτικότητα σε GMI της συνολικής ποσότητας φυτικών πρωτεϊνών

01 Βρεφικό κουάκερ Bebelak σόγιας “Istra-Nutritsia” - Ναι 0,2
02 Λουκάνικα Κνάκι - Φάω<0,1
03 Pate "Popular" CampoMos - Υπάρχουν 73
04 Sausages Amateur Tulip, Δανία - Φάω<0,1
05 Παιδικό κουάκερ Humana, Γερμανία -Ναι 0,1
06 Παιδικό κουάκερ Frisosoy Friesland Nurition, Ολλανδία - Φάω<0,1
07 Σλαβικά λουκάνικα Τσαρίτσινο - Υπάρχουν 80
08 λουκάνικα Tushinskiye Εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος Tushino - Υπάρχουν 75
09 Πολωνικά λουκάνικα Tushino εργοστάσιο επεξεργασίας κρέατος - Υπάρχουν 75

Τον Ιούνιο του 2000, εμφανίστηκε η πρώτη επιβεβαίωση ότι τα τρόφιμα από γενετικά τροποποιημένα προϊόντα μπορούν να προκαλέσουν μεταλλάξεις σε ζωντανούς οργανισμούς. Ο Γερμανός ζωολόγος Hans Heinrich Kaatz απέδειξε πειραματικά ότι το αλλοιωμένο γονίδιο του γογγύλου της εβδομάδας Pancake διεισδύει στα βακτήρια που ζουν στο στομάχι της μέλισσας και αυτά αρχίζουν να μεταλλάσσονται. «Τα βακτήρια στο ανθρώπινο σώμα μπορούν επίσης να αλλάξουν υπό την επίδραση προϊόντων που περιέχουν ξένα γονίδια», πιστεύει ο επιστήμονας. - Είναι δύσκολο να πούμε σε τι θα οδηγήσει αυτό. Ίσως μεταλλάξεις».

Οι γενετικά τροποποιημένες πατάτες, που αναπτύχθηκαν από την αμερικανική εταιρεία Monsanto, είναι πραγματικά επιβλαβείς μόνο για το σκαθάρι της πατάτας του Κολοράντο, το οποίο, έχοντας φάει τα φύλλα του, πεθαίνει αμέσως. Όμως ένας Σκωτσέζος επιστήμονας από το Αμπερντίν, ο A. Pusztai, μετά από προσεκτική έρευνα, ανακάλυψε αλλαγές στα εσωτερικά όργανα των αρουραίων που έτρωγαν πατάτες Monsant. Ο Ivan Blokov, συντονιστής του ρωσικού προγράμματος Greenpeace, είναι επίσης ανήσυχος:

«Έχει ήδη αποδειχθεί ότι εάν τρώτε τέτοιες πατάτες για αρκετούς μήνες, το στομάχι θα αρχίσει να παράγει ένζυμα που εξουδετερώνουν τη θεραπευτική δράση των αντιβιοτικών καναμυκίνης».

Πέντε λόγοι κατά
1. Αναπόφευκτος κίνδυνος κατά τη χρήση υψηλής τεχνολογίας. 10 χρόνια δεν είναι πολύς χρόνος για γενετικά πειράματα. Για να αξιολογηθούν τα μακροπρόθεσμα αποτελέσματα, πρέπει να αλλάξουν αρκετές γενιές μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορεί κανείς να βγάλει ένα συμπέρασμα σχετικά με την ασφάλεια ή την επιβλαβή χρήση των διαγονιδιακών προϊόντων
2. Κόστος πειραμάτων μεταξύ των ειδών, ένας γρίφος για παιδιά: τι θα συμβεί αν διασταυρώσετε ένα κουλούρι με ένα βατόμουρο; Η απάντηση είναι ένα ρολό από συρματοπλέγματα. Οι επιστήμονες ανταλλάσσουν εύκολα γενετικά χαρακτηριστικά μεταξύ εκπροσώπων διαφορετικών οικοσυστημάτων. Το γονίδιο της Αρκτικής φλάντζας εισήχθη στο DNA μιας ντομάτας για να αυξήσει τη χειμωνιάτικη ανθεκτικότητά της. Τα οφέλη είναι προφανή, αλλά τα μακροπρόθεσμα αποτελέσματα είναι απρόβλεπτα. Είναι άλλο πράγμα να διασταυρώνεις ένα γογγύλι με έναν ανανά, άλλο πράγμα να διασταυρώνεις μια παπαλίνα με μια ντομάτα... Τα ζωικά γονίδια που μεταμοσχεύονται σε φυτά μπορούν εύκολα να ενσωματωθούν στην κληρονομική συσκευή ενός ατόμου που έχει φάει ένα διαγονιδιακό προϊόν, λαμβάνοντας μερικά ιοί ως δώρο. Το αποτέλεσμα είναι επιδημίες προηγουμένως άγνωστων λοιμώξεων και η εμφάνιση μεταλλαγμένων.
3. Επιδείνωση αλλεργιών. Ας πούμε ότι δεν αντέχετε το ψάρι και δεν το φάτε ποτέ. Όμως, η σαλάτα ετσάπ ή ο πολτός ντομάτας που παρασκευάζεται από γενετικά τροποποιημένες ντομάτες με ενσωματωμένο γονίδιο flounder είναι απίθανο να κινήσουν τις υποψίες σας, αλλά μπορεί να προκαλέσουν (σοβαρή) επίθεση αλλεργίας. Ακόμα κι αν αυτό δεν αλλάζει πολύ στη συσκευασία του Gm: δεν σημαίνει ότι οι ντομάτες έχουν αλλεργιογόνα στα ψάρια!
4. Μετατροπή συμβατικών καλλιεργειών σε διαγονιδιακές. 58 εκατομμύρια εκτάρια διατίθενται για γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες στη Γη. Πατάτες, καλαμπόκι, σόγια, ελαιοκράμβη, ρύζι κ.λπ. άλλα δημητριακά, βαμβάκι, αγγούρια, πεπόνια, πιπεριές, κολοκύθες. Χάρη στη διασταυρούμενη επικονίαση, γονίδια που εισάγονται από επιστήμονες διεισδύουν στην κληρονομική συσκευή άλλων φυτών που δεν έχουν περάσει από το εργαστήριο. Η γύρη από τις διαγονιδιακές πατάτες που άνθισε στους γείτονές σας μεταφέρθηκε στο εξοχικό σας και ολόκληρη η καλλιέργεια έγινε διαγονιδιακή, δεν θα το ξέρετε καν. Πριν από αρκετά χρόνια στο Μεξικό, μια χώρα που είναι ο μεγαλύτερος μεταφορέας διαγονιδιακών σπόρων, έγινε αυθόρμητη διασταυρούμενη επικονίαση βελτιωμένων ποικιλιών καλαμποκιού και κανονικού καλαμποκιού και η διαδικασία δεν μπορεί να αντιστραφεί! Δεν μπορείτε να ανασύρετε το γονίδιο, έχει κολλήσει για πάντα στον κληρονομικό μηχανισμό. Σε πλανητική κλίμακα, η επέκταση των διαγονιδίων θα οδηγήσει σύντομα στη μετατόπιση των συνηθισμένων φυτών. Όλα θα γίνουν φυσικά, γιατί δεν μπορείς να ζητήσεις πιστοποιητικό ασφαλείας από τη γύρη που μεταφέρει ο άνεμος στα κρατικά σύνορα! Τα διαγονιδιακά φυτά καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα σε 16 χώρες σε όλο τον κόσμο - ΗΠΑ, Αργεντινή, Καναδάς, Κίνα, Αυστραλία Μεξικό, Γαλλία, Νότια Αφρική Ινδία Κολομβία Ονδούρα Πορτογαλία Ρουμανία και άλλες. Πρόσφατα, η Ευρώπη έχει επίσης εμπλακεί ενεργά στη διαδικασία. Λοιπόν, οι τροποποιημένες πατάτες (με υψηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο, χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νερό, που απαιτούν ελάχιστο λάδι για το τηγάνισμα και την απώθηση του σκαθαριού του Κολοράντο) έχουν ριζώσει εδώ και καιρό στους κήπους των Ρώσων κατοίκων του καλοκαιριού...
5. Εξαφάνιση εντόμων και πτηνών. Για να αναπτύξουν πατάτες που δεν τρώει ο κάνθαρος της πατάτας του Κολοράντο, οι επιστήμονες εισήγαγαν σε αυτές ένα γονίδιο που προγραμματίζει την παραγωγή βητατοξίνης. Αυτό το δηλητήριο δεν φαίνεται να επηρεάζει τους ανθρώπους, αλλά δεν επηρεάζει τα έντομα! Μικροοργανισμοί 300 ειδών συνυπάρχουν ειρηνικά με τις πατάτες, χωρίς να τους προκαλεί την παραμικρή ζημιά, και η βητατοξίνη σκοτώνει τους πάντες αδιακρίτως. Μια ντουζίνα καλλιέργειες που έχουν βελτιωθεί από γενετιστές είναι αρκετές για να δώσουν στα περισσότερα έντομα του πλανήτη μας μεγάλη διάρκεια ζωής. Και μετά από αυτά, τα πουλιά θα εξαφανιστούν, τα ποντίκια, τα γοφάρια και άλλα ζώα θα πεθάνουν. Οι ειδικοί προειδοποιούν: τα διαγονιδιακά προϊόντα απελευθερώνουν χίλιες φορές περισσότερες τοξίνες από τα κανονικά.

Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζουν τα γενετικά τροποποιημένα (διαγονιδιακά) τρόφιμα. Στις συζητήσεις τόσο των ειδικών όσο και των απλών καταναλωτών για την ασφάλεια των τροφίμων, αναφέρονται συχνά βαρέα μέταλλα, νιτρικά, φυτοφάρμακα και μια σειρά από άλλα ξενοβιοτικά, ενώ ακόμη και μη ειδικοί αντιλαμβάνονται τον κίνδυνο και έχουν την ίδια άποψη για την αρνητική τους επίδραση στον οργανισμό. Όσον αφορά τα γενετικά τροποποιημένα προϊόντα, ακόμη και οι απόψεις ανθρώπων που μελετούν επαγγελματικά αυτό το θέμα αποδεικνύονται διαμετρικά αντίθετες.

Μια έρευνα του Πανρωσικού Κέντρου για τη Μελέτη της Κοινής Γνώμης (VTsIOM) έδειξε: το 68% των Ρώσων δεν είναι έτοιμοι να καταναλώσουν προϊόντα που παρασκευάζονται με γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς (ΓΤΟ). Εν τω μεταξύ, το 31% των ερωτηθέντων δεν γνωρίζει απολύτως τίποτα για αυτά, πάνω από το 45% έχει ακούσει κάτι για τα γενετικά τροποποιημένα προϊόντα και μόνο το 22% γνωρίζει πολλά για αυτά.

Τι είδους προϊόντα είναι αυτά; Πώς και πότε εμφανίστηκαν; Γιατί χρειάζονται και χρειάζονται καθόλου; Είναι τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα επικίνδυνα για την υγεία και ποια τρόφιμα στο τραπέζι μας μπορεί να τροποποιηθούν; Δεν είναι όλα αυτά τα ερωτήματα που προκύπτουν για έναν άνθρωπο που νοιάζεται για την υγεία του και μπορεί να απαντήσει ελάχιστα από αυτά. Με βάση τα παραπάνω, φαίνεται χρήσιμο και μάλιστα απαραίτητο να ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο θέμα των γενετικά τροποποιημένων προϊόντων: το ιστορικό και τους λόγους εμφάνισής τους, τις μεθόδους δημιουργίας και έρευνάς τους και, φυσικά, τον κίνδυνο για τον οργανισμό.

Για τον 20ο αιώνα Ο παγκόσμιος πληθυσμός αυξήθηκε από 1,5 σε 6 δισεκατομμύρια άτομα. Αναμένεται ότι έως το 2020 θα αυξηθεί στα 8 δισεκατομμύρια. Ταυτόχρονα, η αγροτική παραγωγή τα τελευταία 40 χρόνια έχει αυξηθεί κατά μέσο όρο 2,5 φορές και η περαιτέρω ανάπτυξή της με παραδοσιακές μεθόδους φαίνεται απίθανη.

Η επίλυση του προβλήματος της αύξησης της παραγωγής τροφίμων με την παλιά μέθοδο δεν είναι πλέον δυνατή. Οι παραδοσιακές γεωργικές τεχνολογίες έχουν εξαντληθεί: τα τελευταία 20 χρόνια, η ανθρωπότητα έχει χάσει πάνω από το 15% του γόνιμου στρώματος του εδάφους και το μεγαλύτερο μέρος του εδάφους κατάλληλο για καλλιέργεια έχει ήδη εμπλακεί σε οικονομικό κύκλο εργασιών.

Η δημιουργία του πρώτου διαγονιδιακού φυτού το 1983, και στη συνέχεια οι πρώτες επιτυχημένες δοκιμές αγρού που πραγματοποιήθηκαν το 1986, άνοιξαν ευρείες προοπτικές για τη χρήση της γενετικής μηχανικής στη γεωργία για την αλλαγή των αγροτεχνικών χαρακτηριστικών των καλλιεργειών προκειμένου να αυξηθεί και η απόδοσή τους. καθώς βελτιώνουν τη θρεπτική αξία και τα προϊόντα ζωοτροφών. Ως αποτέλεσμα, κάθε χρόνο εμφανίζονται όλο και περισσότεροι γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί (ΓΤΟ), οι οποίοι χρησιμοποιούνται ως τρόφιμα (πατάτες, καλαμπόκι, ντομάτες, ψάρια κ.λπ.) ή περιλαμβάνουν γενετικά τροποποιημένα συστατικά (π.χ. άμυλο, αλεύρι σόγιας, πάστα ντομάτας, κλπ. .).

Επί του παρόντος, 18 χώρες καλλιεργούν διαγονιδιακά προϊόντα: ΗΠΑ, Καναδάς, Μεξικό, Ονδούρα, Κολομβία, Αργεντινή, Ουρουγουάη, Βραζιλία, Νότια Αφρική, Ινδία, Αυστραλία, Ινδονησία, Φιλιππίνες, Κίνα, Γερμανία, Ρουμανία κ.λπ. Και αν το 1996 Τα διαγονιδιακά φυτά στον κόσμο σπάρθηκαν σε 1,7 εκατομμύρια εκτάρια, τότε ήδη το 2005 - 90 εκατομμύρια εκτάρια. Στη χώρα μας εξακολουθεί να απαγορεύεται η καλλιέργεια γενετικά τροποποιημένων αγροτικών προϊόντων σε βιομηχανική κλίμακα. Σχεδιάζεται να αναπτυχθεί στη Ρωσία το 2008-2010. τρεις ποικιλίες πατάτας, καλαμπόκι, σόγια, ζαχαρότευτλα, ελαιοκράμβη. Σε άλλες χώρες, υπάρχουν περίπου 100 τέτοια φυτά και περισσότερα από 700 έχουν αναπτυχθεί και υποβάλλονται σε δοκιμές πεδίου Στη Ρωσία, 77 είδη τροφίμων που κυκλοφορούν είναι διαγονιδιακά, αν και μόνο 14 γενετικά τροποποιημένα φυτά επιτρέπεται να το κάνουν. να χρησιμοποιηθεί στα τρόφιμα. Χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αλλαντικών, μαγιονέζας, ζαχαροπλαστικής και άλλων προϊόντων διατροφής.

Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις κατά των γενετικά τροποποιημένων πηγών.

Πρώτον, η αντικατάσταση ενός γονιδίου με ένα άλλο σε ζωντανούς οργανισμούς διαταράσσει το σύστημα ομοιόστασης - αποδυναμώνει τη ζωτικότητά τους. Πιστεύεται ότι το τελικό αποτέλεσμα μπορεί να είναι η δημιουργία μόνο περίεργων οικόσιτων ζώων και φυτών που δεν είναι βιώσιμα στη φύση, δηλ. τα διαγονιδιακά είδη μπορεί να μην παράγουν απογόνους ή μπορεί να έχουν ιδιότητες που θα οδηγήσουν στο θάνατο αυτών των ζώων ή φυτών. Και εκείνες οι ευεργετικές ιδιότητες για τις οποίες αναπτύχθηκαν αυτές οι καλλιέργειες θα εξαφανιστούν πρακτικά μετά από μερικές γενιές.

Δεύτερον, η βιολογική επιστήμη δεν απαντά στο ερώτημα: πόσο μεγάλη είναι η πιθανότητα οι γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες να γίνουν επεμβατικές (εισβολή - εισβολή), εκτοπίζοντας παραδοσιακές ποικιλίες γεωργικών φυτών. Μετά από δεκαετίες, τα τελευταία μπορεί να εξαφανιστούν στη Γη, καθώς η απόδοση των διαγονιδιακών φυτών είναι 10-20% υψηλότερη και προκαλούν την εμφάνιση μολυσματικών ασθενειών στα συνηθισμένα φυτά - σκουριά ή μούχλα δημητριακών, βλάβες από μύκητες στις πατάτες. Επιπλέον, οι επιστήμονες, όταν μεταφέρουν ένα γονίδιο από έναν οργανισμό στον άλλο με την ελπίδα ότι κάποια ευεργετική ιδιότητα θα μεταφερθεί μαζί του, δεν λαμβάνουν υπόψη ότι μεταφέρονται και επιβλαβείς ιδιότητες.

Τρίτον, ως αποτέλεσμα της ολοένα και μεγαλύτερης κλίμακας παραγωγής διαγονιδιακών φυτών, η γενετική βάση της παραγωγής σπόρων στενεύει και τέσσερις ή πέντε διεθνικές εταιρείες μονοπωλούν την παραγωγή και την αγορά ολόκληρου του παγκόσμιου ταμείου σπόρων.

Τέταρτον, πολλοί επιστήμονες συμφωνούν ότι τα διαγονιδιακά φυτά μπορεί να είναι επιβλαβή για την ανθρώπινη υγεία.

Λοιπόν, ποια είναι αυτά τα προϊόντα, πώς λαμβάνονται και γιατί είναι επικίνδυνα;

Γενετικά τροποποιημένος οργανισμός(ΓΤΟ) - ένας οργανισμός ή περισσότεροι οργανισμοί, οποιοσδήποτε μη-κυτταρικός, μονοκύτταρος ή πολυκύτταρος σχηματισμός, ικανός να αναπαράγει ή να μεταδίδει κληρονομικό γενετικό υλικό, διαφορετικό από φυσικούς οργανισμούς, που λαμβάνεται με μεθόδους γενετικής μηχανικής και περιέχει γενετικά τροποποιημένο υλικό, συμπεριλαμβανομένων γονιδίων, θραυσμάτων τους ή συνδυασμούς γονιδίων.

Γενετικά τροποποιημένες πηγές τροφίμων(GMI) - τρόφιμα ή συστατικά τροφίμων που λαμβάνονται από γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς και χρησιμοποιούνται για ανθρώπινη κατανάλωση σε φυσική ή επεξεργασμένη μορφή.

Απόκτηση γενετικά τροποποιημένων οργανισμών.Η παραγωγή γενετικά τροποποιημένων οργανισμών περιλαμβάνει την «ενσωμάτωση» του γονιδίου στόχου στο DNA άλλων φυτών ή ζώων (μεταφορά του γονιδίου, δηλαδή διαγονιδοποίηση) προκειμένου να μελετηθούν οι ιδιότητες ή οι παράμετροι του τελευταίου.

Η ατελής «ενσωμάτωση» ενός γονιδίου στο γονιδίωμα ενός άλλου οργανισμού είναι ένας από τους λόγους για τον κίνδυνο των ΓΤΟ. Επί του παρόντος, οι πιο κοινές είναι δύο μέθοδοι εισαγωγής ενός γονιδίου (Εικ. 3.1): η αγροβακτηριακή και η βιοβαλλιστική. Κατά την εφαρμογή της πρώτης μεθόδου, χρησιμοποιούνται πλασμίδια (κυκλικό DNA) βακτηρίων του εδάφους ( Agrobacterium tumefaciensΚαι Agrobacterium rhizogenes ), με τη βοήθεια του οποίου το επιθυμητό γονίδιο «ενσωματώνεται» στο γονιδίωμα του κυττάρου (εφαρμογή). Με τη βιοβαλλιστική μέθοδο, σε ειδικό θάλαμο κενού, τα φυτικά κύτταρα «πυροδοτούνται» με μικροσκοπικά σωματίδια βολφραμίου ή χρυσού με γονίδια και νουκλεοτιδικές αλληλουχίες που εφαρμόζονται σε αυτά που ελέγχουν τα γονίδια αυτά (άμεση είσοδος γονιδίου στο γονιδίωμα του κυττάρου ξενιστή). Και με τις δύο μεθόδους «εισαγωγής» ενός γονιδίου, πραγματοποιείται επιλογή μετασχηματισμένων κυττάρων και αναγέννηση διαγονιδιακών φυτών. Η πιο κοινή είναι η αγροβακτηριακή μέθοδος εισαγωγής του γονιδίου στόχου. Και οι δύο μέθοδοι «εισαγωγής» ενός γονιδίου είναι ατελείς και δεν παρέχουν πλήρη εγγύηση για την ασφάλεια των οργανισμών που δημιουργούνται με τη βοήθειά τους. Με τη βιοβαλλιστική μέθοδο, η πιθανότητα «ενσωμάτωσης» πολλών αντιγράφων φορέων DNA, «αποκομμάτων» DNA και άλλων αστοχιών ταυτόχρονα είναι αρκετά υψηλή. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να εμφανιστούν φυτά με άγνωστες ιδιότητες. Μια άλλη μέθοδος, η αγροβακτηριακή, είναι ακόμα πιο επικίνδυνη και απρόβλεπτη από την πρώτη. Οι υποστηρικτές των ΓΤΟ είναι βέβαιοι ότι τα ένθετα ΓΤ αποσυντίθενται πλήρως στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα. Υποστηρίζουν ότι η παρουσία ανασυνδυασμένου DNA στα τρόφιμα και τις ζωοτροφές δεν αποτελεί από μόνη της κίνδυνο για την υγεία του ανθρώπου και των ζώων, σε σύγκριση με τα παραδοσιακά προϊόντα, καθώς κάθε DNA αποτελείται από νουκλεοτιδικές βάσεις και η γενετική τροποποίηση αφήνει τη χημική τους δομή αμετάβλητη και δεν αυξάνει. συνολική περιεκτικότητα σε γενετικό υλικό. Ένα άτομο καταναλώνει DNA και RNA στα τρόφιμα καθημερινά σε ποσότητες από 0,1 έως 1,0 g, ανάλογα με το είδος της τροφής που καταναλώνει και τον βαθμό της τεχνολογικής επεξεργασίας τους. Επιπλέον, έχει αποδειχθεί ότι το ποσοστό του ανασυνδυασμένου DNA στο γονιδίωμα των γενετικά τροποποιημένων καλλιεργειών είναι πολύ μικρό. Έτσι, σε γενετικά τροποποιημένες σειρές καλαμποκιού ανθεκτικές στα παράσιτα, το ποσοστό ανασυνδυασμένου DNA είναι 0,00022, σε γενετικά τροποποιημένες σειρές σόγιας ανθεκτικές στα φυτοφάρμακα - 0,00018, γενετικά τροποποιημένες ποικιλίες πατάτας ανθεκτικές στα παράσιτα - 0,00075. Η τεχνολογική επεξεργασία των τροφίμων μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε DNA στα προϊόντα. Τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα όπως η κρυσταλλική ζάχαρη που παρασκευάζεται από ζαχαρότευτλα ή λάδι από σπόρους σόγιας περιέχουν ίχνη ή καθόλου DNA. Οι ειδικοί ανησυχούν για την πιθανή μεταφορά γονιδίων ανθεκτικότητας στα αντιβιοτικά, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία διαγονιδιακών φυτών, στο γονιδίωμα των βακτηρίων στο γαστρεντερικό σωλήνα. Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος του διατροφικού DNA καταστρέφεται στην πεπτική οδό και, ως εκ τούτου, είναι απίθανο να διατηρηθεί ολόκληρο το γονίδιο με την αντίστοιχη ρυθμιστική αλληλουχία. Επιπλέον, η μεταφορά του ανασυνδυασμένου DNA στο βακτηριακό γονιδίωμα είναι πρακτικά αδύνατη, λόγω της ανάγκης να περάσουν διαδοχικά ορισμένα στάδια: διείσδυση του DNA μέσω του κυτταρικού τοιχώματος και της μεμβράνης του μικροοργανισμού και δυνατότητα επιβίωσης κατά τη λειτουργία του μηχανισμού για την καταστροφή ξένου DNA σε βακτήρια. ενσωμάτωση στο DNA ενός μικροοργανισμού και σταθερή ενσωμάτωση σε μια συγκεκριμένη θέση, έκφραση γονιδίου σε έναν μικροοργανισμό. Ωστόσο, η κατανάλωση των οργανισμών μεταξύ τους μπορεί να αποτελεί τη βάση της οριζόντιας μεταφοράς, καθώς έχει αποδειχθεί ότι το DNA δεν χωνεύεται πλήρως και τα μεμονωμένα μόρια μπορούν να μετακινηθούν από το έντερο στο κύτταρο και στον πυρήνα και στη συνέχεια να ενσωματωθούν στο χρωμόσωμα. Όσον αφορά τους δακτυλίους των πλασμιδίων, το «κυκλικό» σχήμα του DNA το καθιστά πιο ανθεκτικό στην καταστροφή. Έτσι, πλασμίδια και γενετικά τροποποιημένα ένθετα βρέθηκαν σε διάφορα όργανα ζώων και ανθρώπων που χρησιμοποιούν ΓΤΟ για τροφή: στο αίμα και την εντερική μικροχλωρίδα των ποντικών. στο αίμα, τον σπλήνα, το συκώτι, τον εγκέφαλο, την καρδιά και το δέρμα των εμβρύων και των νεογέννητων ποντικών όταν ο βακτηριοφάγος DNA Μ-13 ή πλασμίδια που περιέχουν το γονίδιο της πράσινης φθορίζουσας πρωτεΐνης προστίθενται στην τροφή των εγκύων θηλυκών ποντικών. στο σάλιο και στην ανθρώπινη εντερική μικροχλωρίδα.

Τα επιτεύγματα της σύγχρονης επιστήμης καθιστούν δυνατή τη μεταφορά γονιδίων οποιουδήποτε οργανισμού σε ένα κύτταρο αποδέκτη για τη λήψη φυτού, ζώου ή οργανισμού με ανασυνδυασμένα γονίδια και, κατά συνέπεια, νέες ιδιότητες.

Γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα(GMP) είναι προϊόντα που λαμβάνονται με τη χρήση τεχνολογιών γενετικής μηχανικής. Ο άνθρωπος, χρησιμοποιώντας διαγονιδιακή τροποποίηση, δημιουργεί χρήσιμες ποικιλίες φυτών και ζώων, στελέχη μικροοργανισμών με υψηλή παραγωγικότητα, αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, απαραίτητα αμινοξέα, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, βιολογικά ενεργές ουσίες, ανθεκτικές σε αντίξοες φυσικές συνθήκες, ασθένειες, ιούς, ζιζανιοκτόνα Μεγάλη εξοικονόμηση χρημάτων και υλικών πόρων.

Η πρώτη GMP - μια ανθεκτική μάρκα ντομάτας Fiar Savr (Calgene, Inc., ΗΠΑ) δημιουργήθηκε στις ΗΠΑ και εμφανίστηκε στην αγορά τροφίμων το 1994 μετά από 10 χρόνια προκαταρκτικών δοκιμών. Τα επόμενα χρόνια, ο αριθμός των GMF που εγκρίθηκαν για χρήση στις ΗΠΑ, τον Καναδά, την Ιαπωνία και τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης έχει γίνει σημαντικά μεγαλύτερος - πρόκειται για καλαμπόκι, πατάτες, σόγια, κολοκύθα, παπάγια και ζαχαρότευτλα. Το 1999, η γενετικά τροποποιημένη σειρά σόγιας 40-3-2 (Monsanto Co, ΗΠΑ) καταχωρήθηκε στη Ρωσία. Μέχρι σήμερα, εκατοντάδες γενετικά τροποποιημένες πηγές τροφίμων έχουν δημιουργηθεί και εγκριθεί για χρήση σε τρόφιμα, και ο αριθμός συνεχίζει να αυξάνεται. Σε όλο τον κόσμο, ο όγκος της έκτασης που καταλαμβάνεται από διαγονιδιακές καλλιέργειες αυξάνεται ραγδαία. Μόνο τα τελευταία χρόνια, η έκταση των καλλιεργούμενων καλλιεργειών διαγονιδιακών φυτών, συμπεριλαμβανομένης της ελαιοκράμβης, της σόγιας, της ντομάτας, της πατάτας, έχει αυξηθεί περισσότερο από 25 φορές και αυτή η τάση προοδεύει τόσο στις αναπτυγμένες όσο και στις αναπτυσσόμενες χώρες (ΗΠΑ, Αργεντινή, Κίνα, Καναδάς, Νότια Αφρική, Μεξικό, χώρες της ΕΕ).

Το ανθεκτικό στα εντομοκτόνα καλαμπόκι έχει αναπτυχθεί από Ελβετούς και Ολλανδούς ειδικούς. Βέλγοι επιστήμονες δημιούργησαν ανθεκτικό στα ζιζανιοκτόνα κράμβη. Στην Αυστρία ελήφθησαν σταφύλια από τα οποία παράγεται κρασί με βελτιωμένες οργανοληπτικές ιδιότητες. Σε πολλές χώρες (χώρες της ΕΕ, Αυστραλία, Νέα Ζηλανδία κ.λπ.) η εγγραφή του GMF είναι υποχρεωτική.

Η ευρεία χρήση προϊόντων ή συστατικών τροφίμων που λαμβάνονται από γενετικά τροποποιημένες πηγές απαιτεί αξιολόγηση της ποιότητας και της ασφάλειάς τους για τον πληθυσμό. Σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα στη διαδικασία της εξέλιξης (αρκετές δεκαετίες), το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να προσαρμοστεί στην επέκταση πολλών νέων συνδυασμών γονιδίων στο GMF, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση διαφόρων ασθενειών.

Αναλυτικές και πειραματικές μελέτες υποδεικνύουν πιθανές ανεπιθύμητες συνέπειες των δραστηριοτήτων γενετικής μηχανικής: αλλεργιογόνες, τοξικές και αντιθρεπτικές εκδηλώσεις, καθώς και τον αντίκτυπο στις τεχνολογικές και εξωτερικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος που βασίζεται σε γενετικά τροποποιημένες πηγές. Η βασική αιτία τέτοιων συνεπειών είναι το ανασυνδυασμένο DNA και η πιθανότητα με βάση του την έκφραση νέων πρωτεϊνών που δεν είναι εγγενείς σε αυτόν τον τύπο πρωτεΐνης. Είναι νέες πρωτεΐνες που μπορούν να επιδείξουν ή να προκαλέσουν αλλεργιογόνες ιδιότητες και τοξικότητα γενετικά τροποποιημένων πηγών τροφίμων. Ωστόσο, τα περισσότερα από τα νέα GMP δεν είναι αλλεργιογόνα ή τοξικά.

Η νομική βάση για την ασφάλεια των δραστηριοτήτων γενετικής μηχανικής περιέχεται στο νόμο της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας «Σχετικά με την ασφάλεια των δραστηριοτήτων γενετικής μηχανικής» (2006), η ασφάλεια των τροφίμων γενικά περιέχεται στο νόμο της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας «για την ποιότητα και ασφάλεια των πρώτων υλών και των προϊόντων διατροφής για την ανθρώπινη ζωή και υγεία» (2003).

Κοινωνική οικολογίααποτελεί αναπόσπαστο μέρος ανθρώπινη οικολογίαείναι μια ένωση επιστημονικών κλάδων που μελετούν τη σύνδεση των κοινωνικών δομών με το φυσικό και κοινωνικό περιβάλλον της κατοικίας τους. Αυτή η ένωση περιλαμβάνει πληθυσμιακή οικολογία(δημογραφία περιβάλλοντος) και οικολογία των ανθρώπινων πληθυσμών.Παράλληλα, μελετάται τόσο η επίδραση του περιβάλλοντος στην κοινωνία όσο και της κοινωνίας στο περιβάλλον και τη βιόσφαιρα συνολικά.

Τους τελευταίους τέσσερις αιώνες, ο παγκόσμιος πληθυσμός αυξήθηκε σύμφωνα με έναν υπερβολικό νόμο. Τον 20ο αιώνα Απέκτησε χαρακτήρα πληθυσμιακή έκρηξη – αύξηση του πληθυσμού της Γης σχεδόν 4 φορές.

Στο δεύτερο μισό του 20ου αιώνα. Με κάθε δεκαετία, η μέση ετήσια αύξηση του πληθυσμού αυξανόταν κατά περίπου 10 εκατομμύρια, φτάνοντας στα μέσα της δεκαετίας του 1960. 2,2% ετησίως. Ο παγκόσμιος πληθυσμός έφτασε το πρώτο δισεκατομμύριο το 1820 (χρειάστηκαν περισσότερα από 500.000 χρόνια). Για να αυξηθεί ο πληθυσμός του πλανήτη στα 2 δισεκατομμύρια χρειάστηκαν 107 χρόνια (από το 1820 έως το 1927), σε 3 δισεκατομμύρια - 32 χρόνια (1959), σε 4 δισεκατομμύρια - 15 χρόνια (1974), σε 5 δισεκατομμύρια - 13 χρόνια (1987), για να 6 δισεκατομμύρια – 12 χρόνια (επιτεύχθηκε το 1999).

Τίποτα παρόμοιο δεν παρατηρείται στη φύση μεταξύ των ανώτερων θηλαστικών. Ο αριθμός των ειδών τους είναι σχετικά σταθερός για μεγάλες χρονικές περιόδους εκτός ανθρώπινης παρέμβασης. Η δημογραφική έκρηξη οφείλεται στο γεγονός ότι, ξεκινώντας από τα μέσα του 20ου αι. Η μείωση της θνησιμότητας έχει ξεπεράσει σημαντικά τη μείωση της γονιμότητας σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο, κυρίως στις αναπτυσσόμενες χώρες.

Η σύγχρονη κοινωνία εμπλέκει μια τεράστια ποσότητα ουσιών και ενέργειας στην παραγωγή και κατανάλωση, που είναι εκατοντάδες φορές μεγαλύτερη από τις καθαρά βιολογικές ανάγκες των ανθρώπων.

Η κύρια αιτία της σύγχρονης περιβαλλοντικής κρίσης θεωρείται ποσοτική επέκταση της ανθρώπινης κοινωνίας– υπέρογκο επίπεδο και ταχεία αύξηση του συνολικού ανθρωπογενούς (τεχνογενούς) φορτίου στη φύση.

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά γνωρίσματα της ανάπτυξης της σύγχρονης κοινωνίας είναι η ραγδαία ανάπτυξη των πόλεων και η συνεχής αύξηση του αριθμού των κατοίκων τους - αστικοποίηση.

Αστικοποίηση(από λατ. urbanus– urban) είναι η διαδικασία αύξησης του ρόλου των πόλεων στη ζωή της κοινωνίας. Οι ειδικές αστικές σχέσεις καλύπτουν την κοινωνικοεπαγγελματική και δημογραφική δομή του πληθυσμού, τον τρόπο ζωής του, την τοποθεσία παραγωγής και εγκατάστασης.

Οι προϋποθέσεις για την αστικοποίηση είναι: η ανάπτυξη της βιομηχανίας, η εμβάθυνση του εδαφικού καταμερισμού εργασίας, η ανάπτυξη των πολιτικών και πολιτιστικών λειτουργιών των πόλεων.

Η αστικοποίηση των πόλεων χαρακτηρίζεται από εισροή αγροτικού πληθυσμού στις πόλεις και αυξανόμενη εκκρεμή μετακίνηση ανθρώπων από το αγροτικό περιβάλλον και τις κοντινές μικρές πόλεις σε μεγάλες (στην εργασία, για πολιτιστικές και καθημερινές ανάγκες).

Οι πόλεις υπήρχαν από την αρχαιότητα, αλλά ο αστικός πολιτισμός αναπτύχθηκε γρήγορα μόλις τον 20ο αιώνα. Αν ο πληθυσμός του πλανήτη στο σύνολό του διπλασιαστεί κατά μέσο όρο σε 35 χρόνια, τότε ο αστικός πληθυσμός διπλασιάζεται σε 11 χρόνια. Επιπλέον, τα μεγαλύτερα κέντρα αναπτύσσονται δύο φορές πιο γρήγορα από τις μικρές πόλεις. Στις αρχές του 19ου αι. Μόνο 29,3 εκατομμύρια άνθρωποι (3% του παγκόσμιου πληθυσμού) ζούσαν σε πόλεις σε όλο τον κόσμο, και το 1900 - ήδη 224,4 εκατομμύρια (13,6%), το 1950 - 729 εκατομμύρια (28,8%), το 1980 - 1821 εκατομμύρια (41,1%) .

Σε ό,τι αφορά τους ρύπους (ρύπους), είναι σκόπιμο να επισημανθούν τα τρόφιμα που είναι σαφώς επιβλαβή. Οι ουσίες που περιέχουν μπορεί να οδηγήσουν στην ανάπτυξη σοβαρών ασθενειών. Επομένως, η παρουσία τέτοιων τροφών στη διατροφή θα πρέπει να αποφεύγεται και, αν είναι αδύνατο, να ελαχιστοποιείται.

Υπάρχουν 3 κριτήρια ασφαλείας σύμφωνα με τα οποία είναι δυνατός ο εντοπισμός σαφώς επιβλαβών προϊόντων:

Βιολογικά (ιοί, μύκητες κ.λπ.);

Χημικά (βαρέα μέταλλα, φυτοφάρμακα, κ.λπ.);

Ακτινοβολία (ραδιονουκλίδια).

Επομένως, κατά την προετοιμασία του φαγητού, θα πρέπει να ακολουθείτε προσεκτικά τις συστάσεις τόσο για τη θερμοκρασία όσο και για τη διάρκεια της έκθεσης στη θερμότητα.

Μαζί με τη μικροβιολογική ασφάλεια, η χημική ασφάλεια των τροφίμων είναι επίσης εξαιρετικά σημαντική σήμερα. Στην παραγωγή αγροτικών προϊόντων, τόσο στη φυτική παραγωγή όσο και στην κτηνοτροφία, χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο χημικές ενώσεις που επηρεάζουν αρνητικά την ανθρώπινη υγεία. Τέτοιες ουσίες – ξενοβιοτικά – είναι ξένες προς το σώμα μας και συχνά συμβάλλουν στην ανάπτυξη επικίνδυνων ασθενειών. Η επέκταση της χρήσης τους στην παραγωγή και αποθήκευση προϊόντων διατροφής καθορίζει τους κύριους τρόπους με τους οποίους τα στοιχεία που είναι ασυνήθιστα για αυτό εισέρχονται στα τρόφιμα.

Τα βαρέα μέταλλα, τα φυτοφάρμακα, τα ραδιονουκλίδια, τα νιτρικά, τα νιτρώδη, οι νιτροζαμίνες, οι αρωματικοί υδατάνθρακες, τα φάρμακα κ.λπ. αποτελούν ιδιαίτερο κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.

Έχει πλέον αποδειχθεί ότι τα ξενοβιοτικά από το περιβάλλον εισέρχονται στον οργανισμό κυρίως με τα τρόφιμα: νιτρικά - κυρίως με λαχανικά και πατάτες (περίπου το 79% της ημερήσιας πρόσληψης αυτών των ουσιών), το υπόλοιπο 30% - με νερό, κρέας και άλλα προϊόντα. Η πρόσληψη ραδιονουκλεϊδίων γίνεται εν μέρει με νερό (5%) και με εισπνεόμενο αέρα (1%), αλλά κυρίως με τρόφιμα ζωικής και φυτικής προέλευσης (περίπου 94%).

Η χρήση φυτοφαρμάκων με σκοπό την εντατικοποίηση της γεωργίας αυξάνει τον κίνδυνο συσσώρευσής τους σε πρώτες ύλες τροφίμων και προϊόντα διατροφής (ιδιαίτερα σε προϊόντα θερμοκηπίου). Είναι χαρακτηριστικό ότι οι οργανοληπτικές ιδιότητες των τροφίμων - οσμή, εμφάνιση - όταν μολύνονται με φυτοφάρμακα, κατά κανόνα, δεν αλλάζουν, αν και τα επιβλαβή προϊόντα μπορεί να τα περιέχουν σε σημαντικές ποσότητες.

Στη χώρα μας η παραγωγή και χρήση ορυκτών λιπασμάτων στη γεωργία έχει αυξηθεί τα τελευταία χρόνια. Η ανεξέλεγκτη χρήση αζωτούχων ενώσεων έχει οδηγήσει στη συσσώρευση νιτρικών αλάτων, τα οποία έχουν τοξικές ιδιότητες, γεγονός που έχει μειώσει σημαντικά την ασφάλεια των προϊόντων διατροφής φυτικής προέλευσης. Επιπλέον, αυτές οι ουσίες είναι πρόδρομες ουσίες για το σχηματισμό νιτροζο ενώσεων, συμπεριλαμβανομένων των νιτροζαμινών, οι οποίες έχουν καρκινογόνο δράση. Σε διάφορες περιοχές της χώρας καταγράφονται περιοδικά κρούσματα πεπτικών ασθενειών που σχετίζονται με την κατανάλωση λαχανικών, συχνότερα πεπονιών, με υψηλή περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα.

Όταν καταναλώνετε ασφαλή τρόφιμα, θα πρέπει να αποφεύγετε τα καπνιστά κρέατα - μια από τις κύριες αιτίες σχηματισμού καρκινογόνων νιτροζαμινών στον οργανισμό. Ορισμένοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι ο εκτεταμένος επιπολασμός του καρκίνου του στομάχου στους Ιάπωνες εξηγείται όχι μόνο από το γεγονός ότι η τροφή τους περιέχει υπολείμματα ινών αμιάντου που χρησιμοποιούνται για τον καθαρισμό του ρυζιού, αλλά κυρίως από τη συνήθεια να τρώνε καπνιστά ψάρια εμποτισμένα σε νιτρώδη.

Τα ασφαλή προϊόντα διατροφής δεν πρέπει να περιέχουν τοξικά μέταλλα, τα οποία, δυστυχώς, δεν είναι τόσο σπάνια στη διατροφή μας σήμερα. Σύμφωνα με εκθέσεις του FAO/WHO, ο μόλυβδος, το κάδμιο, ο υδράργυρος και το αρσενικό αποτελούν τον πιο πραγματικό κίνδυνο και σημαντική απειλή για την ανθρώπινη υγεία λόγω της ικανότητας συσσώρευσης στον οργανισμό και πρόκλησης ασθενειών που αναπτύσσονται σταδιακά, χωρίς έντονα συμπτώματα.

Η ασφάλεια των τροφίμων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη χρήση αντιβιοτικών στην κτηνοτροφία και την ιατρική πρακτική. Αυτό οδηγεί σε αύξηση του αριθμού των ανθεκτικών στα αντιβιοτικά στελεχών μικροοργανισμών, γεγονός που περιπλέκει σημαντικά τη χρήση αυτών των φαρμάκων για τη θεραπεία ατόμων, καθώς και σε ταχεία αύξηση του αριθμού των αλλεργικών ασθενειών.

Τα ασφαλή τρόφιμα ελέγχονται επίσης για την περιεκτικότητα σε μυκοτοξίνες - απόβλητα ορισμένων τύπων μικροσκοπικών μυκήτων που είναι εξαιρετικά τοξικά. Επιπλέον, πολλά από αυτά έχουν μεταλλαξιογόνα και καρκινογόνα αποτελέσματα. Επί του παρόντος, είναι γνωστά περισσότερα από 250 είδη μούχλας, τα οποία παράγουν περίπου 100 τοξικές ενώσεις που μπορούν να προκαλέσουν μυκοτοξίκωση σε ανθρώπους και ζώα εκτροφής. Η ετήσια ζημιά στον κόσμο από την ανεξέλεγκτη ανάπτυξη καλουπιών σε αγροτικά προϊόντα και βιομηχανικές πρώτες ύλες τροφίμων ξεπερνά τα 30 δισεκατομμύρια δολάρια.

Τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα είναι τα τρόφιμα για τα οποία όλοι μιλούν πολύ τώρα - πολιτικοί, αξιωματούχοι, ιατροί, ειδικοί στον τομέα της οικολογίας και της βιοτεχνολογίας. Έχοντας ακούσει αρκετά από όλα αυτά, ο απλός, μοντέρνος άνθρωπος στο δρόμο θεωρεί καθήκον του να διαβάσει τις ετικέτες στα προϊόντα «γεμάτα ονόματα» πριν αγοράσει. Τα μάτια του μερικές φορές τρελαίνονται από τους «αφρώδεις», μη ενημερωτικούς τεχνικούς όρους.

Για να περιηγηθείτε στην ποικιλία των ονομάτων και των όρων, καλό θα ήταν κάθε υποψήφιος αγοραστής να αποκτήσει στην αρχή ένα σύντομο λεξικό.

Και ας ξεκινήσουμε λοιπόν...

* GMI – γενετικά τροποποιημένες πηγές τροφίμων – φυτά, ζώα, βακτήρια, ιοί, γενετικά τροποποιημένα μπλε-πράσινα φύκια.
* Οι ΓΤΟ είναι γενετικά τροποποιημένοι οργανισμοί - φυτά, ζώα, συμπεριλαμβανομένων γαλαζοπράσινων φυκών, βακτηρίων και ιών που είναι γενετικά τροποποιημένοι, αλλά διάφορα γενετικά κατασκευάσματα είναι ενσωματωμένα στο DNA τους.
* GMF – γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα, περιέχουν GMI.
* Διαγονιδιακός οργανισμός είναι ένας οργανισμός στον οποίο έχει εισαχθεί ξένο γενετικό υλικό με τη χρήση γενετικής μηχανικής.

Ο κατασκευαστής ορίζει μερικές φορές σύμβολο ίσου μεταξύ αυτών των όρωντι είναι λανθασμένος.

Ο «πρόγονος» όλων των γενετικά τροποποιημένων τροφίμων ήταν η ντομάτα. Η νέα του ιδιότητα είναι ότι θα παραμείνει άγουρο για αρκετούς μήνες σε θερμοκρασία 12C. Μόλις όμως βρεθεί σε ένα ζεστό δωμάτιο, κρατάει ξύπνιο σε λίγες ώρες. Με την εμφάνιση του πρώτου προϊόντος της γενετικής μηχανικής, άρχισε αμέσως μια αντιπαράθεση μεταξύ υποστηρικτών και αντιπάλων της νέας της κατεύθυνσης. Σε αυτή τη διαμάχη, καμία πλευρά δεν υπερτερεί σαφώς και οι δύο έχουν δίκιο με τον δικό τους τρόπο. Και αν ναι, τότε ας μάθουμε ποια επιχειρήματα προβάλλουν οι αντίπαλοί τους και οι υποστηρικτές τους όταν δικαιολογούν τα γενετικά τροποποιημένα προϊόντα - υπέρ ή κατά της χρήσης τους.

Τα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα είναι όλα για:

Τα κύρια επιχειρήματα των υποστηρικτών των γενετικά τροποποιημένων προϊόντων διατροφής: διαρκούν περισσότερο, είναι πιο ανθεκτικά στις αλλαγές θερμοκρασίας, στη ζέστη, στο κρύο, όλα τα είδη ιών και βακτηρίων δεν είναι πλέον τόσο τρομακτικά γι 'αυτούς. Αν πάρουμε την κτηνοτροφία, την πτηνοτροφία και την αλιεία, τότε με τη βοήθεια των διαγονιδιακών τεχνολογιών επιταχύνεται η ανάπτυξη και το βάρος των ζώων, η απόδοση γάλακτος και η ποιότητα του γάλακτος αυξάνεται στις αγελάδες. Έχουν ληφθεί ποικιλίες θαλάσσιων ψαριών (σολομός) που δεν χρειάζεται πλέον να μεταναστεύουν στο θαλασσινό νερό για να αναπτυχθούν και να αναπαραχθούν.

Χωρίς τη γενετική μηχανική, δεν θα είχαμε ποτέ κόκκινες ντομάτες, φράουλες και πολλά άλλα καλούδια στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι με τα οποία τόσο θέλουμε να περιποιηθούμε τον εαυτό μας κατά την κρύα εποχή.

Γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα - όλα "κατά":

Σήμερα είναι γνωστές αρκετές εκατοντάδες ονόματα γενετικά τροποποιημένων προϊόντων. Στις περισσότερες χώρες του κόσμου, πολλοί άνθρωποι τα τρώνε καθημερινά, μερικές φορές χωρίς καν να το γνωρίζουν. Αυτό δεν είναι πάντα ασφαλές για την υγεία μας. Αυτό ακριβώς μιλούν οι πολέμιοι των διαγονιδιακών τεχνολογιών, βέβαια, κατά κάποιο τρόπο έχουν δίκιο. Τι σημαίνει αυτό; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε αυτό.

Η διαδικασία εισαγωγής ενός νέου γονιδίου σε ένα μόριο DNA είναι πολύ περίπλοκη και η γενετική μηχανική δεν είναι σε θέση να το ελέγξει, δεν μπορεί να πει πού ακριβώς θα προστεθεί το νέο γονίδιο. Όλες οι διαθέσιμες πληροφορίες είναι ελλιπείς και ο εξοπλισμός απέχει πολύ από το να είναι τέλειος. Τα αποτελέσματα της τεχνητής παρέμβασης στις υποθέσεις της φύσης είναι δύσκολο να προβλεφθούν και μπορούν να οδηγήσουν στο σχηματισμό επικίνδυνων ουσιών, τοξινών, αλλεργιογόνων και άλλων ουσιών επιβλαβών για την ανθρώπινη υγεία.

Δεν έχει ακόμη αποδειχθεί ότι τα GMP προκαλούν βλάβες στον οργανισμό ή στο περιβάλλον, αλλά δεν υπάρχουν δεδομένα που να υποδεικνύουν το αντίθετο. Και πιθανές καταστροφικές διεργασίες που ξεκινούν σε ανθρώπινα όργανα και ιστούς λόγω της κατανάλωσης θα είναι πιθανότατα αδύνατο να σταματήσουν, επειδή το τροποποιημένο γονίδιο δεν μπορεί να ληφθεί πίσω.

Πρόσφατα, ο αριθμός των ατόμων που υποφέρουν από αλλεργικές αντιδράσεις έχει αυξηθεί σημαντικά. Μόλις πριν από 5 χρόνια ήταν 30% λιγότεροι από αυτούς. Ένας πιθανός λόγος είναι το αυξανόμενο μερίδιο των γενετικά τροποποιημένων τροφίμων στη διατροφή. Επιπλέον, μερικές φορές εμπλουτίζονται με αμινοξέα που έχουν παραχθεί από διαγονιδιακούς οργανισμούς.

Οι παιδικές τροφές είναι ένας ιδιαίτερος κλάδος της βιομηχανίας τροφίμων. Η υγεία της νέας γενιάς πρέπει να είναι προνόμιο της κρατικής πολιτικής. Οι χώρες της ΕΕ υιοθέτησαν νόμο που απαγορεύει τη χρήση GMP και ΓΤΟ στην παραγωγή παιδικών τροφών. Στη Ρωσία, ο νόμος εξετάζεται μόνο. Εν τω μεταξύ, μια μητέρα που αγοράζει παιδική τροφή για το μωρό της θα πρέπει να δώσει προσοχή στη σύνθεση εάν περιέχει σόγια, τότε είναι καλύτερο να αρνηθεί αυτό το προϊόν.

Η πρωτεΐνη σόγιας που περιλαμβάνεται στο λουκάνικο περιέχει διαγονίδια. Δεν είναι μυστικό ότι το λουκάνικο είναι ένα καθαρά προϊόν «κρέας», τώρα μόνο το μισό είναι λουκάνικο, το άλλο μισό είναι σόγια. Και ουσιαστικά δεν έχουν απομείνει παραδοσιακές ποικιλίες σόγιας, είναι όλες γενετικά τροποποιημένες. Η Ρωσία αγοράζει ετησίως περίπου 400 χιλιάδες τόνους πρωτεΐνης σόγιας.

Η γενετική μηχανική είναι μια νέα επιστήμη, έχει μέλλον, αλλά οι μέθοδοί της αφήνουν ακόμα πολλά να είναι επιθυμητά. Ίσως σύντομα να τρώμε άφοβα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα, καθώς η απειλή της χρήσης τους θα εξαφανιστεί. Στο μεταξύ, τηρήστε τον κανόνα: εάν ανακαλύψετε ότι ένα προϊόν περιέχει ΓΤΟ ή GMP, τότε αναζητήστε ένα παρόμοιο προϊόν χωρίς διαγονίδια και χρησιμοποιήστε το ακόμα κι αν κοστίζει περισσότερο. Θυμηθείτε, δεν θα μπορέσετε να ανακτήσετε την υγεία σας αργότερα!